Tandoor de bricolaje en el suelo de ladrillo. Tandoor: tipos, estructura, cómo cocinar en él, si construirlo tú mismo y cuál

Tandoor (tanur - farsi; tono - georgiano; tono - turco; tandoori - hindi; tandoor - inglés) es actualmente una tendencia popular en la moda de las estufas de dacha. Sin embargo, no se trata sólo de moda. En el tandoor puedes cocinar todo lo que puedas cocinar y muchos otros platos orientales. Y al mismo tiempo, hacer un buen tandoor con tus propias manos es generalmente más fácil que cualquier otra estufa de campo.

Otra ventaja importante del tandoor es que puede estar hecho de arcilla, es decir. “Verdaderamente parecido a un horno”, sin la más mínima mezcla de metal en el diseño y al mismo tiempo móvil. Al final de la temporada, puedes esconderlo en el interior o llevártelo cuando te mudes. La instalación requerirá un mínimo de trabajo y el tandoor no necesita ninguna base.

Finalmente, el tandoor es económico. Nació en lugares donde nunca abundaba el combustible, y el diseño se perfeccionó no durante siglos sino durante milenios. La cantidad de combustible en la barbacoa apenas alcanza para un trozo de kebabs, en el tandoor es suficiente para una docena de ellos más panes planos, además el té hervirá mientras se hornean los panes planos.

Muchas personas que quieren tener un tandoor de su propia fabricación se sienten desanimadas por la complejidad del trabajo de alfarería. Pero se pueden simplificar, ver más abajo. Y el tandoor generalmente no tiene pretensiones en la elección del material: incluso se puede construir un tandoor uzbeko con ladrillo. Los antiguos nómadas de la inmensidad de Turan, Taklamakan y Tsaidam generalmente hacían tandoors con lo que encontraban en su siguiente parada, y la comida era deliciosa. Una galaxia de viajeros rusos en Asia Central en el siglo XIX y principios del XX. confirma por unanimidad.

¿Hace o compra?

En cuanto al tandoor para la casa de campo o simplemente para el hogar, primero debe decidir si lo hará usted mismo o lo comprará ya hecho. No faltan propuestas y la calidad de los productos, por regla general, no requiere elogios especiales, ver fig. a la derecha.

El hecho es que hacer un tandoor de arcilla real en latitudes medias es difícil, e incluso imposible sin un equipo tecnológico especial. Se dedicará una sección especial a este tema más adelante, pero por ahora solo señalaremos que incluso durante la cocción inicial, los tandoors se agrietan, incluso con arcilla refractaria seleccionada, para lo cual se requieren al menos 1.500 rublos por cada intento, sin contar el trabajo.

Mientras tanto, el precio de los tandoors móviles adquiridos, como el que se muestra en la Fig. más alto, oscila entre 11.500 y 70.000 rublos. dependiendo del tamaño. El más pequeño es del tamaño de una cacerola grande. Se puede colocar sobre una mesa y una sola persona puede transportarlo sin esfuerzo. Y la misma persona, si es necesario, puede subirse a uno grande, por 60-70 mil rublos. Aquí está claro que es mejor comprar: después de todo, el precio incluye un juego de utensilios, una tapa con trampilla para la tetera y ranuras para brochetas. Hacer todo esto usted mismo le costará más.

Pero si hablamos de un horno tandoor estacionario, entonces el trabajo personalizado más barato de un maestro tandoor costará al menos 100.000 rublos, y no aceptará este dinero en vano. Al mismo tiempo, el corazón de una estufa de este tipo, el propio tandoor (ver figura arriba a la izquierda) de fabricación propia, correctamente cocido y con garantía, costará entre 5.000 y 30.000 rublos. dependiendo del tamaño y método de entrega (hasta el lugar, recogida). Y la estufa que la enmarca (ver la figura de la derecha) es perfectamente capaz de ser construida por cualquier artesano, incluso si antes solo había mirado ladrillos. Los materiales también son los más comunes, ver más abajo.

Video: conceptos básicos de la construcción de tandoor (1 canal)

Acerca de los tandoors eléctricos

La civilización y la electrificación no han pasado por alto los tandoors. Al final, simplemente no se puede calentar con leña un apartamento o un restaurante de la ciudad. La solución obvia es colocar un elemento calentador de aire encima del hogar, pos. en la Fig. abajo. El producto terminado fabricado en fábrica parece elegante (posición media) y el precio no es mucho más alto que el de los de leña: de 14.500 a 80.000 rublos, nuevamente, dependiendo del tamaño.

Pero un tandoor eléctrico con calentador abierto es más un regalo prestigioso que una técnica culinaria. El sabor de los platos elaborados con él será distinguible del auténtico incluso para un gastrónomo inexperto. Para peor. La razón es que el elemento calefactor seca el aire. Por supuesto, no absorbe el vapor de humedad, pero a medida que aumenta la temperatura, la humedad relativa del aire desciende, los pasteles se secan y se siente claramente un sabor a quemado en la carne, el pescado y las aves. Si se quema con madera, el agua, junto con el dióxido de carbono, es uno de los principales productos de combustión. Penetra en el cuerpo microporoso del tandoor durante el calentamiento y luego se libera gradualmente, manteniendo el microclima deseado en el interior.

Intentar humidificar el aire colocando un bol o bandeja con agua sobre la parrilla es inútil. Se evapora, sale vapor y al mismo tiempo estropea la comida. Tampoco tiene sentido intentar saturar el tandoor con humedad durante el calentamiento: para que sus vapores penetren en la arcilla cocida, su temperatura debe ser de al menos 350 grados, y no 100, como cuando se hierve.

Por tanto, un tandoor eléctrico real es un dispositivo que parece una estufa de cocina (a la derecha en la figura), pero que por dentro es muy complejo y está controlado por una computadora de a bordo. El mismo tandoor de arcilla se envuelve en una espiral eléctrica, se recubre con un revestimiento dieléctrico adicional resistente al calor, se recubre con pantallas reflectantes del calor y se introduce humedad en la cámara de cocción en dosis precisas mediante inserciones hechas de nanomateriales, como los que se utilizan en los dispositivos móviles. Aires acondicionados, solo resistentes al calor. El precio es apropiado. Reemplace los rublos anteriores con dólares estadounidenses, no habrá grandes errores.

¿Qué y cómo cocinar en un tandoor?

Existen innumerables recetas de platos orientales para tandoor. Además, en él se hornea pan y se prepara shish kebab. Quitando la tapa y colocando una rejilla en el cuello, el tandoor se puede utilizar como barbacoa. Y colocando allí una tetera con cuello de tetera, o una olla de hierro fundido, conseguiremos un té no peor que el mejor samovar o la sopa de repollo diaria sin él.

Para describir al menos los conceptos básicos de la cocina tandoor, no se necesita ni siquiera un artículo aparte, sino una monografía voluminosa. Por tanto, nos limitaremos a las instrucciones más generales.

En primer lugar, si cocina carne, especialmente cordero, debe colocar una rejilla sobre las brasas y, sobre ella, un recipiente al que fluirá el jugo. Sin él, la shurpa o el tandoor-shurva no resultarán correctamente.

En segundo lugar, si se cocina shashlik o kebab en un tandoor uzbeko, las brochetas simplemente se insertan en su boca (a la izquierda en la figura) o primero se insertan en las ranuras de la tapa, luego se enhebra la carne y el tandoor. se cierra con una tapa. El segundo método es más económico (literalmente basta con un puñado de brasas) y garantiza una cocción uniforme de piezas de cualquier tamaño.

Si el kebab se cocina en un tandoor armenio (tonir), las brochetas se cuelgan verticalmente en una percha (posición correcta). No todos los cocineros pueden cocinar kebab en un tonir, pero en cualquier caso no es necesario darles la vuelta a las brochetas.

En tercer lugar, los panes planos se pueden hornear en un tandoor uzbeko tanto por dentro como por fuera, ver fig. a la derecha. Cuál depende de la receta. En general, el pan para la cena se hornea por dentro y los productos horneados por fuera.

En cuarto lugar, al colgar una rejilla en la boca del tandoor con ganchos de longitud ajustable, puedes cocinar todo igual que en un horno ruso. En el corte de la boca, la temperatura será aproximadamente la misma que en el fuego, y directamente encima de las brasas, como en la pared trasera del horno inmediatamente después de quemarse. Una ventaja adicional es que no es necesario cocinar en hierro fundido; funciona igual de bien en sartenes normales.

En quinto lugar, los platos en un tandoor se cocinan mucho más rápido que otros similares en otros hornos:

Carne de res: no más de media hora.
Cerdo, cordero – 15-20 min.
Pescado, aves – 7-10 min.
Verduras – 3-5 min.

Sexto – un pequeño secreto culinario. Después de cocinar, cuando el tandoor aún no se ha enfriado del todo (puedes meter la mano dentro, pero se quema), metemos dentro una sartén llena de trozos de carne vieja e increíblemente fibrosa. Cierre bien la tapa y espere hasta la mañana. Ahora puedes cocinar cualquier cosa con esta carne y se derretirá en tu boca.

Sobre leña y fogón.

Tandoor es un combustible crítico. En su tierra natal, Asia Central y Central, se calienta principalmente con saxaul. Ocasionalmente, olmo o plátano (sicomoro). De ellos, en las regiones del sur sólo tenemos el plátano, pero aquí es un valioso árbol ornamental y no está permitido como leña.

Saxaul y leña saxaul preparada

En nuestra zona los tandoors se calientan con leña, al igual que las barbacoas. El carbón vegetal y los pellets no son adecuados: producen demasiado calor y un tandoor caro puede agrietarse y no se puede reparar. El carbón no sirve en absoluto: el tandoor se saturará de gases de coque y se volverá maloliente y venenoso para siempre.

La cantidad de combustible en el tandoor es pequeña, aproximadamente 1/5-1/6 de su altura. Depende específicamente de la experiencia de uso que haya suficiente carbón para cocinar. En general, una barbacoa requiere de dos a tres veces menos combustible. La cocción comienza cuando el combustible se reduce a brasas. Un requisito previo es que el hollín y el hollín de las paredes también se quemen. Con combustible de buena calidad, esto siempre se observa.

En los tandoors con cámara de combustión incorporada, la ventilación no se cierra después del calentamiento, de modo que las brasas arden sin quemarse. Y para no crear una corriente de aire excesiva, la boca del tandoor no se cubre completamente con una tapa, si es sólida. En los tandoors uzbekos móviles (ver más abajo), la tapa es doble; Al finalizar el fuego se retira el más pequeño. Su nido en un tandoor hecho correctamente se hace dentado, luego puedes colocar una tetera encima sin alterar la corriente de aire.

Historia y evolución

Entonces, ¿cómo puedes construir tú mismo una unidad culinaria tan maravillosa? Para abordar la construcción con conocimiento de causa, nos detendremos un poco en su origen.

Inicialmente, un tandoor es el mismo hogar, un fuego en una valla o hueco para que el viento no se lleve la llama. Sin embargo, el corazón de Asia, donde el mapa está lleno de montañas, es, curiosamente, pobre no sólo en combustible, sino también en piedras. La razón es la severa erosión eólica en un clima marcadamente continental. N. M. Przhevalsky describió cómo en el Gobi, ante nuestros ojos, rocas de granito se convirtieron en polvo. El autor del artículo tuvo la oportunidad de estar en esos lugares, de ver algo con sus propios ojos en verano, no en invierno, y no tiene la menor duda sobre la veracidad del gran investigador.

