Vörös berkenyebor otthon. Vörös berkenyebor otthon - egy egyszerű recept Otthoni berkenyebor receptje

Az Oroszországban széles körben előforduló bogyók közül nem szabad megemlíteni a berkenyt. Ez egy nagyon hasznos cserje, de kellemetlen íze megakadályozza, hogy gondos feldolgozás nélkül használják. Nem érdemes erőfeszítéseket tenni az egészséges bogyók fogyasztására. Hiszen egyszerűen a felismerhetetlenségig újrakészítheti az alapanyagokat, és így élvezheti a terméket.

Sajátosságok

A berkenyebor fanyar aromájú, amely elkápráztatja az ínyenceket. De a jobb íz érdekében csak az első fagy beköszönte után szedje le a bogyókat. Ekkor a jellegzetes keserűség eltűnik, és a cukorkoncentráció nő. A hideg idő beállta előtt betakarított betakarítást 24 órán át fagyasztóban ajánlott tárolni. Ez a követelmény mind a vadon élő, mind a termesztett cserjefajták esetében kötelező.

A legjobb eredményeket akkor éri el, ha olyan fajtákból készít italt, mint a „Burka”, „Likerny” vagy „Granatny”. A bor mindig erős és aromás. 4-4,5 kg alapanyagból egy liter ital készül. A cefre elkészítése előtt a legkisebb ágakat is eltávolítjuk. Ebben az esetben a mosás nem szükséges - mindenesetre a bogyókat forrásban lévő vízzel leöntjük.

Jótékony tulajdonságok

A berkenyebogyóból készült boritalok gyógyító tulajdonságai már régóta ismertek:

kiürítik az epét és fokozzák az izzadást;
a diuretikus hatás miatt felgyorsul a különféle kórképekből származó toxinok felszabadulása;
a szív- és érrendszer működése és az emésztés javul;
a gombás fertőzések kialakulása lelassul.

De a berkenyeborok előnyei csak az érem egyik oldala. Számos olyan körülmény van, amelyre nem szabad használni. A normál véralvadástól való bármilyen eltérés (mind erősítő, mind gyengítő) automatikusan megtiltja az ilyen italok használatát. Javasoljuk, hogy ha az állapot rosszabbodik, először konzultáljon szakemberrel, hogy elkerülje az öngyógyítás lehetséges negatív hatásait.

Ha nincs megkötés, érdemes érlelt bort választani, ami ráadásul sokkal finomabb, mint egy friss termék.

Receptek

A berkenyeborok ízének javítása érdekében különféle gyümölcsleveket adnak hozzájuk, leggyakrabban áfonyát és almát. De a kapott termék javítása előtt először elő kell állítani - és egészen más technológiákat lehet alkalmazni. A legegyszerűbb lehetőség narancssárga-rózsaszín folyadékot eredményez. A munkához a következőket kell használnia:

10 kg bogyó;
4 liter víz;
2 kg cukor;
150 g mazsola.

A mazsola helyettesíthető normál szőlővel, és néha ugyanannyi almalevet adnak a vízhez. A munka megkezdése előtt le kell hámoznia a bogyókat a szárról, és kétszer 30 percig forrásban lévő vízben kell áztatnia. Ekkor a tanninok koncentrációja csökken, és az ital kevésbé lesz fanyar. A berkenye elkészítésének befejezése után a bogyókat egy húsdarálóban görgetik, és a kapott pép helyett többször összehajtott pamutszövetet vagy gézt helyeznek el. A pépet széles nyakú palackba tesszük, és 70 fokra felmelegített vizet öntünk rá.

Az üveg tartalmát azonnal össze kell keverni, és hagyni kell kihűlni. Ezután berkenyelevet, egy rész kristálycukrot és mosatlan szőlőt adunk a keverékhez. A mosás elpusztítja a fehér bevonatot, és az erjedés minősége nagyban függ ettől. Most megkötheti a nyakát gézzel, és az üveget meleg, sötét helyre helyezheti. Ahogy a bor erjed, habzik és enyhén savanykás aromát áraszt.

Miután elkapta ezt a pillanatot, ki kell szűrnie a cefret, és új adag cukrot kell hozzáadnia a gyümölcsléhez. Ezt egy nagy edényben kell megtenni, körülbelül egyharmada szabad maradjon. Fedje le az üveget gumikesztyűvel, az egyik ujjában vékony szúrással. A gázok felfújják a kesztyűt, de amikor az erjedés befejeződött, leereszti. Fontos: a második otthoni fermentációt legalább két hétig sötét sarokban, magasabb hőmérsékleten, legalább 20 fokon kell végezni.

Ha az egész folyamat megfelelően megy, látni fogja a felfelé és lefelé mozgó buborékokat. Eltűnésük az üledék megjelenésével együtt azt jelenti, hogy ideje a berkenyelikőrt jól kimosott és sterilizált üvegekbe tölteni. Ebben az esetben el kell kerülni a sietséget, hogy a felfüggesztés ne emelkedjen fel. A tartályokat hermetikusan lezárják, és hideg helyen helyezik el, ahol a levegő nem melegszik fel 15 fok fölé.

A napsugárzással való közvetlen érintkezés elfogadhatatlan, ilyen körülmények között a bor körülbelül négy hónapig érlelődik.

