ทรัฟเฟิลขาวเป็นหนึ่งในสิ่งที่มีค่าและอร่อยที่สุด การกลับมาของทรัฟเฟิลรัสเซีย ทรัฟเฟิลขาวของรัสเซีย

กลุ่มที่มีชีวิตชีวาและน่าดึงดูดใจมาก

ผู้ก่อตั้ง Natalya Novitskaya รู้สึกทึ่งกับความคิดที่จะหาเห็ดทรัฟเฟิลรัสเซีย พุชกินอธิบายเห็ดทรัฟเฟิล - ในเวลานั้นไม่ได้นำมาจากยุโรป Natalya รู้สึกตื่นเต้นกับแนวคิดนี้ในปี 2012 และในปี 2014 เธอได้พบและพาพวกเขาไปมอสโคว์ มันเกิดขึ้นที่ Anatoly Komm เป็นคนแรกที่หยิบทรัฟเฟิลไครเมียในมอสโก เห็ดมาถึงโดยรถไฟ Natalya พาพวกเขาไปประชุม “และเมื่อคอมพยักหน้า ฉันก็หายใจออก”

จากนั้นก็มีความสนใจในเห็ดแปลก ๆ อื่น ๆ โดยทั่วไปแล้วสำหรับพืชป่า (ป่าไม่ใช่พืชผล) จากการดำดิ่งลงไปในหัวข้อใหม่แต่ละครั้ง เป็นที่ชัดเจนว่าเลเยอร์นี้ร่ำรวยและเชี่ยวชาญเพียงเล็กน้อยในรัสเซีย และในทำนองเดียวกัน มันก็ชัดเจนว่ามันดุร้ายเพียงใดในแง่ของการขนส่ง ความสัมพันธ์ มาตรฐาน
ผู้ซื้อชาวยุโรปได้ปูทางไปสู่จุดต่างๆ ในประเทศแล้ว แต่ไม่มีความต้องการและช่องทางปกติสำหรับการผลิตและการตลาดภายในประเทศ เห็ดแปลกและพืชป่าเต็มใจใช้ร้านอาหารที่จริงจัง และแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะขายในร้านค้าปลีก - ผู้คนไม่เข้าใจวิธีเข้าหาพวกเขา และพวกเขาเต็มใจที่จะไปร้านอาหารเพื่อให้พ่อครัวตัดสินใจแทนพวกเขา

เกี่ยวกับตลาด: "เป็นตลาดที่น่าทึ่งจริงๆ หากมี USP - เป็นเรื่องปกติ"

ตลาดขายเห็ดแปลกและพืชป่าค่อนข้างจะเถื่อน มีช่างประกอบในภาคสนาม พวกเขาทั้งหมดทำงานด้วยคุณภาพที่แตกต่างกัน มีผู้จำหน่ายในพื้นที่ซึ่งส่วนใหญ่ต้องการขึ้นราคาไม่ว่าด้วยวิธีใด มีช่องทางและศุลกากรด้านลอจิสติกส์ที่ไม่ดี ซึ่งทำให้การส่งมอบไม่เป็นไปตามที่คาดหมาย สินค้าบางรายการสูญหายระหว่างทาง มีร้านอาหารที่ยกเลิกคำสั่งซื้อและบุคคลที่ดูเหมือนจะสนใจ แต่พวกเขาต้องการเพียงเล็กน้อยเพื่อลอง คุณไม่สามารถขายได้มากขนาดนั้น มีเรื่องราวบ้าๆ เกี่ยวกับการลักพาตัว การหลอกลวง และอื่นๆ อีกมากมาย จนกระทั่งเมื่อไม่นานนี้ อีกเรื่องหนึ่งคือการขายทรัฟเฟิลของรัสเซียแบบยุโรป ทั้งผู้ขายและผู้ซื้อต่างชื่นชมข้อเท็จจริงที่ว่าเป็น "ทรัฟเฟิลของรัสเซีย"
เมื่อผู้ซื้อจากต่างประเทศมาที่ตลาดสำหรับพืชป่า ในตอนแรกพวกเขาไม่ต้องการคนกลาง พวกเขาต้องการทำทุกอย่างด้วยตัวเอง แล้วพวกเขาก็มาพูดว่า "เราต้องการร่วมงานกับคุณเพราะคุณเป็นคนปกติ"

พืชป่ารัสเซียในพอร์ตของบริษัท

ทรัฟเฟิลดำรัสเซีย (Tuber aestivum): ทางตอนใต้ของยุโรปส่วนหนึ่งของสหพันธรัฐรัสเซีย, แหลมไครเมีย, ชายฝั่งทะเลดำของเทือกเขาคอเคซัส
ทรัฟเฟิลขาวรัสเซีย. มันเกิดขึ้นในใจกลางของโซนยุโรป, ภูมิภาคโวลก้าตอนกลาง, มอสโก, ทูลา, สโมเลนสค์, วลาดิเมียร์, ภูมิภาคโอริออลในแหลมไครเมีย
Posadsky ทรัฟเฟิล มันเติบโตในภูมิภาคมอสโกและภูมิภาควลาดิเมียร์ เป็นญาติของทรัฟเฟิลชั้นสูง แต่ไม่มีกลิ่นเฉพาะตัว
เห็ดชานเทอเรลดำ แบล็กเบอร์รี่ตะวันออกไกล เห็ดแมลงวันสีเทาอมชมพู เห็ดนางรมเอล์มขาว เห็ดร่มกันแดด แบรน, ถั่ว, เบอร์รี่ และแม้แต่หอยทาก

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

เห็ดเปลี่ยนเล็กน้อยใน ภูมิภาคต่างๆ. หากนี่คือ Tuber Aestum มันจะดูเหมือนตัวเองทั้งในฝรั่งเศสและในแหลมไครเมีย นาตาเลียทำการทดลองชิมทรัฟเฟิลรัสเซียและยุโรปแบบคนตาบอด และหากไม่มีความรู้เกี่ยวกับแหล่งกำเนิด ก็ยากที่จะสังเกตเห็นความแตกต่าง สิ่งนี้ได้รับการยอมรับจากพ่อครัวชาวอิตาลี
- Morels และ chanterelles กำลังออกจากฝรั่งเศส จากการเดินทางไปฝรั่งเศสครั้งล่าสุด ฉันนำมอเรลแห้งหนึ่งถุงมาด้วย มีความเป็นไปได้ที่ไม่เป็นศูนย์ที่สิ่งเหล่านี้คืออัลไต - เพิ่งนำออกมาและบรรจุที่นั่นแล้ว

ที่ไหนในมอสโกคุณสามารถลองเห็ดรัสเซีย

ชาสูง - ไอศกรีมกับเห็ดทรัฟเฟิลไครเมีย
ในช่วงฤดู ​​(ตั้งแต่มิถุนายนถึงธันวาคม) รัสเซียทรัฟเฟิลอยู่ในเมนูของร้านอาหารมากมาย ปีที่แล้วเราอยู่ใน "อิตาลี", "กระต่ายขาว", "ครัวที่ซื่อสัตย์", "IlForno" และอื่นๆ
"ฟาเรนไฮต์" - จิ้งจอกดำ, เห็ดน้ำผึ้งทุ่งหญ้า, จิ้งจอกเท้าเหลือง
Anatoly Komm - มอเรล, เห็ดเค็ม
"เมโทรโพล", "แห่งชาติ", "ตูรานดอท"
(ฉันจะพูดด้วยตัวเองว่าสถานที่เหล่านี้เป็นที่เคารพนับถือ แต่ไม่เป็นความจริงที่พืชป่ามีขายในร้านอาหารราคาแพงเป็นหลัก

