Mēs visi mīlam un novērtējam piena produktus. Mūsu visu uzturā tās ir. Jogurta recepte un uz tās balstītie ēdieni būs mūsu stāsta tēma.
Vieni piena produktus lieto svaigus, citi – kā daļu no citiem ēdieniem vai dažādiem maisījumiem. Skābpiena produkti mūsu uztura procesā ir ieņēmuši nemainīgi spēcīgu nišu. Skābais krējums, jogurts, kefīrs, jogurts - tas ir tikai neliels saraksts ar skābpiena produktiem, kas periodiski parādās katra no mums ledusskapī. Tomēr ir produkti, kas mūsu patērētājam nav tik populāri.
Viņi ieradās mūsu dzimtajās vietās no pilnīgi atšķirīgām kultūrām un vēl nav paspējuši apmesties un ieņemt vietu mūsu tradicionālās virtuves pārtikas ķēdē. Tomēr šie produkti pelnīti ieņem lepnumu savās kultūrās, un ir tikai laika jautājums, kad tie izplatīsies mūsu virtuvē. Mēs šodien apsvērsim vienu no šiem Kaukāza tradicionālās virtuves ēdieniem.
Kaukāza iedzīvotāji šo produktu pārtikā izmantojuši ļoti ilgu laiku. To veicina diezgan vienkārša jogurta pagatavošanas recepte, kuru ir ļoti viegli atjaunot mājās, kā arī neliels sastāvdaļu komplekts. Šie faktori ir kļuvuši par šī ēdiena galvenajām priekšrocībām, kas noveda pie neticamas jogurta popularizēšanas vietējo iedzīvotāju vidū.
Gatavā ēdiena garša un tekstūra ir tik oriģināla, ka uz tās pamata ir daudz recepšu. Mērce, mērce, zupa – visi šie ēdieni ir tikai neliela daļa no visas recepšu daudzveidības, kuru pamatā ir jogurts.
Lai pagatavotu jogurtu mājās, mums ir nepieciešams šāds sastāvdaļu komplekts:
- piens - 500 ml;
- skābs - 50 ml.
Tradicionālā jogurta pagatavošanas metode ir pavisam vienkārša. Jebkuru šī produkta veidu var izmantot kā pienu. Aitas, kazas vai govs piens ir lieliski piemērots šī elegantā ēdiena pagatavošanai.
Ņemam savu pienu un uzkarsējam līdz 90-95 grādu temperatūrai. Šī procedūra noņems no tā dabiskās baktērijas un mikrofloru, kas veidojas dzīvnieka dzīves laikā. Tieši šīs dabiskās baktērijas ļauj pienam dabiski saskābt.
To noņemšana padara pienu par neapstrādātu vielu. Tiklīdz tas ir sasilis līdz norādītajai temperatūrai, nolieciet to malā un ļaujiet atdzist līdz 40-50 grādiem. Pēc tam pievienojiet tam raugu. Skābs ir īpašas bulgāru nūjas un īpašu bifidobaktēriju maisījums, kas veido īpašu struktūru topošajiem matsoniem.
Mājās to var aizstāt ar pāris ēdamkarotēm parastā kefīra, kurā ir arī šie specifiskie elementi.
Pēc startera pievienošanas visu maisījumu nepieciešams ietīt palagā vai segā, lai palēninātu siltuma pārneses procesu un uzturētu temperatūru 40-50 grādu robežās pēc iespējas ilgāk. Tas ir nepieciešams, lai paātrinātu reakciju un visus skābpiena procesus.
Viss maisījums jāatstāj šajā formā 5-6 stundas. Pēc šī laika perioda trauka konsistencei jākļūst līdzīgai biezai mērcei vai skābajam krējumam. Taču gatavajam jogurtam ir pavisam cita garša, kas atšķiras no ierastajiem raudzētajiem piena produktiem. Tradicionālie matsoni ir gatavi.
To var ēst kā mērci, pildījumu vai izmantot kā pamatu daudziem ekstravagantiem ēdieniem, ar kuriem ir slavens Kaukāzs un visa Āzija.
Receptes, kuru pamatā ir jogurts, ir populāras arī viņu dzimtajās vietās, piemēram, šis skābpiena ēdiens. Spilgts piemērs ir dažādu mērču un maisījumu pagatavošana, kas papildina gatavus ēdienus, papildinot garšu sastāvu un piešķirot neaizmirstamu garšu. Tas palīdzēs mums izveidot pilnīgi oriģinālu mērci, kurai nav analogu nevienā pasaules virtuvē.
