Για να προετοιμάσετε λουκάνικο συκωτιού στο σπίτι, θα χρειαστείτε φρέσκα παραπροϊόντα. Χρησιμοποιώ συκώτι κοτόπουλου, το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί με μοσχαρίσιο συκώτι. Θα χρειαστείτε επίσης λαρδί και περιβλήματα. Στο «δεμάτιο» των προϊόντων προσθέτω λίγο από όλα: αλεύρι, άμυλο και σιμιγδάλι. Όταν ψηθούν φουσκώνουν και πήζουν με αποτέλεσμα το λουκάνικο να βγαίνει τρυφερό και ταυτόχρονα πυκνό και να κρατάει καλά το σχήμα του όταν κόβεται. Το σετ μπαχαρικών είναι βασικό: μόνο αλάτι, πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο. Προσθέτετε μπαχαρικά και βότανα στο γούστο σας, τοποθετείτε τυχόν γευστικές πινελιές.
Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά + 1 ώρα παλαίωσης κιμά / Απόδοση: 2 κιλά
Συστατικά
- συκώτι κοτόπουλου - 1 κιλό
- φρέσκο λαρδί - 750 g
- σκόρδο - 4 δόντια.
- αλεύρι σίτου - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- σιμιγδάλι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- άμυλο καλαμποκιού - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.
- 20% κρέμα γάλακτος - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. με τσουλήθρα ή για γεύση
- μείγμα αλεσμένων πιπεριών - 0,5 κουτ.
- μοσχοκάρυδο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- περιβλήματα χοιρινού κρέατος - 1,5-2 μέτρα
Παρασκευή
Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα προϊόντα. Το συκώτι κοτόπουλου πρέπει να πλυθεί καλά, να αφαιρεθούν οι χοληφόροι πόροι, διαφορετικά θα έχει πικρή γεύση (αν χρησιμοποιείτε μοσχαρίσιο συκώτι, αφαιρέστε τη μεμβράνη και μουλιάστε στο γάλα). Χωρίζω το λαρδί σε δύο μέρη: 500 γραμμάρια θα μπουν στον κιμά και τα υπόλοιπα 250 γραμμάρια θα τα προσθέσω στη γέμιση σε ολόκληρα κομμάτια, οπότε τον κόβω σε μικρά, μικρά κυβάκια. Σίγουρα έκοψα το δέρμα. Οποιοδήποτε λαρδί θα κάνει, χρησιμοποίησα την πλάτη και τα undercuts.
Περνάω από μηχανή κοπής κρέατος: 1 κιλό συκώτι, 500 γραμμάρια λαρδί, 1 κρεμμύδι και 4 σκελίδες σκόρδο. Προσθέτω μπέικον κομμένο σε κύβους στον κιμά που προκύπτει - αυτά τα κομμάτια θα υπάρχουν σαφώς στο έτοιμο λουκάνικο, με αποτέλεσμα μια όμορφη κοπή.
Προσθέτω αυγά κοτόπουλου, κρέμα γάλακτος, καθώς και αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Ανακατεύω με ένα σύρμα για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα μπαχαρικά και να χωριστούν τελείως τα αυγά.
Προσθέστε σταδιακά τα ξηρά υλικά: αλεύρι, άμυλο και σιμιγδάλι - 4 κουταλιές της σούπας το καθένα. Θα πήξουν και θα «κολλήσουν» τη γέμιση μεταξύ τους, έτσι το λουκάνικο θα κόψει καλά και δεν θα γίνει κομμάτια. Και πάλι ζυμώνουμε καλά τον κιμά να μην έχει σβόλους και αφήνουμε 1 ώρα να φουσκώσει το σιμιγδάλι. Το αποτέλεσμα θα είναι ένα μείγμα με τη συνοχή της κρέμας γάλακτος.
