Biber dolması çeşitleri. Lezzetli biber dolması yapmak için en iyi tarif

Biber dolması sadece bu sebzenin kokusuna ve tadına dayanamayanlar tarafından sevilmiyor. Geri kalanlar bu yemeği büyük bir zevkle yer. Genellikle lahana rulolarının doldurulmasıyla hazırlanır: et, pirinç, soğan. Ancak herkes et bileşenini sevmez. Bazen, şu ya da bu nedenle, bazı insanların böyle bir yemeğin vejetaryen versiyonunu nasıl hazırlayacaklarını bilmeleri gerekir. Eh, özellikle sağlıklı bir yaşam tarzının yaygınlaşması dikkate alındığında arzu doğaldır. Bu nedenle şimdi size bu tür biber dolmalarının nasıl yapıldığını detaylı olarak anlatacağız. Tarif (aslında böyle bir yemeği etsiz de pişirebilirsiniz) ve birden fazlası aşağıda sizlere sunulacaktır.

Öyleyse başlayalım. Etsiz?

Genel İlkeler

Etsiz biber dolmasının bu kadar lezzetli olmayacağını düşünmeyin. Hiç de bile. Tam tersi. Yine de pirinç ve et dolgusu ne kadar iyi olursa olsun sıkıcı hale geliyor. Ve bu arada çok az kişi bu sebzenin başka malzemelerle doldurulabileceğini biliyor. Sebzeler (pirinçli veya pilavsız), mantarlar, karabuğday, makarna, peynir, karides ve süzme peynir bu tür amaçlar için mükemmeldir. Aynı şekilde, etsiz biber dolmasının sadece haşlanamayacağını, aynı zamanda fırında, yavaş tencerede veya ızgarada da pişirilebileceğini herkes bilmiyor. Ve güveç yapsanız bile, öyle değil, sebze sosunda, domates suyunda, ekşi kremada.

Ürünlerin hazırlanması

Öğrendiğimiz gibi oldukça çeşitli olabilen dolmaların hazırlanması zor değil. Bu sebze çeşitli malzemelerle doldurulmak için yaratılmış gibi görünüyor. Sadece kuyruğun altını kesmek, tohumlarla birlikte bölmeleri çıkarmak yeterlidir - ve lütfen herhangi bir doldurma kabı hazırdır. Bu arada, altını keserek biraz daha fazla hamur yakalayabilir ve daha sonra dolguyu kapatmak için kullanılabilecek güzel bir kapak elde edebilirsiniz. Renk, boyut, çeşitlilik, olgunluk açısından herhangi bir örnek doldurulabilir.

Şimdi yapacağımız şey de tam olarak bu.

et yok, klasik. İçindekiler

Bu vejetaryen yemeği hazırlamak için ev hanımının şu ürünleri stoklaması gerekiyor: on tatlı biber, bir bardak pirinç, bir büyük soğan, bir havuç, bir çorba kaşığı domates salçası. Gördüğünüz gibi set basitten de öte. Dikkat edilmesi gereken tek şey pirincin yuvarlak olması gerektiğidir. Dolgunun şeklini daha iyi koruyacağı için daha yapışkandır.

Nasıl pişirilir

Öncelikle pirinci birden fazla kez iyice yıkayın. Daha sonra kaynar suya dökün (bir bardak mısır gevreği - iki bardak su). Karıştırmaya gerek yok. Orta ateşte on dakika pişirin, ardından kapağın altında beş dakika daha en düşük ateşte tutun. Kapatmak. Soğumaya bırakın. Biber pişirmek. Nasıl - yukarıda açıklanmıştır. Rendelenmiş havuçları ve rastgele doğranmış soğanları bitkisel yağda kızartıyoruz. Pirinç, karabiber ve tuzla karıştırın. Daha sonra biberlerini dolduruyoruz. Bunları mümkün olduğunca sıkıştırmaya çalışmanıza gerek yok. Bu, biberlerin patlamasına ve sonuçta çirkin bir yemeğe neden olabilir. Daha sonra alttan kapaklarla kuyrukla kapatıyoruz (dilerseniz bu adımı atlayabilirsiniz). Bir tencereye koyun, salçayla karıştırılmış suyu ekleyin (biberlerin üstüne ulaşmamalı), kısık ateşte yaklaşık kırk dakika pişirin. Ekşi krema veya mayonez ile servis yapabilirsiniz.

Bu, çoğu ev hanımımızın kullandığı en basit tarifti. Ama o tek kişiden çok uzak. Daha sonra Bulgarca'nın Yunanca nasıl pişirileceğine bakacağız. Evde bu yemeğe “Gemista” denir.

Doldurmanın Yunanca versiyonu

Öncelikle bir bardak pirinci kaynatın ve yukarıdaki gibi on adet biber hazırlayın. İki patlıcanı ince ince doğrayıp iyice tuzlayıp yirmi dakika kadar bu şekilde bırakıyoruz. Bu işlem sayesinde acıdan kurtulacağız. Prensip olarak kabuk çıkarılabilir. Daha sonra açıklanan adımı atlayabilirsiniz. İki havuç ve bir kabağı soyun ve yıkayın. İnce ince doğrayın ve onlara üç yüz gram doğranmış petrol ekleyin. Daha sonra hepsini sıcak zeytinyağlı bir tavaya koyup beş dakika kızartıyoruz. Daha sonra patlıcanları ekleyin. Kabuklarıyla birlikte bırakıp tuzda sakladıysanız, parçaları akan su altında durulamayı unutmamalısınız. Tüm sebzeleri 15 dakika daha kavurduktan sonra pişirilip yıkanmış pirinci ekleyip karıştırın. Tadına bakın, tuz ve karabiber ekleyin, tekrar karıştırın ve birkaç dakika sonra ocağı kapatın. Doldurmayı soğumaya bırakın ve kendimiz doldurmaya başlayacağız. Başka bir havucu rendeleyin ve beş domatesi ince ince doğrayın. Her şeyi zeytinyağında beş dakika kızartın. İki bardak suda (mutlaka sıcak) üç yemek kaşığı miso ezmesini ve normal domates salçasından birini eritin. Elde edilen karışımı karıştırın ve sebzelere dökün. Bir çorba kaşığı şeker, tuz ve karabiber ekleyin, beş dakika daha pişirin. Daha sonra biberleri soğutulmuş sebzeler ve mantarlarla doldurup bir tencereye koyuyoruz, elde edilen dolguyu döküyoruz ve kapağın altında kısık ateşte yaklaşık kırk dakika pişiriyoruz. Hemen servis etmiyoruz, yemeği yarım saat daha bekletin. O zaman aileni masaya çağırabilirsin.

Biber + mantar + makarna

“Etsiz biber dolması - sorun değil! Ama içine mantar ve makarna koymak düpedüz küfürdür!” - bu tam olarak birçok kişinin haykırabileceği şey. Ve tamamen boşuna çığlık atacaklar. Böylesine eşsiz bir dolgu, biberin tadıyla çok iyi uyum sağlar ve yemeği çok orijinal kılar. Ancak prensip olarak burada şaşırtıcı olan şey genel olarak. İtalyanların gördükleri hemen hemen her şeyi eklediği aynı makarnayı (bizim görüşümüze göre sıradan makarna) hatırlayın. Biber ve mantar dahil. Yani düşünürseniz burada yapmanız gereken kızmak değil, hızla ocağa koşmak. Tamamen farklı bir formda etsiz biber dolması hazırlamak.

Nasıl yapılır?

150 gr spirali (bu tür makarnayı almak en iyisidir) İtalya'da al dente denilen duruma kadar kaynatın. Ve eğer bize göre, o zaman yulaf lapasına dönüşmesinler, ama biraz sert olsunlar. İki havucu rendeliyoruz, aynı sayıda domates ve soğanı keyfi ama ince ince doğrayıp her şeyi bir tavada kızartmaya gönderiyoruz. Yaklaşık beş dakika sonra sebzelere 300 gr haşlanmış petrol ekleyin. Mantarları da ince ince kesiyoruz. Yaklaşık 15 dakika pişirin, ardından iki yemek kaşığı soya sosunu dökün, karıştırın, ocağı kapatın, makarnayı ekleyin. İki yumurtayı çırpın ve üzerine rendelenmiş peyniri ekleyin (200 gr yeterlidir). Biber ve tuz. Karışım. Uygun şekilde hazırlanmış biberleri elde edilen kıyma ile doldurup, beş yemek kaşığı salça ile karıştırılmış su, beş adet karabiber ve bir defne yaprağı ekliyoruz. Kırk dakika kadar fırında pişirin. Kesinlikle kapağın altında. Ve sonra onsuz bir yarım saat daha.

ve tereyağı

Üç yüz gram mantarın (herhangi biri - taze, ancak haşlanmış veya konserve) ince doğranmış olması gerekir. Daha sonra onlara rendelenmiş üç patates ekleyin. Prensip olarak dilerseniz soğan da ekleyebilirsiniz. Ortaya çıkan kütlenin tamamı tuzlanmalı ve biberlenmeli, karıştırılmalı ve ardından biberle doldurulmalıdır. Ve üstünü bir daire domatesle sıkıca kapatın. Bütün bu güzelliği bir tencereye sıkıca koyun, üç yemek kaşığı salçanın karıştırıldığı suyu ekleyin ve ardından en düşük ateşte bir saat pişirin.