Lai to sagatavotu, mums ir nepieciešams šāds komponentu komplekts:
- matsoni - 300 g;
- svaigs gurķis - 0,4 kg;
- ķiploki - 0,5 galviņas;
- kajēnas pipari - 0,5 tējk;
- sāls pēc garšas.
Vispirms savus gurķus sarīvēsim uz smalkās rīves. Turklāt šo procedūru var veikt, izmantojot blenderi, kas ne mazāk labi sagriež mūsu gurķus.
Tagad mēs ņemam savus matsoni, kas iepriekš atdzesēti ledusskapī līdz 5-10 grādu temperatūrai, un nosūta tajā rīvētus gurķus. Visas sastāvdaļas kārtīgi samaisa, līdz izveidojas viendabīga masa, kas veidos topošo mērci. Mēs notīrām ķiplokus un izlaižam caur ķiploku spiedi. Šī ķiploku sasmalcināšanas metode ļaus iegūt daudz lielāku sulas daudzumu, salīdzinot ar citām griešanas metodēm.
Tas ēdienam piešķirs īpašu garšu, kas kopā ar gurķiem veidos visu smaržu buķeti, kas veido mērci. Vēlreiz samaisiet visu masu un nosūtiet tai kajēnas piparus un sāli. Šis solis pabeigs gatavā ēdiena veidošanu un radīs tā galīgo tekstūru un garšu, un mēs redzēsim pilnībā pagatavotu mērci, kas savā pikantumā un garšu paletē būs vislabākā dekorācija jebkuram galdam.
Pikanta vistas uzkoda
Apsveriet vēl vienu lielisku mērci, kas var kalpot arī kā uzkoda un vienkārši uzklāt uz maizes. Tā pamatā ir kūpinātas vistas filejas un krēmīgas matsoni bāzes garšu kombinācija, kas rada neaizmirstamu garšu un gatavā ēdiena pikanci.
Lai to atjaunotu, mums ir nepieciešami šādi produkti, kas veidos šo mērci:
- kūpināta vistas fileja - 0,3 kg;
- matsoni - 300 g;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- sarkanie pipari - 0,5 tējk;
- baziliks - 0,5 ķekars;
- sāls pēc garšas.
Vispirms ņem dziļu bļodu vai pannu un tajā ielej matsoni. Kūpināto fileju ar blenderi pārvēršam drupinātā masā, ko pievienojam atdzesētajam jogurtam. Tā kūpinātā daļiņa piešķirs ēdienam neaizmirstamu garšu, un kopā ar jogurta krēmīgo sastāvdaļu gatavā mērce būs vienkārši lieliska.
Rūpīgi samaisiet visu masu līdz gludai. Tagad ņem baziliku un sasmalcina to mazās frakcijās ar blenderi. Tās pikantais aromāts pabeigs garšas paletes veidošanos, turklāt tas piešķirs mērces izskatam īpašu garšu.
Mēs nosūta baziliku uz masu un rūpīgi sajauc visas sastāvdaļas. Ir pienācis laiks ķiplokiem. Izmantojot ķiploku spiedi, mēs to pārvēršam putrā, kas veicinās garšas nianses, un sajauc to ar mūsu mērces galveno daļu.
Sarkanie pipari veido pēdējo akordu un pabeidz visa ēdiena izveidi. Mēs to nosūtīsim kopā ar sāli un pipariem traukā un sajaucam ar pārējām sastāvdaļām. Rezultātā iegūstam brīnišķīgu biezu mērci, ko var izmantot kā pildījumu sviestmaizēm vai garšvielu gaļai.
Vēl nesen manu pīrāgu izskats atstāja daudz ko vēlēties - lai ko arī darītu, pūkaina jogurta pīrāga vietā no cepeškrāsns izņēmu plakanu izceptās mīklas loksni. Un, lai kaut kā noslēptu savu patoloģisko kulinārijas neveiksmi, es neaptveramu plakni apklāju ar pūdercukuru, skaisti sagriezu to gabalos un mēģināju ar to ātri pabarot ģimeni, lai ātri aizmirstu par savu šedevru.
Tikmēr Facebook sociālajā tīklā uzgāju divas krāšņa jogurta pīrāga receptes, kuru autore uzteica ne tikai mīklas garšu, bet arī šī paša garduma iespaidīgo augumu. Ar neuzticību un bez jebkādas intereses, atkal, riskējot ar sevi, es ķēros pie brīnišķīga pīrāga cepšanas ar stingru pārliecību, ka es nevarēšu iekarot tādus augstumus ...
