Daržoves galima virti vandenyje arba virti garuose. Virimui skirto vandens reikia pilti tokį kiekį, kad jis apsemtų tik daržoves. Indų dydis turi atitikti daržovių skaičių.
Kepimui garuose labiausiai tiks keptuvė su įdėklų grotelėmis. Jei tokios keptuvės nėra, galite virti įprastoje keptuvėje po dangčiu, įdėdami į ją kiaurasamtį. Garuose į keptuvės dugną įpilkite šiek tiek vandens, iš kurio kaitinant susidaro garai. Daržovių virimas garuose, lyginant su virimu vandenyje, turi savų privalumų ir trūkumų. Privalumas – mažesnis mineralų išplovimas iš daržovių. Be to, garuose virtos daržovės savo skoniu ir aromatu artimesnės šviežioms, nei virtos vandenyje. Trūkumai pirmiausia turėtų būti ilgesnis kepimo laikas ir žalingesnis poveikis daržovėse esantiems vitaminams.
VIRTOS BULVĖS
Bulves nulupkite, nuplaukite, užpilkite karštu vandeniu ir užvirkite. Kai tik vanduo užvirs, įberkite druskos ir virkite dar 20 minučių, kol bulvės suminkštės.
Tokiu atveju turite užtikrinti, kad bulvės nebūtų virškinamos. Kai tik bulvės bus paruoštos, nupilkite vandenį, uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite šioje formoje ant silpnos ugnies 5-10 minučių, kad išdžiūtų. Išvirtas bulves perkelkite į karštą patiekalą.
Tepkite alyvą atskirai.
VIRTOS BULVĖS SU SVIETU IR ŽOLĖLĖMIS
Bulves išvirkite taip pat, kaip aprašyta aukščiau. Išdžiovinus į keptuvę su bulvėmis supilti aliejų, suberti petražoles arba krapus, išmaišyti purtant ir supilti į lėkštę.
JAUNOS BULVĖS GRIETINĖJE
Nuskustas naujas bulves išvirkite pasūdytame vandenyje, nupilkite vandenį, sudėkite grietinę, sviestą ir purtydami išmaišykite. Ant viršaus pabarstykite smulkintais krapais arba petražolėmis.
1 kg bulvių - 1/2 stiklinės grietinės, 1 a.š. šaukštas aliejaus.
GARUOSE VIRTOS BULVĖS
Į puodą su tinkleliu supilkite 3-4 puodelius vandens, sudėkite nuluptas nesmulkintas arba 2-4 dalimis supjaustytas bulves, lengvai pabarstykite smulkia druska ir, sandariai uždengę keptuvę dangčiu, uždėkite ant stiprios ugnies. Kai tik vanduo užvirs, sumažinkite ugnį ir toliau virkite ant silpnos ugnies. Bulves troškinkite garuose apie 25-30 min. Garuose virtos bulvės ypač tinka bulvių košei ir kotletams gaminti.
BULVĖS PIENE
Nuluptas ir nuplautas bulves supjaustykite kubeliais, 10 minučių pavirkite vandenyje, tada vandenį nupilkite, bulves užpilkite karštu pienu ir dar pavirkite 20-30 min. Būtina užtikrinti, kad bulvės nesudegtų, nes tai turi būti virinama ant silpnos ugnies.
Į paruoštas bulves supilkite aliejų, sukrėskite ir pabarstykite smulkiai pjaustytomis petražolėmis arba krapais.
1 kg bulvių - 2 puodeliai pieno ir 2 valg. šaukštai aliejaus.
BULVIŲ KOŠĖ
Nuskustas ir nuplautas bulves išvirti, vandenį nupilti, puodą su bulvėmis kurį laiką palaikyti ant silpnos ugnies arba orkaitėje, kad išgaruotų likęs vanduo. Po to, neleisdami bulvėms atvėsti, pertrinkite per sietelį arba sutrinkite mediniu grūstuvu, įpilkite sviesto, druskos ir maišydami pamažu pilkite karštą pieną. Bulvių košė patiekiama kaip savarankiškas patiekalas arba kaip garnyras prie kumpio, liežuvio, kotletų, dešrų ir kitų mėsos patiekalų.
1 kg bulvių - 1 stiklinė pieno, 2 valg. šaukštai aliejaus.
DARŽOVĖS PIENO PADAŽE
Pieno padaže galima virti įvairias daržoves: bulves, morkas, žaliuosius žirnelius, pupelių ankštis, šparagus ir kt. Daržovių patiekalas pieno padaže gali būti paruoštas iš vienos ar kelių daržovių rūšių. Pastaruoju atveju daržovės sumaišomos.
Daržoves pirmiausia reikia nulupti, nuplauti, supjaustyti kubeliais, griežinėliais ar griežinėliais, išvirti pasūdytame vandenyje, suberti į kiaurasamtį ar sietelį, kad vanduo būtų stiklinis. Tada sudėkite daržoves į puodą, užpilkite karštu pieno padažu ir išmaišykite. Pieno padažas, skirtas tankiai pilti daržoves, turėtų būti panašus į grietinę. Jai paruošti pakanka 1 kg daržovių paimti šaukštą kvietinių miltų ir 25 g aliejaus.
Miltus lengvai pakepinkite su sviestu, ištirpinkite 1 1/4 stiklinės karšto pieno, pasūdykite ir virkite 10-15 min.
ŽIEDINIAI KOOSTAI
Nulupkite kopūstą nuo lapų ir nupjaukite kotelį šalia galvos šakos. Nuluptą kopūsto galvą 30 minučių padėkite į šaltą pasūdytą vandenį. Po to kopūstą nuplaukite šaltu vandeniu, sudėkite į puodą, užpilkite karštu vandeniu, pasūdykite, uždarykite dangtį ir užvirinkite. Žiedinį kopūstą verdamas, priklausomai nuo galvos dydžio, trunka nuo 20 iki 30 minučių.
Kopūstų pasirengimą galima nustatyti taip: jei peilio galas laisvai patenka į kotelį, tada kopūstas yra paruoštas. Išvirusius kopūstus išimkite kiaurasamčiu ir sudėkite ant sietelio, leiskite vandeniui nutekėti, o kelmą padėkite ant lėkštės.
Aplink kopūsto galvą sudėkite petražolių šakeles. Prie žiedinio kopūsto atskirai padažo valtyje patiekite lydytą sviestą arba padažą (džiūvėsėlius, kiaušinių sviestą arba kiaušinį su vynu).
VIRTA MORKA
Nuluptas morkas supjaustykite griežinėliais, suberkite į puodą, užpilkite nedideliu kiekiu vandens, kad apsemtų tik pusę morkų, įberkite druskos, cukraus, 1/2 a.š. šaukštus aliejaus ir troškinkite po dangčiu 20-30 min. Tada morkas užpilkite aliejumi, perkelkite į indą, pabarstykite petražolėmis, ant viršaus dėkite iš baltos duonos skrebučius.
Lygiai taip pat galite virti ir ropes, ir ropes, ir ropes, o ropes pirmiausia reikia nuplikyti verdančiu vandeniu ir nusausinti.
