Πώς να μαγειρέψετε ψάρια στη σχάρα. Γκριλ, πιάτα με ψάρι

Υπάρχουν λίγα απλούς τρόπουςψήσιμο ψαριών στη σχάρα. Δεν χρειάζεστε πάντα αλουμινόχαρτο και ειδικά εργαλεία. Ο καθαρισμός είναι επίσης γρήγορος και δεν χρειάζεται να πετάξετε ή να πλύνετε οτιδήποτε. Με ελάχιστη πρακτική άσκηση και τα σωστά καρυκεύματα, θα γίνετε επαγγελματίας σε ελάχιστο χρόνο.

Βήματα

Προετοιμασία του χώρου εργασίας

Φιλέτο

Επιλέξτε ένα φιλέτο.Όταν επιλέγετε ψάρι για σχάρα, το πρώτο πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε είναι πόσο σκληρό είναι - πώς μπορεί να αντέξει το μαρτύριο μιας ζωντανής φωτιάς. Τα φολιδωτά ή ευαίσθητα ψάρια, όπως η καλκάνι ή η γλώσσα, δεν θα λειτουργήσουν. Πρέπει να παίρνετε φιλέτα ή μπριζόλες πιο χοντρές από πιο δυνατές, για παράδειγμα:

• Ψήσσα
• Τόνος
• Ξιφίας
• Μπακαλιάρος
• Σολομός
• mahi-mahi
• Λαβράκι
• Εάν επιλέξετε λεπτό ψάρι, τότε καλύτερα να το μαγειρέψετε σε αλουμινόχαρτο ή να χρησιμοποιήσετε ένα καλάθι στη σχάρα, διαφορετικά κινδυνεύετε να πέσει το κρέας του ψαριού μέσα από τη σχάρα στη φωτιά.
  • Φυσικά, μπορείτε πάντα να πάρετε ένα ολόκληρο ψάρι και να το φιλετάρετε μόνοι σας.

1. Κόψε σε μικρά κομμάτια.Αυτό όχι μόνο θα διευκολύνει τον έλεγχο στη σχάρα, αλλά μπορείτε επίσης να είστε βέβαιοι ότι τα ψάρια θα μαγειρευτούν. Το λεπτό μέρος της ουράς δεν χρειάζεται τόσο χρόνο για να ψηθεί όσο το χοντρό μέρος του φιλέτου. Κόψτε το ψάρι σε κομμάτια ίσου πάχους για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα καταλήξετε με ωμά κομμάτια καθώς και υπερξηραμένα σε μία μερίδα.

   Αλατοπιπερώνετε ή μαρινάρετε το ψάρι.Αν θέλετε να δοκιμάσετε κάποιο είδος μαρινάδας, κάντε το. Απλά μην μαρινάρετε το ψάρι για περισσότερο από 30 λεπτά. Τόσο η αλμυρή όσο και η γλυκιά μαρινάδα επηρεάζουν αρνητικά τη γεύση εάν το ψάρι αφεθεί σε αυτές για πολύ ώρα.

   • Ωστόσο, το μόνο που χρειάζεται πραγματικά το ψάρι είναι να το αλείψετε με ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας και αλατοπίπερο. Η τέχνη είναι στο τηγάνισμα - απλά φροντίστε το ψάρι να είναι ομοιόμορφα τηγανισμένο και από τις δύο πλευρές.

2. Τοποθετήστε το με το δέρμα προς τα κάτω και διαγώνια στη σχάρα.Αυτό όχι μόνο δίνει εκείνα τα κύρια σημάδια που μπορείτε να δείτε στα εστιατόρια, αλλά στην πραγματικότητα διευκολύνει την ανατροπή του ψαριού επειδή είναι υπό γωνία. Ο γενικός κανόνας είναι να μαγειρεύετε το ψάρι για 8 λεπτά για κάθε 2,5 εκατοστά πάχους ψαριού, που σημαίνει περίπου 3-5 λεπτά ανά πλευρά.

   • Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, σκεπάζουμε τη σχάρα και αφήνουμε να ψηθεί! Μην αγγίζετε το ψάρι μέχρι να δείτε ότι το δέρμα είναι όμορφα τηγανισμένο και φαίνεται τραγανό - αν μετακινήσετε το ψάρι, το ψάρι μπορεί να διαλυθεί. Εάν δεν ξέρετε πότε να ελέγξετε το ψάρι για να το δείτε, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε την αιχμηρή άκρη της σπάτουλας για να σηκώσετε το ψάρι λίγο μετά από λίγα λεπτά. Αν δεν φουσκώνει εύκολα από τη σχάρα, το αφήνουμε να ψηθεί για περισσότερο και το ελέγχετε ανά 20 δευτερόλεπτα μέχρι να ψηθεί.

3. Αναποδογυρίστε το ψάρι.Έτσι, το ψάρι σηκώνεται από τη σχάρα και έχει το σωστό χρώμα στον πάτο. Ήρθε η ώρα να αναστρέψετε. Πρώτα, χρειάζεστε το σωστό εργαλείο. Μια φαρδιά σπάτουλα με λεπτή, μυτερή άκρη είναι η καλύτερη γιατί μπορεί να γλιστρήσει κάτω από το ψάρι και επίσης αρκετά φαρδιά ώστε να κρατά ολόκληρο το κομμάτι φιλέτο όταν το αναποδογυρίζετε. Για να κάνετε τη ζωή σας πιο εύκολη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια δεύτερη σπάτουλα για να διευκολύνετε το χτύπημα του ψαριού.

   • Εάν προσπαθείτε να αναποδογυρίσετε αλλά νιώθετε μεγάλη αντίσταση, απλώς σταματήστε και απομακρυνθείτε. Αν έχετε καθαρίσει και λαδώσει σωστά τη σχάρα, το ψάρι θα σας ενημερώσει πότε είναι έτοιμο να το γυρίσετε τραβώντας το λίγο από τη σχάρα.

4. Σκεπάζουμε, αφήνουμε να ψηθεί και ελέγχουμε για ετοιμότητα.Όταν το κρέας είναι έτοιμο, θα είναι σφιχτό στην αφή, θα τρυπιέται εύκολα με ένα πιρούνι και θα είναι αδιαφανές από μέσα και έξω.

   • Πάρτε ένα πιρούνι και αφαιρέστε προσεκτικά το μικρό κομμάτι στο κέντρο. Εάν το ψάρι είναι αδιαφανές και μόνο ελαφρώς ημιδιαφανές στο κέντρο, τότε ήρθε η ώρα να το αφαιρέσετε. Εάν χρησιμοποιείτε θερμόμετρο τροφίμων, αφαιρέστε το ψάρι όταν φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία γύρω στους 54-57 βαθμούς Κελσίου και αφήστε το να φτάσει στους 60 βαθμούς Κελσίου όσο ξεκουράζεται.

Ολόκληρα ψάρια

1. Αγοράστε ολόκληρα φρέσκα ψάρια από το κατάστημα ή την αγορά της περιοχής σας.Αναζητήστε λαμπερά λέπια, καθαρά μάτια και έντονα κόκκινα βράγχια. Ίσως οι ψαράδες ανάμεσά μας θα προτιμούσαν να καθαρίζουν και να ξεκοιλιάζουν τα ψάρια οι ίδιοι. Οι υπόλοιποι θα ζητήσουν από τον πωλητή να το κάνει αυτό, ώστε όταν φτάσουν στο σπίτι, το ψάρι να είναι έτοιμο για μαγείρεμα.

   Κάνουμε μικρές λοξές τομές στο κρέας.Κάνουμε βαθιές τομές στο ψάρι σε απόσταση 2,5-5 εκ. σε κάθε πλευρά του ψαριού. Κάνουμε τουλάχιστον 3-5 κοψίματα στο κρέας, κάθετα στη ράχη, σε κάθε πλευρά του ψαριού. Το κάνεις για να ανοίξεις εσωτερικό μέροςψάρι για τη φωτιά για να ψηθεί πιο ομοιόμορφα.

   Ξεκινήστε το εσωτερικό.Πασπαλίζουμε με μια λεπτή στρώση αλάτι και πιπέρι. Τα μικρότερα ψάρια δεν έχουν πολύ χώρο για γέμιση, αλλά μπορείτε τουλάχιστον να προσθέσετε μερικές φέτες λεμονιού και κλαδάκια από τα αγαπημένα σας βότανα. Εδώ είναι μερικά toppings για να δοκιμάσετε:

   • Σκόρδο ψιλοκομμένο με δεντρολίβανο
   • Φέτες πορτοκαλιού και πάπρικα
   • φέτες λάιμ και κύμινο
   • Κομμένο φέτες φρέσκο ​​κρεμμυδάκικαι σάλτσα σόγιας
   • Κόκκινο κρεμμύδι και βασιλικό ψιλοκομμένο
   • Λιωμένος πουρές σκόρδου με βούτυρο

2. Αλείφουμε τα ψάρια με λάδι.Το ελαιόλαδο ή το λάδι καρύδας λειτουργεί καλά. Η σχάρα της σχάρας πρέπει να είναι ήδη λαδωμένη, αλλά και τα ψάρια πρέπει να λαδωθούν, ιδιαίτερα για να μην κολλήσουν.