Όσο ωριμάζει ο κιμάς ετοιμάζουμε το περίβλημα. Εάν τα έντερα δεν έχουν καθαριστεί, τα σβήνετε, καθαρίζετε τη βλέννα και τα ξεπλένετε καλά με πολλά νερά και μετά προσθέτετε 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι ανά 1 λίτρο νερό και αφήστε για μισή ώρα να απολυμανθεί. Εάν τα περιβλήματα είναι προ-αλατισμένα, τότε απλά ξεπλύνετε τα με τρεχούμενο κρύο νερό. Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε το κατεψυγμένο ημικατεργασμένο προϊόν από το ψυγείο εκ των προτέρων, ώστε να ξεπαγώσει εντελώς. Συνιστώ να χωρίσετε αμέσως τα έντερα σε τμήματα των 30-40 cm, δηλαδή στο επιθυμητό μήκος του λουκάνικου, για να κάνετε τη γέμιση πιο βολική. Πρέπει να είναι συμπαγείς, χωρίς τρυπήματα και να μην αφήνουν τον αέρα να περάσει όταν φυσάει.
Γεμίζω τις θήκες με γέμιση. Είναι πιο βολικό να πραγματοποιήσετε τη διαδικασία μέσω ενός ειδικού προσαρτήματος μύλου κρέατος. Εάν δεν υπάρχει τέτοια συσκευή, χρησιμοποιήστε αυτοσχέδια μέσα, για παράδειγμα, ένα κουτάλι ή φτιάξτε μια χοάνη από ένα πλαστικό μπουκάλι. Η άκρη του εντέρου μπορεί να δεθεί με κόμπο ή χοντρές κλωστές. ΠΡΟΣΟΧΗ! Γεμίζουμε τα έντερα με τον κιμά του συκωτιού χαλαρά, σε καμία περίπτωση σφιχτά. Κατά τη θερμική επεξεργασία, το έντερο συστέλλεται και ο αέρας μέσα διαστέλλεται· επιπλέον, το σιμιγδάλι και το αλεύρι θα διογκωθούν πολύ. Αν το γεμίσεις σφιχτά θα σκάσουν τα λουκάνικα!
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε ένα μεγάλο τηγάνι για να μην παραμορφωθούν τα λουκάνικα. Του ρίχνω νερό περίπου στο μισό όγκο ή λίγο παραπάνω και οπωσδήποτε το αλατίζω. Τοποθετώ το ημιέτοιμο σε ζεστό αλλά όχι βραστό νερό. ΠΡΟΣΟΧΗ! Σε επαφή με ζεστό νερό, το έντερο θα γίνει αμέσως λευκό - πρέπει να τρυπηθεί αμέσως με μια βελόνα σε όλη την επιφάνεια για να απελευθερωθεί ο αέρας, διαφορετικά θα σκάσει. Βράστε για 40 λεπτά - για λουκάνικο κοτόπουλου. 1 ώρα - για βόειο κρέας. Η αντίστροφη μέτρηση ξεκινά από τη στιγμή που βράζει το νερό στο τηγάνι. Μόλις πάρει βράση, πρέπει να χαμηλώσετε λίγο τη φωτιά για να μην ψηθεί πολύ ενεργά το λουκάνικο. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, συνιστώ να τρυπάτε τα λουκάνικα με μια βελόνα μερικές φορές ακόμα για να είστε ασφαλείς.
Αφαιρέστε προσεκτικά το έτοιμο λουκάνικο από το τηγάνι και κρυώστε εντελώς, πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά στο ψυγείο.
Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, πυκνό σε συνοχή, λεπτό στη γεύση και κόβεται καλά. Μπορεί να σερβιριστεί με λαχανικά ή να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σάντουιτς. Ταιριάζει με μαύρο ψωμί, μουστάρδα και χρένο. Καλή όρεξη!
Τι πιο νόστιμο από το συκώτι; Μόνο λουκάνικο συκώτι!