1 kg daržovių - 1/2 a.š. šaukštai cukraus ir 2 valg. šaukštai aliejaus.
MORKOS PIENO PADAŽE
Nuluptas morkas supjaustyti griežinėliais, suberti į puodą, įpilti truputį sultinio arba vandens, įpilti 1/2 a.š. šaukštus sviesto, druskos ir cukraus, uždenkite ir troškinkite 20-30 minučių. Taip paruoštas morkas užpilkite karštu pieno padažu ir švelniai išmaišykite. Taip pat galima virti ropes, žaliuosius žirnelius, pupelių ankštis ir šparagus. Tokiu atveju ropę reikia supjaustyti griežinėliais, nuplikyti karštu vandeniu ir išvirti. Pupelių ankštis supjaustykite rombais, o šparagus – stulpeliais ir išvirkite.
500 g morkų - 1/2 a.š. šaukštai miltų, 2/3 stiklinės pieno, 1 arbatinis šaukštelis cukraus ir 1 a.š. šaukštas aliejaus.
ŽALIEJI ŽIRNYS ALIEJUME
Žaliuosius žirnelius nulupkite iš ankščių ir išvirkite pasūdytame verdančiame vandenyje. Virkite ant stiprios ugnies 10-15 minučių. Išvirusius žirnelius išmeskite ant sietelio, leiskite vandeniui nuvarvėti, tada supilkite į puodą, suberkite sviestą (gabalėliais), cukrų ir purtydami išmaišykite. Po to žirnius sudėkite į stiklinę įkaitintame salotų dubenyje arba ant gilaus indo ir patiekite.
Jei kepimui imate konservuotus žirnelius, tuomet iš stiklainio juos reikia sudėti į puodą, pašildyti, o tada suberti ant sietelio ir užpilti aliejumi.
Šviežiai sušaldytus žirnius reikia dėti į verdantį vandenį ir virti 5-7 minutes, o po to įdėti į kiaurasamtį; prieš patiekiant aptepkite aliejumi.
Žaliuosius žirnelius galima virti su kiaušiniu ir skrebučiais. Kiaušiniai šiuo atveju verdami maišelyje, išvalomi ir dedami ant pagardintų žirnelių. Skrebučius reikia ruošti iš baltos duonos, supjaustyti trikampiais. Šiuos duonos riekeles pamirkykite piene, įmuškite kiaušinį, cukrų ir pakepinkite svieste.
500 g žaliųjų žirnelių - 1 arbatinis šaukštelis granuliuoto cukraus, 2 valg. šaukštai aliejaus.
PUPELĖS IR ŽIRNŲ ANKTYS ALIEJUME
Nulupkite žirnių ankštis iš gyslų ir išvirkite verdančiame pasūdytame vandenyje. Norint išsaugoti žalią spalvą, reikia virti atvirame erdviame inde, išlaikant stiprų virimą. Išvirusias ankštis sumeskite į sietelį arba kiaurasamtį, leiskite vandeniui nuvarvėti, tada supilkite į puodą ir pagardinkite aliejumi, o jei norite, cukrumi.
Pupelių ankštys, nuluptos iš gyslų, perpjautos išilgai arba supjaustytos deimantais, išvirtos taip pat, kaip ir žirnių ankštys, pagardinti aliejumi, druska ir pipirais.
VIRTAS MOLIŪGAS
Moliūgą nulupkite nuo odelės ir grūdelių, supjaustykite gabalėliais, užpilkite karštu pasūdytu vandeniu ir, uždengę keptuvę dangčiu, virkite 15-20 min. Virtą moliūgą galima patiekti su sviestu, grietine ar krekerių padažu.
VIRTI KUKURŪZAI ANT BUBULĖS
Ant burbuolės virti tinka tik jauni kukurūzai, vadinamieji pieniniai kukurūzai. Kukurūzų burbuoles nulupkite nuo lapų ir skaidulų ir išvirkite pasūdytame vandenyje. Išvirusius kukurūzus perkelkite į serviravimo indą. Sviestą patiekite atskirai.
Kukurūzų burbuoles galima virti nenulupus lapų, juos nuimti tik prieš patiekiant.
KONSERVUOTI KUKURŪZAI SU Sviestu
Konservuotus kukurūzus kartu su sultimis perkelkite į puodą, uždėkite ant ugnies ir gerai pakaitinkite, kol sultys užvirs.
Patiekdami išlankstykite kukurūzus į kiaurasamtį, tada perkelkite į pašildytą salotų dubenį ar gilų indą.
Už 1 skardinę konservuotų kukurūzų grūduose - 2 valg. šaukštai sviesto.
KONSERVUOTI KUKURŪZAI POMIDORUOSE
Kukurūzus nusausinkite kiaurasamtyje, supilkite į keptuvę, suberkite smulkiai pjaustytą ir lengvai pakepintą svogūną, pomidorų tyrę, druską, cukrų, viską išmaišykite ir virkite 5 minutes.
Patiekdami paruoštus kukurūzus dėkite į lėkštę į krūvą ir pabarstykite smulkiai pjaustytais žaliais svogūnais, petražolėmis ar krapais.
1 skardinei konservuotų kukurūzų - 1 svogūnas, 2 v.š. šaukštai pomidorų tyrės, 1 arbatinis šaukštelis cukraus ir 2 valg. šaukštai aliejaus.
KONSERVUOTI KUKURŪZAI SU OBUOLIAIS IR KROVAIS
Kukurūzus nusausinkite kiaurasamtyje, tada supilkite į keptuvę, suberkite smulkiai supjaustytą ir lengvai pakepintą svogūną, pomidorų tyrę, druską, cukrų, išmaišykite ir virkite 5 minutes. Tuo pačiu metu reikia nuplauti obuolius, supjaustyti griežinėliais, išimti šerdį ir kepti orkaitėje. Iš baltos duonos gaminkite skrebučius.
Patiekdami ant lėkštelės suberkite paruoštus kukurūzus į krūvą, aplink, suberkite skrebučius, išdėliokite obuolius, o centre - ryšelį petražolių.
1 skardinei konservuotų kukurūzų grūduose - 1 svogūnas, 2 valg. šaukštai pomidorų tyrės, 2 obuoliai, 1 arbatinis šaukštelis cukraus, 10-12 baltos duonos skrebučių ir 2 valg. šaukštai aliejaus.
ŠPINATAI SU CROUNT
Špinatų lapus išrūšiuoti, nuplauti šaltu vandeniu, suberti į puodą, įpilti truputį vandens ir virti ant stiprios ugnies po dangčiu.
Išvirusius špinatus sutarkuoti ir tuo metu paruošti pieno padažą, kuris sumaišomas su špinatais, įdedant druskos, cukraus, šiek tiek susmulkinto muskato riešuto, po to viskas gerai pašildoma.
Norėdami pagaminti skrebučius, baltą duoną supjaustykite nedideliais griežinėliais, pamirkykite piene, sumaišytame su kiaušiniu ir cukrumi, ir kepkite svieste iki auksinės rudos spalvos.
