Знаете ли, никога досега не съм правила сладко от череши: в моята готварска книга има само рецепти за сладко от череши, а черешата винаги свършваше веднага след като я купих: семейството ми го обича твърде много и ядат всяко количество светкавично. Така че дори не ми хрумна да правя сладко от него.
Проста рецепта за гъсто сладко от горски плодове
Но съвсем наскоро видях в едно списание рецепта за сладко от череши без костилка и ми хрумна да го приготвя. Хареса ми процесът на готвене на такова сладко: в описанието всичко беше доста просто и лесно и наистина исках да пробвам какво ще се случи в крайна сметка.
Поглеждайки напред, веднага ще кажа: оказва се много вкусно сладко, което ще се хареса предимно на тези, които обичат сладко: наистина е много сладко, донякъде подобно на череша, но без характерната киселинност, присъща на черешите. Е, приготвя се лесно, така че останах двойно доволна от рецептата.
Съставки
- 1 кг готови череши;
- 1 кг захар;
- 3 супени лъжици лимонов сок.
* Посочено е теглото на черешите без костилка.
Как да приготвим сладко от череши без костилка
На първо място сортираме черешите. Отстраняваме развалени, смачкани или изгнили плодове. Изплакнете черешите с течаща студена вода и ги отцедете в гевгир.
Отстраняваме опашките от плодовете и изваждаме семената. За премахване на костите има различни устройства, които до известна степен улесняват и ускоряват този процес. Ако нямате средство за отстраняване на костилките, ние го правим просто: стискаме шепа плодове в ръката си, като ги държим вътре в тигана (за да не се пръсне сокът). В същото време кожата на плодовете се разкъсва, костта лесно изскача.
Слагаме обелените плодове в широк тиган от неръждаема стомана с дебело дъно, в който ще варим сладкото.
Сега претегляме плодовете и добавяме захар към тях. Внимателно разбъркайте плодовете със захарта. Покрийте тигана с капак и оставете настрана за 10-12 часа.
През това време почти цялата захар ще се разтопи, черешите ще пуснат много сок.
Слагаме тигана с череши на огъня. Оставете да заври на силен огън, след което намалете котлона. Внимателно отстранете пяната.
Добавете лимонов сок, разбъркайте.
Продължаваме да готвим на слаб огън за 30 минути, като разбъркваме от време на време сладкото и отстраняваме пяната.
Подготвяме буркани и капаци: стерилизираме бурканите по удобен за вас начин (на пара или във фурната, микровълнова фурна) и кипваме капаците за 5 минути. Избършете бурканите и капаците на сухо с чиста кърпа. Готовото сладко внимателно се подрежда в подготвени буркани и веднага се затваря плътно. Обръщаме затворените буркани с главата надолу и държим, докато сладкото изстине.
Арменската кухня е дала на света много кулинарни шедьоври. Най-известните от тях са хоровац (барбекю), бастурма и толма. Арменската кухня обаче не се ограничава само до месни ястия. Сред традиционните рецепти има лакомства за всякакви поводи и за всеки вкус. Например, конфитюри. Приготвя се дори от патладжан. По-малко необичайно, но не по-малко вкусно е сладкото от бели череши без костилка.
Съставки: 
- бяла череша - 2 кг;
- гранулирана захар - 1,8-2 кг;
- вода - 200 мл;
- лимон - 1/2 бр. или лимонена киселина - 3-4 g;
- ванилия или ванилин - на върха на ножа или за всеки килограм череши по 1гр.
готвене
1. За разлика от сладкото от череши, сладкото от череши винаги се прави без костилка. Понякога за по-шик вместо тях се вмъкват парченца орех. За засилване на аромата по време на готвене се използват пръчици ванилия (те се поставят в началото на топлинната обработка) или ванилин (добавя се в края).
2. Подредете силните, узрели плодове от бели череши, като отделите всички потъмнели плодове. В същото време трябва да откъснете зелените опашки.
3. След това изплакнете плодовете под студена вода.
4. След като се отцеди влагата, костилките трябва да се отстранят от черешите. Това може да се направи със специален инструмент, машина или обикновен щифт. Основното нещо е да запазите сока колкото е възможно повече и да не смачквате плодовете.
5. Налейте 1 чаша вода в емайлиран леген. Изсипете цялата захар. Ако черешата е сладка, тогава 1800 г ще са достатъчни.
6. Сложете легена на бавен огън и оставете да заври. За да предотвратите изгарянето на долните слоеве захар, трябва да разбъркате гъста маса, докато стане течна. Изсипете черешите във врящия сироп.