เกี่ยวกับอนาคต

ตลาดพืชป่ามีขนาดใหญ่และไม่มั่นคง ฉันต้องการนำความสุภาพมาสู่มัน: เพื่อให้คอลเลกชันมีความอ่อนโยนมากขึ้นสะดวกต่อการขนส่งและความสัมพันธ์ที่เป็นหุ้นส่วน เพื่อสร้างแอสเซมเบลอร์ สร้างเครือข่ายการขายในภูมิภาค คุณสามารถมีส่วนร่วมในการเพาะปลูกเห็ดบางชนิดได้ - ตัวอย่างเช่นในแหลมไครเมียมีเงื่อนไขสำหรับการวางสวนเห็ดทรัฟเฟิล

หาซื้อเห็ดและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ของ "เห็ดรัสเซีย" ได้ที่ไหน

การปฏิบัติได้แสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ขายยากในร้านค้าปลีก การขายปลีกที่ใหญ่ที่สุดคือแปดวันที่ตลาด Danilovsky ในวันปีใหม่ เนื่องจากวิกฤตการณ์ ร้านอาหารหลายแห่งจึงยกเลิกการสั่งจองล่วงหน้า และบริษัทก็กลายเป็นเจ้าของทรัฟเฟิล 15 กิโลกรัมที่น่าภาคภูมิใจ เพื่อทำความคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์ที่ทำขึ้น มายองเนสทำเองกับทรัฟเฟิลให้ลองบนขนมปังดำ และผู้ซื้อ … ขอมายองเนสหรือซอสเห็ดทรัฟเฟิลจริงๆ แต่ไม่กล้าซื้อเห็ดเอง

กรอบประวัติศาสตร์:

หากคุณต้องการลองพืชป่าที่น่าสนใจของรัสเซีย ให้มองหาในร้านอาหาร
หากคุณต้องการซื้อจำนวนมาก (เช่น เห็ดทรัฟเฟิลหนึ่งกิโลกรัมหรือแยมโคนต้นสนห้าลิตร) หรือคุณรู้วิธีจัดหาพืชป่าหรือต้องการลงทุนในโครงการ ให้เขียนจดหมายถึง Natalia ทางไปรษณีย์ [ป้องกันอีเมล]หรือในเฟสบุ๊คส่วนตัว

กระเทียมทรัฟเฟิลคืออะไร?

เราไม่มีกระเทียมทรัฟเฟิล กระเทียมทรัฟเฟิลเป็นยุโรปกลางและตะวันออก ใช่ มีเห็ดทรัฟเฟิลที่มีกลิ่นที่น่าสนใจ มีทรัฟเฟิลที่มีกลิ่นเหมือนน้ำมัน มีทรัฟเฟิลที่มีกลิ่นขออภัยอุจจาระ และภายนอกก็ไม่ต่างจากเห็ดทรัฟเฟิลดำแบบคลาสสิกแต่อย่างใด พวกเขาเกลียดชังนักเก็บเห็ดทรัฟเฟิลกับสุนัข เพราะสุนัขที่พบเห็ดทรัฟเฟิลดังกล่าวจึงขุดมันขึ้นมาอย่างมีความสุข และหลังจากนั้นก็ไม่เหมาะที่จะเก็บในวันนั้นอีกต่อไป กระเทียมทรัฟเฟิลคือฮังการี โรมาเนีย เซอร์เบีย แม้ว่าจะพบในฝรั่งเศสตะวันออกและอิตาลีตอนเหนือเช่นกัน เมื่อเราได้รับเห็ดเน่าเป็นตัวอย่างซึ่งแนะนำว่าเห็ดทรัฟเฟิลกระเทียมไม่ได้สิ้นสุดในมอลโดวาและโรมาเนีย แต่ยังเติบโตในด้านคาร์พาเทียนของเราด้วย แต่ยังไม่มีการค้นพบที่แท้จริง

อีกอย่าง เรานำเห็ดทรัฟเฟิลฮังการีหวานจากฮังการีมาฝากค่ะ นี่คือสิ่งที่แปลกใหม่ที่เราไม่มี ทรัฟเฟิลหวานเป็นพืชเฉพาะถิ่นของฮังการี มีข้อมูลวรรณกรรมที่ค้นพบสองครั้งในสเปนตะวันออก เห็ดทรัฟเฟิลหวานสร้างความสัมพันธ์ซึ่งกันและกันกับต้นถั่ว pseudo-robinia ซึ่งมีรสหวานในตัวมันเอง ทรัฟเฟิลฮังการีหวานกว่าน้ำตาล มีประเพณีโยนลงในกาแฟ ชา ไอศกรีม แยมที่ทำจากมัน ...

คุณรับไป คุณเริ่มเคี้ยวมัน และในวินาทีแรก คุณจะรู้สึกว่าคุณกำลังเคี้ยวเห็ดทรัฟเฟิล และจากนั้นคุณตระหนักว่าคุณกำลังกินของหวานที่มันจะกลายเป็นรสขมมากขึ้นอีกหน่อย ทรัฟเฟิลฮังการีมีประโยชน์หลากหลาย หากไม่สามารถแช่แข็งเห็ดทรัฟเฟิลธรรมดาได้ ก็สามารถแช่แข็งและละลายได้โดยไม่สูญเสียความหวาน ผู้ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตช็อกโกแลตได้นำทรัฟเฟิลจำนวนหนึ่งไปทำการทดลอง บางทีในหนึ่งปีเราจะเริ่มจัดส่งตามปกติ

คุณบอกฉันได้ไหมว่าการล่าเห็ดทรัฟเฟิลเป็นอย่างไร? ท้ายที่สุด มีการล่ากับหมู การล่ากับสุนัข แม้แต่ครั้งเดียวกับการล่าหมี ...

ใช่ แต่หมูและหมีไม่หยั่งราก อย่างแรกเลย เพราะถ้าสำหรับสุนัข นี่เป็นเพียงรายการค้นหา สำหรับหมูหรือหมี มันคืออาหาร และถ้าสมมุติว่าการเอาเห็ดทรัฟเฟิลจากหมูเป็นจริงมากหรือน้อย การเอามันมาจากหมีก็ค่อนข้างยาก แม้จะคำนึงถึงความจริงที่ว่าในวัยเด็กพวกเขาถูกกีดกันฟันทั้งหมด คนเก็บของเราเดินไปกับสุนัข มีผู้ชายที่รู้จักสถานที่เก่าๆ อยู่แล้ว ว่าจะดูที่ไหนและหน้าตาเป็นอย่างไรโดยไม่มีสัตว์ โดยหลักการแล้ว นี่เป็นเรื่องปกติเมื่อพูดถึงเห็ดทรัฟเฟิลดำ เนื่องจากเห็ดทรัฟเฟิลดำในฤดูร้อนของเรามีความเต็มใจที่จะแสดงขึ้นบนผิวน้ำมากขึ้น

สุนัขเป็นนักล่าเห็ดทรัฟเฟิล

ฉันหมายความว่ามันมองเห็นได้?

