Tat açısından, boletus onurlu bir üçüncü sırada yer alır ve lider konumları yalnızca boletus ve boletus'a verir. Bu mantarın adını bir arama motoruna girerseniz, onun hakkında birçok bilgi verecektir ve herhangi bir çizim veya resim tam bir resim verir ve bu parlak mantarı açık bir şekilde tanıyabilirsiniz. Boletus, sanılanın aksine sadece titrek kavak altında yetişmez, başka ağaçların altında da bulunabilir. Ancak, farklı görünecek. Örneğin, kavak altında şapkası koyu turuncu ve kavak yakınında büyüyen mantar görünüşte daha az parlak - başlığı daha soluk. Makale, kendi farklılıkları ve özellikleri olan çörek mantarı, türleri ile ilgilidir.
Boletus: mantarın fotoğrafı ve açıklaması
Boletus'a kızıl ve titrek kavak da denir. Leccinum veya Obabkom cinsinin mantarlarına aittir. Neden böyle denir? Miselyumu çok yakın olduğu için adını titrek kavağa borçludur. bu ağaçla ilgili. Bu tür mantarların en sık bulunabileceği kavak ormanlarındadır, bu yüzden buna denir. Şapkası sonbahar kavak yaprağına çok benzediği için bu isimle de anılır.
Her türlü mantar bulunur parlak renkli şapka, tıknaz bacak ve meyve veren vücudun yoğun yapısı. Türe bağlı olarak, kapağın çapı 5 ila 20 cm arasında değişebilir, bazen otuz santimetreye bile rastlanır. Çeşitli kızıl saçlı genç mantarlar, genellikle bacağın üst kısmını sıkıca sıkarak yarım küre şeklinde bir şapka "takarlar". Parmağa takılan bir yüksükle karşılaştırabilirsiniz. Büyüyen mantar, bir yastığa benzer dışbükey bir şapka alır, yaşlandıkça düzelir. Kapaktaki cilt genellikle kurudur, ancak bazen kadifemsidir. Bazı türlerde kenarlardan sarkar, çoğunda ise çıkarılmaz.
Bacak yüksektir, bazen 22 cm'ye ulaşır, ayırt edici özelliği kulüp şeklinde tabanda bir kalınlaşma ile. Yüzeyde küçük kahverengi veya siyah pullar görülebilir.
Şapkanın altında görünür gözenekli tabaka 1 ila 3 cm kalınlık Boletov ailesinin temsilcilerinin bu ayırt edici işareti beyaz, grimsi, sarı veya kahverengidir.
Kızılların pürüzsüz iğ şeklinde sporları vardır. Onlardan elde edilen toz, zeytin-kahverengi veya hardal-kahverengidir. Kapağın eti elastik, etlidir, yoğun bir yapıya sahiptir. Bacakta, doku lifleri boyunca düzenlenir. çörek beyaz eti var, ancak kesilirse, o zaman bu yerde mavi olur ve sonra siyah olur.
boletus nerede büyür
Kızıl saçlı en yaygın mantarlardan biridir. Avrasya ve Kuzey Amerika'nın ılıman enlemlerinde toplanır. Boletus mantarı, türe bağlı olarak bir veya iki ağaç partneri seçer, isteğe bağlı kavak. Kökleri yakın bir simbiyoz içindedir. Bu nedenle huş, meşe, kayın, kavak, söğüt, ladin altında kızıllar bulunabilir.
Mantarlar gruplar halinde büyümeyi tercih eder ve nadiren tek başına büyüdüğü görülür. Islak seçin yaprak döken veya karışık ormanlar, yol kenarlarında çimen, yaban mersini, eğrelti otları, yosun çalılıkları içinde büyür.
Ne zaman bulabilirsin?
Kızıllar, türlerine bağlı olarak farklı zamanlarda meyve verir.
çörek türleri
Çoğu çörek türü yenilebilir ve lezzetli ama bir de sahte çörek var. Ancak mantar avcılığını daha ilginç hale getirmek için çeşitlerinin farklılıklarını ve bireysel özelliklerini inceleyin.
Bu yenilebilir mantar, mikorizal bir ortak olarak belirli bir ağaç türünü seçmemesi, ancak çeşitli yaprak döken devlerle “dost” olması bakımından farklılık gösterir: meşe, kayın, kavak, titrek kavak, huş ağacı, söğüt. Kırmızı çörek aşağıdaki gibi tanımlanabilir:
- Kapağın çapı 4 ila 15 cm arasında değişir, bazı durumlarda 30 cm'ye ulaşır.
- Bacağın yüksekliği 15 cm'ye kadar olabilir, kalınlığı 1,5 ila 5 cm arasındadır.
- Kapağın rengi parlak kırmızı, kırmızı-kahverengi, kırmızıdır. Cilt, hamura sıkı, dokunuşa pürüzsüz veya hafif kadifemsi.
- Sapın dış tabakası, mantar olgunlaştıkça kahverengi bir renk tonu alan gri-beyaz pullarla kaplıdır.
Kırmızı çörekleri keserseniz, bu yerde renk önce maviye, sonra siyaha dönecektir. Yaprak döken veya karışık ormanlarda bir grup veya tek mantar bulunabilir. Özellikle kavak, çeşitli hendekler ve orman yollarının genç büyümesini sever. Kırmızı çörek, Avrasya topraklarında yetişir, tundrada cüce huş ağaçlarının altındaki yerleri seçer. engin vatanımızda her yerde görülebilir- Avrupa kısmından Kafkaslar da dahil olmak üzere Uzak Doğu'ya. Kırmızı çörekleri hasat mevsimi boyunca toplayabilirsiniz: Haziran'dan Ekim'e kadar.