Видео рецепта за повода:
7. Всички плодове трябва да се потопят в течността. Те трябва да се готвят за 5 минути. След това отстранете легена от огъня и оставете за 8 часа.
8. Вторият път черешите отново трябва да се варят за 5 минути и да се охладят.
9. Третата варка трае по-дълго. Веднага след като сиропът заври, добавете към него ванилин. След това нарежете необеления лимон на малки парченца (отстранете само семките) и ги изсипете в сладкото.
10. Продължете топлинната обработка за 15 минути, докато сиропът се сгъсти. Капките, падащи върху чиния, трябва да запазят сферична форма.
През зимните вечери, когато толкова липсва слънчевото лято, бурканче с вкусно, ароматно и красиво сладко от череши ще ви зарадва. Не е срамно да сервирате такова лакомство на гостите, особено ако в плодовете няма семки, защото яденето им е истинско удоволствие. Как да приготвим оригинален деликатес?
Тайните на "опитните" домакини
Преди да започнете да търсите подходяща рецепта, трябва да вземете под внимание съветите на опитни домакини, на които вече се е наложило да приготвят сладко от череши.
Приготвяне на горски плодове
При избора на плодове за съхранение са важни 3 точки:
- Конфитюрът ще се приготвя от всякакъв вид череша, но най-богатият и ароматен деликатес идва от Франсис, Трушенская и Наполеон (черно и розово).
- Избирайте само узрели плодове, за да постигнете сладък, но не и дразнещ вкус.
- Развалените, гнили плодове трябва незабавно да се изхвърлят: такива плодове са подходящи само за приготвяне на сладко.
За приготвяне на сладко са подходящи само зрели, неповредени плодове, без следи от гниене.
Изплакнете обилно избраните за консервиране плодове с топла течаща вода, без резници. След това пристъпете към отстраняването на костите. Съвременният потребител може лесно да намери в хардуерните магазини и супермаркетите специално проектирано устройство, което ще направи процеса бърз и лесен. Можете обаче да се справите с импровизирани средства, като използвате безопасна игла или фиби. В този случай отстраняването на костта става, както следва:
- Хванете зрънце с една ръка.
- С другата ръка поставете щифт или фиби (примка надолу) в средата на плода, където е прикрепена дръжката.
- Вземете костта и я издърпайте с кръгови движения.
Видео: как да премахнете семената от горски плодове с щифт
Тънкостите на готвенето
За да приготвите вкусно сладко без никакви проблеми, ще ви помогнат прости препоръки:
- гответе лакомство в емайлирана тенджера или купа от неръждаема стомана с дебело дъно, като разбърквате с дървена шпатула;
- подготовката за консервиране трябва да се извършва на няколко етапа: загрявайте за определено време, оставете да се охлади, повторете няколко пъти, тази технология ви позволява да запазите формата на плодовете;
- за да се увеличи продължителността на съхранение, горещото сладко се подрежда в стерилни буркани и се навива със стерилизирани капаци.
Банките могат да се стерилизират на пара, във вряща вода, в микровълнова печка, в бавна готварска печка и по други начини, често домакините използват фурна за тази цел:
- Проверете бурканите: не трябва да има стружки или пукнатини, в противен случай контейнерът ще експлодира под въздействието на висока температура.
- Измийте контейнерите със сапун за пране или сода, избършете ги с чиста кърпа.
- Поставете бурканите с главата надолу върху решетка на студена фурна.
- Включете слаб огън и загрейте фурната до 130–150 °C.
- Стерилизирайте бурканите за четвърт час. Времето за обработка на трилитрови контейнери е 25 минути.
- Слагайки ръкавици-ръкавици (те трябва да са сухи, в противен случай стъклото може да се напука от температурни промени), извадете контейнера и го обърнете с главата надолу върху чисти кърпи.
Можете да стерилизирате буркани, предназначени за сладко от череши, по всякакъв начин, например във фурната
Измийте капаците със сода или сапун за пране, попарете с вряла вода или варете 5-7 минути.
За да предотвратите плесенясването на сладкото, се препоръчва да го покриете с кръг от пергаментова хартия, напоена с растително масло или алкохол, преди да се разточва.
Видео: стерилизация на буркани във фурната
Рецепти
Сладкото от череши без семки може да се приготви по няколко начина, нека се спрем на най-популярните и „вкусни“ от тях.
