Di lo que quieras, pero cualquier ama de casa no puede imaginar sus platos sin una salsa tan singular en todos los aspectos como la mayonesa. Pertenece a la categoría de universal en términos de cocina y es adecuado para casi cualquier plato, tanto cotidiano como festivo. Pero vale la pena señalar que el sabor de los alimentos cocinados depende en gran medida de su calidad. Por lo tanto, se debe prestar especial atención a la mayonesa.
Si traducimos el nombre de esta salsa de francés, entonces obtienes una "yema". Y esto no es casualidad, ya que contiene ingredientes como aceite vegetal (de preferencia de oliva), yemas de huevo, vinagre, jugo de limón, azúcar, sal y otros condimentos que le dan a la mayonesa un sabor y color especial.
A mediados del siglo XVIII, se creó en Francia la salsa provenzal, cuya receta solo conocían sus fabricantes y no se reveló a nadie. el costo Gran dinero, por lo que solo estaba disponible para la nobleza. Pero gracias al chef francés Lucien Olivier, afincado en Rusia en el siglo XIX, conocimos la receta de esta singular salsa. Actualmente existen varias decenas de sus variedades.
Vale la pena señalar que esta salsa incluye componentes que tienen propiedades beneficiosas innegables, incluso medicinales. Centrémonos en el aceite vegetal. Se considera el componente principal de la salsa, en la que está presente el colesterol y prácticamente no hay grasa. Esto permite proteger el cuerpo humano de los efectos negativos ambiente, elimina toxinas, contribuye a la normalización de los procesos metabólicos.
V yemas de huevo x mucha vitamina A, que mejora la visión, rejuvenece la piel, fortalece el cabello y las uñas. La mayonesa contiene una variedad de beneficios para la salud. ácido graso, vitaminas B y E, que ayudan a mejorar el funcionamiento de los pulmones, el sistema circulatorio y el músculo cardíaco. No se debe subestimar el jugo de limón, que es rico en vitamina C. La mayonesa también contiene potasio y fósforo.
Por supuesto, todo esto se aplica a la mayonesa casera; mayonesa comprada puede contener todo tipo de aditivos nocivos, carcinógenos y otras impurezas que pueden anular todos los beneficios de este producto.
Si alguien piensa que la mayonesa solo se puede usar como aderezo para platos, está profundamente equivocado. Por supuesto, la cocina es el área principal de aplicación de dicha salsa, pero no la única. Esta salsa es un gran complemento para ensaladas, platos de carne y pescado, aperitivos, guarniciones, primeros platos (sopas y borscht).
Pero en segundo lugar está la industria cosmética. mayonesa (especialmente cocina casera) puede reemplazar el acondicionador de cabello profesional. En base a esto, puede crear una máscara nutritiva única para mejorar la condición de la piel.
no se queda atrás etnociencia. Muy a menudo se puede ver el uso de mayonesa como agente protector para prevenir las quemaduras solares. Es la mayonesa la que puede hacer que la piel se regenere rápidamente y devuelva su aspecto original.
Muchas personas prefieren comprar una bolsa de mayonesa en el supermercado, y luego se indignan porque la ensalada no es sabrosa o han ganado kilos de más. Debemos ser honestos: en su composición, este condimento no pertenece a la categoría de nocivo si no contiene tales ingredientes.
A pesar de que esta salsa es bastante grasa y alta en calorías, no tiene ningún efecto negativo sobre el funcionamiento del estómago, la formación de una "piel de naranja", si componentes tan dañinos como emulsionantes, estabilizantes, almidón modificado, etc. on no se le añaden. Por lo tanto, si lo cocina en casa, entonces sobrepeso se puede evitar con seguridad. Además, esta salsa apetitosa, sana, aromática y deliciosa se puede añadir a cualquier plato que te guste.
Hay una lista de platos que no se pueden imaginar sin mayonesa. La ensalada Olivier es una de ellas. Pero puede estropearse fácilmente con la opción de tienda. Para evitar que esto suceda, prueba a condimentarlo con mayonesa casera.
Cosas a considerar al hacer salsa francesa en casa:
- Para que la densidad del producto y el sabor te impresionen, necesitas que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Además, se debe prestar mucha atención a su frescura.
- Para darle al condimento un sabor picante único, debe reemplazar la salsa de mostaza comprada con polvo de mostaza natural.
- Es bueno usar aceite de oliva para hacer mayonesa. Pero no vale la pena desembolsar uno muy caro, y uno asequible puede causar un sentimiento de amargura. Por lo tanto, para evitar tales consecuencias negativas, vale la pena usar aceite de girasol o aceite de oliva diluido con cualquier análogo vegetal, observando una proporción de 1: 1.
- La densidad de la salsa depende directamente de la cantidad de aceite que se le agregue. Pero un condimento muy espeso no es la mejor opción. Para hacerlo más delgado, debe diluirlo un poco con agua hervida a temperatura ambiente.
- Para batir la mayonesa, puede usar un tenedor normal (pero este es un procedimiento bastante largo), un batidor, una batidora, que tiene una boquilla especial para batir. Pero la forma más fácil es usar una licuadora.
- La vida útil de la mayonesa casera no debe exceder los cuatro días.
Hay momentos en los que cocinas mayonesa en casa y esperas un milagro de ella, pero obtienes exactamente el resultado contrario: o la consistencia es líquida, o sientes amargura, o hay un olor acre. Todo esto sugiere que hiciste algo mal, y la salsa se ha vuelto muy parecida a un producto de tienda de baja calidad.
