Garda rupjmaize mājās cepeškrāsnī. Rudzu maize Kā pagatavot rupjmaizi

Rudzu maizes kaloriju saturs ir aptuveni 250 kcal uz 100 g, kas nav daudz mazāks par kviešu maizi. Bet šādā cepšanā ir daudz vairāk labuma, it īpaši, ja to gatavojat pats, nepievienojot ķimikālijas.

Rauga rupjmaize cepeškrāsnī - soli pa solim foto recepte

Jūs varat pieklauvēt pie šīs maizes garozas un dzirdēt patīkamu blāvu skaņu - tas norāda, ka viss ārējais apvalks ir izcepts līdz kraukšķīgai, atstājot mīkstu, caurdurtu centru ar daudziem burbuļiem.

Maize tiek gatavota ar brūci ilgu laiku - līdz dienai. Šajā laikā notiek partijas fermentācija, kas neprasa cilvēka līdzdalību. Un tiešām, mīklu nevajag mīcīt, bet tikai pareizi salocīt.

Jūsu atzīme:

Gatavošanas laiks: 23 stundas 0 minūtes

Daudzums: 1 porcija

Sastāvdaļas

• Kviešu milti: 300 g
• Nomizoti rudzi:100 g un mazliet putekļiem
• Vēss ūdens (12-18°): 300 ml
• Sausais raugs: 0,5 tējk
• Smalkais sāls: 8 g

Ēdienu gatavošanas instrukcijas

Sāliet visus miltus un izsijāt.



Pievieno sauso raugu.



Visu kārtīgi samaisa.



Ielejiet ar ūdeni un berzējiet kunkuļus ar rokām, mitrinot sauso sastāvu. Jāraugās, lai nebūtu nemazgātu vietu.



Sanāca ļoti lipīga mīkla.



Savāc to bļodas centrā, kas ir pievilkta ar pārtikas plēvi. Ievietojiet bļodu izslēgtā cepeškrāsnī.



Pēc 15-18 stundām mīkla stipri burbuļoja un pacēlās - var sākt veidot maizi.



Galdu bagātīgi pārkaisa ar rudzu miltiem. Izņemiet mīklu no bļodas otrādi.



Dāsni izsmidziniet arī augšējo daļu.



Ar rokām nedaudz saplaciniet mīklu, velkot to uz sāniem.



Aptiniet garos galus ar aploksni.



Tādā pašā veidā salieciet pārējās 2 malas.



Pēc tam velciet uz centru visas malas aplī.



Pergamentu kārtīgi apkaisa ar miltiem. Novietojiet izveidoto lodīšu šuvi ar pusi uz leju.



Pārklājiet sagatavi ar dvieli un atstājiet uz 2 stundām, lai sadalītos.



Pusstundu pirms raudzēšanas beigām ielieciet čuguna katlu vai citu formu līdz 240 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī. Pārvietojiet pietuvināto maizi kopā ar papīru uz karstu katlu.



Cep pusstundu zem vāka visu vienā un tajā pašā temperatūrā un pusstundu bez vāka.



Un tagad pa virtuvi sāk netieši izplatīties tikko ceptas maizes aromāts. Gaidīt, kad tas atdziest, cilvēkam nav spēka! Man ļoti gribas nogriezt gabaliņu vēl karsti rozā laša un apēst uzreiz!



Klaipiņu var saspiest no visām pusēm, bet tas atkal iegūs savu agrāko formu, iztaisnojot visus zilumus.



Ēst šādu mājas maizi ir liels prieks. Pat tā vienkārši ir nenormāli garšīgi, un vēl jo vairāk kombinācijā ar dažādiem smērējumiem.



Vienkārša rudzu saldskābmaizes recepte

Šīs maizes gatavošanas īpatnība uz sausa rūgpiena ir rauga neesamība. Lai viss izdotos, svarīgi nesteigties, ļaut mīklai saskābt un uzrūgt.

Sastāvdaļas:

• 20 g sausā skābuma;
• 380 g ūdens;
• 12 g sāls;
• 280 g rudzu miltu;
• 210 g kviešu miltu.

Ēdienu gatavošana:

1. Mēs sākam ar sausā skābuma aktivizēšanu. Sajauc to ar glāzi silta ūdens, lai nebūtu kunkuļu. Mēs atstājam divas minūtes.
2. Pievieno 50 g nomizotu un parasto miltu, izveido mīklu. Nostāvēsim trīs stundas.
3. Pārējo ūdeni sajauc ar sāli, uzkarsē līdz aptuveni 40 grādiem. Pievieno tvaikam.
4. Tālāk mēs ievietojam atlikušos miltus, pagatavojam mīklu, ļaujam tuvoties.
5. Tiklīdz masa dubultojas, veidojam kukulīti. To var cept uz cepešpannas vai veidnē. Ļaujiet tai uzrūgt vismaz 50 minūtes.
6. Ieeļļojiet virsmu ar ūdeni, apkaisa ar kviešu miltiem. Liekam cepeškrāsnī. Pa šo laiku cepeškrāsnij vajadzētu būt sasilusi līdz 220 grādiem. Pēc stādīšanas iestatiet temperatūru līdz 180.
7. Cepam rupjmaizi 45-50 minūtes atkarībā no formas augstuma. Uz cepešpannas gatavošanas laiks tiks samazināts par 5-10 minūtēm.

Rudzu maize labi sader ar saulespuķu, ķirbju sēklām, ķimenēm, sezama sēklām. Pēc izvēles pievienojiet mīcīšanas laikā.

Uz kefīra

Šīs receptes iezīme ir rauga trūkums. Un bez tiem tiek iegūta lieliska maize. Mēs ņemam jebkura tauku satura kefīru. Etiķis nav vajadzīgs, sodu dzēsīs pienskābe.

Produkti:

• 1 st. pilngraudu rudzu milti;
• 1,5 st. kvieši 1 šķira;
• 10 g sāls;
• 260 ml kefīra;
• 12 g cepamās sodas;
• 20 g cukura;
• 40 g augu eļļas.

Soli pa solim recepte:

1. Kefīru nedaudz uzsilda. Jūs varat vienkārši atstāt to stundu istabas temperatūrā. Tad pievienojiet tam sāli ar cukuru, sodu, augu eļļu, viegli sakuliet.
2. Mēs apvienojam glāzi rudzu un kviešu miltu, ielej šķidrumā. Mīcam mīklu. Mēs skatāmies uz konsistenci, ja nepieciešams, pakāpeniski pievienojam vairāk miltu.
3. Jāsanāk mīksta, nedaudz lipīga masa. Noapaļo bumbiņā, nosūta uz ietaukotas cepešpannas.
4. Maizītes augšdaļu viegli apkaisa ar miltiem, ar asu nazi izdari vairākus slīpus griezumus.
5. Mēs to nosūta uz cepeškrāsni, uzkarsē līdz 200 grādiem. Cepam apmēram 35 minūtes.

Testam var izmantot ne tikai kefīru, bet arī jogurtu, matsoni, dabīgo jogurtu vai dažādu raudzēta piena atlieku maisījumu, kas varētu sastingt ledusskapī.

ar iesalu

Īpašu garšu iesals piešķir ne tikai alum vai kvasam. Ar to tiek iegūta ļoti smaržīga melnā maize, savukārt viss tiek pagatavots ļoti vienkārši.

Sastāvdaļas:

• 10 g rauga;
• 310 g augstākās kvalitātes miltu;
• 150 g rudzu;
• 25 g cukura;
• 2 ēd.k. l. sasmalcināts iesals;
• 310 ml ūdens;
• 13 g sāls;
• 30 ml jebkuras eļļas.

Ko darīt:

1. Ielej apmēram glāzi ūdens, uzkarsē līdz 75 grādiem, pārlej ar to iesalu, apmaisa, atstāj uz ceturtdaļu stundas.
2. Atlikušajam ūdenim pievieno raugu, pievieno sāli un cukuru. Visu kārtīgi samaisa, arī noliek malā uz pāris minūtēm.
3. Apvieno abus maisījumus, pievieno visus miltus, mīcot pievieno augu eļļu. Ja pēkšņi mīkla izrādās ūdeņaina, pievienojiet vēl miltus.
4. Rudzu mīklu pārklāj ar salveti, ļauj vienreiz uzrūgt. Notriekt, atstāt līdz otrajam pieaugumam.
5. Noapaļojiet mīklu bumbiņā. Var sadalīt divās mazās kukulītēs. Pārnes uz cepešpannas. Atstājiet uz pusstundu, lai produkti pareizi iederētos.
6. Liek cepeškrāsnī 230 grādos, bet uzreiz samazini temperatūru līdz 180. Maize cepsies apmēram pusstundu. Jūs varat orientēties pēc krāsas un smaržas, kas ļoti drīz parādīsies mājā.

Ja pēkšņi maize sāk ātri brūnēt, jāpazemina temperatūra, pretējā gadījumā klaips necepsies iekšā. Vai arī pārklāj ar mitru papīru uz augšu, ko periodiski aplej ar ūdeni.

Kā cept rudzu-kviešu maizi

Vēl viena maizes recepte, kuras pamatā ir rudzu un kviešu milti. Pateicoties šīm proporcijām, klaips ir pūkains, gaisīgs, ar labu porainību.

