Τα αυγά κοτόπουλου είναι ίσως ένα από τα πιο απαραίτητα προϊόντα στο τραπέζι μας. Πολλοί άνθρωποι απλά δεν μπορούν να φανταστούν το πρωινό τους χωρίς ομελέτα ή ομελέτα ή απλά βραστά αυγά για ένα σάντουιτς. Και αυτό είναι εύκολο να εξηγηθεί, γιατί δεν είναι μόνο ένα νόστιμο προϊόν, αλλά και πολύ υγιεινό. Αλλά σας προσκαλούμε να μάθετε μια λεπτομερή χημική ανάλυση της σύνθεσής του αυτή τη στιγμή.
Σύνθεση από αυγά κοτόπουλου
Οι αθλητές, ιδιαίτερα οι bodybuilders και οι άνθρωποι που ακολουθούν έναν ενεργό τρόπο ζωής, καταναλώνουν τακτικά αυγά κοτόπουλου. Γιατί; Είναι όλα σχετικά με τη χημική τους σύνθεση και την περιεκτικότητά τους σε θερμίδες - αυτό είναι ένα πολύ θρεπτικό και ταυτόχρονα υγιεινό προϊόν. Το βάρος ενός αυγού μεσαίου μεγέθους κυμαίνεται γύρω στα 35 γραμμάρια και 100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχουν περισσότερες από 155 kcal. Με τη βοήθεια πολύτιμων θρεπτικών συστατικών, τα αυγά μπορούν να ικανοποιήσουν τις ενεργειακές ανάγκες του οργανισμού.
Τα αυγά κοτόπουλου περιέχουν 12 βιταμίνες, συμπεριλαμβανομένων σπάνιων ομάδων Β, για παράδειγμα, Β12, Β6, Β3, Β7, Β5, Β1, καθώς και βιταμίνες Α και D. Περιέχουν επίσης πολύ μεγάλη ποσότητα μετάλλων - ασβέστιο, ιώδιο, σίδηρο, κοβάλτιο και άλλα. Λόγω της χημικής του σύνθεσης και της υψηλής θρεπτικής του αξίας, αυτό το προϊόν απορροφάται σχεδόν πλήρως από τον οργανισμό - 97%.
Εάν μιλάμε για μια πιο λεπτομερή χημική σύνθεση, τότε είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τη δομή ενός αυγού κοτόπουλου κάτω από το κέλυφος: λευκό και κρόκο. Αυτά είναι διαφορετικά συστατικά στις ιδιότητές τους. Σε ένα μεσαίου μεγέθους προϊόν, λίγο περισσότερο από το 55% είναι πρωτεΐνη, περίπου το 35-36% είναι ο κρόκος και το υπόλοιπο είναι το κέλυφος.
Σύνθεση πρωτεΐνης
Παρά το γεγονός ότι, σύμφωνα με τη χημική σύσταση, το ασπράδι αυγού κοτόπουλου περιέχει έως και 90% νερό και μόνο λίγο περισσότερο από 10% πρωτεΐνες, εξακολουθεί να είναι πολύ θρεπτικό και υγιεινό. Το 1889, έγινε μια μοναδική ανακάλυψη - οι επιστήμονες ανέπτυξαν έναν καθαρό τύπο πρωτεΐνης - ωοαλβουμίνη. Επιπλέον, το ασπράδι του αυγού περιέχει περισσότερο από το 50% του. Επιπλέον, η πρωτεΐνη περιέχει κοναλβουμίνη ή ωοτρανσφερίνη, μια πρωτεΐνη με αντιβακτηριδιακές ιδιότητες. Ένα άλλο βακτηριολυτικό ένζυμο είναι η λυσοζύμη και το ωοβλεννοειδές, μια αλλεργική ουσία.
Πλήρης σύνθεση ασπράδι αυγού κοτόπουλου:
- 85% νερό;
- περίπου 13% πρωτεΐνες.
- έως 1% (0,7%) υδατάνθρακες.
- το υπόλοιπο είναι γλυκόζη, βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά.
Σύνθεση κρόκου
Ο κρόκος είναι το λιπαρό μέρος της χημικής σύνθεσης των αυγών. Περιέχει περίπου 55 θερμίδες, δηλαδή δύο φορές περισσότερες από την πρωτεΐνη. Ωστόσο, ο κρόκος δεν στερείται πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Αν εξετάσουμε τη σύνθεσή του με περισσότερες λεπτομέρειες, τότε περίπου μέχρι 3 γραμμάρια θα είναι καθαρές πρωτεΐνες, 0,61 γραμμάρια υδατάνθρακες και σχεδόν 5 γραμμάρια λίπους. Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ένα τόσο σημαντικό στοιχείο όπως η χολίνη - βιταμίνη Β4. Κανένα άλλο προϊόν δεν το περιέχει σε τόση ποσότητα όσο οι κρόκοι των αυγών κοτόπουλου.
Ίσως όμως η πιο σημαντική αξία του κρόκου αυγού είναι η υψηλή περιεκτικότητά του σε πολυακόρεστα και μονοακόρεστα λιπαρά οξέα. Έτσι, περιλαμβάνει:
- Το λινολενικό και το λινολεϊκό οξύ είναι πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.
- ελαϊκό και παλμιτολεϊκό οξύ - μονοακόρεστα.
- στεατικό, παλμιτικό και μυριστικό οξέα - κορεσμένα.
Ιδιότητες κελύφους
Τα τσόφλια αυγών δεν πρέπει επίσης να διαχωρίζονται όταν εξετάζεται η αξία του προϊόντος στο σύνολό του. Εξάλλου, αυτό δεν είναι λιγότερο χρήσιμο μέρος τους. Για παράδειγμα, είναι γνωστό ότι τα τσόφλια των αυγών περιέχουν πολύ ασβέστιο. Αρκεί να το πλύνετε καλά, να το στεγνώσετε και να το συνθλίψετε σε σκόνη με γουδί για να αποκτήσετε ένα πολύτιμο συμπλήρωμα διατροφής. Παρεμπιπτόντως, μπορεί να αντικαταστήσει το φαρμακευτικό ασβέστιο για να βελτιώσει την κατάσταση των νυχιών, των οστών και των μαλλιών.
Τα τσόφλια αυγών περιέχουν επίσης πολλά άλλα μικροστοιχεία, για παράδειγμα, κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο, φώσφορο, νάτριο και άλλα. Επιπλέον, περιέχει ακόμη και αμινοξέα. Όχι βέβαια την ίδια ποσότητα με τον κρόκο ή το ασπράδι, αλλά και πάλι. Όλα αυτά κάνουν το κέλυφος ένα πολύτιμο και χρήσιμο προϊόν. Για παράδειγμα, η σκόνη κελύφους μπορεί να προστεθεί σε έτοιμα πιάτα ή να πλυθεί με νερό ξεχωριστά ως φυσική πηγή ασβεστίου. Απορροφάται σχεδόν 100%.
Πώς είναι χρήσιμα;
Πολλά έχουν γραφτεί για τα οφέλη των αυγών. Δεν θα επικεντρωθούμε ιδιαίτερα σε αυτό, καθώς λαμβάνοντας υπόψη τη χημική σύνθεση αυτού του προϊόντος, είναι ήδη σαφές για τα οφέλη του. Ωστόσο, εξακολουθούμε να σημειώνουμε ορισμένες ιδιότητες. Για παράδειγμα, η τακτική κατανάλωση αυγών βοηθά στην καταπολέμηση της κατάθλιψης, βελτιώνει τη διάθεση και αυξάνει την απόδοση. Οι επιστήμονες έχουν επίσης αποδείξει ότι το προϊόν αποτρέπει την ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων, ακόμη και καρκίνου.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ C1 και C2 - ας δούμε τις σημάνσεις
Μάλλον όλοι μας, όταν αγοράζαμε ένα δίσκο, είδαμε ότι στο κέλυφος ήταν γραμμένο C1, C2 ή C3. Τι σημαίνει αυτό? Έτσι, σύμφωνα με τα ρωσικά πρότυπα, τα πτηνοτροφεία σημειώνουν τα αυγά με ημερομηνία λήξης και μέγεθος (κατά βάρος). Ας το δούμε πιο αναλυτικά.
Σήμανση γραμμάτων
Το γράμμα στο αυγό σημαίνει την ημερομηνία πώλησης του προϊόντος. Έτσι, θα μπορούσε να είναι η C και η D.
- D - διαιτητικό προϊόν, το οποίο δεν απέχει περισσότερο από 7 ημέρες από την ημέρα παραγωγής.
- C - επιτραπέζιο προϊόν για περίοδο 7 έως 25 ημερών.
Αριθμητικές και αλφαβητικές σημάνσεις κατά βάρος
Ο αριθμός ή το γράμμα στη σήμανση τοποθετείται πάντα μετά το πρώτο γράμμα της ημερομηνίας πώλησης. Αυτή η ονομασία σας επιτρέπει να διαφοροποιήσετε τα αυγά κατά βάρος. Για παράδειγμα:
- Β - υψηλότερη κατηγορία ή αυγά με βάρος 75 γραμμάρια ή περισσότερο.