Lo que necesita saber antes de comenzar a cocinar este milagro: condimentos:
proporciones de mayonesa
Todos deciden por sí mismos cuánto cocinar. La mayonesa casera. Para algunos, 200 g es suficiente. Pero hay eventos en los que se reúnen muchos invitados y es necesario sorprenderlos con una variedad de platos. Entonces las dosis pequeñas no son suficientes. Los ingredientes principales para la mayonesa y su cantidad:
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Volumen de salsa |
tipo de huevos | Número de yemas | Manteca | Sal | Azúcar |
| pollo | 2 piezas | 200ml | 0.5 cucharadita | 1 cucharadita | |
| pollo | 4 cosas | 450ml | 1 cucharadita | ||
| 250ml | codorniz | 12 piezas | 200ml | 1/3 cucharadita | |
| 500ml | codorniz | 25 piezas | 450ml | 1,5 cucharaditas |
Hay muchas opciones para preparar mayonesa: desde grasosa hasta dietética, desde clásica hasta compleja. Existe la opinión de que esta salsa es muy difícil de preparar. ¡No crea tales afirmaciones! Ten paciencia y sigue las recomendaciones y lo lograrás.
Para cocinar necesitarás los siguientes ingredientes:
- huevos de codorniz - 10 piezas;
- oliva + aceite vegetal - 170 ml;
- vinagre de sidra de manzana - 1 cucharada;
- azúcar - 1 cucharadita;
- almacenar mostaza - 1 cucharadita;
- sal - ½ cucharadita;
- pimienta negra molida - al gusto.
Como inventario es bueno tener:
- una cucharadita;
- cuchillo de cocina;
- taza medidora;
- una cucharada;
- licuadora;
- frasco de vidrio de medio litro;
- una tapa de plástico o metal con un giro.
Preparamos todos los ingredientes y los dejamos calentar a temperatura ambiente durante una hora. Luego empezamos a cocinar. Cogemos un huevo de codorniz y con ayuda de un cuchillo especial separamos las yemas de las proteínas. Vierta las yemas en un recipiente profundo separado. Todo debe hacerse con cuidado para que pequeños trozos de cáscara no entren en la salsa. Si esto sucede, se eliminan con la punta de un cuchillo o una cucharadita.
¿Por qué, en general, vale la pena hacer mayonesa en casa, si la elección de varias mayonesas en las tiendas hoy en día es simplemente enorme?
Hay varias razones. En primer lugar, todos sabemos que hoy en día todos los fabricantes pecan por el hecho de que les gusta "hacer trampa" con sus productos. Es difícil encontrar algún producto en los estantes de las tiendas que no contenga conservantes, colorantes y otros componentes no naturales que están lejos de ser inofensivos para nuestro cuerpo.
Uno de mis conocidos, después de trabajar en una empresa productora de mayonesa, se negó por completo a usar la mayonesa de esta empresa. Y luego dejó de comprar mayonesa por completo en las tiendas, reemplazándola por completo con casera.
No le diré por qué rechazó la mayonesa comprada en la tienda, para no desacreditar a los productores. Pero después de sus historias, por alguna razón, también me entraron ganas de comprar mayonesa en las tiendas. Y luego traté de cocinar este producto en casa.
Para ser honesto, pensé que hacer mayonesa en casa no es una tarea fácil. Tal vez esto era así antes, cuando las amas de casa no tenían los electrodomésticos de cocina que tienen hoy. No puedo imaginar cómo era posible hacer una buena mayonesa sin una licuadora antes. Recuerdo que mis padres tenían una batidora de mano. Solo dudo que con su ayuda fuera igual de fácil y rápido hacer una buena mayonesa en casa.
Entonces, ¿cómo se hace una buena mayonesa en casa?
Muy simple. Pero solo si tienes una herramienta tan maravillosa como una licuadora. Bueno, ni siquiera admito tal idea de que alguna anfitriona no tenga este instrumento hoy. Y por lo tanto vamos más allá y procedemos a la receta y preparación de mayonesa.
Para preparar mayonesa casera, necesitarás bastante:
- 1 huevo de gallina;
- 1 taza de aceite vegetal sin freír;
- 1/4 de cucharadita de mostaza;
- 2 pizcas de sal;
- 1-1,5 cucharaditas de vinagre al 9%.
El vinagre y la mostaza tienen un gran impacto en el sabor de la mayonesa. Si se excede un poco con vinagre, la mayonesa tendrá un fuerte olor a vinagre. Si se excede un poco con la mostaza, la mostaza se destacará en el sabor de la mayonesa casera resultante. Por lo tanto, si la primera vez algo le sale mal, no se preocupe; la próxima vez, intente reducir o aumentar la porción de vinagre o mostaza. No es necesario cambiar solo la cantidad de aceite vegetal.
Al principio pensé que el grosor de la mayonesa podría depender de si le ponía un huevo grande o pequeño. Sin embargo, la práctica ha demostrado que el tamaño del huevo de gallina que pongo en la mayonesa preparada no afecta la densidad de mi mayonesa casera.
Algunas recetas recomiendan diluir el vinagre hasta un 3%. Cuando traté de seguir esta recomendación, fue cuando obtuve mayonesa líquida. Por eso, me negué a diluir el vinagre y ahora mi mayonesa casera siempre queda espesa.
Y ahora el procedimiento para hacer mayonesa en casa.
