Hermelin yang diasinkan adalah hidangan pembuka dingin masakan Ceko yang pedas, sangat berlemak, tetapi sekaligus lezat. Hermelin adalah genus Camembert dari Ceko yang mendapatkan namanya dari cangkang putih halus yang diasosiasikan dengan bulu cerpelai Hermelin yang bersalju.
Jika Anda tidak memperhitungkan fakta bahwa acar hermelin sangat tidak biasa dan enak, orang Ceko percaya bahwa dengan mengasinkannya dapat disimpan lebih lama, dan dengan demikian menggunakan keju berlebih sehingga mereka tidak memiliki keinginan atau kesempatan untuk mengkonsumsinya “saat ini. ”
Acar hermelin dimakan sebagai camilan dengan bir atau roti - seperti sandwich. Saya menemukannya di Praha di sebuah restoran sebagai bagian dari sepiring makanan pembuka. Menurut saya, Anda juga bisa menggunakannya dalam salad.
Untuk tiga atau empat cangkir hermelin (bisa diganti dengan camembert), Anda pasti membutuhkan 1 buah bawang bombay, beberapa lembar daun salam, beberapa buah cabai atau cabai serpih. Segala sesuatu yang lain adalah opsional (saya telah membaca cukup banyak resep Ceko, variasi bumbu, kecuali tiga yang utama, sangat banyak). Ini bisa berupa merica (hijau, putih atau hitam, atau campuran), paprika, ketumbar, jahe, sedikit cuka, zaitun atau zaitun hitam, beberapa jenis herba seperti sage atau thyme, sedikit garam... Komponen lain yang diperlukan - minyak, zaitun atau bunga matahari. BANYAK. Jumlah pastinya tergantung pada volume toples, sehingga keju harus terisi penuh di dalam toples.
Potong bawang bombay menjadi cincin tipis, tuang cuka, dan peras perlahan agar cuka terserap.
Jika Anda memiliki stoples dengan leher yang cukup lebar untuk menampung seluruh lingkaran Hermelin, potong keju menjadi dua memanjang. Jika Anda tidak memiliki stoples berleher lebar, Anda dapat memotongnya menjadi dua memanjang terlebih dahulu, lalu menjadi irisan segitiga, seperti kue. Jika Anda memang menginginkan lingkaran utuh, tetapi tidak memiliki toples, Anda bisa mengambil wadah plastik dengan ukuran yang sesuai.
Lada dan ketumbar dihaluskan (bisa dihaluskan, bisa pakai lesung).
Tempatkan sebagian bawang bombay di dasar stoples bersih. Jika Anda menggunakan segitiga, maka pada prinsipnya Anda bisa memasukkan semuanya.
Separuh hermelin diletakkan di atas bawang bombay, dipotong menghadap ke atas. Itu ditaburi bawang bombay dan bumbu halus.
Kami menutup bagian pertama dengan bagian kedua, lalu ulangi prosedurnya sampai keju dan bawang bombay habis: selapis keju, bawang bombay dengan bumbu, selapis bawang bombay.
Masukkan cabai utuh dan daun salam (dan bumbu lainnya, jika menggunakan) ke dalam stoples dan isi stoples hingga penuh dengan minyak hingga menutupi keju.
Tutup stoples dengan penutup, kocok dan biarkan PADA SUHU KAMAR selama minimal 1 minggu, maksimal 2 minggu.
Setelah direndam selama seminggu di suhu ruang, hermeline bisa dimasukkan ke dalam lemari es. Acar hermeline dipercaya dapat disimpan dengan cara ini hingga lima minggu.
Selamat makan!
Keju Hermelin mengacu pada varietas lunak dengan penambahan jamur putih. Ini diproduksi di Republik Ceko dan penampilannya sangat mirip dengan keju yang sama terkenalnya - Camembert. Susu sapi berkualitas tinggi digunakan untuk keju ini. Produk ini memiliki ciri kerak putih yang cukup padat dan konsistensi seperti susu yang lembut. Ada alur dalam di permukaan kepala yang muncul selama pemasakan dalam wadah khusus (lihat foto). Paling sering, keju Hermelin dijual dalam bentuk kepala kecil dengan berat sekitar 120 g.
Fitur yang bermanfaat
Keunggulan keju Hermelin adalah adanya vitamin dan mineral. Ini mengandung vitamin B, yang diperlukan untuk fungsi normal sistem saraf dan fungsi seluruh tubuh. Mengandung vitamin A yang penting untuk penglihatan, dan zat lain yang bermanfaat bagi tubuh. Berkat aksi gabungan fosfor dan kalsium, jaringan tulang dipulihkan dan diperkuat, dan juga memperbaiki kondisi kuku, rambut, dan gigi. Ini juga mengandung mineral yang diperlukan untuk fungsi normal sistem kardiovaskular - kalium dan magnesium. Ini hanyalah daftar kecil nutrisi yang dibutuhkan untuk kehidupan.