Μόλις πρόσφατα έμαθα για το σπιτικό λουκάνικο συκωτιού - η γιαγιά μου μας έδωσε ένα κομμάτι τέτοιου λουκάνικου να δοκιμάσουμε. Το δώρο άρεσε στον σύζυγό μου και άρχισε να μου ζητάει τη συνταγή για το λουκάνικο συκωτιού: «Φώναξε τη γιαγιά, πρέπει να το μαγειρέψουμε επειγόντως!» Η γιαγιά αποκάλυψε χαρούμενα όλα τα μυστικά και αφού ετοίμασε το λουκάνικο, φτιάξαμε κάποιες προσαρμογές για να ταιριάζουν στις γευστικές μας προτιμήσεις. Ειδικά για τους αναγνώστες του ιστότοπου Notebook, θα σας πούμε πώς να ετοιμάσετε σπιτικό συκώτι λουκάνικο με σιμιγδάλι
Συνταγή λουκάνικου συκωτιού με φωτογραφίες βήμα βήμα
Για πλάκα, ετοιμάσαμε λουκάνικο τόσο από μοσχαρίσιο όσο και από χοιρινό συκώτι. Δεν παρατηρήσαμε καμία διαφορά στη γεύση, αλλά η τιμή για το βοδινό συκώτι είναι διπλάσια. Αν και όλοι γνωρίζουν ότι το βόειο κρέας είναι γενικά πιο υγιεινό από το χοιρινό.
πώς να μαγειρέψετε λουκάνικο συκώτι
Συστατικά:
- συκώτι - 1.300 g,
- φρέσκο λαρδί - 600 γρ.,
- βούτυρο - 100 γρ.,
- ηλιέλαιο (για το τηγάνισμα κρεμμυδιών),
- σιμιγδάλι - 200 γρ.,
- αλεύρι - 100 γρ.,
- 6 μέτρια κρεμμύδια,
- 3 αυγά,
- γάλα - 250 ml,
- αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση,
- μεμβράνη προσκόλλησης.
Διαδικασία μαγειρέματος:
Ας προχωρήσουμε, λοιπόν, στο μαγείρεμα: Πρώτα από όλα, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε μεγάλα μισά δαχτυλίδια, τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά σε μεγάλη ποσότητα λαδιού μέχρι να ροδίσει.
Όσο τσιγαρίζονται τα κρεμμύδια μας ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά.
Καθαρίζουμε το συκώτι από το φιλμ.
Το κόβουμε και το λαρδί σε μικρά κομμάτια και προσθέτουμε εκεί το ψιλοκομμένο βούτυρο και το σκόρδο.
Όταν τσιγαριστεί το κρεμμύδι, το προσθέτουμε στα έτοιμα υλικά.
Τα περνάμε όλα από μύλο κρέατος.
Τώρα προσθέστε τα αυγά, που ανακατεύτηκαν προηγουμένως σε ξεχωριστό δοχείο, και το γάλα στον κιμά που προκύπτει.
Ανακατεύουμε τον κιμά για το λουκάνικο. Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και το σιμιγδάλι, ενώ ανακατεύουμε το μείγμα.
Το μόνο που έχουμε να κάνουμε είναι να προσθέσουμε αλάτι και μπαχαρικά. Χρησιμοποιώ αλεσμένο μαύρο πιπέρι και Tasty Salt, το οποίο πωλείται σε πολλά σούπερ μάρκετ.
Αφήνουμε στην άκρη τον κιμά του λουκάνικου για 15-20 λεπτά ώστε να φουσκώσει το αλεύρι και το σιμιγδάλι και να γίνει πιο πηχτή η βάση. Θα είναι πιο βολικό να δουλέψετε με το ημικατεργασμένο προϊόν.
Τώρα παίρνουμε μεμβράνη, κόβουμε το κομμάτι που χρειαζόμαστε και βάζουμε πάνω του μια μικρή ποσότητα κιμά.
Έχω τρεις μικρές κουτάλες που συνήθως τις χρησιμοποιώ για το τηγάνισμα mini pancakes.
