Evde keçi peyniri nasıl yapılır. Evde lezzetli keçi peyniri pişirme Keçi peyniri tarifleri

Deneyimsiz bir hostes bile ev yapımı keçi peyniri ile haneyi memnun edebilir. Bunun için keçi sütü, enzimler, tuz ve ayrıca basit bir ev yapımı peynir yapım teknolojisinin bilgi ve özelliklerini gerektirir.

Keçi peyniri

Evde yumuşak keçi peyniri yapmak daha iyidir, buna süt peyniri veya peynir denir. Sert peynirler belirli beceriler ve özel ekipman gerektirir. Yumuşak keçi peynirini, üretim sürecinde elde edilen peynir altı suyunda veya pamuklu bir havluda yaklaşık 10 gün buzdolabında saklayın. Keçi peyniri sebze ve otlar ile birleştirilir. Üzüm, bal, çeşitli meyveler ve meyveler ile beyaz ve kırmızı şarap ile servis edilir.

Keçi peyniri yapmak için malzemeler

Keçi peynirinin ana maddesi taze süttür, ekşi, kaliteli peynir işe yaramaz. Pazardan veya keçi yetiştirilen bir çiftlikte süt satın almak daha iyidir. Ortalama olarak 8 litre keçi sütünden 1 kg yumuşak peynir elde ediyoruz.

Keçi sütündeki ikinci bileşen, peynir altı suyunu pıhtıdan ayıran bir enzimdir.

Ruminantların mide suyundan elde edilen peynir mayası, pazardan köylülerden veya çiftliklerden satın alınabilir.
bir alternatif eczanede satılan pepsin olabilir

Vejetaryenliği destekleyenler için, süt kullanımını kesmek için:

kalsiyum klorür (eczaneden alıyoruz)
sitrik, asetik asit, limon, kivi
bir gıda mantarından elde edilen bakteriyel ekşi hamur "Meito"

Evde keçi peyniri - tarif

10 litre sütü 35 ° C'ye ısıtıyoruz, sıcaklığı kontrol etmek için özel bir termometre varsa iyi olur

10 litre süte 3 ml peynir mayası ekleyin
50 ml ılık suda seyreltilmeli ve süte dökülmelidir.

sütü fermantasyon için 30 dakika bekletin,
ortaya çıkan jöle benzeri beyaz pıhtı yemeğin duvarlarının arkasına kolayca geçerse işlem tamamlanır
bir bıçakla pıhtıyı ince şeritler halinde doğrarız: bir yönde, sonra çapraz, sonunda yatay olarak keseriz (daha ince doğrarsak, peynir daha yoğun olur)

sütü ateşe koyun, biraz ısıtın, karıştırın
peynir altı suyu pul pul dökülür, peynir taneleri oluşur; tavadan oluklu bir kaşıkla çıkarılmalıdır
önceden bir elek hazırlayın, iki kat halinde sarılmış gazlı bezle örtün, özel formlar kullanabilirsiniz
kütleyi dikkatlice gazlı beze veya kalıplara aktarın, su boşalana kadar bekleyin

gazlı bezle kapladığımız protein kütlesinin üstüne, peynir altı suyunun hızlı bir şekilde camlanması gerekiyorsa, küçük bir yük kullanırız
2 saat sonra peyniri kalıptan çıkarın, iyotlu tuzla iyice tuzlayın, bir havluya aktarın, buzdolabına koyun

Keçi peynirinin tadını çeşitlendirmek istiyorsanız, sağlıklı bir protein ürününe keskinlik ve özgünlük katın, (fermantasyon aşamasında) otlar, aromatik bitki tohumları, acı veya tatlı dolmalık biber ekleyin. Tarifimizi kullanarak lezzetli keçi peyniri hazırlayacaksınız. Peynir yapma sürecinin tamamı sizi 3 saatten fazla sürmez.

