A diferencia de otras direcciones culinarias de Oriente, la cocina panasiática apareció hace relativamente poco tiempo. Combina varias ramas a la vez: vietnamita, china, tailandesa, malaya, indonesia, coreana, singapurense y laosiana y, sin pretender ser auténtica, ofrece audaces combinaciones de sabores que pueden inspirar y disgustar. Ahora hay muchos cafés y restaurantes panasiáticos en Moscú, cada uno de los cuales se basa en un producto en particular, la mayoría de las veces fideos con varias salsas y especias. El costo de los alimentos depende del tipo de establecimiento y la cantidad de equipo especial que se utilizó en la preparación.
Ekaterina Romanko,
“Si hablamos de Moscú, entonces tenemos una “pan-Asia” que apareció recientemente. Al principio había restaurantes con un cheque alto, pero poco a poco, siguiendo las tendencias mundiales, esta cocina se va haciendo más accesible. Se basa en arroz y verduras, pero también tienen una gran importancia las salsas y las especias, que hacen que los platos sean realmente únicos. En general, la cocina panasiática se considera bastante barata en el mundo, y en algunos lugares se puede comer por poco dinero. Pero incluso en este caso, es demasiado pronto para decir que no hay nada más barato que los platos panasiáticos en Moscú: algunos productos no son baratos para los dueños de cafés y restaurantes, en su mayoría salsas y condimentos complejos.
Variedad y calorías
No es difícil convertirse en un adepto de la cocina panasiática: simplemente vaya a un café cercano o ingrese la consulta adecuada en un motor de búsqueda para que le envíen la comida a su hogar. Según los anuncios de varios puntos de venta de alimentos, los platos panasiáticos se clasifican como bajos en calorías y extremadamente saludables. Sin embargo, en realidad esto no es del todo cierto, y es importante hacer una elección de menú informada. De lo contrario, incluso las especias, que, según los nutricionistas, pueden acelerar el metabolismo, no le ahorrarán calorías adicionales.
Ekaterina Romanko, Director de Marketing y RRPP de Restaurante Menza:
“El mismo nombre de la cocina panasiática sugiere que ha absorbido las tradiciones de varios países, lo que significa que el contenido calórico aquí es muy diferente. También hay opciones totalmente vegetarianas disponibles. Sin embargo, debe estar preparado para salsas exóticas y platos picantes y, en general, recuerde que al seguir una dieta por razones médicas, es importante prestar especial atención a la composición del plato y el método de preparación. La brillante "panasia" todavía provoca experimentos gastronómicos, y al estar en una dieta estricta, es mejor simplemente hervir la pechuga de pollo en casa o comer la avena de tu madre". 
Estudio e inmersión total
Hay tres grados de pasión por la cocina panasiática y, de hecho, por cualquier otra cocina: te puede gustar, puedes estar seriamente interesado en ella y, finalmente, puedes tratarla profesionalmente. En el primer caso, necesita un estómago fuerte, pero en los otros dos no puede prescindir de la ayuda de especialistas. Si sus intereses no incluyen una inmersión completa en las complejidades de "panasia", entonces son suficientes algunas clases magistrales, después de lo cual puede complacer a su familia y amigos con una cena no banal.
Inna Alimova, director de arte del restaurante Tai Tai:
“Para entender qué es la cocina panasiática, debes enamorarte de ella. Por regla general, el deseo de cocinar cocina tailandesa surge de personas que han visitado Tailandia y se han enamorado de este país, sus tradiciones y cultura gastronómica. Puedes mimar a tus amigos con la cocina tailandesa después de asistir a la primera clase magistral, pero para convertirte en un profesional, esto todavía no es suficiente. Vienen a nosotros personas de edades, riquezas y profesiones absolutamente diferentes. Además del hecho de que levantamos el velo de los secretos de la cocina tailandesa y familiarizamos a los visitantes con los verdaderos tailandeses, damos la oportunidad, bajo la supervisión de un chef tailandés, de cocinar un plato por su cuenta e incluso hacer ajustes a su receta. . El resultado es una velada deliciosa y saludable en un círculo de personas afines.