- O - επιλεγμένο, που ζυγίζει από 65 έως 75 γραμμάρια.
- C1 - πρώτη κατηγορία - στάνταρ από 55 έως 65 γραμμάρια.
- C2 - κατηγορία δύο - από 45 έως 55 γραμμάρια.
- C3 - τρίτη κατηγορία - από 35 έως 45 γραμμάρια.
Έχει σημασία το χρώμα του κελύφους;
Πολλοί αγοραστές πιστεύουν ότι το χρώμα του κελύφους του αυγού επηρεάζει την ποιότητα και τη γεύση. Για παράδειγμα, μερικοί άνθρωποι αγοράζουν μόνο καφέ αυγά. Αλλά αυτό στην πραγματικότητα δεν έχει να κάνει με τη γεύση, πολύ λιγότερο με την ποιότητα του προϊόντος. Το χρώμα του κελύφους εξαρτάται από το χρώμα και τη φυλή των κοτόπουλων. Σε σπάνιες περιπτώσεις, μπορεί να υπάρχουν ασυνήθιστες αποχρώσεις ή κηλίδες στο κέλυφος, που μπορεί να υποδηλώνουν ότι προστέθηκαν βαφές στην τροφή του πουλιού.
Μπορεί ένα αυγό να είναι επιβλαβές;
Αυτοί μπορούν! Και αυτό οφείλεται, πρώτα απ 'όλα, στο αλλεργιογόνο που περιλαμβάνεται στη σύνθεση. Ναι, τα αυγά κοτόπουλου μπορεί να προκαλέσουν αλλεργίες. Είναι επίσης σημαντικό να θυμάστε ότι αυτό το προϊόν είναι ευπαθές και χωρίς την τήρηση των απαραίτητων προτύπων και υγιεινής, μπορεί να μολυνθεί επικίνδυνα από σαλμονέλωση. Επομένως, εάν δεν είστε σίγουροι για την ποιότητα του προϊόντος, καλύτερα να μην το φάτε ωμό ή με λίγη θερμική επεξεργασία. Οι ειδικοί συμβουλεύουν όλα τα αυγά που αγοράζονται από το κατάστημα και ειδικά τα αυγά της αγοράς να υποβάλλονται σε ενδελεχή θερμική επεξεργασία.
Μερικοί άνθρωποι είναι σίγουροι ότι τα λίπη και οι υδατάνθρακες στους κρόκους των αυγών μπορούν να επηρεάσουν τη σιλουέτα τους. Αυτό είναι εν μέρει αλήθεια, αλλά μόνο εάν δεν συμμορφώνεστε με τον κανόνα. Ή φάτε αυγά με μπέικον, κοτολέτες και άλλες λιπαρές τροφές. Συμπληρώστε το προϊόν με λαχανικά και φρέσκα βότανα. Ο κανόνας δεν είναι περισσότερα από 3-4 αυγά την εβδομάδα. Αυτή είναι επαρκής ποσότητα για τη διατήρηση της υγείας και της ευεξίας.
Πόσο υγιεινά είναι όμως, πόσες θερμίδες έχει ένα βραστό αυγό και ένα μαγειρεμένο διαφορετικά; Όλα αυτά ενδιαφέρουν όσους κάνουν δίαιτα και όχι μόνο. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες και οι ευεργετικές τους ιδιότητες θα συζητηθούν στο υλικό.
Θερμιδική περιεκτικότητα βρασμένων αυγών
100 γραμμάρια αυγών κοτόπουλου περιέχουν περίπου 160 kcal· κατά μέσο όρο, ένα αυγό ζυγίζει περίπου 70 γραμμάρια. Κατά συνέπεια, ένα βραστό αυγό θα έχει περιεκτικότητα σε θερμίδες 80 kcal, δύο τεμάχια - 160 kcal, αντίστοιχα. Αυτός ο αριθμός θερμίδων λαμβάνεται υπόψη βέλτιστη για πρωινό, θα χορτάσετε επίσης το σώμα σας με την απαραίτητη ποσότητα στοιχείων όπως:
- βιταμίνες?
- υδατάνθρακες?
- πρωτεΐνες;
- μικροστοιχεία.
Το ασπράδι του αυγού είναι καλό ακόμα και με δίαιτα, γιατί αφομοιώνεται σχεδόν εξ ολοκλήρου, και έχει μεγάλο όφελος για τον οργανισμόπαρά πρωτεΐνη από κρέας, γάλα ή ψάρι. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος σε βρασμένη και ακατέργαστη μορφή είναι πρακτικά η ίδια.
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν λανθασμένα ότι αυτές οι τροφές είναι επιβλαβείς για τον οργανισμό επειδή περιέχουν πολλή χοληστερόλη, αλλά αυτό δεν ισχύει καθόλου. Περιέχουν μόνο έως και 2 τοις εκατό, αλλά υπάρχει πολύ περισσότερη λεκιθίνη, οπότε αν τρώτε βραστά αυγά το πρωί, δεν θα φοβάστε την αθηροσκλήρωση.
Ένα βραστό αυγό μπορεί να αποθηκευτεί για 10 ημέρες. αλλά φρέσκα είναι πολύ πιο υγιεινά, επομένως είναι καλύτερο να τα μαγειρέψετε αμέσως πριν τα φάτε. Χρειάζονται περίπου 5 λεπτά για να ψηθεί.
Οι ωμές τροφές θεωρούνται οι πιο υγιεινές, αλλά κανείς δεν μπορεί να εγγυηθεί ότι δεν θα περιέχουν σαλμονέλωση.
Αριθμός θερμίδων σε κρόκο και ασπράδι ξεχωριστά
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρόκου και του λευκού είναι επίσης διαφορετική. Ο κρόκος περιέχει τις περισσότερες θερμίδες, ενώ ο λευκός τρεις φορές λιγότερες θερμίδες.
Όλοι γνωρίζουν ότι ένα αυγό αποτελείται από ασπράδι και κρόκο. Έτσι, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια είναι μόνο 17 kcal, που ισούται με το ένα τέταρτο της συνολικής περιεκτικότητας σε θερμίδες. Δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου λίπη στην πρωτεΐνη, είναι σε αυτήν όλα τα ευεργετικά αμινοξέα και βιταμίνες του συμπλέγματος Β.
Αλλά η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρόκου είναι 50 kcal. Περιέχει:
- πρωτεΐνες;
- λίπη?
- υδατάνθρακες?
- βιταμίνες Α, Β, Ε;
- μαγγάνιο;
- ασβέστιο;
- ψευδάργυρος;
- σίδηρος και άλλα ιχνοστοιχεία.
Συστατικά του μαγειρεμένου προϊόντος
Σε αντίθεση με τους κοινούς μύθους σχετικά με τη βλαβερότητα και την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτών των προϊόντων, είναι εξαιρετικά για διατροφική διατροφή όταν χάνουν βάρος.
Έτσι, περιέχουν συνολικά 12 είδη βιταμινών. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνη D, τα αυγά είναι δεύτερα μετά το ιχθυέλαιο. Περιέχει επίσης αρκετά μέταλλα, για παράδειγμα.
- φώσφορος;
- χαλκός;
- ασβέστιο;
- σίδερο.
Θερμίδες για άλλες μεθόδους μαγειρέματος
Εξετάσαμε πόσες θερμίδες περιέχει ένα βραστό αυγό και παρακάτω θα εξετάσουμε ποια θα είναι η ενεργειακή του αξία εάν μαγειρευτεί με άλλες μεθόδους.
Πόσες θερμίδες έχει ένα μαλακό αυγό;
Αν το βράσετε μαλακό, η χρησιμότητά του θα είναι η ίδια και η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός κομματιού θα είναι περίπου 70 kcal. Αυτό το προϊόν αφομοιώνεται πλήρως μέσα σε 2 ώρες. Για να μαγειρέψετε ένα μαλακό αυγό, πρέπει να το μαγειρέψετε για έως και 5 λεπτά. Ο κρόκος σε αυτό πρέπει να είναι ημί-υγρός, Τα μαλακά αυγά πρέπει να τρώγονται μόνο ζεστά.
Σε πολλούς αρέσει να τηγανίζουν αυγά το πρωί· φυσικά, το θέμα της περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες παραμένει επίκαιρο για κάποιους. Ένα τηγανητό αυγό χωρίς λάδι έχει 110 θερμίδες. Ο αριθμός τους όμως αυξάνεται αν τηγανιστεί σε λιπαρό λάδι.
Επομένως, κατά τον υπολογισμό του αριθμού των θερμίδων σε ένα τηγανητό αυγό, φροντίστε να λάβετε υπόψη όχι μόνο το ίδιο το αυγό, αλλά και το λάδι στο οποίο το μαγειρέψατε. Κατά κανόνα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού πιάτου είναι μεγαλύτερη από 170 kcal, ο αριθμός αυτός είναι περισσότερο από το διπλάσιο της περιεκτικότητας σε θερμίδες του βρασμένου προϊόντος. Να γιατί τα τηγανητά δεν περιλαμβάνονται στη δίαιτα για δίαιτες απώλειας βάρους, είναι πολύ υψηλά σε θερμίδες.
