Рецепта за столова салата с класическо пиле. Столична салата

Салата "Капитал" беше много популярна в съветските времена. За тези, които не знаят, ще поясня, че това ястие е алтернатива на добре познатия Оливие, само че вместо докторска наденица в него слагат варено пилешко или телешко месо.

Кухненски инструменти:дъска за рязане, нож, тенджера, сито, белачка за зеленчуци, 2-3 купи.

Съставки

Как да изберем правилните продукти

Според рецептата се нуждаем от варено месо, аз използвам телешко, но вместо това можете да използвате пилешко или пуешко. Ако предпочитате и говеждо месо, вземете парче без твърди вени и кости, например лопатка. В случай, че планирате да сложите пиле, най-подходящата част ще бъде гърдите.
За готвене се нуждаем от краставици. Ако приготвяте столова салата с телешко, като мен, по-добре е да сложите кисели краставички, а ако с пилешко, то пресни. Тази комбинация гарантира наситен, приятен вкус на бъдещото ястие.
Що се отнася до зеления грах, вземете млад консервиран продукт. В различни рецепти за тази салата можете да намерите вариация със замразен задушен грах, но това не е най-подходящото решение. По отношение на тази съставка все пак е по-добре да се придържате към класическата версия.

Ако компонент като каперси в марината ви е объркал, не се притеснявайте. Това са обикновени покълнали пъпки, които можете да закупите в много супермаркети и магазини за здравословни храни. Този продукт става все по-разпространен поради многото си полезни микроелементи. Силно ви съветвам да започнете да добавяте каперси към различни ястия..
Ако не използвате закупена от магазина майонеза, можете да я замените с домашна майонеза. Освен това се получава много вкусно, ако щедро подправите салатата със студено пресован зелен зехтин с капка лимонов сок и черен пипер.

Приготвяне на храна

За разлика от "Капитал" използват месо. Сварете месото, което предпочитате, и след това следвайте алгоритъма стъпка по стъпка.

Взимаме 2 средно големи картофа, измиваме ги с течаща вода и ги обелваме. Сложете обелените сурови зеленчуци в купа, залейте със студена вода и оставете настрана за малко.
Налейте 2-3 литра вода в тенджера, добавете щипка сол и щипка захар и поставете да се загрява на котлона.
След това имаме моркови. Използваме една голяма коренова култура. Измиваме го, почистваме го и отрязваме „дупето“ и „носа“ - не използваме тези части, така че при нарязване на кубчета морков да получим колкото е възможно по-същите.
Остатъците от зеленчуците не трябва да се изхвърлят, те могат да се поставят например в супа или борш.
Нарязваме морковите на слоеве със същата дебелина, след това нарязваме на пръчици и накрая на кубчета.
Хвърляме детайла във водата, която към този момент вече е успяла да се затопли малко.
Обратно към картофите. Изваждаме го от купата с вода и го слагаме върху дъска за рязане. Изрязваме малко най-заоблените части, така че по-късно да получим чисти еднакви квадрати от тях. Нарязваме на плочи, след това на кубчета и след това нарязваме напречно.
Ще хвърлим картофи на моркови едва след като водата заври и морковите се варят в нея 3 минути. Този момент е много важен, ако целта ви е да приготвите отлично ястие на ниво ресторант. Междувременно водата не е завряла, пригответе краставиците. Взимаме 3 мариновани краставици и ги обелваме.
Страхотно е, ако имате бъчви, но за нас са подходящи и мариновани от консерва. Нарязваме ги на обикновени кубчета.
В салати като Оливие и Столичен е изключително важно съставките да са нарязани равномерно по размер – това е необходимо за баланса на вкуса.
Сега потапяме картофите във варена вода.
Можете да предотвратите кипенето на храни, съдържащи нишесте, с помощта на оцет, което ще направим ние. Добавете 1 ч.ч. към водата. оцет. Такива прости манипулации ни гарантират, че зеленчуците ще бъдат сготвени перфектно, защото картофите се приготвят по-бързо от морковите и са лесни за смилане.
Когато водата заври отново, варете 3-5 минути, това ще бъде достатъчно. След това поставяме съдържанието на тигана в сито, така че водата да излезе, а зеленчуците да останат, и оставяме за известно време. Дори и при липса на течност, горещите зеленчукови кубчета продължават да се готвят.

Сглобяване на маруля

Сега ястието е готово и можем да се насладим на необикновения му вкус. Можете също така да разнообразите менюто - плодова салата -.

Видео рецепта за приготвяне на салата "Капитал".

