Η μαριναρισμένη ερμελίνη είναι ένα πικάντικο, πολύ λιπαρό, αλλά ταυτόχρονα νόστιμο κρύο ορεκτικό της τσέχικης κουζίνας. Το Hermelin είναι ένα τσέχικο γένος Camembert που πήρε το όνομά του από το λευκό, χνουδωτό κέλυφος που σχετίζεται με τη χιονισμένη γούνα της ερμίνας Hermelin.
Αν δεν λάβετε υπόψη το γεγονός ότι η τουρσί ερμελίνη είναι απλώς πολύ ασυνήθιστη και νόστιμη, οι Τσέχοι πιστεύουν ότι με το τουρσί μπορεί να αποθηκευτεί περισσότερο και έτσι χρησιμοποιούν περίσσεια τυριού που δεν έχουν καμία επιθυμία ή ευκαιρία να καταναλώσουν «αυτή τη στιγμή. ”
Η τουρσί ερμελίνη τρώγεται ως σνακ με μπύρα ή με ψωμί - λοιπόν, σαν σάντουιτς. Το συνάντησα στην Πράγα σε ένα εστιατόριο ως μέρος μιας πιατέλας με ορεκτικά μαζί με. Κατά τη γνώμη μου, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε και σε σαλάτες.
Για τρεις ή τέσσερις κούπες hermelin (μπορεί να αντικατασταθεί με camembert), θα χρειαστείτε οπωσδήποτε 1 κρεμμύδι, δυο φύλλα δάφνης, μια-δυο πιπεριές τσίλι ή νιφάδες τσίλι. Όλα τα άλλα είναι προαιρετικά (πέρασα από πολλές τσέχικες συνταγές, η γκάμα των καρυκευμάτων, εκτός από τα τρία βασικά, είναι τεράστια). Αυτό μπορεί να είναι κόκκοι πιπεριού (πράσινο, άσπρο ή μαύρο ή μείγμα), πάπρικα, κόλιανδρος, τζίντζερ, λίγο ξύδι, ελιές ή μαύρες ελιές, κάποιο είδος βοτάνων όπως φασκόμηλο ή θυμάρι, λίγο αλάτι... Άλλο απαραίτητο συστατικό - λάδι, ελιά ή ηλίανθο. ΠΟΛΛΑ ΑΠΟ. Η ακριβής ποσότητα εξαρτάται από τον όγκο του βάζου· ως αποτέλεσμα, το τυρί θα πρέπει να γεμίσει τελείως στο βάζο.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και το στύβουμε ελαφρά ώστε να απορροφηθεί το ξύδι.
Εάν έχετε ένα βάζο με λαιμό που είναι αρκετά φαρδύ ώστε να χωράει έναν ολόκληρο κύκλο Hermelin, τότε κόψτε το τυρί στη μέση κατά μήκος. Αν δεν έχετε ένα τόσο φαρδύ βάζο, μπορείτε πρώτα να το κόψετε στη μέση κατά μήκος και μετά σε τριγωνικές φέτες, σαν κέικ. Εάν θέλετε σίγουρα ολόκληρους κύκλους, αλλά δεν έχετε βάζο, τότε μπορείτε να πάρετε ένα πλαστικό δοχείο κατάλληλου μεγέθους.
Οι κόκκοι πιπεριού και ο κόλιανδρος θρυμματίζονται (μπορείτε να τους αλέσετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γουδί).
Τοποθετήστε ένα μέρος από το κρεμμύδι στον πάτο ενός καθαρού βάζου. Εάν χρησιμοποιείτε τρίγωνα, τότε, καταρχήν, μπορείτε να τα βάλετε όλα μέσα.
Η μισή ερμελίνη τοποθετείται πάνω από το κρεμμύδι, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Είναι πασπαλισμένο με κρεμμύδια και αλεσμένα καρυκεύματα.
Κλείνουμε το πρώτο μισό με το δεύτερο καλά και μετά επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν το τυρί και τα κρεμμύδια: μια στρώση τυρί, κρεμμύδια με καρυκεύματα, μια στρώση κρεμμύδια.
Γεμίζουμε ολόκληρα τσίλι και φύλλα δάφνης (και άλλα μυρωδικά, αν χρησιμοποιείτε) σε ένα βάζο και γεμίζουμε το βάζο εντελώς με λάδι για να καλύψει το τυρί.
Κλείνουμε το βάζο με ένα καπάκι, ανακινούμε και αφήνουμε σε ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΔΩΜΑΤΙΟΥ για τουλάχιστον 1 εβδομάδα, έως 2.
Μετά το μαρινάρισμα για μια εβδομάδα σε θερμοκρασία δωματίου, η ερμελίνη μπορεί να τοποθετηθεί στο ψυγείο. Πιστεύεται ότι η ερμελίνη τουρσί μπορεί να αποθηκευτεί με αυτόν τον τρόπο για έως και πέντε εβδομάδες.