Boletus sarı-kahverengi
Yenilebilir bir mantardır huş ağaçları ile simbiyoz içinde. Büyüme yeri olarak, alçak orman kemerleri, kavak ve huş ağırlıklı olarak seçilir, ladin-huş ormanlarında, çam ormanlarında bulunabilir. Ilıman iklime sahip bölgelerde yetiştirin. Tanım:
- Şapka çapı 5 ila 15 cm, bazen 25 cm.
- Bacak yüksektir, 8-22 cm'ye ulaşır, kalınlığı yaklaşık 2-4 cm'dir.
- Kapak kumlu-turuncu veya sarımsı-kahverengidir.
- Genç mantarlarda, genellikle kapağın kuru derisi kenardan sarkar.
- Bacak, büyüdükçe kararan, granüler kahverengi pullarla kaplı beyaz veya grimsi bir renk tonuna sahiptir.
Genellikle tek başına büyür. Bacağını kesersen, bu yerde pembeye dönecek, sonra mavi, ardından bazen yeşil olmak üzere mor bir renk tonu alacaktır. Bütün yaz bu mantar türünü toplayın. Ancak bazen Kasım ayının sonunda karşılanırlar.
Yenilebilir mantarlara aittir. O kırmızı-kahverengi koyu kıpkırmızı şapka onu benzerlerinden ayıran özellik. Çam ve yabanmersini yakınında yetişir. Tanım:
- Kuru kadifemsi bir şapkanın çapı 15 cm'ye ulaşır.
- Bacağın uzunluğu 15 cm'ye kadar uzar, kalınlığı 5 cm'ye ulaşır.Kızıl saçlı bacağın üzerinde küçük, kahverengimsi pullar bulunur.
Kesilen yerine et maviye döner, sonra siyaha döner. Bu tür, kırmızı çörekten daha az yaygındır. Avrupa'nın ılıman enlemlerinde nemli iğne yapraklı ormanlarda yetişir.
Bu yenilebilir bir mantardır. Bunu şöyle tarif edebilirsiniz.
- Şapka, kenardan hafifçe sarkan zengin bir kahverengi kestane rengidir, çapı 3 ila 10 cm arasındadır.
- Silindir şeklindeki bacağın yüzeyinde, tabana doğru hafifçe genişleyen açık kahverengi pullar vardır. Uzunluk 8-14 cm, kalınlık - 1.5-3 cm'ye ulaşır.
Kızılın hamuru yoğun, beyaz, kesimde koyulaşıyor. Ladin kavak mantarları iğne yapraklı ormanlarda gruplanır, kural olarak ladin ağaçlarının altında meşe ormanlarında, karışık ormanlarda bulunur. Hasat mevsimi Temmuz ayında başlar ve Ekim ayına kadar sürer.
Bu yenilebilir mantar şapka kırmızı-turuncu var, koyu kırmızımsı veya tuğla kırmızısı renk tonu. Genç bir mantarda yarım daire biçimli, kuru, hafif kadifemsidir. Zamanla yastık benzeri bir şekil alır, pürüzsüzleşir, 4 ila 12 cm çapa ulaşır, 13-18 cm yüksekliğindeki bir bacak üzerinde kırmızımsı pullar bulunur. Et sert, beyaz, kesildiğinde mor veya gri-siyah oluyor.
Böylece öğrendik ki mantar yenilebilir çörek. Kökleriyle yakından bağlantılı olduğu için adını titrek kavağa borçludur ve şapka renkli bir sonbahar yaprağını andırır. Ve her türün kendine has özellikleri ve diğerlerinden farklılıkları vardır.
Aspen mantarları da kavak ve kızıl adı altında iyi bilinmektedir. Bu, Lekcinum (Lessinum) cinsine ait birkaç mantar türünü birleştiren yaygın bir isimdir.
Boletus ayrıca titrek kavak ve kızıl saçlı isimleriyle de bilinir.
Aspen mantarları turuncu-kırmızı ve bazen beyaz kapaklarla ayırt edilir ve ayrıca kesimde mantar hamurunun belirgin bir mavisi ile karakterize edilir. Kesinlikle tüm kızıl çeşitleri, yenilebilir mantar kategorisine aittir ve beslenme özelliklerinde pratik olarak farklılık göstermez.
Bazı çeşitler, esas olarak Avrasya ve Kuzey Amerika'daki yaprak döken ve karışık orman bölgelerinde yaygın olarak dağıtılmaktadır. Krasnik genç yaprak döken ağaçların altında büyür meşe, kayın, gürgen ve huş ağacı gibi bitkilerle en sık mikoriza oluşturur. Sarı-kahverengi kızıl saçlı, genç huş ağacı dikimlerinde ve karışık orman bölgelerinde hazirandan sonbaharın sonlarına kadar meyve verir.
Aspen mantarları nerede büyür (video)
Boletus'un tadı ve besin değerinin tanımı
Kızılın tadı, ince ve çok hoş bir mantar aroması ile çok yumuşak ve narindir. Kızılların farklı ülkelerin mutfaklarında çok yaygın olarak kullanılması, mükemmel tat özellikleri ve hemen hemen her gıda ürünüyle mükemmel uyumu sayesindedir.