Jums būs nepieciešams:

• 150 g rudzu miltu;
• 350 g kviešu;
• 320 ml ūdens;
• 15 g sāls;
• 22 g cukura;
• 20 g eļļas;
• 6 g rauga.

Ko mēs daram:

1. Pievienojiet ātro raugu siltam ūdenim un ļaujiet tam izšķīst.
2. Pievienojam baltos miltus, līdz iegūstam saldā krējuma konsistences mīklu. Nosedziet, atstājiet stundu.
3. Pievienojiet sastāvdaļas sarakstam un samaisiet. Nostāvēsim vēl divas stundas.
4. Mēs veidojam maizi, nosūta to uz cepešpannas vai veidnē. Atstājam vēl 40 minūtes, ļaujam uzrūgt.
5. Ar nazi izdarām 0,5 cm dziļus griezumus, pēc kuriem ievietojam cepeškrāsnī. Cep 200 grādos 25-30 minūtes.

Tā kā šī maize satur daudz kviešu miltu, tai nepieciešams daudz mazāks cepšanas laiks. Ja 25 minūšu laikā tas neapbrūninās, varat paaugstināt temperatūru.

Rudzu maize mājās saskaņā ar GOST

Tieši šādu maizi gatavoja padomju laikos un to sauca par Borodino. Vēlāk recepte mainījās, un līdz ar to arī garša.

Sastāvdaļas:

• 720 rudzu milti;
• 10 g koriandra;
• 50 g melases;
• 2 g sausā rauga;
• 60 g cukura;
• 730 ml ūdens;
• 40 g rudzu skābuma;
• 50 g raudzēta rudzu iesala;
• 10 g sāls.

Soli pa solim instrukcija:

1. Mēs barojam starteri. Lai to izdarītu, pievienojiet tam 120 ml silta ūdens, pievienojiet apmēram 70 g rudzu miltu. Rūpīgi samaisiet, ļaujiet nostāvēties 3-4 stundas.
2. 100 g tumšo miltu ielej 400 ml verdoša ūdens, ātri samaisa, tad pievieno iesalu. Ļaujiet nedaudz nostāvēties, atdzesējiet.
3. Mīklu apvienojam ar olu krēma masu, sāli, kārtīgi apmaisām. Mēs atstājam trīs stundas.
4. Atlikušo ūdeni sajauc ar raugu, mēs ieviešam maltu koriandru, cukuru, melasi. Rūpīgi samaļ, apvieno ar mīklu.
5. Pievieno pārējos miltus, pagatavo mīklu. Mīciet līdz gludai un nekavējoties nosūtiet uz veidni. Mēs stāvam vēl pusstundu.
6. Maizi cepam tieši stundu 200 grādos, atdzesējam.

Lai uz produkta virsmas parādītos spīdīga garoziņa, uzreiz pēc cepšanas garoziņu var ieziest ar pilienu augu eļļas.

Recepte rudzu miltu maizei ar rozīnēm

Tādu maizi var redzēt veikalā, mājās pagatavot nav grūti. Rozīnes izvēlieties gaišu vai tumšu pēc saviem ieskatiem.

Jums būs nepieciešams:

• 300 ml ūdens;
• 2 ēd.k. rudzu milti;
• 2 ēd.k. kvieši;
• 4 karotes rozīņu;
• 8 g sausā rauga;
• 12 g sāls;
• 25 ml eļļas.

Kā mēs gatavojam:

1. Kviešu miltus izsijā, sajauc ar sauso raugu, pārlej ar siltu ūdeni. Mīciet mīklu, atstājiet divas stundas.
2. Rozīnes nomazgājam, var nedaudz mērcēt. Sagatavojam pārējās sastāvdaļas.
3. Mīklā ievietojam sāli, sviestu un rudzu miltus, līdz iegūstam mīkstu mīklu. Beigās aizmiegam rozīnes.
4. Atlaidīsim viņu vēlreiz. Pēc masas palielināšanas mēs veidojam klaipu, nosūta to uz cepešpannas. Ja rozīnes izceļas no augšas, tās ir jāizņem, pretējā gadījumā tās cepeškrāsnī sadegs.
5. Pietuvoto produktu cepam apmēram 40 minūtes. Nosēšanās temperatūra ir 210 grādi, tad mēs to samazinām līdz 170.

Līdzīgā veidā jūs varat pagatavot maizi ar citiem žāvētiem augļiem, piemēram, ar žāvētām plūmēm vai žāvētām aprikozēm.

Kā pagatavot pilngraudu rupjmaizi

Receptes sastāvā ir iesals, kas piešķir oriģinālu garšu un aromātu. Bet bez šī komponenta arī viss izdodas, tikai jāpievieno nedaudz vairāk miltu.

Sastāvdaļas

• 1 st. pilngraudu milti;
• 3 art. rudzi;
• 12 g sāls;
• 35 ml eļļas;
• 5 g cepamā pulvera;
• 25 g cukura;
• 430 ml ūdens;
• 10 g rauga (paciņa);
• 4 karotes iesala.

Ēdienu gatavošana:

1. Brūvējiet iesalu ar glāzi karsta ūdens, ļaujiet tam pagatavot.
2. Uzkarsē pārējo ūdeni, sajauc ar raugu, atstāj uz piecām minūtēm.
3. Pievieno sāli, cukuru, tvaicētu iesalu. Panāk vienveidību.
4. Kviešu miltus sajauc ar riperi, lej mīklā, sāc mīcīt, pamazām pievienojot nomizotus rudzus.
5. Mīcot pa daļām, pievieno augu eļļu. Mīciet ar rokām līdz gludai.
6. Mīklu atstāj zem salvetes 1,5 stundas, tad viegli mīca, pārliek veidnē, ar mitru roku izlīdzina virsu, lai iegūtu gludu garoziņu. Atstāj vēl uz pusstundu, ļauj uzrūgt.
7. Cep graudu maizi 180 grādos apmēram 45 minūtes, precīzs laiks atkarīgs no veidnes augstuma.

Šajā receptē dažreiz ir iekļauts koriandrs, kas piešķir patīkamu pikantu garšu. Vēlams ņemt veselus graudus un pašiem samalt, svaigi maltais pulveris tik labi nesmaržo.

Vienkārša un garda rupjmaizes recepte maizes mašīnai

Ja mājās ir maizes cepējs, tad rupjmaizes pagatavošana ir daudz vienkāršāka. Tālāk ir sniegta recepte ar medus pievienošanu, bet, ja vēlas, to var pilnībā aizstāt ar granulētu cukuru.

Veikt:

• 10 g rauga;
• 30 g medus;
• 25 g cukura;
• 310 ml ūdens;
• 150 g rudzu miltu;
• 340 g balts;
• 30 g eļļas;
• 1,5 tējk sāls.

Soļu instrukcija:

1. Maizes mašīnā ielej siltu ūdeni, nekavējoties pievieno cukuru, ielej raugu, sāli. Mēs dodam desmit minūtes, lai aktivizētu.
2. Tiklīdz parādās nelielas putas, salieciet pārējās sastāvdaļas sarakstā, mīciet.
3. Ieslēdziet garās cepšanas režīmu. Krievu šefpavāra programma ir ideāla. Tas ilgst 3,5 stundas.
4. Izņemam gatavo rupjmaizi. Ļaujiet tai atdzist uz režģa, lai tas nekļūtu mitrs.

Katram maizes gatavotājam ir savas īpatnības, tāpēc ir vērts izvēlēties programmu, pamatojoties uz jūsu ierīci un ieteikumiem lietošanas pamācībā.

• Rudzu milti nesatur lipekli, tādēļ no tiem gatavotā maize ir smaga, nedaudz lipīga, tāpēc ieteicams uzņemt daļu no kviešu miltiem.
• Svaigo raugu, ko izmanto vecās receptēs, var droši aizstāt ar mūsdienu sausajiem analogiem, samazinot ieteicamo daudzumu 3,5 reizes.
• Rudzu mīkla ir ļoti lipīga, griežot, rokas jāsaslapina ar aukstu ūdeni vai iesmērē ar augu eļļu.

Mēs gaidām jūsu komentārus un vērtējumus - tas mums ir ļoti svarīgi!

Visticamāk, jūs, tāpat kā visi pārējie, palaidāt garām mājās gatavotu rupjmaizi. Tā kā garšas ziņā tā ir daudz pārāka par veikalā nopērkamo maizi, un no tās ir vairāk priekšrocību. Jo tajā nav dažādu piedevu un cepamā pulvera, kas noteikti ir atrodami veikalā nopērkamajā maizē. Piedāvājam pagatavot mājās gatavotu rupjmaizi cepeškrāsnī.

Pamatrecepte

Ja jūs nolemjat pagatavot mājās gatavotu rudzu maizi, bet nezināt, kā, tad šī metode ir paredzēta jums.

Tātad, mums vajag:

• Glāze rudzu miltu
• Glāze vienkāršu miltu
• Šķipsniņa sāls un karote cukura
• Nedaudz rauga.
• 400 mililitrus vārīta, vēlams ne auksta ūdens,
• Divas ēdamkarotes augu eļļas.
• Sezams, koriandrs, ķimenes (šo graudaugu daudzums var būt jebkurš galvenais, lai tas nepārsniegtu miltu daudzumu).

Tātad, pāriesim tieši uz pašas maizes ražošanu.

