امروز دستور تهیه پای در فر از خمیر مخمر را با شما به اشتراک می گذارم که با افزودن خامه ترش تهیه می شود. محصول شیر تخمیر شده شیرینی‌ها را نرم‌تر می‌کند، پای‌ها پف‌دار و نرم می‌شوند. خمیر کار با آن خوشایند است، به راحتی باز می شود، هنگام پخت خوب بلند می شود. از آن می توانید نه تنها پای با سیب زمینی و قارچ، بلکه با پر کردن های دیگر نیز مجسمه سازی کنید: کلم خورشتی، تخم مرغ آب پز با پیاز سبز، جگر و غیره.
از چه قارچ هایی استفاده کنیم؟
به عنوان پر کردن پای ها، از پوره سیب زمینی با قارچ سرخ شده استفاده می کنیم - نه تنها قارچ ها، بلکه هر قارچ دیگری که در یخچال یافت می شود نیز مفید است. می توانید پای را با سیب زمینی و بولتوس، بولتوس، قارچ عسلی، بولتوس یا قارچ صدفی بپزید. در هر مورد، طعم و مزه با قارچ های جنگلی متفاوت خواهد بود - معطر تر به نظر می رسد. قارچ تازه ندارید؟ بستنی، شور یا ترشی مصرف کنید.
گزینه های پر کردن
روش یک- از سیب زمینی آب پز و قارچ سرخ شده. برای پر کردن، سیب زمینی ها باید آب پز شوند و به صورت پوره در بیایند و سپس با قارچ هایی که با پیاز بیش از حد پخته شده اند مخلوط شوند (دستور العمل را با عکس زیر ببینید). در صورت تمایل می توانید 2 تا 3 قاشق غذاخوری پنیر سفت رنده شده، شوید خرد شده یا تخم مرغ آب پز شده خرد شده به این فیلینگ اضافه کنید. آنها باید با پر کردن داغ مخلوط شوند تا به طور مساوی توزیع شوند.
گزینه دوم- برای پای سیب زمینی سرخ شده با قارچ چاشنی درست کنید. برای انجام این کار، غده ها را باید پوست بگیرید و به مکعب های کوچک با لبه 0.5 سانتی متر برش دهید، سپس در تابه ای در روغن نباتی سرخ کنید تا کاملاً پخته شود، ترجیحا زیر درب، سپس سیب زمینی ها آبدارتر می شوند، نه چندان خشک. . به طور جداگانه، باید قارچ ها را با پیاز سرخ کنید و سپس با سیب زمینی سرخ شده، نمک و فلفل مخلوط کنید تا مزه دار شود. در صورت تمایل می توانید دو قاشق غذاخوری پیاز سبز خرد شده را به مواد اضافه کنید.
کل زمان پخت: 3 ساعت
زمان پخت: 20 دقیقه
محصول: 20 عدد
عناصر
برای آزمون
- مخمر - 20 گرم فشرده یا 6 گرم خشک
- تخم مرغ بزرگ - 1 عدد.
- شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل
- نمک - 0.5 قاشق چایخوری.
- خامه ترش - 200 گرم
- آرد گندم - 450 گرم (حدود 3 فنجان)
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. ل
- شیر - 75 گرم
برای پر کردن
- سیب زمینی - 400 گرم
- قارچ - 300 گرم
- پیاز - 2 عدد.
- کره - 30 گرم
- روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری. ل
- نمک و فلفل برای چشیدن
- تخم مرغ - برای چرب کردن پای ها
توجه داشته باشید.همه غذاها باید در دمای اتاق باشند.
آشپزی
ما مخمر را در شیر پرورش می دهیم ، تا 30-35 درجه حرارت داده می شود و اجازه می دهیم 10-15 دقیقه بماند تا "بیدار شوند". اگر از مخمر خشک استفاده می کنید، ممکن است کف روی سطح ایجاد شود، آنها متورم می شوند. شما به صورت بصری واکنش های مخمر فشرده را نخواهید دید (هیچ خوراکی برای رشد وجود ندارد)، آنها فقط باید بایستند و تا دمای شیر گرم شوند.
به موازات آن، در یک کاسه عمیق با همزن، شکر، نمک و تخم مرغ (بزرگ، دسته CO) را بزنید. خامه ترش و یک قاشق روغن نباتی را اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید.
مخلوط زده شده را با مخمر رقیق شده ترکیب می کنیم. آرد الک شده را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. آرد می تواند مقدار متفاوتی داشته باشد، 400-450 گرم، یعنی حدود 3 فنجان. اما خمیر را زیاد با آرد "چکشن" نکنید، باید نرم و چکش نخورده باشد، تقریباً به دستتان نچسبد.