Kızılın besin değeri, meyve veren cisimlerin hamurunun kimyasal bileşiminden kaynaklanmaktadır:
- proteinler - 3.3 g;
- lipidler - 0,5 g;
- karbonhidratlar - 1.2 gr;
- diyet lifi - 6.0 g;
- su - 88.1 gr;
- kül - 0.9 g;
- "B1" vitamini veya tiamin - 0.02 mg;
- "B2" vitamini veya riboflavin - 0.45 mg;
- "C" vitamini veya askorbik asit - 6.0 mg;
- "E" vitamini veya alfa-tokoferol - 0.1 mg;
- "PP" vitamini - 9.8 mg;
- niasin - 9.0 mg;
- potasyum - 404 mg;
- kalsiyum - 3.0 mg;
- magnezyum - 16.0 mg;
- sodyum - 6.0 mg;
- fosfor - 70 mg;
- demir - 0.3 mg;
- monosakaritler ve disakaritler - 1.2 g;
- miristik doymuş yağ asidi - 0.008 g;
- palmitik doymuş yağ asidi - 0.037 g;
- stearik doymuş yağ asidi - 0.006 g;
- palmitoleik tekli doymamış yağ asidi - 0.007 g;
- oleik tekli doymamış yağ asidi - 0.023 g;
- çoklu doymamış linolenik yağ asidi - 0.208 g.
Mantar özü, ana oksidatif ve indirgeme reaksiyonlarının yanı sıra enerji metabolizmasında yer alır, görsel analizörlerin aktivitesini arttırır, cilt ve mukoza zarlarının durumunu iyileştirir. Ana hücre içi iyonlar, su ve asit dengesinin düzenlenmesinde çok aktif rol alır. Birçok vitamin kararsızdır ve pişirme ve ısıl işlem sırasında "kaybolabilir".
Kızılın tadı, ince ve çok hoş bir mantar aroması ile çok yumuşak ve narindir.
Boletus mantarı neden böyle adlandırılıyor?
Mikoriza oluşturan ajanlar, boletus da dahil olmak üzere çok sayıda şapka mantarını içerir. Farklı türlerin kızılları, sesli adlarının aksine, sadece titrek kavaklarla değil, aynı zamanda huş ağacı ve diğer bazı yaprak döken bitkilerle de mikoriza oluşturabilir. Bununla birlikte, "kızıl saçlı" veya "boletus" adı, çoğunlukla meyve veren cisimlerin büyüdüğü ve geliştiği yerin özellikleriyle değil, böyle bir mantarın kapağının görünümü ile ilişkilidir.
Yenilebilir çörek türlerinin tanımı
Şu anda, görünüşte, meyve verme döneminde ve büyüme koşullarında farklılık gösteren birkaç yenilebilir kızıl çeşidi bilinmektedir ve oldukça iyi incelenmiştir. Bu yüzden çok önemli Yenilebilir tüm çörek türlerinin özelliklerini ve tanımını bilir.
Sonbaharda çörek nasıl aranır (video)
çörek kırmızısı
Lessinum aurantiasum veya kırmızı mantar - gövdeden kolayca ayrılan ve kırmızı, turuncu veya kahverengi-kırmızı, hafif kadifemsi bir cilt ile kaplanmış yarım küre veya yastık-dışbükey bir şapka oluşturur. Meyve gövdesinin iyi yoğunluk ve elastikiyete sahip etli yumuşak kısmı, yaşla birlikte boyuna fibrilasyon ile değiştirilir.
Kesimde, hamur beyazdır, belirgin bir aroma ve tat olmadan hızla maviye döner ve kararır. Bacak sağlam, altta bir uzantı, gri-beyaz, beyaz veya kahverengimsi pullu bir desenle kaplanmış.
çörek kırmızısı
Boletus sarı-kahverengi
Lec.versirelle - kuru, hafif yünlü, turuncu-sarı veya sarımsı-kahverengi deri ile kaplı yarım küre veya yastık şeklinde bir başlık ile karakterizedir. Meyve veren gövdenin yumuşak kısmı beyaz, yoğun, kesimde pembe veya mavimsi oluyor.. Sap tıknaz, alt kısımda kalınlaşmış, beyaz veya grimsi bir yüzey kısmı ile küçük ve yoğun, taneli, kahverengimsi veya siyah pullarla kaplıdır.
Boletus sarı-kahverengi
çörek beyaz
Les.percandidum - pembemsi, kahverengimsi veya mavimsi-yeşilimsi bir renk tonu ile beyaz veya sarımsı-beyazımsı bir cilt ile kaplanmış yarım küre veya yastık şeklinde bir şapkada farklılık gösterir. Keçe tipinin yüzey kısmı veya çıplak, kuru. Gövde bölgesi oldukça yüksektir, alt kısımda kulüp şeklinde kalınlaşma, beyaz renkli, gri-beyazımsı veya grimsi-kahverengi lifli pullu bir desen vardır.
Meyve gövdesinin yumuşak kısmı güçlü, beyaz, tabanda mavimsi-yeşil bir renkle, hızla maviye döner veya kesimde kararır.