Pero los mismos terribles vientos, combinados con los cambios diarios (!) de temperatura de +45 a –30 grados, abastecen abundantemente a las llanuras asiáticas de loess, el polvo de piedra más pequeño. Muy rápidamente entierra lo que el viento que la llevaba no tuvo tiempo de desgastar. Las capas de loess en las llanuras asiáticas alcanzan cientos de metros de espesor. Para ver cualquier guijarro, es necesario subir bastante alto en las montañas.

En realidad, el polvo no se pierde. El loess se obtiene cuando el viento convierte el polvo en un denso conglomerado, transportando piedras del tamaño de un puño, periódicamente horneadas por el sol durante el día y congeladas en el aire seco durante la noche. El loess tiene propiedades increíbles. Es excepcionalmente fértil y produce rendimientos estables de trigo de 40 kg/ha en monocultivo y sin ninguna tecnología agrícola.

Pero es más importante que sepamos algo más: el loess es resistente al calor, como la arcilla refractaria. Cuando está seco, es tan fuerte como el cemento, pero está completamente lleno de poros microscópicos, es decir, transpirable y bastante fácil de procesar. Y si lo remojas un poco, puedes esculpirlo como si fuera plastilina. Es cierto que si llueve mucho, el loess se empapa en barro, en el que el tanque queda atascado hasta la torreta. Pero las lluvias intensas donde hay loes ocurren una vez cada 10 años, y no cada década.

Está claro que en tales condiciones es inútil simplemente cercar el fuego con piedras: simplemente serán arrastradas junto con el fuego y la comida. Pero el mismo viento también ofrece una solución al problema: el loess. Los antiguos asiáticos esculpieron sus hogares hace 6.000 años y en algunos lugares todavía los esculpen, ver fig.

El árbol evolutivo de los hornos europeos, desde la barbacoa hasta los rusos, está fabricado íntegramente en piedra. Los asiáticos, que se establecieron más allá de las llanuras de loess, buscaron por todas partes un sustituto para tan maravilloso material. Tenían tres aliados más: el sol ardiente de latitudes bajas, el cielo eternamente despejado y el aire muy seco. Como resultado, aparecieron tandoors de varios tipos, a los que se les añadieron sutilezas culinarias durante el desarrollo.

Zemlyanoy

El tandoor más simple es un agujero en suelo de loess con un diámetro de aproximadamente 0,5 my una profundidad de aproximadamente 35 cm, en cuyo fondo se cava un pasaje inclinado desde el costado: un conducto de aire. Los tandoors de Loess todavía se utilizan; los conocedores afirman que sólo ellos producen auténticas delicias de tandoor.

Cuando no hay loess, el pozo se reviste con ladrillos para secarlo (ver figura) y se utilizan tuberías hechas de materiales ignífugos para suministrar aire. Sin embargo, los mismos expertos afirman que ese tandoor ya no es un tandoor.

Puedes cavar un agujero en forma de cántaro en el loess sin peligro de que se derrumbe. Esto permitió ahorrar combustible significativamente: debido al reflejo del IR, el calor se concentró en el centro de la cámara. En zonas sin loess (en Ferganá, por ejemplo), no se puede construir un tandoor de tierra, pero también hay muchos depósitos de arcilla de alta calidad y la alfarería se ha desarrollado desde tiempos inmemoriales. Fue allí donde nació el tandoor uzbeko.

uzbeko

El diagrama del tandoor uzbeko se muestra en la Fig. La chimenea de abajo es ordinaria, de mampostería con ranuras para el acceso del aire. Pero el principal secreto del tandoor uzbeko es la tapa de arcilla que se coloca sobre la chimenea. Como puede verse en la figura, tiene dos capas.

La primera capa, la interior, estaba hecha de arcilla de alta calidad con una pequeña mezcla (1:1 o 1,5:1) de arena y lana picada; El espesor de la pared es de medio vano. La solución se hizo muy espesa, con la consistencia de plastilina. Para conseguir una total homogeneidad, amasamos la solución con los pies.

Entonces entraron en vigor las condiciones naturales. En el centro del continente asiático, el aire está constantemente saturado de polvo fino; El sol en un cielo completamente despejado parece como si estuviera envuelto en una neblina. Los meteorólogos llaman a este fenómeno un peligro. Se puede comprender perfectamente el grado de polvo que hay en el aire cuando se ve un fenómeno común en esos lugares: la lluvia seca. Las gotas de agua recogen partículas de polvo mientras vuelan. Debido al calor extremo y la sequedad, el agua se evapora y los pellets secos caen al suelo.

El polvo absorbe completamente la radiación ultravioleta; incluso a una altitud absoluta de 1800 m, durante el día casi no hay radiación ultravioleta. Los asiáticos caucásicos llegan al mar en verano con el mismo bronceado de “queso marrón” que los norteños de Olenegorsk, Naryan-Mar o Norilsk. Pero el polvo vuelve a irradiar toda la radiación absorbida (UV y espectro visible superior hasta azul verdoso) en el rango IR: el aire está sobresaturado de rayos térmicos. Los asiáticos parecen vivir en un horno de recocido.

Después de esculpir la pieza en bruto, se expuso al sol. La luz insoportablemente caliente, combinada con el aire muy seco, literalmente expulsó el agua de la pieza de trabajo durante una o dos horas por la mañana, pero el secado (de hecho, la cocción a baja temperatura; al mediodía la pieza de trabajo se calentó a la temperatura de la arena). en el desierto, entre 70 y 80 grados) duró dos semanas. La pieza de trabajo resultó ser microporosa. Las famosas jarras de sudor de Bukhara se preparaban para cocer de la misma manera, manteniendo fría el agua que se vertía en ellas ante cualquier calor.

Precisamente debido a la imposibilidad de organizar un proceso tecnológico tan natural en lugares más frescos y/o húmedos, los tandoors uzbekos caseros fracasan. Durante el secado, se forma una costra en la pieza de trabajo que no libera agua de la solución. Poco a poco se sigue evaporando, pero la pieza se calienta con tensiones residuales, por lo que se agrieta durante la cocción. En latitudes medias, el espesor máximo de las paredes de la cerámica es de unos 13 mm; Para un tandoor esto claramente no es suficiente, y es imposible construirlo y secarlo en capas debido a las mismas tensiones residuales.

Pero el tandoor no puede sudar y la capacidad calorífica de un recipiente con un espesor de pared de 40-50 mm no es suficiente para ahorrar combustible de forma adecuada. Debe devolver el agua obtenida durante el calentamiento. Por lo tanto, la primera capa después del secado se recubrió con una solución de arcilla blanca o gris ordinaria sin aditivos fibrosos. Después de 2 a 5 días de secado, se coció el producto. La capa superior a menudo se agrietaba, ver Fig. Más alto, pero esto no deterioró la calidad del tandoor: la capa exterior es simplemente un aislamiento térmico adicional.

Con el tiempo, aparecieron pequeños tandoors portátiles de una sola capa, con su propio hogar y parrilla. Ya no eran adecuados para hornear productos horneados, pero en ellos la carne se cocinaba perfectamente. Estos eran más utilizados por la nobleza y estaban ricamente decorados. La mayoría de los tandoors modernos disponibles para la venta (ver figura siguiente) son de la sucursal "Bai".

Tandoors “Bai”

Horno tandoor uzbeko

También existe una clase de consumidores de tandoor en Asia Central, a quienes se les exige una capacidad calorífica muy alta a un precio razonable. Estos son los dukhan-keepers (taberneros) y los tea-khan-keepers. El tandoor estacionario debía garantizar la preparación continua de alimentos para los visitantes en un plazo de 3 a 4 horas desde un solo calentamiento. Los asiáticos son un pueblo paciente cuando tienen que apretarse el fajín, pero si tienen varios tangas en el cinturón para pilaf o beshbarmak, se vuelven muy activos. Y la leña es cara.

Para los tandoors de catering de la antigüedad, los artesanos comenzaron a producir inserciones cocidas confeccionadas, muchas de las cuales todavía se exhiben en los bazares de Asia Central, ver fig. La mayoría de ellos tienen forma de tapa, son más baratos y la estufa también es más barata: el ladrillo es común, el aislamiento térmico es autonivelante de arcilla sin cocer. A continuación se proporcionará un diagrama del diseño de dicho horno.

En zonas especialmente pobres en combustible, a partir del siglo XVIII. Se generalizaron las estufas con un inserto en forma de jarra. La cámara se hizo relativamente pequeña (ver figura a la izquierda), revestida con una gruesa capa de ladrillos de arcilla refractaria. El conducto de aire del ventilador se hizo largo para calentar el aire del cuerpo del horno. Un paquete de saxaul que llegaba hasta los codos y que podía envolverse entre los dedos de las dos manos era suficiente para hornear una docena de tortas planas y hervir agua de kumgan para cinco personas; El kumgan se instaló en el cuello del tandoor en lugar de en una tapa. Este horno tandoor se llama tandoor-nan o tandoor-non.

Vídeo: Tradiciones uzbekas de la construcción de tandoor.

Virador

El segundo tronco del árbol de la evolución tandoor procedía de Transcaucasia. Aquí también hace calor; en Shamakhi quizás haga más calor que en Fergana. Y el aire también es seco, pero limpio y transparente. Esto por sí solo fue suficiente para evitar que aquí se fabricaran tandoors de cerámica.

Pero las Tierras Altas de Transcaucasia son quizás la primera región de la Tierra donde la gente descubrió depósitos de arcilla refractaria y aprendió a trabajar con ella. Los armenios son considerados expertos en todos los oficios y los mejores artesanos entre los pueblos caucásicos.

El tandoor armenio, o tonir, está hecho de ladrillos de arcilla refractaria sobre arcilla; en términos de propiedades, su cuerpo equivale a un cuerpo de arcilla uzbeko con paredes la mitad del espesor que el ladrillo. El exterior del tonir está revestido, como el uzbeko, con arcilla, ver fig. El propósito del revestimiento es el mismo: aislamiento térmico adicional. Podría ser de ladrillo, pero sería difícil y caro.

En los tandoors uzbekos, las decoraciones son en su mayoría moldeadas y vidriadas: una "olla" tan grande sin refuerzo no es muy fuerte y puede no soportar cargas adicionales. El tóner es como una estructura de ladrillos, mucho más resistente. Por tanto, la decoración exterior de tintes es mucho más variada y rica: desde un simple revestimiento con arcilla decorativa coloreada con pulido y revestimiento con piedra salvaje hasta las composiciones de azulejos más complejas, ver fig.

Tandoors armenios - tonirs

Es mucho más difícil construir una vasija de ladrillo con una configuración curvilínea compleja que moldearla con salchichas de arcilla del grosor de una mano, presionándolas y pellizcando. Por lo tanto, los tóners suelen fabricarse en forma de cilindro rematado con un cono truncado, o incluso en forma de tubo recto. En este caso, los IR pueden escapar más libremente al exterior sin ningún uso. La alta capacidad calorífica de la arcilla refractaria, combinada con su insignificante conductividad térmica, compensa en cierta medida esta desventaja, pero aún así, un tóner de la misma capacidad por unidad de producto terminado consume entre un 15 y un 20% más de combustible que un tandoor uzbeko, sin mencionar Mencione una estufa Nana.

