Ízletes rozskenyér otthon a sütőben. Rozskenyér Hogyan készítsünk rozskenyeret

A rozskenyér kalóriatartalma körülbelül 250 kcal / 100 g, ami nem sokkal kevesebb, mint egy búzatekercs. De az ilyen sütésnek sokkal több előnye van, különösen, ha saját kezével főzi, vegyszerek hozzáadása nélkül.

Rozskenyér élesztővel a sütőben - lépésről lépésre fotó recept

Megkopogtathatja a kenyér héját, és kellemes tompa hangot hallhat válaszul – ez azt jelzi, hogy az egész külső héj ropogósra sült, így egy puha, sok buborékkal teli közepe marad.

A kenyér elkészítése hosszú ideig tart, akár egy napig is. Ez alatt az idő alatt a tétel erjesztése következik be, amely nem igényel emberi részvételt. Valóban, a tésztát nem kell gyúrni, hanem csak megfelelően hajtogatni.

A jeled:

Főzési idő: 23 óra 0 perc


Mennyiség: 1 adag

Hozzávalók

  • Búzaliszt: 300 g
  • Hámozott rozs:100 g és egy kevés a por
  • Hideg víz (12-18°): 300 ml
  • Száraz élesztő: 0,5 tk.
  • finom só: 8 g

Főzési útmutató

    Adjunk hozzá sót, és szitáljuk át az összes lisztet.

    Adjunk hozzá száraz élesztőt.

    Mindent alaposan összekeverünk.

    Öntsön vizet, és dörzsölje a csomókat a kezével, nedvesítse meg a száraz készítményt. Gondoskodni kell arról, hogy ne legyenek gyűretlen területek.

    Nagyon ragadós tészta lett.

    Gyűjtsük egy tál közepére, amelyet fóliával borítunk. Helyezze a tálat a kikapcsolt sütőbe.

    15-18 óra elteltével a tészta felpezsdült és erősen megkelt - lehet kezdeni a kenyér formázását.

    Az asztalt bőségesen meghintjük rozsliszttel. Tegye át a tésztát a tálból, alul felfelé.

    A tetejét is bőven megszórjuk.

    A kezünkkel kicsit lapítsuk el a tésztát, oldalára nyújtjuk.

    Csomagolja be a hosszú végeket egy borítékba.

    Hajtsa be a másik 2 oldalt ugyanígy.

    Ezután húzza meg az összes szélét körben a közepe felé.

    A pergament jól megszórjuk liszttel. Helyezze a kialakított gömbvarratot oldalával lefelé.

    Fedjük le a munkadarabot egy törülközővel, és hagyjuk kelni 2 órán keresztül.

    Fél órával a kelesztés vége előtt öntöttvas tepsit vagy más formát tegyünk 240 fokra előmelegített sütőbe. A megkelt kenyeret a papírral együtt egy forró üstbe tesszük.

    Fél órát sütjük fedő alatt ugyanazon a hőmérsékleten és fél óráig fedő nélkül.

    Így az újonnan sült kenyér illata kezd elterjedni a konyhában. Megvárni, amíg kihűl, emberi erőn felül áll! Nagyon szeretnék levágni egy darabot a még forró kéregből és azonnal megenni!

    A cipót minden oldalról össze lehet szorítani, de újra felveszi korábbi kinézetét, kiegyenesíti az összes horpadást.

    Ilyen házi kenyeret enni nagy öröm. Még így is hihetetlenül ízletes, és még inkább különféle kenőcsökkel kombinálva.

    Egy egyszerű kovászos rozskenyér recept

    A száraz kovászos kenyér elkészítésének sajátossága az élesztő hiánya. Ahhoz, hogy minden sikerüljön, fontos, hogy szánjon rá időt, hagyja a tésztát kelni és kelni.

    Hozzávalók:

  • 20 g száraz starter;
  • 380 g víz;
  • 12 g só;
  • 280 g rozsliszt;
  • 210 g búzaliszt.

Készítmény:

  1. A szárazindító aktiválásával kezdjük. Keverjük össze egy pohár meleg vízzel, hogy ne legyenek csomók. Hagyja állni két percig.
  2. Adjunk hozzá egyenként 50 g hámozott és normál lisztet, és készítsünk tésztát. Hagyja állni három órán keresztül.
  3. A többi vizet összekeverjük sóval, és körülbelül 40 fokra melegítjük. Adjuk hozzá a tésztához.
  4. Ezután hozzáadjuk a maradék lisztet, tésztát készítünk, és hagyjuk kelni.
  5. Amint a massza duplájára nő, cipót formázunk. Sütőpapíros tepsiben vagy formában is süthető. Hagyja kelni legalább 50 percig.
  6. A felületet megkenjük vízzel és megszórjuk búzaliszttel. Tedd be a sütőbe. A sütőnek ekkorra fel kell melegednie 220 fokra. Az ültetés után állítsa be a hőmérsékletet 180 fokra.
  7. A rozskenyeret a serpenyő magasságától függően 45-50 percig sütjük. Egy tepsiben a sütési idő 5-10 perccel csökken.

A rozskenyér tökéletesen passzol napraforgóhoz, tökmaghoz, köményhez és szezámmaghoz. Ha szükséges, dagasztás közben adjuk hozzá.

Kefirre

Ennek a receptnek a sajátossága az élesztő hiánya. És nélkülük csodálatos kenyeret kapsz. Bármilyen zsírtartalmú kefirt veszünk. Ecet nem kell, a szódát a tejsav kioltja.

Termékek:

  • 1 evőkanál. rozs tapéta liszt;
  • 1,5 evőkanál. búza 1. osztály;
  • 10 g só;
  • 260 ml kefir;
  • 12 g szódabikarbóna;
  • 20 g cukor;
  • 40 g növényi olaj.

Lépésről lépésre recept:

  1. A kefirt kicsit felmelegítjük. Egyszerűen hagyhatja szobahőmérsékleten egy órát. Ezután adjunk hozzá sót és cukrot, szódát, növényi olajat, és enyhén verjük.
  2. Keverjünk össze egy pohár rozs- és búzalisztet, és öntsük a folyadékba. Keverjük össze a tésztát. Figyelje az állagot, és ha szükséges, fokozatosan adjon hozzá több lisztet.
  3. Puha, enyhén ragadós masszát kell kapnia. Golyóba kerekítjük, és kivajazott tepsire tesszük.
  4. A cipó tetejét enyhén meghintjük liszttel, és éles késsel több ferde vágást vágunk.
  5. 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Kb. 35 percig sütjük.

A tésztához nem csak kefirt használhatunk, hanem joghurtot, matsonit, natúr joghurtot vagy különféle erjesztett tejmaradékok keverékét is, amelyek a hűtőben megrekedhettek.

Malátával

A maláta nem csak a sörnek vagy a kvassnak ad különleges ízt. Nagyon aromás fekete kenyér készül, és minden nagyon egyszerűen elkészíthető.

Hozzávalók:

  • 10 g élesztő;
  • 310 g prémium liszt;
  • 150 g rozs;
  • 25 g cukor;
  • 2 evőkanál. l. zúzott maláta;
  • 310 ml víz;
  • 13 g só;
  • 30 ml bármilyen olajat.

Mit kell tenni:

  1. Felöntjük körülbelül egy pohár vízzel, felmelegítjük 75 fokra, ráöntjük a malátára, átkeverjük, negyed órát állni hagyjuk.
  2. A maradék vízhez hozzáadjuk az élesztőt, hozzáadjuk a sót és a cukrot. Az egészet alaposan keverjük össze, és tegyük félre néhány percre.
  3. Keverjük össze mindkét keveréket, adjuk hozzá az összes lisztet, adjunk hozzá növényi olajat dagasztás közben. Ha a tészta hirtelen folyóssá válik, adjunk hozzá további lisztet.
  4. A rozstésztát szalvétával letakarjuk, és egyszer kelni hagyjuk. Gyúrjuk össze és hagyjuk a második kelesztésig.
  5. A tésztát golyóvá gömbölyítjük. Két kis cipóra osztható. Tedd át egy tepsibe. Hagyja állni fél órát, hogy a termékek megfelelően illeszkedjenek.
  6. Betesszük a 230 fokos sütőbe, de azonnal csökkentjük a hőfokot 180-ra. A kenyér körülbelül fél óráig sül. A házban hamarosan megjelenő szín és illat alapján navigálhat.

Ha hirtelen a kenyér gyorsan barnulni kezd, csökkentse a hőmérsékletet, különben a cipó nem sül meg benne. Vagy fedje le a tetejét nedves papírral, amelyet időnként meglocsol vízzel.

Hogyan kell rozs-búza kenyeret sütni

Egy másik kenyérrecept rozs- és búzaliszt alapú. Ezeknek az arányoknak köszönhetően a cipó bolyhos, levegős, jó porozitású lesz.

Szükséged lesz:

  • 150 g rozsliszt;
  • 350 g búza;
  • 320 ml víz;
  • 15 g só;
  • 22 g cukor;
  • 20 g vaj;
  • 6 g élesztő.

