คนพูดแดง. ผู้พูดกลับหัวกลับหาง

Clitocybe inversa (Lepista inversa)

คำอธิบายของเห็ด ผู้พูดกลับหัวกลับหาง

นักพูดกลับหัวมีหมวกขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ถึง 4 ซม. รูปร่างเป็นรูปทรงกรวยกว้าง สีของหมวกเป็นสีแดงอิฐและกลายเป็นสีน้ำตาลเมื่อเวลาผ่านไป หมวกเป็น hygrofan เปล่า

เนื้อเห็ดมีสีเดียวกับฝาหรือสีอ่อนกว่า แข็ง ผอม โดดเด่นด้วยรสชาติและกลิ่นที่คมชัด

ขาของนักพูดกลับหัวค่อนข้างบาง (0.7-1.2 ซม.) ถึงความยาวประมาณ 3 ถึง 5 ซม. เมื่อเทียบกับหมวก ขาเปล่าแข็งยื่นออกมา

จานของนักพูดฤinษีจะลดต่ำลง บ่อยขึ้น เป็นทรายเหลืองหรือครีม ผงสปอร์มีสีขาว สปอร์มีขนาด 3-5x3-4.5 ไมครอนกลมมีหนามไม่มีสี

นักพูดกลับหัวเติบโตบนพื้นดินในป่าสนและป่าเบญจพรรณ เวลาปลูก - สิงหาคม - พฤศจิกายน

ข้อมูลเกี่ยวกับความสามารถในการรับประทานของผู้พูดกลับหัวกลับหางขัดแย้งกัน: บางแหล่งอ้างว่ามีเห็ดมัสคารีน ในขณะเดียวกัน คนเก็บเห็ดหลายคนก็นำเห็ดนี้เป็นอาหาร

วิดีโอ เห็ด ผู้พูดกลับหัวกลับหาง

เข้าร่วมใหม่ของเรา กลุ่มคนรักการล่าสัตว์เงียบ

นักพูดสีเทาอยู่ในประเภทนักพูดและของตระกูล Ryadkov บ่อยครั้งที่ผู้คนเรียกมันว่า: นักพูดสีเทา ควันหรือแถว

เห็ดมีชื่อเหล่านี้เนื่องจากการเคลือบควันที่สะสมอยู่บนพื้นผิวของหมวก เมื่อตรวจสอบด้วยสายตา มักจะเป็นสีเทา

Govorushka หมายถึงเห็ดชนิดที่กินได้ตามเงื่อนไข ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ไม่ต้องการรวบรวมความหลากหลายนี้ เนื่องจากมีการระบุกรณีของพิษรุนแรงด้วยการเตรียมที่ไม่เหมาะสม

คำอธิบายของสายพันธุ์

คำอธิบายและรูปถ่ายของผู้พูดช่วยให้คุณมีความคิดที่ชัดเจนเกี่ยวกับคุณสมบัติภายนอกของความหลากหลายนี้

ในระหว่างการตรวจสอบด้วยสายตาสามารถแยกแยะลักษณะเฉพาะของเห็ดชนิดนี้ได้:

หมวกของผู้ใหญ่ค่อนข้างใหญ่ มันแตกต่างกันไปตั้งแต่ 5 ถึง 25 ซม. รูปร่างจะถูกนำเสนอในรูปแบบของซีกโลกที่มีขอบหันเข้าด้านใน

เมื่อเชื้อราโตขึ้น มันจะค่อยๆ ยืดออก โดยมีฐานนูนอยู่ใกล้ศูนย์กลางของก้าน ในฤดูฝน เห็ดเหล่านี้จะมีสีเทาเด่นชัด

บนพื้นผิวของฝาครอบมีผิวบอบบางซึ่งมีใบและเข็มสปรูซจำนวนมากสะสม เมื่ออายุมากขึ้น ปริมาณของคราบพลัคจะค่อยๆ ลดลง รูปถ่ายของเห็ดพูดได้แสดงให้เห็นการเปลี่ยนแปลงในลักษณะของเห็ดที่โตเต็มวัย

ฐานของก้านมีรูปทรงกระบอกซึ่งให้การตรึงเชื้อราอย่างแน่นหนา ความสูงประมาณ 10-15 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 ซม.

เนื้อของเชื้อราที่โตเต็มวัยมีโครงสร้างเป็นเส้นใย ในบริเวณหมวกจะมีเนื้อมากขึ้น สายพันธุ์นี้มีความสามารถในการดูดความชื้นสูง ในช่วงฝนตก มวลของมันเกิน significantly อัตราที่อนุญาต.

ใต้ฝาเป็นจานที่มีโทนสีเบจเทา

ข้อเสียเปรียบหลักของเห็ดเหล่านี้คือพวกมันรวบรวมสารประกอบโลหะที่เป็นอันตรายทั้งหมดอย่างรวดเร็ว

การกระจายพันธุ์

เห็ดช่างพูดชอบสถานที่ในเขตอบอุ่น ค่อนข้างบ่อยนักพูดผิวขาวสามารถพบได้ในป่าสนหรือป่าเบญจพรรณ

สารอาหารหลักของเชื้อรานี้ถือเป็นไม้เก่าและถูกทำลาย สารนี้มีสารอาหารในปริมาณมากที่สุด

สำหรับการเติบโตอย่างรวดเร็วของผู้พูดจำเป็นต้องมีความชื้นสูง นั่นคือเหตุผลที่กระบวนการติดผลของพันธุ์นี้เริ่มต้นในฤดูฝน

วัสดุปลูกสุกตั้งแต่ต้นเดือนกันยายนถึงปลายเดือนตุลาคม

สภาพอากาศที่เอื้ออำนวยสามารถกระตุ้นการแพร่กระจายของไมโครสปอร์ของเชื้อราที่ยืดเยื้อ ตำแหน่งและลักษณะที่ผิดปกติของเห็ดเหล่านี้ทำให้เป็นที่นิยมในหมู่นักเก็บเห็ดมือใหม่

บ่อยครั้งที่พวกมันก่อตัวเป็นกระจุกในรูปแบบของวงแหวนหรือสำนักหักบัญชี เห็ดชนิดนี้โดดเด่นกว่าพื้นหลังของเห็ดชนิดอื่น

นักพูดสีเทามีความคล้ายคลึงภายนอกอย่างมากกับเห็ดอีกชนิดหนึ่งที่อันตรายกว่า - นี่คือเอนโทโลมา เมื่อตรวจสอบด้วยสายตา ดูเหมือนคนพูดจริงๆ ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือแผ่นสปอร์สีชมพูบางๆ และเนื้อหมวกที่หนาแน่นกว่า

ปริมาณสารพิษที่มีอยู่ในเห็ดหนึ่งตัวเกินเกณฑ์ปกติ 5 เท่า เมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในอาหารแล้วบุคคลนั้นจะมีอาการมึนเมาอย่างรุนแรงต่อร่างกาย

ความจริงก็คือบางครั้งไม่ใช่ว่าทุกตัวเลือกเห็ดสามารถกำหนดตัวเลือกที่ปลอดภัยด้วยสายตาได้ แม้แต่ในสมัยโบราณ ในกระบวนการปรุงเห็ด แม่บ้านหลายคนก็ใส่หัวหอมปอกเปลือกทั้งเปลือก

หากเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร แสดงว่าภาชนะมีสารพิษที่อาจก่อให้เกิดพิษรุนแรงได้ หากหลอดไฟไม่เปลี่ยนสี แสดงว่าผลิตภัณฑ์ที่ต้มแล้วปลอดภัยที่จะรับประทาน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเชิงลบของผู้พูด

เห็ดเหล่านี้มีสารปฏิชีวนะที่มีฤทธิ์ตามธรรมชาติ - เนราบูลินจำนวนมาก ใช้ในการรักษาโรคร้ายแรง เช่น วัณโรคปอดและกระบวนการอักเสบ ระบบทางเดินหายใจบุคคล.

การบริโภคเป็นประจำสามารถ เหตุผลหลักพิษร้ายแรง จำนวนขั้นต่ำของเห็ดเหล่านี้ในอาหารช่วยเติมเต็มร่างกาย สารที่เป็นประโยชน์และสารอาหารรอง

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้เก็บไม่เกินเดือนละครั้ง ภาพถ่ายเห็ดช่างพูดแสดงองค์ประกอบทั้งหมดที่ประกอบขึ้นเป็นผู้ใหญ่

นักพูดภาพ

ระบบ:

• กอง: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• เขตการปกครอง: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• คลาส: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• คลาสย่อย: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• ลำดับ: Agaricales (Agaric หรือ Lamellar)
• ครอบครัว: Tricholomataceae (Tricholomovye หรือ Ryadovkovye)
• ประเภท: Paralepista (Paralepista)
• ดู: Paralepista flaccida (นักพูดกลับหัว)

ชื่ออื่นสำหรับเห็ด:

คำพ้องความหมาย:

• นักพูดสีน้ำตาลแดง
• Clitocybe flaccida
• Omphalia flaccida
• Lepista flaccida
• Clitocybe infundibuliformis sensu เปิด
• Clitocybe ผกผัน
• Omphalia inversa
• Lepista ผกผัน
• คลิตอไซบี กิลวา วาร์ Guttatomarmorata
• คลิตอไซบี กิลวา วาร์ tianschanica

คำอธิบาย

หมวกเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-11 ซม. (บางครั้งสูงถึง 14 ซม.) ขั้นแรกให้นูนโดยให้ขอบหันเข้าด้านใน เมื่ออายุมากขึ้นจะมีลักษณะแบนราบ หรือแม้แต่อยู่ในรูปกรวยหรือชามตื้น พื้นผิวแห้งเกือบเรียบเคลือบด้านน้ำตาลส้มหรืออิฐ hygrophane (จะซีดเมื่อแห้ง) ขอบหมวกมักจะเป็นคลื่น โดยมีรอยหยักรูปเหยือกเด่นชัด ซึ่งทำให้สายพันธุ์นี้แตกต่างจากรูปกรวยที่คล้ายกัน (Clitocybe gibba) มีหลักฐานว่าบางครั้งนักพูดที่กลับหัวกลับหางซึ่งปรากฏค่อนข้างช้าในฤดูใบไม้ร่วง หมวกยังคงนูนอยู่โดยไม่ทำให้เกิดภาวะซึมเศร้าตามปกติตรงกลาง

บันทึกจากมากไปน้อย, แคบ, ค่อนข้างบ่อย, เกือบจะเป็นสีขาวในตอนแรก, ต่อมาเป็นสีเบจอมชมพูหรือสีส้มอ่อน, กลายเป็นสีส้มเข้มหรือน้ำตาลชมพูตามอายุ

ขาสูง 3-10 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1.5 ซม. ทรงกระบอก แห้ง มีขนละเอียดมากหรือน้อย ทาสีให้เข้ากับหมวก น้ำหนักเบากว่าเล็กน้อย มีขนงอกของไมซีเลียมสีขาวที่โคน

เยื่อกระดาษบาง (ต่อยอด) สีขาว มีกลิ่นหวาน ซึ่งบางครั้งเทียบได้กับกลิ่นของน้ำส้มแช่แข็งหรือมะกรูดที่ไม่มีรสเด่นชัด

