Основната насока на работа на АНО „Национален изследователски център „Здравословно хранене“ е популяризирането на принципите на здравословното хранене сред най-широките слоеве от населението и представянето в тази област на вниманието на обществото на официалните хармонизирани позиции на Световната здравна организация (СЗО) и Министерството на здравеопазването на Руската федерация.
В своята работа центърът се ръководи от научно доказани разпоредби и препоръки на водещи диетолози, кардиолози и ендокринолози в света. Основателят на ANO „Национален изследователски център „Здравословно хранене“ е доктор на медицинските науки, професор, ръководител на катедрата на Факултета по фундаментална медицина на Московския държавен университет на името на M.V. Ломоносов Олег Стефанович Медведев.
Основните области на дейност на Центъра за изследване на здравословното хранене включват разясняване на вредните ефекти от консумацията на транс-изомери мастни киселини.
СЗО документира ефективността на мерките за намаляване на употребата на трансмазнини в хранителната промишленост, мерките, предприети в страните Западна Европаи САЩ.
Общественото образование за здравословно и балансирано хранене няма да бъде ефективно, докато гражданите нямат възможност да получат надеждна информация за храната, която купуват в магазините и супермаркетите.
За съжаление, докато Русия изостава много от развитите страни в областта на качеството на етикетирането на храни, тъй като етикетите не съдържат данни за количеството различни видовемазнини (наситени, моно- и полиненаситени, трансмазнини), за броя на калориите в една порция от продукта.
Често етикетът е отпечатан с толкова дребен шрифт, че е труден за четене. В тази връзка SIC поема инициатива за промяна на етикетирането на хранителните продукти в Русия и други страни от Митническия съюз, така че да бъде хармонизирано с съвременни системиетикети от други страни.
Важна област на интерес остава подобряването на ефективността на образователните дейности, използването на нови идеи и технологии, които допринасят за приобщаването и убеждаването на широката общественост в полезността и необходимостта от промени в обичайния стил на хранене. В тази връзка е интересно да се използват мобилни информационни технологии, базирани на използването на модерни мобилни телефони, с които сега разполага всеки гражданин.
За да информира обществеността за научните основи на здравословното хранене, за резултатите от най-новите научни изследвания в тази област, центърът си сътрудничи тясно с медиите, водещи вестници, списания и телевизионни канали.
Надяваме се, че „Националният изследователски център „Здравословно хранене“ ще бъде ефективен партньор на Руското дружество за превенция на незаразните заболявания и други организации, чиято работа е посветена на превенцията на незаразните заболявания в нашата страна.
Ръководител на Научен център „Здравословно хранене“, проф. ОПЕРАЦИОННА СИСТЕМА. Медведев
И това няма да са хапчета, а етикети
Предупреден е въоръжен. Ако един дебел човек знае за всички гадости и калории, които се съдържат в храните, той вероятно ще се замисли за бъдещите си перспективи – така твърдят експертите от Националния изследователски център „Здравословно хранене“, които предлагат въвеждането на разширено етикетиране за всичко годно за консумация промишлено производствопредставени в нашите магазини. Тази проста мярка, смятат експертите, ще постави бариера пред разпространението на епидемията от затлъстяване в Русия.
Ако осъзнаем реалните темпове на разпространение на епидемията от затлъстяване в страната, е редно да извикаме "Помощ!" Помислете само – честотата на затлъстяването сред възрастните се е увеличила почти 2,5 пъти само за четири години! Това са данни на Роспотребнадзор. Следователно е време по всякакъв начин да накараме хората да се замислят какво ядат.
Според експерти от Центъра за изследване на здравословното хранене днес няма толкова много информация за етикетите на храните: можете да намерите данни за нейния състав и калорично съдържание, както и количеството въглехидрати, протеини и общи мазнини. Въпреки това, много често представените данни не са четими, а понятието "хранителна стойност" не предполага разкриване на всички вредни веществакоито са в продуктите. Например, днес руските закони не задължават производителите да информират потребителите за съдържанието на трансмазнини, които са изключително вредни за тялото.
Друг момент: рядък руснак е запознат по въпросите на храненето, тоест може ли самостоятелно да разбере дали има много или малко в продукта сол, захар, мазнини? По този повод експерти на СИК дори проведоха анкета сред потребителите, която показа, че нашите хора обръщат внимание основно на колоната с надпис „срок на годност“. Слава Богу, разбира се, но това е изключително малко, оплакват се специалисти. „За съжаление храната, която днес се продава в нашите магазини, е основно източник на празни калории. И това неблагоприятно отличава нашата страна от другите страни по света, където бързото хранене се нарича основната причина за затлъстяването. Световният опит обаче показва, че задължителното етикетиране помага да се намали количеството на консумираните калории и наситени мазнини“, казва Зинаида Медведева, директор на Центъра за изследване на здравословното хранене.
Положителната тенденция е, че нашите съграждани все още се интересуват от правилното хранене. Затова през последните години селскостопанските продукти и продуктите с надпис „еко“ са изключително популярни. Но, уви, често се заблуждаваме само от подобни надписи върху стоки, защото в страната няма закон, който да ни задължава да потвърждаваме екологосъобразността и естествеността на стоките. И всеки може да нарече своите продукти фермерски продукти – можете ли да докажете, че това не е така?
Междувременно, както отбелязва Медведева, честотата на затлъстяването и други заболявания, свързани с недохранване, се определя главно от употребата на вещества като захар, сол, наситени мазнини и трансмазнини. Следователно информацията за тях трябва да бъде на първо място на етикета. „Важно е да научим купувача да обръща внимание на тази „четворка“, а не на атрактивните опаковки на стоки и увещания, че млякото току-що е дошло от кравата“, отбелязва Зинаида Медведева.
