Boletus mantarları neye benziyor ve nerede büyüyorlar? Açıklama: Boletus neye benziyor, nerede büyüyor, neden beyaz başlıklı boletus yenilebilir olarak adlandırılıyor?

mantarın görünüşü

Boletus mantarı, sarı-kırmızı başlığıyla diğer türlerden farklıdır, ancak bazen kahverengi renklenme bulunur.

Bina özellikleri:

• büyük meyve gövdesi;
• kalın bacak;
• başlığın çapı yaklaşık 15-30 cm'dir Genç örneklerde bacağa sıkıca temas ettiği ve kısmen örttüğü için yüksük gibi görünür;
• tübüler himenofor.

Boletus başlığının rengi farklıdır, türe göre değişir.

Boletusun görünüşü yaşına bağlıdır. Daha yaşlı organizmalarda, kapaklar yastık benzeri bir şekil alır. Temizlerken çıkarılmayan ince bir deri ile kaplıdır. Yapı olarak keçeye benzer, dokunuşa kadifemsi. Parlaklıktan yoksundur ve kuru görünür.

Boletusun bacağı büyüktür, 15-20 cm yüksekliğe kadar tabanda kalınlaştırılmıştır. Ayrıca siyah veya koyu kahverengi pullarla kaplıdır.

Mantar çörek, kapağın altında, çöreklerin tüm temsilcilerinin özelliği olan gözenekli bir tabakayı gizler. Rengi beyaz, grimsi, kahverengimsi veya sarıdır. Kağıt hamuru yoğun, beyazdır. Türün bir özelliği, kesildiğinde maviye dönmesidir.

Kavak mantarları hızla büyür, günde 20 gr kütle ekler, ancak bu mantar 11 günden fazla yaşamaz.

Boletusun yetiştiği birçok yer var. Sadece yaprak döken ormanlarda değil, iğne yapraklı ve karışık ormanların kenarlarında da bulunur. Boletus büyüdüğü zaman türe bağlıdır.

mantar türleri

Çörek mantarının görünümü de türe bağlıdır. Pek çok türü vardır, bazıları suya yakın bulunur.

Aşağıdakiler vardır, en yaygın çörek türleri:

1. Çörek kırmızısı: kavak, kavak, meşe, kayın veya huş ağacı altında yetişen yenilebilir bir mantardır. Mikoriza oluşumu için tercih edilen bir ağaç türü yoktur.
2. Boletus sarı-kahverengi: ağırlıklı olarak huş ile mikoriza oluşturur. Şapkanın kahverengi bir tonu var, katmanlı bir tabaka var. Bacak grimsi renkli, küçük pullarla kaplı, boru şeklinde bir kesime sahiptir.
3. Boletus beyazı: Nem oranı yüksek iğne yapraklı ormanlarda yaşayan soliter yenilebilir bir mantardır. Yaşlandıkça kahverengimsi hale gelen beyaz şapka nedeniyle bu adı almıştır. Bu albino nadirdir.
4. Boletus meşesi: dışarıdan, bu mantar bir çörek gibi görünüyor. Adını meşe ile mikoriza oluşturmasından alır. Kapak, turuncu bir renk tonu ile kahverengidir. Bu tür mantarlar, karma ormanlarda Haziran'dan Eylül'e kadar görülür.
5. Boletus ladin:şapka koyu kahverengi, kahverengi, açık kahverengi, mattır. Dokunulduğunda kurudur, ancak daha sonra pürüzsüz hale gelir. Boletus, iğne yapraklı bitkilerle simbiyoz oluşturduğu ve genellikle ladin ağaçlarının altında büyüdüğü için böyle adlandırılır.
6. Çam çörek:şapka kırmızı-kahverengi, 8-15 cm çapında. Et beyaz, kokusuz ve tatsızdır, kesildiğinde çok çabuk maviye döner ve sonra kararır. Mikoriza için simbiyont seçimi seçicidir. Kesinlikle çamlarla oluşturur.
7. Boletus renkli bacaklı: diğer türlerden farklı olarak pembemsi bir başlık rengi ile karakterizedir. Hymenophore ilk başta pembemsi, yaşla birlikte bronz pembeye dönüşüyor. Meyvenin gövdesinin ve gövdelerinin rengi türe adını verdi: üst kısımda beyaz-pembemsi, tabanda koyu sarı-sarı.
8. Boletus siyah pullu: Temmuz'dan Kasım'a kadar hem titrek kavak ormanlarında hem de yalnız titrek kavakların altında bulunur. Şapka kırmızı-sarı, kiremit kırmızısı veya koyu kırmızı olabilir. Genç örneklerde kadifemsi ve yetişkinlerde çıplaktır. Cilt, kapağın kenarı boyunca serbestçe sarkar. Bacak önce beyaz pullarla kaplıdır, ancak daha sonra paslı-kahverengi veya kestane-kahverengi bir renk alırlar. Kesitteki et rengi beyazdan önce gri-mora, sonra kahverengimsi-kırmızıya ve son olarak gri-siyaha dönüşür.

Tüm çörek çeşitleri yenilebilir ve zehirli muadilleri yoktur. Bazen meyve gövdelerinin acı olması nedeniyle adını alan acı ile karıştırılırlar. Bu mantarın başlığı soluk sarıdır, gövdede kum rengi pullar vardır. Yenilebilir kızamıkçık dilimlerle ayırt edilir: mantar toplandıktan sonra bacaklarının önce maviye, biraz sonra siyaha döndüğü görülür. Bu psödorube ile olmaz: bu mantarlar maviye dönmez. Bazen siyah çörek ve meşe çörek vardır.

Irina Selyutina (Biyolog):

Kavak mantarı türleri benzer dış özelliklere sahiptir, bu nedenle mantar toplayıcıları genellikle onlar hakkında konuşur ve onları bir bütün halinde birleştirir - "çörek". Doğada, bu yenilebilir mantarların yaklaşık bir düzine türü vardır. Ormana çıkarken mantar toplayıcının sepetine ne koyduğunu bilmesi önemlidir. Bu, türün ekolojik özelliklerinden - türün yaşadığı tüm çevresel faktörlerin (biyotik, abiyotik, antropojenik) toplamı ve türü habitatında etkileyen unsurlardan yardımcı olabilir. Bunu bilen mantar toplayıcı, bugün ne tür çörek (veya diğer mantarlar) toplamayı başardığını güvenle söyleyebilecektir.

Boletus toplama sezonu Mayıs ayında başlar. Ama aynı zamanda hava koşullarına ve mantarın türüne de bağlıdır. Boletus ve boletus bazen karıştırılır. Farkları, ilk mantarın çok parlak olmayan bir başlığı ve beyaz bir bacağı olmasıdır.