Mısırla doldurulmuş

Etsiz sebzelerle doldurulmuş biber gibi bir yemeğe gelince, geriye kalan tek şey mutfak uzmanlarının hayal gücü ve mevcut dolguların bolluğu karşısında şaşırmaktır. Aşağıdaki tarifte olduğu gibi. Sebzelerle doldurulmuş dolmalık biber hazırlamak için standart bir kavanoz mısır alın, sıvısını boşaltın ve taneleri ısıtılmış zeytinyağı ile bir tavaya koyun. Onlara ince doğranmış üç domates ekleyin, tuz ekleyin ve tüm sıvı buharlaşana kadar kızartın. Biberleri uzunlamasına ikiye bölün, çekirdeklerini ve zarlarını çıkarın, folyo kaplı bir fırın tepsisine koyun ve 150 dereceyi aşmayan bir sıcaklıkta yirmi dakika fırına koyun. Daha sonra çıkarıp soğumaya bırakıyoruz, ardından bir tutam doğranmış ot ve yüz gram rendelenmiş peynir ekledikten sonra mısır ve domates dolgusuyla dolduruyoruz. Yarım saat daha pişirin.

Diyet hakkında birkaç kelime

Genel olarak, yukarıda önerilen seçeneklerin neredeyse tamamı (makarna ve patatesli ve mantarlı biberli aşırılar hariç) tanım gereği diyettir. Bir şey dışında. Pişirme işlemi sebzeleri yağda kızartmayı ve ekşi krema kullanmayı içerir. Bu nedenle, her kaloriyi sayan herkes soteleme aşamasını atlamalı ve ekşi kremayı az yağlı şekersiz yoğurtla değiştirmelidir. Normal pirinç yerine kahverengi pirinç alınması tavsiye edilir. Bilim bundan ibarettir. Veya kendi versiyonunuzu oluşturabilirsiniz. Kolaylaştırmak için aşağıda böyle bir yemeğin bir örneği verilmiştir.

Diyet biber dolması. Etsiz, fasulyeli tarif

Üç yüz gram fasulyeyi yarı pişene kadar kaynatın. Aynısını bir bardak kahverengi pirinçle yapın. Her iki malzemeyi de soğutun, karıştırın, rendelenmiş havuç ve doğranmış soğanı ekleyin. Tuz ekle. Biberleri doldurup benmari usulü yarım saat pişirin. Lezzetini arttırmak için soya sosuyla servis edebilirsiniz.

Boşluk yapma

Ve şimdi kışa lahana dolması biberlerinin nasıl hazırlanacağına dair birkaç söz. Pek çok tarif olduğunu belirtmekte fayda var, ancak en basitini sunacağız, ancak daha az popüler olmayacağız. Tüm malzemeleri 10 adet oldukça büyük dolmalık biber bazında veriyoruz.

Üç yüz gram lahanayı, bir demet yeşil soğanı ve on dal fesleğeni öğütün. Marineyi bir bardak beyaz şarap, yarım bardak şarap sirkesi, yüz gram şeker, iki yemek kaşığı köri ve kimyon ve bir buçuk yemek kaşığı tuzdan yapıyoruz. Yani, her şeyi karıştırıp bir tencereye döküyoruz ve kaynatıyoruz. Biberlerin saplarını çıkarın, soyun ve turşunun içine koyun. Tam olarak üç dakika kısık ateşte bırakın. Daha sonra sebzeleri çıkarıp yerine lahana koyuyoruz. Bir dakika bekleyin. Bir kase alın, üzerine bir kevgir koyun ve lahanayı atın. Süzüldükten sonra otlar ile karıştırın, biberleri doldurun, üç litrelik sterilize edilmiş bir kavanoza sıkıca koyun ve turşuyu kaseden dökün. Üzerine kaynamış su ekleyin, salamuranın tamamını boşaltın, kaynatın, tekrar kavanoza dökün ve yuvarlayın. Harika bir kış atıştırmalığı hazır!

Çözüm

Biber dolmasını etsiz nasıl pişirebileceğinizi sizlere detaylı olarak anlatmaya çalıştık. Bu sebzenin dolguları gördüğümüz gibi tamamen farklı olabilir. Ve sunduğumuz seçenekler, mevcut tarifler denizinde bir damla. Ve mevcut pişirme yöntemlerine göre kendi yemeklerinizi de yaratabileceğinizi düşünürseniz, şu sonuca varabiliriz: Et olmasa bile biber dolması oldukça lezzetli ve oldukça doyurucu bir yemek olabilir!

Biber dolması Moldavya, Romanya ve Bulgar mutfağına ait bir yemektir ancak diğer ülkelerde de popülerdir. Biber dolması çok farklı olabilir: çoğunlukla pirinç ve ettir, ancak sebze aynı zamanda çeşitli tahıllar, peynir, meyveler, balık ve karidesle de doldurulur. Yaz ve sonbahar ucuz sebzelerin mevsimidir ve biber dolması sıklıkla hazırlanabilir.

Biber dolması tarifi herhangi bir yemek kitabında bulunabilir. Ancak kural olarak her ev hanımı tarife kendine ait bir şeyler ekler. Klasik biber dolması yapmayı öğrendikten sonra malzemeleri kolayca değiştirebilir veya yenilerini ekleyebilirsiniz. Ancak biber dolması için geleneksel dolgu et ve pilavdır. Artık biber dolması pişirmeyi öğreneceksiniz.

Herhangi bir mutfak yemeğinin kendi sırları vardır, bu nedenle doldurulmuş bir sebzeyi nasıl hazırlayacağınızı bilmeniz gerekir: onu nasıl düzgün bir şekilde soyacağınızı, fazla pişirmeyeceğinizi veya dondurulmuş biber dolmasını doğru şekilde nasıl kullanacağınızı öğrenin.

En önemli şey yemeğin iyi pişirilmesi ve dolgunun sebze kabuğuyla uyumlu bir şekilde birleştirilmesidir.

Etli Bulgar meyvelerini doldurmak için kullanmak en iyisidir, o zaman yemek aromatik ve tatlı olacaktır.
Tencerenin dibine iri kıyılmış havuç ve soğan koymak en iyisidir, o zaman tabak yanmaz.
Kırmızı biber aynı çeşitte ve yaklaşık olarak aynı büyüklükteyse, hiçbir zaman az pişmiş veya fazla pişmiş seçenekler olmayacaktır.
Biber dolmalarını kısık ateşte yaklaşık 30 dakika, dondurulmuş sebzeleri ise 50 dakika kadar kaynattıktan sonra pişirin.
Biber delinerek yemeğin hazır olup olmadığı kontrol edilir. Çatal sebzenin kenarını kolayca delebiliyorsa yemek hazır demektir. Aksi takdirde birkaç dakika daha pişirin.
Et ve pilavla doldurulmuş biber hazırlamak için mısır gevreği dolgunun içine konulmalı, yarı pişene kadar pişirilmelidir.

Biber dolması pişirmenin 14 yolu

Kıyma ve pilav ile doldurulmuş biber - klasik tarif

Bu tanıdık ve tanıdık bir pişirme seçeneğidir. Yemek hızlı bir şekilde hazırlanır ve lezzetli ve aromatik hale gelir.

Her çeşit ve büyüklükteki sebzeler doldurmaya uygundur, ancak büyük, etli meyveler tercih edilmelidir.

Rendelenmiş havuç ve doğranmış soğan yemeğe özel bir aroma katacaktır. Pirinç gevrekleri önceden kaynatılıp kıymaya eklenmelidir. Pirinç çiğ ise pişirmeyi bitirmek için zamanı olmayacaktır.

İçindekiler:

Baharat;
dolmalık biber - 7−8 adet;
tuz;
domuz eti - 600 gr;
Lavruşka;
soğan - kıyma için 2 soğan;
yeşillik;
domates salçası - 6 çay kaşığı;
sarımsak - kıyma için 2 diş;
havuç - 1 adet;
soğan - 2 soğan;
pirinç - bir bardak;
yumurta - 1 adet;
yeşillik.

Hazırlık:

Sebzeyi durulayın. Keskin bir bıçak kullanarak sapı daire şeklinde kesin. Tohumları çıkarın. Havuçları soyun. Kaba bir rende alın. Izgara. Kabukları ampullerden çıkarın. Parçala. Kızartma tavasını ısıtın. Soğanları ve havuçları yerleştirin. Ayçiçek yağı kullanarak kızartın. Pirinci haşlayın, az pişmiş olması lazım. Kıyma pişirmek. Eti kesin. Soğanı ve sarımsağı soyun. Dilim. Soğanı, eti, sarımsağı kıyma makinesine koyun. Büküm. Elde edilen karışıma yumurtayı dökün. Pirinci yerleştirin. Kızartma ekleyin. Biraz tuz ekleyin. Karışım. Baharat ekleyin. Hepsini karıştırın. Doldurmayı biberin içine yerleştirin.

