Todos amamos y apreciamos los productos lácteos. Todos los tenemos en nuestra dieta. La receta del yogur y los platos basados en ella serán el tema de nuestra historia.
Algunos consumen productos lácteos frescos, otros, como parte de otros platos o varias mezclas. Los productos de leche agria han ocupado un nicho invariablemente fuerte en nuestro proceso de nutrición. Crema agria, yogur, kéfir, leche cuajada: esta es solo una pequeña lista de productos de leche agria que aparecen periódicamente en el refrigerador de cada uno de nosotros. Sin embargo, hay productos que no son tan populares entre nuestro consumidor.
Llegaron a nuestros lugares de origen de culturas completamente diferentes y aún no han tenido tiempo de asentarse y ocupar su lugar en la cadena alimenticia de nuestra cocina tradicional. Sin embargo, estos productos ocupan merecidamente un lugar privilegiado en sus culturas, y es solo cuestión de tiempo que se extiendan a nuestra cocina. Consideraremos uno de estos platos de la cocina tradicional del Cáucaso hoy.
Los habitantes del Cáucaso utilizan este producto en su alimentación desde hace mucho tiempo. Esto se ve facilitado por una receta bastante simple para hacer yogur, que es muy fácil de recrear en casa, así como por un pequeño conjunto de ingredientes. Estos factores se han convertido, con mucho, en las principales ventajas de este plato, lo que llevó a la increíble popularización del yogur entre la población local.
El sabor y la textura del plato terminado son tan originales que hay muchas recetas basadas en él. Salsa, aderezo, sopa: todos estos platos son solo una pequeña parte de toda la variedad de recetas, que se basan en el yogur.
Para poder preparar yogur en casa, necesitamos el siguiente conjunto de ingredientes:
- leche - 500 ml;
- masa madre - 50 ml.
El método de preparación del yogur tradicional es bastante sencillo. Cualquier tipo de este producto se puede utilizar como leche. La leche de oveja, cabra o vaca es ideal para crear este plato chic.
Tomamos nuestra leche y la calentamos a una temperatura de 90-95 grados. Este procedimiento eliminará las bacterias y la microflora naturales que se forman durante la vida del animal. Son estas bacterias naturales las que permiten que la leche se agrie naturalmente.
Su eliminación convierte a la leche en una sustancia pura y virgen. Tan pronto como se haya calentado a la temperatura indicada, déjelo a un lado y deje que se enfríe a 40-50 grados. Luego añádele levadura. La masa madre es una mezcla de un palo búlgaro especial y bifidobacterias especiales, que crean una estructura especial para el futuro matsoni.
En casa, se puede reemplazar con un par de cucharadas de kéfir común, que también contiene estos elementos específicos.
Después de agregar el iniciador, es necesario envolver toda la mezcla en una sábana o manta para ralentizar el proceso de transferencia de calor y mantener la temperatura entre 40 y 50 grados durante el mayor tiempo posible. Esto es necesario para acelerar la reacción y todos los procesos de acidificación de la leche.
Toda la mezcla debe dejarse en esta forma durante 5-6 horas. Después de este período de tiempo, la consistencia del plato debe volverse similar a una salsa espesa o crema agria. Sin embargo, el yogur terminado tiene un sabor completamente diferente, diferente de los productos lácteos fermentados habituales. El matsoni tradicional está listo.
Puedes comerlo como salsa, relleno o usarlo como base para muchos platos extravagantes por los que el Cáucaso y toda Asia son famosos.
Las recetas con yogur en la base también son populares en sus espacios nativos, como este plato de leche agria en sí. Un ejemplo llamativo es la preparación de una variedad de aderezos y mezclas que complementan platos preparados, completando la composición de sabores y dando un sabor inolvidable. Esto nos ayudará a crear una salsa completamente original, que no tiene análogos en ninguna cocina del mundo.