База
Най-интензивният вкус на деликатес, приготвен без добавяне на вода:
- Сложете готовите череши в тенджера, в която ще се приготвя сладкото.
- Изсипете плодовете с еднакво количество захар и оставете за 5-6 часа: плодовете трябва да пуснат сок.
- Поставете купата на огъня, след като заври, оставете да къкри на слаб огън за 5 минути, като разбърквате масата от време на време, за да не загори. Не е необходимо да затваряте тигана с капак: по този начин излишната влага ще се изпари по-бързо.
- Изключете котлона, изчакайте сладкото да изстине напълно и повторете петминутното нагряване, като отстраните получената пяна, оставете да изстине.
- Сварете масата отново на слаб огън за 5 минути.
За да придадете на деликатеса лека киселинност и цитрусов аромат, можете, след като напълните плодовете със захар, също да излеете сока, изцеден от един лимон.
Видео: череши в собствен сок
с желатин
Тези, които обичат да се поглезят с палачинки с гъсто сладко, което не се намазва, ще хареса рецептата с желатин:
- Залейте 2 кг череши с 600 г захар и изчакайте 5-6 часа, докато плодовете пуснат сок.
- Варете, като отстранявате пяната и оставете да къкри на слаб огън за 5-6 минути.
- През това време разтворете 60 г желатин в 400 мл студена вода.
- Изсипете готовата течност в тенджера със сладко и веднага разбъркайте добре, в противен случай няма да се избегнат бучки.
- След като заври, изсипете горещо консервиране в стерилни буркани.
Когато се добави към сладко от череши, желатинът ще осигури гъста, подобна на конфитюр текстура на лакомството.
За да подобрите вкусовия букет за приготвяне на деликатеси, можете да вземете череши наполовина с череши.
От бяла череша
Оригиналното сладко излиза от бялата череша, плодовете в нея са красиви, кехлибарени на цвят:
- Налейте 100 мл вода в тенджера и добавете 1 кг захар.
- На слаб огън при непрекъснато бъркане загрейте течността, докато захарта се разтвори.
- Сложете 1 кг плодове в сиропа, така че плодовете да са напълно потопени в течността.
- Сварете и оставете да къкри на слаб огън за 5 минути. Изключете котлона.
- След 3-4 часа повторете петминутното нагряване. Приберете в хладилник за 3-4 часа.
- Сварете сладкото за трети път, добавете към масата четвърт лимон, нарязан на резени заедно с кората.
- Варете на слаб огън за 15-20 минути.
- Добавете 1 г ванилин няколко секунди преди да изключите котлона, разбъркайте сладкото и подредете в стерилни буркани.
Видео: сладко от бели череши
Без захар
Пазителите на фигурата могат да вземат под внимание рецептата без захар, препоръчително е да използвате сладки жълти череши, за да направите такова сладко:
- Сложете 1 кг череши в тенджера.
- Налейте вода в леген и потопете тиган с плодове в него, сложете на огъня.
- Изчакайте течността да заври и оставете да къкри плодовете на парна баня за 2 часа: сокът трябва да изпъкне в големи количества.
- Тенджерата с черешите се маха от котлона, покрива се със стреч фолио и се оставя да престои за четвърт час.
- Поставете детайла в стерилни буркани, навийте.
С плодове
За разнообразно сладко е по-добре да използвате черни и червени череши:
- Поставете 1 кг череши и настъргани ябълки (2 плода) в голяма тенджера.
- Изсипете сока от 4 портокала в общата маса, нарежете цитрусовата кора на малки парченца и също изпратете в тигана.
- Залейте горските плодове и плодовете с 1 кг захар и сложете на бавен огън.
- След като заври, гответе, докато захарта се разтвори напълно.
- Сварете масата на силен огън за 5-8 минути и горещо я разпределете в буркани, навийте.
Вместо ябълки и портокали можете да вземете 0,5 кг ягоди - ароматно и сладко сладко ще предизвика пръски.
орех
Сладко от череши с "ядлива кост" ще зарадва както деца, така и възрастни:
- Във всяка сладка череша (необходими са 1 кг плодове) вместо костилка поставете парче орех.
- Заливат се 350 мл вода с 1 кг захар, кипват се и се загряват до разтваряне на захарта.
- Изсипете сиропа в тенджера с подготвените плодове и оставете за 3 часа.
- Варете на слаб огън, докато плодовете станат полупрозрачни.
- Въведете сока, изцеден от един лимон и ванилин (на върха на ножа), след 2 минути изключете котлона.
- Подредете горещо сладко в стерилни буркани.