Otra desventaja (sin embargo, como la primera, no significativa) del tóner se debe a su fuerza de "ladrillo": también le da peso al "ladrillo". Si se fabrican tóneres móviles, se fabrican sobre un soporte con ruedas. Y como excepción se encuentran los tintes horizontales, incrustados en la pared. Casi un tercio de los “uzbekos” se dedican a tapiar.

También hay una diferencia en los suelos: en Asia Central son más aluviales, aluviales, es decir. débil, y en Transcaucasia: volcánico, fuerte, impermeable. Por lo tanto, el tóner terrestre ha revivido en Armenia (más para ahorrar espacio y espacio). Tiene forma de pozo (ver figura) y, en términos de calidad del producto, no es inferior a un tandoor de tierra hecho de loess. Pero intentar construir uno en el suelo negro o franco de la zona media es una pérdida de tiempo, la humedad del suelo entrará a través de cualquier revestimiento y arruinará toda la gastronomía.

Sobre el caldero

El tandoor se fabrica de forma muy sencilla: se coloca una caldera con agua en la boca o encima, dependiendo del tamaño del tandoor/caldera. Si se está horneando o cocinando y las brochetas no sobresalen, el calentador de agua se puede combinar con la cocción: el aire caliente sobre la boca se expulsa y el cuerpo no emitirá más infrarrojos de los que puede emitir, por lo que el producto no se estropeará. Solo necesita colocar piezas de algo duradero y no inflamable debajo del fondo de la caldera para crear un espacio por el que escape el aire.

Sobre la forma y la boca.

La forma del tandoor afecta ligeramente su consumo de combustible, pero no afecta significativamente la calidad de los platos terminados. El tandoor se puede hacer esférico, ovalado, en forma de ojiva (jarra), en forma de cardioide invertido, de barril, cilíndrico-cónico o en forma de tubo recto. El diámetro habitual de la boca de los tandoors uzbecos es de 0,35 a 0,7 del diámetro interno de la zona lumbar, y de los tonirs es de 0,5 a 1,0 del mismo.

Los tandoors abovedados con boca ancha, cilíndricos-cónicos y cilíndricos son mejores para hornear: los trozos de masa se pegan más cómodamente y en mayores cantidades en la superficie interior de un área grande. Otros tandoors son principalmente de carne y pescado, pero en general la especialización de los tandoors es relativa. Cuando se recurre a un cocinero experto, todo se reduce a la dosis de combustible.

hacer tandoor

De lo anterior queda claro que hacer un tandoor usted mismo se reduce a dos opciones: un tonir hecho de ladrillo o algo así como un "uzbeko" hecho con él. Sin embargo, existe una manera de hacer un tandoor de arcilla incluso en Murmansk, sobre esto también nos detendremos.

Un tandoor de ladrillo puede ser construido por cualquier persona cuyas manos no se hayan metido en los bolsillos, que pueda distinguir los senos de su esposa de la nuca al tacto, que pueda tomar una carpeta de oficina con papeles y llevarse una taza de café a la boca. sin derramarlo pasado ayer. La secuencia de trabajo se desprende básicamente de la figura; sólo daremos algunas explicaciones.

Materiales: ladrillos de arcilla refractaria (300-1500 piezas, según el tamaño), mezcla de mampostería seca ya preparada, que se diluye con agua hasta obtener la consistencia deseada, y arena de construcción común. No hay necesidad de cimientos: cavamos un hoyo dos veces el diámetro de la base del tandoor y tan profundo como la bayoneta de una pala. Lo rellenamos hasta la mitad con arena y lo rellenamos hasta el nivel del suelo con mortero de horno líquido, cremoso. Clavamos un poste o varilla uniforme exactamente en el medio y lo colocamos verticalmente a lo largo de una plomada. Lo aseguramos del viento con tensores temporales sobre clavijas. También nos protegemos de la lluvia con una marquesina temporal de pizarra o acero galvanizado. La película o la tela no se pueden estirar por razones que quedarán claras a partir de lo que se describe a continuación.

Mientras se seca la arcilla (esto tarda entre 1 y 3 semanas), preparamos el principal equipo de trabajo: una plantilla giratoria según la forma de la superficie interior. Para evitar socavaduras de ladrillos durante la colocación, coordinamos su forma con el tamaño del ladrillo y el grosor permitido de las costuras: 3-13 mm.

Cuando el relleno se seque, coloque la primera fila de ladrillos sobre una superficie seca. Realizamos la mampostería con culatas (ladrillos a lo largo de la línea de mampostería; si están a lo largo de los ladrillos, se llaman ladrillos de cuchara o cucharas; el énfasis está en la penúltima sílaba) de pie. Una vez colocadas, ajuste el ancho de las costuras y alineélas girando la plantilla una vuelta completa, saque los ladrillos uno a la vez, sumérjalos en agua limpia por un segundo, aplique el mortero de mampostería (similar a una masa) y insértelos en su lugar. Al final de la fila volvemos a girar la plantilla y la nivelamos. Trabajamos lentamente, la solución de arcilla tarda mucho en endurecerse.

En la primera fila dejamos una abertura de dos ladrillos, este será el respiradero. El mismo ladrillo irá sobre la viga que está encima, ver la posición central. en la Fig. Colocamos el arco de la fila encima de mitades de ladrillo. Lo ponemos y las filas siguientes, como la primera: primero en seco y revisándolo dos veces con una plantilla. Si la plantilla se calcula correctamente, al cambiar el ancho de las costuras, será posible diseñar todas las filas con ladrillos macizos (macizos), cambiando solo su número en la fila.

La tercera fila y todas las demás serán continuas. Pero ya desde la segunda fila, debe intentar mantener las costuras entre las filas: instale el primer ladrillo de cada fila subsiguiente en el medio de la costura entre los ladrillos de la anterior, como se resalta en la postura de la derecha. . Aquí, en la etapa de cálculo de la plantilla, también es necesario seguir la regla: la protuberancia de la fila hacia adentro no es más de 1/4 del ancho del ladrillo. La segunda opción, pero menos duradera, es colocar los ladrillos con los ladrillos inclinados en un plano vertical; entonces no se requiere ningún revestimiento interno.

El vendaje completo no funcionará, porque... El diámetro de las filas cambia suavemente. Por lo tanto, comenzamos a colocar cada fila posterior no desde el mismo lugar que la anterior, sino moviéndola entre 1/5 y 1/3 alrededor de la circunferencia; Es conveniente navegar alrededor del cenicero. Esta técnica se llama vestir en hileras. Entonces llevamos la mampostería a la cima.

Video: ejemplo de construcción de un tandoor de ladrillo simple.

Video: tandoor basado en un inserto terminado.

Puesta en servicio

Si el tandoor también está destinado a hornear, después de que la mampostería se haya secado (2-4 semanas debajo de un dosel), lo revestimos desde el interior con el mismo mortero de mampostería, pero con viscosidad de plastilina. Antes de revestir el tandoor, rocíelo bien desde el interior con una botella rociadora.

Después de otras 1-2 semanas comenzamos la precocción. Primero: papel, cartón o virutas. Le ponemos fuego a un puñado y echamos un puñado a la vez por la boca hasta que la pared exterior se caliente ligeramente. Luego cubra con una tapa y déjelo enfriar por completo, esto tomará aproximadamente un día. Aumentamos gradualmente la dosis de calentamiento a lo largo de 2 semanas hasta que el agua que gotea sobre la superficie exterior comienza a hervir, salir disparado y salpicar. ¡No se puede verter demasiado, medio litro puede arruinar un tandoor que no haya sido completamente recocido!

Ahora es el momento del disparo final. Llenamos el tandoor hasta un cuarto de su capacidad con combustible estándar y dejamos que se queme hasta convertirlo en brasas. Agregue combustible en las mismas porciones hasta que el tandoor esté lleno al menos hasta la mitad con brasas humeantes. Es mejor llevar leña que se queme rápidamente, pero que arda lentamente (cereza, manzana) para que el nivel de las brasas se acerque a la boca. Déjalo enfriar, todavía a cubierto. En este caso, debe tener cuidado y seguir las reglas de seguridad contra incendios: la corriente de aire caliente del tandoor golpeará con fuerza reactiva. Una vez que se haya enfriado, descargue las cenizas, el tandoor estará listo para su uso.

Hornos tandoor

El mejor horno tandoor está hecho de una campana tandoor comprada ya preparada en una carcasa de ladrillo con aislamiento térmico, que también es un acumulador de calor adicional. Su diagrama de instalación se muestra en la Fig. La base son dos hileras de bloques machihembrados (GGB) sobre un mortero de cemento y arena y un colchón de arena o piedra triturada. El aislamiento térmico es la misma piedra triturada o virutas de vermiculita (más caras, pero mejor), mezcladas con mortero de barro para horno: "crema agria". La mampostería es de ladrillo cerámico sobre mortero de cemento-arena (paredes) y horno de barro (debajo y a los pies).

Y aquí hay otra opción exótica: el horno de barbacoa tandoor. Es cierto que solo el nombre proviene del tandoor: los autores del diseño advierten honestamente que no es apto para hornear. Sin embargo, este producto tiene una ventaja indudable: una chimenea, y es adecuado para su instalación no solo en exteriores, sino también en interiores. Por lo tanto, tendría sentido colocar la cámara de combustión no en forma de cono, sino como el tandoor de ladrillo descrito anteriormente.

El dibujo y el orden del “tandoor-combi” se muestran en la página siguiente. arroz. Requiere una base de estufa completa, por lo que este trabajo no es para principiantes. La fila 31 está reforzada con una esquina de acero de sesenta grados. Colector de humos - fabricado en acero a partir de 2 mm. Diámetro de la chimenea – desde 250 mm.

Y, sin embargo, ¡arcilla!

Ahora te contamos cómo hacer tú mismo un tandoor con arcilla. Dicen que este método fue inventado por especialistas de empresas militares químicas y bacteriológicas de la URSS. Esta producción extremadamente peligrosa se concentró en Asia Central, lejos del centro, más cerca de los entonces enemigos potenciales con una población densa y mala medicina.

Ya en los años 70, la producción de esta cosa desagradable se detuvo por completo, las empresas se reutilizaron para producir productos químicos agrícolas, insecticidas y productos fitosanitarios. Los especialistas que prestaron servicio durante 8 años (un año era 2,5) recibieron una indemnización por despido, lo que les permitió comprar inmediatamente un apartamento cooperativo en una ciudad regional y, si querían, jubilarse. Por supuesto, inmediatamente se alejaron del terrible clima, del veneno mortal y de la plaga al alcance de la mano. Pero echaron de menos los platos tandoor en lugares nuevos.

La solución fue muy sencilla: un pepino común o un barril de repollo. Una solución de ingeniería muy competente: dado que el problema es un secado desigual en todo el espesor del material, es necesario uniformarlo. ¿No tienes una cámara de secado industrial? Garantizaremos la uniformidad desde el contrario: no mediante el calentamiento, sino mediante la humedad. ¿El proceso tardará más? Para mí, no da miedo.

La tecnología es la siguiente: lavar el barril y llenarlo con agua. Dejar reposar 2 semanas hasta que la madera se hinche por completo. Luego vierte el agua y cubre bien el interior del barril con aceite vegetal. La linaza es la mejor, pero el girasol o el maíz refinados también funcionarán.