خمیر پای را با فیلم می پوشانیم و کاسه را در حرارت قرار می دهیم (من آن را در یک فر گرم قرار می دهم - این بهتر است، دما در 35 درجه باشد). بعد از حدود یک ساعت، حجم خمیر دو برابر می شود. آن را خرد می کنیم و برای رویکرد دوم می گذاریم.
در این فاصله در حال آماده سازی فیلینگ هستیم. سیب زمینی های پوست کنده را در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند. تمام آب را تخلیه می کنیم (هرچه رطوبت کمتری باقی بماند، بهتر است، بنابراین سعی کنید همه چیز را تا یک قطره تخلیه کنید) و با اضافه کردن کره به پوره تبدیل می کنیم.
قارچ و پیاز را مکعبی خرد کنید. پیاز را در روغن نباتی تفت دهید، یعنی تفت دهید تا نرم شود. نیازی نیست آن را زیاد سرخ کنید، به محض اینکه شفاف شد بلافاصله قارچ ها را اضافه کنید (من از قارچ های یخ زده استفاده کردم، لازم نیست ابتدا یخ زدایی کنید!). البته، در صورت امکان، بهتر است از هدایای جنگل استفاده کنید - بر خلاف قارچ های گلخانه ای، آنها دارای "روح قارچ" برجسته هستند، پای ها بسیار خوشمزه تر می شوند! اگر با قارچ های وحشی طبخ می کنید، هنگام سرخ کردن، کمی آب در ماهیتابه بریزید، آنگاه نمی سوزند، بلکه آماده می شوند، بخار می شوند و عطر فوق العاده خود را کاملا آشکار می کنند.
قارچ ها را با پیاز بدون درب سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شوند و مرتب هم می زنیم. در انتها نمک و فلفل به میزان دلخواه.
قارچ و سیب زمینی سرخ شده را در یک قابلمه با هم مخلوط کرده و مخلوط کنید. فیلینگ آماده است! او باید خنک شود، اما نه کاملا، یک سیب زمینی کمی گرم پلاستیکی تر است، به صورت توده جمع نمی شود و در پر کردن بهتر رفتار می کند. بنابراین، من همیشه تابه را با یک درب می پوشانم تا مواد پر شده به سختی گرم بماند.
در ضمن خمیر ما برای بار دوم ور اومده. از آن سوسیس درست می کنیم و تکه تکه می کنیم - واشر، وزن آن حدود 40 گرم است. هر کدام را به شکل کیک باز کنید. فیل را در مرکز قرار دهید، لبه ها را محکم فشار دهید و برگردانید.
درز محصولات را روی یک ورقه پخت که با پوست پوشانده شده است پخش می کنیم (روغنکاری نکنید). بین آنها باید مقداری فاصله باشد تا به هم نچسبند. حتما آن را روی سفت قرار دهید - به مدت 15-20 دقیقه در جای گرم قرار دهید تا پای ها بلند شوند، در حالی که گرم می شود روی در باز فر قرار می دهم.
روی کیک های فاصله دار را با یک تخم مرغ شل و با احتیاط با یک برس نرم چرب کنید تا خمیر ناراحت نشود. در صورت تمایل می توانید روی آن دانه کنجد سیاه بپاشید. و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بفرستید.
پای ها در فر به سرعت، حدود 20 دقیقه پخته می شوند. پس از قهوه ای شدن، می توانید آن را از ماهیتابه بردارید.
این کیک های فر فوق العاده با قارچ و سیب زمینی نرم و کرکی بود. هم سرد و هم گرم خوشمزه هستند. خروجی - 20 قطعه. نوش جان!
همیشه خوشمزه است. و این فقط مهارت سرآشپز نیست. فقط چنین پای هایی، شیرین و خوش طعم، با عشق و مراقبت برای عزیزان تهیه می شود. اما حتی در بین آنها موارد مورد علاقه واقعی وجود دارد. البته یکی از آنها پای با قارچ و سیب زمینی است. خمیر می تواند بسیار متفاوت باشد: پفکی، مخمر یا بدون خمیر. اما پر کردن همیشه یک ترکیب برد-برد از سیب زمینی و قارچ است. نتیجه چیزی خوشمزه و رضایت بخش است. و عطر چنین کیکی چیست!
پای فله ای با سیب زمینی و قارچ
حتی تصور فرآیند ساده‌تر و در دسترس‌تر برای تهیه چنین پایی دشوار است. به خصوص اگر بدانید چقدر به طرز شگفت انگیزی خوشمزه می شود. برای ساختن آن بسیار کم نیاز است. برای آزمایش، به 3/4 فنجان خامه ترش، سس مایونز و آرد، 2-3 تخم مرغ و یک کیسه بیکینگ پودر نیاز دارید. و برای پر کردن - 300 گرم از هر گونه قارچ، به طور ایده آل جنگلی، 4-5 سیب زمینی متوسط و 3 پیاز، کره و روغن روغنی، ادویه جات و نمک.