Cocino mayonesa directamente en un frasco, en el que se almacenará hasta que se coma (esto es literalmente un par de días). Solía hacer mayonesa en el vaso de plástico que viene con la licuadora. Pero esta es una pérdida adicional de tiempo y esfuerzo que se gasta en transferir la mayonesa a otro recipiente y lavar un vaso de plástico. Al mismo tiempo, simplemente se unta parte de la mayonesa sobre el vaso en el que la cociné. Ahora cocino inmediatamente en un frasco de vidrio de medio litro. No tenga miedo de que el banco se rompa o reviente. Nada de esto sucede si trabajas con cuidado.
Entonces empecemos.
Vierta un vaso de aceite vegetal en el frasco. Aparte, en un recipiente, mezcle 2 pizcas de sal, vinagre y mostaza. Después de que todo esté bien mezclado, vierta en un frasco de aceite. Ahora bate el huevo en la mezcla.
¡Importante! El huevo debe romperse con cuidado para que la yema no se derrame.
Ahora hacemos todo rápido. Recogemos una licuadora, la ponemos en un frasco para que el huevo quede cubierto con una tapa. Bajamos la licuadora hasta el fondo e inmediatamente la encendemos. A veces, 10 segundos son suficientes y, a veces, hay que trabajar un poco más: observe la densidad de la mayonesa que se está preparando.
Todo, la mayonesa está lista.
Cuando aprendes a hacer mayonesa en casa, puedes improvisar. Por ejemplo, a veces le agrego verduras secas picadas. A veces agrego una pizca de condimento de champiñones. Todo esto le da a mi mayonesa un nuevo sabor y variedad.
A veces también puede agregar jugo de limón en lugar de vinagre: 1 cucharadita. Resulta una mayonesa maravillosa y completamente inofensiva para el hígado. Sin embargo, esta mayonesa no debe almacenarse por más de tres días. Incluso en el frigorífico.
×- Yema de huevo - 2 uds.
- Aceite de girasol - 130ml
- Vinagre de sidra de manzana - 2 cucharaditas
- Dijon o cualquier otra mostaza (excepto granular) - 1 cucharadita.
- Jugo de limón - 1 cucharadita
cerca Impresión de ingredientes
¿Quién hubiera pensado que los ingredientes más comunes se pueden hacer mayonesa casera espesa?! se que muchos amas de casa modernas no les gusta mucho la mayonesa y cada vez llenan menos sus platos con ella. ¡Pero recomiendo probar esta receta! Esta mayonesa es fácil de hacer y no toma mucho tiempo hacerla. Necesitaremos: aceite de girasol, mostaza, yema de huevo y una batidora de mano. Bueno, ¿no es una belleza? Puede agregar ajo o azafrán a esta receta básica en el futuro, obtendrá una mayonesa fragante e inusual. Entonces, si hace tiempo que soñaste con cocinar mayonesa casera espesa , pero por alguna razón tuviste miedo o no funcionó para ti, ¡entonces ve conmigo a la cocina y comienza a crear!
Lo primero
Separar las yemas de la proteína. Solo necesitamos yemas.
En un recipiente hondo, agregue 1 cucharadita a las yemas. mostaza, 1 cucharadita. jugo de limón, 2 cucharaditas vinagre de sidra de manzana y una pizca de sal. Ahora a velocidad baja o media para mantener la cocina en forma original;), usando una batidora de mano, comienza a batir todo. Continúe batiendo hasta que la mezcla comience a espesar (alrededor de 2-3 minutos). Al principio, la masa tendrá un tono amarillo intenso o mostaza (dependiendo del color de su mostaza), pero después de unos minutos, nuestra mayonesa comenzará a brillar y mostrará con toda apariencia que estamos en el camino correcto.
Así es como lo conseguí. Nuestra salsa se ha aclarado y adquirido una textura cremosa ligera. Ha espesado un poco, pero todavía gotea del batidor.
Y el toque final es el aceite de girasol. Muchas recetas usan aceite de girasol y aceite de oliva en una proporción de 1:1, pero creo que el aceite de oliva da un sabor fuerte o puede dominar por completo el sabor de la mayonesa. Por lo tanto, si lo desea, puede agregar una o dos cucharaditas de su favorito al final. aceite de oliva. Entonces, sin dejar de batir, comenzamos a verter lentamente el aceite en un chorro delgado. Aumente gradualmente la velocidad de la batidora. Bate hasta que la mantequilla esté completamente combinada y la salsa espese. Puede ajustar la densidad usted mismo: cuanto más tiempo bata, más espesa resultará su mayonesa.
Eso es todo, nuestro mayonesa casera espesa Listo. Rápido, fragante y el sabor es indistinguible de la tienda. ¿Pero a quién estoy engañando? Eso sí, es diferente, es tuya, casera, ¡mucho más rica! Como dicen, juego de manos y sin fraude. PD Almacene en el refrigerador no más de 3-4 días.
¡Tal mayonesa puede servir como base para la salsa, solo necesita ajo finamente picado, hojas de albahaca, sal, pimienta y batir todo de nuevo! Y qué Año nuevo Qué hace sin la ensalada Olivier favorita de todos? ¡Esta receta de mayonesa también es perfecta para él! ¡Comprobado!
Y para concluir, ¡quiero felicitar a todos, a todos, a todos por las próximas vacaciones! Les deseo buena salud, comodidad, amor y calidez en sus hogares. Actuaciones de los mejores anhelados deseos, y, por supuesto, ¡más energía para las hazañas culinarias en el nuevo año! ¡Hurra!
El origen de esta fructífera idea es muy incierto, aunque la mayoría de los apócrifos refieren la aparición de la mahonesa a un banquete con motivo de la toma del Mahón español en Menorca por el duque de Richelieu en 1756. Sin embargo, Marie-Antoine Careme tenía una opinión profundamente diferente sobre este asunto.