A continuación, envolvemos bien el cañón con una cuerda, pero para que no enganche los aros. Protegemos las bobinas para que no se resbalen con clavos. Ahora cortamos los aros y los retiramos. Cortamos un agujero en el fondo del diámetro de la boca del tandoor.

En este punto, en primer lugar, debe estar listo un cojín temporal, al menos hecho de ladrillos colocados directamente sobre el suelo sobre suelo seco. También se debe preparar la solución para horno, descrita anteriormente, con consistencia de plastilina. Hoy en día, no es necesario pisotear la arcilla con los pies hasta el cansancio: un taladro percutor de 1,5-2 kW con un accesorio mezclador a bajas revoluciones llevará la solución a la homogeneidad deseada en una hora y media.

En lugar de lana, se añadió a la solución un 25% en volumen de amianto esponjoso para mayor resistencia. Es necesario trabajar con amianto fibroso al aire libre con total protección de los órganos respiratorios, ojos, cara y cuerpo, pero esos hombres en la desmovilización también llevaban máscaras antigás, por si acaso.

El barril se colocó sobre una almohada y el interior se cubrió con arcilla en una capa de 60-70 mm. Luego le dieron la vuelta y lo colocaron sobre 4-6 ladrillos para que quedara un espacio en la parte inferior. Después de 2 semanas, le quitaron el arnés y esperaron hasta que los remaches empezaron a caerse por sí solos. El último se cayó; estaba lo suficientemente seco como para quemarse. El trabajo comenzó cuando el clima empezó a calentarse en primavera: el secado duró meses.

Un tandoor de ladrillo, sin inserto interno de jarra, está hecho de un mortero de arcilla especial y ladrillo resistente al calor, preferiblemente cerámica roja. Los ladrillos de arcilla refractaria utilizados para las secciones calientes de estufas y chimeneas no están destinados al contacto con alimentos. El mortero para colocar un tandoor de ladrillos se prepara a partir de arcilla y arena, y también se añade lana, camello u oveja al mortero de revestimiento de la capa interior del tandoor. Las fibras de lana confieren al revestimiento propiedades adicionales de acumulación de calor y al mismo tiempo actúan como fibra de refuerzo. La arcilla simple no tiene suficiente resistencia al calor; para el funcionamiento prolongado del tandoor, es mejor utilizar mortero de arcilla refractaria y arena de arcilla refractaria en una proporción de 1:2. En este artículo consideraremos dos opciones para el tandoor de ladrillo.

Mortero para la colocación de ladrillos tandoor.

La arena simple en combinación con una solución de arcilla refractaria puede fallar posteriormente; esta solución provoca una contracción excesiva al abrir grietas, lo que es muy desfavorable para la superficie interior del tandoor. Se obtiene una solución aún más práctica si no se utiliza mortero, sino arena refractaria, arcilla refractaria y arcilla azul. Esta arcilla también se llama azul y cámbrica. Las proporciones de la solución por una parte de arcilla refractaria son una parte de arcilla cámbrica y cuatro partes de arena refractaria. Las propiedades de dicha solución son alta resistencia y resistencia al fuego, y la cocción completa del revestimiento es posible a temperaturas más bajas que las requeridas para las arcillas refractarias, debido a las propiedades de la arcilla cámbrica. Las propiedades no menos necesarias de esta solución son que es fácil de usar y completamente respetuosa con el medio ambiente.

Fundación para un tandoor de ladrillo.

La base de un tandoor de ladrillo se coloca poco profunda, sobre un lecho de arena. El límite exterior de las paredes de la futura cúpula de ladrillo está marcado a lo largo de la parte superior de los cimientos. El diámetro del fondo del tandoor es de aproximadamente un metro a un metro y medio, la altura es de aproximadamente un metro y medio y la parte de la cúpula comienza a construirse a una altura de aproximadamente 0,75 m. Es necesario hacer de 10 a 12 filas de mampostería bastante compleja con estrechamiento en las filas.

Colocación de ladrillos tandoor de bricolaje

La mampostería comienza a colocarse a lo largo de la línea de marcado exterior, dejando una abertura para la cámara de soplado. El revestimiento de las hileras de mampostería retiradas se realiza inmediatamente. En la segunda fila, se cierra la cámara de ventilación, dejando una ventana con la forma de la rejilla existente. Las siguientes filas se colocan uniformemente y el interior se recubre con una solución de arcilla con la adición de lana. La capa se hace muy espesa y lo más uniforme posible, y la arcilla se alisa no solo con una llana, sino también simplemente con las manos humedecidas con agua.

La parte de la cúpula comienza a quitarse aproximadamente a partir de la fila 13. La formación de la bóveda se realiza desplazando las filas siguientes hacia el centro, según el cálculo. Para todos los tandoors, las proporciones son aproximadamente las mismas y la parte inferior es dos veces más grande que el cuello. Si la mampostería está hecha de ladrillos de tamaño estándar, entonces el desplazamiento de cada fila, a partir del día 13, hacia el medio, debe realizarse unos 5 cm. La superficie interior no quedará lisa a menos que los bordes de los ladrillos estén desconchados. o cortar con una amoladora. También es posible colocar ladrillos macizos, pero con una capa de arcilla de mayor espesor. La arcilla del interior debe nivelarse con mucho cuidado.

Decoración exterior de tandoor de ladrillo.

Cuando se completa la mampostería y el revestimiento interno, comienzan a terminar el tandoor en el exterior. La solución que necesitarás es la misma que se utiliza para la colocación de ladrillos, es decir, sin añadir lana. A lo largo de las uniones de la parte de la cúpula, deberá aplicar una capa gruesa para ocultar todas las "nervios" de los ladrillos. Luego, el tandoor debe secarse naturalmente, de dos a cuatro horas, y luego se calienta por primera vez. Llene la cámara con combustible de madera fina y maleza y prenda fuego. Durante el primer fuego, se seca el tandoor y se cuece la arcilla.

Después de la primera cocción y calentamiento, se erige la pared exterior del tandoor, con un ajuste perfecto al revestimiento de ladrillo, hasta el nivel donde comienza la convergencia hacia la cúpula; la altura de esta cerca exterior es igual a la parte interior de la tandoor. En las filas inferiores de la valla, se deja una ventana opuesta a la ventana correspondiente en la cámara de soplado. Después de completar la valla exterior, el espacio entre la cúpula y la pared se rellena con material aislante del calor. Para el relleno se utiliza sal gruesa, arena o arcilla expandida de grano fino. En el tandoor terminado, sólo el cuello y el orificio del soplador están abiertos. Para completar el trabajo es necesario decorar la tapa con mampostería o piedra labrada en mortero de arcilla y hacer una tapa, de madera o metal, con un asa cómoda. Cuando no esté en uso, el tandoor debe cerrarse con una tapa.

Una versión simple de un tandoor de ladrillo.

La versión de ladrillo del tandoor no se considera una tarea fácil, ya que la bóveda abovedada requiere experiencia y habilidad. Hacer paredes redondas, incluso de forma cilíndrica, por no hablar de bóvedas, no es tarea fácil. La versión tandoor basada en un inserto de jarra de arcilla es aún más complicada. Pero a menudo en las casas de verano fabrican una versión rápida y económica de la estufa tandoor, utilizando una "tecnología" simplificada. Necesitará un ladrillo resistente al calor y no necesariamente uno nuevo. Puede obtener ladrillos cerámicos rojos al desmantelar una estufa vieja, siempre que esté intacta. La mezcla de mortero con arcilla azul y lana se puede reemplazar completamente con una mezcla seca ya preparada para estufas y chimeneas. Hay muchas mezclas similares resistentes al calor en el mercado y en sus paquetes hay instrucciones detalladas para preparar la solución. Siguiendo la receta, podrá obtener una solución plástica fácil de usar, duradera y que no se agrieta después del fraguado.

Esta versión del tandoor se puede fabricar de forma rápida y económica, pero su importante desventaja es que no se pueden hornear panes planos, bollos, samsa y otras delicias en sus paredes calientes. Será posible cocinar únicamente por inmersión y únicamente platos de carne, pescado y verduras. Si planea hornear pan, entonces la condición principal será el recubrimiento interno con una capa de arcilla gruesa y uniforme de una composición respetuosa con el medio ambiente, con un alisado cercano a la uniformidad ideal.

Un simple tandoor de ladrillo con tus propias manos.

Una versión rápida del tandoor comienza de la misma forma con la construcción de una base, que puede ser de hormigón con un marco plano reforzado o de ladrillo. Son suficientes tres hileras de ladrillos, colocados con ataduras en un hoyo poco profundo.

En la primera fila se hace la mampostería continua, y en la segunda se deja un canal horizontal para la instalación de la cámara del soplador, superponiéndolo con la tercera fila de mampostería. Se deja un agujero encima de la cámara para el fondo del tandoor. Los ladrillos se colocan firmemente en el pozo, las capas inferiores no necesitan mortero y la capa superior se fija con una mezcla de arcilla y se fija con anclajes clavados en el suelo a partir de piezas de refuerzo de aproximadamente 0,5 m de largo.

Si el tandoor no está instalado debajo de un dosel, sino en un lugar abierto, en el suelo, se debe tener cuidado de que la altura de la cámara de tierra y el respiradero sea suficiente y que no se inunde con la lluvia ni se lave. por agua, de lo contrario la estructura se hundirá rápidamente y podría perder estabilidad.

La colocación se realiza de forma simplificada, la primera hilera de ladrillos se instala sin mortero según las marcas realizadas. La mampostería se refuerza con flejes externos y alambre retorcido, los extremos retorcidos quedan ocultos en el espacio entre los ladrillos. Las filas posteriores se instalan verticalmente sobre las anteriores, sin revestir, retorciendo con alambre, y luego se recubre toda la estructura con una solución resistente al calor. Necesitas mucho mortero para rellenar todos los huecos entre los ladrillos. Antes de recubrir los ladrillos hay que humedecerlos bien con agua, ya que son una buena “esponja” y pueden sacar demasiada agua de la mezcla de mortero. La solución debe secarse lentamente y la estructura debe protegerse del calor o la lluvia. Después de que la solución se haya secado en los huecos, se realiza el "yeso".

Luego es necesario cubrir toda la estructura con una capa de arcilla, agregando paja finamente picada a la arcilla. Las capas se aplican dos veces, el espesor de cada capa es de aproximadamente 2 cm y el intervalo entre aplicaciones es de 2 a 4 días. El secado debe ser lo más uniforme posible para que la humedad de la mezcla no se evapore demasiado rápido, el tandoor se cubre con un material aislante, por ejemplo, una película gruesa de polietileno.

La siguiente etapa es el refuerzo. Toda la estructura está envuelta en una malla metálica con un tamaño de celda de 50*50 mm. La parte superior del cuello está decorada con un anillo de metal de 3-5 cm de altura, fijado desde fuera con una capa de arcilla hasta la altura del marco. La malla de acero se cubre con la última capa de revestimiento de arcilla y se deja secar, para luego enlucirse con mortero de cemento y arena, con la adición de un plastificante para evitar contracciones y grietas.

Toda la estructura tarda unos siete días en secarse. La tapa del tandoor es de madera, las barras transversales para colgar las brochetas son de metal.

