Ziniet, es nekad agrāk nebiju gatavojusi ķiršu ievārījumu: manā pavārgrāmatā ir tikai ķiršu ievārījuma receptes, un ķirsis vienmēr beidzās uzreiz pēc iegādes: mana ģimene to ļoti mīl un zibens ātrumā ēd jebkuru daudzumu. Tāpēc man pat nebija domu gatavot no tā ievārījumu.
Vienkārša recepte biezam ogu ievārījumam
Bet pavisam nesen kādā žurnālā ieraudzīju recepti ķiršu ievārījumam bez kauliņiem un radās ideja to pagatavot. Man patika šāda ievārījuma gatavošanas process: aprakstā viss bija pavisam vienkārši un viegli, un ļoti gribējās pamēģināt, kas beigās sanāks.
Skatoties uz priekšu, uzreiz teikšu: izrādās ļoti gards ievārījums, kas patiks galvenokārt tiem, kam patīk salds zobs: tas tiešām ir ļoti salds, nedaudz līdzīgs ķiršam, bet bez ķiršiem raksturīgā skābuma. Nu sanāca viegli pagatavojams, tāpēc ar recepti biju divtik apmierināta.
Sastāvdaļas
- 1 kg sagatavotu ķiršu;
- 1 kg cukura;
- 3 ēdamkarotes citrona sulas.
*Norādīts ķiršu bez kauliņiem svars.
Kā pagatavot ķiršu ievārījumu bez kauliņiem
Vispirms izšķirojam ķiršus. Noņemam bojātās, saspiestās vai sapuvušās ogas. Noskalojiet ķiršus ar tekošu aukstu ūdeni un nosusiniet caurdurī.
No ogām noņemam astes un izņemam sēklas. Kaulu noņemšanai ir dažādas ierīces, kas zināmā mērā atvieglo un paātrina šo procesu. Ja nav kauliņu noņēmēja, darām to vienkārši: rokā izspiežam sauju ogu, turot to pannā (lai neizšļakstītos sula). Tajā pašā laikā ogām tiek saplēsta miza, kauls viegli izlec.
Nomizotās ogas liekam platā nerūsējošā tērauda pannā ar biezu dibenu, kurā vārīsim ievārījumu.
Tagad mēs nosveram ogas un pievienojam tām cukuru. Viegli sajauciet ogas ar cukuru. Pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet malā 10-12 stundas.
Šajā laikā gandrīz viss cukurs izkusīs, ķirši izdalīs daudz sulas.
Mēs uzliekam pannu ar ķiršiem uz uguns. Uz lielas uguns uzvāra, pēc tam samaziniet siltumu. Uzmanīgi noņemiet putas.
Pievieno citrona sulu, samaisa.
Turpinām gatavot uz mazas uguns 30 minūtes, ik pa laikam apmaisot ievārījumu un noņemot putas.
Sagatavojam burkas un vākus: sterilizējam burkas jebkurā Jums ērtā veidā (tvaicējot vai cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī), un vāram vākus 5 minūtes. Nosusiniet burkas un vākus ar tīru dvieli. Gatavo ievārījumu rūpīgi izklāj sagatavotās burkās un nekavējoties cieši aizvāko. Apgriežam aizvērtās burkas otrādi un turam līdz ievārījums ir atdzisis.
Kuram gan negaršo sulīgi, saldie ķirši?! Diemžēl viņu sezona ātri paiet, bet gribas paildzināt prieku pēc iespējas ilgāk. Nekas nav vienkāršāks – ziemai var ripināt bezsēklu ķiršu ievārījumu. Tai ir saldāka garša nekā, bet ne krītoša, turklāt tas ir ļoti smaržīgs un izskatās skaisti.
Ievārījuma konservēšanai var izmantot visas ķiršu šķirnes, bet visgaršīgākais gardums tiek iegūts no Napoleona (rozā un melnā), Franciska un Trušenskas ķiršiem.
Ievārījums izrādīsies salds, kad visas ogas būs nogatavojušās.
Pirms vāra ķiršu ievārījumu bez kauliņiem, ogas labi jānomazgā un nogriež kātiņas. Un, protams, noņemiet kaulus. Ir vērts atzīmēt, ka kaulu noņemšanas process nav viegls. Atšķirībā no ķiršiem ķiršu kauliņi ir cieši piestiprināti pie mīkstuma, un tos ir diezgan grūti noņemt, bet tas ir iespējams. Ja nav īpašas ierīces, kas atvieglo procesu, šim nolūkam noderēs parasta tapa.