   Προθερμάνετε το γκριλ σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία.Περιμένετε μέχρι να ζεσταθεί καλά η σχάρα πριν βάλετε το ψάρι. Αν δεν ζεσταθεί, τότε το ψάρι θα κολλήσει. Μια σταθερή, μέτρια φωτιά είναι η καλύτερη, διαφορετικά το δέρμα θα καεί πριν τελειώσει το ψάρι. Εάν είναι δυνατόν, κρατήστε την ουρά μακριά από τη φωτιά, καθώς η λεπτή ουρά θα ψηθεί πιο γρήγορα από τις υπόλοιπες.

   Τοποθετήστε στη σχάρα και περιμένετε.Ένα σημαντικό βήμα που πρέπει να κάνετε μετά την τοποθέτηση του ψαριού στη φωτιά είναι η αναμονή. Καταπολεμήστε την παρορμητική παρόρμηση να ασχοληθείτε με το ψάρι και να μετακινήσετε - θα σκίσετε το δέρμα, θα χάσετε λίγη από τη σάρκα και θα καταστρέψετε τα πάντα. Αντίθετα, περιμένετε 3-4 λεπτά. Το ψάρι είναι έτοιμο να γυρίσει όταν η πέτσα δεν κολλάει πλέον στη σχάρα.

   • Γενικά, τα ψάρια που ζυγίζουν 220-450 γραμμάρια χρειάζονται 5-7 λεπτά ανά πλευρά. Το μαγείρεμα μεγαλύτερων ψαριών, 700-900 g, θα διαρκέσει περίπου δύο φορές περισσότερο. Αλλο γενικός κανόναςΤο μαγείρεμα ενός ολόκληρου ψαριού είναι 10 λεπτά από κάθε πλευρά για 2,5 cm πάχος.

3. Αναποδογυρίστε το ψάρι.Για να γυρίσετε το ψάρι, κρατήστε πρόχειρη μια λαβίδα και μια μεγάλη σπάτουλα (λαδωμένη και από τις δύο πλευρές). Αναποδογυρίζουμε προσεκτικά το ψάρι. Θα πρέπει να απομακρυνθεί εντελώς από τη σχάρα. Αν δεν φύγει, μην την αναγκάσεις. Επιστρέψτε το ψάρι στη θέση του και επιστρέψτε σε αυτό με μια σπάτουλα, πιέζοντας για να βγάλετε το ψάρι από τη σχάρα. Δεν θέλετε να βγάλετε το ψάρι από τη σχάρα και να αφήσετε το μισό δέρμα και το κρέας κολλημένο στη σχάρα. Όταν αναποδογυρίσετε το ψάρι, μαγειρέψτε το για άλλα 5-6 λεπτά.

   • Αν το δέρμα κολλάει στη σχάρα, κάτι που είναι πολύ δύσκολο να το αποφύγεις γενικά, μην ανησυχείς. Το ψάρι μπορεί να μην φαίνεται τόσο όμορφο, αλλά θα είναι εξίσου νόστιμο.

4. Ελέγξτε για ετοιμότητα.Κολλήστε ένα λεπτό σουβλάκι ή οδοντογλυφίδα στο πιο χοντρό μέρος του ψαριού. Πρέπει να γλιστρήσει μέχρι τέλους. Όταν γίνει το ψάρι, το κρέας πρέπει να ξεκολλάει εύκολα με ένα πιρούνι και να είναι εντελώς αδιαφανές. Επίσης, το κρέας πρέπει να απομακρύνεται εύκολα από τα κόκαλα.

   • Τοποθετούμε σε πιατέλα και απολαμβάνουμε!

• Δοκιμάστε να σερβίρετε με:

  Σάλσα με 2 ντομάτες και κόλιανδρο (κόλιαντρο):
  2 ντομάτες καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
  2 μέτρια κόκκινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  χυμό από 2 λάιμ,
  2 κουταλιές της σούπας μέλι
  2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​κόλιανδρο/κόλιαντρο, ψιλοκομμένο
  Αλατοπίπερο.

  Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και σερβίρουμε.

• Χρησιμοποιήστε ξύλινες σανίδες, σουβλάκια ή καλάθια αν θέλετε να αποφύγετε την ανατροπή.
• Εναλλακτική μέθοδος καρυκεύματος:

  Α. Λιώστε 1-2 ξυλάκια (ανάλογα με την ποσότητα του ψαριού) ανάλατο βούτυρο
  Β. Προσθέστε δύο σκελίδες σκόρδο και μισό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  Γ. Προσθέστε το αγαπημένο σας καρύκευμα και λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  Δ. Σοτάρουμε μέχρι να αναμειχθούν οι γεύσεις.

• Εάν χρησιμοποιείτε ένα φιλέτο που έχει ακόμα τη φλούδα του, μπορείτε επίσης να ψήσετε το ψάρι με την πέτσα προς τα κάτω σε μια λαδωμένη σχάρα. Το δέρμα αφαιρείται ευκολότερα μετά το μαγείρεμα.
• Ένας άλλος τρόπος για να ελέγξετε αν είναι έτοιμο είναι να κολλήσετε ένα μικρό μεταλλικό σουβλάκι στο πιο χοντρό μέρος του ψαριού και να το αφήσετε για ένα δευτερόλεπτο, στη συνέχεια να το αφαιρέσετε και να αγγίξετε την άκρη. Αν είναι ακόμα κρύο, τότε το ψάρι δεν είναι έτοιμο. Αν είναι ζεστό (αλλά όχι ζεστό), το ψάρι είναι έτοιμο.
• Για μια ελαφρώς καπνιστή γεύση, μπορεί να θέλετε να προσθέσετε ειδικά κάρβουνα. Μπορείτε να εξετάσετε την επιλογή των κάρβουνων σκλήθρου ή κέδρου.

Προειδοποιήσεις

• Προσέξτε να μην παραβράσει ή καεί το ψάρι. Δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για το μαγείρεμα, γι' αυτό προσέξτε το. Το ψάρι γίνεται σκληρό όταν ψηθεί υπερβολικά.

Από τη μία πλευρά, μια σχάρα είναι μια μαγειρική συσκευή, μια σχάρα για μαγείρεμα σε ανοιχτή φωτιά. Από την άλλη, είναι ένας τρόπος μαγειρέματος φαγητού. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είναι ότι δεν χρειάζονται λίπη στο ψήσιμο. Όταν μαγειρεύουμε ένα προϊόν με αυτόν τον τρόπο, του προσθέτουμε τη λέξη «ψησταριά». Γίνεται σαφές τι είναι, για παράδειγμα, ψητό ψάρι.

Τα ψητά είναι πολύ υγιεινά, γιατί επεξεργάζονται μόνο με μπαχαρικά και θερμοκρασία, με ελάχιστη ποσότητα λαδιού. Ένας μεγάλος αριθμός πιάτων με κρέας και ψάρι μαγειρεύονται στη σχάρα, τα λαχανικά τηγανίζονται, τα φρούτα ψήνονται. Τα ψητά ψάρια είναι πάντα νόστιμα, πρωτότυπα και γιορτινά. Τα ψητά ψάρια και το κρέας είναι οι πιο υγιεινές μορφές μαγειρέματος και κατανάλωσης.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι προετοιμασίας τέτοιων πιάτων με ψάρι: ψητό ψάρι σε τηγάνι, ψητό ψάρι σε σχάρα, ψητό ψάρι στο φούρνο, ψητό ψάρι σε αλουμινόχαρτο. Με αυτούς τους τρόπους, μπορείτε να μαγειρέψετε ψητό ψάρι με λαχανικά, ψητό ψάρι.

Πριν από την οικοδέσποινα, σίγουρα θα προκύψει το ερώτημα - τι είδους ψητό ψάρι είναι καλύτερο να μαγειρέψετε; Το καλύτερο ψάρι στη σχάρα δεν πρέπει να είναι πολύ στεγνό (μπακαλιάρος, λούτσος, λούτσος) ή πολύ λιπαρό (βούτυρο, ιππόγλωσσα). Πρέπει να διαλέξεις κάτι ανάμεσα. Κάθε ψητό κόκκινο ψάρι, σκουμπρί, ρέγγα, λαβράκι κ.λπ. είναι εξαιρετικά. Αν έχετε ψάρι που δεν είναι πολύ κατάλληλο για αυτό, τουρσί το. Μαριναρισμένο ψάρι στη σχάρα - αυτή η μέθοδος παρασκευής του προϊόντος βελτιώνει τη γεύση και την υφή του όταν ψήνεται στη σχάρα. Μπορείτε να πάρετε μια μαρινάδα για ψητά ψάρια είτε έτοιμη από το κατάστημα είτε να τη μαγειρέψετε μόνοι σας σύμφωνα με συνταγές από την ιστοσελίδα μας. Μπορείτε επίσης να δείξετε τη φαντασία σας και να βρείτε τον δικό σας τρόπο μαριναρίσματος, σίγουρα δεν θα είναι χειρότερο. Το πώς να μαρινάρετε τα ψάρια για ψήσιμο στη σχάρα είναι θέμα του γούστου σας. Χρησιμοποιήστε αλάτι, πιπέρι, χυμό λεμονιού, φυτικό λάδι, σκόρδο και οποιαδήποτε αρωματικά βότανα για τη μαρινάδα: θυμάρι, δεντρολίβανο, κόλιανδρο. Ενισχύουν τέλεια τη γεύση του ψαριού, με μια τέτοια μαρινάδα σίγουρα θα τα καταφέρετε. νόστιμο ψάριΨημένο.

