Süt sosları, süt ve beyaz unun baharatlarla sotelenmesinden yapılır. Et, balık, sebze, kümes hayvanları ve av yemeklerinde kullanılırlar. Uygulamaya bağlı olarak, süt sosu farklı kıvamda hazırlanır: kalın, doldurma için kullanılır, orta yoğunluk - yemek pişirmek için, sıvı - normal bir süt sosu gibi.
900 ml süt, 120 gr buğday unu, 120 gr tereyağı, 8 gr tuz.
Beyaz sıcak soteyi, sürekli karıştırarak, sıcak sütle yavaş yavaş seyreltin. Ardından tuzu koyup 5-7 dakika kaynatın.
Bu sos, tavuk veya av pirzolalarının, kroketlerin doldurulması için kullanılır. Domuz eti, dana eti, haşlanmış doğranmış mantar, sote soğan ve baharatlardan oluşan bir dizi mutfak ürününü doldurmak için sosa eklenir.
Havuç ve lahana pirzolaları ve köfteleri, et veya kümes hayvanları kroketleri vb. Üretiminde bazen çok kalın bir süt sosu kullanılır. Bunu yapmak için, 1 litre süt için yaklaşık 200 g un alın ve kuru bir kızartmada kızartın. Tavayı fırında veya düşük ısılı plakaların üzerine koyun ve ardından hızlı karıştırarak sütün içine dökün ve karışımı 5 dakika ısıtın.
1 litre süt, 100 gr buğday unu, 100 gr tereyağı, 10 gr şeker, 3 yumurta (sarısı).
Bu sos, kalın süt sosuyla aynı şekilde hazırlanır (önceki tarife bakınız). Pişirdikten sonra sosu 70-80 °C'ye soğutun, tereyağ ile haşlanmış sarıları ekleyin.
Kullanmadan hemen önce sosu hazırlayın.
Bu sos sebze, et, balık kavurmak için kullanılır.
1 litre süt, 50 gr buğday unu, 50 gr kremalı süt, 10 gr şeker.
Kalın bir süt sosuyla aynı şekilde, ancak şeker ilave edilerek hazırlanır. Sıvı süt sosu meyvelerden, tahıllardan ve makarnadan yemek hazırlamak için kullanılır.
Sos, süzme peynir veya tahıl yemekleri ile servis ediliyorsa, üzerine biraz vanilin veya kurutulmuş ve ezilmiş portakal kabuğu ekleyebilirsiniz.
650 gr kalın süt sosu, 250 ml et suyu, 100 gr peynir (İsviçre vb.), 50 gr tereyağı, öğütülmüş kırmızı biber, tadına göre tuz.
Kalın süt sosunu sıcak et suyu ile seyreltin. Rendelenmiş peyniri sosun içine koyun ve iyice karıştırın. Tereyağı, tuz ve kırmızı biberle tatlandırın.
1 litre süt, 40 gr buğday unu, 40 gr tereyağı, 120 gr şeker, vanilin, tadına göre tuz.
Beyaz unlu bir sote hazırlayın ve sıcak sütle sıcak sulandırın, sürekli karıştırın, önceden az miktarda sıcak suda eritilmiş tuz, şeker, vanilin koyun ve 5-7 dakika kaynatın.
En ünlü soslar 17., 18. ve 19. yüzyıllarda yaratılmıştır. Genellikle sosların yaratılması, toplumun üst katmanlarının temsilcilerine atfedildi. Dünyanın beyaz süt sosu "Bechamel"in icadını, 17. yüzyılın sonlarında bir diplomat ve etnograf olan "Binbir Gece"nin ilk koleksiyoncusu Louis de Bechamel'e borçlu olduğunu söylüyorlar. Charles Marie François de Noytel. Yine de, geleneksel olarak, yerçekimleri, içeriklerini belirleyen bileşenlerin adını almıştır. Ve güzel Fransız adı "Beşamel" bize basit geliyor - süt sosu. Hazırlanması en kolay olanıdır, herhangi bir acemi hostes biraz dikkat ve sabırla halledebilir.
