Tamu makan malam kami adalah jamur harum dari keluarga champignon. Payung beraneka ragam adalah jamur yang enak dimakan. Jika Anda telah melihat, tetapi tidak merasakan, karunia alam yang indah ini di hutan Anda, maka itu sangat sia-sia. Payung memiliki ciri khas rasa jamurnya sendiri, yang tidak bisa disamakan. Aroma jamur yang kaya bisa menaklukkan siapa saja. Payung goreng dengan bawang dalam minyak zaitun adalah hidangan yang layak untuk meja pesta.
Payung cocok untuk menggoreng dalam versi apa pun: segar, kering, beku. Saya akan fokus pada payung segar dengan berat sekitar 1 kg.
Dan saya hanya akan menggunakan topi. Itu berdaging dan lebar di payung.
Tutupnya dibilas dengan air dengan hati-hati. Payung memiliki struktur yang agak rapuh di bagian dalam tutupnya. Setelah prosedur air, jamur dipotong dalam bentuk apa pun. Untuk menggoreng, lebih baik tidak menggiling payung. Memiliki pangkalan udara yang longgar, mereka digoreng tiga kali.
Payung pertama-tama direbus dalam jusnya sendiri sampai volumenya berkurang.
Kemudian bawang potong dadu ditambahkan dan minyak sayur dimasukkan.
Payung diasinkan di bagian paling akhir, digoreng tiga kali.
Nah, ambil sampelnya! Bagaimana? Setuju bahwa payung goreng adalah alternatif yang bagus untuk daging ayam. Selamat makan malam jamur!
Anda tahu, ada jamur seperti itu - payung. Untuk beberapa alasan, beberapa pemetik jamur mengumpulkannya. Karena alasan inilah saya akan mengizinkan Anda memposting lebih banyak foto jamur, dan kemudian langsung menuju resepnya.
Beberapa orang mengira payung adalah jamur payung atau jamur yang tidak bisa dimakan. Yang lain lebih suka memasukkan hanya jamur aspen ke dalam keranjang, tanpa menukar kelas dua. Tapi sia-sia. Payung cukup bisa dimakan, enak, rasanya tidak mirip dengan jamur lainnya. Payung milik keluarga jamur.
Payung tumbuh di pembukaan hutan dan tepi hutan, beberapa sekaligus. Saya belum pernah melihat mereka dalam jumlah besar. Biasanya ada 1-2 bukaan dengan 2-3 jamur di masing-masingnya.
Jamur dengan tutup yang belum dibuka dimungkinkan. Contoh ukuran penggorengan paling baik digoreng utuh. Langsung saja tentang resep ini akan dibahas di bawah ini.
Bahan untuk 1 jamur payung besar
- telur ayam - 1 buah;
- remah roti - 2 sendok makan;
- minyak sayur untuk menggoreng - 1 sendok makan;
- garam dan lada hitam secukupnya.
Jadi, saya kembali dari hutan dengan sekeranjang penuh jamur. Di antara piala lain di keranjang adalah 3 jamur payung ini:
Karena resep untuk menyiapkan jamur ini sederhana dan tidak memakan banyak waktu, dan Anda ingin makan dengan brutal setelah berjalan-jalan di udara segar, keputusan pasti dibuat untuk menghabiskan 15 menit dan menggoreng payung terlebih dahulu.
Pertama, Anda harus menyingkirkan kaki yang keras. Lepaskan saja dari topi dan buang. Kemudian bilas jamur di bawah air mengalir dan kikis topi dengan pisau. Bintik-bintik kecoklatan dan plak mudah lepas. Pecahkan telur menjadi piring datar, kocok dengan garpu. Celupkan topi panekuk ke dalam telur di kedua sisi. Kemudian taburi topi dengan remah roti. Dan tempatkan dalam wajan panas dengan minyak sayur. Tambahkan garam dan merica sesuai selera.
Goreng jamur payung seperti pancake. 2-3 menit di setiap sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Kemudian kecilkan api, tutup panci dengan penutup dan didihkan selama 5 menit lagi.
Camilan jamur yang sudah jadi, mirip dengan steak ikan putih atau potongan dada ayam. Dan mulailah mengolah jamur lainnya.
Kisah nyata: Terakhir kali saya mengambil sekeranjang jamur yang hampir penuh, saya meninggalkan hutan. Saya melihat 3 payung di tepinya - 2 payung besar dengan topi terbuka dan satu payung kecil. Saya memotong dan meletakkan di atas sisa jamur. Aku pulang ke rumah. Seorang pejalan kaki bertanya kepada saya:
- Apa jamur ini? Saya tidak tahu itu.
