Pieno padažai gaminami iš pieno ir baltų miltų troškinimo su prieskoniais. Jie naudojami mėsos, žuvies, daržovių, paukštienos ir žvėrienos patiekalams gaminti. Priklausomai nuo panaudojimo, pieno padažas ruošiamas skirtingos konsistencijos: tirštas, kuris naudojamas įdarui, vidutinio tankumo – kepiniams, skystas – kaip įprastas pieno padažas.
900 ml pieno, 120 g kvietinių miltų, 120 g sviesto, 8 g druskos.
Baltą karštą troškinį palaipsniui atskieskite karštu pienu, nuolat maišydami. Tada įberkite druskos ir virkite 5-7 minutes.
Šis padažas naudojamas vištienos ar žvėrienos kotletų, kroketų įdarui. Įdarui įvairių kulinarinių gaminių iš kiaulienos, veršienos, į padažą dedama pjaustytų grybų, troškintų svogūnų ir prieskonių.
Labai tirštas pieno padažas kartais naudojamas surišimui gaminant morkų ir kopūstų kotletus ir kotletus, mėsos ar paukštienos kroketus ir kt. Tam 1 litrui pieno paimkite apie 200 g miltų ir pakepinkite sausoje keptuvėje. kepti orkaitėje arba ant silpnos ugnies plokščių, o tada greitai maišant supilti į pieną ir pakaitinti mišinį 5 minutes.
1 litras pieno, 100 g kvietinių miltų, 100 g sviesto, 10 g cukraus, 3 kiaušiniai (tryniai).
Šis padažas ruošiamas taip pat, kaip ir tirštas pieno padažas (žr. ankstesnį receptą). Išvirus padažą atvėsinkite iki 70-80 °C, suberkite su sviestu virtus trynius.
Padažą paruoškite prieš pat naudodami.
Šis padažas naudojamas daržovių, mėsos, žuvies kepimui.
1 litras pieno, 50 g kvietinių miltų, 50 g kreminio pieno, 10 g cukraus.
Jis ruošiamas taip pat, kaip ir tirštas pieno padažas, tik pridedant cukraus. Skystas pieno padažas naudojamas ruošiant patiekalus iš vaisių, grūdų ir makaronų.
Jei padažas patiekiamas su varškės ar grūdų patiekalais, į jį galima įberti šiek tiek vanilino arba džiovintos ir sutrintos apelsino žievelės.
650 g tiršto pieno padažo, 250 ml sultinio, 100 g sūrio (šveicariško ir kt.), 50 g sviesto, maltų raudonųjų pipirų, druskos pagal skonį.
Tirštą pieno padažą atskieskite karštu sultiniu. Į padažą suberkite tarkuotą sūrį ir gerai išmaišykite. Pagardinkite sviestu, druska ir raudonaisiais pipirais.
1 litras pieno, 40 g kvietinių miltų, 40 g sviesto, 120 g cukraus, vanilino, druskos pagal skonį.
Paruoškite baltų miltų troškinį ir karštą atskieskite karštu pienu, nuolat maišydami, suberkite druską, cukrų, vaniliną, prieš tai ištirpintą nedideliame kiekyje karšto vandens, ir virkite 5-7 minutes.
Žymiausi padažai buvo sukurti XVII, XVIII ir XIX a. Dažnai gravies kūrimas buvo priskiriamas aukštesniųjų visuomenės sluoksnių atstovams. Jie sako, kad pasaulis yra skolingas už baltojo pieno padažo „Bechamel“ išradimą Louis de Bechamel, pirmojo „Tūkstančio ir vienos nakties“ kolekcionieriaus, XVII amžiaus pabaigos diplomato ir etnografo, atžalai. Charlesas Marie Francois de Noytel. Ir vis dėlto tradiciškai padažai buvo pavadinti pagal komponentus, nulėmusius jų turinį. O gražus prancūziškas pavadinimas „Bechamel“ mums skamba paprastai – pieno padažas. Jį paruošti yra lengviausia, bet kuri naujokė šeimininkė gali su juo susitvarkyti turėdama šiek tiek dėmesio ir kantrybės.
