Гост на нашата вечеря е уханна гъба от семейството на шампиньоните. Пъстрите чадъри са вкусни ядливи гъби. Ако сте видели, но не сте вкусили тези прекрасни природни дарове във вашите гори, тогава е много напразно. Чадърите имат характерен само за тях гъбен вкус, който не може да се обърка. Богатият аромат на гъби може да завладее всеки. Пържени чадъри с лук в зехтин е ястие, достойно за празнична трапеза.
Чадърите са подходящи за пържене във всяка версия: пресни, сухи, замразени. Ще се спра на свеж чадър с тегло около 1 кг.
И ще използвам само шапка. Тя е месеста и широка в чадъра.
Капачката се изплаква внимателно с вода. Чадърът има доста крехка структура от вътрешната страна на капачката си. След водни процедури гъбата се нарязва във всякаква форма. За пържене е по-добре да не смилате чадъри. Имайки насипна въздушна база, те се пържат три пъти.
Чадърите първо се задушават в собствен сок до намаляване на обема си.
След това се добавя нарязан на кубчета лук и се добавя растително масло.
Чадърите се посоляват в самия край, пържат се три пъти.
Е, вземете проба! Как? Съгласете се, че пържените чадъри са чудесна алтернатива на пилешкото месо. Честита вечеря с гъби!
Знаете ли, има такива гъби - чадъри. По някаква причина малцина от гъбарите ги събират. Именно поради тази причина ще ви позволя да публикувате още снимки на гъби и след това да преминете директно към рецептата.
Някои бъркат чадърите с гъбички или негодни за консумация гъби. Други предпочитат да поставят само трепетликови гъби в кошници, без да разменят втори клас. Но напразно. Чадърите са доста годни за консумация, вкусни, не приличат на вкус с други гъби. Чадърите принадлежат към семейството на гъбите.
Чадъри растат в горски сечи и горски ръбове, по няколко наведнъж. Никога не съм ги виждал в голям брой. Обикновено има 1-2 поляни с по 2-3 гъби на всяка.
Възможни са гъби с неотворени капачки. Примери с размер на тиган е най-добре да се пържат цели. Точно за тази рецепта ще бъде обсъдено по-долу.
Съставки за 1 голяма гъба чадър
- пилешко яйце - 1 бр.;
- галета - 2 супени лъжици;
- растително масло за пържене - 1 супена лъжица;
- сол и черен смлян пипер на вкус.
И така, връщам се от гората с пълна кошница гъби. Сред другите трофеи в кошницата са 3 от тези гъби чадъри:
Тъй като рецептата за приготвяне на тези гъби е проста и не отнема много време, а ви се иска да хапнете брутално след дълга разходка на чист въздух, решението определено е взето да отделите 15 минути и първо да изпържите чадърите.
Първо трябва да се отървете от твърдия крак. Просто го развийте от шапката и го изхвърлете. След това изплакнете гъбата под течаща вода и изстържете шапката с нож. Кафеникави петна и плака се отстраняват лесно. Разбийте яйцето в плоска чиния, разклатете го с вилица. Потопете шапката за палачинки в яйцето от двете страни. След това поръсете шапката с галета. И поставете в загрят тиган с растително масло. Добавете сол и черен пипер на вкус.
Запържете гъбата чадър като палачинка. 2-3 минути от всяка страна до златисто кафяво. След това намалете котлона, покрийте тигана с капак и оставете да къкри още 5 минути.
Закуска с готови гъби, подобни на пържола от бяла риба или пилешки гърди. И започнете да обработвате други гъби.
Истинска история: Последният път, когато набрах почти пълна кошница с гъби, напуснах гората. Виждам 3 чадъра на ръба - 2 големи с отворени шапки и един малък. Нарязвам и слагам върху останалите гъби. Аз отивам вкъщи. Един минувач ме пита:
- Какви са тези гъби? аз не ги познавам.
„Това са чадъри“, отговарям аз.
- Ядливи ли са?
„Разбира се“, отговарям. - Приличам ли на мъж, който яде гъби?
От началото на лятото, когато сезонът на гъбите дори не мисли да настъпи, край пътищата и магистралите могат да се видят необичайни гъби с широка шапка във формата на чиния на дълго и тънко стъбло. Мнозина го приемат за мухоморка или гмурец, въпреки че изобщо не прилича на гмурец. Всъщност това е гъба чадър, напълно годна за консумация и дори много вкусна гъба. Какво е гъба чадър - в тази статия ще проучим рецептите и свойствата на този представител на горския свят.
Защо гъбата се нарича чадър?