ใช่มันมองเห็นได้ หรือระเบิดพื้นและรอยแตกปรากฏขึ้นในระดับความลึกที่สามารถมองเห็นได้หากคุณรู้วิธีมอง ...

เรื่องนี้เกี่ยวกับเห็ดทรัฟเฟิลดำ แต่อันที่ขาว?

ชาวเมืองผิวขาวมักจะปีนออกไปข้างนอก การหาเขาไม่ใช่ปัญหาเลย แต่สำหรับสุนัข แน่นอนว่ามันง่ายกว่า เขาครึ่งหนึ่งคลานออกมาครึ่งหนึ่งยังคงอยู่ในพื้นดิน ผู้เก็บที่ไม่มีสุนัขเมื่อร้อยปีที่แล้วแยกแยะเห็ดทรัฟเฟิลขาวว่า "ขี่" และ "ลึก" ทรัฟเฟิล "ลึก" นั้นมีค่ามากกว่า - แม้ว่ามันจะเป็น ขนาดที่เล็กกว่าแต่รสชาติอร่อยกว่าและหอมกว่าเพราะยังไม่ได้สัมผัสกับบรรยากาศ แล้วพวกเขาก็ตามหาพระองค์ด้วยหมู แพะ และวัว

และกับวัว?

ใช่ พวกเขาขับฝูงสัตว์ ไม่ใช่แค่ข้ามทุ่งนา แต่ไปตามชายป่า พวกเขายังเริ่มขุดและกินทรัฟเฟิลในลักษณะเดียวกัน พวกเขาถูกขับไล่และเก็บเห็ดทรัฟเฟิล

เป็นเพียงว่ามีความคิดที่มั่นคงว่าพวกเขาไปหาทรัฟเฟิลกับหมูที่ได้รับการฝึกฝน ...

หมูที่ใช่ได้กลิ่นเห็ดทรัฟเฟิลที่ไหนสักแห่งจากยี่สิบก้าว สำหรับสุนัข 50-100 ก้าวเป็นเรื่องปกติ แต่ในทางกลับกัน หมูเห็ดทรัฟเฟิลมีราคาถูกกว่าสุนัขทรัฟเฟิลอย่างไม่มีที่เปรียบ กล่าวคือ หากลูกสุนัขเห็ดทรัฟเฟิลมีราคาตั้งแต่สองพันยูโรขึ้นไป หมูเห็ดทรัฟเฟิลจะมีราคาแพงกว่าหมูปกติเพียงสามเท่า และพวกเขาได้รับเลือกในลักษณะเดียวกับสุนัขล่าสัตว์ ผู้ซื้อมาหาเจ้าของหมูทรัฟเฟิลซึ่งออกลูกแล้วและวางเห็ดทรัฟเฟิลไว้ห่างจากตัวลูกประมาณหนึ่งเมตร ใครคลานไปหาเห็ดทรัฟเฟิลก่อนก็ซื้อไป

ฉันไม่มีสุนัข ฉันไม่ชอบพวกมันมากกว่าแมวด้วยซ้ำ และฉันเกลียดแมวจริงๆ ปลาไม่เป็นไรพวกเขาไม่สามารถออกจากตู้ปลาได้นกในกรงก็ทนได้เช่นกัน การค้นพบทั้งหมดของฉันถูกสร้างขึ้นโดยใช้มือและเท้าเท่านั้น คุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าคุณกำลังมองหาอะไร ฉันค้นพบเห็ดทรัฟเฟิลเมืองสีขาวแห่งแรกของฉันเมื่อต้นสหัสวรรษ นั่นคือเมื่อสิบกว่าปีที่แล้วในภูมิภาควลาดิเมียร์ จากนั้นฉันก็ตัดสินใจหาเห็ดใต้ดินเล็กน้อย ฉันอยู่ใน ช่วงเวลาต่างๆชีวิตมีส่วนร่วมในเห็ดกลุ่มต่าง ๆ - มันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำอะไรสักอย่างในที่เดียว! เบื่อ. ในช่วงสี่ปีที่ผ่านมาฉันทำเห็ดใต้ดินเป็นฉากหลัง

แล้วเห็ดใต้ดินชนิดอื่นนอกจากเห็ดทรัฟเฟิลที่กินได้มีอะไรบ้าง?

ส่วนใหญ่พวกเขาไม่ทำ มีพัฟบอลใต้ดินบางตัวที่กินได้ตั้งแต่อายุยังน้อย แต่พวกมันเป็นแค่เห็ด มีญาติของพัฟบอล มีเห็ดทรัฟเฟิลกระเทียมเป็นต้น และมีพัฟบอลปลอม ซึ่งตอนอายุน้อยมีรสเผ็ด - รสกระเทียม อย่างแรกเลย นี่คือเห็ดทรัฟเฟิลคลาสสิก นั่นคือ สีดำและสีขาว ซึ่งเป็นของสกุล Tuber และ Choiromyces ชาวเมืองของเรา นอกจากนี้พวกเขาเป็นญาติห่าง ๆ ของสายและมอเรล พวกมันกินได้ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง แต่มีขนาดที่ดีที่สุด - ด้วย วอลนัทถ้าพวกมันเป็นยักษ์ มิฉะนั้น พวกมันจะเป็นเชื้อราขนาดเท่าเล็บมือ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือราก ญาติของเห็ดพอชินีที่กลับมาอยู่ใต้ดิน พวกเขาสามารถเข้าถึงขนาดของลูกเทนนิส แต่พวกเขาไม่มีรสนิยมมาก เรายังมีรัสซูล่าใต้ดินหนึ่งอันและแลคติกใต้ดินหนึ่งอัน นี่คือเห็ดหมวก ซึ่งในกระบวนการวิวัฒนาการ ตัดสินใจที่จะลงไปใต้ดินเพื่อปกป้องสปอร์ได้ดีขึ้น ท้ายที่สุดแล้ว เห็ดทั้งหมดอยู่ใต้ดิน - พวกมันมี งานหลัก- ปกป้องข้อพิพาท จากนั้นหลายคนก็ขึ้นสู่ผิวน้ำ แต่บางคนก็กลับมาอีกครั้ง

เห็ดทรัฟเฟิลที่ตัดสินใจว่าจะไม่ขึ้นสู่ผิวน้ำหรือไม่?

ใช่ มีการคาดเดาบางอย่างเกี่ยวกับเรื่องนี้ ยังไม่มีความคิดเห็นที่ยืนยันอย่างแน่ชัดว่ากรณีนี้เป็นกรณีจริงหรือไม่ มีคนเชื่อว่าแต่เดิมมีสองสาย สายแรกอยู่ใต้ดิน และสายที่สองอยู่เหนือพื้นดิน และส่วนใหญ่ยังคงเป็นแบบนั้น

ไมเคิล ทรัฟเฟิลที่คุณชอบคืออะไร?