پس چگونه این پای قارچ و سیب زمینی را درست می کنید؟ ابتدا باید خمیر را درست کنید. برای انجام این کار، تخم مرغ ها را با همزن بزنید - 3 کوچک یا 2 بزرگ. سپس به نوبه خود با سس مایونز و خامه ترش مخلوط کنید. آرد و بکینگ پودر الک شده را اضافه کنید. خمیر مایع و روان را ورز دهید. به همین دلیل است که پای را فله می گویند. بگذارید 15 دقیقه بماند تا برسد.
در این زمان قارچ ها را در بشقاب های نازک برش داده و پیاز را خرد کنید. همه چیز را با هم در کره ذوب شده سرخ کنید تا تمام آب آن تبخیر شود. کاملا خنک شود. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید. اکنون می توانید مونتاژ پای را شروع کنید. فرم را با روغن چرب کرده و 2-3 قاشق غذاخوری خمیر بریزید. برش های سیب زمینی را محکم بچینید، نمک و ادویه بپاشید تا مزه دار شود. با کره آب شده بپاشید. قارچ های سرخ شده را روی آن قرار دهید و مابقی خمیر را بریزید. کیک را در دمای 180 درجه به مدت 45-50 دقیقه بپزید. در بشقاب مانند پای وارونه بچینید.
کیک لایه لایه با قارچ و سیب زمینی
شیرینی پف از محبوبیت کمتری برخوردار نیست. اما اگر قبلاً تهیه چنین پایی کاری دردسرساز بود، امروزه با داشتن خمیر آماده در فریزر، می توان آن را سریع و ساده طبقه بندی کرد. فقط باید از قبل آن را دریافت کنید تا بتوانید با آن کار کنید. در مجموع 500 گرم از چنین آزمایشی مورد نیاز خواهد بود.
در این بین باید فیلینگ را آماده کنید. 300-400 گرم قارچ (حتی منجمد را می توان استفاده کرد) را با یک عدد پیاز ریز خرد شده تفت دهید تا نرم شود. آرام شدن. سیب زمینی ها را به اندازه 250 تا 300 گرم به حلقه های نازک برش دهید و یک پیاز دیگر را به صورت حلقه ای برش دهید. روی یک ورقه پخت، یک لایه از خمیر را با دست پهن کنید، برش های سیب زمینی را روی آن پهن کنید، نمک و ادویه جات را به دلخواه بپاشید. قارچ و پیاز سرخ شده را در لایه بعدی بریزید. تکه های کوچک کره و شوید ریز خرد شده را روی آن بچینید. یک لایه دیگر از خمیر را بپوشانید و لبه ها را خوب ببندید و با چنگال در چند جا سوراخ کنید. این برای آزاد شدن بخار حاصل ضروری است. یک پای را با قارچ و سیب زمینی در دمای 220 درجه به مدت 35-40 دقیقه بپزید.
پای با قارچ و سیب زمینی از خمیر بدون خمیر
چنین کیک های خامه ترش بدون خمیر بسیار شبیه به پای مخمر هستند، اما تهیه آنها بسیار ساده تر است. نیازی نیست منتظر بمانید تا خمیر بلند شود و نتیجه عالی تقریبا تضمین شده است. اما، شاید، مزیت اصلی پای خمیر بدون خمیر این است که می توان آن را هم با چای و هم به عنوان میان وعده سرو کرد.
و اولین چیزی که باید آماده شود، البته، خمیر است. در یک فنجان، 3 تخم مرغ را بزنید تا کف کند، 150 گرم مارگارین نرم اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و یک لیوان خامه ترش، کمی نمک، 5 گرم نوشابه و 3 فنجان آرد اضافه کنید. از دستان خود برای ورز دادن خمیر نرم و الاستیک (مانند کیک مخمر) استفاده کنید. بگذارید 30-40 دقیقه بماند. شایان ذکر است که یک پای با قارچ و سیب زمینی از خمیر بدون مایه خوشمزه تر می شود اگر خمیر را از شب قبل درست کنید و یک شب آن را در یخچال بگذارید. زمانی که برای شام منتظر مهمان هستید بسیار راحت است.
برای فیلینگ، 250 گرم قارچ و نیمی از پیاز را در روغن تفت دهید تا نرم شود. 300-400 گرم سیب زمینی را جداگانه بجوشانید و پوره کنید. هر دو مواد را با هم ترکیب کنید، فلفل و نمک را به مزه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. خمیر را به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید و به شکل کیک های گرد کوچک در بیاورید. فیل به دست آمده را روی دو تا از آن ها قرار دهید و با دو تای دیگر بپوشانید و لبه ها را خوب نیشگون بگیرید. برای استحکام بیشتر با تخم مرغ مسواک بزنید. پای های به دست آمده را حدود 30 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید.
