Viena no populārākajām picu mērcēm Itālijā ir tradicionālā ķiploku mērce. To pēc izvēles izmanto dažādos itāļu ēdienos, bet klasiskajā picā tā klātbūtne ir obligāta.
Šīs mērces pamatā ir nerafinēta neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa. Attiecībā uz pārējām sastāvdaļām ir daudz iespēju garšu kombinācijām. Var pievienot garšaugus, asos piparus, tomātus (kaltētus, kaltētus vai svaigus) un dažādas garšvielas.
Tomēr tas viss ir tikai papildinājums pamata receptei, kurai jums būs nepieciešams:
Olīveļļa (150 g):
Svaigi un sulīgi ķiploki (3 daiviņas);
Sāls (ceturtdaļa tējkarotes).
Ķiplokus notīram, ļoti smalki sakapājam (var sarīvēt vai izlaist caur ķiplokspiedi) un berzējam ar sāli, pielejot nedaudz olīveļļas. Tad gatavo maisījumu liekam stikla traukā (vēlams tumšā stikla traukā) un pārlej ar nedaudz uzsildītu olīveļļu. Rūpīgi samaisiet un atstājiet ievilkties (vismaz trīs stundas) ēnainā vēsā vietā. Pēc šī laika ķiploki “atmetīs” savu aromātu, piešķirot eļļai pikantu garšu. Ķiploku mērci varat uzglabāt ledusskapī apmēram 10-14 dienas, laiku pa laikam sakratot.
Tradicionāli šo mērci smērē ap tikko ceptas picas malu. Taču nekādā gadījumā neizmantojiet šo ķiploku mērci pirms picas ievietošanas cepeškrāsnī, jo termiskās apstrādes laikā mērces garša nemainīsies uz labo pusi.
Šo garšīgo ķiploku mērci pasniedz arī pie picas pēc tās pagatavošanas. Tas ir ideāli piemērots gaļas un dārzeņu pildījumiem, pievienojot garšvielu gatavajam ēdienam. Mērce ir diezgan asa, tāpēc, ja vēlas, ķiploku daudzumu tajā var samazināt. Tas tiek pagatavots ļoti ātri, un to var uzglabāt ledusskapī apmēram piecas dienas.
Lai pagatavotu ķiploku majonēzes mērci, jums būs nepieciešams:
Skābais krējums 20% (60g);
trekna majonēze (300 g);
Ķiploki (viena liela galva);
Melnie pipari;
Dziļā un ne pārāk platā bļodā sajauc saldo krējumu un majonēzi, pievieno sāli un piparus. Nomizojiet ķiplokus un izlaidiet to caur ķiploku spiedi. Mēs izklājam ķiploku masu uz skābo krējumu ar majonēzi. Iegūto maisījumu nedaudz saputo ar putojamo slotiņu. Mērce ir gatava.
Šī ir slavenā franču ķiploku mērce, ko tradicionāli pasniedz ar dažādiem gaļas un zivju ēdieniem, tostarp picu. Īpaši maiga krēmveida ķiploku garša tiek panākta, smērējot ar šo mērci vēl karstas, tikko ceptas picas malas.
Lai pareizi sagatavotu aioli, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
Dzeltenums (1 gab.);
Ķiploki (4 lielas daiviņas);
Rafinēta augu eļļa (0,2 l);
Ūdens (tējkarote);
Etiķis (ēdamkarote);
Sāls (trešdaļa tējkarotes);
Melnie pipari (trešdaļa tējkarotes).
Mājās mērci vislabāk pagatavot ar rokām, jo būs nepieciešama pastāvīga putošana un kontrole, ko ir grūti panākt, izmantojot mikseri vai virtuves kombainu. Un šo ierīču motors var neizturēt pastāvīgu slodzi.
Tātad, lai sāktu, mēs sasmalcinām smalki sagrieztu ķiploku līdz mīkstam stāvoklim (lai paātrinātu procesu, varat to izlaist caur ķiploku spiedi). Pēc tam ķiplokam pievienojam dzeltenumu, nedaudz saputojot (bet ne daudz!) un ar putojamo slotiņu viegli mīcot, pa pustējkarotei sākam maisījumam pievienot augu eļļu. Eļļu labāk nepievienot lielās porcijās, jo mērce vienkārši atslāņosies, un būs jāsāk no jauna.
Rezultātā jābūt biezai, majonēzei līdzīgai mērcei. Pēc tam pievieno sāli, piparus un etiķi, pašās beigās – ūdeni. Un nekavējoties kārtīgi sakuļ maisījumu. Aioli ir gatavs.