Καλή όρεξη!
Τυρί Hermelinαναφέρεται σε μαλακές ποικιλίες με την προσθήκη λευκής μούχλας. Παράγεται στην Τσεχία και εμφανισιακά μοιάζει πολύ με το εξίσου διάσημο τυρί - Camembert. Για αυτό το τυρί χρησιμοποιείται αγελαδινό γάλα υψηλής ποιότητας. Αυτό το προϊόν χαρακτηρίζεται από μια αρκετά πυκνή λευκή κρούστα και μια απαλή γαλακτώδη σύσταση. Στην επιφάνεια των κεφαλών υπάρχουν βαθιές αυλακώσεις που εμφανίζονται κατά την ωρίμανση σε ειδικά δοχεία (βλ. φωτογραφία). Τις περισσότερες φορές, το τυρί Hermelin πωλείται σε μικρά κεφάλια, βάρους περίπου 120 g.
Ευεργετικά χαρακτηριστικά
Τα οφέλη του τυριού Hermelin είναι η παρουσία βιταμινών και μετάλλων. Περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β, οι οποίες είναι απαραίτητες για τη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού συστήματος και τη λειτουργία ολόκληρου του σώματος. Περιέχει βιταμίνη Α, η οποία είναι σημαντική για την όραση, και άλλες ευεργετικές για τον οργανισμό ουσίες. Χάρη στη συνδυασμένη δράση φωσφόρου και ασβεστίου, ο οστικός ιστός αποκαθίσταται και ενισχύεται, ενώ βελτιώνουν επίσης την κατάσταση των νυχιών, των μαλλιών και των δοντιών. Περιέχει επίσης μέταλλα που είναι απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος - κάλιο και μαγνήσιο. Αυτή είναι μόνο μια μικρή λίστα με χρήσιμες ουσίες που χρειάζονται για τη ζωή.
Χρήση στη μαγειρική
Ένας μεγάλος αριθμός σνακ παρασκευάζεται από τυρί Hermelin, τα οποία είναι πολύ δημοφιλή στην Τσεχία. Αυτό το προϊόν ταιριάζει ιδανικά με καλή μπύρα και λευκό κρασί. Το τσέχικο τυρί Hermelin μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο, καθώς και θερμικά επεξεργασμένο.Διάσημοι σεφ και καλοφαγάδες λένε ότι για να βιώσεις όλο το άρωμα και τη γεύση, το τυρί Hermelin πρέπει να είναι ψημένο, τηγανητό ή ψητό. Το προϊόν αυτό σερβίρεται και μαριναρισμένο σε ελαιόλαδο με διάφορα μπαχαρικά..
Βλάβη του τυριού Hermelina και αντενδείξεις
Το τυρί Hermelin μπορεί να προκαλέσει βλάβη σε άτομα με ατομική δυσανεξία στο προϊόν. Αξίζει επίσης να περιορίσετε την κατανάλωση κατά την απώλεια βάρους και την παχυσαρκία, καθώς έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.
Για να μην μπουν οι μύγες στα ποτήρια, μια φορά κι έναν καιρό στις καστιλιάνικες ταβέρνες άρχισαν να σερβίρουν κρασί καλυμμένο με ένα κομμάτι ψωμί. Ή μήπως το ψωμί δεν χρησίμευε καθόλου ως καπάκι, αλλά σερβιρίστηκε επίτηδες για να τσιμπήσουν οι στρατιώτες και να μην μεθύσουν πολύ. Ή ίσως οι Ασκληπιείς συμβούλεψαν τον Αλφόνσο Χ τον Σοφό να τρώει λιγότερο το βράδυ και αυτός διέταξε να σερβίρονται μόνο σνακ με κρασί.
Πότε και πώς εμφανίστηκε το θέμα των μικρών τάπας στην Καστίλλη, κανείς δεν μπορεί πλέον να πει με βεβαιότητα, αλλά οι Καστιλιάνοι θεωρούν τους εαυτούς τους πρωτοπόρους της.
Δεν έχει σημασία αν αυτό είναι αλήθεια ή όχι, αλλά οι κάτοικοι της Ιβηρικής χερσονήσου τιμούν την παράδοσή τους και φέρνει σημαντικό εισόδημα στη σημερινή Ισπανία.
Τα ορεκτικά τάπας σε συνδυασμό με εκλεκτά κρασιά του Νότου είναι ο τρόπος με τον οποίο οι πονηροί Ισπανοί δελεάζουν εκατομμύρια καλοφαγάδες από όλο τον κόσμο.
Αναπτύσσοντας ευσυνείδητα το θέμα τους «σνακ μπαρ», το οποίο έχει επίσης εκατοντάδες χρόνια πίσω του, οι Τσέχοι προσελκύουν ομοίως εκατομμύρια λάτρεις της μπύρας.