El diseño de un tandoor de este tipo puede ser muy original y convertirse en una decoración del sitio. La piedra natural se utiliza a menudo para el acabado, disponiéndola a modo de mosaico. Una ventaja adicional del acabado decorativo es la preservación del calor dentro del tandoor.

A diferencia de las chimeneas de barbacoa y parrilla que se han vuelto tradicionales en una casa de campo, un tandoor hecho con sus propias manos a partir de ladrillo le permite además hornear tortas, hervir agua o cocinar pilaf en un caldero sin equipo adicional. Tiene forma de cilindro, idealmente de barril o jarra grande.

La principal ventaja es la alta eficiencia de la combustión del combustible, el procesamiento de productos a alta temperatura y una larga vida útil. Sin embargo, la ubicación inusual de los kebabs (verticalmente, no horizontalmente) no permitió que esta chimenea obtuviera una calificación suficiente, como la de una parrilla y una parrilla.

Para construir un tandoor con sus propias manos en el sitio, necesita saber para qué está destinado este hogar, las condiciones de temperatura y las características de diseño. Hay tandoors enterrados en el suelo y estructuras elevadas sobre la superficie.

Dependiendo de las calificaciones del artesano hogareño y la disponibilidad de herramientas eléctricas en su arsenal, se construye un "barril" cilíndrico o una estructura en forma de jarra. Por lo general, se elige una versión más simple del cañón clásico con lados arqueados.

Surtido de platos

La tarea principal de una chimenea exterior es preparar platos durante una recepción o unas vacaciones familiares en una zona rural. Sin embargo, el tandoor es muy adecuado para hornear pan o pasteles con regularidad, preparar comidas copiosas, guarniciones y hervir agua. Por tanto, se considera una cocina de verano en toda regla.

La información sobre cómo construir un tandoor de ladrillos en el jardín debe comenzar con la variedad de platos:

panes planos: requieren la habilidad de fijar la masa formada en la superficie interior del hogar;
kebab: las brochetas están dispuestas verticalmente en un círculo, por lo que se necesitan dispositivos especiales para fijarlas en una "olla" o "barril";
barbacoa: por analogía con el plato anterior, la parrilla debe colocarse de alguna manera en el "pozo" y luego retirarse de manera segura sin quemarse;
primeros platos: cocinados en un caldero grande colocado en el cuello del tandoor;
kebab, asado, también se preparan en un caldero de manera similar.

Si es necesario, puedes hervir agua para preparar té en una cacerola de gran tamaño junto a esta chimenea.

Temperatura

Usando diferentes tamaños y formas de la superficie interior del hogar, es posible garantizar una temperatura en su interior de 250 a 400 grados, lo que es inalcanzable para barbacoas y parrillas por defecto debido a una importante pérdida de calor.

Inicialmente, un tandoor de tierra parecía un pozo en el que la leña se convertía en brasas y el viento no podía apagar las llamas. Luego las paredes comenzaron a estar hechas de arcilla, que se convierte en cerámica cuando se cuece a altas temperaturas.

Hay tandoors verticales y horizontales, sin embargo, son los primeros diseños los que se consideran multifuncionales. El hogar de barril horizontal es más adecuado para la cocción industrial de panes planos.

Dimensiones externas e internas.

Por los motivos anteriores, la construcción de un tandoor debe tener en cuenta los siguientes factores:

facilidad de mantenimiento: la leña y los alimentos se cargan en el interior y las cenizas se retiran por el mismo cuello;
dimensiones: el estándar para un tandoor es de 1 a 1,5 m de altura, 1 m de diámetro en la parte media del cañón y una trampilla de 0,4 a 0,6 m de diámetro, reforzada con un anillo de metal.

Para preservar el calor y aumentar la eficiencia, generalmente se erige mampostería adicional alrededor del tandoor (un pozo o un cuadrado de 4 paredes), el espacio entre ellos se llena con material refractario (arcilla expandida, escoria).

La calidad del proceso de combustión se puede mejorar mediante un ventilador desde abajo y el funcionamiento mediante una chimenea lateral y una cámara de cenizas debajo de la parrilla (solo para estructuras tandoor basadas en el suelo). El cuello está sellado contra las inclemencias del tiempo mediante una tapa sellada.

Incluso con el uso ocasional de la chimenea, el ladrillo está expuesto a temperaturas extremas. Por lo tanto, es mejor utilizar arcilla refractaria y hacer la estructura exterior con ladrillos cerámicos ordinarios o revestidos.

Tecnología tandoor de ladrillo paso a paso.

Cualquier estructura de ladrillo erigida en el suelo está sujeta a las fuerzas de hinchamiento y contracción por heladas, ya que tiene un peso importante y está formada por elementos estructurales de pequeño formato. Por lo tanto, un tandoor de ladrillo debe basarse en una base de losa monolítica individual.

Hay varias opciones de mampostería, cada una de las cuales se analizará en detalle a continuación. Después de eso, las paredes internas de la estructura se recubren necesariamente con arcilla. También es mejor enlucir el exterior del tandoor con arcilla y llenar el espacio entre la mampostería exterior decorativa y el material resistente al fuego que no esté sujeto a las heladas. Por lo tanto, la arcilla no es adecuada para esto, se utiliza escoria o arcilla fina expandida (arena).

El tandoor está decorado a discreción del propietario. Si es necesario, se conectan a la chimenea una chimenea, una mesa de corte, un lavabo/fregadero y la estructura se equipa con una marquesina.

Con un aumento desigual en el volumen de suelo arcilloso, que absorbió humedad en el otoño y se congeló a temperaturas bajo cero, la mampostería inevitablemente se agrietará. Además, la materia orgánica de la capa fértil de chernozem/serozem se pudrirá debajo y la pesada estructura se combará. Por lo tanto, la base tandoor se fabrica utilizando la siguiente tecnología:

extracción del suelo: la capa superior del suelo se elimina por completo (generalmente entre 0,4 y 0,6 m de profundidad), se puede usar en el diseño de paisajes o en camas, idealmente es mejor cavar un hoyo 20 cm más grande alrededor del perímetro de la mampostería exterior hasta una profundidad de 0,6 metros;
capa de separación: el fondo del pozo está revestido con geotextiles, lo que evita la mezcla mutua del suelo con el material no metálico vertido encima;
la capa subyacente es un "cojín de base" hecho de una capa de piedra triturada con una fracción de 5 a 20 mm, cada capa de 10 a 15 cm se compacta con un apisonador manual o una placa vibratoria;
impermeabilización: la piedra triturada se nivela con una fina capa de arena, sobre la cual se coloca una membrana impermeabilizante o trozos de material bituminoso enrollado en una capa con una superposición de 10 cm a lo largo de los bordes de las láminas;
refuerzo: dado que la estructura está montada sobre una base poco profunda y tiene un gran peso, se deben usar dos cinturones de refuerzo de celosía hechos de barras de sección periódica ("corrugadas") con un diámetro de 6 mm, una celda de 20 x 20 cm;
hormigonado - espesor de capa 8 - 15 cm dependiendo del presupuesto, el encofrado debe estar 10 cm por encima de la superficie del hormigón para que el material estructural no se derrame por el borde al compactar la profundidad con un vibrador o una pieza de refuerzo;
cuidado del hormigón: la superficie se cubre con una película plástica o aserrín/estera, humedecida periódicamente con una regadera durante al menos dos días.

Atención: Para proporcionar una capa protectora al refuerzo, la rejilla inferior se coloca sobre impermeabilización, sobre placas de polímero o de hormigón de 2 a 4 cm de altura, está prohibido utilizar restos de refuerzo y trozos de piedra triturada.

Si la mampostería decorativa exterior está diseñada en forma de cuadrado, se utiliza el clásico encofrado de paneles en 4 lados. Para mampostería en forma de anillo y una base debajo de una configuración similar, las tablas no son adecuadas. Por ello, el encofrado se construye con tableros de fibra gruesos o listones de chapa de acero.

Para aumentar la vida útil de la mampostería, es mejor elevar el borde superior de la base sobre el nivel del suelo al menos entre 5 y 10 cm.

Enladrillado

El principal error que comete un artesano del hogar es hacer una primera fila de tandoor en forma de anillo por las siguientes razones:

la base, en principio, no está destinada a la exposición a altas temperaturas;
hacer hormigón refractario en casa es muy difícil y económicamente inviable;
por lo tanto, la mampostería circular de la primera fila debe rellenarse completamente con ladrillo y las costuras deben obturarse con mortero de mampostería;
"debajo" de una estufa de ladrillos durará mucho más que el concreto y es más fácil eliminar la ceniza acumulada.

Dependiendo del presupuesto del artesano del hogar y las habilidades del albañil, la mampostería se realiza de varias maneras utilizando diferentes dispositivos. Independientemente de ello, en la segunda fila se deja un hueco para la puerta del cenicero, por donde se sacarán los correspondientes productos de la combustión. El orificio del "ventilador" se encuentra un poco más arriba, pero debajo de la rejilla. El aro de metal se monta en el cuello de la última fila de mampostería.

Primero, se coloca el tandoor, luego se erigen paredes decorativas de la configuración requerida y se vierte arena de arcilla expandida o escoria entre las dos estructuras.

Atención: en lugar de mortero de cemento y arena, es mejor utilizar mezclas especiales para estufas o arcilla envasada en bolsas que contengan aditivos especiales para aumentar la plasticidad.

Cilindro

La forma más sencilla de hacer un tandoor es con forma de pozo cilíndrico. Sin embargo, con un diámetro de 1 m, un ladrillo entero con una cuchara no es adecuado para esto. Será difícil cubrir la superficie interior con arcilla, que luego se cuece para convertirla en cerámica. Al realizar la mampostería mediante empuje se utilizará el doble de material, lo que resulta muy caro para el presupuesto de construcción.

Por ello, se utiliza un ladrillo partido por la mitad o instalado verticalmente con una cuchara o un pinchazo. Una chimenea cilíndrica es más fácil de mantener, pero retiene peor el calor.

Barril

Es más difícil hacer un tandoor de ladrillo con la forma de un barril clásico con lados convexos que se estrechan en la parte inferior y superior. Pero la temperatura dentro de una chimenea de este tipo es más alta, dura más y aumenta el volumen interno y el área de la pared para colocar los pasteles.

La forma arqueada de las paredes verticales del tandoor se considera más duradera, lo que permite aumentar la vida útil de la estructura. Para colocar estufas de esta configuración, se recomienda utilizar dispositivos, ya que es imposible controlar el arco con una plomada y una regla.

Para el artesano del hogar, se recomienda prestar atención al tandoor abovedado hecho de ladrillos de arcilla refractaria, que es fácil de hacer usted mismo. Dado que los ladrillos refractarios se cortan fácilmente con amoladoras angulares abrasivas, este diseño es bastante accesible para la autoproducción.

De mitades

En principio, un tandoor no necesita un esquema de pedido, incluso si se complementa con una chimenea. Cuando se utilizan mitades de ladrillos estándar, se colocan con un pinchazo, teniendo en cuenta los siguientes matices:

a lo largo del diámetro interno de la mampostería, el ancho de las juntas es de 1 cm como máximo;
las costuras del diámetro exterior se rellenan adicionalmente con mortero;
Dependiendo de la configuración de la superficie interna, un tandoor de ladrillos se coloca con sus propias manos utilizando los siguientes dispositivos.