Αλλά αν προσέχετε τη σιλουέτα σας, αλλά δεν μπορείτε να στερήσετε τον εαυτό σας από την ευχαρίστηση να φάτε τηγανητά αυγά για πρωινό, τηγανίστε μόνο τα ασπράδια, καθώς περιέχουν ελάχιστους υδατάνθρακες και μηδέν λιπαρά.
Η ομελέτα και το θερμιδικό της περιεχόμενο
Η ομελέτα είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα πιάτα με αυγά που φτιάχνονται για πρωινό. Είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστεί:
- χτυπάμε 2 αυγά με γάλα.
- Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα τηγάνι, έχοντας προηγουμένως ζεστάνει λίγο λάδι.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού πιάτου είναι 118 kcal· εάν ετοιμάσετε μια ομελέτα μόνο από πρωτεΐνες, θα είναι μόνο 85 kcal. Ο αριθμός των θερμίδων αυξάνεται απότομα αν προσθέσετε ντομάτα ή τυρί στην ομελέτα· και με τα δύο συστατικά είναι 342 kcal.
Πίνακας θερμίδων για αυγά σε διάφορες μορφές
Παρακάτω είναι μια σύντομη λίστα της περιεκτικότητας σε θερμίδες αυτού του προϊόντος με τη μία ή την άλλη μορφή, υποδεικνύοντας τη χρησιμότητά του:
Αυτό το προϊόν είναι εξαιρετικό για συμπερίληψη όχι μόνο σε μια δίαιτα για απώλεια βάρους, αλλά και στη θεραπευτική διατροφή και με σκοπό τη γενική προαγωγή της υγείας. Έχει τις ακόλουθες χρήσιμες ιδιότητες:
Όπως είναι φυσικό, υπάρχουν πολλές υγιεινές τροφές που περιέχουν λιγότερες θερμίδες από ένα βραστό αυγό, αλλά δεν είναι μόνο υγιεινό, αλλά και απίστευτα νόστιμο, ειδικά για πρωινό. Και αν θέλετε να απολαύσετε τη γεύση αυτού του προϊόντος και να διπλασιάσετε την ποσότητα βιταμινών που καταναλώνετε, δοκιμάστε αυγά ορτυκιού. Να θυμάστε όμως ότι η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες είναι υψηλότερη από αυτή του κοτόπουλου και είναι περίπου 150 kcal ανά τεμάχιο.
Τα βραστά αυγά είναι ένα προϊόν πλούσιο σε θερμίδες, υγιεινό και νόστιμο. Η κατανάλωση 2 τεμαχίων για πρωινό θα σας κρατήσει χορτάτους για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Τα αυγά περιέχουν πολλά ευεργετικά θρεπτικά συστατικά. Ωστόσο, η ενεργειακή αξία ενός αυγού μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με το αν τρώτε ολόκληρο το αυγό ή μόνο το ασπράδι.
Αυτό το άρθρο εξετάζει λεπτομερώς ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός βρασμένου αυγού και της πρωτεΐνης του και επίσης αποκαλύπτει εάν τα ασπράδια των ολόκληρων αυγών είναι πιο υγιεινά ή όχι.
Το ασπράδι του αυγού είναι ένα διαυγές, πυκνό υγρό που περιβάλλει τον λαμπερό κρόκο ενός αυγού.
Σε ένα γονιμοποιημένο αυγό, το ασπράδι χρησιμεύει ως στρώμα που προστατεύει τον αναπτυσσόμενο νεοσσό από επιβλαβή βακτήρια. Η πρωτεΐνη παρέχει επίσης ενεργειακές ουσίες για την ανάπτυξή της.
Οι πρωτεΐνες είναι περίπου 10% νερό και 10% πρωτεΐνη. Έτσι, αν αφαιρέσετε τον κρόκο από ένα αυγό και αφήσετε μόνο το ασπράδι, η ενεργειακή αξία του αυγού σας θα αλλάξει σημαντικά.
Ο παρακάτω πίνακας δείχνει πόσες θερμίδες περιέχει ένα αυγό, καθώς και τη διαφορά θρεπτικών συστατικών μεταξύ του λευκού ενός μεγάλου αυγού και ενός ολόκληρου μεγάλου αυγού.
| Ασπράδι αυγού | Ολόκληρο αυγό | |
| Θερμίδες | 16 | 71 |
| σκίουροι | 4 γρ | 6 γρ |
| Λίπη | 0 γρ | 5 γρ |
| Χοληστερίνη | 0 γρ | 211 mg |
| Βιταμίνη Α | 0% RDI | 8% Ρωσία |
| Βιταμίνη Β12 | 0% RDI | 52% Ρωσία |
| Βιταμίνη Β2 | 6% RDI | 12% Ρωσία |
| Βιταμίνη Β5 | 1% RDI | 35% RUS |
| Βιταμίνη D | 0% RDI | 21% Ρωσία |
| Φολικό οξύ | 0% RDI | 29% RUS |
| Σελήνιο | 9% RUS | 90% RDI |
Όπως μπορείτε να δείτε, η πρωτεΐνη περιέχει λιγότερες θερμίδες και μικροστοιχεία από ένα βραστό αυγό, αλλά περιέχει επίσης λιγότερη πρωτεΐνη και λίπος.
ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑ: η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός αυγού είναι μεγαλύτερη από την περιεκτικότητα σε θερμίδες μόνο της πρωτεΐνης του. Ταυτόχρονα, η πρωτεΐνη περιέχει λιγότερη πρωτεΐνη, χοληστερόλη, λίπος, βιταμίνες και μέταλλα.
Χαμηλό σε θερμίδες αλλά πλούσιο σε πρωτεΐνη
Επιπλέον, αυτή η πρωτεΐνη είναι υψηλής ποιότητας, που σημαίνει ότι περιέχει και τα 9 απαραίτητα αμινοξέα στις ποσότητες που χρειάζεται το σώμα μας για να λειτουργήσει όσο το δυνατόν καλύτερα.
Χάρη στην πρωτεΐνη, η κατανάλωση ασπράδιων αυγών θα είναι ευεργετική για την υγεία σας. Η πρωτεΐνη περιορίζει την όρεξή σας, έτσι θα αισθάνεστε χορτάτοι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα μετά την κατανάλωση πρωτεΐνης.
Είναι πολύ σημαντικό να διατηρήσετε και να αποκτήσετε μυϊκή μάζα παίρνοντας αρκετή πρωτεΐνη από τα τρόφιμα, ειδικά αν ο στόχος σας είναι η απώλεια βάρους.
Δεδομένου ότι τα ολόκληρα αυγά παρέχουν ελαφρώς περισσότερη πρωτεΐνη και αρκετές επιπλέον θερμίδες από τα ασπράδια αυγών, τα ασπράδια αυγών μπορεί να είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους θέλουν να χάσουν βάρος.
ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑ: Ένα μεγάλο αυγό περιέχει 4 γραμμάρια πρωτεΐνης και μόνο 17 θερμίδες (λιγότερες από ένα βραστό ή ολόκληρο τηγανητό αυγό), καθιστώντας το μια καλή τροφή για όσους προσπαθούν να χάσουν βάρος.
Τα ασπράδια των αυγών είναι χαμηλά σε λιπαρά και δεν έχουν χοληστερόλη
Τα αυγά παλαιότερα θεωρούνταν μια αμφιλεγόμενη τροφή λόγω της περιεκτικότητάς τους σε κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη.
Ωστόσο, όλη η χοληστερόλη και το λίπος ενός αυγού βρίσκονται στον κρόκο του, ενώ τα ασπράδια, από την άλλη, αποτελούνται σχεδόν εξ ολοκλήρου από πρωτεΐνη.
Για πολλά χρόνια, αυτό οδήγησε στην υπόθεση ότι τα ασπράδια αυγών ήταν πιο υγιεινά από τα ολόκληρα αυγά. Τώρα, ωστόσο, η έρευνα έχει δείξει ότι η χοληστερόλη στα αυγά δεν είναι πρόβλημα για τους περισσότερους ανθρώπους. Μόνο για ένα μικρό αριθμό αποκαλούμενων «υπερ-αντιδραστών» η κατανάλωση χοληστερόλης αυξάνει ελαφρώς τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.
Αυτοί οι άνθρωποι έχουν γονίδια, όπως το γονίδιο ApoE4, που τους προδιαθέτουν σε υψηλά επίπεδα χοληστερόλης. Για τέτοιους ανθρώπους με υψηλή χοληστερόλη, τα ασπράδια είναι η καλύτερη επιλογή.