Lai mērces garša būtu izsmalcinātāka, var pievienot smalki sagrieztus zaļumus.
Siera mērce picai ir ļoti izplatīta mērce.Tās dzimtene, protams, ir Itālija - valsts, kur viņi izdomāja miljonu dievinātu ēdienu - picu.
Pasaules iekarošanas vēsture ar picu
Mēs ēdam picu visur: mājās, restorānos, bēgot. Amerikas Savienotajās Valstīs vien katru gadu tiek pārdoti aptuveni trīs miljardi picu, vidēji 46 šķēles vienai personai. Cilvēki ir ēduši picu vienā vai otrā veidā gadsimtiem ilgi.
Jau senos laikos kūku gabaliņi ar meža ogām un koku augļiem kalpoja kā vienkāršs un garšīgs ēdiens ceļotājiem. Bet tieši 18. gadsimta beigās Neapolē parādījās pica, ko mēs tagad zinām. XVIII gadsimta sākumā Neapole kļuva par vienu no lielākajām pilsētām Eiropā un turpināja strauji augt. Pateicoties starptautiskajai tirdzniecībai un pastāvīgajam zemnieku pieplūdumam, tās iedzīvotāju skaits pieauga no 200 000 1700. gadā līdz 399 000 1748. gadā.
Pilsētas ekonomikas attīstība neatpalika no šāda iedzīvotāju skaita pieauguma, kas noveda pie pilsētas iedzīvotāju nabadzības. Pica ir kļuvusi par ideālu ēdienu cilvēkiem, kuri vienmēr meklē darbu: apkopējiem, sūtņiem, apavu spodrinātājiem, meistariem. Vienkāršākais tika pagatavots ar ķiplokiem, speķi un sāli, un dārgajām iespējām pievienoja sieru, tomātus un baziliku.
Itāļu imigranti, kas ieradās Amerikā 19. gadsimta beigās, iepazīstināja pasauli ar picu. Tur viņa atrada savas otrās mājas un sāka stāstu par pasaules iekarošanu. Tieši ASV par populārāko picas mērci kļuva siera mērce, kuras pagatavošanas iespējas tiks prezentētas vēlāk.
Baltā siera mērce ar ķiploku
Sastāvdaļu sagatavošanas laiks ēdiena gatavošanai būs 10 minūtes. Jums būs nepieciešams:
- sviests - 2 ēdamkarotes;
- olīveļļa - 1 ēdamkarote;
- smalki sagriezts sīpols - ¼ tase;
- sasmalcināti ķiploki - 2 lielas krustnagliņas;
- izsijāti milti - 3 ēdamkarotes;
- piens - 1 glāze;
- rīvēts parmezāns - ½ tase;
- sasmalcināts svaigs baziliks - 2 ēdamkarotes;
- sasmalcinātas svaigas oregano lapas - ½ tējkarotes (pēc izvēles)
- malti melnie pipari - uz naža gala.
Mērces pagatavošana nepavisam nav grūta, ja ievērojat šādas darbības:
- Sildiet olīveļļu nelielā katliņā uz vidējas uguns, izkausējiet tajā sviestu;
- Sīpolu un ķiploku liek sakarsētajā eļļu maisījumā, vāra uz lēnas uguns, līdz tie mīksti un izdalās garša (apmēram 1 minūti).
- Pievienojiet miltus un samaisiet, līdz milti ir brūni un sīpols ir caurspīdīgs, 2 līdz 3 minūtes.
- Sajauc pienu, parmezānu, baziliku, oregano, sāli un melnos piparus ar sīpolu maisījumu. Vāra, maisot, līdz siers ir izkusis un mērce sabiezē, apmēram 5 minūtes. Noņem no uguns.
Piezīme:
- parmezāna vietā varat izmantot mocarellas sieru vai jebkuru trīs itāļu sieru maisījumu;
- svaigu baziliku var aizstāt ar kaltētu, ja svaigs nav pieejams;
- ja mērce ir pārāk bieza, 3. darbībā varat pievienot vairāk piena.
Sarkanā siera picas mērce
Otra populārākā picas mērce pasaulē ir tomātu mērce. Piedāvājam oriģinālu recepti, kas iepriecinās gan siera cienītājus, gan tomātu mērces cienītājus.
