Ez egy növényi termék, amelyet az európai olajbogyó terméséből nyernek. Zsírsavösszetétele szerint zsírsavak trigliceridjeinek keveréke, amelyekben a legmagasabb az olajsav-észter tartalom. Ez a termék barnássárgától zöldessárgáig terjedő árnyalatú és enyhén kesernyés ízű.
Ezt az olajat Olaszország, Görögország és Spanyolország egyik nemzeti termékének tekintik. Az ókor óta ez a termék a mediterrán étrend elengedhetetlen része. Régóta használták mecsetek és templomok megvilágítására, valamint zsidó és keresztény szertartások igazgatására.
Az olajbogyót a görögök nemzeti fájának is tartják. A legenda szerint Pallas Athéné alkotta. Athén a legenda szerint erről az istennőről kapta a nevét, mivel Attika lakói jobban szerették az ajándékát, mint a sós forrást, amellyel Poszeidón el akarta őket csábítani.
Az olívaolaj gyógyító tulajdonságait Hippokratész ismerte fel. A hellenisztikus világ sportolóit is megdörzsölték ezzel a termékkel.
A nyers olíva gyümölcs ehetetlen, mivel túl keserű. Az ilyen keserűség csak néhány hétig tartó speciális sós lében való áztatás után tűnik el. A keserű íz még az extra osztályú olívaolajra is jellemző az oleuropein jelenléte miatt.
A gyümölcsöket először összetörjük, majd a kapott masszát óvatosan összekeverjük, majd az olajat kicsavarjuk. Az extrakciót korábban különféle kivitelű préseken végezték, de ma már főleg centrifugákat használnak.
A préselés után visszamaradt olajpogácsából is lehet olajat nyerni, bár gyengébb minőségben és kizárólag vegyi tisztítással.
Az "első hidegsajtolás" "csepegtető" olaját nagyra értékelik, bár ez a koncepció feltételes - ilyen vagy olyan mértékben, az olajat még az úgynevezett "hidegsajtolás" során is felmelegítik. Ezenkívül a modern körülmények között az olívaolajat mindig csak egyszer préselik.
Hogyan válasszunk
Először is el kell döntenie, hogy miért vásárol olívaolajat: meleg ételek főzéséhez vagy különféle salátákhoz. Az első esetben jobb, ha az olajat finomított hozzáadásával választja, a másodikban pedig az extra osztályt.
A termék színe lehet élénksárga, zöld vagy sötétarany – az árnyalat a fajtától, az olajbogyó termesztési területétől és érettségi fokától függ. Ugyanakkor az olaj ízének minden esetben frissnek kell lennie. Ez fajtától is függ, ezért nincsenek egységes szabványok, azonban az ízetlenség, avasság rossz minőségűre vagy helytelen tárolásra utal. Az ilyen olajat nem szabad megvásárolni és használni. Ha a termék jó minőségű, akkor enyhe fűszeres utóíze van, az illata kellemes. Illata fanyar fűszernövények és gyümölcsök.
A címkén lévő információ sokat mond. Ott megtudhatja a termék kategóriáját, a savassági indexet (legfeljebb 3,3%), mennyi ideig és milyen körülmények között tárolható az olaj. Feltétlenül tüntesse fel a gyártó címét, az importőr adatait, az ország nevét.
Ma ezt az olajat sok gyártó kínálja, de a legteljesebb információkat, még a termelés helyét is fel kell tüntetni az Olaszországban gyártott olajon. Ezért könnyű olasz gyártótól olajat választani.
A Toszkánából származó termék zöldes, gyümölcsös árnyalattal. Rizs, spagetti fűszerezésére, húsok és levesek grillezésére kiváló. Az Umbriából származó olaj majdnem ugyanaz, de az íze finomabb.
A Szicíliából, Pugliából és Calabriából származó olaj aranysárga vagy zöld árnyalatú, és meglehetősen erős, szinte éles, de nagyon kellemes ízű. Azt mondhatjuk, hogy ez inkább natúr szósz, mint olaj. Jól passzol a húsokhoz, zöldségekhez.
A ligur olaj sárga vagy világoszöld színű, és a finom ízek ínyenceit vonzza. Bazsalikomszószt érdemes vele főzni. A Gardesano régióból származó olaj hasonló a ligur olajhoz, de erősebb gyümölcsös ízű, és gyakrabban használják halfőzéshez.
Hogyan kell tárolni
Javasoljuk, hogy az olajat sötét üvegedényben, szobahőmérsékleten, hőtől és napfénytől védve, vagy akár hűtőszekrényben tárolja. Az első hidegsajtolás minőségi terméke több napos, 8-10 fokos tárolás után lefagy. Sűrű, tejfehér lesz és nem folyik ki az üvegből. Szobahőmérsékleten a termék felolvad, és minőségromlás nélkül újra átlátszóvá és folyékony lesz. Ha 1-2 nap hűtőszekrényben való tárolás után a termék nem fehéredik ki teljesen, vagy csak külön fehér pelyhek képződnek, akkor hígítjuk, magvakból vagy olcsóbb olajból ízesítő adalékkal készítjük.