Atención: En esta opción de mampostería, es más fácil elegir el tamaño de los orificios para la puerta de fresno, el orificio de ventilación y la chimenea.

Puedes ver otro vídeo sobre el tema:

cuchara vertical

Cuando se utiliza cualquier mampostería hecha de ladrillos de borde, se recomienda utilizar 4 filas completas en el tandoor. Esto corresponde a 1,04 m de altura; al elegir la forma de "pozo", los ladrillos quedan absolutamente paralelos entre sí, las dos filas inferiores del "barril" se expanden hacia afuera y las superiores se estrechan hacia adentro.

Estas tecnologías requieren planos de pedido para colocar correctamente la parrilla, las aberturas de la chimenea y del cenicero, y la puerta del cenicero en el espacio interno, como en la foto inferior.

¿La cuchara vertical se llama mampostería? ladrillos en el borde. Se trata de una versión económica del tandoor, prácticamente inadecuada para la forma cilíndrica del hogar. En un "barril", dicha mampostería se fortalece debido a la disposición mutua de autocuña de los elementos individuales en el espacio y entre sí.

Aquí te dejamos un vídeo de cómo puedes hacer también una estructura portátil:

Empuje vertical

Para esta tecnología, las instrucciones paso a paso se ven así:

recortando los extremos de la fila inferior: se corta una cuña de 1 a 2 cm de una esquina;
instalar ladrillos en los bordes uno cerca del otro; el último ladrillo debe atascar el anillo, por lo que debe cortarse con la forma adecuada;
mampostería de la segunda fila: los extremos superior e inferior están recortados con una cuña.

Al instalar la tercera y cuarta, última fila, las operaciones son similares a las anteriores, pero a imagen de espejo. En principio, no es necesario cortar el ladrillo, colocando el mortero con una cuña para cada fila. En este caso, es necesario utilizar un dispositivo especial: una plantilla.

Dispositivos para la colocación de anillos.

Antes de que un albañil novato fabrique un tandoor por su cuenta, se recomienda estudiar dispositivos que reduzcan drásticamente la intensidad del trabajo y mejoren la calidad de la mampostería a un nivel profesional. Los principales son:

El último dispositivo gira libremente en círculo, lo que permite controlar la geometría de la mampostería en todos sus niveles.

Una versión más simple del tandoor es el diseño de una cúpula dentro de un pozo. La parte inferior de la cúpula se coloca en una mampostería circular de mitades a una altura de 0,5 - 0,6 m, luego las filas de anillos se estrechan con cada fila hasta obtener un cuello de 0,5 m, se retiran 12 - 25 cm de la Estructura terminada, se dispone un pozo cilíndrico sin estrecharse. El hueco se rellena con material refractario, se instala un tubo de chimenea y una puerta de fresno.

Refuerzo y revestimiento

Al colocar un tandoor en el suelo, solo su superficie interior se recubre con mortero de arcilla.

Para una estructura basada en el suelo, la superficie exterior también debe recubrirse, como en el video inferior.

El refuerzo se realiza con una malla suave, que se puede doblar según la configuración del hogar:

se aplica spray sobre el ladrillo sin nivelar el mortero;
después de 5 a 7 minutos se presiona la malla sobre esta capa;
luego se aplica la siguiente capa para nivelar la superficie.

La foto se puede ampliar haciendo clic en ella.

Es posible llenar el espacio entre el hogar principal y la mampostería decorativa después de que el mortero se haya secado por completo.

Tandoor de tierra (pozo)

Al construir un tandoor de ladrillos casero bajo el nivel del suelo, se deben tener en cuenta los siguientes matices:

el diámetro del pozo debe ser al menos 80 cm mayor que el tamaño de diseño del horno;
para un mantenimiento conveniente, es mejor levantar el cuello del suelo entre 15 y 20 cm;
los ladrillos refractarios para tandoor aumentarán drásticamente la vida útil, ya que la estructura del hogar subterráneo es prácticamente irreparable;
aquí no se utiliza la rejilla, la ceniza se retira por la parte superior, es absolutamente necesario un soplador;
No se necesita mampostería exterior de forma cuadrada, anular o rectangular, estos muros son reemplazados por el propio suelo.

Después de recubrir y reforzar las paredes exteriores, todas las capas de mortero de arcilla y hormigón deben secarse en medio mes. Luego se cuece la arcilla durante 3 a 8 horas. Lo ideal es que al golpear el interior de la chimenea se escuche un timbre.

Sólo después de esto se puede rellenar el pozo. Además, no con tierra extraída, sino con material no metálico, en el que no pueden surgir las fuerzas de la hinchazón por heladas.

Para estos fines son adecuadas la arena, la escoria y la piedra triturada. Sin embargo, el primer material tiene succión capilar a presión negativa, por lo que en el 90% de los casos se utiliza piedra triturada. El material no metálico se compacta mediante un pisón manual.

Atención: No es necesario impermeabilizar el tandoor desde el exterior, ya que con un calentamiento intenso se colapsará y creará un desagradable olor a betún.

Decorando el hogar

Decorar la superficie exterior le permitirá hacer que su propio tandoor sea atractivo para entretener a los invitados o satisfacer las necesidades estéticas de los miembros de la familia. No es necesario decorar ladrillos caravistas; sin embargo, para reducir el presupuesto de construcción, a menudo se utiliza piedra cerámica común.

Su superficie se puede revestir de varias formas:

recubrir con mortero ignífugo y hundir en él piedra natural decorativa de cualquier tamaño;
masilla y cubrir con pintura acrílica que no teme a la humedad ni a la radiación ultravioleta;
revestido con azulejos o gres porcelánico.

No tiene sentido decorar un tandoor de pozo, ya que la estructura está empotrada en el suelo de forma predeterminada.

Para mejorar la comodidad de manejo, se utilizan funciones adicionales:

dosel – protección contra las precipitaciones;
encimera - cortar comida;
lavado – garantizar la higiene;
pila de leña: almacenamiento de combustible muy cerca de la chimenea;
aro con ranuras para colocar brochetas.

Por tanto, la construcción de un tandoor es mucho más complicada que una parrilla y un horno de barbacoa. Sin embargo, el régimen de temperatura del hogar garantiza una alta velocidad de cocción y una amplia variedad de platos, que no son inferiores a una cocina de verano en toda regla.

Uno de los hornos más antiguos conocidos por la humanidad, el tandoor, no sólo sigue vivo, sino que también es el elemento principal en la preparación de la cocina nacional de muchos pueblos orientales. Dicen que su tierra natal es Mesopotamia y originalmente se llamaba “tinuru”. El tandoor es fácil de hacer con tus propias manos y extremadamente económico. Con la misma cantidad de combustible (leña, matorrales, estiércol seco de vaca), se pueden cocinar varias veces más alimentos que con cualquier otro aparato. Esto es comprensible: nuestra taiga no existe en estos países. Interrumpamos en este punto la excursión histórica y comencemos a fabricar nuestro propio tandoor.

Hacer un tandoor con arcilla con tus propias manos paso a paso.

Está claro que la arcilla del interior de Rusia difiere en composición de la "arcilla viva" uzbeka, pero podemos utilizar algunas técnicas y materiales de trabajo.

Primero, veamos el diagrama de un tandoor simple. Este tandoor se encuentra sobre la superficie de la tierra. Es más fácil de hacer y, además, nos permitirá modernizar un poco el diseño de la antigua estufa instalando un soplador, que permite acelerar el proceso de transformación de la leña en las brasas que necesitamos para el funcionamiento normal de la estufa. tandoor. Es cierto que en nuestro primer ejemplo utilizamos los materiales más cercanos al protohorno, consideraremos las opciones de ladrillo a continuación.

Y el resto se acerca al diagrama que se muestra arriba. Y comenzamos con la base, o mejor dicho, la base del tandoor. Como lo tendremos de barro, hay que pensar más en la resistencia de su parte inferior que en la gran capacidad de carga que se necesita al realizar este horno en ladrillo.

1. base

Cavamos en el suelo un pequeño surco en forma de rosquilla del diámetro requerido para colocar en él los cantos rodados que formarán la base del horno.

Los espacios entre ellos se pueden rellenar con mortero de cemento y arena, o simplemente espolvorearlo con arena, que también distribuimos en una capa uniforme de 10 a 15 cm dentro del hueco formado. Esta será la base de nuestro tandoor.

La arena, entre otras cosas, actuará como drenaje, eliminando el exceso de humedad de nuestra estructura arcillosa. Y también es un excelente acumulador de calor. Después de todo, todo el funcionamiento de un tandoor se basa en la acción del calor acumulado en el horno por el combustible quemado durante la cocción. Después de nivelar la parte superior del cojín de arena, coloque ladrillos de arcilla refractaria estrictamente de acuerdo con el nivel, como se muestra en la foto.

Esto completa la preparación de la base para el tandoor de arcilla. El ladrillo refractario es casi el único material moderno que utilizamos al construir un tandoor de arcilla con nuestras propias manos. Aunque no. Habrá otras pequeñas cosas que obviamente sería una estupidez rechazar. Pero, si desea cumplir con las tradiciones tanto como sea posible, en lugar de ladrillos de arcilla refractaria, haga una plataforma de arcilla multicapa, reforzada en las capas inferiores con ramas entrelazadas y en las capas superiores con lana de camello o de oveja, que puede ser reemplazado de forma segura con pelo de caballo.

Recuerde que es necesario preparar la arcilla para la solución. Para ello, es mejor tomar arcilla congelada que haya permanecido en la superficie durante al menos un invierno. Tamícela con cuidado o pásela por un colador para eliminar los grumos, déjela en remojo durante 2 o 3 días y amase cuidadosamente la arcilla con las manos o los pies. En la etapa final, amasa la lana. En el peor de los casos, puedes utilizar fibra larga de basalto; no se derretirá. Puedes agregar hasta 2 partes de arena fina de río. Nadie puede decirte la composición exacta de la solución. Necesitas intentar. Depende demasiado de la calidad de la arcilla. Es necesario hacer rodillos con un grosor de 6-7 cm, tiras del mismo grosor o bolas del mismo diámetro y, si es posible, conservarlo durante un par de días en una habitación fría y no seca.

2. Paredes

Haga un cono con cartón grueso, preferiblemente resistente a la humedad (encerado), como se muestra en la foto de abajo.

En la parte inferior es necesario que el diámetro del cono truncado sea de 50 a 60 cm, y en la parte superior de 35 a 40 cm, habiéndolo instalado estrictamente en el centro de la base, poco a poco, sin mucho esfuerzo, comenzar para cubrirlo con mortero de arcilla.

Para evitar que el cono de cartón se deforme durante el proceso de colocación del tandoor, se vierte arena en el interior para compensar la presión del exterior.

Cuando las paredes de su tandoor alcancen una altura de 70 a 75 cm, forme un hemisferio con arena humedecida, como se muestra en la foto, cúbralo con periódicos húmedos y agregue una solución de arcilla a este modelo.

De esta manera, formarás la forma superior del tandoor, permitiéndote utilizar racionalmente el calor interno.

En algún momento del segundo día, cuando la arcilla ya se haya endurecido lo suficiente, pero aún no se haya endurecido, corte la parte superior. Para marcar el corte se puede utilizar un balde de diámetro adecuado.