Сладкото от череши без семки се сервира като самостоятелно лакомство за чай, можете да го намажете върху хрупкав препечен хляб или да го използвате като пълнеж за сладки пайове и палачинки, да го добавите към смутита, зърнени храни и плодови салати. Мъдра домакиня успява да поглези любимите хора със сочни плодове дори през зимата.
Петминутна череша за зимата се приготвя по същия начин като всяка друга петминутна. Първо, плодовете трябва да се освободят от костилката, след това да се поръсят със захар и да се варят заедно с отделения сок точно 5 минути. Бързото сладко от череши се оказва също толкова вкусно, колкото и класическото. Той е ароматен, сладък и ароматен. И тъй като ще приготвяме сладко от череши без костилки, сладкият препарат е подходящ не само за семейно пиене на чай, но и за печене, украса на торти и сладкиши.
Общо време: 30 минути / Време за готвене: 5 минути / Добив: 450 мл
Съставки
- череши без костилка - 500гр
- захар - 300-500 g
- лимонов сок - 2 супени лъжици. л.
готвене
Големи снимки Малки снимки
Първата стъпка е подготовката на суровините за бъдеща реколта. Измивам обилно черешите под течаща вода, сортирам, като отхвърлям повредените екземпляри. Тъй като сладкото ще заври за няколко минути, плодовете трябва да бъдат избрани, плътни, не презрели, без разваляне и повреди. Ако плодовете са червиви, те трябва да бъдат допълнително обработени - накиснете в подсолена вода и след 1 час изплакнете обилно.
Сега трябва да премахнете дръжките и да премахнете костите. За целта е удобно да използвате специална машина или устройство в преса за чесън. Можете също да премахнете костта с помощта на импровизирани средства, например фиби, щифт или бамбуков шиш. Желателно е да запазите сока, така че е по-добре да извадите костите не над мивката, а над купата.
След това измерете количеството захар. Претеглям обелените череши и изчислявам теглото на кристалната захар. Стандартни пропорции за сладко от череши: за 1 кг плодове без костилка - 0,6-1 кг захар. Точното количество зависи от сорта. Ако черешата е южна, тогава ще е необходим по-малко пясък, а ако сортът е адаптиран за отглеждане в умерен климатичен пояс, тогава е по-добре да увеличите количеството захар, за да избегнете възможно вкисване на сладкото. Изсипвам черешите в тенджера, тенджера или емайлиран леген, където е предвидено готвене, като се поръсват със слоеве захар.
Покривам капака на тигана и оставям плодовете за 3 часа на стайна температура. През това време те ще пуснат сока и захарта ще се разтопи.
След определеното време поставям тигана на минимален огън (ако плодовете не дават достатъчно сок, тогава можете да добавите 2-3 супени лъжици вода). Довежда се до кипене и се вари 5 минути. По време на готвене периодично отстранявайте пяната и разбърквайте, за да не загори сиропът. В самия край сипвам лимоновия сок и оставям да заври. Тук киселината играе специална роля, първо, лимонът се използва като консервант, тъй като в черешата няма голямо количество естествена киселина, и второ, придава липсващата киселинност, неутрализира киселия сироп.
Изсипвам горещо сладко в стерилизирани буркани и веднага завивам капаците. Банките трябва да са чисти и горещи, така че стъклото да не се спука от рязък спад на температурата. Обръщам детайла с главата надолу, увивам го плътно с одеяло и го оставям да се „изпари“ за един ден.
Веднага след като петминутното сладко от череши изстине напълно, може да се прехвърли за съхранение в мазето или на друго сухо и хладно място. Срокът на годност на домашно приготвените заготовки е 1 година.
На бележка
Петминутната рецепта запазва целостта на плодовете, докато сиропът се оказва течен. Ако искате да направите гъсто сладко от череши, гответе не 5 минути, а по-дълго - 20-30 минути, докато се сгъсти.
Черешата е първото лятно зрънце, на което се радваме и се опитваме да го приготвим за зимата. В студения сезон отваряме буркан с ароматно сладко и си спомняме топлото лято. Сладкото от череши е подходящо за пълнене на пайове, бисквити, мъфини, ястия с извара и украса на празнични торти.
При консервиране е важно сладкото да се приготви така, че да се съхранява през зимата, да се запазят полезните вещества в него, а плодовете да останат вкусни и ароматни.
По време на термична обработка зрънцето запазва повечето от витамините и минералите. Разберете с какво са полезни черешите от нашите.