Ένα τόσο υπέροχο ψητό ψάρι, η συνταγή του θα πρέπει να εμπλουτίσει τις γαστρονομικές σας γνώσεις. Και πόσο όμορφο φαίνεται το ψητό ψάρι στο τραπέζι! Η φωτογραφία της είναι τόσο λαχταριστή που δεν γίνεται να αρνηθείς μια τέτοια απόλαυση. Αν θέλετε να μαγειρέψετε ψάρι στη σχάρα, επιλέξτε πρώτοι συνταγές με φωτογραφίες. Ετοιμάστε αυτό το πιάτο για τους καλεσμένους σας, παρακαλώ τους αγαπημένους σας με μια γιορτινή απόλαυση. Παρεμπιπτόντως, δεν έχουν δοκιμάσει όλοι ψητό σπιτικό ψάρι, σίγουρα όλοι θα σας ζητήσουν τη συνταγή. Επιπλέον, το μαγείρεμα ψαριών στη σχάρα θα σας δώσει ευχαρίστηση.

Ίσως να είστε περίεργοι για μερικές από τις συμβουλές μας για το ψήσιμο ψαριών:

Εάν, πριν τοποθετήσετε τα κομμάτια των ψαριών, αλείψετε τη σχάρα της σχάρας με φυτικό λάδι, τότε θα κολλήσουν λιγότερο στο μέταλλο.

Οι έμπειροι σεφ συνιστούν το ψήσιμο ψαριού στη σχάρα στο λεγόμενο φάκελο. Τα κύρια οστά αφαιρούνται από το ψάρι, το δέρμα παραμένει. Το σφάγιο κόβεται έτσι ώστε τα κομμάτια να μπορούν να διπλωθούν στη μέση: ο πολτός με μπαχαρικά και οποιαδήποτε γέμιση είναι μέσα και το δέρμα είναι έξω. Οι φάκελοι στοιβάζονται στο πλέγμα. Το ψάρι αποδεικνύεται τρυφερό, ζουμερό, δεν καίγεται στη σχάρα.

Στη σχάρα μπορείτε να ψήσετε οποιοδήποτε ψάρι θάλασσας και ποταμού. Αλλά σε κάθε περίπτωση υπάρχουν αποχρώσεις που γίνονται σαφείς με την εμπειρία. Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος του ψαριού, την περιεκτικότητά του σε λίπος, τον πλούτο της γεύσης.

Το θυμάρι, το δεντρολίβανο, ο κόλιανδρος μπορούν να αντικατασταθούν με πιο συνηθισμένο μαϊντανό και άνηθο. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε χόρτα, αλλά τους μίσχους τους, είναι πιο ζουμερά. Μπορείτε να μαρινάρετε ψάρια χωρίς χόρτα: απλώς ρίξτε τον πολτό με χυμό λεμονιού και προσθέστε λίγο θρυμματισμένο σκόρδο σε αυτό.

Για τουρσί υψηλής ποιότητας, αρκούν 20 λεπτά.

Μην το παρακάνετε με τα μπαχαρικά, μπορείτε να χαλάσετε το πιάτο. Η γεύση των μπαχαρικών μπορεί να διακόψει τη γεύση του ψαριού και να την αλλάξει σημαντικά.

Το ψήσιμο ψαριών στη σχάρα θεωρείται ο πιο υγιεινός τρόπος μαγειρέματος ψαριών. Εκτός από το γεγονός ότι για όλο το χρόνο μαγειρέματος δεν θα χρειαστεί να προσθέσετε λάδι μαγειρέματος, το σφάγιο θα αποδειχθεί ήδη τηγανισμένο και τραγανό λόγω του ότι βρίσκεται στην πιο θερμαινόμενη επιφάνεια, η τραγανή κρούστα θα σας βοηθήσει επίσης να κρατήσετε όλα τα ο χυμός του στο ψάρι.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι να μαγειρέψετε ένα σφάγιο στη σχάρα: σε τηγάνι, στο φούρνο ή απευθείας πάνω από τα κάρβουνα. Θα συζητήσουμε καθεμία από αυτές τις μεθόδους παρακάτω.

Ψάρι ψημένο στο γκριλ

Το πιο συνηθισμένο και προσιτό τρόποΤο ψήσιμο στη σχάρα είναι κάτι που απαιτεί ειδικό για την εφαρμογή του. Αρκεί να ζεστάνετε καλά ένα τέτοιο τηγάνι και μπορείτε να επιτύχετε το αποτέλεσμα του ψησίματος πάνω από πραγματικά κάρβουνα.

Συστατικά:

• πέστροφα (μικρή) - 1 τεμ.
• μια φέτα λεμόνι?
• σκόρδο - ½ σκελίδα?
• σε ένα κλωνάρι θυμάρι και δεντρολίβανο.

Μαγείρεμα

Έχοντας ετοιμάσει το σφάγιο (δηλαδή αφού το καθαρίσετε από το εσωτερικό και τα λέπια), ξεπλύνετε καλά την πέστροφα και στεγνώστε την. Τρίψτε το ψάρι με μια πάστα από ψιλοκομμένο σκόρδο με αλάτι. Στην κοιλιακή κοιλότητα, τοποθετήστε μια φέτα λεμόνι και κλωνάρια αρωματικών βοτάνων - ένα τυπικό σετ. Για μεγαλύτερη αξιοπιστία, το κοιλιακό τοίχωμα μπορεί να στερεωθεί. Στη συνέχεια, τοποθετούμε την πέστροφα σε μια καλά θερμαινόμενη επιφάνεια του τηγανιού γκριλ και τηγανίζουμε, χωρίς να την γυρίσουμε, για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια επαναλάβετε τη διαδικασία από την άλλη πλευρά.

Ψάρι στη σχάρα στο φούρνο

Όταν μαγειρεύετε ψάρια στο φούρνο, δεν χρειάζεται να στέκεστε από πάνω, το πιάτο υπό ομοιόμορφη θέρμανση θα πιαστεί από όλες τις πλευρές. Εάν μαγειρεύετε σε λειτουργία "Γκριλ", τότε ρυθμίστε υψηλή θερμοκρασία, που σας επιτρέπει να μαγειρεύετε ψάρι σε ελάχιστο χρόνο και ταυτόχρονα να το αφήνετε ζουμερό.

Συστατικά:

• φιλέτο σολομού - 680 g;
• βούτυρο - 15 g;
• σκόρδο - 1 σκελίδα?
• - 55 ml;
• άμυλο - 5 g;
• ξύδι ρυζιού - 10 ml;
• φύλλα θυμαριού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• φέτες λεμονιού - 2 τεμ.

Μαγείρεμα

Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το δέρμα από το φιλέτο, αλλά είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα κόκαλα. Αφού ξεπλύνετε και στεγνώσετε ένα κομμάτι φιλέτο, τρίψτε το και αφήστε το στην άκρη. Τώρα στο frosting. Για αυτήν, αραιώστε το άμυλο σε κρύο χυμό πορτοκαλιού. Λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε σε αυτό το ψιλοκομμένο σκόρδο, μετά από μισό λεπτό ρίχνουμε το ξύδι, το χυμό με το άμυλο και προσθέτουμε το θυμάρι. Περιμένουμε να πήξει το γλάσο και μετά το βάζουμε στο ψυγείο. Απλώνουμε το γλάσο στην ίδια την επιφάνεια του φιλέτου και το τοποθετούμε κάτω από τη σχάρα (στους 210 βαθμούς) για 8-10 λεπτά. Όταν σερβίρετε, συνοδεύετε το φιλέτο με μια δυο φέτες λεμόνι.

Ψάρι στη σχάρα - συνταγή

Συστατικά:

• φιλέτο λαβράκι - 280 g;
• σάλτσα tamari - 35 ml;
• μέλι - 25 ml;
• σουσάμι - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• καρότα - 35 g;
• χόρτα κρεμμυδιού - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Μαγείρεμα

Πριν μαρινάρετε τα ψάρια για ψήσιμο στη σχάρα, καθαρίστε και ξεπλύνετε τα φιλέτα της πέρκας. Τοποθετήστε το έτοιμο φιλέτο σε ένα μείγμα μελιού με κομμάτια ταμάρι και κρεμμύδι. Μετά από 10 λεπτά, το ψάρι μπορεί να τοποθετηθεί στη σχάρα, βάζοντας από πάνω τριμμένα καρότα και πασπαλίζοντας τα πάντα με σουσάμι. Θα χρειαστούν περίπου 4-5 λεπτά για να ψηθεί.