Faydalı özellikler

Taze ladin çörek, B vitamini miktarı açısından tahıllardan daha düşük değildir ve PP vitamini - karaciğer ve maya içeriği açısından. Ayrıca bol miktarda C, E ve A vitamini içerir. Mantarın faydalı içerikleri:

• magnezyum;
• potasyum;
• sodyum;
• ütü;
• fosfor;
• lityum;
• kalsiyum;
• kül maddeleri;
• mono- ve disakaritler;
• su;
• PUFA;
• beslenme lifi;
• esansiyel amino asitler (insan vücudu tarafından %70-80 oranında emilir).

Ayrıca bu mantarın faydası, antioksidan görevi görmesi ve toksinlerin vücuttan atılmasına yardımcı olmasıdır. İlk kurslardaki kızıl mantarlar bağışıklık sistemini güçlendirir, besin değerleri kansızlık durumunda kan üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Kontrendikasyonlar

Bileşimindeki çok miktarda besine rağmen, bu mantarlar diğer türlere göre topraktan toksin biriktirme yeteneğine sahiptir. Aşırı büyümüş mantarları kullanmamalı, ayrıca otoyolların, büyük şehirlerin ve sanayi işletmelerinin yakınında toplamamalısınız.

Ürün ağırdır, bu nedenle böbrek ve karaciğer yetmezliği durumunda vücuda zarar verebilir. Ayrıca bu mantar, çocuklar ve bu tür mantarın bileşenlerine karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişiler tarafından yenmemelidir. Botulizmi önlemek için bacağın bir kısmı yerde kalacak şekilde daha yüksek kesilir.

Başvuru

Boletus tedavisi, akan su altında kapsamlı bir yıkama ile başlar. Çünkü akan suyun altındadır. borumsu (süngerimsi) hymenophore, yapısı gereği büyük miktarda su tutabilmektedir. Boletus kesildiğinde hızla maviye döner - bu alan yemek için uygun değildir, kesilir. Mantarlar kaynatılır, salamura edilir, haşlanır, kurutulur, dondurulabilir.

Kavak mantarları yenilebilir mantarlardır. İşleme sırasında tatlarını kaybetmezler. Mantarın gövdesi% 90 sudur, bu nedenle işlendikten sonra boyutu önemli ölçüde azalır.

Boletusun faydalı özellikleri tıpta kullanılmaktadır. Yardımı ile ateroskleroz, disbakteriyoz, gastrointestinal hastalıklar tedavi edilir ve bağışıklık güçlendirilir. Sıradan çöreklerin kalori içeriği 100 g'da 22 kcal'dir Boletusun besin değeri (100 g'da):

• proteinler - 22, 31;
• yağlar - 0,57;
• karbonhidratlar - 1,23;
• diyet lifi - 6.31;
• su - 88.24.

yemek yaparken

Bu tür mantarlar en lezzetli üç mantar arasındadır, bu yüzden onlarla pek çok yemek hazırlanır. Hassas tatları ve hoş kokuları pişirme sırasında kaybolmaz. Bu mantarlar pişirme işlemi sırasında koyulaşır.

Çam çörek özellikle takdir edilmektedir. Çorbalar genellikle onunla hazırlanır. Tarif Açıklaması:

• taze çörek - 450 gr;
• patates - 400 gr;
• havuç - 150 gr;
• soğan - 1 adet;
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.;
• tuz, karabiber, otlar - tatmak.

Mantarlar akan su altında iyice yıkanır ve kurutulur. Daha sonra küçük parçalar halinde kesin ve kaynayan suya atın. Köpüğü çıkararak 15 dakika kaynatın. Kurutulmuş kızılcıklar 30 dakika kaynatılır. Havuçları ve soğanları soyup doğrayın ve kızarana kadar kızartın. Ardından küp küp doğranmış patatesleri tencereye ekleyin. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın ve kızartılmış soğanları ve havuçları ekleyin. 25 dakika sonra tuz ve baharatları ekleyin, kapatın. Servis yapmadan önce yemeğin 15-20 dakika demlenmesine izin verilmesi tavsiye edilir.

Kızarmış çörek de lezzetlidir.

Hazırlık açıklaması:

• mantarlar - 500 gr;
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.;
• soğan - 2 adet;
• ekşi krema - 300 mi;
• tuz, karabiber - tatmak.

Önce soğan bitkisel yağda kızarana kadar kızartılır, ardından üzerine soyulmuş ve yıkanmış mantarları ekliyoruz. Malzemeler, sıvı buharlaşana kadar haşlanır ve ardından yaklaşık 12 dakika kızarana kadar kızartılır. Daha sonra ekşi krema, tuz ve baharatlar eklenir, her şey iyice karıştırılır. Kütle, 5 dakika daha kısık ateşte kaynatılır. Çanak herhangi bir garnitür ile iyi gider. Ladin çörek kullanırsanız özellikle lezzetli olacaktır.

Irina Selyutina (Biyolog):

Aspen mantarları, tatları açısından boletus mantarlarından hiçbir şekilde aşağı değildir ve onlarla porcini mantarından sonra onurlu 2. sırayı paylaşır. Sadece bir "ama" vardır - bu, pişirme sırasında etin koyulaşmasıdır. Kavak mantarları sadece turşusunda doğal görünümünü korur. Kızarmayı azaltmak için mantarları% 0,5 sitrik asit çözeltisine batırabilirsiniz.

Turşu boletus mantarları özellikle lezzetlidir. 1 litre su için şunları alın:

• mantarlar - 1 kg;
• tuz - 85 gr;
• sirke% 9 - 1 yemek kaşığı. l.;
• defne yaprağı - 4-5 adet;
• karabiber, tarçın, sarımsak;

Mantarlar yıkanır, temizlenir, kesilir, su dökülür ve 10 dakika kaynatılır, ardından suyu süzülür. Ardından, turşuyu hazırlayın. Sirke hariç tüm malzemeler suya eklenir. Kaynayan sıvıya mantarlar atılır ve 30 dakika daha kaynatılır. Daha sonra sirke ve sarımsak eklenir ve 15 dakika daha kaynatıldıktan sonra ocaktan alınır. Mantarlar önceden sterilize edilmiş kavanozlara konur, turşuyla dökülür ve sarılır. Mantarların kilogram sayısı suyun hacmine bağlıdır.

Çam çörek kurutmak için uygundur. Sadece taze ve kurtlu olmayan mantarları kullanın. Yıkanır, soyulur ve küçük parçalar halinde kesilir. Daha sonra bir peçete veya havlu üzerine yayın, kurumaya bırakın.

Kavak mantarları 50°C fırında kurutulur, kapağı hafif aralık bırakılır. Mantarlar işlendikten sonra hafifçe koyulaşır. Sıkıca kapatılmış bir cam kavanozda veya tuza batırılmış bezden yapılmış bir torbada saklanırlar. Kurutulmuş çörekler yıl boyunca tüketime uygundur, diyet yemeklerinde kullanılırlar.