Vispirms pagatavosim maizes drupatas. Pa vienam izsijājiet visus miltus, kurus izmantosit.

Atlikušajās klijās pievienojam garšvielas un kārtīgi sadrupinām. Pievienojiet miltiem šādas sastāvdaļas: sāli, cukuru, sauso raugu, pārlej ar augstākminēto ūdens daudzumu un kārtīgi samīca mīklu.

Pēc tam iegūtā masa jānovieto siltā vietā un jāgaida, līdz mīklas tilpums ir aptuveni dubultojies. Tad pievienojam eļļu un mīcam otrreiz.

Forma, kas paredzēta šīs maizes cepšanai, ir rūpīgi jāizveido ietaukota un bagātīgi pārkaisa ar miltiem, lai nepiedeg. Pāriesim pie veidlapas aizpildīšanas procesa ar testu.

Ja vēlaties, lai maize pēc konsistences būtu blīvāka, tad piepildiet veidnē vienu ceturtdaļu, un, ja vēlaties, lai maize būtu gaisīgāka, tad piepildiet vienu trešdaļu veidnes. Tālāk topošās maizes virsma jāpadara pēc iespējas vienmērīgāka un jāapkaisa ar sasmalcinātām garšvielām ar klijām. Pēc tam veidlapa jāpārklāj un atkal jānoliek siltā vietā un jāgaida, līdz raugs paveiks savu darbu.

Principā viss process atliek tikai ievietot formu krāsnī, kas uzkarsēta līdz divsimt grādiem. Un turiet to tur apmēram divdesmit minūtes. Pēc tam ir nepieciešams pazemināt temperatūru par divdesmit grādiem un turpināt cept vēl pusstundu.

Maize jāiesaiņo audumā un jāļauj sasniegt vēlamo temperatūru.

Tradicionālā mājas maize

Mums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Pusi kilogramu rudzu miltu,
• Šķipsniņa sāls
• Ēdamkarote rauga
• Divas glāzes ūdens.

Mums šie produkti jāievieto vienā konteinerā un tos labi samaisa.

Kad masa ir zaudējusi visus kunkuļus, maisījumu pārlej citā traukā, pārklāj ar auduma gabalu un atstāj mīklu, līdz tā palielinās apjomā. Kad mīkla ir gatava, izņem to un piešķir tai vēlamo izskatu. Šeit jūs varat dot vaļu savai iztēlei, jo šī izstrādājuma forma ir atkarīga tikai no jums. Bet, kā likums, maize ir apaļa.

Uz nākotnes maizes virsmas jums jāpadara pāris sekla griezumi, pēc tam visu nosūtiet uz cepeškrāsni.

Starp citu, iepriekš cepeškrāsns jāuzsilda līdz divsimt grādiem. Maizes cepšana aizņem apmēram pusstundu. Uzsitot uz maizes, mēs pārbaudām tās gatavību. Gatavai maizei jābūt stingrai un kraukšķīgai garozai. Tas ir viss, maize ir gatava. Atliek tikai izņemt, pārklāt ar dvieli un ļaut atdzist.

Kā redzējāt, rupjmaizes gatavošanā nav nekā pārdabiska. Starp citu, cilvēkiem ar cukura diabētu un sirds slimībām šī maize ir nepieciešama uzturā.

Apiņu saldskābmaize

Lai pagatavotu maizi bez rauga, varat pagatavot apiņu skābu mīklu. To var uzglabāt ledusskapī. Pirms sākat to lietot, jums tas ir "jāpamodina".

Kā pagatavot apiņu starteri

• Izvēlamies no burkas 2 - 3 lielas ēdamkarotes un veidojam mīklu. Lai to izdarītu, ņem 350 ml silta ūdens, pievieno divas līdz trīs ēdamkarotes izsijātu rudzu miltu, samaisa.
• Noliekam siltā vietā, pārklājam ar lina salveti. Vislabāk mīklu atstāt uz nakti siltā vietā.
• No rīta ejam skatīties mīklu, var redzēt, ka ir parādījušies burbuļi.
• Tagad pievieno 150 g miltu, samaisa un atkal liek siltumā. Ja mīklu garšosim, jutīsim, ka tā ir skāba. Tas liek domāt, ka process ir sācies un mīklas smarža ir patīkama.
• Pēc stundas pievienojam 2 ēdamkarotes rudzu kliju un atkal uz divām stundām liekam produktu karstumā. Apiņu mīkla nedarbojas tik ātri kā veikalā nopērkamais raugs. Pēc tam, kad mīkla ir uzrūgusi un stājusies spēkā, varat cept maizi.
• Pievieno divas lielas karotes rudzu kliju, pārlej ar nelielu daudzumu ūdens, kurā izšķīdinājām deserta karoti medus.
• Pievienojam nedaudz sāls. Samaisa, pievieno 70 g rudzu iesala, samaisa, pievieno izsijātus rudzu miltus.

Mīklas gatavošana

• Ņemam nomizotus miltus. Miltus obligāti jāizsijā, jo vajadzētu iegūt dzīvu maizi. Mīklai ir nepieciešams elpot, un elpošanai ir nepieciešams skābeklis.
• Pamazām pievieno miltus, mīca ar karoti, nevis ar rokām, lai mīkla neiznāk pārāk bieza.
• Mīklai pievieno 25 ml augu eļļas, var ņemt soju, kukurūzu, saulespuķu, ja vien tā ir nerafinēta, dzīvīga un veselīga.
• Mīklai pievieno sauju rozīņu, kārtīgi samaisa. Protams, var cept maizi bez rozīnēm, taču ar rozīnēm tā garšo labāk, un rozīnes nav jāuzskata par desertu - tas ir vienkārši garšīgs veselīgs ēdiens.
• Mīklu liek ar augu eļļu ieziestā veidnē, sablīvē.

Maizes cepšanas process

Mīklu klāj uz trešdaļas formas tilpuma, mūsu formas ir augstas, tāpēc iznāk mazāk. Tagad pārklāj mīklu ar dvieli. Parasti lina salvetēm vai lina dvieļiem vienmēr jābūt virtuvē.

Pēc stundas novērojam patīkamas pārmaiņas - mīkla uzrūgusi, bet ļauj vēl nostāvēties. Vēl pēc stundas var cept, bet vispirms maizi apsmērēsim ar saldo tēju. Tātad, ieeļļojiet virsmu ar trim tējkarotēm tējas, pēc tam apkaisa ar sezama sēklām un nosūtiet uz cepeškrāsni, uzkarsēts līdz 200 grādiem. Caur 50 minūtes virtuvi piepilda rupjmaizes smarža.

Pagaidiet vēl mazliet ņem ārā, ļauj nedaudz atdzist. Palīdzam maizes kociņiem iznākt no veidnēm. Šīs iesācēju kultūras ir individuāla lieta, tās var uzvesties dažādi, daži ātri pamostas un darbojas aktīvi, bet citi ir ilgi jākrata.

Tas ir atkarīgs no tādiem faktoriem kā apiņu un miltu kvalitāte, temperatūra. Šī iemesla dēļ jums ir iepriekš jāsaprot, kā tas darbojas. Lai turpmāk dabūtu skaistas rupjmaizes kociņus.

Šī maize labi sader ar glāzi piena vai zupas bļodiņu, neskatoties uz to, ka tā ir ar rozīnēm. Arī maizi var ēst tāpat vien. Galu galā ne velti saka – dienišķā maize.

Šoreiz cepām rupjmaizi ar iesala un apiņu saldskābi. Uz tās pašas ieraugu varam pagatavot vēl vienu maizes porciju.

Neraudzēta maize

Šad tad nākas dzirdēt, ka cepšana ar raugu ir kaitīga un bīstama veselībai. Godīgi sakot, es nedomāju, ka šis konditorejas izstrādājums ir bīstamāks par netīro vidi vai mikroviļņu un wifi starojumu. Protams, ja jūs to izmantojat vairāk nekā nepieciešams, tas radīs negatīvas sekas, taču, kā jūs zināt, visam vajadzētu pārspēt mērenību.

Krievijas impērijā karavīri tika baroti ar novecojušu maizi, gaidot, kad rauga atkritumi to pametīs. Un šodien tā sauktā neraudzētā maize ir kļuvusi populāra.

Neraudzēta maize ir dzīva, veselīga un garšīga. Atklāti sakot, es to necepu visu laiku, jo tas aizņem diezgan daudz laika, un man tā ļoti pietrūkst. Bet ar visu šo es nevaru liegt sev šo prieku.

Kā pagatavot ieraugu bezrauga maizei

Ielejiet pannā glāzi apiņu rogas un ielejiet divas glāzes ūdens, uzliek uguni, vāra 20 minūtes, tiklīdz saturs katliņā uzvārās, samaziniet uguni un turpiniet gatavot uz ļoti mazas uguns.

Viegli samaisiet, lai ziedlapiņas būtu iegremdētas ūdenī. Pēc tam izslēdziet uguni un ļaujiet saturam atdzist.

Nepieciešams atdzesēts apiņu buljons kārtīgi izkāš. Ideālā gadījumā, kad to izkāš, tā temperatūrai jābūt vismaz 30 grādi, tas ir, tam jābūt siltam, jo ​​mums ir jāpievieno vēl daži komponenti, kurus labāk ievadīt noteiktā temperatūrā.