Tradiciniai šio gaminio ingredientai labai paprasti – šaltas pienas, svieste troškinti balti miltai ir įvairūs prieskoniai. Pavyzdžiui, būtų malonu įdėti malto pieno.Atkreipkite dėmesį, kad pienas tikrai turi būti labai šaltas (kitaip padažas pasirodo „slidus“), o aliejus šviežias ir kokybiškas.
Kaip pasigaminti pieno padažą? Receptas labai paprastas: 5 valg. l. sviesto, 4 v.š. miltų, 1 l pieno. Ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir patroškinkite (tik kepkite) 1-2 minutes. Plona srovele, visada nuolat maišant, supilkite pieną, įberkite druskos pagal skonį. Tai yra pagrindinis, pagrindinis šio padažo receptas. Turiu pasakyti, išeina daug, todėl geriau proporcingai sumažinti ingredientų masę, žinoma, jei nereikia pamaitinti visos svečių kompanijos. Pieno padažo iš anksto ruošti nereikia – jis praranda skonį. Skonį galite paįvairinti, gamindami įdėdami grūstų indiškų graikinių riešutų, žalių trynių (gatavame šiek tiek atvėsintame padaže), tarkuoto sūrio, juodųjų pipirų, lašelį acto. Yra visiška kūrybiškumo laisvė – viskas priklauso nuo jūsų skonio.
Skirtingiems patiekalams ruošiamas skirtingos konsistencijos pieno padažas. Įdarui galima naudoti tirštą padažą, galima dėti į kopūstų ir morkų kotletus. Vidutinio tirštumo padažas – kepiniams arba tiesiog kaip įprastas padažas prie patiekalų. Nacionalinėje vengrų virtuvėje su pieno padažu yra visiškai neatsispiriama. Į pagrindinį padažą reikia dėti žalių trynių, juodųjų pipirų ir druskos, ten dėti žuvį be kauliukų, su grybais pakepintą svogūną ir plaktas voveraites. Visa tai dėkite ant iškočiotos tešlos, susukite į vyniotinį ir kepkite.
Šį puikų priedą taip pat galima užpilti ant lazanijos arba Norėdami tai padaryti, paruoškite pagrindinį pieno padažą. Įdarykite cannelloni, sandariai sudėkite į keptuvę ir užpilkite padažu, pabarstykite smulkiai pjaustytomis petražolėmis. Galite uždengti folija ir pašauti į orkaitę kepti. Sėsk, pailsėk. Po 10-15 minučių išimkite, nuimkite foliją ir pabarstykite indą tarkuotu sūriu. Kepkite, kol susidarys graži plutelė. Kepdami lazaniją nepamirškite jos keliose vietose pradurti – taip ji išeis sultingesnė. Šis patiekalas puikiai dera su žeme ir tiesiog pilkite iš pradžių baltą, tada raudoną, tada vėl baltą. Jūsų patiekalas atrodys labai gražiai.
Į pieno padažą mėsai galima dėti juodųjų pipirų, česnako ir kitų aštrių prieskonių. Pasirodo gana originalus.
Saldaus pieno padažas sugrąžina darželio prisiminimus. Prisiminkite, popietės užkandžiui jie davė troškintuvą, palaistomą kažkuo subtiliai skaniu. Tai buvo pieniškas saldus padažas. Norėdami jį paruošti, į pagrindinį padažą įpilkite cukraus, vanilino, 1-2 trynių pagal skonį. Jei norite, galite įpilti šiek tiek saldaus kondensuoto pieno.
Pieno padažas gali būti pagrindinis pyrago kremo ingredientas. Užvirinkite labai tirštą pieno padažą, atvėsinkite, įdėkite 1-2 trynius, sutrintus su cukrumi, išplaktus baltymus. Išimkite sviestą iš šaldytuvo, leiskite jam "tirpti" kambario temperatūroje 3-4 valandas ir nuolat maišydami palaipsniui supilkite gatavą produktą į sviestą. Įdėkite cukraus pagal skonį, įdėkite vanilės, jei norite - porą lašų romo, citrinos ar apelsino žievelės. Išbandykite, fantazuokite ir kurkite! Gero apetito!