Εδώ και αρκετό καιρό, το μαριναρισμένο τυρί Hermelín έχει γίνει πολύ δημοφιλές στους ειδικούς της μπύρας. Αυτό το τσέχικο τυρί είναι παρόμοιο με το γαλλικό camembert. Έχοντας το φέρει από το κατάστημα, οι Τσέχοι συνεχίζουν να το πλάθουν για πολύ καιρό, αναπτύσσοντας νέες και νέες φόρμουλες για τη γευστική αντίθεση μεταξύ των σνακ τυριού και της μπύρας. Η ουσία αυτής της «αλχημείας» έγκειται στο μαρινάρισμα του τυριού που ωριμάζει και στον πειραματισμό με την προσθήκη διαφορετικών καρυκευμάτων και μπαχαρικών.
Ετσι. Τσέχικη κουζίνα. Συνταγή για τουρσί τυριούερμελίνη.
Τι να προμηθευτείτε:
- 3 – 4 τυριά,
- 1 – 2 μεγάλα κρεμμύδια,
- 1 – 2 κομμάτια πιπεριά τσίλι,
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη γλυκιά πάπρικα,
- 2 φύλλα δάφνης,
- 15-20 κόκκους μαύρου πιπεριού,
- 4-5 κόκκοι πιπεριάς Τζαμάικας,
- 1 κουταλάκι σπόρους μουστάρδας.
- 4 σκελίδες σκόρδο,
- Ηλιέλαιο, αλάτι.
Τι να κάνω:
- Τρίψτε το σκόρδο σε λεπτό τρίφτη και στη συνέχεια ανακατέψτε τον πολτό σκόρδου που προκύπτει με αλάτι και αλεσμένη πάπρικα.
- Κόψτε κάθε τυρί "puck" κατά μήκος του ισημερινού και απλώστε τα μισά που προκύπτουν από το εσωτερικό με το περιεχόμενο του προηγούμενου σημείου, μετά από το οποίο τα μισά τυριά συναρμολογούνται ξανά στα "pucks".
- Τώρα τοποθετήστε τις «ροδέλες», τα φύλλα δάφνης, τις μαύρες και πιπεριές Τζαμάικας, τους σπόρους μουστάρδας, τις πιπεριές τσίλι κομμένες σε ροδέλες και τις λεπτές φέτες κρεμμυδιού σε ένα ειδικά προετοιμασμένο δοχείο. Το προκύπτον μείγμα πρέπει να χύνεται γενναιόδωρα με λάδι και, ερμητικά κλεισμένο με ένα καπάκι, να αφήνεται στο ψυγείο για μια εβδομάδα.
- Όταν πρόκειται για το γεύμα μια εβδομάδα αργότερα, το πρώτο ποτήρι πραγματικής τσέχικης μπύρας πρέπει να πιείτε αργά και χωρίς τίποτα, αλλά για το δεύτερο αυτό ακριβώς το σνακ θα σας φανεί πολύ χρήσιμο.
- Τηγανίζουμε φέτες μαύρου ψωμιού σε λάδι κορεσμένο με ένα μπουκέτο μπαχαρικά.
Η πάπρικα μετά το άλεσμα αποδεικνύεται ότι έχει πολύ συμπυκνωμένη γεύση, γλυκιά με μια νότα μπαχαρικών, βαθύ χρώμα καρμίνης και πολύ αρωματική με «καπνό».
Όλα αυτά τα πλεονεκτήματα σας επιτρέπουν να μετατρέψετε οποιοδήποτε πιάτο σε έργο μαγειρικής τέχνης. 
Στην αρχή, αυτός ο καπνός μου φαινόταν πολύ πλούσιος και τον πρόσθεσα μόνο στο κρέας, μετά παρατήρησα ότι όταν ψηθεί, η γεύση του σταδιακά φεύγει, αφήνοντας έναν υπαινιγμό καπνιστού. Έπειτα έγινε πιο τολμηρή και άρχισε να το προσθέτει σε μαγειρευτά, σούπες, ομελέτα, ακόμη και το πασπαλίζει σε παγωτό. Πουθενά το καρύκευμα δεν ήταν περιττό και δεν διέκοψε τη γεύση των πιάτων.
Λοιπόν, εκεί που μου αρέσει ιδιαίτερα να το προσθέτω είναι στις μαρινάδες. Τα παϊδάκια βγαίνουν υπέροχα!
Α, συγγνώμη, αν κάνετε δίαιτα από τον Σεπτέμβριο και τα διαβάζετε όλα αυτά, σας έχω μια απλή και νόστιμη συνταγή για μια τσέχικη μαριναρισμένη ποικιλία τυριών, όπου η πάπρικα μου άνοιξε με έναν ακόμη τρόπο.