Bu ürünün geleneksel malzemeleri çok basittir - soğuk süt, tereyağında sotelenmiş beyaz un ve çeşitli baharatlar. Örneğin, öğütülmüş süt koymak güzel olurdu, lütfen sütün kesinlikle çok soğuk olması gerektiğini (aksi takdirde sos "kaygan" olur) ve yağın taze ve kaliteli olduğunu unutmayın.
Süt sosu nasıl yapılır? Tarif çok basit: 5 yemek kaşığı. ben. tereyağı, 4 yemek kaşığı. un, 1 litre süt. Tereyağını kısık ateşte eritin, unu ekleyin ve 1-2 dakika soteleyin (sadece kızartın). İnce bir akışta, her zaman sürekli karıştırarak, sütü dökün, tadına tuz ekleyin. Bu, bu sos için temel, temel reçetedir. Söylemeliyim ki, çok şey çıkıyor, bu nedenle, tüm bir misafir şirketini beslemeniz gerekmiyorsa, elbette, bileşenlerin kütlesini orantılı olarak azaltmak daha iyidir. Süt sosunun önceden hazırlanmasına gerek yoktur - tadını kaybeder. Pişirme sırasında ezilmiş hindistan cevizi, çiğ yumurta sarısı (hazır yapılmış hafif soğutulmuş sos içinde), rendelenmiş peynir, karabiber, bir damla sirke ekleyerek tadı çeşitlendirebilirsiniz. Tam bir yaratıcılık özgürlüğü var - hepsi zevkinize bağlı.
Farklı yemekler için farklı kıvamlarda süt sosu hazırlanır. Doldurma için kalın sos kullanılabilir, lahana ve havuç pirzolalarına eklenebilir. Orta kalınlıkta sos - pişirme için veya yemekler için normal sos olarak. Ulusal Macar mutfağında sütlü sos kesinlikle karşı konulamaz. Ana sosa çiğ yumurta sarısı, karabiber ve tuz, çekirdeksiz balık, mantarlı soğan ve sincap şanti eklenmelidir. Tüm bunları açılan hamurun üzerine koyun, rulo haline getirin ve pişirin.
Bu harika ilave, lazanya üzerine de dökülebilir veya bunun için ana süt sosunu hazırlayın. Cannelloni'yi doldurun, tavaya sıkıca yerleştirin ve sosu üzerine dökün, ince kıyılmış maydanoz serpin. Folyo ile kaplayabilir ve pişirmek için fırına koyabilirsiniz. Otur, dinlen. 10-15 dakika sonra çıkarın, folyoyu çıkarın ve tabağa rendelenmiş peynir serpin. Güzel bir kabuk oluşana kadar pişirin. Lazanya pişirirken, birkaç yerinden delmeyi unutmayın - bu şekilde daha sulu olur. Bu yemek zeminle iyi gider ve önce beyazı, sonra kırmızıyı, sonra tekrar beyazı dökün. Yemeğiniz çok güzel görünecek.
Et için süt sosuna karabiber, sarımsak ve diğer baharatlı baharatlar eklenebilir. Oldukça orijinal çıkıyor.
Tatlı süt sosu, anaokulu anılarını geri getiriyor. Unutmayın, öğleden sonra atıştırması için hafif lezzetli bir şeyle sulanmış bir güveç verdiler. Sütlü tatlı bir sos oldu. Hazırlamak için ana sosun tadına şeker, vanilin, 1-2 yumurta sarısı ekleyin. İstenirse, biraz tatlı yoğunlaştırılmış süt ekleyebilirsiniz.
Kek kremasının ana maddesi sütlü sos olabilir. Çok kalın bir süt sosunu kaynatın, soğutun, şekerle ezilmiş 1-2 yumurta sarısı, çırpılmış protein ekleyin. Tereyağını buzdolabından çıkarın, 3-4 saat oda sıcaklığında "eritmesine" izin verin ve bitmiş ürünü sürekli karıştırarak yavaş yavaş tereyağına ekleyin. Tadına şeker koyun, istenirse vanilya ekleyin - birkaç damla rom, limon veya portakal kabuğu rendesi. Deneyin, hayal kurun ve yaratın! Afiyet olsun!