کیک مخمر با قارچ و سیب زمینی
بسیاری از خانم های خانه دار از کار با خمیر مایه تا آخر خودداری می کنند، زیرا تهیه آن را بسیار پر زحمت می دانند. با این حال، بسیاری از دستور العمل های ساده وجود دارد. و این یکی از آنهاست، علیرغم اینکه باید خمیر درست کنید.
در 100 میلی لیتر شیر گرم (دمای آن باید 30-40 درجه باشد)، 10 گرم مایه خشک یا 20 گرم مایه فشرده و 5 گرم شکر رقیق کنید. با یک حوله تمیز بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند تا "کلاه" ظاهر شود. این به این معنی است که خمیر بالا آمده است. تخم مرغ را با کمی نمک بزنید، 20 میلی لیتر روغن نباتی اضافه کنید و مخلوط کنید. باقی مانده مایه ای که بالا آمده را اضافه کرده و با قاشق مخلوط کرده و 250 گرم آرد می ریزیم. نتیجه باید خمیری نرم و نچسب باشد. در هر فنجانی با فیلم چسبناک بپوشانید و 30 دقیقه بگذارید. می توان آن را در یک کاسه آب گرم قرار داد. در این مدت خمیر باید ور بیاید و حجمش زیاد شود.
در همین حین مواد را برای فیلینگ آماده کنید. پیاز را به صورت نواری، 300 گرم قارچ و 400 گرم سیب زمینی خام - در بشقاب خرد کنید. 150 گرم پنیر را روی رنده درشت رنده کنید. خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید و در قالب قرار دهید. قطر آن باید حداقل 26 سانتی متر باشد با خامه ترش چرب کنید و قارچ و پیاز و سیب زمینی را لایه لایه بچینید. کمی نمک بزنید و دوباره با خامه ترش چرب کنید (فقط حدود 50-70 میلی لیتر). پنیر رنده شده بپاشید و در فر به مدت 30-35 دقیقه با دمای 180 درجه بپزید.
چگونه بهترین را انتخاب کنیم؟
چگونه از بین آنها بهترین پای قارچ را انتخاب کنیم؟ خود دستور غذا هرگز طعم و عطر را منتقل نمی کند. شاید شما باید هر یک از آنها را بپزید و تصمیم بگیرید که کدام یک را بیشتر دوست دارید. یا شاید فقط یکی را انتخاب کنید که همه چیز مورد نیاز شما در آشپزخانه وجود دارد.
سیب زمینی ها را به مدت 20 دقیقه در پوست آنها بجوشانید تا نرم شوند.
کره سرد را به مکعب های کوچک بریزید، در یک کاسه قرار دهید، با خامه ترش ترکیب کنید. در همان کاسه آرد را با بکینگ پودر و کمی نمک الک کنید. خمیر کشسان را ورز دهید.
خمیر را روی میز انتقال دهید و 10 دقیقه ورز دهید. در فیلم چسبناک بپیچید و به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید.
قارچ، شوید و پیاز سبز را بشویید. قارچ ها را 4 قسمت کرده، پیاز سبز و شوید را خرد کنید. روغن را در ماهیتابه داغ کنید و قارچ ها را به مدت 8 دقیقه تفت دهید. پیاز سبز را اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر تفت دهید. سیب زمینی ها را آبکش کنید، بگذارید سرد شود، پوست بگیرید و مکعبی برش دهید. با شوید، قارچ و پیاز سرخ شده، نمک و فلفل به مقدار لازم مخلوط کنید.
خمیر را به 2 قسمت نابرابر تقسیم کنید. روی یک میز آردپاشی شده، حجم را به صورت یک لایه نازک درآورید و به شکل چرب شده قرار دهید.
فیلینگ را روی خمیر قرار دهید، کره را که تکه تکه شده است اضافه کنید. قسمت دوم خمیر را نازک باز کنید و روی پای را با آن بپوشانید و لبه ها را نیشگون بگیرید. سطح را با یک تخم مرغ کمی زده شده بمالید. وسط پای را سوراخ کنید. کیک را در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه سانتیگراد قرار دهید و به مدت 25 تا 30 دقیقه بپزید.
دستورالعمل آشپزی
3 ساعت چاپ
1. پختن خمیر: من خمیر را در دستگاه نان پز پختم اما با رعایت این نسبت ها می توانید بدون آن به خوبی انجام دهید. ترتیب قرار دادن مواد در دستگاه نان پز با ورز دادن دستی کمی متفاوت است.