Между другото, дори Световната здравна организация се застъпва с ръце и крака за широкото въвеждане на подобни етикети. А тяхната ефективност е доказана от проучвания, които показват, че информацията за потенциалните опасности за здравето на опаковката намалява нивото на консумация на продукта с до 41%!
И все пак не е лесно да се въведе подобна мярка в Русия заради силното лоби на производителите, които много активно се съпротивляват на перспективата да покажат всичките си карти. Нищо чудно: захарта и солта принадлежат към категорията на консервантите, които помагат за сериозно увеличаване на срока на годност на продуктите, а трансмазнините също значително намаляват разходите за производствения процес. Ето защо, според експертите, въвеждането на разширено етикетиране трябва да стане част от държавната стратегия за борба със затлъстяването и да бъде включено в Стратегията за здравословен начин на живот на руснаците. Руснаците могат да разчитат само на себе си и да избират онези продукти, на етикетите на които съотношението на трансмазнини, наситени мазнини, сол и захар е посочено от производителите доброволно.
Колаборативен екип от американски и британски изследователи откри връзка между яденето на 10 храни на ден и продължителността на живота. Почти половината от смъртните случаи от сърдечно-съдови заболявания и диабет се дължат на преяждане или липса на специфични храни и хранителни вещества, сочи проучване, публикувано в авторитетното научно списание на Американската медицинска асоциация – JAMA.
Основният елемент, който липсва на повечето американци, са омега-3 полиненаситените киселини. Това е есенциална мастна киселина, която влиза в тялото само с храната. Особено приятно е, че е доста лесно да пренастроите диетата си, за да компенсирате дефицита. „Омега-3 се съдържа в морските дарове, но също и в големи количества в растителното ленено масло, някога традиционно за Русия. Омега-3 се съдържат и в рапичното масло, орехии дори в зеленолистни“, обяснява Олег Медведев, професор в Московския държавен университет, ръководител на Националния изследователски център за здравословно хранене.
В диетата на американците също липсват плодове, зеленчуци, ядки, морски дарове и пълнозърнести храни.
Но нездравословните сол и месо хората ядат много повече, отколкото трябва. Проучванията показват, че по-голямата част от смъртните случаи от кардиометаболитни заболявания са свързани с твърде висок прием на натрий (повече от 2 грама на ден) и преработени месни продукти, които най-добре се елиминират от диетата като цяло. Също сред нездравословните, но много популярни храни, учените посочиха подсладените със захар напитки и червеното месо.
Специалисти от Руския изследователски център „Здравословно хранене“ обясниха как да следваме научните препоръки на практика. Колко и какви храни трябва да консумирате на ден, за да осигурите достатъчно количество полезни компоненти в диетата си.
1) Омега-3 - 250 mg на ден
За да задоволим изискването за омега-3 мастни киселини в препоръчителното количество, е необходимо на всеки 2-3 дни да се ядат по 200 грама мазни риби като скумрия, пъстърва, сьомга, сардини. Най-богатият растителен източник на омега-3 ленено маслокакто и ленено семе.
2) Ядки и семена - 20 г на ден
За да се снабдите с полезни ненаситени киселини, трябва да консумирате поне 20 грама ядки на ден. Това е около една шепа. Пригответе и смесете орехи, бадеми, кашу – те също ще бъдат важен източник на витамини и минерали. Използвайте сместа от ядки за закуски между основните хранения. Също така е полезно да включите в диетата смес от семена – тя може да включва тиквени, слънчогледови, ленени, чиа семена. За да ги направите част от ежедневната си диета, можете да ги добавите към зърнени храни и мюсли, да ги поръсите върху салати и да ги добавите към супи.
3) Зеленчуци – минимум 400 г на ден
Диетолозите отдавна казват, че зеленчуците са здравословни, но как да гарантирате, че присъстват в изобилие във вашата диета?
Трябва да плащате на клиники, за да не ходят хората там
Изберете зеленчуци по цвят - и поддържайте цветовете постоянно да се променят. Вземете за правило да имате пресни и варени зеленчуци на масата си при всяко хранене. Тогава просто няма да остане място за нездравословна храна в чинията, а следователно и в стомаха ви! Не забравяйте, че колкото по-кратка е топлинната обработка на зеленчуците, толкова по-добре и толкова повече витамини задържат.
4) Плодове - минимум 300 г на ден
Въпреки общоприетия навик да се ядат плодове след основното хранене, диетолозите съветват да започнете с тях. Така че, преди основната закуска, можете да ядете плодова салата, като замените сок или чай с нея. Това ще увеличи количеството плодове в диетата и ще подобри храносмилането. Плодовете също са добра закуска.
5) Пълнозърнести храни – поне 125 грама на ден
У нас готовите пълнозърнести продукти все още не са масово достъпни. Най-вероятно ще трябва да купувате хляб и тестени изделия в специализирани магазини за здравословни храни или да го приготвите сами. Пълнозърнесто брашно – както пшенично, така и белено ръжено – се намира доста лесно. Може да се използва като основа за приготвяне на палачинки, хляб и сладкиши, оставяйки бялото брашно само за специални случаи. Пълнозърнестите храни са ценни преди всичко за фибрите – те ще помогнат за загуба на тегло, храносмилане и баланс на микрофлората.
Пълнозърнестите култури включват и зърнени храни с минимална обработка. Пълнозърнести овесени ядки за закуска и тъмен ориз като гарнитура за обяд ще гарантират, че ще получите достатъчно пълнозърнести храни в диетата си.
