Ο καλεσμένος του δείπνου μας είναι ένα μυρωδάτο μανιτάρι από την οικογένεια των champignon. Οι ποικιλόμορφες ομπρέλες είναι νόστιμα βρώσιμα μανιτάρια. Αν έχετε δει, αλλά δεν έχετε δοκιμάσει, αυτά τα υπέροχα φυσικά δώρα στα δάση σας, τότε είναι πολύ μάταιο. Οι ομπρέλες έχουν μια γεύση μανιταριού χαρακτηριστική μόνο τους, που δεν μπορεί να συγχέεται. Το πλούσιο άρωμα μανιταριού μπορεί να κατακτήσει οποιονδήποτε. Οι τηγανητές ομπρέλες με κρεμμύδια σε ελαιόλαδο είναι ένα πιάτο αντάξιο γιορτινό τραπέζι.
Οι ομπρέλες είναι κατάλληλες για τηγάνισμα σε οποιαδήποτε εκδοχή: φρέσκες, στεγνές, κατεψυγμένες. Θα επικεντρωθώ σε μια φρέσκια ομπρέλα βάρους περίπου 1 κιλού.
Και θα χρησιμοποιήσω μόνο καπέλο. Είναι σαρκώδες και φαρδύ στην ομπρέλα.
Το καπάκι ξεπλένεται προσεκτικά με νερό. Η ομπρέλα έχει μια μάλλον εύθραυστη δομή στο εσωτερικό του καπακιού της. Μετά τις διαδικασίες νερού, το μανιτάρι κόβεται σε οποιοδήποτε σχήμα. Για το τηγάνισμα, καλύτερα να μην αλέθετε ομπρέλες. Έχοντας χαλαρή βάση αέρα, τηγανίζονται τρεις φορές.
Οι ομπρέλες μαγειρεύονται πρώτα στον δικό τους χυμό μέχρι να μειωθούν σε όγκο.
Στη συνέχεια προστίθενται κρεμμύδια σε κύβους και εισάγεται φυτικό λάδι.
Οι ομπρέλες αλατίζονται στο τέλος, τηγανίζονται τρεις φορές.
Λοιπόν, πάρτε ένα δείγμα! Πως? Συμφωνήστε ότι οι τηγανητές ομπρέλες είναι μια εξαιρετική εναλλακτική για το κρέας κοτόπουλου. Καλό δείπνο με μανιτάρια!
Ξέρεις, υπάρχουν τέτοια μανιτάρια - ομπρέλες. Για κάποιο λόγο, λίγοι από τους μανιταροσυλλέκτες τα μαζεύουν. Αυτός είναι ο λόγος που θα σας επιτρέψω να δημοσιεύσετε περισσότερες φωτογραφίες από μανιτάρια και στη συνέχεια να πάτε απευθείας στη συνταγή.
Κάποιες ομπρέλες λάθος για φρύνους ή μη βρώσιμα μανιτάρια. Άλλοι προτιμούν να βάζουν μόνο μανιτάρια ασπέν σε καλάθια, χωρίς να ανταλλάσσουν τη δεύτερη τάξη. Αλλά μάταια. Οι ομπρέλες είναι αρκετά βρώσιμες, νόστιμες, δεν έχουν παρόμοια γεύση με άλλα μανιτάρια. Οι ομπρέλες ανήκουν στην οικογένεια των μανιταριών.
Οι ομπρέλες μεγαλώνουν σε ξέφωτα και άκρες δασών, πολλές κάθε φορά. Δεν τα έχω δει ποτέ σε μεγάλους αριθμούς. Συνήθως υπάρχουν 1-2 ξέφωτα με 2-3 μανιτάρια στο καθένα.
Είναι δυνατά μανιτάρια με κλειστά καπάκια. Περιπτώσεις μεγέθους ενός τηγανιού είναι καλύτερα να τηγανίζονται ολόκληρες. Ακριβώς για αυτήν τη συνταγή θα συζητηθεί παρακάτω.
Υλικά για 1 μεγάλο μανιτάρι ομπρέλα
- αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο?
