Evde karaciğer sosisi hazırlamak için taze sakatatlara ihtiyacınız olacak. Sığır karaciğeri ile değiştirilebilen tavuk ciğeri kullanıyorum. Ayrıca domuz yağı ve kovanlara da ihtiyacınız olacak. Ürünleri "paketlemek" için her şeyden biraz ekliyorum: un, nişasta ve irmik. Pişirildiğinde şişer ve kalınlaşır, bunun sonucunda sosis aynı anda hem yumuşak hem de yoğun çıkar ve kesildiğinde şeklini iyi korur. Baharat seti basit: sadece tuz, karabiber ve biraz hindistan cevizi. Zevkinize göre baharat ve şifalı otlar eklersiniz, lezzet vurgularını yerleştirirsiniz.
Toplam pişirme süresi: 40 dakika + kıymanın dinlendirilmesi için 1 saat / Verim: 2 kg
İçindekiler
- tavuk karaciğeri - 1 kg
- taze domuz yağı - 750 gr
- sarımsak - 4 diş.
- buğday unu - 4 yemek kaşığı. l.
- irmik - 4 yemek kaşığı. l.
- mısır nişastası - 4 yemek kaşığı. l.
- tavuk yumurtası - 4 adet.
- %20 ekşi krema - 4 yemek kaşığı. l.
- tuz - 2 çay kaşığı. slaytla veya tadına göre
- öğütülmüş biber karışımı - 0,5 çay kaşığı.
- küçük hindistan cevizi - 0,5 çay kaşığı.
- domuz kovanları - 1,5-2 metre
Hazırlık
Öncelikle ürünleri hazırlamanız gerekiyor. Tavuk ciğeri iyice yıkanmalı, safra kanalları çıkarılmalıdır, aksi takdirde tadı acı olur (sığır ciğeri kullanıyorsanız filmi çıkarın ve süte batırın). Domuz yağını iki parçaya bölüyorum: 500 gramı kıymaya girecek, kalan 250 gramı da bütün parçalar halinde dolguya eklenecek, bu yüzden küçük, küçük küpler halinde kestim. Kesinlikle deriyi kestim. Herhangi bir domuz yağı işe yarar, ben sırtını ve alt kısımlarını kullandım.
Kıyma makinesinden geçiyorum: 1 kg karaciğer, 500 gram domuz yağı, 1 soğan ve 4 diş sarımsak. Ortaya çıkan kıymaya doğranmış domuz pastırması ekliyorum - bu parçalar bitmiş sosiste açıkça bulunacak ve sonuçta güzel bir kesim elde edilecek.
Tavuk yumurtası, ekşi kremanın yanı sıra tuz, karabiber ve hindistan cevizi ekliyorum. Baharatların eşit şekilde dağılması ve yumurtaların tamamen ayrılması için çırpma teli ile karıştırıyorum.
Yavaş yavaş kuru malzemeleri ekleyin: un, nişasta ve irmik - her biri 4 yemek kaşığı. Dolguyu kalınlaştıracak ve "yapıştıracaklar", böylece sosis iyi kesilecek ve parçalara ayrılmayacak. Kıymayı tekrar topak kalmayacak şekilde iyice yoğurun ve irmiğin şişmesi için 1 saat bekletin. Sonuç ekşi krema kıvamında bir karışım olacaktır.
Kıyma olgunlaşırken kasayı hazırlıyoruz. Bağırsaklar temizlenmezse çıkarın, mukusu temizleyin ve birkaç suyla iyice durulayın, ardından 2 yemek kaşığı ekleyin. l. 1 litre suya tuz ekleyin ve dezenfekte etmek için yarım saat bekletin. Muhafazalar önceden tuzlanmışsa, bunları akan soğuk su altında durulayın. Dondurulmuş yarı mamul ürünü buzdolabından önceden çıkarmak, böylece tamamen çözülmesi daha iyidir. Doldurmayı daha rahat hale getirmek için bağırsakları hemen 30-40 cm'lik, yani sosisin istenen uzunluğuna bölmenizi öneririm. Sağlam olmalı, deliksiz olmalı ve üfleme sırasında havanın geçmesine izin vermemelidir.