Elbette herkes gerçek doğal peynirlerin vücudumuz için değerli bir besin kaynağı olduğunu bilir. Bugün evde pek çok peynir ürünü var ve keçi peyniri kendi elinizle nasıl yapacağınıza dair bir tarif, peynir gurmeleri için ilginç bir yenilik olacak. Bu tarif bilgisi ile sadece diyetinizi çeşitlendirmekle kalmaz, aynı zamanda bu olağanüstü ürünün kalitesinden de emin olabilirsiniz.

Keçi peynirleri: tüm artıları ve eksileri

Hepimiz doğru yemek, daha sağlıklı yiyecekler yemek istiyoruz. Bu arzu, özellikle kış ve ilkbaharda, vücudumuzun günlük hayattan gri soğuktan bıktığı zamanlarda güçlenir. Ev yapımı tariflerin kurtarmaya geldiği yer burasıdır.

Ve bir kadın için, yenen yemeğin sadece sağlıklı değil, aynı zamanda diyet olacağını bilmek tamamen önemlidir. Taze salatalık, otlar, limon suyu ve zeytinyağı soslu ev yapımı keçi peyniri salatası, Afrodit diyetinin harika bir Yunan versiyonu olarak kabul edilir.

eksiler

Ancak konu keçi peyniri olunca, birçok kişi kendine has tadı ve kokusu nedeniyle bu ürünü hemen reddediyor.

Muhtemelen çok az insan, keçi sütünün temel hijyen kurallarına uyulmadan yanlış toplanması durumunda bu kokuların ortaya çıktığını biliyor. Kaliteli bir peynirde bu tuhaf aromanın tamamen olmaması gerekir.

Bu ürünün dezavantajları, muhtemelen keçi peynirinin etkileyici maliyetini içerir. Ancak, eksileri burada bitiyor, ancak çok daha fazla artıları var.

profesyoneller

Her şeyden önce, keçi sütü ve dolayısıyla ondan peynir, inek sütü proteini - laktoz alerjisine yatkın kişiler için uygundur. Bu, bu tür insanlar için keçi peynirinin diyetlerini çeşitlendirmek için bir cankurtaran olduğu anlamına gelir.

Bu üründeki faydalı vitaminler, mineraller ve makro besinlerin içeriği çok büyük.
Ve bu üründe doymuş yağlar minimum miktarda bulunur, pratikte kolesterol yoktur.
Ev yapımı keçi peynirinin kalori içeriği nispeten düşüktür - sadece 290 kcal - bu da onu sıradan peynir çeşitlerinden olumlu bir şekilde ayırır.

Ayrıca keçi peyniri bazı bakteriler nedeniyle kolayca sindirilebilir. Ek olarak, bağışıklığımızı güçlendirir ve bu, anladığınız gibi, bir bütün olarak vücut üzerinde çok faydalı bir etkiye sahiptir.

Keçi peynirinin geniş mutfak potansiyeli

Keçi peyniri yapmak, özellikle hemen hemen her ev hanımının evde yapabileceği Fransız eyaletlerinde yaygındır. Bu gerçekten bir Avrupa lezzetidir.

Peynir hem çorbalara eklenebilir hem de tüm yemeklerin enfes notalar aldığı bir sandviç, fırında turta veya pizza üzerine yayılabilir.

Ve kaç tane salata pişirebilirsin! İşte bir örnek: ev yapımı peynir, biraz yeşillik, tereyağı veya bal ve balzamik sirke sosu - ve alışılmadık bir denizaşırı salata hazır.

Aniden sütünü paylaşmaktan mutlu olan tanıdık bir keçiniz olursa, kendi ellerinizle ev yapımı keçi peyniri pişirmenizi öneririz, yemek tariflerimiz size evde nasıl yapacağınızı söyleyecektir.

evde keçi peyniri yapımı

Böyle bir ürünün evde üretimi zahmetli ve zaman alıcı görünüyor. İdeal olarak, keçi peyniri yaparken peynir mayası eklenir - bu, bir süt keçisinin midesi tarafından üretilen pahalı bir doğal organik maddedir.

Abomasum kullanarak peynir yapma süreci kesinlikle daha uzundur, ancak peynir homojen ve yumuşaktır. Ancak abomasum yerine başka ekşi maya yöntemlerini kullanmak oldukça mümkündür.