Eczanede

Boletusun tıbbi özellikleri uzun zamandır bilinmektedir. Dudak uçuklarını, donma ve diğer cilt hastalıklarını tedavi ederler. Ürün yaraları iyi iyileştirir.

Bu tür hastalıklar için de kullanılır:

• disbakteriyoz;
• depresyon;
• sinir krizi;
• zayıf bağışıklık;
• ateroskleroz;
• iyi huylu ve kötü huylu oluşumlar;
• gastrointestinal sistem hastalıkları.

Bu mantarlar genellikle toz veya tentür formunda kullanılır. Tıbbi amaçlar için, genellikle kırmızı çörek kullanılır. Alkollü mantar tentürü bu tarife göre hazırlanır:

Mantarlar (kızıllar) kavak mantarları nerede toplanır.

yetiştirme yöntemleri

Bir kişinin ormanda mantar aramaya vakti yoksa, kızıl saçlı evde yetiştirilir. Boletusun büyüdüğü yer çok önemlidir. Bu mantarın gölgeli bir yere ihtiyacı var, yakınlarda titrek kavak, meşe veya huş ağaçları büyümeli ve 8 yaşından büyük olmayan sıradan meyve ağaçları yapacaktır.

1 numaralı yöntem: Miselyum ekme

Seçilen alanda 30 cm derinliğinde ve 4 metrekare alanlı bir çukur kazıyorlar. m Aspen miselyum Mayıs ayında ekilir. Kompost, deliğin dibine eşit bir tabaka halinde serilir, üstüne humus da eşit şekilde dökülür. Daha sonra çörek miselyumu humusun yüzeyine dağıtılır ve üzerine talaş ve yapraklar serpilir. Üstü toprakla kaplı. Örtünün kalınlığı 10 cm'yi geçmemelidir Son aşamada yatak şeker çözeltisi ve özel katkı maddeleri ile sulanır, aksi takdirde mantar mikorizası oluşmaz. Büyüme süresi 2-3 ay sürer.

Bu arada. Ormandan yabani miselyum olabilir veya özel bir mağazadan satın alınabilir.

2 numaralı yöntem: Ormandan getirilen meyve gövdelerinin kullanılması

Ağaç köklerinin yakınında küçük delikler açılır ve mantarın ezilmiş genç meyve gövdeleriyle doldurulur. Ayrıca miselyum içerirler ve bu da mikoriza oluşumunu ve yeni mantarların oluşumunu mümkün kılar. Toplama süresi 3-4 ay içinde gelir. Ancak çörek toplama süresi, bakım ve yetiştirme koşullarına bağlıdır.

3 numaralı yöntem: Sporlar kullanılarak çoğaltma

Bunu yapmak için olgun mantarlar ezilir, jelatin ve un ile karıştırılır. Elde edilen karışım, mikorizanın oluştuğu ağaçların altındaki deliklere dökülür. Ekim Mayıs ayında yapıldıysa, ilk hasat sonbaharda görülür. Bu tür bir yetiştirme kullanırsanız, boletus mantarları 5-6 yıl meyve verir.

Çözüm

Boletus mantarları lezzetli ve sağlıklıdır. Pek çok çeşidi bulunurken, zehirli bulunmaz. Boletus mantarının yetiştiği birçok yer var. Bitkiler yemek pişirmede popülerdir: salamura edilir, kızartılır, korunur ve kurutulur.

Tüm çörek türleri yenilebilir, dondurulması yararlı özelliklerini yok etmez.

Boletus en sevilen mantarlardan biridir, genellikle "şans mantarı" olarak adlandırılır. Büyük boyları ve parlak şapkalarıyla ayırt edilmelerine rağmen bu mantarı bulmak o kadar kolay değil. Bununla birlikte, mantar toplayıcıların bu tür mantarları basitçe avlamalarının nedeni tam da bu durumdur. Bu mantarlar yenilebilir ve sadece yenilebilir değil, aynı zamanda çok lezzetlidir. Onlardan çeşitli yemekler pişirebilirsiniz, kalori içeriği nispeten düşüktür, bu da iyileşmek istemeyenler için çok değerlidir.

Deneyimli mantar toplayıcıları arasında çörek çok değerlidir, değer açısından bu ödül gerçek "mantar kralı" - porcini mantarından sadece biraz daha düşüktür. Gerçekten de çörek, sıralamanın en üstünde yer alıyor. Ayrıca çörek sadece en büyük mantar değil, çok lezzetli ve sağlıklıdır.

İsme göre, bu mantarın en çok kavak altında bulunduğu anlaşılıyor. Çörek genellikle yaprak döken korularda ve karışık ormanlarda bulunabilir. Bunları toplamayı planlayanlar, genellikle popülasyonlarının önemli ölçüde arttığı nemli ve gölgeli kavak ormanlarında bulunduklarının farkında olmalıdır. Mantar en çok ailelerde yetişir ve bu da toplanmasını büyük ölçüde kolaylaştırır. Bununla birlikte, genellikle çörek gibi tek başına büyür. Ancak mantarların kalori içeriğinin daha fazla olduğunu belirtmekte fayda var.

Rusya topraklarında, tundrada bile (huş ağacı ormanları anlamına gelir) tek bir çörek büyür.

çörek fotoğrafı

Toplama zamanı ve neye benzedikleri

İlk kavak mantarları Haziran başında büyür (ancak, bu lezzetli, yenilebilir mantarları toplamak istiyorsanız, acele etmeniz gerekir: şu anda sadece bir hafta büyüyorlar, ancak en büyük örneği bulabilirsiniz). İkinci sezon temmuz ayı ortasında başlar, ardından ekim ayı sonunda bol miktarda görünmeye başlarlar ve kış başına kadar toplanabilirler. Çörek toplama ilk dondan sonra sona erer.

Deneyimli mantar toplayıcılar böyle bir işaret olduğunu bilirler: kavaklardan tüyler uçmaya başlar başlamaz, boletusun görünmesini beklemeniz gerekir.

Boletusun nasıl göründüğü hakkında konuşursak, birkaç türde geldiklerini hesaba katmanız gerekir. Ana türler kırmızı, gri-kahverengi ve beyazdır. Parlak kırmızı şapkalı bir çörek, kızıl saçlı veya kızıl saçlı olarak adlandırılır. Çörek sadece kırmızı olmayabilir, şapkalarının renginin yaşına göre değişebileceğini bilmeniz gerekir. Kapağının boyutuna gelince, çapı 30 cm'ye ulaşabilir Mantar bacağının uzunluğu çoğu durumda 20 cm'yi geçmez Bacak kırılırsa nasıl yavaş yavaş maviye döndüğünü (ancak pembeye dönebileceğini) izleyebilirsiniz. ve ardından siyaha döner.

Kavak mantarları en çok kavak altında bulunur, ancak bu, başka yerlerde bulunmadıkları anlamına gelmez.

Mantar halk arasında obabk veya çelysh olarak adlandırılır.