Para prepararlo, necesitamos el siguiente conjunto de componentes:
- matsoni - 300 g;
- pepino fresco - 0,4 kg;
- ajo - 0.5 cabezas;
- pimienta de cayena - 0,5 cucharaditas;
- sal al gusto.
En primer lugar, rallaremos nuestros pepinos en un rallador fino. Además, este procedimiento se puede realizar utilizando una licuadora, que pican finamente nuestros pepinos no menos bien.
Ahora tomamos nuestro matsoni, preenfriado en el refrigerador a una temperatura de 5-10 grados, y le enviamos los pepinos rallados. Mezcle bien todos los ingredientes hasta que se cree una masa homogénea, que formará la futura salsa. Limpiamos el ajo y lo pasamos por un prensa ajos. Este método de picar ajo te permitirá obtener una cantidad mucho mayor de jugo en comparación con otros métodos de rebanado.
Le dará un sabor especial al plato que, junto con los pepinos, formarán todo el ramo de olores que componen la salsa. Mezcle toda la masa nuevamente y envíele pimienta de cayena y sal. Este paso completará la formación del plato terminado y creará su textura y sabor finales, y veremos una salsa completamente preparada que, en su picante y paleta de sabores, será la mejor decoración para cualquier mesa.
Aperitivo de pollo picante
Considere otra gran salsa que también puede servir como aperitivo y simplemente untarla en el pan. Se basa en una combinación de sabores de filete de pollo ahumado y una base cremosa de matsoni, creando un sabor y un picante inolvidables en el plato terminado.
Para recrearla necesitamos los siguientes productos que formarán esta salsa:
- filete de pollo ahumado - 0,3 kg;
- matsoni - 300 g;
- ajo - 3 dientes;
- pimiento rojo - 0.5 cucharaditas;
- albahaca - 0.5 manojo;
- sal al gusto.
En primer lugar, tome un recipiente hondo o una sartén y vierta matsoni en él. Usando una licuadora, convertimos el filete ahumado en una masa triturada, que agregamos al yogur frío. Su partícula ahumada le dará al plato un sabor inolvidable, y en combinación con el componente cremoso del yogur, la salsa final será simplemente genial.
Mezcle bien toda la masa hasta que quede suave. Ahora toma la albahaca y tritúrala en pequeñas fracciones con una licuadora. Su aroma especiado completará la formación de la paleta gustativa, y además, le dará un sabor especial a la apariencia de la salsa.
Enviamos la albahaca a la masa y mezclamos bien todos los ingredientes. Es hora del ajo. Con un prensador de ajos, lo convertimos en una papilla, que contribuirá a un mayor detalle del sabor, y lo mezclamos con la parte principal de nuestra salsa.
El pimiento rojo forma el acorde final y completa la creación de todo el plato. Lo enviaremos, maridado con sal y pimienta, a un recipiente y lo mezclaremos con el resto de ingredientes. Como resultado, obtenemos una maravillosa salsa espesa que se puede usar como relleno para sándwiches o condimento para carnes.
Hasta hace poco, la apariencia de mis tartas dejaba mucho que desear: sin importar lo que hiciera, en lugar de una tarta de yogur esponjosa, sacaba una hoja plana de masa horneada del horno. Y para ocultar de alguna manera mi fracaso culinario patológico, cubrí un avión incomprensible con azúcar en polvo, lo corté bellamente en pedazos e intenté alimentar rápidamente a mi familia con él para olvidar rápidamente mi obra maestra.
Mientras tanto, en la red social de Facebook, me encontré con dos recetas de un magnífico pastel de yogur, cuyo autor elogió no solo el sabor de la masa, sino también la altura impresionante de este manjar. Con desconfianza y sin ningún interés, una vez más, a riesgo de mí mismo, me puse a hornear un magnífico pastel, con la firme convicción de que no podría conquistar tales alturas...