Hayatımdan küçük bir önsöz. Un sosu benim için tahıl ve sütten oluşan bir atıştırmalıktan daha fazlası. Gerçek şu ki, çocukluk anıları onunla bağlantılı. Sovyetler Birliği'nin çöküşü başladığında insanlar paralarını kaybettiler ama yaşamak zorunda kaldılar. O dönemde köy, kimliğiyle birçok kişiyi kurtardı.
Şimdi nasıl et, balık yemek istediğimi hatırlıyorum ama büyükannem bana mısır gevreği ve makarna yedirdi. Ve akşamları neredeyse her zaman süt çorbası veya beyaz denilen "siyah lif kabağı" vardı. sos un ve mide bulantısı noktasına kadar nefret ettiğim süt. "Çölün Beyaz Güneşi"ndeki gümrük memuru siyah havyardan döndüğü gibi, ben de günlük yemekten döndüm.
Ama o günler çok şükür geride kaldı. Ve bu yemekler zaten sevgiyle anılıyor. Şimdi çocukluk anılarını ve o izlenimleri geri getirmek istiyorum. Görünüşe göre zevklerim değişiyor.
un sosu
Bu yüzden bugün bu tarifi paylaşmak ve göstermek istiyorum.
Tereyağını koyun ve eriyene kadar tavayı ısıtın. Köyde böyle enfes lezzetler olmadığı için büyükanne domuz yağı kızarttı.
Yavaş yavaş un ekleyin. En önemli şey, çiğnemek tatsız olacak topakların oluşumu hariç, hızlı bir şekilde karıştırmaktır.
Un yağı emene kadar karıştırın.
Her şeyin yolunda olduğundan emin olduğunuzda, sütü yavaşça dökün. Karışımın küçük bir miktarı kaynadıktan sonra, bir sonraki küçük parça sütü ekleyin. Çatal ile çalışmayı unutmayın. Ve böylece, her şey tükenene kadar.
Yapılan işin sonucu homojen bir kütle veya un sosu için temeldir.
Bir tutam tuz ekleyelim.
Karabiber ve rendelenmiş hindistan cevizi.
Sosa kıyılmış maydanoz veya dereotu eklenebilir.
Bu lezzeti siyah ekmek veya pankekle yedik. Genel olarak, et veya balığa mükemmel bir katkı olarak uygundur. Bu sosu pişenlerin üzerine dökebilirsiniz.
Klasik bir süt sosu hazırlamak için kızartma tavası gibi yemekler hazırlamanız gerekir. Üzerinde süt sosu hazırlama sürecinin tamamı gerçekleşecek. Ve bir tavada bir parça tereyağını eriterek başlayalım.
"Sıvı" baharatımızın bir sonraki önemli bileşeni buğday unudur. Ürün sadece bir tavada tereyağında kurutulmalıdır. Unun renginin koyulaşmamasına dikkat edin. Tavadaki unun kavrulmuş fındık kokusu almasını beklemeniz ve ardından biraz soğutmanız yeterlidir. Bu arada, gelecekte unun sütle karıştırılabilmesi ve yayın balığı sosu bir macun gibi kokmaması için bir tavada un kızartma işlemi gereklidir. Evet ve sütlü sosun tadı çok daha güzel olacak.
Şimdi sıra kızarmış unun içine süt dökmeye geldi, malzemelerde belirtilen miktarın hepsini bir anda dökmek için acele etmeyin. İlk olarak, topaklardan "kurtulmak" için elde edilen meyilli karıştırarak biraz süt ekleyin.
Sütlü sosun taze çıkmaması için tavaya tadına göre tuz ekleyin. Tekrar karıştırın. Kalan sütü dökün, kaynatın, yaklaşık altı dakika kaynatın.
Ortaya çıkan klasik süt sosu, balık yemeklerini, sebzeleri, et pirzolalarını tamamlamak için idealdir. Onunla akşam yemeğiniz harika bir yemeğe dönüşecek. Ek olarak, bazı yemekleri doldurmak için kalın süt sosu kullanılabilir.
Menünüz beşamel süt sosu içeriyorsa, pankreatit için diyet yiyecekleri daha çeşitli hale gelecektir.
Yemek tarifi klasik beşamel sos Bu sayfada bulacağınız adım adım talimatlar ve bazı seçenekleri.
Kullanım tavsiyesi verildi beşamel sos pankreatitte diyet beslenmesinde.
Klasik Beşamel Süt Sosu
Beşamel sos 1 numaralı süt sosudur.
Pişirmede, diğer birçok sosun hazırlanabileceği bir baz sos olarak kabul edilir.
Klasik beşamel sos, içeriğinde hindistan cevizi içerir. Sosa ihtiyaç duyduğu lezzeti veren hindistan cevizidir. Küçük hindistan cevizi, safra oluşumunu ve safra salgısını uyarma özellikleri de dahil olmak üzere birçok tıbbi özelliği olan çok faydalı bir üründür. Yani, bu baharat karaciğer ve safra yolu hastalıkları olan hastaların beslenmesi için iyidir.
Ancak pankreatit durumunda sindirim organlarının salgısının artmasına neden olan ürünler kullanılmamalıdır.
Bu tarif (küçük hindistan cevizi 🙁 kaldırırsanız) diyet No. 5p tarafından onaylanır ve pankreatit için diyet beslenme gereksinimlerine tamamen uygundur.
Ayrıca diyetlere dahil edilir: 1, 2, 3 (seçenek 1 ve 2), 4b, 5 (5, a, yüksek yağlı), 6, 7 (a, b) 8 (temel), 9, 10 (10, a, c) 11, 13, 15, 1x.
Soslu Beşamel Tarifi
İçindekiler:
- Tereyağı - 10 gr (1 çay kaşığı)
- Buğday unu - 10 gr (1 çay kaşığı)
- Şeker - 2 gr
- tuz - tatmak
Pişirme teknolojisi:
- Tereyağını bir tavada veya tavada eritin;
- Unu ekleyelim. Unu 1.5-2 dakika kısık ateşte kavurun. Sır - Topaklar oluşturmamak için unu küçük bir süzgeç kullanarak doldurabilirsiniz;
- Süt ekleyin. İşin sırrı sütün topaklar oluşturabilmesidir, bunu şu şekilde önleyebilirsiniz: Süt sıcak olmalı, sütün tamamını bir anda dökmeyin, küçük porsiyonlara dökün ve tahta kaşıkla iyice karıştırın. t topaklar olmadan çalışın, o zaman bir blender yardımcı olacaktır);
- Kaynattıktan sonra 7-10 dakika kısık ateşte pişirin;
- Şeker, tuz, hindistan cevizi (izin verilirse) koyarız. Kaynamaya getirin.
- Et yemekleri ile servis edilir. Afiyet olsun!
Kalori içeriği - 189.32 Kcal
- Proteinler - 5,38 gr
- yağlar - 13 gr
- Karbonhidratlar - 8,9 gr
- B1 - 0.0415 mg
- B2 - 0,0609 mg
- C-8,65 mg
- Ca - 43.6306 mg
- Fe - 0.9861 mg
Notlar:
- Beşamel süt sosu farklı bir kıvama sahip olabilir.
- Sosu kendimiz kullanırsak kıvamı %15 - %20 ekşi krema olur.
- Sosu pişirmek için kullanırsak, yoğun bir kremin kıvamı;
- Beşamel süt sosuna krema eklenebilir. Tuz ve hindistan cevizi koyduğumuz anda. Ancak aynı zamanda, yemeğin kalori içeriği artacaktır.
Beşamel sos nasıl yapılır Fotoğraflı adım adım tarif
1. Yağı tavaya koyun 
2. Tereyağını eritin 
3. Unu ekleyin ve 1.5-2 dakika kavurun. 
4. Sıcak sütü porsiyonlar halinde sürekli karıştırarak ekleyin. 
5. Kaynattıktan sonra 10 dakika pişirin, ardından gerekli baharatları ve baharatları ekleyin. 
Afiyet olsun!
Bu fotoğraflar adım adım talimatlardır beşamel sos tarifi.
Adım Adım Tarif: Beşamel Sos Nasıl Yapılır
Tarifin metin versiyonu daha hoşsa, okumaya devam edin.
- Bir tavada tereyağını eritin
- Unu ilave edip sürekli karıştırarak 1.5-2 dakika kavurun,
- Sıcak sütü porsiyonlar halinde sürekli ve yoğun bir şekilde karıştırarak ekleyin,
- Kaynatın ve 10 dakika pişirin
- Gerekli baharatları ve baharatları ekleyin,
- sos hazır Afiyet olsun!
Beşamel sosun klasik versiyonu yukarıda tarif edilmiştir.
Beşamel(fr. - beşamel) roux ve süt bazlı bir baz sostur.
Ru (fr. meyane) ısıl pişirme sırasında oluşan tereyağı ve un karışımıdır.
Başvuru:
- Çeşitli yemekler için bağımsız bir sos olarak kullanılır: makarna, et, balık, güveç, sufle, lazanya pişirme, sebze yemekleri, sos çorbası püresi için, ana bileşen de beşamel, vb.
- Ondan türetilen sosların temelidir: mantar, peynir, soğan. Ek bileşenlerin bileşimi buna göre kullanılır: mantar, peynir, soğan.
Yavaş bir tencerede BECHAMEL sosu nasıl pişirilir
İçindekiler:
- Süt %3.2 - %3.2 -150g. (3/4 bardak)
- Tereyağı - 10 gr (1 çay kaşığı)
- Buğday unu - 10 gr (1 çay kaşığı)
- Şeker - 2 gr
- tuz - tatmak
- Küçük hindistan cevizi - klinik beslenme durumunda hariç tutun
Pişirme teknolojisi:
Yavaş bir tencerede beşamel sosu nasıl pişireceğiniz konusunda size iki seçenek sunuyorum. Seçenek I'e göre pişiriyorum, bana daha uygun geliyor ve multicooker tavada kızartmayı sevmiyorum çünkü. Tavaya iyi bakarım.
ben seçeneği. Yavaş bir tencerede beşamel sosu nasıl pişirilir:
- Sütü multicooker tavasına döküyorum. "Süt püresi" modu. Bu modu kullanmak sizi kaynayan sütten kurtaracaktır.
- Bu süre zarfında roux'u bir tavada hazırlayın - tereyağını eritin ve unu ekleyin. Tahta bir spatula ile ovalayarak birbirine bağlayın.
- Roux'a biraz süt ekleyin ve tahta kaşıkla iyice karıştırın.
- Tencerenin içeriğini yavaş bir tencereye dökün ve kalan sütle iyice karıştırın.
- Şeker, tuz, hindistan cevizi ekleyin (izin verilirse).
II seçeneği.Yavaş bir tencerede beşamel sosu nasıl pişirilir:
- RU'yu çok pişirici bir tavada pişiriyoruz. Tereyağını "Isıtma" modunda eritelim, "Pişirme" modunda değil, çünkü. yağ kızartmamalı ve açık bir renk tutmalıdır. Ardından, “Pişirme” moduna geçin, un ekleyin ve tahta bir spatula ile karıştırın (öğütün).
- Elde edilen RU'ya yavaş yavaş porsiyonlar halinde süt ekleyin (topak oluşumunu önlemek için süt sıcak olmalıdır) ve bir tahta kaşıkla iyice karıştırın.
- Tencerenin içeriğini yavaş bir tencereye dökün ve kalan sütle iyice karıştırın. Şeker, tuz, hindistan cevizi ekleyin (izin verilirse).
- "Söndürme" modunu ayarlayın, süre 40 - 60 dakika. İlk dakikalarda kapağı açın ve ilave olarak karıştırın. Sosa hoş bir tat veren ve çiğ unun tadını (macun tadı) ortadan kaldıran şeyin uzun süre baygın olduğuna inanılır.
Kronik pankreatit için diyette hangi soslara izin verilir?
Pankreatit diyetinde et, balık, mantar, soğan, sarımsak, mayonez sosları hariç tutulmalıdır.
Soslara izin verilir: un sotesiz süt (beşamel), ekşi krema, sebze, tatlı meyve sosları.
Sağlıklı kal!