Tat nitelikleri

Bu tür mantarların her türü yenilebilir, tatları birbirinden pek farklı değildir. Bu tür mantarların kalori içeriği, oldukça çabuk doyabileceğiniz şekildedir, tadı çok orijinal ve zengindir. Boletus yemek pişirmek, kızartmak, salamura etmek ve tuzlamak için kullanılabilir. Karabuğday, pirinç ve patates ile harika gidiyor. Onlardan farklı varyasyonlarda lezzetli çorbalar pişirebilirsiniz (bu üründen yemek pişirmek için tarifler çoğu mantar toplayıcı tarafından bilinir) ve mükemmel salatalar. Bu mantarın kalori içeriği, popülaritesinin nedenlerinden biridir. Tuzlanmış ve kurutulmuş mantarları sevenler için boletus da çok yakışacaktır. Boletus salamura edilirse kahverengimsi bir renk alabilir ve ayrıca maviye döner.

Faydalı özellikler

İnsan vücudu için gerekli birçok maddeyi içerdiğinden bu mantarların vücut için faydaları büyüktür. Bu mantar çok faydalıdır ve çok sayıda benzersiz madde içerir. Çörek otunun içerdiği değerli maddelerden bahsedecek olursak o zaman proteinler, karbonhidratlar, liflere dikkat edilmelidir, ayrıca bol miktarda demir ve fosfor içerirler. B vitamini miktarı açısından çörek, en ünlü tahıl mahsullerinden daha aşağı değildir. Proteinler hakkında konuşursak (vücudun gerçekten ihtiyacı olan), o zaman çörek bu maddenin içeriği açısından sadece etten aşağı değil, hatta onu aşar. Boletus, vücut tarafından çok kolay emilen çok miktarda amino asit içerir.

Kurutulmuş çöreklerden et suyu pişirirseniz, bu lezzetli ve sağlıklı yemeğin kalori içeriği hiçbir şekilde etten aşağı olmayacaktır.

Yüksek kalori içeriği, anemiden muzdarip olanlar için şiddetle tavsiye edilmesinin nedenidir. Boletus, yaraların iyileşmesine mükemmel bir şekilde katkıda bulunur ve bunun nedeni aynı yüksek kalori içeriğidir.

Sadece genç bir çörek toplamak gerekir ve yaşlı bireyler göz ardı edilmelidir. Bir mantar neye benziyor, hangisini bırakmak daha iyi? Çok büyük ve çekici değil. En büyük çörek, solucan içerme riski olduğundan her zaman değerli bir ödül değildir.

Sadece taze çörek yiyebilirsiniz. Mantar çabuk bozulduğu için buzdolabında uzun süre saklamayın. Boletus toplanmalı, temizlenmeli ve hemen pişirilmeli ve başka bir şey yapılmamalıdır. Elbette mantar, buzdolabında birkaç gün geçirdikten sonra bile yenilebilir, ancak her gün faydalı özelliklerini kaybeder.

Lezzet açısından, çörek onurlu bir üçüncü sırada yer alır ve lider konumları yalnızca boletus ve boletus'a bırakır. Bu mantarın adını bir arama motoruna girerseniz, onun hakkında birçok bilgi verecektir ve herhangi bir çizim veya resim tam bir resim verir ve bu parlak mantarı hatasız bir şekilde tanıyabilirsiniz. Boletus, sanılanın aksine sadece titrek kavak altında yetişmez, diğer ağaçların altında da bulunur. Ancak, farklı görünecek. Örneğin, titrek kavağın altında şapkası koyu turuncu ve kavağın yanında büyüyen mantarın görünümü daha az parlak - başlığı daha soluk. Makale, kendine özgü farklılık ve özelliklere sahip olan boletus mantarını, türünü ele almaktadır.

Boletus: mantarın fotoğrafı ve açıklaması

Boletus ayrıca kızıl saçlı ve titrek kavak olarak da adlandırılır. Leccinum veya Obabkom cinsinin mantarlarına aittir. Neden böyle denir? Adını titrek kavağa borçludur, çünkü miselyumu yakından bu ağaçla ilgili. Bu tür mantarların en sık bulunabileceği kavak ormanlarındadır, bu yüzden buna böyle denilmiştir. Şapkası sonbahar kavak yaprağına çok benzediği için bu isimle de anılır.

Her türlü mantar var parlak renkli şapka, tıknaz bacak ve meyve gövdesinin yoğun yapısı. Türlere bağlı olarak başlığın çapı 5 ila 20 cm arasında değişebilir, bazen otuz santimetreye bile rastlanır. Çeşitli kızıl saçlı genç mantarlar genellikle bacağın üst kısmını sıkıca sıkıştıran yarım küre şeklinde bir şapka "takar". Parmağa takılan bir yüksük ile karşılaştırabilirsiniz. Büyürken, mantar bir yastığa benzer dışbükey bir şapka alır, yaşlandıkça düzelir. Başlıktaki cilt genellikle kurudur, ancak bazen kadifemsidir. Bazı türlerde kenarlardan sarkıyor, çoğunda çıkarılmıyor.

Bacak yüksektir, bazen 22 cm'ye ulaşır, ayırt edici özelliği kulüp şeklinde tabanda bir kalınlaşma ile. Yüzeyde küçük kahverengi veya siyah pullar görülebilir.

Şapkanın altında görünür gözenekli tabaka 1 ila 3 cm kalınlık Boletov ailesinin temsilcilerinin bu ayırt edici işareti beyaz, grimsi, sarı veya kahverengidir.

Kızıl saçlıların yumuşak iğ şeklinde sporları vardır. Onlardan elde edilen toz, zeytin-kahverengi veya koyu sarı-kahverengidir. Başlığın eti elastik, etlidir, yoğun bir yapıya sahiptir. Bacakta, doku lifleri boyunca düzenlenir. çörek beyaz eti var, ancak kesilirse, bu yerde mavi ve ardından siyah olur.

çörek nerede büyür

Kızıl saçlı en yaygın mantarlardan biridir. Avrasya ve Kuzey Amerika'nın ılıman enlemlerinde toplanır. Çörek mantarı, türüne bağlı olarak bir veya iki ağaç partneri seçer, isteğe bağlı titrek kavak. Kökleri yakın simbiyoz içindedir. Bu nedenle kızıllar huş, meşe, kayın, kavak, söğüt, ladin altında bulunabilir.

Mantarlar gruplar halinde büyümeyi tercih ederler ve nadiren tek başlarına büyürler. ıslak seç yaprak döken veya karışık ormanlar, yol kenarlarında yosun, ot çalılıkları, yaban mersini, eğrelti otları büyür.

Ne zaman bulabilirsin?

Kızıllar, türlerine bağlı olarak farklı zamanlarda meyve verirler.