"Ini payung," jawabku.
- Apakah mereka bisa dimakan?
"Tentu saja," jawabku. - Apakah saya terlihat seperti pria yang memakan jamur payung?
Dari awal musim panas, ketika musim jamur bahkan tidak berpikir untuk datang, jamur yang tidak biasa dengan topi berbentuk piring lebar pada batang panjang dan tipis dapat dilihat di sepanjang pinggir jalan dan jalan raya. Banyak yang menganggapnya sebagai lalat agaric atau grebe, meskipun tidak terlihat seperti grebe sama sekali. Faktanya, ini adalah jamur payung, jamur yang benar-benar dapat dimakan dan bahkan sangat lezat. Apa itu jamur payung - kami akan mempelajari resep dan sifat perwakilan dunia hutan ini di artikel ini.
Mengapa jamur disebut payung?
Perwakilan organisme eukariotik ini mendapatkan namanya karena kemiripannya dengan payung. Awalnya, itu membentang ke atas pada batang panjang dengan topi berkubah, yang segera terbuka seperti payung. Ada jamur dengan topi, yang diameternya mencapai 30 cm atau bahkan lebih. Kita hanya perlu mengingat bahwa hampir semua jamur memiliki rekan-rekan mereka yang beracun. Payung juga memilikinya, dan karena itu Anda hanya dapat mengumpulkan jamur yang terkenal.
Bagaimana membedakan payung dari jamur beracun
Beberapa pemetik jamur yang tidak terlalu berpengetahuan tidak mengumpulkan payung, tetapi hanya menjatuhkan topi mereka dengan kaki mereka, mengira mereka untuk lalat agaric atau jamur beracun lainnya. Bahkan, ada perbedaan yang signifikan di antara mereka. Agaric lalat memiliki sisik yang jarang - ini adalah sisa-sisa penutup jamur muda. Lebih sering, agaric lalat halus, dengan sisik putih yang langka. Tidak seperti mereka, payung memiliki topi abu-abu atau bahkan coklat, dengan sisik putih dan abu-abu besar. Apalagi bagian tengah jamur tetap tanpa sisik. Di kaki perwakilan satwa liar ini terdapat cincin tiga lapis yang dapat dengan mudah dipindahkan ke bawah.
Ngomong-ngomong, payung bisa dikacaukan dengan payung lain, ungu, yang memiliki bau tidak sedap dan rasa pahit. Jamur ini tidak bisa dimakan. Tetapi payung dengan topi berdaging kemerahan sama sekali tidak layak untuk dikumpulkan, karena sangat beracun.
Cara memasak jamur payung
Pemetik jamur pemula harus ingat bahwa jamur payung biasa dengan topi keabu-abuan dianggap cukup dapat dimakan dan Anda tidak perlu takut akan hal itu. Menurut ulasan banyak gourmets, payung memiliki rasa jamur yang luar biasa dan aroma daging ayam, yang hanya menambah bumbu pada hidangan ini. Tutupnya dimakan sementara batangnya dibuang. Penikmat sejati jamur ini memakannya mentah-mentah (mereka bisa memakannya langsung di hutan). Jamur dibersihkan dari ranting dan daun (jika ada) dengan kuas, dipotong-potong dan diletakkan di atas roti, lalu merica dan garam - sandwich asli sudah siap!
Jamur ini juga mengalami perlakuan panas, menghasilkan masakan yang enak dan harum. Kami akan memberi tahu Anda cara memasak jamur seperti itu.
payung goreng
Potongan tutup payung yang sudah dipotong dan dicuci diletakkan dalam wajan dan digoreng di bawah tutupnya. Segera setelah cairan menguap, mentega dan cincin bawang ditambahkan ke jamur. Setelah menggoreng bahan sedikit dalam wajan, ditambahkan kentang cincang, setelah itu digoreng sampai empuk. Segera setelah hidangan siap, Anda perlu mengasinkannya, tambahkan adas dan biji ketumbar. Untuk 5 tutup jamur, cukup untuk mengambil bawang, 60 g minyak dan 3 kentang.