Pero esto no es tan importante, cocinémoslo nosotros mismos. Hay varias formas, una es mejor que la otra. Empecemos por el clásico, es el más esotérico.
metodo manual
1. Coge un bol, preferiblemente de metal y mejor con fondo redondo. Deja caer la yema de huevo en el bol. Agregue una cucharadita de mostaza, una pizca de sal, una pizca de pimienta.
Ingredientes de cocina para mayonesa
2. Tome un batidor o veselka en la mano y bata la mezcla con diligencia hasta que esté completamente homogénea. Agregue unas gotas de jugo de limón.
Mezclar todo con un batidor hasta que quede suave.
3. Ahora tome un recipiente de aceite de oliva en la otra mano y comience a gotear ( ¡no derrames!) aceite en un recipiente, batiendo vigorosamente con la otra mano.
Agregar aceite de oliva
Si tienes suerte, comenzarás a formar una emulsión blanca. El comienzo del proceso será claramente visible: de repente aparecerán hilos blancos en el color desagradable de la mezcla, se unirán en una capa y, de repente, toda la mezcla se volverá blanca y espesa. Hay algo de truco o de milagro en ello, sin duda. Solo necesita gotear, y primero con jugo de limón, luego con aceite, no al revés.
Después de batir a fondo, debe formarse una emulsión blanca.
Ahora el aceite se puede verter a chorro, la emulsión inicial lo ligará inmediatamente y lo incorporará a sí mismo.
Si el aceite se niega absolutamente a emulsionar, probablemente haya agregado demasiado demasiado rápido. No se desesperen. En otro tazón, comience de nuevo: suelte la yema, agregue mostaza, vuelva a gotear jugo de limón, bata y agregue nuevamente gota a gota, ahora no aceite, sino su mezcla irremediablemente arruinada del primer tazón. Puede suceder, las posibilidades son bastante altas.
Pero este método, aunque original y auténtico, sin embargo, como dice Zhvanetsky, “ para entendidos". Veamos opciones más confiables.
metodo maquina
Si tiene una batidora de pie grande y potente con un vaso grande, el problema generalmente se resuelve de manera elemental. En un vaso, suelte un huevo entero, una yema, una cucharada de mostaza o el jugo de medio limón, media cucharadita de sal y pimienta, gire durante cinco segundos y vierta un vaso de aceite de oliva por el orificio superior. Debido a la velocidad frenética y la ubicación de las cuchillas, la mayonesa se perderá fácilmente.
Un poco más difícil con una licuadora de inmersión. Suele acompañarse de una copa alta y estrecha. Aquí en este vaso suelte nuevamente un huevo entero, una yema, mostaza, sal y pimienta y cubra cuidadosamente las yemas con una campana de licuadora, colocándola en el fondo. Ahora vierta un vaso de aceite encima, encienda la licuadora a alta velocidad y espere hasta que salgan chorros blancos de emulsión debajo de ella. Por lo general, 10-15 segundos es suficiente. Ahora puedes levantar lentamente la licuadora y recoger las capas superiores del aceite hasta que se emulsione por completo. 30 segundos y la mayonesa casera está en tu bolsillo. Quiero decir, en un vaso. 
En una licuadora de inmersión con un vaso alto, la mayonesa es más difícil de batir...
... pero puede usar un recipiente de gran diámetro en lugar de un vaso estrecho, por ejemplo, un pequeño cubo de hierro
Cómo almacenar
Si va a almacenar mayonesa casera durante algún tiempo, debe estabilizarse. Vierta una cucharada de agua hirviendo en él, revuelva y se estabilizará. Si la mayonesa es demasiado espesa, se puede diluir con jugo de limón, agua, crema o crema agria. El jugo de limón es lo mejor.
Para almacenar mayonesa por un tiempo, vierta una cucharada de agua hirviendo.
Si realmente no le gusta el sabor brillante del aceite de oliva, o simplemente es caro, use un par de cucharadas para darle sabor, agregue aceite de girasol el resto. En lugar de jugo de limón, puedes usar vinagre, especialmente aromático.
mayonesa más
Puedes hacer mucho más con mayonesa casera. Si pica finamente pepinos en escabeche, alcaparras, perejil, estragón, mezcla con mostaza y mezcla con mayonesa, obtiene salsa remolada. A menudo lo llamábamos Tártaro. Va bien con todo lo que se fríe rebozado y frito. A pescados y mariscos fríos. Además de la francesa, ha entrado con fuerza en la cocina de Luisiana y cajún.
Puedes añadir otros ingredientes a la mayonesa casera y obtener una nueva salsa
Si vas más allá y hierves el vino con cebollas, alcaparras y perejil, luego lo cuelas, mezclas el vino con anchoas finamente trituradas y lo mezclas todo con mayonesa, obtienes salsa ravigote. Clásico para cangrejos y cigalas.
Si mezclas gelatina diluida con mayonesa casera, obtienes mayonesa chauffroy- fue muy querido en la cocina rusa segundo mitad del XIX siglo.
La mayonesa Chauffroy, con gelatina diluida en agua, fue popular en el siglo XIX.
Algunas personas piensan que si mezclas mayonesa con ketchup, obtienes salsa” mil islas". Este es un engaño profundo. "Thousand Islands" es una excelente salsa con una composición compleja y nada grasosa.
Se hacen de una manera muy similar. Alioli español, Toulouse ayad y Marsella rui, pero más sobre eso en otro momento. Mientras retuerce la mayonesa, es muy entretenido.