พิมพ์สปอร์สีขาวนวลถึงครีม
การโต้เถียง 4-5 x 3.5-4 µm เกือบเป็นทรงกลมถึงวงรีกว้าง มีกระปมกระเปาอย่างประณีต ไม่ใช่แอมีลอยด์ Cystidia ไม่อยู่ Hyphae พร้อมหัวเข็มขัด

ปฏิกริยาเคมี
KOH ทำให้พื้นผิวของฝาเป็นสีเหลือง

นิเวศวิทยาและการกระจาย

Saprophyte เติบโตกระจัดกระจายหรือเป็นกลุ่มใกล้ ๆ บนเศษไม้สน มักจะอยู่ที่เชิงจอมปลวก บางครั้งบนขี้เลื่อยเปียกและเศษไม้ พบได้บ่อยในป่าสนและป่าเบญจพรรณ บางครั้งยังเติบโตบนดินที่อุดมด้วยฮิวมัสด้วย ชนิดพันธุ์ทั่วไปในซีกโลกเหนือ พบมากในอเมริกาเหนือ ยุโรปแผ่นดินใหญ่ และบริเตนใหญ่ ช่วงเวลาของการเติบโตอย่างแข็งขันคือฤดูใบไม้ร่วง จนกระทั่งเริ่มมีอากาศหนาว อย่างไรก็ตาม ในบางสถานที่อาจเปลี่ยนเป็นฤดูหนาว (เช่น ชายฝั่งแคลิฟอร์เนีย) หรือดำเนินต่อไป - ในสภาพอากาศที่ไม่รุนแรง - จนถึงเดือนมกราคม (เช่น ใน Great สหราชอาณาจักรและไอร์แลนด์)

สิ่งที่สามารถสับสนกับนักพูดกลับหัวได้

พบในไบโอโทปเดียวกัน (Clitocybe gibba) มีสีซีดจางกว่า ไม่มีขอบหยัก และมีสปอร์สีขาวยาวขนาดใหญ่กว่าอย่างมีนัยสำคัญ นอกจากนี้ยังมีเนื้อที่หนากว่ามากในฝาปิด
(Paralepista gilva) มีสีเหลืองครีมหรือสีเหลืองน้ำตาลอ่อนกว่า และหมวกมีจุดน้ำเป็นวงกลม (เมื่อยังเล็ก) หรือจุดสีน้ำตาลสนิมเข้ม (ตัวอย่างที่โตเต็มที่)
Lepista multiformis ที่ใหญ่กว่ามากพบได้ในพื้นที่ที่มีหญ้าเปิดโล่ง (ทุ่งหญ้า ริมถนน สวนสาธารณะ และสนามหญ้า) ซึ่งบันทึกไว้ในยุโรป (สายพันธุ์นี้ค่อนข้างหายาก)

ความสามารถในการรับประทาน

แหล่งอ้างอิงบางแหล่ง ผู้พูดกลับหัวไม่มีพิษ แต่คุณสมบัติทางโภชนาการของมันกลับเป็นที่ต้องการอย่างมาก และไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะรวบรวมมัน
ตามที่คนอื่น ๆ เป็นพิษ (มีสารพิษคล้ายมัสคารีน)

วิดีโอเกี่ยวกับเห็ด Talker กลับด้าน:

เห็ดที่กินได้มักจะสับสนได้ง่ายกับเห็ดที่กินไม่ได้หรือแม้แต่เห็ดมีพิษที่คล้ายคลึงกันมาก (บางครั้งก็ถึงตาย) ดังนั้นการเรียนรู้ที่จะรู้จักพวกมันจึงเป็นสิ่งจำเป็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับนักพูด ตระกูลเห็ดเหล่านี้มีประมาณ 250 สายพันธุ์ บางชนิดมีพิษร้ายแรง

Talker (Clitocybe) เป็นสกุลของเห็ดในวงศ์สามัญ (Tricholomataceae) Saprotrophs อาศัยอยู่ในดิน หมวกเห็ดของสายพันธุ์นี้มีขนาดแตกต่างกันมาก ส่วนใหญ่เป็นกรวยแห้ง ขาไม่มีวงแหวน ทรงกระบอก แผ่นเปลือกโลกมีน้ำหนักเบาลงมาถึงก้านบรรจบกันอย่างชัดเจน ผงสปอร์เป็นสีขาว บางครั้งมีสีครีม สปอร์รูปไข่เรียบ บางชนิดมีสารพิษที่ออกฤทธิ์ต่อระบบประสาท

เห็ดพบได้ทั่วไปในเขตอบอุ่นของซีกโลกเหนือ- ยุโรป อเมริกาเหนือ ในรัสเซียในไซบีเรียและ Primorye เติบโตในป่าทุ่งหญ้าริมถนน ร่างกายที่ติดผลจะเกิดขึ้นในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง

Govorushka เป็นเห็ดสกุลหนึ่งจากตระกูลสามัญ

คำอธิบายคุณภาพรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของผู้พูด

นักพูดอยู่ในประเภทที่สี่ของเห็ด ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องพูดถึงลักษณะการทำอาหารที่โดดเด่นของพวกมัน ตามกฎแล้วแม้แต่ตัวแทนที่กินได้ของสายพันธุ์ก็มีรสขม พวกเขามีกลิ่นเหมือนแป้งบางครั้งฝุ่น จริงๆแล้ว เห็ดชนิดนี้จัดว่าเป็นเห็ดที่มีคุณค่าได้ยาก

อย่างไรก็ตาม มีคุณลักษณะสำคัญประการหนึ่ง บางชนิดมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่เรียกว่า clitocin ซึ่งมีฤทธิ์ต้านแบคทีเรียกับแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคในมนุษย์ เช่น Bacillus cereus และ Hay bacillus ผลการศึกษาจำนวนหนึ่งแสดงให้เห็นฤทธิ์ของยาปฏิชีวนะต่อเชื้อมัยโคแบคทีเรียม ทูเบอร์คูโลซิส ไข้ไทฟอยด์ (Salmonella typhi) และโรคแท้งติดต่อจากวัว (Brucea abortus) Clitocin ดูเหมือนจะกระตุ้นการตายของเซลล์ (การตายของเซลล์) ใน เซลล์มะเร็ง. นอกจากนี้ govorushki ยังมีฟีนอลและฟลาโวนอยด์ซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ

แกลลอรี่: เห็ดพูดได้ (25 ภาพ)

จะรวบรวมนักพูดได้ที่ไหน (วิดีโอ)

วิธีแยกแยะเห็ดพูดกับสปีชีส์ปลอม

ในบรรดาเห็ดที่เติบโตในโลก มีหลายสายพันธุ์ที่เหมาะกับการบริโภคของมนุษย์ อย่างไรก็ตาม ในทางปฏิบัติ มีการเก็บเกี่ยวเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้น ซึ่งทราบกันว่าอร่อยและปลอดภัย เห็ดหลายชนิดกินได้ แต่ไม่มีประโยชน์จริง เพราะมันไม่มีรสจืด มีขนาดเล็กมาก หรือหายากมาก

ผู้พูดนั้นอันตรายเพราะมีความคล้ายคลึงกันอย่างมาก แยกแยะ เห็ดพิษจากกินในป่าง่ายกว่าที่บ้านดังนั้นควรระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อเก็บเห็ด . ขาของเห็ดที่กินได้ซึ่งแตกต่างจากเห็ดมีพิษจะหลั่งของเหลวน้ำนมบนบาดแผล

นักพูดประกอบด้วยฟีนอลและฟลาโวนอยด์ซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ

นักพูดที่กินได้

แม้ว่าที่จริงแล้วผู้พูดส่วนใหญ่ไม่สนใจหรือเป็นอันตราย แต่เห็ดเหล่านี้ก็มีแฟน เห็ดต่อไปนี้มักเก็บเกี่ยว

นักพูดยักษ์

เห็ดขนาดใหญ่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 40 ซม. มีความหนา 1 ถึง 1.2 ซม. ที่รัศมีครึ่งหนึ่ง ตัวอ่อนจะมีลักษณะเป็นกระเปาะ แต่เมื่ออายุมากขึ้น หมวกจะแบนออกและในที่สุดก็กลายเป็นรูปกรวยตื้นๆ พื้นผิวเรียบสีขาวมีโทนสีครีม แต่เมื่ออายุมากขึ้นจะปกคลุมด้วยจุดสีน้ำตาลและรอยแตกเป็นวงกลม แผ่นสีครีมนั้นแคบมีระยะห่างกันอย่างหนาแน่นตกลงไปตามความยาวของขาทำให้มืดลงตามอายุจนถึงสีผิวคล้ำ ขาเป็นสีขาวขุ่นมีเส้นใยสีน้ำตาลแดง มีขนาดความสูงสูงสุด 4.5-6 ซม. และมีความหนาตั้งแต่ 1.5 ถึง 3 ซม. โดยไม่มีแหวนที่ขา ที่โคนก้านมักเป็นสีขาวหนา. เนื้อจะแน่นและขาว ผงสปอร์เป็นสีขาว

เห็ดกินได้ เติบโตจากฤดูร้อนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง เห็ดแก่นั้นบอบบางและเก็บเกี่ยวได้ยากโดยไม่แตก

นักพูดยักษ์

ช่างพูดสีเทา

หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-25 ซม. นูนแรกจากนั้นแบนและเว้าเล็กน้อยพื้นผิวเรียบและเคลือบด้าน ขอบของหมวกเป็นคลื่น หงายขึ้นอย่างแรง สีฟ้าเทาขี้เถ้าควันสีน้ำตาลบางครั้ง จาน สีขาว เฉดสีครีมอ่อน. บนขาหลอมละลายล้มลง จัดวางอย่างหนาแน่นกว้าง 3 ถึง 6 มม. ขาเป็นสีของหมวก แต่สว่างกว่า หนากว่า ขยายที่ฐาน มีรูปร่างเหมือนไม้กอล์ฟ มีไมซีเลียมสีขาวหนา พื้นผิวมีลักษณะเป็นเส้นใยตามยาว เนื้อเป็นสีขาวเนื้อ รสชาติเบาเหมือนดินเล็กน้อยมีกลิ่นแรงเหม็นหืน ผงสปอร์-ครีม.