A főzésben
Ezt az olajat közvetlenül salátákhoz, sült vagy párolt zöldségekhez adva ajánlott használni. Készíthetünk könnyű szószokat friss citrommal, vörösborral vagy balzsamecettel, sóval, borssal és oregánóval, salátaönteteket és zöldségeket is.
A vaj alternatívájaként bármikor tálalhatjuk reggeli kenyérrel vagy snackként citrommal, sóval és szárított oregánóval vagy más szárított vagy friss fűszernövényekkel kevert olívaolajjal. Nem kevésbé érdekes a görög stílusú bor előétel, amikor kenyeret, olajbogyót és vajas fetát szolgálnak fel krétai oregánóval megszórva.
A jó minőségű olívaolaj a bazsalikommal, citromhéjjal, fokhagymával, sajttal és fenyőmaggal készült pesto fontos összetevője.
Ezzel az olajjal burgonyát, zöldséget, baromfit, húst vagy halat is süthet.
A rizs könnyebb lesz, és mediterrán ízt kap, ha vaj helyett olívaolajban főzzük. Megpróbálhat citromlevet is hozzáadni a krétai stílusú pilafhoz.
A krétai szakácsok olívaolajat használnak különféle ételek ízesítésére, beleértve a lencsét, a babot, a zöldségeket és a fűszernövényeket, például a mángoldot, a pitypangot, a spenótot és más fűszernövényeket.
Ha ezt az olajat levesekhez és pörköltekhez adjuk, az ételek ugyanúgy illatosabbak lesznek, mint friss és szárított fűszernövények, például oregánó, kakukkfű és petrezselyem használata esetén.
Jobb olívaolajban sütni, mint vajban vagy más növényi olajban. Magas hőmérsékleten az olajok egy része oxidálódni kezd, és a felszabaduló káros anyagok miatt fogyasztásra veszélyessé válik. Egy olívabogyó termék hasonló magas hőmérsékleten nem oxidálódik és nem bocsát ki káros anyagokat, mivel rengeteg telítetlen zsírt és antioxidánst tartalmaz. Az olaj használata a sütéshez az egészség szempontjából a legjobb megoldás.
Ezt a terméket évezredek óta használják megőrzésre, amint azt a krétai minószi civilizáció és sok más mediterrán kultúra régészeti kutatásai igazolják. Az élelmiszerek olívaolajjal történő öntésekor védőréteg képződik, amely késlelteti a termék oxidációját és megromlását.
Az olívaolaj ideális pácként baromfihúshoz, húshoz, halhoz vagy zöldségekhez, és grillezéshez is ajánlott. Hiszen ha grillezésre sütjük a húst, rákkeltő anyagok képződhetnek, az olívaolaj pedig a magas antioxidánsszint miatt ezeket semlegesítheti. A jobb eredmény érdekében hagymával, fokhagymával, citrommal, oregánóval, kakukkfűvel vagy rozmaringgal fűszerezett olaj használata javasolt.
kalóriát
Természetesen a termék kalóriatartalma meglehetősen magas, mint más olajoknál, nevezetesen 884 kcal. De ha mértékkel használod az olívaolajat, nem félhetsz attól, hogy jobban leszel.
Tápérték 100 grammonként:
Az olívaolaj hasznos tulajdonságai
A tápanyagok összetétele és jelenléte
Az olívaolaj képlete ideális: sok a telítetlen, könnyen emészthető zsír, és nagyon kevés a telített, szilárd zsír. Az itt található vitaminok pontosan azok, amelyekre a bőrnek szüksége van - A, E és D, de kiemelt szerepe van a különféle kísérőanyagoknak.
Ebben az olajban a legtöbb foszfortartalmú vegyületek - foszfatidok és foszfolipidek. Az előbbiek sok cukrot tartalmaznak, és segítenek megtartani a vizet az olajban; utóbbiak a sejtmembránok építéséhez és az anyagcsere folyamatokban való részvételhez szükségesek.
A karotinoidok, szterolok és tokoferolok képezik az el nem szappanosítható anyagok frakciójának alapját, amelyek bőrnyugtató, puhító és regeneráló tulajdonságokkal rendelkeznek. Az öregedő bőr számára valóban nélkülözhetetlenek, hiszen beindítják a regenerációs folyamatokat és segítik a kollagéntermelést.
Ennek az olajnak a zsírsavösszetétele változatos és gazdag: legfeljebb 80% olajsavat tartalmaz, van benne linolsav, sztearinsav és palmitinsav is - 3-15%, és a közelmúltban végzett vizsgálatok sok más egyedi savat is feltártak. A termék zsírsav-összetétele változhat, és meglehetősen erősen, attól függően, hogy milyen éghajlaton nőnek az olajfák.
Hasznos és gyógyászati tulajdonságok
Az olívaolajjal töltött összetevők jótékony hatással vannak a szervezetre. Az antioxidáns képességek megbirkóznak a rákkal, így 45%-kal csökkentik a kialakulásának kockázatát.