Kabukları dolguyla dolduruyorum. Prosedürü özel bir kıyma makinesi aparatı aracılığıyla gerçekleştirmek en uygunudur. Böyle bir cihaz yoksa, örneğin bir kaşık gibi doğaçlama araçlar kullanın veya plastik bir şişeden bir huni yapın. Bağırsakların ucu bir düğüm veya kalın iplerle bağlanabilir. DİKKAT! Bağırsakları kıyılmış ciğerle gevşek bir şekilde, hiçbir durumda sıkı bir şekilde doldurun. Isıl işlem sırasında bağırsak kasılır ve içindeki hava genişler, ayrıca irmik ve un da çok şişer. Sıkıca doldurursanız sosisler patlar!
Yemek pişirmek için sosislerin deforme olmaması için geniş bir tavaya ihtiyacınız olacak. İçine hacminin yarısı kadar veya biraz daha fazla su döküyorum ve tuzladığınızdan emin olun. Yarı mamul ürünü sıcak ama kaynar olmayan suya koyuyorum. DİKKAT! Sıcak suyla temas ettiğinde bağırsak anında beyaza döner - havayı serbest bırakmak için hemen tüm yüzeye bir iğne ile delinmesi gerekir, aksi takdirde patlar. 40 dakika kaynatın - tavuk sosisi için; 1 saat - sığır eti için. Geri sayım, suyun tavada kaynadığı andan itibaren başlar. Kaynadığı anda, sosisin fazla aktif pişmemesi için ısının biraz kısılması gerekir. Pişirme sırasında güvenli tarafta olmak için sosislere birkaç kez daha iğne batırmanızı öneririm.
Bitmiş sosisleri dikkatlice tavadan çıkarın ve önce oda sıcaklığına, sonra da buzdolabında tamamen soğutun.
Çok lezzetli, kıvamı yoğun, tadı hassas, iyi kesiliyor. Sebzelerle servis edilebilir veya sandviç yapımında kullanılabilir. Siyah ekmek, hardal ve yaban turpu ile iyi gider. Afiyet olsun!
Karaciğerden daha lezzetli ne olabilir? Sadece karaciğer sosisi!
Ev yapımı karaciğer sosisini daha yeni öğrendim - büyükannem denememiz için bize böyle bir sosis parçası verdi. Kocam hediyeyi beğendi ve benden ciğer sosisinin tarifini istemeye başladı: “Büyükanneyi ara, acilen onu da pişirmemiz gerekiyor!” Büyükanne mutlu bir şekilde tüm sırları açıkladı ve birkaç kez sosis hazırladıktan sonra biz de yaptık. zevk tercihlerimize uyacak bazı ayarlamalar. Özellikle Notebook sitesinin okuyucuları için irmikli ev yapımı ciğer sosisinin nasıl hazırlanacağını anlatacağız.
Fotoğraflarla adım adım karaciğer sosisi tarifi
Sırf eğlence olsun diye hem dana hem de domuz ciğerinden sosis hazırladık. Lezzet olarak bir fark hissetmedik ama dana ciğerinin fiyatı iki kat daha yüksek. Her ne kadar herkes sığır etinin genellikle domuz etinden daha sağlıklı olduğunu bilse de.
karaciğer sosisi nasıl pişirilir
İçindekiler:
- karaciğer - 1.300 g,
- taze domuz yağı - 600 gr.,
- tereyağı - 100 gr.,
- ayçiçek yağı (soğanı kızartmak için),
- irmik - 200 gr.,
- un - 100 gr.,
- 6 orta boy soğan,
- 3 yumurta,
- süt - 250 ml,
- tuz, baharatlar - tatmak,
- streç film.
Pişirme işlemi:
Öyleyse pişirmeye geçelim: Öncelikle soğanı soyun, büyük yarım halkalar halinde kesin, yüksek ateşte bol miktarda yağda kızarana kadar kızartın.
Soğanlarımız kızarırken geri kalan malzemeleri hazırlıyoruz.
Karaciğeri filmden temizliyoruz.
Onu ve domuz yağını küçük parçalar halinde kesip oraya doğranmış tereyağı ve sarımsak ekliyoruz.
Soğan kavrulunca hazırlanan malzemelere ekleyin.
Her şeyi bir kıyma makinesinden geçiriyoruz.
