A keleti kulináris irányoktól eltérően a pán-ázsiai konyha viszonylag nemrég jelent meg. Egyszerre több ágat ötvöz – vietnami, kínai, thai, malajziai, indonéz, koreai, szingapúri és laoszi, és anélkül, hogy hitelességet tenne, merész ízkombinációkat kínál, amelyek inspirálhatnak és ellenszenvesek is lehetnek. Most Moszkvában sok pán-ázsiai kávézó és étterem található, amelyek mindegyike egy adott termékre támaszkodik, leggyakrabban tészta különféle szószokkal és fűszerekkel. Az élelmiszerek költsége a létesítmény típusától és az elkészítéshez használt speciális felszerelés mennyiségétől függ.
Ekaterina Romanko,
„Ha Moszkváról beszélünk, akkor a közelmúltban megjelent egy „pán-Ázsia”. Eleinte voltak magas csekket kínáló éttermek, de fokozatosan, a globális trendeket követve ez a konyha egyre elérhetőbbé válik. Alapja rizs és zöldség, de nagy jelentőséggel bírnak a szószok és fűszerek is, amelyek igazán egyedivé teszik az ételeket. Általánosságban elmondható, hogy a pán-ázsiai konyha meglehetősen olcsónak számít a világon, és néhány helyen kevés pénzért is lehet enni. De még ebben az esetben is korai azt állítani, hogy Moszkvában nincs olcsóbb a pán-ázsiai ételeknél: egyes termékek nem olcsók a kávézók és éttermek tulajdonosai számára, többnyire összetett szószok és fűszerek.
Változatosság és kalória
Nem nehéz a pánázsiai konyha jártasává válni – csak menjen el egy közeli kávézóba, vagy írja be a megfelelő lekérdezést a keresőbe, hogy az ételt házhoz szállíthassuk. A különböző élelmiszerüzletek hirdetései szerint a pán-ázsiai ételeket az alacsony kalóriatartalmú és rendkívül egészséges kategóriába sorolják. A valóságban azonban ez nem teljesen igaz, és fontos, hogy tájékozottan válasszon menüt. Ellenkező esetben még a fűszerek sem mentik meg a plusz kalóriáktól, amelyek a táplálkozási szakértők szerint felgyorsíthatják az anyagcserét.
Ekaterina Romanko, A Menza étterem marketing- és PR igazgatója:
„A pánázsiai konyha már a neve is arra utal, hogy több ország hagyományait is magába szívta, ami azt jelenti, hogy itt nagyon eltérő a kalóriatartalom. Teljesen vegetáriánus ételek is rendelkezésre állnak. Fel kell azonban készülni az egzotikus szószokra és a fűszeres ételekre, és általában ne feledje, hogy orvosi okokból diéta betartása esetén fontos különös figyelmet fordítani az étel összetételére és elkészítésének módjára. A fényes "panasia" még mindig gasztronómiai kísérleteket vált ki, és szigorú diéta lévén jobb, ha otthon főzzük meg a csirkemellet, vagy enni anyukája zabpelyhet. 
Tanulás és teljes elmélyülés
A pánázsiai és minden más konyha iránti szenvedélynek három fokozata van: lehet szeretni, komolyan érdeklődni iránta, és végül szakszerűen is foglalkozhat vele. Az első esetben erős gyomorra van szüksége, de a másik kettőben nem nélkülözheti a szakemberek segítségét. Ha érdeklődése nem foglalja magában a "panasia" bonyolultságában való teljes elmerülést, akkor elegendő néhány mesterkurzus, amely után egy nem banális vacsorával kedveskedhet családjának és barátainak.