Uzreiz brīdinu, ka jāņem graudu milti, kas noteikti ir jāizsijā, lai piesātinātu ar skābekli.

Vēlams ņemt rūpnīcā ražotus pilngraudu kviešu miltus, ja tādu neatrodi, var ņemt 2. vai 1. šķiras miltus, taču nekādā gadījumā tos nedrīkst rafinēt.

Miltus jāpievieno tik daudz, lai masa pēc konsistences atgādinātu skābo krējumu.

Maizes gatavošana mājās

Arvien biežāk mūsdienu cilvēkiem rodas vēlme un dažreiz arī nepieciešamība pašiem mājās pagatavot to, ko parasti iegādājās veikalā. Starp šādiem produktiem ir maize un maizes izstrādājumi. Tam ir daudz iemeslu: no vēlmes kontrolēt mīklas mīcīšanas un cepšanas procesu līdz rentabilitātei salīdzinājumā ar veikalā pirktu produktu. Tiek uzskatīts, ka mājās gatavota maize ir daudz veselīgāka un drošāka par līdzīgu veikalā nopērkamu preci.

Pieredzējuši kulinārijas speciālisti gatavo maizi no dažādām sastāvdaļām, izvēloties to konkrētam gadījumam un konkrētam ēdienam. Receptes var ļoti atšķirties no oriģinālajām.

Piemēram, jūs varat pagatavot sinepju maizi, kuras iezīme ir zeltaini brūna garoza ar raksturīgu dzeltenu krāsu. Ēdienu gatavošanai parastās eļļas vietā jāizmanto sinepju eļļa, daudzums ir pēc jūsu ieskatiem, bet ne mazāks par 30 gramiem. Šādu maizi veido kukuļa formā ar aptītām malām un iegriezumiem vidū, to cep cepeškrāsnī 220-230 grādu temperatūrā apmēram 40 minūtes.

Rudzu maize ar dažādām piedevām

Pastāv iespēja parastajiem miltiem pievienot griķus.

Šim nolūkam apmēram 100 gramus griķu samaļ kafijas dzirnaviņās. Kā papildu sastāvdaļa tiek izmantoti labi sasmalcināti rieksti (vislabāk ir izmantot ar blenderi sasmalcinātus lazdu riekstus). Šis komponents parādās mīklas sākotnējās fermentācijas stadijā un tiek pievienots tai. Turklāt maizei sākotnēji pievieno rozīnes 20 minūtes iemērc melnā tējā. Pēc visu sastāvdaļu sajaukšanas mīklā tai vajadzētu atpūsties un divas stundas celties siltā vietā. Tālāk maizi cep cepeškrāsnī temperatūrā 240 grādos apmēram 40 minūtes pirms raksturīgā sārtuma parādīšanās.

Rudzu maize ar ķirbju biezeni

Diezgan neparasta maize top, izmantojot ķirbju biezeni.

Sākumā cukuru, 2 ēdamkarotes olīveļļas un raugu 4 tējkarotes apjomā pievieno 2-3 ēdamkarotēm apelsīnu sulas. Šo maisījumu rūpīgi sajauc un atstāj uz 10-15 minūtēm. Šajā laikā no ķirbju mīkstuma gabaliņiem kartupeļu biezputra izmantojot blenderi, tas aizņems ne vairāk kā 200 gramus. Tālāk biezenim pievieno iepriekš sagatavoto maisījumu ar raugu un miltiem, lai mīkla pielīp pie rokām, bet ir nemainīga konsistence.

Mīklu pārliek ar augu eļļu ieziestā traukā, un iet siltā vietā uz 2 stundām. Pildījumam kopā sajauc brūno cukuru, kanēli un maltu ingveru. Gatavo mīklu izrullē uz ar miltiem nokaisītas virsmas, kārtu pārkaisa ar pildījumu, sarullē un liek uz ietaukotas cepamās formas. Šādu maizi gatavo cepeškrāsnī 180 grādos 45 minūtes. Pirms pasniegšanas maizi iesmērē ar apelsīnu sulu un pūdercukuru interesantam izskatam.

Kā saka, maize ir visa galva. Tā ir gan galda dekorēšana, gan Garšīga piedeva gandrīz jebkurai ēdienreizei. Pareizi izmantojot garšvielas un pacietību mīklas gatavošanā, maize iznāks mīksta un sātīga, veselīga un garšīga.

Maize ar riekstiem un žāvētiem augļiem

Mājas rupjmaize, kas papildināta ar riekstiem un žāvētiem augļiem, ir ļoti noderīgs produkts, jo labvēlīgi ietekmē ne tikai gremošanas sistēmu, bet arī veselību kopumā.

Šādu maizi nav gluži viegli pagatavot, taču tā ir garšīgāka par veikalā nopērkamajām, izrādās smaržīgāka un diezgan neparasta.

Jums nevajadzētu domāt, ka šādu veselīgu konditorejas izstrādājumu gatavošana būs pārāk sarežģīta, jo iesācēju mājsaimniecēm būs jāievēro tikai receptē sniegtie ieteikumi un norādījumi.

Tātad, lai pagatavotu mājās gatavotu rudzu maizi ar žāvētiem augļiem un riekstiem, jums ir nepieciešami tikai tādi komponenti kā:

• neapstrādāti lazdu rieksti (52 g);
• augstas kvalitātes kviešu milti (210 g);
• žāvētas aprikozes lielas sulīgas (54 g);
• ziedu medus (pēc jūsu ieskatiem);
• augstākās kvalitātes rudzu milti (120 g);
• rozīnes tumšas un lielas (52 g);
• pilngraudu kviešu milti (210 g);
• filtrēts ūdens (260 ml);
• smalkākā maluma galda sāls (12 g);
• sūkalas (120 ml);
• ātrais sausais raugs (12 g).

Ēdienu gatavošana:

Visu veidu miltus pēc šāda sijāšanas procesa jāsijā sev piemērotākā bļodā produkts ir labāk piesātināts ar skābekli un gala rezultāts būs pūkaināks. Raugs jāmet vienā traukā ar miltiem, un vēlams lietot svaigu, nevis sausu. Ja tika izmantots svaigs raugs, tad tie būs labi jāierīvē ar miltiem, līdz parādās drupatas, pēc tam var pievienot nedaudz sāls. Filtrēto ūdeni apvieno ar piena sūkalām, pievieno traukā, kur atrodas mīkla, pēc tam vajadzēs arī ieliet medu, tad mīcīt tādu mīklu, kas nedrīkst pielipt pie rokām.

Pirms sākat mīcīt mīklu, jums tas būs jādara visus žāvētos augļus aplej ar verdošu ūdeni, atstāj uz divdesmit minūtēm, tiklīdz ir pagājis paredzētais laiks, pārliek caurdurī, lai liekais šķidrums būtu viss stikls. Mīklai pievieno sasmalcinātus žāvētus augļus un sasmalcinātus, nomizotus riekstus.

Ieeļļojiet piemērotākā izmēra bļodu ar rafinētu augu eļļu, izvelciet no mīklas bumbiņu un ievietojiet to sagatavotajā traukā. Kādā siltā vietā mīklas bulciņu atstāj uz vairākām stundām, iepriekš pārklājot ar dvieli.

Tiklīdz bulciņa no mīklas ir palielinājusies vairākas reizes, tā jāpārnes uz darba virsmas, iepriekš pārkaisa ar miltiem un vēlreiz mīca. Sagatavoto mīklu sadaliet divās vienādās daļās un izveidojiet desiņas, kas pēc formas atgādinās maizi. Rudzu maizes sagataves pārnes uz cepešpannas, kas iepriekš pārklāta ar pergamentu un papildus ieeļļota ar kādu cepamo eļļu.

Atstājiet rupjmaizi raudzēties vēl trīsdesmit minūtes, pēc tam cepiet to pusstundu 220 grādu temperatūrā. Pēc tam vēl piecpadsmit minūtes samaziniet temperatūru līdz 180 grādiem, lai pagatavotu maizi.

Gardas piena maizes recepte

Starp daudzajām receptēm jūs varat pievērst īpašu uzmanību šai. Maize, kurā ietilpst piens, ir ļoti maiga un patīkama pēc garšas. Jebkura saimniece, vismaz vienu reizi izmēģinājusi šādu delikatesi, noteikti to novērtēs. Un tas nebūs pārsteidzoši, ja viņa ņems vērā detalizēto aprakstu par brīnuma konditorejas izstrādājumu gatavošanu.

Tagad sīkāk:

Produkti, kas jums būs nepieciešami: četras glāzes miltu, 300 ml. skābs cepts piens, divas vai trīs lielas karotes saulespuķu eļļas, divas ēdamkarotes silta ūdens, viena liela karote cukura, viena maza karote sāls, presēts raugs - desmit gr.

Vispirms jāņem tīra un sausa bļoda, jāpievieno raugs un pēc tam cukurs un ūdens. Pēc tam - ļauj nostāvēties kādas desmit vai piecpadsmit minūtes. Tad pievieno sāli, sviestu un pienu. Pēc tam pakāpeniski pievieno miltus. Sekoja mīcīt mīklu. Pārnes iegūto produktu iepriekš ieeļļotā bļodā, ielieciet to siltumā stundu vai pusotru, sakuļ un ļauj mīklai uzrūgt. Pēc tam vēlreiz notriekt un ielikt cepamajā traukā. Atstāj masu uz brīdi. Kad topošā maize paceļas, tā jānosūta uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni 200 grādi un atstāj uz stundu.