ترتیب مواد: همه کارها را طبق محاسبه انجام دهید، همانطور که در دستور العمل نشان داده شده است. ابتدا آب را در مخزن ورز دادن خمیر بریزید سپس کره را بریزید و آرد الک شده و نمک و شکر و مایه خمیر را بریزید. حالت را روی "Basic" تنظیم کنید و منتظر آمادگی باشید.
گهواره طرز تهیه مخمر
2. آماده سازی فیلینگ برای پای: فیلینگ ما از دو جزء تشکیل شده است - قارچ و سیب زمینی.
سیب زمینی ها را آماده می کنیم: ابتدا آنها را بشویید و زیر آب جاری تمیز کنید، سیب زمینی ها را در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند. سیب زمینی های پوره شده را با چگالی متوسط با اضافه کردن کره درست می کنیم. و بگذارید خنک شود.
گهواره طرز تهیه پوره سیب زمینی
3. تهیه قارچ: قارچ ها را بشویید و از آلودگی تمیز کنید، به صورت ورقه ای برش دهید. پیاز را نگینی خرد کرده و در یک تابه گرم شده با کره بریزید. با هم زدن مداوم می بینیم که وقتی پیاز شفاف شد بلافاصله قارچ ها را پخش می کنیم. نمک و فلفل برای چشیدن. آماده شدن: تا زمانی که تمام مایع تبخیر شود.
4. وقتی همه مواد آماده شد، به درست کردن پای می رویم: اتفاق می افتد که خمیر هنوز به دست شما می چسبد، برای این کار کمی آرد اضافه می کنیم و با دست ورز می دهیم. در مرحله بعد یک لایه خمیر به ضخامت حدود 2 سانتی متر از قطر مورد نیازتان را پهن می کنیم (من ظروف مقاوم در برابر حرارت به قطر 31 سانتی متر دارم) لطفاً عکس نحوه چیدمان فیلینگ را ببینید.
5. با یک نعلبکی به قطر تقریباً مرکز پای را علامت بزنید و با چاقو بریدگی های سبک ایجاد کنید تا به صورت بصری حرکت کنید و قارچ ها را به صورت نیم دایره در این مرکز قرار دهید. کمی عقب نشینی می کنیم و پوره سیب زمینی را دور قارچ ها می گذاریم. در صورت تمایل می توانید تمام مواد را مخلوط کنید. سپس همان لایه خمیر را درست می کنیم اما 1.5 - 2 سانتی متر بیشتر از قبلی. همچنین با استفاده از یک نعلبکی کوچک مرکز را مشخص می کنیم. و شکاف هایی را به شکل شبکه ایجاد می کنیم. در ادامه روی این لایه از هر لبه تا مرز مرکز 7 برش می زنیم، این کار لازم است تا وقتی کیک را می پوشانیم، چین و چروکی ایجاد نشود.
روی پای را به آرامی با لایه دوم بپوشانید و تمام برش ها را صاف کنید.
6. وقتی ظاهر شما را راضی کرد، با عناصر تزئینی از خمیر تزئین می کنیم که اضافی می ماند. با تخم مرغ مسواک بزنید.
گهواره نحوه بررسی کیفیت تخم مرغ
ترکیب سیب زمینی و قارچ یک برد-برد است، به خصوص در پر کردن پای.
نان خوشمزه و بسیار خوش طعمی است.
و اگر قارچ ها جنگلی هستند، معلوم می شود که یک پای نیست، بلکه یک افسانه است!
اگرچه، به ندرت کسی از یک قطعه با شامپینیون امتناع می کند.
پای با سیب زمینی و قارچ - اصول کلی پخت و پز
قارچ ها هرگز به صورت خام گذاشته نمی شوند. اگر از قارچ یا قارچ صدفی استفاده می شود، باید حداقل 10 دقیقه در تابه سرخ شوند. قارچ های جنگلی باید آب پز شوند. بعد می تونید اینطوری استفاده کنید ولی بهتره سرخ بشه. می توانید از قارچ ترشی یا شور نیز در فیلینگ استفاده کنید.
سیب زمینی به صورت خام، آب پز یا سرخ شده استفاده می شود. اما از آنجایی که آمادگی در یک پای ضعیف است و زمان زیادی طول می‌کشد، برای ایمنی می‌توان کلاغ‌های خام را در آب جوش جوش داد. چند دقیقه کافی است.
کیک ها از چه نوع خمیری درست می شوند؟
مخمر؛
پفک
شن؛
مایع با نوشابه یا چاک دهنده.
پای ها باز و بسته شکل می گیرند. آنها می توانند گرد، مربع، بیضی باشند. اگر شیرینی ها از خمیر (ژله ای) تهیه می شوند، می توان از قالب های سیلیکونی استفاده کرد. آنها در اشکال و اندازه های مختلف هستند و به شما این امکان را می دهند که شیرینی های زیبایی با ظاهری فانتزی تهیه کنید.
