Visi mėgstame ir vertiname pieno produktus. Kiekvienas iš mūsų turi jų savo racione. Jogurto ir jo pagrindu pagamintų patiekalų receptas bus mūsų istorijos tema.
Vieni pieno produktus vartoja šviežius, kiti – kaip kitų patiekalų ar įvairių mišinių dalį. Rūgpienio produktai mūsų mitybos procese užėmė nepaliaujamai stiprią nišą. Grietinė, jogurtas, kefyras, rūgpienis – tai tik nedidelis sąrašas rūgpienio produktų, kurie periodiškai atsiranda kiekvieno iš mūsų šaldytuve. Tačiau yra produktų, kurie nėra tokie populiarūs tarp mūsų vartotojų.
Į mūsų gimtąsias vietas jie atkeliavo iš visiškai skirtingų kultūrų ir dar nespėjo įsikurti ir užimti savo vietą mūsų tradicinės virtuvės maisto grandinėje. Nepaisant to, šie produktai pelnytai užima didžiulę vietą savo kultūrose, ir tik laiko klausimas, kada jie paplis mūsų virtuvėje. Šiandien mes apsvarstysime vieną iš šių tradicinės Kaukazo virtuvės patiekalų.
Kaukazo gyventojai šį produktą savo maiste naudojo labai seniai. Tai palengvina gana paprastas jogurto gaminimo receptas, kurį labai lengva atkurti namuose, taip pat nedidelis ingredientų rinkinys. Šie veiksniai neabejotinai tapo pagrindiniais šio patiekalo privalumais, dėl kurių jogurtas neįtikėtinai išpopuliarėjo tarp vietos gyventojų.
Gatavo patiekalo skonis ir tekstūra yra tokie originalūs, kad pagal jį yra daugybė receptų. Padažas, padažas, sriuba – visi šie patiekalai yra tik maža dalis iš visos receptų įvairovės, kurios pagrindas – jogurtas.
Norint paruošti jogurtą namuose, mums reikia šių ingredientų rinkinio:
- pienas - 500 ml;
- raugas - 50 ml.
Tradicinio jogurto paruošimo būdas yra gana paprastas. Bet koks šio produkto tipas gali būti naudojamas kaip pienas. Avies, ožkos ar karvės pienas puikiai tiks šiam prašmatniam patiekalui sukurti.
Imame savo pieną ir pakaitiname iki 90-95 laipsnių temperatūros. Ši procedūra pašalins iš jo natūralias bakterijas ir mikroflorą, kuri susiformuoja per gyvūno gyvenimą. Būtent šios natūralios bakterijos leidžia pienui natūraliai rūgti.
Juos pašalinus pienas tampa gryna medžiaga. Kai tik sušils iki nurodytos temperatūros, atidėkite į šalį ir leiskite atvėsti iki 40-50 laipsnių. Tada į jį įpilkite mielių. Sourdough yra specialios bulgariškos lazdelės ir specialių bifidobakterijų mišinys, sukuriantis ypatingą būsimųjų matsonių struktūrą.
Namuose jį galima pakeisti pora šaukštų paprasto kefyro, kuriame taip pat yra šių specifinių elementų.
Įdėjus starterį, reikia visą mišinį suvynioti į paklodę ar antklodę, kad sulėtintumėte šilumos perdavimo procesą ir kuo ilgiau išlaikytumėte 40-50 laipsnių temperatūrą. Tai būtina norint pagreitinti reakciją ir visus pieno rūgimo procesus.
Visas mišinys turi būti paliktas šioje formoje 5-6 valandas. Praėjus šiam laikotarpiui, patiekalo konsistencija turėtų tapti panaši į tirštą padažą ar grietinę. Tačiau gatavas jogurtas yra visiškai kitokio skonio, skiriasi nuo įprastų rauginto pieno produktų. Tradiciniai matsoni yra paruošti.
Galite valgyti kaip padažą, įdarą arba naudoti kaip pagrindą daugeliui ekstravagantiškų patiekalų, kuriais garsėja Kaukazas ir visa Azija.
Gimtosiose erdvėse populiarūs ir receptai, kurių pagrindas yra jogurtas, kaip ir šis rūgpienio patiekalas. Ryškus pavyzdys yra įvairių padažų ir mišinių ruošimas, papildantis jau paruoštus patiekalus, užbaigiantis skonių sudėtį ir suteikiantis nepamirštamą skonį. Tai padės mums sukurti visiškai originalų padažą, kuris neturi analogų jokioje pasaulio virtuvėje.