6) Полиненаситени мастни киселини като заместител на въглехидратите и наситените мазнини - поне 11% от енергията на ден
Полиненаситените мастни киселини (PUFAs) са вид ненаситени мастни киселини, намиращи се в растителни масла, ядки и авокадо. Научните проучвания показват, че заместването на наситени мазнини и въглехидрати с PUFA значително подобрява здравните резултати и удължава живота. За да почувствате положителни промени, трябва да получавате 11% от калориите на ден под формата на PUFAs.
На практика това означава, че най-добре е салатата да се облича не със заквасена сметана, а с растително масло. Най-доброто от всичко - маслини, рапица, шафран. Достатъчно 2 супени лъжици на ден.
Основни открития в храненето, които ще ви помогнат да живеете по-дълго
Научни статии и монографии
На оптимално храненеи подобряване на здравето
Здравословното хранене като стратегически фактор в превенцията и комплексната рехабилитация
Микронутриентите са най-важният фактор в лечебното и превантивно хранене в курортните условия
Ролята и мястото на хранителните добавки към храната в здравословното хранене
Хранене за деца в предучилищна и училищна възраст: съвременни проблеми
Приоритети на държавната политика за здравословно хранене на населението на Русия на федерално и регионално ниво
Препоръчителни нива на консумация на храни и биологично активни вещества
Хранене за ученици в организирани групи със специализирани хранителни продукти
Обосновки за регионалната програма "Здравословно хранене на населението на Нижни Новгородска област"
„За състоянието на храненето в организираните детски групи в Нижни Новгородска област и мерките за подобряването му въз основа на резултатите от социално-хигиенния мониторинг на храненето“
Всичко полезно ли е, което попадне в устата ви?
Време за действие
Диагностиката и лечението са предпоставки за бързо възстановяване на организма
Конференция за училищното хранене в Ярославъл
Резолюция на Конференцията по проблемите на училищното хранене на Постоянната комисия по майчинство, детство и защита на правата на жените на Обществения съвет на Централния федерален окръг
Какво ядем днес - GMI
Бележка за родителите: в какви храни "живеят" витамините
Добавките са различни: соеви, сини, червени
Вредни ли са хранителните добавки?
Пълноценно хранене за деца в училищата
продукти бързо хранене
Какво яде съвременният човек? Функционални хранителни продукти
Не можеш да живееш без сол, не!
Витаминните напитки като средство за защита при вредни условия на труд
Витаминните напитки като средство за защита при вредни условия на труд. Въпроси и отговори.
Погрешни схващания за витамините
Здравословното хранене като стратегически фактор в комплексната рехабилитация
Зимни зеленчуци и плодове здравословни храни?
Как да подобрим ефективността чрез намаляване на разходите за специално хранене?
Как да се роди здраво дете?
Липса на микроелементи в храненето на детското население и начини за корекция
Сол за здраве!
Микронутриенти и здравето на децата
Хранителните добавки като допълнителен източник на витамини в храненето на здрав и болен човек
Указ "За организацията на храненето на децата в образователните институции"
Съдържанието на макро- и микроелементи в храната
Ефект на обогатена с витамини и минерали напитка върху минералния метаболизъм при деца с увреждания с нарушения на опорно-двигателния апарат
Витамини в храната и как да ги спасим
Хранене при подготовка за бременност
Фактори за здравословен начин на живот в семейството, на работа и в училище
Медведев, Олег Стефанович
АНО Национален изследователски център "Здравословно хранене" е основан през 2013г. Основните цели на организацията са изпълнението на проекти и програми, насочени към насърчаване на здравословния начин на живот (провеждане на конференции, семинари с участието на чуждестранни и руски специалисти, обмен на опит и информация и др.), както и разпространение и внедряване на съвременни знания и съвременни технологиив областта на здравословното хранене. Организацията предоставя и консултантски услуги в областта на здравословното хранене и начин на живот, базирани на резултатите от международни и местни изследвания.
Много руски учени и лекари си сътрудничат с центъра и за повечето от тях това е в по-голяма степен доброволен проект, от друга страна, за да оцелеят днес, служителите на центъра извършват независими изследвания, предоставят консултантски услуги на други организации, включително търговски.
Олег Стефанович Медведев, доктор на медицинските науки, професор, ръководител на катедрата по фармакология, Факултет по фундаментална медицина на Московския държавен университет „Ломоносов“, е председател на управителния съвет на Националния изследователски център „Здравословно хранене“ на ANO.
Изпълнителен директор - Медведева Зинаида Олеговна.
За пълните деца не е лесно да бъдат в кръга на своите връстници, защото наднорменото тегло често става обект на подигравки.
Професор от Московския държавен университет разказа защо е време да намалим апетита с ползи за здравето
Но освен психологическия аспект има още един - не по-малко важен. Наднормено теглопредставлява реална опасност за здравето.
Не е лесно да научиш дете да се храни правилно: в магазините има твърде много изкушения, които е толкова трудно да се откажат: разнообразие от мъфини, сладкиши, сладкиши и торти и най-лошото - повсеместната бърза храна, която учениците толкова често отидете след училище. Детското тяло не е толкова добре защитено като възрастния и не е по силите му да се справи с натиска на вредни вещества. Теглото постепенно се увеличава и на фона му бързо се развиват усложнения.
От страна на сърдечно-съдовата система детето е застрашено от ранна атеросклероза, от страна на ендокринната система - диабет тип II. Затлъстяването също не е безвредно за репродуктивната функция, тъй като мастната тъкан е източник на естрогени – женски полови хормони. При момичетата стимулира ранното съзряване, а при момчетата, напротив, забавянето на половото развитие.