Amit csinálunk:

  1. Adja hozzá az instant élesztőt a meleg vízhez, és hagyja feloldódni.
  2. Addig adjuk hozzá a fehér lisztet, amíg tejfölös állagú tésztát nem kapunk. Fedjük le és hagyjuk állni egy órát.
  3. Adjunk hozzá termékeket a lista szerint, keverjük össze. Hagyja állni további két órát.
  4. Formázzunk kenyeret, és tegyük tepsire vagy formába. Hagyjuk még 40 percig, hagyjuk kelni.
  5. Késsel 0,5 cm mély bevágásokat vágunk, majd betesszük a sütőbe. 200 fokon 25-30 percig sütjük.

Mivel ez a kenyér sok búzalisztet tartalmaz, sokkal kevesebb sütési időt igényel. Ha 25 perc alatt nem pirul meg, növelhetjük a hőmérsékletet.

Rozskenyér otthon a GOST szerint

Pontosan ilyen kenyeret készítettek a szovjet időkben, és Borodino kenyérnek hívták. Később megváltozott a recept, és ezzel együtt az íze is.

Hozzávalók:

  • 720 rozsliszt;
  • 10 g koriander;
  • 50 g melasz;
  • 2 g száraz élesztő;
  • 60 g cukor;
  • 730 ml víz;
  • 40 g rozskovász;
  • 50 g fermentált rozsmaláta;
  • 10 g só.

Lépésről-lépésre utasítás:

  1. Megetetjük az indítót. Ehhez adjunk hozzá 120 ml meleg vizet, adjunk hozzá körülbelül 70 g rozslisztet. Alaposan keverjük össze, és hagyjuk állni 3-4 órát.
  2. Öntsön 100 g sötét lisztet 400 ml forrásban lévő vízbe, gyorsan keverje össze, majd adjon hozzá malátát. Hagyjuk állni egy kicsit és hűtsük le.
  3. Keverjük össze az előételt a pudingos keverékkel, sózzuk és alaposan keverjük össze. Hagyja három órán át.
  4. A maradék vizet elkeverjük az élesztővel, hozzáadjuk az őrölt koriandert, a cukrot és a melaszt. Alaposan ledaráljuk és összedolgozzuk a tésztával.
  5. Adjuk hozzá a maradék lisztet és készítsük el a tésztát. Simára keverjük és azonnal a formába tesszük. Még fél órát állunk.
  6. Süssük a kenyeret pontosan egy órát 200 fokon, hűtsük le.

Annak érdekében, hogy a termék felületén fényes kéreg jelenjen meg, közvetlenül sütés után megkenheti a tetejét egy csepp növényi olajjal.

Rozslisztes, mazsolás kenyér receptje

Ezt a fajta kenyeret a boltban lehet látni, de nem nehéz otthon elkészíteni. Válasszon világos vagy sötét mazsolát saját belátása szerint.

Szükséged lesz:

  • 300 ml víz;
  • 2 evőkanál. rozsliszt;
  • 2 evőkanál. búza;
  • 4 evőkanál mazsola;
  • 8 g száraz élesztő;
  • 12 g só;
  • 25 ml olaj.

Hogyan készülj:

  1. Szitáljuk át a búzalisztet, keverjük össze száraz élesztővel, öntsük fel meleg vízzel. Keverjük össze a tésztát, és hagyjuk állni két órán keresztül.
  2. A mazsolát megmossuk, kicsit beáztathatjuk. Készítse elő a többi hozzávalót.
  3. Addig adjuk a tésztához a sót, a vajat és a rozslisztet, amíg lágy tésztát nem kapunk. A végén adjuk hozzá a mazsolát.
  4. Hagyjuk, hogy ismét közeledjen. A tömeg növelése után cipót formázunk, és egy tepsire kelesztjük. Ha mazsola kilóg a tetején, akkor azt ki kell venni, különben megég a sütőben.
  5. Süssük a megfelelő terméket körülbelül 40 percig. A leszállási hőmérséklet 210 fok, majd 170-re csökkentjük.

Hasonló módon készíthet kenyeret más aszalt gyümölccsel, például aszalt szilvával vagy aszalt sárgabarackkal.

Hogyan készítsünk teljes kiőrlésű rozskenyeret

A recept malátát tartalmaz, amely eredeti ízt és aromát ad. De ezen összetevő nélkül minden működik, csak egy kis lisztet kell hozzáadnia.

Hozzávalók

  • 1 evőkanál. teljes kiőrlésű liszt;
  • 3 evőkanál. rozs;
  • 12 g só;
  • 35 ml olaj;
  • 5 g sütőpor;
  • 25 g cukor;
  • 430 ml víz;
  • 10 g élesztő (zacskó);
  • 4 evőkanál maláta.

Készítmény:

  1. Forraljuk fel a malátát egy pohár forró vízzel, és hagyjuk felfőni.
  2. A maradék vizet felmelegítjük, élesztővel elkeverjük, öt percig állni hagyjuk.
  3. Adjunk hozzá sót, cukrot, párolt malátát. Hozd simára.
  4. A búzalisztet összekeverjük az érlelővel, a tésztába öntjük, dagasztani kezdjük, fokozatosan hozzáadva a hámozott rozslisztet.
  5. Gyúrás közben részenként adjunk hozzá növényi olajat. Kézzel simára gyúrjuk.
  6. Hagyjuk a tésztát a szalvéta alatt 1,5 órán át, majd gyúrjuk át gyengén, tegyük át a formába, vizes kézzel simítsuk el a tetejét, hogy sima tetejet kapjunk. Hagyjuk még fél órát, és hagyjuk kelni.
  7. A gabonakenyeret 180 fokon kb 45 percig sütjük, a pontos idő a serpenyő magasságától függ.

Ez a recept néha koriandert tartalmaz, amely kellemes fűszeres aromát ad. Célszerű teljes kiőrlésű gabonát venni és saját kezűleg őrölni, a frissen őrölt por nem olyan jó illatú.

Egy egyszerű és ízletes recept rozskenyérhez kenyérsütőgéphez

Ha van otthon kenyérsütő gépünk, sokkal egyszerűbb a rozskenyér elkészítése. A következő recept méz hozzáadásával, de kívánt esetben teljesen helyettesíthető kristálycukorral.

Vesz:

  • 10 g élesztő;
  • 30 g méz;
  • 25 g cukor;
  • 310 ml víz;
  • 150 g rozsliszt;
  • 340 g fehér;
  • 30 g vaj;
  • 1,5 tk. só.

Lépésről lépésre utasítások:

  1. Öntsön meleg vizet a kenyérsütőgépbe, azonnal adjon hozzá cukrot, adjon hozzá élesztőt és sót. Körülbelül tíz percet adunk az aktiváláshoz.
  2. Amint megjelenik egy kis hab, adjuk hozzá a többi hozzávalót a lista szerint, és gyúrjuk össze.
  3. Kapcsolja be a hosszú sütési módot. Az orosz szakács program tökéletes. 3,5 óráig tart.
  4. Vegyük ki a kész rozskenyeret. A nedvesség elkerülése érdekében rácson hűtsük le.

Minden kenyérsütőgépnek megvannak a sajátosságai, ezért a készüléket és a használati utasításban szereplő ajánlásokat figyelembe véve válasszon programot.

  • A rozsliszt nem tartalmaz glutént, ezért a belőle készült kenyér nehéz és kissé gumiszerű, ezért búzaliszt használata javasolt.
  • A régi receptekben használt friss élesztő biztonságosan helyettesíthető modern száraz analógokkal, így az ajánlott mennyiség 3,5-szeresére csökken.
  • A rozstészta nagyon ragadós, vágáskor hideg vízzel meg kell nedvesíteni a kezét, vagy meg kell kenni növényi olajjal.

Várjuk észrevételeiket és értékeléseiket – ez nagyon fontos számunkra!

Valószínűleg Önnek, mint mindenkinek, hiányzik a házi rozskenyér. Mivel íze sokkal jobb, mint a bolti kenyér, és több előnye is van. Mert nem tartalmaz különféle adalékanyagokat és élesztőket, amik bizony megtalálhatók a bolti kenyérben. Javasoljuk, hogy készítsen házi rozskenyeret a sütőben.

Alap recept

Ha úgy dönt, hogy házi rozskenyeret készít, de nem tudja, hogyan, akkor ez a módszer az Ön számára.

Tehát szükségünk lesz:

  • Egy pohár rozsliszt,
  • Egy pohár sima liszt,
  • Egy csipet só és egy kanál cukor,
  • Egy kis élesztő.
  • 400 ml forralt, lehetőleg nem hideg víz,
  • Két evőkanál növényi olaj.
  • Szezám, koriander, kömény (e gabonafélék mennyisége tetszőleges lehet, ha nem haladja meg a liszt mennyiségét).

Tehát folytassuk közvetlenül magának a kenyérnek az elkészítését.

Először készítsük el a kenyérport. Egyenként szitáljon át minden lisztfajtát, amelyet használni fog.