ของเราขาวแน่นอนเพราะว่ามันเป็นอาหารถ้าเราจะพูดถึงรสชาติ ท้ายที่สุดแล้ว ทรัฟเฟิลแบบคลาสสิกไม่มีรสชาติ โดยทั่วไป นี่เป็นช่วงเวลาที่ค่อนข้างยาก - การแยกรสชาติออกจากกลิ่นโดยที่ด้านหนึ่งสิ้นสุดและอีกด้านหนึ่งเริ่มต้นขึ้น ตัวอย่างเช่น หากเห็ดทรัฟเฟิลดำหรือขาวแบบคลาสสิกปรุงราวกับว่าเป็นเห็ดธรรมดา นั่นคือ ผัดหรือต้ม พวกเขาจะได้ลิ้มรสที่แตกต่างจากมอเรล อันที่จริงมันเป็นกลิ่นของทรัฟเฟิลคลาสสิคที่ทรงคุณค่า ดังนั้นฉันจึงชอบ Posadsky สีขาวของเรามากที่สุด - นี่เป็นอาหารธรรมดาที่มีรสชาติ

คุณได้พบจิ้งจอกดำในอัลไต ซึ่งถือว่าเป็นสัตว์เฉพาะถิ่นในยุโรป คุณทำได้อย่างไร?

นั่นคือสิ่งที่พวกเขาคิด เรามีมากมาย ไม่ได้มีทุกที่ และไม่เติบโตทุกปี ตัวฉันเองสะสมมันมาหลายปีแล้วในจังหวัดวลาดิมีร์และตเวียร์ แต่แน่นอนว่ามีน้อยกว่าในไซบีเรียตอนใต้มาก ซึ่งสามารถเก็บและเก็บเกี่ยวในปริมาณเท่าใดก็ได้ ปีนี้เราได้เตรียมการไว้น้อยมาก พวกเขาเสนอให้ร้านอาหารและตอนนี้ทุกคนก็เอาไป อย่างไรก็ตาม เห็ดชานเทอเรลสีเหลืองเกือบทั้งหมดที่เสิร์ฟในร้านอาหารยุโรปเป็นอาหารรัสเซียหรือเบลารุส

ทุกคนรู้ดีว่าเห็ดทรัฟเฟิลเป็นเห็ดที่แพงที่สุดในโลก อย่างไรก็ตามมีเพียงไม่กี่คนที่เข้าใจทรัฟเฟิล หากตอนนี้ที่การประมูลในยุโรปราคาของเห็ดหนึ่งกิโลกรัมถึงหลายพันยูโรเหตุใดจึงมักเสิร์ฟที่โต๊ะในซาร์รัสเซีย คนยากจน? เห็ดหายากหรือไม่? และจะทำอย่างไรถ้าคุณพบบางอย่างในป่าที่ดูเหมือนเห็ดในตำนาน - ทอดหรือขาย? นักวิทยาเชื้อรา Mikhail Vishnevsky ผู้แต่งหนังสือหลายเล่ม รวมทั้ง Truffles และ Other Delicious Mushrooms of Russia ได้พูดถึงเรื่องนี้ทางวิทยุ "KP"

กลิ่นเหมือนขวดน้ำหอมแตก

ในโลกนี้มีทรัฟเฟิลประมาณ 20 ชนิด ประมาณครึ่งหนึ่งกินได้และมีเพียง 4-5 เท่านั้นที่อร่อย นอกจากนี้เรายังเติบโตสองอย่าง: ทรัฟเฟิลขาวรัสเซียซึ่งเรียกอีกอย่างว่า Posadsky หรือ Troitsky และเห็ดทรัฟเฟิลฤดูร้อนสีดำซึ่งสามารถพบได้ในภาคใต้ - ในแหลมไครเมียบนชายฝั่งทะเลดำของคอเคซัส

ผลของรัสเซียสีขาวเริ่มขึ้นที่ไหนสักแห่งในปลายเดือนสิงหาคมตอนนี้เขากำลัง "สนใจ" ด้วยกำลังและหลักและจะทำสิ่งนี้จนถึงปลายเดือนมกราคม และต้องบอกทันทีว่าไม่แพงอย่างที่ใครๆคิด ฉันได้รับข้อความหลายครั้งต่อวัน: "ฉันเจอเห็ดทรัฟเฟิล ฉันจะขายมันและกลายเป็นเศรษฐีได้ที่ไหน" แต่ทรัฟเฟิลขาวอิตาลีมีราคาตั้งแต่สองถึงสี่พันยูโรต่อกิโลกรัมและทรัฟเฟิลขาวรัสเซียหนึ่งกิโลกรัมสามารถขายได้สูงสุดสี่ถึงห้าพันรูเบิล ...

ทำไมชาวอิตาลีถึงมีค่ามาก?

สำหรับกลิ่น ถ้าคุณตัดเห็ดชิ้นนี้ออก - ใช่ ถ้าคุณแค่นำมาใส่ ห้องอุ่น- เอฟเฟกต์จะเหมือนกับว่าคุณทำขวดน้ำหอมแตก ใครที่เคยเจอน้ำหอมตัวนี้จะไม่มีวันลืม ในแง่นี้เห็ดทรัฟเฟิล Perigord สีดำซึ่งมีมูลค่าเป็นอันดับสองเข้าใกล้อิตาลีสีขาว พวกเขาจะไม่ถูกบริโภคเป็นอาหาร แต่เป็นเครื่องปรุงรสที่มีราคาแพงมาก อย่างไรก็ตาม กลิ่นของเห็ดทรัฟเฟิลฤดูร้อนสีดำที่เติบโตทางตอนใต้ของรัสเซียก็ให้ความรู้สึกดีเช่นกัน อย่างไรก็ตามในแหลมไครเมียมีขนาดเล็กและแห้ง แต่ในบริเวณใกล้เคียงของ Sochi, Lazarevsky, Tuapse - ที่ซึ่งมีความชื้นมากกว่า - มันสบายกว่าสำหรับเขาเขามีผลไม้ที่ใหญ่กว่าและเกือบทุกอย่างก็เป็นไปตามกลิ่นของมัน

และเห็ดทรัฟเฟิลขาวของรัสเซียเริ่มส่งกลิ่นที่ "ถูกต้อง" เฉพาะในระยะที่สุกเต็มที่เท่านั้นก่อนที่มันจะเริ่มเน่า ณ จุดนี้เขาเกือบจะกินไม่ได้ แต่ในช่วงก่อนหน้านี้มันเป็นของจริง เห็ดแสนอร่อยคล้ายกับเนื้อและมอเรลบางตัวที่มีเส้น ก่อนการปฏิวัติ มันถูกเก็บรวบรวมในปริมาณมหาศาล - ภูมิภาคมอสโกเพียงแห่งเดียวผลิต 100 ตันต่อปีและโดยรวมแล้วประมาณหนึ่งพันตันออกมาในส่วนของยุโรปของรัสเซียและอย่างน้อยหนึ่งในสามถูกส่งออกไป มันเติบโตแม้ภายในขอบเขตของมอสโกสมัยใหม่ - ซึ่งตอนนี้โรงงาน ZIL อยู่ก่อนการปฏิวัติมี Tyufelnaya Grove และตามเวอร์ชั่นหนึ่งมันอยู่ที่นั่นที่ Muscovites ไปรวบรวมมันดังนั้นชื่อซึ่งด้วยเหตุผลบางอย่าง ตัวอักษร "r" หลุดออกมา มันเป็นอาหารธรรมดา แต่แล้วเห็ดทรัฟเฟิลก็กลายเป็นสัญลักษณ์ของบางสิ่งที่ล้าสมัย ชนชั้นนายทุน ต่อต้านชนชั้นกรรมาชีพ...

