διδάκτορας Γεωργικών Επιστημών, καθηγητής βοτανολόγοι του RGAU-MSHA με το όνομα Κ.Α. Τιμιριάζεφ
V Πρόσφαταπαρατήρησε ότι καλλιεργούμε οτιδήποτε στους κήπους μας και χρησιμοποιούμε τους καρπούς των κόπων μας στην κουζίνα μονόπλευρα. Για παράδειγμα, στα πικάντικα βότανα, στις περισσότερες περιπτώσεις, είμαστε ελάχιστα προχωρημένοι. Το πιο οδυνηρό ερώτημα δεν είναι πώς να μαζέψετε και να στεγνώσετε, αλλά ποιον να βάλετε πού και ταυτόχρονα να μην χαλάσετε το πιάτο, αλλά κατά προτίμηση να το φτιάξετε. Συστηματοποιούμε λοιπόν τους κατοίκους των στρεμμάτων μας ως καρυκεύματα κουζίνας. Ας ξεκινήσουμε με τις σούπες, που είναι πολύ αγαπητές στη χώρα μας.
Βότανα όπως αλμυρό κήπου, σκόρδο, σκόρδο, (ρίζα και βότανο και φρούτα), μαντζουράνα, μαϊντανός (βότανο και ρίζα), δεντρολίβανο, σέλινο (βότανο και ρίζα), θυμάρι, άρκευθος είναι λίγο πολύ ευέλικτα και ταιριάζει πολύ με πολλές σούπες. Ωστόσο, αντιπροσωπεύονται από συνταγές από τις κουζίνες διαφορετικών εθνών και τα καρυκεύματα για αυτά είναι κάπως διαφορετικά.
Σούπες λαχανικών, ειδικά από ιταλική κουζίνα, μπορεί να κάνει πιο εκλεπτυσμένο βασιλικό, δεντρολίβανο, θυμάρι. Οι σούπες μπιζελιού συνδυάζονται με φυτά όπως ο βασιλικός, η μαντζουράνα κήπου, το μποράτζο (μποράτζο), ο άνηθος, η μαντζουράνα, η μέντα, το δεντρολίβανο, ο μαϊντανός.
Το κύμινο, η δάφνη και ο μαϊντανός μπορούν να προστεθούν σε σούπες πατάτας, βασιλικός, άνηθος, εστραγκόν, μαντζουράνα, ρίγανη, θυμάρι μπορεί να προστεθεί σε ντοματόσουπες.
|
|
Τα ψάρια στέκονται στην κουζίνα χωριστά από άλλα προϊόντα. Ακόμη και οι σούπες που φτιάχνονται από αυτό καρυκεύονται διαφορετικά από τις υπόλοιπες. Γενικές συστάσεις για φαγητά με ψάρι: βασιλικός, άνηθος (φρούτα και ιδιαίτερα βότανα), μάραθο (φρούτα), μοσχοκάρυδο, κύμινο, δάφνη, λουλούδια (βότανα και φρούτα), μαντζουράνα, βάλσαμο λεμονιού, σχοινόπρασο, θυμάρι.
Όλα τα παραπάνω είναι κατάλληλα για ψητά ψάρια, συν αλμυρό κήπου, εστραγκόν. Ο σολομός και ο σολομός είναι οι αριστοκράτες του κόσμου των ψαριών και οι σπόροι και τα χόρτα του άνηθου, καθώς και το δεντρολίβανο, είναι ιδανικά για αυτούς.
Τα θαλάσσια ερπετά, που στις ευρωπαϊκές γλώσσες ονομάζονται κοκέτα «φρούτα της θάλασσας», συνδυάζονται με βασιλικό, άνηθο, εστραγκόν, μαραθόσπορους, δάφνη, μαντζουράνα, θυμάρι, δεντρολίβανο. Αλμυρό κήπου, εστραγκόν, λουλούδι, φασκόμηλο (λίγο όμως), λαβρούσκα, θυμάρι είναι κατάλληλα για σούπες.
Τα πιάτα από κυνήγι και πουλερικά είναι πολύ ατομικά, επομένως εδώ δεν υπάρχουν γενικές, αλλά αρκετά συγκεκριμένες συστάσεις. Ακόμη και μεμονωμένα μέρη του σφαγίου συνδυάζονται με διαφορετικά μπαχαρικά.
Ο λαγός και το κουνέλι μπορούν να καρυκευτούν με βασιλικό, σπόρους λουκάνιου, δάφνη, μαντζουράνα, δεντρολίβανο, φασκόμηλο και αρκεύθου (κυρίως λαγό). Το φασκόμηλο και ο άρκευθος είναι καλοί στο να απωθούν τις οσμές. Ως εκ τούτου, προστίθενται και στο αγριογούρουνο, και στο κρέας της αρκούδας, και σε άλλα τρόπαια, ειδικά αν είναι ήδη ηλικιωμένα και αρσενικά.
Τα περιστέρια καρυκεύονται με δεντρολίβανο, θυμάρι και αρκεύθου.
Το κοτόπουλο είναι πιο δημοκρατικό και αντέχει, ανάλογα με τη συνταγή, στα πιο κοινά μυρωδικά: αλμυρό κήπου, εστραγκόν, μάραθο, βάλσαμο λεμονιού, μαντζουράνα, μαϊντανό, δεντρολίβανο, θυμάρι. Έφτιαξα ακόμα και κοτόπουλο αρκετές φορές, ή μάλλον, μόνο στήθος, σε χυμό πορτοκαλιού με κανέλα και γαρύφαλλο. Επίσης πολύ νόστιμο. Όμως τα μπούτια με κανέλα και γαρύφαλλο βγήκαν τρομερά.