มันเติบโตเช่นเดียวกับนักพูดคนอื่น ๆ ตั้งแต่ปลายเดือนสิงหาคมถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงโดยลำพังในกลุ่มบางครั้งก่อตัวเป็น "วงกลมแม่มด" ในป่า หลากหลายชนิดและพุ่ม กินได้

ช่างพูดสีเทา

นักพูดสีแดง (ซ่อนตัวอยู่ใน)

หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-25 ซม. เริ่มแรกนูนรูประฆังรูปกรวยตามอายุ บนขอบบางซุก สีออกเหลืองอ่อน สีเบจ เนื้อสีซีด ในตอนแรกจานเป็นสีขาวจากนั้นก็กลายเป็นสีขาวด้วยโทนสีเบจหนาแน่นบางและขยายไปถึงก้าน ขา - สีของหมวก, หนา, ทรงกระบอก, หนากว่าด้านล่างตามกฎ, ลูกฟูกยาวตามยาว เนื้อเป็นสีขาวถึงสีเบจ ช่วงพักสีไม่เปลี่ยน. เนื้อแข็งกระดูกอ่อนในเห็ดอ่อนมีเส้นใยตามอายุ กลิ่นจะเข้มข้น หอมหวาน ชวนให้นึกถึงอัลมอนด์ รสชาติจะอ่อนๆ ผงสปอร์เป็นสีขาว

มันเติบโตในป่าทึบของต้นสนและไม้ผลัดใบในทุ่งหญ้าและทุ่งหญ้า โดยเฉพาะในดินที่เป็นปูนและในที่ชื้น

นักพูดกลับหัวเป็นอย่างไร (วิดีโอ)

นักพูดที่กินไม่ได้และมีพิษ

ในบรรดานักพูดจะพบกับเห็ดที่กินไม่ได้และเป็นอันตรายถึงชีวิต และถ้าอย่างแรกพูดง่ายๆ ว่าไร้ประโยชน์ อย่างหลังก็อาจถึงตายได้ ดังนั้นจึงไม่เจ็บที่จะทราบคำอธิบายของพวกเขา

ช่างพูด

ฝามีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-8 ซม. นูนแบนตามอายุ เว้าเล็กน้อยรูปกรวย ขอบบิดเป็นเกลียว สีขาวมีโทนสีเทาครีมเข้มขึ้นตามขอบ บางครั้งก็ปกคลุมไปด้วยจุดสีชมพูสกปรก จานมีสีขาว ครีมตามอายุ สีเหลืองสกปรกในเห็ดเก่า ค่อนข้างแน่นและแคบมาก เข้ากันไม่ได้ ขา - จากสีขาวไปจนถึงสีเหลืองสกปรก, ทรงกระบอก, โค้งบางครั้ง ในเชื้อราอายุน้อยมีความหนาแน่นสูงเมื่ออายุมากขึ้นจะว่างเปล่าหรือ "ฝ้าย" ไมซีเลียมเติบโตหนาแน่นที่ฐาน เนื้อเป็นสีขาวหรือสีขาวนวล ยืดหยุ่นและแข็ง กลิ่นวู๊ดดี้ ฟลอรัล แอนิซเล็กน้อย. รสชาตินุ่มไม่มีกำหนด ผงสปอร์เป็นครีมที่มีโทนสีส้ม

มักพบในป่าสนและป่าผลัดใบ มักอยู่ภายใต้ต้นสน สน บีช และโอ๊ค ตั้งแต่ฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วง เติบโตเป็นกลุ่มบนเศษใบไม้ เห็ดมีพิษร้ายแรง พิษมัสคารีน

ช่างพูด

คนปากแดง

หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-5 ซม. ในตอนแรกมันมีรูปร่างนูนด้วย "ทุ่ง" ที่ห่อหุ้มไว้หลังจากนั้นจะแบนจากนั้นจึงเกิดความหดหู่ใจตรงกลางบางครั้งมีตุ่มเล็ก ๆ ที่ด้านล่างของโพรง ในเห็ดเล็กมันเป็นสีขาวราวกับว่าถูกปกคลุมไปด้วยน้ำค้างแข็งต่อมาด้วยโซนที่มีสีเนื้อเป็นศูนย์กลางภายใต้ชั้นของน้ำค้างแข็งตามกฎแล้วเนื้อสีซีดเรียบ จุดที่ไม่ชัดบนหมวกเป็นลักษณะเฉพาะของสายพันธุ์นี้ แผ่นเปลือกโลกเป็นสีขาวในตอนแรก จากนั้นเป็นสีขาวนวล หนาแน่น เว้นระยะหนาแน่น หลอมรวมโดยตรง ค่อนข้างต่ำมาบรรจบกันที่ขา ขาสูง 2-4 ซม. หนา 4-6 มม. ทรงกระบอก เต็ม เส้นใยเล็กน้อย (ในทิศทางตามยาว) สีขาวมีโทนสีเนื้อ เนื้อเป็นสีขาว ยืดหยุ่น ไม่เปลี่ยนสีหลังโดนทำร้าย รสชาติไม่มีกำหนด กลิ่นชวนให้นึกถึงแป้งบดสดหรือไม้ตัดใหม่. ผงสปอร์เป็นสีขาว

เชื้อรามีการกระจายอย่างกว้างขวางในยุโรป แต่ยังพบในอเมริกาเหนือ ร่างการติดผลปรากฏขึ้นตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง ในดงหญ้า ในทุ่งหญ้าที่ปลูก ทุ่งหญ้า ทุ่งหญ้า ใกล้ถนนหรือริมป่าเบญจพรรณ รวมถึงใต้พุ่มไม้พุ่มในสวนสาธารณะด้วย สามารถเติบโตเดี่ยวหรือเป็นกลุ่มเล็ก ๆ

เช่นเดียวกับข้าวเหนียว govorushka มันมีพิษสูง (พิษมัสคารีน) ประกอบด้วยมัสคารีนค่อนข้างมาก ซึ่งเป็นพิษที่ส่งผลต่อระบบประสาท อาการจะเกิดขึ้น 1/4-4 ชั่วโมงหลังรับประทานอาหาร อาการ: เหงื่อออกอย่างรุนแรง, น้ำตาไหล, ตาพร่ามัว, อาเจียน, อาการจุกเสียด, ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร. พิษรุนแรงอาจทำให้เสียชีวิตได้เชื้อราเป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคปอดล้มเหลวหรือโรคหัวใจ อาการแรกของพิษจะปรากฏขึ้นภายใน 15-30 นาทีหลังรับประทานเห็ด และมักจะหายไปหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง Atropine ใช้เป็นยาแก้พิษ

คนเก็บเห็ดที่รวบรวมนักพูดรู้ดีว่าในบรรดาเห็ดเหล่านี้ยังมีสายพันธุ์ที่กินไม่ได้อีกด้วย ก่อนที่คุณจะส่งสิ่งที่ค้นพบไปที่ตะกร้า คุณจำเป็นต้องรู้ว่ามันเป็นคนพูดประเภทไหน หากมีข้อสงสัยแม้แต่น้อยว่านี่เป็นเห็ดที่กินได้ก็ไม่ควรรับประทาน ด้านล่างนี้เราจะพิจารณาลักษณะของนักพูดประเภทต่างๆ: ส้ม, ฤดูหนาว, โป๊ยกั๊ก, กุณโฑและประเภทอื่น ๆ (กินได้และกินไม่ได้)

ลักษณะทั่วไปและคำอธิบายของสกุล

ในคนเห็ดหมวกเหล่านี้เรียกว่า govorushka หรือการพายเรือ ในรัสเซีย เห็ดถูกเรียกว่านักพูดเนื่องจากมีการเจริญเติบโตมากมาย ถัดจากตัวแทนของสายพันธุ์นี้จะมีญาติของเขาที่มีขนาดต่างกันอีกหลายสิบคนอย่างแน่นอน ราวกับว่าฝูงชนทั้งหมดมารวมตัวกันเพื่อพูดคุยกัน

การจำแนกทางวิทยาศาสตร์ของนักพูด:

• สกุล - clitocybe;
• อยู่ในแผนก basidiomycetes;
• ชั้นที่เป็นของ agaricomycetes;
• ชื่อซีเรียล - เห็ด;
• เป็นของครอบครัวสามัญ

สำคัญ! ไม่ใช่เรื่องแปลกที่คนเก็บเห็ดเข้าใจผิดและจำแนกเห็ดจากตระกูลอื่นที่คล้ายกับพวกมันมากว่าเป็นคนพูด การรวบรวม govorushki (แถว) เป็นสิ่งที่พึงปรารถนาสำหรับผู้เก็บเห็ด "ด้วยประสบการณ์" เนื่องจากเป็นเรื่องง่ายมากที่จะทำผิดพลาดในความหลากหลายของสายพันธุ์

วิทยากรแบ่งออกเป็น:

• กินได้;
• กินได้ตามเงื่อนไข
• เป็นพิษ.

นักพูดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขสามารถรับประทานได้หลังการอบชุบด้วยความร้อนเบื้องต้น (เดือด) ความแตกต่างจากหมวกที่มีพิษคือหมวกมีสีสันสดใสกว่าและมีกลิ่นไม่ฉุน

ร่างกายติดผล

น้อยครั้งเมื่อร่างกายออกผลถึง ขนาดใหญ่ขนาดกลางและขนาดเล็กมีมากกว่าปกติ โดยมีหมวกไม่เกินห้าเซนติเมตร ในขณะที่เห็ดยังเล็ก ตัวผลสีขาวจะยืดหยุ่นได้ ในเห็ดเก่า มันเติบโต สูญเสียความยืดหยุ่น และร่วน

หมวก

ในแถวประเภททั่วไป หมวกมีขนาดเล็ก กว้างไม่เกิน 6 ซม. แม้ว่าตัวอย่างเช่น นักพูดยักษ์สามารถมีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวก 20 ซม.
เห็ดที่เพิ่งโผล่ขึ้นมาจากพื้นมีหมวกกลม ขอบของมันซุกเข้าด้านใน เมื่อเวลาผ่านไป หมวกจะยืดตรงและเพิ่มขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง ในเห็ดอายุมากสามารถโค้งงอเป็น ด้านหลังและแม้กระทั่งเป็นรูปถ้วย พื้นผิวด้านนอกของหมวกเห็ดนั้นไม่มีการเจริญเติบโต ไม่มีเงา เรียบ แต่อาจมีจุดที่เข้าใจยากอยู่ในรูปแบบของเชื้อรา - นี่คือซากของไมซีเลียมของเห็ด มันสามารถมีได้หลายสี: สีขาวนวล, สีเทาน้ำตาล, สีน้ำตาลแกมเหลือง, สีน้ำตาลอมชมพูหรือเฉดสีเหลืองต่างๆ ตรงกลางหมวกสีจะอิ่มตัวมากขึ้นและตามขอบดูเหมือนจะซีดจางและเปลี่ยนเป็นสีซีด

ขา

ขาไม่หนาในรูปทรงกระบอกความสูงขึ้นอยู่กับประเภทของแถวและอายุ ความยาวปกติของขาคือ 3 ถึง 8 ซม. ความหนาของมันแตกต่างกันไปตั้งแต่ 5 มม. ถึง 2-3 ซม. มักพบว่าขาเห็ดหนาใกล้ดิน

บันทึก

จานของแถวมีสีอ่อนของเฉดสีต่าง ๆ เชื่อมต่อกับขาเฉียงลง

ผงสปอร์

สปอร์ที่พร้อมสำหรับการสืบพันธุ์ (สุกแล้ว) จะมีลักษณะเป็นผงสีขาวหรือสีขาวอมชมพู

เธอรู้รึเปล่า? หนึ่งในคุณสมบัติของเห็ดที่เกี่ยวข้องกับคนพูดคือ รูปร่างไม่ปกติการเจริญเติบโต. ในยุคกลาง เห็ดที่เติบโตเป็นวงกลมถือเป็นสัญญาณของสถานที่ที่ไม่สะอาดและถูกเรียกว่าไม่มีอะไรมากไปกว่า« แหวนแม่มด» . จากนั้นพวกเขาคิดว่าเครื่องหมายดังกล่าวจะยังคงอยู่หลังจากการเต้นรำที่นำโดยวิญญาณชั่วร้าย