پای مخمر با سیب زمینی و قارچ
ویژگی این پای با سیب زمینی و قارچ فقط خمیر مخمر نیست. به نظر می رسد پر کردن بسیار معطر است، زیرا از محصولات سرخ شده تهیه می شود. خوشمزه ترین پای با قارچ به دست می آید، اما می توانید قارچ هم بخورید، در این صورت باید آنها را برش دهید.
عناصر
200 میلی لیتر شیر؛
1 قاشق روغن؛
0.4 کیلوگرم آرد؛
قاشق شکر؛
8 گرم مخمر.
آنچه برای پر کردن نیاز دارید:
350 گرم قارچ؛
200 گرم سیب زمینی؛
2 عدد پیاز؛
کره، ترجیحا کره؛
هر گونه ادویه جات ترشی جات؛
یک زرده
آشپزی
1. خمیر را ورز دهید. در یک مایع گرم، شکر را با مخمر رقیق می کنیم، یک ربع ساعت می گذاریم. سپس تمام مواد دیگر را اضافه کرده و مخلوط کنید. روی آن را با یک حوله بپوشانید و بگذارید 1.5 ساعت گرم بماند.
2. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، به مکعب برش دهید، از نشاسته بشویید، سپس سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. در انتها پیازهای خرد شده را بگذارید و کمی تفت دهید.
3. در تابه ای دیگر قارچ های از قبل آب پز شده را سرخ کنید. اگر از قارچ استفاده می شود، آن را به سادگی تکه تکه کنید، سپس به صورت خام در تابه قرار دهید.
4. همه مواد فیلینگ، نمک و فلفل را با هم ترکیب می کنیم، می توانید کمی شوید بریزید.
5. خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید، دونات های گرد درست کنید. یکی را در قالب چرب شده یا به سادگی روی ورقه پخت منتقل می کنیم.
6. همه مواد را بچینید.
7. با دونات دوم بپوشانید. لبه ها را می پیچیم. می توانید یک تکه خمیر بگذارید و روی کیک تزیین کنید.
8. کیک را حدود بیست دقیقه گرم می گذاریم تا کمی بالا بیاید، سپس با زرده چرب کرده و با دمای 190 درجه سانتی گراد بپزید.
پای با سیب زمینی و قارچ از خمیر پف دار
این کیک به سادگی نمی تواند شکست بخورد، زیرا ما آن را از خمیر پف دار خریداری شده درست می کنیم. و پختن پر کردن در اختیار هر مهماندار است.
عناصر
500 گرم خمیر؛
2 عدد سیب زمینی آب پز؛
400 گرم قارچ؛
1 عدد پیاز؛
نمک و فلفل؛
1 قاشق کنجد؛
تخم مرغ خام یا فقط زرده.
آشپزی
1. قارچ ها را می شوییم، خشک می کنیم، آنها را به صورت نوار خرد می کنیم. در روغن سرخ کنید تا تقریباً تمام شود. پیاز خرد شده را روی آنها قرار می دهیم، بیشتر سرخ می کنیم.
2. به سادگی سیب زمینی های آب پز را مکعبی می کنیم و به قارچ ها می فرستیم. پر کردن را با ادویه جات پر کنید، خنک کنید.
3. یک قاشق آب داخل تخم مرغ بریزید. اگر فقط از زرده استفاده شود، می توان دو عدد اضافه کرد. سپس فقط با چنگال هم بزنید.
4. خمیر را بردارید. اگر یخ زده باشد، از قبل آن را دریافت می کنیم.
5. روی میز دراز بکشید. بیشتر اوقات، لایه مستطیلی است و برای اینکه بریده نشود، کیک به همان شکل خواهد بود. لایه را به دو قسمت تقسیم می کنیم. لبه های خشن و گرد را می توان برش داد و برای تزئین استفاده کرد.
6. فیلینگ را روی یک لایه پخش کنید و با لایه دوم بپوشانید. نقاط تماس را با یک تخم مرغ چرب کرده و محکم فشار دهید.
7. حتما چندین سوراخ در بالا ایجاد کنید، می توانید برش های تزئینی ایجاد کنید.
8. با برس باقی مانده تخم مرغ، دانه های کنجد بپاشید (اختیاری) و بپزید تا در دمای 200 درجه سانتیگراد پخته شود.
پای مخمر باز با سیب زمینی و قارچ شور
برای این پای با سیب زمینی و قارچ، قارچ شیر شور، لوستر، قارچ عسلی مناسب است. اما در غیاب دوستان جنگلی می توانید از ترشی های معمولی هم استفاده کنید. خمیر مایه را آماده می کنیم.