Το σχηματισμό του λουκάνικου από μόνο του είναι αρκετά προβληματικό, αλλά κάθε φορά το κάνω καλύτερα.
Δένουμε τις ουρές της μεμβράνης σε κόμπους για να μην διαρρεύσει ο κιμάς κατά το ψήσιμο.
Και το νερό δεν πρέπει να μπει μέσα, γιατί τότε η γεύση των λουκάνικων δεν θα είναι τόσο πλούσια.
Σίγουρα τυλίγω το αντικείμενο εργασίας μας με άλλη μια στρώση μεμβράνης, αλλά δεν δένω τις ουρές της δεύτερης στρώσης, αλλά τις διπλώνω σαν φάκελο.
Το πιο δύσκολο κομμάτι έχει τελειώσει.
Τώρα βάζουμε όλα τα ημικατεργασμένα λουκάνικα σε ένα μεγάλο τηγάνι (φτιάχνω λουκάνικο για τρεις οικογένειες ταυτόχρονα και άρα χρησιμοποιώ καζάνι).
Γεμίστε με κρύο νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για τρεις ώρες.
Μετά από αυτό το διάστημα, βγάζουμε το λουκάνικο μας και το αφήνουμε να κρυώσει, το βάζουμε στο ψυγείο για μια-δυο ώρες και μετά απολαμβάνουμε την υπέροχη γεύση του.
Στην οικογένειά μας, το νόστιμο σπιτικό λουκάνικο από συκώτι πωλείται σαν ζεστό κέικ, τόσο το πρωί με τσάι όσο και το βράδυ με πουρέ πατάτας. Καλή όρεξη!
Συνταγή λουκάνικο συκωτιού με σιμιγδάλι με φωτογραφία Ekaterina Apatonova.
ΣΠΙΤΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΣΥΚΩΤΙ ΜΕ ΛΑΡΔΙ ΚΑΙ ΣΚΟΡΔΟ – ΓΙΝΕΤΑΙ ΧΟΝΤΡΟ ΚΑΙ ΚΟΒΕΤΑΙ ΕΥΚΟΛΑ ΣΕ ΖΩΗ ΚΟΜΜΑΤΙΑ
Χρησιμοποιώ αυτή τη δοκιμασμένη συνταγή για περίπου δεκαπέντε χρόνια και όλοι όσοι δοκίμασαν αυτό το λουκάνικο μου ζήτησαν να μάθω πώς να το μαγειρεύω και μετά αναρωτήθηκαν γιατί ήταν τόσο εύκολο. Επομένως, μοιράζομαι τη συνταγή με ευχαρίστηση με όλους: μαγειρέψτε, ταΐστε τα αγαπημένα σας πρόσωπα νόστιμα και υγιεινά (γιατί μόνο οι τεμπέληδες δεν μιλούν για τους κινδύνους του λουκάνικου που αγοράζονται από το κατάστημα αυτές τις μέρες).
Βοδινό συκώτι - 500 g
Λαρδί - 500 γρ
Σκόρδο - 3 δόντια.
Αλεύρι - 1,5 κουταλιές της σούπας. (200 ml)
Άμυλο - 0,5 κουταλιές της σούπας. (200 ml)
Αυγό - 4 τεμ.
Αλάτι - για γεύση
Μείγμα πιπεριάς - για γεύση
Ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας. προαιρετικός
1.
Έτσι, το σπιτικό λουκάνικο συκωτιού, στην πραγματικότητα, παρασκευάζεται από ένα ελάχιστο σύνολο συστατικών. Όχι, μπορείτε, φυσικά, να προσθέσετε μπαχαρικά και βότανα ανάλογα με το γούστο σας, προσθέτοντας γευστικές πινελιές, αλλά η βάση θα είναι στοιχειώδης: λαρδί και συκώτι. Το συκώτι και το λαρδί λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες, σε αυτή την περίπτωση μισό κιλό.