Krievijā viens no galvenajiem pārtikas produktiem ir rupjmaize, cepeškrāsnī tās pagatavošanas recepte ir pavisam vienkārša. Cepšanai ir mazāk kaloriju nekā kviešu miltiem. Tas satur mazāk kaloriju. Tāpēc daudzi uztura speciālisti un ārsti iesaka ikdienas uzturā iekļaut rupjmaizes šķēli. Gatavošanas procesā rudzu milti tiek pakļauti saudzīgākai termiskai apstrādei. Tāpēc tas saglabā vairāk vitamīnu un neaizvietojamo aminoskābju.

Rudzu maize satur vairāk šķiedrvielu un nesagremojamas šķiedras. Tas palīdz sagremot pārtiku un uzlabo gremošanas trakta darbību. Ļoti bieži recepte tiek bagātināta ar dažādām garšvielām: iesalu, ķimenes, koriandru, medu. Tā rezultātā palielinās produkta uzturvērtība.

No rudzu miltiem gatavotai maizei var būt dažāds sastāvs, cepeškrāsnī tās pagatavošanas recepte aizņem apmēram pusstundu. Parasti mājās gatavotas kūkas tiek izgatavotas apaļas vai ovālas formas. Garoza izskatīsies estētiskāk, ja pirms pamatu ielikšanas cepeškrāsnī tai tiks veikti gareniski griezumi.

Rauga mīklu var pagatavot ar dzīvo vai šķīstošo raugu. Otrā iespēja ir populārāka un vienkāršāka.

Sastāvdaļas:

rudzu milti - 150 grami;
Kviešu pilngraudu milti - 210 grami;
Ūdens - 125 ml;
Saulespuķu eļļa - 2 ēdamkarotes;
Sausais raugs - 1 tējkarote;
Sāls - 1 tējkarote;
Cukurs - 1 ēdamkarote;
Medus - ½ tējkarotes;
Sezams vai linsēklas, ķimenes, ķimenes, koriandrs - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Bļodā sajauc raugu ar cukuru, pievieno ūdeni istabas temperatūrā;
2. Tiklīdz uz ūdens virsmas sāk veidoties putas, mēs ievadām šķidru medu un saulespuķu eļļu. Eļļai jābūt rafinētai un bez smaržas. Pretējā gadījumā garša dominēs gatavajos cepumos;
3. Vispirms masā iesijā kviešu miltus, tad rudzu miltus. Mīklai nav nepieciešams pievienot visu daudzumu;
4. Sākam mīcīt mīklu. Ja miltu nepietiek, periodiski pievienojiet tos;
5. Beigās pievienojiet garšvielas un garšvielas;
6. No mīklas veidojam bumbu;
7. Tvertni ar mīklu pārklājam ar vafeļu dvieli un atstājam 3-4 stundas siltā vietā;
8. Kad pamatne dubultojas, no tās veidojam kukulīti;
9. Mēs izklājam rullīti uz pergamenta papīra, kas ieeļļots ar augu eļļu, un nosūta to uz nogatavināšanu iepriekš uzkarsētā krāsnī;
10. Pēc 40-50 minūtēm var iegūt maizi;
11. Gaidam vēl 20 minūtes.Pēc tam maizi var cept 180 grādu temperatūrā apmēram 30 minūtes;
12. Atdzesē maizīti uz režģa un pasniedz!

Senākos laikos viņi izmantoja recepti maizei, kas gatavota no rudzu miltiem bez rauga. Mūsdienās daudzi veselīga dzīvesveida piekritēji cenšas ierobežot rauga daudzumu uzturā. Tāpēc viņi dod priekšroku maizes cepšanai bez šī komponenta. Process ir laikietilpīgāks, bet rezultāts ir tā vērts!

Neraudzēto maizi gatavo uz speciāla rūgpiena. Tāpēc šādu bulciņu spontāni pagatavot nebūs iespējams. Pamatu mīca stikla vai keramikas traukā ar koka lāpstiņu vai karoti. Startera sagatavošana prasīs 5 dienas. Visu šo laiku tam vajadzētu būt siltā vietā.

Sastāvdaļas:

Rupji rudzu milti - 1 kg;
Kviešu milti - 100 grami. Labāk ir izmantot pilngraudu miltus. Šajā gadījumā maize izrādīsies noderīgāka;
Ūdens - 800 ml;
Cukurs - 1 ēdamkarote;
Sāls - 1 nepilnīga ēdamkarote;
Saulespuķu eļļa - 2 nepilnas ēdamkarotes.

Gatavošanas metode:

1. Traukā sajauc 100 gramus rudzu miltu ar 100 ml ūdens. Bļodu pārklāj ar dvieli un patur uz nakti. Pēc šī laika uz masas virsmas vajadzētu parādīties gaisa burbuļiem;
2. Pēc dienas sajauc vēl 100 gramus miltu un 100 ml ūdens. Pievienojiet masu starterim un atstājiet vēl 24 stundas;
3. Nākamajā dienā manipulācijas tiek atkārtotas;
4. Pēc dienas samaisiet 400 gramus miltu un ½ litru ūdens, pievienojiet rūgpienam un atstājiet vēl vienu dienu;
5. Piektajā dienā ņemam ¾ sagatavotā saldskābā un sajaucam tajā sāli, cukuru, saulespuķu eļļu;
6. Pamazām pievieno rudzu miltus. Mīklai vajadzētu izrādīties diezgan atdzist;
7. Apkaisa galdu ar kviešu miltiem un veido uz tā mīklas bumbu;
8. Mēs izklājam bumbu uz cepešpannas, pārklājam ar dvieli un atstājam uz 3-4 stundām. Tas ir nepieciešams, lai bulciņa attālinātos;
9. Maizīti cep apmēram 40-50 minūtes 220 grādos. Cepeškrāsns durvis nav jāatver visas gatavošanas fāzes laikā!
10. Tiklīdz garoza ir brūna un cieta, cepeškrāsni var izslēgt;
11. Izņemam bulciņu no krāsns, ietinam dvielī un atdzesējam istabas temperatūrā.

Jūs varat dažādot garšu ar savu iecienītāko garšvielu un garšvielu palīdzību. Maizes izstrādājums būs oriģinālāks, ja mīklai pievienosiet žāvētus augļus, riekstus, sieru.

Ideāla recepte ātrai ēdienreizei. Satur tikai 5 sastāvdaļas. Tā kā nav rauga, mīklu nevajadzēs uzstāt. Turklāt nav nepieciešams sagatavot skābu mīklu. Mīklas pagatavošanas process aizņem tikai dažas minūtes! Tāpēc recepte ir lieliski piemērota tiem, kas nolemj spontāni pagatavot maizi.

Sastāvdaļas:

Kefīrs - ½ litrs;
Rupji rudzu milti - 250 grami;
Kviešu milti - 170 grami;
Soda - ½ tējkarote;
Sāls - 1 tējkarote.

Gatavošanas metode:

1. Iesijā miltus traukā. Mazliet labāk atstāt pakaišiem. Tātad jūs varat pielāgot gatavās mīklas blīvumu;
2. Miltiem pievieno sodu un sāli, ielej kefīru;
3. Mīciet vēsu elastīgo mīklu;
4. Bļodu ar mīklu pārklājam ar dvieli un atstājam pusstundu siltā vietā;
5. Mīklu izklājam uz galda, kas nokaisīts ar miltiem, izrullējam 1 cm biezā kārtā;
6. Pamatni salokām ciešā saišķī un izklājam uz pergamenta papīra, kas ieziests ar augu eļļu;
7. Mēs veicam griezumus uz pamata;
8. Cepam bulciņu pusstundu 180 grādos;
9. Izņemam maizi, ietinam dvielī un atstājam atdzist.

Rudzu maizes receptes cepeškrāsnī mājās ir diezgan vienkāršas un daudzveidīgas. Tajā pašā laikā jūs vienmēr varat palielināt produkta uzturvērtību ar papildu komponentu palīdzību. Visnoderīgākās sastāvdaļas ir klijas, rieksti, žāvētas ogas, dārzeņi. Bieži vien maizes sastāvam tiek pievienoti graudaugi. Kukurūzas putraimi, griķi, kvinoja - tas viss padara cepta produkta garšu oriģinālāku.

Atradu pat tos laikus, kad mājās maize tika gatavota tikai uz skābuma. Cik tas bija garšīgi! Kvalitatīva, smalki poraina, maiga, nedaudz skābena, bet tik smaržīga. Tagad viss tiek gatavots steigā, ar raugu, neļaujot mīklai kārtīgi nogatavoties. Šis laikam ir moderns, bet kā man, tad vislabāko rupjmaizi var iegūt tikai vārot ar saldskābi. Šis ir gardēžu konditorejas izstrādājums. Tie, kas saprot un mīl īstas maizes garšu. Vienā mirklī var atšķirt pēc drupatas konsistences, no kāda veida miltiem tā ir pagatavota un vai tajos ir kvieši. 100% rudzi, kas izgatavoti tikai no rudzu miltiem, paši par sevi ir smagi, cepoties neceļas un pēc tekstūras nedaudz atgādina plastilīnu. Tas ir garšīgs, satur šķiedrvielas, vitamīnus, bet jūs to neēdīsit daudz, īpaši, ja jums ir problēmas ar vēderu. Arī tad, kad tai pievieno ķimenes, rozīnes, medu, ābolus, riekstus, tās jāēd piesardzīgi. Tāpēc labāk ir sajaukt divu veidu miltus - kviešu (60%) un rudzu (40%). Maize izrādās nedaudz gaišāka krāsā, bet garšos pēc Borodinska. Ja ir interese, soli pa solim un ar foto padalīšos gan ar saldskābā recepti, gan ar vienkāršu veidu, kā pagatavot rupjmaizi mājās cepeškrāsnī.