За да бъде рецептата по-информативна и пълна, прилагам видео, в което главният готвач демонстрира всички етапи на приготвяне на салата Столичен, описвайки подробно всеки процес. Гледайте видеоклипа за полезни съвети относно избора и приготвянето на всяка съставка, защо не трябва да добавяте яйца към салатата си и два начина за обличане.

Как да украсите и сервирате ястие

Готовата салата може да бъде украсена с нарязани билки или нейни клонки. Зелени маслини, малки кисели краставици и пъдпъдъчи яйца също са идеални за декорация. Акцентът на презентацията могат да бъдат цветя, направени от варени моркови с листа от резени краставица.

Ако се интересувате от описаната рецепта за салата с месо, можете да кликнете върху активния линк и да се запознаете с други също толкова вкусни на нашия сайт. Може да се интересувате и от това, което ще ви бъде от полза в разгара на летния сезон.

Под гръмкото име се крие изискана и здравословна закуска, която спечели сърцата на мнозина. Известната салата Stolichny с пилешко месо, благодарение на използването на птиче месо, придобива толкова познат и обичан вкус.

По-долу е даден вариант на обилно ястие, което се появи през съветската епоха. Това е не само вкусна закуска, но и пълноценно самостоятелно ястие за вкусна вечеря.

Класическата рецепта се изпълнява от:

голямо филе;
2 - 3 картофени грудки;
същото количество моркови
4 малки кисели краставици;
половин кутия консервиран грах;
3 бр. яйца;
зелени;
сол, подправки и майонеза, използвани като дресинг.

Алгоритъмът за готвене е известен, може би, на всеки:

Яйцата, картофите и морковите се сваряват до готовност.
Сварените храни и краставиците се нарязват на кубчета.
По същия начин се нарязва и предварително свареното във вода със сол филе.
Във висока купа се смесват всички готови съставки за салата, които се посоляват, овкусяват, натрошават с нарязани билки и се намазват със соса.

С ракови пръчици

Любителите на морски дарове могат да експериментират със съставките, като добавят ракови пръчици към тях.

Съставки за малка опаковка пръчици:

половин филе;
4 картофени грудки;
2 кисели краставички;
същия брой яйца;
половин консерва грах;
домат;
магданоз;
сол, подправки и маслини или просто лека майонеза.

Стъпки за създаване на закуски:

По-добре е предварително да сварите пилешко месо, картофени клубени и яйца, така че да имат време да се охладят до приготвянето на салатата.
От всички съставки, включително пръчици от раци, се приготвят малки барчета.
Грахът се изсипва в сито или гевгир, а зелените се нарязват.
Всички компоненти се комбинират в купа, посоляват се, натрошават се с черен пипер и се намазват обилно с майонеза.

Рецепта с пресни краставици

Лесна и бърза салата "Капитал" с пилешко и прясна краставица се приготвя от достъпен хранителен комплект, включващ:

филе - 300 г;
картофи и прясна краставица - 2 бр.;
моркови - същото;
лук - 1 бр.;
яйца - 3 бр.;
зелен грах - ½ консерва;
зелени - на вкус;
сол, черен пипер и майонеза.

За да се насладите на познатия вкус, следвайте този алгоритъм:

Тенджера с подсолена вода се слага на огъня.
Пилешкото филе се потапя във вряща вода, сварява се до готовност и се разделя на влакна.
Кореноплодите и яйцата се сваряват, а след почистване се нарязват на произволни парчета, по преценка на домакинята.
Обеленият лук се счуква и се запарва с вряла вода, за да се премахне горчивият вкус.
Добре измитите и подсушени краставици се нарязват на ивици, зелените се натрошават, а грахът се хвърля в гевгир.
Всички компоненти се комбинират, посоляват, пиперират и овкусяват с майонезен продукт.

Салата с пушено пиле

Салата "Капитал", която замени "Оливие" с лешник и черен хайвер на съветските маси, придобива особена пикантност при използване на пушено месо.

За изпълнението на рецептата са ви необходими:

300 г пушено пиле;
1 краставица (прясна и осолена);
½ консерва зелен грах;
3 яйца;
1 морков;
зелени (копър или магданоз);
сол, подправки и малко майонеза за дресинг.

Етапи на създаване:

Пушеното филе се нарязва на парчета.
Картофите, сварени "в униформа", се обелват и нарязват на едри кубчета.
По същия начин се приготвят варени моркови, яйца и краставици.
Всичко се смесва с грах, нарязани билки и майонеза, след което се посолява и се подправя на вкус.

Готвене с царевица

Салата "Капитал" включва толкова разнообразни съставки, че лесно могат да се комбинират с различни добавки.

