A májkolbász otthoni elkészítéséhez friss belsőségre lesz szüksége. Én csirkemájat használok, ami helyettesíthető marhamájjal. Szükség lesz disznózsírra és bélre is. A termékek „csomagolásához” mindenből adok hozzá egy keveset: lisztet, keményítőt és búzadarát. Főzéskor megduzzadnak, besűrűsödnek, aminek hatására a kolbász egyszerre zsenge és sűrű lesz, vágáskor jól tartja a formáját. A fűszerkészlet alap: csak só, bors és egy kis szerecsendió. Ízlés szerint fűszereket és gyógynövényeket ad hozzá, bármilyen ízes hangsúlyt helyez el.
Teljes főzési idő: 40 perc + 1 óra darált hús érleléséhez / Hozam: 2 kg
Hozzávalók
- csirkemáj - 1 kg
- friss disznózsír - 750 g
- fokhagyma - 4 fog.
- búzaliszt - 4 evőkanál. l.
- búzadara - 4 evőkanál. l.
- kukoricakeményítő - 4 evőkanál. l.
- csirke tojás - 4 db.
- 20% tejföl - 4 evőkanál. l.
- só - 2 tk. csúszdával vagy ízlés szerint
- őrölt paprika keveréke - 0,5 tk.
- szerecsendió - 0,5 tk.
- sertésbél - 1,5-2 méter
Készítmény
Először elő kell készítenie a termékeket. A csirkemájat jól meg kell mosni, az epevezetékeket eltávolítani, különben keserű íze lesz (ha marhamájat használ, távolítsa el a fóliát és áztassa tejbe). A disznózsírt két részre osztom: 500 gramm a darált húsba kerül, a maradék 250 gramm pedig egészben a töltelékhez kerül, így apró, apró kockákra vágom. Határozottan levágtam a bőrt. Bármilyen disznózsír megteszi, a hátsót és az alámetszetet használtam.
Húsdarálón átpasszolom: 1 kg máj, 500 gramm disznózsír, 1 hagyma és 4 gerezd fokhagyma. Az így kapott darált húshoz kockára vágott szalonnát teszek - ezek a darabok egyértelműen jelen lesznek a kész kolbászban, szép vágást eredményezve.
Hozzáadom a csirke tojást, a tejfölt, valamint sót, borsot, szerecsendiót. Habverővel megkeverem, hogy a fűszerek egyenletesen oszlajanak el, a tojások pedig teljesen elkülönüljenek.
Fokozatosan adjuk hozzá a száraz hozzávalókat: lisztet, keményítőt és búzadarát - egyenként 4 evőkanálnyit. Besűrűsödik és „összeragasztják” a tölteléket, így a kolbász jól fog vágni és nem esik szét. A darált húst ismét alaposan összegyúrjuk, hogy ne legyenek csomók, és 1 órát állni hagyjuk, hogy a búzadara megduzzadjon. Az eredmény egy tejföl konzisztenciájú keverék lesz.
Amíg a darált hús érik, elkészítjük a bélést. Ha a beleket nem tisztítjuk meg, fordítsuk ki, tisztítsuk meg a nyálkát és alaposan öblítsük le több vízben, majd adjunk hozzá 2 ek. l. sózzuk 1 liter vízhez, és hagyjuk fél óráig fertőtleníteni. Ha a bél előzetesen sózva van, egyszerűen öblítse le folyó hideg víz alatt. A fagyasztott félkész terméket jobb előre kivenni a hűtőszekrényből, hogy teljesen felolvadjon. Azt javaslom, hogy azonnal osszuk fel a beleket 30-40 cm-es szegmensekre, vagyis a kolbász kívánt hosszúságára, hogy kényelmesebb legyen a töltelék. Szilárdnak, defektmentesnek kell lenniük, és fújáskor nem engedik át a levegőt.
A burkolatokat megtömöm töltelékkel. A legkényelmesebb az eljárást egy speciális húsdaráló tartozékon keresztül végrehajtani. Ha nincs ilyen eszköz, használjon rögtönzött eszközöket, például egy kanalat, vagy építsen tölcsért egy műanyag palackból. A bél vége csomóval vagy vastag szálakkal köthető. FIGYELEM! Töltsük meg a beleket darált májjal lazán, semmi esetre se szorosan. A hőkezelés során a bél összehúzódik, a benne lévő levegő kitágul, emellett a búzadara és a liszt erősen megduzzad. Ha szorosan töltöd, szétrepednek a kolbászok!