Payung digoreng dalam adonan
Untuk menyiapkan hidangan yang begitu menarik dalam mangkuk yang dalam, Anda perlu mengocok satu telur, menambahkan tepung, dan membawa massa yang homogen, Anda mendapatkan adonan. Tutup jamur payung dapat dipotong menjadi empat bagian jika besar, atau Anda dapat mengambilnya utuh dan mencelupkannya di kedua sisi dalam massa yang disiapkan. Setelah itu, jamur ditempatkan di wajan yang dipanaskan dan digoreng selama 3-5 menit. Saat proses sedang berlangsung, Anda bisa memarut keju di parutan. Taburkan keju di atasnya, merica dan garam, jamur perlu digoreng selama 3 menit lagi dengan api kecil. Hidangan ini paling enak disajikan panas.
Seperti yang Anda lihat, jamur payung - resep dan khasiat yang dibahas di sini, adalah jamur yang cukup populer di kalangan mereka yang tahu cara memasaknya dengan benar. Anda juga bisa sangat mengejutkan orang yang Anda cintai jika Anda menyajikan hidangan jamur payung asli untuk mereka. Selamat berpetualang kuliner!
Penggemar perburuan yang tenang sering mengabaikan payung - mereka terlalu mirip dengan rekan-rekan beracun dan tidak terlalu menarik dalam penampilan. Sementara itu, mereka membuat hidangan yang lezat, harum, dan orisinal. Apalagi jamur ini cocok dimakan mentah, rasanya seperti dada ayam rebus. Memasak jamur payung membutuhkan ketelitian karena kerapuhan tutupnya.
Deskripsi penampilan
Jamur memiliki nama yang jitu: kaki yang tipis dan kaku ditutupi di atasnya dengan topi datar lebar, sangat mengingatkan pada payung. Pada jamur muda, topi oval, mirip dengan mikrofon, sangat pas dengan batangnya. Obyek berburu adalah jenis payung putih, kekanak-kanakan, merona dan beraneka ragam.
Biasanya, karena kemiripan eksternal dengan grebes dan jamur beracun lainnya, payung menjadi objek perburuan pemetik jamur berpengalaman. Sebenarnya, membedakan jamur yang dapat dimakan dari jamur beracun itu sederhana:
- jumlah sisik utama terletak di sepanjang tepi tutup, dan tidak merata, seperti pada grebes;
- cincin kaki tiga lapis, dan dapat dengan mudah dipindahkan ke atas atau ke bawah dengan jari-jari Anda, dan pada spesimen beracun itu tidak bergerak;
- titik potong tidak berubah warna saat kontak dengan udara;
- ketika tutupnya pecah, payungnya berbau harum, baunya menyerupai kenari basah. Kembar yang tidak dapat dimakan memiliki bau yang tidak sedap.
jamur muda isi
Untuk tujuan ini, hanya jamur payung muda yang cocok. Resep jamur isi sangat populer di Eropa Timur. Anda akan membutuhkan bahan-bahan berikut:
- tutup jamur muda berbentuk telur - 15 pcs.;
- kentang tumbuk - 100 g;
- bohlam - 1 buah;
- cengkeh tanah - 1 sejumput;
- wortel rebus - 1 buah;
- fillet dada ayam cincang - 200 g;
- tomat - 2 buah;
- garam dan lada hitam.
Resep sederhana untuk sup dari jamur cendawan segar
Wortel digosok di parutan dan dicampur dengan daging cincang dan kentang tumbuk. Campuran yang dihasilkan diasinkan, dibumbui dan cengkeh tanah ditambahkan ke dalamnya.
Minyak sayur dituangkan ke bagian bawah skoroda yang dalam dan bawang, dipotong menjadi setengah cincin, diletakkan.
Topi ditempatkan dalam air hangat selama 2-3 menit untuk mencegah kerapuhan. Setelah itu, mereka diisi dengan hati-hati dan dimasukkan ke dalam panci yang berdekatan sehingga isiannya tidak cukup tidur. Letakkan irisan tomat di atasnya, tambahkan 200 ml air, tutup dengan penutup dan nyalakan api perlahan.
Hidangan disiapkan dalam 25 menit. Waktu dihitung setelah air mendidih.
Jamur payung memiliki nama latinnya sendiri. Bagian awal kata - makro - diterjemahkan sebagai besar. Cara kedua - varietas atau genus tanaman. Secara umum - macrolepiota. Dinamakan payung karena kemiripan bentuk kubahnya, yaitu kepala jamur.