Az olíva termék segít ér- és szívbetegségekben. Használata szabályozza a nyomást és megelőzheti az érelmeszesedés kialakulását.
Az olívaolaj helyreállíthatja a gyomor savasságát, és az emésztőrendszer helyreállításával elkerülheti a fekélyeket, gyomorhurutot.
Ez a termék a veséket is segíti. Régen pedig a segítségével kezelték a „lelki” betegségeket és a férfi potenciaproblémákat.
A mozgásszervi betegségek olívaolajjal is gyógyíthatók. Kijavíthatja a porcot, és kiváló az izomtónus fenntartása is. Ha hátfájást érez, keverje össze az olívaolajat és a viaszt, majd minden nap dörzsölje be ezzel a keverékkel azt a helyet, ahol fáj.
Az olaj a cukorbetegek étrendjében is szerepel, mert növeli az inzulinérzékenységet.
Székrekedés és székletkövek esetén 3-4 teáskanálnyi terméket keverhet össze nyers tojássárgájával, és hígíthatja fel egy pohár meleg vízzel. Az olívaolaj kiváló természetes hashajtónak is számít. Ehhez reggel éhgyomorra 1 evőkanál olajat kell inni, és egy pohár meleg vízzel meg kell inni, pár csepp citromlevet csepegve bele. Ezt követően le kell feküdnie egy kicsit.
Az olívaolaj megfázás esetén is segít. Tehát 100 g olajhoz egy evőkanál apróra vágott vad rozmaringot kell venni a tetejével, 3 hétig sötét helyen hagyni, minden nap rázva. Ezután a keveréket szűrni kell, ki kell nyomni és csepegtethető. Az első alkalommal három cseppet kell csepegtetni minden orrlyukba. Ezután csepegtessen 1 cseppet naponta háromszor. Az ilyen eljárásokat legfeljebb egy hétig végezheti el.
Ez a növényi termék a fül fájdalmában is segít. Csak két csepp enyhén felmelegített olajat kell csepegtetni, és azonnal dugja be a fülét ugyanabban az olajban átitatott vattacsomóval.
Használata a kozmetológiában
Manapság nagyon népszerűek az extra osztályú olajon alapuló kozmetikai termékek. Hozzáadják krémekhez, maszkokhoz, samponokhoz, tusfürdőkhöz, szappanokhoz és balzsamokhoz. Ez az olaj kiváló érzékeny és száraz bőrre. Jól puhítja a bőrt és megakadályozza a sejtek nedvességvesztését. A lényeg az, hogy az olívaolaj ne tömítse el a bőr pórusait.
Ezenkívül ez az olaj kiváló fiatalító hatással rendelkezik. Folyamatos használat mellett megelőzi a ráncok megjelenését és kisimítja a már meglévő ráncokat. Az olívaolaj alapú krémek sok antioxidánst és E-vitamint tartalmaznak. Ő segíti a vitaminok jobb felszívódását és megakadályozza a sejtek öregedését.
Az olívaolaj nagyon magas koncentrációban tartalmaz olajsavat, amely segít normalizálni a lipidanyagcserét a bőrben. Ezért a cellulitisz megelőzésére javasolt használni.
Az olívaolaj használata bőrre és hajra jó tisztítást biztosít a méreganyagoktól és az elhalt sejtektől. A bőrlégzés aktívabbá válik, ami a faggyúmirigyek szekréciójának javulását okozza. Ezenkívül ez a termék jótékony hatással van a fejbőrre, megakadályozza a korpásodást és a hajhullást. Az olaj magára a hajra is hasznos, mivel hidratálja és nem teszi annyira törékennyé.
Az olívaolaj kiválóan alkalmas masszázsra is. Használható önmagában vagy bármilyen illóolajjal kombinálva. A szakértők szerint egy ilyen masszázsnak összetett hatása lehet. Nemcsak hidratálja és táplálja a bőrt, hanem segít a sólerakódások és az osteochondrosis ellen is. Az olívaolajjal végzett masszázs is javítja a vérkeringést és nyugtatja az idegrendszert.
A köröm erősítése érdekében lefekvés előtt tartsa a kezét egy fürdőben meleg olaj és citromlé keverékével. Az éjszaka viselt kesztyűk még nagyobb hatást fejtenek ki, így a kezeknek lesz ideje átitatni az olajat. A törékeny vagy repedező körmök körülbelül 10 percig tarthatók felforrósított olajban, majd jódozott alkohollal kezelhetők.
Ezenkívül időnként olaj és só keverékével dörzsölheti a bőrt. És ha hetente legalább egyszer fél óráig melegített olívaolajban tartja a kezét, akkor elfelejti a száraz bőrt.
Az olívaolaj veszélyes tulajdonságai
Óvatosan, ezt az olajat epehólyag-gyulladással kell kezelni, mivel choleretikus hatása van.
Nem tanácsos naponta egy evőkanálnál többet enni ebből a termékből azoknak, akiknek magas kalóriatartalma miatt súlyproblémákkal küzdenek.