Η πάπια μαγειρεύεται με εστραγκόν, δάφνη, μαντζουράνα, δεντρολίβανο, φασκόμηλο.
Η χήνα είναι ευγενής σύντροφος και είναι καλή από μόνη της. Επομένως, ο κατάλογος των καρυκευμάτων δεν είναι υπέροχος: μάραθο, μαντζουράνα, φασκόμηλο.
Το κρέας γαλοπούλας μπορεί να μαγειρευτεί με εστραγκόν, μαντζουράνα, μαϊντανό, φασκόμηλο και θυμάρι.
Τα πιάτα με κρέας επίσης δεν μπορούν να γενικευτούν. Το μοσχαρίσιο κρέας συνδυάζεται με ένα μεγάλο αριθμό από κάθε είδους βότανα: βασιλικός, αλμυρό κήπου, εστραγκόν, κύμινο, κύμινο, σκόρδο, λουλούδια (και ρίζα και βότανα), δάφνη, μαντζουράνα, μέντα, ρίγανη, μαϊντανός, δεντρολίβανο, φασκόμηλο, θυμάρι .
Ξεχωριστές συστάσεις για «καρύκευμα» ζαμπόν: λουλούδι, μαντζουράνα, μέντα, ρίγανη, μαϊντανός, μουστάρδα, μούρα αρκεύθου. Το ψημένο ζαμπόν καρυκευμένο με αψιθιά-τσερνομπίλ είναι πολύ καλό.
Βασιλικός, άνηθος, μαντζουράνα, φασκόμηλο μπορούν να προστεθούν στο συκώτι και πατέ από αυτό.
Για πιάτα με αυγά και τυριά, υπάρχει επίσης μια μεγάλη ποικιλία ειδών. Απευθείας για πιάτα με αυγά - βασιλικός, άνηθος, εστραγκόν, μοσχοκάρυδο, μαϊντανός, σχοινόπρασο. Μιλάμε για σαλάτες από βραστά αυγά και γέμιση τα ίδια βραστά αυγά. Για ομελέτα και ομελέτα - όλα τα παραπάνω συν ρίγανη και μαντζουράνα.
Τα σκληρά τυριά «σέβονται» τους σπόρους άνηθου, το κύμινο, το μποράτζο, το φασκόμηλο. Αλμυρά κήπου, σπόροι άνηθου, μάραθο, μοσχοκάρυδο, κύμινο, μαντζουράνα, μέντα, δεντρολίβανο, φασκόμηλο, θυμάρι, σχοινόπρασο είναι κατάλληλα για μαλακά τυριά. Το φοντύ είναι καρυκευμένο με βασιλικό, σκόρδο, μέντα. Βασιλικός, εστραγκόν, μαντζουράνα, μαϊντανός προστίθενται σε μπισκότα τυριού, ψωμάκια, ψωμί.
Τα πιάτα με λαχανικά είναι επίσης πολύ διαφορετικά, οπότε ας είμαστε συγκεκριμένοι. Ας ξεκινήσουμε με το λάχανο, που είναι το πιο διαδεδομένο λαχανικό στη χώρα μας. λευκό λάχανολατρεύει το αλμυρό κήπου, το μποράτζο, τους σπόρους άνηθου, το κύμινο, τη μαντζουράνα, τη μέντα, τη ρίγανη, τον μαϊντανό, το φασκόμηλο, το μυρωδάτο μύρο, το θυμάρι. Προστίθενται κατά τη ζύμωση, το βράσιμο, την προετοιμασία γεμίσεων για πίτες.
Όπως είναι φυσικό, όλα τα παραπάνω δεν είναι δόγμα, αλλά οδηγός δράσης. Η συμβουλή μου είναι να πειραματιστείτε, να συνδυάσετε διαφορετικά καρυκεύματα. Και σίγουρα θα βρείτε ανακαλύψεις στην πορεία.
Φωτογραφία: Maxim Minin, Rita Brilliantova
Ένα από τα λίγα φυτά στα οποία τα βακτήρια και οι ιοί δεν αναπτύσσουν αντοχή είναι το θυμάρι. Είναι γι' αυτή την ιδιότητα που τον εκτιμούν. Το θυμάρι χρησιμοποιείται τόσο σε παραδοσιακό όσο και σε γιατροσόφια της γιαγιάςγιατί επηρεάζει σχεδόν κάθε σύστημα του σώματος.
Το θυμάρι είναι ένας πολυετής υφέρπτης υποθάμνος με έντονο πικάντικο άρωμα. Φτάνει σε ύψος τα 15-35 cm, ανθίζει τον Ιούνιο-Αύγουστο, ανάλογα με την περιοχή ανάπτυξης. Τα φύλλα είναι στρογγυλεμένα, μερικές φορές επιμήκη, μικρά - έως 1 cm, το κάτω μέρος είναι ελαφρώς εφηβικό. Οι καρποί είναι σφαιρικοί ξηροί καρποί σε κουτί με διάμετρο 0,6 mm. Τα άνθη είναι έντονο ροζ, μωβ ή λιλά, με έντονη μυρωδιά.
Το φυτό είναι ανεπιτήδευτο στις καιρικές συνθήκες, τις περισσότερες φορές βρίσκεται στις παρυφές των δασών, των βραχωδών πλαγιών, των λόφων και των στεπών. Υπάρχουν περισσότερα από 200 είδη θυμαριού, εκ των οποίων τα 170 βρίσκονται στη Ρωσία.