Χρησιμοποιώ πάντα μόνο μοσχαρίσιο συκώτι για αυτό το λουκάνικο. Νομίζω ότι το χοιρινό θα λειτουργούσε επίσης, απλά δεν το έχω δοκιμάσει. Αλλά το κοτόπουλο σίγουρα θα είναι καλό - ο νονός μου το μαγείρεψε σύμφωνα με τη συνταγή μου - έγινε υπέροχο (μόνο πρέπει να μειωθεί λίγο ο χρόνος ψησίματος).
Για αυτό το πιάτο αγοράζω το πιο απλό λαρδί, δεν χρειάζεται ωραίο, χοντρό λαρδί, με τις υποχρεωτικές στρώσεις. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να επιλέξετε φρέσκο λαρδί. Επιπλέον, δεν χρειάζεται καν να προσέχετε το δέρμα: αν είναι σκληρό ή απαλό δεν μας απασχολεί σε αυτή την περίπτωση.
Για τα μπαχαρικά, χρησιμοποίησα το βασικό ελάχιστο: αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ολα!
Παρεμπιπτόντως, αυτή η απόχρωση δεν ήταν στη βασική συνταγή, αλλά θα γράψω: Προσθέτω μερικές κουταλιές ξινή κρέμα - αποδεικνύεται πολύ νόστιμο!
Αρχικά, ας ετοιμάσουμε το συκώτι. Έγραψα ήδη πώς να το κάνετε αυτό στη συνταγή κέικ συκωτιού. Ζεματίζουμε γρήγορα και εύκολα το συκώτι με βραστό νερό και αφαιρούμε όλες τις μεμβράνες. Κόβουμε το συκώτι σε κομμάτια κατάλληλα για μεταγενέστερη επεξεργασία.
Τώρα ας πάμε στο λαρδί. Κόβουμε το δέρμα από ολόκληρο το κομμάτι - δεν θα το χρειαστούμε. Χωρίζουμε ένα κομμάτι λαρδί σε δύο ίσα μέρη. Συνιστάται να τοποθετήσετε προσωρινά ένα από αυτά στην κατάψυξη και το δεύτερο μέρος να κοπεί σε τυχαία κομμάτια.
Τώρα το συκώτι και το μισό λαρδί πρέπει να τεμαχιστούν. Μπορείτε να το κάνετε αυτό σε έναν μύλο κρέατος ή μπορείτε - όπως έκανα αυτή τη φορά - σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
Μόλις λίγα λεπτά - και θα έχετε υπέροχο κιμά!
Ήρθε η ώρα να βγάλετε το υπόλοιπο κομμάτι λαρδί από την κατάψυξη. Πρέπει να κοπεί σε μικρούς κύβους. Αυτός είναι ο λόγος που καταψύξαμε λίγο λαρδί - αυτό θα κάνει το κόψιμο πολύ πιο εύκολο.
Ωστόσο, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να είστε ιδιαίτερα ζήλοι στο κόψιμο των απολύτως σωστών κύβων λαρδιού. Όλοι οι κύβοι που θα πάρετε θα φαίνονται όμορφοι στο λουκάνικο.
Συνδυάστε τον κιμά και το ψιλοκομμένο λαρδί σε ένα μεγάλο μπολ. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Τώρα προσθέστε τα αυγά, το αλεύρι και το άμυλο, την κρέμα γάλακτος αν θέλετε. Η συνταγή έλεγε 5 αυγά, αλλά συχνά το φτιάχνω με 4 αυγά (δεν παρατηρώ καθόλου τη διαφορά!). Και ξανα! – η βασική συνταγή θέλει 2 φλιτζάνια αλεύρι. Αλλά αντικατέστησα κάποιο από αυτό με άμυλο εδώ και πολύ καιρό. Μπορείτε να μαγειρέψετε με κάθε τρόπο.