การแพร่กระจายและนิเวศวิทยาของผู้พูด

สกุล Clitocybe ประกอบด้วยแถว 250 สายพันธุ์ เชื้อราชนิดนี้เติบโตในรัสเซีย ยูเครน และเบลารุสประมาณ 100 สายพันธุ์ บางชนิดมีพิษร้ายแรง บางครั้งก็เป็นเรื่องยากมากที่จะแยกแยะสายพันธุ์ที่เป็นพิษจากสิ่งที่กินได้หรือที่กินได้แบบมีเงื่อนไขซึ่งมีความคล้ายคลึงกันมาก

เห็ด Govorushka พบได้ทุกที่ในประเทศในเขตภูมิอากาศกลาง: in สหพันธรัฐรัสเซีย(จากตะวันออกไกลถึงภูมิภาคมอสโก) ยูเครน เบลารุส อังกฤษ เบลเยียม และในบางประเทศในเอเชีย ไคลโตไซบีสามารถพบได้ตามทุ่งหญ้า ในทุ่งนา ในป่าสปรูซ

เห็ดชนิดกินได้

แถวที่กินได้ในการปรุงอาหารมีดังนี้:

• เมื่อปรุงซุปเห็ด
• ผัดผัก
• สตูว์เห็ดตุ๋น;
• ซอสเห็ดและซอสปรุงตามพื้นฐาน
• เกลือกับเกลือบาร์เรล
• หมักและม้วนขึ้นสำหรับฤดูหนาว
• บางพันธุ์แห้ง

เห็ดเหล่านี้เหมาะสำหรับอาหารทุกประเภท เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีต่ำ หมวกเห็ดหนุ่มมีสารมากมายที่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์:

• โปรตีนจากพืช
• เซลลูโลส;
• กรดอะมิโน;
• แร่ธาตุ;
• วิตามินบี
• ธาตุอาหารหลัก;
• องค์ประกอบการติดตาม

เห็ดแถวช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือดของมนุษย์การรวมไว้ในอาหารมีผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหารและลำไส้ สมัครพรรคพวก ยาแผนโบราณรู้จักและใช้คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียของเชื้อรานี้ ด้วยความช่วยเหลือในการรักษาวัณโรค และคลิโตไซบินที่มีอยู่ในนั้นเป็นส่วนหนึ่งของยากันชัก

เธอรู้รึเปล่า? เชื้อราขนาดยักษ์ของสายพันธุ์ Armillaria กินพื้นที่เกือบ 15 เฮกตาร์ นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าพื้นที่ทั้งหมดนี้ถูกแทรกซึมอยู่ใต้ดินและบนพื้นดินด้วยกระบวนการของสิ่งมีชีวิตจากเชื้อราชนิดเดียวกัน The New York Times รายงานเรื่องนี้แก่ผู้อ่านในปี 1992

ช่องทาง

นักพูดช่องทางชื่อละติน Clitocybe gibba เป็นเชื้อราที่กินได้ทั้งหมด และบางทีอาจพบได้บ่อยที่สุดในป่าของเรา
คุณสมบัติและคำอธิบาย

• ฝาของเห็ดผู้ใหญ่พลิกคว่ำเป็นรูปชามความกว้างจากขอบถึงขอบคือ 10-12 ซม. ความหนาของฝาจะบางลงใกล้กับขอบและเป็นคลื่น สีสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่สีน้ำตาล (สีแดง) ไปจนถึงเฉดสีต่างๆ ของสีเหลือง (เหลือง, สีน้ำตาลแกมเหลือง) เนื้อของหมวกมีสีครีมสีขาวหรือสีซีดที่น่ารื่นรมย์มีกลิ่นอัลมอนด์เล็กน้อยแตกง่าย
• ขาเรียบในรูปแบบของกระบอกสูบที่ขยายได้เล็กน้อยหรือเท่ากันโดยมีร่องตามยาว ความสูงของลำต้นมักจะสูงถึง 6-6.5 ซม. สีจะอ่อนกว่าสีของฝาหนึ่งหรือสองเฉด
• แผ่นเปลือกโลกแคบและมักตั้งอยู่ ในเห็ดน้อยมีสีขาว เห็ดเก่ามีสีเหลือง จากขอบหมวกค่อยๆ ลงมาที่ก้านของเห็ด
• พื้นที่จำหน่าย - รัสเซีย ประเทศในยุโรป อเมริกาเหนือ
• พบที่ไหน: ในสวนสาธารณะและสวนป่า เขาชอบทั้งไม้ผลัดใบและป่าสน มันชอบสถานที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอ ดังนั้นส่วนใหญ่มักจะพบแถวกระจัดกระจายอยู่ตามข้างถนนในป่า ในที่โล่ง หรือบริเวณชายป่า

นักพูดกรวยกินได้ แต่เนื้อค่อนข้างแน่นและเหนียว สำหรับการปรุงอาหารจะใช้ฝาเห็ดอ่อน คุณค่าทางอาหารของขาเห็ดนี้ต่ำ เนื่องจากจะเหนียวหลังจากอบร้อน

ควันขาว

นักพูดขาวสโมคกี้ชื่อละติน Clitocybe robusta เป็นเห็ดที่อร่อยและกินได้

คุณสมบัติและคำอธิบาย

• หมวกมีเนื้อและหนาตั้งแต่กว้าง 5 ถึง 20 ซม. หมวกเด็กจะมีลักษณะครึ่งซีก ก้มลง กางออกจนแบนนูนเมื่อโตขึ้น หรืออาจดูหดหู่เล็กน้อยด้วยขอบที่ยืดตรงหรืองอเล็กน้อย สี - จากสีขาวสกปรก (สีเทา) ไปจนถึงสีเหลืองสกปรก ในเห็ดเก่า การเคลือบฝาจะจางลงจนเกือบเป็นสีขาว และมีการเคลือบเล็กน้อยบนพื้นผิว สปอร์ที่สุกแล้วมีลักษณะเป็นผงสีขาว
• ขา. บนเห็ดเล็กมีความหนาที่พื้น (รูปสโมสร) เมื่ออายุมากขึ้นความกลมจะเรียบ แต่ก้านจะได้โครงร่างที่กว้างขึ้นใกล้กับระบบราก เนื้ออ่อนจะหลวมเป็นเส้น ๆ ไม่มีช่องว่าง ในเห็ดแก่ ก้านจะอ่อน เทาขาว ซีดจางและมีกลิ่นผลไม้ที่เด่นชัด
• จาน - มักจะอยู่ใต้หมวก ลงมาเล็กน้อย สำหรับเห็ดสาว - สีขาว บนรก - สีเหลืองหรือครีมเล็กน้อย
• พื้นที่จำหน่ายคือภูมิภาคยุโรปตะวันออกไกล
• พบที่ไหน: ชอบป่าที่มีต้นสนปกคลุมหรือไม้ปลูกแบบผสมผสานของต้นสนและต้นโอ๊ก เขาชอบสถานที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอ (ขอบ, สำนักหักบัญชี) และเศษไม้ที่ผลัดใบหรือต้นสน มันเติบโตในกลุ่ม 5 ถึง 40 ชิ้นเห็ดจัดเรียงเป็นวงครึ่งวงหรือแถวไม่เกิดผลทุกปีและไม่ธรรมดา
• สิ่งที่อาจสับสนกับ: ตัวเลือกเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์สามารถสับสนกับแถวสีขาวมีพิษได้ คุณลักษณะที่โดดเด่นอย่างมากคือกลิ่นหอมอันไม่พึงประสงค์ของเห็ดพิษ

มาก เห็ดแสนอร่อยใช้ในอาหารประเภทต่างๆ: ต้ม, ทอด, ตุ๋น, เค็มและหมัก ก่อนปรุงอาหารใด ๆ เหล่านี้จำเป็นต้องต้มเบื้องต้นเพียงครั้งเดียวเป็นเวลา 15-20 นาทีหลังจากนั้นจึงล้างเห็ดต้ม น้ำไหล. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้พร้อมสำหรับการปรุงอาหารเพิ่มเติม

เธอรู้รึเปล่า? แถวบางประเภทสามารถเปล่งแสงเรืองแสงได้ ตัวอย่างเช่น นักพูดสีแดง (Clitocybe rivulosa) จะเรืองแสงเป็นสีเขียวซีดอย่างน่ากลัวในตอนกลางคืน

ฤดูหนาว

Winter talker ชื่อละติน Clitocybe brumalis เป็นเห็ดที่กินได้อย่างดี
คุณสมบัติและคำอธิบาย

• ฝากว้าง 5-6 ซม. ในเห็ดที่เพิ่งโผล่ออกมาจากดินมีลักษณะโค้งมนเป็นทรงกลม ที่ เห็ดใหญ่มันผ่านไปที่แบน (ยื่นออกมา) ในที่เก่ามันจะมีรูปร่างเหมือนป้อง หมวกมีความหนาตรงกลาง บางลงตามขอบและเป็นคลื่น สีของหมวกเป็นหนองสีน้ำตาลควันเมื่ออายุมากขึ้นความสว่างของสีก็หายไป ตัวเห็ดมีความนุ่มยืดหยุ่นและมีกลิ่นหอมของแป้ง เนื้อจะกลายเป็นสีขาวเมื่อแห้ง เช่นเดียวกับสปอร์ที่สุกเต็มที่
• ขามีลักษณะเป็นเส้นยาวตามยาวในรูปทรงกระบอก ความสูง - 3-4 ซม. ความหนา - สูงสุด 50 มม. สีของก้านมักจะตรงกับสีของหมวก โดยเมื่อเวลาผ่านไปสีของทั้งสองข้างจะจางลงเล็กน้อย (จางลง)
• แผ่นเปลือกโลกมักแคบลงด้านล่าง สีของจานเป็นสีเทาหรือสีเหลืองขาว
• พื้นที่จำหน่ายคือส่วนยุโรปของสหพันธรัฐรัสเซีย, เนินเขาของตะวันออกไกล, เชิงเขาของคอเคซัส, ยูเครน, โปแลนด์, เยอรมนี, เดนมาร์ก, แอฟริกา (เหนือ) และอเมริกา
• พบได้ที่ไหน: การพายเรือในฤดูหนาวเติบโตได้ดีบนเศษซากพืชที่เน่าเปื่อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งชอบที่จะเติบโตในสวนสน

เห็ดที่กินได้ดีเยี่ยมมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมใช้ในการเตรียมหลักสูตรที่หนึ่งและสอง ยังดีมากในผักดองและน้ำดอง

กินได้แบบมีเงื่อนไข

ความแตกต่างระหว่างเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขกับเห็ดที่กินได้คือ พวกมันไม่สามารถบริโภคอย่างเป็นหมวดหมู่ได้หากไม่มีการบำบัดล่วงหน้า บางชนิดต้องการการต้มล่วงหน้า (อาจหลายครั้ง) และล้างด้วยน้ำสะอาดเพิ่มเติม เห็ดชนิดอื่นก็เพียงพอที่จะแช่ในน้ำหนึ่งหรือหลายชั่วโมงเป็นเวลาหลายชั่วโมง เห็ดเหล่านี้สามารถรับประทานได้ แต่จะต้องผ่านการอบร้อนก่อน

โป๊ยกั๊ก

นักพูดโป๊ยกั๊ก ในภาษาละติน ชื่อฟังดูเหมือน Clitocybe odora มักเรียกเห็ดนี้ว่าแถวที่มีกลิ่นหอมหรือมีกลิ่นหอม
คุณสมบัติและคำอธิบาย