อย่างไรก็ตาม เห็ดยังไม่ตาย พวกมันไม่ได้หายไป - ยังมีพวกมันอีกมากในป่า หากมีคนเปิดตัวแคมเปญภายใต้สโลแกนที่มีเงื่อนไขว่า "เราจะชุบชีวิตทรัฟเฟิลรัสเซีย" เขาจะเติมชั้นวางในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า

- แล้วจะพบเขาในป่าได้อย่างไร?

ง่ายมาก: ไม่เหมือนทรัฟเฟิลส่วนใหญ่ ทรัฟเฟิล Posad เต็มใจที่จะโผล่ขึ้นมาบนผิวน้ำ คุณนึกภาพออกไหมว่าเยรูซาเล็มอาติโช๊คคืออะไร? ที่นี่ทรัฟเฟิลมีลักษณะเหมือนกัน เหมือนมันฝรั่งแต่เป็นสีขาวและเป็นหลุมเป็นบ่อ มีลักษณะยื่นออกมามากมาย ฉันพบมันครั้งแรกโดยบังเอิญเมื่อประมาณสิบปีที่แล้วในภูมิภาควลาดิเมียร์: ฉันกำลังมองหาเห็ดพอชินีและทันใดนั้นก็สังเกตเห็นว่ามีแมลงแปลก ๆ โผล่ออกมาจากพื้น ... เมื่อคุณเห็นแล้วคุณจะไม่สับสน กับอะไรก็ได้ รวมทั้งเสื้อกันฝนปลอมหรือ scleroderma - เห็ดกินไม่ได้ที่มีผิวสีอ่อนและเนื้อสีเข้มที่มีลายหินอ่อนบนบาดแผล อย่างไรก็ตาม บนอินเทอร์เน็ต sclerodermas เหล่านี้มักจะขายภายใต้หน้ากากของ "ทรัฟเฟิลของจริง" - และผู้ขายเองก็มั่นใจว่าพวกเขาได้พบอาหารอันโอชะ ทรัฟเฟิล Posadsky จริงบนบาดแผลเป็นสีขาว

ถัดจากทรัฟเฟิลคุณจะพบกับเห็ดอื่น ๆ อีกหลายชนิด - ไม่ชอบที่จะเติบโตเพียงลำพัง แต่เราต้องจำไว้ว่าไม่ใช่เห็ดทรัฟเฟิลทุกตัวที่ปีนขึ้นไป - ส่วนใหญ่ยังคงอยู่ในพื้นดิน และพวกมันจะต้องถูกค้นหาพร้อมกับสัตว์

หมูพยายามกินเห็ดทรัฟเฟิลด้วยตัวเอง

- ทุกคนมั่นใจว่าเห็ดทรัฟเฟิลถูกเก็บเกี่ยวด้วยความช่วยเหลือจากหมู

ส่วนประกอบหนึ่งของกลิ่นหอมของเห็ดทรัฟเฟิลมีสารที่มีกลิ่นใกล้เคียงกับฮอร์โมนเพศของหมูป่า สุกรเพศเมียมีปฏิกิริยาเชิงบวกกับสิ่งนี้ - พวกมันมองหาเห็ดได้ง่าย รวดเร็ว และมีประสิทธิภาพ แต่สามารถดมกลิ่นได้ในระยะใกล้เท่านั้น นอกจากนี้ เมื่อพบแล้ว พวกเขาก็พยายามที่จะกลืนกินมันทันที บริการในการค้นหาของพวกเขาถูกยกเลิกไปนานแล้ว แทนที่ด้วยสุนัขซึ่งมีกลิ่นที่บางลงอย่างหาที่เปรียบไม่ได้ ในประเทศแถบยุโรป ที่มีผู้คนหาเลี้ยงชีพเพื่อมองหาเห็ดทรัฟเฟิล ลูกสุนัขได้รับการฝึกฝนตั้งแต่ยังเป็นทารก: พวกเขาเติมยาต้มของเห็ดทรัฟเฟิลลงในนมที่พวกเขาเลี้ยง ผูกชิ้นเห็ดกับของเล่นที่พวกเขาขว้างใส่และนำมา กลับไปหาเจ้าของ ... คุณสามารถฝึกลูกสุนัขและค้นหาเห็ดทรัฟเฟิลขาวของรัสเซียได้ - นี่เป็นวิธีการเก็บรวบรวมของพวกเขาก่อนการปฏิวัติ

- ชาวมอสโกควรไปหาทรัฟเฟิลที่ไหน?

ทรัฟเฟิลชอบดินที่ค่อนข้างเบา มีการเติมอากาศที่ดี ให้แสงสว่างและความชื้น ตอนนี้ เป็นการดีที่สุดที่จะขับรถหนึ่งร้อยกิโลเมตรและไกลจากมอสโกไปยังภูมิภาคมอสโกหรือวลาดิเมียร์ไปยังทุ่งที่คั่นด้วยเข็มขัดป่ากันลม ค่อนข้างกว้าง หลากหลาย ซึ่งต้นคริสต์มาสและต้นสนและต้นเบิร์ชและต้นสนชนิดหนึ่งและแอสเพนเติบโต ต้นเดือนพฤศจิกายน เห็ดทรัฟเฟิลขาวของรัสเซียน่าจะนั่งอยู่ตรงนั้นมากที่สุด ในศตวรรษที่ 19 พวกเขาเขียนว่า: "มันเติบโตได้ดียิ่งขึ้นเมื่อหิมะถล่มและละลายอีกครั้ง"

- และวิธีการปรุงอาหาร?

ด้วยเห็ดทรัฟเฟิลของเรา คุณต้องทำเช่นเดียวกันกับมอเรลและเส้น ที่จริงแล้วทรัฟเฟิลเป็นมอเรลเดียวกันที่ตกอยู่ใต้กระบวนการวิวัฒนาการ แม้ว่าคุณจะนำอาหารอิตาเลียนสีขาวราคาแพงมาหั่นเป็นชิ้นหนาแล้วทอด คุณก็จะได้รสชาติของมอเรล เพื่อความประหลาดใจกับเห็ดทรัฟเฟิลขาวแบบรัสเซียของเรา การค้นหาตำราอาหารของ Elena Molokhovets บนอินเทอร์เน็ตก็เพียงพอแล้ว - เธอมีสูตรอาหารเห็ดทรัฟเฟิลประมาณ 50 สูตร โดย 47 สูตรเป็นของเห็ดทรัฟเฟิลขาวของรัสเซีย

อนึ่ง

* ทรัฟเฟิลเป็นที่รู้จักในเมโสโปเตเมียโบราณ การอ้างอิงของทรัฟเฟิลตั้งแต่ศตวรรษที่ 20 ก่อนคริสต์ศักราชได้รับการเก็บรักษาไว้ แน่นอนว่าชาวกรีกโบราณก็รู้จักพวกเขาเช่นกัน ตัวอย่างเช่น พลูตาร์คเชื่อว่าทรัฟเฟิลเกิดในโลกอันเป็นผลมาจากฟ้าผ่าบนดินชื้น

* ในอิตาลี "แห้ว" - tartufo; เพื่อเป็นเกียรติแก่เห็ดนี้ที่ Moliere ตั้งชื่อฮีโร่ของ Tartuffe ในภาพยนตร์ตลกของเขาหรือ Deceiver