Az üledék új része jelenik meg alatta, majd a folyadékot ismét leengedik. Ennyi, a finom bor elkészítése kész. A következő palackokba helyezzük, és hűvös helyre rakjuk. A kapott ital erőssége 10-15 fok. A szokásos tárolási feltételek lehetővé teszik a termék megőrzését a következő 3-4 évig.

A töltelék második változata a következőkkel készül:

bogyók (2 kg);
cukor (ugyanolyan mennyiség);
8 liter tiszta víz;
2,4 g ammónium-klorid a teljes víztömegre (vagy hasonló térfogatra átalakítás esetén).

A berkenye elkészítéséhez kiolvasztjuk és forrásban lévő vízben kell tartani körülbelül 30 percig. Ezután a folyadékot felöntjük hideg vízzel, és amikor lefolyik, a pürét a legkényelmesebb módon kell elkészíteni. A kapott masszát egy nagy üvegbe töltjük, amelybe vizet öntünk, és 1 kg cukrot és ammóniumot adunk hozzá. Ammónium hiányában mazsolával helyettesíthető. Ismét a kesztyűs technikát alkalmazzák – ha lejön, hozzáadják a hiányzó cukrot. Ismételt erjedés is előfordul akár 4 hónapig hideg helyen. De a receptek itt nem érnek véget.

Vannak még egyszerűbb utasítások: a munkához mindössze 2 kg berkenye, víz és ízlés szerint cukor kell. Minél édesebb a bor, annál többre lesz szüksége. A felolvasztott bogyókat, mint az előző változatban, forrásban lévő vízzel öntjük, húsdarálóban összetörjük, és a levét kinyomjuk. Egy erjesztés elegendő, a keveréket leszűrjük és tiszta üvegekbe töltjük. A holdfény aromás és mérsékelten fanyar lesz.

Az eredeti változat vörös berkenyebor almával. 3 kg bogyós gyümölcsre, 5 liter vízre, 3 liter gyümölcslére lesz szüksége. 3 kg cukor és 50 g szőlő vagy mazsola is jól jön. Kezdje a vadélesztős indító elkészítésével. Ezután elkészítjük a szükséges mennyiségű gyümölcslevet. A medencébe öntött berkenyebogyót leforrázzuk, majd 30 perc múlva kiöntjük a vizet.

A bogyókat össze kell törni, és meleg (nem forrásban lévő) vízzel, a szükséges cukor felével, almalével és kovászsal össze kell keverni. Az edényeket gézzel fedjük le, és néhány napig meleg helyen helyezzük el. A megkelt szirupot leszűrjük, leszűrjük, a maradék cukrot a második edénybe öntjük. A sötétben történő fermentációnak 14-28 napig kell tartania. A fiatal bor további 2-3 hónapig érlelődik.

A kovászot a következőkből készítheti:

mazsolák;
vizes cukoroldat;
0,1 kg csipkebogyó vagy málna.

A berkenyebogyókból mézzel jó tinktúrát készítenek. Az elkészítéséhez 500 g bogyós gyümölcsre, 1 liter minőségi konyakra, 60 g mézre és 30 g tölgy kéregre lesz szüksége. A mosott és szárított bogyókat üvegedényekbe helyezzük. Ott a tetejéig megtöltik konyakkal, belekeverik a mézet és a darált kérget, majd a kevert összetételt hermetikusan lezárják. A sötétben való kitettség standard - 3 hónap.

A megpuhult bogyókból más technológiákkal is lehet bort készíteni. Az áztatott berkenye mentesül a káros és kellemetlen tanninoktól, így finomabb lesz az ital. De a cukor viszonylag alacsony koncentrációja még mindig hatással van. Az erjedési folyamat minimum 5-7 napig tart, szemben az édesebb bogyók 2-3 napjával. A szárított bogyók is viszonylag jó eredményeket adnak.

A szárítás történhet normál vagy kényszer üzemmódban. Az első esetben intenzív szellőzést kell biztosítani egy bizonyos helyiségben. A szárítógépek használatakor csak szigorúan be kell tartania az utasításokat.

A recept sajátosságaitól függetlenül az első erjedés után a bor elkerülhetetlenül sötét lesz. Csak a hosszú ideig tartó ismételt kezelés fogja megbízhatóan megoldani ezt a problémát.

A fogak ritkás elrendezésű fésűje segít leegyszerűsíteni a „raktártalan” szárak szétválasztását. Óvatosan haladva az ág mentén és enyhe nyomással könnyedén letépheti a zavaró területeket. Minden szárított vagy rothadt gyümölcsöt ki kell dobni, csak a legnagyobb és legvonzóbb berkenye marad. Az erdei bogyók mosása sokkal nagyobb odafigyelést igényel, mint a termesztettek. A szakértők azt tanácsolják, hogy a legédesebb berkenyefajtákat használják, hogy legalább egy kicsit kompenzálják kellemetlen utóízét.

Ha meg szeretné tudni, hogyan készítsen házi aroniabort, nézze meg a következő videót.

Úgy tartják, hogy a vörös berkenyebor nem a legjobb érzékszervi tulajdonságaiban, de sokan keresik ezt a receptet. Ezért Vzboltay úgy döntött, hogy megoszt néhány kanonikus, lépésről lépésre receptet, amelyek minden bizonnyal segítik a bor megfelelő szintű otthoni elkészítését.