La mayonesa es quizás la salsa más popular en nuestro país. Y nuestra industria alimentaria, sabiendo esto, produce muchas variedades de este querido producto. Pero después de familiarizarse con su composición, muchos seguidores de un estilo de vida saludable pierden el apetito por completo, porque la mayonesa comprada contiene conservantes, almidón y otros aromatizantes. Por lo tanto, solo hay una salida: preparar este deliciosa salsa por propia cuenta.
Evo4ka
Chicas, ¿quién sabe cocinar mayonesa en casa? Aprende, por favor. Estaría agradecido por cualquier receta, pero me gustaría que fuera más picante (me encanta la Provenza) y preferiblemente una textura y color hermosos (bueno, como uno comprado en la tienda).
Kisuli
Si tienes una licuadora, la mayonesa se hace en un minuto. Puedo escribir la receta si es necesario.
Evo4ka
¡Sí, por favor, realmente lo necesito! ¿No funcionaría una batidora? Entonces voy a comprar una licuadora.
Kisuli
Es bastante aburrido hacerlo con una batidora y no siempre funciona. La licuadora hace esto: se rompe un huevo en un vaso de una licuadora, se agrega 1 cucharada de mostaza (tengo mostaza finlandesa, no es tan picante como la rusa, la mostaza rusa es menos) media cucharadita de sal, una cucharadita de azúcar, 1,5 cucharadas de vinagre. Se añade aceite vegetal inodoro hasta la marca de 300 ml y se bate. Lo más importante: ¡el huevo y la mantequilla deben estar a temperatura ambiente! También tenga en cuenta que las cucharas finlandesas son un poco más pequeñas que las rusas. Si es posible, puedes ajustar las proporciones de sal, azúcar y otras cosas a tu gusto.Tengo una licuadora de 300 Wt
Evo4ka
Muchísimas gracias. Muy bien presentado.
marfa ivanovna
Un pequeño comentario: vierta el aceite en un chorro fino, de lo contrario se cortará y nada funcionará.
Kisuli
El aceite se debe verter en un chorro fino, si se hace con una batidora. Para una licuadora, todo se vierte a la vez y se mezcla. Puede cortarse si el huevo está frío, pero esto se puede arreglar.
maúschen
¿Qué tal un huevo entero? Siempre pensé que a la mayonesa solo se le agregan yemas
Kisuli
Pongo todo. He estado usando esta receta durante muchos años y siempre funciona.
Nastasia
Solíamos hacerlo, luego dejamos de hacerlo. Hice más o menos lo mismo que la receta anterior. Por alguna razón no me gusta el hogar
Gurú
no es necesario usar una licuadora para batir la mayonesa; una batidora también será útil. La mayonesa, en principio, se inventó antes de la electricidad. La hice a partir de yemas, sin proteínas; además, liberé la yema de la película, la froté con mostaza, sal y azúcar, puede agregar pimienta negra molida ... si lo desea, entonces sazonado con jugo de limón o lima, y eso es sólo después de que este comenzó a introducir el aceite de oliva en un tercio de una cucharadita. Aumentando gradualmente a una cucharadita. Para 1 yema, aproximadamente un tercio de un vaso de aceite, a veces la mitad. Todos los productos deben estar a la misma temperatura, los fríos tardan más en batirse. Si los platos se colocan en un bol con agua caliente la mayonesa será mucho más espesa. Y un hecho comprobado: por alguna razón, la mayonesa batida en una taza de porcelana con una cuchara de porcelana resulta más sabrosa. Y más rápido
maúschen
Hice mayonesa, quedó deliciosa pero algo aguada. ¿Se supone que debe ser así o lo golpeé un poco? Kisuli, ¿durante cuántos minutos enciendes la licuadora?
Kisuli
Si es líquido, entonces algo anda mal. Tal vez el huevo estaba frío. Yo suelo sacarlo de la nevera el día anterior o lo guardo en agua tibia durante media hora. la mantequilla también está a temperatura ambiente. Es así: cargue todo en un vaso, baje la licuadora hasta el fondo y enciéndala. Después de unos segundos, debería ver lo que parece mayonesa, luego mueva lentamente la licuadora hacia arriba y hacia abajo durante un par de segundos para mezclar todo. La mayonesa suele estar lista en unos segundos. Si resultó líquido, puede calentar otro huevo en agua, ponerlo en mayonesa y mezclar nuevamente con una licuadora.
maúschen
¡Guau! esto es mayonesa! ¡estupendo! el huevo estaba frío y probablemente tomé la licuadora equivocada, me di cuenta de que necesitaba tomar una licuadora con un vaso, bueno, uno que agitaba yogur con frutas / bayas, un vaso, hay cuchillos en el fondo, pero yo Necesito un molinillo así, también lo tengo. sí, lo intentaré de nuevo. Kisuli, gracias! tanto por la consulta como por la foto!
Kisuli
Gracias por las amables palabras. Tengo la licuadora de 300W más ordinaria. Si el vaso está ocupado, lo hago en un frasco normal, como hoy. Cuando no había licuadora, hacía mayonesa en una copa de cóctel con un procesador de alimentos. Resultó igual de bien, solo que era una tarea ardua desmontarlo y lavarlo cada vez.
maúschen
URA-URA, hoy resultó, ¡qué fácil! - mayonesa espesa y sabrosa! Sostuve el huevo en agua tibia y tomé otra licuadora. Solo que es muy graso, ya perdí el hábito de tales platos, lo diluí a la mitad con 0% de yogur en una ensalada, ¡eso es todo! ¡Guardé la receta y la haré de nuevo!
Kisuli
¡Felicidades!