За да създадете оригинална закуска, вземете:

1 кг пушено пиле;
подобно количество картофи;
консерва царевица;
½ кг кисели краставици;
10 яйца;
зеленина;
сол и майонеза.

За да готвите некласически "Капитал", следвайте този алгоритъм:

Сварете картофите и яйцата в голяма тенджера, обелете и нарежете на кубчета.
От краставици се приготвят четвъртинки кръгове.
Пилешкото месо се отделя от костите и се нарязва на филийки.
Всички приготвени съставки и царевицата се смесват с нарязани билки, сол и майонеза.

Празнично предястие с маслини

За да украсите празничната трапеза с предястие с деликатни нотки на отвъдморски плодове, трябва да подготвите:

филе - 250 г;
картофи - 3 бр.;
моркови - 1 бр.;
лук - 1 бр.;
яйца - 3 бр.;
зелен грах - 1 банка;
маслини без костилка - 1 консерва;
зелени - на вкус;
сол, черен пипер и майонеза.

Предястието се приготвя по следната схема:

Яйцата и картофите се сваряват, след което се обелват и нарязват на кубчета. Сварените моркови се нарязват на кубчета.
Свареното филе се нарязва на парчета, сравними по размер със зеленчуците.
Обеленият лук се нарязва на ситно, накисва се във вряща вода за 2 минути, след което се изстисква на ръка.
От граха и маслините се отцежда течността.
Маслините се нарязват на кръгчета, зелените се нарязват на ситно.
Всички продукти се смесват със сол, подправки и майонеза в дълбока купа. Преди сервиране салатата се подрежда в купа за салата.

Без добавен грах

Тъй като вкусът, който бобовите растения придават на ястието, не е по вкуса на всеки, можете да завършите рецептата и без тях.

За да направите това, вземете:

4 картофени грудки;
2 моркова;
5 яйца;
крушка;
2 кисели краставички;
300 г пилешко филе;
сол и малко майонеза.

Приготвена салата "Капитал" с пилешко и кисели краставички по този начин:

Картофените клубени се сваряват до омекване, обелват се и се нарязват на кубчета.
Правим същото с морковите.
Сварените яйца се нарязват на плочи, които се разделят на четири части.
Свареното филе се нарязва на кубчета.
Чипсът се приготвя от краставици.
Лукът се счуква и се залива с вряла вода.
Всички съставки се смесват, посоляват се и се овкусяват с майонезен продукт.

Така, благодарение на разнообразието от рецепти, салатата "Столичен" се превърна в универсална закуска, която винаги е полезна - както за празника, така и по време на ежедневното хранене.

Салати с месо - прости рецепти

Салата "Капитал" може спокойно да се нарече гордостта на домакините, тя се приготвя за всички празнични събития. А днес класическа рецепта за салата за вашата трапеза!

45 мин

220 ккал

5/5 (1)

Салата "Оливие" вече се превърна в класика на всяка новогодишна маса. Една от модификациите му е салата Капитал. Но той по нищо не отстъпва на брат си: нито по ситост, нито по цвят. В никакъв случай няма да загубите, ако украсите с него празничната си вечеря.

Каква е разликата между салата "Оливие" и "Капитал"? Разликата е, че вместо варена наденица или наденица, която традиционно се добавя към салата с френски корени, в салатата, която обмисляме на базата на пилешко, най-често - пилешко филе.

Какво ни трябва за салата

За да оживее този кулинарен експеримент, домакинята ще се нуждае от:

Това количество съставки ще направи четири пълни порции.

Как да приготвим салата Капитал - рецепта с пиле

Етапите на готвене на салата могат да бъдат разделени на няколко последователни стъпки:

Първо, трябва да „припомните“ основния компонент - пилешките гърди. Трябва да се варят. Преди да потопите месото в тенджера, пълна с вода, трябва да изплакнете добре филетата. Само тогава можете да дадете на птицата възможност да заври. Във водата се добавя сол по желание. Когато водата заври, е необходимо да намалите пламъка и да сварите месото на такъв слаб огън. в рамките на около половин часдо пълна готовност.

Тъй като нашето ястие е „студено”, оставяме сварените гърди да изстинат след готвене. Разделяме готовото пиле на средни, симетрични кубчета.