Tippek a kezdés előtt

Csak friss almalevet használjon. A boltból származó gyümölcslé nem fog működni.
Ne tárolja a berkenyebort 2 évnél tovább.
Célszerű fagyasztott berkenyét használni.
Ha a sörlé túl sűrű, adjunk hozzá egy kevés vizet.
A bort időben távolítsa el az üledékből.

Klasszikus vörös berkenyebor

Hozzávalók

Érett berkenye – 10 kg
Víz - 4 l
cukor - 2-3 kg
Mazsola (mosatlan friss zúzott szőlő) - 100-150 g

Főzési mód

A meghámozott berkenyebogyókat tegyük egy serpenyőbe, és öntsük fel forrásban lévő vízzel. 20 perc elteltével öntsük le a vizet, és ismét forraljuk le a bogyókat forrásban lévő vízzel. 30 perc múlva ismét engedje le a vizet.
A vörös berkenye sok tannint tartalmaz, amelyek fanyarabbá teszik a bort. A hőkezelés részben kiküszöböli ezt a hátrányt.
Most bármilyen elérhető módon össze kell törnünk a bogyóinkat, de ne keverővel tegyük, különben a magvak felesleges keserűséget adhatnak az italnak.
A kapott masszából préseljük ki a levét egy szűrőn keresztül (bármilyen vastag, tiszta ruha vagy géz 4 rétegben megteszi).
A kinyomkodott pépet széles nyakú zománcozott serpenyőbe vagy műanyag vödörbe tesszük, forró (70-80°C-os) vizet öntünk hozzá, jól összekeverjük, 4-5 órán keresztül állni hagyjuk, amíg a sörlé szobahőmérsékletűre hűl.
Most öntsük bele a kifacsart levet és a cukor felét (1,5-2 kg), két marék mazsolát vagy friss, mosatlan zúzott szőlőt. A mazsola szükséges az erjedés aktiválásához vad élesztővel.
Az edény tartalmát jól összekeverjük, a nyakát gézzel kössük le (a rovarok bejutásának elkerülése érdekében) és hagyjuk 2-3 napig sötét helyen, 18-25°C hőmérsékleten. Naponta egyszer keverjük meg.
Ha az erjedés jelei megjelennek (hab, sziszegés, savanyú szag), szűrjük át a sörcefrét szűrőn.
Az erjesztett levet keverjük össze a maradék cukorral, öntsük erjesztőedénybe, és szereljünk fel vízzárat vagy lyukas orvosi kesztyűt a nyakra. Töltsük fel a palackot térfogatának 2/3-ára, hagyjunk helyet a habnak és a szén-dioxidnak.Vigyük át a tartályt sötét, meleg (18-28°C) helyre, és hagyjuk állni néhány hétig.
Az erjedés befejeződése után (a vízzár 1-2 napig nem bocsát ki buborékokat, a kesztyű leengedett, üledék jelent meg az alján, és a bor megvilágosodott), vékony csövön keresztül ürítse ki a fiatal vörösberkenyebort az üledékből. tiszta edénybe.
Kóstolja meg, adjon hozzá cukrot az édesség kedvéért, vagy rögzítse vodkával (alkohollal) a térfogat 3-15% -a mennyiségben.

Zárja le az üveget szoros fedéllel (ha hozzáadott cukrot, helyezze vízzár alá), és tegye hűvös, 5-16°C hőmérsékletű helyre 3-4 hónapra.
Ezt követően a kész bort ismét lecsöpögtetjük az üledékről, palackokba töltjük, és dugókkal szorosan lezárjuk. Tárolja a pincében vagy hűtőszekrényben.

Recept hozzáadott almalével

Hozzávalók

Vörös berkenye – 3 kg
Víz - 5 l
Friss almalé – 3 l
cukor - 2-3 kg
Mazsola (zúzott mosatlan szőlő) - 50-100 g

Főzési mód

A berkenyt az előző recept szerint elkészítjük.
Egy zománcozott serpenyőben vagy műanyag vödörben keverjük össze a berkenyemasszát, a meleg (18-29°C-os) vizet, a cukor felét és az almalevet. Adjunk hozzá mazsolát (friss szőlő), majd jól keverjük össze.
Tegye a tartályt sötét helyre, 18-25 °C hőmérsékletű 2-3 napig. Fedje le a nyakát ruhával vagy gézzel.
Ha hab, sziszegés és jellegzetes erjedésszag jelenik meg, szűrje át a sörcefrét egy sajtrongyon.
Ezután öntse a levet egy fermentációs edénybe, adjon hozzá egy második adag cukrot, és szereljen fel vízzárat vagy áttört orvosi kesztyűt. A tartály térfogatának 25%-a szabad maradjon.
Helyezze az üveget sötét helyre, 18-28 °C hőmérsékletű.
25-40 nap múlva a vízzár abbahagyja a gurgulázást (leesik a kesztyű), a bor megvilágosodik, alul üledék jelenik meg.
Engedje le a bort az üledékről egy másik tiszta edénybe, szorosan zárja le az edényt dugóval (tegye fel ismét a vízzárat), és helyezze 2-3 hónapra sötét, 10-16°C hőmérsékletű helyiségbe. Kívánt esetben hozzáadhat cukrot, vagy javíthatja vodkával.
A berkenyebort töltse üvegekbe tárolás céljából, és zárja le szorosan. Hűvös, sötét helyen az ital több évig is eláll.

Ha hibát talál a receptekben, kérjük, írjon nekünk (az alábbi gombra kattintva). Nyugodtan küldje el nekünk kérdéseit vagy receptjeit.