Το ερπυστικό θυμάρι είναι πιο ευρέως γνωστό ως. Άρχισε να χρησιμοποιείται στη Ρωσία, ακόμη και αντιμετωπίστηκαν θανατηφόρες ασθένειες. Για αυτό, το υφέρπον θυμάρι ονομάστηκε "γρασίδι Bogorodskaya". Αυτό το είδος διακρίνεται από κυλινδρικά φύλλα και πλεγμένους μίσχους που σχηματίζουν ένα φυλλώδες «χαλί» στην επιφάνεια.
Αναπτύσσεται σε ύψος έως και 15 εκ. Ανθίζει όλο το καλοκαίρι, γι' αυτό συχνά φυτεύεται για να διακοσμήσει την τοποθεσία και να διακοσμήσει τοπία. Αυτό το είδος είναι κατάλληλο για τους λάτρεις των διαφοροποιημένων φύλλων και των φωτεινών λουλουδιών - καρμίνι, ροζ και μοβ.
Το κοινό θυμάρι χρησιμοποιείται συχνότερα για ιατρικούς σκοπούς, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη διακόσμηση της περιοχής. Αναπτύσσεται σε ύψος έως και 10 cm, τα φύλλα είναι μικρά, εφηβικά στο κάτω μέρος, οι βλαστοί έρπουν.
Αυτό το είδος θα αρέσει στους λάτρεις των απαλών και ήρεμων αποχρώσεων, το φυτό ανθίζει σε λευκά και μοβ λουλούδια. Μεγαλώνει για να σχηματίσει ένα μαλακό μαξιλάρι.
Το λεμονόθυμο είναι ένα είδος που λαμβάνεται τεχνητά, δεν υπάρχει στη φύση. Εξαιτίας αυτού, είναι πιο ιδιότροπο και απαιτεί φροντίδα: η ποικιλία δεν ανέχεται ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας και πεθαίνει από το κρύο. Ο ημιθάμνος καλλιεργείται κάτω από θόλο, πρέπει επίσης να κοπεί για να το δώσει σωστή φόρμα. Αλλά έχει ένα σημαντικό πλεονέκτημα σε σχέση με άλλα είδη - ένα ευχάριστο άρωμα με νότες λεμονιού.
Στα γαστρονομικά πειράματα με βότανα, το κύριο πράγμα είναι το συνειδητό θάρρος. Πριν αρωματίσετε φαγητό και ποτά με αυτά, δοκιμάστε τη γεύση, κατανοήστε το άρωμα, αποφασίστε για τους πιο επιτυχημένους συνδυασμούς, μάθετε τη συμπεριφορά κατά τη θερμική επεξεργασία. Και μετά πειραματιστείτε αποφασιστικά.
1. Δεντρολίβανο.Καλό σε μπουκέτο garni, σάλτσες λαχανικών, μαρινάδες, ντοματοσούπες και μπάρμπεκιου. Τα κλαδάκια ρίχνονται στη φωτιά για γεύση και πασπαλίζονται με φύλλα πάνω από ψητό κρέας ή πουλερικά, ενώ αντί για σουβλάκια λαχανικών στη σχάρα χρησιμοποιείται ο μίσχος. Συνδυάζεται με κοτόπουλο, πατάτες, ντομάτες, μπιζέλια και φασόλια, λάχανο, αρνί, χοιρινό, αρνί και μοσχαρίσιο κρέας, κυνήγι, μανιτάρια, αυγά, τυρί. Μην το συνδυάζετε με φύλλα δάφνης και ψάρια στον ατμό. 
2. Ρίγανη (κοινή ρίγανη).Χρησιμοποιείται για την παρασκευή πίτσας, ζυμαρικών, σάλτσας ψητού χοίρου, κατσαρόλες λαχανικών, πλούσιες σούπες και μαγειρευτά, μείγματα μπαχαρικών για πατέ κρέας ή συκώτι, σπιτικά λουκάνικα. Ένα εξαιρετικό ζευγάρι με ντομάτες, μελιτζάνες, αρνί, χοιρινό. Συνδυάζεται με βασιλικό, μαύρο πιπέρι, δεντρολίβανο. Η «βόρεια» ρίγανη χρησιμοποιείται σε τουρσιά, κρεατικά και τυρόπηγμα για πίτες.
3. Μέντα.Προσθέστε σε τσάι, kvass, κοκτέιλ, ποτά φρούτων, κομπόστες, φιλιά, σερμπέτ, λάσι και μπουνιές. σαλάτες λαχανικών και δροσιστικές σούπες. Το ζελέ μέντας σερβίρεται παραδοσιακά με αρνί και πρόβειο κρέας. Αρωματίστε σοκολάτα, λικέρ, μελόψωμο και μπισκότα, παγωτό. Κατάλληλο για λάχανο, καρότα, μπιζέλια, πατάτες, αγγούρια, κολοκυθάκια. πεπόνι, καρπούζι και ανανάς. Συνδυάζεται με μαϊντανό, εστραγκόν, μοσχοκάρυδο, άνηθο, σχοινόπρασο.