- τριμμένη φρυγανιά - 2 κουταλιές της σούπας?
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα - 1 κουταλιά της σούπας.
- αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
Επιστρέφω, λοιπόν, από το δάσος με ένα γεμάτο καλάθι με μανιτάρια. Μεταξύ άλλων τροπαίων στο καλάθι είναι 3 από αυτά τα μανιτάρια ομπρέλα:
Δεδομένου ότι η συνταγή για την προετοιμασία αυτών των μανιταριών είναι απλή και δεν απαιτεί πολύ χρόνο, και θέλετε να φάτε βάναυσα μετά από μια μεγάλη βόλτα στον καθαρό αέρα, η απόφαση λαμβάνεται σίγουρα να αφιερώσετε 15 λεπτά και να τηγανίσετε πρώτα τις ομπρέλες.
Πρώτα πρέπει να απαλλαγείτε από το σκληρό πόδι. Απλώς ξεβιδώστε το από το καπέλο και πετάξτε το. Στη συνέχεια ξεπλύνετε το μανιτάρι με τρεχούμενο νερό και ξύστε το καπέλο με ένα μαχαίρι. Οι καφετιές κηλίδες και η πλάκα αφαιρούνται εύκολα. Σπάστε το αυγό σε ένα επίπεδο πιάτο, ανακινήστε το με ένα πιρούνι. Βουτήξτε το καπέλο της τηγανίτας στο αυγό και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε το καπέλο με τριμμένη φρυγανιά. Και τοποθετήστε σε ένα ζεστό τηγάνι με φυτικό λάδι. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.
Τηγανίζουμε το μανιτάρι ομπρέλα σαν τηγανίτα. 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
Σνακ με έτοιμα μανιτάρια, παρόμοια με μπριζόλα λευκού ψαριού ή μπριζόλα από στήθος κοτόπουλου. Και ξεκινήστε την επεξεργασία άλλων μανιταριών.
Αληθινή ιστορία: Την τελευταία φορά που μάζεψα ένα σχεδόν γεμάτο καλάθι με μανιτάρια, φεύγω από το δάσος. Βλέπω 3 ομπρέλες στην άκρη - 2 μεγάλες με ανοιχτά καπέλα και μια μικρή. Κόβω και βάζω από πάνω τα υπόλοιπα μανιτάρια. Πάω σπίτι. Ένας περαστικός με ρωτάει:
- Τι είναι αυτά τα μανιτάρια; Δεν τα ξέρω αυτά.
«Αυτές είναι ομπρέλες», απαντώ.
- Είναι βρώσιμα;
«Φυσικά», απαντώ. - Μοιάζω με άντρα που τρώει φρύνους;
Από τις αρχές του καλοκαιριού, όταν η εποχή των μανιταριών δεν σκέφτεται καν να έρθει, ασυνήθιστα μανιτάρια με φαρδύ καπέλο σε σχήμα πιάτου σε μακρύ και λεπτό στέλεχος διακρίνονται κατά μήκος των δρόμων και των αυτοκινητοδρόμων. Πολλοί το παίρνουν για μύγα αγαρίκο ή γρίλια, αν και δεν μοιάζει καθόλου με γροβούλα. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για ένα μανιτάρι ομπρέλα, ένα εντελώς βρώσιμο και μάλιστα πολύ νόστιμο μανιτάρι. Τι είναι ένα μανιτάρι ομπρέλα - θα μελετήσουμε τις συνταγές και τις ιδιότητες αυτού του εκπροσώπου του δασικού κόσμου σε αυτό το άρθρο.
Γιατί το μανιτάρι λέγεται ομπρέλα;
Αυτός ο εκπρόσωπος των ευκαρυωτικών οργανισμών πήρε το όνομά του για την ομοιότητά του με μια ομπρέλα. Αρχικά απλώνεται προς τα πάνω σε ένα μακρύ στέλεχος με θολωτό καπέλο, που σύντομα ανοίγει σαν ομπρέλα. Υπάρχουν μανιτάρια με καπέλο, η διάμετρος των οποίων φτάνει τα 30 εκατοστά ή και περισσότερο. Αρκεί να θυμόμαστε ότι σχεδόν όλα τα μανιτάρια έχουν τα δηλητηριώδη αντίστοιχά τους. Τα έχει και η ομπρέλα και επομένως μπορείτε να μαζέψετε μόνο εκείνα τα μανιτάρια που είναι γνωστά.