Ποιος είναι σε θέση να αρνηθεί τηγανητά ένα κομμάτι κόκκινο ψάρι κάτω από ένα στρώμα γλάσου λάκας; Όχι εμείς, και ως εκ τούτου αρχίζουμε να μαγειρεύουμε ψάρια σύμφωνα με μια στοιχειώδη, αλλά αποτελεσματική τεχνολογία.

Η άνοιξη είναι η εποχή του μπάρμπεκιου, που αγαπήθηκε από πολλούς λάτρεις του εξωτερικού χώρου. Διακοπές ή Σαββατοκύριακα η καλύτερη στιγμήγια ένα διασκεδαστικό πικνίκ με την οικογένεια και τους φίλους, συνοδευόμενο από την προετοιμασία νόστιμων και μυρωδάτων σνακ σε ανοιχτή φωτιά. Τα ψητά ψάρια θα βοηθήσουν στη διαφοροποίηση του μενού για ένα ταξίδι στη φύση - αυτό είναι ένα ζουμερό και αρωματικό πιάτο στο οποίο ούτε οι ενήλικες ούτε τα παιδιά μπορούν να αντισταθούν.

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για το μαγείρεμα ενός νόστιμου πιάτου στη σχάρα: ψήσιμο ολόκληρου κουφώματος, μπάρμπεκιου, μπριζόλες. Το ψάρι μαγειρεύεται με μαγιονέζα, τυρί, λαχανικά, μυρωδικά, αρωματικά βότανα και διάφορες σάλτσες, μπορεί να μαριναριστεί και να καπνιστεί. Και μια τεράστια ποικιλία από μαρινάδες θα σας βοηθήσει να μετατρέψετε ένα ταξίδι στη φύση σε εξαιρετικές γαστρονομικές διακοπές με λαμπερές γεύσεις και απαράμιλλα αρώματα.

Τι είδους ψάρι να ψήσετε;

Το ψητό ψάρι είναι πολύ καλύτερο και πιο υγιεινό από τα κανονικά τηγανητά ψάρια. Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, διατηρεί την αρχική του γεύση ψαριού, είναι κορεσμένο με το άρωμα των βοτάνων, των μπαχαρικών και του καπνού του ξύλου. Η ψησταριά δεν χρησιμοποιεί φυτικά έλαια, τα οποία κατά το τηγάνισμα απελευθερώνουν μεγάλη ποσότητα καρκινογόνων και άλλων βλαβερές ουσίες. Επομένως, το ψητό ψάρι διατηρεί μια τεράστια ποσότητα χρήσιμων συστατικών.

Ποιο ψάρι είναι κατάλληλο για ψήσιμο στη σχάρα:

• κόκκινο ψάρι - σολομός coho, σολομός, οξύρρυγχος, σολομός με κάλτσα.
• ποτάμι - πέστροφα, κυπρίνος, τσιπούρα.
• θάλασσα - μπαρμπούνι, ρέγγα, πέστροφα, πέρκα.
• τσίπουρα;
• λαβράκι?
• σκουμπρί;
• τόνος.

Το άπαχο άσπρο ψάρι σε πολλές περιπτώσεις είναι πολύ στεγνό μετά το ψήσιμο στη σχάρα, επομένως είναι καλύτερο να μην το χρησιμοποιήσετε. Και ο κυπρίνος και ο λούτσος επίσης δεν είναι κατάλληλοι, καθώς το κρέας τους είναι μάλλον στεγνό, με πολλά μικρά κόκαλα.

Τα ψάρια για μαγείρεμα στη σχάρα δεν πρέπει να είναι πολύ λιπαρά ή πολύ στεγνά, να έχουν πολλά κόκαλα. σφάγια μικρό μέγεθοςπρέπει να καθαρίσετε, να κόψετε και μπορείτε να ψήσετε ολόκληρο και από τις δύο πλευρές εναλλάξ. Στις πλευρές του ψαριού, μπορείτε να κάνετε πολλές τομές - αυτό θα επιτρέψει στο κρέας να τηγανιστεί εντελώς και να μαλακώσει τα κόκαλα.

Είναι καλύτερο να φτιάχνετε μπριζόλες ή φιλέτα από μεγάλες, που ταιριάζουν υπέροχα με λαχανικά και άλλα συνοδευτικά μαγειρεμένα στη σχάρα. Τα μεγάλα ψάρια πρέπει να είναι σαρκώδη, με ελάχιστα οστά στην περιοχή της πλάτης.

Είναι καλύτερο να επιλέγετε μεσαίου μεγέθους σφάγια - αυτή είναι η καλύτερη επιλογή για εκείνες τις περιπτώσεις που δεν υπάρχει χρόνος για μακρύ τουρσί. Δεν μπορείτε να το κάνετε τουρσί εκ των προτέρων, απλά πιπέρι, αλάτι, καρυκεύστε με αρωματικά βότανα

Νόστιμο και ασυνήθιστη επιλογήγια ένα ταξίδι στη φύση - ένα σουβλάκι ψαριού. Συνιστάται να το ψήσετε από το φιλέτο, κομμένο σε φέτες και κορδόνι σε σουβλάκια. Βασική προϋπόθεση σωστή επιλογήσφάγια για μπάρμπεκιου - θα πρέπει να είναι ελαστικό.

Αποφασίσατε να οργανώσετε το ταξίδι αυθόρμητα και δεν είχατε μαγκάλι στο χέρι; Μην απελπίζεστε - μπορείτε να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας με νόστιμα και ζουμερά πιάτα ψαριών με τη βοήθεια αλουμινόχαρτου. Το ψάρι πρέπει να πλυθεί, να καθαριστεί, να αφαιρεθεί το εσωτερικό του, να πασπαλιστεί με αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά, να χυθεί με φυτικό λάδι και να τυλιχθεί σε αλουμινόχαρτο. Μπορείτε να τηγανίζετε τα σφάγια απλά στα κάρβουνα, χωρίς να ξεχνάτε να τα αναποδογυρίζετε πολλές φορές.

Παρασκευή ψαριών

Η καλύτερη επιλογήγια ένα πιάτο ψαριών στη φύση - φρεσκοαλιευμένα σφάγια. Αλλά, εάν το ψάρεμα δεν περιλαμβάνεται στα σχέδιά σας, μπορείτε να τα αγοράσετε στο κατάστημα, όπου παρουσιάζονται σε κατεψυγμένη και ήδη εκσπλαχνισμένη μορφή.

Βασικοί κανόνες για την επιλογή ψαριού:

• εάν το σφάγιο είναι με κεφάλι, θα πρέπει να έχει καθαρά μάτια χωρίς μεμβράνη, ροζ ή ανοιχτό κόκκινο βράγχια.
• ένα σφάγιο με ελαφριά και ευχάριστη μυρωδιά ψαριού χωρίς ακαθαρσίες.
• τα λέπια είναι πυκνά και ελαστικά, δεν πέφτουν από το κρέας.
• το ψάρι δεν πρέπει να έχει καμία ζημιά ή σημεία στο σώμα.
• μπριζόλα ή φιλέτο πυκνό, ομοιόμορφο.

Η επιτυχία του ψητού πιάτου εξαρτάται από το πόσο σωστά επιλέγεται το ψάρι.

Τα κατεψυγμένα ψάρια πρέπει να αποψυχθούν πριν το μαγείρεμα. Για να γίνει αυτό, μπορεί να τοποθετηθεί στο κάτω ράφι του ψυγείου για αρκετές ώρες. Θα ξεπαγώσει φυσικά. Τα κατεψυγμένα σφάγια δεν μπορούν να ψηθούν στη σχάρα, καθώς θα καταρρεύσουν και δεν θα κρατήσουν το σχήμα τους.

Μυστικά ψησίματος

Για το ψήσιμο στη σχάρα, είναι καλύτερο να επιλέξετε είδη ξύλου φρούτων ή σκληρού ξύλου. Τα κωνοφόρα πρέπει να απορρίπτονται, έχουν μια πολύ πλούσια μυρωδιά που μπορεί να διακόψει το άρωμα του πιάτου.

Μερικά μυστικά που εξασφαλίζουν την επιτυχία του πιάτου με ψάρι:

• Τα μικρά σφάγια μαγειρεύονται ολόκληρα, τηγανίζονται από κάθε πλευρά για 5-6 λεπτά.
• Τα μεγάλα ψάρια μπορεί να ροδίσουν, αλλά μην τα ψήσετε μέσα - σε αυτήν την περίπτωση, συνιστάται να το τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο και να το ξαναβάλετε στη σχάρα.
• Τα σουβλάκια κόκκινου ψαριού πρέπει να μαγειρεύονται όχι περισσότερο από 7 λεπτά.
• Για να γίνει το κεμπάπ ζουμερό και απαλό, στη διαδικασία του μαγειρέματος περιχύνεται με λευκό κρασί, λάδι ή χυμό λεμονιού.
• Πριν μαγειρέψετε το ψάρι, η σχάρα της σχάρας πρέπει να αλείφεται με λάδι - έτσι το κρέας δεν θα κολλήσει πάνω της.