Patiekdami sudėkite gatavus špinatus ant apvalaus indo arba į gilią lėkštę ir kaip garnyrą aplink kraštus sudėkite skrebučius.
Ant špinatų galite dėti ir maišelyje virtus nuluptus kiaušinius.
1 kg špinatų - 1 valg. šaukštas miltų, 1 1/4 stiklinės pieno (pieno padažui) ir 1-2 valg. šaukštai aliejaus.
BRIUSELINIAI KOOSTUSAI SU SALERIAIS PIENO PADAŽE
Nuplautus Briuselio kopūstus 10 minučių virkite pasūdytame verdančiame vandenyje ant stiprios ugnies atvirame puode. Atskirame dubenyje paruoškite padažą: ištirpinkite sviestą, suberkite smulkiai supjaustytus salierų stiebus be žolelių ir lengvai pakepinkite (2-3 minutes). Tada suberkite miltus, vėl pakepinkite ir palaipsniui supilkite karštą pieną ir 1/2 stiklinės sultinio. Pavirkite gautą padažą keletą minučių, tada suberkite Briuselio kopūstus ir pasūdykite.
Jei pageidaujama, kopūstą ant viršaus galima apibarstyti džiūvėsėliais, apšlakstyti aliejumi ir paskrudinti orkaitėje.
500 g Briuselio kopūstų - 25 g salierų, 1 a.š. šaukštas miltų, 1/2 stiklinės pieno ir 2 valg. šaukštai aliejaus.
ARTIŠOKAS VIRTAS
Valgomi tik artišokų dugnai ir jų lapų pagrindas, o lapų viršūnės yra nevalgomos. Artišokus ruoškite taip: nupjaukite jų stiebą prie pat pagrindo ir nupjaukite kietąsias lapų dalis. Artišoko dugną toje vietoje, kur buvo nupjautas stiebas, sutarkuokite citrina, kad nepatamsėtų. Valgomojo šaukšto rankena nuimkite nuo artišokų vidurio šerdį. Išvirusius artišokus nuplaukite, sudėkite į puodą viena eile, užpilkite karštu vandeniu tiek, kad vanduo tik apsemtų artišokus, pasūdykite ir virkite uždarame puode 10-15 min. Artišokų pasirengimą galima nustatyti peilio galiuku: jei peilis laisvai patenka į artišoko minkštimą, jis yra paruoštas. Gatavus artišokus sudėkite ant sietelio dugnu į viršų, leiskite vandeniui nutekėti, tada dėkite ant indo, ant kurio pirmiausia uždėjote voke sulankstytą servetėlę.
Artišokai turi būti dedami į vieną eilę, papuošdami juos žalumynų šakelėmis. Patiekite kiaušinių ir vyno arba kiaušinių ir sviesto padažą su artišokais.
VIRTI ŠPARGAI
Šparagus rinkitės kuo lygesnius, aštriu peiliu atsargiai nuimkite nuo jų odelę, stengdamiesi nesulaužyti galvos, kuri yra skaniausia šparagų dalis. Nuluptus šparagus nuplaukite, suriškite į ryšulėlį (8-10 vnt.), supjaustykite tolygiai ir virkite pasūdytame vandenyje ant stiprios ugnies 20-25 minutes. Šparagai tinkami tik tada, kai nėra perkepti, kitaip jie praranda skonį ir tampa vandeningi. Kai galvutės suminkštės, šparagai yra paruošti. Paruoštus šparagus reikia perpilti į sietelį ir leisti nuvarvėti, o po to šparagus galima dėti ant indo, uždengto servetėle. Šparagų kuokštą reikia atrišti, uždengti servetėlės krašteliais ir patiekti tokius. Atskirai duokite kiaušinių padažą su vynu, kiaušinių sviestą arba krekerius.
Remiantis medžiaga iš internetinės bibliotekos adresu http://books.junik.lv/
Žinomas faktas, kad maisto gaminimas keičia vaisių ir daržovių sudėtį. Tai buvo priežastis, kodėl virtos ar keptos (apie keptas tylime) daržovės buvo visuotinai išstumtos.
Tačiau žmonės nepaiso vieno svarbaus dalyko: niekas nesakė, kad keisti sudėtį gaminant yra blogai.
Išsiaiškinkime, kas naudingiau: žalios ar virtos daržovės, kokia pastarųjų nauda ir žala, ar verdant sumažėja nitratų kiekis?
Kas sveikiau: žalias ar virtas
Tyrimai parodė, kad, viena vertus, maisto gaminimas sunaikina kai kurias maistines medžiagas, bet, kita vertus, padidina kitų prieinamumą. Joks gaminimo būdas nėra geriausias, kaip ir bet kokio apdorojimo nebuvimas. Taigi, ar virtos daržovės yra sveikos?
Taip, iš tikrųjų šviežios daržovės nėra sveikesnės už virtas. Daugelis žmonių mano, kad žaliose daržovėse yra daugiau maistinių medžiagų nei termiškai apdorotose (virtose, rusiškai), tačiau iš tikrųjų viskas nėra taip aišku ir priklauso nuo maistinių medžiagų rūšies.
Mokslininkai iš Vokietijos išanalizavo 200 žmonių, kurie valgė tik žalią maistą, būklę. Ir kas paaiškėjo? Šie asmenys turėjo aukštą beta karotino kiekį plazmoje, tačiau likopeno kiekis buvo gerokai mažesnis už vidutinį. Beta karotino yra morkose, o likopeno – pomidoruose. Beje, žaliuose pomidoruose likopeno yra mažiau nei virtuose pomidoruose. Temperatūra ardo storas augalų ląstelių sieneles, išskirdama ląstelėse susikaupusias maistines medžiagas.
Vandenyje tirpios maistinės medžiagos, tokios kaip vitaminas C ir vitaminas B, taip pat maistinių medžiagų grupė, vadinama polifenoliais, yra labiausiai paplitusios. gali sunaikinti virimo metu. Konservuoti žirniai ir morkos praranda 85–95 procentus vitamino C. Šaldytos vyšnios po 6 mėnesių netenka iki 50 procentų antocianinų. Maisto gaminimas sunaikina apie du trečdalius špinatuose esančio vitamino C.
Priklausomai nuo paruošimo būdo, vitamino C nuostoliai svyruoja nuo 15 iki 55 proc., remiantis Kalifornijos Deiviso universiteto mokslininkų apžvalga. Beje, ką Vitamino C kiekis šaldytuose maisto produktuose dažnai yra didesnis nei šviežiuose maisto produktuose.
Riebaluose tirpūs vitaminai A, D, E ir K bei karotenoidai (antioksidantai), atvirkščiai apdorojimo metu tampa lengviau pasiekiami. Žurnalo „Journal of Agriculture and Food Chemistry“ ataskaitoje nustatyta, kad morkas, cukinijas ir brokolius geriau virti, nei virti garuose, kepti ar patiekti žalius.
Labiausiai maistines medžiagas išeikvojantis gaminimo būdas yra daržovių kepimas. O, deja...