Uzun bir tencere alın. Tabana ayçiçek yağını dökün. Biberleri ve defne yapraklarını yerleştirin. Biberi yerleştirin. Biberlerin hemen hemen yarısına kadar sıcak su doldurun. Kaynayana kadar bekleyin. Domates salçasını dökün. Biraz tuz ekleyin. Baharat ekleyin. Bir kapakla örtün. Bir saat kaynatın. Servis yapmadan önce otlar ile süsleyin.

Haşlanmış biber "Stavropol"

İçindekiler

8−10 tatlı biber,
300 gr dana eti (haşlanmış),
200 gr lahana,
2 havuç,
1 salatalık
1 domates
1 soğan,
2 yumurta (katı haşlanmış)
100 gr peynir (herhangi bir çeşit, rendelenmiş),
100 gr domates sosu,
½ demet dereotu,
½ demet maydanoz
1 yemek kaşığı tereyağı,
biber,
tuz.

Pişirme metodu

Ana malzemenin sapını çıkarın ve tohumları çıkarın. Sığır eti atla

Yumurtaları bir kıyma makinesinden geçirin ve lahanayı ince ince doğrayın. Bir havuç ve bir salatalığı orta rende üzerine rendeleyin. Hazırlanan tüm ürünleri karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin. Elde edilen dolguyu iyice karıştırın ve hazırlanan sebzeyi onunla doldurun. Soğanı doğrayın, kalan havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin, tereyağında kızartın, 2-3 yemek kaşığı domates sosu ekleyin ve 3-4 dakika daha pişirin. Doldurulmuş biberleri soğan ve havuçların üzerine koyun, biraz su dökün ve yumuşayana kadar pişirin. Üzerine rendelenmiş peynir, kıyılmış maydanoz, dereotu ve domates sosu serperek servis yapın.

Domuz eti "Maikop" ile haşlanmış biber

İçindekiler

8−10 tatlı biber,
300 gr domuz eti,
300 gr yeşil fasulye,
2 havuç,
1 patates,
1 pancar,
1 soğan,
1 salatalık (tuzlu),
100 gr mayonez,
1 defne yaprağı,
½ demet maydanoz
4−5 yemek kaşığı bitkisel yağ,
biber,
tuz.

Pişirme metodu

Tatlı biberin sapını çıkarın ve çekirdeklerini çıkarın. Eti bir kıyma makinesinden geçirin. Yeşil fasulyeleri tuzlu suda haşlayın, soğutun ve ince ince doğrayın. Patatesleri, 1 havucu, salatalığı orta rende üzerine rendeleyin. Hazırlanan tüm ürünleri karıştırın, yeşil bezelye, tuz ve karabiber ekleyin. Elde edilen dolguyu iyice karıştırın, hazırlanan biberi onunla doldurun ve 1 yemek kaşığı bitkisel yağda kızartın. Pancarları ve kalan havuçları orta rende üzerine rendeleyin, soğanı yarım halkalar halinde kesin. Kalan bitkisel yağda her şeyi kızartın, üzerine kızarmış dolma biberi koyun, defne yaprağını ekleyin, biraz su dökün ve yumuşayana kadar pişirin. Haşlanmış sebzelerle servis yapın, üzerine mayonez serpin ve kıyılmış maydanoz serpin.

Kıymalı ve nar taneli fırında biber “Zagreb usulü”

İçindekiler

8−10 tatlı biber,
300 gr kıyma (her türlü),
100 gr ceviz (doğranmış),
100 gr yeşil bezelye (konserve),
2 patates,
2 havuç,
1 nar,
100 gr peynir (herhangi bir çeşit, rendelenmiş),
2 yemek kaşığı mayonez,
½ demet maydanoz
biber,
tuz.

Pişirme metodu

Ana malzemenin sapını çıkarın ve tohumlarını temizleyin. Patatesleri ve havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Kıyma, ceviz, yeşil bezelye, patates, havuç, tuz ve karabiberi karıştırıp mayonezle tatlandırın. Elde edilen dolguyu iyice karıştırın ve hazırlanan biberi onunla doldurun. Bir kalıba yerleştirin, üzerine rendelenmiş peynir serpin. Fırında orta sıcaklıkta 15-20 dakika pişirin. Nar taneleri ve maydanoz dallarıyla süsleyerek servis yapın.

Mantarla doldurulmuş biber

İçindekiler

6 adet tatlı biber,
300 gr petrol,
1 bardak pirinç,
5 domates
1 baş soğan,
5 yemek kaşığı. l. sebze yağı,
dereotu yeşillikleri,

Pişirme metodu

Soğanı, doğranmış petrolü ve domatesi yağda kızartın, yıkanmış pirinci ekleyin, 200 ml su dökün, tuz ekleyin ve kısık ateşte pişirin. Sapları ve tohumları sebzeden çıkarın. Biberleri pirinçle doldurun ve bir tencereye koyun. Kalan domatesleri doğrayın, yağda kızartın, tuz ekleyin ve 200 ml sıcak su ile seyreltin. Doldurduğunuz biberlerin üzerine sosu dökün. Tamamlanana kadar pişirin.

Servis yapmadan önce tabağa otlar serpin.

Ufalanan dolguyla doldurulmuş biberler

8-10 orta boy biber için almak daha iyidir:

200 gr kağıt hamuru - kuzu, domuz eti veya dana eti
2 orta boy soğan
1 orta boy havuç
2 orta boy olgun domates
3 diş sarımsak
Bir demet taze ot - dereotu, kişniş
veya maydanoz
4 yemek kaşığı pirinç
200 gr sek kırmızı şarap
100 gr bitkisel yağ
2 küçük patates
(sosu koyulaştırmak için)
Taze çekilmiş karabiber
Öğütülmüş kişniş veya kimyon tohumu

Pişirme metodu

İlk önce pirinci pişirelim. Bunu genellikle büyük miktarda kaynayan, hafif tuzlu suda yapıyorum - 4 yemek kaşığı pirinç başına yaklaşık 2 litre. Bitene kadar pişmesine izin verin, asıl önemli olan fazla pişirmemek.
Etimiz sadece ince değil aynı zamanda kaba da kesilmiyor. Yaklaşık 100 gr bitkisel yağda iyice kızartın (bu miktarda yağ sizi korkutmasın, yine de belirtilen miktarlarda ihtiyacımız olacak).
İyice kızartılmış ete ince doğranmış soğanı (2 orta boy baş) ekleyin, ardından soğan yarı saydam hale gelinceye kadar kızartmaya devam edin.
Daha sonra, ince şeritler halinde kesilmiş havuçları koyun: bitmiş tabakta payetler dairelerden, küplerden veya "bezelyeden" daha iyi görünür. Havuçları yumuşayana kadar kızartın. Çok fazla kızartmanızı önermiyorum - dolgunun tadını kötü etkiler.
Havuçlar yumuşayınca, kabuğu önceden çıkarılmış 2 orta boy ince doğranmış domatesi ekleyin (bunu yapmak için domateslerin üzerine kaynar su dökmeniz yeterlidir).
Domatesler suyunu bıraktıktan sonra yaklaşık 200 gr kırmızı şarabı dökün, sıcaklığı orta dereceye düşürün, tabağı bir kapakla kapatın ve sebzeleri ve eti 15 dakika pişirin, sosun tamamen buharlaşmamasını sağlayın.
Bu arada pirincin hazır olup olmadığını kontrol edelim, soğuması için bir kevgir içine koyalım ve birkaç diş sarımsağı ve bir demet otu - sevdiğimiz türden - ince ince doğrayalım.
Et ve sebzeler kararlaştırılan 15 dakika (veya biraz daha fazla) kadar haşlandıktan sonra sostan bir numune alın. Artık eti, sebzeleri (ve sosu), taze çekilmiş karabiberle tatlandırmak için biberi hafifçe tuzlayabilir, bir tutam öğütülmüş kişniş veya kimyon tohumu ekleyebilirsiniz. Tekrar bir örnek alalım, ardından rostoyu çıkaralım, oluklu bir kaşık kullanarak sosunu rostonun içinden biberlerin doldurulacağı ayrı bir büyük kaseye sıkalım. Kalan sosla birlikte tavayı şimdilik bir kenara koyun.
Haşlanmış pirinci, doğranmış otları, sarımsakları kızartmaya ekleyin ve iyice karıştırın. Önümüzde aslında deneyebileceğiniz ve damak zevkinize göre ayarlayabileceğiniz hazır biber dolması var.
Doldurma sıcak görünüyorsa, hazırlanan biberleri (yani sapı, tohumları ve iç bölümleri çıkarılmış halde) bir tatlı kaşığı ile doldurmak en uygunudur. Ama bunu ellerinle yapabilirsin. Önemli olan, dolgunun biberlerin içine oldukça sıkı bir şekilde "oturmasıdır".
Et ve sebzelerin haşlandığı kalan sosun üzerine biber dolmalarını bir tencereye koyun. Tavanın dibini zar zor dolduracak kadar biber varsa yanlarına koymak daha iyidir.
Tavayı sobanın üzerine yerleştirin ve biberlerin neredeyse tamamen içine daldırılması için kaynar su dökün. Sosu kaynatın, tuzlayın ve tavayı bir kapakla kapatın.
Sosun tadı koyulaştıysa, on dakika orta derecede kaynattıktan sonra rendelenmiş patatesleri ekleyin.
On dakika daha sonra biberler hazır. Planlandığı gibi - ufalanan bir dolgu ve zengin bir tada sahip, beklendiği gibi elbette biberin hakim olduğu. Ancak iç harcın önceden kızartılması ve ardından haşlanması, bu oldukça sıradan yemeği tamamen farklı kılıyordu.