A házi olívaolaj rajongóinak gyakran a reklámra kell hagyatkozniuk a termék kiválasztásakor, és ez nem mindig igaz. Néha az interneten furcsa módszerek és technikák leírása található a minőség és a "házi" olívaolaj meghatározására, nincs értelme felsorolni, sajnos nincs pontos módszer annak meghatározására, hogy ez vagy az az olívaolaj házi készítésű-e. Természetesen a betakarítási időszak alatt el lehet menni az olajfaligetek országába, és megpróbálni egyedül megoldani ezt a kérdést, de jobb, ha a nyaralást nagyobb haszonnal tölti.
Amikor minden olívaolaj házi készítésű volt
Az olívaolaj megjelenésének története elveszett az elmúlt évezredek porában, és semmi köze a mi sürgető problémánkhoz, ezért nem fogunk ebbe belemenni, hanem beszéljünk a technológiáról, főleg, hogy nem változott annyit egész idő alatt. A jelenleg olajbogyót termesztő több mint két tucat országban, még néhány száz évvel ezelőtt is, az olívaolaj előállítása nem sokban különbözött egymástól. Fontos megjegyezni, hogy az olajbogyót a mi huszonegyedik századunkban is kézzel szüretelték. Az egyetlen dolog, amit a haladás hozott, az a speciális vibrátorok használata, amelyek leegyszerűsítik a fák és a nagy ágak rázását.
Amint lehullott a gyümölcs a fáról, az idő a minőség ellen kezd dolgozni, az ókorban empirikusan, mára pedig tudományosan bebizonyosodott, hogy minél gyorsabban kerül az olajbogyó a prés alá a betakarítás után, annál jobb lesz a termék. A betakarított olajbogyót a „malomba” szállították, ahol a zúzó malomköveket zagyvá őrölték, amiből a lé és az olaj a tartályba folyt. A tározó felszínéről rövid leülepedést követően gondosan összegyűjtötték a legjobb minőségű olívaolajat, amelyet az ókorban csodatevőnek tartottak, ma pedig gyakran extra szűz olívaolajnak hívják, nem szűrték.
Az első hidegsajtolással valóban a lehető legmagasabb minőségű termék készül, de mennyisége olyan csekély, hogy távoli őseink már megtanulták növelni a nyert olaj mennyiségét. Az olívahéjat zacskókba gyűjtötték és elnyomás alá helyezték, ahol tovább „nem hideg” módszerrel, például forró vízzel öntve a zacskókat és prést, sokkal több olajat kaptak. Az edényekbe öntött, csodálatos házi olívaolajat a fogyasztókhoz, illetve tárolásra küldték, majd ismét kitérünk erre a témára, hiszen a tartályban és a tárolási módokban történtek a legnagyobb változások.
Mennyi házi olívaolajat ma
A globalizáció nem kerülte el a világ mezőgazdaságának ezt az ágát, persze sok országban még mindig jó néhány magángazdaság és kisgazdaság termeszt olajbogyót, de szinte mindegyik nem tud teljes feldolgozási ciklusba bekapcsolódni. A megtermelt termést vagy eladják a régió nagyvállalatainak vállalkozásai számára, vagy először kis, magán, szezonális olajmalmokban dolgozzák fel, ahol a keletkező olajat palackozzák, majd egy részét személyes szükségletekre, részben pedig értékesítik. A legtöbb olcsó olajbogyó-feldolgozó berendezést úgy tervezték meg, hogy a sajtoláskor a nyersanyag – bár jelentéktelen – melegítésnek van kitéve, (jó minőségű olaj préselésekor a nyersanyag hőmérséklete nem haladhatja meg a 27 fokot)így a centrifugálás hidegnek bizonyulhat, de nem egészen. Azt kell mondanom, hogy a minimális túlmelegedés is nagyban befolyásolja az olívaolaj ízét és minőségét, és a szigorú ellenőrzés nélküli technológia nem mindenhol követhető.
Ha az internet hatalmas vidékein mész el házi készítésű olívaolajat keresni, akkor szinte minden második oldalon találkozunk a saját gazdaságunkról és a remek olajról szóló történetekkel, talán ez mind igaz, de néha a csomagolás összezavarja ezeket az ajánlatokat. A legtöbb mezőgazdasági magántermelő préselés után húszliteres bádoghordókba önti az olajat, ez nagyon kényelmes csomagolás szállításra, de tárolásra nem. És amikor azt látja, hogy otthon ilyen hordókból olívaolajat öntöttek műanyag PET-palackokba, arra a következtetésre jut, hogy az ilyen „házi” olívaolaj nem feltétlenül hasznos.
A világ olívaolaj piacának oroszlánrészén Olaszország, Spanyolország és Görögország osztozik, ezekben az országokban a nagyvállalatok produktív olajcsomagoló vonalakkal rendelkeznek, és lehetőségük van e termék nagy mennyiségének hosszú távú tárolására. Még a jól ismert szállítmányozásra használt bádoghordók is speciális kezelést kapnak, hogy az olaj a lehető legjobban megmaradjon.
