Всъщност е възможно. Първо, потърсете думата "нерафиниран" на опаковката; ако захарта е обозначена като „кафява рафинирана“, това означава, че това е продукт, съдържащ оцветители и външни добавки. Второ, вкус тръстикова меласадоста характерен и не е трудно да се различи от миризмата на изгоряла захар, която фалшифицира нюанс. Трето, естествената тръстикова кафява захар винаги е доста скъпа. Производството му е по-скъпо (по-специално захарната тръстика трябва да се преработи в рамките на един ден след като е била нарязана) и тъй като се произвежда в чужбина (в Русия може да се опакова само в торби и големите производители никога не крият това), И доставката също струва пари.
Купувайте захар от производители, които са на пазара от дълго време. Те ценят името си и следят качеството на продуктите.
За да определите дали сте купили истинска кафява захар и фалшива, можете да направите това: потопете лъжица захар в чаша топла вода. Ако водата е оцветена и кристалите губят цвят, тогава захарта е фалшива.
Не, не е. Кафявата захар има своя цвят, защото съдържа меласа. Той обаче е концентриран в горните слоеве на захарния кристал и когато влезе във водата, се разтваря по-бързо от самата захар – и това е по-забележимо при по-големите кристали. Това се обяснява с факта, че всеки кристал от кафява захар се образува отделно по време на синтеза и не се откъсва от по-голям монолит. В този кристал молекулите на захарозата са разположени много плътно, като не оставят място за други молекули и докато кристалът расте, меласата се изтласква в горните слоеве.
Картината като цяло е следната: кристалът на захарта е прозрачен отвътре и оцветен с меласа отвън - и това оцветяване се получава естествено, с нарастването на кристала.
Кафявата захар е по-малко калорична от бялата захар и следователно е по-полезна.
Да, кафявата захар е по-здравословна от бялата, но по друга причина. Освен калории, той съдържа различни минерали, които са изключително полезни за човешкия организъм. Що се отнася до калоричното съдържание на кафявата захар, то е почти същото като това на бялата.
Кафявата захар може да бъде направена от всякаква суровина, просто не е необходимо да рафинирате сурова захар.
Не, не можете да направите кафява захар от всичко, само от захарна тръстика. По-точно ще работи, но ще е много скъпо. Например, суровата захар от цвекло е практически негодна за консумация - масата, обгръщаща кристалите й, мирише неприятно и също има отвратителен вкус. Ето защо, за да направите кафява захар от цвекло, първо трябва да направите захар от цвекло, след това да я почистите напълно, да я избелите и след това да я оцветите с меласа от тръстика. Очевидно играта не си заслужава свещта.
Ползите и вредите от захарта вече са казани и писани безброй пъти, споровете по тази тема се разпалват със завидно постоянство. Въпреки това използвахме и ще продължим да използваме захар ежедневно, тъй като тя е не само приятна добавка към или кафето, но също така е част от много продукти (сладкарски и хлебни изделия, сладки газирани напитки, готови закуски и дори полуфабрикати). -готови месни продукти).
За да предпазите тялото си от неприятни последици, е важно не само да спазвате нормата за консумация на захар (не повече от 50 грама на ден), но и да се уверите, че закупеният в магазина продукт е с високо качество и не съдържа примеси. За съжаление, доста често може да се срещне фалшификат или продукт, повреден в резултат на неспазване на условията за съхранение. Такава захар може да причини вреда на здравето дори в малки количества, тъй като може да съдържа различни примеси и да бъде място за размножаване на мухъл и гъбички.
Как да проверите качеството
За да не станете жертва на измамници и недобросъвестни продавачи, които се опитват да продадат фалшиви или повредени стоки, трябва да знаете какво да търсите при избора на захар. Възможно е да разграничите фалшификат от качествен продукт сами без помощта на специална експертиза.
Проверка на опаковката
На първо място, когато купувате, е необходимо да проверите опаковката, тя не трябва да бъде повредена (пясъкът не трябва да се разлива) и следи от петна, захарта трябва лесно да се излива вътре в опаковката, да не се слепва и да не образува бучки, трябва също да бъдат еднакви по цвят и структура.
- името на продукта;
- от какви суровини се произвежда (цвекло или захарна тръстика);
- име, юридически адрес на производителя и телефонен номер;
- държава и място на производство;
- хранителна стойност и калорично съдържание;
- Нето тегло;
- дата на производство и опаковка;
- най-доброто преди среща;
- условия за съхранение.