çörek türleri

Çoğu çörek türü yenilebilir ve lezzetli ama aynı zamanda sahte bir çörek var. Ancak mantar avını daha ilginç hale getirmek için çeşitlerinin farklılıklarını ve bireysel özelliklerini inceleyin.

Bu yenilebilir mantar, mikorhizal partner olarak belirli bir ağaç türünü seçmemesi, ancak çeşitli yaprak döken devlerle "arkadaş" olması bakımından farklılık gösterir: meşe, kayın, kavak, titrek kavak, huş ağacı, söğüt. Kırmızı çörek şu şekilde tarif edilebilir:

• Başlığın çapı 4 ila 15 cm arasında değişir, bazı durumlarda 30 cm'ye ulaşır.
• Bacağın yüksekliği 15 cm'ye kadar çıkabilir, kalınlığı 1,5 ila 5 cm'dir.
• Kapağın rengi parlak kırmızı, kırmızı-kahverengi, kırmızıdır. Cilt, hamura kadar sıkı, pürüzsüz veya dokunulduğunda hafif kadifemsidir.
• Sapın dış tabakası, mantar olgunlaştıkça kahverengi bir renk tonu kazanan gri-beyaz pullarla kaplıdır.

Kırmızı çörekleri keserseniz buranın rengi önce maviye sonra siyaha döner. Yaprak döken veya karışık ormanlarda bir grup veya tek mantar bulunabilir. Özellikle kavağın genç büyümesini, çeşitli hendekleri ve orman yollarını sever. Kırmızı çörek, Avrasya topraklarında yetişir, tundrada cüce ağaçların altındaki yerleri seçer. geniş vatanımızda her yerde görülebilir- Avrupa kısmından Kafkaslar dahil Uzak Doğu'ya. Hasat mevsiminde kırmızı çörek toplayabilirsiniz: Haziran'dan Ekim'e kadar.

Boletus sarı-kahverengi

Yenilebilir bir mantardır huş ağaçları ile simbiyoz içindedir. Büyüme yeri olarak, kavak ve huş ağırlıklı alçak orman kuşakları seçilir, ladin-huş ormanlarında, çam ormanlarında bulunabilir. Ilıman iklime sahip bölgelerde yetişir. Tanım:

• Şapka çapı 5 ila 15 cm, bazen 25 cm'dir.
• Bacak yüksektir, 8-22 cm'ye ulaşır, kalınlığı yaklaşık 2-4 cm'dir.
• Kapak kumlu turuncu veya sarımsı kahverengidir.
• Genç mantarlarda, genellikle başlığın kuru derisi kenardan sarkar.
• Bacağın beyaz veya grimsi bir tonu vardır, büyüdükçe kararan granüler kahverengi pullarla kaplıdır.

Genellikle tek büyür. Bacağını kesersen, bu yerde pembeye dönecek, sonra mavi, ardından bazen yeşil olmak üzere mor bir ton elde eder. Bütün yaz bu tür mantarları toplayın. Ancak bazen Kasım sonunda karşılanırlar.

Yenilebilir mantarlara aittir. O kırmızı-kahverengi koyu kırmızı şapka bu da onu muadillerinden ayırıyor. Çam ve yaban mersini yakınında yetişir. Tanım:

• Kuru kadifemsi bir şapkanın çapı 15 cm'ye ulaşır.
• Bacağın uzunluğu 15 cm'ye kadar uzar, kalınlığı 5 cm'ye ulaşır Kızıl saçlı bacağın üzerinde küçük, kahverengimsi pullar bulunur.

kesim yerine et maviye döner, ardından siyaha döner. Bu tür kırmızı çörekten daha az yaygındır. Avrupa'nın ılıman enlemlerinde nemli iğne yapraklı ormanlarda yetişir.

Bu yenilebilir bir mantardır. Bunu şöyle tarif edebilirsiniz.

• Şapka, kenardan hafifçe sarkan zengin bir kahverengi-kestane rengidir, çapı 3 ila 10 cm'dir.
• Silindir şeklindeki bacağın yüzeyinde, tabana doğru hafifçe genişleyen açık kahverengi pullar vardır. Uzunluk 8-14 cm, kalınlık - 1.5-3 cm'ye ulaşır.

Kızılın eti yoğundur, beyazdır, kesildiğinde koyulaşır. Ladin kavak mantarları iğne yapraklı ormanlarda gruplanır, kural olarak ladin ağaçlarının altında meşe ormanlarında, karışık ormanlarda bulunur. Hasat mevsimi Temmuz ayında başlar ve Ekim ayına kadar sürer.

Bu yenilebilir mantar şapka kırmızı-turuncu, koyu kırmızımsı veya kiremit kırmızısı renk tonu. Genç bir mantarda yarım daire şeklinde, kuru, hafif kadifemsidir. Zamanla yastık benzeri bir şekil alır, pürüzsüzleşir, 4 ila 12 cm çapa ulaşır, 13-18 cm yüksekliğinde bir bacak üzerinde kırmızımsı pullar bulunur. Eti sert, beyaz, kesildiğinde mor veya gri-siyaha dönüyor.

Böylece mantarın olduğunu öğrendik. çörek yenilebilir. Kökleriyle yakından bağlantılı olduğu ve şapka rengi sonbahar yaprağını andırdığı için adını titrek kavağa borçludur. Ve her türün kendine has özellikleri ve diğerlerinden farklılıkları vardır.

Boletus (kavak) çok lezzetli ama nadir bulunan bir mantardır. Onu bulmak gerçek bir nimettir. Mantar sadece çok faydalı değil, aynı zamanda inanılmaz derecede lezzetlidir. Niteliklerine göre çöreklere çok yakındır. Leccinum cinsine aittir.

Tanım

Mantar başlığı 30 cm çapa kadar, etli, kırmızı, beyaz, sarı ve gri renkte olabilir.

Genç kavak mantarlarının yarım küre şeklinde bir şapkası vardır, yetişkinlerin ise düz, hafif dışbükey, hafif kadifemsi bir şapkası vardır.

Bacak kapaktan kolayca ayrılır, kalın, etli, 20 cm uzunluğa, 5 cm genişliğe kadar kalın ölçekli liflerle kaplıdır.

Et beyaz veya hafif pembemsidir, kesimde koyu mora dönene kadar maviye döner.

Aileler halinde büyürler, ancak tek mantarlar da bulunur.

İlk donlara kadar haziran ayından sonbaharın sonuna kadar hasat edilirler.

Çeşit

Meşe (Leccinum quercinum)

Şapkanın derisi kestane renginde, bazen turuncu bir tonla ve kenar boyunca hafifçe sarkar. Bacak pulları kırmızımsı kahverengidir. Beyaz etin gri-kahverengi lekeler vardır, kesimde neredeyse siyaha döner. Tübüler tabaka kahverengimsi, dar büyümüş, 2-3 cm kalınlığındadır. Ilıman ormanlarda yaygın olarak meşe altında küçük gruplar halinde yetişir.