Bu sağlıklı lezzeti pişirmekten vazgeçmek için acele etmeyin. Keçi peyniri yapmak için minimum ek malzeme, ev eşyaları ve biraz zaman gerektiren temel bir tarifte ustalaşmanızı öneririz.

İçindekiler

keçi sütü - 2 l;
Taze limon - 1 adet;
Tuz - bir tutam;
En sevdiğiniz baharatlar - bir tutam.

evde keçi peyniri nasıl yapılır

Limonu yıkar, ikiye böler ve tüm suyunu küçük bir boş kaba sıkarız.

Sütü alalım - önce pastörize edilmesi gerekiyor.

Bunu yapmak için sütü bir tencereye dökün ve ocağa koyun.
Tuz ekleyelim.
Sürekli çırpın, sütü kabarcık oluşumuna getirin, ancak kaynatmayın.
Mutfağınızda özel bir termometre varsa, harika - sütü 87-90 ° C'ye ısıtmamız gerekiyor. Ardından tavayı hemen ocaktan alın.

Limon suyunu hala sıcak sütün içine dökün, hafifçe karıştırın. Birkaç dakika sonra süt, beyaz lor ve hafif sarımsı peynir altı suyu olmak üzere iki fraksiyona ayrılmaya başlayacaktır. 5-10 dakika sonra, kıvrılma işlemi bitmelidir.
Gazlı bezi bir kevgir (veya elek) içinde birkaç katman halinde hizalayın. Temiz bir kap üzerine kuruyoruz.
Tencerenin içeriğini bir kevgir içine dökün, peynir altı suyunun 20-30 dakika akmasına izin verin.
Bu arada serum, örneğin gözleme hamuru için mükemmeldir, bu yüzden ondan kurtulmamalısınız.
Lor kısmı olan gazlı bezi bir torba gibi çıkarıyoruz, sıkıyoruz. Şu anda peynirimiz gazlı bez içindeyken ona gerekli şekli verebiliriz - peyniri doğrudan gazlı bezle küçük silindirik bir kapta basınç altında birkaç saat boyunca koyabilirsiniz. Ya da elinizle bir silindir oluşturabilir ve onu şekillendirmekle zaman kaybetmeyebilirsiniz.

Gazlı bezi çıkarıyoruz, içindekileri bir tabağa koyuyoruz - lezzetli keçi peyniri hazır! İki litre sütten yaklaşık 200-250 gr peynir elde edilir.

Delikli keçi peyniri

İçindekiler

keçi sütü - 1 litre
keçi sütü– 300-400 gr
- 1 BİLGİSAYAR.
- Tutam
soda - 1/3 çay kaşığı slaytsız

evde keçi peyniri yapımı

Hem keçi sütü hem de süzme peynir almayı başardıysanız, neden onlardan evde pişirmek zor olmayan harika peynirler pişirmeye çalışmıyorsunuz?

Adım adım tarifimiz size nasıl yapılacağını anlatacak.Süzme peynir bir elek ile ovalanabilir, ancak çok grenli değilse çatalla yoğurun.

Lor kısmı ile peynir altı suyunu ayırmak için bedava yemekler hazırlıyoruz.

Bulaşıklara, içine gömülü bir bezle bir kevgir veya elek yerleştiriyoruz.
Kütle yapışkan ve gazlı bezden çıkarılması zor olduğundan, gazlı bez yerine daha pürüzsüz bir dokuya sahip bir kumaş kullanmak daha iyidir.

Daha da iyisi, sadece bu amaçlar için tasarlanmış özel bir lavsan çantanız varsa.

Sütü sobanın üzerine bir tencereye koyun ve orta ateşte kabarcıklar oluşmaya başlayana kadar ısıtın. Bu noktada, tüm maddeyi sürekli karıştırarak tavaya süzme peynir ekleyin.
Birkaç dakika sonra, tavadaki karışım iki fraksiyona ayrılmalıdır: tortu gibi peynirli beyaz ve hafif sarı peynir altı suyu. Peynir altı suyu neredeyse şeffaf hale geldiğinde tava ocaktan alınmalıdır.
Tencerenin içeriğini hemen hazırlanan kevgir içine dökün. Peynir altı suyunun tamamı boşalır boşalmaz, hala sıcak olan lor kalıntısını dikkatlice boş bir kaba koyun, yumurtayı çırpın, tuzlayın, soda ekleyin ve iyice karıştırın.
Elde edilen peyniri tekrar süzgeç bezine aktarıyoruz, katlayıp tepsinin üzerine bir kevgir içine koyuyoruz, peynirin üzerine baskı uyguluyoruz.