Şimdi elde edilen kıymaya daha önce ayrı bir kapta karıştırılmış yumurtaları ve sütü ekleyin.
Sosis için kıymayı karıştırın. Karışımı karıştırırken yavaş yavaş un ve irmiği ekleyin.
Tek yapmamız gereken tuz ve baharat eklemek. Ben pek çok markette satılan öğütülmüş karabiberi ve Tasty Salt'ı kullanıyorum.
Unun ve irmiğin şişmesi ve tabanın kalınlaşması için kıymayı 15-20 dakika bir kenara koyun. Yarı mamul ürünle çalışmak daha uygun olacaktır.
Şimdi streç filmi alıp ihtiyacımız olan parçayı kesip üzerine az miktarda kıyma koyuyoruz.
Genellikle mini krepleri kızartmak için kullandığım üç küçük kepçem var.
Sosisleri tek başına şekillendirmek oldukça sorunlu ama her seferinde daha iyisini yapıyorum.
Kıymanın pişirme sırasında dışarı sızmaması için filmin kuyruklarını düğümler halinde bağlıyoruz.
Ve içeri su girmemelidir çünkü o zaman sosislerin tadı o kadar zengin olmayacaktır.
İş parçamızı mutlaka başka bir film tabakasıyla sarıyorum ama ikinci tabakanın uçlarını bağlamayıp zarf gibi katlıyorum.
En zor kısım bitti.
Şimdi tüm yarı mamul sosis ürünlerini büyük bir tavaya koyuyoruz (aynı anda üç aileye sosis yapıyorum ve bu nedenle kazan kullanıyorum).
Soğuk suyla doldurun ve kısık ateşte üç saat pişirin.
Bu sürenin sonunda sosisimizi çıkarıp soğumaya bırakıp birkaç saat buzdolabına koyup harika tadının tadını çıkarıyoruz.
Ailemizde lezzetli ev yapımı ciğer sucuğu, hem sabahları çayın yanında, hem de akşamları patates püresiyle birlikte sıcak kek gibi satılıyor. Afiyet olsun!
Ekaterina Apatonova'nın fotoğraflı irmikli karaciğer sosisi tarifi.
Domuz yağı ve sarımsaklı ev yapımı karaciğer sosisi – kalın çıkıyor ve kolayca eşit parçalara bölünüyor
Bu kanıtlanmış tarifi yaklaşık on beş yıldır kullanıyorum ve bu sosisi deneyen herkes benden nasıl pişirileceğini öğretmemi istedi ve sonra neden bu kadar kolay olduğunu merak etti. Bu nedenle tarifi herkesle keyifle paylaşıyorum: pişirin, sevdiklerinizi lezzetli ve sağlıklı besleyin (çünkü bugünlerde mağazadan satın alınan sosislerin tehlikeleri hakkında yalnızca tembeller konuşmuyor).
Sığır karaciğeri - 500 gr
Domuz yağı - 500 gr
Sarımsak - 3 diş.
Un - 1,5 yemek kaşığı. (200 mi)
Nişasta - 0,5 yemek kaşığı. (200 mi)
Yumurta - 4 adet.
Tuz - tatmak
Biber karışımı - tatmak
Ekşi krema - 2 yemek kaşığı. isteğe bağlı
1.
Yani, ev yapımı karaciğer sosisi aslında minimum miktarda malzemeden hazırlanır. Hayır, elbette zevkinize göre baharatlar ve otlar ekleyebilir, lezzet vurguları ekleyebilirsiniz, ancak temel temel olacaktır: domuz yağı ve karaciğer. Karaciğer ve domuz yağı eşit oranlarda alınır, bu durumda yarım kilogram.
Bu sosis için her zaman sadece dana karaciğeri kullanırım. Domuz etinin de işe yarayacağını düşünüyorum, henüz denemedim. Ama tavuk kesinlikle iyi olacak - vaftiz babam onu tarifime göre pişirdi - harika çıktı (sadece pişirme süresinin biraz kısaltılması gerekiyor).
Bu yemek için en basit domuz yağı alıyorum; zorunlu katmanlara sahip güzel, kalın domuz yağına ihtiyacınız yok. Tek yapmanız gereken taze domuz yağı seçmek. Üstelik cilde dikkat etmenize bile gerek yok: Sert mi yumuşak mı olduğu bu durumda bizi ilgilendirmiyor.