Inna Alimova, a Tai Tai étterem művészeti igazgatója:
„Ahhoz, hogy megértsük, mi az a pánázsiai konyha, meg kell szeretni. A thai konyha főzésének vágya általában olyan emberekből fakad, akik Thaiföldön jártak, és beleszerettek az országba, hagyományaiba és étkezési kultúrájába. Az első mesterkurzuson való részvétel után kényeztetheti barátait a thai konyhával, de ahhoz, hogy profivá váljon, ez még mindig nem elég. Abszolút különböző korú, vagyoni és szakmákkal rendelkező emberek érkeznek hozzánk. Amellett, hogy fellebbentjük a fátylat a thai konyha titkairól, és megismertetjük a látogatókat az igazi thaiföldiekkel, lehetőséget adunk egy thai szakács felügyelete mellett egy étel önálló elkészítésére, sőt a receptúra módosítására is. . Az eredmény egy finom és egészséges este hasonló gondolkodású emberek körében.
Nadezhda Firsova,Az Ask the Chef Culinary School ügyvezető partnere:
„Mindenkit tanítunk, amatőröket és profikat egyaránt. Alapítóink, Konsztantyin Ivlev és Jurij Rozskov szakácsok gyakorlattal tanítanak - az ő irányításukkal diákok, akikből legfeljebb hét van egy csoportban, adott témában készítenek ételeket. Ha a pán-ázsiai konyháról szól a lecke, akkor általában hideg és meleg tavaszi tekercseket főzünk garnélarákkal, kacsával, rákkal, sertéshússal, készítünk hagyományos kacsa-tésztalevest, könnyed és frissítő salátákat fűszeres öntettel, valamint zöldséges tésztát, ill. húst wokban. Nincs szükség különösebb előképzettségre: a szakács mindig a segítségére lesz, megmutatja, hogyan kell helyesen vágni és tartani a kést. 
A pán-ázsiai konyhának van egy jellegzetessége - az édes, savanyú, sós, fűszeres, keserű nagyon finom és elegáns egyensúlya. Azt mondják, ha mindezen ízek között megtaláljuk a megfelelő egyensúlyt, megszületik az ötödik – az umami. Véleményem szerint ez az, amit a pánázsiai konyhában kezdőknek a legnehezebb elérni. A második fontos pont a speciális kulináris technikák alkalmazása, mint például a rántással, gőzzel és rántással, pácolás. A szakácsnak arra is fel kell készülnie, hogy a konyhájában sok hozzávaló jelenhet meg. A pán-ázsiai konyha lehetetlen hal- és szójaszószok, mirin (rizsbor) és mitsukan (rizsecet), szezám- és mogyoróolaj nélkül. A speciális felszerelések közül a wok serpenyő hasznos lehet - félgömb formájában: kényelmes benne zöldségeket, húsokat, tésztát, sőt leveseket is gyorsan sütni. Nem szükséges ilyen serpenyőket Kínából vagy Thaiföldről hozni - most a moszkvai üzletekben az ilyen ételek széles választéka található. Az összes többi konyhai eszköz alig különbözik a megszokottól. Ezért minden étel elkészítésekor jó éles késekkel, nehéz, nagy vágódeszkával és vastag aljú edényekkel kell rendelkeznie.
A kulináris iskola azonban nem a tökéletesség határa. Mindig fejlesztheti magát - menjen el valamelyik ázsiai országba, hogy több tudást, készségeket és képességeket szerezzen a pánázsiai kulináris terén. Gyakran azok a diplomások, akik vonzódnak egy adott konyhatípushoz, nem haboznak gasztronómiai utazásra indulni.