Kevgir ve tava yerine peynirimize şekil vermek için aşağıdaki ipucunu kullanabilirsiniz.

İki özdeş plastik kap alıyoruz. Örnek olarak - mağazadan satın alınan lahana turşusu veya ekşi krema, mayonezden 1 litre kova. Kovalardan birinde peynirde kalan peynir altı suyunun akacağı birkaç delik açıyoruz. İçine peynir koyuyoruz, üstüne bir bez örtüp baskı yapıyoruz. Bütünün içine sızdıran bir kova yerleştiriyoruz.

Bir günde kalıp peynirimiz hazır. Sadece çok lezzetli ve yumuşak değil. Özelliği, pişirme sırasında soda eklenmesiyle oluşan deliklerdir.

Sahip olduğunuz zamana, arzuya ve keçi sütüne bağlı olarak, şimdi bir veya başka bir tarif kullanabilirsiniz, böylece keçi peyniri bazı Fransız mutfağı değil, sizin koşullarınızda hazırlanır ve eşsiz tadı ile sizi ve ailenizi memnun eder.

Bugün keçi sütü peyniri hemen hemen her mağazadan satın alınabilir. Ancak herhangi bir ev hanımı, en lezzetli ve sağlıklı ürünün kendi başına pişirileceğini bilir: doğal ürünlerden ve özel ek malzemelerden - ailesine sevgi ve özen.

popülerlik sırrı

Ev yapımı keçi peynirinin faydalarını abartmak imkansızdır. İnek sütü peynirinden çok daha iyi emilir ve sindirim sisteminin normal çalışmasını sağlayan çok sayıda faydalı bakteri içerir. Ek olarak, bu üründe bulunan maddeler vücutta metabolik süreçlerin kurulmasına ve gastrointestinal sistemin işlevlerinin geri kazanılmasına yardımcı olur. Ayrıca keçi peyniri hipoalerjenik bir üründür ve bu nedenle inek sütüne alerjisi olan kişilerin menüsünde vazgeçilmez olarak kabul edilir.

Keçi sütü peyniri çok hassas bir dokuya ve özel bir aromaya sahiptir. Az miktarda şeker içerir ve aynı zamanda zengin bir besin kaynağıdır. Yüksek besin değeri ile karakterizedir, ancak aynı zamanda sindirim sürecini karmaşıklaştırmaz.

Keçi sütü peynirinin adı hakkında konuşursak, bileşimine ve menşe ülkesine bağlı olarak farklı isimleri olacaktır. Örneğin, yalnızca Fransa'da, Banon, Valençay, Care de Chevre, Palardon, Picardon, Rocamadour, Chavroux, vb. gibi birçok çeşidi ve adı vardır. İspanya da kendi keçi peynirini yapar: Pastor ve Manchego. Ülkemizde bu ürüne genellikle peynir denir.

Bir notta! Orijinalinde beyaz peynir, koyun veya koyun ve keçi sütü karışımından yapılmış, salamuraya batırılmış bir peynirdir!

Pişirme tarifleri

Evde keçi sütünden peynir yapmak için, tek bir kaynak ürüne sahip olmak yeterlidir - süt ve sirke, tuz, yumurta, baharat vb. gibi birkaç ek bileşen. Bileşenlerin tam bileşimi, ne tür bir ürün olduğuna bağlı olacaktır. sonunda elde ettiğiniz peynir.

Sade keçi peyniri

Böyle bir peynir hazırlamak için iki litre keçi sütüne, 60 ml sirke ve tuza ihtiyacınız olacak - 30-50 gr, miktarı hangi peyniri tercih ettiğinize bağlı olacaktır - daha az veya daha fazla tuzlu.