Maža pratarmė iš mano gyvenimo. Miltų padažas man yra daugiau nei tik dribsnių ir pieno užkandis. Faktas yra tas, kad su juo susiję prisiminimai iš vaikystės. Kai prasidėjo Sovietų Sąjungos žlugimas, žmonės neteko pinigų, bet gyventi teko. Tuo metu kaimas su savo identitetu išgelbėjo daugelį.
Prisimenu, kaip dabar, norėjau valgyti mėsą, žuvį, bet močiutė mane pavaišino dribsniais ir makaronais. O vakarais beveik visada būdavo pieniška sriuba arba „juodoji lufa“, vadinamoji balta padažas iš miltai ir pieno, kurio nekenčiau iki pykinimo. Kaip muitininkas iš „Baltosios dykumos saulės“ atsigręžė nuo juodųjų ikrų, taip ir aš nuo kasdieninės vakarienės.
Bet tos dienos, ačiū Dievui, baigėsi. Ir šie patiekalai jau prisimenami su meile. Dabar noriu atkurti vaikystės prisiminimus ir tuos įspūdžius. Pasirodo, mano skonis keičiasi.
miltų padažas
Taigi šiandien noriu pasidalinti ir parodyti šį receptą.
Įdėkite sviestą ir kaitinkite keptuvę, kol ištirps. Močiutė kepė lašinius, nes kaime tokių išskirtinių skanėstų nebuvo.
Lėtai suberkite miltus. Svarbiausia greitai išmaišyti, kad nesusidarytų gumuliukų, kuriuos bus nemalonu kramtyti.
Maišykite, kol miltai sugers aliejų.
Įsitikinę, kad viskas gerai, lėtai supilkite pieną. Kai nedidelis kiekis mišinio užvirs, įpilkite kitą mažą pieno dalį. Nepamirškite dirbti su šakute. Ir taip toliau, kol viskas bus išnaudota.
Atlikto darbo rezultatas – vienalytė masė arba miltų padažo pagrindas.
Įberiame žiupsnelį druskos.
Juodieji pipirai ir tarkuotas muskato riešutas.
Į padažą galima dėti kapotų petražolių ar krapų.
Šį skanėstą valgėme su juoda duona arba blynais. Apskritai jis tinka kaip puikus priedas prie mėsos ar žuvies. Šiuo padažu galite užpilti išvirtą
Norint paruošti klasikinį pieno padažą, reikia paruošti tokius patiekalus kaip keptuvė. Būtent ant jo ir vyks visas pieno padažo ruošimo procesas. O pradėkime nuo sviesto gabalėlio ištirpinimo keptuvėje.
Kitas svarbus mūsų „skystų“ prieskonių ingredientas yra kvietiniai miltai. Produktas turi būti tiesiog išdžiovintas keptuvėje svieste. Būkite atsargūs, kad miltai nepakeistų spalvos į tamsią. Tereikia palaukti, kol keptuvėje esantys miltai įgaus skrudinto riešuto kvapą, o tada šiek tiek atvėsinti. Beje, miltų kepimo keptuvėje procesas reikalingas tam, kad ateityje miltus būtų galima maišyti su pienu, o šamo padažas nekveptų pasta. Taip, ir pieno padažo skonis bus daug malonesnis.
Dabar atėjo eilė į keptus miltus pilti pieną, tik neskubėkite iš karto pilti viso ingredientuose nurodyto kiekio. Pirmiausia įpilkite šiek tiek pieno, išmaišykite gautą tešlą, kad „atsikratytų“ gumuliukų.
Kad pieno padažas nepasirodytų šviežias, į keptuvę įberkite druskos pagal skonį. Vėl išmaišyti. Supilkite likusį pieną, užvirinkite, virkite apie šešias minutes.
Gautas klasikinis pieno padažas idealiai tinka žuvies patiekalams, daržovių, mėsos kotletams papildyti. Jūsų vakarienė su juo pavirs puikiu valgiu. Be to, tirštu pieno padažu galima įdaryti kai kuriuos patiekalus.