Sastāvdaļas:
- tomātu pasta - 170 g;
- silts ūdens (45 grādi C) - 200 ml;
- rīvēts parmezāns - 3 ēdamkarotes;
- sasmalcināti ķiploki - 1 tējkarote;
- medus - 2 ēdamkarotes;
- anšovu pasta - 1 tējkarote (pēc izvēles);
- sīpolu pulveris (žāvēts sīpols) - ¾ tējkarotes;
- žāvēts oregano, majorāns, baziliks - ¼ tējkarotes katrs;
- malti melnie pipari - ¼ tējkarotes;
- kajēnas pipari, kaltētu sarkano piparu pārslas - 1/8 tējkarotes katra;
- sāls - pēc garšas.
Gatavošanas soļi:
- Blendera bļodā sajauc visas sastāvdaļas, saputo līdz gludai. Ir svarīgi pārbaudīt, vai nav palikuši nesasmalcināti siera gabaliņi.
- Mērci vajadzētu ievilkties 30 minūtes, lai visu sastāvdaļu garšas sajauktos.
- Mērci uzziež uz picas mīklas un pagatavo cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī.
Kas padara picu īpašu, nesalīdzināmu garšu? Protams, mērce, ar kuru tiek pasniegts šis ēdiens. Ir daudz receptes picu mērcēm. Populārākie ir krēmveida, baltie, ķiploki, klasiskie un, protams, siers.
Katrai picai ir savs piedevas. Piemēram, krēmīgā mērce lieliski sader ar picu ar desu, zivi vai dārzeņiem, bet siera mērci parasti pasniedz pie sēņu picas. Klasiskā mērce ir visizplatītākā un piemērota gandrīz jebkurai itāļu maltītei.
Kuru no tiem izvēlēties, ir atkarīgs no jums. Bet kā vislabāk pagatavot šo picas mērci, mēs jums pastāstīsim!
Krēmīga picas mērce
Sastāvdaļas :
- krējums - 300 grami;
- milti (kvieši) - 200 grami;
- sviests - tējkarote;
- granulēts cukurs - tējkarote;
- dzeltenumi - divas vistas;
- sāls.
Gatavošanas metode:
- Miltus samaļ ar sāli un sviestu, lēnām ielej silto krējumu;
- Nedaudz uzvāra un ieber ar cukuru saputotus vistas dzeltenumus;
- Gatavo krēmīgo mērci var droši pasniegt.
Ķiploku picas mērce
Sastāvdaļas :
Gatavošanas metode:
- Izkausētajam sviestam pievieno miltus un visu kārtīgi samaisa viendabīgā masā;
- Vāra masu, nepārtraukti maisot uz lēnas uguns apmēram divas minūtes;
- Tievā strūkliņā pievieno siltu pienu, sāli, piparus, pētersīļus un paaugstina uguni;
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, visu laiku maisot;
- Noņem no uguns un pievieno sviestā apceptu ķiploku;
- Gatavo maisījumu ielej blenderī un saputo līdz viendabīgai masai;
- Liek ledusskapī līdz pilnīgai atdzišanai.
Ideāli piemērots jebkurai picai, gaļai, zivīm vai dārzeņu ēdieniem.
Siera mērce
Sastāvdaļas :
- piens - puslitrs;
- milti - 70 grami;
- eļļa - 65 grami;
- olas - trīs;
- siers - 250 grami;
- sāls un pipari - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Sviestā apcep miltus, sāli un pievieno karstu pienu;
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, izkāš;
- Picai sagatavotajā maisījumā pievieno sieru, sviestu, sakultu dzeltenumu un uz smalkās rīves sarīvētus piparus;
- Visu kārtīgi samaisa un nedaudz atdzesē.
Klasiskā tomātu mērce picai
Sastāvdaļas :
Gatavošanas metode:
- Ielejiet tomātu pastu emaljētā traukā;
- Pievieno ūdeni, granulēto cukuru, sāli, eļļu un oregano, visu samaisa, uzvāra un pagaršo - ja nedaudz svaigu, tad pievieno nedaudz sāli, un ja skābs - cukuru.
Ideālā gadījumā šādai mērcei vajadzētu atgādināt tomātu sulu, kas ir garšota ar dažādām pikantām garšvielām.
Baltā mērce picai
Sastāvdaļas:
- Buljons - 0,5 litri;
- Milti - karote;
- Eļļa - karote.