В по-голямата част от случаите пълнотата настъпва поради недохранване и заседнал образна живота – детето получава повече калории, отколкото изразходва. Родителите често използват вредни продуктикато насърчение и водете детето да се храни в заведения за бързо хранене. Ето къде се крие заплахата: бързото хранене и сладките съдържат огромно количество трансмазнини и скрити мазнини, които не се усвояват от тялото и се съхраняват „в резерв“. Също така се случва, че от най-добри намерения храним детето си против волята му: „Лъжица за татко“, „Лъжица за мама“ - кой от нас не е убедил бебето по този начин. Но всъщност, принуждавайки детето да яде, когато не е гладно, ние му пречим да чува сигналите на собственото си тяло.
Как да предпазите детето си от здравословни проблеми?
- Не използвайте лакомства като награда: за лошо поведение често заплашваме да оставим детето без сладкиши и, както знаете, винаги искате да берете забранения плод.
- Гответе с бебето различни ястия от полезни продукти, нека това стане традиция във вашето семейство: ястията, които детето приготвя само, му се струват много по-интересни от това, което му предлагате.
- Обяснете на детето защо този или онзи продукт е полезен и защо тялото не може без него, например: „Добавяме растително масло към салатата, защото има омега-3 киселини – те са необходими за сърцето и мозъка "
– Уверете се, че детето ви не пропуска закуската и не яде обилно преди лягане – лекарите са доказали, че подобни хранения допринасят за развитието на затлъстяване.
- Опитайте се да избягвате храни, които съдържат скрити мазнини и трансмазнини (както от растителен, така и от животински произход) на вашата маса. За закуски е по-добре да изберете ядки, плодове и зеленчуци.
Ами ако проблемът вече съществува?
Започнете да отслабвате възможно най-рано и не губете време. Строгата диета няма да работи - за тялото на детето е трудно да издържи изпитанието на волята. По-добре е да заведете бебето на диетолог - той ще даде ясни препоръки относно диетата. Струва си да запомните основното - нищо няма да помогне, ако все още има колбаси в хладилника, наденица и за закуска - сандвич с тлъсто масло и дълъг хляб. По това време трябва да подкрепите детето си и да се опитате да преместите цялото семейство правилно хранене: зеленчуци, плодове, зърнени храни, растителни масла - можете да приготвите вкусни и здравословни ястия от тези продукти. И разбира се, колоезденето или джогингът, ходенето на басейн ще ви помогне да се справите с проблема и освен това ще ви сближат още повече.
Следвайте ни във Vkontakte
Национален изследователски център за здравословно хранене
Основната насока на работа на АНО „Национален изследователски център „Здравословно хранене“ е популяризирането на принципите на здравословното хранене сред най-широките слоеве от населението и представянето в тази област на вниманието на обществото на официалните хармонизирани позиции на Световната здравна организация (СЗО) и Министерството на здравеопазването на Руската федерация.
В своята работа центърът се ръководи от научно доказани разпоредби и препоръки на водещи диетолози, кардиолози и ендокринолози в света. Основателят на ANO „Национален изследователски център „Здравословно хранене“ е доктор на медицинските науки, професор, ръководител на катедрата на Факултета по фундаментална медицина на Московския държавен университет на името на M.V. Ломоносов Олег Стефанович Медведев.
Основните области на дейност на Центъра за изследване на здравословното хранене включват разясняване на вредните ефекти от консумацията на изомери на транс-мастни киселини.
Дадени са документи на СЗО за ефективността на мерките за намаляване на употребата на трансмазнини в хранителната промишленост, мерките, предприети в Западна Европа и САЩ.
Общественото образование за здравословно и балансирано хранене няма да бъде ефективно, докато гражданите нямат възможност да получат надеждна информация за храната, която купуват в магазините и супермаркетите.
За съжаление, докато Русия изостава много от развитите страни по качеството на етикетирането на храните, тъй като няма данни за етикетите за количеството на различните видове мазнини (наситени, моно- и полиненаситени, трансмазнини), за броя на калориите в порция от продукта.
Често етикетът е отпечатан с толкова дребен шрифт, че е труден за четене. В тази връзка SIC предприема инициатива за промяна на етикетирането на хранителни продукти в Русия и други страни от Митническия съюз, така че да бъде хармонизирано със съвременните системи за етикетиране в други страни.
Важна област на интерес остава подобряването на ефективността на образователните дейности, използването на нови идеи и технологии, които допринасят за приобщаването и убеждаването на широката общественост в полезността и необходимостта от промени в обичайния стил на хранене. В тази връзка е интересно да се използват мобилни информационни технологии, базирани на използването на модерни мобилни телефони, с които сега разполага всеки гражданин.
За да информира обществеността за научните основи на здравословното хранене, за резултатите от най-новите научни изследвания в тази област, центърът си сътрудничи тясно с медиите, водещи вестници, списания и телевизионни канали.
Надяваме се, че „Националният изследователски център „Здравословно хранене“ ще бъде ефективен партньор на Руското дружество за превенция на незаразните заболявания и други организации, чиято работа е посветена на превенцията на незаразните заболявания в нашата страна.
Ръководител на Научен център „Здравословно хранене“, проф. ОПЕРАЦИОННА СИСТЕМА. Медведев
диететика
диететика- приложен клон на медицината, занимаващ се с организиране на групово хранене, включително на болен човек.
Насочена към диететика рационализация и индивидуализация на храненето, но на първо място - осигуряване на безопасност на храните.
Поради факта, че индивидуализацията на храненето се извършва с помощта на строго организирани системи за хранене - "диета", диетология и получи името си.
Нутрициология
Нутрициология(на английски nutrition - хранене) - наука за храненето
В Русия тези проблеми традиционно се решават от хигиената на храните, която включва:
Но за разлика от храненето основният предмет на изследване на храненето са процесите на асимилация (усвояване) на веществата, тоест осигуряване на всичко необходимо за крайния потребител – КЛЕТКИ.