A visszamaradt korpához fűszereket adunk, és alaposan összetörjük. A liszthez a következő összetevőket kell hozzáadni: sót, cukrot, száraz élesztőt, felöntjük a fent jelzett mennyiségű vízzel, és alaposan összegyúrjuk a tésztát.

Ezután a kapott masszát meleg helyre kell helyezni, és meg kell várni, amíg a tészta térfogata körülbelül megkétszereződik. Ezután adjuk hozzá az olajat, és gyúrjuk át másodszor is.

A kenyér sütésére szolgáló formát óvatosan kell elkészíteni kikenjük és bőségesen megszórjuk liszttel, hogy ne égjen meg. Térjünk át a formák tésztával való kitöltésének folyamatára.

Ha azt szeretnénk, hogy a kenyér sűrűbb állagú legyen, akkor töltse meg a formát egynegyedével, ha pedig levegősebbre, akkor töltse meg a forma harmadával. Ezután a jövőbeni kenyér felületét a lehető legsimábbá kell tennie, és meg kell szórnia zúzott fűszerekkel és korpával. Ezután le kell fedni a formát, és ismét meleg helyre kell tenni, és meg kell várni, amíg az élesztő elvégzi a dolgát.

Elvileg az egész folyamat csak az öntőforma kétszáz fokra előmelegített sütőbe helyezése marad. És tartsa ott körülbelül húsz percig. Ezután húsz fokkal csökkentenie kell a hőmérsékletet, és további fél óráig kell sütni.

A kenyeret ruhába kell csomagolni, és hagyni kell, hogy elérje a kívánt hőmérsékletet.

Hagyományos házi kenyér

A következő összetevőkre lesz szükségünk:

  • fél kilogramm rozsliszt,
  • Egy csipet só
  • Egy evőkanál élesztő,
  • Két pohár vizet.

Ezeket a termékeket egy edénybe kell helyeznünk és jól keverjük össze őket.

Amikor a keverék csomómentes, helyezze át a keveréket egy másik edénybe, fedje le egy ronggyal, és hagyja a tésztát, amíg térfogata megnő. Amikor a tészta megkelt, kivesszük és a kívánt formát megadjuk. Itt szabad utat engedhet fantáziájának, mivel ennek a terméknek a formája csak Öntől függ. De általában a kenyér kerekre készül.

A jövőbeli kenyér felületén meg kell készítenie pár sekély vágás, majd tedd be az egészet a sütőbe.

A sütőt egyébként előre fel kell melegíteni kétszáz fokra. Süssük a kenyeret körülbelül fél óráig. Ellenőrizze a kenyér készenlétét a ütögetéssel. A kész kenyérnek kemény és ropogós kéregűnek kell lennie. Ennyivel kész a kenyér. Nincs más hátra, mint kiszedni, letakarni egy törülközővel és hagyni kihűlni.

Mint láthattad, a rozskenyér készítésben nincs semmi természetfeletti. A cukorbetegeknek és a szívbetegeknek egyébként szükségük van erre a kenyérre az étrendjükben.

Komlóból készült kovászos kenyér

Élesztőmentes kenyér készítéséhez elkészíthet egy komlós előételt. Hűtőszekrényben tárolható. Mielőtt elkezdené használni, fel kell "ébresztenie".

Hogyan készítsünk komlóindítót

  • Az üvegből kiveszünk 2-3 nagy evőkanálnyit és tésztát készítünk. Ehhez vegyünk 350 ml meleg vizet, adjunk hozzá két-három evőkanál szitált rozslisztet, keverjük össze.
  • Meleg helyre tesszük, vászonszalvétával letakarjuk. A legjobb, ha a tésztát egy éjszakára meleg helyen hagyjuk.
  • Reggel elmegyünk megnézni a tésztát, láthatjuk, hogy buborékok jelentek meg.
  • Most adjunk hozzá 150 g lisztet, keverjük össze és melegítsük újra. Ha megkóstoljuk a tésztát, érezni fogjuk, hogy savanyú. Ez azt jelzi, hogy a folyamat elkezdődött, és a tészta illata kellemes.
  • Egy óra múlva 2 evőkanál rozskorpát adunk hozzá, és ismét két órán át melegítjük. A komlótészta nem működik olyan gyorsan, mint a bolti élesztő. Miután a tészta megkelt és megszilárdult, kenyeret süthet.
  • Adjunk hozzá két nagy kanál rozskorpát, öntsünk hozzá egy kis mennyiségű vizet, amelyben egy desszertkanál mézet feloldottunk.
  • Adjunk hozzá egy kis sót. Keverjük össze, adjunk hozzá 70 g rozsmalátát, keverjük össze, adjunk hozzá szitált rozslisztet.

A tészta elkészítése

  • Hámozott lisztet veszünk. A lisztet szitálni kell, mert élő kenyerünk kell. A tésztának lélegeznie kell, a légzéshez oxigénre van szükség.
  • Apránként adjuk hozzá a lisztet, ne kézzel, hanem kanállal keverjük össze, nehogy túl sűrű legyen a tészta.
  • Adjunk hozzá 25 ml növényi olajat a tésztához, szójababot, kukoricát, napraforgót vehetünk, amíg finomítatlan, élő és egészséges.
  • Adjunk hozzá egy marék mazsolát a tésztához, és alaposan keverjük össze. Természetesen lehet mazsola nélkül is kenyeret sütni, de a mazsolával jobban ízlik, és nem kell a mazsolát desszertnek tekinteni – csak finom, egészséges étel.
  • Helyezze a tésztát egy növényi olajjal kikent formába, és tömörítse.

A kenyérsütés folyamata

A tésztát a forma térfogatának harmadára visszük fel, a formáink magasak, így kevésbé jön ki. Most szalvétával letakarjuk a tésztát. Általában mindig legyen vászonszalvéta vagy vászontörülköző a konyhában.

Egy óra múlva kellemes változásokat látunk - a tészta megkelt, de hagyjuk állni. Egy óra múlva már lehet sütni, de először édes teával kenjük meg a kenyeret. Tehát kenjük meg a felületet három teáskanál teával, majd szórjuk meg szezámmaggal és tegyük be a sütőbe, 200 fokra melegítjük. Keresztül 50 perc A konyhát megtelik a rozskenyér illata.

Várunk még egy kicsit kivesszük és kicsit hűlni hagyjuk. Segítünk a formákból kijönni a kenyerek. Ezek az indulók egyéni dolgok, másként viselkedhetnek, van, aki gyorsan felébred és aktívan cselekszik, míg másokat sokáig kell rázni.

Ez olyan tényezőktől függ, mint a komló és a liszt minősége, a hőmérséklet. Ez az oka annak, hogy előre meg kell értenie, hogyan működik pontosan. Hogy a jövőben kiváló rozskenyeret kapjon.

Ez a kenyér jól passzol egy pohár tejhez vagy egy tál leveshez, annak ellenére, hogy mazsolát tartalmaz. Kenyeret is lehet enni csak úgy. Hiszen nem ok nélkül mondják – mindennapi kenyerünk.

Ezúttal malátás rozskenyeret sütöttünk komlós kovász felhasználásával. Ugyanebből a kovászból még egy adag kenyeret készíthetünk.

Élesztőmentes kenyér

Manapság időről időre hallani, hogy az élesztős sütés káros és veszélyes az egészségre. Őszintén szólva, nem hiszem, hogy ez a sütés veszélyesebb, mint a piszkos környezet vagy a mikrohullámú sütő és a Wi-Fi sugárzása. Természetesen, ha a szükségesnél többet használja, negatív következményekkel jár, de mint tudod, mindent mértékkel kell tenni.

Az Orosz Birodalomban a katonákat állott kenyérrel etették, és várták, hogy az élesztő salakanyagai elhagyják. Ma pedig az úgynevezett élesztőmentes kenyér népszerűvé vált.

Az élesztőmentes kenyér élénk, egészséges és ízletes. Megmondom őszintén, nem sütöm állandóan, mert elég sok időmet lefoglalja, és nagyon hiányom van belőle. De mindezek ellenére nem tagadhatom meg magamtól ezt az örömöt.

Hogyan készítsünk kovászot kovásztalan kenyérhez

Tegyünk egy pohár komlótobozt egy serpenyőbe, és adjunk hozzá két pohár vizet. tedd tűzre, főzd 20 percig Amint felforr a serpenyő tartalma, csökkentse a hőt, és nagyon alacsony lángon főzzük tovább.

Enyhén keverjük össze, hogy a szirmok víz alá kerüljenek. Ezután kapcsolja le a tüzet, és hagyja kihűlni a tartalmát.

A lehűtött komlófőzetnek kell alaposan szűrjük le. Ideális esetben, ha leszűrjük, a hőmérséklete legalább legyen 30 fok, vagyis melegnek kell lennie, mert ehhez kell még néhány komponenst adnunk, amiket adott hőmérsékleten a legjobban bevinni.

Azonnal figyelmeztetem, hogy búzalisztet kell venni, amelyet feltétlenül át kell szitálni, hogy oxigénnel telítődjön.