Gatavošanas metode:
- Katliņā vai dziļā pannā apcep miltus, eļļu ar nelielu daudzumu buljona. Gaļas picai buljonu ņem no gaļas, un, ja no zivīm vai jūras veltēm, tad labāk ņemt zivju buljonu;
- Uz dārzeņu buljona mērce ir universāla;
- Atlikušo buljonu uzmanīgi ielej brūnajos miltos, kārtīgi samaisa;
- Labāk visu samaisīt ar koka lāpstiņu;
- Vāra uz lēnas vārīšanās apmēram 40 minūtes, laiku pa laikam apmaisot;
- Ja veidojas putas, labāk tās noņemt;
- Gatavo mērci izkāš caur sietu vai tīru marli;
- Pirms pasniegšanas atdzesē.
Tomātu mērce ar ķiploku un baziliku
Sastāvdaļas:
Gatavošanas metode:
- Tomātus berzējam uz rupjās rīves vai izmantojam gatavus rīvētus konservētus tomātus;
- Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus;
- Nomazgājiet baziliku un ar rokām sagrieziet lielos gabaliņos;
- Uzkarsē pannu, pievieno olīveļļu un ķiplokus;
- Pēc piecām sekundēm pievieno baziliku un vāra uz lēnas uguns apmēram minūti;
- Tad pievieno tomātus un vēl nedaudz sautē;
- Pievieno sāli, piparus un patur vēl dažas minūtes uz uguns;
- Mērci samaļ caur sietu;
- Vāra pannā vēl 10 minūtes.
Labu apetīti!
Ir grūti atrast kādu, kam negaršo pica. Noteikti atradīsies kāds pildījums, kas iekaros izvēlīgākā gardēža sirdi. Kādam garšo plāna pica, kādam – uz biezas rauga mīklas garozas. Bet tā galvenais noslēpums nav pamatā. Viņš ir mērcē. Tāpēc šodien mēģināsim pagatavot īstu picas mērci - recepte, kā jau picērijā, noteikti neatstās vienaldzīgu! Mēs ilgi nerunāsim, bet nekavējoties pārejam pie praktiskās daļas. Atveriet ledusskapi, tur noteikti būs viss nepieciešamais.
Uz visdažādāko mīklu bāzes var pagatavot jebkuru picu, pat "Margaritu", pat "Četrus sierus", taču mērcei tajā vienmēr ir izšķiroša loma.
Tam vajadzētu būt sulīgam, spilgtam, diezgan piesātinātam, bet tajā pašā laikā nepārtraucot paša ēdiena garšu, bet tikai izslēdzot to.
Tradicionāli ir ierasts atšķirt trīs veidu mērces:
- Sarkano gatavo uz tomātu pamata. Šim nolūkam varat izmantot gan svaigus, gan konservētus tomātus. Pirmajā gadījumā labāk izvēlēties skābās šķirnes, lai pildījuma garša nebūtu svaiga. Ja pie rokas nav tomātu, var paņemt gatavos makaronus. Efekts, protams, nav tāds pats, bet tomēr, pieliekot zināmu piepūli, rezultāts iznāks diezgan pieklājīgs.
- Baltā mērce picā nav tik populāra, taču tā atrod arī savus cienītājus. Parasti to gatavo uz krējuma vai mīksta siera bāzes. Gadās, ka sastāvam pievieno kefīru.
- Zaļā mērce mūsu picērijās un galdiņos ir retums. Parasti tas ir klasiskais pesto uz bazilika bāzes, kas piešķir masai krāsu. Bet ir arī citas, eksotiskākas iespējas, par kurām mēs runāsim tālāk.
Pirmā veida mērci parasti izmanto gaļas picās. Tas lieliski harmonizējas ar desām, cūkgaļu, bekonu, olīvām. Krēmveida mērci biežāk smērē ar trauku ar jūras veltēm – lasi, garnelēm, mīdijām. To arī vislabāk pievienot picai ar sēnēm un dārzeņiem. Bet sieri un vista ir "draudzīgi" ar abu veidu mērcēm. Kas attiecas uz zaļo, tas pats par sevi ir ļoti pašpietiekams, un tāpēc to nevar apvienot ar sarežģītiem pildījumiem. To var papildināt ar putnu gaļu, dārzeņiem, zivīm, olīvām.
- Garšaugi vienmēr tiek pievienoti kā papildu sastāvdaļas mērcei. Tie ir baziliks, cilantro, dilles un citi garšaugi.
- Ne bez asiem pipariem. Atkarībā no vēlmēm varat izmantot parastos maltos piparus vai īstu kajēnas gabalu.