Предпочитание трябва да се даде на захарта от първа категория, също така си струва да се обърне внимание на знака за съответствие с GOST. Ако захарта е рафинирана, това трябва да бъде написано на опаковката.
Не трябва да купувате кристална захар, която е с надпис "сладка", тъй като допълнително съдържа подсладител, който подобрява вкуса на продукта няколко пъти.
Тест за вода
И бялата, и кафявата захар се проверяват лесно с обикновена чаша вода - лъжица висококачествена захар без примеси ще се разтвори в нея без остатък. Ако по време на този малък експеримент цветът на водата се е променил или на дъното на чашата се е появила утайка, не трябва да ядете такъв продукт, тъй като най-вероятно е фалшив и съдържа вредни за здравето примеси.
Тестване с огън
Ако 2-3 супени лъжици захар се разтворят в малко количество вода и получената смес се постави на огън, само за няколко минути течността трябва да се сгъсти и да се превърне в карамел. Ако това не се случи, водата промени цвета си, стана мътна, превърна се в каша, това е ясен индикатор, че захарта е фалшива и не трябва да я използвате.
Тест за кафява (тръстикова) захар
Необходимо е да разтворите една супена лъжица тръстикова захар в чаша вода и след това да добавите няколко капки обикновен йод. Ако продуктът е с високо качество, водата ще придобие син оттенък.
Вкус, мирис и цвят
Захарта лесно абсорбира чужди миризми и влага, така че е много важно да се поддържа целостта на опаковката и да се спазват условията за нейното съхранение, в противен случай продуктът може да се развали. За да сте сигурни, че захарта не съдържа чужда миризма, малко количество от нея трябва да се излее в дланта на ръката ви, да се изстиска, да се задържи за минута и след това да се помирише. Наличието на нехарактерна миризма също може да повлияе на вкуса на продукта; в този случай не се препоръчва да се яде, тъй като нарушаването на условията за съхранение може да доведе не само до промяна на вкуса и миризмата, но и до развитието на различни патогени.
Цветът на захарта също е индикатор за нейното качество. В зависимост от вида и степента на пречистване, може да варира от кристално бяло до тъмнокафяво, основното, на което трябва да се обърне внимание, е равномерността и липсата на примеси.
Росконтрол
През декември 2016 г. Росконтрол извърши проверка на пет проби захар на пясък. Резултатите можете да намерите на линка.
Най-накрая
Пълното отхвърляне на захарта е радикална мярка, тъй като глюкозата допринася за правилна работамозъка, подобрява способността на тялото ни да устои на стреса и е в състояние да даде необходимия тласък на енергия и добро настроение. Но, както в случая с други продукти, само продукт с високо качество, произведен и съхраняван в съответствие с всички правила, може да донесе ползи.
Докато не опитах истинска тръстикова захар, си мислех с пълна увереност, че купувам от супермаркета. здравословна захарпод прикритието на тръстика и едва наскоро разбрах, че цялата "тръстикова" захар в магазина е просто обикновена рафинирана захар, покрита с тънък филм от тръстикова меласа, а истинската захар трябва да се намери другаде.
Първоначално бях много възмутен, защото на опаковките на много известни и популярни производители като Mistral - тръстикова захар Demerara, Brown & White "Golden Demerara, BILLINGTON'S" Natural Demerara" на тази уж истинска, тръстикова захар, ясно пише : нерафинирана тръстикова захар и след това се изписва списък с микроелементи .
Не отговарят ли производителите за продукт, който не отговаря на това, което пишат на опаковката?
Оказва се, че в Европа е позволено да се пише нерафинирана захар върху опаковката, ако е била покрита с тръстикова меласа. Тоест получава се такава изкуствено произведена нерафинирана захар, която няма нищо общо с истинската захар, получена от изцеден сок от тръстика.
В Русия, за съжаление, изобщо няма разпоредби, които да забраняват продажбата на рафинирана захар, покрита с тръстикова меласа, под прикритието на нерафинирана захар.
Тествайте резултатите от покупката!
„Гугляйки“ в интернет, намерих няколко форума, където активно се обсъжда фалшивата тръстикова захар, горепосочените компании, но най-интересното нещо, което успях да намеря по тази тема, са, разбира се, публикуваните резултати пробна покупка"тръстикова" захар на тези фирми. Проучването показа, че всички представени проби не са нищо повече от обикновена рафинирана захар, покрита с меласа от тръстика.