Kedvenc olívaolaj a házban
Nem titok, hogy nagyon sok tényező befolyásolja az olívaolaj színét és ízét: fajta, érettség, időjárás, az év termése, betakarítási ideje és feldolgozási módja stb. Azt is hozzá lehet tenni, hogy sok vidéken évszázados hagyományok vannak, hol fanyarabbra, hol lágyabbra teszik az olajat. Ha Ön hozzáértő, kóstolja tovább, keressen új ízeket, ha most fedezte fel ezt a csodálatos terméket, hadd adjak néhány tippet.
- Ne vásároljon ömlesztve ismeretlen olívaolajat. Lehet, hogy nem szereti az ízét.
- Vásároljon olajat a világ jól ismert gyártóitól, az ilyen termékek komoly ellenőrzéseken esnek át, és komoly cégek értékelik a nevüket.
- Tárolja az olajat hűvös, sötét helyen, jól lezárt edényben. Az erős fény és a közvetlen napfény még sötét üvegedényben is károsan hat az olajra.
- Olvassa el figyelmesen a címkét. A jó olívaolaj savassága egy-két százalék között mozog. Sok gyártó nagyon hasonló kiszerelésben gyárt (kever) olajkeveréket, az olívaolaj mennyisége a készítményben minimális lehet, és nem valószínű, hogy valaki minőségi terméket áldoz a keverékért. Kivételt képeznek a kevert olajok, amelyeket különböző fajtájú olajbogyóból állítanak elő egy bizonyos íz elérése érdekében.
- Ha a vásárolt olaj íze nem felel meg Önnek, ne rohanjon idegeskedni, próbáljon meg infúziót készíteni gyógynövényekkel, fokhagymával, borssal, néha az ilyen kísérletek segítenek létrehozni egy személyes, eredeti receptet a házi olívaolajhoz.
Érdeklődésem az élelmiszer-előállítás folyamata, az ökológiai gazdálkodás iránt elég régen megjelent, de mint minden nagyvárosi lakos, nem tartottam lehetségesnek, hogy mindent a saját szememmel lássak. Ez a lehetőség akkor jött rám, amikor Máltára költöztem. Az egyik családi hobbink az olívaolaj volt. Szezonban olívabogyót szedtünk, és olajat készítettünk magunknak, megvendégeltük a barátokat, és a saját olajunkat hoztuk ajándékba a szigetről. A barátok több vajat kértek, és elkezdtük felvenni a rendeléseket. 5 éve elég jól tanulmányoztuk ezt a témát, és az akkori tudásomat a mai napig használom a gazdákkal, az olajprések tulajdonosaival és a különböző országok gyártóival való kommunikáció során.
Egy kis történelem
Az olívaolaj tulajdonságai
Máltát a szakértők szerint egy egészen különleges olajat termelő országnak tartják. Ez a sziget éghajlati adottságainak köszönhető, vannak más árnyalatok is. Az államon kívül mindenesetre szinte lehetetlen ilyen olajat venni, mert. az ország túl kicsi, és nem fedezi lakosságának olívaolaj-felhasználási szükségleteit.
Érdemes elmondani, hogy az emberiség visszaél a mennyiséggel, és nem csak az olívaolajjal. Vannak, akik úgy gondolják, hogy az olívaolaj alkalmas sütésre, így az egyedülálló terméket a konyhájuk legerősebb rákkeltőjévé varázsolja!
Valószínűleg mindenkinek nagyot fogok csalódni, de azt mondom, hogy az olívaolaj nem a legjobb választás, hacsak nem olívatermesztő vidéken élsz.
Amikor elkezdtük Máltán saját olívabogyónkat szedni és felvenni a rendeléseket, mindenki tudta, hogy csak szezonban kínálunk frissen szüretelt olívaolajat.
Az olaj tárolási feltételei
Az olajnak két "ellensége" van - az oxigén és a napfény. Vagyis az olaj kivonása után azonnal beindul az oxidációs folyamat, még akkor is, ha betartjuk a tárolási feltételeket: sötét üveg, sötét hűvös hely, minimális érintkezés levegővel.
Az első 30 napban az E-vitamin (a fő olívaolaj) mennyisége 30%-kal csökken, 3 hónap után - 70%-kal és így tovább. Nemcsak az E-vitamin mennyisége csökken, az olajok minden jótékony hatása, amiről írnak, a frissen készített olajra vonatkozik. Egy hónappal később ezek a mutatók felére oszthatók, hat hónap elteltével az olaj előnyei meglehetősen feltételesen mondhatók el.
Az olajok címkézésére vonatkozó nemzetközi szabályok szerint a gyártónak nem kell feltüntetnie a begyűjtés, a kitermelés dátumát, de még a betakarítás évét sem. Ezeket az adatokat soha nem fogja tudni megtudni egy „rendes” gyártótól.
Az olívaolajat az olajbogyó magjából és pépéből nyerik, a pép leve zöld színt és keserűséget ad a friss olajnak, de idővel kicsapódik. Amit korunkban elfogadhatatlannak tartanak. Ezért az olajat több hónapig leülepedni hagyjuk, az üledéket többször eltávolítjuk vagy leszűrjük, majd palackozzuk. Minden alkalommal, amikor leereszti/utántölti az olajat, az oxidációs folyamat felgyorsul, mivel érintkezésbe kerül az oxigénnel.