Nadezhda Babkina,ételblogger és Ask the Chef diák:
„A pánázsiai konyha, vagy inkább kínai 2001-ben lépett be az életembe, amikor először jártam egy kínai étteremben Párizsban. Engem az össze nem illő kombinációjával vonzott: akkoriban hazánkban sem édes-savanyú húst, sem meleg fűszeres-sós uborkát nem fogadtak el. A 2000-es évek elején Moszkvában olyan kísérteties helyekre kellett menni, mint a Cserkizovszkij piac, hogy fűszereket vásároljanak a kínai termékekhez, így a pánázsiai konyhával való kísérletezés álmát egy időre fel kellett hagyni. Az első próbálkozásaim, hogy megtanuljak főzni valamit a pánázsiai konyhából, a Gastronom magazin kulináris iskolájában voltak. Az otthoni menüben csak a suptom-kha honosodott meg, bár a mesterkurzuson nem kevesebb, mint négy ételt főztem, amelyeknek a nevére sem emlékszem. Aztán majdnem két év szünet következett a pánázsiai kulináris tapasztalataimban. Aztán az egyik első hallgató voltam az Ask the Chef-nél, és amint szerepelt egy pánázsiai konyha tanfolyam, úgy döntöttem, hogy újra részt veszek. Ez egy hét napi négyórás oktatás volt a moszkvai pán-ázsiai éttermek különböző szakácsaival, ahol megtanítottak nekünk a legfontosabb dolgot - keresni és érezni egy étel ízét, kombinálni a hozzávalókat és egyedül főzni, mert csak a gyakorlatban tanulja meg, hogyan kell elkészíteni ezt vagy azt az ételt, elméletben nem. A kulináris szakemberek képzésének ez a megközelítése a leghatékonyabb: a séf megmutatja az ételt, majd te megpróbálod magad elkészíteni, kizárólag saját ízlésedre hagyatkozva.
Még mindig van egy álmom - elmenni Kínába, és ellátogatni a helyi éttermekbe, amelyek nem fogadnak turistákat. Eddig csak Hongkongban jártam. Mire odamentem, már volt tapasztalatom külföldön, Raymond Blanc kulináris iskolájában Nagy-Britanniában, és Hongkongban szerettem volna főzőtanfolyamokat keresni. Miután rengeteg véleményt elolvastam az interneten, Martha Sherpa tanfolyamai mellett döntöttem. Azt kell mondanom, hogy a brit tanfolyamok és a Martha tanfolyamok sok mindenben különböznek egymástól, ugyanakkor van egy fő dolguk - nagy figyelmet fordítanak a gyakorlásra: főzni, főzni és újra főzni. Csak ennek az elvnek köszönhetem, hogy ma már kipróbálhatok egy ételt egy étteremben, és recept nélkül otthon is reprodukálhatom (gyakran sikeresen).
Hova menjünk tanulni:
Pánázsiai konyha kurzusa: Kérdezze meg a séf főzőiskolát
Cím: Semenovskaya emb., 2/1, épület 1
Ár: 12 ezer rubel 9 óra alatt
Mesterkurzusok a Tai Tai étteremből
Cím: utca. Povarskaya, 10/st. Pokrovka, 4
Ár: 1000 dörzsölje. (Jegyek a Tai Tai éttermek egyikében vásárolhatók)
Mesterkurzusok "Shanghai vízforraló"
Cím: utca. Dmitry Uljanova, 1/61, Ázsiai élelmiszerbolt
Ár: ingyenes (nézze meg a következő mesterkurzus dátumát a weboldalon)
Mit tudunk Ázsiáról? Természetesen nem mindenki fogja tudni felsorolni a régió összes országát. Mit is mondhatnánk a helyi ételek fajtáiról, amelyek nemcsak sokfélék, de egyes alapanyagok is sokkolhatják a kulturált európai laikust.
Trendtörténet
A pánázsiai konyha fogalma a múlt század végén lépett be az európaiak életébe. Hazánkban ennek az irányzatnak a népszerűsége csak lendületet vesz. És ha szereti a hagyományos ázsiai konyhát, amelyet a kínai és a japán ételek képviselnek, akkor a pán-ázsiai konyha is megfelelhet az Ön ízlésének.
Valójában nagyon sok ázsiai ország van, de egészen a közelmúltig nagyon keveset tudtak róluk. Kevés utazó merészkedett olyan országokba utazni, mint Malajzia, Vietnam és Kambodzsa. De a világ kezdett gyorsan megváltozni. A turisztikai vektorok minden irányban szétváltak, és egy tapasztalatlan, gazdag európai lakos új élményekért indult a bolygó legtávolabbi zugaiba.
Mivel egyetlen utazás sem teljes a helyi konyha nélkül, a kis ázsiai népek életének esztétikai és intellektuális benyomásai szilárdan rögzültek az ízlelőbimbók emlékezetében. A tehetséges szakácsok pedig, miután úgy döntöttek, hogy nem szabad kihagyniuk a dicsőség pillanatát, elkezdték átvenni a csodálatos ételek elkészítésének művészetét ázsiai kollégáiktól.