Renkantis gaminimo būdą, reikia ieškoti kompromisų. Maisto gaminimas gali padidinti vienos maistinės medžiagos prieinamumą, o kitas sunaikinti. Štai keletas pavyzdžių:
Kaip žinia, morkose gausu beta karotino, kuris saugo mūsų organizmą nuo senėjimo, aterosklerozės, akių ligų ir vėžio. Tai paaiškėjo, Beta karotinas iš virtų morkų pasisavinamas 5 kartus geriau nei iš žalių. Beje, virtas morkas yra lengviau virškinti, todėl žmonėms, sergantiems įvairiomis virškinimo sistemos ligomis ir vidurių užkietėjimu, naudinga šią šakniavaisį naudoti perdirbtą.
Žaliose morkose yra daug pektino ir polifenolių (fitonutrientų, kurie yra galingi natūralūs antioksidantai), kurie suyra pradėjus jas virti.
Kopūstai po terminio apdorojimo taip pat padidina savo naudingąsias savybes, tačiau tik tuo atveju, jei juos garinate. Po virimo ir kepimo kopūstuose netenkama karotino ir antioksidantų. Pavyzdžiui, reto vitamino U kiekis prarandamas 4% 10 minučių verdant kopūstą, o verdant pusvalandį – visiškai.
Žaliuose burokėliuose yra daug naudingų mineralų ir biologiškai vertingų medžiagų, tokių kaip flavonoidai ir antocianinai. Burokėliuose taip pat gausu geležies, kalcio ir natrio. Jame jie yra optimaliu santykiu. Naudingi mineralai iš virtų burokėlių pasisavinami daug geriau nei iš žalių.
Be to, virti burokėliai – galingas vidurius laisvinantis vaistas, padeda išvalyti kepenis, kraują, inkstus ir stiprina kraujagyslių sieneles.
Žalias bulves valgo retai, tačiau daugelis mėgsta jas trinti, kepti ir virti. Orkaitėje bulves geriausia kepti „uniformoje“, nes pagrindinė šios daržovės vertybė yra kalio ir vitamino C kiekis. O jos tiesiog yra koncentruotas bulvių lupenose, kurį dažniausiai išvalome ir išmetame.
Brokoliai yra gliukozinolatų, kovojančių su vėžinėmis ląstelėmis, kiekio čempionai. Šio antioksidanto kiekis didesnis garuose virtuose brokoliuose. Karotinoidai taip pat 10-15 kartų lengviau virškinami iš virtų brokolių.
Špinatuose, kaip ir brokoliuose bei morkose, gausu karotinoidų. Jame taip pat yra daug kalcio. Kad juos geriau pasisavintų virškinamasis traktas, špinatus būtina virti.
Ir nors daugelis žmonių mano, kad mikrobangų krosnelės kenkia maistui, Mikrobangų krosnelėje keptose daržovėse gali būti didesnė tam tikrų vitaminų koncentracija. 2007 m. kovo mėn. atliktame tyrime buvo tiriama, kaip virimas, virimas garuose, mikrobangų krosnelėje ir slėgis veikia brokolių maistinių medžiagų kiekį.
Kepant garuose ir verdant, netenkama 22–34 % vitamino C. Mikrobangų krosnelėje arba slėginiame virime galima sutaupyti iki 90 % brokoliuose esančio vitamino C.
Apie nitratus
Nitratai yra azoto rūgšties druskos, kurios buvo neatskiriama dirvožemio, vandens, augalų ir gyvūnų dalis dar iki žmogaus atsiradimo ir visos šios jūsų „chemijos“! Nitratai į mūsų organizmą patenka su maistu, taip pat su vandeniu. Pavojus yra ne azoto rūgšties druskų kiekis produktuose, o per daug jų. Nitratų norma: per dieną ne daugiau kaip 3,7 mg nitratų 1 kg žmogaus kūno svorio. Tie. 60 kg sveriančiam žmogui tai būtų 222 mg!
Atkreipkite dėmesį, kad viršutinė normos riba nereiškia, kad apsinuodysite!
Daugiausia nitratų yra vaisių augimo zonose, kur vyksta baltymų sintezė. Pavyzdžiui, kopūstų kotelyje ir viršutiniuose lapuose, bulvių odoje, agurkų uodegose. Todėl juos rekomenduojama nulupti, nupjauti ir nenaudoti maistui.
Nitratų atsikratyti labai paprasta, jei jų dar bijai: pavyzdžiui, laikant bulvės netenka apie 70 % nitratų, morkos iki 56 %. Verdant bulves į sultinį išeis daugiau nei pusė likusio kiekio – tai dar vienas argumentas virtų bulvių, o ne keptų, naudai. Be to, pats terminis apdorojimas taip pat sumažina nitratų kiekį.
Norėdami sumažinti nitratų kiekį vaisiuose ir daržovėse, nulupkite juos ir 20 minučių pamerkite į šaltą vandenį. Apskritai ayubaya terminis apdorojimas naudingas ir vaisiams: pavyzdžiui, gaminant maistą, nitratų kiekis sumažėja 80%. Tačiau svarbiausia – nenualpkite vien paminėję nitratus.
Remiantis PSO rekomendacijomis, suaugęs žmogus per dieną turėtų suvalgyti ne mažiau kaip 450 gramų daržovių ir vaisių: gerinti žarnyno veiklą ir užkirsti kelią vėžiui. Suvalgius 500 gramų prekinių obuolių, į organizmą pateks 8 mg nitratų, tai yra du kilogramus sveriančio kūdikio paros norma. Taigi desertui skanaukite arbūzų ar obuolių!
Kaip tinkamai virti, kad išsaugotumėte vitaminus
Išvestis
Žinoma, visa tai nereiškia, kad daržoves dabar reikėtų valgyti tik virtas arba žalias. Visose daržovėse gausu vitaminų. Šviežių daržovių ir vaisių jūsų racione turėtų būti kiekvieną dieną, tačiau valgykite juos dideliais kiekiais, o tuo labiau kankinkite save kramtydami žalias bulves ir burokėlius arba užspringkite virtomis morkomis, kurių nekenčiate, kad aprūpintumėte savo organizmą maistinėmis medžiagomis. kuo geriau, nekainuoja.
Daugumoje salotų, tarp kurių yra visų mėgstamos ir Olivier, ingredientuose galima rasti virtų daržovių. Tinkamai išvirtos daržovės salotoms – svarbus patiekalo komponentas. Juk tik gaminant maistą pagal taisykles pavyks išsaugoti visas daržovėse esančias maistines medžiagas ir vitaminus.
Prieš gaminant daržoves būtina nuplauti;
Pagrindinis atsakymas į klausimą, kaip virti daržoves, yra tas, kad jos verdamos atskirai.