Hibát talált, vagy van hozzáfűznivalója? Jelölje ki a szöveget, és nyomja meg a CTRL + ENTER vagy a billentyűkombinációt. Köszönjük, hogy hozzájárult az oldal fejlesztéséhez!

A berkenyebogyót erős keserűségük és fanyarságuk miatt nem lehet tiszta formában enni, de rengeteg gyógyító tulajdonsággal rendelkezik.
A tapasztalt borászok berkenyéből készítik az egészséges bort, melynek mérsékelt adagja javítja az anyagcserét, a vér mikrokeringését, erősíti az immunitást, serkenti a szívet stb. A bogyók choleretikus, izzasztó és vizelethajtó tulajdonságokkal rendelkeznek. A berkenyebor ellenjavallt hemofíliás betegek számára.

Tudni kell a bogyókról

Vannak olyan pontok, amelyeket hasznos tudni azoknak, akik úgy döntenek, hogy berkenyéből bort készítenek:

borhoz bármilyen típusú berkenye használható - mind a hazai, mind a vad, de azok, akik a legfényűzőbb bort szeretnék kapni, válasszák az édes bogyós fajtákat - „Granatny”, „Liquorny”, „Burka”;
Ebből a bogyóból a legjobb erős és desszertborok készülnek;
A berkenyét az első enyhe fagy megvárása után kell leszedni, vagy az ital elkészítésének megkezdése előtt a bogyókat néhány órára a fagyasztóba kell tenni. Ez az eljárás pozitív hatással lesz az ivás minőségére;
ahhoz, hogy fél liter tiszta gyümölcslevet kapjon, legalább 2 kg berkenyt kell feldolgoznia, mivel a bogyók kis mennyiségű pépet tartalmaznak.

Mielőtt elkezdené az elkészítését, ügyeljen arra, hogy ha úgy dönt, hogy kísérletezzen azzal, hogy otthon készítsen egyedi bort fényes bogyós gyümölcsökből, akkor a cukrot és az ammóniumot feltétlenül tartalmaznia kell a receptben (helyett mazsolát vagy friss zúzott szőlőt használhat) , különben egyáltalán nem fog sikerülni no bor. És azt sem szabad elfelejteni, hogy a házi bor készítésének szinte steril körülmények között kell történnie; csak tiszta edényeket és felszereléseket használjon.

Alap recept

A vörös berkenye borának a klasszikus recept szerint történő elkészítéséhez be kell vennie:

10 kg bogyó;
4 liter víz (a vizet almalével lehet helyettesíteni, de legfeljebb 2 litert);
legalább 2 kg kristálycukor (ha édes bort akarsz, használj többet);
körülbelül 150 g mazsola (friss szőlővel helyettesíthető) vagy ammónium-klorid 0,3 g/l sörlé arányban.

Főzési folyamat:

Szedje ki a bogyókat a fürtből, öblítse le, és öntsön forrásban lévő vizet 25-30 percig. Ezután engedje le a vizet, és ismételje meg az eljárást. Ez a kezelés csökkenti a tannintartalmat, és a berkenyebor nem lesz túl fanyar.
Törje össze a bogyókat az Ön számára kényelmes módon, például csavarja meg őket egy húsdarálóban.
A berkenye kása levét kicsavarjuk.
A maradék pépet tegyük egy nagy nyakú edénybe, öntsünk hozzá forró vizet (legalább 70 °C), keverjük össze és hagyjuk kihűlni.
Most öntsük bele a korábban kicsavart levet, a cukor felét, a mazsolát vagy a friss, mosatlan zúzott szőlőt. Az összes hozzávalót alaposan összekeverjük, az edény nyakát gézzel kössük le, majd tegyük meleg (legalább 18 °C-os), lehetőleg sötét helyre több napra.
Amikor a tartalom erjedni kezd, és savanyú szag, hab stb. jelenik meg, eljött az ideje a sörlé szűrésének.
Adjuk hozzá a megmaradt kristálycukrot az erjesztett tisztított léhez, és öntsük egy nagy edénybe az újraerjesztéshez, óvatosan hagyjuk szabadon a harmadik részt.
Készítsen vízzárat, vagy cserélje ki egy gumikesztyűre, amelynek bármely ujja területén kilyukadt a lyuk.
Helyezze a cefret sötét, 18-30 °C hőmérsékletű helyre, és felejtse el néhány hétre.
Amikor üledék képződik az edény alján, a folyadék kivilágosodik, és a buborékok megszűnnek megjelenni, akkor a recept szerint eljött az idő, hogy óvatosan öntsük fel a fiatal vörösberkenyebort, anélkül, hogy megérintené a zavarosságot. Ezt egy vékony cső segítségével lehet megtenni.
Zárja le hermetikusan a fiatal borral megtöltött új edényt, majd tegye el 3-4 hónapig, hogy az új üledék leülepedjen és a bor „lefolyjon”. Ezúttal olyan hűvös helyet válasszunk, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 15 °C-ot.
Az üledékből lecsepegtetjük az otthon készített bort, majd szorosan lezárva üvegekbe töltjük.

Elméletileg a kész ital hozama 4-5 liter, erőssége 10-15 fok. Tárolja a bort hűvös helyen, vízszintes helyzetben, pince vagy hűtőszekrény ideális.