Затова трябва да познаваме не само биохимичната структура на определени хранителни вещества – хранителни вещества, но и да изучаваме състоянието на клетъчните мембрани и техния енергиен потенциал.
Целта на храненето — изучаване на законите на влиянието на храната и процеса на консумация върху човешкото здраве.
Да се намерят начини за лесно усвояване на храната, преработка, оползотворяване и извеждане от организма, както и да се проучат мотивите за избор на храна от човек и механизмите на влияние на този избор върху неговото здраве.
Една от най-важните задачи на храненето е оптимизиране на диетатаминимални хранителни вещества и биологично активни съставки.
Тези 10 храни ще определят колко дълго ще живеете – научно доказано!
Учените вече единодушно признаха, че храненето през 21-ви век ще бъде обичайното, традиционно използване на естествени продукти плюс биологично активни хранителни добавки (BAA).
Много е важно необходимостта от развитие на нова наука да бъде приета с разбиране от диетолозите.
Преди няколко години беше създадена Асоциацията на диетолозите и диетолозите и ежегодно се провежда Всеруският конгрес на диетолозите и диетолозите (той ще бъде 13-ият през декември).
През 2010 г. под редакцията на акад. V.A. Тутелян издаде книга в съавторство с водещи специалисти от Института по хранене на Руската академия на медицинските науки.
Книгата се казва " Терапевтично хранене: съвременни подходи към стандартизирането на диетотерапията».
Представя за първи път програма за стандартизиране на диетотерапията с помощта на хранителни добавки.
Тази работа е впечатляваща не само със своя размер (състои се от 300 страници текст и повече от сто таблици), но преди всичко е чудесен състав от учени - колеги на акад. В.А. Тутелян, сред които са известни специалисти по клинично хранене М.М. Гапаров, Б.С. Каганов, Х.Х. Шарафетдинов и много други.
Дълги години не се обръща достатъчно внимание на храненето на населението.
Но хранителната ситуация по света става все по-трудна всяка година.
Според СЗО три четвърти от световното население страда от заболявания, чието възникване и развитие е свързано с недохранване.
Поради тази причина тези заболявания сега се наричат хранителна зависимост, като се подчертава водещата роля на хранителните фактори не само в тяхното развитие, но и в превенцията, лечението, поддържането на ремисия и подобряването на прогнозата.
Постиженията на чуждестранни и местни учени в областта на молекулярната биология, генетиката, биохимията и хигиената на храните, както и развитието през последните години на най-новите геномни, протеомни и метаболитни технологии имат значително разширяване на разбирането за ролята на хранителните факторипри образуване на метаболитни нарушения, опасни за човешкото здраве.
Ако по-рано правилното съотношение на протеини, мазнини и въглехидрати в човешката диета се считаше за основен проблем в храненето, сега концепцията за клинично хранене се разшири значително.
Съвременните изследвания показват, че не само макробиологичните компоненти на храната, но и микроелементите (понякога наричани от диетолозите като второстепенни вещества), естествени биологично активни съединения от растителен произход(включително техните междинни метаболити) са мощни фактори, регулиращи дейността на генетичния апарат на клетката, както казват учените, "има целенасочен и косвен ефект върху експресията на гени", които синтезират протеини, ензими и следователно, подпомага основните метаболитни процеси.
Тази книга е разработила концепцията за индивидуализиране на стандартната диетична терапия въз основа на различни нарушения на хормоналния, имунния и дори антиоксидантния статус.
Както знаете, диетотерапията не се е занимавала сериозно с проблемите на антиоксидантната защита.
Много внимание се отделя и на оценката и корекция на нарушения на чревната микробиоценоза.
Такъв продукт са хранителни добавки от NSP " Локло».
Не е необходимо да имате специални медицински познания, за да разберете това целулозав хранителните продукти не е "баластно вещество", но е от съществено значение за доброто състояние на тялото, поради което съвременните диетолози наричат фибрите с уважение „ диетични фибри».
Но, както показва практиката, някои лекари чакат специална инструкция, за да използват определени средства.
С излизането на тази книга най-накрая мечтата на тези специалисти се сбъдна и те могат да използват тази книга като ръководство за предписване на хранителни добавки.
NSP доставя на международните пазари широка гама от продукти от много години. хранителна добавка, сред които има продукт от съществено значение за всеки човек ежедневно.относно.
Нарича се "Пълноценно хранене за всеки ден" ( Пълно хранене днес) или много накратко " TNT».
Повечето потребители по света не използват медицински ползи, а просто използват здравия разум и се наслаждават на този приятен и здравословен коктейл с цялото семейство.
Традиционният модел на консумация на храна в Русия не може да се нарече „здравословен“, казва ръководителят на Националния център за здравословно хранене, професор в Московския държавен университет. Ломоносов, доктор на медицинските науки Олег Медведев. В ежедневната диета на руснаците днес има доста месо и преработени месни продукти, печени сладкиши и твърде малко зеленчуци и плодове.
Умереността в храненето и балансираната диета днес се превръщат в основна рецепта за здраве, а 30-50% от причините за заболявания (сърдечно-съдови, онкологични, захарни, остеопороза, подагра) са свързани с нарушаване на хранителните стандарти.
Препоръките на скандинавските учени са интересни: предвид сходството на климатичните условия в Русия и Северна Европа, те могат да бъдат възприети от всеки, който мисли за здравословна диета. Последно изследванепосочва значението на консумацията на храни с намалено специфично калорично съдържание, високо съдържание на витамини и микроелементи и препоръчва увеличаване на дела на консумираните ненаситени мазнини.