A főzéshez nagy serpenyőre lesz szüksége, hogy a kolbász ne deformálódjon. Körülbelül a térfogat felét vagy egy kicsit többet öntök bele vizet, és mindenképpen megsózom. A félkész terméket forró, de nem forrásban lévő vízbe teszem. FIGYELEM! Forró vízzel érintkezve a bél azonnal kifehéredik - azonnal meg kell szúrni egy tűvel a teljes felületén, hogy kiengedje a levegőt, különben szétreped. 40 percig forraljuk - csirkekolbászhoz; 1 óra - marhahúshoz. A visszaszámlálás attól a pillanattól kezdődik, amikor a víz felforr a serpenyőben. Amint felforr, kicsit le kell állítani a hőt, hogy a kolbász ne főjön túl aktívan. Főzés közben azt javaslom, hogy a biztonság kedvéért még néhányszor megszurkáljuk a kolbászt tűvel.
A kész kolbászt óvatosan kivesszük a serpenyőből, és teljesen lehűtjük, először szobahőmérsékletre, majd hűtőbe tesszük.
Nagyon finom, sűrű állagú, finom ízű, jól vágható. Tálalható zöldségekkel, vagy szendvicsek készítésére használható. Fekete kenyérrel, mustárral és tormával illik. Jó étvágyat kívánunk!
Mi lehet finomabb a májnál? Csak májas kolbász!
Nemrég tanultam a házi májas kolbászról - nagymamám adott nekünk egy darab ilyen kolbászt, hogy próbáljuk ki. A férjemnek megtetszett az ajándék, és elkezdte tőlem kérni a májas kolbász receptjét: „Hívd fel a nagyit, nekünk is sürgősen meg kell főzni!” Nagymama boldogan árulta el a titkokat, majd a kolbász pár elkészítése után elkészítettük. néhány módosítást ízlésünknek megfelelően. Különösen a Notebook oldal olvasói számára elmondjuk, hogyan készítsünk házi májkolbászt búzadarával
Májkolbász recept fotókkal lépésről lépésre
A szórakozás kedvéért kolbászt készítettünk marha- és sertésmájból is. Ízben nem vettünk észre különbséget, de a marhamáj ára kétszer olyan magas. Bár mindenki tudja, hogy a marhahús általában egészségesebb, mint a sertéshús.
hogyan kell főzni a májkolbászt
Hozzávalók:
- máj - 1300 g,
- friss disznózsír - 600 gr.,
- vaj - 100 gr.,
- napraforgóolaj (hagyma sütéséhez),
- búzadara - 200 gr.,
- liszt - 100 gr.,
- 6 közepes hagyma,
- 3 tojás,
- tej - 250 ml,
- só, fűszerek - ízlés szerint,
- ragasztófólia.
Főzési folyamat:
Térjünk tehát tovább a főzéshez: Először is pucoljuk meg a hagymát, vágjuk nagy félkarikára, és nagy lángon, nagy mennyiségű olajon pirítsuk aranybarnára.
Amíg a hagymánk sül, elkészítjük a többi hozzávalót.
Megtisztítjuk a májat a filmtől.
A disznózsírt apróra vágjuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott vajat és fokhagymát.
Amikor a hagyma megsült, hozzáadjuk az elkészített hozzávalókhoz.
Mindent átpasszírozunk egy húsdarálón.
Most adjuk hozzá a korábban külön edényben kevert tojást és a tejet a kapott darált húshoz.
A kolbászhoz keverjük össze a darált húst. Lassan adjuk hozzá a lisztet és a búzadarát, közben keverjük a masszát.
Nincs más dolgunk, mint hozzáadni a sót és a fűszereket. Őrölt fekete borsot és Tasty Salt-ot használok, amelyet sok szupermarketben árulnak.
A kolbászdarát félretesszük 15-20 percre, hogy a liszt és a búzadara megduzzadjon, és sűrűbb legyen az alap. Kényelmesebb lesz a félkész termékkel dolgozni.
Most fóliát veszünk, levágjuk a szükséges darabot, és egy kis darált húst teszünk rá.
Van három kis merőkanálom, amivel általában mini palacsintát sütök.
A kolbász formázása önmagában elég problémás, de minden alkalommal jobban csinálom.
A fólia farkát csomókba kötjük, hogy a darált hús ne folyjon ki főzés közben.
És ne kerüljön víz a belsejébe, mert akkor nem lesz olyan gazdag a kolbász íze.
A munkadarabunkat mindenképpen betakarom egy másik réteg fóliával, de a második réteg farkát nem kötöm le, hanem borítékszerűen hajtogatom.
A legnehezebb része véget ért.
Most egy nagy serpenyőbe tesszük az összes félkész kolbászterméket (egyszerre három családnak készítek kolbászt és ezért bográcsot használok).
Feltöltjük hideg vízzel, és lassú tűzön három órán át főzzük.
Ez idő után kivesszük a kolbászunkat és hagyjuk kihűlni, pár órára hűtőbe tesszük, majd élvezzük a csodálatos ízét.
A mi családunkban a finom házi májas kolbász melegpogácsaként fogy, reggel teával és este krumplipürével. Jó étvágyat kívánunk!
Májkolbász búzadarával recept Ekaterina Apatonova fotójával.
HÁZI KÉSZÍTETT MÁJAS KOLBLÁSZ ZSÍNSZÍRÁSSAL ÉS FOKHAGYMÁVAL – VASÁR, KÖNNYEN EGYENES DARAKBAN VÁGOLHATÓ
Körülbelül tizenöt éve használom ezt a bevált receptet, és mindenki, aki kipróbálta ezt a kolbászt, megkért, hogy tanítsam meg főzni, majd azon töprengett, hogy miért olyan egyszerű. Ezért örömmel osztom meg mindenkivel a receptet: főzzön, etessen ízletesen és egészségesen szeretteit (mert manapság csak a lusták nem beszélnek a bolti kolbász veszélyeiről).
Marhamáj - 500 g
Sertészsír - 500 g
Fokhagyma - 3 fog.
Liszt - 1,5 evőkanál. (200 ml)
Keményítő - 0,5 evőkanál. (200 ml)
Tojás - 4 db.
Só ízlés szerint
Bors keverék - ízlés szerint
Tejföl - 2 evőkanál. választható
1.
Tehát a házi májas kolbász valójában minimális összetevőkészletből készül. Nem, természetesen ízlésének megfelelő fűszereket és gyógynövényeket is hozzáadhat, ízesítőkkel, de az alap alapvető lesz: zsír és máj. A májat és a sertészsírt egyenlő arányban, ebben az esetben fél kilogrammot kell venni.
Ehhez a kolbászhoz mindig csak marhamájat használok. Szerintem a sertéshús is bevált, csak még nem próbáltam. De a csirkés biztosan jó lesz - keresztapám főzte az én receptem szerint - remek lett (csak a főzési időt kell kicsit csökkenteni).
Ehhez az ételhez a legegyszerűbb disznózsírt veszek, nem kell hozzá szép, vastag zsír, a kötelező rétegekkel. Nem kell mást tennie, mint friss disznózsírt választani. Ráadásul a bőrre nem is kell figyelni: az, hogy kemény vagy puha, ebben az esetben nem érdekel minket.
Fűszereknél az alap minimumot használtam: só és frissen őrölt bors keverékét. Minden!
Ez az árnyalat egyébként nem volt benne az alapreceptben, de leírom: adok hozzá pár kanál tejfölt - nagyon finom lett!
Először készítsük elő a májat. A májtorta receptjében már leírtam, hogyan kell ezt csinálni. Gyorsan és egyszerűen forrázza le a májat forrásban lévő vízzel, és távolítsa el az összes filmet. A májat a későbbi feldolgozáshoz kényelmes darabokra vágjuk.
Most pedig térjünk a disznózsírra. Levágjuk a bőrt az egész darabról - nem lesz rá szükségünk. Egy darab disznózsírt két egyenlő részre osztunk. Célszerű az egyiket ideiglenesen a fagyasztóba helyezni, a másodikat pedig véletlenszerű darabokra kell vágni.
Most a májat és a disznózsír felét fel kell vágni. Ezt megteheti húsdarálóban, vagy - ahogy most én tettem - konyhai robotgépben.
Csak pár perc – és csodálatos darált húst kapsz!
Ideje kivenni a maradék disznózsírt a fagyasztóból. Kis kockákra kell vágni. Ezért fagyasztottunk le egy kis disznózsírt – így sokkal könnyebb lesz a vágás.
Egyáltalán nem szükséges azonban különösebben buzgónak lenni az abszolút helyes disznózsírkockák kivágásában. Az összes kapott kocka gyönyörűen fog kinézni a kolbászban.
Egy nagy tálban összekeverjük a darált májat és az apróra vágott zsírt. Só és bors ízlés szerint.
Most adjunk hozzá tojást, lisztet és keményítőt, ha szükséges, tejfölt. A recept 5 tojást írt elő, de gyakran 4 tojással készítem (egyáltalán nem veszem észre a különbséget!). És újra! – az alaprecept 2 csésze lisztet ír elő. De egy részét keményítőre cseréltem már régen. Bármelyik módon főzhetsz.
A darált húst jól össze kell keverni, hozzáadni az apróra vágott fokhagymát. És mindenképpen próbáld ki. Mindig megpróbálom a nyers darált húst. Egy kis nyalás és azonnal kiderül, hogy jó-e a só és a bors, vagy esetleg érdemes beállítani?
Most egy fontos pont: a darált húsból kolbászt kell alakítanunk. Ehhez vegyünk 6 közönséges élelmiszeres zacskót. Ha úgy gondolja, hogy nem tud ételzacskókban főzni, vegyen kéznél bármilyen más anyagot. De ezt már sok éve csinálom – és mindig minden nagyszerű!
Tehát a darált hús felét egy zacskóba tesszük, kezünkkel óvatosan kifújjuk a levegőt a zacskóból, és a legvégén megkötjük, helyet hagyva a leendő kolbászunknak. Most ezt az „ajándékzacskót” visszatesszük a zacskóba, ismét kifújjuk a levegőt, és a legvégén újra megkötjük. Még egyszer. Összesen: a darált hús fele három zacskóba van csomagolva. Ugyanígy járunk el a darált hús második felével is.
Szükségünk lesz egy nagy fazékra (én 5 literes edényt használtam), öntsünk bele több mint fele hideg vizet, ebbe a hideg(!) vízbe tegyük bele a darált húsos zacskókat, enyhén fedjük le és tegyük lassú tűzre. Amint a víz felforr, vegyük le a fedőt, és főzzük a kolbászt körülbelül 2 órán keresztül.
Mint látható, az előkészítési folyamat körülbelül 15 percet vesz igénybe. És ha a hagyományos húsdaráló helyett konyhai robotgépet vagy elektromos húsdarálót használsz, akkor még kevesebbet. Közben megfőtt maga a kolbász (!), sok hasznos dolgot lehet csinálni, vagy csak pihenni a saját örömödre.
2 óra múlva kivesszük a csomagokat a kész kolbásszal. Vágja le a csomagolást, és vegye ki a kolbászt. Teljesen ki kell hűteni, hogy a kolbász jól és egyenletesen vágható legyen. Az én otthonomban azonban nem mindig lehet megvárni, amíg a kedvenc ételem teljesen kihűl.
Egyszer szándékosan lemértem a kapott két kolbászt - elég sok lett, nem is kevés: majdnem két kilogramm! Tehát ez a recept nem csak egyszerűen követhető, de nagyon pénztárcabarát is!
A kolbász hihetetlenül ízletes - sűrű állagú, finom ízű, könnyen vágható és gyorsan fogyasztható.
Kenyérre is tehetjük, a szendvicshez egy salátalevelet, fűszernövényeket vagy zöldségeket tehetünk. Könnyen magával viheti munkába.
Nekünk pedig a tormás változat tetszett a legjobban. Egy kis rózsaszín torma kolbászhoz vagy kenyérhez – milyen finom! Most megettük az összes rózsaszín tormát, így elkezdtük enni fehér tormával – remek!
Jó étvágyat! Mindenképpen próbálja meg elkészíteni ezt a házi májas kolbászt.
Az interneten akadtam rá egy receptre, amivel házilag lehet májas kolbász készíteni. Sokáig olvastam, újraolvastam, és úgy döntöttem, megfőzöm. Az eredmény kiváló lett! Megosztom veletek a receptet és az eredményt.
A házi májas kolbász eredeti receptje marha májat használt, de én sertésmájat használtam, és az is finom lett. A kolbászzsírt a lehető legszokványosabban kell venni, húsdarabok és puha bőr nélkül.
Tejfölt nem használtam, de ha akarod, tehetünk bele.
Mossa meg a májat, távolítsa el a filmet és a vénákat. A zsír felét a fagyasztóba tesszük, hogy jól megdermedjen, a többi zsírról pedig levágjuk a héját. A májat és a disznózsír egy részét húsdarálón darált húsba őröljük.
Belekeverjük a tojást és összekeverjük.
Adjunk hozzá keményítőt, lisztet, sót, és keverjük újra. A kezemmel kevertem, kényelmesebbnek bizonyult. A sóval óvatosan: ha a disznózsír sós, ne sózzuk túl az egész kolbászt.
A zsírt kivesszük a fagyasztóból, és kis kockákra vágjuk.
Adjunk hozzá apróra vágott zsírt a májas tésztához, nyomjuk át a fokhagymát, és keverjük újra.
Most van a legnehezebb pillanat. Fóliát vagy élelmiszeres zacskót kell vinnie. Helyezze a májkeveréket filmbe, és forgassa kolbászba. Ez nem könnyű, és segítségre lesz szüksége.
Ebből a kötetből három kis kolbászt kapsz. Nem kell mindent egy zacskóba tenni. A fóliát több rétegben készítsük el, hogy főzés közben ne szakadjon el. Ne húzza túl szorosan a kolbászt - főzés közben megnő.
Öntsön hideg vizet egy nagy serpenyőbe (úgy, hogy a kolbász laposan feküdjön benne), és tegye tűzre. A májas kolbász 2 órán át fog sülni. Amikor a víz felforr, vegyük le a serpenyőről a fedőt.
A megadott idő elteltével óvatosan vegye ki a kolbászt és engedje ki a zacskóból.
Finom házi májkolbász készen áll. Az állaga sűrű, könnyen vágható és nagyon gyorsan fogyasztható.
Jó étvágyat kívánunk!