Beyaz (Leccinum percandidum)

Mantar çam ormanlarında bulunur.

Kırmızı (Leccinum aurantiacum)

Kapaktaki cilt yaşla birlikte turuncudan kahverengimsi kırmızıya kadar koyulaşır. 1-3 cm kalınlığında köşeli yuvarlak gözeneklere sahip serbest boru şeklindeki tabaka, dokunulduğunda koyulaşır. Avrasya'nın orman bölgesi boyunca dağılmış karışık ve yaprak döken ormanlarda bulunur. Kızıl saçlı veya kızıl saçlı olarak da adlandırılır.

Boyalı ayaklı (Leccinum chromapes)

Mantarın sapı beyazımsı pembedir. Şapka da pembemsi renkte, pürüzsüz, kuru. Köşeli gözenekli, 1,5 cm kalınlığa kadar boru şeklinde tabaka.

Sarı-kahverengi (Leccinum versipel)

Kapağın derisi sarı-kahverengi veya turuncu-sarıdır. Spor zeytin kahverengi. Huş ve karışık ormanlarda bulunan nemli yerleri sever.

nerede büyüyor

Dahil olmak üzere Rusya genelinde bulunabilir. ve kuzey bölgelerinde. Çoğunlukla kavakların altında bulunan karışık ormanları tercih eder.

Besin değeri ve kalori

100 gr taze mantar 22 kcal, kurutulmuş - 315 kcal içerir.

Bir taze mantar şunları içerir:

Ayrıca %1,5 mineral içerir.

Boletus proteini hayvansal proteinlerle karşılaştırılabilir, bu nedenle mantar başarıyla etin yerini alabilir.

Kimyasal bileşim

• amino asitler, dahil. vazgeçilmez;
• %80-90 sudur;
• fosfor, demir, potasyum, magnezyum, sodyum, kalsiyum;
• PP, A, C, B1, B2, E vitaminleri;
• monosakaritler;
• disakkaritler;
• doymuş ve doymamış yağ asitleri.

Faydalı özellikler

• kanı temizler;
• ağır metallerin tuzlarını, toksinleri ve radyonüklidleri vücuttan uzaklaştırır;
• kandaki kolesterol seviyesini azaltır;
• bağışıklık sistemini uyarır;
• antitümör;
• yatıştırıcı eylem;
• bağırsak mikroflorasını onarır ve faydalı bir etkiye sahiptir;
• yenileniyor.

Kontrendikasyonlar

• bireysel hoşgörüsüzlük;
• 7 yaşına kadar olan çocukların yaşı;
• karaciğer, mide ve bağırsakların akut hastalıkları;
• gut.

Başvuru

yemek yaparken

Besin değeri açısından, çörek suyu etten aşağı değildir, ancak mantarların kendisi gibi et. Mükemmel tat nitelikleri. Haşlanır, kızartılır, salamura edilir, tuzlanır ve kurutulur. Onlardan birinci, ikinci yemekler, mezeler, çeşitli soslar hazırlanır. Mantarın %80-90'ı su olduğu için boyut olarak büyük ölçüde küçülür. Diğer bir dezavantajı ise koyulaşması, ancak marinede doğal görünümünü korumasıdır. Mantarlar pişirmeden önce %0,5'lik sitrik asit çözeltisine batırılırsa daha az kararır ve küçülürler. Ve başka bir ipucu: Ne kadar çok mantar ezilirse, sindirilebilirlikleri o kadar yüksek olur.

Mercimek pancar çorbası

200 gr kavak mantarı için: 2-2,5 litre su, 1-2 patates, 1 orta boy havuç, 1 büyük pancar, orta boy soğan, 1 yemek kaşığı. salça, 200-300 gr beyaz lahana, 100 gr kuru fasulye, baharatlar, tuz.

Hem taze hem de kurutulmuş mantarları kullanabilirsiniz. Önceden, çekirdekleri yarı pişene kadar ayrı ayrı kaynatmak gerekir. Mantarları suya atıp suyu pişiriyoruz. Patatesleri ince ince doğrayın ve et suyuna gönderin. Soğanları kızartın, ardından havuç ve pancarları geçirin. Sebzeleri suya atıyoruz. Kaynayınca fasulyeleri ve kıyılmış lahanayı ekleyin. Hazırlıktan 10 dakika önce salça, tuz ve baharatları ekleyin.

Pancar çorbası çok tatmin edici. Adını, etin mantar ve fasulye ile değiştirildiği Hıristiyan orucundan almıştır.

Maydanozlu çörek çorbası

1 kg mantarı soyun, kesin ve bitkisel yağda (30 ml) kızartın. 20 gr taze zencefili ince ince doğrayın ve tereyağı (50 gr) ile birlikte mantarlara ekleyin. Yaklaşık 7 dakika ateşte pişirin. Bir tencereye aktarın, doğranmış taze maydanoz (4-5 dal), su, tuz ve baharatları ekleyin ve 5-7 dakika pişirin. Bundan sonra, ocaktan alın ve yarım saat bekletin. Çorbayı ekşi krema ile kaselere dökün.

Kremalı soslu kavak mantarı

1 kg çörek için: 1 yemek kaşığı. mantar suyu, 1 orta boy soğan, 1 yemek kaşığı. %20 krema, 2 yemek kaşığı. l. un, baharatlar (defne yaprağı, hindistan cevizi, karabiber), tadına göre tuz.

Mantarlar temizlenir ve 20 dakika kaynatılır (1 su bardağı et suyu ayırın). Haşlanmış mantarları ve soğanları ince ince doğrayın. Önce soğanı tereyağında pembeleşinceye kadar kavurun, ardından mantarları ekleyip hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Kremayı ve suyu tavaya dökün. Ayrı olarak, başka bir tavada unu kremsi bir renge kadar kurutun ve baharatlarla birlikte mantarlara tadına göre tuz ekleyin. 2-3 dakika ağzı kapalı olarak pişirin. Patateslerin garnitür olarak servis edilmesi tavsiye edilir.

Eczanede

• aterosklerozun tedavisi ve önlenmesi;
• iyi huylu ve kötü huylu tümörler, dahil. bunların önlenmesi;
• disbakteriyoz;
• mide ve bağırsakların kronik hastalıkları;
• depresyon;
• sinir bozuklukları;
• bağışıklığı arttırmak;
• kan ve cilt durumunda iyileşme.

Tentür veya toz olarak kullanılır. Sadece mantar kapakları kullanın.

alkol tentürü

Votka veya Cahors konusunda ısrar edin. Boletus kapaklarını soyun, iyice durulayın ve kurulayın. Üç litrelik bir kavanozla üstüne kadar doldurun. Votka veya Cahors ile doldurun. Kapatın ve 14 gün boyunca ılık, karanlık bir yerde bırakın. İnfüzyonun filtrelenmesi gerekiyor, mantarlar iyice sıkılıyor. Buzdolabında saklayın.