Ja ziedēšanas un augļu nogatavošanās periodā bija silts, mitrs laiks, pastāv liela varbūtība, ka ogās parādīsies kāpuri. Ja tiek atrasti "nelūgti viesi", pirms apstrādes nepieciešams to apliet ar aukstu ūdeni un atstāt uz pāris stundām. Šajā laikā parādīsies kāpuri, un ķirsis kļūs tīrs.
Putas, kas parādās ievārījuma vārīšanas laikā, ir jānoņem, pretējā gadījumā glabāšanas laiks var ievērojami samazināties.
Lai ogas paliktu veselas, ievārījumu labāk pagatavot vairākās piegājienos - lai ķiršiem būtu laiks iesūkties sīrupā un saglabāt savu formu.
Ķirši savā sulā
Piesātinātu ķiršu ievārījumu bez kauliņiem ziemai iegūst, ja ogas vāra savā sulā, nepievienojot ūdeni. Vienīgais brīdinājums ir tāds, ka jums ir nepieciešami sulīgi ķirši, kas var atbrīvot pietiekami daudz šķidruma.
Lai pagatavotu ievārījumu, cukurs un ogas jāņem proporcijā 1:1. No 1 kg ķiršu atbilstoši šai proporcijai iegūst 1,2 litrus ievārījuma.
Soli pa solim instrukcija:
Ja 5 stundu laikā ķirsis joprojām izdalīs maz sulas, nevajag izmisumā. Situāciju var labot, pievienojot nedaudz ūdens (ne vairāk kā 200 g).
Biezs ķiršu ievārījums savā sulā ar želatīnu
Universāla ievārījuma recepte bez kauliņiem tiek atdzīvināta tikai 5 minūtēs. Pateicoties želatīna pievienošanai, šāds deserts neizplatīsies pār pankūkām, turklāt tas izskatās ļoti skaisti.
Tā kā cukura vajadzēs gandrīz trīs reizes mazāk nekā iepriekšējā receptē, ievārījumam jāizvēlas ļoti saldas ķiršu šķirnes.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- ogas - 2 kg;
- cukurs - 600 g;
- ūdens želatīna atšķaidīšanai - 400 g;
- želatīns - 60 g.
Tātad, lai pagatavotu biezu ievārījumu no ķiršiem bez kauliņiem:
Ķiršu ievārījums ar citronu
Īpaši nepacietīgiem saldajiem zobiem noder bezsēklu ķiršu ievārījuma ar citronu recepte, kas pagatavota vienā piegājienā. Vārīšanas ilgums ir atkarīgs no vēlamās konsistences – jo biezākam jābūt ievārījumam, jo ilgāk tas pagatavojas.
Sastāvdaļas:
- 1 kg cukura un ogas;
- 1 liels citrons
Gatavošanas tehnoloģija:
Ievārījums "Pyatiminutka" ar apelsīnu
Receptes īpatnība ir biezenim līdzīgā deserta konsistence, kas ir diezgan neparasta salīdzinājumā ar tradicionālajiem pagatavojumiem. Citrona vietā izmanto apelsīnu.
Nomizotus ķiršus 1 kg apjomā un pusi vidēja apelsīna, sagriež gabaliņos, sasmalcina blenderī.
Masu lej katliņā, pievieno 600 g cukura. Vāra 5 minūtes uz lēnas uguns no vārīšanās brīža. Izdalītās putas ir jānoņem.
Karstu ievārījumu ielej stikla traukos un ļauj atdzist.
Ievārījums no ķiršiem bez kauliņiem "Piecas minūtes" jāuzglabā ledusskapī.
Balto ķiršu ievārījums
Dzintara krāsas ogas – šādi izskatās deserts no baltajiem ķiršiem. Lai padarītu to smaržīgāku, tiek izmantots vanilīns un nedaudz citrona. Pēdējais pievienos sagatavei nedaudz skābes, kas nepieciešama ilgstošai uzglabāšanai, kā arī palīdzēs ievārījumam ātrāk sabiezēt.
Balto ķiršu ievārījumam bez kauliņiem ogas un cukurs jāņem proporcijā 1: 1.
Turklāt katram kilogramam ķiršu jums būs nepieciešams:
- 100 g ūdens;
- 0,25 ;
- 1 g vanilīna.
Skābo citrusu vietā var izmantot citronskābi -3 g uz kilogramu ogu.
Lai pagatavotu ievārījumu:
Gatavam ievārījumam pēc pilināšanas uz šķīvja jāsaglabā lāses forma, nevis jāizplatās.