Dietinis maistas sergant pankreatitu taps įvairesnis, jei jūsų meniu bus bešamelio pieno padažas.
Receptas klasikinis bešamelio padažas su nuosekliomis instrukcijomis, kurias rasite šiame puslapyje, taip pat kai kurias jo parinktis.
Pateikti naudojimo patarimai bešamelio padažas dietinėje mityboje sergant pankreatitu.
Klasikinis Bešamelio pieno padažas
Bešamelio padažas yra #1 pieno padažas.
Kulinarijoje jis laikomas pagrindiniu padažu, iš kurio galima paruošti daugybę kitų padažų.
Į klasikinį bešamelio padažą įeina muskato riešutas. Būtent muskato riešutas suteikia padažui reikalingo skonio. Muskato riešutas yra labai naudingas produktas, turintis daug gydomųjų savybių, įskaitant tulžies susidarymą ir tulžies sekreciją skatinančias savybes. Tai yra, šis prieskonis tinka pacientų, sergančių kepenų ir tulžies takų ligomis, mitybai.
Tačiau sergant pankreatitu negalima vartoti produktų, kurie skatina virškinimo organų sekreciją.
Šis receptas (jei pašalinsite muskato riešutą 🙁) patvirtintas dieta Nr.5p ir visiškai atitinka dietinės mitybos sergant pankreatitu reikalavimus.
Be to, jis įtrauktas į dietas: 1, 2, 3 (1 ir 2 variantai), 4b, 5 (5, a, daug riebalų), 6, 7 (a, b) 8 (bazinis), 9, 10 (10, a, c) 11, 13, 15, 1x.
Bešamelio padažo receptas
Ingridientai:
- Sviestas - 10 g (1 šaukštelis)
- Kvietiniai miltai - 10 g (1 šaukštelis)
- Cukrus - 2 g
- Druska - pagal skonį
Virimo technologija:
- Puode arba keptuvėje ištirpinkite sviestą;
- Suberiame miltus. Miltus pakepinkite 1,5-2 minutes ant silpnos ugnies. Paslaptis – kad nesusidarytų gumuliukų, galite įpilti miltų naudodami nedidelį sietelį;
- Įpilkite pieno. Paslaptis ta, kad pienas gali susidaryti gumulėlių, to išvengti galima taip: pienas turi būti karštas, nepilti viso pieno iš karto, pilti mažomis porcijomis ir gerai išmaišyti mediniu šaukštu (na, jei vis tiek nebuvo t dirbkite be gabalėlių, tada blenderis padės);
- Užvirus virkite 7-10 minučių ant silpnos ugnies;
- Dedame cukrų, druską, muskato riešutą (jei leidžiama). Užvirinkite.
- Patiekiama su mėsos patiekalais. Gero apetito!
Kalorijų kiekis - 189,32 Kcal
- Baltymai - 5,38 g
- Riebalai - 13 g
- Angliavandeniai - 8,9 g
- B1 – 0,0415 mg
- B2 – 0,0609 mg
- C – 8,65 mg
- Ca - 43,6306 mg
- Fe – 0,9861 mg
Pastabos:
- Bešamelio pieno padažas gali būti skirtingos konsistencijos.
- Jei padažą naudojame patys, tai konsistencija 15% -20% grietinės.
- Jei padažą naudosime kepimui, tai tirštos grietinėlės konsistencija;
- Grietinėlės galima dėti į bešamelio pieno padažą. Tuo momentu, kai dedame druską ir muskato riešutą. Tačiau tuo pačiu metu patiekalo kalorijų kiekis padidės.
Kaip pasigaminti BECHAMEL padažą Žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka
1. Į keptuvę supilkite aliejų 
2. Ištirpinkite sviestą 
3. Suberkite miltus ir pakepinkite 1,5-2 minutes 
4. Dalimis įpilkite karšto pieno, nuolat intensyviai maišydami 
5. Užvirus virkite 10 min., tada suberkite reikiamus prieskonius ir prieskonius 
Gero apetito!
Šios nuotraukos yra žingsnis po žingsnio instrukcijos bešamelio padažo receptas.