Ως σουβλάκια κεμπάπ, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μακριά ξύλινα σουβλάκια - η μπριζόλα που ετοιμάζεται δεν θα κολλήσει πάνω τους αν πρώτα μουλιαστούν σε δροσερό νερό για μισή ώρα.

συνταγές μαρινάδας

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός παραλλαγών μαρινάδων για πιάτα ψαριών. Οι περισσότερες συνταγές χρησιμοποιούν φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, λευκό ή κόκκινο κρασί, ψιλοκομμένο σκόρδο, βότανα, ελαιόλαδο, αρωματικά βότανα - κόλιαντρο, βασιλικός, δεντρολίβανο, φασκόμηλο, θυμάρι. Αυτά τα συστατικά τονίζουν τέλεια τη γεύση του ψαριού και την κάνουν ακόμα πιο πλούσια.

Σημαντικές λεπτές αποχρώσεις του τουρσί:

• Συνιστάται να μαρινάρετε τα ψάρια για όχι περισσότερο από 15-30 λεπτά.
• Δεν χρειάζεται να προσθέσετε πολλά μπαχαρικά στη μαρινάδα, γιατί μπορούν να σκοτώσουν εντελώς τη γεύση του σνακ.
• Συνιστάται να προσθέσετε αλάτι στη σάλτσα - θα βοηθήσει το ψάρι να διατηρήσει το σχήμα του κατά το μαγείρεμα.
• Εάν η μαρινάδα περιλαμβάνει κρεμμύδια, είναι καλύτερα να τα κόψετε σε μικρούς κύβους και να προσθέσετε αλάτι, λόγω του οποίου παραμένει ζουμερό.
• Για τα κατεψυγμένα ψάρια απαιτείται μακροχρόνιο μαρινάρισμα, ενώ για φρέσκα 5-10 λεπτά είναι αρκετά.

Οι μαρινάδες μπορεί να αποτελούνται από μούρα, φρούτα, λαχανικά και άλλα τρόφιμα. Για ευχάριστη ξινίλα, προστίθεται λευκό ξηρό κρασί, επιτραπέζιο ξύδι ή φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.

Δημοφιλείς συνταγές:

• Τα μούρα αρκεύθου πρέπει να τρίβονται μέσα από ένα κόσκινο, προσθέστε μερικά κουτάλια ελαιόλαδοκαι ζεσταίνετε, προσθέστε φύλλα δάφνης, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, άνηθο και άλλα χόρτα κατά την κρίση σας.
• Ανακατέψτε ένα ποτήρι λευκό ξηρό κρασί με 150 ml σάλτσα σόγιας, προσθέστε 3,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας ρίζα τζίντζερ και ελαιόλαδο, αλεσμένο λευκό πιπέρι και ψιλοκομμένο κόλιανδρο.
• Ο χυμός και το ξύσμα από ένα εσπεριδοειδές αναμειγνύονται με 2 σκελίδες σκόρδο, περνούν από μια πρέσα σκόρδου, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, αλατίζουμε το μείγμα, προσθέτουμε μπαχαρικά και κρατάμε το ψάρι για 35-50 λεπτά.
• Ένα μεγάλο κρεμμύδι πρέπει να είναι ψιλοκομμένο, προσθέστε ένα ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό, μια κουταλιά της σούπας ξύδι, 4 φύλλα δάφνης, 6 κλωνάρια βασιλικό ή θυμάρι.
• 70-100 ml βότκα ή κονιάκ, ανακατέψτε με τον ίδιο όγκο σάλτσας σόγιας, 4-5 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο, μπαχαρικά και ένα μείγμα πιπεριών.
• Τα βότανα της Προβηγκίας, 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και μια πρέζα μαντζουράνα θα πρέπει να χυθούν σε 220 ml κόκκινο κρασί.
• Ανακατέψτε 3-4 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας με 2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο, μια χούφτα καβουρδισμένο σουσάμι, μια κουταλιά τριμμένο τζίντζερ, ψιλοκομμένο σκόρδο και φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.

Μπορείτε να πειραματιστείτε με ασφάλεια με οποιεσδήποτε συνταγές μαρινάδας - αντικαταστήστε συστατικά, επιλέξτε βότανα και μπαχαρικά σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, πειραματιστείτε με νέα προϊόντα. Αυτό θα βοηθήσει να γίνει πιο ζωντανή και πρωτότυπη η γεύση ενός παραδοσιακού πιάτου.

Νόστιμο και πρωτότυπο πιάτο, που συμπληρώνει τέλεια το παραδοσιακό μενού πικνίκ. Τα αμπελόφυλλα δίνουν στο ψάρι στο μπάρμπεκιου μια ευχάριστη ξινίλα που ενισχύει τη γεύση του.

Προϊόντα:

• σκουμπρί - 3-5 σφάγια?
• φύλλα σταφυλιού - 3-5 τεμάχια.
• λεμόνι;
• ελαιόλαδο;
• άλας;
• μείγμα πιπεριάς.

Τα αμπελόφυλλα πρέπει να βυθιστούν για λίγα λεπτά σε βραστό νερό. Ξεφλουδίστε το σκουμπρί από τα λέπια, το έντερο, τρίψτε το με αλάτι και ένα μείγμα πιπεριών. Κάθε σφάγιο πρέπει να απλωθεί σε ένα φύλλο, να ραντιστεί με ελαιόλαδο και να τριφτεί με λεμόνι. Βάλτε μερικές φέτες λεμονιού μέσα στο κουφάρι. Τυλίξτε το ψάρι σφιχτά σε ένα φύλλο σταφυλιού, περιχύστε ξανά με λάδι και βάλτε σε μια σχάρα για 8-10 λεπτά.

Αν θέλετε, τα αμπελόφυλλα μπορούν να αντικατασταθούν με σπανάκι, λεπτές λωρίδες μπέικον ή ζαμπόν

Σολομός στη σχάρα με λαχανικά

Ένα πολύ νόστιμο και ελαφρύ πιάτο που είναι ιδανικό για τους θαυμαστές διαίτης. Ο σολομός μπορεί να αντικατασταθεί με πέστροφα, τόνο ή οποιοδήποτε άλλο ψάρι.

Προϊόντα:

• σολομός - 4 τεμ.;
• πατάτες - 350 g;
• καρότα - 200 g;
• μελιτζάνα - 250 g;
• κρεμμύδι - 1-2 τεμ.;
• πράσινα κρεμμύδια, μαϊντανός, άνηθος - ½ μάτσο το καθένα.
• αλάτι, πιπέρι, ξύδι.

Για να προετοιμάσετε ένα αρωματικό πιάτο, πρέπει να τουρσί το κρεμμύδι. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να τεμαχιστεί, να χυθεί με ένα μείγμα από ένα ποτήρι νερό, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 8 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο ξύδι. Αφήστε το για 20 λεπτά.

Τα καρότα, οι πατάτες και η μελιτζάνα πρέπει να κοπούν σε μεγάλες φέτες και να ψηθούν στη σχάρα για 4-5 λεπτά, αλατοπιπερώστε. Πασπαλίστε τα λαχανικά με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Πιπέρι, αλάτι, πασπαλίζουμε με φυτικό λάδι και τηγανίζουμε σε σχάρα για 6-7 λεπτά από κάθε πλευρά.

Σολομός σερβίρεται με λαχανικά και ψιλοκομμένα μυρωδικά

Dorado με βότανα και λεμόνι

Το κρέας Dorado είναι τρυφερό και ζουμερό, είναι υπέροχο για πικ-νικ, συνδυάζεται αρμονικά με βότανα και μπαχαρικά. Η συνταγή για ψητό ψάρι είναι πολύ απλή και εύκολη και το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει κάθε προσδοκία.

Προϊόντα:

• dorado - 2 τεμ.;
• οποιαδήποτε χόρτα για γεύση - 6-7 κλαδιά το καθένα.
• λεμόνι;
• φυτικό λάδι;
• άλας;
• μπαχαρικά.

Πασπαλίζουμε το καθαρισμένο και ξεσπασμένο ψάρι με μπαχαρικά και μπαχαρικά, αφήνουμε για 25-30 λεπτά. Σε κάθε πλευρά του σκελετού, πρέπει να γίνουν 3-4 εγκάρσιες τομές, πασπαλισμένες με πιπέρι και αλάτι, τρίψιμο ελαφρά. Το λεμόνι πρέπει να κοπεί σε φέτες, τα χόρτα χωρίζονται σε δύο μισά.