Nadezhda Firsova,Socio Director de Ask the Chef Culinary School:
“Enseñamos a todos, tanto aficionados como profesionales. Nuestros fundadores, los chefs Konstantin Ivlev y Yury Rozhkov, enseñan con la práctica: bajo su guía, los estudiantes, de los cuales no hay más de siete en un grupo, crean platos sobre un tema determinado. Si la lección es sobre la cocina panasiática, generalmente cocinamos rollitos de primavera fríos y calientes con camarones, pato, cangrejo, cerdo, hacemos sopa tradicional de pato y fideos, ensaladas ligeras y refrescantes con aderezos picantes, así como fideos con verduras y carne en un wok. No se requiere entrenamiento especial: el chef siempre vendrá en su ayuda, le mostrará cómo cortar y sostener el cuchillo correctamente. 
La cocina panasiática tiene un rasgo característico: un equilibrio muy delicado y elegante de dulce, ácido, salado, picante y amargo. Se dice que al encontrar el equilibrio adecuado de todos estos gustos, nace un quinto: umami. En mi opinión, esto es precisamente lo que es más difícil de lograr para un principiante en la cocina panasiática. El segundo punto importante es el uso de técnicas culinarias especiales, como saltear, trabajar con vapor y freír, marinar. El cocinero también debe estar preparado para la aparición de una gran cantidad de ingredientes en su cocina. La cocina panasiática es imposible sin pescado y salsas de soja, mirin (vino de arroz) y mitsukan (vinagre de arroz), aceites de sésamo y cacahuete. Del equipo específico, una sartén wok puede ser útil, en forma de hemisferio: es conveniente freír rápidamente verduras, carne, cocinar fideos e incluso sopas en ella. No es necesario traer tales sartenes de China o Tailandia; ahora en las tiendas de Moscú hay una amplia gama de estos platos. Todos los demás utensilios de cocina difieren poco de lo habitual. Por lo tanto, cuando prepare cualquier plato, debe tener buenos cuchillos afilados, una tabla de cortar grande y pesada y platos con un fondo grueso.
La escuela culinaria, sin embargo, no es el límite de la perfección. Siempre puede desarrollarse: vaya a uno de los países asiáticos para obtener más conocimientos, habilidades y destrezas en el campo de la cocina panasiática. A menudo, los graduados que se sienten atraídos por un tipo particular de cocina no dudan en emprender un viaje gastronómico.
Nadezhda Babkina,bloguera de comida y estudiante de Ask the Chef:
“La cocina panasiática, o más bien china, entró en mi vida en 2001, cuando visité por primera vez un restaurante chino en París. Ella me atrajo con una combinación de incongruencia: en ese momento, en nuestro país no se aceptaban carnes agridulces ni pepinos salados picantes calientes. A principios de la década de 2000, en Moscú, había que ir a lugares embrujados como el mercado Cherkizovsky a comprar especias para productos chinos, por lo que el sueño de experimentar con la cocina panasiática tuvo que abandonarse por un tiempo. Mis primeros intentos de aprender a cocinar algo de la cocina panasiática fueron en la escuela culinaria de la revista Gastronom. Solo suptom-kha se ha arraigado en el menú de la casa, aunque en la clase magistral cociné no menos de cuatro platos, cuyos nombres ni siquiera recuerdo. Luego hubo una pausa de casi dos años en mi experiencia culinaria panasiática. Luego fui uno de los primeros estudiantes en Ask the Chef, y tan pronto como tuvieron un curso de cocina panasiática en su agenda, decidí retomarlo. Fue una semana de clases diarias de cuatro horas con diferentes chefs de restaurantes panasiáticos de Moscú, donde nos enseñaron lo principal: buscar y sentir el sabor de un plato, combinar ingredientes y cocinar solos, porque se puede aprenda a hacer este o aquel plato solo en la práctica, no en la teoría. Es este enfoque para capacitar a especialistas culinarios el más efectivo: el chef le muestra el plato y luego intenta prepararlo usted mismo, confiando únicamente en su propio gusto.
Todavía tengo un sueño: ir a China y visitar los restaurantes locales que no aceptan turistas. Hasta ahora, solo he estado en Hong Kong. Cuando fui allí, ya tenía experiencia de estudiar en el extranjero en la escuela culinaria de Raymond Blanc en Gran Bretaña, y quería encontrar cursos de cocina en Hong Kong. Después de leer muchas reseñas en Internet, me decidí por los cursos de Martha Sherpa. Debo decir que los cursos británicos y los cursos de Martha difieren entre sí en muchos aspectos, pero al mismo tiempo tienen una cosa principal: se presta mucha atención a la práctica: cocinar, cocinar y volver a cocinar. Es solo gracias a este principio que ahora puedo probar un plato en un restaurante y reproducirlo (a menudo con bastante éxito) en casa sin receta”.