Célszerű gyárilag előállított teljes kiőrlésű búzalisztet venni, ha nem találna, vehet 2. vagy 1. osztályú lisztet, de semmiképpen sem finomítani.

Annyi lisztet kell hozzáadni, hogy a keverék konzisztenciája tejfölre hasonlítson.

Kenyér készítés otthon

A modern emberben egyre gyakrabban van vágy, sőt néha igény is arra, hogy saját kezűleg otthon főzzék meg azt, amit általában a boltban vásároltak. Ilyen termékek a kenyér és a pékáruk. Ennek számos oka van: a tésztadagasztás és a sütés folyamatának irányításának vágyától a bolti termékhez viszonyított költséghatékonyságig. Úgy tartják, hogy az otthon készült kenyér sokkal egészségesebb és biztonságosabb, mint egy hasonló bolti termék.

A tapasztalt szakácsok különféle alapanyagokból készítik a kenyeret, egy-egy alkalomra és egy adott ételre válogatva. A receptek jelentősen eltérhetnek az eredetitől.

Például készíthet mustáros kenyeret, amelynek sajátossága a jellegzetes sárga színű aranybarna kéreg. A főzéshez a szokásos olaj helyett mustárolajat kell használni, a mennyiséget az Ön belátása szerint határozza meg, de nem kevesebb, mint 30 gramm. Ezt a kenyeret tekercselt szélű, közepén hasított cipó formájában formázzuk, és 220-230 fokos sütőben kb 40 percig sütjük.

Rozskenyér különféle adalékokkal

Lehetőség van hajdina hozzáadására a szokásos liszthez.

Ehhez körülbelül 100 gramm hajdinát kell őrölni egy kávédarálóban. Kiegészítő összetevőként jól aprított dióféléket használnak (legjobb a turmixgéppel apróra vágott mogyorót használni). Ez a komponens a tészta kezdeti erjesztésekor jelenik meg, és hozzáadódik hozzá. Ezenkívül először mazsolát adnak a kenyérhez 20 perc fekete teába áztatva. Miután az összes hozzávalót a tésztába kevertük, pihentetjük és langyos helyen két órát kelesztjük. Ezután a kenyeret a sütőben, hőmérsékleten megsütjük 240 fokon kb 40 perc amíg meg nem jelenik a jellegzetes pír.

Rozskenyér sütőtökpürével

Meglehetősen szokatlan kenyeret készítenek sütőtökpürével.

Először adjunk hozzá cukrot, 2 evőkanál olívaolajat és 4 teáskanál élesztőt 2-3 evőkanál narancsléhez. Ezt a keveréket alaposan összekeverjük és 10-15 percig állni hagyjuk. Ilyenkor tökpép darabokból püré elkészítése turmixgép használatával legfeljebb 200 grammra lesz szüksége. Ezután az élesztővel és liszttel korábban elkészített keveréket hozzáadjuk a püréhez, hogy a tészta a kezéhez tapadjon, de állandó konzisztenciájú legyen.

A tésztát átvisszük egy növényi olajjal kikent edénybe és 2 órára meleg helyre kerül. A töltelékhez a barna cukrot, a fahéjat és az őrölt gyömbért összekeverjük. A kész tésztát liszttel megszórt felületen kinyújtjuk, a réteget töltelékkel megszórjuk, hengerré sodorjuk, és kivajazott tepsire helyezzük. Ezt a kenyeret 180 fokos sütőben 45 percig sütjük. Tálalás előtt a kenyeret megkenjük narancslével és porcukorral, hogy érdekes megjelenést kapjon.

Ahogy mondani szokták, mindennek a kenyér a feje. Ez egyben asztaldísz és Szinte minden étel finom kiegészítője. A fűszerek helyes használatával és türelemmel a tészta elkészítésekor a kenyér puha és kielégítő, egészséges és ízletes lesz.

Kenyér dióval és szárított gyümölccsel

A házi készítésű rozskenyér dióval és szárított gyümölcsökkel kiegészítve nagyon egészséges termék, hiszen nemcsak az emésztőrendszerre, hanem általában az egészségre is pozitív hatással van.

Ezt a fajta kenyeret nem könnyű elkészíteni, de finomabb, mint a bolti társai, ízletesebb és meglehetősen szokatlan.

Ne gondolja, hogy az ilyen egészséges péksütemények elkészítése túl nehéz lesz, mivel a kezdő háziasszonyoknak csak a receptben szereplő ajánlásokat és utasításokat kell követniük.

Tehát a szárított gyümölcsökkel és diófélékkel készített házi rozskenyér elkészítéséhez csak a következő összetevőkre lesz szüksége:

  • nyers mogyoró (52 g);
  • kiváló minőségű búzaliszt (210 g);
  • nagy lédús szárított sárgabarack (54 g);
  • virágméz (saját belátása szerint);
  • legjobb minőségű rozsliszt (120 g);
  • sötét és nagy mazsola (52 g);
  • teljes kiőrlésű búzaliszt (210 g);
  • szűrt víz (260 ml);
  • finomra őrölt asztali só (12 g);
  • tejsavó (120 ml);
  • gyors száraz élesztő (12 g).

Készítmény:

A szitálás után mindenféle lisztet a legmegfelelőbb edénybe kell szitálni a termék jobban telített oxigénnel, és a pékáruk puhább lesz. Az élesztőt liszttel ugyanabba a tartályba kell dobni, és célszerű frissen, nem szárazon használni. Ha az élesztőt frissen használták fel, akkor alaposan meg kell őrölni liszttel, amíg morzsa meg nem jelenik, majd egy kis sót kell hozzáadni. Keverjük össze a szűrt vizet a savóval, öntsük abba a tartályba, ahol a tészta található, ezután mézet is kell hozzáadni, majd gyúrjuk össze a tésztát, hogy ne ragadjon a kezünkhöz.

Mielőtt elkezdené a tészta dagasztását, szüksége lesz öntsünk forrásban lévő vizet az összes szárított gyümölcsre, hagyd állni körülbelül húsz percig, amint letelt a megadott idő, tedd át egy szűrőedénybe, hogy az összes felesleges folyadék kifolyjon. A tésztához adjuk az apróra vágott szárított gyümölcsöket és az apróra vágott, meghámozott diót.

A legmegfelelőbb méretű tálat finomított növényi olajjal ki kell kenni, a tésztát golyóvá kell forgatni, és az előkészített tálba kell helyezni. Hagyja a tésztagolyót meleg helyen néhány órán keresztül, először letakarva törölközővel.

Amint a tésztagolyó mérete többszörösére nőtt, át kell tenni egy liszttel megszórt munkafelületre, és újra át kell gyúrni. Az elkészített tésztát két egyenlő részre osztjuk és készítsen kolbászokat, amelyek kenyér alakúak lesznek. Helyezze át a rozskenyér-készítményeket egy sütőlapra, amelyet előzőleg sütőpapírral lefedtek, és zsiradékkal kikentek.

Hagyja még harminc percig keleszteni a rozskenyeret, majd süsse fél óráig 220 fokos hőmérsékleten. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 180 fokra, és süsse a kenyeret további tizenöt percig.

A finom tejes kenyér receptje

A sok recept közül erre külön figyelmet fordíthat. A tejet tartalmazó kenyér nagyon lágy és kellemes ízű. Minden háziasszony, aki legalább egyszer kipróbálta ezt a finomságot, biztosan értékelni fogja. És nem lesz meglepő, ha tudomásul veszi a csodatészta elkészítésének részletes leírását.

Most részletesebben:

Szükséges termékek: négy pohár liszt, 300 ml. savanyú sült tej, két vagy három nagy kanál napraforgóolaj, két evőkanál meleg víz, egy nagy kanál cukor, egy kis kanál só, préselt élesztő - tíz gramm.

Először vegyen egy tiszta és száraz tálat, adjon hozzá élesztőt, majd cukrot és vizet. Ezután hagyja állni körülbelül tíz-tizenöt percig. Ezután adjunk hozzá sót, vajat és tejet. Ezt követően fokozatosan adjuk hozzá a lisztet. Következett gyúrjuk a tésztát. Helyezze a kapott terméket egy előre zsírozott tálba. tedd meleg helyre egy-másfél óráig verjük, és hagyjuk kelni a tésztát. Ezután ismét leütjük, és tepsibe tesszük. Hagyja a keveréket még egy ideig. Amikor a leendő kenyér megkelt, akkor az előmelegített sütőbe kell küldeni 200 fokés hagyjuk állni egy órát.

Oroszországban az egyik fő élelmiszer a rozskenyér, a sütőben való elkészítési recept meglehetősen egyszerű. A sütés kevésbé kalóriatartalmú, mint a búzalisztből készült kéreg. Kevesebb kalóriát tartalmaz. Ezért sok táplálkozási szakértő és orvos azt javasolja, hogy a napi étrendben vegyen be egy darab rozskenyeret. A főzés során a rozsliszt kíméletesebb hőkezelésen esik át. Ezért nagyobb mennyiségű vitamint és esszenciális aminosavat tart meg.