насърчени:
- Намаляване на диетата на брашно, захар и сладкиши като цяло.
- Увеличаване на броя на зеленчуците, плодовете, горските и бобовите растения.
- Включване в ежедневната диета на риба, растително масло, пълнозърнести храни, нискомаслени млечни и месни продукти.
- Намалете консумацията на червено и преработено месо, захар, сол и алкохол.
Растителни масла
Новите правила съдържат не само строги ограничения, но и някои облекчения. Така че сега можете да си позволите повече растителни масла с високо съдържание на мононенаситени мастни киселини – 10-20% от общия ви енергиен прием. (Ако сте дама, възрастта ви може да се нарече "пост-балзаковски" или сте заети с работа в офиса, тогава ограничението ви е 10%. За млад мъж, зает с ръчен труд, еталонът е 20%). Говорим за масла като маслини и фъстъци, както и за самите маслини и авокадо.
Да вземем за пример дневна диета от 2000 килокалории, тогава 20% от нея ще бъдат 400 kcal - имате право да получите толкова много енергия от тези продукти. Като се има предвид, че 1 грам мазнини ни дава 9 kcal, с ползи за здравето, можете да ядете до 44,5 грама на ден, тоест 2,5 супени лъжици от продукта.
Животински и млечни мазнини
Консумацията на наситени мастни киселини (тоест животински и млечни мазнини, включително масло, както и така наречените тропически масла - кокосово и палмово) остава в рамките на 10%, тоест 200 kcal, или малко повече от супена лъжица .
И полиненаситени мастни киселини (същите, които се намират в някои растителни масла и мастни киселини) морска риба) трябва да бъде 5-10%, включително поне 1% - Омега-3 (съдържа се в рибено маслои влияе върху функционирането на мозъка, еластичността на кръвоносните съдове и др.).
Консумацията на трансмазнини, които се съдържат в повечето бързи храни, трябва да бъде възможно най-ниска. Именно те водят до появата на заболявания, свързани с метаболизма, нарушават липидния метаболизъм и увеличават риска от усложнения на коронарната болест на сърцето. Трансмазнините липсват в растителните мазнини, но присъстват в маслото и телешката лой (3-8%). При производството на маргарини по традиционна технология се образува значително количество трансмазнини (до 48%). Между другото, за производството на висококачествени спредове (със съдържание по-малко от 1% трансмазнини), днес те започнаха да използват нова технология- лихестерификация.
целулоза
Между другото, дневната диета не трябва да включва повече от 5 порции зеленчуци и плодове. Наведнъж можете например да преброите една ябълка, голям картоф или пет съцветия от карфиол.
Въглехидрати
Захарта в размер на 2000 kcal в диетата трябва да бъде не повече от 200 kcal. Ако си спомните, че един грам захар осигурява 4 kcal, се оказва, че можете да ядете не повече от 50 g или 10 чаени лъжички (или парчета) захар на ден. Това включва и всички сладки, бисквитки, торти и други удоволствия. Струва си да припомним, че чаша кола или подсладен сок може да съдържа до 12 чаени лъжички захар - това е добра насока за самоконтрол.
Делът на общия прием на въглехидрати (и това е цялото брашно, включително хляб, тестени изделия и др.), зърнени храни и частично зеленчуци (картофи, цвекло и др.) в дневната диета е 45-60%.
катерици
20% от диетата са протеини. Един грам протеин дава 4 kcal: 100 грама месо съдържат 15 до 20 грама протеин, 100 грама извара - до 18 грама. Така че една добра пържола от 200 грама и пакет извара на ден вече е ограничението. Но има и бобови растения, които съдържат протеини, както и яйца, риба, колбаси и други продукти, в които съдържанието на протеин е приблизително същото.
витамини
Скандинавските учени увеличиха RDA (препоръчителния прием) на витамин D от 7,5 mcg на 10 mcg на ден за деца над две години и възрастни и до 20 mcg на ден за възрастни хора над 75 години. Това е двойно повече от препоръчаното преди 16 години.
RNP на селен за възрастни също е увеличен: 50-60 микрограма на ден (съответно за мъже и жени) и 55 микрограма на ден за бременни и кърмещи майки. Тези числа трябва да се проследяват на етикетите на мултивитамини и минерални комплекси.
Витамин D е с недостиг на зимен периодкогато има малко слънчеви дни, а дефицитът на селен е характерен за всички руснаци, особено за възрастните хора. Но той е този, който ни предпазва от рак.
Физическа дейност
Възрастните трябва да отделят поне 150 минути седмично за упражнения с умерена интензивност или повече от 75 минути седмично за упражнения висока интензивност. Децата се препоръчват да имат поне 60 минути на ден равномерно разпределени упражнения с умерена и висока интензивност – бягане, скачане, игри на открито, плуване и др.
И така, за да обобщим съветите на скандинавците, трябва да се храните разнообразно и не твърде калорично – в ежедневната си диета се откажете от бърканите яйца с бекон и мазни деликатеси, сладкиши, майонеза, сладки напитки и сладкиши и се заложете на зеленчуци и плодове, постно месо, риба и зърнени храни.
По принцип нищо ново и сензационно. Ценно е, че тези съвети на учените се основават на принципите на основаната на доказателства медицина - най-доброто научно изследванеизвършени през последните години.