Hastalığa göre günde 2-4 defa yemeklerden yarım saat önce 1 yemek kaşığı ılık su ile seyreltilerek alınır. Tedavi süresi 1 ila 3 aydır. Önleme için kullanılabilir.

çörek tozu

Mantar kapaklarını kurutun ve toz haline getirin. Günde 2-3 kez yemeklerden yarım saat önce 1 çay kaşığı alın. Tedavi ve önleme için kullanılır.

Nasıl pişirilir

haşlanmış

Mantarlar tamamen pişene kadar 40 dakika kaynatılır, yarı mamul ürünlerin hazırlanması için - 15-20 dakika, döküntülerden kurtulmak için kaynak yapılır - 5-10 dakika. Çörek pişirme sırasında tavanın dibine batarsa, tamamen pişirilirler.

turşu

1 litre su için ihtiyacınız olacak: 2 yemek kaşığı. şeker ve tuz (iyotsuz), 1 su bardağı %6 sofra sirkesi, defne yaprağı (2-3 adet), karabiber (10 adet), 3-5 adet karanfil tomurcuğu. Tatmak için 2-3 diş sarımsak veya tarçın ekleyebilirsiniz. Sirke özü varsa seyreltmeden ekleyebilirsiniz, 3 çay kaşığı ihtiyacınız olacak.

Mantarların kendileri temizlenmeli, büyük kavak mantarları kesilmelidir. Suya dökün, yaklaşık 10 dakika pişirin, yani. sadece biraz kaynatın, sonra suyu boşaltın. Bir sonraki adım, turşunun hazırlanmasıdır (sirke hariç her şey eklenir), kavak mantarlarının sayısına göre hacim belirlenir. Mantarlar kaynayan turşunun içine indirilir ve yarım saat daha kaynatılır. Ardından sirke veya esans ve sarımsak eklenir, 10 dakika sonra ocaktan alınır. Sıcak mantarlar önceden sterilize edilmiş kavanozlara omuzlara kadar dizilir, kalan boşluk turşuyla doldurulur. Bir anahtarla yuvarlayın.

Kurutulmuş

Sadece taze çörek gereklidir, solucan deliği yoktur. Mantarlar temizlenir, yıkanır ve iri parçalar halinde kesilir. O zaman onları biraz kurutmanız gerekir. Bunun için temiz bir mutfak havlusunun üzerine alıp bir süre bekletebilirsiniz.

Elektrikli kurutucuda 50 C sıcaklıkta kurutun. Fırını kullanabilirsiniz ancak kapağı aralık bırakılmalıdır. Kurutma sırasında mantarlar koyulaşacak ve büyük ölçüde küçülecektir.

Kapaklı bir bez torba veya cam kavanozda saklayın. Raf ömrü 1 yıl.

dondurulmuş

Hem haşlanmış hem de kızartılmış mantarlar donmuş olarak saklanır. Mantarları yumuşayana kadar 40 dakika pişirin. Eğer yarı mamul hazırlanıyorsa 5-10 dakika kaynatılması yeterli olacaktır. Boletusu soğutun ve ardından plastik kaplara veya yiyecek torbalarına koyun. Kızarmış mantarlar aynı şekilde dondurulur.

kızarmış

Mantarlar taze olarak kızartılabilir. Ancak genellikle hafifçe (yaklaşık 10 dakika) önceden kaynak yapılması önerilir. Daha sonra çörek ısıtılmış bir tavaya konur ve yarım saatten biraz fazla kızartılır. Kızartma için bitkisel yağ kullanabilirsiniz, ancak tereyağında mantarlar daha yumuşak ve lezzetlidir. Mantarlara soğan eklenmelidir. Güzel bir altın rengine sahip olması ve mantarlarda yanmaması için mantarları pişirmenin sonuna doğru ekleyebilir veya ayrı ayrı kızartabilirsiniz. Tatmak için tuz.

Alternatif olarak sonuna 1-2 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. l. ekşi krema ve kapağın altında birkaç dakika pişirin. Mantarlar kendi başlarına lezzetlidir ve baharat gerektirmez.

Ormanda veya çimenlikte nasıl bulunur

Çoğu zaman, kavak mantarları tam olarak kavak veya iğne yapraklı ağaçların altında, daha az sıklıkla meşe altında bulunabilir. Bu nedenle karışık ve yaprak döken ormanlarda mantar aramak tercih edilir.

Kavak mantarları oldukça büyük mantarlardır, yeşillik ve çimlerin altından açıkça görülebilirler. Ancak renk nedeniyle gövdeyle birleşirler, bu nedenle her ağacı dikkatlice incelemeniz gerekir.

Bir mantar bulunursa, yakındaki açıklığı dikkatlice incelemek, çimleri itmek ve kuru yaprakları tırmıklamak gerekir, çünkü. genellikle ailelerde büyürler.

yetiştirme

Kavak mantarları evde başarıyla yetiştirilebilir. Bu, ormanda (tercihen titrek kavak altında) kazılmış bir miselyum ve bir tahıl miselyumu gerektirir.

Tahıl miselyumu şu şekilde hazırlanır: 10 kg saflaştırılmış tane 15 litre suya dökülür ve pişene kadar 1-1,5 saat kaynatılır. Tahıllar yumuşak olmalı, kaynatılmamalıdır. Daha sonra miselyum düz bir yüzeye serilir ve kurutulur.

Mantarlar için bahçeye miselyumlu toprak dökülür ve tahıl miselyumu üstüne eşit şekilde yerleştirilir. Kavak mantarları nemi sever, bu nedenle sıcak havalarda sulama gereklidir. Her şey doğru yapılırsa ilk hasat 2-3 ay içinde beklenmelidir. Yatağın kendisi 5 yıla kadar ürün verebilir ve ardından tüm işi tekrar yapmak gerekir.

Kavak veya kızıl saçlı olarak da adlandırılan çörek, Leccinum mantar ailesinin bir üyesidir. Boletustan farklı olarak turuncu-kırmızı bir başlığı, kesikte mavi renkli eti, kalın tıknaz bir bacağı ve yoğun eti vardır.

Kavak mantarları, mutfak özellikleri açısından birbirinden farklı değildir, ancak dış işaretlerle ayırt edilebilirler. Boletus mantarı adı, hem karakteristik büyüme yerinden hem de sonbaharda düşen yaprakların rengini anımsatan başlığın renginden gelir. okumanızı tavsiye ederiz

Çörek KIRMIZI
Kırmızı çörek şapkasının çapı 4 ila 15 santimetreye ulaşır. Başlık, mantarın gövdesinden iyi ayrılmıştır, gençlikte başlığın kenarları bastırılmış bir topa benzer, yetişkinlikte ise başlık dışbükeydir. Kapak dokunuşta kadifemsidir, cilt çıkarılmaz ve kırmızı veya kahverengimsi bir renge sahiptir. Kırmızı boletus mantarının yoğun olan eti, aşırı olgun bir yaşta yumuşar. Mantarın gövdesi lifli bir yapıya sahiptir. Kesildiğinde kesim beyazdır, ancak zamanla maviye döner ve daha sonra siyaha döner. Çöreğin bacağı yetişkinlikte 5 ila 15 santimetre uzunluğunda uzar.