Сега е ред на картофите. Без кората го измиваме под студена вода и оставяме да заври. Проверяваме за готовност: ако е сготвен, тогава смело го оставете да изстине. След това нарежете картофите същите кубчета като пилешко филе.
Сварете пилешки яйца на "хладен" начин. Даваме им също малко време да се охладят или сами да ги охладим, като ги потапяте в студена вода. Почистваме от черупката и разделяме на симетрични кубчета, подобно на предишните.
Пресни моркови, измити и обелени, отстранявайки кожата от тях, и след това сварени. Нарязваме готовия варен морков на познати ни кубчета.
Осолена краставица не е привързана към никакви "приключения": тя просто се нарязва, както е в първоначалния си вид, на кубчета или се настъргва.
Всички вече нарязани и чакащи на крилца, време е да поставите продуктите в голяма купа или чиния и Смесете добре.
След това добавете консервиран грах към получената маса и отново внимателно разбъркайте добре.
Непосредствено преди сервиране ястието се овкусява с получения сос. от майонеза и заквасена сметанаи се пълни със сол, според вкусовите предпочитания или малко количество черен пипер.

Също така е важно салатата да има време да се накисне в соса, за това трябва да я поставите в хладилника за 15-20 минути - така вкусът ще се окаже по-пълен и по-богат.

Приготвената храна може да бъде украсена с билки, варени зеленчуци и дори маслини - всичко зависи от вашето въображение и желание.

Тайните на приготвянето на вкусна и оригинална салата

Въпреки факта, че има само една класическа рецепта за това ястие, домакините са се научили как да създават вариации на това кулинарно чудо за „собствен вкус и цвят“. И най-важното е, че от тези експерименти салатата не става по-малко „капиталова“, а по-скоро придобива нови вкусове.

Ето, например, ако добавите като допълнителна съставка към състава на ястието, което вече разгледахме право в целта(независимо дали е настърган или на кубчета), тогава салатата ще стане по-пикантна и „с обрат“.

Да даде ястието "южен тон", мога заменете пилешкото с варена риба, а самата салата украсете с хайвер или скариди.

Има и вариант не с варено пилешко филе, а рецепта, включваща пушен бут.

Салатата е толкова непретенциозна, че е напълно подходящо да я сервирате „преди” горещо ястие и „след” него: по никакъв начин няма да развали впечатлението от други ястия.

Сега разбрахте, че салатата "Капитал" е проста и лесна за приготвяне: няма да ви накара да изчезнете зад котлона за дълго време, а необичайният вкус на ястието и вашите усилия ще бъдат високо оценени от гостите.

Това ястие е една от вариациите на добре познатата и обичана от мнозина салата Оливие. Основната му разлика е, че салата Stolichny съдържа пилешко месо (главно гърди) или друго птиче месо, докато Оливие се приготвя с варена наденица или варено месо. Една проста, но много вкусна и задоволителна салата Stolichny ще разнообрази ежедневната ви диета или ще украси дори празнична трапеза.

При приготвяне на салата Столична варените зеленчуци, гърдите, краставиците и яйцата се нарязват на малки кубчета, за предпочитане със същия размер. Като дресинг се използва майонезата - разбира се, домашната е най-добре (вижте например тази рецепта). В допълнение, сосът, който се приготвя от заквасена сметана и майонеза в равни пропорции, е идеален за това.

Съставки:

(500 грама) (5 артикула) (300 грама) (300 грама) (300 грама) (300 грама) (200 грама)

Готвене стъпка по стъпка със снимки:

Рецептата за салата Stolichny включва такива прости и достъпни съставки като: картофи, моркови, пилешки яйца, кисели краставици, пилешки гърди, консервиран зелен грах и майонеза. Почти винаги използвам домашна майонеза - тя е не само по-малко вредна от купената в магазина, но и по-вкусна, а също така се готви за няколко минути.

Преди всичко трябва да сложите зеленчуците в униформите да се варят – картофи и моркови. Обикновено, когато планирам да направя салата Столичен или Оливие, приготвям зеленчуци вечер. Сваряваме и твърдо сварени пилешки яйца - 9-10 минути след завиране. Сега вземаме голяма купа или тиган, тъй като салатата се оказва много и ще трябва да се смеси. Изхвърляме консервирания зелен грах върху сито, така че стъклото да е течно, и го изпращаме в купа.

След това слагаме там кисели краставици, които нарязваме на малки кубчета. Можете, разбира се, да използвате кисели краставици, но тогава вкусът на готовата салата ще бъде малко по-различен, но не по-малко вкусен.

Почистваме сварените моркови и нарязваме на еднакви по големина кубчета. Като цяло, добавянето на моркови към салата Stolichny или не е спорен въпрос. Но ние обичаме да сме с нея.

Заплевените картофи, сварени в кората им, се отърват от кожата и се нарязват на кубчета. Добавете към останалите съставки.