A rozskenyér több rostot és emészthetetlen rostot tartalmaz. Segíti az étel emésztését és javítja az emésztőrendszer működését. Nagyon gyakran a receptet különféle fűszerekkel gazdagítják: maláta, kömény, koriander, méz. Ennek eredményeként nő a termék tápértéke.

A rozslisztből készült kenyér összetétele változatos, sütőben az elkészítési recept körülbelül fél órát vesz igénybe. A házi pékáruk általában kerek vagy ovális formában készülnek. A kéreg esztétikusabban fog kinézni, ha hosszirányú bevágásokat végzünk rajta, mielőtt az alapot a sütőbe helyezzük.

Az élesztőtészta készíthető élő vagy instant élesztővel. A második lehetőség népszerűbb és egyszerűbb.

Hozzávalók:

· Rozsliszt – 150 gramm;
· Teljes kiőrlésű búzaliszt – 210 gramm;
· Víz – 125 ml;
· Napraforgóolaj – 2 evőkanál;
Száraz élesztő - 1 teáskanál;
· Só – 1 teáskanál;
· Cukor – 1 evőkanál;
· Méz – ½ teáskanál;
· Szezám vagy lenmag, kömény, kömény, koriander - ízlés szerint.

Főzési mód:

  1. Egy tálban keverjük össze az élesztőt a cukorral, adjunk hozzá szobahőmérsékleten vizet;
  2. Amint hab kezd képződni a víz felszínén, adjunk hozzá folyékony mézet és napraforgóolajat. Az olajnak finomnak és szagtalannak kell lennie. Ellenkező esetben az aroma uralja a kész pékárut;
  3. Először a búzalisztet szitáljuk a keverékbe, majd a rozslisztet. Nem kell a teljes mennyiséget hozzáadni a tésztához;
  4. Kezdjük dagasztani a tésztát. Ha nincs elég liszt, időnként adjuk hozzá;
  5. A végén adjunk hozzá fűszereket és fűszereket;
  6. A tésztából golyót formázunk;
  7. Fedjük le az edényt a tésztával gofritörülközővel, és hagyjuk 3-4 órán át meleg helyen;
  8. Amikor az alap a duplájára nő, zsemlét formázunk belőle;
  9. Helyezzük a zsemlét növényi olajjal kikent sütőpapírra, és tegyük előmelegített sütőbe, hogy megkeljen;
  10. 40-50 perc múlva a kenyér kivehető;
  11. Várunk még 20 percet, majd 180 fokon kb 30 percig süthetjük a kenyeret;
  12. A zsemlét hűtsük le rácson és tálaljuk!

A régi időkben élesztő nélküli rozslisztből készült kenyér receptjét használták. Manapság sok egészséges életmód híve próbálja korlátozni az élesztő mennyiségét az étrendjében. Ezért szívesebben sütnek kenyeret ezen összetevő nélkül. A folyamat munkaigényesebb, de az eredmény megéri!

Az élesztőmentes kenyeret speciális kovászos indítóval készítik. Ezért nem lehet spontán elkészíteni egy ilyen zsemlét. Az alapot egy üveg- vagy kerámiatálban keverjük össze fa spatula vagy kanál segítségével. Az önindító elkészítése 5 napot vesz igénybe. Egész idő alatt meleg helyen kell lennie.

Hozzávalók:

· Durva rozsliszt – 1 kg;
· Búzaliszt – 100 gramm. Jobb teljes kiőrlésű lisztet használni. Ebben az esetben a kenyér hasznosabb lesz;
· Víz – 800 ml;
· Cukor – 1 evőkanál;
· Só – 1 evőkanál;
· Napraforgóolaj – 2 evőkanál.


Főzési mód:

  1. Egy edényben keverjünk össze 100 gramm rozslisztet 100 ml vízzel. Fedjük le a tálat egy törülközővel, és hagyjuk 24 órán át. Ezen idő elteltével légbuborékoknak kell megjelenniük a tömeg felületén;
  2. Egy nap múlva keverjen össze további 100 gramm lisztet és 100 ml vizet. Adja hozzá a keveréket az indítóhoz, és hagyja további 24 órán át;
  3. Másnap megismételjük a manipulációt;
  4. Egy nap elteltével keverjen össze 400 gramm lisztet és ½ liter vizet, adjon hozzá az előételhez, és hagyja állni még egy napig;
  5. Az ötödik napon vegyen be ¾-et az elkészített előételből, és keverje össze sót, cukrot, napraforgóolajat;
  6. Fokozatosan adjuk hozzá a rozslisztet. A tésztának elég keménynek kell lennie;
  7. Az asztalt meghintjük búzaliszttel, és tésztagolyót formázunk rajta;
  8. Helyezzük a golyót egy tepsire, takarjuk le egy törülközővel, és hagyjuk állni 3-4 órát. Ez szükséges ahhoz, hogy a zsemle felemelkedjen;
  9. A zsemlét körülbelül 40-50 percig sütjük 220 fokon. Nem kell kinyitni a sütő ajtaját a teljes főzési szakasz alatt!
  10. Amint a kéreg megbarnult és kemény, kikapcsolhatja a sütőt;
  11. A cipót kivesszük a sütőből, törölközőbe tekerjük és szobahőmérsékletre hűtjük.

Változatossá teheti az ízét kedvenc fűszereivel és gyógynövényeivel. A pékáruk eredetibbek lesznek, ha szárított gyümölcsöket, diót és sajtot adunk a tésztához.

A tökéletes recept a gyors sütéshez. Csak 5 összetevőt tartalmaz. Az élesztő hiánya miatt a tésztát nem kell infundálni. Ezenkívül nincs szükség az indító előkészítésére. A tészta elkészítése percekig tart! Ezért a recept tökéletes azok számára, akik úgy döntenek, hogy spontán kenyeret készítenek.

Hozzávalók:

· Kefir - ½ liter;
· Durva rozsliszt – 250 gramm;
· Búzaliszt – 170 gramm;
· Szóda – ½ teáskanál;
· Só – 1 teáskanál.


Főzési mód:

  1. Szitáljuk a lisztet egy edénybe. Érdemes kicsit hagyni az öntethez. Így beállíthatja a kész tészta sűrűségét;
  2. Adjunk hozzá szódát és sót a liszthez, öntsünk kefirt;
  3. Kemény, rugalmas tésztát gyúrunk;
  4. Fedjük le a tálat a tésztával egy törülközővel, és hagyjuk meleg helyen fél óráig;
  5. Helyezze a tésztát liszttel megszórt asztalra, és nyújtsa ki 1 cm vastag rétegre;
  6. Tekerje az alapot szoros kötélbe, és helyezze növényi olajjal megkent pergamenpapírra;
  7. Vágásokat készítünk az alapon;
  8. Süssük a zsemlét fél órán keresztül 180 fokon;
  9. A kenyeret kivesszük, törülközőbe tekerjük és hagyjuk kihűlni.

A rozskenyér receptjei a sütőben otthon meglehetősen egyszerűek és változatosak. Ugyanakkor további komponensek segítségével mindig növelheti a termék tápértékét. A leghasznosabb összetevők a korpa, a diófélék, a szárított bogyók és a zöldségek. A kenyér összetételéhez gyakran adnak hozzá gabonaféléket. Kukoricadara, hajdina, quinoa – mindez eredetibbé teszi a pékáruk ízét.

Emlékszem azokra az időkre, amikor otthon csak kovászból készítettek kenyeret. Milyen finom volt! Kiváló minőségű, finoman porózus, lágy, enyhén savanykás, de annyira aromás. Manapság mindent sietve, élesztővel főznek, anélkül, hogy a tészta megfelelően érlelődne. Ez valószínűleg modern, de szerintem a legjobb rozskenyeret csak kovászos elkészítéssel lehet kapni. Ez egy ínyenc sütés. Akik értik és szeretik az igazi kenyér ízét. A morzsa állagáról egy pillantással megállapíthatja, hogy milyen lisztből készült, és tartalmaz-e búzát. A kizárólag rozslisztből készült 100%-os rozsliszt már önmagában is nehéz, sütés közben nem kel fel és állagában kissé a gyurmára emlékeztet. Ízletes, rostot, vitaminokat tartalmaz, de nem lehet belőle sokat enni, főleg ha gyomorpanaszai vannak. Még ha köményt, mazsolát, mézet, almát és diót is adunk hozzá, óvatosan kell enni. Ezért jobb kétféle lisztet - búzát (60%) és rozst (40%) keverni. A cipó színe kicsit világosabb lesz, de az íze hasonló lesz a Borodinszkijéhez. Ha érdekel, szívesen megosztom lépésről lépésre és fényképekkel együtt a kovász receptjét és egy egyszerű módszert az otthoni, sütőben történő rozskenyér elkészítéséhez.

Mi az a rozskovász?

Ez egy lisztből és vízből álló anyag. Minden! De ha megfelelően elkészítik, akkora kenyér lesz belőle, hogy azonnal és örökre visszautasítja a bolti pékárut. Igaz, mielőtt tésztát készítene kenyérhez, először elő kell növeszteni. Lássuk, hogyan készült.