çörek beyaz
Obabok meşesi
Les.quersinum - ortak çörek ile dışsal benzerliği olan bir çeşittir. Başlık alanı yarım küre veya yastık şeklindedir, kestane rengi veya kahverengimsi-turuncu bir deriyle kaplıdır ve kenarlarından hafifçe aşağı sarkmaktadır.
Meyve gövdesinin beyaz ve yoğun yumuşak kısmı, aynı renkteki kahverengimsi gri lekeler veya damarlar ile ayırt edilir ve kesimde neredeyse siyaha döner. Bacak neredeyse silindiriktir, tabanda hafif bir kalınlaşma ile kırmızımsı-kahverengi pullu bir desenle kaplanmıştır.
Obabok meşesi
Boletus boyalı bacaklı
Har.chromares, dışbükey veya karakteristik olarak düzleştirilmiş bir şekle sahip pembemsi bir kapağa ve yüzeyinde kuru, pürüzsüz bir cilde sahip yenilebilir bir çeşittir. Pembemsi renkli boru şeklindeki tabaka. Pürüzsüz bir yüzeye sahip bacak, silindir şeklinde, pullu beyazımsı-pembemsi bir desenle kaplanmıştır. Sapın tabanında hardal sarısı bir renk tonu vardır. Meyve veren vücudun beyaz yumuşak kısmı, belirgin bir aroma veya tat olmaksızın oldukça yoğundur.
Galeri: çörek (41 fotoğraf)
Sahte bir çörek gerçek olandan nasıl ayırt edilir
Sahte mantarlar, çok karakteristik bir görünümle boletus veya boletus gibi yenilebilir ve popüler çeşitlerden farklıdır. Sahte yenmeyen mantarlar elbette her zaman çekici değildir veya hoş olmayan bir kokuya sahip değildir. İle yenilebilir kızıl türleri genellikle safra mantarı veya hardalla karıştırılır Toksik maddeler içermeyen, ancak inanılmaz derecede nahoş, belirgin şekilde acı bir tada sahip olan.
Acı kapak, yağmurlu havalarda yapışkan hale gelen, belirgin bir ince lifli yapıya ve kuru, tüylü veya kadifemsi bir yüzeye sahip, yarım küre şeklinde, yuvarlak yastık şeklinde veya secdedir.
Yenilebilir kızıl çeşitleri genellikle safra mantarı veya hardal ile karıştırılır.
Kabuk, meyve veren vücudun beyaz yumuşak kısmını kaplayan sarı-kahverengi, sarı-kahverengi, açık gri-kahverengi veya kestane-kahverengidir. Kesilmediğinde renk kırmızımsı bir renge dönüşebilir, ancak etin kendisi mantar aromasına sahip değildir ve acı bir tada sahiptir.
Bacak bölgesi, alt kısımda şişmiş silindirik veya kulüp şeklinde bir şekle sahiptir. Lifli yapı, kremsi veya sarımsı renkte, iyi işaretlenmiş ağsı koyu kahverengi veya siyahımsı bir desenle kaplı. Belirtilmelidir, Uzun süreli ısıl işlem sırasında bile hamurdaki acılık kaybolmaz.
Boletus nasıl pişirilir (video)
Kira Stoletova
Yemek pişirmede ve tıpta kullanılan birçok mantar türü vardır. En yaygın, lezzetli ve sağlıklı olanlardan biri boletus mantarıdır. Yaprak döken ormanlarda yetişir ve haziran ile eylül sonu arasında meyve verir.
mantarın görünüşü
Boletus mantarı sarı-kırmızı kapağında diğer türlerden farklıdır, ancak bazen kahverengi renklenme bulunur.
Bina özellikleri:
- büyük meyve veren gövde;
- kalın bacak;
- kapağın çapı yaklaşık 15-30 cm'dir, genç örneklerde, bacağa sıkıca dokunduğu ve kısmen kapladığı için yüksük gibi görünür;
- tübüler hymenophore.
Boletus kapağının rengi farklıdır, türe bağlıdır.
Boletus'un görünüşü yaşına bağlıdır. Daha yaşlı organizmalarda, kapaklar yastığa benzer bir şekil alır. Temizlerken çıkarılmayan ince bir deri ile kaplıdır. Yapı olarak keçeye benzer, dokunuşa kadifemsi. Parlama yapmaz ve kuru görünür.
Boletusun bacağı büyüktür, 15-20 cm yüksekliğe kadar tabanda kalınlaşır. Ayrıca siyah veya koyu kahverengi pullarla kaplıdır.
Kapağın altında, mantar çörek, bolelerin tüm temsilcilerinin özelliği olan gözenekli bir tabakayı gizler. Rengi beyaz, grimsi, kahverengimsi veya sarıdır. Kağıt hamuru yoğun, beyazdır. Türün bir özelliği de kesimde maviye dönmesidir.
Aspen mantarları hızla büyür, günde 20 g kütle ekler, ancak bu mantar 11 günden fazla yaşamaz.
Çörek otunun yetiştiği birçok yer var. Sadece yaprak döken ormanlarda değil, aynı zamanda iğne yapraklı ve karışık ormanların kenarlarında da bulunur. Boletus büyüdüğünde türe bağlıdır.
mantar türleri
Boletus mantarının görünümü de türe bağlıdır. Birçok tür vardır, bazıları suyun yakınında bulunur.