No olvide formar una ventana sopladora de aproximadamente 15 x 15 cm, y si logra hacer una puerta de barro adecuada con un tirador de metal incorporado para esta ventana, posteriormente el funcionamiento de su estufa será aún más eficiente.

Después de una semana, saca el cono de arena y cartón y deja secar el tandoor durante aproximadamente una semana, o incluso dos, y solo después podrás encender el primer fuego. Eso sí, asegúrese de que antes de todos estos trámites una posible precipitación no arruine su trabajo. De hecho, es necesario hacer al menos 3 cámaras de combustión, sellando entre ellas posibles grietas con una solución de arcilla, llevando la cantidad de arena a una proporción de 1: 4, 1: 5. Con la misma solución, con humedad. , tratamos la superficie interior del tandoor.

¡Importante! Antes de la última prueba de fuego, lubrique la superficie interior de la estufa con aceite vegetal. Una vez quemado, preparará la superficie para freír panes planos y otros platos en las paredes del tandoor. Y antes de fijar directamente los panes planos a la pared del tandoor, se humedece.

3. Matices de fabricación

Aíslelo adicionalmente, aumentando la eficiencia. Esto se puede hacer con la misma solución de arcilla, pero con la adición de paja o aserrín.
Enyese el exterior de la estufa con algo moderno diseñado para uso exterior usando malla de yeso y tintes (opcionales). Realizar un mortero intermedio arcilla-arena con malla de acero y utilizarlo como mortero de acabado. Esto no sólo le dará a su tandoor una apariencia atractiva, sino que también prolongará su vida útil por muchos años.
Haz una tapa, puede ser de la misma arcilla, o simplemente puedes usar una de metal, preferiblemente aislándola por encima con material no inflamable. Esto le permitirá diversificar aún más su menú tandoor, convirtiendo el horno casi en un horno.

Tandoor de ladrillos de bricolaje

Si no tiene el tiempo o el deseo de molestarse con un tandoor tradicional, considere una versión más moderna: un tandoor de ladrillo. Bien hecho, no es mucho peor que su hermano mayor.

Dado que el ladrillo no es un material ligero, esta estructura requiere una base más maciza. No tiene sentido colocarlo hasta la profundidad de congelación, pero recomendamos proporcionar entre 15 y 20 centímetros de relleno de piedra triturada y aproximadamente la misma cantidad de arena. Teniendo en cuenta la hidrofilicidad del hormigón y el ladrillo, dicho drenaje no será superfluo.

Calcule el diámetro de la base colocando primero los ladrillos en un área plana, según el tamaño interno del tandoor: de 40 a 65 - 70 cm. Haga el diámetro de la base entre 10 y 20 centímetros más grande, dependiendo del exterior. el contorno será. La parte superior de la base de hormigón debe ser estrictamente horizontal.

A continuación, se hace una plantilla en la que se repite el diámetro interior del tandoor hasta la altura de 2 ladrillos, y se hace la 3ª fila superior con un estrechamiento de 5 a 8 cm. Los ladrillos del contorno interior se colocan verticalmente a lo largo del borde. , de modo que el espesor de la pared de este contorno sea igual a medio ladrillo.

Instale la plantilla estrictamente en el centro de la base, su parte superior, fijada en voladizo al poste estabilizador detrás de las dimensiones del futuro tandoor.

Con esta opción de fijación de la plantilla, colocar los ladrillos será una tarea sencilla. Para el cinturón interior del tandoor, es mejor utilizar ladrillos especiales de arcilla refractaria. Llene las costuras con una solución a base de la misma arcilla refractaria, o es mejor comprar una composición ya preparada para colocar estufas y agregarle un poco de sal de mesa para darle resistencia.

Además, el relleno de las juntas se puede realizar con un mortero de arcilla y arena con la adición de fibra de basalto y la misma sal. A lo largo del lado exterior, las hileras de mampostería se unen con alambre de acero para atar, preferiblemente en dos anillos de alambre por hilera. El último ladrillo de la fila ahusada superior se ajusta al tamaño utilizando una amoladora con un disco de gran diámetro o en una máquina cortadora de piedra. Las costuras del interior se frotan cuidadosamente para que la solución no se hunda. La ausencia de espacios entre los ladrillos es un requisito previo para el funcionamiento normal del tandoor.

El contorno exterior del ladrillo se puede realizar a partir de cualquier ladrillo de arcilla, o incluso de silicato, sobre un mortero de cemento y arena, alejándose del interior entre 5 y 7 cm, en el que se coloca aislamiento de basalto, vermiculita o cualquier otro material no inflamable. También se puede utilizar arcilla expandida colocada. La parte superior del contorno exterior está conectada al interior o lo cubre (esto se hace para que la capa aislante no se moje, lo que puede tener consecuencias negativas y, sin duda, reducirá su función al mínimo). En este caso, no es necesario repetir la curvatura de la parte superior del tandoor.

Un tandoor moderno sin soplador parece arcaico, por lo que necesitas hacer un soplador. También es posible instalar una rejilla. Es una muy buena idea colocar los ladrillos de arcilla refractaria sobre la base (en la parte inferior del tandoor) en 2 filas. Esto también aumentará la eficiencia del dispositivo.

Si también se utiliza un tandoor de ladrillo para hornear panes planos y otros productos de harina, se recomienda enlucirlo por dentro utilizando el método y el material descritos anteriormente. Es una buena idea realizar la misma preparación de la superficie que para un tandoor de arcilla. Aunque para algunos, incl. productos de harina, puede ser adecuada una opción sin yeso interno.

Variaciones sobre el tema de hacer un tandoor.

Los dos métodos descritos para construir un tandoor usted mismo se utilizan con mayor frecuencia, pero existen opciones.

Recientemente se ha puesto muy de moda instalar tandoors en cafeterías y restaurantes. Los alimentos cocinados en estos hornos tienen una serie de ventajas innegables en comparación con los métodos más tradicionales de preparación de los mismos platos. La carne frita en tandoor prácticamente no pierde peso ni volumen y resulta sorprendentemente jugosa y aromática. Lo mismo se aplica a las verduras y algunos productos de harina no se pueden preparar en ningún otro lugar. Para tales casos, una opción interesante es un tandoor eléctrico, cuyo diagrama se muestra en la siguiente foto.

Además, una rejilla metálica instalada encima del calentador eléctrico evitará que incluso una torta no autorizada se convierta en brasas. Y el mantenimiento de dicho horno se simplifica enormemente y el tiempo necesario para alcanzar el modo de funcionamiento se reduce significativamente.

Si no está del todo preparado para la construcción independiente y completa de una estufa de este tipo, pero realmente lo desea, puede comprar un tandoor ya hecho en una tienda especializada y modificarlo construyendo una base para él y aislándolo de acuerdo con uno. de los esquemas propuestos.

Hay muchas variaciones sobre el tema de esta antigua estufa. Solo es necesario comprender a fondo la tecnología de su funcionamiento para no perder las principales ventajas en el proceso creativo.

Cocinar en tandoor

Hay incluso más formas que los diseños de estos hornos de preparar varios platos en un horno tandoor. Para ello, se crean varios dispositivos que le permiten cocinar simultáneamente varios platos completamente diferentes. Entonces, en lugar de una tapa, puede colocar un caldero del diámetro adecuado en el cuello del tandoor y, en paralelo con los platos que se cocinan dentro del horno, preparar pilaf, cocinar shurpa o simplemente hervir agua para preparar té.

Un sencillo dispositivo permitirá distribuir varios productos alimenticios en niveles para que la grasa que se escurre durante el proceso de cocción de la carne sirva como condimento para las verduras que se cocinan con ella y el pollo no intercambie jugos con el shashlik y el kebab. .

Queda por agregar que a la hora de fabricar dispositivos para cocinar en tandoor, es importante recordar que esto no se realiza a fuego abierto, sino cuando la leña está completamente quemada. Este aprovecha el calor acumulado por el propio horno, por lo que la temperatura en las paredes será mayor que en el centro. Las parrillas tipo barbacoa de varios niveles, hechas con patas o suspendidas, han demostrado su eficacia. Pero no se recomienda utilizar brochetas tradicionales en un tandoor, la carne simplemente puede deslizarse durante la cocción y no es muy cómodo de manipular.

Por lo tanto, utilizan picos, como en la primera foto de arriba, o brochetas especiales con ganchos adicionales para colgar en varillas horizontales y uno o más agujeros en la parte inferior. Después de enhebrar la carne en la brocheta, se pasan pasadores de tope a través de estos orificios para que la carne no se deslice.

En general, una vez que pruebes la comida cocinada en un tandoor, definitivamente querrás más.

Estimados lectores, si tienen alguna pregunta, háganla utilizando el siguiente formulario. Estaremos encantados de comunicarnos con usted;)

Tandoor de bricolaje. Instrucciones paso a paso con fotos.

Crear un horno milagroso llamado tandoor, común en Asia, en su jardín o en su propiedad no es una tarea fácil. Pero si sigue las instrucciones detalladas paso a paso, obtendrá una unidad confiable y duradera.

Sentar las bases como base.

El primer paso es cavar un hoyo para una base poco profunda. El hoyo terminado se llena con 10 cm de arena, que retendrá el calor. Se instala una malla metálica encima de la arena, que deberá rellenarse con hormigón. La superficie de hormigón está nivelada y debe comprobarse con un nivel de construcción.

¡Consejo! Realice la primera etapa con antelación, ya que el hormigón tardará aproximadamente una semana en endurecerse por completo y ganar resistencia.

Construcción de muros tandoor.

Para construir muros para ti Necesitará una piedra arenisca grande, un arco soplador, tela asfáltica y cemento.. Puede construir un tandoor con sus propias manos a partir de ladrillo u otra piedra, a su discreción.

De tela asfáltica Se cortan varias piezas rectangulares y se unen a cemento, formando un círculo, como en la foto;

El producto terminado se fija al cemento. arco;

Ármate con una espátula y comienza a colocar el cemento en círculo. piedras;

consultar con construccion nivel uniformidad de las piedras areniscas superiores. Si es necesario, nivele el nivel con cemento;

Cómo hacer un tandoor con tus propias manos a partir de ladrillo. Foto

Al colocar entre algunas piedras, coloque piezas cable. Ayudarán en el futuro a sujetar mejor la arcilla expandida con cemento.

Forro desde el interior:

Diluir en un recipiente aparte. arcilla expandida Con cemento en una proporción de uno a uno;

toma una hoja tela asfáltica o PVC de 5 mm de espesor y la misma altura que tu futura estufa. Enróllelo hasta formar un cilindro, asegúrelo con cinta adhesiva y colóquelo dentro del horno;

El radio del cilindro debe ser significativamente menor que el radio del horno para que haya una distancia entre ellos;

Llene el cilindro temporalmente piedras para que mantengan su forma;

Comience a llenar el espacio vacío entre las paredes del cilindro y el horno preparado. mezcla de arcilla expandida con cemento;

Después de que se haya secado, primero retire las piedras y luego el cilindro mismo de la estructura;

Si es necesario, nivele la superficie de las paredes interiores con una espátula o llana;

Construya una pequeña repisa en círculo en la parte inferior del tandoor, evitando el lugar cerca del arco. Preste atención a la foto, allí se utilizan ladrillos como soporte temporal para la cinta que sujeta la mezcla;

Instale la losa de mármol encima de las paredes.