Στην κοιλιά του dorado, πρέπει να βάλετε 2-3 φέτες λεμονιού και τα μισά χόρτα, να τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο και να αφήσετε για μισή ώρα.

Η σχάρα σχάρας πρέπει να λιπαίνετε με φυτικό λάδι, καθώς και το ίδιο το σφάγιο, τηγανίζετε για 15 λεπτά, χωρίς να ξεχνάτε να γυρίζετε το σφάγιο στην άλλη πλευρά κάθε 1-2 λεπτά. Διακοσμήστε το έτοιμο πιάτο με λεμόνι και πράσινα φύλλα.

Σκουμπρί με μαγιονέζα

Για να προετοιμάσετε μαγιονέζα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγιονέζα, μουστάρδα, σάλτσα σόγιας. Ένας τόσο ασυνήθιστος συνδυασμός αναδεικνύει καλά το ελαφρύ πικάντικο άρωμα του ψαριού στη σχάρα.

Προϊόντα:

• σκουμπρί - 1 τεμ.;
• μαγιονέζα 6 κ.σ. μεγάλο.;
• μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• φύλλο δάφνης - 6 τεμ.;
• μπαχαρικά.

Πριν μαγειρέψετε ζουμερά ψάρια, πρέπει να φτιάξετε μια μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, τη μαγιονέζα και τη μουστάρδα, προσθέστε φύλλο δάφνης. Πιπέρι και αλάτι το πλυμένο, ξεφλουδισμένο και ξεφλουδισμένο σκουμπρί, κομμένο σε ροδέλες πάχους περίπου 3 εκ. Μαρινάρετε το ψάρι για 50-60 λεπτά και στη συνέχεια τηγανίζετε στη σχάρα για 6-7 λεπτά από κάθε πλευρά.

Πέρκα λούτσων με καυτερή πιπεριά και τζίντζερ

πρωτότυπο και νόστιμο πιάτο, που είναι ένας συνδυασμός ασυνήθιστων γεύσεων και αρωμάτων.

Προϊόντα:

• πέρκα λούτσων - 2 τεμ.?
• ρίζα τζίντζερ - 1 τεμ.
• καυτερή πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.;
• ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• κόλιανδρο και κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Η πέρκα του λούτσου πρέπει να καθαριστεί, να αφαιρεθεί, να πλυθεί και να στεγνώσει με χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη μαρινάδα - συνδυάστε το ψιλοκομμένο τσίλι με το τριμμένο πιπερόριζα, ελαιόλαδο, μπαχαρικά και θαλασσινό αλάτι.

Σε κάθε πλευρά του σκελετού του ψαριού, πρέπει να γίνουν 3-4 εγκάρσιες τομές και να τρίβονται άφθονα με την προετοιμασμένη μαρινάδα. Μετά από αυτό, τοποθετήστε την πέρκα σε ένα μπολ με καπάκι και αφήστε την για αρκετές ώρες στο ψυγείο. Σε μια ζεστή σχάρα, τα ψάρια πρέπει να τηγανιστούν για 5-7 λεπτά από κάθε πλευρά, σερβιρισμένα στο τραπέζι με χόρτα.

χυμώδης πιάτο διαίτης, στο οποίο ταιριάζει πολύ η πικάντικη γεύση ντομάτας βότανακαι κρέας σκουμπριού.

Προϊόντα:

• σκουμπρί - 3 τεμ.?
• ντομάτες - 4 τεμ.;
• σκελίδες σκόρδο - 4 τεμ.;
• λάιμ ή λεμόνι - 1 τεμ.
• άνηθος, βασιλικός ή μαϊντανός - 1 μάτσο.
• αλάτι, αρωματικά βότανα.

Το ψάρι πρέπει να προετοιμαστεί - αφαιρέστε το κεφάλι, κόψτε κατά μήκος και καθαρίστε την κοιλιά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα οστά και ξεδιπλώστε το σφάγιο με τη μορφή φύλλου. Το λάιμ ή το λεμόνι πρέπει να ξεφλουδιστούν, να ψιλοκομιστούν, οι σκελίδες σκόρδου πρέπει να περάσουν από μια πρέσα, ένα μάτσο χόρτα πρέπει να ψιλοκομιστούν. Προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, μπαχαρικά και αλάτι σε αυτά τα συστατικά, ανακατέψτε τα πάντα καλά. Μαρινάρετε τα ψάρια σε αυτή τη σάλτσα για μισή ώρα.

Οι ντομάτες πρέπει να κοπούν σε ομοιόμορφες φέτες και να τις βάλετε στο ένα μισό του σφάγιου, πασπαλίστε με βότανα και καλύψτε με το άλλο μισό. Για να διατηρήσει το κρέας το σχήμα του, τα μισά μπορούν να στερεωθούν με πολλές οδοντογλυφίδες.

Σκουμπρί με ντομάτες ψημένα στη σχάρα ή σε αλουμινόχαρτο πάνω στα κάρβουνα

Λαβράκι με σάλτσα ταρτάρ και κρουτόν σκόρδου

Σε αυτή τη συνταγή αναδεικνύεται αρμονικά η ζουμερή γεύση του λαβράκι πικάντικη σάλτσαΤάρταρος. Το λαβράκι μπορεί να αντικατασταθεί με πέστροφα, μπακαλιάρο, σκουμπρί ή οποιοδήποτε άλλο ψάρι.

Προϊόντα:

• λαβράκι - 1 τεμ.;
• λεμόνι - ½ τεμ.;
• ψωμί σίτου - 4 φέτες.
• βραστό αυγό - 1 τεμ.;
• αγγούρια τουρσί - 2 τεμ.?
• ξηρό λευκό κρασί - 100-150 ml.
• μαγιονέζα - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• νερό - 100 ml;
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• άνηθος - 1 μάτσο?
• αλάτι, μείγμα πιπεριών.

Τρίβουμε το καθαρισμένο ψάρι με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού και αλάτι και μετά από 40 λεπτά τηγανίζουμε σε σχάρα ραντίζοντας με χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια, θα πρέπει να ετοιμάσετε τη σάλτσα σκόρδου - προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο, αλάτι, ένα μείγμα πιπεριών και ψιλοκομμένο άνηθο στο νερό. Τηγανίζουμε το σταρένιο ψωμί σε μια σχάρα, περιχύνοντας με μαγειρεμένη σάλτσα σκόρδου.

Η σάλτσα ταρτάρ παρασκευάζεται ξεχωριστά - η μαγιονέζα αναμιγνύεται με λευκό κρασί, ψιλοκομμένη βραστό αυγό, αγγουράκια τουρσί και κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Το λαβράκι πρέπει να αλειφθεί με σάλτσα ταρτάρ, να σερβίρεται με σάλτσα και κρουτόν σκόρδου.

Πολύχρωμο κεμπάπ με σκόρδο και μυρωδικά

Ένα πρωτότυπο και πολύχρωμο πιάτο που σίγουρα θα γίνει η κύρια διακόσμηση γιορτινό τραπέζι.

Προϊόντα:

• φιλέτο κόκκινου ψαριού - 400 g.
• φιλέτο λευκού ψαριού - 400 g.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• λεμόνι ή λάιμ - ½ τεμ.
• σκελίδες σκόρδο - 4 τεμ.;
• μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μαϊντανός ή άνηθος - ένα μάτσο?
• μπαχαρικά.

Για να προετοιμάσετε ένα ασυνήθιστο πολύχρωμο κεμπάπ, πρέπει να ανακατέψετε το φυτικό λάδι με μέλι, χυμό λεμονιού, μπαχαρικά και αλάτι. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, ψιλοκόβουμε τα χόρτα, περνάμε το σκόρδο από μια πρέσα. Ρίξτε το κρεμμύδι και τα μυρωδικά στο λάδι, ανακατέψτε όλα τα προϊόντα.

Χωρίζουμε το κρέας του ψαριού από τη φλούδα, αφαιρούμε τα κόκαλα, κόβουμε σε ροδέλες μεγέθους περίπου 4 εκ. Μαρινάρουμε το ψάρι για 15 λεπτά, μετά ραντίζουμε με φυτικό λάδι και κορδόνι στα σουβλάκια, εναλλάσσοντας κόκκινες και λευκές φέτες.

Τηγανίζουμε το κεμπάπ ψαριού για 3-4 λεπτά σε μια σχάρα αλειμμένη με φυτικό λάδι

Με τον ίδιο τρόπο παρασκευάζονται και σουβλάκια ψαριού με ντοματίνια. Για την παρασκευή του, συνιστάται η χρήση οποιουδήποτε φιλέτου ψαριού χωρίς δέρμα και κόκαλα. Κόβεται σε μεγάλα κομμάτια και κορδώνεται σε σουβλάκια, εναλλάσσοντας κομμάτια ψαριού με ντοματίνια. Μόλις ροδίσει το κεμπάπ, μπορείτε να το αλείψετε με ένα μείγμα φυτικού ελαίου με ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου και αρωματικά βότανα, σερβιρισμένο με μυρωδικά ή τριμμένο τυρί.