Kırmızı ve sarı tatlı biberler yeşil olanlardan daha fazla A vitamini (veya karoten) içerir ve C vitamini içeriği açısından dolmalık biberler deniz topalak ve kuşburnundan sonra ikinci sırada, sebzeler arasında ise birinci sırada yer alır. Biber suyu hipertansiyon, anemi ve zayıf bağışıklık için tavsiye edilir ve tatlı biber ve havuç suyu karışımı ciltteki yaşlılık lekelerini ortadan kaldırır. Düzenli tatlı biber tüketimi aterosklerozun mükemmel bir şekilde önlenmesidir.

Yavaş bir tencerede biber dolması nasıl pişirilir

1 numaralı tarif.

İçindekiler:

Kıyma 400 gr.
Dolmalık biber 4−5 adet.
Haşlanmış pirinç 1 yemek kaşığı.
Tatmak için baharatlar
Soğan 1 adet.
Sarımsak 2 diş
Tatmak için karabiber (siyah)
Tatmak için tuz

Pişirme metodu:

Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın.
Kıymaya pirinç, tuz, karabiber, sarımsak, baharat ekleyin ve her şeyi karıştırın.
Yıkanmış, soyulmuş sebzeyi hazırlanan kıyma ile doldurun.
Biber dolmalarını sivri tarafı alta gelecek şekilde bir kaseye sıkıca yerleştirin.
“MULTICOOK” programını seçmek için “MENU/SELECT” düğmesini kullanın. Süreyi 30 dakikaya ve sıcaklığı 105 dereceye ayarlayın. “BAŞLAT” düğmesine basın.

2 numaralı tarif.

Pişirme süresi: 2 saat Porsiyon sayısı: 6

6 adet farklı renkte tatlı biber
2 soğan
0,5 su bardağı pirinç
Ev yapımı kıyma 500 gr (dana eti + domuz eti)
0,5 çay kaşığı. kıyma için baharatlar
1 yumurta
1 bulyon küpü (sebze veya sığır eti)
1,5−2 bardak su
20 gr dereotu ve maydanoz
Servis için ekşi krema
Tuz biber

Hazırlık

Biberleri yıkayın, üst kısımlarını kesin, zarlarını ve çekirdeklerini çıkarın. Kesilen kapakların hamurunu ince ince doğrayın. Soğanı ince ince doğrayın.
Pirinci yarı pişene kadar kaynatın, süzülmesi için bir kevgir içine koyun. Soğumaya bırakın. Kıymayı pirinçle karıştırın, doğranmış soğanın yarısını ekleyin, tadına göre baharat, yumurta ve tuz ekleyin. Hazırlanan biberleri kıyma ile doldurun.
Domatesleri ince ince doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Çoklu pişirici kasenin dibine domatesleri, havuçları, doğranmış biberleri ve kalan soğanları yerleştirin. Ezilmiş bulyon küplerini serpin.
Doldurduğunuz biberleri sebzelerin üzerine dizin. Suyu dökün, çoklu pişiriciyi kapatın ve "Güveç" modunda 1,5 saat pişirin.

Bitmiş biberleri doğranmış otlar serpin ve ekşi krema ile servis yapın.

3 numaralı tarif.

İçindekiler

8 adet biber,
500 gr kıyma,
2 soğan,
2 havuç,
1 domates
3 diş sarımsak,
1 su bardağı haşlanmış pirinç,
tuz.

Hazırlık

Soğanları ve havuçları soyup doğrayın, istenirse havuçları rendeleyebilirsiniz. Sarımsakları soyun ve ince ince doğrayın, bir preste ezebilirsiniz. Kıymayı, soğanı, havuçları, sarımsağı ve tuzu karıştırın. Tadına göre baharat ekleyebilirsiniz. Domatesleri kabuksuz ince ince doğrayın ve pirinçle birlikte kıymaya ekleyin. Biberleri yıkayın, kapaklarını kesin, çekirdeklerini çıkarın, durulayın ve kıyma ile doldurun. Yavaş pişiriciye dikey olarak, açık tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Biberlerin dörtte üçünü kaplayacak şekilde su dökün. Soslar ekleyebilirsiniz, suya ekşi krema ve ketçap ekleyebilirsiniz. “Pişirme” modunu 20 dakikaya, ardından “Güveç” modunu 1 saate ayarlayın. Başka bir seçenek: 1 saat boyunca "Pişirme" modu. Başka bir seçenek: 1,5-2 saat boyunca "Söndürme" modu.

Fırında biber dolması pişirme

Tavuk fileto ile doldurulmuş biber

İçindekiler

4 biber,
200 gr tavuk fileto,
200 ml tavuk suyu,
100 gr kivi,
100 ml bitkisel yağ,
maydanoz,
tuz,
zevkinize biber.

Hazırlık

Tavuk filetoyu ve kiviyi küçük küpler halinde kesin, birleştirin, tuz ve karabiber ekleyin. Dolmalık biberi yıkayın, çekirdeklerini ve çekirdeğini çıkarın. Elde edilen karışımla sebzeyi doldurun, bitkisel yağla yağlayın ve et suyunu dökün. Fırında pişir. Kıyılmış maydanozla servis yapın.

Vejetaryen Biber Dolması

İçindekiler

10 adet biber,
150 gr pirinç,
4 havuç,
1 baş soğan,
2 diş sarımsak,
100 ml bitkisel yağ,
maydanoz,
tuz,
zevkinize biber.

Hazırlık

Tohumları ve çekirdeği sebzeden çıkarın. Doğranmış soğanı bitkisel yağda kızartın, rendelenmiş havuç, ezilmiş sarımsak, pirinç, maydanoz ekleyin. Tuz ve biber. 200 ml su dökün ve pirinç şişene kadar pişirin. Karıştırın, soğutun. Biberleri doldurun. Biberleri bir fırın tepsisine yerleştirin, ardından fırında pişirin.

Mantar ve makarna ile doldurulmuş biber

Pek çok kişi et, pirinç, mantar, peynir ve aşırı durumlarda sebzelerle doldurulmuş biberleri denedi. Ancak makarnalı mantar gibi bu tür kıymayı çok az kişi duymuştur. Olağan dışı. Ne kadar lezzetli ya da uyumlu olduğunu tahmin etmemek için daha iyi hazırlayalım. En azından kendi fikriniz olsun. Ve eğer yemeği beğenirseniz ve beğenilirse, misafirlerinizi bu kadar sıra dışı biber dolması ile şaşırtacaksınız. Makarnayı spiral şeklinde küçük boyutlarda almak daha iyidir. Tava önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirilir.

İçindekiler:

150 gr makarna,
8 adet orta boy biber
300 gr taze mantar,
200 gr herhangi bir sert peynir,
2 havuç, domates, soğan,
2 yumurta,
biber,
tuz,
soya sosu

Pişirme metodu

Soğanı yarım halka halinde doğrayın, havuçları iri bir şekilde rendeleyin, domatesleri küp şeklinde doğrayın, ardından tüm sebzeleri yağda kızartın, sonunda soya sosunu ekleyin. Serin.

Mantarları ve makarnayı haşlayın. Önemli olan makarnanın ekşimemesi için fazla pişirmemektir. Onları al dente'ye (yarı pişmiş) getirmek en iyisidir.

Ana malzemenin üstünü ve kuyruğunu kesip çekirdeklerini çıkarın. Yumurtaları çatalla çırpın ve peyniri rendeleyin.

Kıymayı bir araya getirmek gerekir - makarnayı, mantarları, yumurtaları, peyniri, karabiberi karıştırın, tuz ekleyin ve biberleri hazırlanan kıyma ile doldurun. Daha sonra keskin uçları aşağıya gelecek şekilde bir tencereye veya kazana yerleştirmeniz, kızartmayı eklemeniz, su eklemeniz, ardından fırına koyup pişmesini beklemeniz gerekir (180C). Biberlerin yarısına gelecek kadar su ekleyin. Kapağı kapalı olarak 30 dakika pişirin, ardından kapağı çıkarın ve 30 dakika daha fırında bırakın. Sos, ekşi krema, ketçap veya mayonez ile servis yapın.