Bus labai gerai, jei jie bus suderinti pagal dydį, kad iškeptų tolygiai;
Norint išsaugoti maistines medžiagas (ypač vitaminą C), daržoves reikia virti emaliuotame puode;
Kepimui skirti žalumynai ir daržovės jau dedami į verdantį, iš anksto pasūdytą vandenį. Jei reikia virti vaisius salotoms, tada jie dedami į verdantį saldintą vandenį. Jei daržoves ir vaisius įdėsite į šaltą vandenį, tai greitai sunaikins didelę dalį vitaminų ir fermentų. Sūdytas vanduo, kad išsaugotų naudingas daržovių savybes ir suteiktų joms geresnį skonį;
Nesūdytame vandenyje reikia virti tik burokėlius ir žirnius. Nes išvirti sūriame vandenyje įgaus nemalonų skonį;
Atsakymas į klausimą, kaip tinkamai virti daržoves, ypač šakniavaisius, taip pat slypi visiškame jų padengime vandeniu. Kontaktas su oru turi būti kuo mažesnis. Puiku, jei kepimo metu keptuvė sandariai uždaryta;
Daržoves geriausia virti visas. Nes kuo daugiau smulkiai pjaustytų vaisių ar daržovių, tuo mažiau juose lieka vitaminų;
Šviežias daržovių sultinys yra labai maistingas ir turi daug vitaminų. Todėl geriau ne išpilti, o naudoti sriuboms ar padažams gaminti;
Verdant kukurūzus, jų negalima nuvalyti nuo lapų. Ją reikia virti su visa ausimi;
Daržoves, verdamas „uniformoje“ (odoje), patogiausia nulupti karštas;
Kad virtos daržovės netaptų vandeningos, jų negalima laikyti vandenyje, kuriame virė;
Bulves reikia virti ant vidutinės ugnies. Verdant ant stiprios ugnies, bulvės vidus gali likti žalias, o išorinė odelė plyšta ir išsipūs.
Kiek laiko virti daržoves
Ilgiausios iš labiausiai paplitusių salotinių daržovių yra rauginti kopūstai – viena valanda. Švieži kopūstai virti dvidešimt minučių. Morkoms pakaks penkiolikos ar dvidešimties minučių virimo. Bulves reikia virti apie 25 minutes, o supjaustyti smulkiais kubeliais – tik 15 minučių. Špinatus ir šviežius pomidorus išvirti užtrunka tik 6–8 minutes.
Marinuotus grybus, alyvuoges, pievagrybius, daržoves ir uogas padažams reikia virti ne ilgiau kaip dešimt minučių. Nes ilgiau kepant jie gali sukietėti.
Virkite daržoves puode, kuriame būtų kuo mažiau laisvos vietos.
Virkite daržoves po uždaru dangčiu;
Pjaustytų daržovių negalima laikyti lauke;
Jei nuluptos daržovės verdamos, tada jos dedamos į verdantį pasūdytą vandenį ir verdamos ant silpnos ugnies;
Maistas turi būti ruošiamas vienu metu. Jei patiekalas bus pašildytas, jame nebeliks vitamino C.
Daržoves virti salotoms labai paprasta. Ir tinkamai gamindama maistą, šeimininkė galės išsaugoti maksimalią maistinių medžiagų ir vitaminų kiekį. Taip pat daug organizmui reikalingų medžiagų yra žaliose daržovėse, daugiau apie tai galite paskaityti mūsų straipsnyje apie
Daržoves galima virti vandenyje arba virti garuose. Virimui užpilkite šiek tiek vandens (kad apsemtų tik daržoves). Kepimui garuose labiausiai tiks keptuvė su įdėklų grotelėmis. Jei tokios keptuvės nėra, galite virti įprastoje keptuvėje po dangčiu, įdėdami į ją kiaurasamtį. Garuose į keptuvės dugną įpilkite šiek tiek vandens, iš kurio kaitinant susidaro garai. Daržovių virimas garuose, palyginti su virimu vandenyje, turi savo privalumų ir trūkumų. Privalumas – mažesnis mineralų išplovimas iš daržovių. Be to, garuose virtos daržovės savo skoniu ir aromatu artimesnės šviežioms, nei virtos vandenyje. Trūkumai visų pirma yra ilgesnis kepimo laikas ir žalingesnis poveikis daržovėse esantiems vitaminams.Virtų daržovių negalima laikyti vandenyje, kuriame buvo virtos. Tik žiedinius kopūstus galima trumpai laikyti nuovire, o išvirus visas kitas daržoves mesti į kiaurasamtį.
Bulves reikia virti ant vidutinės ugnies, nes verdamos ant stiprios ugnies jos išverda ir sprogsta išorėje, o viduje lieka žalios. Bulvių košės negalima skiesti šaltu pienu, nes dėl to ji papilkėja. Karštą pieną į tyrę reikia pilti palaipsniui. Kepdami kopūstus, pirmiausia turite palikti keptuvę atvirą, kad sumažintumėte kvapą.
Žirnius ir pupeles, kad greičiau išvirtų, reikia 6-8 valandas užpilti šaltu virintu vandeniu, o tada virti tame pačiame vandenyje, įberiant druskos, kai jie jau beveik paruošti.
Virtų daržovių maistinė ir energetinė vertė. Palyginti su žaliomis daržovėmis, jis pastebimai keičiasi, daugiausia dėl to, kad gaminant netenkama vitaminų ir mineralų. Tačiau dėl vandens praradimo, susijusio su pektinais, gali santykinai padidėti baltymų ir angliavandenių kiekis. Kaip bus matyti iš žemiau pateiktų receptų, daržovės dažnai derinamos tarpusavyje ir su kitais produktais, o tai paįvairina patiekalo cheminę sudėtį. Apskritai, virtoms daržovėms būdingas mažas baltymų (iki 2%), riebalų (iki 1%) kiekis, palyginti didelis angliavandenių kiekis (nuo 5 iki 18%). Daug karotino yra morkų patiekaluose (iki 9 mg /%), kopūstų ir saldžiosios paprikos patiekaluose vitamino C (25–45 mg /%). Virtų daržovių energinė vertė palyginti maža – nuo 30 iki 80 kcal 100 g.
- Briuselio kopūstai - 500 gr.
- salierai - 25 gr.
- miltai - 1 valgomasis šaukštas
- pienas - 1/2 puodelio
- aliejus - 2 šaukštai.
Nuplautus Briuselio kopūstus 10 minučių virkite pasūdytame verdančiame vandenyje ant stiprios ugnies atvirame puode.
Atskirame dubenyje paruoškite padažą: ištirpinkite sviestą, suberkite smulkiai nepjaustytus salierų stiebus be žolelių ir lengvai pakepinkite ir palaipsniui supilkite karštą pieną ir 1/2 stiklinės sultinio. Pavirkite gautą padažą keletą minučių, tada suberkite Briuselio kopūstus ir pasūdykite.
Žaliuosius žirnelius nulupkite iš ankščių ir išvirkite pasūdytame verdančiame vandenyje.