- Starp citu, runājot par pipariem, jūs nevarat aizmirst par bulgāru valodu. Tā maigā garša lieliski papildina tomātu mērces.
- Lai iegūtu pikantu, ķiplokus bieži pievieno mērcēm. Var ņemt svaigu vai kaltētu – vienalga, kurš ir pa rokai. Bet, protams, ja ir daudz, no kā izvēlēties, dodiet priekšroku jauniešiem. Tas ir aromātiskāks.
- Arī sīpoli ir biežs viesis mērcē. Parasti to sagriež plānākos, gandrīz caurspīdīgos pusgredzenos. Lai novērstu specifisku garšu, sīpolus dažreiz marinē.
- Noteikti mērces sastāvā iekļaujiet eļļu. Tam jābūt neitrālam. Labāk ir ņemt olīvu vai saulespuķu, bet rafinētu.
- Baltās mērces gatavo, obligāti pievienojot sviestu un miltus. Šeit var ieviest arī krējumu, skābo krējumu, kefīru, visu svītru sierus.
- Neaizmirstiet maisījumam pievienot sāli, lai tas nebūtu svaigs. Dažkārt mērcē ir arī šķipsniņa cukura.
Mājsaimniecēm patīk visur pievienot majonēzi. Šī nav labākā sastāvdaļa ēdiena sastāvā. Ar tādiem pašiem panākumiem jūs varat smērēt picu ar gatavu Piquant tomātu kečupu un nemaldināt sevi.
Mājās viegli pagatavojamas mērču receptes
Tātad, noteikti, ledusskapja stūros tiks salikts pienācīgs komplekts, kas mūsu vajadzībām ir pietiekami.
Lai pagatavotu picas mērci mājās, mums ir nepieciešams:
- atlasīti dārzeņi (mazgāti un mizoti);
- nazis un griešanas dēlis;
- kastrolis vai mazs kastrolis;
- panna;
- blenderis;
- lāpstiņa.
Atliek izlemt par pildījuma veidu, un jūs varat turpināt.
Neviena no ieteiktajām receptēm nav kanoniska. Jūs varat tos viegli pārveidot, lai tie atbilstu jūsu gaumei un spējām.
Vai varbūt kāda recepte iedvesmos radīt autora mērci.
Klasiskā itāļu picas mērce
Šī recepte ir īsta klasika. Tā ir vienkārša un daudzpusīga, piemēram, melnā Chanel kleita.
Nepieciešamās sastāvdaļas ir visvienkāršākās:
- nogatavojušies tomāti - 5 gabali;
- ķiploki - krustnagliņu pāris;
- baziliks - zars;
- eļļa - karote;
- karsti pipari un nedaudz sāls.
Konservētus tomātus var aizstāt ar svaigiem tomātiem. Pildījumam atļauts pievienot arī tomātu pastu, ja paši dārzeņi ir saldi, bez skābuma. Spēcīgiem, skābiem tomātiem nav jāpievieno makaroni. Tātad, kā pagatavot picas mērci?
- Tomātus liek nomizotus. Lai mizu būtu viegli noņemt, augļus iemet verdošā ūdenī uz 15-30 sekundēm (atkarībā no šķirnes), pēc tam, kad ir izdarīts krustveida iegriezums “sēklā”.
- Nomizotos tomātus pārgriež uz pusēm vai ceturtdaļās un uz laiku noliek malā – ļauj noplūst liekajam šķidrumam.
- Uzkarsē pannu, ielej tajā eļļu.
- Smalki sagriež ķiplokus vai izlaiž cauri ķiploku spiedei un apcep.
- Pievienojiet tomātus pannā un sasmalciniet tos ar dakšiņu līdz gludai. Samaziniet uguni līdz vidējai.
- Kamēr tomāti vārās, smalki sagrieziet baziliku un pievienojiet to pannā procesa beigās.
- Pannu noņem no uguns, kad tomātu masas daudzums samazinājies par aptuveni trešdaļu. Izberž caur sietu un pievieno sāli un piparus.
Tradicionālā tomātu mērce picai ir gatava - ietauko kūkas! To var likt ledusskapī uz 3-4 dienām, bet saldētavā - līdz diviem mēnešiem.
Tomātu mērce picai
Ja plānojat izmantot sarežģītu daudzkomponentu pildījumu, dodiet priekšroku vienkāršai mērcei, piemēram, no dažiem tomātiem.
- Tomātus pārgriež uz pusēm un liek uz cepešpannas. Apkaisa tos ar sāli un pipariem.