Aşağıdaki, en yaygın boletus türleri vardır:
- Çörek kırmızısı: kavak, titrek kavak, meşe, kayın veya huş ağacının altında yetişen yenilebilir bir mantardır. Mikoriza oluşumu için tercih edilen bir ağaç türü yoktur.
- Boletus sarı-kahverengi: esas olarak huş ile mikoriza oluşturur. Şapkanın kahverengi bir tonu var, lamel tabakası var. Bacak grimsi renkli, küçük pullarla kaplı, boru şeklinde bir kesime sahip.
- Çörek beyazı: yüksek nemli iğne yapraklı ormanlarda yaşayan soliter yenilebilir bir mantardır. Yaşla birlikte kahverengiye dönüşen beyaz şapka nedeniyle böyle adlandırılmıştır. Bu albino nadirdir.
- Çörek meşesi: dışarıdan, bu mantar bir çörek gibi görünüyor. Adını meşe ile mikoriza oluşturmasından alır. Kapak turuncu bir renk tonu ile kahverengidir. Bu tür mantarlar, Haziran'dan Eylül'e kadar karışık ormanlarda ortaya çıkar.
- Boletus ladin:şapka koyu kahverengi, kahverengi, açık kahverengi, mat. Dokunulduğunda kurudur, ancak daha sonra daha pürüzsüz hale gelir. Boletus, iğne yapraklı bitkilerle bir simbiyoz oluşturduğu ve genellikle ladin ağaçlarının altında büyüdüğü için bu adla anılır.
- Çam çörek:şapka kırmızı-kahverengi, 8-15 cm çapında. Et beyaz, kokusuz ve tatsızdır, kesimde çok çabuk maviye döner ve sonra kararır. Mikoriza için ortakyaşamın seçimi seçicidir. Onu kesinlikle çamlarla oluşturur.
- Boletus renkli bacaklı: diğer türlerin aksine, pembemsi bir başlık rengi ile karakterizedir. Hymenophore ilk başta pembemsidir, yaşla birlikte bronz-pembe olur. Meyvenin gövdesinin ve gövdenin rengi türe adını verdi: üst kısımda beyaz-pembemsi, tabanda hardal sarısı.
- Boletus siyah pullu: hem kavak ormanlarında hem de temmuz-kasım ayları arasında soliter kavakların altında bulunur. Şapka kırmızı-sarı, tuğla kırmızısı veya koyu kırmızı olabilir. Genç örneklerde kadifemsidir ve yetişkinlerde çıplaktır. Deri, kapağın kenarı boyunca serbestçe sarkar. Bacak önce beyaz pullarla kaplanır, ancak daha sonra paslı-kahverengi veya kestane-kahverengi olur. Kesiğin üzerindeki et rengi beyazdan önce gri-mora, sonra kahverengimsi-kırmızıya dönüşür ve sonunda gri-siyah olur.
Tüm çörek çeşitleri yenilebilir ve zehirli muadilleri yoktur. Bazen meyve veren gövdelerinin acı olması nedeniyle adını alan acılık ile karıştırılırlar. Bu mantarın kapağı soluk sarıdır, gövde üzerinde kum rengi pullar vardır. Yenilebilir kızamıkçık dilimlerle ayırt edilir: Mantar toplandıktan sonra bacaklarının önce maviye, biraz sonra siyaha döndüğü gözlemlenir. Bu, pseudorube ile olmaz: bu mantarlar maviye dönüşmez. Bazen siyah çörek ve meşe çörek vardır.
Irina Selyutina (Biyolog):
Kavak mantarı türleri benzer dış özelliklere sahiptir, bu nedenle mantar toplayıcıları genellikle onlar hakkında konuşur ve onları bir bütün halinde birleştirir - “boletus”. Doğada, bu yenilebilir mantarların yaklaşık bir düzine türü vardır. Bir mantar toplayıcısının ormana çıkarken sepetine ne koyduğunu bilmesi önemlidir. Buna, türün ekolojik özellikleri - türün yaşadığı tüm çevresel faktörlerin (biyotik, abiyotik, antropojenik) ve aynı zamanda türleri habitatlarında etkileyen unsurların toplamı yardımcı olabilir. Bunu bilen mantar toplayıcı, bugün ne tür çörek (veya diğer mantarlar) toplamayı başardığını güvenle söyleyebilecektir.
Boletus toplama sezonu Mayıs ayında başlar. Ama aynı zamanda hava koşullarına ve mantar türüne de bağlıdır. Boletus ve boletus bazen karıştırılır. Farkları, ilk mantarın çok parlak olmayan bir başlığı ve beyaz bir bacağı olmasıdır.
Faydalı özellikler
Taze ladin çörek B vitamini miktarı açısından tahıllardan daha düşük değildir ve PP vitamini - karaciğer ve maya içeriği açısından. Ayrıca bol miktarda C, E ve A vitamini içerir. Mantarın faydalı içerikleri:
- magnezyum;
- potasyum;
- sodyum;
- ütü;
- fosfor;
- lityum;
- kalsiyum;
- kül maddeleri;
- mono- ve disakkaritler;
- Su;
- PUFA;
- beslenme lifi;
- esansiyel amino asitler (insan vücudu tarafından %70-80 oranında emilir).