Virkite ant stiprios ugnies 10-15 minučių. Išvirusius žirnelius sumeskite ant sietelio, leiskite vandeniui nuvarvėti, tada supilkite į puodą, suberkite sviestą (gabalais), cukrų ir purtydami išmaišykite. Po to žirnius sudėkite į stiklinę įkaitintame salotų dubenyje arba ant gilaus indo ir patiekite. Jei kepimui imate konservuotus žirnelius, tuomet iš stiklainio juos reikia sudėti į puodą, pašildyti, o tada suberti ant sietelio ir užpilti aliejumi. Šviežiai sušaldytus žirnelius reikia dėti į verdantį vandenį ir pavirti 5-7 minutes, o tada prieš patiekiant įdėti į kiaurasamtį, pagardinti aliejumi. Žaliuosius žirnelius galima virti su kiaušiniu ir skrebučiais. Kiaušiniai šiuo atveju verdami maišelyje, išvalomi ir dedami ant pagardintų žirnelių. Skrebučiai turi būti pagaminti iš baltos duonos, supjaustyti trikampiais. Duonos riekeles pamirkykite piene, įmušdami kiaušinį, cukrų ir apkepkite aliejuje.
Jaunas cukinijas nuplaukite, nulupkite, perpjaukite išilgai, išimkite grūdelius ir kiekvieną pusę supjaustykite skersai 2 cm storio gabalėliais.
Supjaustytą cukiniją sudėkite į kiaurasamtį ir panardinkite į verdantį pasūdytą vandenį. Uždenkite keptuvę dangčiu ir virkite cukinijas 5-10 minučių. Po to išimkite kiaurasamtį su cukinijomis, leiskite nutekėti vandeniui, sudėkite cukinijas ant lėkštės, užpilkite aliejumi, pabarstykite smulkintais virtais kiaušiniais ir žolelėmis. Vietoj kiaušinių galite pabarstyti svieste pakepintais grūstais kvietiniais džiūvėsėliais.
Kopūstą nulupkite, nuplaukite, supjaustykite į 4 dalis, nuimkite kotelį, tada smulkiai supjaustykite. Paruoštus kopūstus sudėkite į puodą ne aukštesniu kaip 10 cm sluoksniu, įpilkite šiek tiek aliejaus, karšto vandens, uždenkite ir užvirkite.
Po to į kopūstą suberkite nuluptus pjaustytus obuolius, kmynus, grietinę ir toliau kepkite, kol suminkštės. Paruoštus kopūstus pasūdykite, pagardinkite miltais, cukrumi (jei reikia, pagardinkite actu).
Prieš patiekdami pabarstykite smulkintomis žolelėmis.
Nuplautus Briuselio kopūstus 10 minučių virkite pasūdytame verdančiame vandenyje ant stiprios ugnies atvirame puode. Atskirame dubenyje paruoškite padažą: ištirpinkite sviestą, suberkite smulkiai supjaustytus salierų stiebus be žolelių ir lengvai pakepinkite (2-3 minutes). Tada suberkite miltus, vėl pakepinkite ir palaipsniui supilkite karštą pieną ir 1/2 stiklinės sultinio. Pavirkite gautą padažą keletą minučių, tada suberkite Briuselio kopūstus ir pasūdykite. Jei pageidaujama, kopūstą ant viršaus galima apibarstyti džiūvėsėliais, apšlakstyti aliejumi ir paskrudinti orkaitėje.
Nuluptas ir nuplautas bulves supjaustykite kubeliais, 10 minučių pavirkite vandenyje, tada vandenį nupilkite, bulves užpilkite karštu pienu ir dar pavirkite 20-30 min. Būtina užtikrinti, kad bulvės nesudegtų, tam reikia virti ant silpnos ugnies. Į paruoštas bulves supilkite aliejų, išmaišykite purtydami ir pabarstykite smulkiai pjaustytomis petražolėmis arba krapais.
Nuluptas naujas bulves išvirkite pasūdytame vandenyje, kaip nurodyta aukščiau, vandenį nupilkite, į bulves įdėkite grietinės, sviesto ir plakdami išmaišykite. Ant viršaus pabarstykite smulkintais krapais arba petražolėmis.
Bulves nulupkite, nuplaukite, užpilkite vandeniu ir užvirkite. Kai tik vanduo užvirs, įberkite druskos ir virkite dar 20 minučių, kol bulvės suminkštės. Tokiu atveju turite užtikrinti, kad bulvės nebūtų virškinamos.
Kai tik bulvės bus paruoštos, nupilkite vandenį, uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite šioje formoje ant silpnos ugnies 5-7 minutes. Išvirtas bulves perkelkite į karštą patiekalą. Tepkite alyvą atskirai. Šį patiekalą galima paruošti ir kitaip.
Bulves išvirkite taip pat, kaip aprašyta aukščiau. Išdžiovinus į keptuvę su bulvėmis supilti aliejų, suberti petražoles arba krapus, išmaišyti, suplakti ir supilti į lėkštę.
Nuluptas ir nuplautas bulves supjaustykite kubeliais arba griežinėliais, užpilkite verdančiu vandeniu, įberkite druskos, lauro lapų, per pusę perpjautų svogūnų, pipirų, krapų ir petražolių stiebelių ir ant vidutinės ugnies virkite bulves, kol suminkštės. Išimkite prieskonius, nukoškite sultinį.
Patiekdami bulves apibarstykite smulkiai pjaustytais krapais. Sviestą patiekite atskirai.
Nuskustas ir nuplautas bulves išvirti, vandenį nupilti, puodą su bulvėmis kurį laiką palaikyti ant silpnos ugnies arba orkaitėje, kad išgaruotų likęs vanduo. Po to, neleisdami bulvėms atvėsti, pertrinkite per sietelį arba sutrinkite mediniu grūstuvu; dedame sviestą, druską ir maišydami pamažu pilame karštą pieną (nuo šalto pieno tyrelė tampa pilka). Patiekite bulvių košę ant stalo kaip savarankišką patiekalą arba kaip garnyrą prie kotletų, dešrų, kumpio ir kitų mėsos patiekalų.
Nuluptas ir nuplautas bulves išvirti, kol suminkštės. Žalias, nuluptas morkas supjaustykite griežinėliais, užpilkite karštu pienu (1:1), praskiestu verdančiu vandeniu, pasūdykite, įpilkite sviesto ir, uždengę dangtį, virkite, kol suminkštės, tada pertrinkite per sietelį kartu su skysčiu, sumaišykite, maišydami. šydas, su karštų bulvių koše. Masę pakaitinti, palaipsniui pilant karštą pieną, plakti, kol susidarys puri masė. Patiekdami apšlakstykite lydytu sviestu.
Bulves išvirkite, iš karto nulupkite ir pertrinkite per sietelį arba sumalkite. Suberkite miltus, kiaušinius, druską ir maltus pipirus. Visą masę gerai išmaišyti, formuoti iš jos rutuliukus, dėti į verdantį pasūdytą vandenį ir virti 15 min. be virimo. Įmeskite kiaurasamtį ir, vandeniui nubėgus, sudėkite į dubenį, apšlakstykite lydytu sviestu, pabarstykite maltais skrudintais džiūvėsėliais ir kelioms minutėms pašaukite į orkaitę.
Prieš patiekdami pabarstykite petražolėmis arba krapais.
Jauni kaliaropiai (maistui naudojami tik jauni kaliaropiai, nes sename yra daug stambių skaidulų), nulupkite, supjaustykite griežinėliais, suberkite į dubenį, įpilkite aliejaus, truputį vandens, druskos, uždarykite dangtį ir virkite, kol suminkštės. .