Επιπλέον, δεδομένου ότι τα ασπράδια αυγών δεν περιέχουν σχεδόν καθόλου λίπος, είναι σημαντικά χαμηλότερα σε θερμίδες από τα ολόκληρα αυγά. Είναι κατάλληλα για όσους προσπαθούν να μειώσουν τις θερμίδες και να χάσουν βάρος.
ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑ: Οι πρωτεΐνες είναι χαμηλές σε χοληστερόλη και λίπος, επομένως μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη μείωση της πρόσληψης χοληστερόλης και την απώλεια βάρους.
Κίνδυνοι από την κατανάλωση ασπράδιων αυγών
Γενικά, οι πρωτεΐνες είναι ένα αρκετά ασφαλές προϊόν, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν κάποιοι κίνδυνοι.
Αλλεργία
Αν και τα αυγά δεν είναι επικίνδυνα για τους περισσότερους ανθρώπους, μπορεί να εμφανιστούν αλλεργίες σε αυτά.
Τις περισσότερες φορές, μια αλλεργική αντίδραση στα αυγά εμφανίζεται σε παιδιά που το ξεπερνούν μέχρι την ηλικία των πέντε ετών. Μια αλλεργία στο αυγό προκαλείται όταν το ανοσοποιητικό σύστημα προσδιορίζει εσφαλμένα ορισμένες πρωτεΐνες σε ένα αυγό ως επιβλαβείς για ένα άτομο. Τα ήπια συμπτώματα μπορεί να περιλαμβάνουν εξάνθημα, πρήξιμο, καταρροή, φαγούρα και υγρά μάτια. Υπάρχουν περιπτώσεις στομαχικών διαταραχών, ναυτίας και εμετού.
Σε σπάνιες περιπτώσεις, τα αυγά μπορεί να προκαλέσουν σοβαρή αλλεργική αντίδραση - αναφυλακτικό σοκ. Προκαλεί συμπτώματα όπως έντονο πρήξιμο του λαιμού και του προσώπου και αύξηση της αρτηριακής πίεσης, τα οποία μαζί μπορεί να είναι θανατηφόρα.
Λοίμωξη από σαλμονέλωση
Τα ωμά ασπράδια αυγών ενέχουν κίνδυνο μόλυνσης των τροφίμων από βακτήρια σαλμονέλας ( Σαλμονέλα). Η σαλμονέλα μπορεί να βρίσκεται στο ίδιο το αυγό ή στο κέλυφός του, αν και οι σύγχρονες πρακτικές καλλιέργειας και καθαρισμού ελαχιστοποιούν αυτόν τον κίνδυνο.
Το μαγείρεμα των ασπράδιων αβγών μέχρι να γίνουν σφιχτά μειώνει επίσης σημαντικά την πιθανότητα εμφάνισης αυτού του προβλήματος.
Μειωμένη απορρόφηση βιοτίνης
Τα ωμά ασπράδια αυγών μπορεί να μειώσουν την απορρόφηση μιας ένωσης που ονομάζεται βιοτίνη, η οποία βρίσκεται σε διάφορα τρόφιμα. Είναι μια υδατοδιαλυτή βιταμίνη που παίζει σημαντικό ρόλο στην παραγωγή ενέργειας. Οι ακατέργαστες πρωτεΐνες περιέχουν μια πρωτεΐνη που ονομάζεται αβιδίνη, η οποία συνδέεται με τη βιοτίνη και σταματά την απορρόφησή της.
Θεωρητικά, αυτό θα μπορούσε να είναι ένα πραγματικό πρόβλημα, αλλά στην πραγματικότητα θα έπρεπε να φάτε μια τεράστια ποσότητα ακατέργαστης πρωτεΐνης για να προκαλέσετε ανεπάρκεια βιοτίνης.
Επιπλέον, η αβιδίνη σε βραστό ή μαλακό αυγό ή σε τηγανητό αυγό δεν δίνει τόσο έντονο αποτέλεσμα.
ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑ: Υπάρχουν ορισμένοι κίνδυνοι στην κατανάλωση ακατέργαστων πρωτεϊνών, συμπεριλαμβανομένων των αλλεργιών, της μόλυνσης των τροφίμων και της ανεπάρκειας βιοτίνης. Για τους περισσότερους ανθρώπους, ωστόσο, αυτοί οι κίνδυνοι είναι αρκετά μικροί.
Τι να φάτε: ασπράδια ή ολόκληρα αυγά;
Οι πρωτεΐνες είναι πλούσιες σε πρωτεΐνες αλλά χαμηλές σε θερμίδες, χαμηλές σε λιπαρά και χοληστερόλη, κάτι που βοηθά στην απώλεια βάρους.
Οι πρωτεΐνες μπορούν επίσης να είναι χρήσιμες για όσους πρέπει να καταναλώνουν πολλή πρωτεΐνη, αλλά και να παρακολουθούν την περιεκτικότητα σε θερμίδες των γευμάτων τους, για παράδειγμα, bodybuilders και αθλητές.
Σε σύγκριση με τα ολόκληρα αυγά, ωστόσο, τα ασπράδια είναι κατώτερα σε άλλα θρεπτικά συστατικά. Τα ολόκληρα αυγά είναι φορτωμένα με βιταμίνες, μέταλλα, επιπλέον πρωτεΐνες και υγιή λίπη.
Και παρόλο που τα αυγά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη, πρόσφατες μελέτες δεν βρήκαν καμία σχέση μεταξύ της κατανάλωσης αυγών και του κινδύνου καρδιακών παθήσεων. Τα ίδια τεστ διαπίστωσαν ότι η κατανάλωση ενός αυγού την ημέρα μπορεί να μειώσει ακόμη και την πιθανότητα εγκεφαλικού.
Επιπλέον, τα θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται στα αυγά έχουν αναφερθεί ως ένας από τους λόγους για τους οποίους τα αυγά είναι ευεργετικά.
Οι κρόκοι είναι πλούσιοι σε δύο σημαντικά αντιοξειδωτικά: τη λουτεΐνη και τη ζεαξανθίνη, που αποτρέπουν την εξασθένηση της όρασης και τον καταρράκτη. Περιέχουν επίσης χολίνη, την οποία οι περισσότεροι άνθρωποι δεν παίρνουν αρκετά.
Η κατανάλωση ολόκληρων αυγών θα σας βοηθήσει να χορτάσετε και θα τρώτε λιγότερες θερμίδες.
Μάλιστα, η έρευνα έχει δείξει ότι η κατανάλωση τηγανητά ή βραστά αυγά για πρωινό μπορεί να είναι ευεργετική για την απώλεια βάρους, τον ΔΜΣ και την περίμετρο της μέσης.
Ωστόσο, εάν ακολουθείτε μια πολύ αυστηρή δίαιτα χαμηλών θερμίδων, έχετε οικογενειακό ιστορικό καρδιακών παθήσεων και υψηλή χοληστερόλη, τότε το ασπράδι αβγού μπορεί να είναι μια πιο υγιεινή επιλογή για εσάς.
Κατώτατη γραμμή: Τα λευκά περιέχουν λιγότερες θερμίδες σε σχέση με τις θερμίδες ενός αυγού, αλλά περιέχουν λιγότερα από τα ευεργετικά θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται στον κρόκο.
συμπέρασμα
Τα ασπράδια αυγών είναι ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λίγες θερμίδες.
Για τους περισσότερους ανθρώπους, ωστόσο, υπάρχει ελάχιστος λόγος να επιλέξουν το ασπράδι από ολόκληρο το αυγό, αφού το ασπράδι και ο κρόκος μαζί παρέχουν πολύ περισσότερη θρεπτική αξία.
Λαμβάνοντας υπόψη τα παραπάνω, άτομα που πρέπει να περιορίσουν τη χοληστερόλη και χάνουν βάρος έχουν μια πιο υγιεινή επιλογή χωρίς τον κρόκο.