Első nap

Vegyünk 25 gr. rozslisztet (hámozott) és 25 ml vizet szobahőmérsékleten. Keverjünk össze 500 ml-t egy üvegben, fedjük le gézzel vagy fedővel, ne csavarjuk meg, hanem egyszerűen fedjük le és tegyük meleg helyre (otthoni hőmérséklet - 25-27 ° C - nem magasabb). A konzisztencia sűrű lesz, ne ijedj meg, minden rendben van, ahogy kell. Hagyja egy napig.

Második nap

Adjunk hozzá 50 ml vizet és 50 gramm lisztet az üvegbe. Keverjük össze és tartsuk ismét melegen egy napig.

A harmadik nap

Megkezdődik a buborékolási folyamat, és meg kell „etetni” a tömeget, hogy az aktívan növekedni kezdjen. Adjunk hozzá 100 gramm lisztet és 100 ml vizet. Keverjük össze és várjunk 24 órát.

Negyedik nap

Az indító aktívan növekszik és bugyborékol. Gézzel vagy fedővel letakarva hűtőbe tesszük. 3 naponta 20 ml víz és 20 gramm liszt hozzáadásával etetjük.

A friss kovász kellemes illatú, nem lehet furcsa kéreg a felületén. A zsemle elkészítéséhez a különböző receptek különböző mennyiségeket jeleznek. evőkanállal mérem. Ha Ön kezdő, szigorúan tartsa be a recept arányait. Miután megtanulta, maga határozza meg a mennyiséget.

Házi készítésű rozskovászos kenyér

Nos, kész az előételünk, kezdhetjük a kenyér dagasztását. Ez sem egy gyors folyamat, de érdemes később élvezni az ízét és az aromáját. És milyen ropogós kéreg ez, szavak nélkül.

Szükségünk lesz:

A tésztához:

  • szobahőmérsékletű víz - 200 ml;
  • kovász - 2 evőkanál;
  • rozsliszt - 200 gr.

Keverje össze mindent egy mély tálban, és fedje le filmmel. Meleg helyen 4 órán át kelesztjük. A tésztának duplájára kell nőnie, és elkezdhet buborékosodni.

Készítsük elő a tésztát. Adjunk hozzá 200 g-ot a tésztához. rozsliszt és 200 ml. víz, 2 evőkanál. cukor és 1 tk. só. Mindent jól összekeverünk. Vannak, akik ezt kombájnban végzik, míg mások kézzel dolgoznak. Fokozatosan adjunk hozzá 300 gr. fehér liszt. Ne öntsük ki egyszerre, a minőség változó (nedvesség, glutén). Keverd össze. A tésztát kivajazott formába tesszük, fóliával letakarjuk, és meleg helyen még 2 órát kelesztjük. A tésztának duplájára kell nőnie.

Bekapcsoljuk a sütőt 210-220°C-ra, és a cipó felületét vízzel kikenve 40-50 percig sütjük. Kivesszük a cipót, és egy törülközővel letakarva rácson hagyjuk teljesen kihűlni. Ha van elég akaraterőd megvárni, míg teljesen kihűl. Sütés előtt megszórhatjuk a tetejét köménnyel, napraforgómaggal, szezámmaggal, lenmaggal.

Rozskenyér malátával

Nagyon szeretem a kenyeret malátával, sötét, aromás. Nagyon hasznos a szervezetünk számára - mikroelemekben gazdag, fehérjét, aminosavakat tartalmaz. Magamnak tesztelve. Valóban pozitív hatással van a gyomor-bél traktusra. Ez azt jelenti, hogy minden „fekete” kenyeret csak sötét malátával készítek. Nem kell belőle sok, 3-5 ek. A száraz malátát forrásban lévő vízzel öntöm fel, hogy a pékáruk színe gazdag legyen, az illata pedig csábító. A megfelelő keverék illata édeskés. Ha keserűséget vagy keménységet érez, az azt jelenti, hogy a termék nem jó minőségű. A malátát folyékony formában is árulják, de én már megszoktam az ömlesztett malátát, és nem változtatok a szokásomon.


Hivatkozás: a maláta árpa vagy búzaszemekből készült termék, de az árpa népszerűbb. A kenyérfajták: „Borodinsky”, „Lyubitelsky”, „Zavarnaya” árpamalátával készülnek.

Rozslisztes kenyér sütőben: recept

Kezdő pékeknek bátran merek tanácsot adni - ne próbáljanak meg azonnal házilag tiszta rozscipót sütni. Ez tapasztalatot igényel, és nem biztos, hogy azonnal sikerül. Hónapokba telt, mire a kenyér állagát és ízét megfelelőnek találtam. Ezért próbáljon meg először egy kis kenyeret készíteni búza- és rozsliszt keverékéből. Aztán tapasztalatot szerezve lendíts a tiszta rozsra.

Hozzávalók:

  • instant élesztő - 2 evőkanál;
  • búzaliszt - 225 g;
  • rozsliszt - 325 g;
  • meleg víz - 300 ml;
  • sötét maláta - 40 g;
  • forrásban lévő víz - 80 ml;
  • só - 1,5 teáskanál;
  • növényi olaj - 2 evőkanál;
  • méz - 2 evőkanál;
  • kömény - ízlés szerint;
  • lenmag - 1 teáskanál.

Hogyan készítsünk rozskenyeret a sütőben otthon


Aztán letörjük a tetejét, a tetejére egy darab kolbász vagy vaj lekvárral... hogy lehet ellenállni egy ilyen finomságnak? Vagy megihat egy pohár tejet és egy szelet friss kenyeret... vagy adjon hozzá sót és fokhagymát. Döntse el, mit szeretne először házi kenyérrel kipróbálni. És jó étvágyat!

Irina Kamshilina

Valakinek főzni sokkal kellemesebb, mint magadnak főzni))

Tartalom

Nincs is finomabb, mint egy egyszerű recept alapján készült aromás kenyér. Tudja meg, mi az a fekete rozskenyér, hogyan kell otthon sütni kenyérsütőgéppel vagy sütővel, valamint hogy milyen összetevőket használnak az elkészítéshez, illetve, hogy a termék elkészítéséhez használható-e búzaliszt. Az alábbiakban lépésről lépésre fotók és receptek találhatók.

Rozskenyér - előnyök és károk

A rozskenyér táplálkozási és jótékony tulajdonságai ősidők óta ismertek. A rozstermékek fő előnye, hogy segítik az emésztőrendszeri betegségeket és normalizálják az élelmiszerek felszívódását. További előnye a penészesedés. Ezt a terméket azonban nem szabad hozzáadni, ha a belek túlzott savasságában, kólikában vagy fekélyben szenved. Egy szelet kenyér a következőket tartalmazza:

  • nagyszámú hasznos vitamin;
  • esszenciális savak;
  • szilárd emészthetetlen rost (rost).

Hogyan készítsünk rozskenyeret otthon

Az alábbiakban az otthoni fekete kenyér receptjei találhatók, különböző alapokon - élesztő, élesztőmentes, kovászos és pudingos. Rengeteg új készülék áll rendelkezésre, ezért különféle sütési eszközöket használhat. Hogyan főzhet fekete kenyeret sütőben, kenyérsütőben vagy lassú tűzhelyen, és milyen gyors receptek vannak a termék elkészítéséhez?

A sütőben

A sütőben lévő rozskenyér receptje a hozzávalók elkészítésével kezdődik: őrölt rozsliszt, só, száraz élesztő, víz. Minden összetevőt jól és alaposan összekeverünk, amíg sima és csomómentes nem lesz. Ezt követően a sütőben megsütjük. A készenlétet koppintással ellenőrizheti: ha hangos a hang, és a kéreg aranybarna és szilárd, akkor kész a pékáru.

A kenyérsütőben

Ennek az egységnek az az előnye, hogy nem kell magának elkészítenie a tételt – a készülék mindent megtesz nélküled. A kenyérsütő géphez való rozskenyér receptje gyors és egyszerű. Az elkészítéshez másfél pohár rozslisztet, egy kanál olívaolajat, egy pohár tejsavót, egy teáskanál száraz élesztőt, egy kanál köménymagot, sót és ízlés szerint cukrot kell venni. Töltsd be a készülékbe sorrendben az utasításoknak megfelelően, és válaszd ki a programot.

Lassú tűzhelyben

A lassú tűzhelyben minden háziasszony nem csak leveseket és főételeket, hanem pékárut is készíthet. Az elkészítéshez ugyanazokra az összetevőkre lesz szüksége. Először tésztát készítünk, és fél órát állni hagyjuk. Ezután a tésztát beleöntjük az átszitált lisztbe, hozzáadjuk a koriandert és az apróra vágott fokhagymát. Ezután összegyúrjuk a keveréket, és az utasítás szerint fél órára a tálba helyezzük sütési üzemmódban.

Rozslisztes kenyér recept

A kenyeret otthon is elkészítheti. A rozsból készült pékáruk elkészítéséhez szigorú receptet kell betartani a késztermék megszerzéséhez. Az alábbiakban leírjuk, hogyan készítsünk finom házi rozskenyeret különféle összetevők felhasználásával. Megtudhatja, mennyi kalóriát tartalmaz a kész étel, milyen hozzávalók szükségesek, és milyen módszerekkel kell sütni a tésztát.