عناصر
100 گرم شیر؛
10 گرم مخمر؛
230-260 گرم آرد؛
3 قاشق غذاخوری روغن؛
300 گرم قارچ؛
400 گرم سیب زمینی؛
5 قاشق خامه ترش؛
2 عدد پیاز؛
140 گرم پنیر؛
آشپزی
1. شیر را با مخمر ترکیب کنید، یک قاشق غذاخوری شکر بدون اسلاید و نصف قاشق چایخوری نمک بریزید. یک دو قاشق غذاخوری روغن، آرد را معرفی می کنیم. خمیر را ورز دهید تا یکدست شود. نان را گرد می کنیم، آن را به یک کاسه منتقل می کنیم، با یک دستمال می پوشانیم و 2 ساعت می گذاریم.
2. پیاز را برش دهید، با دستان خود بمالید تا نرم شود. قارچ های خرد شده را اضافه کنید.
3. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به ورقه های بسیار نازک خرد کنید. در آب جوش فرو کنید و دو دقیقه بجوشانید. ما در یک آبکش بیرون می آوریم، خنک.
4. تمام مواد فیلینگ را با هم ترکیب کرده، خامه ترش، فلفل را اضافه کرده و مخلوط کنید. اگر قارچ ها خیلی شور نیستند یا فقط ترشی هستند، نمک بزنید.
5. خمیر را با یک لایه بسیار نازک به اندازه 0.5 سانتی متر باز کنید. ما به یک ورقه پخت روغنی منتقل می کنیم، هنگام تخمگذار لبه ها را در طرفین قرار می دهیم.
6. با قاشق باقیمانده کره چرب کرده و فیلینگ خامه ترش را پخش کنید. را می توان در لایه ها قرار داد، محصولات را به دقت جایگزین کرد. اما وقتی مخلوط می شود طعم بهتری پیدا می کند.
7. با پنیر رنده شده و داخل فر بخوابید! ما در دمای 180 درجه سانتیگراد می پزیم تا زمانی که یک پوسته زیبا روی سطح ایجاد شود، این حدود 35 دقیقه است.
پای سریع با سیب زمینی و قارچ از خمیر کفیر
یک دستور فوق العاده برای یک پای سریع و ساده با سیب زمینی و قارچ که هم در فر و هم در آرام پز پخته می شود.
عناصر
0.25 لیتر کفیر؛
5 عدد سیب زمینی؛
1 لیوان آرد؛
½ قاشق چایخوری جوش شیرین؛
همان مقدار نمک؛
1 عدد پیاز؛
کمی روغن؛
250 گرم قارچ؛
آشپزی
1. سیب زمینی های خرد شده را در یک تابه سرخ کنید. در دیگری، قارچ ها را سرخ کنید. پیاز را به هر تابه ای اضافه کنید. سپس همه چیز را خنک می کنیم، مخلوط می کنیم، با ادویه جات ترشی جات، نمک می پاشیم. شما می توانید سبزی پرتاب کنید.
2. تخم مرغ ها را با نمک بزنید، سودا را در کفیر هم بزنید، مخلوط کنید، آرد را اضافه کنید و خمیر آماده است!
3. نیمی از خمیر را داخل قالب بریزید و روی آن را پر کنید و سپس بقیه خمیر را.
4. ما به مدت 40 دقیقه برای پخت می فرستیم، 180-190 درجه تنظیم می کنیم، اما به فر ما نگاه کنید. در آرام پز، حدود یک ساعت با برنامه مناسب بپزید.
پای ژله ای با سیب زمینی و قارچ "Changeling"
نسخه دیگری از پای ژله ای که خمیر آن روی خامه ترش با سس مایونز ورز داده می شود. برای او، بهتر است از یک فرم جداشدنی استفاده کنید، زیرا پخت تمام شده باید برگردانده شود.
عناصر
0.2 کیلوگرم خامه ترش؛
3 قاشق غذاخوری روغن؛
100 گرم آرد؛
4 عدد سیب زمینی؛
یک دسته پیاز سبز؛
200 گرم قارچ؛
آشپزی
1. خامه ترش را با سس مایونز ترکیب کنید، تخم مرغ ها، نمک را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. آرد را با بکینگ پودر معرفی می کنیم و خمیر را یک ربع می گذاریم.
2. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید، برش دهید، و همچنین نیازی به تجاوز از زمان ندارید.
3. قارچ ها را در تابه سرخ کنید و با پیاز سبز مخلوط کنید و نمک و فلفل بزنید.
4. سیب زمینی های پخته شده را دایره ای برش دهید. ضخامت 3-4 میلی متر.
5. فرم را سخاوتمندانه چرب می کنیم و سیب زمینی ها را به زیبایی پهن می کنیم و کمی روی هم قرار می گیرند. همه قطعات را در یک لایه داریم. می توانید نمک بزنید.