Baharatlar için temel minimumu kullandım: tuz ve taze çekilmiş biber karışımı. Tüm!
Bu arada, bu nüans temel tarifte yoktu ama yazacağım: Birkaç kaşık ekşi krema ekliyorum - çok lezzetli çıkıyor!
İlk önce karaciğeri hazırlayalım. Bunun nasıl yapılacağını zaten ciğerli kek tarifinde yazmıştım. Karaciğeri hızlı ve kolay bir şekilde kaynar suyla haşlayın ve tüm filmleri çıkarın. Karaciğeri sonraki işlemlere uygun parçalara ayırıyoruz.
Şimdi domuz yağına geçelim. Cildi tüm parçadan kestik - buna ihtiyacımız olmayacak. Bir parça domuz yağı iki eşit parçaya bölün. Bunlardan birinin geçici olarak dondurucuya konulması, ikinci kısmın ise rastgele parçalar halinde kesilmesi tavsiye edilir.
Şimdi karaciğerin ve domuz yağının yarısının doğranması gerekiyor. Bunu kıyma makinesinde veya bu kez benim yaptığım gibi mutfak robotunda yapabilirsiniz.
Sadece birkaç dakika - ve harika kıyma elde edeceksiniz!
Kalan domuz yağı parçasını dondurucudan çıkarmanın zamanı geldi. Küçük küpler halinde kesilmesi gerekiyor. Bu yüzden biraz domuz yağı dondurduk - bu onu kesmeyi çok daha kolay hale getirecek.
Bununla birlikte, kesinlikle doğru domuz yağı küplerini kesmede özellikle gayretli olmak hiç de gerekli değildir. Elde ettiğiniz tüm küpler sosisin içinde çok güzel görünecek.
Kıyılmış karaciğeri ve doğranmış domuz yağı geniş bir kapta birleştirin. Tatmak için biber ve tuz.
Şimdi isterseniz yumurta, un ve nişastayı, ekşi kremayı ekleyin. Tarif 5 yumurta gerektiriyordu, ancak ben genellikle 4 yumurtayla yapıyorum (farkı hiç fark etmiyorum!). Ve yeniden! – temel tarif 2 bardak un gerektirir. Ama uzun zaman önce bir kısmını nişastayla değiştirdim. Her iki şekilde de yemek pişirebilirsiniz.
Kıymanın iyice karıştırılması, doğranmış sarımsak eklenmesi gerekiyor. Ve mutlaka deneyin. Ben her zaman çiğ kıymayı denerim. Biraz yaladığınızda tuz ve karabiberin doğru olup olmadığı hemen anlaşılıyor, yoksa belki de ayarlamaya değer mi?
Şimdi önemli bir nokta: Kıymayı sucuk haline getirmemiz gerekiyor. Bunu yapmak için 6 sıradan yiyecek poşeti alalım. Yemek poşetlerinde yemek yapamayacağınızı düşünüyorsanız yanınıza başka malzemeler alın. Ama bunu uzun yıllardır yapıyorum ve her şey her zaman harika!
Böylece kıymanın yarısını bir poşete koyuyoruz, ellerimizle poşetin içindeki havayı dikkatlice dışarı atıyoruz ve en ucuna bağlayarak gelecekteki sosisimizin büyümesine yer bırakıyoruz. Şimdi bu “hediye çantasını” tekrar çantaya koyuyoruz, havasını tekrar dışarı atıyoruz ve en uçtan tekrar bağlıyoruz. Bir kez daha. Toplam: Kıymanın yarısı üç torbaya konur. Kıymanın ikinci yarısı için de aynısını yapıyoruz.
Büyük bir tencereye ihtiyacımız olacak (ben 5 litrelik bir tencere kullandım), içine yarısından fazlasını soğuk su döküp, kıyma torbalarını bu soğuk (!) suya koyup, hafifçe kapakla kapatıp kısık ateşte tutacağız. Su kaynadığı anda kapağı çıkarın ve sosisleri yaklaşık 2 saat pişirin.