Fırında biber dolması tarifi

İçindekiler:

Dolmalık biber - 5−6 adet.
Kıyma - 400 gr.
Haşlanmış pirinç - 5 yemek kaşığı.
Soğan - 1 adet.
Tuz biber
Soğan - 1 adet.
Havuç - 1 adet.
Domates - 1-2 adet.
Ekşi krema - 2-3 yemek kaşığı.
Su - 1 bardak
Tuz biber

Hazırlık:

Güzellik için kırmızı biber alıyoruz. Bütün sebzeleri yıkayın. Gerekeni temizliyoruz.
Biberleri uzunlamasına kesip çekirdeklerini ve damarlarını çıkarın. Sap ve kuyruklar bırakılabilir. Yarımlardan yapılmış teknelere ihtiyacımız var.
Bir soğanı küp şeklinde doğrayın. Havuçları orta veya kaba bir rende üzerine rendeleyin. Soğanı ısıtılmış bitkisel yağ ile bir tavaya koyun. Soğan şeffaf hale gelir gelmez üzerine rendelenmiş havuç ekleyin.
Havuçlar yumuşayınca yaklaşık 5-7 dakika sonra doğranmış domatesleri ekleyin.
Bu arada dolguyu hazırlayın. Kıymanın üzerine yarı pişene kadar haşlanmış 5 yemek kaşığı pirinç ekleyin. Pirinç kaynar suda 7 dakika pişirilir. Soğanı ince bir rende üzerine rendeleyin ve kıymaya ekleyin. Tuz, karabiber ve kıymayı iyice karıştırın.
Sebzeler kızartılır. Onlara birkaç yemek kaşığı ekşi krema ekleyin. Biraz su ve tuz ekleyin. Her şeyi karıştırın ve kaynamaya bırakın.
Folyoyu bir fırın tepsisinin altına yerleştirin, bitkisel yağla yağlayın ve kızartmamızdan biraz meyve suyu dökün. Yarım bardak su ekleyin.
Tekneleri (yarımları) kıyma ile doldurun. Kıymanız çok kalınsa suyla, tercihen sütle veya daha iyisi kremayla seyreltebilirsiniz. Biberler daha yumuşak ve yumuşak olacaktır.
Bütün biberleri bu şekilde doldurup fırın tepsisine dizin. Her iki yarıya da rostoyu yerleştirin ve altındaki suyu dökün. Tavaya yarım bardak su dökün, tavayı durulayın ve bu suyu biberlerin içine dökün.
Biberlerin yarısının sosla dolu olduğu ortaya çıktı. Bunları 40-45 dakika fırına koyun.
Biberler 45 dakika boyunca yanımızda kaldı. Bıçakla denetliyoruz, biberler yumuşaksa tamamen hazır demektir.
Biraz soğuması ve soğuması için 10-15 dakika bekletin. Sulu ve yumuşak çıktılar.

Sosis ile doldurulmuş biber

Kıyma makinesinden kıyılmış kıyma genellikle biber doldurmak için kullanılır. İlginç bir alternatif, yarı mamul sosisler veya pate sosisleri ile doldurmaktır. Baharatlarla hazırlanan ince kıyılmış et, kıymanın mükemmel bir alternatifidir. Bu seçeneği de deneyin.

İçindekiler

6 biber
700 gr kıyma yarı mamul ürün (filmin üst kısmını kesin ve kıymayı sıkın)
1 büyük kabak
1 kırmızı soğan
taze maydanoz
¼ bardak ekmek kırıntısı
1 yumurta
öğütülmüş karabiber, tuz
biraz taze biberiye

Hazırlık

Üst kısmını keserek ana malzemeyi hazırlayın. Geniş bir kapta kıymayı, küçük küpler halinde doğranmış kabakları, doğranmış soğanı ve maydanozu, galeta unu, yumurtayı ve ince kıyılmış biberiye yapraklarını iyice karıştırın. Hazırlanan sosis kıymasının da bunları içerdiğini hatırlayarak tuz ve karabiberle tatlandırın. Ana malzemeyi karışımla doldurun, folyoya sarın, fırın teli üzerine yerleştirin, 180 derecede 30 dakika pişirin, ardından folyoyu üstten çıkarın ve biberleri pişirin. Bunu bir fırın tepsisine koyabilir, tepsiyi folyoyla kaplayabilir ve ardından pişirebilirsiniz.

Yine de biber dolmasının çok lezzetli olduğu kesin. Üstelik hem sıcak hem de soğuk olarak yenebilir, her iki durumda da lezzetlidir. Bu yüzden zevkle pişirin. Herkese afiyet olsun.

Herhangi bir yemek kitabında biber dolması tarifi bulmak zor olmayacaktır. Ancak bir ev hanımının bu yemeğe kendi özel malzemesini eklememesi nadirdir. Her şeyden önce, pirinç ve et dolgulu klasik tarife göre nasıl pişirileceğini öğrenmeniz gerekir ve ancak o zaman geleneksel tarifi değiştirebilir, kullanılan ürünlerin listesini azaltabilir veya yenilerini ekleyebilirsiniz.

Geleneksel biber dolması tarifi

Pirinç ve etle doldurulmuş biberler için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- 10 dolmalık biber;
- 400 gr kıyma, dana eti, domuz eti ve hatta tavuk yapacaktır;
- 200 gr pirinç;
- 2 yemek kaşığı. salça;
- 2 soğan;
- 2 havuç;
- bitkisel yağ, tuz, karabiber, baharatlar.

Biber dolmasını pişirmeye başlamadan önce sebzeleri iyice yıkayıp soyun. Dolmalık biberin çekirdeğini ve tohumlarını çıkarın. Daha sonra yemek aşamalar halinde hazırlanır.

Öncelikle soğanı yemeklik doğrayın ve havuçları ince ince rendeleyin. Doğranmış sebzelerin yarısını bitkisel yağda kızarana kadar kızartın.

Daha sonra pirinci bire bir oranında suda kaynatın. Tahılın sadece yarısı hazır olmalıdır.

Dolmalık biberleri hazırlanan iç malzemeyle, üstte yaklaşık bir parmak kalınlığı kadar boş alan kalacak şekilde doldurun. Kaynayan pirinç ve etin sebzelerden düşmemesi için bu gereklidir.

Kalan havuç ve soğanları karıştırın ve domates salçasını ekleyin. Elde edilen sosu tavanın dibine dökün ve üzerine dolmalık biberleri yerleştirin. Tavaya su dökün, seviyesi yerleştirilen meyvelerin ortasına ulaşmalı, kapağını kapatıp 50 dakika kısık ateşte pişirin.

Vejetaryen Biber Dolması

Vejetaryen mutfağının hayranları dolgu olarak lahanayı, peynirli sebzeleri veya mantarları seçiyor. Doldurma çeşitli ürünler olabilir. Mesela Bulgaristan'da pirinç ve sebzeyle doldurulmuş biberleri çok seviyorlar.

Fırında biber dolması

Ayrıca bu yemek fırında da pişirilebilir. Pişirmek için pirinci yumuşayana kadar kaynatmanız ve kıymayı soğan ve havuçla birlikte bir tavada kaynatmanız gerekir. Biber soyulur, uzunlamasına ikiye bölünür ve her iki yarısı da kıyma ile doldurulur. Pişirmenin sonunda, hazırlanmadan beş dakika önce tabağın üzerine rendelenmiş peynir serpin.

Kış için biber dolması

Bunu yapmak için soyulmuş, yıkanmış meyvelerin beyazlatılması, doldurulması, turşuyla doldurulması ve birkaç gün basınç altında bırakılması gerekir.

Belirlenen sürenin sonunda kavanozlara konulup sarılır.

Turşusu su, şeker, tuz, sirke ve baharatlardan hazırlanır.

Bu durumda dolgu için lahana, havuç, soğan, mantar, pirinç, domates, patlıcan ve diğer bazı sebzeler kullanılır.

Sadece birkaç on yıl önce, bugünkü hikayemizin kahramanı olan biber dolması, bölgemizde yalnızca mevsimlik bir yemek olarak kabul ediliyordu. Sonbaharın başlamasıyla birlikte annelerimiz ve büyükannelerimiz tarafından sevgiyle hazırlanan bu parlak, hoş kokulu ve inanılmaz lezzetli lezzet sofralarımızda belirdi. Zaman değişti ve bugün biber dolmasının tadını çıkarmak için sonbaharı beklememize gerek yok, çünkü modern mağazalar bize bu yemeği yıl boyunca hazırlamak için gereken en geniş ürün yelpazesini sunuyor. Bu küçük bir mesele. Tek yapmamız gereken biber dolmasını nasıl pişireceğimizi öğrenmek ve hatırlamak, onları gerçekten aromatik ve lezzetli hale getirecek şekilde pişirmek.

Tatlı biberlerden yapılan yemekler, Balkan Yarımadası ülkelerinin ve en yakın komşularının geleneksel mutfaklarına aittir. Bulgaristan, Romanya, Makedonya ve Moldova'dan aşçılar kendilerini biber dolmasının mucidi olarak adlandırma hakkı için mücadele ediyor. Ama kavgaları ve çekişmeleri boşunadır, çünkü çok iyi biliyoruz ki, hiçbir Bulgaristan'da, Romanya'da, hiçbir restoranda ya da harika bir sahil kafesinde, büyükannelerimizin hazırladığı kadar lezzetli, bu kadar hoş kokulu, bu kadar sulu biber dolması yapamayacaklar. . Parlak renkli biberleri büyüklüğüne ve aromasına göre özenle seçip, özenle eve getirdiler, çantalarından çıkarıp masanın üzerine serdiler ve sihir yaratmaya başladılar.