Dónde ir a estudiar:
Curso de cocina panasiática de Ask the Chef Cooking School
DIRECCIÓN: Semenovskaya emb., 2/1, edificio 1
Precio: 12 mil rublos en 9 horas
Clases magistrales del restaurante Tai Tai
DIRECCIÓN: calle. Povarskaya, 10/st. Pokrovka, 4
Precio: 1000 rublos. (los boletos se pueden comprar en uno de los restaurantes Tai Tai)
Clases magistrales "Tetera de Shanghai"
DIRECCIÓN: calle. Dmitry Ulyanova, 1/61, tienda de comida asiática
Precio: gratis (consulta la fecha de la próxima clase magistral en la web)
¿Qué sabemos de Asia? Seguramente, de improviso, no todos podrán enumerar todos los países de esta región. ¿Qué podemos decir sobre las variedades de platos locales, que no solo son diversos, sino que algunos de los ingredientes pueden sorprender a un laico europeo culto?
Historial de tendencias
El concepto de cocina panasiática entró en la vida de los europeos a finales del siglo pasado. En nuestro país, la popularidad de esta tendencia solo está ganando impulso. Y si le encanta la cocina asiática tradicional, representada por platos chinos y japoneses, entonces la cocina panasiática también puede ser de su agrado.
De hecho, hay muchos países asiáticos, pero hasta hace poco se sabía muy poco sobre ellos. Pocos viajeros se aventuraron a viajar a países como Malasia, Vietnam y Camboya. Pero el mundo comenzó a cambiar rápidamente. Los vectores turísticos divergieron en todas las direcciones, y un residente europeo rico e inexperto se fue en busca de nuevas experiencias a los rincones más remotos del planeta.
Dado que ningún viaje está completo sin la gastronomía local, las impresiones estéticas e intelectuales de la vida de los pequeños pueblos asiáticos han quedado firmemente grabadas en la memoria de las papilas gustativas. Y los chefs talentosos, habiendo decidido que no debían perder el momento de gloria, comenzaron a adoptar el arte de preparar platos increíbles de sus colegas asiáticos.
Sin embargo, muchos platos de los países del sur y sureste de Asia, que forman la base de la cocina panasiática, en su forma original resultaron ser demasiado impactantes para los europeos. No solo por las fuentes inusuales de proteínas y proteínas (como ratas e insectos), sino también por la abundancia de especias picantes que el gusto mimado del occidental simplemente se negó a aceptar. Luego apareció el concepto de cocina panasiática (el prefijo “pan” sirve para unir), abarcando los platos de la región adaptados al gusto europeo, incluyendo Tailandia, Malasia, Laos, Camboya, Indonesia, Singapur, Corea, Vietnam y, por supuesto, China con Japón.
Características de la cocina
Ya estamos acostumbrados a platos tradicionales como fideos, sushi y panecillos. Pero resultó que los asiáticos aprendieron a combinar lo incongruente y lo hicieron de manera tan armoniosa que resultó sorprendentemente sabroso. Uno de los secretos es encontrar una combinación armoniosa de varios sabores: dulce, salado, agrio y amargo, y condimentarlo todo con un montón de diversas especias. Los ingredientes principales son el arroz y las verduras, carnes ordinarias, pescados y todo tipo de mariscos con la posibilidad de su producción. Pero las salsas con las que se sirven a menudo tienen una composición inusual, y esto es realmente un festín para las papilas gustativas, a menos que se exceda con las especias picantes.
Otro secreto es el uso de diversas técnicas, como cocinar al vapor, freír, marinar, etc. Se puede utilizar una gran cantidad de ingredientes diferentes y, a menudo, exóticos. Y finalmente, el último punto: los platos panasiáticos se sirven y consumen no uno por uno, sino simultáneamente. Entonces puede comenzar con cualquier cosa, con dulces, sopa o bocadillos, como desee.
Utensilios para cocinar
El utensilio de cocina panasiático más popular y prácticamente el único es el wok, una sartén de borde alto y fondo plano. Incluso cocina sopas, por no hablar de platos fritos y estofados. Esta forma le permite lograr propiedades de sabor excepcionales.