Πώς να ξεχωρίσετε μια ομπρέλα από τα δηλητηριώδη μανιτάρια
Μερικοί μη γνώστες μανιταροσυλλεκτών δεν συλλέγουν ομπρέλες, αλλά απλώς τους κόβουν τα καπέλα με τα πόδια τους, παρερμηνεύοντάς τα με αγαρίκια ή άλλα δηλητηριώδη μανιτάρια. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν σημαντικές διαφορές μεταξύ τους. Το αγαρικό μύγας έχει αραιά λέπια - αυτά είναι τα υπολείμματα των καλυμμάτων των νεαρών μανιταριών. Πιο συχνά, τα αγαρικά μύγα είναι λεία, με σπάνια λευκά λέπια. Σε αντίθεση με αυτά, η ομπρέλα έχει γκρι ή και καφέ καπάκι, με μεγάλα λευκά και γκρι λέπια. Επιπλέον, το κεντρικό τμήμα του μύκητα παραμένει χωρίς λέπια. Στο πόδι αυτού του εκπροσώπου της άγριας ζωής υπάρχει ένας δακτύλιος τριών στρωμάτων που μπορεί εύκολα να μετακινηθεί προς τα κάτω.
Παρεμπιπτόντως, η ομπρέλα μπορεί να μπερδευτεί με μια άλλη ομπρέλα, τη μοβ, που έχει δυσάρεστη οσμή και πικρή γεύση. Αυτό το μανιτάρι δεν είναι βρώσιμο. Όμως μια ομπρέλα με σαρκώδες-κοκκινωπό καπέλο δεν αξίζει να συλλέξετε καθόλου, αφού είναι θανατηφόρα δηλητηριώδη.
Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια ομπρέλα
Οι αρχάριοι συλλέκτες μανιταριών θα πρέπει να θυμούνται ότι ένα συνηθισμένο μανιτάρι ομπρέλας με γκριζωπό καπέλο θεωρείται αρκετά βρώσιμο και δεν πρέπει να το φοβάστε. Σύμφωνα με τις κριτικές πολλών καλοφαγάδων, η ομπρέλα έχει εκπληκτική γεύση μανιταριού και άρωμα κρέατος κοτόπουλου, το οποίο προσθέτει μόνο μπαχαρικό σε αυτό το πιάτο. Το καπάκι τρώγεται ενώ το στέλεχος απορρίπτεται. Οι πραγματικοί γνώστες αυτού του μανιταριού το τρώνε ωμό (μπορούν να το φάνε ακριβώς στο δάσος). Το μανιτάρι καθαρίζεται από κλαδιά και φύλλα (αν υπάρχουν) με μια βούρτσα, κόβεται σε μερίδες και τοποθετείται στο ψωμί, μετά πιπέρι και αλάτι - το αρχικό σάντουιτς είναι έτοιμο!
Αυτό το μανιτάρι υποβάλλεται επίσης σε θερμική επεξεργασία, παράγει νόστιμα και αρωματικά πιάτα. Θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε τέτοια μανιτάρια.
Τηγανητές ομπρέλες
Τα κομμένα και πλυμένα κομμάτια του καπακιού της ομπρέλας απλώνονται σε ένα τηγάνι και τηγανίζονται κάτω από το καπάκι. Μόλις εξατμιστεί το υγρό, προστίθενται βούτυρο και ροδέλες κρεμμυδιού στα μανιτάρια. Αφού τηγανιστούν λίγο τα υλικά σε ένα τηγάνι, προστίθενται ψιλοκομμένες πατάτες και στη συνέχεια τηγανίζονται μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις το πιάτο είναι έτοιμο, πρέπει να το αλατίσετε, να προσθέσετε σπόρους άνηθου και κόλιανδρου. Για 5 καπάκια μανιταριών, αρκεί να πάρετε ένα κρεμμύδι, 60 γραμμάρια λάδι και 3 πατάτες.