Apraksts
Mājas apstākļos gatavots ķiršu ievārījums bez sēklām ziemai pēc tekstūras izrādās ļoti maigs un tajā pašā laikā biezs. Tā izteiktā bagātīgā garša nedaudz atgādina parasto ķiršu ievārījumu. Taču pēc šīs vienkāršās receptes ar soli pa solim instrukcijām un fotogrāfijām gatavotā ķiršu delikateses struktūra ir maigāka un vieglāka. Un cik patīkams izskats ir šādam ogu ievārījumam, vienkārši garšīgi!
Jūs varat pagatavot tik garšīgu un biezu ķiršu delikatesi mājās no absolūti jebkuras šķirnes ogām. Šai receptei lieliski piemēroti dažādi sarkanie, melnie un pat baltie ķirši. Pēdējā gadījumā ogu ievārījums iznāk skaistā dzintara krāsā, pateicoties kam tam ir ļoti ēstgribu izskats. Turklāt jūs varat pagatavot šādu ķiršu delikatesi ziemai, pievienojot jebkuru citrusaugļu. Piemēram, šādu ogu desertu var pagatavot ar citronu vai apelsīnu. Pirmkārt, citrusaugļi tiek izmantoti, lai ievārījumam piešķirtu skābenu noti, tādējādi piešķirot gardumam eksotikas piesitienu. Desertam var pievienot arī skābumu, gatavojot to ar pulverveida citronskābi, taču, kā zināms, tas nav tas noderīgākais variants.
Tātad, gatavojam gardu ķiršu ievārījumu bez kauliņiem ziemai!
Sastāvdaļas
Bezsēklu ķiršu ievārījums - recepte
Tālāk jums jāieved ķirsis vajadzīgajā stāvoklī, lai vēlāk no tā varētu pagatavot ievārījumu. Lai to izdarītu, mēs vispirms ļoti labi izskalojam ogas, pēc tam tās atdalām no kātiem. Pēc tam no ķiršu augļiem ir nepieciešams izņemt sēklas. To var izdarīt gan ar parasto tapu, gan īpašu šim nolūkam paredzētu ierīci. Protams, ķiršu gardumu var pagatavot arī ar sēklām, taču šis variants vairāk piemērots slinkām saimniecēm.
Pēc tam ielieciet neapstrādāto ievārījumu uz mazākās uguns, lai vārītos. Periodiski ogu delikatese ir jāmaisa un no tā jānoņem iegūtās putas. Kad ievārījums sāk vārīties, uguns jāpalielina līdz vidējam, pēc kura delikatesei vajadzētu vārīties ne vairāk kā desmit minūtes. Pēc tam pagatavotais ķiršu deserts uz piecām stundām jānoņem ērtā vietā, lai ievilktos.
Pēc piecām stundām ogu ievārījums atkal jāvāra un pēc tam atkal jāatstāj ievilkties. Infūzijas laiku var pagarināt visu nakti. Galvenais, lai to visu laiku apsegtu ar dvieli, lai gardums netiktu papildināts ar kādu kukaiņu. Pēc tam ievārījuma vārīšanas un iepludināšanas process jāatkārto vēlreiz, pēc tam gardums būs pilnībā gatavs ripināšanai burciņās. Gatavs ķiršu deserts jāsarullē iepriekš apstrādātās burkās.
Šim desertam varat izmantot burkas ar skrūvējamu vāciņu. Šajā gadījumā konservēšanas process būs īslaicīgs. Šādi pagatavots ķiršu ievārījums bez sēklām var uzglabāt parastā pieliekamajā istabas temperatūrā. Labu apetīti!
Armēnijas virtuve ir devusi pasaulei daudzus kulinārijas šedevrus. Slavenākie no tiem ir khorovats (bārbekjū), basturma un tolma. Tomēr armēņu virtuve neaprobežojas tikai ar gaļas ēdieniem. Starp tradicionālajām receptēm ir gardumi visiem gadījumiem un visām gaumēm. Piemēram, ievārījumi. To gatavo pat no baklažāniem. Mazāk neparasts, bet ne mazāk garšīgs ir balto ķiršu ievārījums bez kauliņiem.
Sastāvdaļas: 
- baltais ķirsis - 2 kg;
- granulēts cukurs - 1,8-2 kg;
- ūdens - 200 ml;
- citrons - 1/2 gab. vai citronskābe - 3-4 g;
- vaniļa vai vanilīns - naža galā vai katram kilogramam ķiršu, 1 g.
Ēdienu gatavošana
1. Atšķirībā no ķiršu ievārījuma, ķiršu ievārījumu vienmēr gatavo bez kauliņiem. Dažreiz, lai iegūtu vairāk šiks, tā vietā tiek ievietoti valriekstu gabaliņi. Lai pastiprinātu aromātu gatavošanas laikā, izmanto vaniļas standziņas (tos liek termiskās apstrādes sākumā) vai vanilīnu (pievieno beigās).