Класическо сладко от череши без костилка
Изберете широк, но не висок съд за готвене, препоръчително е да го използвате само за приготвяне на сладко. По отношение на обема е по-добре да напълните саксии и легени наполовина и да варите не повече от 2-4 кг плодове наведнъж.
Плодовете в сладкото не изплуват на повърхността, а се разпределят равномерно в съда. Когато пяната се събере до центъра на съдовете - деликатесът е готов, можете да го разточите в буркани.
Ако желаете, можете да намалите количеството захар. За да предотвратите захароването на продукта, опитайте да добавите 20 гр. лимонов сок или 150 гр. меласа на килограм плодове.
Време за готвене - 1 ден.
Добив - 5 буркана от 0,5 литра.
Съставки:
- червена череша - 3 кг;
- захар - 3 кг;
- лимонена киселина - ¼ ч.л
Метод на готвене:
- Изплакнете черешите в течаща вода, сложете плодовете в тенджера и поръсете със захар. За да може зрънцето да пусне сок, оставете плодовете за 10-12 часа или за една нощ.
- Оставете сладкото да заври на слаб огън. Разбъркайте с дървена лъжица и оставете да къкри за 3-5 минути. След това изключете котлона, покрийте съда, оставете го да вари няколко часа. Направете това няколко пъти.
- При готвене върху повърхността на сладкото се образува пяна, която трябва да се отстрани с лъжица или решетъчна лъжица.
- Добавете лимонена киселина към сладкото в края на готвенето.
- Стерилизирайте бурканите, внимателно напълнете със сладко и навийте капаците, които също трябва да бъдат стерилизирани.
- Обърнете затворените буркани с главата надолу, за да изстинат.
- През зимата е по-добре да съхранявате отворено сладко в хладилника под пластмасов капак.
За готвене използвайте съдове от мед или неръждаема стомана, в краен случай - емайлирани.
За да не се счупи стъкленият буркан при полагане на горещо сладко - поставете масата в горещ съд, допълнително поставете желязна лъжица в буркана.
Съставки:
- бяла череша - 2 кг;
- вода - 0,7-1 л;
- захар - 1,5-2 кг;
- ванилова захар - 10-20 g;
- зелена мента - 1-2 стръка;
- лимон - 1 бр.
Метод на готвене:
- Отстранете семената на плодовете, измити в течаща вода.
- В съд за готвене пригответе захарен сироп от вода и захар, варете го 5 минути.
- Поставете черешите в сиропа, оставете масата да заври. Варете един час и по време на готвене отстранете пяната с решетъчна лъжица.
- Настържете лимоновата кора с ренде, изстискайте сока от нея и добавете към сладкото.
- В края на готвенето добавете ванилова захар.
- Готовото сладко наредете в готови буркани, гарнирайте отгоре с листенце мента, навийте капаците, оставете да изстине.
Сладко от череши без семки с канела
За това ястие са подходящи плодове от всякакъв цвят, можете да готвите асорти, стига черешите да са узрели.
Използвайте клечка за зъби или кибрит, за да премахнете костилките на черешите и сладките череши. Пробийте зрънцето от противоположната страна на дупката за дръжката и избийте костилката през нея.
Време за готвене - 24 часа.
Добив - 5-6 буркана от 0,5 литра.
Съставки:
- череша - 3 кг;
- захар - 2-2,5 кг;
- канела - 1-2 супени лъжици;
- карамфил - 5-6 бр.;
- ванилин - 2 гр.
Метод на готвене:
- Измийте добре черешите, сортирайте, отстранете повредените плодове и отстранете семките.
- Сложете плодовете в купа за готвене, поръсете със захар. Покрийте съда и настоявайте за 10-12 часа.
- Поставете съда със сладко на слаб огън, оставете да заври. Оставете да къкри масата за около половин час, като разбърквате.
- Охладете сладкото и оставете за 4 часа.
- Сварете сладкото по този начин на още два прохода. След третия - добавете ванилия и канела.
- Изсипете горещо сладко в буркани, добавете 1-2 скилидки отгоре.
- Навийте с горещи, стерилизирани капаци, охладете бурканите в хладно помещение.
Сладко от череши с лимон
Това сладко се консумира веднага или се навива на руло за зимата. Лимонът може да се нареже на кубчета или половин пръстени. Добавете количеството захар според вашия вкус. По-добре е да премахнете образувалата се по време на готвене пяна с решетъчна лъжица - това ще опрости изливането на сиропа и ще предпази сладкото от вкисване.