Ομπρέλες τηγανισμένες σε κουρκούτι
Για να προετοιμάσετε ένα τόσο ενδιαφέρον πιάτο σε ένα βαθύ μπολ, πρέπει να χτυπήσετε ένα αυγό, να προσθέσετε αλεύρι και να φέρετε σε μια ομοιογενή μάζα, παίρνετε ένα κουρκούτι. Το καπάκι μανιταριού ομπρέλας μπορεί να κοπεί σε τέσσερα μέρη εάν είναι μεγάλο ή μπορείτε να το πάρετε ολόκληρο και να το βουτήξετε και από τις δύο πλευρές στην προετοιμασμένη μάζα. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι και τηγανίζονται για 3-5 λεπτά. Όσο είναι σε εξέλιξη η διαδικασία, μπορείτε να τρίψετε το τυρί στον τρίφτη. Πασπαλίζοντας τυρί από πάνω, πιπέρι και αλάτι, τα μανιτάρια πρέπει να τηγανιστούν για άλλα 3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αυτό το πιάτο σερβίρεται καλύτερα ζεστό.
Όπως μπορείτε να δείτε, το μανιτάρι ομπρέλα - οι συνταγές και οι ιδιότητες του οποίου συζητήθηκαν εδώ, είναι ένα αρκετά δημοφιλές μανιτάρι μεταξύ εκείνων που ξέρουν πώς να το μαγειρεύουν σωστά. Μπορείτε επίσης να εκπλήξετε πολύ τα αγαπημένα σας πρόσωπα αν τους σερβίρετε ένα πρωτότυπο πιάτο με μανιτάρια ομπρέλα. Χαρούμενες γαστρονομικές περιπέτειες!
Οι λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού συχνά αγνοούν τις ομπρέλες - είναι πολύ παρόμοιες με τις δηλητηριώδεις αντίστοιχες και δεν είναι πολύ ελκυστικές στην εμφάνιση. Στο μεταξύ φτιάχνουν νόστιμα, μυρωδάτα και πρωτότυπα πιάτα. Επιπλέον, αυτά τα μανιτάρια είναι κατάλληλα για κατανάλωση ωμά, έχουν γεύση σαν βραστό στήθος κοτόπουλου. Το μαγείρεμα των μανιταριών ομπρέλας απαιτεί ακρίβεια λόγω της ευθραυστότητας του καπακιού.
Περιγραφή εμφάνισης
Το μανιτάρι έχει ένα χαρακτηριστικό όνομα: ένα λεπτό, άκαμπτο πόδι καλύπτεται από πάνω με ένα φαρδύ επίπεδο καπέλο, που θυμίζει έντονα ομπρέλα. Στα νεαρά μανιτάρια, ένα οβάλ καπέλο, παρόμοιο με ένα μικρόφωνο, ταιριάζει σφιχτά στο στέλεχος. Τα αντικείμενα του κυνηγιού είναι λευκές, κοριτσίστικες, κοκκινωπές και ετερόκλητες ομπρέλες.
Κατά κανόνα, λόγω της εξωτερικής ομοιότητας με τα μανιτάρια και τα άλλα δηλητηριώδη μανιτάρια, οι ομπρέλες είναι το αντικείμενο κυνηγιού για έμπειρους μανιταροσυλλέκτες. Στην πραγματικότητα, η διάκριση ενός βρώσιμου μανιταριού από ένα δηλητηριώδες διπλό είναι απλή:
- ο κύριος αριθμός ζυγών βρίσκεται κατά μήκος των άκρων του καπακιού, και όχι ομοιόμορφα, όπως στα grebes.
- ο δακτύλιος του ποδιού είναι τριών στρωμάτων και μπορεί εύκολα να μετακινηθεί προς τα πάνω ή προς τα κάτω με τα δάχτυλά σας και σε δηλητηριώδη δείγματα είναι ακίνητος.