2. Izšķirot balto ķiršu stipras, nogatavojušās ogas, atdalot visus aptumšotos augļus. Tajā pašā laikā jums ir jānoplēš zaļās astes.
3. Pēc tam noskalojiet ogas zem auksta ūdens.
4. Pēc mitruma iztukšošanas ķiršiem jāizņem kauliņi. To var izdarīt ar īpašu instrumentu, mašīnu vai parasto tapu. Galvenais ir maksimāli saglabāt sulu un nesaspiest ogas.
5. Ielejiet 1 glāzi ūdens emaljas traukā. Ielejiet visu cukuru. Ja ķirsis ir salds, tad pietiks ar 1800 g.
6. Izlietni liek uz lēnas uguns un uzvāra. Lai apakšējie cukura slāņi nepiedegtu, jāmaisa bieza masa, līdz tā kļūst šķidra. Ielejiet ķiršus verdošā sīrupā.
Video recepte šim notikumam:
7. Visas ogas jāiemērc šķidrumā. Tos vajag pagatavot 5 minūtes. Pēc tam izlietni noņem no uguns un atstāj uz 8 stundām.
8. Otro reizi ķiršus atkal vajag vārīt 5 minūtes un atdzesēt.
9. Trešā brūvēšana ilgst ilgāk. Tiklīdz sīrups vārās, pievienojiet tam vanilīnu. Pēc tam nemizoto citronu sagriež nelielos gabaliņos (izņem tikai sēklas) un ielej tos ievārījumā.
10. Turpiniet termisko apstrādi 15 minūtes, līdz sīrups sabiezē. Uz šķīvja krītošajiem pilieniem jāsaglabā sfēriska forma.
Mūsu apkārtnē tradicionāls gardums. Vasarai un rudenim dāsni dod mums iespēju nākotnei citādāk, lai vēlāk garajos ziemas vakaros, mājas siltumā un komfortā, iedzertu smaržīgu tēju ar brīnišķīgu pašu gatavotu gardumu. Šodien mūsu stāsts ir par balto ievārījumu.
Virtuves tehnika un piederumi
Tātad, sāksim ar virtuves piederumu un piederumu sagatavošanu, kas nepieciešami baltā ievārījuma pagatavošanai. Ja nolemjat gatavot ievārījumu bez kauliņiem, iegādājieties īpašu instrumentu, ar kuru šīs pašas bedrītes var viegli noņemt. Uztveriet nopietni ēdienu izvēli ēdiena gatavošanai. Pastāv viedoklis, ka labākie trauki ir vara vai misiņa baseins. Tā nav gluži taisnība. Šādiem traukiem ir kāda priekšrocība, proti: šādos traukos produkts deg mazāk. Šādu tvertņu trūkums ir tāds, ka augļos esošā skābe spēj izšķīdināt oksīda plēvi, kas atrodas uz vara vai misiņa izstrādājumu virsmas. 
Nepieciešamās sastāvdaļas
Ievārījumam ir daudz recepšu, mēs par vienu no tām runāsim tālāk. Ēdienu gatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas nedaudz atšķiras. Galvenās trīs:
- baltais ķirsis;
- cukurs;
- ūdens.
Preču izvēles iezīmes
Daži vienkārši padomi, kā izvēlēties ievārījuma pamatni:
- Labāk pirkt jūnijā vai jūlijā. Sezonas kulminācijā oga ir visgaršīgākā, turklāt tā ir lētāka.
- Uzmanīgi pārbaudiet ogas un kātiņus. vajadzētu izskatīties labi, bez bojājumiem, iespiedumiem un tumšiem plankumiem no ilgstošas uzturēšanās uz zemes. Kātiem jābūt zaļiem un svaigiem, pretējā gadījumā tas norāda uz ilgstošu ogu uzglabāšanu.
- Pērciet sausas, svaigas ogas ar raksturīgu smaržu. Viegli nospiežot, ir jūtama elastība.
- Jautājiet, pērkot tirgū, uzrādīt preces dokumentus, jo īpaši "Ekspertu slēdzienu".
Balto ķiršu ievārījuma vārīšana: soli pa solim instrukcijas ar fotoattēliem un video
Ēdienu gatavošanai mums ir vajadzīgas šādas sastāvdaļas:
- bez kauliņiem - 2 kg;
- ūdens - 0,25 l;
- cukurs - 1,5 kg;
- 0,5 tējk citronskābe vai puse citrona.
Kad viss ir gatavs, varat sākt:
