кафява тръстикова захарполучен от сока на слънцелюбивото растение Saccharum officinarum (захарна тръстика). Това подобно на бамбук растение (виж снимката) произхожда от Индия. Войниците на Александър Велики обаче не можеха да не забележат такова вкусно любопитство и го взеха със себе си, което постепенно доведе до разпространението му. Започна да отглежда фермери в Близкия изток, Средиземноморието. А векът на големите открития и световните пътувания помогнаха за създаването на насаждения от тръстика на територията на американските континенти.

Отвъдморският продукт дойде при нас с разрешението на Петър I, който инициира изграждането на първата захарна фабрика в Санкт Петербург, както и организирането на специален отдел на „захарната камера“. Преди това захарта беше доста скъп деликатес и беше достъпна само за избрани.

Цялата тръстикова захар има няколко разновидности, в зависимост от площта на растеж и съдържанието на специално меласно вещество в състава на крайния продукт:

Много хора се чудят за необходимостта да използват този продукт, като го заменят с по-позната захар от цвекло. Каква е разликата между кафяв сладък продукт и бял? Предимството на първия е неоспоримо вече от факта, че се подлага на минимална обработка от различни химически "избелващи" агенти. Така че кафявото може да се счита за по-естествен и екологичен продукт.

Полезни характеристики

Всички енергийни качества на продукта от тръстиков сок са подобни на цвеклото. Калоричното му съдържание е 387-400 kcal. Въпреки това, както вече споменахме, той съдържа уникални вещества - меласа и меласа, които придават наситеност на цвета. Те също са източник на минерали и елементи – калций, магнезий, калий, фосфор, цинк и дори малко количество протеини. Така че отговорът на въпроса "защо кафявата тръстикова захар е по-добра?" доста очевидно.

Помага за регулиране на метаболизма, укрепване на костните и ставните тъкани, стабилизиране на работата на кръвоносната и нервната система, а също така нормализира работата на стомаха.

Предимствата на кафявото тръстикова захар, консумиран в адекватни дози, е неоспорим. Ето защо не трябва напълно да се отказвате от употребата на сладкиши, а да ги замените с по-здравословен нерафиниран продукт от тръстика.

Освен това именно кафявата тръстикова захар е разрешена за хранене в тренировъчен режим, поради големия брой полезни качества и липсата на алергични реакции.

Как да различим фалшификат?

Въпреки това, вие ще можете да използвате всички свойства на продукта само ако закупите този продукт. Пазете се от фалшификати! Кафява тръстикова захар с лошо качество може да бъде разпозната по два начина, но само у дома:

• проверете за реакция с йод, за което разредете захарта в чаша вода и капнете няколко капки алкохолен разтвор - син цвят ще стане знак за оригиналния продукт;
• просто разтворете тръстикова кафява захар чиста вода- появата на оцветяване показва, че продуктът е само карамел.

Използването на този продукт ще ви донесе ползи и необичайни вкусови качества на познатите продукти.

Използвайте при готвене

Използването на кафява нерафинирана захар все по-често се среща в кулинарните рецепти. Това не е изненадващо, тъй като като подсладител и хранителен компонент тръстиковата захар е за предпочитане, т.к. придава по-богат вкус и аромат. Обхватът на продукта е много широк:

• добавка към топли напитки - кафе, чай, тинктури, компоти, газирани напитки и др.;
• млечни продукти;
• салати, супи, студени ястия, сосове;
• хлебни сладкиши, десерти - сладки, сладолед, глазури.

Захарта е естествен консервант, така че приготвянето на конфитюри, мармалади, захаросани плодове не може без нея. Особено актуална при приготвянето на тези ястия е здравословната кафява тръстикова захар.

Благодарение на друго уникално свойство да засилва действието на маята, което води до увеличаване на обема и подобряване на консистенцията на тестото, сладостта се използва за печене, както и във винопроизводството и пивоварството.

Ползи и лечение на захарта от кафява тръстика

Ползите от продукта от кафява тръстика се дължат на наличието на минерали, витамини и растителни влакна в състава му. Освен това може да се припише на бавни въглехидрати, които изпълняват основната функция - насищат тялото с енергия и не влияят на външния вид наднормено тегло. Това качество е напълно оценено от жителите на Япония, чиято кухня се основава на използването на тръстикова захар.

Трябва обаче да се има предвид, че както при други продукти, е необходимо да се спазва мярката. Само 50-60 грама на ден ще осигурят необходимото количество енергия. Излишъкът ще се депозира отстрани поради факта, че няма време да бъде изразходван, особено сред хората, водещи заседнал образживот.

Наскоро изследователи от Международната организация по захарта доказаха, че тръстиковата кафява захар, използвана в предписани мерки, може и дори трябва да се използва при диабет.

Захарта и енергията, която произвежда, са много важни за някои аспекти от човешкия живот – работата нервна системаи също така предотвратява атеросклерозата. А захарозата в състава си регулира работата стомашно-чревния тракти чернодробна дейност.

Тръстиковата кафява захар може да се използва и като съставка в рецепти за красота. Той е един от основните компоненти на ексфолиантите за тяло и лице, за стягане, подхранване и хидратация на кожата.

Вреда от тръстикова захар и противопоказания

Вредата на захарта от сока от тръстика се дължи на високото й съдържание на калории. След като стана достъпен за цялото население, той започна да се използва в много големи количества, което предизвика голям брой заболявания и развитие на пристрастяване.

При неконтролирано използване в храната рискът от придобиване диабет, рак и атеросклероза. Панкреасът може да не е в състояние да преработи голямо количество захарна храна, което води до дълъг списък от проблеми.

Сладкозъбите, които все още не могат да откажат десерти, могат да заменят захарта с други вещества:

• органичен сок от захарна тръстика;
• натурален мед;
• плодове с високи нива на глюкоза (банани, кайсии, ябълки);
• сушени плодове (стафиди, сушени кайсии и др.).

Така че, хранете се правилно и бъдете здрави!

Как да се научим да различаваме истинската тръстикова захар от фалшивата? Много просто - просто трябва да знаете редица ключови точки. Кои? FeelGood ще ви каже!

Тествайте го направо във вашата напитка

На мнозина изглежда, че захарта във всяка от нейните форми има абсолютно същия вкус. Всъщност една от основните разлики между захарта от тръстика и захарта от цвекло е, че тя се проявява по съвсем различен начин в напитките и ястията. Ето защо истинската тръстикова захар може да се различи по вкус и мирис. Бялата - цвекловата - захар практически няма мирис и има само един вкус. Що се отнася до кафявата - тръстикова захар, тя има много нюанси, включително характерен вкус и аромат.

Chanclos_shutterstock

Добавете малко тръстикова захар към чаша кафе или чай, разбъркайте я и опитайте напитката - истинската тръстикова захар ще подчертае вкуса на напитката, без да я изкривява, и ще добави изискана пикантна нотка към чая или кафето.

Прочетете внимателно описанието на опаковката

И все пак основният източник на информация за купувач, който няма под ръка лаборатория за анализ, е преди всичко опаковката. Прочетете внимателно всички бележки и надписи на етикета. Много важен фактор е страната производител на тръстикова захар. Автентичната и, което е по-важно, висококачествена тръстикова захар идва при нас главно от остров Мавриций, Аржентина, Колумбия, Малави, Бразилия, Парагвай, Южна Африка.

Обърнете внимание и на калоричното съдържание на продукта – тръстиковата захар е по-диетична от обикновената захар (около 375 kcal на 100 g).

Съветваме ви да дадете предпочитание на доверени производители на захар, като например нерафинирана тръстикова захар TM Sladov.

Продуктите на ТМ "Сладов" забележимо се различават от средните си пазарни аналози. Първо, това, разбира се, е широка гама от стоки, което не може да не радва. Второ, за захарта ТМ "Сладов" се използват само избрани сортове захарно цвекло и захарна тръстика, а дизайнът на продукта радва с ергономична опаковка.

Освен това именно в захарното производство на ТМ "Сладов" беше разработена, внедрена и сертифицирана Система за управление на безопасността на храните 22000 (FSSC 22000). Това е схема за одит и сертифициране на системата за управление на безопасността на храните във веригата за доставки на храни, базирана на стандартите на ISO и международно призната.

Ефективна система за управление на безопасността на храните, която функционира в захарното производство на ТМ "Сладов", гарантира качеството и безопасността на произвежданите хранителни продукти.

ТМ "Сладов" се грижи за вашето здраве, като предлага само висококачествени продукти, които имат всички придружаващи документи.

Митове за това как да разпознаем истинската захар

Има два най-често срещани мита за това как да се удостовери тръстикова захар: използване на йод и използване на топла вода.

Според първото поверие трябва да пуснете йод в захарен сироп и ако захарта стане синкава, това означава, че е истинска. Съответно, ако няма реакция, имате фалшива.

Такъв мит възникна поради факта, че захаридите (по-специално, нишесте / хляб) взаимодействат с йод, оцветявайки се в синкав цвят (а по-рано, с помощта на подобен експеримент, беше определено наличието на хляб в котлети). Това обаче важи само за полизахариди като нишестето (основната съставка в хляба).

Тръстиковата захар, от друга страна, е предимно монозахарид, който по своята природа не се проявява като такъв при контакт с йод. Просто казано, захарта - истинска или не - в никакъв случай няма да стане синя.

Иржи Хера_shutterstock

Вторият мит, свързан с използването на топла вода, е свързан с факта, че понякога захарта от цвекло е просто оцветена с карамел, преминавайки като тръстикова захар. Карамелът във вода има тенденция да се отмие и да оцвети течността в кафяво. Изглежда, че на пръв поглед всичко е просто: ако водата е променила цвета си, тогава захарта не е истинска.

В действителност обаче тръстиковата захар може да оцвети и водата. Факт е, че се получава чрез кристализация на меласа, получена от сок от захарна тръстика. За да започне растежа на кристалите, към меласата се добавят малки резенчета захароза. Те имат плътна кристална структура и следователно повечето от тръстиковата меласа не могат да бъдат фиксирани вътре в кристала, а само в неговите микропукнатини, които са по-голямата част от външната част на кристала. Когато се разтварят в топла вода, кристалите на нерафинираната тръстикова захар губят меласата си и се обезцветяват, а разтворът съответно се оцветява. От което обобщаваме, че е просто невъзможно да се провери автентичността на захарта с топла вода.

FeelGood Ви пожелава винаги да бъдете нащрек и да консумирате само най-качествените продукти!

Кафявата захар вече се е превърнала в разговор на града в разнообразния дискурс за здравословно хранене. За сортовете и свойствата на кафявата захар вече писахме по-рано. Някой настоява, че в него няма нищо полезно и не се различава от бялата захар, който твърди, че кафявата захар е спасение от „бялата смърт“ и незаменим продукт в диетичното меню.

Днес обаче няма да говорим за опасностите или ползите от този невероятен продукт, а за митовете, които съпътстват друга популярна тема, която толкова често се обсъжда в интернет ...

Как да различим истинската тръстикова захар от фалшивата?

„Потопете го в топла вода. Ако потъмнее, значи тази захар е просто оцветена рафинирана захар.Този метод за тестване за автентичност, за съжаление, не работи, тъй като тръстиковата захар ще оцвети водата по същия начин като „оцветената рафинирана захар“. Факт е, че меласата, която се събира в микропукнатини от захарни кристали, придава на захарта приятен меден нюанс. При контакт с вода бързо се отмива от кристалите и оцветява водата.

„Капнете няколко капки йод във водата със захар. Ако водата не стане синя, тогава захарта е фалшива." И този сложен метод от арсенала на млад химик също, уви, не работи, въпреки че идеята беше напълно оправдана. Проблемът е, че при спазване на всички стандарти за обработка на тръстикова захар, тя практически не съдържа нишесте и следователно няма какво да оцветявате с йод.

„Тръстиковата захар има вкус на карамел, който е много забележим, когато се реагира топла вода". Разбира се, след като сте опитали чай или кафе с тръстикова захар, вече няма да объркате лекия му аромат и приятен послевкус, които съпътстват напитката и ще й придадете леки „сладкарски“ нотки. Въпреки това бялата захар с добавки карамело по принцип може да даде същия ефект при контакт с гореща вода. Най-важното в случая е да не бъркате нерафинираната тръстикова захар с обикновената карамелна захар, която просто е била сварена и оформена на карамелени кристали.

„Истинската тръстикова захар струва невероятно високи цени, поради което всъщност никога не е била по рафтовете на магазините. Всъщност не е така. Да, тръстиковата захар е малко по-скъпа от бялата захар, но производството и преработката на захарна тръстика не е толкова скъпо, че да е извън обсега на нашия купувач. Истинската тръстикова захар трябва да идва от Мавриций, Гватемала, Бразилия, Коста Рика, САЩ и Куба, но „екзотиката“ на тези страни не влияе на стойността й толкова много, колкото технологията на нейното производство. Следователно е доста трудно да се определи автентичността на захарта по цената. Холдинг "Агро-Алианс" предлага и собствен вариант на кафява захар.

Каква е разликата между кафявата захар и обикновената захар

Очевидно е, че разграничаването на фалшивата от истинската захар от тръстика е доста трудно, просто защото почти всички инструменти за откриване всъщност не са толкова ефективни, колкото се представят. За да закупите натурален продукт от захарна тръстика, трябва разумно да комбинирате характеристиките на истински, „чист“ продукт. Например, трябва да имате предвид, че тръстиковата захар наистина е малко по-скъпа от обикновената бяла захар; трябва да проверите страната на произход, защото, колкото и добре да изглеждат кристалите, никой няма да произвежда захар в страна, където тя просто не расте - това е твърде скъпо и следователно неправдоподобно. Освен това, в края на краищата, вкусът на тръстикова захар е малко по-различен от вкуса на обикновената рафинирана захар.

Желаем ви успех в търсенето на истинско съкровище от тръстика! И запомнете: докато вярваме в митовете, те живеят.

Ползите и вредите от захарта вече са казани и писани безброй пъти, споровете по тази тема се разпалват със завидно постоянство. Въпреки това използвахме и ще продължим да използваме захар ежедневно, тъй като тя е не само приятна добавка към или кафето, но също така е част от много продукти (сладкарски и хлебни изделия, сладки газирани напитки, готови закуски и дори полуфабрикати). -готови месни продукти).

За да предпазите тялото си от неприятни последици, е важно не само да спазвате нормата за консумация на захар (не повече от 50 грама на ден), но и да се уверите, че закупеният в магазина продукт е с високо качество и не съдържа примеси. За съжаление, доста често може да се срещне фалшификат или продукт, повреден в резултат на неспазване на условията за съхранение. Такава захар може да причини вреда на здравето дори в малки количества, тъй като може да съдържа различни примеси и да бъде място за размножаване на мухъл и гъбички.

Как да проверите качеството

За да не станете жертва на измамници и недобросъвестни продавачи, които се опитват да продадат фалшиви или повредени стоки, трябва да знаете какво да търсите при избора на захар. Възможно е да разграничите фалшификат от качествен продукт сами без помощта на специална експертиза.

Проверка на опаковката

На първо място, когато купувате, е необходимо да проверите опаковката, тя не трябва да бъде повредена (пясъкът не трябва да се разлива) и следи от петна, захарта трябва лесно да се излива вътре в опаковката, да не се слепва и да не образува бучки, трябва също да бъдат еднакви по цвят и структура.

• името на продукта;
• от какви суровини се произвежда (цвекло или захарна тръстика);
• име, юридически адрес на производителя и телефонен номер;
• държава и място на производство;
• хранителна стойност и калорично съдържание;
• Нето тегло;
• дата на производство и опаковка;
• най-доброто преди среща;
• условия за съхранение.

Предпочитание трябва да се даде на захарта от първа категория, също така си струва да се обърне внимание на знака за съответствие с GOST. Ако захарта е рафинирана, това трябва да бъде написано на опаковката.

Не трябва да купувате кристална захар, която е с надпис "сладка", тъй като допълнително съдържа подсладител, който подобрява вкуса на продукта няколко пъти.

Тест за вода

И бялата, и кафявата захар се проверяват лесно с обикновена чаша вода - лъжица висококачествена захар без примеси ще се разтвори в нея без остатък. Ако по време на този малък експеримент цветът на водата се е променил или на дъното на чашата се е появила утайка, не трябва да ядете такъв продукт, тъй като най-вероятно е фалшив и съдържа вредни за здравето примеси.

Тестване с огън

Ако 2-3 супени лъжици захар се разтворят в малко количество вода и получената смес се постави на огън, само за няколко минути течността трябва да се сгъсти и да се превърне в карамел. Ако това не се случи, водата промени цвета си, стана мътна, превърна се в каша, това е ясен индикатор, че захарта е фалшива и не трябва да я използвате.

Тест за кафява (тръстикова) захар

Необходимо е да разтворите една супена лъжица тръстикова захар в чаша вода и след това да добавите няколко капки обикновен йод. Ако продуктът е с високо качество, водата ще придобие син оттенък.

Вкус, мирис и цвят

Захарта лесно абсорбира миризми и влага, така че е много важно да се поддържа целостта на опаковката и да се спазват условията за нейното съхранение, в противен случай продуктът може да се развали. За да сте сигурни, че захарта не съдържа чужда миризма, малко количество от нея трябва да се излее в дланта на ръката ви, да се изстиска, да се задържи за минута и след това да се помирише. Наличието на нехарактерна миризма също може да повлияе на вкуса на продукта; в този случай не се препоръчва да го ядете, тъй като нарушаването на условията на съхранение може да доведе не само до промяна на вкуса и миризмата, но и до развитието на различни патогени.

Цветът на захарта също е индикатор за нейното качество. В зависимост от вида и степента на пречистване, може да варира от кристално бяло до тъмнокафяво, основното, на което трябва да се обърне внимание, е равномерността и липсата на примеси.

Росконтрол

През декември 2016 г. Росконтрол извърши проверка на пет проби захар на пясък. Резултатите можете да намерите на линка.

Най-накрая

Пълното отхвърляне на захарта е радикална мярка, тъй като глюкозата допринася за правилна работамозъка, подобрява способността на тялото ни да устои на стреса и е в състояние да даде необходимия тласък на енергия и добро настроение. Но, както в случая с други продукти, само продукт с високо качество, произведен и съхраняван в съответствие с всички правила, може да донесе ползи.

Всъщност е възможно. Първо, потърсете думата "нерафиниран" на опаковката; ако захарта е обозначена като „кафява рафинирана“, това означава, че това е продукт, съдържащ оцветители и външни добавки. Второ, вкус тръстикова меласадоста характерен и не е трудно да се различи от миризмата на изгоряла захар, която фалшифицира нюанс. Трето, естествената тръстикова кафява захар винаги е доста скъпа. Производството му е по-скъпо (по-специално захарната тръстика трябва да се преработи в рамките на един ден след като е била нарязана) и тъй като се произвежда в чужбина (в Русия може да се опакова само в торби и големите производители никога не крият това), И доставката също струва пари.

Купувайте захар от производители, които са на пазара от дълго време. Те ценят името си и следят качеството на продуктите.

За да определите дали сте купили истинска кафява захар и фалшива, можете да направите това: потопете лъжица захар в чаша топла вода. Ако водата е оцветена и кристалите губят цвят, тогава захарта е фалшива.

Не, не е. Кафявата захар има своя цвят, защото съдържа меласа. Той обаче е концентриран в горните слоеве на захарния кристал и когато влезе във водата, се разтваря по-бързо от самата захар – и това е по-забележимо при по-големите кристали. Това се обяснява с факта, че всеки кристал от кафява захар се образува отделно по време на синтеза и не се откъсва от по-голям монолит. В този кристал молекулите на захарозата са разположени много плътно, като не оставят място за други молекули и докато кристалът расте, меласата се изтласква в горните слоеве.

Картината като цяло е следната: кристалът на захарта е прозрачен отвътре и оцветен с меласа отвън - и това оцветяване се получава естествено, с нарастването на кристала.

Кафявата захар е по-малко калорична от бялата захар и следователно е по-полезна.

Да, кафявата захар е по-здравословна от бялата, но по друга причина. Освен калории, той съдържа различни минерали, които са изключително полезни за човешкия организъм. Що се отнася до калоричното съдържание на кафявата захар, то е почти същото като това на бялата.

Кафявата захар може да бъде направена от всякаква суровина, просто не е необходимо да рафинирате сурова захар.

Не, не можете да направите кафява захар от всичко, само от захарна тръстика. По-точно ще работи, но ще е много скъпо. Например, суровата захар от цвекло е практически негодна за консумация - масата, обгръщаща кристалите й, мирише неприятно и също има отвратителен вкус. Ето защо, за да направите кафява захар от цвекло, първо трябва да направите захар от цвекло, след това да я почистите напълно, да я избелите и след това да я оцветите с меласа от тръстика. Очевидно играта не си заслужава свещта.