Εντοπίσαμε αυτό το πιάτο στην Πράγα, ένα πολύ νόστιμο ορεκτικό που συνοδεύει το κρασί. Η ιδέα είναι ότι τα τυριά μαρινάρονται σε λάδι, το οποίο έχει βγάλει όλες τις γεύσεις από τα βότανα και τα μπαχαρικά.
Χρειαζόμαστε τυριά, 200 γραμμάρια το καθένα:
- Camembert ή Brie
- Suluguni ή Adyghe
- Ντορ μπλε
- παρμεζάνα
- Brynza
- Πρόβειο τυρί (πολύ τάρτα, άρα προαιρετικό)
- Δεντρολίβανο μερικά κλαδιά
- Θυμάρι, επίσης πολλά κλαδιά
- Σκόρδο 5-6 σκελίδες
- Καπνιστή πάπρικα 1/2-1/4 κουτ.
- Σπόρος μουστάρδας
- Τσίλι
- Μαύρο, κόκκινο και άσπρο πιπέρι
- Κρεμμύδι μερικούς κύκλους (όχι δαχτυλίδια)
- Ελαιόλαδο, όχι απαραίτητα Εξαιρετικό Παρθένο
- Δεν χρειάζεται αλάτι εδώ, αλλά μπορείτε να το προσθέσετε κατά βούληση
Έριξα μισό κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα στο ένα βάζο και αποφάσισα να αφήσω το άλλο μόνο με βότανα. Όλα στάθηκαν για περίπου ένα μήνα. Το φυτικό τυρί μου φάνηκε λεπτό, προβηγκιανό, τα μυρωδικά και το σκόρδο ήταν πιο αισθητά, αλλά δεν υπήρχε αρκετό μπαχαρικό. Μου άρεσε περισσότερο το τυρί με πάπρικα, ήταν πιο απαλό σε συνοχή και η πικάντικη ήταν πολύ σύμφωνη με το θέμα, με μια ελαφριά νότα καπνίσματος. Εν ολίγοις, το βάζο με τα βότανα πήγε στο μακρινό ράφι του ψυγείου και όταν το έβγαλα μετά από 2 εβδομάδες, παρατήρησα να αναδύεται μούχλα, όχι αυτό το ευγενές μπλε, αλλά το ευγενές, συνηθισμένο καλούπι. Ενώ το βάζο με την πάπρικα ήταν χωρίς μούχλα. Αποδεικνύεται ότι η καπνιστή πάπρικα είναι επίσης ένα είδος συντηρητικού. Χρησιμοποιώ αυτό το χαρακτηριστικό όταν στεγνώνω ντομάτες· συνήθως οι λιαστές ντομάτες αποθηκεύονται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από ένα μήνα.
Το λάδι μαρινάδας που μένει από το τυρί είναι πιο πολύτιμο για μένα από το εξωστρεφές. Πολύ αρωματικό, νόστιμο, με τυρώδες ίζημα. Μου αρέσει να τρώω μόνο βραστά μακαρόνια μαζί του!
Διευρύνετε τα γευστικά σας όρια!
Πρώτα, το τυρί θα πρέπει να κοπεί σε τακτοποιημένους, όμορφους κύβους. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον ανακατεύουμε με τους κύβους του τυριού. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα άσπρα και τα κόκκινα κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, τα ζεματίζουμε με βραστό νερό για να φύγει η πικρία.
Ρίξτε το κρεμμύδι με μια μαρινάδα από ένα ποτήρι κρύο νερό, ξύδι, φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού και κρυσταλλική ζάχαρη και αυτή η μαρινάδα πρέπει πρώτα να σταθεί για 15-20 λεπτά στο τραπέζι της κουζίνας.
Περιχύνουμε με ελαιόλαδο τις ελιές, τις πιπεριές και όλα τα μπαχαρικά και τις αφήνουμε να βράσουν για περίπου 30 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρούμε προσεκτικά τις ελιές με ένα κουταλάκι του γλυκού.
Στραγγίζουμε τη μαρινάδα από τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε τις μισές ροδέλες κρεμμυδιού με το τυρί και τον άνηθο, καθώς και τις ελιές σε ένα βαθύ μπολ.
Και μετά βάλτε τα όλα σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Και ρίξτε ελαιόλαδο με μπαχαρικά, προσθέτοντας ένα μικρό φύλλο δάφνης σε κάθε βάζο. Κλείστε τα βάζα και αφήστε τα να σταθούν για τουλάχιστον 3, και κατά προτίμηση 7 ημέρες.
Και ένα υπέροχο ορεκτικό για ελαφριά μπύρα ή ξηρό λευκό κρασί είναι έτοιμο. Σερβίρουμε με ντοματίνια και φρέσκο λεμόνι.