- Cep dažas minūtes, līdz gatavs.
- Tomātiem noņem miziņu (tā jau būs viegli noņemama), sasmalcina ar blenderi un tomātu masu pārliek katliņā. Vāra tikai dažas minūtes – esat pabeidzis!
Krēmīga picas mērce
Labākā izvēle būtu klasiska itāļu fettuccine mērce.
Sastāvdaļas:
- 2 glāzes treknākā krējuma (varat ņemt mājās gatavotu);
- glāze rīvēta parmezāna;
- trešā daļa glāzes piena;
- 4 ēdamkarotes sviesta (iepriekš izkausēta);
- 2 ēdamkarotes miltu;
- ķiploki un zaļie sīpoli.
- sāls un pipari.
Sāksim!
- Sasmalcinātu ķiploku apcep sviestā līdz zeltaini brūnai.
- Lēnām maisot pievieno krējumu un pienu, karsē, bet nevāra.
- Pievienojiet miltus, lai maisījums sabiezinātu. Atkarībā no krējuma tauku satura tā daudzums var atšķirties, tāpēc ielej nedaudz. Kad masa sabiezē, noņem no uguns.
- Kamēr krēmīgā mērce nav atdzisusi, ieber tajā rīvētu parmezānu, sasmalcinātu sīpolu. Sāli un apkaisa ar melnajiem pipariem.
Labi samaisa un lieto uz picas, makaroniem vai vienkārši uz maizes.
Baltā picas mērce
Šī ir ļoti vienkārša recepte, kas prasīs minimālu gatavošanas laiku. Gatavā pildījuma garša ir neitrāla, un tāpēc tas ir piemērots absolūti jebkuram pildījumam.
Sagatavot:
- gaļas buljons - puslitrs;
- sviests - 40-50 grami;
- pāris ēdamkarotes miltu.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka gaļas pildījumam buljonam būs nepieciešama gaļa, un jūras veltēm ir piemērots zivju buljons.
- Katliņā izkausē sviestu un apcep tajā miltus, pievienojot pāris ēdamkarotes buljona.
- Lēnām, nepārtraukti maisot, biezajai masai pievieno buljonu.
- Ļaujiet maisījumam vārīties un vāriet 10 minūtes.
- Gatavo pildījumu izkāš un uzreiz ietauko kūku.
Tomātu pastas picas mērce
Tomātu nav, ārā ir sniegputenis, un ledusskapī ir tikai tomātu pasta? Laid viņu vaļā!
- 2 karotes makaronu;
- karote oregano;
- divas šķipsniņas sarkano piparu;
- nedaudz olīveļļas.
Mērcei varat pievienot ķiplokus, zaļumus un parasti ar tiem aizstāt tomātus jebkurā no aprakstītajām receptēm. Taču piedāvātais variants ir lielisks pamats pirmajam eksperimentam.
- Ielieciet pastu bļodā un atšķaidiet ar nedaudz ūdens.
- Ielejiet sausu oregano, pievienojiet eļļu un sarkanos piparus.
- Apkaisiet ar sāli un labi samaisiet līdz gludai.
Jūs varat sākt gatavot picu. Tā kā esam gājuši vieglāko ceļu, tad droši varam pievienot saldo krējumu un nedaudz sinepju - sanāks izcili mīksta mērce.
Skābā krējuma picas mērce
Ja plānojat uz picas likt sēnes un vistu, tad mērcei tai jābūt tikai skābam krējumam! Šī ir klasiska garšu kombinācija, abpusēji izdevīga un ikviena iecienīta.
- skābs krējums - glāze;
- kausēts sviests - 1,5 ēdamkarotes;
- milti - 3 ēdamkarotes;
- divas šķipsniņas sāls, pipari.
Šī ir tradicionāla recepte, taču to var mainīt, pievienojot divus cieti vārītus olu dzeltenumus un sinepes. Lielisks papildinājums būtu zaļumi, ķiploki un karote parastās tomātu pastas.
- Pannā ber miltus un apcep. Ļaujiet atdzist.
- Ielieciet sviestu miltos, vēlreiz uzkarsējiet, lai tas izkūst.
- Lēnām pievieno skābo krējumu, nepārtraukti maisot. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Pievieno piparus un sāli. Vāra dažas minūtes un pirms lietošanas izkāš.