4. Ρέιγκαν (ρεϊχάν, βασιλικός «οπάλ»).Οι πιο κοινές ποικιλίες είναι το "Yerevan" με γαλαζωπά φύλλα και το άρωμα του μπαχάρι και το "Baku", στο οποίο τα φύλλα είναι καφέ-μοβ και το άρωμα είναι γαρύφαλλο-μέντα. Έχει πολύ πιο πλούσιο άρωμα από τον πράσινο βασιλικό και πιο τραχιά γεύση. Οι μίσχοι είναι σκληροί - δεν τρώγονται. Χρησιμοποιείται στη συντήρηση. Είναι χαρακτηριστικό για τα πιάτα της καυκάσιας κουζίνας. Συνδυάζεται με ψάρια και θαλασσινά, μοσχαρίσιο και αρνί, ντομάτες, τυρί.
5. Θυμάρι.Το λεμονοθύμαρο χρησιμοποιείται σε πιάτα με θαλασσινά και επιδόρπια, καθώς και σε λιπαρά πιάτα όπως το γαλλικό κονφί πουλερικών, το κρέας και ο κιμάς. Το κοινό θυμάρι προστίθεται στον κιμά για τα λουκάνικα, σε ένα μπουκέτο garni, σε μαρινάδες και για το τουρσί αγγουριών, ντοματών και κολοκυθιών (νεαροί βλαστοί και φύλλα). Συνδυάζεται με αρακά, φασόλια, φακές, λαδερά ψάρια, κυνήγι, συκώτι. μαϊντανός, σέλινο, μαύρο πιπέρι, κύμινο.
6. Βασίλειος.Χρήση για σάλτσες, ζυμαρικά, πίτσα, κατσαρόλες λαχανικών και σαλάτες, ντοματοσούπες. όταν παστώνετε αγγούρια, ντομάτες, κολοκυθάκια, μανιτάρια πορτσίνι. Σε συνδυασμό με δεντρολίβανο, τα αποξηραμένα φύλλα βασιλικού μπορούν να αντικαταστήσουν το πιπέρι. Έχει επιτυχία σε σούπες κοτόπουλου και τυριών σε συνδυασμό με θυμάρι ή μαντζουράνα.
7. Εστραγκόν (tarragon).Προσθέστε στα πιάτα με αυγά, τη ψαρόσουπα και τη μπομπονιέρα, τη σάλτσα Bernese και Tatar, τη μουστάρδα Dijon, τα σπιτικά τουρσιά και τις μαρινάδες. Κατάλληλο για ντομάτες, κουνουπίδι, κολοκυθάκια, φασολάκια, αρακά, πατάτες, αρνί, μοσχάρι, κοτόπουλο. φιλικό με χυμό λεμονιού, σκόρδο, άνηθος, μαϊντανός, σέλινο, σχοινόπρασο, πιπέρι.
8. Φασκόμηλο.Μερικά φύλλα φασκόμηλου που προστίθενται σε φυτικό λάδι θα δώσουν μια νέα γεύση στα τηγανητά ψάρια και σε συνδυασμό με λιωμένο βούτυρο - ραβιόλια και ζυμαρικά. Χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα σπιτικών λουκάνικων, πιάτων κοτόπουλου, μελιτζάνας, φασολιών, μανιταριών. σάλτσες, μαρινάδες για ψάρι και κρέας. Το φασκόμηλο έχει έντονο άρωμα και δεν ανέχεται λεπτές γεύσεις και μυρωδιές κοντά. Συνδυάζεται με δεντρολίβανο, σκόρδο.
9. Σχοινόπρασο (chives, chives).Η λεπτή, όχι σκληρή γεύση του κρεμμυδιού επιτρέπει τη χρήση του για τη βελτίωση της γεύσης της πατάτας, της σούπας φασολιών, του μπιζελιού, των σαλατών αγγουριού, των πουρέ πατάτας, των ομελετών, των σνακ για τυρόπηγμα. Είναι καλό ως πρόσθετο γεύσης και γεύσης σε γεμίσεις κρέατος, αυγών και λαχανικών για πίτες. Δεν συνιστάται να συνδυάζεται με τρυφερά νεαρά λαχανικά: μπιζέλια, σπαράγγια.
Στεγνός: δεντρολίβανο, ρίγανη, μέντα, ρέιγκαν, θυμάρι, βασιλικός, φασκόμηλο. Μην στεγνώνετε εστραγκόν. Χρησιμοποιήστε το φρέσκο, όταν στεγνώσει, χάνει μεγάλο μέρος της γεύσης του.
Προσθέστε στο τέλος του μαγειρέματος 1-3 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος: βασιλικός, ρίγκαν, μέντα, εστραγκόν, φασκόμηλο, σχοινόπρασο. Δεντρολίβανο, ρίγανη, θυμάρι- στην αρχή δεν θα χάσουν ούτε σε άρωμα ούτε σε γεύση.
Ρίξτε ξύδι και ελαιόλαδο να στεγνώσουν καλά δεντρολίβανο, ρίγανη, θυμάρι, ρέιγκαν και βασιλικό.
Η ομοιότητα των φυτών με το όνομα και χρήσιμες ιδιότητεςδημιούργησε σύγχυση μεταξύ των δύο φυτών: αλμυρό και θυμάρι. Τα μικρά φυτά με αρωματική μυρωδιά και μικρά λουλούδια είναι γνωστά εδώ και πολύ καιρό, αλλά χρησιμοποιούνται για διαφορετικούς σκοπούς. Είναι αρκετά εύκολο να τα ξεχωρίσεις εξωτερικά. Το θέμα των διαφορών και ομοιοτήτων μεταξύ αυτών των φυτών θα περιγραφεί στο άρθρο μας.