Az üzletben Önnek és nekem lehetőségünk van néhány évvel ezelőtt gyártott olajat vásárolni.
Természetes, hogy évente egyszer betakarításkor az emberek szezonról szezonra használják az olajat, és egy évig tárolják.
Jobb olyan olajokat választani, amelyeknél a betakarítás szezonalitása nem számít - magvakból vagy diófélékből származó olajokat (lehetőleg az Ön régiójából). Olyan gyártókat válasszunk, akik rendelkezésre bocsátják az információkat, modern berendezésekkel dolgoznak, kis gyártásúak és kis tételekben préselik az olajokat.
A szerkesztői vélemény nem feltétlenül tükrözi a szerző nézeteit.
Egészségügyi problémák esetén ne öngyógyuljon, forduljon orvoshoz.
Tetszik a dalszövegünk? Kövessen minket a közösségi hálózatokon, hogy értesüljön a legújabb és legérdekesebb dolgokról!
Olivaolaj
„Hányszor mondták el a világnak!...” Miről beszélünk? Igen, mindent az olajbogyóról, hogy az olajbogyó és az olajbogyó egy és ugyanaz, és egyáltalán nem különbözik ugyanannak a gyümölcsnek, és még inkább, a nevük egyáltalán nem függ a színtől. Legalább száz fajta olajbogyó létezik a világon, és hányféle színárnyalatuk van? A világoszöldtől a sötétliláig, de - ne feledje - nem fekete. Tiszta fekete színt kap az olajbogyó gyári körülmények között speciális tartósítószerek és antioxidánsok segítségével. Az olajbogyó fajtától és éghajlati viszonyoktól függően már augusztus végén érni kezd, de vannak késői fajták, amelyeket legkorábban november végén, de akár decemberben is lehet betakarítani. Úgy gondolják, hogy amint az olajbogyók kezdenek egy kicsit sötétedni, készen állnak a szedésre. Sőt, a legjobb olajat pontosan a folyamat kezdeti szakaszában kapják, azonban mennyiségét tekintve sokkal kevesebb lesz, mint amikor az olajbogyó már elég érett, sötét és húsos. Nos, ez pontosan az a helyzet, amikor a mennyiségből nem lesz minőség.
Gyűjtemény
Az olajbogyó betakarítása különféle módokon történik: kézzel, speciális mechanikus gereblyézéssel, amely mintegy „fésüli” az ágakat és leszedi az olajbogyót, vagy speciális gépek segítségével, amelyek megrázzák a fát úgy, hogy az olajbogyók maguk esnek a kenőcsre. hálók. Természetesen az első módszer a legkíméletesebb (és a legdrágább), a másik kettő gyorsabb és olcsóbb, de az olajbogyók megsérülhetnek, ami végső soron befolyásolja az olaj minőségét.
Tárolás
Még ha 24 óránál nem is telhet el a betakarítás után és a préselés előtt, az olajbogyót ezalatt valahol tárolni kell. Óvatosan speciális alacsony dobozokba öntik, hogy ne üssék túl egymást, és a lehető legkevésbé sérüljenek meg. Emellett azonnal beindul az oxidáció és az erjedés folyamata, ezért a dobozokat hűvös, szellőző helyen kell tartani. A kiváló minőségű olaj elérése érdekében azonban az olívabogyót a betakarítás után 12-24 óránál tovább nem szabad tárolni.
A levelek eltávolítása
A préselés előtt az olajbogyók egy másik fontos műveleten esnek át: megtisztítják a gallyaktól és levelektől. Meg kell azonban jegyezni, hogy egy kis mennyiségű levelek még mindig megmaradnak, sőt, néha szándékosan hagyják őket - így az olaj jellegzetes zöldes színt és a frissen nyírt fű egyedi illatát kapja.
őrlés
A hámozott olajbogyó most már mosható, majd őrölhető, a szó legigazibb értelmében! Ebben a szakaszban az olajbogyót teljesen ledarálják a magokkal együtt, hogy a lehető legtöbb olaj kiemelkedjen.
Olajbogyó
dagasztás
Az olíva az őrlés után sűrű barnás masszává válik, amit hosszan (kb. egy óráig) kell „gyúrni” egy speciális egységgel, amely segíti az olajmolekulák elválasztását az előző folyamat során összekevert vízmolekuláktól. Ugyanakkor az olíva massza hőmérséklete nem haladhatja meg a 27 fokot - ezért az eljárást "hideg sajtolásnak" nevezik.
Centrifugálás (kivonás)
Amikor az olíva massza készen áll a következő lépésre, vízszintes centrifugába helyezzük, ahol a pépet elválasztják a folyadéktól (víz és olaj keveréke). Utolsó teendő pedig az, hogy végre leválasztják az olajat a vízről, amihez egy másik, függőleges centrifugát használnak. Az így kapott olaj azonban nem olyan átlátszó és szép, mint ahogy azt látni és enni szoktuk. Ez azonban nem ijesztő: elég lesz neki állni pár napig, és az összes mikrorészecske lesüllyed az aljára. Ha ezt gyorsan meg kell tenni, akkor az olajat egyszerűen szűrjük. A süteményt ezt követően újabb préselésnek vetjük alá, és így finomított olajat kapunk.