* คำว่า "มันฝรั่ง" มาถึงเราจาก ภาษาเยอรมัน. และคาร์ทอฟเฟลไม่ได้เป็นอะไรมากไปกว่าทาร์ทูโฟอิตาลีที่บิดเบี้ยว: ผักที่นำมาจากอเมริกาทำให้ชาวเยอรมันนึกถึงเห็ดที่รู้จักกันดี

เห็ดทรัฟเฟิลขาวเติบโตในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติที่อยู่ใต้ดินท่ามกลางรากไม้ การค้นหาเห็ดที่มีลักษณะเฉพาะเหล่านี้ค่อนข้างยาก ดังนั้นสุนัขและแม้แต่สุกรบ้านที่ผ่านการฝึกอบรมพิเศษจึงมีส่วนเกี่ยวข้องในการค้นหา ทรัฟเฟิลได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารอันโอชะที่มีราคาแพงและมีค่าที่สุด ตัวหัวของเชื้อรามีค่า ยังไม่มีใครสามารถระบุจำนวนชนิดของเห็ดทรัฟเฟิลได้ แต่ในบรรดาที่รู้จักในปัจจุบันนี้ เห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือชนิดสีขาว ซึ่งเติบโตในเมือง Piedmont ประเทศอิตาลี

ภายนอกเห็ดอันมีค่านี้ไม่ได้น่าดึงดูดเลย แต่ก็ไม่ได้ถูกเรียกว่ามีกลิ่นหอมที่สุด มันส่งกลิ่นแรงจนไม่สามารถสับสนกับสายพันธุ์อื่นได้ แต่ดูเหมือนหัวธรรมดาและไม่เหมือนเห็ดชนิดอื่น มันขึ้นชื่อเรื่องเนื้อฉ่ำเนื้อและเนื้อหยาบเล็กน้อย พื้นผิวของมันอาจเรียบ แตก หรือปกคลุมด้วย "หูด" ขนาดเล็ก เมื่อตัดแล้วจะมองเห็นเนื้อด้วยลวดลายหินอ่อนซึ่งเน้นด้วยเส้นสีเข้ม คุณสามารถระบุความสดของเห็ดทรัฟเฟิลขาวได้โดยการกดเบา ๆ ด้วยนิ้วของคุณ เห็ดหอมนุ่มๆพร้อมรับประทานแต่ถ้าแห้งก็ไม่เหมาะที่จะนำมาเป็นอาหารอีกต่อไป เห็ดชนิดนี้เรียกได้ว่าแก่

มันเติบโตในป่าผลัดใบของสวิตเซอร์แลนด์และทางตอนเหนือของอิตาลี คุณสามารถหาได้ในอาณาเขตของประเทศของเรา เห็ดทรัฟเฟิลขาวเติบโตในรัสเซีย และสถานที่ที่เติบโต ได้แก่:

• ภูมิภาคโวลก้า;
• ภูมิภาคมอสโกและวลาดิเมียร์;
• ภูมิภาค Smolensk และ Tula;
• ภูมิภาคโอริออล

หัวของเห็ดทรัฟเฟิลขาวมีขนาดตั้งแต่ 5 ถึง 15 ซม. และหนักที่สุดเกือบ 500 กรัม คุณสามารถค้นหาตัวอย่างดังกล่าวได้ก็ต่อเมื่อคุณรู้ว่ามันเติบโตที่ใด porciniแห้ว. คุณต้องค้นหาที่ความลึก 15 ซม. ใต้ดินที่ราก ต้นไม้ผลัดใบ. เห็ดทรัฟเฟิลมักสับสนกับเยรูซาเล็มอาติโช๊คเพราะมีความคล้ายคลึงกัน ลักษณะเด่นคือกลิ่นหอมเด่นชัด

เป็นไปไม่ได้ที่จะหาเห็ดทรัฟเฟิลแทสเมเนียนสีขาวเพราะเห็ดชนิดนี้ไม่เติบโตในซีกโลกใต้ ชื่อ "แทสเมเนียน" นั้นผิด อันที่จริงมีทัสคานีพันธุ์ที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ

แม้จะมีปัญหาบางอย่างที่ผู้แสวงหาเห็ดทรัฟเฟิลต้องเผชิญ แต่เห็ดทรัฟเฟิลสีขาวของทัสคานีก็ดึงดูดนักล่าเห็ดและให้ผลกำไรที่ดีเยี่ยม เนื่องจากมีราคาสูงถึง 200 ยูโรต่อกิโลกรัม เห็ดนี้ได้รับการยอมรับว่าอร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุดและนักชิมส่วนใหญ่บอกว่าพวกเขาไม่กินเห็ดทรัฟเฟิลเอง แต่มีกลิ่นเฉพาะตัว

เห็ดทรัฟเฟิลขาวของรัสเซียมีเนื้อมากกว่ารสชาติของเห็ด แต่กลิ่นของทรัฟเฟิลนั้นไม่ด้อยไปกว่าสายพันธุ์ที่ปลูกนอกบ้านเกิดของเรา

ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่งที่ถือได้ว่าเป็นคุณสมบัติของเห็ดทรัฟเฟิลขาวคือฤดูกาล พวกเขาลองเห็ดนี้ตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงมกราคม ในรัสเซียเห็ดทรัฟเฟิลฤดูร้อนที่เรียกว่าเติบโตขึ้นซึ่งสามารถพบได้ใกล้กับต้นโอ๊กและเฮเซล แต่ Piedmontese เติบโตใกล้ Hawthorn และ linden เถ้าภูเขาต้นป็อปลาร์และต้นเบิร์ช

ปลูกเองที่บ้าน

หลายคนพยายามปลูกเห็ดทรัฟเฟิลขาวที่บ้าน เพราะนี่ไม่ใช่แค่วิธีที่แน่นอนในการรักษาญาติและเพื่อน ๆ ด้วยความละเอียดอ่อนที่หายากเช่นนี้ แต่ยังมีโอกาสที่จะได้รับเงินเป็นจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม กระบวนการเติบโตมีความเกี่ยวข้องกับความยากลำบากและปัญหามากมาย จึงมีเพียงไม่กี่คนที่ประสบความสำเร็จในการบรรลุสิ่งที่ต้องการ ความยากลำบากอยู่ที่การสร้างเงื่อนไขให้ใกล้เคียงกับธรรมชาติมากที่สุด

ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการซื้อไมซีเลียมในร้านค้าเฉพาะ พื้นฐานสำหรับการเพาะปลูกอาจเป็นต้นวอลนัทซึ่งก่อนหน้านี้มีการต่อกิ่งด้วยสปอร์เห็ดทรัฟเฟิลสีขาว ต้องเลือกห้องที่ไม่มีแสงแดดอากาศไม่เคลื่อนไหวไม่มีต้นไม้อื่น เมื่อเลือกดิน จำเป็นต้องกำหนดระดับความเป็นด่าง ซึ่งสามารถเลี้ยงได้ง่ายด้วยการเติมปุ๋ยปูนขาว