Последният компонент ще бъде пилешката гърда, която трябва да се готви до омекване. За да направите това, поставете суровата гърда във вряща вода, така че месото да няма време да даде всички сокове на бульона. Сварете пилешките гърди след варене за 15 минути, максимум 20 на огън под среден. Тогава ще стане сухо и няма да е вкусно. Готовите охладени гърди нарежете на малки кубчета и сложете в купа.

По едно време съветските готвачи се опитаха да пресъздадат салатата, изобретена от Люсиен Оливие, който го направи известен по целия свят. Те почерпиха гостите с т. нар. „салата от дивеч“, добавиха деликатесни продукти като варен език, лешниково месо и морски дарове, кисели краставички и маслини и подправени комплексни дресинги. Когато настъпи ерата на тоталния недостиг, рецептата отново беше адаптирана към по-достъпен набор от продукти. Така че имаше салата "Капитал" с пиле. И въпреки че в състава му нямаше игра, посетителите се влюбиха в нея. Почти всеки ресторант поръчва тази скромна салата с голямо име за лека закуска, която се сервира в малки порционни салатни купички, елегантно украсени с магданоз, резени ябълки и пиле.

Носталгични по старите времена, много домакини все още се опитват да пресъздадат „същата столична салата“ с пилешко месо, класическа рецепта, каквато беше в СССР. Ето защо, нека да разгледаме стъпка по стъпка, със снимка, как да приготвим салата Stolichny у дома.

Общо време за готвене: 60 минути
Време за готвене: 20 минути
Добив: 4 порции

Съставки

пилешко филе - 400гр
картофи - 4 бр.
пилешки яйца - 3 бр.
кисели краставици - 2 бр.
моркови - 1 бр.
зелен лук - 2 пера
консервиран грах - 4 супени лъжици. л.
майонеза - 0,5 супени лъжици. или на вкус
сол на вкус
ябълка - половина (по избор)

готвене

Всъщност рецептата за салата "Капитал" е друга версия на обичайното "Оливие" с наденица, но по-съвършена и допълнена. Тук основната съставка е варено пилешко филе, малко по-различно съотношение на продуктите и дресинга. Така че, аз предварително сварени моркови и картофи в кожите им, твърдо сварени яйца. Пилешките гърди се заливат с вряла вода, леко се посолява и се вари до омекване (около 15 минути). Всички продукти са изстинали.

Пилешко филе, нарязано на едри кубчета. Не бива да режете прекалено ситно, вкусът на месото в салатата трябва да доминира.

Картофите се обелват и нарязват на кубчета с ръб около 4-5 мм. В салатата не трябва да има много картофи. Идеалната пропорция е една средна грудка за всеки ядещ.

Обелените моркови се нарязват на кубчета със същия размер. За салата ще ви трябва един средно коренен зеленчук, за да й придаде приятен цвят и леко сладко докосване.

Мариновани краставици (за предпочитане бъчви) нарязани на кубчета. Ако кората е твърде твърда, може да се отлепи. Трябва да се отървете и от семената, те не са необходими в салатата. Ако краставиците са твърде воднисти, след това леко ги изцедете от излишната течност, за да не капе салатата.

Майонезата за дресинг е най-добре да приготвите сами - ресторантите обикновено правят точно това, особено след като е малко вероятно да намерите закупена от магазина майонеза с качество и вкус като съветската. Ако все пак решите да вземете закупения "Провансал", тогава добавете малко към него, буквално 1/3 ч.л. горчица, това значително ще подобри вкуса му. След това комбинирах майонеза и зелен лук - трябва само бялата част, нарязана възможно най-малко. Сокът от лук ще се смеси със соса и ще му придаде специален вкус, който много подхожда на нашето ястие.

В дълбока купа за салата комбинирах предварително нарязаните продукти: пилешко филе, картофи и моркови. Добавих зелен грах и овкусих с лучено-майонезен сос. Всичко се разбърква добре, за да се разпредели равномерно месото. Добавена сол на вкус. И изпрати ястието в хладилника за 15 минути да се охлади.

Остава да добавите твърдо сварени яйца - за "Капитал" ще им трябват много, 3-4 броя. Нарязах яйцата на кубчета и ги изпратих в салатата.

Разбърках отново, но този път много внимателно, за да не се превърнат крехките жълтъци в „каша“. По желание може да добавите и малко кисела ябълка, обелена и нарязана на кубчета. Количеството майонеза може да се увеличи, но имайте предвид, че съставките на ястието не трябва да „плуват” в соса.

Можете да сервирате в купа за салата или на порции. Салата Капитал е много вкусна, надявам се да ви хареса и да заемете достойното си място на празничната трапеза до легендарния Оливие. Честита Нова Година!