От какво точно е рафинираната захар - от захарно цвекло или от тръстика, не започнаха да определят, тъй като вече няма значение, защото рафинираната тръстикова захар не е полезна, както и захарта от цвекло. Всички предимства на захарта в меласата! За правилно храненеизползва се сурова захар
Кой произвежда истинска тръстикова захар?
За щастие не всичко е толкова лошо и намерих единствената компания, която познавам, която произвежда много истинска и здравословна нерафинирана тръстикова захар - това е индийската компания Akshaya Invite LLC, която произвежда своята захар Gur под марката Saharaja. Какво е интересно Родното място на тръстиковата захар е Индия и къде, ако не там, можете да намерите истинска тръстикова захар!
5 признака за истинска тръстикова захар!
Тези камъчета често се образуват, когато тръстиковата захар се втвърди.
Вода отляво, захар на Сахараджа добавена към водата отдясно
Отляво е прозрачен чай без захар, отдясно е мътен чай със захар "Saharaja"
Има и 6-ти знак, но не можете да го проверите у дома - това е богат витаминен и минерален състав.
Захар "Saharaja" съдържа на 100 gr. продукт: желязо - 2,05 mg, фосфор - 22,3 mg, магнезий - 117,4 mg, цинк - 0,594 mg, калий - 331,4 mg, калций - 62,17 mg, вит. PP - 0,01 mg, vit C - 0,057 mg, vit B2 - 0,004 mg, vit B1 - 0,012 mg.
Възниква въпросът откъде да купя нерафинирана тръстикова захар?
Преди го купувах от био онлайн магазини, а сега ходя в моя магазин за захар, а в нашия магазин можете да закупите и захар от тръстика Saharaja!
"Колкото по-тъмна е тръстиковата захар, толкова по-естествена е." "Фалшивото винаги е по-леко." Наистина ли е? Как можете да различите истинската кафява захар от фалшивата? И какво означава "истински" и "фалшиви"? Занимаваме се с технолога на фирма Новапродукт Александър Иванов.
Фалшивата кафява захар е бяла рафинирана захар, оцветена с меласа, меласата, която остава, когато сокът от захарна тръстика се свари. Сама по себе си меласата не е вредна или опасна, тя съдържа редица полезни микроелементи, като калций, магнезий, желязо, фосфор и калий. Всичко това се съдържа и в нерафинираната кафява тръстикова захар. В процеса на рафиниране суровата захар се почиства от примеси, но заедно с тях и полезните вещества напускат суровината. Когато купуваме кафява захар в магазина, се надяваме да получим всички предимства, които тя съдържа. полезни вещества. Защо меласата е лоша? В този случай това е измама. Купувачът плаща много повече за същата евтина и лишена от полезни компоненти рафинирана захар.
Дори за професионалист е трудно да различи истинската кафява захар от фалшива, помага само миризмата на карамел. Ние сами отиваме до фабриките, с които искаме да установим сътрудничество, и лично виждаме как, от какво и при какви условия се пакетира или произвежда захарта. Купувачът в магазина трябва да обърне внимание на опаковката: трябва да пише „нерафинирана тръстикова захар“ - без никакви добавки; Също така уважавани производители на опаковката посочват страната на произход на захарта. Захарта може да бъде тъмнокафява или светлокафява, така че цветът, за съжаление, не е показател за автентичността на тръстикова захар. Цветът зависи от съдържанието на меласа в захарта: колкото повече е, толкова по-тъмна е захарта. Освен това цветът на захарта зависи от региона, в който расте захарната тръстика - това е приблизително същото като при портокалите.
Има четири основни вида тръстикова захар: демерара - има златистокафяв цвят, той най-често може да се намери в руските магазини; muscovado, известен още като Барбадос, - има много тъмен цвяти силен вкус на карамел; мека меласна захар - има леко мокър вид и много тъмен цвят; турбинадо, известен още като сурова захар, е по-светъл на цвят, защото е частично отделен от меласата с вода и пара, но не е рафиниран.
В Русия захарта се произвежда от захарно цвекло, след рафиниране на сурова захар получаваме обичайната бяла захар. Нерафинираната захар от цвекло има неприятен вкус и мирис. Кафявата захар (тук не говорим за фалшива захар) се прави от захарна тръстика и не е рафинирана, тъй като първоначално има много приятен ванилово-карамелен вкус и мирис. У нас е по-изгодно и рентабилно да се произвежда захар от цвекло, тъй като захарната тръстика не вирее на наша територия, оттам и по-високата цена на тръстиковата захар на рафта.
илюстрация:Оля Волк