• หมวกมีความกว้างตั้งแต่ 4 ถึง 9 ซม. รูปร่างในขั้นต้นนูนเล็กน้อยเมื่อโตขึ้นจะยืดให้แบน บางครั้งเกิดภาวะซึมเศร้าขึ้นตรงกลางหมวก สีเป็นสีที่ผิดปกติ สีน้ำเงินซีด ผิวเรียบ เนื้อเห็ดมีเนื้อเป็นน้ำบาง ๆ มีสีเทาและมีกลิ่นหอมของโป๊ยกั๊กหยดอย่างเห็นได้ชัด กลิ่นนี้เป็นพื้นฐานสำหรับชื่ออื่นๆ ที่กล่าวถึงข้างต้น
• ขามีสีน้ำตาล เทาหรือสีมะกอก ในรูปทรงกระบอกยาวหนาขึ้นที่ด้านล่าง ลำตัวของขาใกล้กับดินมีขนเล็กน้อยมีไมซีเลียม
• แผ่นเปลือกโลกกว้างอยู่ใต้ฝาอย่างหนาแน่น สี - เขียวอ่อน.
• เขตการกระจายพันธุ์ - เทือกเขาฟาร์อีสเทิร์นเชิงเขาคอเคซัสยุโรป
• พบได้ที่ไหน: ในป่าสนและไม้ผลัดใบ ยอดการเจริญเติบโตของเห็ดในช่วงกลางเดือนกันยายน
• สิ่งที่สามารถสับสนได้ - govorushka ยี่หร่ามีลักษณะคล้ายกับ govorushka ที่มีกลิ่นหอมมาก พวกเขาสามารถแยกแยะได้ด้วยสีของพวกเขา: อันหลังมีสีเหลือง

เห็ดจัดอยู่ในหมวดหมู่ที่กินได้ตามเงื่อนไข ดังนั้นก่อนอื่นจะต้องต้มประมาณ 15-20 นาที หลังจากการอบชุบแล้วจะสูญเสียกลิ่นผิดปกติไป ถือว่าเป็นเห็ดที่มีคุณสมบัติในการทำอาหารต่ำ ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับดอง

หอม

นักพูดที่หอมหวล ชื่อในภาษาละตินคือ Clitocybe fragrans

คุณสมบัติและคำอธิบาย

• หมวกมีขนาดกลางความกว้างจากขอบถึงขอบอยู่ที่ 3 ถึง 6 ซม. ที่จุดเริ่มต้นของการเจริญเติบโตจะนูนเป็นทรงกลมหลังจากนั้นจะยืดและโค้งไปในทิศทางตรงกันข้ามได้ขอบโค้ง สีของหมวกมีตั้งแต่สีเทาอมเหลืองไปจนถึงสีเหลืองอ่อน เฉดสีอาจแตกต่างกันไป เนื้อที่เป็นน้ำนั้นนุ่ม เปราะมาก สีขาว เมื่อเนื้อแตกจะรู้สึกถึงกลิ่นของโป๊ยกั๊กหยด สปอร์ที่สุกแล้วมีลักษณะเป็นผงสีขาว
• ขามีความสูง 3-5 ซม. ความหนา - จาก 50 มม. ถึง 1 ซม. รูปร่างของขาเป็นแบบคลาสสิกในรูปแบบของทรงกระบอกยาว สีจะเข้ากับสีของหมวกเสมอ ส่วนใหญ่เป็นโทนสีเทาอมเหลือง
• แผ่นเปลือกโลกแคบมักตั้งอยู่บนฝาค่อยๆลงไปที่ก้าน สีของจานเป็นสีขาวนวลในเห็ดเก่ามีสีเทาน้ำตาล
• พื้นที่จำหน่าย - ภูมิภาคยุโรป อเมริกาใต้ แอฟริกาเหนือ
• พบได้ที่ไหน: ในต้นสนและใน การลงจอดแบบผสม, การติดผลจำนวนมากจะเริ่มขึ้นในกลางเดือนกันยายน เห็ดจะเติบโตจนถึงสิ้นทศวรรษแรกของเดือนตุลาคม ในฤดูใบไม้ร่วงที่อบอุ่นและมีฝนตกโดยเฉพาะ การติดผลสามารถคงอยู่ได้จนถึงสิ้นเดือนตุลาคม แถวที่มีกลิ่นหอมเติบโตในกลุ่มใหญ่หรือแถวตั้งแต่ 5-7 ถึง 50 เห็ดในที่เดียว
• สิ่งที่อาจสับสนได้: กับเห็ดยี่หร่าที่กินได้ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสายพันธุ์เหล่านี้คือสีเหลืองของหมวกของนักพูดที่มีกลิ่นหอม

ไม่ใช่สายพันธุ์ที่รู้จักกันดีในหมู่นักเก็บเห็ด แต่มีคุณสมบัติด้านรสชาติที่ดี จัดอยู่ในกลุ่มของอาหารที่รับประทานได้ตามเงื่อนไข โดยรับประทานหลังการอบชุบด้วยความร้อนเบื้องต้น (เดือดนานถึง 20 นาที) ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการดองและการดอง

goblet talker ชื่อในภาษาละตินฟังดูเหมือน Clitocybe cyathiformis ไม่กี่คนที่รู้ว่าเห็ดเหล่านี้สามารถรับประทานได้

คุณสมบัติและคำอธิบาย

• หมวกมีความกว้าง 4 ถึง 8 ซม. เป็นถ้วยหรือกรวยลึก ขอบหมวกไม่เรียบ เป็นคลื่น พื้นผิวนุ่มและเนียน (ในสภาพอากาศแห้ง) และไม่ชอบน้ำในสายฝน สี - น้ำตาล, เทา, สีของเนื้อกระดาษเหมือนกัน (เบากว่าสองสามโทน) ความสม่ำเสมอของเนื้อเป็นน้ำ สปอร์ที่สุกแล้วมีลักษณะเป็นผงสีขาว
• ขาค่อนข้างสูง (4-7 ซม.) บาง (ไม่เกิน 50 มม.) มีขนใกล้พื้น สีจะเหมือนกับสีของหมวก หรือสีอ่อนกว่า 2-3 โทน เนื้อขาเป็นเส้นๆ แข็งๆ
• แผ่นเปลือกโลกตั้งอยู่เบาบาง ค่อยๆ เลื่อนลงจากฝาครอบถึงก้าน สีของมันเป็นสีเดียวกับแผ่นหมวก แต่เบากว่าเล็กน้อย
• พื้นที่จำหน่าย - ประเทศในยุโรปและภูมิภาคยุโรปของสหพันธรัฐรัสเซีย
• พบได้ที่ไหน: ไม้สนและไม้ผสม แนวป่า และพื้นที่สวนสาธารณะในเมือง ไมซีเลียมเติบโตได้ดีบนไม้เน่าและหมอนสน พวกเขาเติบโตเป็นกลุ่มและโดดเดี่ยว
• สิ่งที่อาจสับสนกับ: เห็ดมีลักษณะเหมือนแถวกรวย แต่ก็ยังแตกต่างจากเห็ดในรูปหมวก สีน้ำตาลน้ำตาล ขากลวงบาง และเนื้อสีเข้ม

หลังจากต้มในน้ำเดือดสั้น ๆ (20 นาที) คุณสามารถใส่เกลือหรือเตรียมสำหรับฤดูหนาวในน้ำดอง

ตีนปุก

นักพูดตีนปุก มีชื่อภาษาละตินว่า Clitocybe clavipes มีชื่อเรียกอีกหลายชื่อ (ขาหนา ตีนปุก)

คุณสมบัติและคำอธิบาย

• หมวกค่อนข้างกว้างถึง 8 ซม. "กรวยหมวก" ที่มีขอบบาง ๆ สีของมันคือส่วนผสมของสีน้ำตาลและสีเทาจางหายไปตามกาลเวลา เนื้อของหมวกมีน้ำนุ่มและเปราะมีกลิ่นแป้ง
• ขาใกล้พื้นโค้งมนแล้วเป็นรูปทรงกระบอกรูปร่างทั่วไปคล้ายกับกระบองคว่ำ ความสูง - จาก 5 ถึง 8 ซม. ความหนา - 50-70 มม. เนื้อของขาเป็นเส้น ๆ สีน้ำตาลเทาไม่มีช่องว่าง ในส่วนล่างที่บวมคุณสามารถสังเกตเห็นไมซีเลียมในรูปของคราบจุลินทรีย์ด้วยสายตา
• แผ่นเปลือกโลกตั้งอยู่เบาบางในขั้นต้นมีสีเทา - ขาวเมื่อเชื้อรามีอายุมากขึ้นพวกมันจะได้รับสีเหลืองเล็กน้อย พวกมันอยู่ที่ด้านล่างของหมวกและค่อยๆ ลงมาที่ก้าน
• พื้นที่จำหน่ายคือภูมิภาคยุโรปเชิงเขาคอเคซัสเนินเขาทางตะวันออกไกลและไซบีเรียตอนใต้
• พบที่ไหน: ในการปลูกทางใบและต้นสนผสมกับต้นเบิร์ช จะเห็นได้ว่านักพูดตีนเป็ดมีจำนวนมากขึ้นและอยู่ตามลำพัง เห็ดชนิดแรกจะเติบโตในทศวรรษที่สองของเดือนสิงหาคม การติดผลที่ยิ่งใหญ่ที่สุดเกิดขึ้นในเดือนกันยายน เห็ดสุดท้ายสามารถพบได้แม้ในปลายเดือนตุลาคม

รสชาติของมันธรรมดามาก แม้ว่าหลังจากอบร้อนแล้ว คุณสามารถกินได้ น้ำซุปที่ต้มเห็ด (มีสารพิษ) เห็ดจะถูกล้างให้สะอาดในน้ำไหลที่สะอาดและหลังจากนั้นก็สามารถปรุงได้ การพายประเภทนี้จะต้ม ตุ๋น ผัด หมัก และหมัก

สำคัญ! หากคาดว่าจะมีงานเลี้ยงที่มีการใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไม่ควรเสิร์ฟนักพูดที่มีรูปร่างเหมือนสโมสรที่โต๊ะ - เมื่อใช้ร่วมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เห็ดนี้จะกลายเป็นพิษมาก

ควัน

นักพูดที่มีควันเป็นภาษาละตินชื่อของมันฟังดูเหมือน Clitocybe nebularis ความหลากหลายนี้เรียกอีกอย่างว่านักพูดสีเทาสโมคกี้ สถานประกอบการด้านเภสัชกรรมยาปฏิชีวนะเนบิวลารินที่มีอยู่ในเห็ดเหล่านี้ถูกแปรรูปและเตรียมยาตามพื้นฐาน