Ayrıca bu mantarın faydası, antioksidan görevi görmesi ve toksinlerin vücuttan atılmasına yardımcı olmasıdır. İlk kurslardaki kızıl saçlı mantarlar bağışıklık sistemini güçlendirir, besin değerleri anemi durumunda kan üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
Kontrendikasyonlar
Bileşimindeki çok miktarda besin maddesine rağmen, bu mantarlar topraktan toksin biriktirebilen diğer türlerden daha fazladır. Aşırı büyümüş mantarları kullanmamalı, onları otoyolların, büyük şehirlerin ve sanayi kuruluşlarının yakınında toplamamalısınız.
Ürün ağırdır, bu nedenle böbrek ve karaciğer yetmezliği durumunda vücuda zarar verebilir. Ayrıca, bu mantar, bu tür mantarın bileşenlerine karşı bireysel hoşgörüsüzlükten muzdarip çocuklar ve insanlar tarafından yenmemelidir. Botulizmi önlemek için, bacağın bir kısmını yerde bırakarak daha yükseğe kesilir.
Başvuru
Boletus tedavisi, akan su altında kapsamlı bir yıkama ile başlar. Akan suyun altında çünkü. tübüler (süngerimsi) hymenophore yapısı gereği büyük miktarda su tutabilmektedir. Boletus kesimde hızla maviye döner - bu alan yemek için uygun değildir, kesilir. Mantarlar kaynatılır, salamura edilir, haşlanır, kurutulur, ayrıca dondurulabilir.
Aspen mantarları yenilebilir mantarlardır. İşleme sırasında lezzetlerini kaybetmezler. Mantarın gövdesi% 90 sudur, bu nedenle işlendikten sonra boyutu önemli ölçüde azalacaktır.
Boletus'un faydalı özellikleri tıpta kullanılmaktadır. Yardımı ile ateroskleroz, disbakteriyoz, gastrointestinal hastalıklar tedavi edilir ve bağışıklık güçlendirilir. Sıradan boletusun kalori içeriği 100 g başına 22 kcal'dir, boletusun besin değeri (100 g başına):
- proteinler - 22, 31;
- yağlar - 0,57;
- karbonhidratlar - 1.23;
- diyet lifi - 6.31;
- su - 88.24.
yemek yaparken
Bu mantar türleri en lezzetli üçü arasındadır, onlarla pek çok yemek hazırlanır. Hassas tadı ve hoş kokusu pişirme sırasında kaybolmaz. Bu mantarlar pişirme işlemi sırasında kararır.
Çam çörek özellikle takdir edilmektedir. Çorbalar genellikle onunla hazırlanır. Tarif Açıklaması:
- taze çörek - 450 gr;
- patates - 400 gr;
- havuç - 150 gr;
- soğan - 1 adet;
- bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.;
- tuz, karabiber, otlar - tatmak.
Mantarlar akan su altında iyice yıkanır ve kurutulur. Daha sonra küçük parçalar halinde kesip kaynayan suya atıyoruz. 15 dakika kaynatın, köpüğü çıkarın. Kurutulmuş kızıllar 30 dakika kaynatılır. Havuçları ve soğanları soyup doğrayın ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Ardından küp küp doğranmış patatesleri tencereye ilave edin. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın ve kavrulmuş soğan ve havuçları ekleyin. 25 dakika sonra tuz ve baharatları ekleyip kapatın. Servis yapmadan önce yemeğin 15-20 dakika demlenmesi tavsiye edilir.
Kızarmış çörek de lezzetlidir.
Hazırlık açıklaması:
- mantarlar - 500 gr;
- bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.;
- soğan - 2 adet;
- ekşi krema - 300 ml;
- tuz, karabiber - tatmak.
İlk olarak soğan bitkisel yağda altın sarısı olana kadar kavrulur, ardından üzerine soyulmuş ve yıkanmış mantarları ekliyoruz. Malzemeler sıvı buharlaşana kadar haşlanır ve ardından yaklaşık 12 dakika altın rengi kahverengi olana kadar kızartılır. Daha sonra ekşi krema, tuz ve baharatlar eklenir, her şey iyice karıştırılır. Kütle 5 dakika daha düşük ateşte kaynatılır. Yemek herhangi bir garnitür ile iyi gider. Ladin çörek kullanırsanız özellikle lezzetli olur.
Irina Selyutina (Biyolog):
Aspen mantarları lezzet bakımından boletus mantarlarından hiçbir şekilde aşağı değildir ve onlarla porcini mantarından sonra onurlu 2. sırayı paylaşırlar. Sadece bir “ama” var - bu, pişirme sırasında hamurun kararması. Sadece turşuda kavak mantarları doğal görünümlerini korur. Esmerleşmeyi azaltmak için mantarları %0,5 sitrik asit çözeltisine batırabilirsiniz.
Turşu çörek mantarları özellikle lezzetlidir. 1 litre su için:
- mantarlar - 1 kg;
- tuz - 85 gr;
- sirke% 9 - 1 yemek kaşığı. l.;
- defne yaprağı - 4-5 adet;
- karabiber, tarçın, sarımsak;
Mantarlar yıkanır, temizlenir, kesilir, su ile dökülür ve 10 dakika kaynatılır, ardından suyu boşaltılır. Ardından, marineyi hazırlayın. Sirke hariç tüm malzemeler suya eklenir. Mantarlar kaynayan sıvıya atılır ve 30 dakika daha kaynatılır. Daha sonra sirke ve sarımsak eklenir ve 15 dakika daha kaynatıldıktan sonra ocaktan alınır. Mantarlar önceden sterilize edilmiş kavanozlara konur, marine ile dökülür ve sarılır. Kilogram mantar sayısı suyun hacmine bağlıdır.