Άρθρα που υποστηρίζονται από την επιστήμη από τους ειδικούς του Authority Nutrition.
| Προϊόν | Ποσότητα | σκίουροι | Υδατάνθρακες | Λίπη | Πόντοι | Θερμίδες | |
| Για πρόσθετα είδη, ανατρέξτε στην ενότητα επώνυμων προϊόντων | |||||||
| Ολόκληρο ωμό αυγό | 1 φλιτζάνι (4,86 μεγάλα αυγά) (243,0 γρ.) | 30,6 | 1,9 | 24,2 | 9 | 347,5 | |
| 1 PC. πολύ μεγάλο (56,0 g) | 7 | 0,4 | 5,6 | 2,5 | 80,1 | ||
| 1 PC. τεράστιο (63,0 g) | 7,9 | 0,5 | 6,3 | 2,5 | 90,1 | ||
| 1 μεγάλο (50,0 γρ.) | 6,3 | 0,4 | 5 | 2 | 71,5 | ||
| 1 μέτριο (44,0 g) | 5,5 | 0,3 | 4,4 | 2 | 62,9 | ||
| 1 μικρό (38,0 g) | 4,8 | 0,3 | 3,8 | 1,5 | 54,3 | ||
| Ωμό ασπράδι αυγού | 1 φλιτζάνι (243,0 g) | 26,5 | 1,8 | 0,4 | 3 | 126,4 | |
| 1 μεγάλο (33,0 γρ.) | 3,6 | 0,2 | 0,1 | 0,5 | 17,2 | ||
| Ωμός κρόκος αυγού | 1 φλιτζάνι (243,0 g) | 38,5 | 8,7 | 64,5 | 21,5 | 782,5 | |
| 1 μεγάλο (17,0 γρ.) | 2,7 | 0,6 | 4,5 | 1,5 | 54,7 | ||
| 1/2 λίβρα (227,0 γρ.) | 35,2 | 2,6 | 58,1 | 19 | 687,8 | ||
| Παγωμένος κρόκος αυγού με ζάχαρη | 1/2 λίβρα (227,0 γρ.) | 31,3 | 24,5 | 51,6 | 18,5 | 696,9 | |
| Ολόκληρο τηγανητό αυγό | 1 μεγάλο (46,0 γρ.) | 6,3 | 0,4 | 7 | 2,5 | 90,2 | |
| Ολόκληρο βραστό αυγό | 1 φλιτζάνι (136,0 g) | 17,1 | 1,5 | 14,4 | 5,5 | 210,8 | |
| 1 κ.γ. (8,5 g) | 1,1 | 0,1 | 0,9 | 0,5 | 13,2 | ||
| 1 PC. μεγάλο (50,0 g) | 6,3 | 0,6 | 5,3 | 2 | 77,5 | ||
| Ομελέτα από ένα ολόκληρο αυγό | 1 κ.γ. (15,0 g) | 1,6 | 0,1 | 1,8 | 1 | 23,6 | |
| 1 μεγάλο (61,0 γρ.) | 6,5 | 0,4 | 7,3 | 3 | 95,8 | ||
| Ολόκληρο αυγό ποσέ | 1 μεγάλο (50,0 γρ.) | 6,3 | 0,4 | 5 | 2 | 71 | |
| Αυγό μαλακό | 1 φλιτζάνι (220,0 γρ.) | 24,4 | 4,8 | 26,9 | 10 | 367,4 | |
| 1 κ.γ. (13,7 g) | 1,5 | 0,3 | 1,7 | 1 | 22,9 | ||
| 1 μεγάλο (61,0 γρ.) | 6,8 | 1,3 | 7,4 | 3 | 101,9 | ||
| Ξηρό ολόκληρο αυγό | 1 μικρό φλιτζάνι (85,0 γρ.) | 40,2 | 4,2 | 34,8 | 13 | 504,9 | |
| 1 κ.γ. (5,0 g) | 2,4 | 0,2 | 2 | 1 | 29,7 | ||
| Σταθεροποιημένο πλήρες ξηρό αυγό με χαμηλή περιεκτικότητα σε γλυκόζη | 1 μικρό φλιτζάνι (85,0 γρ.) | 40,9 | 2 | 37,4 | 14 | 522,8 | |
| 1 κ.γ. (5,0 g) | 2,4 | 0,1 | 2,2 | 1 | 30,8 | ||
| Ασπράδι αυγού ξηρές νιφάδες χαμηλής γλυκόζης | 1/2 λίβρα (227,0 γρ.) | 174,6 | 9,5 | 0,1 | 16 | 796,8 | |
| Ξηρό ασπράδι αυγού σε σκόνη με χαμηλή περιεκτικότητα σε γλυκόζη | 1 μικρό φλιτζάνι (107,0 γρ.) | 88,2 | 4,8 | 0 | 8,5 | 402,3 | |
| 1 κ.γ. (14,0 g) | 11,5 | 0,6 | 0 | 1,5 | 52,6 | ||
| Ξηρός κρόκος | 1 μικρό φλιτζάνι (67,0 g) | 22,9 | 2,4 | 37,4 | 12,5 | 446,2 | |
| 1 κ.γ. (4,0 g) | 1,4 | 0,1 | 2,2 | 1 | 26,6 | ||
| Αυγό πάπιας ολόκληρο ωμό | 1 PC. (70,0 g) | 9 | 1 | 9,6 | 3,5 | 129,5 | |
| Ολόκληρο ωμό αυγό χήνας | 1 PC. (144,0 g) | 20 | 1,9 | 19,1 | 7 | 266,4 | |
| Ολόκληρο ωμό αυγό ορτυκιού | 1 PC. (9,0 g) | 1,2 | 0 | 1 | 0,5 | 14,2 | |
| Ολόκληρο ωμό αυγό γαλοπούλας | 1 PC. (79,0 g) | 10,8 | 0,9 | 9,4 | 3,5 | 135,1 | |
| Υποκατάστατο κατεψυγμένων αυγών | 1 yaashka (240,0 g) | 27,1 | 7,7 | 26,7 | 10 | 384 | |
| 1/4 φλιτζάνι (60,0 γρ.) | 6,8 | 1,9 | 6,7 | 2,5 | 96 | ||
| Υγρό υποκατάστατο αυγού | 1 φλιτζάνι (251,0 g) | 30,1 | 1,6 | 8,3 | 5 | 210,8 | |
| 1 κ.γ. (16,0 g) | 1,9 | 0,1 | 0,5 | 0,5 | 13,4 | ||
| 11/2 fl oz (47,0 g) | 5,6 | 0,3 | 1,6 | 1 | 39,5 | ||
| Σκόνη υποκατάστατου αυγού | 1/3 ουγγιά (9,9 g) | 5,5 | 2,2 | 1,3 | 1 | 44 | |
| 3/4 oz (20,0 g) | 11,1 | 4,4 | 2,6 | 2 | 88,8 | ||
| Παγωμένος κρόκος αυγού με αλάτι | 1/2 λίβρα (227,0 γρ.) | 31,8 | 3,6 | 52,2 | 17 | 622 | |
| Ολόκληρο ωμό κατεψυγμένο αυγό | 1 PC. 100 g (100,0 g) | 12 | 1,1 | 10,2 | 4 | 148 | |
| Παγωμένο ασπράδι αυγού | 1 PC. 100 g (100,0 g) | 9,8 | 1,1 | 0 | 1 | 47 | |
| Σκόνη πρωτεΐνης | 1 PC. 100 g (100,0 g) | 81,1 | 7,8 | 0 | 8 | 382 | |
| Αυγό μαλακό, κατεψυγμένο | 1 PC. 100 g (100,0 g) | 13,1 | 7,5 | 5,6 | 3,5 | 131 | |
Πόσες βιταμίνες και πρωτεΐνες υπάρχουν σε ένα αυγό;
Τα αυγά θεωρούνται διαιτητική τροφή, αλλά η χοληστερόλη που βρίσκεται στο αυγό και στον κρόκο του μπορεί να απειλήσει την υγεία ορισμένων ανθρώπων. Τα ασπράδια αβγών χωρίς χοληστερόλη είναι μια εναλλακτική λύση για όσους είναι ιδιαίτερα ευαίσθητοι σε αυτά. Οι πρωτεΐνες είναι επίσης χαμηλές σε θερμίδες, 1 τεμάχιο περιέχει μόνο 17! Η κατανάλωση πρωτεΐνης παρέχει στο σώμα τόσο την πρωτεΐνη όσο και τις βιταμίνες που χρειάζεται για να διατηρήσει το σώμα υγιές.
Πρωτεΐνη
Η κύρια, άφθονη ουσία στα ασπράδια των αυγών είναι η πρωτεΐνη. Το ασπράδι ενός μεγάλου αυγού περιέχει 3,6 g πρωτεΐνης και σχεδόν το 85% των θερμίδων προέρχεται από πρωτεΐνη. Όπως και άλλες ζωικές πηγές πρωτεΐνης, το ασπράδι του αυγού περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζεται το σώμα από τις τροφές. Αυτά τα αμινοξέα χρησιμοποιούνται για την παραγωγή νέων πρωτεϊνών στα κύτταρα και τους ιστούς και ορισμένα αμινοξέα χρειάζονται για την υποστήριξη της λειτουργίας του νευρικού συστήματος. Σύμφωνα με το Ινστιτούτο Linus Pauling, το ασπράδι ενός αυγού παρέχει περίπου το 5% της ημερήσιας απαίτησης πρωτεΐνης (με βάση την ημερήσια απαίτηση 2000 χιλιοθερμίδων).
Ριβοφλαβίνη
Τα αυγά περιέχουν ριβοφλαβίνη ή βιταμίνη Β-2. Η ριβοφλαβίνη είναι απαραίτητη για υγιή μεταβολισμό: αυτή η θρεπτική ουσία βοηθά στη διάσπαση της τροφής και επιτρέπει στα κύτταρα να παράγουν ενέργεια. Η ριβοφλαφίνη ενεργοποιεί επίσης ένζυμα που προστατεύουν από τα υπερυπεροξείδια, μια κατηγορία χημικών ουσιών που δημιουργούν τοξικές και βλαβερές για τα κύτταρα ελεύθερες ρίζες. Η επαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β-2 ενεργοποιεί τα ένζυμα στο ήπαρ, έτσι ώστε τα ηπατικά κύτταρα να μπορούν να απαλλάξουν αποτελεσματικά το σώμα από τις τοξίνες. Τα ασπράδια αυγών παρέχουν 0,15 mg ριβοφλαβίνης, η οποία σύμφωνα με το Ινστιτούτο Linus Pauling είναι 14% και 12% της ημερήσιας ανάγκης για γυναίκες και άνδρες, αντίστοιχα.