Payung berdiri di atas kaki panjang tipis dengan topi besar, berbentuk seperti kubah alat hujan. Kelompok dibagi menjadi dapat dimakan dan beracun. Subkelompok terpisah dialokasikan dalam varietas khusus - kelezatan. Diameter tutupnya bisa mencapai 35 cm, kaki tumbuh hingga 40 cm, bentuk kepala mirip setengah telur. Payung kecil memiliki kedekatan khusus dengan kubah setengah telur. Karakteristik utama dari penampilan:
- Warna kulit kubah putih;
- Pada kubahnya terdapat berbagai macam hiasan bentuk non-geometris;
- Nada pertumbuhannya berwarna coklat pucat;
- Kepala secara bertahap retak, terbagi menjadi sisik yang terangkat;
- alasnya bisa rata dan lurus atau agak melengkung;
- Rongga kaki kosong;
- Di bawah kubah di kaki ada pinggiran yang menyerupai rok;
- Cincin pinggiran mudah dipindahkan.
- Bagian bawah kepala - pelat paralel.
- Warna piringnya putih sempurna.
Jamur dapat ditemukan hampir di seluruh dunia. Menjadi saprofit, payung tumbuh di semua jenis tanah dan berbagai bagian sabuk hutan. Jamur dibudidayakan dengan baik, sehingga dapat ditanam di dekat rumah, di petak rumah tangga atau bangunan rumah kaca khusus.
Dinamakan payung karena kemiripan bentuk kubah, kepala jamur
payung jamur yang bisa dimakan
Jamur-payung putih (lapangan)
Varietas lapangan umum di daerah-daerah tertentu:
- daerah padang rumput;
- hutan jenis konifera dan hutan campuran;
- pembukaan jalan hutan;
- padang rumput hewan dan padang rumput;
- tempat terbuka.
Anda dapat menemukan payung lapangan dari awal musim panas hingga akhir Oktober. Spesies lapangan memiliki bagian utama yang tebal dan berdaging, berdiameter hingga 12 cm, pada awalnya, tutupnya berbentuk lingkaran memanjang, kemudian menjadi lebih rendah dan lebih rata. Sebuah gundukan gelap muncul di tengah kubah. Di tepi - serat putih, formasi dalam bentuk serpihan. Pada potongan, warna pulp cap tidak berubah. Naik hingga 12 cm, kubahnya padat - hingga 1,2 cm, kaki putih, halus, dan berlubang berdiri kokoh. Jika Anda menyentuhnya, permukaannya mulai menguning atau menjadi cokelat. Pelat berubah seiring bertambahnya usia: pertama - putih, lalu - krem, pada akhirnya - cokelat. Bubur payung dengan aroma yang menyenangkan dan rasa asam.
Galeri: jamur payung (25 foto)
Properti jamur payung (video)
Karena kekhasan rasanya, pemandangan lapangan merupakan komponen masakan gourmet Cina. Selain itu, spesies putih tumbuh di negara lain:
- Eropa;
- Iran;
- Turki;
- Siberia;
- Timur Jauh;
- Amerika;
- Afrika.
rimbawan berpengalaman memperingatkan deskripsi yang mirip dengan jamur payung: agaric lalat bau. Tamu hutan, mematikan bagi manusia, memiliki lapisan seperti kantong yang masuk ke dalam tanah. Topi itu berlendir dan penuh dengan serpihan film.
Jamur-payung putih (lapangan)
Payung jamur anggun (tipis)
Spesies ini termasuk dalam varietas yang dapat dimakan dan tumbuh di padang rumput terbuka di padang rumput rendah di hutan, ladang, dan padang rumput. Dikumpulkan dari Agustus hingga Oktober. Penampilan dan namanya identik - kaki melengkung tipis dan kepala elegan. Bentuk kubah mirip dengan lonceng lapangan, secara bertahap berkembang selama pertumbuhan dan menjadi hampir rata. Formasi bersisik di kubah naungan ikterik. Lingkar hingga 15 cm Rok pinggiran berwarna putih dan mengembang. Sisik tidak hanya mengisi topi, tetapi juga kaki. Secara bertahap, nada kuning berubah, menjadi cokelat. Bubur selama memasak menyenangkan, dengan aroma unik khusus. Warna daging buah jamur putih cerah.