Megőrzés
Végül pedig az olívaolajat általában acéltartályokban tárolják – a tapasztalatok szerint az acél a legjobb anyag minőségének megőrzéséhez. Eladó az olajat sötét üvegpalackokba töltve, hogy ne érje túlzott fényhatás, ne veszítse el illatát, ízét, színét. Otthon pedig az olajat zárt helyen, fénytől védve kell tárolni.
Az extra szűz olívaolaj legjobb felhasználási módja a forró bruschetta egy csipet sóval. Próbáld ki, és megnyalod az ujjaidat!
Az ókori görögök az olívaolajat folyékony aranynak nevezték. Nem tudom, hogy az olaszok milyen szeretettel hívják, de azt tudom, hogy nem kevésbé imádják, mint a hírhedt hellének. Ezen kívül személyesen is láttam, hogyan szüretelik az olajbogyót Toszkánában, majd extra szűz olívaolajat készítenek belőle. Az úgynevezett extra szűz olívaolaj. Erről és arról, hogyan lehet megkülönböztetni a jó minőségű olajat az alacsony minőségű olajtól, valamint az olívaolaj megfelelő otthoni tárolásáról, a mai tudományos és ismeretterjesztő bejegyzésben.
02
. Kezdjük a betakarítással. Az olajfa termését ősszel szüretelik. Nehéz elhinni, de ebben a bejegyzésben az összes fotó november elején készült. Moszkvából nulla alatti hőmérsékleten repültem, és ezt láttam néhány órával később Toszkána északi részén. Nem, tényleg, elnézve az alábbi fotót és azt, ami most történik az ablakom előtt, elviselhetetlen vágyam van, hogy kövessem a vándormadarakat meleg országokba. Hé, nap, emlékszel valaha Oroszország középső részére? 
03.
RENDBEN. Nincs dalszöveg. Tehát Toszkána teljesen tele van olajfaligetekkel, és egy átlagos olasz közel 12,5 kg olívaolajat fogyaszt évente! Hogy őszinte legyek, nem is tudom, mi van több Toszkánában - szőlőültetvények vagy olajfák. De nem a lényeg. A város egyik olajfaligetében vagyunk Badia di Morrona ahol tipikus toszkán olajbogyófajtákat termesztenek: Frantoio, Moraioloés Leccino.
04
. Tudja, mi az olívaolaj osztály fő jellemzője? extra szűz? A tény az, hogy a megszerzéséhez ki kell választani a megfelelő napot, gyorsan be kell gyűjteni, és legkésőbb a betakarítás pillanatától számított 8 órán belül olajat kell préselni a bogyókból. Igen, ne lepődj meg. Az olíva bogyó, az olívaolaj pedig lényegében gyümölcslé. 
05
. A betakarítási nap megválasztásának problémája a termékei minősége miatt aggódó gyártók egyik fő problémája. A helyzet az, hogy az olajosztály savassága extra szűz nem haladhatja meg a 0,8%-ot, ugyanakkor a túlérett gyümölcsök már kezdenek savanyodni, és még mindig kevés az olaj az éretlenekben. Tehát döntést kell hoznia. 
06
. Kiváló minőségű olívaolaj előállításához célszerű kézzel szüretelni az olajbogyót. Teljesen épeknek és sértetleneknek kell lenniük. A piacgazdaságban és a tudományos és technológiai fejlődésben azonban az emberiség szégyellné, ha az ókori Görögország óta nem áll elő semmi újjal. Ezért megjelent egy ilyen gép az olajbogyó szedésére. 
07
. Először azonban speciálisan képzett emberek finom hálót feszítenek ki az olajfasorok közé. Ezt követően a narancssárga "szörny" felhajt a fához, "törzsével" megragadja a föld feletti törzsénél, és pokolian vibrálni kezd. Vagy öt másodperc. Természetesen az olajbogyót úgy öntik, mintha vágnák. 
08
. Ugyanaz a folyamat, de másrészt. Egyébként egy olajfa átlagos élettartama 500 év, egyes példányok másfél ezer évig is élnek és jól érzik magukat! 
09
. Szóval kész! 
10
. Tehát áttérünk magára az olajmalomra Badia di Morrona.
11
. A dobozokban, a traktor mellett a tankkal a betakarított termés. Az idő menthetetlenül rohan előre, és sietned kell a pörgésben. 
12
. Szerintem egyértelmű, hogy a fizikai-kémiai paraméterek és az olajtartalom alapján az olívafajták nagyjából két csoportra oszthatók: tulajdonképpen az olajtermelésre szánt olajos magvakra, és úgymond konzervekre, amelyek gyakran teszek salátákba, aztán gondosan kiválogatom őket. 