Recubrimiento de arcilla:

Se mezclan arcilla, paja y arena a partes iguales.

¡Consejo! La arcilla refractaria es excelente para terminar un tandoor casero.

La mezcla terminada, de 3 a 5 cm de espesor, debe cubrirse uniformemente con toda la superficie interior hasta que quede suave;

Es necesario esperar a que la arcilla se seque de forma completamente natural o ayudarla con una lámpara o ventilador.

cerrando los agujeros

Compra una puerta de metal para el arco y una tapa para la abertura superior.

Tandoor de bricolaje en el país. Foto

Comprobación del horno en funcionamiento

El tandoor de bricolaje está listo. Para comprobar el funcionamiento de la estufa, echa un poco de leña. Las temperaturas alcanzarán rápidamente los 111°C. Si agrega más leña, la temperatura aumentará a 345° C o más, lo que le permitirá cocinar sus platos favoritos en el nuevo horno.

Tandoor de ladrillo para residencia de verano. Clase maestra

Hay muchas formas de crear un tandoor en tu casa de campo con tus propias manos. Básicamente, todos los hornos tandoor tienen forma de jarrón. Están construidos con diversos materiales y tienen diseños distintos. Lo que todos tienen en común es la capacidad de retener el calor en su interior durante mucho tiempo, lo que permite cocinar platos deliciosos. Aquellos que al menos una vez han probado deliciosos platos calientes, están interesados en la cuestión de cómo hacer un tandoor de ladrillo con sus propias manos.

La tarea que tendrán ante sí quienes lo deseen será difícil, pero factible. Los dibujos tandoor le ayudarán a comprender mejor la esencia del diseño.

Necesitará:

Piedra natural (puedes tomarla sin tratar);
Arcilla refractaria;
Ladrillo refractario;
Losa de hormigón armado confeccionada para cimientos o cemento;
Tubo y tapa de metal.

Dibujos de tandoor de bricolaje. Foto

Paso 1. Fundación

Primero se cava un agujero redondo, cuyo diámetro será igual al tamaño del futuro horno. Se coloca en el agujero. Losa de hormigón armado.

¡Consejo! Si decide verter la base usted mismo, coloque una rejilla de acero en el fondo del agujero. Cuando vierta el cemento, proporcionará un refuerzo adicional a la futura base.

Paso 2. Paredes

Mientras la base se endurece, que es de 1 a 2 semanas, puedes empezar a crear. plantilla de madera por las murallas de Tadyr.

¡Importante! La plantilla es un marco de madera que se fija temporalmente en el medio de la estructura y, cuando se gira, repite exactamente la forma de la estufa planificada.

Las paredes se colocan en círculo. Los ladrillos se colocan en posición vertical. Después de completar la primera fila, es necesario fijar una tubería que regulará el movimiento del aire.

cómo hacer un tandoor con tus propias manos. Foto paso a paso

¡Consejo! Para hacer que su propio tandoor tenga una forma ahusada, coloque los ladrillos en ángulo al colocar cada capa. Esto se puede hacer ajustando el espesor de las capas de cemento.

Paso 3: revestimiento de arcilla

Cuando el tandoor de ladrillo haya alcanzado la altura que necesitas, es hora de pasar a la siguiente etapa. Coloque una solución de arcilla y arena en una proporción de 4 a 1 en un recipiente y agregue un paquete de sal. El futuro horno debe estar bien lubricado con una consistencia arcillosa tanto por dentro como por fuera.

¡Consejo! Es mejor esperar no solo a que la arcilla se seque por completo, sino también a quemarla. Coloca la leña dentro de la estufa y simplemente enciéndela.

Paso 4. Frente

Para mejorar la apariencia y las propiedades de aislamiento térmico del tandoor, el exterior está revestido. piedra natural. Cubra la estructura terminada con una tapa comprada previamente. El horno está listo para usar.

cómo hacer un tandoor con tus propias manos. Vídeo paso a paso

Tandoor de ladrillo estacionario grande de bricolaje

Si un tandoor de bricolaje pequeño y económico no es para usted, preste atención al ejemplo de una estufa enorme. El material principal es el ladrillo, que ya es muy común, pero el diseño no lo es tanto.

¡Consejo! Al construir un tandoor de este tipo, prepárese para los altos costos de materiales y combustible durante la operación.

Aprenderás a construir un tandoor con tus propias manos estudiando los siguientes pasos.

Se eligió la base para la construcción del tandoor. plataforma de concreto. Dado que la estufa es bastante grande, lo que significa que producirá más calor, no es necesario calentar toda la base con ella. Para ello, se coloca el fondo del horno. ladrillo refractario.

Para mantener las paredes uniformes, use un casero. plantilla de madera contrachapada en el eje.

La primera capa de ladrillo se coloca de tal manera que se coloque un especial soplador.

La pared interior se presenta en capas de medio ladrillo.

Cuando la estructura esté completamente seca, se debe envolver. lana de basalto en 2 capas y comenzar la colocación externa.

En el cuello puedes colocar esquinas metalicas, que servirán como nidos para brochetas y otros utensilios durante la cocción.

El fabricante de estufas de la foto utilizó una normal como tapa para el tandoor. trampilla de alcantarillado. Puedes repetirlo o puedes adquirir una tapa más ligera que simplificará el funcionamiento del horno.

Gracias a la mampostería uniforme, un tandoor de ladrillos de este tipo puede lucir hermoso y digno incluso sin decoración externa. Y gracias a su tamaño, es posible cocinar en él incluso los platos más grandes.

Tandoor de ladrillos de bricolaje en una plataforma móvil

Una excelente opción para una casa de verano sería un tandoor de ladrillo hecho con sus propias manos sobre una base móvil. Para su construcción se utiliza una pequeña cantidad de materiales, pero su forma será similar a la de cualquier tandoor masivo. Sus paredes tienen un espesor de un cuarto de ladrillo. Y la altura total será de solo 3 ladrillos. Primero debes comprar una plataforma metálica con ruedas o fijarlas tú mismo.

A medida que se colocan, las filas de ladrillos deben atarse con alambre y luego cubrirse con una mezcla de arcilla preparada previamente. arcilla refractaria- el mejor material para estos fines.

El horno tandoor de bricolaje es compacto y conveniente. Pero algunos platos no se pueden cocinar en él debido a su tamaño.

cómo hacer un tandoor con tus propias manos. Video

Tandoor de tierra de bricolaje

Ya está familiarizado con la construcción de diferentes tipos de tandoor, pero aún tiene que aprender a hacer un tandoor con sus propias manos a partir de ladrillos bajo tierra. Las ventajas de una estufa de este tipo incluyen la posibilidad de utilizar materiales de desecho, así como el ahorro de espacio.

Para construir su tandoor subterráneo, el maestro utilizó:

Ladrillo rojo;
Arcilla roja;
Cuello de un recipiente de cerámica grande;
cubrir
Lugar conveniente para estacionar su auto.

Paso 1. Lo primero que debes hacer es cavar. fosa aproximadamente 1 metro de profundidad. Un horno tandoor de bricolaje de este tipo requiere necesariamente una tubería a través de la cual fluirá el aire. Para la tubería necesitas cavar. canal inclinado.

Paso 2. Se utiliza para colocar el fondo. ladrillo. Las costuras se rellenan con arcilla ordinaria.

Paso 3. Tubo debe tener una longitud tal que llegue desde el fondo hasta la superficie de la tierra. Debe instalarse en un ángulo de 45°.

Paso 4. Se colocan las paredes. ladrillos en posición vertical. En la primera fila, que tomó 24 ladrillos, no se necesita mortero para la fijación. El diámetro del futuro tandoor es de aproximadamente 50 cm, en total se deben obtener 3 filas de ladrillos colocados verticalmente.

Paso 5. Todas las costuras deben sellarse cuidadosamente. arcilla.

Paso 6. Proceder a cocinar. mezcla de arcilla. Para hacer esto, diluya la arcilla con agua hasta obtener una consistencia cremosa y cuélguela a través de una malla de yeso especial. Deja la arcilla durante 1 día para que infusione y se separe del agua.

Paso 7. Las superficies internas del futuro horno se cubren con una mezcla preparada de arcilla a través de una malla de yeso con fibra de vidrio. El espesor de la capa de arcilla fue de 1 cm.

Paso 8. Para crear garganta El maestro se acercó creativamente. Cortó el fondo de un gran jarrón de arcilla plano y utilizó el recipiente en la construcción.

Paso 9. El jarrón se instala sobre el ladrillo con la parte inferior hacia arriba. Para asegurarlo, se debe cubrir completamente con arcilla.

Paso 10. Hierro fundido u otro tapa, que tienes en tu arsenal, podrá cubrir un tandoor de ladrillo.

Paso 11. Para asegurar toda la estructura, se llena el espacio libre alrededor del jarrón. arcilla expandida. Y la parte que sobresale del horno se recubre con cemento.

Paso 12. Para restaurar la integridad del piso, se vierte el área alrededor del tandoor. concreto, y luego poner teja.

El tandoor de bricolaje en una plaza de aparcamiento está listo.

Tandoor de bricolaje, opción económica

Si decide construir un tandoor en su casa de campo con sus propias manos y no quiere invertir mucho dinero en él, preste atención al siguiente ejemplo.

En primer lugar, un horno asiático necesita alta calidad. base. El estándar para ello es 100*100 cm, el espesor de la losa es de 10 cm, es necesario cavar un hoyo de 15 cm de profundidad, usar arena en el fondo y colocar una malla de refuerzo a una distancia de 5 cm. Para el encofrado se tomaron tablas de techo de 15 centímetros (deben permanecer 10 cm en el suelo y 5 cm deben elevarse por encima del suelo). El hormigón se vierte sólo cuando todo está nivelado. Tendrá que secarse durante al menos 72 horas.

Para la base y las paredes se eligió ladrillo refractario.

¡Importante! El ladrillo refractario es ideal para tandoor, ya que no es susceptible a los cambios de temperatura y no colapsa.

La base del horno será redonda, por lo que necesitarás planos tandoor para cortar un patrón de 75 cm de diámetro.

¡Consejo! Las partes sobrantes de los ladrillos para el círculo se pueden quitar con una rueda de corte.

Ladrillo colocado sobre material para techos y adherido a una mezcla de estufa resistente al fuego.

Para que las paredes queden lisas y hermosas, necesitarás una plantilla para su construcción.

¡Importante! Según las reglas, un tandoor tiene una altura igual al ancho de la base y su cuello debe ocupar 2/3 del tamaño de la base.

Los ladrillos se colocan en posición vertical. Todas las costuras están recubiertas con una solución. La primera fila se está apretando. cable.

La segunda y tercera fila están dispuestas de manera similar. El interior de los bordes debe quedar lo más ajustado posible y el exterior debe estar completamente cubierto con la solución.

El tandoor de bricolaje es una opción económica. Foto

El barril terminado está enlucido por fuera. mezcla de horno. La capa debe ser de 1 cm.

¡Consejo! Mientras se seca su tandoor económico de bricolaje, protéjalo de la exposición al sol o al mal tiempo.

Cuando la solución está completamente seca, el tandoor se cubre con material ignífugo. pintura acrilica.

Todo lo que queda es limpiar el interior de la estufa terminada de la suciedad y el polvo de la construcción y utilizarla para su propio placer.