Το ψητό ψάρι είναι ένα νόστιμο και ζουμερό πιάτο που θα γίνει μια φωτεινή διακόσμηση οποιουδήποτε τραπεζιού. Είναι ιδανικό για ένα διασκεδαστικό φιλικό πικνίκ ή οικογενειακή έξοδο. Το πιάτο μπορεί να συμπληρωθεί με λαχανικά, βότανα, μανιτάρια, σκληρό τυρί, μούρα και φρούτα. Οι διάφορες επιλογές μαγειρέματος θα σας βοηθήσουν να κάνετε το ψάρι ένα αγαπημένο πιάτο για ενήλικες και παιδιά.

Μυρωδάτο, τρυφερό ψητό ψάρι - πολύ νόστιμο και υγιεινό! Συλλέξαμε για εσάς τα περισσότερα ενδιαφέρουσες συνταγές: στο φούρνο, σε τηγάνι ή γκριλ.

• 1200 γρ σολομό
• αλάτι για γεύση
• μαύρο πιπέρι, αρωματικά βότανα, μπαχαρικά για γεύση

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα ψάρια.

Κόβουμε σε φέτες πάχους 3-4 εκ.

Μαρινάρετε σε αλάτι, μπαχαρικά και μυρωδικά. Αφήνουμε για 20 λεπτά.

Προθερμάνετε τη σχάρα.

Βάζουμε τα κομμάτια του ψαριού στην σχάρα.

Αναποδογυρίστε τη σχάρα για να ψηθεί ομοιόμορφα.

Το ψητό ψάρι μπορεί να σερβιριστεί αμέσως στο τραπέζι.

Συνταγή 2: Ασπροψάρι σε τηγάνι γκριλ

Για να μην αποδειχθεί στεγνό το asp, πρέπει πρώτα να μαριναριστεί. Τότε το κρέας θα είναι απλά ασυνήθιστα νόστιμο, ζουμερό και τρυφερό.

• asp ψάρι (φιλέτο) - 800 g
• χυμός λεμονιού - 2-3 κουταλιές της σούπας.
• φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας.
• καρύκευμα για ψάρια
• άλας.

Καθαρίζουμε τα ψάρια και αφαιρούμε τα κόκαλα. Αλλά δεν κατάφερα να απαλλαγώ από όλα τα κόκαλα. Άρα ελάχιστα μένουν. Κόβουμε το φιλέτο σε κομμάτια.

Τα βάζουμε σε ένα μπολ. Πασπαλίζουμε με αλάτι, καρυκεύματα, ραντίζουμε με χυμό λεμονιού και περιχύνουμε με φυτικό λάδι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αλάτι λεμονιού εδώ. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαριναριστεί για 40-60 λεπτά. Μπορείτε να βάλετε το ψάρι στη μαρινάδα όλη τη νύχτα, το πιάτο θα ωφεληθεί μόνο από αυτό. Μετά από όλα, το κρέας είναι καλά κορεσμένο με μπαχαρικά.

Πριν τηγανίσετε τα ψάρια, πρέπει να βάλετε το τηγάνι στη φωτιά. Το έχω μαντέμι, οπότε χρειάζεται αρκετός χρόνος για να ζεσταθεί. Αλείφουμε ελαφρά το τηγάνι με φυτικό λάδι χρησιμοποιώντας μια χαρτοπετσέτα. Επειτα περιττό λίποςσίγουρα δεν θα. Αλλά δεν μπορείτε να λιπάνετε, επειδή υπάρχει λάδι στη μαρινάδα. Και το ψάρι σίγουρα θα καλυφθεί με αυτό. Απλώνουμε την ασπίδα και τηγανίζουμε για περίπου 2 λεπτά από τη μία πλευρά.

Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε με μια σπάτουλα από την άλλη πλευρά. Το ψάρι είναι πολύ εύθραυστο, σε αντίθεση με το κρέας, οπότε πρέπει να το αναποδογυρίσετε προσεκτικά. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε μια σπάτουλα και ένα πιρούνι ταυτόχρονα, κρατώντας ένα κομμάτι και στις δύο πλευρές. Η ασπίδα τηγανίστηκε πολύ καλά, το χαρακτηριστικό αποτύπωμα της ψησταριάς φαίνεται ξεκάθαρα στη φωτογραφία που διακοσμεί πολύ αυτό το πιάτο. Και η κατακόκκινη κρούστα είναι απλά υπέροχη!

Συνταγή 3: ψητό ψάρι στη σχάρα

• ψάρι (σκουμπρί στη συνταγή)
• λεμόνι
• αλάτι πιπέρι
• καρύκευμα "Hmeli-suneli"

Αφαιρέστε το εσωτερικό από το ψάρι, ξεπλύνετε. Αφαιρέστε το κεφάλι. Μπορείτε να αφαιρέσετε προσεκτικά την κορυφογραμμή ή μπορείτε να την αφήσετε - κατά την κρίση σας.

Λοιπόν, το πιο σημαντικό πράγμα! Ετοιμάζουμε τα κάρβουνα στη σχάρα, βάζουμε τα ψητά ψάρια και ψήνουμε για 20-30 λεπτά.

Έτοιμο το ψητό ψάρι, καλή όρεξη!

Συνταγή 4, βήμα βήμα: ψάρι dorado - σχάρα στη σχάρα

• ψάρι - 2 τεμάχια 200-250 gr το καθένα (έχω Dorada)
• λεμόνι - 1 τεμ.
• χόρτα - 4-6 κλαδιά το καθένα (άνηθος, θυμάρι κ.λπ.)
• ελαιόλαδο
• θαλασσινό αλάτι
• μαύρο πιπέρι

Το ψητό ψάρι είναι πολύ τρυφερό, ζουμερό, καπνιστό και τραγανό. Ένα ψητό dorado θα σας καταπλήξει με την υπέροχη γεύση του. Η απλότητα της προετοιμασίας αυτού του πιάτου έγκειται στο γεγονός ότι το ψάρι μπάρμπεκιου, κατ 'αρχήν, δεν χρειάζεται μαρινάδα. Αλλά και πάλι την αφήνουμε να ξαπλώσει με βότανα για μισή ώρα. Για να το κάνετε αυτό, κατά προτίμηση στο σπίτι, πλύνετε την τσιπούρα, ξεφορτωθείτε και κόψτε τα βράγχια (καλύτερα ζητήστε από τον πωλητή να το κάνει).

Κάνουμε περίπου 3 βαθιές τομές από κάθε πλευρά. Έτσι τα ψάρια θα ψηθούν πιο γρήγορα μέσα και το αλάτι θα μπει στο βάθος του κρέατος.

Αλατοπιπερώνουμε καλά το ψάρι από κάθε πλευρά και τρίβουμε τα μπαχαρικά στη φλούδα και τα κόβουμε.

Τα βότανα και το λεμόνι μου. Κόβουμε το λεμόνι σε χοντρές ροδέλες, και χωρίζουμε τα χόρτα σε 2 ίσα ματσάκια. Βάζουμε ένα λεμόνι στην κοιλιά του ψαριού σε ομοιόμορφη στρώση και από πάνω οριζόντια ματσάκια χόρτα. Εάν οι κύκλοι λεμονιού δεν χωράνε, μπορείτε να τους κόψετε στη μέση.

Η μαρινάδα για ψάρια στη σχάρα είναι έτοιμη, μπορείτε να την καλύψετε με κάτι ή να την τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο και να την αφήσετε για 30 λεπτά.

Μετά την πάροδο του χρόνου, το μαγκάλι πρέπει να είναι ήδη έτοιμο: τα κάρβουνα δεν πρέπει να δίνουν ισχυρή θερμότητα και η σχάρα πρέπει να έχει ήδη θερμανθεί. Το ψάρι στη σχάρα μαγειρεύεται πολύ εύκολα, αλλά για να μην κολλήσει το ψάρι στο μέταλλο, πρέπει να το προθερμάνετε και μετά να αλείψετε ολόκληρη τη σχάρα με ελαιόλαδο.

Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μια βούρτσα σιλικόνης, μουλιάστε με λάδι και επεξεργαστείτε προσεκτικά τη μεταλλική σχάρα. Τώρα, με τον ίδιο τρόπο, αλείφουμε το ίδιο το ψάρι με ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές. Βάζουμε το dorado στη σχάρα ώστε να είναι μέσα στο μαγκάλι.

Πιέζουμε προς τα κάτω με μια δεύτερη σχάρα, επίσης θερμασμένη και λαδωμένη, ώστε το ψάρι να πιαστεί καλά μέσα.

Τηγανίζουμε το dorado στη σχάρα για 15-20 λεπτά, γυρίζοντάς το από την άλλη πλευρά κάθε λεπτό. Κατά το τηγάνισμα, μπορείτε να στύψετε λίγο χυμό λεμονιού πάνω στο ψάρι. Ένα άλλο κόλπο: για να μην κολλάει το δέρμα, μετά από 8 λεπτά μπορείτε να αρχίσετε να σηκώνετε ελαφρώς τις ράβδους και στη συνέχεια να τις βάζετε στην αντίθετη θέση.