A bor nem romlik meg hosszú évek alatt, hanem éppen ellenkezőleg, ízletesebbé válik, mert minél hosszabb az érlelés, annál kevesebb keserűség marad meg.

Rowan a szőlőlével együtt

Egy másik egyszerű recept, amelyhez szőlő kell a finom bor elkészítéséhez.
Miután úgy döntött, hogy vegyes házi bort készít vörösberkenyéből, használja a 2. számú receptet, amelyhez be kell vennie:

3,6 liter kész berkenyelé;
0,9 liter szőlőlé (jobb édes szőlőt használni);
2,5 kg kristálycukor;
4 liter víz;
borindító.

Lépésről lépésre előkészítés:

A szőlőt és a berkenyt forraljuk lévé, vagy használjunk kész előfacsart levet. Keverjük össze, adjunk hozzá cukrot, jól keverjük össze.
A kapott folyadékot öntsük egy üvegpalackba (szabad helyet hagyva), öntsük bele a borindítót és hagyjuk meleg helyen, megvárjuk, amíg az erjedési szakasz lejár. Ez a folyamat egy héttől két hétig tarthat.
Amikor az erjedés véget ért (a bor abbahagyja a bugyborékolást), lehet palackozni, de ezt nagyon óvatosan kell megtenni, nehogy felkavarja az üledéket. Raktárba tesszük, és megvárjuk, amíg a bor befőtt.
Azok, akik inkább otthon készítenek erősebb italokat, vodkát adhatnak a vörös berkenyeborhoz - 10 liter fiatal borhoz 1 liter. A vodkát üvegekbe töltés után alaposan keverjük fel.

Egyes borászok úgy vélik, hogy a szőlőből vagy egy másik bogyó levéből történő borkészítés során be kell tartani a 4-6 arányt, vagyis 0,4 liter berkenyelé 0,6 literhez. A szőlő vagy az alma, nevezetesen a berkenyeborral kevert leve nem rontja el és nem árnyékolja be a berkenye ízét.

Kagor technológia

Az ezzel a módszerrel történő borkészítés receptje és lényege, hogy a lé kicsavarása után visszamaradt pépet 80 °C-ra felmelegített vízzel kell feltölteni és egy napig állni hagyni. Ezután préseljük ki a pépből a keletkező folyadékot, és adjuk hozzá az előzőleg kifacsart berkenyelével töltött sörceféhez. Ez az eljárás többször megismételhető, a végén hozzáadva a cukrot. Helyezze a tartályt berkenye sörlé erjedés céljából.
Ez a borfajta magától könnyen derül, átlátszóvá válik, savanykás, élénkítő íze van, fanyar, keserűség jegyei vannak, de utóíze lágy, édeskés.

A boros italok szerelmesei minden bizonnyal értékelni és szeretni fogják a berkenyebor ízét, barátai pedig megkérik majd, hogy mondja el nekik ennek a csodálatos italnak a receptjét!

Rowan (lat. Sórbus) számos jótékony tulajdonságot tulajdonítanak neki. A hagyományos orvoslásban vízhajtóként, multivitaminként és vérzéscsillapítóként használják; a néphitben - vérnyomás csökkentésére, choleretic szerként, skorbut gyógyító és fertőtlenítő szerként. De nem sokan tudják, hogy a szinte mindenütt előforduló berkenye kiváló alapanyag a házi borok készítéséhez. Tehát ebben a cikkben megtudhatja, hogyan készítsen házi bort vörösberkenyéből speciális technikai eszközök és egyéb ipari dolgok nélkül.

Tiszta formájában a berkenyt ritkán használják borkészítésre, mivel a bogyók sok tannint tartalmaznak (0,4% vagy több). Emiatt a bor nagyon fanyar és érezhető keserűségű lesz. A hosszú távú érlelés azonban megteszi a dolgát - a keserűség eltűnik, a tanninok pedig éppen ellenkezőleg, javítják a bor minőségét, és nagyon ellenállóvá teszik a különféle betegségekkel szemben.

Maga a bor sárgás-narancssárga színű, könnyen deríthető, könnyen iható. A növény termései alkalmasabbak desszertborok (beleértve a likőröket is) és szeszezett borok készítésére - asztali borokhoz érdemesebb speciális berkenyefajtákat használni, amelyek sok cukrot és kevesebb tannint tartalmaznak. Kezdőknek azonban azt tanácsoljuk, hogy készítsenek bármilyen boros desszertet vagy likőrt – így minimális az ital megromlásának valószínűsége.

A szinte mindenhol, még a Távol-Északon is termő berkenye kevésbé alkalmas borkészítésre, mint a kifejezetten otthoni használatra termesztett fajták (0,5% tannint, mindössze 5% cukrot tartalmaz, és ez a maximum). Ha úgy dönt, hogy bort készít ilyen berkenyéből, akkor a bogyókat először néhányszor forrásban lévő vízbe kell áztatni, hogy részben eltávolítsák a tanninokat. A lé kivonásának javítása érdekében a berkenyebogyókat le kell fagyasztani (2-3 órára fagyasztóba tenni), és ideális esetben az első fagyok idején szüretelni a gyümölcsöket.

Mégis jobb, ha a berkenyt nagy termésekkel, például sárgagyümölcsűvel vagy krímivel (Sorbus domestica) használjuk, amelynek termése eléri a 3,5 cm átmérőt, cukortartalma pedig néha eléri a 14%-ot.