Ο κιμάς πρέπει να ανακατευτεί καλά, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο. Και φροντίστε να το δοκιμάσετε. Δοκιμάζω πάντα ωμό κιμά. Λίγο γλείψιμο και είναι αμέσως ξεκάθαρο αν το αλάτι και το πιπέρι είναι σωστά ή μήπως αξίζει να το ρυθμίσετε;
Τώρα ένα σημαντικό σημείο: πρέπει να μετατρέψουμε τον κιμά σε λουκάνικο. Για να γίνει αυτό, ας πάρουμε 6 συνηθισμένες σακούλες τροφίμων. Εάν πιστεύετε ότι δεν μπορείτε να μαγειρέψετε σε σακούλες τροφίμων, πάρτε οποιοδήποτε άλλο υλικό στο χέρι. Αλλά το κάνω αυτό εδώ και πολλά χρόνια - και όλα είναι πάντα υπέροχα!
Βάζουμε, λοιπόν, τον μισό κιμά σε ένα σακουλάκι, διώχνουμε προσεκτικά τον αέρα από το σακουλάκι με τα χέρια μας και το δένουμε στο τέλος, αφήνοντας χώρο στο μελλοντικό μας λουκάνικο να αναπτυχθεί. Τώρα βάζουμε αυτή τη «τσάντα δώρου» πίσω στην τσάντα, διώχνουμε ξανά τον αέρα και τη δένουμε ξανά στο τέλος. Αλλη μια φορά. Σύνολο: ο μισός κιμάς είναι συσκευασμένος σε τρεις σακούλες. Το ίδιο κάνουμε και με το δεύτερο μισό του κιμά.
Θα χρειαστούμε μια μεγάλη κατσαρόλα (εγώ χρησιμοποίησα μια κατσαρόλα 5 λίτρων), ρίχνουμε πάνω από το μισό κρύο νερό, βάζουμε τα σακουλάκια του κιμά σε αυτό το κρύο (!) νερό, σκεπάζουμε ελαφρά με ένα καπάκι και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, αφαιρέστε το καπάκι και μαγειρέψτε το λουκάνικο για περίπου 2 ώρες.
Όπως μπορείτε να δείτε, η διαδικασία προετοιμασίας διαρκεί περίπου 15 λεπτά. Και αν χρησιμοποιείτε επεξεργαστή τροφίμων ή ηλεκτρική μηχανή κοπής κρέατος αντί για κανονικό μύλο κρέατος, τότε ακόμη λιγότερο. Στο μεταξύ, το ίδιο το λουκάνικο (!) είναι μαγειρεμένο, μπορείτε να κάνετε πολλά χρήσιμα πράγματα ή απλά να χαλαρώσετε για τη δική σας ευχαρίστηση.
Μετά από 2 ώρες βγάζουμε τα πακέτα με το έτοιμο λουκάνικο. Κόψτε τη συσκευασία και αφαιρέστε το λουκάνικο. Πρέπει να κρυώσει τελείως για να κοπεί το λουκάνικο καλά και ομοιόμορφα. Ωστόσο, στο σπίτι μου δεν είναι πάντα δυνατό να περιμένω να κρυώσει τελείως το αγαπημένο μου πιάτο.
Μόλις ζύγισα σκόπιμα τα δύο λουκάνικα που προέκυψαν - αποδείχτηκε ότι ήταν αρκετά, όχι λίγο: σχεδόν δύο κιλά! Έτσι, αυτή η συνταγή δεν είναι μόνο εύκολη στην εφαρμογή, αλλά και πολύ φιλική προς τον προϋπολογισμό!
Το λουκάνικο αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο - πυκνό σε συνοχή, λεπτό στη γεύση, εύκολο να κοπεί και τρώγεται γρήγορα.
Μπορείτε να το βάλετε σε ψωμί, προσθέτοντας ένα φύλλο μαρουλιού, βότανα ή λαχανικά στο σάντουιτς. Εύκολο να το πάρετε μαζί σας στη δουλειά.