Es jūs nepārsteigšu ar rezultātu, bet pirmo reizi visā manā apzinātajā sievietes dzīvē es saņēmu patiešām sulīgu un gaisīgu kūku, piemēram, piepūstu matraci. Tā kā es nejauši izdzēsu soli pa solim receptes fotoattēlus, piedāvāju jums tikai gala rezultātu, un tas nav labākajā kvalitātē. Apsolu, ka nākamreiz prezentēšu vizuālos attēlus.
Sulīgs pīrāgs uz matsoniem - recepte 1
- olas - 3 gab
- granulēts cukurs - 1,5 glāzes
- saulespuķu eļļa - 3 ēdamkarotes
- etiķis vai degvīns - 2 ēdamkarotes
- jogurts - 1,5 glāzes (var izmantot kefīru)
- soda - 1 tējkarote
- milti - 1,5-2 glāzes
Bļodā pievienojiet olas, cukuru, saulespuķu eļļu un 1 glāzi jogurta. Pēc tam pārējā jogurta daļā ieber vienu tējkaroti sodas un samaisa. Protams, matsoni ar sodu pārvērtīsies sulīgā gāzētā masā, tas jāpievieno iepriekš minētajām sastāvdaļām un kārtīgi jāsamaisa, tad pievieno 2 ēdamkarotes etiķa vai degvīna, nedaudz vanilīna (nevajadzēs pievienot daudz - vanilīnam ir slikta ietekme uz aknām). Visu masu sajauc ar miltiem (galvenais, lai mīkla būtu vāja, bet ne biezāka par skābo krējumu). Cepamo lapu ieziež ar saulespuķu eļļu un ielej tajā mīklu. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem.
Sulīgs pīrāgs uz matsoniem - 2. recepte
- olas - 3 gab
- granulēts cukurs - 1,5 glāzes
- saulespuķu eļļa - 1 kafijas tase
- jogurts - 1,5 glāzes
- soda - 1 tējkarote
- milti - 1,5-2 glāzes
Tāpat kā pirmajā receptē, mēs soli pa solim sajaucam visas sastāvdaļas. Beigās, kad mūsu mīkla ir gatava cepšanai, sadalām masu divās daļās. Otrajai daļai pievieno 1-2 ēdamkarotes kakao. Ar saulespuķu eļļu ieziestā cepešpannā pārmaiņus pievieno balto un šokolādes mīklu, it kā zīmējot rakstus vai atkārtojot zebras svītras.
Šīs 2 receptes lieliskam jogurta pīrāgam, ko gatavoju vairāk nekā mēnesi. Galvenais ir pagaidīt, līdz kūka cepeškrāsnī 180 grādu temperatūrā kļūst sārta. Pēc tam, kad tas ir gatavs, nevajadzētu to uzreiz izņemt, jo tas var nosēsties istabas temperatūras gaisa ietekmē.
Matsoni ir ļoti populāri raudzēto piena dzērienu cienītāju vidū, īpaši karstajos vasaras mēnešos. Pievienojot tai nedaudz ūdens, jūs iegūstat dzērienu Tan, kas ir ideāli piemērots slāpju remdēšanai un auksto zupu, piemēram, okroshka vai bietes, pagatavošanai.
Matsoni analogs tradicionālajā krievu vai ukraiņu virtuvē ir rūgušpiens, taču tā un matsoni pagatavošanas tehnoloģija ir nedaudz atšķirīga.
Lai pagatavotu armēņu matsun mājās, mums ir nepieciešams pilna tauku satura mājās gatavots piens un skābs.
Piens jāuzsilda līdz 90 grādiem, bet ne līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam pienu atdzesē vismaz līdz 40 grādiem. Lai pārbaudītu temperatūru, labāk ir izmantot īpašu termometru.
Atdzesētajam pienam pievieno rūgu. Tās var būt īpašas pienskābes baktērijas, vai parasts kefīrs vai matsoni.
Katliņā sajauc pienu ar skābpienu. Mēs aizveram pannu ar vāku un labi aptinam. Mēs noliekam tumšā vietā un netraucējam 4 stundas.
Labāk ir atzīmēt precīzu laiku, jo, ja jūs pārmērīgi eksponējat matsoni, tad produkts izrādīsies pārāk skābs, un, ja jūs to nepabeigsit, tas izrādīsies pārāk šķidrs.
Mājas matsoni ir gatavi! Mēs to izmantojam pēc saviem ieskatiem.
Matsoni garšo pēc kefīra, bet joprojām ir nedaudz pikanta pēcgarša. Labu apetīti!