Този представител на еукариотните организми получи името си заради приликата си с чадър. Първоначално се простира нагоре върху дълго стъбло с куполна шапка, която скоро се отваря като чадър. Има гъби с шапка, чийто диаметър достига 30 см или дори повече. Трябва само да се помни, че почти всички гъби имат своите отровни събратя. Чадърът също ги има и затова можете да събирате само онези гъби, които са добре познати.
Как да различим чадър от отровни гъби
Някои не особено осведомени берачи на гъби не събират чадъри, а просто си чукат шапките с крака, бъркайки ги с мухоморки или други отровни гъби. Всъщност между тях има значителни разлики. Мухоморката има редки люспи - това са останки от кориците на младите гъби. По-често мухоморките са гладки, с редки бели люспи. За разлика от тях, чадърът има сива или дори кафява шапка, с големи бели и сиви люспи. Освен това централната част на гъбата остава без люспи. На крака на този представител на дивата природа има трислоен пръстен, който може лесно да се премести надолу.
Между другото, чадърът може да се обърка с друг чадър, лилав, който има неприятна миризма и горчив вкус. Тази гъба не е годна за консумация. Но чадър с месесто-червеникава шапка изобщо не си струва да се събира, тъй като е смъртоносно отровен.
Как да приготвим гъби чадъри
Начинаещите берачи на гъби трябва да помнят, че обикновена гъба чадър със сивкава шапка се счита за доста ядлива и не бива да се страхувате от нея. Според отзивите на много гастрономи, чадърът има невероятен вкус на гъби и аромат на пилешко месо, което само добавя пикантност към това ястие. Шапката се изяжда, докато стъблото се изхвърля. Истинските ценители на тази гъба я ядат сурова (могат да я ядат направо в гората). Гъбата се почиства от клонки и листа (ако има) с четка, нарязва се на порционни парчета и се слага върху хляб, след това черен пипер и сол - оригиналният сандвич е готов!
Тази гъба също е подложена на топлинна обработка, от нея се получават вкусни и ароматни ястия. Ще ви кажем как да готвите такива гъби.
Пържени чадъри
Нарязаните и измити парчета от капачката на чадъра се подреждат в тиган и се запържват под капака. Веднага след като течността се изпари, към гъбите се добавят маслото и кръгчетата лук. След като се запържат малко съставките в тиган, към тях се добавят нарязани картофи, след което се запържват до омекване. Веднага след като ястието е готово, трябва да го посолите, да добавите копър и семена от кориандър. За 5 капачки гъби е достатъчно да вземете лук, 60 г олио и 3 картофа.
Чадъри, пържени в тесто
За да приготвите такова интересно ястие в дълбока купа, трябва да разбиете едно яйце, да добавите брашно и да доведете до хомогенна маса, да получите тесто. Шапката на гъбата-чадър може да се разреже на четири части, ако е голяма, а може да се вземе цяла и да се потопи от двете страни в приготвената маса. След това гъбите се поставят върху загрят тиган и се пържат за 3-5 минути. Докато тече процесът, можете да настържете сиренето на ренде. Поръсвайки сирене отгоре, черен пипер и сол, гъбите трябва да се запържат още 3 минути на слаб огън. Това ястие е най-добре да се сервира горещо.
Както можете да видите, гъбата чадър - рецептите и свойствата на която бяха обсъдени тук, е доста популярна гъба сред тези, които знаят как да я готвят правилно. Можете също да изненадате много близките си, ако им поднесете оригинално ястие от гъби чадър. Приятни кулинарни приключения!
Феновете на тихия лов често пренебрегват чадърите - те са твърде подобни на отровни колеги и не са много привлекателни на външен вид. Междувременно приготвят вкусни, ароматни и оригинални ястия. Освен това тези гъби са подходящи за ядене в суров вид, имат вкус на варени пилешки гърди. Гъбата чадър за готвене изисква точност поради крехкостта на капачката.
Описание на външния вид
Гъбата има красноречиво име: тънък, твърд крак е покрит отгоре с широка плоска шапка, силно напомняща чадър. При младите гъби овална шапка, подобна на микрофон, плътно приляга към стъблото. Обектите на лов са бели, момичешки, румени и пъстри видове чадъри.
Като правило, поради външната прилика с гмурци и други отровни гъби, чадърите са обект на лов за опитни берачи на гъби. Всъщност различаването на ядлива гъба от отровен двойник е просто:
- основният брой люспи е разположен по ръбовете на шапката, а не равномерно, както при гмурците;
- пръстенът на крака е трипластов и лесно се движи нагоре или надолу с пръсти, а при отровни екземпляри е неподвижен;
- точката на рязане не променя цвета си при контакт с въздуха;
- когато капачката е счупена, чадърите миришат приятно, миризмата напомня на мокър орех. Неядливите близнаци имат неприятна миризма.