ในดินที่เตรียมไว้ คุณสามารถปลูกต้นวอลนัทที่ทาด้วยสปอร์เห็ดทรัฟเฟิลสีขาวได้อย่างปลอดภัย เมื่อให้การดูแลที่เหมาะสมแล้วเราสามารถคาดหวังให้การเก็บเกี่ยวครั้งแรกปรากฏขึ้นอย่างไรก็ตามการรอจะค่อนข้างนาน

กินอะไรดี

การทำเห็ดที่หาได้ยากไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป สามารถเปลี่ยนได้ทั้งรสชาติและกลิ่นขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมที่แช่ ตัวอย่างเช่น หลังจากที่เห็ดทรัฟเฟิลขาวจุ่มลงในน้ำได้ระยะหนึ่ง ก็จะได้รสชาติของซีอิ๊วขาว ในการปรุงเห็ดทรัฟเฟิลขาวอย่างถูกต้องและอร่อย ไม่เพียงแต่ต้องทราบคุณสมบัติของมันเท่านั้น แต่ยังต้องรวมมันเข้ากับผลิตภัณฑ์อื่นๆ อย่างชำนาญด้วย ไม่ยากไปกว่า และนี่เป็นวิธีเดียวที่จะเน้นและปรับปรุงคุณภาพเชิงบวกทั้งหมดของเห็ด

สูตรที่น่าสนใจ

ตำรับอาหารตามการจัดเตรียมอาหารที่หลากหลายได้รับการสืบทอดโดยเชฟสมัยใหม่จากปรมาจารย์แห่งศตวรรษที่ 19 ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาวันนี้คุณจะพบกับรสชาติที่ผิดปกติของเห็ดเข้าใจข้อดีทั้งหมดของมันรู้สึกถึงความเป็นเอกลักษณ์เมื่อรวมกับเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์จากนม

ทรัฟเฟิลกับเนื้อ

เห็ดนี้ใช้ปรุงอาหารที่อร่อยที่สุด รวมทั้งเนื้อสันในกับเห็ดทรัฟเฟิลขาว พ่อครัวจะต้อง:

1. เนื้อสดซึ่งใช้เป็นเนื้อสันในจำนวนอย่างน้อย 300 กรัม
2. ทรัฟเฟิลขาว - ประมาณ 5 กรัม, วาง 40 กรัมและน้ำมันทรัฟเฟิล 5 กรัม;
3. ครีม 35% - 20 มล.;
4. ไวน์แห้ง
5. เนยไม่เกิน 10 กรัม
6. ฟัวกราส์ - ประมาณ 40 กรัม
7. ซอสเดมิกลาส - ไม่เกิน 20 กรัม

สำหรับการตกแต่งและเป็นกับข้าว คุณจะต้องใช้มะเขือเทศเชอรี่และอารูกูลา หลังจากแยกชิ้นส่วนเนื้อออกเป็นสเต็กที่มีความหนาประมาณ 2 ซม. แล้วจึงนำไปทอดบนตะแกรงทาน้ำมันก่อนแล้ววางบนกระดาษ parchment ทรัฟเฟิลยังทอดหั่นเป็นจานแล้วทาน้ำมัน ฟัวกราส์ทอดด้วยกระดาษ parchment วางบนกระทะร้อน หั่นเป็นสองส่วนแล้วชุบแป้ง

หลังจากทอดแล้ว ใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในกระทะด้วยเนย ใส่ไวน์ น้ำ พริกไทย และเคี่ยวเบา ๆ ตอนนี้ใส่ซอส ครีม ซอสเห็ดทรัฟเฟิล และน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล แล้วเคี่ยวอีกครั้ง ตักเนื้อใส่จานก่อน ตามด้วยฟัวกราส์ ราดซอสแล้ววางเห็ดทรัฟเฟิลไว้ด้านบน คุณสามารถใส่ใบ arugula และมะเขือเทศเชอร์รี่ลงในจานได้

ชีสเห็ด

ที่นิยมไม่น้อยคือจานเช่นชีสกับทรัฟเฟิล ลักษณะเฉพาะของมันคือตัวชีสเองมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและกลิ่นของทรัฟเฟิลทำให้มันหรูหราอย่างสมบูรณ์ ชีสนี้มีรสชาติเล็กน้อยเหมือนกับพันธุ์อื่นๆ เนื่องจากมีทรัฟเฟิลรวมอยู่ด้วย ชีสจะกลายเป็นส่วนเสริมที่ดีเมื่อเสิร์ฟพร้อมกับองุ่นหรือไวน์ และเป็นอาหารจานเดียวที่ยอดเยี่ยม

ซุปฟักทองกับเห็ด

ซุปข้นฟักทองกับทรัฟเฟิลไม่เพียง แต่มีรสชาติที่แตกต่างกันเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นหอมดั้งเดิมอีกด้วย กลิ่นของฟักทองและเห็ดเป็นส่วนผสมที่ลงตัวอย่างแท้จริง นอกจากนี้ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการแล้วจานนี้ไม่สามารถเทียบกับจานอื่นได้ การเตรียมการไม่จำเป็นต้องใช้ทักษะพิเศษและผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด

หลังจากทอดหัวหอมสับละเอียดเล็ก ๆ ในเนยร้อนแล้ว ให้เติมฟักทองที่ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประมาณ 500 กรัมลงไป เทน้ำหนึ่งแก้วแล้วปล่อยให้ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นเนื้อหาของกระทะและมาสคาร์โปน 100 กรัมจะถูกวางไว้ในเครื่องปั่น, บด, นำไปเป็นน้ำซุปข้น, และเทลงในจาน, ทรัฟเฟิลถูด้านบน ซุปนี้ถือเป็นหนึ่งในอาหารอิตาเลียนที่น่าสนใจและอร่อยที่สุด

ทรัฟเฟิลเป็นของหายากและมีราคาแพงซึ่งเติบโตที่รากของต้นไม้ใต้ดิน เห็ดบางชนิดยังพบได้ในบางภูมิภาคของรัสเซีย แม้ว่าจะหายากมากที่จะหาเห็ดอันมีค่านี้เนื่องจากสภาพการเจริญเติบโต แต่โชคอาจยิ้มให้กับคนเก็บเห็ดระหว่างการล่าที่ "เงียบ" ดังนั้นจึงไม่เจ็บเลยที่จะดูรูปถ่ายของเห็ดทรัฟเฟิลและค้นหาว่าเก็บเกี่ยวช่วงเวลาใดของปี

เห็ดทรัฟเฟิลเติบโตอยู่ใต้ดิน ทำให้เกิดความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับรากของต้นไม้บางชนิด ลักษณะที่ปรากฏค่อนข้างไม่น่าดูชวนให้นึกถึงหัวอาติโช๊คของเยรูซาเล็ม พื้นผิวของเชื้อราเหล่านี้สามารถเรียบ มีรอยย่น หรือเป็นกระปมกระเปา มีสีแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์: ดำ, ขาว, น้ำตาลแดง มักจะเติบโตในครอบครัวที่มีผลหลายอย่าง เห็ดที่มีขนาดเท่าถั่วหรือองุ่นนั้นพบได้ทั่วไป แต่พวกมันสามารถมีขนาดเท่ากับแอปเปิลลูกใหญ่และมากกว่านั้นอีก

เห็ดมีมากกว่าร้อยสายพันธุ์ ซึ่งบางชนิดก็กินไม่ได้ และสำหรับผู้ที่มีมากที่สุด คุณค่าทางโภชนาการรวมทรัฟเฟิลประเภทต่อไปนี้:

• สีดำ - ชื่ออื่นคือ "perigorsky" ทรัฟเฟิลถือเป็นทรัฟเฟิลชนิดหนึ่งที่มีมูลค่ามากที่สุดชนิดหนึ่ง พบมากในประเทศฝรั่งเศส มีลักษณะเป็นสีน้ำตาลดำกลิ่นหอมประณีตรสชาติดีเยี่ยมเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว
• ฤดูหนาว - หนึ่งในพันธุ์เห็ดทรัฟเฟิลดำ เติบโตส่วนใหญ่ในฝรั่งเศสและในสวิตเซอร์แลนด์ อาจพบได้ในที่อื่นๆ เวลาสุก - ตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงมีนาคม

ทรัฟเฟิลมีหลายพันธุ์

• อิตาลีหรือ Piedmontese - หมายถึงพันธุ์สีขาวซึ่งมีราคาแพงที่สุดชนิดหนึ่ง
• สีขาว - โดย รูปร่างคล้ายหัวมันฝรั่ง พบไม่บ่อย หมายถึง เห็ดกินได้ 4 หมวดหมู่
• ฤดูร้อน - พวกเขายังเรียกมันว่ารัสเซียดำ ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะแม้ว่าจะไม่ได้มีค่ามากที่สุดในบรรดาพันธุ์สีดำ

เห็ดอันทรงคุณค่านี้ยังมีอีกหลายสายพันธุ์ที่กินได้ องค์ประกอบของสปีชีส์กว้างมาก พวกมันถูกพบในเกือบทุกทวีป พวกเขาชอบดินที่หลวมของประเภทที่เป็นปูนหรือเฟอร์รูจินัส เห็ดทรัฟเฟิลทั้งหมดเติบโตใต้ดินที่ความลึกประมาณ 15-20 ซม. จากพื้นผิว บ่อยครั้งที่พวกเขาสร้าง symbiosis กับระบบรากของต้นไม้ผลัดใบ: ต้นโอ๊ก, บีช, ฮอร์นบีม, เบิร์ช, เฮเซล เห็ดทรัฟเฟิลมักตกอยู่ใต้ต้นสน ต้นสน หรือต้นสนไม่บ่อยนัก

ทรัฟเฟิลชนิดใดที่เติบโตในรัสเซีย

เห็ดสองสายพันธุ์หลักที่พบในดินแดนของเรา ได้แก่ :

1. ทรัฟเฟิลฤดูร้อนสีดำ (หรือรัสเซีย)
2. เห็ดทรัฟเฟิลขาว.

เห็ดทรัฟเฟิลฤดูร้อนสีดำสามารถพบได้บนชายฝั่งทะเลดำของรัสเซียใกล้กับคอเคซัสและในเขตชานเมืองของโซซีรวมถึงในอาณาเขตของคาบสมุทรไครเมีย เติบโตส่วนใหญ่ในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ แทบไม่เคยพบในป่าสน พบได้ใต้รากไม้โอ๊ค บีช ฮอร์นบีม พวกเขายังเติบโตใน symbiosis กับระบบรากของสีน้ำตาลแดงและไม้สน

เห็ดทรัฟเฟิลฤดูร้อน

เห็ดทรัฟเฟิลขาวพบได้ในหลายภาคกลางของประเทศของเรา สามารถพบได้ใน Tula, Orlovskaya, Vladimirskaya ภูมิภาค Smolenskเช่นเดียวกับในภูมิภาคโวลก้าตอนกลาง บางครั้งพบในภูมิภาคมอสโกและแม้กระทั่งใน ภูมิภาคเลนินกราด. พวกเขาชอบที่จะอยู่ใต้ต้นโอ๊กพวกเขาสามารถเติบโตได้ในรากของต้นไม้ที่ทำจากไม้เนื้อแข็งอื่น ๆ นอกจากพันธุ์เหล่านี้แล้ว ยังมีพันธุ์อื่นๆ ในประเทศของเราอีกด้วย พบเห็ดทรัฟเฟิลฤดูหนาวสีดำในภูเขาไครเมีย และพบเห็ดทรัฟเฟิลแดงในบางพื้นที่ในไซบีเรีย

ความสนใจ! หากคุณโชคดีพอที่จะพบเห็ดทรัฟเฟิลหลากหลายชนิดในป่า คุณต้องขุดมันออกจากพื้นอย่างระมัดระวัง มิฉะนั้น คุณอาจสร้างความเสียหายให้กับไมซีเลียมและ ระบบรากต้นไม้.

การเก็บเกี่ยวเห็ดทรัฟเฟิล: เกิดขึ้นเมื่อไหร่และอย่างไร

ฤดูร้อนสีดำหรือทรัฟเฟิลรัสเซียเติบโตค่อนข้างใกล้กับพื้นผิวโลก ฤดูกาลเก็บเห็ดต่างๆ เข้าพรรษาแล้ว เวลาฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง การสุกของเห็ดทรัฟเฟิลฤดูหนาวสีดำจะอยู่ในช่วงเดือนมกราคม-มีนาคม และเห็ดทรัฟเฟิลขาวจะสุกตั้งแต่กลางฤดูใบไม้ร่วงถึงต้นฤดูหนาว การเก็บเห็ดของพันธุ์นี้ส่วนใหญ่ดำเนินการในช่วงครึ่งหลังของเดือนตุลาคม

เห็ดทรัฟเฟิลขาว

การค้นหาเห็ดทรัฟเฟิลเป็นเรื่องยากมากเนื่องจากเป็นความลับ การค้นหาด้วยตนเองโดยไม่ได้รับการฝึกอบรมอย่างเหมาะสมแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย บางครั้งเห็ดสามารถปรากฏเหนือพื้นดินได้ แต่ตามกฎแล้วในเวลานี้พวกมันจะกินไม่ได้แล้ว การค้นหาเห็ดสามารถทำได้ด้วยความช่วยเหลือของสัตว์ที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษเพื่อการนี้ - สุนัขหรือหมูที่มองหาเห็ดทรัฟเฟิลด้วยกลิ่น คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์โดยเฉพาะบางคนพบเห็ดทรัฟเฟิลตามสัญญาณบางอย่าง ในที่ตั้งของเห็ด พืชพรรณมักจะมีลักษณะแคระแกรน และดินในบริเวณดังกล่าวจะมีสีเทาอมเทา

คำแนะนำ. เหนือพื้นดินในบริเวณที่เห็ดเหล่านี้เติบโต คุณมักจะเห็นฝูงคนแคระ คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มักใช้ฟีเจอร์นี้เมื่อระบุตำแหน่งที่แน่นอนของเห็ดทรัฟเฟิล

การหาเห็ดทรัฟเฟิลเป็นงานที่ยากแม้แต่กับคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ มีเพียงบางคนเท่านั้นที่ยังคงโชคดี และพวกเขาก็สามารถหาถ้วยรางวัลอันล้ำค่านี้ได้ และความยากลำบากในการค้นหานั้นได้รับการพิสูจน์โดยสมบูรณ์ด้วยรสชาติและคุณค่าอันประณีตของเห็ดเหล่านี้

ทรัฟเฟิลรัสเซีย: วิดีโอ