Matsoni ir nacionālais raudzēts piena dzēriens, ko tradicionāli gatavo Gruzijā no kazas, govs, bifeļa vai aitas piena (šo šķirņu jaukšana ir atļauta). Kaukāzā matsoni tiek uzskatīts par ilgmūžības dzērienu, jo tam ir daudz labvēlīgu īpašību un tas labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu. Apsveriet, kā pagatavot jogurtu mājās.
Dzēriena derīgās īpašības un sastāvs
Matsoni, Armēnijā to sauc par matsun, ir mazkaloriju (63 kcal) pārtikas produkts ar zemu glikēmisko indeksu (20), kas saistīts ar diētiskajiem ēdieniem. Matsoni mikrofloras pamatā ir pienskābes baktērijas: bulgāru bacilis un termofīlie streptokoki. Jaunības un ilgmūžības dzēriena sastāvā ir arī citi noderīgi komponenti:
- neaizvietojamās aminoskābes un olbaltumvielas;
- pelni;
- organiskas izcelsmes skābes;
- vienkāršie ogļhidrāti;
- mikro / makro elementi: dzelzs, kālijs, kalcijs, magnijs, fosfors;
- B grupas vitamīni, kā arī retinols (A), askorbīnskābe (C), D, niacīns.
Mērena daudzuma jogurta lietošana labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni:
- ir atjaunojoša iedarbība;
- normalizē kuņģa-zarnu trakta darbību, atbrīvojot zarnas no patogēnās mikrofloras;
- stabilizē holesterīna līmeni, uzlabo asinsriti, sirds un asinsvadu darbu;
- uzlabo imunitāti;
- uzlabo miegu, palīdz tikt galā ar stresu.
Matsoni ir pazīstams kā atsvaidzinošs dzēriens karstumā. Izmanto kā mērci salātiem, graudaugiem, auksto zupu pamatu, mērcēm gaļas/zivju ēdieniem. Matsun ir dabisks cepamais pulveris, tāpēc to bieži pievieno mīklai.
Kā pagatavot dzērienu mājās
Veselīga kaukāziešu raudzēta piena produkta pagatavošana mājās ir pavisam vienkārša. Galvenā prasība ir stingra tehnoloģiju ievērošana: svaigs (ikdienas) pilnpiens, ieraugs, saglabājot nemainīgu temperatūru, kas ir ērta labvēlīgo baktēriju pavairošanai.
Ir vairāki veidi, kā pagatavot jogurtu. Mūsdienās šo procesu ir vienkāršojuši tādi virtuves piederumi kā jogurta automāts vai lēnā plīts. Mēs piedāvājam populārākās receptes jogurta pagatavošanai mājās.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Raudzēta piena dzēriena galvenie produkti ir piens un rūgušpiens. Kaukāzā tradicionāli tika izmantots Abhāzijas govju piens. Tomēr ir piemērots jebkura dzīvnieka piens: govs, kaza, aita, bifeļa utt. Labāk ir lietot pilnpienu dienā, ja tā nav, to var aizstāt ar pasterizētu pienu.
Parasti 1 litram piena ir nepieciešamas 2 ēdamkarotes jogurta iesācēju. Pirmo reizi labāk ir izmantot aptieku / veikalu gatavu sauso skābu: Narine, Matsoni. To atļauts aizstāt ar jebkuru dabīgu raudzētu piena produktu, kas satur laktobacillus vai acidophilus bacillus. Tie ietver ayran, tan, bulgāru jogurtu.
Ja pirmo reizi izmantojāt veikalā nopērkamo skābpienu, tad pēc pirmās vārīšanas derēs jūsu matsoni skābs. Lai to izdarītu, katru reizi jāatstāj vismaz 100 g gatavā raudzētā piena dzēriena, kas pēc tam raudzē pienu. Raudzēt var 3-4 reizes, pēc tam tas jāaizstāj ar svaigu, kas iegādāts aptiekā.
Klasisks veids
Kaukāzieši ir saglabājuši senu jogurta recepti. Lai pagatavotu dzērienu, izmantojot seno seno metodi, vajadzēs 1 litru pilnpiena un 2 ēdamkarotes matsoni saldskābā.
Uzkarsē pienu līdz 90°C (nevāra), pēc tam atdzesē līdz 40°C. Ja termometra nav, tā gatavību var pārbaudīt šādi: iemērciet pirkstu pienā, turiet vismaz 2 sekundes. Tikām galā ar uzdevumu – tas nozīmē, ka temperatūra ir vispiemērotākā. Pienam pievieno rūgu, kārtīgi samaisa sastāvdaļas. Aizveriet trauku un labi aptiniet to ar siltu segu, atstājiet 4-5 stundas.