Başlarken:

sütü bir tencereye dökün ve orta ateşte ve sürekli karıştırarak kaynatın;
ince bir akışta sirkeyi yavaşça ekleyin, içeriği her zaman karıştırmayı unutmayın;
süt iyice kıvrılıp yoğun bir pıhtı oluşturduğunda, ocaktan alın;
süzgeci gazlı bezle örtüyoruz ve ortaya çıkan lor pıhtısını üzerine koyuyoruz, bir torbaya bağlayıp lavabonun üzerine asıyoruz;
birkaç saat sonra, fazla sıvı gittiğinde, süzme peyniri bir kaseye aktarın ve tadına göre tuz ekleyin;
her şeyi karıştırın, iyice yoğurun ve kek şeklini verin;
Bir notta! Sıkıştırılmış kek kalın olmalı!
bir dökme demir tava alıyoruz, üzerine gelecekteki peynirimizi koyup ateşe veriyoruz - preslenmiş kek erimeli;
Bitmiş peyniri serin bir yerde temizliyoruz ve tamamen katılaşana kadar bırakıyoruz.

baharatlı peynir

Aşağıdaki tarif size baharatlı keçi peynirinin nasıl yapıldığını gösterecek. Hazırlamak için 12 litre süt, 4 yemek kaşığı sirke, 50-60 gr tuz ve kimyon tadına ihtiyacınız olacak.

Başlarken:

belirtilen miktarda sütü uygun hacimde bir tencereye dökün ve kaynatın, ardından gazı hemen azaltıp sirke ekleyin;
sürekli karıştırarak, kıvrılma sürecini izliyoruz ve kütle yoğun bir pıhtı haline gelir gelmez tavayı ocaktan masaya aktarıyoruz;
oluşan pıhtıyı alıp gazlı beze aktarıyoruz, bir torbaya katlayıp lavabonun üzerine veya büyük bir kasenin üzerine asıyoruz;
fazla serumu çıkarmak için birkaç saat bekletin;
sıvı lor kütlesini terk eder etmez, gazlı bezden çıkarırız, tuzlarız, birkaç kimyon tohumu ekler ve ellerimizle dikkatlice yoğururuz;
süzme peynirden bir kek oluştururuz ve bir dökme demir tavaya koyarız, sıcaklığın etkisi altında kütle önce erir ve sonra kalınlaşır - şimdi peynir bir tabağa aktarılabilir ve istenen şekli verebilir.

hassas peynir

Yumuşak bir peynir hazırlamak için birkaç litre keçi sütüne, iki yemek kaşığı ekşi krema ve süzme peynire, 15 ml sirke ve yaklaşık bir çay kaşığı tuza ihtiyacınız olacak.
Başlarken:

sütü bir tencereye dökün ve 45 ° C sıcaklığa ısıtın;
süzme peyniri az miktarda sütle seyreltin ve tavaya ekleyin, tuz koyun ve her şeyi kaynatın;
kütle kaynamaya başlar başlamaz, içine ekşi krema koyarız ve sürekli karıştırarak pişirmeye devam ederiz;
yaklaşık çeyrek saat sonra, tava içeriği kıvrılmaya, pıhtıya dönüşmeye başlamalıdır, ancak bu olmazsa, belirtilen miktarda sirke dökün;
sonra kesilen sütü gazlı beze aktarır, üstüne pamuklu bir peçete örter, yükü yerleştirip birkaç saat bekletin, sonra peyniri salamura (litre suya 3 yemek kaşığı tuz) koyup bekletin. buzdolabında 3 saat daha.

Yüksek kalorili peynir

Keçi sütünden yüksek kalorili peynir yapmak önceki versiyonu kadar kolay. Sadece bu tarifte sirke kullanmayacağız. Yani 2 litre süte, bir yemek kaşığı tuza, 6 taze yumurtaya ve 400 ml ekşi kremaya ihtiyacınız olacak.