Vörösberkenye bor receptje

Fontos! Először olvassa el a főzési és borrecepteket – ezek leírják a gyümölcs- és bogyóborok készítésének alapvető kánonjait. Emlékezzünk vissza a gyümölcs- és bogyóborok készítésének főbb szakaszaira:

Gyümölcsök és bogyók elkészítése.
A lé kinyerése.
Juice kutatás.
Ízesítés, léjavítás és sörlé készítés.
Beállítás az erjesztéshez.
A sörlé fertőzése élesztőgombákkal.
Heves erjedés.
Első szűrés és átvitel.
Csendes erjedés és cefre gondozás.
Második és azt követő bortranszferek.
Az ital érlelése és érlelése.
Tisztítás, derítés és palackozás előkészítése.
Palackozás.
Tárolás.
A bor hibáinak és betegségeinek kezelése.

Az almaborhoz hasonlóan a berkenye alapanyag jellegéből adódóan itt is csak néhány szakaszra térünk ki. Akkor gyerünk!

A berkenye elkészítése és a lé kivonása

Ha hagyományos berkenyt használunk, és nem az első fagykor szedtük össze, tegyük 2-3 órára a fagyasztóba. Ezután tegye át a fagyasztóból egy normál hűtőszekrénybe. Ezután termikusan kell kezelni. Természetesen először meg kell tisztítani a berkenyt a gerincektől, a rothadt és száraz bogyóktól. Utána a gyümölcsöket forrásban lévő vízzel leöntjük és 20 percig állni hagyjuk, majd a vizet leöntjük és ismét felöntjük forrásban lévő vízzel - 30 perc múlva ismét lecsepegtetjük. Ez az, a bogyók készek levet vonni belőlük.

Tehát ahhoz, hogy bort kapjon a vörösberkenyéből, először le kell vonnia a gyümölcsből. Ehhez a forrásban lévő vízzel leforrázott bogyókat vagy a hazai fajták közönséges gyümölcseit kézzel, fa sodrófával (nem tanácsos fémet használni) vagy bármilyen más eszközzel pépesíteni, például átengedheti a bogyókat. egy húsdaráló. Ezután gézzel vagy finom szitával préselje ki a levet a pépből, amelyik kényelmesebb az Ön számára.

Elvileg a pépet fel lehet önteni forró vízzel (70-80 o C) és néhány óra múlva összekeverni a kivont lével, de ezt nem javasoljuk - a pépben sok polifenol anyag és pektin található, szóval semmi jó nem sül ki belőle. Ha azonban ez nem ijeszt meg, és például krími berkenyt használ, akkor megpróbálhatja a pépet vízzel hígítani (a mennyiségét az alábbi táblázatokban találja), majd hozzáadhat levet (csak hagyja, hogy a víz hűtsük le 30 fokra), a szükséges cukormennyiség fele és az élesztős alap (erről a következő fejezetben bővebben.)

Ebben az esetben az erjesztést alkalmazzuk, hogy hatékonyabban választhassuk el a gyümölcslevet a péptől, és teljesen megfertőzzük a sörcefrét élesztővel. Az elkészített sörcefrét 2-4 napra sötét, meleg helyre (18-25 o C) helyezzük zsemle alá, majd az erjedés jelei (sziszegés, savanyú szag, sűrű pép kialakulása) megjelennek. Utána kinyomkodjuk az erjedt levet, és csendes erjedésbe tesszük.

Csefre készítése, élesztőgombákkal való fertőzés

A kapott berkenyeléhez (ez az opció azoknak szól, akik úgy döntenek, hogy nem használnak pépet) vizet és cukrot kell hozzáadni a táblázatban feltüntetett mennyiségben:

100 liter cefre elkészítéséhez 80 liter elkészítéséhez(120 palack) vörös berkenyebor

Amint látható, a táblázatban nagy mennyiségű borra vonatkozó számítások láthatók, valamint a számítás kizárólag a leválasztott berkenyelé esetében történik. Ez nagyon kényelmes – gyűjts össze tetszőleges mennyiségű berkenyt, nyomja ki belőle a levét, majd egyszerűen számolja újra a többi hozzávaló mennyiségét a táblázat szerint.

A kapott sörcefrét élesztővel kell megfertőzni. Ehhez bármilyen élesztőindítót használhat. A legegyszerűbb mazsolából vagy friss zúzott szőlőből (csak meg nem mosva) készíthető. Persze lehet például málnából kovászot készíteni, de ősszel, mint érti, szinte lehetetlen hozzájutni.

Ahhoz, hogy mazsolából előételt készítsünk, vegyünk belőle egy maréknyit, öblítsük le meleg (nem forró!) vízzel, öntsük tetszőleges edénybe, adjunk hozzá 1 evőkanál cukrot, ½ teáskanál ammóniát, és öntsünk fel meleg forralt vizet mindenre. . Hagyja az indítót meleg helyen 3-4 napig, majd ha az erjedés megkezdődött, adjuk hozzá az elkészített sörléhez.

Szeretnénk emlékeztetni arra is, hogy a kiindulási sörlé cukortartalma nem haladhatja meg a 10-14%-ot, ezért jobb, ha részletekben adjuk hozzá a cukrot, például literenként 50 g-ot több adagban. A sörcefrénk 3-4 napos erőteljes erjedése után leszűrjük és palackokba töltjük a csendes erjedés érdekében, a teljes térfogat ¾-ével töltve.