คุณสมบัติและคำอธิบาย

• หมวกมีขนาดกลางหรือใหญ่มากมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. พื้นผิวเรียบมันวาว สีของมันอาจเป็นสีเทา สีน้ำตาลอ่อน หรือสีเหลืองซีด หมวกเห็ดเล็กเป็นทรงกลมงอเล็กน้อยและมองเห็นกระพุ้งที่ชัดเจนตรงกลาง ผ่านไปครู่หนึ่ง ฝาปิดจะเท่ากัน ขอบบางและโค้งมน ในช่วงแตกเนื้อมีความหนาแน่นไม่สุกมีสีขาวน่ารับประทาน สีของเนื้อในอากาศไม่เปลี่ยนแปลงรสชาติก็ดี กลิ่นของสโมกกี้แถวนั้นบ่งบอกถึงผลไม้ที่เน่าเปื่อย แม้ว่าบางครั้งจะคล้ายกับกลิ่นดอกไม้ที่แรง
• ขามีลักษณะโค้งมนส่วนล่างเป็นทรงกลมและหนาเป็นสองเท่าของส่วนหลักความสูงจาก 5 ถึง 15 ซม. สามารถเรียบอย่างสมบูรณ์หรือเคลือบด้วยสีขาวเทา เห็ดหนุ่มมีลำต้นหนาแน่นในที่รกจะกลายเป็นโพรง สีเป็นสีอ่อนกว่าสีของหมวกสองสามสี
• แผ่นเปลือกโลกบางและมักตั้งอยู่ มีเฉดสีทรายต่างกัน ไม่ติดก้านเห็ด และติดที่ฝาเล็กน้อย
• พื้นที่จำหน่าย - ในประเทศที่ตั้งอยู่ในซีกโลกเหนือ เห็ดเหล่านี้ชอบอากาศที่เย็นสบาย
• พบได้ที่ไหน: ในวนอุทยาน, สวนป่า, ในสวนสาธารณะ, ในป่าสนและป่าเต็งรัง. มันออกผลตั้งแต่ทศวรรษแรกของเดือนสิงหาคมถึงกลางเดือนพฤศจิกายน คนเก็บเห็ดชอบอยู่บนไม้เน่า ข้างต้นคริสต์มาสและต้นเบิร์ช เติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ มักอยู่ใน "วงจรแม่มด"
• สิ่งที่อาจสับสนกับ: ควันมีความคล้ายคลึงกันกับเชื้อรา entoloma tin (Entoloma sinuatum) ข้อแตกต่างคือ Entoloma sinuatum มีเพลต สีชมพูและหมวกสีเหลืองเข้ม

นักพูดเหล่านี้จำเป็นต้องผ่านกระบวนการขั้นต้น (ต้มในน้ำเดือดประมาณ 20-25 นาที) หากต้มในระยะเวลาสั้น ๆ คุณอาจได้รับอาหารไม่ย่อยอย่างรุนแรง หลังจากปรุงอาหาร ปริมาณจะลดลงมากกว่าครึ่ง พวกเขาไม่ได้ลิ้มรสดีมาก

ส้ม

ออเรนจ์ ทอล์คเกอร์ ชื่อละติน Lepiota aspera เห็ดขนาดใหญ่ที่กินได้แบบมีเงื่อนไขนี้ตั้งชื่อตามหมวกสีสดใส

คุณสมบัติและคำอธิบาย

• หมวกมีความหนากว้าง - ตั้งแต่ 5 ถึง 22 ซม. พื้นผิวไม่มันวาวเรียบ สีสดใส: สีส้มทุกเฉด ในเห็ดรกหมวกจะจางลงและได้สีเหลืองสกปรกหรือมีจุดสนิมปรากฏขึ้น ในตัวอย่างเล็กๆ หมวกจะมีรูปร่างเหมือนระฆังคว่ำ เมื่อโตขึ้น หมวกจะยืดออกและเรียบเสมอกันในทันที และหลังจากนั้นเล็กน้อยก็จะมีรูปร่างหดหู่ มองเห็นตุ่มเล็ก ๆ ตรงกลางขอบโค้งงอ ในช่วงพักร่างกายของหมวกจะเป็นสีขาวเมื่อสัมผัสกับออกซิเจนสีจะไม่เปลี่ยนไปมีกลิ่นอัลมอนด์ปรากฏขึ้น
• ขาเป็นรูปทรงกระบอกสูงตั้งแต่ 6 ถึง 15 ซม. เยื่อกระดาษเป็นเส้นเอ็น สีของก้านมักตรงกับสีของหมวก หรือมีโทนสีอ่อนกว่าเล็กน้อย
• จานเป็นสีน้ำตาลหรือครีม
• พื้นที่จำหน่ายคือประเทศในแถบยูเรเซียซึ่งมีภูมิอากาศมีแนวโน้มปานกลาง
• พบได้ที่ไหน : ริมถนนป่าชายเลนใหญ่ สำนักหักบัญชีป่า. ชอบป่าเบญจพรรณ ( ต้นไม้ผลัดใบและโก้เก๋) แสงดี
• สิ่งที่อาจสับสนกับ: สีส้มคล้ายกับนักพูดยักษ์ แต่มีจุดชนตรงกลางหมวกแตกต่างกันและแถวสีขาวมีพิษ หมวกที่โรยด้วยการเคลือบสีอ่อน (ชวนให้นึกถึงแป้ง)

มีเนื้อฝานอร่อยเหมาะสำหรับหลักสูตรที่หนึ่งและสอง (โดยไม่ต้องใช้ยาต้ม)

เธอรู้รึเปล่า? หนึ่งในเห็ดที่แปลกที่สุดในโลกคือ Peck's hydnellum ชื่อที่สองแปลว่า« ฟันที่เลือดออก» . ควรสังเกตว่าชื่อนี้สื่อถึงลักษณะของเห็ดได้อย่างแม่นยำ เห็ดที่น่าทึ่งนี้ไม่มีพิษอย่างแน่นอน แต่มันทำให้สัตว์และผู้คนหวาดกลัวด้วยรูปลักษณ์ที่ฟุ่มเฟือยและมีรสขม ปาฏิหาริย์นี้เติบโตในยุโรปและบนเกาะแปซิฟิกบางแห่งในป่าสน

ซุกอยู่ใน

ลำโพงโค้งงอชื่อภาษาละตินคือ Clitocybe geotropa
คุณสมบัติและคำอธิบาย

• หมวกมีขนาดใหญ่และมีเนื้อสีเทา - เหลืองเส้นผ่านศูนย์กลาง - ตั้งแต่ 12 ถึง 20 ซม. ตอนแรกทรงกลมมีตุ่มเล็ก ๆ จากนั้นจะกลายเป็นรูปกรวย (มีกระแทกตรงกลาง) เนื้อของหมวกมีความหนาแน่น ข้อบกพร่องในเห็ดเล็กร่างกายของหมวกแห้งหลวมสีขาวในอันเก่ามีสีน้ำตาลมีกลิ่นไม่พึงประสงค์
• ขามีเนื้อหนาแน่นและมีขนหนาที่ฐาน (มีขนมีขน) ยาว 10 ถึง 20 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 ซม. สีเดียวกับหมวก
• มักจะวางจานไว้ ค่อยๆ ลงไปที่ขาเห็ด สีของเห็ดอ่อนเป็นสีขาว ส่วนเห็ดเก่ามีสีเหลือง
• พื้นที่จำหน่าย - ประเทศแถบยุโรป ภูมิภาคตะวันออกไกล
• พบได้ที่ไหน: ตามพุ่มไม้และสวนป่า บริเวณชายป่า ชอบสวนป่าเบญจพรรณและดินที่มีมะนาวเป็นวงกว้างซึ่งมีเห็ด 20 ถึง 50 ตัว (ใหญ่และเล็ก) มันเริ่มติดผลในฤดูร้อนตั้งแต่กลางฤดูร้อนและการเติบโตของไมซีเลียมยังคงดำเนินต่อไปเกือบจนถึงสิ้นเดือนตุลาคม
• สิ่งที่อาจสับสนกับ: คล้ายกับเอนโทโลมาที่เป็นพิษเล็กน้อย พวกเขาแยกแยะได้ง่ายเนื่องจากไม่มีเห็ดที่กินไม่ได้: หมวกที่มีกระแทกตรงกลางและในรูปแบบของกรวยคว่ำ, ขาของมันไม่มีความหนามนที่ด้านล่างและเนื้อมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ หากคุณทำผิดพลาดและกินเอนโทโลมา คุณอาจปวดท้องอย่างรุนแรง

เห็ดที่กินได้และอร่อยแคปเล็กเหมาะสำหรับทุกจาน ขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงเห็ดเก่าเนื่องจากเห็ดจะแข็งและไม่มีรสหลังจากปรุงอาหาร

สโนวี่

Snow talker ออกเสียงเป็นภาษาละตินว่า Clitocybe pruinosa

คุณสมบัติและคำอธิบาย

• หมวกกว้าง 3 ถึง 4 ซม. รูปร่างดั้งเดิมเป็นทรงกลมนูน ต่อมาเว้าเล็กน้อย โค้งงอ บางครั้งขอบเป็นคลื่น สีที่เป็นสีเทาอมน้ำตาลหรือในโทนสีเทาน้ำตาลโดยมีจุดศูนย์กลางที่สว่างกว่าของหมวก เนื้อเป็นสีขาวหนาแน่น มีกลิ่นแตงกวาที่โดดเด่น สปอร์พร้อมขยายพันธุ์มีลักษณะเป็นผงสีขาว
• ขาเป็นทรงกระบอกที่บาง ค่อนข้างยาว เบา มีเส้นเอ็น ยาวสูงสุด 4 ซม. หนาสูงสุด 30 มม. ขาไม่มีช่องว่าง โค้ง เรียบ สีของมันผสานกับหมวกเห็ด
• แผ่นเปลือกโลกไม่กว้างมักตั้งอยู่ค่อยๆลงไปที่ขา บนเห็ดแก่ - สีเหลือง บนเห็ด - ขาว
• พื้นที่จำหน่ายเป็นประเทศในภูมิภาคยุโรป
• มันเกิดขึ้นที่ไหน: ป่าสน ไม้สน และป่าเบญจพรรณที่มีแสงแดดส่องถึงมาก กำลังเติบโต ในต้นฤดูใบไม้ผลิ(ตลอดเดือนพฤษภาคม) เจอกันไม่บ่อยนักและไม่ใช่ทุกปี

สำคัญ! ไม่ทราบความเหมาะสมของอาหาร - ข้อมูลในแหล่งต่างๆ มักขัดแย้งกัน

ยักษ์

เห็ดพูดยักษ์ ชื่อวิทยาศาสตร์ Leucopaxillus giganteus เป็นเห็ดหายากในประเภทที่กินได้ตามเงื่อนไข

คุณสมบัติและคำอธิบาย

• หมวกเป็นทรงกลม ยืดออกเมื่อเวลาผ่านไป และกลายเป็นกรวยเมื่อมองขึ้นไปด้านบน ขอบบางและงอขึ้น หมวกที่พบมากที่สุดถึง 13-15 ซม. แต่บางครั้งก็เจอยักษ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวก 30-35 ซม. พื้นผิวไม่มีมันเงาเรียบ แต่ (ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของดิน) ปกคลุมด้วยเกล็ดขนาดเล็ก สีของหมวกเป็นสีขาวเหมือนหิมะ บางครั้งก็เป็นสีเบจอ่อน เนื้อเป็นสีขาว มีกลิ่นแป้งอ่อนๆ และรสชาติที่ถูกใจ ถ้าได้ชิมเนื้อเห็ดดิบๆ จะกลายเป็นรสขม
• ขาสูง (8-10 ซม.) และหนา (3-4 ซม.) สีขาวเมื่อขาด
• แผ่นเปลือกโลกเป็นสีเบจ กลายเป็นสีเหลืองเมื่ออายุมากขึ้น โดยเรียงตัวจากฝาถึงก้าน
• พื้นที่จำหน่ายคือประเทศในยุโรปและดินแดนยุโรปของรัสเซีย
• พบได้ที่ไหน: บนขอบป่าโล่งโปร่ง ทุ่งหญ้า เครื่องมือเก็บเห็ดพัฒนาขึ้นทุกปี โดยจะเริ่มออกผลมากมายในทศวรรษที่สองของเดือนสิงหาคม และคงอยู่จนถึงวันแรกของเดือนพฤศจิกายน ตัวเลือกเห็ดจะอยู่ในรูปของ "วงกลมแม่มด" ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่