La mayonesa, por supuesto, es grasosa, pero no hay química allí. En mi opinión, es mejor comer un poco de esto que uno "dietético" con todo tipo de emulsionantes, conservadores y otras porquerías.
Kseniya
Preparación de mayonesa provenzal (contiene mostaza)
La preparación (emulsión) de este tipo de mayonesa es la más sencilla, ya que contiene un emulsionante natural: la mostaza. Por eso el sabor de esta salsa es más punzante, no tan refinado y delicado como el de la mayonesa clásica. Pero para muchos, especialmente platos con carne, este tipo de mayonesa es la más adecuada.
Se necesitarán aproximadamente 200 ml (vaso) de aceite. Temperatura de los alimentos 12-18 grados centígrados. Tomamos 2-3 yemas, una cucharadita de azúcar incompleta, un cuarto de cucharadita de sal, media cucharadita de mostaza preparada y mezclamos todo bien. Añadir media cucharadita de aceite (y no gota a gota, como en la preparación de mayonesa sin mostaza). Emulsione removiendo en una dirección (!) hasta lograr una homogeneidad completa y un poco más (¡es mejor sobre-emulsionar que sobre-emulsionar!). Luego añadimos el aceite ya por una cucharadita, y luego, aumentando las porciones a medida que espese, y por una cucharada, y hacia el final por 2-3 cucharadas, emulsionando cuidadosamente cada vez. Pero si agrega demasiado aceite incluso una vez, la mayonesa se deshará o, como se le llama en la cocina, "se quitará el aceite". Por lo tanto, al preparar mayonesa, es razonable utilizar el principio de los paracaidistas: "Date prisa, saldrá más rápido". Cuando el proceso de emulsificación esté completamente terminado, agregue jugo de limón o vinagre al gusto (la mezcla se vuelve un poco blanca y se vuelve más líquida), mezcle bien y: ¡la mayonesa está lista! Con algo de habilidad, cocinar mayonesa provenzal no lleva más de 10 minutos. Después de reposar durante varias horas en el refrigerador, la salsa se vuelve más gelatinosa. Si después de la cocción desea agregar un poco más de azúcar o sal al gusto, ¡debe revolver hasta que los granos se disuelvan por completo! De lo contrario, después de un tiempo, la emulsión alrededor de los cristales no disueltos comenzará a desintegrarse y luego toda la mayonesa se desintegrará rápidamente. Si la emulsión se rompe durante la cocción, puede agregar 2-3 gotas de agua e intentar emulsionar más intensamente. Si este intento falla, puede preparar una nueva mezcla con yemas y agregarle durante la emulsión, ya no aceite, sino mayonesa fallida. O simplemente use la mezcla resultante "sin éxito" para aderezos para ensaladas, huevos fritos y similares (la mezcla aceitosa de mayonesa se puede almacenar en el refrigerador, como la mayonesa, hasta por una semana o más).
Preparación de salsa mayonesa clásica (sin mostaza)
Todo es igual que en la preparación de la mayonesa provenzal, pero no se agrega mostaza a las yemas. En este caso, la emulsificación es mucho más difícil. Vierta aceite (¡preferiblemente aceite de oliva! - otros aceites son aún más difíciles de emulsionar) al principio, se deben agregar unas gotas, al final no más de una cucharadita. Pero por otro lado, prepararemos una auténtica salsa mayonesa clásica, menos picante que la provenzal, y con ese sabor delicado y delicado que la hizo famosa en la cocina mundial.
Lyubushka
Mi receta: 1l ras. mantequilla, 6 huevos, 1 cucharada de postre de mostaza de mesa, 3 cucharadas de vinagre Batir con una batidora
Jen
mayonesa..cómo cocino. Eché un par de yemas en una licuadora, las retorcí un poco. Comienzo a verter lentamente el rast durante el batido. aceite en un chorro fino. Cuanto mejor sea el aceite, mejor. Vierta y bata hasta que se vuelva más espesa que la crema agria más espesa (no se cae cuando se voltea el recipiente). Ahora agregue sal, jugo de limón, vinagre (vino) al gusto. Batido un poco de nuevo. ¡TODO! y aquí, cuestión de gustos, puede diluirlo con agua para obtener una mayonesa más líquida, puede mezclarlo con yogur, crema agria, agregar todo tipo de especias, quesos, todo)))
yuliana
Mayonesa 1 - 1 yema de huevo, 100 g de aceite vegetal, sal, mostaza, jugo de limón, vinagre de mesa diluido (o solución ácido cítrico), azúcar.
Para que la mayonesa sea homogénea, las yemas y el aceite vegetal deben estar a la misma temperatura. Revuelva la yema de huevo en un tazón, agregue aceite gota a gota (si agrega mucho aceite a la vez, la mayonesa no funcionará). Cuando se haya agregado todo el aceite, agregue sal, mostaza, azúcar, jugo de limón, vinagre o solución de ácido cítrico a la mezcla. Si agrega eneldo o perejil finamente picado a la mayonesa cocida, obtendrá mayonesa de verduras, si es puré o pasta de tomate: mayonesa de tomate, finamente picada champiñones fritos- mayonesa de champiñones, crema agria - mayonesa con crema agria, etc.
Mayonesa con Vinagre - Tomar 6 huevos crudos y separar las yemas de las claras. Las yemas están bien mezcladas con 1 cucharada de mostaza preparada, una cucharada de azúcar, sal. El aceite vegetal (1,5 botellas de refinado) se enfría y se vierte en un chorro fino en la mezcla de yema y mostaza, batiendo vigorosamente hasta que quede suave, y cuando se alcanza el objetivo, se vierte en 1 vaso incompleto de vinagre al 3%. Mezcla todo junto. En lugar de vinagre, a veces se añadía a la mayonesa crema agria y ácido cítrico; También se agregaron pepinillos, verduras picadas escaldadas y puré de espinacas hervidas, mezclados con gelatina (gelatina diluida en agua), y en esencia todas estas eran variedades de la misma salsa.