No te sorprenderé con el resultado, pero por primera vez en toda mi vida de mujer consciente, obtuve un pastel realmente exuberante y aireado, como un colchón inflado. Como por error borré las fotos del paso a paso de la receta, solo les ofrezco el resultado final, y ese no es en la mejor calidad. Prometo que la próxima vez les presentaré imágenes visuales.
Exuberante pastel de matsoni - receta 1
- huevos - 3 piezas
- azúcar granulada - 1.5 tazas
- aceite de girasol - 3 cucharadas
- vinagre o vodka - 2 cucharadas
- yogur - 1.5 tazas (puedes usar kéfir)
- refresco - 1 cucharadita
- harina - 1.5 - 2 tazas
En un tazón, agregue los huevos, el azúcar, el aceite de girasol y 1 taza de yogur. Luego vierta una cucharadita de refresco en el resto del yogur y revuelva. Naturalmente, el matsoni con soda se convertirá en una masa carbonatada exuberante, se debe agregar a los ingredientes anteriores y mezclar bien, luego agregar 2 cucharadas de vinagre o vodka, un poco de vainillina (no es necesario agregar mucho, la vainillina tiene un mal efecto en el hígado). Mezcle toda la masa con harina (lo principal es que la masa debe ser débil, pero no más espesa que la crema agria). Engrase una bandeja para hornear con aceite de girasol y vierta la masa en ella. Metemos en el horno precalentado a 180 grados.
Exuberante pastel de matsoni - receta 2
- huevos - 3 piezas
- azúcar granulada - 1.5 tazas
- aceite de girasol - 1 taza de café
- yogur - 1.5 tazas
- refresco - 1 cucharadita
- harina - 1.5 - 2 tazas
Como en la primera receta, mezclamos todos los ingredientes paso a paso. Al final, cuando nuestra masa esté lista para hornear, dividimos la masa en dos partes. A la segunda parte agregue 1-2 cucharadas de cacao. En una bandeja para hornear engrasada con aceite de girasol, agregue alternativamente masa blanca y de chocolate, como si dibujara patrones o repitiera rayas de cebra.
Estas 2 recetas de una magnífica tarta de yogur que llevo preparando desde hace más de un mes. Lo principal es esperar hasta que el pastel se ponga rosado en el horno a una temperatura de 180 grados. Una vez que esté listo, no debe sacarlo de inmediato, ya que puede asentarse bajo la influencia del aire a temperatura ambiente.
Matsoni es muy popular entre los fanáticos de las bebidas de leche fermentada, especialmente durante los calurosos meses de verano. Añadiéndole un poco de agua se obtiene la bebida Tan, ideal para calmar la sed y preparar sopas frías como la okroshka o la remolacha.
Un análogo de matsoni en la cocina tradicional rusa o ucraniana es la leche cuajada, pero la tecnología para prepararla y matsoni es algo diferente.
Para cocinar matsun armenio en casa, necesitamos leche casera entera y masa madre.
La leche debe calentarse a 90 grados, pero no hasta que hierva. Luego la leche se enfría a por lo menos 40 grados. Para verificar la temperatura, es mejor usar un termómetro especial.
Agregue la masa madre a la leche enfriada. Pueden ser bacterias especiales del ácido láctico, o kéfir o matsoni ordinarios.
Mezcle la leche con la masa madre en una cacerola. Cerramos la sartén con una tapa y la envolvemos bien. Ponemos en un lugar oscuro y no molestamos durante 4 horas.
Es mejor anotar el tiempo exacto, porque si sobreexpone el matsoni, el producto resultará demasiado ácido y, si no lo termina, resultará demasiado líquido.
¡El matsoni casero está listo! Lo usamos a nuestra discreción.
Matsoni sabe a kéfir, pero aún tiene un regusto ligeramente picante. ¡Buen provecho!
Matsoni es una bebida de leche fermentada nacional elaborada tradicionalmente en Georgia a partir de leche de cabra, vaca, búfalo u oveja (se permite la mezcla de estas variedades). En el Cáucaso, el matsoni se considera una bebida de longevidad, ya que tiene muchas propiedades beneficiosas y tiene un efecto beneficioso sobre el sistema digestivo. Considere cómo hacer yogur en casa.