Kas ir rudzu skābs?

Tā ir tāda viela, kas sastāv no miltiem un ūdens. Visi! Bet pareizi pagatavots, tas jums pagatavos tādu maizi, ka jūs nekavējoties un uz visiem laikiem atteiksities no veikala cepšanas. Tiesa, pirms maizes mīklas sākšanas vispirms jāizaudzē saldskābs. Apskatīsim, kā tas ir paveikts.

Pirmā diena

Mēs ņemam 25 gr. rudzu (mizoti) milti un 25 ml ūdens istabas temperatūrā. 500 ml sajaucam burkā, pārklājam ar marli vai vāku, nesagriežam, bet vienkārši aizvākojam un noliekam siltā vietā (mājas temperatūra – 25-27°C – ne augstāk). Konsistence būs blīva, nebaidieties, viss ir pareizi, kā vajadzētu. Mēs atstājam uz dienu.

Otrā diena

Pievienojiet burkā 50 ml ūdens un 50 g miltu. Samaisiet un atkal uzturiet dienu siltu.

Trešā diena

Sākas burbuļošanas process un ir nepieciešams masu “pabarot”, lai tā sāktu aktīvi augt. Pievienojiet 100 g miltu un 100 ml ūdens. Samaisiet un pagaidiet 24 stundas.

Ceturtā diena

Skābes mīkla aktīvi aug un burbuļo. Mēs to nosūta uz ledusskapi, pārklāts ar marli vai vāku. Ik pēc 3 dienām mēs barojam, pievienojot 20 ml ūdens un 20 g miltu.

Svaigs skābs patīkami smaržo, virspusē nedrīkst būt nesaprotama garoza. Rullīšu pagatavošanai dažādās receptēs norādīti dažādi daudzumi. Mēru ar ēdamkaroti. Ja esat iesācējs, stingri ievērojiet receptes proporcijas. Apgūstot, summu var noteikt pats.

Mājas rudzu saldskābmaize

Nu, mūsu skābpiens ir gatavs, jūs varat sākt mīcīt maizi. Tas arī nav ātrs process, taču ir tā vērts, lai vēlāk izbaudītu garšu un aromātu. Un kāds kraukšķīgs, neaprakstāmi.

Mums būs nepieciešams:

Tvaikam:

• istabas temperatūras ūdens - 200 ml;
• skābs - 2 ēdamkarotes;
• rudzu milti - 200 gr.

Visu sajauc dziļā bļodā un pārklāj ar pārtikas plēvi. Atstāj rūgt siltā vietā 4 stundas. Mīklai vajadzētu dubultot lielumu un burbuļot.

Mīklas gatavošana. Pievienojiet mīklai 200 gr. rudzu milti un 200 ml. ūdens, 2 ēd.k. cukura un 1 tējk. sāls. Visu kārtīgi samaisām. Kāds to dara kombainā, un kāds strādā ar rokām. Pamazām pievieno 300 gr. baltie milti. Neizlejiet visu uzreiz, kvalitāte var būt dažāda (mitrums, lipeklis). Mīcam. Mēs izklājam sagatavi ieziestā formā, pārklājam ar pārtikas plēvi un ļaujam vēl 2 stundas brūvēt siltā vietā. Mīklai vajadzētu dubultoties.

Ieslēdzam cepeškrāsni 210-220°C un, ieeļļojot klaipu virsmu ar ūdeni, liekam cept 40-50 minūtes. Izņemam klaipiņu un, pārklājot ar dvieli, ļaujam pilnībā atdzist uz režģa. Ja gribasspēka pietiek, lai izturētu līdz pilnīgai atdzišanai. Virsu pirms cepšanas var pārkaisīt ar ķimenēm, sēklām, sezama sēklām, linsēklām.

Rudzu maize ar iesalu

Man ļoti garšo maize ar iesalu, tumša, smaržīga. Tas ir ļoti noderīgs mūsu organismam – bagāts ar mikroelementiem, satur olbaltumvielas, aminoskābes. Pārbaudīju sevi. Tiešām pozitīva ietekme uz gremošanas traktu. Tas nozīmē, ka visu “melno” maizi gatavoju tikai ar tumšo iesalu. Jums to nevajag daudz, 3-5 ēd.k. Sauso iesalu pārleju ar verdošu ūdeni, lai cepuma krāsa kļūst piesātināta un aromāts ir vilinošs. Pareizā maisījuma smarža ir saldena. Ja jūtat rūgtumu vai skarbumu, tad produkts nav kvalitatīvs. Viņi pārdod iesalu arī šķidrā veidā, bet es jau esmu pieradis pie vaļēju iesala, un es nemainu savu ieradumu.

Atsauce: iesals ir produkts, kas izgatavots no miežu vai kviešu graudiem, bet mieži ir populārāki. Maizes šķirnes: "Borodinsky", "Amatieris", "Custard" tiek pagatavotas precīzi uz miežu iesala.

Rudzu miltu maize cepeškrāsnī: recepte

Iesācējiem cepējiem uzdrošinos dot padomu - nemēģiniet uzreiz cept mājās tīru rudzu kukulīti. Tas prasa pieredzi nekavējoties var nedarboties. Man bija vajadzīgi mēneši, lai iegūtu pareizo maizes tekstūru un garšu. Tāpēc mēģiniet vispirms pagatavot nelielu maizīti no kviešu un rudzu miltu maisījuma. Un tad, uzkrājis pieredzi, šūpoties pie tīriem rudziem.

Sastāvdaļas:

• ātrgaitas raugs - 2 ēdamkarotes;
• kviešu milti - 225 g;
• rudzu milti - 325 g;
• silts ūdens - 300 ml;
• tumšais iesals - 40g;
• verdošs ūdens - 80 ml;
• sāls - 1,5 tējk;
• augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
• medus - 2 ēdamkarotes;
• ķimenes - pēc garšas;
• linu sēklas - 1 tējk

Kā mājās cept rupjmaizi cepeškrāsnī

Tad nolaužam garoziņu, pa virsu desas gabaliņu vai sviestu ar ievārījumu...kā pretoties tādam gardumam? Vai arī varat vienkārši glāzi piena un šķēli svaigas maizes ... vai sāli un ķiplokus. Izlemiet, ko vispirms vēlaties nogaršot ar mājas maizi. Un labu apetīti!

Irina Kamšilina

Gatavot kādam ir daudz patīkamāk nekā sev))

Saturs

Nav nekā garšīgāka par smaržīgu maizi, kas pagatavota pēc vienkāršas receptes. Uzziniet, kas ir melnā rudzu maize, kā to cept mājās, izmantojot maizes mašīnu vai cepeškrāsni, un kādas sastāvdaļas tiek izmantotas ēdiena gatavošanā, vai produkta pagatavošanai ir iespējams izmantot kviešu miltus. Soli pa solim fotoattēli, receptes ir norādītas zemāk.

Rudzu maize - ieguvumi un kaitējums

Rudzu maizes uzturvērtības, labvēlīgās īpašības ir zināmas kopš seniem laikiem. Galvenais rudzu produkta ieguvums ir palīdzēt pie gremošanas trakta slimībām, normalizēt pārtikas uzsūkšanos. Vēl viens plus ir pelējuma izturība. Tomēr šo produktu nevajadzētu pievienot, ja Jums ir skābes reflukss, kolikas vai čūlas. Maizes šķēle satur:

• liels skaits noderīgu vitamīnu;
• neaizstājamās skābes;
• cietas nesagremojamas šķiedras (šķiedras).

Kā pagatavot rupjmaizi mājās

Tālāk ir sniegtas melnās maizes receptes mājās, uz cita pamata - rauga, bezrauga, skābuma un olu krēma. Pateicoties lielajam skaitam jauno cepšanas tehnoloģiju, var izmantot dažādas ierīces. Kā var pagatavot brūno maizi cepeškrāsnī, maizes mašīnā vai lēnajā plītī un kādas ir šī produkta ātrās receptes?

Krāsnī

Rudzu maizes recepte cepeškrāsnī sākas ar produktu sagatavošanu: malti rudzu milti, sāls, sausais raugs, ūdens. Visas sastāvdaļas labi un kārtīgi samaisa līdz viendabīgai masai bez kunkuļiem. Pēc tam to cep cepeškrāsnī. Gatavību var pārbaudīt, pieskaroties: ja skaņa ir skanīga, un garoza izrādījās sārta un cieta, tad mīkla ir gatava.