Norėdami jį paruošti, mums reikia šių komponentų rinkinio:
- matsonai - 300 g;
- švieži agurkai - 0,4 kg;
- česnakai - 0,5 galvutės;
- Kajeno pipirai - 0,5 šaukštelio;
- druskos pagal skonį.
Pirmiausia savo agurkus sutarkuosime smulkia tarka. Be to, šią procedūrą galima atlikti naudojant maišytuvą, kuris ne mažiau gerai supjausto mūsų agurkus.
Dabar paimame savo matsoni, iš anksto atšaldytą šaldytuve iki 5–10 laipsnių temperatūros, ir siunčiame į jį tarkuotus agurkus. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus, kol susidarys vienalytė masė, iš kurios susidarys būsimas padažas. Česnaką nuvalome ir permetame per česnako presą. Šis česnako smulkinimo būdas leis išgauti daug didesnį sulčių kiekį, lyginant su kitais pjaustymo būdais.
Jis patiekalui suteiks ypatingo skonio, kuris kartu su agurkais suformuos visą kvapų puokštę, iš kurios susideda padažas. Visą masę dar kartą sumaišykite ir į ją įpilkite kajeno pipirų bei druskos. Šis žingsnis užbaigs gatavo patiekalo formavimą ir sukurs galutinę jo tekstūrą bei skonį, o pamatysime iki galo paruoštą padažą, kuris savo pikantiškumu ir skonių palete taps geriausia bet kurio stalo puošmena.
Aštrus vištienos užkandis
Apsvarstykite kitą puikų padažą, kuris taip pat gali būti kaip užkandis ir tiesiog tepamas ant duonos. Jis pagamintas iš rūkytos vištienos filė ir kreminio matsoni pagrindo skonių derinio, sukuriančio nepamirštamą skonį ir gatavo patiekalo pikantiškumą.
Norėdami jį atkurti, mums reikia šių produktų, kurie sudarys šį padažą:
- rūkyta vištienos filė - 0,3 kg;
- matsonai - 300 g;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- raudonieji pipirai - 0,5 šaukštelio;
- bazilikas - 0,5 krūva;
- druskos pagal skonį.
Pirmiausia paimkite gilų dubenį ar keptuvę ir supilkite į jį matsoni. Blenderiu rūkytą filė paverčiame sutrinta mase, kurią supilame į atšaldytą jogurtą. Jo rūkytos dalelės suteiks patiekalui nepamirštamo skonio, o kartu su kreminiu jogurto komponentu gatavas padažas bus tiesiog puikus.
Visą masę kruopščiai išmaišyti iki vientisos masės. Dabar paimkite baziliką ir smulkintuvu sumalkite į mažas frakcijas. Jo aštrus aromatas užbaigs skonių paletės formavimą, be to, padažo išvaizdai suteiks ypatingo skonio.
Mes siunčiame baziliką į masę ir kruopščiai sumaišome visus ingredientus. Atėjo laikas česnakams. Česnako presu paverčiame košę, kuri prisidės prie didesnio skonio detalumo, ir sumaišome su pagrindine mūsų padažo dalimi.
Raudonieji pipirai sudaro galutinį akordą ir užbaigia viso patiekalo kūrimą. Suporuotą su druska ir pipirais siunčiame į indą ir sumaišome su likusiais ingredientais. Rezultate gauname nuostabų tirštą padažą, kurį galima naudoti kaip sumuštinių įdarą ar pagardą mėsai.
Dar visai neseniai mano pyragėlių išvaizda paliko daug norimų rezultatų – kad ir ką daryčiau, vietoj puraus jogurtinio pyrago iš orkaitės ištraukiau plokščią iškeptos tešlos lakštą. O norėdama kažkaip paslėpti savo patologinę kulinarinę nesėkmę, nesuprantamą plokštumą apibarsčiau cukraus pudra, gražiai supjaustau gabalėliais ir stengiausi greitai pamaitinti šeimą, kad greitai pamirščiau savo šedevrą.
Tuo tarpu Facebook socialiniame tinkle aptikau du nuostabaus jogurtinio pyrago receptus, kurių autorė gyrė ne tik tešlos skonį, bet ir įspūdingą šio skanėsto aukštį. Nepasitikėdamas ir be jokio susidomėjimo, dar kartą, rizikuodamas sau, ėmiau kepti nuostabų pyragą, tvirtai įsitikinęs, kad tokių aukštumų neįveiksiu...
Rezultatu nenustebinsiu, bet pirmą kartą per visą savo sąmoningą moterišką gyvenimą gavau tikrai sodrų ir erdvų pyragą, tarsi pripūstą čiužinį. Kadangi netyčia ištryniau žingsnis po žingsnio recepto nuotraukas, siūlau jums tik galutinį rezultatą, ir tai ne pačios geriausios kokybės. Pažadu, kitą kartą pateiksiu jums vizualius vaizdus.
Sodrus pyragas ant matsoni – 1 receptas
- kiaušiniai - 3 vnt
- granuliuotas cukrus - 1,5 stiklinės
- saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai
- actas arba degtinė - 2 šaukštai
- jogurtas - 1,5 stiklinės (galite naudoti kefyrą)
- soda - 1 arbatinis šaukštelis
- miltai - 1,5-2 stiklinės
Į dubenį supilkite kiaušinius, cukrų, saulėgrąžų aliejų ir 1 puodelį jogurto. Tada į likusį jogurtą įberkite vieną arbatinį šaukštelį sodos ir išmaišykite. Natūralu, kad matsoni su soda pavirs į sodrią gazuotą masę, ją reikia supilti į minėtus ingredientus ir gerai išmaišyti, tada įpilti 2 šaukštus acto arba degtinės, šiek tiek vanilino (daug nereikia dėti - vanilinas turi blogas poveikis kepenims). Visą masę sumaišyti su miltais (svarbiausia, kad tešla būtų silpna, bet ne tirštesnė už grietinę). Kepimo skardą ištepkite saulėgrąžų aliejumi ir supilkite į ją tešlą. Pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.
Sodrus pyragas ant matsoni – 2 receptas
- kiaušiniai - 3 vnt
- granuliuotas cukrus - 1,5 stiklinės
- saulėgrąžų aliejus - 1 kavos puodelis
- jogurtas - 1,5 stiklinės
- soda - 1 arbatinis šaukštelis
- miltai - 1,5-2 stiklinės
Kaip ir pirmame recepte, žingsnis po žingsnio sumaišome visus ingredientus. Pabaigoje, kai mūsų tešla bus paruošta kepimui, masę padaliname į dvi dalis. Į antrąją dalį įdėkite 1-2 šaukštus kakavos. Į saulėgrąžų aliejumi išteptą skardą pakaitomis dėkite baltą ir šokoladinę tešlą, tarsi piešdami raštus ar kartodami zebro juosteles.
Šiuos 2 nuostabaus jogurtinio pyrago receptus ruošiau daugiau nei mėnesį. Svarbiausia palaukti, kol pyragas pasidarys rausvas 180 laipsnių temperatūros orkaitėje. Po to, kai jis bus paruoštas, neturėtumėte jo iš karto išimti, nes jis gali nusėsti veikiamas kambario temperatūros oro.
Matsoni yra labai populiarus tarp fermentuoto pieno gėrimų gerbėjų, ypač karštais vasaros mėnesiais. Įpylę šiek tiek vandens, gausite Tan gėrimą, kuris idealiai tinka troškuliui numalšinti ir šaltoms sriuboms, tokioms kaip okroshka ar burokėliai, ruošti.
Matsoni analogas tradicinėje rusų ar ukrainiečių virtuvėje yra rūgpienis, tačiau jo ir matsoni paruošimo technologija kiek skiriasi.
Norėdami gaminti armėnišką matsuną namuose, mums reikia riebaus naminio pieno ir raugo.
Pienas turi būti pašildytas iki 90 laipsnių, bet ne iki virimo. Tada pienas atšaldomas bent iki 40 laipsnių. Norėdami patikrinti temperatūrą, geriau naudoti specialų termometrą.
Į atvėsusį pieną supilkite raugą. Tai gali būti specialios pieno rūgšties bakterijos arba paprastas kefyras ar matsoni.
Puode sumaišykite pieną su raugu. Keptuvę uždengiame dangčiu ir gerai apvyniojame. Dedame į tamsią vietą ir netrukdome 4 valandas.
Geriau atkreipkite dėmesį į tikslų laiką, nes jei matsoni per daug eksponuosite, tada produktas pasirodys per rūgštus, o jei jo nepabaigsite, jis pasirodys per skystas.
Naminis matsoni yra paruoštas! Naudojame savo nuožiūra.
Matsoni skonis primena kefyrą, bet vis tiek turi šiek tiek aštrų poskonį. Gero apetito!
Matsoni – nacionalinis fermentuoto pieno gėrimas, tradiciškai gaminamas Gruzijoje iš ožkų, karvių, buivolių ar avies pieno (šių veislių maišymas leidžiamas). Kaukaze matsoni laikomas ilgaamžišku gėrimu, nes turi daug naudingų savybių ir teigiamai veikia virškinimo sistemą. Apsvarstykite, kaip pasigaminti jogurto namuose.
Naudingos gėrimo savybės ir sudėtis
Matsoni, Armėnijoje vadinamas matsun, yra mažai kaloringas (63 kcal) maisto produktas, turintis žemą glikemijos indeksą (20), susijęs su dietiniais patiekalais. Matsoni mikrofloros pagrindas yra pieno rūgšties bakterijos: bulgarinės bacilos ir termofiliniai streptokokai. Jaunystės ir ilgaamžiškumo gėrimo sudėtis apima kitus naudingus komponentus:
- nepakeičiamos aminorūgštys ir baltymai;
- pelenai;
- organinės kilmės rūgštys;
- paprasti angliavandeniai;
- mikro/makroelementai: geležis, kalis, kalcis, magnis, fosforas;
- B grupės vitaminai, taip pat retinolis (A), askorbo rūgštis (C), D, niacinas.
Saikingas jogurto kiekis turi teigiamą poveikį žmogaus organizmui:
- turi jauninantį poveikį;
- normalizuoja virškinamojo trakto darbą, išlaisvina žarnyną nuo patogeninės mikrofloros;
- stabilizuoja cholesterolio kiekį, gerina kraujotaką, širdies ir kraujagyslių darbą;
- gerina imunitetą;
- gerina miegą, padeda susidoroti su stresu.
Matsoni yra žinomas kaip gaivus gėrimas karštyje. Naudojamas kaip salotų, dribsnių padažas, šaltų sriubų pagrindas, padažai prie mėsos/žuvies patiekalų. Matsun yra natūralūs kepimo milteliai, todėl jų dažnai dedama į tešlą.
Kaip pasigaminti gėrimą namuose
Namuose paruošti sveiką kaukazietišką fermentuoto pieno produktą yra gana paprasta. Pagrindinis reikalavimas – griežtas technologijų laikymasis: šviežias (kasdienis) nenugriebtas pienas, raugas, palaikant pastovią temperatūrą, patogią daugintis naudingoms bakterijoms.
Yra keletas jogurto paruošimo būdų. Šiandien šį procesą supaprastino tokie virtuvės prietaisai kaip jogurto gaminimo aparatas ar lėta viryklė. Pristatome populiariausius jogurto gaminimo namuose receptus.
Reikalingi ingredientai
Pagrindiniai fermentuoto pieno gėrimo produktai yra pienas ir raugas. Kaukaze tradiciškai buvo naudojamas Abchazijos karvių pienas. Tačiau tinka bet kurio gyvūno pienas: karvės, ožkos, avies, buivolo ir kt. Geriau kasdien vartoti nenugriebtą pieną, jo nesant galima pakeisti pasterizuotu pienu.
Įprastai 1 litrui pieno reikia 2 šaukštų jogurto starterio. Pirmą kartą geriau naudoti vaistinę / laikyti paruoštą sausą raugą: Narine, Matsoni. Leidžiama jį pakeisti bet kokiu natūraliu fermentuotu pieno produktu, kuriame yra laktobacilų arba acidophilus bacilų. Tai ayran, tan, bulgariškas jogurtas.
Jei pirmą kartą naudojote parduotuvėje pirktą raugą, tada po pirmojo virimo tiks ir jūsų matsoni raugas. Norėdami tai padaryti, kiekvieną kartą turite palikti bent 100 g gatavo fermentuoto pieno gėrimo, kuris vėliau fermentuoja pieną. Rauginti galite 3-4 kartus, po to jį reikia pakeisti šviežiu, pirktu vaistinėje.
Klasikinis būdas
Kaukaziečiai išsaugojo seną jogurto receptą. Norėdami paruošti gėrimą senoviniu būdu, jums reikės 1 litro nenugriebto pieno ir 2 šaukštų matsoni raugo.
Pieną pašildykite iki 90°C (neužvirinkite), tada atvėsinkite iki 40°C. Jei termometro nėra, jo pasirengimą galite patikrinti taip: įmerkite pirštą į pieną, palaikykite bent 2 sekundes. Su užduotimi susidorojome – vadinasi, temperatūra tinkamiausia. Į pieną supilkite raugą, gerai išmaišykite ingredientus. Uždarykite indą ir gerai apvyniokite šilta antklode, palikite 4-5 valandoms.
Fermentacijos laiko laikymasis yra svarbi sąlyga, nuo kurios priklauso gatavo produkto kokybė. Jei laikas bus sutrumpintas, jogurtas bus vandeningas, o pakartotinai suspensiją gėrimas pernelyg rūgštus.
Galite naudoti orkaitę, jei joje yra temperatūros nustatymo funkcija. Įdėkite indą į orkaitę ir kepkite 5 valandas 50 °C temperatūroje. Gėrimui subrandinus išrūgas nupilkite, o tirštą likutį palaikykite šaldytuve 8 valandas. Nuotraukoje matosi klasikiniu būdu paruošta matsune.
Lėtoje viryklėje
Norint pagaminti kaukazietišką fermentuoto pieno jogurtą lėtoje viryklėje, prireiks 8 valandų. Kadangi šis buitinis prietaisas gali palaikyti pastovią temperatūrą, gėrimas yra tirštas ir švelnus. Produktų skaičius yra toks pat kaip ir ankstesniame recepte.
Matsoni galite gaminti lėtoje viryklėje pagal šį algoritmą, kurio kiekvienas žingsnis parodytas nuotraukoje:
- supilkite pieną į dubenį, nustatykite "virimo" režimą 5-10 minučių;
- kai tik prietaisas pypsi apie gaminimo pabaigą, atidarykite dangtį ir leiskite pienui šiek tiek atvėsti;
- atskirai sumaišykite 50 g pašildyto pieno ir 150 g jogurto starterio;
- supilkite mišinį į dubenį, išmaišykite (jei ant lėtoje viryklėje esančio pieno susidarė plėvelė, pirmiausia ją nuimkite);
- įjunkite standartinį „jogurto“ režimą, jei jo nėra, „multi-cook“ 40 ° C temperatūroje 8 valandas;
- pabaigoje išrūgas nuvarvinti, rauginto pieno gėrimą atvėsinti dubenyje arba supilti į stiklinį/molinį indą.
Jei pageidaujama, gaminimo laikas gali būti sumažintas iki 4-5 valandų, kaip ir klasikiniu būdu.
Gaminimo procesas šiame buitiniame prietaise trunka 10 valandų. Didelis jogurto gaminimo aparato naudojimo pliusas yra tas, kad gėrimas ruošiamas iš karto porcijomis. Tikrąjį matsoni starterį galima pakeisti natūraliu jogurtu arba grietine. Tačiau tikrą matsuną gausis tik po septintos fermentacijos: tik tada subręs bulgarų lazdelė.
Pakaitinkite 1 litrą pasterizuoto pieno, nukelkite nuo ugnies, kol užvirs. Atvėsinkite iki 40°C, sudėkite starterį ir išmaišykite iki vientisos masės. Supilstykite į stiklines, uždarykite dangčius ir dėkite į jogurto gaminimo aparatą. Įjunkite 10 val. Tikslingiau tai padaryti vakare, kad kaukazietiškas jogurtas būtų paruoštas iki ryto. Įdėkite stiklainius į šaldytuvą, kad produktas sustingtų.
Prisegtame vaizdo įraše aiškiai matote, kaip virti jogurtą.
Kaip tinkamai išreikšti serumą
Serumo dekantavimas yra paskutinis ir svarbus pasiruošimo etapas. Gėrimo galiojimo laikas priklauso nuo išrūgų kiekio, likusio gatavame matsune. Kuo jis mažesnis, tuo ilgiau produktas išlieka šviežias. Todėl svarbu tai teisingai išreikšti.
Paruošiame tankų maišelį iš lininio arba drobinio audinio. Supilkite į jį gatavą mišinį ir leiskite skysčiui nutekėti kambario temperatūroje 1-2 dienas, priklausomai nuo reikiamo rūgštingumo. Po to kiaurasamtį su maišeliu įdėkite į šaldytuvą ant apatinės lentynos ir palaikykite, kol išrūgos visiškai nutekės.
Reikia paruošti švarius stiklinius indus, padėkite matsun, uždarykite dangtį. Produktas paruoštas naudoti. Šį procesą galite aiškiai pamatyti vaizdo įraše.
Išrūgas galima naudoti kepant duoną (Gruzijoje – chačapuri, matzo – Armėnijoje), okroškoje.
Mitybos specialistai perspėja, kad matzone atsargiai turėtų vartoti žmonės, turintys didelį rūgštingumą, taip pat tie, kurie kenčia nuo virškinamojo trakto patologijų, hepatito, šlapimo pūslės akmenligės.
Kaip matote, fermentuoto pieno gėrimo gaminimo procesas yra paprastas ir prieinamas kiekvienam. Valgykite tik sveiką maistą, ir visada būsite sveiki, kupini energijos.