Mayonesa 2 - 2 huevos mezclados con 3 cucharadas. agregue vinagre, sal, azúcar y mostaza empíricamente (generalmente el doble de azúcar que de sal), comience a batir. Después de aproximadamente 40-60 segundos, comience a verter aceite vegetal en la unidad en un chorro fino, en una cantidad de 400 g, después de verter, durante 30-40 segundos, batir durante aproximadamente un minuto. La mayonesa está lista.
Mayonesa 3 - En un bote de 800 gramos 4 yemas de huevo, 1/3 cdta. azúcar, menos de 1/2 cucharadita sal, 1/3 cucharadita mostaza de mesa y batir hasta atontar, pero mejor con una batidora. Luego, con agitación constante, agregue muy lentamente el aceite vegetal, preferiblemente desodorizado. Después de agregar cada porción de 10-20 ml, bata bien, de lo contrario, nunca se perderá más tarde. El proceso se continúa hasta llenar 2/3 de la jarra con una masa espesa de color blanco amarillento. Luego se agrega vinagre al gusto, y si el sabor es muy sutil o el vinagre es muy fuerte, se puede ajustar agregando parte de la clara de huevo.
Mayonesa 4 - Componentes requeridos: Batidora, yemas de huevo 4-5 uds. (necesariamente separado de la proteína), aceite vegetal 500-700 g (preferiblemente importado, como en botellas de plástico, maíz, etc., el aceite de girasol del mercado será amargo y te dará asco, no mayonesa), vinagre 1/4 taza (aquí puedes revolver sal y azúcar, bueno, al gusto, en fin).
De todo esto (excluyendo la batidora, por supuesto) obtienes 700-800 gramos de excelente mayonesa. Puedes mezclarlo todo jarra de litro. 1) Batir bien las yemas (al menos 1 minuto) hasta que estén casi blancas. Si no se tiene cuidado, todo se dividirá en facciones separadas y no saldrá nada. 2) Sin apagar la batidora, comience a agregar aceite. Llamo su atención sobre el hecho de que no puede verter aceite bruscamente; este es el error principal. La masa no debe dividirse en fracciones. Tan pronto como esto suceda, deje de agregar aceite, deje que la batidora haga que la masa sea homogénea. Luego agregue de nuevo. Vierta el aceite en una corriente con el diámetro de un fósforo; será más conveniente. En resumen, este proceso tomará alrededor de 4-5 minutos. Cuando toda esta masa sea aproximadamente 3/4 de una lata y comience a alcanzar los batidores de la batidora (esto se notará), es hora de pasar al paso 3). 3) Puedes verter vinagre. Toda la masa se volverá blanca y se volverá más delgada. La densidad de la masa se ajusta con vinagre. Sal extra, azúcar, pimienta - al gusto
almacenamiento de mayonesa
alinaa
Chicas, díganme, ¿es posible almacenar mayonesa no en el refrigerador, sino simplemente a temperatura ambiente?
helena
es posible, pero no por mucho tiempo, y luego el aceite vegetal comienza a drenar.En el mismo lugar, el huevo significa que se deteriorará rápidamente
Lanochka
Almacene en un recipiente herméticamente cerrado en el refrigerador hasta por 10 días.
griego
Si se trata de industrial, hace dos siglos, la mayonesa no conocía en su composición ningún estabilizador, colorante o conservante. La mayonesa de alta calidad se ha mantenido así hasta el día de hoy. Así que lee la etiqueta cuidadosamente. Cuanto más corta es la vida útil de la mayonesa, más natural es.
PSS
No hago casero - pereza. Compro mayonesa "Colibrí" ("provenzal", "para ensaladas"), no hay conservantes, colorantes, productos modificados, pero la vida útil se reduce, parece una semana o 3 semanas (dependiendo de las condiciones de almacenamiento) , La mayonesa "Skeet" también es buena, no hay nada dañino en la composición. Pero, si hay gastritis o úlcera péptica, entonces no vale la pena. Mejor que la crema agria.
Juana
La emulsificación es el procedimiento más crítico en la preparación de mayonesa. Durante la emulsión, el aceite se rompe en bolas microscópicas, que se envuelven en yema de huevo, evitando que se recombinen. Los agitadores eléctricos (incluidas las batidoras caseras) hacen que el tamaño de estas bolas sea muy pequeño, lo que aumenta la estabilidad de la emulsión durante el almacenamiento, pero empeora el sabor de la mayonesa. La emulsión manual le permite obtener bolas más grandes, lo que mejora significativamente el sabor de la mayonesa, pero reduce ligeramente la vida útil de la emulsión (en el refrigerador, se proporciona una semana de almacenamiento en cualquier caso, y no se debe almacenar más). Cuanto más rápido hacemos movimientos de rotación durante la emulsificación manual, más pequeñas se obtienen las bolas de mantequilla, y este es uno de los matices del arte de un especialista culinario experimentado que se ha hecho cargo de la preparación de mayonesa.
Aditivos para mayonesa
Kseniya
Los aditivos se introducen en la mayonesa poco antes de servir. ¡La mayonesa con aditivos no está sujeta a almacenamiento! Aquí solo se enumeran los aditivos de mayonesa más comunes, pero se pueden variar indefinidamente, adaptándose a diferentes platos y gustos individuales. Los aditivos picantes se suelen introducir en la mayonesa provenzal, y el caviar y los aditivos dulces se suelen añadir a la mayonesa clásica.