Изкуствено месо, насекоми или водорасли? Може би в близко бъдеще менюто в ресторанта ще изглежда така. Храната на бъдещето е една от важните теми на икономическия форум в Давос, който се проведе миналата седмица. Какво ще ядем, разбра "Искра"
„Хранителна криза“, „Синтетична храна“, „Наличност на храни в бъдещето“, „Течно злато: Икономика на водата“ са всички теми от секциите в Давос. главната причинадори не тревожност, а паника - нарастващото население на земното кълбо. До 2030 г. може да достигне 8,5 милиарда души, което изисква 60% увеличение на наличността на храна. Вторият тревожен фактор е изменението на климата, което променя географията на селското стопанство. Това се казва в неотдавнашен доклад на учени от оксфордската програма "Храна на бъдещето". „Трябва да произвеждаме повече храна, но 24 процента от цялата земя, за която се използва селско стопанствоса изчерпани“, казва програмният директор Чарлз Гадфри.
"Производството на храни има отрицателно въздействие върху околната среда", продължава Чарлз Гадфри, "30 процента от парниковите газове са пряко или косвено свързани с производството на храни. Поради факта, че става по-трудно производството на храна, цените на храните ще се повишат с 40 процента до 2050 г. Ако негативните сценарии на глобалното затопляне работят, те ще нараснат със 100 процента."
Изходът е да се произвежда по-питателна храна с най-малко ресурси. "Необходимо е да се замени животинската храна с растителна. Световното население расте и е просто невъзможно да се произведе такова количество месо", обясни пред "Огоньок" Зинаида Медведева, ръководител на изследователския център за здравословно хранене.
Добрата новина е, че изкуственото месо е на път. Котлет от епруветка е стара мечта не само на вегетарианци, но и на природозащитници. В крайна сметка производството на такива пържоли изисква много по-малко ресурси, отколкото са необходими за отглеждането на цяло животно. Ако при угояване на бик за производство на калория месо, трябва да изразходвате 23 калории растителна храна, тогава в епруветка - само три. Изкуственото говеждо месо изисква 10 пъти по-малко вода от естественото говеждо месо и 100 пъти по-малко място. Това са изчисленията на калифорнийската компания Memphis Meats, която планира да произвежда изкуствено отгледани телешко, свинско и пилешко.
Технологията е следната: от животни се вземат мускулни стволови клетки и от тях в епруветка се отглеждат пълноценни мускули. През февруари 2016 г. калифорнийците представиха на публиката първото изкуствено кюфте. Стига да е скъпо удоволствие- 18 хиляди долара на брой. Но това вече е много по-добро от първия в историята бургер в епруветка, отглеждан в Холандия през 2013 г., който струва 330 000 долара. Сега, създателят на този първи бургер, Марк Пост, основа компанията Mosa Meat и обещава да пусне бургери на пазара за 11 долара на брой след няколко години. Основният проблем на такова месо е липсата на мазнини. Сами по себе си мускулните влакна имат свеж вкус и учените все още не са измислили какво да правят с тях.
Междувременно Морис Бенджаминсън от колежа Touro в Ню Йорк успя да отгледа рибни филета в лабораторията. Тук те използваха различен подход, без никакви стволови клетки: взеха филе от златна рибка, поставиха го в специален хранителен разтвор, в който тъканта започна да расте.
Startup Impossible Food от Силиконовата долина е специализирана в растителни храни, които имитират месо и сирене. Идеята не е нова, но шефът на компанията Патрик Браун заложи на научен подход. След като стигнал до заключението, че хемопротеините са отговорни за вкуса и аромата на месото, той започнал да ги търси в растенията и ги открил в соевите възли. Тези вещества се извличат от соеви зърна и се добавят към растителен бургер, който беше в менюто на четири американски ресторанта миналата година.
За това, че изкуствените бургери не са фантазия, а гастрономическа реалност, свидетелстват апетитите на Google Corporation, която иска да купи стартъп за 300 милиона долара. Браун отказва сделката – нужните за проекта 108 милиона са му дадени от Бил Гейтс, Viking Global Investors, Horizons Ventures и други инвеститори.
"Друга обещаваща област са водораслите - казва Зинаида Медведева. - Американска компания разработи нов вид водорасли, които при пържене стават много подобни на вкус на пържения бекон. Същата компания вече започна производството на спагети от водорасли. ”
Но още по-ценен склад на хранителни вещества са насекомите. В Китай, Югоизточна Азия и някои африкански страни това отдавна е разбрано, а в Европа т. нар. ентомофагия не се практикува. Но изглежда всичко предстои. Преди четири години екип от учени от холандския университет във Вагенинген установи, че ларвите на брашнени червеи са четири пъти по-ефективни от кравите по отношение на напълняването на килограм храна. Вярно е, че пилетата почти не са по-ниски от тях. Но насекомите имат по-малко парников ефект и се нуждаят от много по-малко пространство. А индустриалният дизайнер Катарина Унгер представи концепцията за домашна миниферма за отглеждане на ядливи ларви на мухи – домашен източник на евтин протеин.
Продуктът, разработен през 2013 г. от американския програмист Роб Райнхарт, обаче ни освобождава от нуждата да се храним изобщо. Достатъчно е да разредите и изпиете чаша прах, наречен Soylent. Името идва от комбинацията от две английски думи: соя - соя и леща - леща. Това, от което всъщност се състои прахът, е търговска тайна. Роб твърди, че включва всички хранителни вещества, от които човек се нуждае всеки ден. Месец той "седна" на "Сойлент" и остана здрав и доволен от живота. Вярно е, че журналистът на The Guardian, който повтори експеримента, се оплака от глад, раздразнителност и умора. Но фактът, че храненето на прах е бъдещето, се доказва и от конкурентни продукти. Това например е органичен коктейл Ambronite, направен от натрошени горски плодове и ядки, но е много по-скъп от "соевото" щастие.
Новите продукти вече навлизат в живота и е много вероятно някой дори да ги хареса.