Gunakan dalam memasak
Sejumlah besar makanan ringan dibuat dari keju Hermelin, yang sangat populer di Republik Ceko. Produk ini cocok dipadukan dengan bir dan anggur putih yang enak. Keju Ceko Hermelin dapat dikonsumsi segar, serta diolah dengan panas. Koki dan pecinta kuliner terkenal mengatakan bahwa untuk merasakan semua aroma dan rasanya, keju Hermelin harus dipanggang, digoreng, atau dipanggang. Produk ini juga disajikan direndam dalam minyak zaitun dengan berbagai bumbu..
Bahaya keju Hermelina dan kontraindikasi
Keju Hermelin dapat membahayakan orang dengan intoleransi individu terhadap produk. Sebaiknya batasi konsumsi selama penurunan berat badan dan obesitas, karena memiliki kandungan kalori yang tinggi.
Untuk mencegah lalat masuk ke dalam gelas, suatu ketika di kedai-kedai Kastilia mereka mulai menyajikan anggur yang ditutupi dengan sepotong roti. Atau mungkin roti itu sama sekali tidak berfungsi sebagai penutup, melainkan sengaja disajikan agar para prajurit bisa jajan dan tidak terlalu mabuk. Atau mungkin orang Aesculapian menasihati Alfonso X the Wise untuk makan lebih sedikit di malam hari, dan dia hanya memesan makanan ringan untuk disajikan dengan anggur.
Kapan dan bagaimana tema tapas kecil muncul di Kastilia, sekarang tidak ada yang bisa memastikannya, tetapi orang Kastilia menganggap diri mereka sebagai pionirnya.
Tidak peduli apakah ini benar atau tidak, namun penduduk Semenanjung Iberia menghormati tradisi mereka dan hal ini memberikan pendapatan yang besar bagi Spanyol saat ini.
Makanan pembuka tapas yang dipadukan dengan anggur selatan yang berkualitas adalah cara orang Spanyol yang licik memikat jutaan pecinta kuliner dari seluruh dunia.
Dengan sungguh-sungguh mengembangkan tema “snack bar” mereka, yang juga sudah ada sejak ratusan tahun yang lalu, orang-orang Ceko juga memikat jutaan pecinta bir.
Untuk beberapa waktu sekarang, keju Hermelín yang diasinkan telah menjadi sangat populer di kalangan ahli bir. Keju Ceko ini mirip dengan camembert Perancis. Setelah membawanya dari toko, orang Ceko terus menyulapnya dalam waktu yang lama, mengembangkan formula baru dan baru untuk kontras rasa antara camilan keju dan bir. Inti dari “alkimia” ini adalah mengasinkan keju yang sudah matang dan bereksperimen dengan menambahkan berbagai bumbu dan rempah.
Jadi. Masakan Ceko. Resep pengawetan kejuhermelin.
Apa yang harus disimpan:
- 3 – 4 keping keju,
- 1 – 2 bawang bombay besar,
- 1 – 2 potong cabai,
- 1 sendok teh paprika manis bubuk,
- 2 lembar daun salam,
- 15 – 20 butir lada hitam,
- 4 – 5 butir lada Jamaika,
- 1 sendok teh biji sesawi.
- 4 siung bawang putih,
- Minyak bunga matahari, garam.
Apa yang harus dilakukan:
- Parut bawang putih di parutan halus, lalu campurkan ampas bawang putih yang dihasilkan dengan garam dan paprika bubuk.
- Potong setiap “keping” keju di sepanjang garis khatulistiwa dan olesi bagian yang dihasilkan dari dalam dengan isi poin sebelumnya, setelah itu bagian keju tersebut dirangkai kembali menjadi “keping”.
- Sekarang tempatkan “mesin cuci” kami, daun salam, paprika hitam dan Jamaika, biji sawi, cabai potong cincin dan irisan bawang bombay tipis ke dalam wadah yang telah disiapkan khusus. Campuran yang dihasilkan harus dituangkan dengan banyak minyak dan, ditutup rapat dengan penutup, dibiarkan di lemari es selama seminggu.
- Untuk makan seminggu kemudian, segelas pertama bir Ceko asli harus diminum perlahan dan tanpa apa pun, tetapi untuk gelas kedua, camilan ini akan sangat berguna.
- Goreng irisan roti hitam dalam minyak yang jenuh dengan bumbu.