Ķiploku mērce picai (Cēzars)
Ķiploku mērcei ir daudz iespēju. Jūs varat vienkārši izspiest ķiploku caur presi, ielej to olīveļļas burkā, pievienojiet sāli un ļaujiet brūvēt 3-5 stundas. Eleganti un eiropeiski. Nu, mums patīk resnāki, bet ļaunāki.
- ķiploki - puse galvas;
- skābs krējums - 6 ēdamkarotes;
- olīveļļa - 2 ēdamkarotes;
- citronu sula.
Jums nekas nav jāvāra vai jācep. Vienkārši sasmalciniet ķiplokus javā, pievienojiet sāli, eļļu un citrona sulu. Saputo. Tad pamazām pievieno treknu skābo krējumu un turpina putot, lai mērce sanāk viegla un gaisīga.
Starp citu, franču aioli der arī kā izcila ķiploku mērce picai. Ne visi lauri tiek doti itāļiem. Neapstrādātu dzeltenumu sasmalcina ar ķiploku, pievieno eļļu, saputojot ar putojamo slotiņu. Sāli, piparus, pievieno nedaudz etiķa un ūdeni. Labi sakuļ.
Neparasta zaļā mērce
Apsveriet divas iespējas - patiesi eiropeisku un austrumu, taju. Abi ir zaļi, bet pilnīgi atšķirīgi viens no otra.
Cilvēki Itālijā ļoti mīl pesto un izmanto to, cita starpā, kā mērci picai.
Ir tikai piecas sastāvdaļas:
- rīvēts parmezāns - 150 grami;
- augu (vēlams olīvu) eļļa - 150 ml;
- mizoti priežu rieksti (var aizstāt ar valriekstiem) - 4 ēdamkarotes;
- ķiploki - krustnagliņu pāris;
- baziliks - daudz!
Gatavošana aizņem pāris minūtes. Sieru, zaļumus ar ķiplokiem un riekstiem sarīvē javā viendabīgā putrā. Sajauciet iegūto masu ar sieru un sviestu - jūsu pesto ir gatavs iet uz kūku.
Taizemes mērcei ir smaragdzaļa krāsa un ļoti neparasta garša. Sastāvdaļas arī ir specifiskas. Bet, ja vēlaties patiešām pārsteigt savus viesus, ticiet man – tā ir jūsu izvēle.
Tāpēc sagatavojieties:
- zaļie čili - 4 gabali;
- spuldze;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- cilantro, citrona miziņa - karote;
- eļļa - karote;
- ķimenes, kurkuma, kanēlis - tējkarote.
Negatavs čili nav tik karsts kā sarkans, bet, ja tas jums šķiet pārāk karsts, nomainiet daļu no tā ar zaļo papriku.
- No paprikas izņem sēklas un sasmalcina. Blenderī samaļ sīpolus un ķiplokus ar zaļumiem.
- Visas sagatavotās sastāvdaļas liek katliņā, pārlej ar eļļu un vāra uz lēnas uguns pāris minūtes.
- Beigās pievienojiet garšvielas un atstājiet maisījumu ievilkties.
Ātrā Recepte
Viesi uz sliekšņa un katra minūte ir svarīga? Rezervējiet ātru recepti!
Jums būs nepieciešams:
- gatavu tomātu kārba;
- ķiploki;
- dārzeņu eļļa;
- jebkuri augi.
Ātri gatavo. Ķiplokus sagriež ripiņās un apcep eļļā. Ielieciet tomātus un sasmalciniet ar dakšiņu. Kamēr tomātu-ķiploku masa “gurkšķ”, smalki sakapā baziliku, cilantro, dilles vai ko vien tur atrasts. Visu lej pannā, sāli, pārklāj ar vāku un atstāj, lai sasniedz, kamēr gatavojam pildījumu un mīklu.
Gardēžu sarkanvīna mērces recepte
Ātra aizpildīšana ir lieliska.
Tagad pievienosim frills īstiem gardēžiem:
- puse kilogramu tomātu;
- glāze sarkanvīna;
- dārzeņu eļļa;
- sīpoli, burkāni, selerijas;
- ķiploki;
- timiāns, baziliks, oregano, rozmarīns - pa tējkarotei katrs.
Lai pagatavotu šo mērci, vispirms smalki sagriež dārzeņus un sasmalcina garšaugus javā.
- Karstā pannā apcep dārzeņus eļļā.
- Pievienojiet ķiplokus, un uzreiz visus zaļumus - ļaujiet tiem kārtīgi izmērcēt dārzeņus ar aromātu.