A pánázsiai konyha alapját képező dél- és délkelet-ázsiai országokból származó számos étel azonban eredeti formájában túlságosan sokkolónak bizonyult az európaiak számára. Nemcsak a szokatlan fehérje- és fehérjeforrások (például patkányok és rovarok) miatt, hanem a rengeteg fűszeres fűszer miatt is, amelyeket a nyugatiak elkényeztetett ízlése egyszerűen nem volt hajlandó elfogadni. Ekkor jelent meg a pánázsiai konyha fogalma (az egyesülést szolgálja a "pan" előtag), amely az európai ízléshez igazodó régió ételeit takarja, többek között Thaiföld, Malajzia, Laosz, Kambodzsa, Indonézia, Szingapúr, Korea, Vietnam és természetesen Kína Japánnal.
A konyha jellemzői
Már hozzászoktunk a hagyományos ételekhez, mint a tészta, sushi és zsemle. De kiderült, hogy az ázsiaiak megtanulták kombinálni az össze nem illőt és olyan harmonikusan csinálni, hogy meglepően finom lett. Az egyik titok, hogy több íz – édes, sós, savanyú és keserű – harmonikus kombinációját kell megtalálni, és mindezt ízesíteni egy csomó különféle fűszerrel. A fő összetevők a rizs és a zöldségek, a közönséges húsok, halak és mindenféle tenger gyümölcsei, kinyerési lehetőséggel. De a szószok, amelyek alá tálalják, gyakran szokatlan összetételűek, és ez valóban az ízlelőbimbók lakoma, hacsak nem viszi túlzásba a csípős fűszerekkel.
Egy másik titok a különféle technikák alkalmazása, beleértve a gőzölést, a rántást, a pácolást stb. Nagyon sok különböző és gyakran egzotikus összetevőt lehet felhasználni. És végül az utolsó pont: a pán-ázsiai ételeket nem felváltva, hanem egyszerre szolgálják fel és fogyasztják. Így bármivel kezdhetsz – édességgel, levessel vagy rágcsálnivalóval – kedved szerint.
Eszközök a főzéshez
A legnépszerűbb és gyakorlatilag egyetlen pán-ázsiai főzőedény a wok, egy lapos aljú, magas peremű serpenyő. Még leveseket is főz, a sült-pörkölt ételekről nem is beszélve. Ez a forma lehetővé teszi kivételes íztulajdonságok elérését.
Annak ellenére, hogy az eszköz egy, sok főzési mód van benne. Ebben az esetben a főzési folyamat leggyakrabban 5-10 percet vesz igénybe. A legfontosabb dolog a hőmérsékleti rendszer helyes betartása. Mivel mindent nagyon gyorsan kell elkészíteni, az összetevőket előre előkészítik a feldolgozáshoz.
Sütés
A gyors és egyenletes barnulás titka a hőmérséklet-egyensúly. A legmagasabb hőmérséklet a wok alján, az oldalán valamivel alacsonyabb. A serpenyőt jól fel kell melegíteni, mielőtt olajat kennek az aljára és oldalára. Ezután egymás után hozzáadjuk a hozzávalókat, amelyeket folyamatosan keverünk, néha a wok alján, majd a magas falakon. Így lehetőség nyílik a termékek előnyös tulajdonságainak megőrzésére és gyors főzésére.
Oltás
Pörkölthez a legkeményebb zöldségeket először wokban sütjük, majd vizet adunk hozzá. A folyamat 3-30 percig tarthat. Ezt általában nyitott fedéllel, időnként megkeverve teszik – így a víz elpárologva puhává teszi a húst és halat, a szószokat pedig töményebbé teszi.
Hozzávalók és ételek
A hagyomány alapanyagaként helyi zöldségeket és gyümölcsöket használnak, amelyek egzotikusak az európaiak számára. Éppen ezért ennek a konyhának az ételei olcsók hazájukban, de az európaiak számára gyakran nagyon drágák. A látványos ízt és aromát adó szószok elkészítéséhez rendszeres készletet kell biztosítani a szükséges termékekből. Végül is általában kizárólag frissen használják. A thai konyha például lehetetlen tamarindpaszta és lime nélkül, amelyek az ételek savanyú ízéért felelősek, a kókusztej pedig számos leves és salátaöntet alapja.