Propiedades útiles y composición de la bebida.
Matsoni, en Armenia se llama matsun, es un producto alimenticio bajo en calorías (63 kcal) con un índice glucémico bajo (20), relacionado con platos dietéticos. La base de la microflora de matsoni son las bacterias del ácido láctico: el bacilo búlgaro y los estreptococos termófilos. La composición de la bebida de la juventud y la longevidad incluye otros componentes útiles:
- aminoácidos esenciales y proteínas;
- ceniza;
- ácidos de origen orgánico;
- carbohidratos simples;
- micro/macro elementos: hierro, potasio, calcio, magnesio, fósforo;
- vitaminas del grupo B, así como retinol (A), ácido ascórbico (C), D, niacina.
El uso de una cantidad moderada de yogur tiene un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano:
- tiene un efecto rejuvenecedor;
- normaliza el trabajo del tracto gastrointestinal, liberando los intestinos de la microflora patógena;
- estabiliza los niveles de colesterol, mejorando la circulación sanguínea, el trabajo del corazón y los vasos sanguíneos;
- mejora la inmunidad;
- mejora el sueño, ayuda a lidiar con el estrés.
Matsoni es conocido como una bebida refrescante en el calor. Se utiliza como aderezo para ensaladas, cereales, base de sopas frías, salsas para platos de carne/pescado. Matsun es un polvo de hornear natural, por lo que a menudo se agrega a la masa.
Cómo hacer una bebida en casa.
Preparar un producto de leche fermentada caucásico saludable en casa es bastante simple. El requisito principal es el estricto cumplimiento de la tecnología: leche entera fresca (diaria), masa madre, manteniendo una temperatura constante que sea cómoda para la reproducción de bacterias beneficiosas.
Hay varias formas de preparar el yogur. Hoy en día, este proceso se ha simplificado con aparatos de cocina como una yogurtera o una olla de cocción lenta. Te presentamos las recetas más populares para hacer yogur en casa.
Ingredientes requeridos
Los principales productos para una bebida de leche fermentada son la leche y la masa madre. En el Cáucaso se utilizaba tradicionalmente la leche de las vacas de Abjasia. No obstante, es adecuada la leche de cualquier animal: vaca, cabra, oveja, búfala, etc. Es mejor usar leche entera diaria, en su defecto, puedes sustituirla por leche pasteurizada.
Por lo general, para 1 litro de leche, se requieren 2 cucharadas de iniciador de yogur. Por primera vez, es mejor usar una masa madre seca preparada en una farmacia / tienda: Narine, Matsoni. Se permite reemplazarlo con cualquier producto de leche fermentada natural que contenga lactobacilos o acidófilos. Estos incluyen ayran, bronceado, yogur búlgaro.
Si por primera vez usó masa madre comprada en la tienda, luego de la primera cocción, la masa madre de su matsoni servirá. Para hacer esto, cada vez que necesite dejar al menos 100 g de la bebida de leche fermentada terminada, que posteriormente fermentará la leche. Puede fermentar 3-4 veces, después de lo cual debe reemplazarlo por uno nuevo comprado en una farmacia.
Manera clasica
Los caucásicos han conservado una antigua receta de yogur. Para preparar una bebida con el antiguo método antiguo, necesitará 1 litro de leche entera y 2 cucharadas de masa madre matsoni.
Calentar la leche a 90°C (no hervir), luego enfriar a 40°C. En ausencia de un termómetro, puede verificar su preparación de esta manera: sumerja el dedo en la leche, manténgalo presionado durante al menos 2 segundos. Hicimos frente a la tarea: significa que la temperatura es la más adecuada. Agregue la masa madre a la leche, mezcle bien los ingredientes. Cierre el recipiente y envuélvalo bien con una manta tibia, déjelo durante 4-5 horas.