Csendes erjedés a vörös berkenye cefre

Kiöntés után a palackra vízzárat kell szerelni (van róla leírás és egy kis kézikönyv a saját készítéshez), használhatsz egy ujjon lyukas gumikesztyűt (tűvel szúrd át). A palackokat sötét, meleg helyre (18-28°C) kell helyezni, és békén kell hagyni, amíg az erjedés le nem áll - a vízzár 1-2 napig nem bocsát ki buborékokat, vagy a kesztyű leengedett, a bor megvilágosodott és leülepedett. kialakult.

Ezen túlmenően, ha az erjedés erősen gyengült, ami a vízzárásban lévő buborékok felszabadulásának intenzitásával követhető, és úgy dönt, hogy részletekben ad hozzá cukrot, engedjen le egy kis mennyiségű sörcefrét a fermentációs tartályból, majd oldja fel a következő adagot. cukrot és öntsük vissza a szirupot. Ne felejtse el visszahelyezni a vízzárat.

Berkenyebor öntése, érlelése, tárolása

Az erjedés befejezése után a vörös berkenyebort az üledékből gumicső segítségével egy tiszta üvegedénybe engedjük le. A tartályt szorosan le kell zárni (vagy még jobb, ha vízzárat kell felszerelni), vagy a bort hűvös helyen (10-16°C) 3-4 hónapig érlelni. A lejárati idő után ismét ürítse ki az italt az üledékből, és töltse üvegekbe, amelyeket ezután hűtőszekrényben vagy pincében kell tárolni. Ahogy a gyakorlat azt mutatja, a berkenyebor egy év tárolás után teljesen tiszta lesz, majd a keserűség elmúlik.

Ennél is fontosabb, hogy a berkenyt gyakran más gyümölccsel együtt használják, hogy növeljék erejüket és fanyarságukat. A legnépszerűbb tandem a berkenye + alma.

Vörösberkenye és almabor receptje

Az alma- és berkenyebor készítésének folyamata elvileg nem különbözik a klasszikus borkészítéstől. Először a következő táblázatok segítségével állítjuk össze a cefret:

100 liter must elkészítése vörösberkenye és alma keverékéből 80 liter (120 palack) rózsa alma-berkenyebor elkészítéséhez

Ahol 1 – könnyű asztali bor, 2 – erős asztali bor, 3 – erős bor, 4 – desszertbor, 5 – likőrbor.

100 liter cefre elkészítése vörösberkenye és alma keverékéből 80 liter (120 palack) könnyű alma-berkenyebor elkészítéséhez

A berkenye ősidők óta híres gyógyító tulajdonságairól. Ez a gyümölcsfa Közép-Oroszországban elterjedt. A berkenyéből lekvárokat, befőtteket és tinktúrákat készítenek.

A berkenyebornak számos jótékony tulajdonsága van az ember számára. Serkenti az emésztést, javítja az immunitást és segít a depresszió elleni küzdelemben. Az ital elkészítéséhez jobb, ha az első fagy után berkenyebogyókat gyűjtünk.

Klasszikus berkenyebor recept

Ez az enyhén fanyar ital jó aperitifként étkezés előtt. A saját kezűleg, természetes termékekből készült bor jótékony hatással lesz a szervezetre.

Hozzávalók:

berkenye ágak nélkül - 10 kg;
víz - 4 l;
cukor - 3 kg;
mazsola - 150 gr.

Készítmény:

Ha a bogyókat a fagy előtt szedte, néhány órára a fagyasztóba helyezheti. Ez növeli a vörösberkenye cukortartalmát, és eltávolítja a keserűséget a leendő borból.
Nézz át minden bogyót, távolítsd el a zöld és romlott gyümölcsöket, és öntsd fel forrásban lévő vízzel. Amikor a víz lehűlt, engedje le, és ismételje meg az eljárást. Ez megszabadítja a bogyókat a felesleges tanninoktól.
A bogyókat finom hálós húsdarálóban őröljük, vagy fatörővel törjük össze.
A kapott bogyós masszából több réteg gézen keresztül préseljük ki a levet.
Helyezze a pépet egy megfelelő serpenyőbe, és öntsön hozzá elegendő forró vizet, de ne forrásban lévő vizet.
Hagyja lehűlni az oldatot, és hagyja állni néhány órán keresztül.
A serpenyőbe adjuk a berkenyelevet, a recept szerinti cukor felét és a mosatlan szőlőt vagy mazsolát.
Hagyja az oldatot sötétben legalább három napig. Minden nap fapálcikával keverjük meg.
Ha habot lát a felületen, és savanyú szagot érez, szűrje le a szuszpenziót, adja hozzá a kristálycukor maradékát, és öntse egy üvegedénybe a további fermentációhoz.
Az üvegedényben elegendő helynek kell lennie, mert az oldat felhabosodik.
Zárja le az üveget hidraulikus tömítéssel vagy csak egy kis lyukú gumikesztyűvel, és hagyja sötétben több hétig.
Amikor a folyadék színe világosabb lesz, és a gáz a hidraulikus tömítésen keresztül megszűnik szétválni, a bort tiszta palackba kell önteni, ügyelve arra, hogy ne keverje fel az alján képződő üledéket.
Kóstolja meg a kapott italt, és ízlés szerint adjon hozzá cukorszirupot vagy alkoholt.
Hagyja a fiatal bort néhány hónapig érlelni, majd szűrje le és palackozzon. A tetejükig meg kell tölteni és szorosan le kell zárni. Érdemes hűvös helyen tárolni.