6. قارچ ها را پهن می کنیم، خمیر را می ریزیم و داخل فر! بپزید تا نرم شوند، حدود 40 دقیقه با دمای 180.
7. خارج می کنیم، می گذاریم کیک کمی خنک شود تا حرارت کم شود. سپس با یک ظرف صاف بپوشانید و برگردانید. فرم را حذف کنید
پای ترد با سیب زمینی و قارچ (از شیرینی شور)
طبق دستور تهیه، در خمیر این پای با سیب زمینی و قارچ از کره استفاده می شود، اما می توانید با خیال راحت آن را با مارگارین جایگزین کنید. بدتر نخواهد شد.
عناصر
آرد 2 لیوان؛
1 قاشق چایخوری چاک دهنده;
4 قاشق خامه ترش خوب؛
130 گرم کره؛
یک پیمانه نمک ریز.
پر كردن:
5 عدد سیب زمینی؛
200 گرم قارچ؛
پیاز و ادویه.
آشپزی
1. کره را با آرد خرد کنید تا خرد شود. نمک، چاک دهنده، خامه ترش و ورز دادن نان، آن را به مدت زمان پخت در یخچال قرار دهید.
2. سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید و به مدت 4 دقیقه در آب جوش بجوشانید و در آبکش بریزید.
3. قارچ ها را با پیاز سرخ کنید، همه چیز را خنک کنید و با هم مخلوط کنید. هر ادویه ای می گذاریم.
4. خمیر خنک شده را بیرون می آوریم، 2 کیک را باز می کنیم. یک پای معمولی در بسته درست می کنیم.
5. از بالا با چاقو چند برش میزنیم.
6. با تخم مرغ زده شده چرب کنید و حدود نیم ساعت بپزید تا خمیر آماده شود.
پای اوستیایی با سیب زمینی و قارچ
دستور تهیه یک پای بسیار رضایت بخش و معطر دیگر. قیمه پوره سیب زمینی است، می توانید آن را از قبل بپزید. خمیر مخمر.
عناصر
300 گرم آرد؛
7 گرم مخمر؛
1/3 قاشق چایخوری نمک؛
قاشق شکر؛
50 گرم روغن؛
120 گرم شیر.
برای پر کردن:
250 گرم پوره سیب زمینی؛
150 گرم قارچ؛
2 عدد پیاز؛
150 گرم پنیر؛
سبزی، کمی روغن و ادویه جات.
آشپزی
1. خمیر مایه را ورز دهید. مخمر را با شکر در شیر گرم رقیق می کنیم ، بقیه را اضافه می کنیم ، ورز می دهیم و می فرستیم تا ولرم بماند تا اولین بالا بیاید.
2. پیاز را در روغن تفت دهید، قارچ های خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا تقریبا پخته شود.
3. پوره سیب زمینی را با پر کردن قارچ مخلوط کنید، پنیر رنده شده، گیاهان را اضافه کنید، هر ادویه جات را بگذارید.
4. خمیر را به شکل یک کیک بزرگ باز کنید، فیلینگ را بگذارید، لبه ها را بالا بیاورید و جمع کنید. شما باید یک نان با چاشنی تهیه کنید.
5. آن را روی یک ورقه پخت چرب شده با درز پایین قرار دهید، آن را با دستان خود صاف کنید تا به ضخامت 2 سانتی متر تبدیل شود. یک سوراخ کوچک در مرکز ایجاد کنید.
6. با یک تخم مرغ چرب کنید و بپزید تا قهوه ای طلایی زیبا شود.
پای خمیر مایه باید قبل از پخت، حداقل یک ربع گرم نگه داشته شود. در این مدت، آنها بلند می شوند، خمیر یکدست می شود. محصولات تمام شده باشکوه تر خواهند بود ، خود کیک با بالا آمدن شدید داخل فر در طرفین ترک نمی خورد.
هر چه خمیر پای تندتر و سفت تر باشد، ور آمدن آن سخت تر و بیشتر طول می کشد. خمیر چسبناک و ضعیف در کار دمدمی مزاج تر است ، اما پختن از آن با شکوه تر ، سبک تر است و برای مدت طولانی کهنه نمی شود. مسدود شدن با آرد و خمیر تند پس از پختن اغلب به نظر می رسد سفت است.
داخل قارچ را با ادویه های زیاد مسدود نکنید. از این گذشته ، ماده اصلی خود معطر ، خوش طعم است و به طرز شگفت انگیزی شیرینی ها را زیبا می کند.
پای ها را فقط در فری که به خوبی گرم شده قرار می دهند. بنابراین، شما باید از قبل مراقبت کنید و بلافاصله دمای مورد نظر را تنظیم کنید. اگر در فری که به اندازه کافی گرم نشده است قرار دهید، خمیر بسیار خشک تر می شود، نه چندان هوا و نرم.