- Pēc pāris minūtēm maisījumu pārlej ar vīnu.
- Kamēr vīns karsējas, tomātiem noņem mizu un smalki sakapā. Ielejiet pannā.
- Sautējiet vēl pusstundu, sāliet un atstājiet zem vāka.
Pirms lietošanas masu var samalt blenderī līdz gludai.
Sēņu picas mērce
Šis pildījuma variants ir lieliski piemērots gaļas vai sēņu picai. Maiga un smaržīga, bet neuzbāzīga.
Sastāvdaļas:
- ¼ kg šampinjonu;
- 250 ml tauku (35% vai vairāk) krējuma;
- pāris ēdamkarotes miltu;
- dilles un šķipsniņu sāls.
Ja vēlaties, mērcei pievienojiet ķiplokus vai sautētus sīpolus.
- Sēnes sagriež un iemet pannā. Vāra uz lēnas uguns, līdz izdalās sula.
- Pievieno krējumu un uzvāra maisījumu.
- Pamazām pievieno miltus, lai masa sabiezē.
- Beigās sāli un pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
Visu masu labāk samaļ blenderī, lai sēņu garša būtu kaut kur perifērijā, nepārtraucot picas galvenās sastāvdaļas.
Mērce "Neapolitania"
Šī mērce smaržo pēc Itālijas dienvidu krasta saules, kur atrodas viena no lielākajām valsts pilsētām Neapole. Šeit ir neticami populāri makaroni un picas, kurām pievienota klasiskā tomātu mērce ar sīpoliem. Mēs to saucām par "Neapolitania" vai "Neapolitano". Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- puskilograms svaigu tomātu;
- liels sīpols;
- ķiploka daiviņa;
- 4-5 ēdamkarotes eļļas;
- baziliks;
- sāls, šķipsniņa cukura un melnie pipari.
Tradicionāli gatavošanu sākam ar tomātu nomizošanu no mizas.
- Sīpolu sagriežam pēc iespējas smalkāk, tam tomātu masā būs pilnībā “izkliedējas”, atstājot tikai savu garšu.
- Sasmalciniet ķiplokus mīkstumā, lai gabaliņi nesanāktu gatavajā mērcē.
- Sagrieziet tomātus.
- Sasmalciniet baziliku. Pēc izvēles tam varat pievienot oregano (pēc mūsu domām, oregano).
- Uzkarsē pannu, pievieno eļļu un pievieno sīpolus. Cep līdz zeltainam. Pievieno ķiplokus un sautē vēl minūti.
Pikantais dārzeņu maisījums labi izcels gaļas pildījuma garšu.
- 3 gaļīgi tomāti;
- 2-3 marinēti gurķi;
- 250 grami šampinjonu;
- ķiploki, pāris krustnagliņas;
- burkāni, sīpoli;
- trešā glāze skābā krējuma.
Sagatavo visas sastāvdaļas: nomizo un sasmalcina tomātus, gurķus, šampinjonus, smalki sakapā sīpolu un ķiploku, sarīvē burkānus.
- Apcep sēnes, pievieno tām sīpolus un burkānus.
- Kad dārzeņi ir pusgatavi, pārliek uz tiem tomātus un gurķus.
- Visu masu pārlej ar skābo krējumu, uzvāra. Pašās beigās pievieno ķiplokus, sāli un piparus.
Mērci var atstāt šādā formā, bet labāk visu kārtīgi samalt ar dakšiņu, mikseri vai blenderi.
Dedzinoša pikanta tomātu mērce
Un šajā receptē tomāti vispār nav klāt, bet neviens neaizliegs tos pievienot, ja būs tāda vēlme.
- 3-4 lieli bulgāru piparu graudi;
- puse glāzes vistas buljona;
- bazilika lapas;
- šķipsniņa čili;
- sāls.
Ēdienu gatavošanai nav nepieciešamas īpašas kulinārijas prasmes. Viss ir vienkārši. Cepiet piparus uz cepešpannas, līdz tie ir mīksti, pēc tam noņemiet no tiem mizu un sasmalciniet mīkstumā ar dakšiņu vai blenderi. Pārliek masu uz pannas, pievieno garšvielas un garšaugus, pārlej ar buljonu. Vāra pildījumu uz lēnas uguns, līdz tas sabiezē.
Jebkura no piedāvātajām mērcēm nav grūti pagatavojama un padosies pat jaunai saimniecei. Tāpēc droši sāc kulinārijas eksperimentus un esi drošs – sanāks garšīgi!