- το σημείο κοπής δεν αλλάζει χρώμα κατά την επαφή με τον αέρα.
- όταν σπάσει το καπάκι, οι ομπρέλες μυρίζουν ευχάριστα, η μυρωδιά μοιάζει με βρεγμένο καρύδι. Τα μη βρώσιμα δίδυμα έχουν μια δυσάρεστη οσμή.
Γεμιστά νεαρά μανιτάρια
Για το σκοπό αυτό, είναι κατάλληλα μόνο νεαρά μανιτάρια ομπρέλας. Οι συνταγές με γεμιστά μανιτάρια είναι δημοφιλείς στην Ανατολική Ευρώπη. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- Καπέλα σε σχήμα αυγού νεαρών μανιταριών - 15 τεμ.
- πουρέ πατάτας - 100 g;
- λάμπα - 1 τεμ.;
- αλεσμένα γαρίφαλα - 1 πρέζα?
- βραστά καρότα - 1 τεμ.;
- κιμάς φιλέτο στήθος κοτόπουλου - 200 g;
- ντομάτες - 2 τεμ.;
- αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Απλές συνταγές για σούπα από φρέσκα μανιτάρια boletus
Τα καρότα τρίβονται στον τρίφτη και ανακατεύονται με κιμά και πουρέ πατάτας. Το μείγμα που προκύπτει αλατίζεται, πιπερώνεται και σε αυτό προστίθενται τριμμένα γαρίφαλα.
Στον πάτο της βαθιάς σκορόδας χύνεται φυτικό λάδι και απλώνεται το κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους.
Τα καπέλα τοποθετούνται σε ζεστό νερό για 2-3 λεπτά για να αποφευχθεί η ευθραυστότητα. Μετά τα γεμίζουμε προσεκτικά και τα βάζουμε σε ταψί το ένα κοντά στο άλλο για να μην κοιμηθεί αρκετά η γέμιση. Τοποθετούμε από πάνω τις κομμένες ντομάτες, προσθέτουμε 200 ml νερό, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και βάζουμε σε σιγανή φωτιά.
Το πιάτο ετοιμάζεται σε 25 λεπτά. Ο χρόνος μετράται μετά το βράσιμο του νερού.
Τα μανιτάρια ομπρέλα έχουν τη δική τους λατινική ονομασία. Το αρχικό μέρος της λέξης - μακροεντολή - μεταφράζεται ως μεγάλο. Το δεύτερο μέσο - μια ποικιλία ή γένος φυτών. Σε γενικές γραμμές - macrolepiota. Η ομπρέλα ονομάστηκε λόγω της ομοιότητας του σχήματος του θόλου, της κεφαλής του μανιταριού.
Οι ομπρέλες στέκονται σε λεπτά μακριά πόδια με ένα μεγάλο καπέλο, σε σχήμα θόλου από συσκευή βροχής. Οι ομάδες χωρίζονται σε βρώσιμες και δηλητηριώδεις. Ξεχωριστές υποομάδες κατανέμονται σε μια ειδική ποικιλία - λιχουδιά. Η διάμετρος του καπακιού μπορεί να φτάσει έως και τα 35 εκ., το πόδι μεγαλώνει έως και τα 40 εκ. Το σχήμα του κεφαλιού μοιάζει με μισό αυγό. Οι μικρές ομπρέλες έχουν ιδιαίτερη εγγύτητα με τον θόλο του μισού αυγού. Τα κύρια χαρακτηριστικά της εμφάνισης:
- Το χρώμα του δέρματος του θόλου είναι λευκό.
- Στον τρούλο υπάρχουν αυξήσεις διαφόρων περίτεχνων μη γεωμετρικών σχημάτων.
- Ο τόνος των αυξήσεων είναι ανοιχτό καφέ.
- Το κεφάλι σταδιακά ραγίζει, χωρίζεται σε ανυψωμένες κλίμακες.
- η βάση μπορεί να είναι επίπεδη και ευθεία ή κάπως κυρτή.
- Η κοιλότητα του ποδιού είναι άδεια.
- Κάτω από τον θόλο στο πόδι υπάρχει ένα περιθώριο που μοιάζει με φούστα.