Και μας άρεσε περισσότερο η εκδοχή με χρένο. Λίγο ροζ χρένο για λουκάνικο ή ψωμί - πόσο νόστιμο είναι! Τώρα έχουμε φάει όλο το ροζ χρένο, οπότε αρχίσαμε να το τρώμε με λευκό χρένο - υπέροχο!
Καλή όρεξη! Φροντίστε να δοκιμάσετε να φτιάξετε αυτό το σπιτικό λουκάνικο από συκώτι.
Βρήκα μια συνταγή στο Διαδίκτυο για την παρασκευή λουκάνικου συκωτιού στο σπίτι. Το διάβασα για πολύ καιρό, το ξαναδιάβασα και αποφάσισα να το μαγειρέψω. Το αποτέλεσμα ήταν εξαιρετικό! Μοιράζομαι μαζί σας τη συνταγή και το αποτέλεσμα.
Η αρχική συνταγή για σπιτικό λουκάνικο από συκώτι χρησιμοποιούσε μοσχαρίσιο συκώτι, αλλά εγώ χρησιμοποίησα χοιρινό συκώτι και έγινε επίσης νόστιμο. Το λαρδί για λουκάνικο πρέπει να λαμβάνεται όσο πιο συνηθισμένο γίνεται, χωρίς κομμένα κρέατα και απαλό δέρμα.
Δεν χρησιμοποίησα κρέμα γάλακτος, αλλά μπορείτε να την προσθέσετε αν θέλετε.
Πλύνετε το συκώτι και αφαιρέστε το φιλμ και τις φλέβες. Τοποθετούμε το μισό λαρδί στην κατάψυξη για να παγώσει καλά και κόβουμε τη φλούδα από το υπόλοιπο λαρδί. Τρίψτε το συκώτι και λίγο από το λαρδί σε κιμά σε μηχανή κοπής κρέατος.
Χτυπάμε τα αυγά και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το άμυλο, το αλεύρι, το αλάτι και ανακατεύουμε ξανά. Το ανακάτεψα με το χέρι μου, αποδείχτηκε πιο βολικό. Προσοχή με το αλάτι: αν το λαρδί είναι αλμυρό, μην αλατίζετε υπερβολικά όλο το λουκάνικο.
Βγάζουμε το λαρδί από την κατάψυξη και το κόβουμε σε μικρούς κύβους.
Προσθέστε ψιλοκομμένο λαρδί στη ζύμη του συκωτιού, στύψτε το σκόρδο με μια πρέσα και ανακατέψτε ξανά.
Τώρα είναι η πιο δύσκολη στιγμή. Πρέπει να πάρετε μεμβράνη ή σακούλες τροφίμων. Βάλτε το μείγμα του συκωτιού σε μεμβράνη και τυλίξτε το σε λουκάνικο. Αυτό δεν είναι εύκολο και θα χρειαστεί βοήθεια.
Από αυτόν τον τόμο θα πάρετε τρία μικρά λουκάνικα. Δεν χρειάζεται να τα βάζετε όλα σε μια τσάντα. Κάνουμε τη μεμβράνη σε πολλές στρώσεις για να μην σκιστεί κατά το μαγείρεμα. Μην σφίγγετε πολύ σφιχτά το λουκάνικο - θα αυξηθεί σε μέγεθος κατά το μαγείρεμα.
Ρίχνουμε κρύο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα (ώστε το λουκάνικο να απλώνεται μέσα) και βάλτε τη φωτιά. Το λουκάνικο συκώτι θα ψηθεί για 2 ώρες. Όταν το νερό βράσει, αφαιρέστε το καπάκι από το τηγάνι.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε προσεκτικά το λουκάνικο και αφήστε το από τη σακούλα.
Το νόστιμο σπιτικό λουκάνικο συκωτιού είναι έτοιμο. Η συνοχή είναι πυκνή, κόβεται εύκολα και τρώγεται πολύ γρήγορα.
Καλή όρεξη!