Άλλες βιταμίνες
Η κατανάλωση αυγών θα σας παρέχει και άλλες απαραίτητες βιταμίνες σε μικρές ποσότητες. Οι πρωτεΐνες περιέχουν πολύ λίγες βιταμίνες Β-3, Β-5 και Β-6, και ασήμαντη ποσότητα βιταμινών Β-1, Β-9 και Β-12. Μαζί με τη ριβοφλαβίνη, αυτές οι βιταμίνες υποστηρίζουν το μεταβολισμό και θρέφουν τους ιστούς. Οι πρωτεΐνες περιέχουν επίσης λίγη χολίνη, μια σημαντική θρεπτική ουσία για το νευρικό σύστημα. Ωστόσο, τα ασπράδια αυγών δεν συμβάλλουν πολύ στην παραγωγή αυτών των βιταμινών από τον οργανισμό.
Χρησιμοποιώντας ασπράδια αυγών στο μαγείρεμα
Συνδυάστε τις πρωτεΐνες με άλλα υγιεινά και νόστιμα τρόφιμα. Δοκιμάστε να ξεκινήσετε τη μέρα σας με ψημένα ασπράδια αυγών - αφαιρέστε το εσωτερικό μιας ντομάτας με ένα κουτάλι, γεμίστε τη με ασπράδια αυγών και ψιλοκομμένα λαχανικά και ψήστε μέχρι να ψηθούν τα αυγά. Μπορείτε επίσης να συνδυάσετε τα ασπράδια με τα αγαπημένα σας λαχανικά για να φτιάξετε μια υγιεινή φριτάτα ομελέτας. Η προσθήκη άλλων τροφών στα ασπράδια αυγών αυξάνει τη συνολική θρεπτική αξία του γεύματός σας—οι ντομάτες, το σπανάκι και πολλά άλλα λαχανικά, για παράδειγμα, περιέχουν βιταμίνες C και A, ουσίες που δεν βρίσκονται στα ασπράδια των αυγών.
(4 βαθμολογίες, μέσος όρος: 4,25 από 5)
Θερμίδες, kcal:
Πρωτεΐνες, g:
Υδατάνθρακες, g:
Το αυγό κοτόπουλου είναι ένα υγιεινό και απόλυτα ισορροπημένο προϊόν από τη φύση του, απαραίτητο για τη φυσιολογική λειτουργία όλων των συστημάτων του ανθρώπινου σώματος. αποτελούν καθημερινό προϊόν στο τραπέζι μας. Τα αυγά αποτελούνται από κρόκους και... Το μέσο βάρος του είναι 55-60 γραμμάρια, εκ των οποίων ο κρόκος αντιπροσωπεύει περίπου 17 γραμμάρια, που είναι περίπου το 1/3 της μάζας και του όγκου του αυγού.
Ο κρόκος βρίσκεται σχεδόν στη μέση της μάζας του αυγού. Ο κρόκος ενός αυγού κοτόπουλου είναι στρογγυλός και, όταν είναι ωμός, είναι πιο υγρός από το ασπράδι. Το χρώμα και η φωτεινότητα του κρόκου εξαρτάται από την εποχή του χρόνου και τη διατροφή των ωοπαραγωγών ορνίθων (το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, όταν οι κότες λαμβάνουν φρέσκο χόρτο, ο κρόκος είναι πιο φωτεινός και πιο πλούσιος σε χρώμα). Είναι ο κρόκος που περιέχει το απαραίτητο περιβάλλον για τη γέννηση μιας νέας ζωής, γι' αυτό από καιρό έχουν αποδοθεί στον κρόκο διάφορες θαυματουργές ιδιότητες.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός κρόκου αυγού κοτόπουλου είναι 352 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Αντίστοιχα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες 1 κρόκου θα είναι περίπου 60-65 kcal, ανάλογα με το βάρος του. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες, οι αθλητές προσπαθούν να φτιάξουν ομελέτα από τα ασπράδια πολλών αυγών + 1 κρόκο.
Η μοναδικότητα έγκειται στο γεγονός ότι στη σύνθεσή του μπορείτε να βρείτε σχεδόν όλα τα μακρο- και μικροστοιχεία του περιοδικού συστήματος του Mendeleev, συν τα τέσσερα πιο σημαντικά χημικά στοιχεία - άνθρακα, υδρογόνο και άζωτο, που συνθέτουν οργανικές ουσίες, δηλ. συνολικά περισσότερα από 50 βιοστοιχεία (θερμιδωτή). Αυτή η ποσότητα χρήσιμων ουσιών είναι κατανοητή, επειδή το αυγό δημιουργήθηκε από τη φύση για να παρέχει στο έμβρυο κοτόπουλου όλα όσα είναι ζωτικά.
Η αιώνια συζήτηση είναι ποιο είναι πιο υγιεινό, ο κρόκος ή όχι, αλλά ο κρόκος περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες: βιταμίνες, ιδιαίτερα σημαντικές, καθώς και έναν εντυπωσιακό κατάλογο μετάλλων: και, και, απαραίτητα αμινοξέα. Η χολίνη () είναι πρόδρομος της ακετυλοχολίνης, μιας ουσίας που είναι υπεύθυνη για την έγκαιρη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων.
Ο κρόκος αυγού περιέχει έναν ενεργό αντισκληρωτικό παράγοντα που θρέφει τον νευρικό και τον εγκεφαλικό ιστό. Είναι απαραίτητο για την κανονική λειτουργία του ήπατος και της χοληφόρου οδού, σας επιτρέπει να ρυθμίσετε την κατανομή του λιπώδους ιστού, είναι υπεύθυνο για την ανάπτυξη του εμβρύου κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και βελτιώνει τη μνήμη.
Εκτός από βιταμίνες και μέταλλα, ο κρόκος περιέχει διάφορες χρωστικές - καροτενοειδή. Η πιο σημαντική ανάμεσά τους είναι η προβιταμίνη Α. Έχει διαπιστωθεί ότι τα φυσικά καροτενοειδή -και- μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης καταρράκτη σε μεγάλη ηλικία. Όσο περισσότερα καροτενοειδή στον κρόκο, τόσο πιο κορεσμένο θα είναι το χρώμα του.
Ο κρόκος είναι ένα λιπαρό και πλούσιο σε θερμίδες προϊόν, αλλά αν τηρείτε τις αρχές της λογικής διατροφής και τρώτε όχι περισσότερα από 2 αυγά την ημέρα 2-3 φορές την εβδομάδα, δεν θα ακολουθήσουν αρνητικές επιπτώσεις στον οργανισμό (θερμιδωτής). Ο κρόκος είναι ισχυρό αλλεργιογόνο και μπορεί να προκαλέσει δερματικό κνησμό, φλεγμονή και δυσάρεστα εξανθήματα, επομένως το προϊόν πρέπει να εισάγεται στη διατροφή των μωρών με προσοχή.
Αμινοξέα στον κρόκο
Ο κρόκος ενός αυγού κοτόπουλου περιέχει απαραίτητα αμινοξέα που βρίσκονται μόνο στον κρόκο ενός αυγού κοτόπουλου και πουθενά αλλού. Έτσι, ο κρόκος του αυγού περιέχει: πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (λινελαϊκό και λινολενικό οξύ), μονοακόρεστα λιπαρά οξέα (παλμιτολεϊκό και ελαϊκό οξύ), κορεσμένα λιπαρά οξέα (παλμιτικό, στεατικό και μυριστικό οξέα).
Χοληστερίνη στον κρόκο
Τροφές πλούσιες σε κορεσμένα λιπαρά, όπως ο κρόκος αυγού ή τα φυτικά έλαια, δεν μπορούν να επηρεάσουν το επίπεδο της χοληστερόλης στο αίμα και την ποσότητα των λιποπρωτεϊνών γενικότερα.
Όταν τρώτε αυγά μαζί με κρόκους, το επίπεδο των λιποπρωτεϊνών χαμηλής πυκνότητας (κακής χοληστερόλης) θα μειωθεί μόνο και δεν θα αυξηθεί, όπως μας λένε γύρω, και το συνολικό επίπεδο στο αίμα θα παραμείνει στο ίδιο επίπεδο και δεν θα αυξηθεί.
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την επίδραση των αυγών (κρόκος) στα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, δείτε το βίντεο κλιπ «Τα αυγά αυξάνουν τα επίπεδα χοληστερόλης;» Τηλεοπτική εκπομπή «About the Most Important Thing».