- Ο δακτύλιος κρόσσιας μετακινείται εύκολα.
- Το κάτω μέρος του κεφαλιού - παράλληλες πλάκες.
- Το χρώμα των πιάτων είναι απόλυτα λευκό.
Ο μύκητας μπορεί να βρεθεί σχεδόν σε όλο τον κόσμο. Όντας σαπρόφυτα, οι ομπρέλες φυτρώνουν σε κάθε τύπο εδάφους και σε διάφορα σημεία της δασικής ζώνης. Τα μανιτάρια καλλιεργούνται καλά, επομένως μπορούν να καλλιεργηθούν κοντά στο σπίτι, σε οικιακά οικόπεδα ή ειδικά κτίρια θερμοκηπίου.
Η ομπρέλα ονομάστηκε λόγω της ομοιότητας του σχήματος του θόλου, της κεφαλής του μανιταριού
Ομπρέλες βρώσιμων μανιταριών
Μανιτάρι-ομπρέλα λευκό (χωράφι)
Η ποικιλία χωραφιού είναι κοινή σε ορισμένες περιοχές:
- περιοχές στέπας?
- κωνοφόρα και μικτά δάση·
- εκχερσώσεις δασικών δρόμων.
- βοσκοτόπια και βοσκοτόπια ζώων·
- ξέφωτα.
Μπορείτε να βρείτε ομπρέλες αγρού από τις αρχές του καλοκαιριού έως τα τέλη Οκτωβρίου. Το είδος του χωραφιού έχει ένα παχύ, σαρκώδες κύριο μέρος, με διάμετρο έως 12 εκ. Αρχικά, το καπέλο έχει επιμήκεις κύκλους, μετά γίνεται χαμηλότερο και πιο επίπεδο. Ένας σκοτεινός τύμβος εμφανίζεται στο κέντρο του θόλου. Στην άκρη - λευκές ίνες, σχηματισμοί με τη μορφή νιφάδων. Στην τομή, το χρώμα του πολτού του καπακιού δεν αλλάζει. Ανεβαίνει έως και 12 εκ., ο θόλος είναι πυκνός - έως 1,2 εκ. Το λευκό, λείο και κοίλο πόδι στέκεται σταθερά. Αν το αγγίξετε, η επιφάνεια αρχίζει να κιτρινίζει ή αποκτά μια καφέ απόχρωση.Τα πιάτα αλλάζουν με την ηλικία: πρώτα - λευκά, μετά - κρέμα, στο τέλος - καφέ. Ομπρελοπολτός με ευχάριστο άρωμα και γεύση τάρτας.
Gallery: μανιτάρι ομπρέλα (25 φωτογραφίες)
Ιδιότητες των μανιταριών ομπρέλας (βίντεο)
Λόγω των ιδιαιτεροτήτων της γεύσης, η θέα στο πεδίο είναι συστατικό της γκουρμέ κουζίνας της Κίνας. Επιπλέον, το λευκό είδος αναπτύσσεται σε άλλες χώρες:
- Ευρώπη;
- Ιράν;
- Τουρκία;
- Σιβηρία;
- Απω Ανατολή;
- Αμερική;
- Αφρική.
Οι έμπειροι δασολόγοι προειδοποιούν για μια παρόμοια περιγραφή με τον φρύνο: μυρωδάτο αγαρικό μύγας. Ο επισκέπτης του δάσους, θανατηφόρος για τον άνθρωπο, έχει μια επίστρωση σαν σακούλα που μπαίνει στο έδαφος. Το καπέλο είναι γλοιώδες και σκορπισμένο με νιφάδες φιλμ.