Hozzávalók:

berkenye ágak nélkül - 10 kg;
víz - 10 l;
cukor - 3,5 kg;
élesztő - 20 gr.

Készítmény:

Válogassa szét a bogyókat, és vágja fel az Ön számára megfelelő módon.
Nyomja ki a levét, és tegye a pépet egy serpenyőbe.
Adjunk hozzá a víz és a kristálycukor teljes térfogatának felét. Az élesztőt langyos vízzel felfuttatjuk, és a sörléhez adjuk.
3-4 nap múlva szűrjük le a cefret, és adjuk hozzá a hűtőben tárolt bogyólevet és még egy kilogramm cukrot.
Hidraulikus tömítéssel vagy gumikesztyűvel lezárva, meleg szobában hagyjuk 3-4 hétig erjedni.
Szűrjük le, ne keverjük össze az üledéket.
Kóstoljuk meg, és ha szükséges, adjunk hozzá még kristálycukrot. Üvegbe töltjük egészen nyakig. Tárolja hideg helyiségben.

Egy finom borostyán színű desszertbor meglehetősen könnyen elkészíthető, és legalább két évig eltartható.

Rowan bor almalével

Az alma édes gyümölcsös jegyei és a berkenye fanyar, kesernyés íze nagyon kiegyensúlyozott és kellemes ízt ad az alkoholos italnak.

Hozzávalók:

berkenye - 4 kg;
víz - 6 l;
frissen facsart almalé - 4 l;
cukor - 3 kg;
mazsola - 100 gr.

Készítmény:

Válogassa szét a bogyókat, és öntsön rá forrásban lévő vizet. Lehűlés után ismételje meg az eljárást.
A berkenyt fatörővel összetörjük, vagy húsdarálóban ledaráljuk.
Egy serpenyőben melegítsük fel a vizet körülbelül 30 fokra, és öntsük a feldarabolt bogyókra, a teljes cukor felére és a mazsolára.
Adjuk hozzá az almalevet, jól keverjük össze, és tegyük megfelelő helyre, tiszta ruhával letakarva.
A hab megjelenése után körülbelül a harmadik napon szűrjük át egy fermentációs edénybe, és adjuk hozzá a receptben előírt kristálycukrot.
Zárja le hidraulikus tömítéssel, és tegye sötét helyiségbe erjesztésre 1-1,5 hónapig.
A fiatal bort tiszta edénybe kell szűrni, és pár hónapig hagyni érlelni.
Amikor a folyamat teljesen befejeződött, óvatosan öntse fel a kész bort, próbálva meg ne zavarni az üledéket.
Öntsük légmentesen záródó üvegekbe, és küldjük a pincébe további 2-3 hétre.

Hozzávalók:

aronia - 10 kg;
víz - 2 l;
cukor - 4 kg;
mazsola - 100 gr.

Készítmény:

Válogassa szét az aróniát, és mosatlanul, turmixgéppel apróra vágja. Adjunk hozzá 1/2 kristálycukrot és vizet.
Fedjük le gézzel, és tegyük meleg helyre körülbelül egy hétre. A keveréket időnként fel kell keverni.
A megkelt keverékből facsarjuk ki a levét, majd a maradék péphez adjuk a cukor és a víz második felét.
Öntse a gyümölcslevet egy tiszta üvegbe, és helyezzen be vízzárat vagy kesztyűt.
Néhány nap múlva préselje ki a levet a második adag sörléből, és adja hozzá az első adag léhez.
Körülbelül egy hét elteltével öntse a szuszpenziót egy tiszta edénybe, ügyelve arra, hogy ne zavarja az üledéket, és hagyja hűvös helyiségben további erjesztésre.
Addig ismételje az eljárást, amíg a gázbuborékok teljesen el nem szöknek.
Palackozzuk és hagyjuk a bort néhány hónapig érlelni.

A chokeberry bor gazdag rubin színű és kellemes enyhe keserűséggel rendelkezik.

Hozzávalók:

arónia – 5 kg;
vodka - 0,5 l;
cukor - 4 kg;
fahéj - 5 gr.

Készítmény:

Egy zománcozott tálban alaposan pépesítse a bogyókat, adjunk hozzá kristálycukrot és őrölt fahéjat.
Fedjük le tiszta, vékony ruhával, és hagyjuk meleg helyen, amíg a keverék meg nem erjed.
A szuszpenziót naponta többször megkeverjük. A folyamat egy hétig tart.
Préselje ki a levet egy megfelelő szűrőn. Öntse hidraulikus tömítéssel ellátott üvegedénybe az erjesztéshez.
Amikor a gáz megszűnik, óvatosan öntse egy tiszta edénybe anélkül, hogy megérintené az üledéket.
Adjuk hozzá a vodkát és palackozzuk lezárt üvegekbe.
A bor hat hónap alatt teljesen beérik, és viszkózus likőrnek fog kinézni.

Ezt az italt könnyű elkészíteni – kényeztesse szeretteit és barátait, és ők értékelni fogják a desszertbort.

Könnyű házi berkenyebort készíteni, és ha betartod az erjedés minden arányát és szakaszát, akkor az egész család számára csodálatos, aromás és egészséges italt kapsz az ünnepek alatt.