Muhteşem yemeklerini hazırlamak için her türlü dolguyu buldular. Evden eve, aileden aileye hem ürün grupları hem de dolgu hazırlama yöntemleri farklılık gösteriyordu. Her şey harekete geçer! Dolguda geleneksel pirincin yanı sıra bazen karabuğday da kullanılır; Kıyılmış domuz eti genellikle kıyma, kuzu eti, kümes hayvanları ve hatta balık ve deniz ürünleri ile değiştirilir. Geleneksel kıymaya sebzeler eklenir, böylece tadı iyileştirilir ve sululuk eklenir ve hatta bazen et dolgusunun yerini alarak lezzetli diyet ve vejetaryen biber dolması hazırlanır. Sonbaharda sofralarımızda bolca görünen hoş kokulu taze mantarları veya gayretli ev kadınları tarafından kış boyunca ileride kullanılmak üzere hazırlanan kurutulmuş ve dondurulmuş mantarları unutmayın - aromaları biber dolması dolgusunu süsleyerek titizlik katacaktır. ve damak tadına göre dolgunluk. Ve çok çeşitli baharatlı sebzeler ve otlar, baharatlar ve çeşniler, tamamen kişisel zevkinize göre hazırlanmış, becerinizi ve mutfak hayal gücünüzü vurgulayan biber dolması hazırlamanıza olanak tanıyacaktır.

Buna karşılık, Culinary Eden web sitesi sizin için en önemli ipuçlarını ve küçük mutfak püf noktalarını dikkatlice toplayıp kaydetti; en deneyimsiz ev hanımlarına bile kesinlikle yardımcı olacak ve size biber dolması nasıl pişirileceğini kolayca anlatacak en ilginç, kanıtlanmış tariflerle birleştirildi. .

1. Dolmalık tatlı biber seçerken iri, olgun, yuvarlak şekilli meyvelere dikkat etmeye çalışın. Bu özel şekle sahip biberler, uzun biberlerde olduğu gibi gereksiz zorluk ve rahatsızlık yaşamadan kıyma ile doldurulmaya en uygun olanıdır. Size sunulan biberin tazeliğini mutlaka kontrol edin. İyi dolmalık biber meyveleri, lekeler veya morluklar olmadan parlak bir renkle sizi memnun edecektir. Taze biberler dokunulduğunda sert ve sağlam hissetmelidir. Sapa özellikle dikkat edin. Taze biberlerin sapları taze, yeşil ve sağlam olacaktır. Böyle bir sapın ucunu keserseniz kesiğin üzerinde küçük nem damlacıkları görünecektir. Ancak sarımsı, sarkık ve daha da fazlası solmuş sap, size sunulan biberin ilk tazelik olmadığını, bu tür biberlerin çok az tadı ve faydalı özelliklerinin kaldığını söyleyecektir. Biberlerin kendisi solmuş, yumuşamış ve gevşek hale gelmişse, yüzeylerinde lekeler ve kırışıklıklar oluşmuşsa, satın almayı tamamen reddetmek daha iyidir çünkü bayat biberlerden lezzetli bir yemek hazırlamak mümkün olmayacaktır.

2. Biber dolması yapacağınız yemeklerin doğru seçimi de oldukça önemlidir. Biberleri ocakta haşlamak için kalın dipli derin bir tencereye ihtiyacınız olacak. Tavanın derinliğini içine konulan biberlerin tamamen sosla kaplanacağı şekilde seçin. Kalın alt kısım, biberlerinizi yanmaktan koruyacak ve ocağın ısısını alt kısmın tüm yüzeyine eşit bir şekilde dağıtacaktır. Fırında biber dolması pişirecekseniz derin bir dökme demir güveç veya yapışmaz kaplamalı kalın duvarlı derin bir pişirme kabına ihtiyacınız olacaktır. Bu tür tabakların kalın duvarları, yemeği aşırı ısıtmadan ısının tüm yüzeye eşit şekilde dağılmasını sağlayacak, yanmaktan koruyacak ve eşit şekilde pişeceğinden emin olmanızı sağlayacaktır.

3. Biber dolması hazırlamaya başlamadan önce yemeği daha lezzetli hale getirmenize ve hazırlanmasını kolaylaştırmanıza yardımcı olacak küçük mutfak püf noktalarını not etmenizde fayda var. Dolguyu hazırlamak için hazır haşlanmış pirinç almamalısınız, çünkü daha sonraki mutfak işlemleriyle tamamen yumuşayacak ve hoş elastikiyetini ve tadını kaybedecektir. Bir bardak pirinci bir bardak kaynar suda birkaç dakika bekletmek, ardından kaynar suyu boşaltmak ve pirinci bir kevgir içinde hafifçe süzmek en iyisidir. Kıymayı kendiniz hazırlıyorsanız, çok yağsız olmayan eti seçin, aksi takdirde bitmiş yemeğin çok sert ve kuru olduğunu göreceksiniz. Eşit miktarda bonfile ve göğüs eti almak en iyisidir; boyundan da iyi kıyma elde edilir. Biber dolmasını sadece pirinç ve etle sınırlamamalısınız, ince doğranmış soğan ve rendelenmiş havuç gibi en basit sebzeler bile kıymanıza ilave sululuk ve aroma verecektir.

4. Biberleri hazırlayarak yemeğinizi hazırlamaya başlayın. Öncelikle biberleri akan su altında durulayın ve hafifçe kurulayın. Keskin bir bıçak kullanarak biberin üstüne dairesel bir kesim yapın ve ardından sapı çekerek ortaya çıkan kapağı çıkarın. Biberden tüm tohumları ve iç bölmelerin aşırı çıkıntılı kısımlarını dikkatlice çıkarın. Biberlerin içini ve dışını tekrar akan soğuk su altında durulayın. Derin bir kaseye veya tencereye yeteri kadar kaynar su dökün ki bütün biberleriniz içine batsın. Litre suya bir çay kaşığı oranında tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Soyulmuş biberleri sıcak tuzlu suya batırın ve 10 dakika bekletin. Bu basit teknik, biberlerinizi biraz daha yumuşak, daha esnek ve doldurulması daha kolay hale getirecek ve aynı zamanda onları aşırı acıdan da kurtaracaktır. 10 dakika sonra suyu boşaltın, biberleri soğuk suyla durulayın ve doldurmaya başlayın.

5. İlk biber dolmamızı geleneksel klasik tarife göre pişirmeye çalışalım. On iki orta boy çok renkli tatlı biberi yıkayın, soyun ve doldurmak için hazırlayın. İyice durulayın ve üzerine 150 gram kaynar su dökün. pirinç Üç dakika bekletin, bir kevgir içinde süzün ve süzün. Bir çorba kaşığı bitkisel yağı bir tavada ısıtın, ince doğranmış bir soğanı ekleyin ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Daha sonra üç yemek kaşığı kıyılmış maydanozu ekleyin, karıştırın, ısıtın ve ocaktan alın. Pirinç ve kızarmış sebzeleri 350 gr ile karıştırın. kıyma, tuz ve karabiber tadında. Biberleri elde edilen karışımla doldurun ve derin, yağlı bir tavaya, kenarları yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Sosu ayrı ayrı hazırlayın. Bir çorba kaşığı tereyağını bir tencerede ısıtın, bir çay kaşığı un ekleyin ve iyice ezin. Bir ince doğranmış küçük soğanı ve bir diş kıyılmış sarımsağı ekleyin. Sürekli karıştırarak iki dakika kızartın. Daha sonra 2 yemek kaşığı ekleyin. kaşık salça, karıştırın, bir litre kremayı dökün ve sürekli karıştırarak beş dakika ısıtın. Üç yemek kaşığı kıyılmış maydanozu ekleyin, bir dakika daha ısıtın ve ocaktan alın. Hazırlanan sosu dolma biberlerin üzerine dökün ve hepsini birlikte, üstü kapalı olarak, kısık ateşte 30-40 dakika pişirin.

6. Karabuğday ve kuzu eti ile doldurulmuş biberler çok aromatik ve doyurucudur. 10 adet tatlı biberi yıkayıp soyun ve dolmaya hazırlayın. Bir tavada 1 yemek kaşığı ısıtın. bir kaşık bitkisel yağ ve 1 yemek kaşığı. bir kaşık eritilmiş kuyruk yağı, ince doğranmış bir soğanı ekleyin ve kızarana kadar kızartın. Daha sonra kaba bir rende üzerine rendelenmiş bir havuç ekleyin ve her şeyi üç dakika daha birlikte pişirin. Daha sonra 400 gr ekleyin. kuzu kıyma, hızla karıştırın ve ocaktan alın. Elde edilen karışıma ½ su bardağı karabuğday, 2 yemek kaşığı ekleyin. tatmak için kıyılmış kişniş, tuz, kırmızı ve karabiber kaşıkları. Kıymayı iyice karıştırın ve hazırlanan biberleri bununla doldurun. Bir tencerede 2 yemek kaşığı ısıtın. yemek kaşığı bitkisel yağ, yarım ince doğranmış soğan, yarım iri rendelenmiş havuç, iki diş doğranmış sarımsak ekleyin. Her şeyi sık sık karıştırarak beş dakika boyunca birlikte kızartın. Daha sonra 3 yemek kaşığı ekleyin. kaşık domates salçası, 1 yemek kaşığı. ekşi krema kaşığı, tadına göre tuz. Bir bardak sıcak su dökün, sosu kaynatın ve kısık ateşte sık sık karıştırarak beş dakika pişirin. Biber dolmalarını derin bir tencereye sıkıca koyun, hazırlanan sosu dökün ve üstü kapalı olarak orta ateşte 50 dakika pişirin. Periyodik olarak kapağı kaldırın ve sosu biberlerin üzerine dökün, bir kaşıkla tavadan alın. Biberlerin üzerine pişirildikleri sosu döküp üzerine kıyılmış maydanoz veya kişniş serperek sıcak servis yapın.