Çam çörek kurutmak için uygundur. Sadece taze ve kurtlu olmayan mantarlar kullanın. Yıkanır, soyulur ve küçük parçalar halinde kesilir. Daha sonra bir peçete veya havlu üzerine yayın, kurumaya bırakın.
Aspen mantarları 50°C'de fırında kurutulur, kapağı hafif aralık bırakılır. Mantarlar işlendikten sonra biraz kararır. Sıkıca kapatılmış bir cam kavanozda veya tuza batırılmış bezden yapılmış bir torbada saklanırlar. Kuru çörek yıl boyunca tüketime uygundur, diyet yemeklerinde kullanılır.
Eczanede
Boletus'un tıbbi özellikleri uzun zamandır bilinmektedir. Dudaklardaki uçukları, donma ve diğer cilt hastalıklarını tedavi ederler. Ürün yaraları iyi iyileştirir.
Ayrıca bu tür hastalıklar için kullanılır:
- disbakteriyoz;
- depresyon;
- sinir krizi;
- zayıf bağışıklık;
- ateroskleroz;
- iyi huylu ve kötü huylu oluşumlar;
- gastrointestinal sistem hastalıkları.
Bu mantarlar genellikle toz veya tentür şeklinde kullanılır. Tıbbi amaçlar için genellikle kırmızı çörek kullanılır. Alkollü mantar tentürü bu tarife göre hazırlanır:
Mantar (kızıllar) kavak mantarları nerede toplanır.
Büyüyen yöntemler
Bir kişinin ormanda mantar aramak için zamanı yoksa, kızıl saçlı evde yetiştirilir. Boletus'un büyüdüğü yer çok önemlidir. Bu mantarın gölgeli bir yere ihtiyacı var, titrek kavak, meşe veya huş ağacı yakınlarda büyümeli ve 8 yaşından büyük olmayan sıradan meyve ağaçları yapacak.
Yöntem numarası 1: miselyum ekimi
Seçilen alanda 30 cm derinliğinde ve 4 metrekare alanda bir çukur kazıyorlar. m Aspen miselyumu Mayıs ayında ekilir. Kompost, deliğin dibine eşit bir tabaka halinde serilir, humus da üstüne eşit olarak dökülür. Daha sonra boletus miselyumu humusun yüzeyine dağıtılır ve talaş ve yeşillik serpilir. Üstü toprakla kaplı. Örtünün kalınlığı 10 cm'yi geçmemelidir, son aşamada, yatak bir şeker çözeltisi ve özel katkı maddeleri ile sulanır, aksi takdirde mantar mikorizası oluşmaz. Büyüme süresi 2-3 ay sürer.
Bu arada. Ormandan vahşi miselyum olabilir veya özel bir mağazadan satın alınabilir.
Yöntem numarası 2: Ormandan getirilen meyve gövdelerini kullanma
Ağaç köklerinin yakınında küçük delikler açılır ve mantarın ezilmiş genç meyve gövdeleri ile doldurulur. Ayrıca miselyum içerirler ve bu, mikoriza oluşturmayı ve yeni mantarlar oluşturmayı mümkün kılar. Toplama süresi 3-4 ay sonra gelir. Ancak boletusun toplama süresi bakım ve yetiştirme koşullarına bağlıdır.
Yöntem numarası 3: Sporlar kullanılarak üreme
Bunu yapmak için olgun mantarlar ezilir, jelatin ve un ile karıştırılır. Elde edilen karışım, mikorizaların oluştuğu ağaçların altındaki deliklere dökülür. Dikim Mayıs ayında yapıldıysa, ilk hasat sonbaharda ortaya çıkar. Böyle bir ekimi kullanırsanız, çörek mantarı 5-6 yıl meyve verir.
Çözüm
Boletus mantarları lezzetli ve sağlıklıdır. Zehirli bulunmamakla birlikte birçok çeşidi vardır. Boletus mantarlarının yetiştiği birçok yer var. Bitkiler yemek pişirmede popülerdir: salamura edilir, kızartılır, korunur ve kurutulur.
Her çeşit çörek yenilebilir, dondurma faydalı özelliklerini bozmaz.
Gölgelerin ve renklerin zenginliğini gösteren fotoğraftaki çörek mantarına bakın:
Boletus ladin mantarının tarifine, bu mantarın yenilebilir olması ve mükemmel besin değerine sahip olmasıyla başlamaya değer. Şapka 6-15 cm çapında, yarım küre şeklinde, sonra dışbükey, etli. Kapağın yüzeyi ince lifli, mat koyu kahverengi, kahverengi, açık kahverengidir. Cilt çıkarılmaz. Tübüler tabaka önce beyaz, sonra bej, tübüllerdeki gözenekler koyu gridir. Bacak 7-15 cm uzunluğunda, 2-4 cm kalınlığında, etli beyaz, siyah pullarla kaplı. Et yoğun beyaz, daha sonra pembemsi, kırılmada mor-gri veya mor-siyah, kesimde mor-pembe ve ardından gri-mor.
Fotoğraftaki ve açıklamada bulunan çörek mantarına bakın, bu bilgi onu ormanda doğru bir şekilde tanımlamanıza izin verecektir:
Boletus ladininin büyük mahsulleri, yaprak döken, karışık ve çam ormanlarında hasat edilir.