Gıda bütünlerinde taze, kurutulmuş, salamura, haşlanmış veya kızartılmış olarak kullanılır ve değer olarak porçini mantarından sonra ikinci sıradadır.

Çörek SARI-KAHVERENGİ
Sarı-kahverengi çörek eti beyazdır, doku bakımından yoğundur, kesildiğinde pembeye döner ve ardından maviye döner. Mantarın başlığı 5 ila 15 santimetre çapındadır, dokunulduğunda kuru, yünlü, sarı-kahverengi renktedir. Mantarın gövdesi olgun haliyle 8 ila 22 santimetreye ve kalınlığı 2 ila 5 santimetreye ulaşır, büyük olabilir. Mantarın bacağının alt kısmında kalınlaşma olabilir.

Esas olarak Rusya'nın Avrupa kısmında ve Uzak Doğu'da yetişir. Mantar huş ağacı ve huş-kavak, ladin-huş gibi karışık ormanlarda bulunur, bazen eğreltiotu yapraklarının altındaki çam ormanlarında bulunur. Haziran'dan Eylül'e kadar meyveler, genellikle tek başına.

Besin nitelikleri açısından kırmızı çörek ile aynı değere sahiptir.

BİTKİLER BEYAZ
Tamamen beyaz olması bakımından diğer tüm kavak mantarlarından tamamen farklı, çok ilginç bir mantar. Mantarın başlığı 4 ila 16 santimetre çapında, yarım küre şeklindedir. Başlığın rengi kahverengi bir tonla beyazdır, olgunlaştıkça renk sarımsı olur. Mantarın gövdesi oldukça yüksek ve beyazdır. Mantarın eti yoğun, beyazdır, kesilirse kesiğin üzerinde keskin bir şekilde mavi renk almaya başlar ve daha sonra siyaha döner.

Volga bölgesi, Orta Rusya, Doğu Sibirya, Komi, Penza bölgesi, Murmansk bölgesi, Baykal Gölü, Khanty-Mansiysk Özerk Okrugu, YaNAO, Batı Avrupa, Kuzey Amerika ve Beyaz Rusya'da yetişir. Ana büyüme yerleri ladin yetişen çam ormanlarıdır, esas olarak nemli topraklarda yetişir. Bazen huş ağacı, titrek kavak ormanlarında bulunabilir. Ana meyve verme zamanı Haziran'dan Eylül'e kadardır.

Besin nitelikleri açısından, diğer kavak mantarlarından farklı olmasına bakılmaksızın, diğer tüm kavak mantarları ile aynı değere sahiptir.

Boletus - meşe ağacı
Oak Obabok adı verilen çok ilginç bir çörek mantarı daha var. Obabok meşesi yetişkinlikte 8 ila 16 santimetre çapında bir şapkaya sahiptir, şekli diğer kavak mantarları gibi yarım küre şeklindedir. Kapağın rengi kahverengidir, turuncu bir ton verebilir. Et, kesildiğinde koyulaşan açık kahverengi lekelerle beyazdır. Mantarın sapı 10 ila 15 cm uzunluğunda, 1,5 ila 3,5 cm kalınlığındadır. Diğer kavak mantarları gibi tabanda hafif bir kalınlaşma vardır.

Obabok meşesi esas olarak meşe ormanlarında yetişir ve Kuzey ılıman bölge ormanlarında bulunabilir. Ana meyve verme zamanı yazdan sonbaharın sonuna kadardır.

BOLET PİŞİRME TARİFLERİ

Kavak mantarları oldukça yüksek kalorilidir ve bu nedenle bu mantarlardan elde edilen yemekler veya et suları neredeyse et yemekleri kadar iyidir. Kış için çorba, kızartma, haşlama, turşu, kuru ve tuzlama için boletus kullanmak moda. Aynı zamanda, ısıl işlem sırasında mantarların hafif eti koyulaşmaya başlar - doğal renklerini yalnızca salamura formunda korurlar. Kapaklar bacaklardan çok daha yumuşaktır, ancak mantarın her iki kısmı da patates, tahıl ve lahana ile birlikte yenir. Kızarmayı önlemek için çörek, zayıf bir sitrik asit çözeltisi içinde birkaç saat bırakılabilir. Pişirmeden önce, bu tür mantarların ıslatılmasına veya önceden kaynatılmasına gerek yoktur - filmlerin kapaklarından kurtulmak yeterlidir - toplam ısıl işlem süresi 20 dakikadır.

Çorbalar
Bu tür mantarlardan mantar çorbası hazırlamak için 500 gr boletus mantarına ihtiyacınız olacak - yıkanmalı, temizlenmeli ve kesilmeli, ardından tuzlu suya gönderilmelidir. Sonra, 1 yemek kaşığı üretiyoruz. ılık suda un ve püreyi ince bir akıntı halinde tavaya dökün ve 15 dakika pişirin. 4 yemek kaşığı ekleyerek. tereyağı, çorbayı 5 dakika daha kapalı bir kapak altında demlenmeye bırakın. Bitmiş yemek, kıyılmış otlar ve krutonlarla masaya servis edilmelidir.

İkinci kurslar
Boletus mantarlarını kızartmanın iki yolu vardır - önce mantarları tuzlu suda 10 dakika kaynatın ve ardından iştah açıcı bir kabuk görünene kadar yağda kızartın. Başka bir seçenek: mantarları hemen kızgın yağa koyun ve soğanla birlikte 10 dakika kızartın - bu pişirme yöntemi için genç ve taze toplanmış mantarlar seçilir. Uzmanlar, genç çöreklerin yıkanmamasını tavsiye ediyor, ancak ince dalları ve döküntüleri bir fırça ile dikkatlice temizleyin. Her halükarda ısıl işlem sırasında mantarların hacmi 3 kat küçülür, bu nedenle çok küçük parçalara ayırmamalısınız.

Kurutma
Bu tür orman mantarlarını açık havada gölgede veya fırında kurutabilirsiniz - sıcaklık 50-60 ° C'yi geçmemelidir. Kurutmadan önce çörekleri enkazdan temizleriz, ancak hiçbir durumda yıkamayın - onları suya indirirseniz, hemen su çekmeye başlayacaklar, bu nedenle onları kurutmak işe yaramayacaktır. Kurutulmuş çörekleri kuru bir kavanozda saklıyoruz - ham maddeleri toz haline getirebilirsiniz, bu da yemeklere pişirme bitiminden 15 dakika önce eklenir - mükemmel aroma ve tat sağlanır.