7. Fransız tarifine göre çift kazanda pişirilen dana eti ile doldurulmuş biberler çok lezzetli çıkıyor. 250 g orta ızgaralı bir kıyma makinesinden ince bir şekilde doğrayın veya geçirin. dana eti Durulayın ve üzerine 100 gram kaynar su dökün. pirinci 10 dakika bekletin ve ardından bir kevgir içinde süzün. Bir tavada 2 yemek kaşığı ısıtın. yemek kaşığı zeytinyağı, ince doğranmış bir soğan ekleyin ve yumuşayana kadar üç dakika pişirin. Pirinç, kıyma ve soğanı karıştırıp 100 gr ekleyin. ince doğranmış Mozzarella, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı kıyılmış fesleğen yaprağı, tuz ve beyaz biberin tadına bakın. Altı tatlı biberi uzunlamasına ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın, durulayın, hafifçe kurutun ve hazırlanan kıyma ile doldurun. Biberleri buharlı pişirici rafına yerleştirin ve 40 dakika pişirin. Servis yapmadan önce üzerine doğranmış fesleğen serpin ve üzerine en sevdiğiniz ekşi krema veya krema sosunu ekleyin.

8. Biber dolması yapmak son derece kolaydır ve ızgarada veya fırında pişirilerek lezzetlidir. Altı kırmızı biberi uzunlamasına ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve iyice durulayın. Büyük bir demet yeşil soğanı ve iki veya üç dal kişnişi ince ince doğrayın. İki çiğ yumurtayı bir çorba kaşığı soya sosuyla çatalla çırpın. 600 gr. kıyılmış domuz etini yumurta ve otlarla karıştırın, 4 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı taze buğday ekmeği kırıntısı, tuz ve karabiber tadında. Kıymayı iyice yoğurun ve biber yarımlarını bununla doldurun. Doldurulmuş biberin her yarısını yağlanmış bir folyo parçasına sarın. Biberleri her beş dakikada bir çevirerek, kömürlerin üzerinde bir ızgara üzerinde 30 dakika kızartın. Veya biberleri bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden 200°'ye ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin, ardından folyoyu açın ve kıymanın 10 dakika daha kızarmasını bekleyin. Ekşi krema ile servis yapın.

9. Balık yemeklerini sevenler ton balıklı biber dolmasının keyfine varacaklardır. Hazırlanması hiç de zor değil. Dört tatlı biberi uzunlamasına ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve durulayın. Bir tavada 1 yemek kaşığı ısıtın. kaşık zeytinyağı, ince doğranmış bir soğan ve bir diş doğranmış sarımsak ekleyin. Üç dakika yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra soyulmuş ve küçük küpler halinde doğranmış bir küçük patlıcanı ekleyin. Karıştırın, ½ bardak domates suyunu dökün, tadına göre tuz ve beyaz biber ekleyin ve her şeyi birlikte orta ateşte 10 dakika pişirin. Ateşten alın, 250 gr ekleyin. konserve ton balığını kendi suyunda çatalla ezin ve her şeyi iyice karıştırın. Biber yarımlarını elde edilen karışımla doldurun, yağlanmış bir fırın kabına koyun, üzerine limon suyu serpin ve önceden 180°'ye ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin. Süre dolduğunda biberleri fırından çıkarın, üzerine rendelenmiş Parmesan serpin ve 5 ila 10 dakika daha fırına dönün.

10. Vejetaryenler biber dolması tarifi olmadan kalmayacaktır. Sizi geleneksel Gürcü tarifine göre inanılmaz aromatik, baharatlı ve çok lezzetli biber dolmaları hazırlamaya davet ediyoruz. Öncelikle Baje sosunu hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için bir bardak soyulmuş ceviz, 6 diş sarımsak, 3 yemek kaşığı koyun. yemek kaşığı doğranmış yeşil kişniş, 1 çay kaşığı utskho-suneli, bir tutam öğütülmüş karanfil ve bir tutam tuz. İşleme 1 yemek kaşığı ekleyerek pürüzsüz bir macun haline getirin. sıvı ekşi krema kıvamına gelinceye kadar bir kaşık beyaz şarap sirkesi ve kaynamış su. Bitmiş sosu bir kaseye dökün ve bir saat demlenmesine izin verin. Bu arada, doldurmak için altı adet küçük kırmızı biber hazırlayın. Üzerine kaynar su dökün ve 4 yemek kaşığı 10 dakika demlenmeye bırakın. kaşık pirinç, bir kevgir içine koyun ve kalan suyun akmasını sağlayın. Bir tavada 1 yemek kaşığı ısıtın. kaşık bitkisel yağ, bir adet ince doğranmış soğan, bir adet iri rendelenmiş havuç ekleyin ve yumuşayana kadar üç dakika kızartın. Sebzelere 1 yemek kaşığı pirinç ekleyin. bir kaşık dolusu yeşil kişniş, 1 çay kaşığı şerbetçiotu-suneli ve tadına göre tuz. İyice karıştırın ve elde edilen karışımla biberlerinizi doldurun. Derin bir tavada 2 yemek kaşığı ısıtın. kaşık bitkisel yağ ve biberleri her iki tarafta yüksek ateşte her iki tarafta yedi dakika kızartın. Bage sosunu kızartılmış biberlerin üzerine dökün, tavanın kapağını kapatın ve biberleri orta ateşte ara sıra çevirerek 30 dakika pişirin. Khachapuri ve taze sebzelerle servis yapın. Bu yemeğe bir kadeh kaliteli Gürcü şarabı eklemeyi unutmayın.

Ve sayfalarındaki "Mutfak Cenneti" web sitesi, size biber dolması nasıl pişirileceğini kesinlikle anlatacak daha ilginç fikirler ve kanıtlanmış tarifler sunmaktan her zaman mutluluk duyacaktır.

Biber dolması - genel prensipler ve hazırlama yöntemleri

Hala biber dolması gibi ideal bir yemek aramalısın. Güzel, lezzetli, doyurucu ve hazırlanması kolaydır. Biberin içini neyle doldurursanız doldurun, her zaman inanılmaz lezzetlidir. Kıyma, mantar, pirinç, sebze, karides, peynir, karabuğday, makarna olsun. Servis yaparken üzerine haşlandığı sos dökülür ve masanın üzerine mutlaka bir kase ekşi krema konur. Biber hazırlamanın birçok yolu vardır - domates suyu, et suyu, ekşi krema ve sebze sosunda haşlanırlar. Ocakta pişirin, yavaş pişirin veya fırında, ızgarada, mikrodalgada pişirin.

Biber dolması - yemek hazırlama

Farklı çeşit, büyüklük, olgunluk derecesi, renk, etlilik ve diğer kriterlere sahip her türlü biber dolmaya uygundur. Bu sebze içi bir şeyle doldurulmak için mükemmel; içi boş bir kutuya benziyor. Tek yapmanız gereken kuyruğu çıkarmak ve meyvedeki tohumları temizlemek. Kuyruk içeri doğru bastırılabilir ve daha sonra tohumlarla birlikte geri çekilebilir. Veya üst kısmı bir bıçakla kesin - omurganın altından veya kıymayı kaplayabilecek kuyruklu bir kapak yapmak için birkaç santimetre tutun. Tarifte pirinç kullanılıyorsa önce yarısı pişene kadar kaynatılmalıdır.

Biber dolması - en iyi tarifler

Tarif 1: Ekşi krema ile haşlanmış biber dolması

Klasik pişirme seçeneklerinden biri. Her şey olması gerektiği gibi, bir soğan, bir havuç ve ekşi kremalı bir domates var. Belirli bir kıyma miktarı için kaç tane biberin gerekli olacağını tam olarak tahmin etmek zordur çünkü biberler farklı boyutlarda gelir - hem dev hem de çok küçük. Bu nedenle fazladan biber veya kıyma kalırsa dondurularak başka yemeklerde kullanılabilir. Aynı şey pirinç için de söylenebilir. Kişisel tercihlere bağlı olarak, bazı insanlar birkaç yemek kaşığı eklerken, diğerleri bir bardak ekler. Deneyimle, yiyecek miktarını göze veya tada göre belirleyerek oranlarınızı belirleyebileceksiniz.

İçindekiler: herhangi bir kıyma - 1,0 kg, dolmalık biber - 10-15 adet, 2 adet. soğan, domates ve havuç, 250 ml ekşi krema, 3 yemek kaşığı. salça veya sos, tuz, pirinç - ½ bardak.

Pişirme metodu

Biberleri hazırlayın. Kıyma için içi boş kaplar oluşturmak için önce yıkanmaları, kuyruğunun çıkarılması ve tohumların çıkarılması gerekir.