Пълнени млади гъби
За целта са подходящи само млади гъби чадъри. Рецептите с пълнени гъби са популярни в Източна Европа. Ще ви трябват следните съставки:
- яйцевидни шапки на млади гъби - 15 бр.;
- картофено пюре - 100 г;
- крушка - 1 бр.;
- смлян карамфил - 1 щипка;
- варени моркови - 1 бр.;
- мляно филе от пилешки гърди - 200 г;
- домати - 2 бр.;
- сол и черен пипер.
Прости рецепти за супа от пресни манатарки
Морковите се натриват на ренде и се смесват с каймата и картофено пюре. Получената смес се посолява, черен пипер и към нея се добавя смлян карамфил.
На дъното на дълбоката скорода се изсипва растително масло и се нарежда лукът, нарязан на половин пръстени.
Шапките се поставят в топла вода за 2-3 минути, за да се предотврати чупливост. След това се пълнят внимателно и се слагат в тава близо една до друга, за да не се наспи плънката. Отгоре сложете нарязаните домати, добавете 200 мл вода, покрийте с капак и поставете на бавен огън.
Ястието се приготвя за 25 минути. Времето се отчита след кипене на вода.
Гъбите чадъри имат собствено латинско име. Началната част на думата - макрос - се превежда като голяма. Второто означава - сорт или род растения. Като цяло - макролепиота. Чадърът е наречен заради сходството на формата на купола, главата на гъбата.
Чадърите стоят на тънки дълги крака с голяма шапка, оформена като купол на дъждовно устройство. Групите са разделени на ядливи и отровни. Отделни подгрупи са разпределени в специален сорт - деликатес. Диаметърът на капачката може да достигне до 35 см, кракът расте до 40 см. Формата на главата е подобна на половин яйце. Малките чадъри имат специална близост до купола на половин яйце. Основните характеристики на външния вид:
- Цветът на кожата на купола е бял;
- На купола има израстъци от различни богато украсени негеометрични форми;
- Тонът на израстъците е бледокафяв;
- Главата постепенно се напуква, разделяйки се на повдигнати люспи;
- основата може да бъде плоска и права или донякъде извита;
- Кухината на крака е празна;
- Под купола на крака има ресни, наподобяващи пола;
- Пръстенът за ресни е лесен за преместване.
- Долната част на главата - успоредни плочи.
- Цветът на плочите е идеално бял.
Гъбата може да се намери почти навсякъде по света. Като сапрофити, чадърите растат на всякакъв вид почва и различни части от горския пояс. Гъбите са добре култивирани, така че могат да се отглеждат в близост до къщата, в домакински парцели или специални оранжерийни сгради.
Чадърът е наречен заради сходството на формата на купола, главата на гъбата
Ядливи чадъри за гъби
Гъба-чадър бял (поле)
Разнообразието на полето е често срещано в определени области:
- степни райони;
- иглолистни и смесени гори;
- разчистване на горски пътища;
- пасища и пасища за животни;
- поляни.
Полски чадъри можете да намерите от началото на лятото до края на октомври. Полският вид има дебела, месеста основна част с диаметър до 12 см. Отначало шапката е с удължени кръгове, след което става по-ниска и по-плоска. В центъра на купола се появява тъмна могила. На ръба - бели влакна, образувания под формата на люспи. При разреза цветът на пулпата на капачката не се променя. Издига се до 12 см, куполът е плътен - до 1,2 см. Белият, гладък и кух крак стои здраво. Ако го докоснете, повърхността започва да пожълтява или придобива кафяв оттенък.Плочите се сменят с възрастта: първо - бели, след това - кремави, накрая - кафяви. Пулпа от чадър с приятен аромат и тръпчив вкус.
Галерия: гъба чадър (25 снимки)
Свойства на гъбите чадъри (видео)
Поради особеностите на вкуса, полевият изглед е компонент от гурме кухнята на Китай. В допълнение, белият вид расте в други страни:
- Европа;
- Иран;
- Турция;
- Сибир;
- Далеч на изток;
- Америка;
- Африка.
Опитните лесовъди предупреждават за подобно описание на мухоморката: воняща мухоморка. Горският гост, смъртоносен за хората, има покритие, подобно на торба, което влиза в земята. Шапката е лигава и обсипана с филмови люспи.