Başlarken:

sütü bir tencereye dökün, tuz ekleyin;
Bir notta! Peynirin belirgin bir tuzlu tada sahip olmasını istemiyorsanız, tuz miktarı yarıya indirilebilir!
yumurtaları çırpın, ekşi krema ile iyice karıştırın ve süte ekleyin;
orta ateşte ve sürekli karıştırarak (karışımın yanmaması için tavanın dibinde yürümek özellikle iyidir), her şeyi kaynatın;
gazı biraz azaltın ve sütün kesilmeye başlamasını bekleyin - genellikle beş dakikadan fazla sürmez;
pıhtı yeterince yoğun hale gelir gelmez, bir kevgir içinde gazlı beze aktarın ve tüm peynir altı suyunun gitmesi için zaman verin;
gazlı bezin kenarlarını toplarız, bağlarız, üstüne bir kesme tahtası koyarız, sonra bir yük ve başka bir tahta koyarız, her şeyi 5 saat boyunca bırakırız;
Belirtilen süreden sonra yükü kaldırıyoruz, peyniri kevgirden alıyoruz, gazlı bezi açıyoruz ve peyniri salamuraya aktarıyoruz (litre suya 3 yemek kaşığı tuz), buzdolabına aktarıyoruz ve bir başkası için orada bırakıyoruz. 3 saat.

Ne hatırlanmalıdır?

Gördüğünüz gibi, keçi sütü peyniri tarifleri, başlangıç ürünlerinde birbirinden biraz farklıdır, ancak aynı zamanda, her birinin içindeki bileşen seti nihai olmayacaktır. Kendi zevkinize göre baharat ekleyebilir, tuz miktarını ayarlayabilir ve hatta şekerle değiştirebilirsiniz - bu tür tatlı keçi peyniri özellikle çocuklar tarafından sevilir.

Ancak, göz ardı edilmemesi gereken bazı noktalar vardır:

Ülkemiz şartlarında, belli bir marka peynir için özgün bir tarifiniz olsa bile, tadı Fransız ya da İspanyol ürünü olan keçi peynirini asla pişiremeyeceksiniz. Bunun birçok nedeni vardır: Bu ürünün ana bileşenini sağlayan keçilerin yaşam alanı - sırasıyla süt, kullandıkları yemdeki belirli farklılıklar, cinsleri, yaşları, gözaltı koşulları vb. Ama endişelenmeyin, çünkü büyük olasılıkla yerel keçilerin taze sütünden yapılan yerli peynir, tüm standartlarda yapılan Avrupa keçi peyniri kadar iyi ve belki de daha iyi olabilir.
Peynirin ancak sütün taze ve kaliteli olması durumunda lezzetli olacağını unutmayın. Bu nedenle seçimine büyük özen gösterilmelidir. Kokusu çok önemlidir - genellikle belirli ve hatta tatsızdır, bu da keçi tutma kurallarına uyulmamasıyla ilişkilidir. Üstelik bu koku pastörizasyondan sonra bile kaybolmaz ve böyle bir başlangıç ürünü kullanırsanız tatsız bir peynir alma riskiyle karşı karşıya kalırsınız.
Perakende zincirlerinde satılan pastörize sütün belirli bir avantajı vardır - garantili yabancı koku yokluğu. Ancak aynı zamanda, bu tür sütün aroması çok nötr olabilir, bu da sonuç olarak bitmiş peynirin kokusunu etkileyecektir - bazı çeşitler için arzu edilen belirli bir tattan yoksun olacaktır. Ayrıca pastörizasyon, tarife ek bileşenlerin eklenmesini gerektiren bazı teknolojik süreçleri etkileyebilir.

Pişirme işleminin geri kalanı yalnızca tarifin kendisine bağlı olacaktır. Sonuç ekşi sütlü peynir - peynir ise, tüm işlemler kural olarak kıvrılma ile sona erer. Ve peynir altı suyunu ayırdıktan sonra ürün "dinlenir" - sizin müdahaleniz olmadan olgunlaşır. Peynir sadece buzdolabında, tercihen kapalı ambalajlarda saklanmalıdır. Aksi takdirde, tüm "komşuların" aromalarını hemen emecektir -. Raf ömrü 2 haftadır.