Θυμάρι και αλμυρή: διαφορά και ομοιότητα
Πολλοί κηπουροί είναι σίγουροι ότι το αλμυρό είναι μια από τις ποικιλίες θυμαριού και είναι συγγενής του. Η ομοιότητα στο όνομα δημιούργησε μια τέτοια κατάσταση. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για ανόμοια φυτά στην εμφάνιση.
Τα κοινά χαρακτηριστικά του αλμυρού και του θυμαριού είναι τα εξής:
- και τα δύο ανήκουν στην οικογένεια Lamiaceae.
- είναι μελιτώδη, πικάντικα φαρμακευτικά φυτά.
- παρόμοια σύνθεση θρεπτικών συστατικών: βιταμίνες, αιθέρια έλαια, ιχνοστοιχεία, τανίνες, αντιοξειδωτικά.
- χρησιμοποιείται για ιατρικούς σκοπούς: αντισηπτικό, αποχρεμπτικό, πηγή βιταμινών, χολερετικό και διουρητικό, επουλώνει πληγές και καταπραΰνει.
- προστίθεται στο μαγείρεμα ως καρύκευμα.
Αυτές είναι όλες οι ομοιότητες μεταξύ αλμυρού και θυμαριού. Υπάρχουν πολλές περισσότερες διαφορές.
Εξωτερικά, το αλμυρό και το θυμάρι διακρίνονται εύκολα:
θάμνος θυμαριού
αλμυρός θάμνος
άνθη θυμαριού
αλμυρό λουλούδι
Η χρήση αυτών των φυτών στη μαγειρική είναι διαφορετική. Το αλμυρό χρησιμοποιείται ως πικάντικο καρύκευμα, το οποίο αντικαθιστά, προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος. Το θυμάρι τοποθετείται στην αρχή ή στη μέση του μαγειρέματος και χρησιμοποιείται ως αρωματικό φάρμακο. Οι σπόροι χρησιμοποιούνται για πικάντικο. Τα αποξηραμένα φύλλα και τα άνθη παρασκευάζονται σε τσάι.
Στη Ρωσία, το θυμάρι ονομαζόταν γρασίδι Bogorodskaya και το χρησιμοποιούσαν ως ηρεμιστικό. Στην αρχαία Αίγυπτο το χρησιμοποιούσαν για ταρίχευση.
Αλμυρό: περιγραφή
Το αλμυρό αναφέρεται σε δικοτυλήδονα ανθοφόρα φυτά. Το αλμυρό είναι εγγενές στη Βαλκανική Χερσόνησο και τη Μικρά Ασία. Το αλμυρό κήπου καλλιεργείται σε κήπους.Είναι πιο μυρωδάτο από άλλα είδη αλμυρού. Το ορεινό αλμυρό φυτρώνει σε ορεινές περιοχές: είναι πιο ανθεκτικό στον παγετό, ανθίζει πολύ αργότερα είδη κήπουκαι μόνο σε ανοιχτούς χώρους. Έχει έντονη μυρωδιά βάλσαμου.
Στη Γεωργία, το αλμυρό χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για πιάτα με κρέας. Ονομάζεται κονδάρι. Το καρύκευμα παρασκευάζεται από αλμυρά είδη που φύονται σε αυτές τις περιοχές.
Πώς μοιάζει το αλμυρό;
Είναι ποώδες φυτό ύψους μέχρι μισού μέτρου. Έχει μικρά λουλούδια στην κορυφή του κλαδιού. ανθίζει διαφορετικά χρώματαστα τέλη Ιουλίου-Αυγούστου.Οι σπόροι ωριμάζουν το φθινόπωρο.
Το αποξηραμένο αλμυρό παρασκευάζεται από ολόκληρο το φυτό: τα κλαδιά, μαζί με τα φύλλα, θρυμματίζονται και λαμβάνονται αποξηραμένα σκουρόχρωμα χόρτα. Οι σπόροι χρησιμοποιούνται ως ξεχωριστό καρύκευμα σε διάφορα πιάτα. Εξαιρετικό για πιάτα κρέατοςκουνέλι και βόειο κρέας.
Πού φυτρώνει το αλμυρό;
Το αλμυρό εξαπλώθηκε σε ολόκληρη την ήπειρο της Ευρασίας. Εμφανίζεται επίσης σε μεσαία λωρίδαΡωσία. Συχνά βρίσκεται στην περιοχή της Μόσχας, στις περιοχές του Λένινγκραντ και του Νίζνι Νόβγκοροντ. Υπάρχουν πολλά στο νότο και στην Ευρώπη. Πολύ κρύοδεν ανέχεται. Αναπτύσσεται σε οποιοδήποτε έδαφος και βουνοπλαγιές. Αγαπά πολύ ήλιο.Ως εκ τούτου, βρίσκεται στην Ασία και στις στέπας ζώνες.
Το αλμυρό είναι πλούσιο χρήσιμες ουσίες, βιταμίνες και μικροστοιχεία. Χρησιμοποιείται για τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών και τη χρήση του συμπυκνώματος για ιατρικούς σκοπούς.
Φαρμακευτικές ιδιότητες του αλμυρού:
- Αντισηπτικό, απολυμαντικό.
- Βοηθά στην πέψη: βελτιώνει την όρεξη, αντιμετωπίζει το φούσκωμα, τη δυσπεψία και τον εμετό.
- Βοηθά στον βήχα και στις ασθένειες του αναπνευστικού.
- Βελτιώνει τη λειτουργία της χοληδόχου κύστης, των νεφρών και της λέμφου.
- Έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του νευρικού και του καρδιαγγειακού συστήματος.
- Καταπραΰνει και βοηθά στην καταπολέμηση του καρκίνου.
Το αλμυρό καταναλώνεται σε μορφή τσαγιού ή αφεψήματος. Μια μικρή ποσότητα βοτάνων παρασκευάζεται με ζεστό νερό.
Ταυτόχρονα, μην ξεχνάτε τις αντενδείξεις:
- αλλεργίες?
- οξείες ασθένειες του πεπτικού συστήματος.
- σύνθετη καρδιακή νόσο?
- αθηροσκλήρωση?
- εγκυμοσύνη.
Πώς να καλλιεργήσετε περισσότερες καλλιέργειες;
Κάθε κηπουρός και κάτοικος του καλοκαιριού είναι στην ευχάριστη θέση να λάβει μεγάλη σοδειάμε μεγάλα φρούτα. Δυστυχώς, δεν είναι πάντα δυνατό να έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Συχνά τα φυτά δεν έχουν θρεπτικά συστατικά και χρήσιμα μέταλλα
Έχει τις εξής ιδιότητες:
- επιτρέπει αύξηση της απόδοσης κατά 50%σε λίγες μόνο εβδομάδες χρήσης.
- Μπορείς να γίνεις καλός συγκομιδή ακόμη και σε εδάφη χαμηλής γονιμότηταςκαι σε αντίξοες κλιματολογικές συνθήκες
- Απόλυτα ασφαλής
Θυμάρι: περιγραφή
Το θυμάρι είναι πολυετές φυτό.Σε ένα μέρος μεγαλώνει έως και 5 χρόνια. Το θυμάρι κήπου καλλιεργείται συχνότερα σε κήπους. Υπάρχουν και άλλα είδη θυμαριού. Μια ιδιότητα που τους ενώνει είναι ότι είναι όλα φαρμακευτικά. Το θυμάρι χρησιμοποιείται στην ιατρική και στη μαγειρική ως καρύκευμα.
Το θυμάρι είναι ένα είδος θυμαριού. Στην πραγματικότητα, είναι ένα και το αυτό.
Πώς μοιάζει το θυμάρι;
Ανάλογα με το είδος, το θυμάρι μεγαλώνει σε ύψος από 5 εκ. έως 30 εκ. Μικρά φύλλα βρίσκονται στους μίσχους μίσχους, άνθη λευκού, ροζ ή μωβ άνθη στο στέμμα. ανθίζει σχεδόν όλο το καλοκαίρι.
Ένας θάμνος σχηματίζει ένα μεγάλο καπάκι από πικάντικο άρωμα χόρτου με άνθη μελιού. Το στέλεχος με τα άνθη κόβεται και ξηραίνεται για χειμερινή χρήση και αποθήκευση. Οι μίσχοι συνθλίβονται και ξηραίνονται.Το ξερό θυμάρι είναι ένα ανοιχτό μπεζ χρώμα, κοινό για τα αποξηραμένα βότανα. Αποπνέει ένα λεπτό άρωμα.
Πού φυτρώνει το θυμάρι;
Το θυμάρι βρίσκεται σε ηλιόλουστα ξέφωτα, στις στέπες. Στη Ρωσία, βρίσκεται συχνά στις νότιες ζώνες στέπας, βουνοπλαγιές στο Αλτάι.
Αναπτύσσεται στη μεσαία λωρίδα:
- Περιοχή της Μόσχας;
- Περιφέρεια Λένινγκραντ;
- Περιφέρεια Νίζνι Νόβγκοροντ;
- και άλλες εύκρατες περιοχές.
Φαρμακευτικές ιδιότητες και αντενδείξεις
Οι θεραπευτικές ιδιότητες του θυμαριού είναι γνωστές στον άνθρωπο από παλιά. Χάρη στην παρουσία αιθέρια έλαιαΤο φυτό έχει χρησιμοποιηθεί στην ιατρική.
Αφεψήματα και αφεψήματα από θυμάρι βοηθούν σε ασθένειες:
Και επίσης το θυμάρι χρησιμοποιείται για νευρικές διαταραχές, στρες και κατάθλιψη. Αντιμετωπίζει βαριές και λιπαρές τροφές, βοηθώντας την πέψη. Οι αλοιφές και οι κομπρέσες χρησιμοποιούνται για την επούλωση πληγών και ως αντισηπτικό. Τα άνθη θυμαριού βοηθούν στον εθισμό στο αλκοόλ.
Η χρήση θυμαριού ή θυμαριού αντενδείκνυται σε ασθένειες:
- καρδιοσκλήρωση?
- αθηροσκλήρωση?
- κολπική μαρμαρυγή;
- εγκυμοσύνη.
Είδη θυμαριού
Μερικοί δημοφιλείς τύποι θυμαριού:
Καλλιέργεια και φροντίδα βοτάνων στον κήπο
Το αλμυρό και το θυμάρι δεν είναι ιδιότροπα στην καλλιέργεια στον κήπο. Δεν απαιτούν ιδιαίτερη φροντίδα και υπερβολική προσοχή. Για να καλλιεργήσετε μια καλή σοδειά από αυτά τα αρωματικά και θεραπευτικά βότανα, ακολουθήστε απλούς κανόνες.
Αλμυρή καλλιέργεια
Η τεχνολογία αλμυρής καλλιέργειας περιλαμβάνει τα ακόλουθα:
Ιστορίες από τους αναγνώστες μας!