Продуктът, разработен през 2013 г. от американския програмист Роб Рейнхарт, ни освобождава от нуждата да ядем изобщо. Достатъчно за разреждане и пиене
Експертиза
Храната не обича промените
Околната среда се променя, начинът на живот се променя съвременен човек. Нуждата му от енергия е намалена. Затова нашата цел е да намалим енергийния компонент на храната, тоест съдържанието на калории. Намалете съдържанието на наситени мазнини, трансмазнини, сол в него и в същото време запазете всичко полезно: основни протеини, витамини, микроелементи. Тоест храната трябва да се променя с промяната в нашите нужди.
Ако погледнем към бъдещето, когато става дума за мащабно изследване на космоса или дълбокото море, тогава може би ще има нужда от напълно различна храна и нови източници на храна. Дори академик Покровски разработи храна на прах през миналия век. Говорихме за храна от таблет, който условно може да се постави в микровълновата и да се получи готова вечеря. Имаше идеи за специални устройства под формата на лепенки или чипове, които определят нуждите ни и доставят необходимите хранителни вещества (вижте „Подробности“).
Но ако говорим за обикновен живот, тогава всички човешки органи и системи трябва да функционират напълно в съответствие със своите задачи. И храносмилателната и отделителната системи също. Затова сега СЗО в своите препоръки изведе консумацията на зеленчуци и плодове, богати на диетични фибри, буквално на първите позиции.
И все пак областта на храненето е доста консервативна, храната не обича промените или по-скоро хората са консервативни в храната. Следователно, въпреки че нашата маса се е променила през последното хилядолетие, това е много по-малко от други области на живота. Най-вероятно формата на продуктите ще се промени последната. Но съдържанието се променя забележимо. Вече много се говори за специализирани хранителни продукти, за функционална храна, когато продуктите са обогатени с вещества, които влияят на определени функции, например, имат противовъзпалителни свойства или антиатерогенен ефект.
Когато става въпрос за изследване на космоса или дълбокото море, тогава може би ще има нужда от напълно различна храна и нови източници на храна.
досие
Храна за по-светло бъдеще
Експериментите в областта на готвенето не бяха чужди на съветската наука. Някои от тях надминаха и най-смелите прогнози на днешните футуролози.
синтетична храна
Преди половин век в СССР се правеше изкуствен хайвер - от казеин, яйчен белтък и хранителни отпадъци. Но Институтът по органоелементни съединения, който го разработи, преследва много по-амбициозни цели. Ръководителят на научноизследователския институт академик Александър Несмеянов, убеден вегетарианец, мечтаеше да нахрани цялата страна със синтетична храна, която да се прави директно от нефт и газ. В лабораториите на института се работи по имитация на вкуса и текстурата на голямо разнообразие от продукти.
Маслена храна
Между другото, храна от петрол в СССР беше, но не за хора, а за угояване на животни. От 60-те години на миналия век папринът, протеиново-витаминен фуражен концентрат от дрожди, се произвежда в няколко рафинерии. Тези дрожди са израснали на парафини от отпадъци от производството на масло. В края на 80-те години производството на паприна достига един милион тона. В същото време бяха открити проблеми: в местата на производство хората имаха астма. По време на перестройката, под натиска на еколозите, проектът беше съкратен.
Сублимирани продукти
Сублимацията е вакуумно сушене на продукти, което запазва всички тях. полезни характеристики, е открита на Русия още преди революцията. Но те го използват за първи път преди експедицията на Папанин. Институтът по кетъринг инженери подготви около 5 тона лиофилизирана храна за полярни изследователи: супи, месо, пиле, зеленчуци, дори тестени изделия. Папанин обаче не се доверявал на сублимите и допълнително вземал кнедли за пътуването. Тогава технологията намери приложение в храненето на астронавтите.
Подробности
висша кухня
Новите кулинарни технологии вече се тестват
робот за бургер
Сглобена от стартиращи компании от Сан Франциско, машината може да замени кухнята на малък ресторант за бързо хранене. В контейнерите на робота се зареждат сирене, кайма, цели зеленчуци, а машината нарязва, пържи и сервира всичко необходимо. Приготвянето на един бургер отнема средно 10 секунди. Качеството и хигиената са на високо ниво.
3D принтер
Триизмерният печат не е безуспешен опит да се адаптира за готвене. Особено добър при отпечатване на бисквитки и шоколад. Но технологията на хидроколоидния печат, разработена в университета Корнел, ви позволява да използвате всеки продукт като суровина. И в дълбините на НАСА създадоха принтер за астронавти, който може дори да отпечатва пица.
Самостоятелно сглобена мазилка
Американски учени, заедно с военните, разработват пластир, който може да пренася хранителни вещества под кожата. Снабден е с чип, който анализира нуждите на тялото и освобождава хранителните вещества от доставките му. Пластирът ще помогне в борбата с умората или глада, когато няма време да се разсейвате с храна. Планира се разработката да бъде завършена около 2025 г.
Автоматични рецепти
Изкуственият интелект започва да измисля свои собствени ястия. IBM, например, учи как да готви своята самообучаваща се невронна мрежа Watson. Достатъчно е да посочите някои от съставките, програмата избира останалите, както и начина на готвене. Рецептите обаче са доста екстравагантни. Например коктейл от сайдер, слива и пържен бекон...
Брифинг
Населението на света расте. Поради изменението на климата свръхпроизводството на вода ще става все по-малко достъпно, превръщайки се в вид лукс. Не е далеч времето, когато по централните улици ще се появят магазини, които продават само вода. Там ще може да се купува вода без пестициди, хербициди, метали, хормони. Ще има луксозна вода, дейонизирана вода и дори вода, обогатена със злато. Ще си купите бутилка добра вода на път за посещение, точно както сега купувате бутилка вино.