Žingsnis po žingsnio receptas: kaip pasigaminti bešamelio padažą
Jei tekstinė recepto versija malonesnė, skaitykite toliau.
- Ištirpinkite sviestą keptuvėje
- Suberkite miltus ir nuolat maišydami kepkite 1,5-2 min.
- Dalimis įpilkite karšto pieno, nuolat ir intensyviai maišydami,
- Užvirinkite ir virkite 10 minučių
- Suberkite reikiamus prieskonius ir prieskonius,
- Padažas paruoštas Gero apetito!
Klasikinė bešamelio padažo versija buvo aprašyta aukščiau.
Bešamelis(iš fr. - bešamelis) yra pagrindinis padažas, pagamintas iš roux ir pieno.
Ru (iš fr. roux) yra sviesto ir miltų mišinys, susidarantis terminio virimo metu.
Taikymas:
- Naudojamas kaip savarankiškas padažas prie įvairių patiekalų: prie makaronų, mėsos, žuvies, troškintuvų, suflė, lazanijai virti, daržovių patiekalams, sriubos tyrei padažyti, pagrindinis komponentas taip pat bešamelis ir kt.
- Iš jo gaminami padažai: grybų, sūrio, svogūnų. Atitinkamai naudojama papildomų ingredientų sudėtis: grybai, sūris, svogūnai.
Kaip virti BECHAMEL padažą lėtoje viryklėje
Ingridientai:
- Pienas 3,2% - 3,2% -150g. (3/4 puodelio)
- Sviestas - 10 g (1 šaukštelis)
- Kvietiniai miltai - 10 g (1 šaukštelis)
- Cukrus - 2 g
- Druska - pagal skonį
- Muskato riešutas – neįtraukti klinikinės mitybos atveju
Virimo technologija:
Siūlau du būdus, kaip virti bešamelio padažą lėtoje viryklėje. Gaminu pagal I variantą, man atrodo patogiau, o kepti multivarke keptuvėje nemėgstu, nes. Aš gerai prižiūriu keptuvę.
I variantas. Kaip virti bešamelio padažą lėtoje viryklėje:
- Supilu pieną į multicooker keptuvę. „Pieno košės“ režimas. Naudodami šį režimą išvengsite pieno užvirimo.
- Per tą laiką keptuvėje paruoškite roux – ištirpinkite sviestą ir suberkite miltus. Sujunkite juos trindami medine mentele.
- Į Roux įpilkite šiek tiek pieno ir gerai išmaišykite mediniu šaukštu.
- Keptuvės turinį supilkite į lėtą viryklę ir gerai išmaišykite su likusiu pienu.
- Įpilkite cukraus, druskos, muskato riešuto (jei leidžiama).
II variantas.Kaip virti bešamelio padažą lėtoje viryklėje:
- RU verdame multivarke keptuvėje. Sviestą ištirpdykime režimu „Šildymas“, bet ne „Kepimo“ režimu, nes. aliejus neturi kepti ir turi išlikti šviesios spalvos. Tada perjunkite į "kepimo" režimą, suberkite miltus ir sumaišykite (smulkinkite) medine mentele.
- Į gautą RU palaipsniui dalimis pilkite pieną (pienas turi būti karštas, kad nesusidarytų gumuliukų) ir gerai išmaišykite mediniu šaukštu.
- Keptuvės turinį supilkite į lėtą viryklę ir gerai išmaišykite su likusiu pienu. Įpilkite cukraus, druskos, muskato riešuto (jei leidžiama).
- Nustatykite režimą "Gesinimas", laikas 40 - 60 minučių. Pirmosiomis minutėmis atidarykite dangtį ir papildomai išmaišykite. Manoma, kad tai ilgas bėrimas, kuris suteikia padažui malonų skonį ir pašalina žalių miltų skonį (pastos skonį).
Kokie padažai leidžiami dietoje sergant lėtiniu pankreatitu
Pankreatito dietoje neturėtų būti mėsos, žuvies, grybų, svogūnų, česnakų, majonezo padažų.
Leidžiami padažai: pieno (bešamelio) be miltų troškinimo, grietinės, daržovių, saldžių vaisių padažai.
Išlikti sveikiems!