Paprika setelah digiling ternyata memiliki rasa yang sangat pekat, manis dengan sedikit bumbu, warna merah tua tua dan sangat aromatik dengan “asap”.
Semua keunggulan ini memungkinkan Anda mengubah hidangan apa pun menjadi sebuah karya seni kuliner. 
Awalnya asap ini terasa terlalu kaya bagi saya dan saya hanya menambahkannya ke daging, kemudian saya perhatikan ketika dimasak, rasanya berangsur-angsur hilang, meninggalkan sedikit rasa asap. Kemudian dia menjadi lebih berani dan mulai menambahkannya ke dalam semur, sup, telur orak-arik, dan bahkan menaburkannya di atas es krim. Tidak ada bumbu yang berlebihan dan tidak mengganggu cita rasa masakan.
Nah, yang paling saya suka menambahkannya adalah dalam bumbu perendam. Iganya ternyata enak!
Oh, maaf, jika Anda telah melakukan diet sejak September dan membaca semua ini, untuk Anda saya punya resep sederhana dan lezat untuk berbagai macam keju acar Ceko, di mana paprika terbuka untuk saya dengan satu cara lagi.
Kami melihat hidangan ini di Praha, hidangan pembuka yang sangat lezat untuk disantap dengan anggur. Idenya adalah keju direndam dalam minyak, yang menghilangkan semua rasa dari bumbu dan rempah-rempah.
Kami membutuhkan keju, masing-masing 200g:
- Camembert atau Brie
- Suluguni atau Adyghe
- Biru sekali
- parmesan
- keju
- Keju domba (sangat asam, jadi opsional)
- Rosemary beberapa cabang
- Thyme, juga beberapa cabang
- Bawang putih 5-6 siung
- Paprika asap 1/2-1/4 sdt.
- Benih sawi
- Cabai
- Lada hitam, merah, dan putih
- Bawang bombay beberapa lingkaran (bukan cincin)
- Minyak zaitun, belum tentu Extra Virgin
- Garam tidak diperlukan di sini, tapi Anda bisa menambahkannya sesuai selera
Saya menuangkan setengah sendok teh paprika asap ke dalam satu toples, dan memutuskan untuk meninggalkan toples lainnya hanya dengan bumbu. Semuanya berdiri selama sekitar satu bulan. Keju herbal menurut saya lembut, Provençal, bumbu dan bawang putih paling terasa, tetapi bumbunya kurang. Saya lebih suka keju dengan paprika, konsistensinya lebih lembut dan rasa pedasnya sangat sesuai dengan temanya, dengan sedikit rasa berasap. Singkatnya, toples herba diletakkan di rak paling jauh lemari es, dan ketika saya mengeluarkannya setelah 2 minggu, saya melihat jamur muncul, bukan yang berwarna biru mulia, tetapi jamur biasa yang mulia. Sedangkan toples paprika tanpa jamur. Ternyata smokey paprika juga merupakan sejenis bahan pengawet. Saya menggunakan fitur ini saat mengeringkan tomat, biasanya tomat yang dijemur disimpan di lemari es tidak lebih dari sebulan.
Minyak marinade yang tersisa dari keju bagi saya lebih berharga daripada extravergen. Sangat aromatik, enak, dengan endapan keju. Saya suka makan spageti rebus saja dengan itu!
Perluas batasan selera Anda!
Pertama, keju harus dipotong menjadi kubus yang rapi dan indah. Cincang halus adas dan campur dengan kubus keju. Kupas dan potong bawang putih dan merah menjadi setengah cincin tipis, rebus dengan air mendidih untuk menghilangkan rasa pahitnya.
Tuang bawang bombay dengan marinade dari segelas air dingin, cuka, perasan lemon dan gula pasir, dan marinade ini harus didiamkan terlebih dahulu selama 15-20 menit di meja dapur.
Tuangkan minyak zaitun di atas buah zaitun, paprika, dan semua bumbu, diamkan selama kurang lebih 30 menit, lalu angkat buah zaitun dengan hati-hati menggunakan satu sendok teh.
Tiriskan bumbu marinasi dari bawang bombay dan campurkan setengah cincin bawang bombay dengan keju dan adas manis, serta buah zaitun dalam mangkuk yang dalam.
Lalu masukkan semuanya ke dalam stoples kaca yang sudah disterilkan. Dan tuangkan minyak zaitun dengan bumbu, tambahkan daun salam kecil ke setiap toples. Tutup stoples dan diamkan setidaknya selama 3, dan sebaiknya 7 hari.
Dan hidangan pembuka yang enak untuk bir ringan atau anggur putih kering sudah siap. Sajikan dengan tomat ceri dan irisan lemon segar.