Magjában Pán-ázsiai konyha nyugodtan az iránynak tulajdonítható "fúzió". Hiszen ezek nem teljesen eredeti, inkább adaptált ételek. Az alapanyagok széles választéka azonban lehetővé teszi a tehetséges szakácsok számára, hogy ez alapján készítsék el saját szerzői konyhájukat, ezzel egyre népszerűbbek az európai ínyencek körében.
A pán-ázsiai ételek diétásak?
Sokan ezt állítják pán-ázsiai konyha- diétás. Döntsd el magad: lehet-e diétás egy serpenyőben sült étel, még kókuszolajjal is? Természetesen vannak párolt ételek, de általában jobb, ha nem élnek vissza ennek a konyhának az ételeivel, ha gyomrúak vagy szigorú diétát tartanak.
Mindenkinek, aki teljes mértékben szeretné élvezni a színek, az egzotikus aromák és a csodálatos ízkombinációk elképesztő skáláját, a pánázsiai konyha igazi ízélmények tűzijátékát ad majd, melynek emléke nem csak arra készteti, hogy újra meglátogassa az éttermet, hanem saját „wok”-ot is beszerezhet az otthoni kulináris kísérletekhez.tűzhely.
A modern konyhaművészet egyik legnépszerűbb irányzata a fúziós stílus. A kelet- és délkelet-ázsiai országok különféle kulináris hagyományainak harmonikus kombinációja hozzájárult egy olyan stílus létrehozásához, amely világszerte felkeltette az ínyencek figyelmét. A pán-ázsiai konyha ennek az irányzatnak az egyik legfényesebb képviselője.
A pán-ázsiai konyha jellemzője
A pán-ázsiai konyha ételei az ízek, aromák és egzotikus fűszerek kifejezett, szokatlan kombinációjával rendelkeznek. Az ázsiai országok kulináris szakértői elérték a tökéletességet az első pillantásra a legrosszabb termékek harmonikus kombinálásának művészetében. Egy fogásban sikerül az édes és a sós, a savanyú és a keserű íz tökéletes kombinációját elérniük.
A pánázsiai ételek fő összetevői a rizs, a zöldségek és gyümölcsök, valamint a tenger gyümölcsei és a hús. A mindenféle fűszerezésnek és szósznak köszönhetően a szakácsok igazán egyedi ízeket adnak ezeknek az ismerős termékeknek, amelyek megörvendeztetik a pánázsiai konyhát kínáló éttermek látogatóit. Az ínyencek ázsiai ételek iránti fokozott érdeklődésében jelentős szerepet játszanak a kompozíciót alkotó szokatlan összetevők is - ezek lehetnek különféle rovarok vagy tengeri élőlények.
Milyen edényeket használnak az ázsiai konyhában?
A pán-ázsiai kulináris szakembereknek az ügyességen kívül van még egy titka sikerüknek - ez a nemzeti ételek - a wok (wok vagy kínai bogrács). Ez egy mély serpenyő magas falakkal és keskeny kúp alakú aljával. Az edények falának vastagsága az alja felé növekszik - ez lehetővé teszi, hogy a serpenyő hosszú ideig megtartsa a hőt.
Egyedülálló formájának köszönhetően a wok nagyszerű funkcionalitással és számos előnnyel rendelkezik:
- a főzési idő jelentősen csökken;
- sokoldalúság - rendelkezésre állnak olyan főzési módszerek, mint a pörkölés, párolás, gőzölés, füstölés;
- a nagy főzési sebesség hozzájárul a tápanyagok megőrzéséhez a termékekben;
- az edények magas oldala megakadályozza a zsír fröccsenését.
Az ókorban rezet használtak a kazán készítéséhez, de a technológia fejlődésével az anyagot öntöttvasra cserélték. Ismeretes, hogy Kínában nemcsak a második ételeket készítik ebben az ételben, hanem az első ételeket is - húsleveseket, leveseket.