"Για να μην σπαταλήσω την ενέργειά μου στο πότισμα, η κόρη μου μου αγόρασε αυτό το σύστημα. Δεν χρειάζεται να κάνετε τίποτα μόνοι σας. Ο σύζυγός μου το εγκατέστησε και το έστησε.
Το ίδιο το σύστημα ποτίζει τον κήπο, κάτι που φυσικά έχει καλή επίδραση στην καλλιέργεια. Τέτοιες ντομάτες και αγγούρια δεν είχα ποτέ! Τώρα θέλω να περάσω άλλο ένα στο θερμοκήπιο. Συνιστώ."
Φήμες λένε ότι ο αέρας της επαρχίας της Προβηγκίας είναι τόσο γενναιόδωρα γεμάτος με λαμπερά αρώματα βοτάνων που ακόμα και όσοι αδιαφορούσαν για τη γαστρονομία είναι έτοιμοι να ξεκινήσουν το μαγείρεμα! Η κουζίνα της Προβηγκίας είναι η πιο πικάντικη από όλες τις τοπικές γαστρονομικές τάσεις που έχουν αναπτυχθεί στη χώρα, μια τάση που καθιερώνει τη μαγειρική μόδα. Θυμάρι, αλμυρή, βασιλικός, δεντρολίβανο, εστραγκόν, φασκόμηλο, ρίγανη, μαντζουράνα. Κάθε ένα από αυτά τα βότανα έχει τον δικό του χαρακτήρα και μαζί συγχωνεύονται σε ένα μοναδικό μπουκέτο, γνωστό σε όλο τον κόσμο ως Προβηγκιακά βότανα.
Δενδρολίβανο
Ο θάμνος με το ποιητικό όνομα «θαλάσσια δροσιά» είναι το πιο «αυθάδικο» από τα βότανα που περιλαμβάνονται στο μπουκέτο της Προβηγκίας: τα πυκνά, σχεδόν σε σχήμα βελόνας φύλλα φέρουν ένα πολύ πλούσιο ρητινώδες-κωνοφόρο άρωμα. Όταν στεγνώσουν, διατηρούν εξίσου καλά τη γεύση τους. Επομένως, το δεντρολίβανο προστίθεται πολύ προσεκτικά σε έτοιμα πιάτα και μείγματα μπαχαρικών για να μην σκοτωθούν άλλες μυρωδιές. Αλλά για το αρνί και το κυνήγι, ειδικά στην παρέα του σκόρδου, γίνεται εξαιρετική προσθήκη. Το άρωμα του φυτού είναι επίσης ενδιαφέρον σε συνδυασμό με τυριά και σταφύλια. Και οι δύσκαμπτοι βλαστοί μετατρέπονται σε υπέροχα «σουβλάκια» για ψήσιμο ψαριών ή θαλασσινών. Το δεντρολίβανο αισθάνεται υπέροχα όχι μόνο στη μητρική του Μεσόγειο: ένας θάμνος που φέρεται από την Κριμαία θα ριζώσει καλά στον κήπο και μπορεί να μεταφερθεί σε μια γλάστρα για το χειμώνα.
Βασιλικός
Σήμερα είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ελληνικά, ιταλικά, γαλλικά ή καυκάσια κουζίνα. Στη Μεσόγειο, ο βασιλικός καλλιεργείται συχνά με πράσινα φύλλα, στον Καύκασο με μοβ. Συνεχίζοντας το ταξίδι προς την Ανατολή, αξίζει να αναφέρουμε τον «ιαπωνικό βασιλικό», την perilla: η μυρωδιά του μοιάζει με τον βασιλικό, αλλά διακρίνεται από μια ελαφρώς πιο έντονη απόχρωση καμφοράς. Για στέγνωμα, πρέπει να επιλέξετε πράσινο βασιλικό: διατηρεί το άρωμα πολύ καλύτερα από το μωβ.
Θυμάρι
Η λατινική ονομασία του φυτού θύμος προέρχεται από το ελληνικό θυμιάμα (θυμίαμα), καθώς οι αρχαίοι Έλληνες το χρησιμοποιούσαν ως θυμίαμα σε ναούς αφιερωμένους στην Αφροδίτη. Ο έρποντος ημιθάμνος με μικρά φύλλα έχει πολλά ακόμη ονόματα: θυμάρι, γρασίδι Bogorodskaya, θυμίαμα, ανανάς, γεύση λεμονιού... Το θέμα είναι ότι η οικογένεια του θυμαριού είναι αρκετά διακλαδισμένη. Το ερπετό θυμάρι χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για κρέας, ψάρι ή ως βάση για αρωματικό φαρμακευτικό τσάι. Το θυμάρι κύμινο ταιριάζει υπέροχα με το σκόρδο και το κρασί. Ένα πιο λεπτό λεμονάτο άρτυμα για ψάρια, θαλασσινά και γλυκά πιάτα. Το θυμάρι συλλέγεται κόβοντας τους βλαστούς με μαχαίρι ή ψαλίδι. Το αποξηραμένο μπουκέτο αποθηκεύεται σε λινό σακουλάκι ή σε γυάλινο βάζο.