Kovász

  • Elkészítési idő: 5-6 nap.
  • Adagok száma: 5 fő.
  • Az étel kalóriatartalma: 178 kcal.
  • Cél: reggeli, ebéd, vacsora, piknik.
  • Konyha: dán.
  • Nehézség: nehéz.

A starterben található tejsavbaktériumoknak köszönhetően ez a termék hasznos a belek működéséhez: elnyomja a kórokozó szervezeteket a mikroflórában, javítja a táplálék felszívódását. A tejsav megszünteti a hasmenést, a székrekedést és a diszbakteriózist. Több időbe telik egy finom termék sütése, mint egy hagyományos recept esetén. Előnye, hogy kovász használatakor a sütés utáni 10. napig friss az étel. A rozstermékek fogyasztása előnyös a szervezet számára.

Hozzávalók:

  • durva rozs - 700 g;
  • bármilyen joghurt - 100 ml;
  • normál só - 1 evőkanál. l.;
  • meleg víz - 1 liter;
  • teljes kiőrlésű és búzaliszt - 500 g;
  • meleg tej - 330 ml;
  • növényi olaj - 1 teáskanál.

Főzési mód:

  1. Az előételhez keverjük össze a sót, egy kevés lisztet és a joghurtot. Hagyja lefedve az edényeket. Az előétel elkészítése 3-4 napot vesz igénybe.
  2. Hígítsuk fel a kész előételt forró tejjel, adjunk hozzá sót, teljes kiőrlésű és normál búzalisztet, fedjük le a tésztát egy törülközővel, és hagyjuk állni 12 órán keresztül.
  3. Oldjuk fel a kapott tésztát meleg tejben, adjunk hozzá durva rozsot. Lenyomkodjuk és cipót formázunk belőle.
  4. 1,5-2 órát sütjük.

Fekete kenyér recept

  • Főzési idő: 1 óra.
  • Adagok száma: 5 fő.
  • Az étel kalóriatartalma: 170 kcal.
  • Cél: reggeli, ebéd, vacsora, böjt, piknik.
  • Konyha: norvég.
  • Nehézség: könnyű.

Ezt az ételt kenyérsütőgépben készítik, az elkészítési mód jobban hasonlít a Borodino kenyér sütéséhez. Az alap elkészítéséhez használjon kis mennyiségű fekete és nagy mennyiségű fehér lisztet. Élesztő hozzáadásakor a tészta az erjedés miatt megkel, nincs savanyú íze. Az összetevők kiválasztásakor jobb, ha előnyben részesítjük a legmagasabb fokozatot. Az összetevők részletes leírásával lépésről lépésre elkészített recept áll a kezdő pékek rendelkezésére.

Hozzávalók:

  • víz - 330 ml;
  • őrölt rozs - 150 g;
  • búzaliszt - 300 g;
  • vaj - 20 g;
  • tejpor - 2 evőkanál. l.;
  • méz - 2 evőkanál. l.;
  • só - 1,5 teáskanál;
  • sütőélesztő - 1,5 teáskanál;
  • maláta, kömény - 2 evőkanál. l.;

Főzési mód:

  1. Helyezze a hozzávalókat a kenyérsütőgépbe az utasításoknak megfelelően.
  2. Válassza ki a kívánt módot. A kéreg színe közepes.
  3. A szükséges idő elteltével távolítsa el. Hűtsük le rácson.

Búza-rozskenyér a sütőben

  • Főzési idő: 3 óra.
  • Adagok száma: 6 fő.
  • Az edény kalóriatartalma: 160 kcal.
  • Cél: reggeli, ebéd, vacsora, piknik, gyerekek.
  • Konyha: orosz.
  • Nehézségi fok: közepes.

A rozskenyér sok hasznos anyagot tartalmaz - ásványi anyagokat, aminosavakat, vasat, rostot, B-vitamint, PP-t. A termék nemcsak ízletes, hanem jótékony hatással van az emésztésre, valamint megelőzi a cukorbetegséget és a rákot. Mivel a teljes egészében rozsból álló cipó megkeményíti a gyomrot, jobb, ha búza-rozs terméket készítünk. Több hasznot hoz a szervezet számára, és ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik.

Hozzávalók:

  • búzaliszt és rozsliszt - egyenként 500 g;
  • tengeri só - 1 teáskanál;
  • száraz élesztő - 10 g;
  • cukor - 50 g;
  • csirke tojás - 1 db;
  • szezám - 15 g.

Főzési mód:

  1. A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a cukrot, az élesztőt, a sót.
  2. Öntsünk meleg vizet a tálba, és gyúrjuk össze a tésztát.
  3. A kész tésztát egy órán át meleg helyen állni hagyjuk.
  4. A keveréket összegyúrjuk, és ismét kelni hagyjuk.
  5. A kész tésztát sütőpapíros tepsire tesszük, és kerek cipót formázunk belőle.
  6. Kenjük meg a terméket tojással, szórjuk meg liszttel és szezámmaggal.
  7. 30-35 percig sütjük.

Rozskenyér élesztővel a sütőben

  • Főzési idő: 3,5 óra.
  • Adagok száma: 5 fő.
  • Az étel kalóriatartalma: 165 kcal.
  • Cél: reggeli, ebéd, vacsora, böjt.
  • Konyha: orosz.
  • Nehézségi fok: közepes.

A rozstermékek elkészítéséhez különféle összetevőket és adalékokat használnak. Annak érdekében azonban, hogy a kenyér ne legyen érdes, fehér búzaliszt és rozsliszt keverékét használjuk: így rugalmasabb és lágyabb a tészta. Az előételek klasszikus módon történő elkészítése sok időt és erőfeszítést igényel. Élesztő használatával gyorsabban kapja meg a kész terméket, mint a kovászsal.

Hozzávalók:

  • rozs- és búzaliszt - egyenként 300 g;
  • meleg víz - 0,4 l;
  • cukor - evőkanál;
  • só - teáskanál;
  • száraz élesztő - 10 g;
  • növényi olaj - 2 evőkanál. l.

Főzési mód:

  1. Az élesztőt forró vízbe öntjük, sót és cukrot adunk hozzá. Hagyja a tartályt 15 percig.
  2. Adjunk hozzá napraforgóolajat a keverékhez, keverjük össze. Add hozzá az élesztőt.
  3. Gyúrjuk össze a tésztát, fedjük le fóliával, tegyük félre 60 percig.
  4. A tésztát összegyúrjuk, 40 percig állni hagyjuk.
  5. A sütőt 220 fokra előmelegítjük, a tepsiben 40-50 percig sütjük a kenyeret.

Malátával

  • Főzési idő: 2 óra 40 perc.
  • Adagok száma: 5 fő.
  • Az étel kalóriatartalma: 236 kcal.
  • Cél: böjt, reggeli, ebéd, vacsora, piknik.
  • Konyha: európai.
  • Nehézségi fok: közepes.

A házi készítésű malátakenyér nagy mennyiségű vitamint (A, B, C, E, K, PP) és ásványi anyagokat (kálium, magnézium, kalcium, cink, réz, szelén, mangán, nátrium, foszfor, vas, rost) tartalmaz. Jótékony hatással vannak az emésztőrendszer működésére. Ez a termék gazdag sötét színű a maláta miatt. A rozskenyér fogyasztása jó hatással van az egészségre.

Hozzávalók:

  • fehér liszt - 200 g;
  • rozsliszt - 330 g;
  • víz - 400 ml;
  • maláta - 40 g;
  • száraz vagy friss élesztő - 20 g;
  • méz / cukor - 2 teáskanál;
  • cukor - 2 evőkanál. l.;
  • koriander - 0,5 teáskanál;
  • kömény - 0,2 teáskanál;
  • szerecsendió - 1/10 teáskanál;
  • növényi olaj - 2 evőkanál. l.

Főzési mód:

  1. Öntsünk forrásban lévő vizet a malátára, és alaposan keverjük össze. Borító.
  2. Adjuk hozzá a száraz élesztőt, fűszereket, sót. Jól összekeverni.
  3. Oldjuk fel a cukrot és a mézet meleg vízben, és keverjük össze.
  4. Öntsük a keveréket a liszthez, keverjük össze az egészet. Adjunk hozzá meleg malátát, óvatosan keverjük simára.
  5. Kenjük ki a formát növényi olajjal, dagasztás után rakjuk ki a tésztát, és hagyjuk meleg helyen.
  6. Végezzen bevágásokat a tetején.
  7. 50 percig sütjük.

Búzaliszt nélkül

  • Elkészítési idő: 3 nap 3,5 óra.
  • Adagok száma: 5 fő.
  • Az étel kalóriatartalma: 165 kcal.
  • Cél: gyerekek, reggeli, ebéd, vacsora, böjt.
  • Konyha: orosz.
  • Nehézség: nehéz.