Αυγό (κρόκος) κοτόπουλου στην κοσμετολογία
Ο κρόκος και το λάδι κολλιτσίδας είναι τα κύρια συστατικά διαφόρων μασκών για την ενίσχυση και τόνωση της ανάπτυξης των μαλλιών· οι κρόκοι περιλαμβάνονται σε πολλές μάσκες για την ενυδάτωση και την απαλότητα του ξηρού δέρματος του προσώπου, του λαιμού και των χεριών.
Αυγό κοτόπουλου (κρόκος) στο μαγείρεμα
Οι ωμοί κρόκοι κοτόπουλου χρησιμοποιούνται ως συνδετικό στοιχείο για την παρασκευή σάλτσες, μαγιονέζας και κρέμας, γι' αυτό, ο κρόκος προστίθεται στον κιμά. Οι κρόκοι προστίθενται στη ζύμη για ψωμί, μάφιν, τηγανίτες, χρησιμοποιούνται για να λιπάνετε πίτες και αρτοσκευάσματα για να δώσουν στα τελικά προϊόντα μια κατακόκκινη και γυαλιστερή κρούστα. Οι κρόκοι αυγών κοτόπουλου χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αλκοολούχων κοκτέιλ και προστίθενται ωμοί κρόκοι. Τα λικέρ και τα αναψυκτικά παρασκευάζονται από κρόκους κοτόπουλου.
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την επίδραση των αυγών (κρόκος) στα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, παρακολουθήστε το βίντεο «Elena Malysheva. Ευεργετικές ιδιότητες των αυγών» της τηλεοπτικής εκπομπής «Ζήσε Υγιεινά», από 19 λεπτά 15 δευτερόλεπτα.
Ειδικά για
Απαγορεύεται η ολική ή μερική αντιγραφή αυτού του άρθρου.
Μόλις πριν από μερικές δεκαετίες, πολλοί γιατροί και διατροφολόγοι δεν συνιστούσαν την κατανάλωση αυγών. Ταξινόμησαν αυτό το προϊόν ως επιβλαβές για τον οργανισμό. Η μέγιστη επιτρεπόμενη ποσότητα ήταν 1 τεμάχιο. στην Εβδομάδα. Αυτό οφειλόταν στο γεγονός ότι η χοληστερόλη που βρέθηκε στον κρόκο θεωρήθηκε επιβλαβής. Τώρα η κατάσταση έχει αλλάξει σημαντικά. Οι επιστήμονες έχουν αφιερώσει πολύ χρόνο προσπαθώντας να ανακαλύψουν πώς αυτό το προϊόν επηρεάζει το ανθρώπινο σώμα, ποιες είναι οι ευεργετικές του ιδιότητες και επίσης, πόσες θερμίδες έχει ένα αυγό.
Άλλωστε, όπως αποδείχθηκε, η χοληστερόλη, που βρέθηκε στον κρόκο των αβγών, εξουδετερώνεται από τη λεθικίνη. Ως εκ τούτου, αυτό το προϊόν άρχισε να χρησιμοποιείται ενεργά σε διάφορες δίαιτες. Επιπλέον, υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία τους (σκληρό, μαλακό, ποσέ, τηγάνισμα), χάρη στις οποίες μπορείτε να διαφοροποιήσετε το μενού σας. Η ποικιλομορφία εξασφαλίζεται επίσης με τη χρήση αυγών κοτόπουλου, ορτυκιού και χήνας.
Κατά μέσο όρο, ένα ωμό αυγό ζυγίζει περίπου 45 γραμμάρια και η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι 75 kcal.
Σε αυτή την περίπτωση, η πρωτεΐνη έχει την ακόλουθη σύνθεση:
- νερό - 87%;
- πρωτεΐνες - 11%;
- υδατάνθρακες - 1%;
- ορυκτά - 1%.
Σύνθεση κρόκου:
- νερό - 50%;
- λίπη - 31%;
- πρωτεΐνες - 17%;
- ορυκτά - 2%.
Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι περιέχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φώσφορο, ασβέστιο, νάτριο, κάλιο, σίδηρο, ψευδάργυρο και σελήνιο.
Επιπλέον, είναι πλούσια σε βιταμίνες:
- βιοτίνη;
- φολικό οξύ.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
Για όσους προσπαθούν να προσέχουν τη διατροφή τους, η μέτρηση των θερμίδων είναι φυσιολογική. Η ενεργειακή αξία των αυγών κοτόπουλου είναι 158 kcal. Αλλά αξίζει να καταλάβουμε ότι ο αριθμός των θερμίδων ανά 100 g εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη μορφή με την οποία καταναλώνονται. Συγκεκριμένα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες 1 ωμού αυγού θα είναι μικρότερη από αυτή ενός τηγανητού αυγού. Τα κύρια δεδομένα συνοψίζονται στον παρακάτω πίνακα.
Επιπλέον, αξίζει να λάβετε υπόψη την κατηγορία.
Ακατέργαστος
Τα αυγά κοτόπουλου σε αυτή τη μορφή χαρακτηρίζονται από σχεδόν πλήρη απουσία υδατανθράκων, επομένως η ενεργειακή αξία βασίζεται σε πρωτεΐνες και λίπη. Το πρώτο συστατικό περιέχεται κυρίως στην πρωτεΐνη, το δεύτερο στον κρόκο. Σε αυτήν την περίπτωση, η αναλογία BJU ανά 100 g είναι 13:11,4:0,1.
Σημείωση: Η συνολική περιεκτικότητα σε θερμίδες υπολογίζεται από τους διατροφολόγους σε 157 kcal. Επιπλέον, εάν είναι μεγάλο, τότε είναι περίπου ίσο με 80 kcal, μεσαίο - 70 kcal, πολύ μεγάλο - 90 kcal.
Βρασμένος
Το προϊόν σε αυτή τη μορφή συνιστάται για κατανάλωση από πολλούς διατροφολόγους. Χάρη σε αυτό, ένα άτομο διατηρεί ένα αίσθημα πληρότητας για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν υπάρχει καμία επιθυμία για σνακ. Ένα βρασμένο προϊόν περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών, οι οποίες θα σας φορτίσουν με ενέργεια για 4-5 ώρες. Δεν γνωρίζουν πολλοί άνθρωποι πόσες θερμίδες έχει ένα βραστό αυγό. Όλα εξαρτώνται από το πόσο καιρό έγινε το μαγείρεμα. Για να πάρετε ένα μαλακό πιάτο, συνιστάται να το μαγειρέψετε για 2 λεπτά από τη στιγμή που βράζει το νερό, ποσέ - 4 λεπτά, βραστό - 7 λεπτά.
Αξίζει να σημειωθεί ότι ο πιο χρήσιμος τρόπος παρασκευής του διαφέρει από το συνηθισμένο μαγείρεμα. Το προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί σε βραστό νερό. Μετά από 1,5 λεπτό, η φωτιά σβήνει και αφήνεται να "μαγειρευτεί" μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα. Με αυτή τη μέθοδο, το ασπράδι θα είναι στερεό, αλλά ο κρόκος θα παραμείνει υγρός.
Πρακτικές συμβουλές: Οι διατροφολόγοι δεν συνιστούν το υπερβολικό μαγείρεμα. Σε αυτή την περίπτωση, το φαγητό θα έχει γεύση σαν καουτσούκ. Για εύκολο καθάρισμα, συνιστάται να θυμάστε την ακόλουθη συμβουλή: για να διασφαλίσετε ότι τα κελύφη αφαιρούνται εύκολα, πρέπει να τα τοποθετήσετε σε κρύο νερό μόλις τελειώσει ο χρόνος μαγειρέματος.
Τηγανητό
Σε αυτή τη μορφή, το προϊόν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Εάν το τηγάνισμα έγινε χωρίς προσθήκη λαδιού, τότε ο αριθμός είναι 100 kcal. Κατά την προσθήκη φυτικού ελαίου, η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυξάνεται σε 125 kcal.
Αν εξετάσουμε τα πιο κοινά και δημοφιλή πιάτα, μπορούμε να επισημάνουμε τα ακόλουθα δεδομένα:
- ομελέτα από δύο αυγά - 250 kilocalories.
- τηγανητά αυγά - 245 kcal ανά 100 g πιάτου.
- ομελέτα δύο αυγών – 200 κιλ.
- ομελέτα δύο πρωτεϊνών - 128 kcal.
Αυγό σκόνη
Αυτό το προϊόν ονομάζεται επίσης ξηρό μελανζέ. Χρησιμοποιείται ενεργά στη βιομηχανία τροφίμων. 1 κιλό τέτοιας σκόνης αντικαθιστά περίπου 9 δωδεκάδες. Ταυτόχρονα, η ενεργειακή αξία των 100 g ισούται με 542 χιλιοθερμίδες. Το BJU είναι 46:37,3:4,5.