El cumplimiento del tiempo de fermentación es una condición importante de la que depende la calidad del producto terminado. Si se acorta el tiempo, el yogur estará aguado y la resuspensión agria demasiado la bebida.
Puede usar el horno si tiene una función de ajuste de temperatura. Coloque el recipiente en el horno y cocine durante 5 horas a 50°C. Después de que la bebida haya madurado, escurra el suero y mantenga el residuo espeso en el refrigerador durante 8 horas. La foto muestra matsune preparado de forma clásica.
En una olla de cocción lenta
Para hacer yogur de leche fermentada del Cáucaso en una olla de cocción lenta, tomará 8 horas. Dado que este electrodoméstico puede mantener una temperatura constante, la bebida es espesa y tierna. El número de productos es el mismo que en la receta anterior.
Puede hacer matsoni en una olla de cocción lenta de acuerdo con el siguiente algoritmo, cada paso que se muestra en la foto:
- vierta la leche en el recipiente, configure el modo de "cocción" durante 5-10 minutos;
- tan pronto como el dispositivo emita un pitido sobre el final de la cocción, abra la tapa y deje que la leche se enfríe un poco;
- mezcle por separado 50 g de leche tibia y 150 g de iniciador de yogur;
- agregue la mezcla al tazón, mezcle (si se ha formado una película sobre la leche en la olla de cocción lenta, retírela primero);
- inicie el modo estándar de "yogur", en su defecto, "cocción múltiple" con una temperatura de 40 ° C durante 8 horas;
- al final, escurrir el suero, enfriar la bebida de leche fermentada en un bol o verter en un recipiente de vidrio/barro.
Si lo desea, el tiempo de cocción se puede reducir a 4-5 horas como con el método clásico.
El proceso de cocción en este electrodoméstico dura 10 horas. Una gran ventaja de usar una yogurtera es que la bebida se prepara de inmediato en tazas en porciones. El verdadero iniciador de matsoni se puede reemplazar con yogur natural o crema agria. Sin embargo, solo se obtendrá un verdadero matsun después de la séptima fermentación: solo entonces madurará el palo búlgaro.
Calienta 1 litro de leche pasteurizada, retirando del fuego hasta que hierva. Enfríe a 40°C, agregue el iniciador y mezcle hasta que quede suave. Verter en vasos, cerrar las tapas y colocar en una yogurtera. Encender a las 10 en punto. Es más conveniente hacer esto por la noche, para que el yogur caucásico esté listo por la mañana. Ponga los frascos en el refrigerador para solidificar el producto.
Puedes ver claramente cómo cocinar yogur en el vídeo adjunto.
Cómo expresar el suero correctamente
La decantación del suero es el último e importante paso en la preparación. La vida útil de la bebida depende de la cantidad de suero que queda en el matsun terminado. Cuanto más pequeño es, más tiempo se mantiene fresco el producto. Por lo tanto, es importante expresarlo correctamente.
Preparamos una bolsa ajustada hecha de tela de lino o lona. Vierta la mezcla terminada y deje que el líquido se drene a temperatura ambiente durante 1-2 días, dependiendo de la acidez requerida. Después de eso, coloque el colador con la bolsa en el refrigerador en el estante inferior y sostenga hasta que el suero se drene por completo.
Se debe preparar cristalería limpia, colocar el matsun, cerrar la tapa. El producto está listo para usar. Puedes ver claramente este proceso en el video.
El suero se puede usar para hornear pan (en Georgia - khachapuri, matzo - en Armenia), en okroshka.
Los nutricionistas advierten que la matzona debe ser utilizada con precaución por personas con mucha acidez, así como por aquellas que padezcan patologías del tracto gastrointestinal, hepatitis y urolitiasis.
Como ves, el proceso de elaboración de una bebida de leche fermentada es sencillo y accesible para todos. Come solo alimentos saludables, y siempre estarás saludable, lleno de energía.