Pirinci yarı pişene kadar kaynatın. Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve iri rendelenmiş havuçla birlikte kızartın. Karışım soğuduğunda sebzelerin yarısını kıyma ve pilavla karıştırın. Biberlerin iç harcı hazır. Hafifçe tuzlanabilir. Artık geriye kalan tek şey, her bir biberi kıyma ile doldurmak ve pilav için bir kaseye koymak. Dökme demir güveç veya kalın duvarlı tava bu amaçlar için daha uygundur.

Artık sosa başlamanın zamanı geldi, yoksa dökerek mi demeliyim. Tavada kızartılmış sebzelerin geri kalan yarısına salça ve doğranmış domatesleri ekleyin (mevsiminde değilse kendinizi sadece salçayla sınırlayabilirsiniz), kütlenin yanmaması ve kaynamaması için birkaç yemek kaşığı su dökün biraz. Ekşi krema, karabiber, tuz ekleyin. Sosu kaynamaya bırakın ve biberlerin üzerine dökün. Yeterli sıvı yoksa kaynar su ekleyebilirsiniz, asıl önemli olan dolgunun biberleri tamamen kaplamasıdır. Kaynatın, ardından ısıyı düşük seviyeye getirerek kırk ila elli dakika pişirin. Biberler kapağı kapalı olarak haşlanır, buharın çıkması için küçük bir çatlak bırakmanız yeterlidir. Hazır biber dolmaları sosla servis edilir, istenirse ekşi krema ekleyebilirsiniz. Mmmm lezzetli!

Tarif 2: Mantar ve makarna ile doldurulmuş biber

İçindekiler: 150g makarna, 8 orta boy biber, 300g taze mantar, 200g herhangi bir sert peynir, 2 havuç, domates, soğan, 2 yumurta, biber, tuz, soya sosu.

Pişirme metodu

Soğanı yarım halka halinde doğrayın, havuçları iri bir şekilde rendeleyin, domatesleri küp şeklinde doğrayın ve tüm sebzeleri yağda kızartın, sonunda soya sosunu ekleyin. Serin.

Mantarları ve makarnayı haşlayın. Önemli olan makarnanın ekşimemesi için fazla pişirmemektir. Onları al dente'ye (yarı pişmiş) getirmek en iyisidir.

Biberlerin üstünü ve kuyruğunu kesip çekirdeklerini çıkarın. Yumurtaları çatalla çırpın ve peyniri rendeleyin.

Kıymayı bir araya getirmek gerekir - makarnayı, mantarları, yumurtaları, peyniri, karabiberi karıştırın, tuz ekleyin ve biberleri hazırlanan kıyma ile doldurun. Daha sonra keskin uçları aşağıya gelecek şekilde bir tencereye veya kazana yerleştirilmeleri, kızartmayı ilave etmeleri, su eklemeleri ve pişirmek için fırına (180C) koymaları gerekir. Biberlerin yarısına gelecek kadar su ekleyin. Kapağı kapalı olarak 30 dakika pişirin, ardından kapağı çıkarın ve 30 dakika daha fırında bırakın. Sos, ekşi krema, ketçap veya mayonez ile servis yapın.

Tarif 3: Izgara Biber Dolması

Büyük, kalın duvarlı, etli biberler bu tarife daha uygundur. Izgarada hazırlanıyor ama fırında da pişirebilirsiniz. Yemek, özellikle parlak kırmızı veya sarı meyveler alırsanız, tatil masasına da uygun olacaktır. Tarif galeta unu içeriyor, çavdar yerine beyaz galeta unu bulursanız veya beyaz ekmek kırıntısı kullanırsanız daha iyi olur. Ürün miktarı 6 porsiyon için belirtilmiştir.

İçindekiler: 6 adet. dolmalık biber, 0,6 kg kıyma, 2 yumurta, 4 yemek kaşığı. soya sosu, bitkisel yağ, 4 yemek kaşığı. galeta unu (veya galeta unu), büyük bir demet yeşil soğan, kişniş.

Pişirme metodu

Biberleri her iki yarıda da kuyruk olacak şekilde dikkatlice uzunlamasına kesin. Tohumları çıkarın. 12 tekne alacaksınız.

Yeşilleri - soğanı ve kişnişi ince ince doğrayın, kıyma ile karıştırın. Çatalla çırpılmış yumurtaları, krakerleri ve soya sosunu ekleyin. Karışımı iyice yoğurun.

Biber teknelerini kıyma ile doldurun, yağla (hem biber hem de kıyma) yağlayın ve içi yağlanmış folyoya sarın. Ara sıra çevirerek yaklaşık 35 dakika pişirin. Biberlerin yanmasını önlemek için kömürlerin çok sıcak olması gerekir. Tekneler sıcak olarak servis edilir.

Tarif 4: Peynirli biber dolması

Orijinal, soğuk ve zarif bir meze. Adına her ne diyorlarsa, hem kuzgun gözü hem de ejderha gözü. Ancak bu özü değiştirmez. Bu peynir, sarımsak ve bütün haşlanmış yumurta ile doldurulmuş etli bir dolmalık biberdir. Daha sonra yaklaşık bir santimetre kalınlığında şeritler halinde çapraz olarak kesilir. Genellikle yeşil, kırmızı ve sarı meyveleri alıp trafik ışığı şeklinde süslerler. Ama bu o kadar da önemli değil, renkleri dilediğiniz gibi düzenleyebilirsiniz. Tarif sert peyniri belirtir, ancak bütçe seçeneği olarak işlenmiş peynir kullanabilirsiniz. Rendelemeyi kolaylaştırmak için peynir öncelikle bir süre dondurucuda bekletilir. Aynı anda 3 biber doldurmanıza gerek yok; bir tanesi üzerinde pratik yapabilirsiniz. Daha sonra buna göre ürün miktarı da üç oranında azaltılacak.

İçindekiler: 3 adet büyük dolmalık biber, 3 adet haşlanmış yumurta, 300 gr sert peynir (işlenmiş), 3 küçük diş sarımsak, mayonez.

Pişirme metodu

Biberlerin kuyruklarını kesip çekirdeklerini çıkarın. Peyniri ince ince rendeleyin, doğranmış sarımsak ve mayonezle karıştırın.

Montaja başlayalım. Peynir karışımını duvarlara eşit şekilde dağıtın, ortada bir boşluk bırakın ve oraya soyulmuş bir yumurta yerleştirin. Yumurta ile biberin duvarları arasındaki boş alanı peynir kütlesiyle sıkıca doldurun. Doldurulmuş ürünleri birkaç saat buzdolabına koyun, böylece peynir donar ve kesmeyi kolaylaştırır. Daha sonra biberleri keskin bir bıçakla çapraz şekilde kesip güzelce bir tabağa veya tabağa dizin.

Tarif 5: Karides Dolması Biber

Lezzetli ve sıradışı bir şeyler istediğiniz zamanlar vardır. Neden kendinize yeni bir yemek ısmarlayıp karides ve avokadolu biber dolması yapmıyorsunuz? Tarif her gün için değil, Rus masasına pek alışılmamış ürünler içeriyor. Ancak istenirse orijinal bulunmazsa değiştirilebilirler. Mozzarella yerine normal Adige peyniri, suluguni veya beyaz peynir alabilirsiniz. Kaparileri siyah zeytin, zeytin veya salatalık turşusu (tuzlanmış değil, salamura) ile değiştirin. Kendi pesto sosunuzu yapmayı deneyin. Tarifin sadece 2 yemek kaşığı sos gerektirdiğini düşünürsek çok fazla malzemeye ihtiyacınız olmayacak. Bu nedenle, bir karıştırıcıda (rende, havaneli vb.) bir parça peyniri (orijinal Parmesan'da, ancak Suluguni veya Adyghe'mizin yapacağını biliyoruz), yarım kaşık bitkisel yağ, iki veya üç ceviz ( fıstık, sedir) soyulmuş, tuz, yarım diş sarımsak, fesleğen - yine bizim için egzotik. Bu nedenle yerine ıspanak, maydanoz koyuyoruz veya yeşilliksiz yapıyoruz. Ev yapımı pesto sosu hazır. Hala gerçek avokado ve karides almanız gerekiyor. Avokado bulamazsanız onsuz yapın, sadece peynir ve karides miktarını artırın.

İçindekiler 4 adet büyük dolmalık biber, 200 gr mozzarella peyniri, 300 gr haşlanmış karides, 1 avokado, 2 yemek kaşığı kapari ve pesto sos, süsleme için otlar.

Pişirme metodu

Biberleri uzunlamasına ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarın ve 180 derece fırında 20 dakika pişirin.

Avokadoyu, peyniri küp küp doğrayın, karidesleri doğrayın. Her şeyi kapari ile karıştırın ve pişmiş biberin yarısını doldurun. Bir kaşık bitkisel yağı pesto sosla karıştırın, biberlerin, karabiberin üzerine dökün ve peynir eriyene kadar on dakika pişirin. Yeşilliklerle süsleyerek servis yapın.

Biber dolması - deneyimli şeflerden faydalı ipuçları

Bahçenizden tüm yıl boyunca biber dolması istiyorsanız sonbaharda hazırlık yapmanız gerekir. Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp dondurucuda dondurun veya kavanozlarda muhafaza edin.