Payung jamur anggun (tipis)
Jamur payung Konrad
Lebih suka tumbuh di daerah berhutan. Kepala berdaging di usia muda lebih bulat dan bulat telur, kemudian lurus, di tengahnya ada tuberkel yang menonjol, mirip dengan puting susu bayi. Kulitnya putih atau abu-abu-kotor, di tengahnya bisa berwarna merah muda atau hitam-cokelat. Kulit tidak mencapai tepi tutupnya. Daging buah tidak berubah warna setelah jamur dipotong. Kakinya naik hingga 15 cm, memiliki warna cokelat, sisik cokelat. Roknya bisa dipindah-pindah. Warnanya terang di bagian atas dan cokelat di bagian bawah. Piringnya berwarna putih dan krem. Payung ditemukan di negara-negara Eropa dan Asia.
Jamur payung Konrad
Jamur-payung memerah (shaggy)
Spesies yang dapat dimakan lebih menyukai tanah yang kaya humus. Nama itu diberikan karena perubahan warna kubah. Topi shaggy menjadi kemerahan secara bertahap. Tepi tutupnya terselip ke dalam, secara bertahap diluruskan dan retak. Kulit ditutupi dengan sisik dan terlihat berbulu. Rasanya menyenangkan dan aroma jamur cerah.
Jamur-payung memerah (shaggy)
Jamur-payung girlish
Semacam payung yang memerah. Spesies ini sangat langka dan dilindungi. Bentuk topi memiliki pinggiran di sepanjang tepinya. Permukaannya cerah dan putih. Sisiknya berserat. Baunya mirip dengan lobak. Tinggi hingga 12-16 cm, pelatnya bebas putih atau merah muda.
Bagaimana dan kapan memilih payung jamur (video)
Jamur payung yang tidak bisa dimakan dan beracun
Jamur palsu mirip dengan spesies yang dapat dimakan dalam penampilan. Ganda dengan sifat beracun berbahaya dan membawa kematian dan komplikasi serius bagi seseorang.
Terbang agaric bau
Nama lainnya adalah kulat putih. Jamur ini sangat beracun, jika tertelan menyebabkan kematian atau keracunan serius. Semua komponen berbeda dalam nuansa: abu-abu, kotor. Topi - belahan menjadi cembung, warnanya berubah dari putih menjadi merah muda pucat atau abu-abu. Cincin pada batang adalah membran, dengan cepat menghilang, meninggalkan fragmen serat.
Terbang agaric bau
Terbang agaric panther (abu-abu)
Topi kubah racun berbentuk setengah bola, yang rata seiring bertambahnya usia. Selain itu, secara bertahap robek berkeping-keping. Jamur beracun dan berbahaya bagi manusia. Bahkan sejumlah kecil, masuk ke makanan, menyebabkan kematian. Kaki tidak memiliki cincin beludru. Kepalanya pipih dan putih, terkadang bintik-bintik coklat terlihat jelas di atasnya. Daging buahnya tidak enak aromanya, rasanya manis. Saat dipotong, dagingnya tetap putih.
Terbang agaric panther (abu-abu)
Klorofilum coklat tua
Spesies berbahaya yang mirip dengan jamur payung. Topi itu memiliki pelat bersisik yang sama. Warna kubahnya hampir bisa dimakan - abu-abu-coklat. Bentuk kepalanya juga mirip. Kakinya lebih padat dan lebih tebal, ke arah tanah mulai menebal dan membentuk umbi. Jamur memiliki sifat halusinogen. Toksisitasnya belum sepenuhnya dipelajari, sehingga efeknya pada manusia sangat berbahaya dan jamur beracun harus dihindari.
Klorofilum coklat tua
Terak timbal klorofilum
Bentuk tutupnya membuat jamur terlihat seperti payung di usia muda. Kepala bulat telur putih. Kakinya tipis dan halus, di bagian atas di bawah kepala ada rok. Daging berubah dari pemotongan, menjadi kemerahan. Daging buahnya tidak memiliki rasa atau bau. Payung palsu berubah warna saat ditekan berubah menjadi kuning atau coklat.
Terak timbal klorofilum
Metode untuk menyiapkan payung yang bisa dimakan
Jamur payung memiliki karakteristik rasa yang sangat baik. Hanya spesimen muda yang dikumpulkan untuk dimasak. Mulailah memasak dengan perlakuan panas. Untuk payung pilih sejumlah besar teknologi:
- acar;
- kering;
- asin;
- rebus.
Hidangan dari jamur payung yang bisa dimakan:
- kaldu;
- saus;
- kedua;
- salad;
- topping untuk pancake dan pai.
Hanya spesimen muda yang dipanen untuk dimasak