เห็ดอร่อยมากต้องปรุงล่วงหน้า เหมาะสำหรับอาหารประเภทใด ๆ รวมทั้งผักดองและน้ำดอง เนื้อเห็ดของสายพันธุ์นี้มียาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ (clitocybin A และ B) ซึ่งทำลายแบคทีเรียวัณโรค

นักพูดมีพิษที่กินไม่ได้

เราต้องไม่ลืมว่าเห็ดใดๆ เมื่อเวลาผ่านไปสามารถสะสมโลหะหนักและสารพิษในร่างกายที่ออกผล และผู้พูดก็ไม่มีข้อยกเว้น สิ่งนี้แสดงให้เห็นถึงการห้ามรวบรวมนักพูด (แถว) ใกล้สถานประกอบการอุตสาหกรรมขนาดใหญ่และทางหลวง การกินเห็ดดังกล่าวอาจทำให้เกิดอาการมึนเมารุนแรงได้

นักพูดที่เป็นพิษเป็นแหล่งของมัสคารีนซึ่งเป็นสารพิษที่แรงมากอาการมึนเมาครั้งแรกปรากฏขึ้นภายในสามชั่วโมง:

• คลื่นไส้, อาเจียนท้องร่วง, ตะคริวในกระเพาะอาหารและลำไส้;
• ความดันลดลงถึงวิกฤตและเกิดภาวะหัวใจล้มเหลวไซนัส
• พ่นเหงื่อเย็นเริ่มน้ำลายไหลที่ไม่สามารถควบคุมได้
• บุคคลนั้นหายใจไม่ออก

สำคัญ! ที่อันตรายที่สุดของ Clitocybe ทั้งสกุลคือนักพูดที่มีใบหรือข้าวเหนียวมีพิษ เห็ดชนิดนี้มีรสชาติดีและมีกลิ่นหอม แต่หลังจากการรักษา คนๆ หนึ่งจะเสียชีวิตหลังจากผ่านไปห้าวันโดยแทบไม่มีอาการเป็นพิษเลย ไตของเขาก็ล้มเหลว

ขาว

เห็ดหูหนูขาว (สีขาว) มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Clitocybe candicans เป็นเห็ดที่มีพิษร้ายแรง
คุณสมบัติและคำอธิบาย

• หมวกมีขนาดเล็กความกว้าง - ตั้งแต่ 1 ถึง 4 ซม. กราบหรือนูนเล็กน้อยประกอบด้วยมัสคารีน (พิษรุนแรง) ตรงกลางหมวกเป็นสีแดงซีด ใกล้กับขอบหมวกจะกลายเป็นสีเทาจาง บนหมวกเด็กมีการเคลือบสีอ่อน (ขี้ผึ้ง) ซึ่งไม่มีอยู่ในเห็ดรก เนื้อในรอยแตกมีกลิ่นหอมมีความคล้ายคลึงกันอย่างชัดเจนในกลิ่นที่มีใบมะเขือเทศสีเขียวทุบอยู่ในมือ
• ขาเรียวบางรูปทรงกระบอกมีพื้นผิวเรียบหรือเป็นเส้น ๆ สูง 2-4 ซม. สี - เทา - ชมพูใกล้กับพื้น - เทาเข้ม
• จานเป็นสีเบจอ่อนลงจากฝาถึงก้าน
• พื้นที่จำหน่ายเป็นส่วนของทวีปยุโรป อเมริกาเหนือและละตินอเมริกา
• มันเกิดขึ้นที่ไหน: บนใบไม้ของปีที่แล้วหรือหมอนต้นสนในต้นสนและไม้ผสมในพื้นที่เปิดโล่ง การติดผลจะเริ่มขึ้นในช่วงกลางฤดูร้อนและคงอยู่จนถึงทศวรรษที่สามของเดือนกันยายน

สีซีด (สีเทา)

นักพูดสีซีดหรือเทา มีชื่อภาษาละตินว่า Clitocybe metachroa มีพิษร้ายแรง
คุณสมบัติและคำอธิบาย

• หมวกมีความกว้าง 3 ถึง 5 ซม. ตอนแรกเป็นทรงกลม มีตุ่มตรงกลาง ขอบโค้งมน ภายหลัง - ยืดออกโดยมีรอยกดตรงกลางและตุ่มตรงกลาง ขอบบางและเป็นคลื่นจะเหนียวเมื่อโดนฝน ในเห็ดน้อยหมวกมีสีเทาและมีแป้งสีขาวอยู่ตรงกลางหลังจากนั้นเล็กน้อยก็จะกลายเป็นน้ำและเปลี่ยนสีเป็นสีเทาอมน้ำตาลเมื่อไม่มีฝนก็จะสว่างขึ้นกลายเป็นสีขาวเทาหรือน้ำตาลขาว หากมีการเปลี่ยนสี สีตรงกลางจะเข้มกว่าสีหลักเสมอ เนื้อฝาเป็นสีเทา มีน้ำ ไม่มีกลิ่น สปอร์ที่สุกแล้วจะมีลักษณะเป็นผงสีขาวเทา
• ความยาวขา 3 ถึง 6 ซม. ความหนา - 30-50 มม. เรียบหรือเรียวลง กลวง ในขั้นต้นเป็นสีเทาด้วยการเคลือบสีอ่อน ต่อมาได้สีเทาอมน้ำตาล
• แผ่นเปลือกโลกแคบมักตั้งอยู่ยึดติดกับหมวกและค่อยๆลงไปที่ลำต้นสีเทาซีด
• พื้นที่จำหน่าย - ยุโรป เชิงเขาคอเคซัส เทือกเขาฟาร์อีสเทิร์น
• มันเกิดขึ้นที่ไหน: ในต้นสน, ต้นสน, ปลูกแบบผสมผสาน, ตั้งอยู่ในกลุ่ม การติดผลจะเริ่มขึ้นในเดือนสิงหาคมและคงอยู่จนน้ำค้างแข็ง
• อะไรที่ทำให้สับสนได้: มันคล้ายกับนักพูดที่มีกลิ่นแป้งชัดเจน นักพูดสีซีดอายุน้อยดูเหมือนนักพูดในฤดูหนาว (Clitocybe brumalis)

สำคัญ! หากมีข้อสงสัยเล็กน้อยเกี่ยวกับพิษจากเห็ดให้โทรเรียกความช่วยเหลือฉุกเฉินโดยด่วน

สีน้ำตาลเหลือง

เห็ดพูดสีน้ำตาล-เหลือง ชื่อวิทยาศาสตร์ Clitocybe gilva เป็นเห็ดมีพิษที่มีชื่อเรียกอื่นๆ คือ แถวลายจุดน้ำ แถวสีทอง

คุณสมบัติและคำอธิบาย

• หมวกมีความหนาแน่น แต่บางสีขาวอมเหลืองเมื่อแตกโดยมีกลิ่นโป๊ยกั๊กที่เห็นได้ชัดเจนตามข้อมูลที่ไม่ได้รับการยืนยันรสชาติของมันจะขมเล็กน้อย เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอยู่ระหว่าง 3 ถึง 9 ซม. รูปร่างเป็นทรงกลมในขั้นต้นมีตุ่มและขอบงอจากนั้นกดเข้าด้านในเล็กน้อยด้วยขอบหยักบาง ๆ พื้นผิวเรียบ บนหมวกที่แห้งหลังจากฝนตก ยังคงมีจุดเปียกเล็กๆ ที่มองเห็นได้ ซึ่งเป็นลักษณะเด่นที่มีอยู่ในสายพันธุ์นี้เท่านั้น ท่ามกลางสายฝนและหมอก หมวกก็จะกลายเป็นน้ำโดยไม่มีเงา การระบายสีในโทนสีเหลืองน้ำตาลจะจางลงตามอายุและเปลี่ยนเป็นสีขาวจนเกือบขาว ซึ่งมองเห็นจุดสีแดงสนิมได้ สปอร์ที่พร้อมจะขยายพันธุ์จะมีลักษณะเป็นผงสีขาวนวล
• ขาหนา 50-100 มม. ยาว 3 ถึง 5 ซม. แบนหรือโค้ง ผอมบางเข้าหาดิน ปกคลุมด้วยไมซีเลียมสีขาวบนพื้น ไม่มีช่องว่าง สีของสีเหลืองทุกเฉด สีเดียวกับจานหรือสีเข้มกว่าหลายโทน
• แผ่นเปลือกโลกแคบจัดหนาแน่นลงไปที่ลำต้นบางครั้งก็เป็นคลื่น สีของจานของเชื้อราอ่อนเป็นสีเหลืองอ่อนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลตามอายุ
• พื้นที่จำหน่าย - ภูมิภาคยุโรป ตะวันออกไกล
• พบได้ที่ไหน: ในป่าสนและป่าเบญจพรรณ ออกผลตลอดฤดูร้อนจนถึงสิ้นเดือนตุลาคม จุดสูงสุดอยู่ในช่วงกลางเดือนสิงหาคม เติบโตเป็นกลุ่ม
• สิ่งที่อาจทำให้สับสน: นักพูดสีน้ำตาลเหลืองคล้ายกับแถวคว่ำมาก ตรงกันข้ามกับที่มีสีซีดกว่าในทุกส่วน เนื่องจากแถวทั้งสองมีพิษจึงไม่สามารถรวบรวมได้และความแตกต่างนั้นไม่มีนัยสำคัญสำหรับผู้เก็บเห็ด นอกจากนี้ สีน้ำตาลเหลืองมีความคล้ายคลึงบางอย่างกับแถวสีแดง (Lepista inversa)

นักเห็ดราต่างประเทศที่กินไม่ได้อย่างแน่นอนจัดอยู่ในกลุ่มเห็ดที่มีมัสคารีน

ข้าวเหนียว

ช่างพูดคล้ายขี้ผึ้ง ในภาษาละติน Clitocybe phyllophila เห็ดมีพิษสูง ประกอบด้วยมัสคารีนพิษสูง นอกจากนี้ยังมีชื่ออื่น: govorushka รักใบไม้หรือสีเทา

คุณสมบัติและคำอธิบาย

• หมวกมีความกว้าง 6 ถึง 8 ซม. มีพื้นผิวเรียบทั้งหมด สีขาว ขอบหยักและพัน
• ลำต้นมีความสูง 3 ถึง 4 ซม. บางรูปทรงกระบอกสีเหมือนกันกับสีของฝา มีความหนาขึ้นที่จุดที่ขาสัมผัสกับพื้นซึ่งมองเห็นขอบสีขาวของไมซีเลียม
• พื้นที่จำหน่าย - ประเทศแถบเอเชีย
• พบได้ที่ไหน: ไม้ล้มลุก, ไม้ประดับหรือไม้ผสม, เติบโตบนเข็มหรือหมอนอิงใบ. ติดผลตลอดฤดูใบไม้ร่วงจนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรก

สำคัญ! มีความคิดเห็นในรัสเซียว่าไม่ค่อย เห็ดกินได้ที่ใช้ "ต่ำกว่าร้อยกรัม" จะไม่สามารถทำร้ายผู้กินได้ ไม่ได้เป็นเช่นนั้นนักพูดหลายประเภทเข้ากันไม่ได้กับแอลกอฮอล์อย่างแน่นอนในกรณีนี้แม้แต่การบริโภคเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขก็อาจทำให้ร่างกายมึนเมาอย่างรุนแรง

ร่อง

คนพูดพูดจาไพเราะ ชื่อในภาษาละตินฟังดูเหมือน Clitocybe vibecina

คุณสมบัติและคำอธิบาย

• หมวกมีขนาดเล็กเรียบกว้างไม่เกินห้าเซนติเมตร ทรงกลมในขั้นต้น ภายหลังจะกลายเป็นเว้าและสม่ำเสมอ มีรูปร่างเป็นเม็ดโลหิตขาวเล็กน้อยโดยมีภาวะซึมเศร้าสีเข้มอยู่ตรงกลาง สีคือสีเทาน้ำตาลหรือสีเทาขาวซึ่งไหม้เกรียมตามอายุของเชื้อรา เยื่อกระดาษหลวมเป็นสีขาวในช่วงพัก (สีเทาในสายฝน) มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และมีกลิ่นคล้ายแป้ง ในความร้อน หมวกจะหดตัวและกลายเป็นทรายซีด ในสายฝน ขอบหยักจะเป็นแถบสีเข้ม สปอร์ที่สุกแล้วมีลักษณะเป็นผงสีขาว
• ขาเป็นคลื่นโค้งหรือตรงในรูปทรงกระบอกหรือแม้กระทั่งในเห็ดเก่ามันจะกลวง สีของส่วนบนเป็นสีขาว (มีการเคลือบแป้ง) ด้านล่างเป็นสีเทาที่ทางแยกกับพื้นดินซึ่งปกคลุมด้วยไมซีเลียม ในความร้อนจะกลายเป็นสีน้ำตาลสกปรก
• แผ่นเปลือกโลกแคบมักตั้งอยู่ซึ่งลดหลั่นลงมาที่ลำต้นความยาวของพวกมันในเห็ดตัวเดียวอาจแตกต่างกัน สีจะออกเทาซีดหรือน้ำตาลเทาจางๆ
• พื้นที่จำหน่าย-ประเทศแถบยุโรป
• พบได้ที่ไหน: มันเติบโตในกลุ่มของเห็ด 5 ถึง 10 ในสถานที่ที่มีต้นสนเติบโต มันหายาก ชอบหมอนตะไคร่น้ำและเปลือกที่เน่าเปื่อย ติดผลตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงมกราคม ชอบดินที่เป็นกรดและอินทรีย์ไม่ดี
• สิ่งที่อาจสับสนกับ: มันคล้ายกับนักพูดที่มีกลิ่นอ่อน ๆ (Clitocybe ditopa) แตกต่างกันตรงที่หมวกใบที่สองถูกเคลือบและไม่มีขอบลายขาก็สั้นกว่ามากเช่นกัน นอกจากนี้ นักพูดที่มีสีเล็กน้อย (Clitocybe metachroa) ก็คล้ายกับนักพูดที่มีร่องซึ่งชอบที่จะเติบโตในไม้ผลัดใบและไม่มีกลิ่นแป้ง

เงินสด

นักพูดทางใบ ชื่อวิทยาศาสตร์ Clitocybe phylophila

คุณสมบัติและคำอธิบาย

• หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ถึง 10 ซม. เริ่มแรกเป็นทรงกลมโดยมีตุ่มสูงอยู่ตรงกลางขอบจะงอ ต่อจากนั้นจะมีรูปทรงที่กดทับเล็กน้อย (พื้นผิวมีตุ่ม) โดยให้ขอบบางและโค้งต่ำลง สีขาวหรือสีเทาน้ำตาลเคลือบสีอ่อนในสายฝนจะกลายเป็นน้ำมีจุดสีน้ำตาลเปียกที่ชัดเจน ผงสปอร์ที่สุกแล้วจะได้สีครีมเหลือง เนื้อในรอยแตกเป็นน้ำสีขาวแต่เนื้อมีกลิ่นเผ็ด
• ความยาวขาตั้งแต่ 4 ถึง 8 ซม. กว้าง 50-100 มม. รูปร่างอาจแตกต่างกัน: ทรงกระบอก ขยายลง มีบวมรูปไม้หรือเรียวลง ขามีลักษณะเป็นเส้นๆ มีขนมีขนสีขาวตรงจุดที่สัมผัสกับพื้น จะกลวงเมื่ออายุมากขึ้น สีเริ่มแรกเป็นสีขาว จากนั้นจะกลายเป็นสีเทาน้ำตาลหรือน้ำตาลเหลืองโดยเปลี่ยนเป็นสีชมพูอ่อน
• แผ่นเปลือกโลกกว้าง หายาก เรียงตัวจากฝาถึงโคน มีสีขาวถึงครีม
• พื้นที่จำหน่ายเป็นภูมิภาคยุโรป
• พบที่ไหน: ในป่าเบิร์ช ต้นสน และต้นสน ชอบที่จะเติบโตบนเศษใบไม้ เติบโตเป็นวงกลม แถว กลุ่ม ไม่พบบ่อยเกินไปการติดผลจะเริ่มในเดือนกันยายนและจบลงด้วยน้ำค้างแข็งในเดือนพฤศจิกายน
• สิ่งที่อาจสับสนได้: คล้ายกับนักพูดคล้ายขี้ผึ้ง (Clitocybe cerrussata) ซึ่งหมวกมีกลิ่นไม่พึงประสงค์เมื่อหัก และนักพูดผิวขาว (Clitocybe dealbata) ซึ่งมีขนาดเล็กกว่าและเติบโตในทุ่งหญ้า

คว่ำ

ตัวผู้พูดถูกกลับด้าน ชื่อในภาษาละตินฟังดูเหมือน Clitocybe inversa เห็ดมีพิษนี้มีชื่ออื่นสำหรับนักพูดสีน้ำตาลแดงในเนื้อของเห็ดมีพิษคล้ายกับมัสคารีน

เธอรู้รึเปล่า? เห็ดทรัฟเฟิลถือเป็นเห็ดที่แพงที่สุดในโลก พวกมันถูกล่าด้วยความช่วยเหลือจากสัตว์ที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษ (สุนัขหรือหมู) เวลาในการล่าดังกล่าวเป็นเวลาดึกดื่นเป็นเวลาที่สัตว์ค้นหาได้กลิ่นเห็ดทรัฟเฟิลดีขึ้น เห็ดที่น่าทึ่งเหล่านี้เติบโตใต้ดิน

คุณสมบัติและคำอธิบาย

• หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ถึง 10 ซม. ในเห็ดขนาดเล็กมันเป็นทรงกลมในไม่ช้ามันก็ยืดออกและอยู่ในรูปของกรวยกว้างซึ่งขอบจะงอ สีสนิม น้ำตาลหรือแดง อิฐแดง มีจุดสีเข้มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด สปอร์ที่สุกแล้วจะมีลักษณะเป็นผงสีขาว เนื้อในแตกเป็นสีเหลืองอ่อนหนาแน่นกลิ่นมีความคมเฉพาะเจาะจง
• ความยาวขาตั้งแต่ 4 ถึง 6 ซม. ความกว้างสูงสุด 100 มม. มีเส้นเอ็นและเป็นเส้น ๆ เบากว่าหมวกเล็กน้อย
• แผ่นเปลือกโลกมีระยะห่างอย่างหนาแน่นสง่างามค่อยๆลงไปทางลำต้น ในเห็ดสาว - ครีมเมื่ออายุมากขึ้นจะมีสีขึ้นสนิม
• พื้นที่จำหน่ายคือภูมิภาคยุโรป ตะวันออกไกล คอเคซัส
• มันเกิดขึ้นที่ไหน: ในป่าสนและต้นสนมักพบสายพันธุ์นี้น้อยกว่าในการปลูกแบบผสมผสาน การติดผลจะเริ่มในเดือนสิงหาคมและคงอยู่จนถึงสิ้นเดือนตุลาคม มันเกิดขึ้นค่อนข้างบ่อยเติบโตในการปลูกแบบกลุ่ม (แถว "วงกลมแม่มด")

กลิ่นต่ำ

มีกลิ่นเล็กน้อย ชื่อวิทยาศาสตร์ Clitocybe ditopa หมายถึงเห็ดพิษที่กินไม่ได้

คุณสมบัติและคำอธิบาย

• หมวกมีความกว้างสูงสุด 6 ซม. ในเห็ดเล็กเป็นทรงกลมขอบโค้งงอ ต่อมาจะแบนหรือโค้งไปในทิศทางตรงกันข้ามและมีลักษณะเป็นชามเล็กน้อย ขอบบางและโปร่งแสงกลายเป็นโค้ง สีอาจแตกต่างกันไปจากสีเบจถึงสีเทาน้ำตาลมีการเคลือบสีขาวหรือสีเทา (ขี้ผึ้ง) บนหมวกส่วนตรงกลางของหมวกมีความอิ่มตัวมากขึ้นและ สีเข้ม. หากขาดความชุ่มชื้น สีของแถวที่มีกลิ่นเล็กน้อยจะเปลี่ยนเป็นสีเทา-เบจ สปอร์ที่โตแล้วจะมีสีขาว เนื้อมีสีขาวอมเทา มีกลิ่นหอมของแป้งน่ารับประทาน ไม่มีรสขม
• ขายาว 5-6 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 100 มม. รูปร่างเป็นทรงกระบอกหรือแบนเล็กน้อย กลวงตามกาลเวลา สีของก้านและหมวกเกือบจะเหมือนกันด้านล่าง - มีขนสั้นด้วยไมซีเลียม
• แผ่นเปลือกโลกกว้าง เว้นระยะหนาแน่น มีความยาวต่างกัน การระบายสี - เฉดสีเทา
• พื้นที่จำหน่ายเป็นส่วนหนึ่งของยุโรปของสหพันธรัฐรัสเซียและประเทศในยุโรปอื่นๆ
• พบที่ไหน: ป่าสน-ผลัดใบ. ผลไม้ใน ฤดูหนาว(ธันวาคมและมกราคม).

เห็ด govorushki (ryadovki) เป็นสกุลเห็ดที่พบมากที่สุดในภูมิภาคยุโรปรวมกัน ประเภทต่างๆ. พวกมันมีความคล้ายคลึงกันมาก และเป็นการยากที่จะระบุด้วยสายตาว่าตัวอย่างที่พบนั้นเป็นพิษหรือกินได้ ต้องจำไว้ว่าแถวที่เป็นพิษนั้นรวมถึงนักพูดทั้งหมดที่ทาด้วยสีขาว นักพูดทุกประเภทเป็นเห็ดคุณภาพต่ำ ดังนั้นคุณไม่ควรโลภและเก็บเห็ดไว้เป็นอาหาร ซึ่งคุณเองก็ไม่แน่ใจ