A pesar de que la herramienta es una, hay muchos métodos de cocción en ella. En este caso, el proceso de cocción suele durar de 5 a 10 minutos. Lo principal es observar correctamente el régimen de temperatura. Dado que todo debe prepararse muy rápidamente, los ingredientes se preparan para su procesamiento con anticipación.
Asado
El secreto para un dorado rápido y uniforme es el equilibrio de temperatura. La temperatura más alta está en el fondo del wok y es ligeramente más baja en los lados. La sartén debe calentarse bien antes de aplicar aceite en el fondo y los lados. Luego se agregan secuencialmente los ingredientes, que se mezclan continuamente, a veces en el fondo, luego en las paredes altas del wok. Así, es posible conservar las propiedades beneficiosas de los productos y cocinarlos rápidamente.
extinción
Para guisar, las verduras más duras primero se fríen en un wok, luego se agrega agua. El proceso puede tomar de 3 a 30 minutos. Esto generalmente se hace con la tapa abierta y revolviendo ocasionalmente; así es como el agua, al evaporarse, hace que la carne y el pescado se ablanden y las salsas se concentren.
ingredientes y platos
Como ingredientes de la tradición se utilizan verduras y frutas locales, exóticas para los europeos. Es por eso que los platos de esta cocina son baratos en su tierra natal, pero a menudo son muy caros para los europeos. Para preparar salsas que le den ese sabor y aroma espectacular, necesitará establecer un suministro regular de los productos requeridos. Después de todo, generalmente se usan exclusivamente frescos. Por ejemplo, la cocina tailandesa es imposible sin la pasta de tamarindo y la lima, que son responsables del sabor agrio de los platos, y la leche de coco es la base de muchas sopas y aderezos para ensaladas.
En su centro Cocina panasiática se puede atribuir con seguridad a la dirección "fusión". Después de todo, estos no son platos del todo originales, sino más bien adaptados. Sin embargo, una amplia gama de ingredientes permite a los chefs talentosos crear su propia cocina de autor sobre esta base, ganando popularidad entre los gourmets europeos.
¿Los platos panasiáticos son dietéticos?
Muchos afirman que cocina panasiática- dietético. Juzgue usted mismo: ¿los alimentos fritos en una sartén, incluso con aceite de coco, pueden ser dietéticos? Por supuesto, hay algunos platos que se cocinan al vapor, pero en general, es mejor no abusar de los platos de esta cocina para las personas con estómagos revueltos o que estén con una dieta estricta.
Para todos los demás que quieran disfrutar plenamente de la asombrosa gama de colores, exóticos aromas y sorprendentes combinaciones de sabores, la cocina panasiática les brindará un verdadero fuego artificial de sensaciones gustativas, cuyo recuerdo les hará no solo volver a visitar el restaurante, sino también adquiere también tu propio “wok” para experimentos culinarios en casa.
Una de las tendencias más populares en el arte culinario moderno es el estilo fusión. La combinación armoniosa de varias tradiciones culinarias de los países del este y sureste de Asia contribuyó a la creación de un estilo único que atrajo la atención de gourmets de todo el mundo. La cocina panasiática es uno de los representantes más brillantes de esta tendencia.
Característica de la cocina panasiática
Los platos de la cocina panasiática tienen una combinación pronunciada e inusual de sabores, aromas y especias exóticas. Los expertos culinarios de los países asiáticos han alcanzado la perfección en el arte de combinar armónicamente, a primera vista, los productos más incongruentes. En un plato, logran obtener la combinación perfecta de sabor dulce y salado, agrio y amargo.
Los principales componentes de los platos panasiáticos son el arroz, las verduras y las frutas, así como los mariscos y la carne. Gracias a todo tipo de condimentos y salsas, los chefs dan a estos productos familiares sabores verdaderamente únicos que deleitan a los visitantes de los restaurantes de cocina panasiática. Los ingredientes inusuales que componen la composición también juegan un papel importante en el mayor interés de los gourmets en los platos asiáticos, que pueden ser varios insectos o vida marina.
¿Qué utensilios se utilizan en la cocina asiática?