Φέρνουμε το dorado στο χρυσαφένιο χρώμα που χρειάζεστε και αφαιρούμε από τη φωτιά. Δεν μου αρέσει το τηγάνισμα γιατί το κρέας του ψαριού θα χάσει το ζουμί του και θα στεγνώσει.

Το ψητό ψάρι είναι έτοιμο όταν το ίδιο το κρέας και ξεχωρίσει χωρίς κόπο από τα κόκαλα. Βότανα και λεμόνι από την κοιλιά φυσικά δεν αξίζει να τα φας. Αραδιάζουμε τις τσιπούρες σε πιάτα και σερβίρουμε με μια φέτα λεμόνι.

Συνταγή 5: πώς να μαγειρέψετε ψάρι στη σχάρα, σε τηγάνι

• ψάρι 2 τεμ.
• Καυκάσια καρυκεύματα 0,3 κουτ
• φυτικό λάδι 1,5 κ.γ
• αλάτι για γεύση
• Βότανα Προβηγκίας 0,3 κουτ

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα ψάρια από τα λέπια και τα εντόσθια, αφαιρούμε τα πτερύγια.

Στεγνώστε και κόψτε σε μεγάλες μερίδες.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το λάδι με βότανα της Προβηγκίαςκαι καυκάσια καρυκεύματα, προσθέστε αλάτι.

Αλείφουμε καλά τα ψάρια με ένα μείγμα από λάδι και καρυκεύματα και τα αφήνουμε να μαριναριστούν για 20 λεπτά.

Ζεσταίνουμε το τηγάνι γκριλ και τηγανίζουμε τα ψάρια χωρίς επιπλέον λάδι μέχρι να ροδίσουν για να πάρουμε ένα κατακόκκινο ψάρι στη σχάρα.

Ένα όμορφο και νόστιμο ψάρι με χαρακτηριστικές εγκάρσιες ρίγες ψητό είναι έτοιμο, σερβίρεται με πουρέ και φρέσκα λαχανικά.

Συνταγή 6: ψητό οδοντόψαρο με τυρί στο φούρνο

• Ψάρι 1 κιλό
• Σκληρό τυρί 150 γρ
• Μαύρο πιπέρι για γεύση
• Φυτικό λάδι 1 κουτ.
• Λεμόνι 1 τεμ
• Αλάτι για γεύση

Πλένουμε τα ψάρια, αφαιρούμε τα λέπια. Κόψτε τα πτερύγια. Πουλάμε οδοντόψαρα ήδη ψιλοκομμένα, αλλά τα λέπια δεν έχουν αφαιρεθεί. Φροντίστε λοιπόν το ψάρι σας να είναι καλά καθαρισμένο.

Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι, αλατοπιπερώνουμε με χυμό λεμονιού.

Αλείφουμε ένα ταψί γκριλ με φυτικό λάδι και ζεσταίνουμε καλά. Βάζουμε το ψάρι στο τηγάνι, χαλαρά. Τηγανίζουμε από κάθε πλευρά για 5 λεπτά. Όσο ροδίζει η μία πλευρά, μην σηκώνετε τη μπριζόλα ψαριού.Τα αυλάκια της ψησταριάς πρέπει να είναι καλά τυπωμένα πάνω στο ψάρι και να ροδίσουν το κρέας.

Όταν τηγανιστεί το ψάρι, το βγάζουμε από το τηγάνι.

Διπλώστε το αλουμινόχαρτο στα τρίτα. Βάλτε το ψάρι. Σηκώστε τις άκρες του αλουμινόχαρτου και φτιάξτε μια βάρκα με αλουμινόχαρτο. Τρίψτε το τυρί. Βάλτε το πάνω στο ψάρι. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε τα ψάρια στο φούρνο για 10 λεπτά.

Σερβίρετε το έτοιμο ζεστό ψάρι στο τραπέζι με λαχανικά και βότανα.

Συνταγή 7: Ψάρι στη σχάρα σε μαρινάδα λεμονιού

• Ψάρι 1 κιλό
• Ελαιόλαδο 4 κουταλιές της σούπας
• Πάπρικα 1 κουταλιά της σούπας
• Αλάτι για γεύση
• Χυμός λεμονιού 70 ml
• Μαύρο πιπέρι για γεύση

Πλένουμε τα φρέσκα ψάρια, αφαιρούμε τα λέπια και τα εντόσθια.

Ραντίζουμε τα επεξεργασμένα ψάρια με μπαχαρικά, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο.

Ανακατεύουμε καλά ώστε τα καρυκεύματα να μην είναι μόνο έξω, αλλά και μέσα στο ψάρι. Αφήστε το ψάρι για 10-15 λεπτά.

Ζεσταίνουμε καλά ένα τηγάνι γκριλ. Απλώνουμε τα ψάρια και τηγανίζουμε.

Καλή όρεξη! Το ψητό ψάρι έφτασε στο τέλος του, μπορείτε να δοκιμάσετε.

Συνταγή 8, απλή: ψητό ψάρι με μαγιονέζα

• Ψάρι (λάδι) 1 κιλό
• Μουστάρδα συνηθισμένη 1 κ.γ
• Σάλτσα σόγιας 1 κ.γ
• Μαγιονέζα 6 κ.σ
• Δάφνη 5 τεμ
• Καρύκευμα για ψάρι για γεύση

Καθαρίστε, πλύνετε και εντερικά. Κόβουμε το ψάρι σε φέτες πάχους 2-3 εκ. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.

Ετοιμάστε τη μαρινάδα. Βάζουμε το ψάρι στη μαρινάδα και το αφήνουμε να μουλιάσει.

Τοποθετούμε το ψάρι στη σχάρα (στη σχάρα) και τσιγαρίζουμε για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε το ψάρι από την άλλη πλευρά, περιχύνουμε με την υπόλοιπη μαρινάδα και τηγανίζουμε για 5-7 λεπτά.

Συνταγή 9: Ψητή πέρκα τούρνας με μυρωδάτο λάδι

• 1 μεγάλο walleye (ή άλλο ψάρι του γλυκού νερού)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, τριμμένο
• Χυμό από ½ λεμόνι
• Αλάτι για γεύση
• 4 κ.σ ελαιόλαδο ή άλλο φυτικό λάδι

Για το βούτυρο:

• 100 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• ¼ μάτσο σχοινόπρασο ή μικρά φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• Χυμό από ½ λεμόνι
• Αλάτι για γεύση

Ξεφλουδίστε την πέρκα, το έντερο, πλύνετε καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερόκαι στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας. Κάντε 3 βαθιές τομές σε κάθε πλευρά, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

Ανακατεύουμε το κρεμμύδι με το χυμό λεμονιού, αλάτι κατά βούληση και 3 κ.σ. φυτικό λάδι. Βάλτε την πέρκα σε ένα πιάτο και επικαλύψτε ομοιόμορφα την προκύπτουσα μάζα, χωρίς να ξεχνάτε την κοιλιακή κοιλότητα. Αφήνουμε να μαριναριστεί για μία ώρα.

Μισή ώρα πριν το ψήσιμο, ανάψτε τη σχάρα ή προθερμάνετε το φούρνο εάν ψήνετε σε αυτήν.

Στο μεταξύ ετοιμάζετε το βούτυρο. Σε ένα μπολ του μπλέντερ βάζουμε το βούτυρο, το αλάτι, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και ανακατεύουμε καλά.

Βάλτε απαλό βούτυρο σε μεμβράνη και τυλίξτε, δίνοντας το σχήμα λουκάνικων. Βάζουμε στην κατάψυξη.

Αφού μαρινάρετε, αφαιρείτε όλη τη μαρινάδα και τα κρεμμύδια και στεγνώνετε καλά τα ψάρια με χαρτοπετσέτα, χωρίς να ξεχνάτε την κοιλιακή κοιλότητα.

Λιπάνετε το ψάρι από όλες τις πλευρές με την 1η κ.σ. φυτικό λάδι και το βάζετε στη σχάρα, πάνω σε κάρβουνα που σιγοκαίει.

Ψήνετε, γυρίζοντας κατά διαστήματα, μέχρι να γίνει. Το ψάρι πρέπει να ροδίσει καλά και να ασπρίσει από τη μέση.

Σερβίρετε το ψάρι αμέσως, με μυρωδάτο βούτυρο από πάνω, κομμένο σε κύκλους.

Συνταγή 10: Ψητά μαριναρισμένα ψάρια (φωτογραφία)

• ψαράκι 400–500 γρ. 2 τεμ.
• κόκκινη πιπεριά τσίλι 1 τεμ.
• μικρή ρίζα τζίντζερ 1 τεμ.
• κύμινο 1 κουτ
• αλεσμένος κόλιανδρος 1 κουτ
• φυτικό λάδι 1 κουτ
• θαλασσινό αλάτι 1 πρέζα