Boletus ladininde zehirli ve yenmez ikizler yoktur.
Yoğun posa nedeniyle, boletus ladin en iyi yenilebilir mantardır. Mantar nadiren kurtludur.
Boletus sarı-kahverengi yenilebilir. Şapka 6-15 cm'ye kadar, kırmızı, önce yarım küre şeklinde, sonra yastık şeklinde, daha sonra dışbükey, etli, ince lifli, donuk, yağmurda nemli, ancak mukuslu değil. Cilt çıkarılmaz. Boru şeklindeki tabaka önce beyaz, sonra açık gri-kahverengidir. Bacak 7-15 cm uzunluğunda, 2-4 cm kalınlığında, etli beyaz, kahverengi pullarla kaplı. Hamur yoğun beyazdır, bir kesimde paslı kırmızı-kahverengi renkte boyanır.
Temmuz-Ekim ayları arasında gerçekleşir.
Sarı-kahverengi çörek otunun yoğun eti, onu rosto pişirmek için en iyi mantar yapar, biraz kızarmaz ve tavaya yapışmaz. Turşu çörek lezzetli ve güzel. Aspen mantarları nadiren kurtludur.
Fotoğrafta çörek kan kırmızısı
Mantar yenilebilir. Şapka 6-15 cm'ye kadar, kırmızı, önce yarım küre şeklinde, sonra yastık şeklinde, sonra yastık şeklinde, daha sonra dışbükey, etli, ince lifli, donuk, yağmurda nemli, ancak mukuslu değil. Cilt çıkarılmaz. Boru şeklindeki tabaka önce beyaz, sonra açık gri-kahverengidir. Bacak 7-15 cm uzunluğunda, 2-4 cm kalınlığında, etli beyaz, kahverengi pullarla kaplı. Hamur yoğun beyazdır, bir kesimde paslı kırmızı-kahverengi renkte boyanır.
İğne yapraklı ve karışık ormanlarda yetişir. Volga'nın kıyısında birçoğu var.
Temmuz-Ekim ayları arasında gerçekleşir.
Kan kırmızısı çörek, zehirli ve yenmez muadillerine sahip değildir.
Kan kırmızı çöreklerin yoğun eti kızartma için idealdir. Turşu çörek lezzetli ve güzel. Aspen mantarları nadiren kurtludur.
Mantar yenilebilir. Kırmızı çörek mantarının nasıl göründüğüne dair bir açıklamaya, şapkasının 6-18 cm'ye kadar, mat turuncu, önce yarım küre şeklinde, sonra yastık şeklinde, daha sonra dışbükey, etli, ince lifli olmasıyla başlamalısınız. Cilt çıkarılmaz. Boru şeklindeki tabaka önce beyaz, sonra koyu sarıdır. Bacak 7-18 cm uzunluğunda, 2-4 cm kalınlığında, etli beyaz, genç yaşta beyaz pullarla, daha sonra kahverengi pullarla kaplıdır. Kağıt hamuru yoğun beyazdır, kesimde pembe-griye döner ve daha sonra gri-siyahımsı bir renktedir.
Fotoğrafta çörek mantarının nasıl göründüğünü görün ve bu türü ayrıntılı olarak incelemeye devam edeceğiz:
Fotoğraftaki kırmızı çörek mantarı
Tek başına veya küçük gruplar halinde titrek kavak ve huş ağaçları ile orman kuşaklarında yetişir. Huş ve kavak ile mikoriza oluşturur.
Temmuz-Ekim ayları arasında gerçekleşir.
Kırmızı çörek, zehirli ve yenmez ikizlere sahip değildir.
Kırmızı çörekin yoğun posası çorba ve kızartma yapmak için uygundur. Turşu çörek lezzetli ve güzel. Aspen mantarları nadiren kurtludur.
Fotoğraftaki mantar çörek çamı
Mantar çörek çamı- yenilebilir. Şapka 6-18 cm, etli, ince lifli turuncu-kahverengi veya sarı-kahverengi, mat, yağmurda ıslak, ancak mukuslu değil, önce yarım küre şeklinde, sonra yastık şeklinde. Cilt çıkarılmaz. Boru şeklindeki tabaka önce beyaz, sonra açık gri-kahverengidir. Bacak 7-15 cm uzunluğunda, 2-4 cm kalınlığında, etli beyaz, kahverengi pullarla kaplı. Kağıt hamuru yoğun beyazdır, kesimde mor-pembe ve ardından gri-mor olur.
Yakındaki ormanda çörek mantarı nerede aranır? Büyük boletus çamı mahsulleri, bir çam ormanındaki yosun kaplı turba topraklarında hasat edilir. Çam ile mikoriza oluşturur: boletus mantarları oldukça hızlı büyür ve geniş bölgelere yayılır. Bunlar boletus mantarlarının yetiştiği başlıca yerlerdir, onları orada aramalısınız ve bu durumda asla avsız kalmayacaksınız.
Temmuz-Ekim ayları arasında gerçekleşir.
Çam çörekinde zehirli ve yenmez ikizler yoktur.
Yoğun hamur, çam çöreklerini herhangi bir yemeği pişirmek için en iyi mantar yapar. Turşu çörek lezzetli ve güzel. Aspen mantarları nadiren kurtludur.