Atbilstība fermentācijas laikam ir svarīgs nosacījums, no kura atkarīga gatavā produkta kvalitāte. Ja laiks tiek saīsināts, jogurts būs ūdeņains, un atkārtota suspensija padara dzērienu pārāk skābu.
Cepeškrāsni var izmantot, ja tai ir temperatūras iestatīšanas funkcija. Ievietojiet trauku cepeškrāsnī un vāriet 5 stundas 50 ° C temperatūrā. Kad dzēriens ir nogatavināts, sūkalas notecina un biezo atlikumu turi ledusskapī 8 stundas. Fotoattēlā redzams klasiskā veidā pagatavots matsune.
Lēnā plītī
Kaukāza raudzētā piena jogurta pagatavošanai lēnajā plītī būs nepieciešamas 8 stundas. Tā kā šī sadzīves tehnika spēj uzturēt nemainīgu temperatūru, dzēriens ir biezs un maigs. Produktu skaits ir tāds pats kā iepriekšējā receptē.
Jūs varat pagatavot matsoni lēnajā plītī saskaņā ar šādu algoritmu, kura katrs solis ir parādīts fotoattēlā:
- ielejiet bļodā pienu, iestatiet "gatavošanas" režīmu 5-10 minūtes;
- tiklīdz ierīce iepīkstas par gatavošanas beigām, atveriet vāku un ļaujiet pienam nedaudz atdzist;
- atsevišķi sajauc 50 g sasildīta piena un 150 g jogurta startera;
- pievienojiet maisījumu bļodā, samaisiet (ja lēnajā plītī uz piena ir izveidojusies plēve, vispirms noņemiet to);
- sāciet standarta “jogurta” režīmu, ja tā nav, “multivāru” ar temperatūru 40 ° C 8 stundas;
- beigās sūkalas notecina, raudzēto piena dzērienu atdzesē bļodā vai lej stikla/māla traukā.
Ja vēlaties, gatavošanas laiku var samazināt līdz 4-5 stundām, tāpat kā ar klasisko metodi.
Gatavošanas process šajā sadzīves ierīcē aizņem 10 stundas. Liels pluss, lietojot jogurta gatavotāju, ir tas, ka dzēriens tiek pagatavots uzreiz porciju krūzēs. Īsto matsoni starteri var aizstāt ar dabīgo jogurtu vai skābo krējumu. Taču īstu matsunu iegūs tikai pēc septītās rūgšanas: tikai tad nogatavosies bulgāru nūja.
Uzkarsē 1 litru pasterizēta piena, noņemot no uguns līdz vārīšanās temperatūrai. Atdzesē līdz 40°C, pievieno starteri un samaisa līdz gludai. Lej glāzēs, aizver vākus un liek jogurta traukā. Ieslēdziet pulksten 10. To ir lietderīgāk darīt vakarā, lai kaukāziešu jogurts būtu gatavs līdz rītam. Ielieciet burkas ledusskapī, lai produkts sastingst.
Kā pagatavot jogurtu, var skaidri redzēt pievienotajā video.
Kā pareizi izteikt serumu
Seruma dekantēšana ir pēdējais un svarīgais sagatavošanās posms. Dzēriena glabāšanas laiks ir atkarīgs no sūkalu daudzuma, kas paliek gatavajā matsunā. Jo mazāks tas ir, jo ilgāk produkts saglabājas svaigs. Tāpēc ir svarīgi to pareizi izteikt.
Sagatavojam ciešu maisu no lina vai audekla auduma. Gatavo maisījumu ielej tajā un ļauj šķidrumam notecēt istabas temperatūrā 1-2 dienas atkarībā no vajadzīgā skābuma. Pēc tam ielieciet caurduri ar maisiņu ledusskapī uz apakšējā plaukta un turiet, līdz sūkalas pilnībā izplūst.
Jāsagatavo tīri stikla trauki, jāizklāj matsuns, jāaizver vāks. Produkts ir gatavs lietošanai. Šo procesu var skaidri redzēt videoklipā.
Sūkalas var izmantot, cepot maizi (Gruzijā - hačapuri, matzo - Armēnijā), okroshkā.
Uztura speciālisti brīdina, ka matzone piesardzīgi jālieto cilvēkiem ar paaugstinātu skābumu, kā arī tiem, kas cieš no kuņģa-zarnu trakta patoloģijām, hepatīta un urolitiāzes.
Kā redzat, raudzēta piena dzēriena pagatavošanas process ir vienkāršs un pieejams ikvienam. Ēdiet tikai veselīgu pārtiku, un jūs vienmēr būsiet veseli, enerģijas pilni.