Αλμυρά
Το αλμυρό και το θυμάρι δεν είναι συνώνυμα, αν και τα φυτά είναι συγγενικά μέλη της οικογένειας Lamiaceae. Το αλμυρό διακρίνεται από το πιο έντονο πιπεράτο άρωμα, το οποίο είναι ιδιαίτερα έντονο σε συνδυασμό με τη μαντζουράνα. Το πικάντικο-αρωματικό μπουκέτο αλμυρού συμπληρώνεται από μια αξιοσημείωτη πικρία, επομένως, όταν ανεξάρτητη χρήσημυρωδικά μην το αλέθετε, αλλά βάζετε ολόκληρα φύλλα. Μαντζουράνα
Ένα μπαχαρικό χωρίς το οποίο η κουζίνα της Προβηγκίας θα ήταν ελλιπής! Χρησιμοποιείται στο κρέας και πιάτα με ψάρι, μαγειρευτά λαχανικά και σούπες. Και εκτός αυτού, το λατρεύουν οι παραγωγοί λουκάνικων (δίνει μια ορεκτική μυρωδιά και βοηθά στην αντιμετώπιση των λιπαρών τροφών), καθώς και οι οινοποιοί και οι ζυθοποιοί. Το έντονο αλλά λεπτό άρωμα της μαντζουράνας είναι ασταθές, επομένως όταν χρησιμοποιείτε το μπαχαρικό μόνο του, προστίθεται στο πιάτο πριν το μαγείρεμα.
ρίγανη
Το σλαβικό όνομα αυτού του φυτού, ρίγανη, δηλώνει ξεκάθαρα ένα έντονο άρωμα. Αλλά το ελληνικό όνομα ρίγανη είναι ακόμα πιο ρομαντικό: μεταφράζεται ως «η χαρά των βουνών». Η μυρωδιά του μπαχαρικού μοιάζει με τη μαντζουράνα, μόνο πιο γεμάτη και δυνατή. Εκτός από το παραδοσιακό κρέας και το ψάρι, η ρίγανη είναι καλή ως καρύκευμα για τα μανιτάρια, τα οποία δεν έχουν τη δική τους έντονη γεύση. Είναι καλύτερο να τρώτε μόνο φύλλα ρίγανης, χωρίς μίσχους και άνθη.
Εστραγκόν
Το βότανο, γνωστό και ως εστραγκόν, είναι συγγενές της αψιθιάς. Ωστόσο, η επιτυχημένη συμμαχία των αρωματικών ουσιών εστραγκόν πρακτικά δεν φέρει πικρία, γεγονός που καθιστά δυνατή την παρασκευή εξαιρετικών αφεψημάτων και λεμονάδων από το φυτό. Αλλά ως καρύκευμα για το κρέας, το εστραγκόν πρέπει να χρησιμοποιείται προσεκτικά, διαφορετικά η λαμπερή γεύση του μπαχαρικού θα σκοτώσει τα υπόλοιπα συστατικά του πιάτου. Η γεύση των φρέσκων και αποξηραμένων φύλλων εστραγκόν είναι διαφορετική. Μέρος της "πράσινης προσφοράς" μπορεί να στεγνώσει, ένα μέρος να μπει στην κατάψυξη: το ίδιο φυτό θα δώσει καρυκεύματα με διαφορετικές αρωματικές αποχρώσεις.
ΣΟΦΌΣ
Το δημοφιλές μεσογειακό μπαχαρικό πρακτικά δεν χρησιμοποιείται στην ουκρανική κουζίνα, επομένως το φυτό με τα αφράτα και αρωματικά φύλλα μας είναι οικείο κυρίως ως φαρμακευτικό. Αλλά το φασκόμηλο είναι τόσο καλό στο πιάτο! Συνδυάζεται υπέροχα με σκόρδο και ξύσμα λεμονιού και αυτό το μείγμα με τη σειρά του με ψάρι και πουλερικά. Στη μαγειρική, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φρέσκους βλαστούς φασκόμηλου για να τους βγάλετε μετά το μαγείρεμα. Το θρυμματισμένο ξηρό φασκόμηλο στο έτοιμο πιάτο μπορεί να είναι πολύ πικρό.
Κοτόπουλο στην Προβηγκία βότανα
- Κοτόπουλο 1,5 κ.γ
- Κρεμμύδι 2 τεμ.
- Σκόρδο 3-4 σκελίδες
- Ντομάτες 2 τεμ.
- Ελιές 200 γρ
- Λευκό κρασί 100 γρ
- βότανα Προβηγκίας 2 κουτ
- Ελαιόλαδο και βούτυρο
- Αλάτι πιπέρι
Μοιράζουμε το κοτόπουλο σε μερίδες, αλατοπιπερώνουμε, τσιγαρίζουμε ελαιόλαδομέχρι να ροδίσει. Για γεύση, προσθέτουμε λίγο βούτυρο και τσιγαρίζουμε το κρέας για λίγα λεπτά ακόμα. Στη συνέχεια, ρίξτε το λευκό επιτραπέζιο κρασί στο τηγάνι και αφήστε το να εξατμιστεί.
Σε άλλο τηγάνι τηγανίζουμε τις κομμένες σε μισούς δακτυλίους κρεμμύδιμέχρι να γίνει ημιδιαφανές, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο (προ-αφαιρέστε τον πυρήνα της σκελίδας), τις ελιές και τα μυρωδικά της Προβηγκίας. Όταν το κρεμμύδι και το σκόρδο ροδίσουν ελαφρά, βάζουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες χωρίς φλούδα και σπόρους, σιγοβράζουμε τα λαχανικά για 5 λεπτά.
Ανακατεύουμε το κοτόπουλο με τα λαχανικά, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά. Γαρνίρετε με φρέσκα μυρωδικά όταν σερβίρετε.