Népszerű pán-ázsiai ételek
A kelet-ázsiai országok konyhája elsősorban halételekből és tengeri ételekből áll, valamint mindenféle szószból, amelyek csodálatos ízűek. A világ leghíresebb és legnépszerűbb pánázsiai konyha ételei közé tartozik a zsemle, a sushi és a tészta mindenféle fűszerezéssel, például: funchose vagy udon garnélarákkal és zöldségekkel édes-savanyú mártásban.
Mindegyik ország hozta a saját jellegzetességeit és hagyományait a pánázsiai konyhába. A thai kulináris szakértők bemutatták a világnak a tamarind paszta eredeti ízét, Vietnam pedig rizspapíros Nam palacsintájáról híres. Cégünk a pán-ázsiai konyha főzéséhez szükséges termékeket kínál vonzó áron. Segítünk Önnek megtapasztalni a különleges egzotikus ízek gazdag választékát, és életre szóló rajongójává válni.
A pán-ázsiai konyha számos ázsiai ország (Kína, Korea, Vietnam, Japán stb.) hagyományos ételeinek keveréke. Ez a konyha lehetetlen szószok nélkül, amelyek harmonikusan kiegészítik az egyes ételeket, legyen szó utcai snackről vagy teljes étkezésről. Tanuld meg, hogyan készíts saját pán-ázsiai szószokat, hogy elkápráztasd a vendégeket!
A pán-ázsiai szószok jellemzői
A pán-ázsiai konyha szószreceptjeinek alapvető összetevője a szójaszósz. Olyan ételek is használhatók, mint a gyömbér, fokhagyma, rizsecet, citrusfélék, kókusztej, chili paprika stb.. Ne feledje, hogy a pánázsiai konyha fő „trükkje” a kísérletezés lehetősége. Nem szükséges szigorúan betartani a recepteket, a szószokhoz hozzáadhatja azokat az összetevőket, amelyeket a kulináris ösztön megmond.
Ha kínai ételszállítást rendelt, az ételeket kiegészítheti vásárolt vagy házi készítésű szószokkal.
Pán-ázsiai szószok. Receptek
Íme néhány pán-ázsiai szósz, amelyeket könnyedén elkészíthet otthon:
- fűszeres édes. Egy lime levét keverjük össze egy evőkanál mézzel. Adjon hozzá finomra vágott chili paprikát vagy (tetszés szerint) jalapeno paprikát a keverékhez. Melegítsük fel a munkadarabot, amíg a méz fel nem oldódik, hűtsük le. Adjunk hozzá egy teáskanál reszelt gyömbér gyökeret. Ez a szósz tökéletes a grillezett tenger gyümölcseihez.
- Egyetemes. Egy pohár almalében adjunk hozzá apróra vágott chilit és egy evőkanál mézet. A szószt lassú tűzön pároljuk enyhén sivárságig. Ez a szósz mindenhez illik, de sertésbordához kifejezetten jó.
- A legegyszerűbb. Keverje össze a mézet, a szójaszószt és a lime (vagy citrom) levét. Válassza ki az arányokat ízlése szerint.
- Fűszeres. Keverjünk össze 100 ml szójaszószt, 3 evőkanál bármilyen növényi olajat, 1 evőkanál borecetet, 2 gerezd fokhagymát, 50 g cukrot, 30 g gyömbérgyökeret. Az összes hozzávalót turmixgépbe tesszük, és alaposan felverjük, hogy homogén folyékony masszát kapjunk.
- Sushihoz és tekercsekhez. 1 medvehagymát apróra vágunk, fél daikont finom reszelőn lereszelünk. Adjunk a zöldségekhez fél csésze szójaszószt, 1-1 evőkanál cukrot, lime- vagy citromlevet, szezámolajat és 0,5 evőkanál rizsecetet. Mindent alaposan összekeverünk. Ízlés szerint adjunk hozzá pirított szezámmagot.
Ha nem eszik ecetet, cserélje ki olívaolajjal hígított narsharabbal.