13
. Az összegyűjtött olajbogyót rakodógép segítségével a fogadórekeszbe öntjük. 
14
. Megtisztítja az általános kupacba esett leveleket és egyéb ágakat, majd az olajbogyókat a szállítószalagon küldik mosásra. 
15
. Ahogy mondják, víz nélkül és nem ott és nem itt. 
16
. Ezután a tiszta bogyókat megfelelően fel kell vágni. Szó szerint a paszta állapotába. Egy fontos pont: az olajtermelésben extra szűz magas hőmérsékletet nem használnak. Ezért az eljárást hidegsajtolásnak nevezik. 
17
. Ez a folyamat lezárult, de még mindig kémkedtem valamit. 
18
. Ezután el kell választani az olajat a péptől és a víztől. Ehhez az emberiség még nem talált ki jobbat egy centrifugánál. Mint a mosógépedben. 
19
. És itt van a szinte felhasználásra kész szűz olaj, melynek savtartalma (100 g termék olajsavtartalma) mindössze 0,3%!!! 
20
. Az olaj kiváló színű, aromájú és ízű volt, és a dolgozók nyilvánvalóan nem titkolják örömüket. 
21
. De a teljes diadal pillanatáig várnia kell még néhány hetet. Az olajnak 16°C-os rozsdamentes acél tartályokban kell ülepednie. 
22
. Utána már palackozható. Ehhez a következő eszközt használják: 
23
. Minőségi olívaolaj palackozásához extra szűz ne használjon műanyag edényeket, mert. a műanyagnak még mindig van legalább minimális szaga, amit az olívaolaj gyorsan felszív. A Badia di Morrona ötliteres rozsdamentes acél kannát vagy sötétzöld üvegpalackot használ. 
24
. Berendezés palackok kupakjainak csavarására. 
25
. Címkézés. Minden. Továbbá az olaj a világ éttermeibe és üzleteibe kerül, és itt az a feladatunk, hogy minőségi terméket vásároljunk asztalára, és ne hamisítványt. Igen, az olívaolajat ugyanúgy hamisítják, mint az alkoholt. A hatóságok erőfeszítései ellenére (még a Nemzetközi Olívatanács is létezik - a világon az egyetlen olyan nemzetközi kormányközi szervezet, amely az olívaolajjal és étkezési olajbogyóval kapcsolatos minden kérdéssel foglalkozik) a rendőrség időről időre leleplezi a gátlástalan beszállítókat, akik olcsóbb repcével hígítják az olívaolajat. olaj. 1981-ben körülbelül 700 spanyol halt meg műszaki repceolajjal történt mérgezésben, amelyet olívaolaj leple alatt árultak. Vannak olyan esetek is, amikor az afrikai országokból hozott olajat olasz és spanyol márkanéven értékesítették. A legpesszimistább becslések szerint az olaj akár 40%-a ilyen vagy olyan mértékben hamisított. extra szűz. Ez így megy. 
26
. Nos, desszertként néhány tipp háziasszonyoknak. Az olívaolaj vásárlásakor az egyik legfontosabb dolog a gyártási dátum és a lejárati idő, ezért figyelmesen olvassa el a címkét. Az olaj eltarthatósága a gyártás dátumától számítva nem haladhatja meg a 18 hónapot, ezért keresse a "legfiatalabb" olajat. Felhívjuk figyelmét, hogy a címkén rövidítések találhatók DOP/IGP/PDO. Oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel/az előállítás földrajzi területének jelzésével ellátott olajat jelölnek. Mindezek a fokozatok csak a hidegen sajtolt olajra vonatkoznak. Óvakodjon az átlátszó palackoktól az üzlet felső polcain erős fényben. Természetesen otthon az olajat is hűvös és sötét helyen kell tárolni. A hűtő, ha valaki nem érti, erre nem alkalmas. A hidegtől a palackban kicsapódik. Az olaszok a pletykák szerint az olívaolajat egy szemetes szekrényben tárolják. Ne hagyjon nyitva egy üveg olajat, különben oxidálódik, és felszívja a konyhájában lévő összes szagot. 
PS És ami a legfontosabb, barátok. Ez a toszkánai utazás, amint azt sejthette, egy fényképes felderítés volt. Olasz kollégáimmal szeretnénk megnyitni Önök előtt Olaszországnak ezt a mesés szegletét. Most egy érdekes programot dolgozunk ki a toszkániai fotós kirándulásokhoz. Ezek nem csak újdonságok, lyukakig, helyekre nem fényképezettek lesznek, hanem izgalmas szabadidős időtöltések napkelte és napnyugta között fotózások. Ezt és más, a világon mindenhol ismert, tipikus toszkán termékek családi kézben lévő produkcióit meglátja majd. Ezenkívül az oroszországi gazdasági válságra való tekintettel mindent megteszünk annak érdekében, hogy ez a program a lehető legmegfizethetőbb legyen egy hasonló terv más javaslataihoz képest. Ha jövőre is felkeltette az érdeklődését ez a régió fotós kirándulásra, már most megteheti kommentben, személyes üzenetben vagy e-mailben (