Maizes gatavotājā

Šīs vienības priekšrocība ir tāda, ka jums nav pašam jāsagatavo partija - ierīce visu darīs bez jums. Rudzu maizes recepte maizes mašīnai ir ātra un vienkārša. Ēdienu gatavošanai jāņem pusotra glāzes rudzu miltu, tējkarote olīveļļas, glāze sūkalu, tējkarote sausā rauga, karote ķimenes, sāls, cukurs pēc garšas. Lejupielādējiet ierīcē secībā saskaņā ar instrukcijām un atlasiet programmu.

Lēnā plītī

Lēnā plītī jebkura saimniece var pagatavot ne tikai zupas un galvenos ēdienus, bet arī konditorejas izstrādājumus. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešamas visas tās pašas sastāvdaļas. Vispirms pagatavojiet mīklu un ļaujiet tai nostāvēties pusstundu. Tad mīklu ber izsijātajos miltos, pievieno koriandru, sasmalcinātu ķiploku. Pēc masas mīcīšanas liekam bļodā uz pusstundu cepšanas režīmā saskaņā ar instrukciju.

rupjmaizes recepte

Jūs varat pagatavot maizi mājās. Rudzu konditorejas izstrādājumu ražošanai, lai iegūtu gatavo produktu, jums jāievēro stingra recepte. Tālāk ir aprakstīts, kā pagatavot gardu mājās gatavotu rupjmaizi, izmantojot dažādas sastāvdaļas. Uzzināsiet, cik kaloriju satur gatavais ēdiens, kādas sastāvdaļas nepieciešamas, kādi ir mīklas cepšanas veidi.

ieraugs

• Pagatavošanas laiks: 5-6 dienas.
• Porcijas: 5 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 178 kcal.
• Mērķis: brokastis, pusdienas, vakariņas, pikniks.
• Virtuve: dāņu.
• Grūtības: grūti.

Pateicoties skābpiena pienskābes baktērijām, šis produkts ir noderīgs zarnu darbībai: nomāc patogēnos organismus mikroflorā, uzlabo pārtikas uzsūkšanos. Pienskābe novērš caureju, aizcietējumus un disbakteriozi. Lai izceptu garšīgu produktu, tas prasīs vairāk laika nekā standarta recepte. Priekšrocība ir tāda, ka, lietojot ieraugu, ēdiens ir svaigs līdz 10. dienai pēc cepšanas. Rudzu produkta lietošana ir labvēlīga organismam.

Sastāvdaļas:

• rupji rudzi - 700 g;
• jebkurš jogurts - 100 ml;
• parastais sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• silts ūdens - 1 l;
• pilngraudu un kviešu milti - 500 g;
• silts piens - 330 ml;
• augu eļļa - 1 tējk

Gatavošanas metode:

1. Sajauc sāli, dažus vienkāršus miltus, jogurtu, lai pagatavotu starteri. Atstājiet traukus nosegtus. Mīkla pagatavošanai nepieciešamas 3-4 dienas.
2. Gatavo mīklu atšķaida ar karstu pienu, pievieno sāli, pilngraudu un parasto kviešu miltus, pārklāj mīklu ar dvieli, atstāj uz 12 stundām.
3. Izšķīdiniet iegūto mīklu siltā pienā, pievienojiet rupjos rudzus. Noduriet, izveidojiet bulciņu.
4. Liek cept 1,5-2 stundas.

melnās maizes recepte

• Gatavošanas laiks: 1 stunda.
• Porcijas: 5 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 170 kcal.
• Mērķis: brokastis, pusdienas, vakariņas, badošanās, pikniks.
• Virtuve: norvēģu.
• Grūtības: viegli.

Šis ēdiens tiek gatavots maizes mašīnā, pēc gatavošanas metodes tas vairāk atgādina Borodino maizes cepšanu. Pamatnes pagatavošanai izmantojiet nelielu daudzumu melno un lielu daudzumu balto miltu. Pievienojot raugu, mīkla rūgšanas rezultātā paceļas, nav skābas garšas. Izvēloties sastāvdaļas, labāk ir dot priekšroku augstākajai pakāpei. Iesācējiem maizniekiem ir pieejama soli pa solim recepte ar detalizētu sastāvdaļu aprakstu.

Sastāvdaļas:

• ūdens - 330 ml;
• malti rudzi - 150 g;
• kviešu milti - 300 g;
• sviests - 20 g;
• sausais piens - 2 ēdamk. l.;
• medus - 2 ēd.k. l.;
• sāls - 1,5 tējk;
• maizes raugs - 1,5 tējk;
• iesals, ķimenes - 2 ēd.k. l.;

Gatavošanas metode:

1. Ievietojiet sastāvdaļas maizes mašīnā saskaņā ar instrukcijām.
2. Izvēlieties vajadzīgo režīmu. Garozas krāsa ir vidēja.
3. Pēc noteiktā laika izņemiet to. Atdzesē uz režģa.

Kviešu-rudzu maize cepeškrāsnī

• Gatavošanas laiks: 3 stundas.
• Porciju skaits: 6 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 160 kcal.
• Mērķis: brokastis, pusdienas, vakariņas, pikniks, bērni.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Rudzu maize satur daudz noderīgu vielu – minerālvielas, aminoskābes, dzelzi, šķiedrvielas, B vitamīnus, PP. Produkts ir ne tikai garšīgs, bet arī noderīgs gremošanai, novērš diabēta un vēža parādīšanos. Tā kā klaips, kas pilnībā sastāv no rudziem, ir grūts kuņģim, labāk ir pagatavot kviešu-rudzu produktu. Tas dos vairāk labumu ķermenim, un tam ir tādas pašas īpašības.

Sastāvdaļas:

• kviešu un rudzu milti - katrs 500 g;
• jūras sāls - 1 tējkarote;
• sausais raugs - 10 g;
• cukurs - 50 g;
• vistas ola - 1 gab .;
• sezams - 15 g.

Gatavošanas metode:

1. Izsijā miltus, pievieno cukuru, raugu, sāli.
2. Pievienojiet bļodā siltu ūdeni un mīciet mīklu.
3. Gatavo mīklu atstāj uz stundu siltu.
4. Ieduriet masu, atstājiet, lai atkal pietuvotos.
5. Gatavo mīklu liek uz cepešpannas, veido apaļu kukulīti.
6. Produktu ieziež ar olu, pārkaisa ar miltiem, sezama sēklām.
7. Cep 30-35 min.

Rudzu maize ar raugu cepeškrāsnī

• Gatavošanas laiks: 3,5 stundas.
• Porcijas: 5 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 165 kcal.
• Mērķis: brokastis, pusdienas, vakariņas, pasts.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Rudzu produktu pagatavošanai tiek izmantotas dažādas sastāvdaļas un piedevas. Taču, lai maize nebūtu raupja, viņi sastāvā izmanto balto kviešu un rudzu miltu maisījumu: tā mīkla kļūst vijīgāka un mīkstāka. Skābpiena iesācēju pagatavošana klasiskā veidā prasa daudz laika un pūļu. Izmantojot raugu, gatavo produktu iegūsit ātrāk nekā ar skābpienu.

Sastāvdaļas:

• rudzu un kviešu milti - katrs 300 g;
• silts ūdens - 0,4 l;
• cukurs - ēdamkarote;
• sāls - tējkarote;
• sausais raugs - 10 g;
• augu eļļa - 2 ēdamk. l.

Gatavošanas metode:

1. Ielejiet raugu siltā ūdenī, pievienojiet sāli, cukuru. Atstājiet trauku 15 minūtes.
2. Pievienojiet maisījumam saulespuķu eļļu, samaisiet. Pievieno raugu.
3. Mīciet mīklu, pārklājiet ar plēvi, nolieciet malā 60 minūtes.
4. Mīciet mīklu, ļaujiet nostāvēties 40 minūtes.
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 grādiem, cep maizi formā 40-50 minūtes.

ar iesalu

• Gatavošanas laiks: 2 stundas 40 minūtes.
• Porcijas: 5 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 236 kcal.
• Mērķis: badošanās, brokastis, pusdienas, vakariņas, pikniks.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Mājas iesala maize satur lielu daudzumu vitamīnu (A, B, C, E, K, PP) un minerālvielu (kāliju, magniju, kalciju, cinku, varu, selēnu, mangānu, nātriju, fosforu, dzelzi, šķiedrvielas). Tie labvēlīgi ietekmē gremošanas trakta funkcijas. Šādam produktam ir bagātīga tumša krāsa iesala dēļ. Rudzu maizes ēšana nāk par labu veselības veicināšanai.

Sastāvdaļas:

• baltie milti - 200 g;
• rudzu milti - 330 g;
• ūdens - 400 ml;
• iesals - 40 g;
• sausais vai svaigs raugs - 20 g;
• medus / cukurs - 2 tējk;
• cukurs - 2 ēdamk. l.;
• koriandrs - 0,5 tējk;
• ķimenes - 0,2 tējk;
• muskatrieksts - 1/10 tējk;
• augu eļļa - 2 ēdamk. l.

Gatavošanas metode:

1. Iesalu pārlej ar verdošu ūdeni, kārtīgi samaisa. Piesegt.
2. Pievieno sauso raugu, garšvielas, sāli. Kārtīgi samaisa.
3. Siltā ūdenī izšķīdina cukuru, medu, samaisa.
4. Ielejiet maisījumu miltos, visu samaisiet. Pievienojiet siltu iesalu, viegli samaisiet līdz gludai.
5. Ieeļļojiet formu ar augu eļļu, pēc mīcīšanas izklājiet mīklu, atstājiet siltā vietā.
6. Augšpusē izveidojiet šķēlumus.
7. Cep 50 minūtes.