Gatavus kaliaropius pagardinkite pieno padažu. Prieš patiekdami pabarstykite kaljarus susmulkintais virtais kiaušiniais ir petražolėmis arba krapais.
Nulupkite, nuplaukite jaunus kanapius ir morkas, supjaustykite kubeliais arba kubeliais arba sutarkuokite su didelėmis skylutėmis. Viską sudėkite į puodą, užpilkite nedideliu kiekiu verdančio pieno ir virkite, kol suminkštės. Kai kaliaropės ir morkos bus paruoštos, supilkite aliejų, cukrų, druską, sumaišytą su miltais, švelniai maišykite, kol aliejus ir miltai visiškai susijungs ir užvirkite. Prieš patiekdami pabarstykite petražolėmis arba krapais.
Pieno padaže galima virti įvairias daržoves: bulves, morkas, žaliuosius žirnelius, pupelių ankštis, šparagus ir kitų rūšių daržoves. Šiuo atveju daržovės sumaišomos. Daržoves pirmiausia reikia nulupti, nuplauti, supjaustyti kubeliais, griežinėliais ar griežinėliais, išvirti pasūdytame vandenyje, įdėti į kiaurasamtį ar sietelį, kad vanduo būtų stiklinis; tada perkelkite daržoves į keptuvę, užpilkite karštu pieno padažu ir išmaišykite.
Pieno padažas, skirtas tankiai pilti daržoves, turėtų būti panašus į grietinę.
Norėdami paruošti pieno padažą, turite paimti 1 valg. 1 kg daržovių šaukštas kvietinių miltų ir 25 g aliejaus. Miltus lengvai pakepinkite su sviestu, atskieskite 11/2 stiklinės karšto pieno, pasūdykite ir virkite 10-15 min.
Ropes nulupkite, nuplaukite, supjaustykite kubeliais, suberkite į dubenį, įpilkite 1/2 stiklinės vandens, 1 a.š. šaukštą sviesto, šiek tiek druskos, uždėkite ant ugnies ir užvirinkite, o tada virkite ant silpnos ugnies 10-15 minučių. Tuo pačiu metu reikia paruošti pieno padažą. Į gatavą pieno padažą supilkite grietinę, išmaišykite, užpilkite ropėmis ir toliau virkite ant silpnos ugnies dar 15-20 minučių. Patiekite vieną arba kaip garnyrą su kepta antiena, kiaulienos arba avienos kepsniu ir pabarstykite petražolėmis.
Jaunus burokėlius nulupkite, nuplaukite, sutarkuokite didelėmis skylutėmis, sudėkite į puodą, užpilkite nedideliu kiekiu verdančio vandens ir virkite ant silpnos virimo, kol pusiau iškeps. Tada sudėkite nuluptus ir tarkuotus obuolius, grietinę ir toliau kepkite dar 25-30 min., kol iškeps. Suberkite druską, granuliuotą cukrų, actą arba citrinų rūgštį, suberkite miltus, sutrintus su sviestu, viską švelniai išmaišykite ir užvirinkite. Prieš patiekdami pabarstykite petražolėmis arba krapais.
Už 10-12 vnt. burokėliai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas miltų, 1 stiklinė grietinės, 1 a.š. šaukštas sviesto, 3 obuoliai, druska, cukrus, actas, krapai pagal skonį.
Nuluptus salierus išvirkite pasūdytame vandenyje, įlašindami kelis lašus citrinos sulčių arba acto. Virtą salierą supjaustykite griežinėliais, sudėkite kietai virtų kiaušinių gabalėlius ir užpilkite padažu.
Padažą paruoškite taip: į nedidelį puodą supilkite pieną, suberkite miltus arba krakmolą, druską, suberkite trynius, tada uždėkite ant silpnos ugnies ir maišydami kaitinkite mišinį, kol sutirštės, tada nukelkite nuo ugnies. Supilkite saulėgrąžų aliejų, garstyčias, maltus juoduosius pipirus, citrinos sultis ir petražoles.
Šparagus rinkitės kuo lygesnius, aštriu peiliu atsargiai nuimkite nuo jų odelę, stengdamiesi nesulaužyti galvos – skaniausios šparagų dalies.
Nuluptus šparagus nuplaukite, suriškite į ryšulėlį (8-10 vnt.), supjaustykite tolygiai ir virkite pasūdytame vandenyje ant stiprios ugnies 20-25 minutes.
Šparagų nereikėtų pervirti, nes jie praranda skonį ir tampa vandeningi. Kai galvutės suminkštės, šparagai yra paruošti.
Gatavus šparagus perpilkite į sietelį ir leiskite nutekėti vandeniui, po to šparagus galima dėti ant servetėle uždengto indo. Šparagų kuokštą reikia atrišti, uždengti servetėlės krašteliais ir patiekti tokia forma.
Atskirai duokite kiaušinio-sviesto arba krekerių padažo.
Moliūgą nulupkite nuo odelės ir grūdelių, supjaustykite griežinėliais, užpilkite verdančiu pasūdytu pienu ir uždengę dangčiu virkite ant silpnos ugnies 15-20 min.
Išvirtą moliūgą nukoškite, sudėkite į karštą gilų indą, uždarykite dangtį, pastatykite ant viryklės virš puodo su verdančiu vandeniu, kad neatvėstų.
Pieną, kuriame buvo virtas moliūgas, išmatuokite stiklinėse: jei pasirodys mažiau nei 3 stiklinės, įpilkite pieno. Užvirinkite, plona srovele supilkite maišydami grietinėlę, praskiestą miltais. Vėl užvirkite ir, kai sutirštės, įpilkite 1 valg. šaukštas sviesto, druskos. Šiuo padažu užpilkite moliūgą, išvirkite. Prieš patiekdami pabarstykite smulkintais krapais ir petražolėmis.
600 g moliūgų - 3 puodeliai pieno, 1 puodelis grietinėlės, 6 arbatiniai šaukšteliai miltų, 1 a.š. šaukštas aliejaus.
Antriems patiekalams geriausia imti tankias ir baltas žiedinių kopūstų galvutes (birias, suskilusias į atskirus žiedynus, žiediniai kopūstai labiau tinka sriuboms). Nuimkite nuo žiedinio kopūsto lapus ir pliką stiebą. Nuluptą kopūsto galvą 30 minučių padėkite į šaltą pasūdytą vandenį. Po to kopūstą nuplaukite šaltu vandeniu, sudėkite į puodą, užpilkite karštu vandeniu, pasūdykite, uždarykite dangtį ir užvirinkite.
Žiediniai kopūstai verdami priklausomai nuo kopūsto galvutės dydžio 20-30 min.
Kopūstų pasirengimą galima nustatyti taip: jei peilio galas laisvai patenka į kotelį, tada kopūstas yra paruoštas.
Išvirusius kopūstus išimkite kiaurasamčiu, nuleiskite kotelį ant sietelio, leiskite nutekėti vandeniui, tada lygiai taip pat padėkite ant indo. Ant galvos apibarstykite petražolių šakeles. Patiekite lydytą sviestą arba padažą su žiediniais kopūstais atskirai padažo valtyje.
Špinatų lapus išrūšiuoti, nuplauti šaltu vandeniu, suberti į puodą, įpilti truputį verdančio vandens ir virti ant stiprios ugnies po dangčiu.
Išvirtus špinatus sutrinkite. Tuo metu paruoškite pieno padažą, kurį sumaišykite su špinatais, įberkite druskos, cukraus, šiek tiek susmulkinto muskato riešuto. Viską gerai pašildykite.
Norėdami pagaminti skrebučius, baltą duoną supjaustykite nedideliais griežinėliais, pamirkykite piene, sumaišytame su kiaušiniu ir cukrumi, ir kepkite svieste iki auksinės rudos spalvos. Prieš patiekdami, gatavus špinatus sudėkite ant apvalaus indo arba į gilią lėkštę ir kaip garnyrą aplink kraštus sudėkite skrebučius.
Ant špinatų galite dėti ir maišelyje virtus nuluptus kiaušinius.
1 kg špinatų:
- 1 st. šaukštas miltų
- 1,5 stiklinės pieno (pieno padažui)
- 1-2 v.š. sviesto šaukštai
- "" Iš pradžių
- « Ankstesnis
- Kitas "
- Iki galo ""
Daug metų mes patikino kad daržovės turi būti vartojamos šviežios, o po virimo gerokai sumažėja jų maistinė ir vitaminų vertė. Žinoma, šiame teiginyje yra daug tiesos. Tačiau naujausi Didžiosios Britanijos mokslininkų iš Maisto tyrimų instituto tyrimai parodė, kad kai kurios daržovės verdamos organizmui atneša daug daugiau naudos. Moterims, kontroliuojančioms savo svorį, nuo šiol nereikia ruošti kopūstų salotų iš žalių burokėlių, morkų ir kopūstų, o paskui ilgai kramtyti. Kur kas maloniau ir sveikiau šias daržoves valgyti virtas. Štai keletas daržovių, mokslininkų teigimu, geriau valgyti virtas:
1. Morka. Kaip žinia, morkose gausu beta karotino, kuris saugo mūsų organizmą nuo senėjimo, akių ligų ir vėžio. Paaiškėjo, kad iš virtų morkų beta karotinas pasisavinamas 5 kartus geriau nei iš žalių. Be to, žalios morkos savo antioksidantų kiekiu nusileidžia virtoms. Paaiškėjo, kad jo sudėtyje jų yra 3 kartus mažiau nei virtame. Virtos morkos lengviau virškinamos, todėl žmonėms, kenčiantiems nuo įvairių virškinimo sistemos ligų ir vidurių užkietėjimo, naudinga šią šakniavaisį naudoti perdirbtą. Žaliose morkose yra daug skaidulų ir pektino, o tai gali sukelti papildomą stresą jūsų kasai ir kepenims. Norint to išvengti, esant šių organų ligoms, būtina apriboti žalių morkų naudojimą. Taip pat nerekomenduojama į vaikų iki 3 metų racioną įtraukti daug morkų, nes tokio amžiaus kasa dar nėra prisitaikiusi virškinti sunkų maistą.
2. Pomidorai. Pomidoruose yra daug likopeno – medžiagos, kuri suteikia jiems raudoną spalvą. Likopenas yra stiprus antioksidantas, neleidžiantis susidaryti piktybiniams navikams ir vystytis širdies bei kraujagyslių ligoms. Geriausiai likopeną pasisavina virti pomidorai, todėl valgyti padažus, kečupą ir troškintus pomidorus yra sveikiau nei valgyti žalius.
3. Kopūstas. Kopūstai po terminio apdorojimo taip pat padidina savo naudingąsias savybes, tačiau tik tuo atveju, jei juos garinate. Po virimo ir kepimo kopūstuose netenkama karotino ir antioksidantų. Pavyzdžiui, reto vitamino U kiekis prarandamas 4% 10 minučių verdant kopūstą, o verdant pusvalandį – visiškai. Vitamino C kiekis kopūstuose fermentacijos procese padidėja 3 kartus, be to, raugintuose kopūstuose susidaro pieno rūgštis, kuri prisideda prie geresnio baltymų pasisavinimo ir skaidymo organizme.
4. Runkeliai. Žaliuose burokėliuose yra daug naudingų mineralų ir biologiškai vertingų medžiagų, tokių kaip flavonoidai ir antocianinai. Burokėliuose taip pat gausu geležies, kalcio ir natrio. Jame jie yra optimaliu santykiu. Naudingi mineralai iš virtų burokėlių pasisavinami daug geriau nei iš žalių. Be to, virti burokėliai yra galingas vidurius laisvinantis vaistas, padeda išvalyti kepenis, kraują, inkstus, stiprina kraujagyslių sieneles.
5. Bulvė. Žalias bulves valgo retai, tačiau daugelis mėgsta jas trinti, kepti ir virti. Tuo tarpu keptos bulvės yra nesveika, o bulvių košė – vienas krakmolas. Orkaitėje bulves geriausia kepti „uniformoje“, nes pagrindinė šios daržovės vertybė yra kalio ir vitamino C kiekis. O jos tiesiog susitelkusios bulvių lupenoje, kurią dažniausiai nulupame ir išmetame.
6. Brokoliai. Brokoliai yra gliukozinolatų, kovojančių su vėžinėmis ląstelėmis, kiekio čempionai. Šio antioksidanto kiekis yra didesnis garuose. Taip pat iš virtų brokolių 10-15 kartų lengviau virškinami karotenoidai, kurių kiekiu galėtų pasigirti ši daržovė.
7. Špinatai. Špinatuose, kaip ir brokoliuose bei morkose, gausu karotinoidų. Jame taip pat yra daug kalcio. Kad juos geriau pasisavintų virškinamasis traktas, špinatus būtina virti.
Viskas sakė nereiškia kad visas 7 daržoves dabar reikėtų valgyti tik virtas. Visose daržovėse gausu vitaminų, kurie, kaip žinia, terminio apdorojimo metu sunaikinami. Šviežių daržovių ir vaisių jūsų racione turėtų būti kiekvieną dieną, tačiau nereikėtų jų vartoti dideliais kiekiais, o tuo labiau kankintis kramtant žalias bulves ir burokėlius, kad organizmas kuo geriau aprūpintų maistinėmis medžiagomis.
Pagal normas racionalus mityba suaugęs žmogus per dieną turėtų suvartoti ne daugiau kaip 0,5 kg daržovių ir vaisių, neskaitant bulvių. Ir tai yra maždaug vienas obuolys, vienas apelsinas, keletas morkų, burokėlių ir kopūstų. Žmonių, vartojančių daug daržovių ir vaisių, organizme kaupiasi stroncis, kuris turi savybę išstumti magnį ir kalcį. Šių medžiagų trūkumas lemia ankstyvą osteoporozės, karieso, artrito ir kitų skeleto sistemos ligų vystymąsi.
- Grįžti į skyriaus antraštę " "