Гъба-чадър бял (поле)
Грациозен гъбен чадър (тънък)
Видът е включен в ядливия сорт и вирее по открити поляни с ниска трева в гори, полски и ливадни площи. Събира се от август до октомври. Външният вид и името са синоними - тънък извит крак и елегантна глава. Формата на купола е подобна на полска камбана, постепенно се разширява по време на растежа и става почти плоска. Люспести образувания по купола с иктеричен нюанс. Обиколка до 15 см. Полата с ресни е бяла и пухкава. Везни запълват не само шапката, но и крака. Постепенно жълтият тон се променя, потъмнява до кафяв. Пулпът по време на готвене е приятен, със специален уникален аромат. Цветът на пулпата на гъбите е ярко бял.
Грациозен гъбен чадър (тънък)
Гъба чадър на Конрад
Предпочита да расте в гористи райони. Месестата глава в млада възраст е по-заоблена и яйцевидна, след това се изправя, в центъра има изпъкнал туберкул, подобен на зърното на бебето. Кожата е бяла или сиво-мръсна, в центъра може да бъде розова или черно-кафява. Кожата не достига до ръбовете на капачката. Пулпът не променя цвета си след нарязване на гъбата.Кракът се издига на 15 см. Има кафяв цвят, кафяви люспи. Полата може да се мести. Отгоре е светло, а отдолу кафяво. Чиниите са бели и кремави на цвят. Чадърите се срещат в европейските и азиатските страни.
Гъба чадър на Конрад
Зачервяване на гъби и чадър (рошав)
Ядливият вид предпочита почви, богати на хумус. Името е дадено заради промяната в цвета на купола. Шапката постепенно става червеникава. Краищата на капачката са прибрани навътре, постепенно се изправят и се напукват. Кожата е покрита с люспи и придобива рошав вид. Вкусът е приятен и ярък аромат на гъби.
Зачервяване на гъби и чадър (рошав)
Гъба-чадър момичешки
Един вид зачервяващ се чадър. Видът е много рядък и защитен.Формата на шапката има ресни по краищата. Повърхността е светла и бяла. Люспите са влакнести. Миризмата е подобна на репички. Височина до 12-16 см. Плочите са свободно бели или розови.
Как и кога да берем гъби чадъри (видео)
Неядливи и отровни гъби чадъри
Фалшивите гъби са подобни на ядливите видове на външен вид. Двойниците с отровни свойства са опасни и носят смърт и сериозни усложнения на човек.
Мухоморка миризлива
Друго име е бяла гъба. Гъбата е силно токсична, при поглъщане води до смърт или сериозно отравяне. Всички компоненти се различават по нюанси: сиво, мръсно. Шапка - полукълбата става изпъкнала, цветът се променя от бяло до бледо розово или сиво. Пръстенът на стъблото е ципести, бързо изчезва, оставяйки фрагменти от влакна.
Мухоморка миризлива
пантера мухоморка (сива)
Шапката с отровен купол е с полусферична форма, която се сплесква с възрастта. Освен това постепенно се разкъсва на парчета. Гъбата е отровна и опасна за хората.Дори малко количество, попадайки в храната, води до смърт. На крака му липсва кадифен пръстен. Главата е ламелна и бяла, понякога по нея са ясно изразени кафяви петна. Пулпът е с неприятен аромат, има сладък вкус. При разрязване месото остава бяло.
пантера мухоморка (сива)
Хлорофилум тъмнокафяв
Опасен вид, подобен на гъбите чадъри. Шапката има същите люспести плочи. Цветът на купола е близък до ядлив - сиво-кафяв. Формата на главата също е подобна. Кракът е по-плътен и дебел, към земята започва да се сгъстява и образува грудка. Гъбите имат халюциногенни свойства.Неговата токсичност не е напълно проучена, така че ефектът върху хората е много опасен и отровните гъби трябва да се избягват.
Хлорофилум тъмнокафяв
Оловна шлака от хлорофил
Формата на шапката прави гъбата да изглежда като чадър на млада възраст. Бели яйцевидни глави. Краката са тънки и гладки, в горната част под главата има пола. Месото се променя от нарязване, става червеникаво. Пулпът няма вкус и мирис. Фалшивият чадър променя цвета си при натисканестава жълто или кафяво.
Оловна шлака от хлорофил
Методи за приготвяне на ядливи чадъри
Гъбите чадъри имат отлични вкусови характеристики. За готвене се събират само млади екземпляри. Започнете готвенето с топлинна обработка. За чадъри изберете голям брой технологии:
- мариновани;
- изсушени;
- солено;
- варени.
Ястия от ядливи гъби чадъри:
- бульони;
- сосове;
- второ;
- салати;
- топинги за палачинки и пайове.
За готвене се събират само млади екземпляри