Bez kviešu miltiem

• Pagatavošanas laiks: 3 dienas un 3,5 stundas.
• Porcijas: 5 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 165 kcal.
• Mērķis: bērni, brokastis, pusdienas, vakariņas, badošanās.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības: grūti.

Melno klaipu var pagatavot, nepievienojot kviešus. Garša nedaudz mainīsies, taču, neskatoties uz to, tā joprojām būs apmierinoša un apetīti rosinoša. Šādu produktu var uzglabāt ilgu laiku, kamēr tas paliks svaigs, un tā garša joprojām saglabāsies bagātīga un patīkama. Klaips ir piemērots svara zaudēšanai, kas ēd mazkaloriju pārtiku.

Sastāvdaļas:

• mizoti milti - 11 ēdamkarotes;
• ūdens - 4 ēdamkarotes;
• ieraugs - 3 ēd.k.;
• augu eļļa - 3 ēdamk. l.;
• cukurs - 5 ēdamk. l.;
• sāls - 1 tējk;
• koriandrs (graudi) - 2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Mīklas pagatavošanai nepieciešamas 3 dienas. Pirmajā dienā 4 ēd.k. nomizotus miltus ieber 4 ēd.k. verdošs ūdens, samaisa. Atstājiet maisījumu uz dienu.
2. Otrajā dienā pievieno kvasu, samaisa. Pievieno 3 ēd.k. karotes cukura un 1 ēd.k. rupji milti.
3. Trešajā dienā pievieno sāli, cukuru (2 ēdamkarotes), augu eļļu, koriandra sēklas (var sasmalcināt), pārējos miltus.
4. Formu ieziež ar eļļu, izveido kukulīti. Atstāj uz 3-4 stundām.
5. Maize tiek cepta 90 minūtes.

ar rozīnēm

• Gatavošanas laiks: 2 stundas 50 minūtes.
• Porcijas: 5 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 175 kcal.
• Mērķis: badošanās, brokastis, pikniks.
• Virtuve: Eiropas
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Sātīgs rudzu-kviešu klaips ar rozīnēm patiks pieaugušajiem un bērniem. Pateicoties žāvētu augļu pievienošanai, gatavajos produktos būs daudz noderīgu minerālvielu, vitamīnu, polisaharīdu. Šis ēdiens ir sātīgs, jo 100 g rozīņu satur 264 kcal. Ja rozīnes negaršo, pret tām ir alerģija, žāvētos augļus var aizstāt ar ķimenēm, sezama sēklām, sukādes, klijām un citām piedevām.

Sastāvdaļas:

• ūdens - 1,5 glāzes;
• sausais raugs - 7 grami;
• gaišās rozīnes - sauja;
• pilngraudu un rudzu milti - katrs 2 tases;
• brūnais cukurs - 2 ēd.k. l.;
• olīveļļa - 2 ēdamk. l.;
• sāls - tējkarote.

Gatavošanas metode:

1. Sajauc miltus, sāli, raugu, cukuru. Pievieno siltu ūdeni, olīveļļu. Mīcīt mīklu.
2. Mīklai pievieno rozīnes, samaisa.
3. Bļodu iesmērē ar eļļu, liek mīklu. Pārklājiet trauku ar foliju, ļaujiet nostāvēties 2 stundas.
4. Liek mīklu uz galda, sadali vairākās daļās. Izveidojiet produktus.
5. Pārklāj ar dvieli, atstāj siltu 1 stundu.
6. Cep 30 minūtes.

olu krēms

• Gatavošanas laiks: 7,5 stundas.
• Porcijas: 5 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 195 kcal.
• Mērķis: pikniks, gavēnis, brokastis, bērni.
• Virtuve: Skandināvu.
• Grūtības: grūti.

Tradicionālā olu krēmmaize ir populāra Skandināvijā. Produkts izceļas ar plānu garozu un blīvu mīkstumu. Mīklas pagatavošana aizņem ilgāku laiku, nekā cepot parastu klaipiņu. Gatavajam produktam ir patīkama iesala garša un aromāts, mīkla iegūst jebkuru Jums nepieciešamo formu. Rudzu brūvēto maizi var palutināt pieaugušie un bērni.

Sastāvdaļas:

• milti, kvieši - 350 g, no rudziem - 200 g;
• ūdens - 0,5 l;
• presēts raugs - 30 g;
• cukurs - 2 ēdamk. l.;
• sāls - 1 tējk;
• sausais iesals - 2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Divas ēdamkarotes iesala sajauc ar kviešu miltiem, uzvāra ar karstu ūdeni.
2. Rūpīgi samaisiet mīklu ar dakšiņu. Atstājiet malā, lai atdziest.
3. Citā bļodā atšķaida raugu ar glāzi silta ūdens, pievieno cukuru, sāli.
4. Pievienojiet vārītu mīklu, samaisiet. Atstājiet mīklu 2,5-3 stundas, pārklājot ar dvieli.
5. Rūpīgi samaisa, veido kukulīti, liek veidnē.
6. Nosūtiet rupjmaizi cepeškrāsnī uz 50 minūtēm.

Rudzu maize uz kefīra cepeškrāsnī

• Gatavošanas laiks: 2,5 stundas.
• Porcijas: 5 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 275 kcal.
• Mērķis: brokastis, vakariņas, pusdienas, pikniks.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Ja nezināt, kā mājās cept brūno maizi, izmantojiet šo recepti: tā ir vienkārša un neprasa īpašas zināšanas. Uz kefīra mīklas pagatavotajam produktam ir neparasts aromāts un garša. Tomēr ir svarīgi zināt, ka rudzu un kviešu miltus vislabāk lietot vienādos daudzumos. Ja izmanto lielāko daļu melnās, tad maizes garoza kļūst cieta un neviens dvielis to nepadarīs mīkstu. Izmēģiniet to un izbaudiet spilgto garšu.

Sastāvdaļas:

• ūdens - 55 ml;
• sausais raugs - 4 g;
• kefīrs - 250 ml;
• rudzu milti - 100 g, kvieši - 300 g;
• sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Abu veidu miltus labi samaisa, pievieno raugu, sāli. Samaisiet. Pievieno kefīru, siltu ūdeni.
2. Veidojiet mīklu bumbiņā, pārklājiet un ļaujiet tai nostāvēties 20 minūtes.
3. Vēlreiz samaisiet, atstājiet zem dvieļa 10 minūtes.
4. Sajauciet to. Veido bumbu. Ielieciet uz cepešpannas, izveidojiet iegriezumus. Atstāj uz 60 minūtēm.
5. Cep maizi 30 minūtes parastajā krāsnī.

Bez rauga

• Gatavošanas laiks: 6 stundas 45 minūtes.
• Porcijas: 5 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 177 kcal.
• Mērķis: brokastis, pusdienas, vakariņas.
• Virtuve: krievu.
• Grūtības pakāpe: vidēja.

Vienkāršs rudzu klaips bez rauga izrādās tikpat garšīgs kā ar raugu. Raudzētu produktu izmantošana ne vienmēr ir iespējama, jo dažiem cilvēkiem pret tiem var būt alerģija. Ja jūs gatavojat visu stingri saskaņā ar recepti, tad cepšana izrādās garšīga, maiga, bez skābuma, kā tas var būt no skābuma. Šīs īsta rudzu produkta gatavošanas metodes trūkums ir tāds, ka viss process aizņem apmēram 7 stundas.

Sastāvdaļas:

• malti rudzi - 320 g;
• cepamais pulveris - 0,5 paciņas;
• cukurs - 2 ēdamk. l.;
• kefīrs - glāze;
• soda / sāls - 1 tējk;
• rozīnes - sauja;
• sviests - 50 g.

Gatavošanas metode:

1. Gatavās rozīnes sasmalcina, piepilda ar ūdeni.
2. Sajauc 320 gramus miltus, cukuru, sodu, sāli, cepamo pulveri. Pievieno gabaliņu sviesta, kefīru. Ņem karoti, maisa, līdz maisījums ir mīksts.
3. Pievieno ūdeni, rozīnes, samaisa.
4. Liek mīklu uz galda. Mīca līdz elastīgai.
5. Veidlapa, pārsūtīšana uz formu.
6. Uzliek cepeškrāsni uz 220 grādiem, cep apmēram 45 minūtes.

1. Kad mīkla ir veidnē, piespiediet to ar mitrām rokām, lai atbrīvotos no tukšajām vietām gaisā.
2. Gadījumā, ja bezrauga skābums nevēlas celties, atstājiet formu ar plēvi uz virsmas siltu.
3. Pēc maizes cepšanas nav vēlams griezt klaipu, pirms tas ir pilnībā atdzisis. Šo procesu labāk pārcelt uz nākamo dienu. Skatīties video Vai tekstā atradāt kļūdu? Izvēlieties to, nospiediet Ctrl + Enter, un mēs to izlabosim!

   Apspriest

   Rudzu maize - kā cept mājās cepeškrāsnī vai maizes mašīnā pēc receptēm ar fotogrāfijām