A fekete kenyér búza hozzáadása nélkül is elkészíthető. Az íze kissé megváltozik, de ennek ellenére kielégítő és étvágygerjesztő lesz. Egy ilyen termék hosszú ideig tárolható, miközben friss marad, és íze továbbra is gazdag és kellemes marad. A cipó alkalmas azok számára, akik alacsony kalóriatartalmú ételeket fogyasztanak.

Hozzávalók:

  • hámozott liszt - 11 evőkanál;
  • víz - 4 evőkanál;
  • kovász - 3 evőkanál;
  • növényi olaj - 3 evőkanál. l.;
  • cukor - 5 evőkanál. l.;
  • só - 1 teáskanál;
  • koriander (szemek) - 2 evőkanál. l.

Főzési mód:

  1. A tészta elkészítése 3 napot vesz igénybe. Az első napon 4 evőkanál. hámozott lisztet öntsünk 4 ek. forrásban lévő vizet, keverjük össze. Hagyja a keveréket egy napig.
  2. A második napon adjunk hozzá kvass zabot és keverjük össze. Adjunk hozzá 3 evőkanál. kanál cukor és még 1 evőkanál. durva liszt.
  3. A harmadik napon adjunk hozzá sót, cukrot (2 evőkanál), növényi olajat, koriandermagot (lehet összetörni) és a többi lisztet.
  4. A formát kikenjük olajjal és cipót formázunk belőle. Hagyja 3-4 órán át.
  5. A cipót 90 percig sütjük.

Mazsolával

  • Főzési idő: 2 óra 50 perc.
  • Adagok száma: 5 fő.
  • Az étel kalóriatartalma: 175 kcal.
  • Cél: böjt, reggeli, piknik.
  • Konyha: európai
  • Nehézségi fok: közepes.

Kiadós rozs-búza cipó mazsolával, amit a felnőttek és a gyerekek is nagyon élvezni fognak. A szárított gyümölcsök hozzáadásának köszönhetően a késztermékek sok hasznos ásványi anyagot, vitamint és poliszacharidot tartalmaznak. Ez az étel kielégítő, mert 100 g mazsola 264 kcal-t tartalmaz. Ha nem szereted a mazsolát vagy allergiás vagy rá, az aszalt gyümölcsöket köménnyel, szezámmaggal, kandírozott gyümölccsel, korpával és egyéb adalékanyagokkal helyettesítheted.

Hozzávalók:

  • víz - 1,5 csésze;
  • száraz élesztő - 7 gramm;
  • könnyű mazsola - egy marék;
  • teljes kiőrlésű és rozsliszt - 2 csésze;
  • barna cukor - 2 evőkanál. l.;
  • olívaolaj - 2 evőkanál. l.;
  • só - teáskanál.

Főzési mód:

  1. Keverjük össze a lisztet, sót, élesztőt, cukrot. Adjunk hozzá meleg vizet, olívaolajat. A tésztát összegyúrjuk.
  2. Adjunk hozzá mazsolát a tésztához és keverjük össze.
  3. Egy tálat kenjünk ki olajjal, és helyezzük rá a tésztát. Fedjük le a tartályt fóliával, és hagyjuk állni 2 órán át.
  4. Helyezzük a tésztát az asztalra, osszuk több részre. Formázza a termékeket.
  5. Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk melegen 1 órán át.
  6. 30 percig sütjük.

Tejsodó

  • Főzési idő: 7,5 óra.
  • Adagok száma: 5 fő.
  • Az étel kalóriatartalma: 195 kcal.
  • Cél: piknik, böjt, reggeli, gyerekek.
  • Konyha: skandináv.
  • Nehézség: nehéz.

A hagyományos pudingos kenyér népszerű Skandináviában. A terméket vékony kéreg és sűrű pép jellemzi. A tészta elkészítése tovább tart, mint egy normál cipó sütése. A kész termék kellemes ízű és aromájú, a tészta bármilyen formát ölt, amire szüksége van. Rozskrémes kenyérrel kényeztethetitek felnőtteket és gyerekeket.

Hozzávalók:

  • liszt, búza - 350 g, rozs - 200 g;
  • víz - 0,5 l;
  • préselt élesztő - 30 g;
  • cukor - 2 evőkanál. l.;
  • só - 1 teáskanál;
  • száraz maláta - 2 evőkanál. l.

Főzési mód:

  1. Keverjünk össze két evőkanál malátát búzaliszttel és forraljuk fel forró vízzel.
  2. A tésztát villával alaposan kikeverjük. Hagyja félre hűlni.
  3. Egy másik tálban hígítsuk fel az élesztőt egy pohár meleg vízzel, adjunk hozzá cukrot és sót.
  4. Adjuk hozzá a kifőzött tésztát, keverjük össze. Hagyja a tésztát 2,5-3 órán át, törölközővel letakarva.
  5. Alaposan összegyúrjuk, cipót formázunk, és a tepsibe tesszük.
  6. Helyezze a rozskenyeret a sütőbe 50 percre.

Rozskenyér kefirrel a sütőben

  • Főzési idő: 2,5 óra.
  • Adagok száma: 5 fő.
  • Az étel kalóriatartalma: 275 kcal.
  • Cél: reggeli, vacsora, ebéd, piknik.
  • Konyha: orosz.
  • Nehézségi fok: közepes.

Ha nem tudja, hogyan kell otthon fekete kenyeret sütni, próbálja ki ezt a receptet: egyszerű, és nem igényel különösebb ismereteket. A kefir tésztával készített termék szokatlan aromájú és ízű. Fontos azonban tudni, hogy a legjobb a rozs- és búzalisztet egyenlő mennyiségben használni. Ha a legtöbb fekete kenyeret felhasználja, a kenyér héja megkeményszik, és semmilyen törülköző nem lágyítja meg. Próbálja ki, és élvezze a ragyogó ízt.

Hozzávalók:

  • víz - 55 ml;
  • száraz élesztő - 4 g;
  • kefir - 250 ml;
  • rozsliszt - 100 g, búzaliszt - 300 g;
  • só ízlés szerint.

Főzési mód:

  1. A kétféle lisztet jól összekeverjük, hozzáadjuk az élesztőt és a sót. Keverjük össze. Adjunk hozzá kefirt és meleg vizet.
  2. A tésztából golyót formálunk, letakarjuk, és 20 percig állni hagyjuk.
  3. Ismét összegyúrjuk, és a törülköző alatt 10 percig állni hagyjuk.
  4. Keverjük össze. Golyóba formázzuk. Sütőpapíros tepsire tesszük és vágjuk. Hagyja hatni 60 percig.
  5. A kenyeret 30 percig sütjük hagyományos sütőben.

Élesztő nélkül

  • Főzési idő: 6 óra 45 perc.
  • Adagok száma: 5 fő.
  • Az étel kalóriatartalma: 177 kcal.
  • Cél: reggeli, ebéd, vacsora.
  • Konyha: orosz.
  • Nehézségi fok: közepes.

Egy egyszerű kovásztalan rozscipó ugyanolyan finom, mint az élesztővel készült. Fermentációs termékek használata nem mindig lehetséges, mert egyesek allergiásak lehetnek rájuk. Ha mindent szigorúan a recept szerint készítünk el, a pékáruk ízletesek, lágyak, savanyúság nélkül készülnek, mint a kovásznál. Ennek a valódi rozstermék elkészítési módszerének az a hátránya, hogy a teljes folyamat körülbelül 7 órát vesz igénybe.

Hozzávalók:

  • őrölt rozs - 320 g;
  • sütőpor - 0,5 tasak;
  • cukor - 2 evőkanál. l.;
  • kefir - egy pohár;
  • szódabikarbóna/só – 1 teáskanál;
  • mazsola - egy marék;
  • vaj - 50 g.

Főzési mód:

  1. Az elkészített mazsolát felaprítjuk és felöntjük vízzel.
  2. Keverjünk össze 320 gramm lisztet, cukrot, szódát, sót, sütőport. Adjunk hozzá egy darab vajat, kefirt. Vegyünk egy kanalat, és addig keverjük, amíg a keverék meg nem puhul.
  3. Adjunk hozzá vizet, mazsolát, keverjük össze.
  4. Helyezze a tésztát az asztalra. Gyúrjuk rugalmassá.
  5. Formázzuk és tegyük át a formába.
  6. A sütőt 220 fokra állítjuk és kb 45 percig sütjük.

  1. Miután a tésztát a tepsibe öntöttük, nedves kézzel nyomkodjuk le, hogy megszabaduljunk az üres légzsákoktól.
  2. Ha az élesztőmentes kovász nem akar megkelni, hagyja melegen a formát a fóliával.
  3. A kenyér sütése után nem tanácsos felvágni a cipót, amíg az teljesen ki nem hűlt. Jobb ezt a folyamatot másnapra halasztani. Nézd meg a videót Hibát talált a szövegben? Jelölje ki, nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűket, és mindent kijavítunk!

    Beszéljétek meg

    Rozskenyér - hogyan kell otthon sütni sütőben vagy kenyérsütőgépben receptek szerint fotókkal

Hasonló cikkek