Μανιτάρι-ομπρέλα λευκό (χωράφι)
Ομπρέλα μανιταριού χαριτωμένη (λεπτή)
Το είδος περιλαμβάνεται στην εδώδιμη ποικιλία και αναπτύσσεται σε ανοιχτά ξέφωτα χαμηλού χόρτου σε δάση, χωράφια και λιβάδια. Συλλέγεται από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο. Η εμφάνιση και το όνομα είναι συνώνυμα - ένα λεπτό καμπύλο πόδι και ένα κομψό κεφάλι. Το σχήμα του θόλου είναι παρόμοιο με μια καμπάνα, σταδιακά επεκτείνεται κατά την ανάπτυξη και γίνεται σχεδόν επίπεδος. Φολιδωτοί σχηματισμοί στον τρούλο ικτερικής απόχρωσης. Περιφέρεια έως 15 εκ. Η φούστα με κρόσσια είναι λευκή και αφράτη. Ζυγαριές γεμίζουν όχι μόνο το καπέλο, αλλά και το πόδι. Σταδιακά, ο κίτρινος τόνος αλλάζει, σκουραίνει σε καφέ. Ο πολτός κατά το μαγείρεμα είναι ευχάριστος, με ιδιαίτερο μοναδικό άρωμα. Το χρώμα του πολτού των μανιταριών είναι έντονο λευκό.
Ομπρέλα μανιταριού χαριτωμένη (λεπτή)
Το μανιτάρι της ομπρέλας του Konrad
Προτιμά να αναπτύσσεται σε δασικές περιοχές. Το σαρκώδες κεφάλι σε νεαρή ηλικία είναι πιο στρογγυλεμένο και ωοειδές, στη συνέχεια ισιώνει, στο κέντρο υπάρχει ένα προεξέχον φυμάτιο, παρόμοιο με τη θηλή του μωρού. Το δέρμα είναι λευκό ή γκρι-βρώμικο, στο κέντρο μπορεί να είναι ροζ ή μαύρο-καφέ. Το δέρμα δεν φτάνει στις άκρες του καπακιού. Ο πολτός δεν αλλάζει χρώμα μετά το κόψιμο του μανιταριού.Το πόδι ανεβαίνει στα 15 εκ. Έχει καφέ χρώμα, καφέ λέπια. Η φούστα μπορεί να μετακινηθεί. Είναι ανοιχτό από πάνω και καφέ στο κάτω μέρος. Τα πιάτα είναι λευκά και κρεμ χρώματος. Οι ομπρέλες βρίσκονται σε ευρωπαϊκές και ασιατικές χώρες.
Το μανιτάρι της ομπρέλας του Konrad
Κοκκίνισμα μανιταριού-ομπρέλας (shaggy)
Το εδώδιμο είδος προτιμά εδάφη πλούσια σε χούμο. Το όνομα δόθηκε λόγω της αλλαγής στο χρώμα του θόλου. Το δασύτριχο καπέλο γίνεται σταδιακά κοκκινωπό. Οι άκρες του καπακιού τυλίγονται προς τα μέσα, σταδιακά ισιώνουν και ραγίζουν. Το δέρμα καλύπτεται με λέπια και παίρνει μια δασύτριχη όψη. Η γεύση είναι ευχάριστη και λαμπερό άρωμα μανιταριού.
Κοκκίνισμα μανιταριού-ομπρέλας (shaggy)
Μανιτάρι-ομπρέλα κοριτσίστικο
Ένα είδος ομπρέλας που κοκκινίζει. Το είδος είναι πολύ σπάνιο και προστατευόμενο.Το σχήμα του καπέλου έχει κρόσσι κατά μήκος των άκρων. Η επιφάνεια είναι ελαφριά και λευκή. Τα λέπια είναι ινώδη. Η μυρωδιά είναι παρόμοια με το ραπανάκι. Ύψος έως 12-16 εκ. Τα πιάτα είναι ελεύθερα λευκά ή ροζ.
Πώς και πότε να μαζέψετε ομπρέλες με μανιτάρια (βίντεο)
Μη βρώσιμα και δηλητηριώδη μανιτάρια ομπρέλας
Τα ψεύτικα μανιτάρια είναι παρόμοια με τα βρώσιμα είδη στην εμφάνιση. Τα διπλά με δηλητηριώδεις ιδιότητες είναι επικίνδυνα και φέρνουν θάνατο και σοβαρές επιπλοκές σε έναν άνθρωπο.