Además de la habilidad, los especialistas culinarios panasiáticos tienen otro secreto de su éxito: se trata de platos nacionales: wok (wok o caldero chino). Es una sartén profunda con paredes altas y un fondo estrecho en forma de cono. El grosor de las paredes de los platos aumenta hacia el fondo, lo que permite que la sartén retenga el calor durante mucho tiempo.
Gracias a su forma única, el wok tiene una gran funcionalidad y tiene muchas ventajas:
- el tiempo de cocción se reduce significativamente;
- versatilidad: se encuentran disponibles métodos de cocción como asar, guisar, cocer al vapor, ahumar;
- la alta velocidad de cocción contribuye a la conservación de los nutrientes en los productos;
- Los lados altos de los platos evitan las salpicaduras de grasa.
En la antigüedad, el cobre se usaba para hacer la caldera, pero a medida que avanzaba la tecnología, el material fue reemplazado por hierro fundido. Se sabe que en China no solo se preparan los segundos platos en este plato, sino también los primeros platos: caldos, sopas.
Platos panasiáticos populares
La cocina de los países del este de Asia se basa principalmente en platos de pescado y marisco, así como todo tipo de salsas que tienen un sabor increíble. Los platos más famosos y populares de la cocina panasiática en el mundo incluyen rollos, sushi y fideos con todo tipo de condimentos, por ejemplo: funchose o udon con camarones y verduras en salsa agridulce.
Cada uno de los países ha aportado sus propias características y tradiciones a la cocina panasiática. Los expertos culinarios tailandeses introdujeron al mundo el sabor original de la pasta de tamarindo, y Vietnam es famoso por sus panqueques Nam de papel de arroz. Nuestra empresa ofrece servicios para el suministro de productos para cocinar cocina panasiática a precios atractivos. Te ayudaremos a experimentar la rica variedad de exquisitos sabores exóticos y convertirte en su fan de por vida.
La cocina panasiática es una mezcla de platos tradicionales de varios países asiáticos (China, Corea, Vietnam, Japón, etc.). Esta cocina es imposible sin salsas que complementen armónicamente cada plato, ya sea una merienda callejera o una comida completa. ¡Aprende a hacer tus propias salsas panasiáticas para sorprender a tus invitados!
Características de las salsas panasiáticas.
El ingrediente básico en las recetas de salsas de la cocina panasiática es la salsa de soja. También se pueden utilizar alimentos como el jengibre, el ajo, el vinagre de arroz, los cítricos, la leche de coco, las guindillas, etc... Recuerda que el principal "truco" de la cocina panasiática es la posibilidad de experimentar. No es necesario seguir al pie de la letra las recetas, puedes añadir a las salsas aquellos ingredientes que te indique tu instinto culinario.
Si pediste comida china a domicilio, puedes complementar los platos con salsas compradas o hechas en casa.
Salsas panasiáticas. Recetas
Aquí hay algunas salsas panasiáticas que puede preparar fácilmente en casa:
- picante dulce. Mezcla el jugo de una lima con una cucharada de miel. Agregue chiles o chiles jalapeños finamente picados (su elección) a la mezcla. Caliente la pieza de trabajo hasta que la miel se disuelva, enfríe. Añade una cucharadita de raíz de jengibre rallada. Esta salsa es perfecta para mariscos a la parrilla.
- Universal. En un vaso de jugo de manzana, agregue chile finamente picado y una cucharada de miel. Evaporar la salsa a fuego lento hasta que esté ligeramente desolada. Esta salsa va bien con todo, pero queda especialmente bien con las costillas de cerdo.
- más simple. Mezcle miel, salsa de soya y jugo de lima (o limón). Seleccione proporciones según sus preferencias de sabor.
- Picante. Mezcle 100 ml de salsa de soja, 3 cucharadas de cualquier aceite vegetal, 1 cucharada de vinagre de vino, 2 dientes de ajo, 50 g de azúcar, 30 g de raíz de jengibre. Coloque todos los ingredientes en una licuadora y bata bien para obtener una masa líquida homogénea.
- Para sushi y rollos. Picar finamente 1 chalote, rallar medio daikon en un rallador fino. Agregue a las verduras media taza de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar, jugo de lima o limón, aceite de sésamo y 0,5 cucharadas de vinagre de arroz. Mezclar todo a fondo. Agregue semillas de sésamo tostadas al gusto.
Si no come vinagre, reemplácelo con narsharab diluido con aceite de oliva.