Το λευκό και ο κρόκος χωριστά
Οι κρόκοι είναι σημαντικά υψηλότεροι σε θερμίδες από τα ασπράδια των αυγών κοτόπουλου. Εάν χρειάζεται να καταναλώνετε λιγότερες θερμίδες, τότε θα πρέπει να διαχωρίσετε το προϊόν και να χρησιμοποιήσετε μόνο πρωτεΐνες. Εάν πάρετε ένα μεσαίου μεγέθους αυγό, η πρωτεΐνη σε αυτό θα έχει περίπου 20 χιλιοθερμίδες. Παράλληλα, αξίζει να προσέξουμε ότι το 97% του απορροφάται.
Σημείωση: Η πρωτεΐνη περιέχει μεγάλο αριθμό ωφέλιμων στοιχείων για τον ανθρώπινο οργανισμό, ιδιαίτερα μεθειονίνη. Χάρη σε αυτό, εμφανίζεται η σύνθεση της αδρεναλίνης, της κυστεΐνης, η οποία είναι υπεύθυνη για την αποβολή των τοξινών, αλλά και της κρεατίνης. Η ανεπάρκεια αυτού του στοιχείου μπορεί να οδηγήσει σε διάφορες διαταραχές, συμπεριλαμβανομένης της γενικής βλάβης στο κεντρικό νευρικό σύστημα.
Ο κρόκος ενός αυγού έχει περιεκτικότητα σε θερμίδες 50 kcal. Περιέχει ένα ολόκληρο σύμπλεγμα λιπαρών οξέων και διαιτητικών ινών, που έχουν ευεργετική επίδραση στον οργανισμό. Η παρουσία λεκιθίνης βοηθά στη βελτίωση της εγκεφαλικής δραστηριότητας, της μνήμης, αυξάνει την ανθρώπινη απόδοση, αποτρέπει την ανάπτυξη ασθενειών όπως η σκλήρυνση, έχει θετική επίδραση στο ήπαρ και βοηθά στην ταχύτερη ανάκαμψη μετά τη σωματική δραστηριότητα.
Ορτύκι
Έχοντας καταλάβει πόσες kcal υπάρχουν σε 1 αυγό κοτόπουλου, μπορείτε να προχωρήσετε σε άλλους τύπους αυτού του προϊόντος. Τα αυγά ορτυκιού είναι επίσης περιζήτητα επειδή περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών, μικροστοιχείων και αμινοξέων. Ταυτόχρονα, οι γιατροί δεν υποδεικνύουν αντενδείξεις στη χρήση τους. Αντίθετα, αυτό το προϊόν συνιστάται για γαστρεντερικές παθήσεις. Οι ευεργετικές του ιδιότητες περιλαμβάνουν επίσης την ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης. Το προϊόν έχει ενεργειακή αξία 168 kilocalories.
Στρουθοκάμηλος
Αυτό το προϊόν είναι λιγότερο δημοφιλές από το κοτόπουλο ή τα ορτύκια. Η κύρια διαφορά τους είναι το μέγεθός τους. Χρειάζεται 1,5 ώρα για να βράσει ένα τέτοιο αυγό.
100 g προϊόντος περιέχει:
- πρωτεΐνες - 12,5 g;
- λίπη - 11,8 g;
- υδατάνθρακες - 0,7 g.
Σε σύγκριση με τα αυγά κοτόπουλου, τα αυγά στρουθοκαμήλου έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες.
Χήνα
Αυτό το προϊόν έχει παχύτερο κέλυφος και είναι επίσης βαρύτερο από τα αυγά κοτόπουλου. Στην ακατέργαστη μορφή τους, η ενεργειακή αξία 100 g αυγών χήνας είναι 185 χιλιοθερμίδες. Συνιστάται να τα πλένετε καλά πριν από τη χρήση. Το μαγείρεμα διαρκεί τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας.
Τουρκία
Τα αυγά γαλοπούλας ζυγίζουν ελαφρώς περισσότερο από τα αυγά κοτόπουλου. Είναι περίπου 70-75 γρ. Το κέλυφος είναι πιο ανθεκτικό και κρεμώδες χρώμα. Ταυτόχρονα, το μέγεθος των αυγών εξαρτάται από την ηλικία των πτηνών. Η ενεργειακή αξία του προϊόντος είναι 171 kcal ανά 100 γρ. Αυτά τα αυγά δεν συνιστώνται για διαιτητική διατροφή, αφού περιέχουν μεγάλη ποσότητα λίπους και πολύ λίγους υδατάνθρακες.
Ευεργετικά χαρακτηριστικά
Τα οφέλη των αυγών για την υγεία είναι αναγνωρισμένα σε όλο τον κόσμο. Η χρήση τους έχει ευεργετική επίδραση στην υγεία των ανδρών και των γυναικών.
Οι κύριες χρήσιμες ιδιότητες περιλαμβάνουν:
- Διαθεσιμότητα εύπεπτων πρωτεϊνών. Σε αυτή την περίπτωση, 1 αυγό έχει το 15% της ημερήσιας ανάγκης. Επιπλέον, η σύνθεση περιέχει πρωτεΐνη (6 g). Έτσι, σχεδόν το 10% του βάρους δαπανάται για την παροχή ενέργειας στο σώμα.
- Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη και της τακτικής κατανάλωσης, οι άνθρωποι έχουν πιο ανεπτυγμένο μυϊκό σύστημα.
- Η πρωτεΐνη σάς επιτρέπει να ξεχάσετε το αίσθημα της πείνας για μεγάλο χρονικό διάστημα, το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό κατά τη διάρκεια της δίαιτας.
- Η λεκιθίνη είναι χρήσιμη για τις εγκύους γιατί εξασφαλίζει την κανονική ανάπτυξη του εγκεφάλου του εμβρύου.
- Τα ζωικά λίπη που περιλαμβάνονται στη σύνθεση έχουν θετική επίδραση στο ανδρικό αναπαραγωγικό σύστημα.
- Η βιταμίνη D βοηθά το σώμα να απορροφήσει καλύτερα το ασβέστιο, το οποίο βοηθά στη διατήρηση της καλής κατάστασης των οστών, των νυχιών και των δοντιών.
- Το σελήνιο βελτιώνει τις προστατευτικές λειτουργίες του σώματος και επίσης ομαλοποιεί τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.
Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι τα φρέσκα αυγά φέρνουν τα μέγιστα οφέλη στον οργανισμό. Και υπάρχουν πολλές μέθοδοι για να ελέγξετε την κατάστασή τους. Εάν ανακινήσετε το φρέσκο προϊόν, δεν θα ανιχνευθούν ήχοι. Μπορείτε επίσης να το βάλετε σε νερό. Αν βυθιστεί αμέσως, σημαίνει ότι είναι φρέσκο.
Τα αυγά στη διαιτητική διατροφή
Οι διατροφολόγοι συστήνουν συχνά τα αυγά στα μενού διατροφής. Δικαίως ταξινομούνται ως προϊόντα με λίγες θερμίδες και υγιεινά. Εκτός από δίαιτες, συνταγογραφούνται και στο μενού θεραπευτικής διατροφής. Χάρη στην κατανάλωσή τους, οι μεταβολικές διεργασίες ομαλοποιούνται. Επιπλέον, όσοι προτιμούν να φάνε 2 βραστά αυγά για πρωινό φροντίζουν να αισθάνονται χορτάτοι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό μειώνει επίσης την καθημερινή διατροφή κατά περίπου 300 χιλιοθερμίδες.
Πρακτικές συμβουλές: Για όσους θέλουν να χάσουν τα περιττά κιλά, οι διατροφολόγοι συνιστούν την κατανάλωση τουλάχιστον 2-3 αυγών την εβδομάδα. Σε προγράμματα διατροφής με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, ο αριθμός τους αυξάνεται σε 4-5.
Όταν μαγειρεύονται, μπορούν να βελτιώσουν τις προστατευτικές λειτουργίες του σώματος και επίσης να παρέχουν μια αρκετά θρεπτική διατροφή. Μπορούν να φανούν στο μενού πολλών δημοφιλών και αποτελεσματικών διατροφών, ιδιαίτερα του Κρεμλίνου, της πρωτεΐνης, του Άτκινς και του Προτάσοφ.
Αποδεκτά πρότυπα κατανάλωσης
Για να προσφέρετε στον οργανισμό σας αρκετά θρεπτικά συστατικά, συνιστάται να φάτε 1 τεμάχιο. ανά μέρα. Ωστόσο, αυτό είναι δυνατό μόνο εάν το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα είναι φυσιολογικό. Εάν οι δείκτες είναι αυξημένοι, η ποσότητα του προϊόντος μειώνεται σε 2-3 την εβδομάδα. Τα αυγά μπορούν να εισαχθούν στη διατροφή των μωρών από 7 μηνών. Στην αρχή, συνιστάται να δίνετε μόνο κρόκους. Για παιδιά 2-3 ετών, ο κανόνας είναι 2-3 κρόκοι για 7 ημέρες. Κατά τη δημιουργία του μενού σας, πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη το γεγονός ότι τα αυγά περιέχονται σε πολλά προϊόντα, ιδίως σε αρτοσκευάσματα, μαγιονέζα κ.λπ.