Fly agaric μυρίζει
Ένα άλλο όνομα είναι λευκός φρύνος. Ο μύκητας είναι πολύ τοξικός, εάν καταποθεί οδηγεί σε θάνατο ή σοβαρή δηλητηρίαση. Όλα τα εξαρτήματα διαφέρουν σε αποχρώσεις: γκρι, βρώμικο. Καπέλο - τα ημισφαίρια γίνονται κυρτά, το χρώμα αλλάζει από λευκό σε απαλό ροζ ή γκρι. Ο δακτύλιος στο στέλεχος είναι μεμβρανώδης, εξαφανίζεται γρήγορα, αφήνοντας θραύσματα ινών.
Fly agaric μυρίζει
Fly agaric panther (γκρι)
Το καπέλο poison dome έχει ημισφαιρικό σχήμα, το οποίο ισιώνει με την ηλικία. Επιπλέον, σταδιακά σκίζεται σε κομμάτια. Το μανιτάρι είναι δηλητηριώδες και επικίνδυνο για τον άνθρωπο.Ακόμη και μια μικρή ποσότητα, η είσοδος στο φαγητό, οδηγεί σε θάνατο. Στο πόδι λείπει ένα βελούδινο δαχτυλίδι. Το κεφάλι είναι ελασματοειδές και λευκό, μερικές φορές εκφράζονται καθαρά καφέ κηλίδες πάνω του. Ο πολτός είναι δυσάρεστος σε άρωμα, έχει γλυκιά γεύση. Όταν κόβεται, η σάρκα παραμένει λευκή.
Fly agaric panther (γκρι)
Chlorophyllum σκούρο καφέ
Ένα επικίνδυνο είδος παρόμοιο με τα μανιτάρια ομπρέλα. Το καπέλο έχει τις ίδιες φολιδωτές πλάκες. Το χρώμα του θόλου είναι κοντά στο βρώσιμο - γκρι-καφέ. Το σχήμα του κεφαλιού είναι επίσης παρόμοιο. Το πόδι είναι πιο πυκνό και παχύτερο, προς το έδαφος αρχίζει να πυκνώνει και να σχηματίζει έναν κόνδυλο. Τα μανιτάρια έχουν παραισθησιογόνες ιδιότητες.Η τοξικότητά του δεν έχει μελετηθεί πλήρως, επομένως η επίδραση στον άνθρωπο είναι πολύ επικίνδυνη και τα δηλητηριώδη μανιτάρια πρέπει να αποφεύγονται.
Chlorophyllum σκούρο καφέ
Μολύβδου σκωρίας χλωροφύλλης
Το σχήμα του καπακιού κάνει το μανιτάρι να μοιάζει με ομπρέλες σε νεαρή ηλικία. Λευκά ωοειδή κεφάλια. Τα πόδια είναι λεπτά και λεία, στο πάνω μέρος κάτω από το κεφάλι υπάρχει μια φούστα. Η σάρκα αλλάζει από το κόψιμο, γίνεται κοκκινωπή. Ο πολτός δεν έχει γεύση ή οσμή. Η ψεύτικη ομπρέλα αλλάζει χρώμα όταν πιέζεταιγίνεται κίτρινο ή καφέ.
Μολύβδου σκωρίας χλωροφύλλης
Μέθοδοι παρασκευής βρώσιμων ομπρελών
Τα μανιτάρια ομπρέλας έχουν εξαιρετικά γευστικά χαρακτηριστικά. Μόνο νεαρά δείγματα συλλέγονται για μαγείρεμα. Ξεκινήστε το μαγείρεμα με θερμική επεξεργασία. Για ομπρέλες επιλέξτε μεγάλο αριθμό τεχνολογιών:
- μαρινάτος;
- αποξηραμένος;
- Αλμυρός;
- βρασμένος.
Πιάτα από βρώσιμα μανιτάρια ομπρέλας:
- ζωμοί?
- σάλτσες?
- δεύτερος;
- σαλάτες?
- γαρνιτούρες για τηγανίτες και πίτες.
Μόνο νεαρά δείγματα συλλέγονται για μαγείρεμα