Gördüğünüz gibi hazırlık süreci yaklaşık 15 dakika sürüyor. Ve normal bir kıyma makinesi yerine bir mutfak robotu veya elektrikli kıyma makinesi kullanırsanız, o zaman daha da az. Bu arada sosisin kendisi (!) pişirilir, birçok faydalı şey yapabilir veya sadece kendi zevkiniz için rahatlayabilirsiniz.
2 saat sonra bitmiş sosisin bulunduğu paketleri çıkarıyoruz. Ambalajı kesin ve sosisleri çıkarın. Sosislerin daha iyi ve eşit şekilde kesilebilmesi için tamamen soğutulması gerekir. Ancak evimde en sevdiğim yemeğin tamamen soğumasını beklemek her zaman mümkün olmuyor.
Ortaya çıkan iki sosisi kasıtlı olarak tarttığımda - çok fazla olduğu ortaya çıktı, az değil: neredeyse iki kilogram! Yani bu tarifin uygulanması sadece kolay değil, aynı zamanda bütçeye de çok uygun!
Sosis inanılmaz derecede lezzetli çıkıyor - kıvamı yoğun, tadı hassas, kesilmesi kolay ve yemesi hızlı.
Sandviçine bir marul yaprağı, otlar veya sebzeler ekleyerek ekmeğin üzerine koyabilirsiniz. Çalışmaya yanınızda götürmeniz kolaydır.
Biz de en çok yabanturpu olanını beğendik. Sosis veya ekmek için biraz pembe yaban turpu - ne kadar lezzetli! Artık pembe yaban turpunun tamamını yedik ve beyaz yaban turpuyla birlikte yemeye başladık – harika!
Afiyet olsun! Bu ev yapımı karaciğer sosisini yapmayı mutlaka deneyin.
İnternette evde ciğer sosisi yapmak için bir tarifle karşılaştım. Uzun süre okudum, tekrar okudum ve pişirmeye karar verdim. Sonuç mükemmeldi! Tarifi ve sonucunu sizlerle paylaşıyorum.
Ev yapımı ciğer sosisinin orijinal tarifinde sığır ciğeri kullanıldı, ancak ben domuz ciğeri kullandım ve o da lezzetli oldu. Sosis domuz yağı, et kesilmeden ve yumuşak cilt olmadan mümkün olduğunca sıradan alınmalıdır.
Ben ekşi krema kullanmadım ama siz isterseniz ekleyebilirsiniz.
Karaciğeri yıkayın ve filmi ve damarları çıkarın. Domuz yağının yarısını iyice donması için dondurucuya yerleştirin ve domuz yağının geri kalanından derisini kesin. Karaciğeri ve domuz yağının bir kısmını kıyma makinesinde kıyma haline getirin.
Yumurtaları çırpın ve karıştırın.
Nişasta, un, tuz ekleyip tekrar karıştırın. Elimle karıştırdım, daha kullanışlı oldu. Tuza dikkat edin: Domuz yağı tuzluysa sosisin tamamını aşırı tuzlamayın.
Domuz yağı dondurucudan çıkarın ve küçük küpler halinde kesin.
Karaciğer hamuruna doğranmış domuz yağı ekleyin, sarımsakları bir preste sıkın ve tekrar karıştırın.
Şimdi en zor an. Streç film veya yiyecek poşetleri almanız gerekiyor. Karaciğer karışımını filme yerleştirin ve sosis haline getirin. Bu kolay değildir ve yardım gerektirecektir.
Bu ciltten üç küçük sosis alacaksınız. Her şeyi tek bir çantaya koymaya gerek yok. Pişirme sırasında yırtılmaması için filmi birkaç kat halinde yapın. Sosisleri çok sıkı sıkmayın - pişirme sırasında boyutu artacaktır.
Büyük bir tencereye soğuk su dökün (sosisin içinde düz durması için) ve ateşe verin. Karaciğer sosisi 2 saat pişecek. Su kaynayınca tencerenin kapağını çıkarın.
Belirlenen sürenin sonunda sosisleri dikkatlice çıkarın ve poşetten çıkarın.
Lezzetli ev yapımı karaciğer sosisi hazır. Kıvamı yoğundur, kesilmesi kolaydır ve yemesi çok hızlıdır.
Afiyet olsun!