Mayonesa con rábano picante: hasta un 20% de rábano picante rallado, un poco de azúcar y sal. A la carne fría, con menos frecuencia al pescado, platos.
Mayonesa con tomate: hasta un 30% de pasta de tomate (también puede agregar una pizca de pimiento rojo, un poco más de azúcar, sal, a veces también se agregan cebollas salteadas). Para pescado frío hervido, pescado frito caliente, para condimentar ensaladas de pescado.
Mayonesa con pepinillos y alcaparras: se agregan pepinillos y alcaparras finamente picados al gusto. al frio carne frita, a los productos horneados.
Mayonesa con especias y salsa de soja, agregada al gusto. Para aliñar carnes y ensaladas de verduras.
víspera
1. 250 g de aceite vegetal, 2 yemas, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharadita de azúcar, 2 cucharadas. cucharadas de vinagre al 3%, sal al gusto.
Aceite vegetal fresco. En yemas crudas, cuidadosamente separadas de las proteínas, agregue mostaza, sal y muela bien. Luego, con batido continuo, vierta 1 cucharada. una cucharada de aceite vegetal para hacer una emulsión espesa y homogénea. Luego agregue vinagre, azúcar y mezcle bien.
2. 400 g de aceite vegetal, 2 yemas de huevo, 2 cucharaditas. (20 g) azúcar granulada, 2 cucharaditas. (20 g) sal, 40 g vinagre.
Frote bien las yemas de huevo con azúcar y sal en un recipiente de esmalte. cuchara de madera. En la masa exuberante resultante, agregue gradualmente (primero gota a gota y luego 1 cucharadita) aceite, frotando continuamente en una dirección. Cuando obtenga una masa espesa, diluya con vinagre, si necesita una salsa más delgada, diluya al gusto con caldo frío.
3. 10 cucharadas (170 g) aceite vegetal, 1/2 cdta. mostaza, 1/2 cucharada. (10 g) leche en polvo, 1 cda. agua hervida, sal y azúcar al gusto.
Molido de leche en polvo con mostaza, sal y azúcar. Sin dejar de moler, añadir gota a gota el aceite de girasol. Si la salsa resulta ser muy espesa, vierta agua hervida y continúe moliendo, y luego agregue aceite nuevamente.
4. 2 yemas de huevo, 4 cucharadas. (100 g) harina, 12 cdas. (200 g) aceite vegetal, 2 cucharadas. agua, sal, azúcar y vinagre al gusto.
Mezclar con harina 8 cucharadas. (130 g) de aceite vegetal, calentar ligeramente, mezclar con agua, hervir, retirar del fuego, agregar las yemas, revolviendo rápidamente para que no cuaje, batir, agregando el resto del aceite vegetal. Sazone la salsa con sal, azúcar y vinagre.
Tatyanka
Chicas, copié varias recetas para mí hace mucho tiempo, no recuerdo dónde. ¡Escoger!
Mayonesa rápida: Para 300 ml (1/2 pt): 1 huevo, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 1/2 cucharadita de mostaza en polvo, 2 cucharaditas de vinagre de vino, 150 ml (1/4 pt) de aceite de oliva , 150 ml (1/4 pt) de aceite de girasol
Bate el huevo, los condimentos y el vinagre en una licuadora o batidora a velocidad media. Con la batidora en marcha, añadir el aceite, gota a gota al principio, luego en un chorro muy fino cuando la mezcla empiece a espesar.
Nota: Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. SI la mezcla comienza a cuajarse, agregue 1 yema de huevo, luego un poco de aceite. Y si todo lo demás falla, no te desesperes, ¡haz una tarta de queso!
Mayonesa de tomate Para 250 ml (8 fl oz): pele, quite las semillas y pique 2 tomates, póngalos en una licuadora junto con 1 diente de ajo machacado, 1/2 cucharadita de azúcar y 2 cucharaditas de pasta de tomate. Ponerse rápidamente velocidad máxima 30 seg, luego mezclar con la mitad de la mayonesa.
Mayonesa tradicional - Sustituir 1 huevo entero por 2 yemas. Batir las yemas con los condimentos en un bol. Batiendo constantemente, agregue el aceite gota a gota. Cuando la mezcla empiece a espesar, vierte el aceite en un chorro. Agregue vinagre y revuelva.
Mayonesa de ajo: especialmente buena con papas fritas. Agregue 2 dientes de ajo con las yemas, la mostaza y 1 cucharada de aceite. Si prefiere una mayonesa más delgada, agregue 3-4 cucharadas de jugo de limón a la salsa terminada.
Mayonesa de mostaza: ideal para sándwiches de carne. Mezcle la mayonesa terminada con 2 cucharadas de mostaza granulada.
Mayonesa de limón: reemplace el vinagre con jugo de limón.
Mayonesa con lima y pimienta negra - Muy buena con salmón. Agregue la ralladura finamente rallada y el jugo de 1 lima y 1 cucharada de pimienta negra molida a la mayonesa preparada.
Mayonesa de curry: agregue 1 cucharada de curry en polvo a la mayonesa terminada.
Mayonesa de jengibre y lima: combine 2 yemas de huevo, 1 cucharada de jugo de limón y 1/2 cucharadita de raíz de jengibre rallada en una licuadora. Poner en marcha el motor y verter suavemente 300 ml de aceite de oliva, literalmente gota a gota, hasta que la mayonesa espese. Condimentar con sal y pimienta.
