Sebzeler suda kaynatılabilir veya buharda pişirilebilir. Yemek pişirmek için su, sadece sebzeleri kaplayacak kadar dökülmelidir. Bulaşıkların boyutu sebze sayısına karşılık gelmelidir.
Buharlama için en uygun olan ızgaralı bir tavadır. Böyle bir tava yoksa kapağın altındaki normal bir tavada içine bir kevgir koyarak pişirebilirsiniz. Buharda pişirirken, ısıtıldığında buharın oluştuğu tavanın dibine biraz su ekleyin. Sebzeleri buharda pişirmenin suda kaynatmaya göre avantajları ve dezavantajları vardır. Avantajı, sebzelerden daha az mineral sızmasıdır. Ayrıca buğulanmış sebzeler, suda kaynatılan sebzelere göre tat ve aroma bakımından tazeye daha yakındır. Dezavantajları, öncelikle daha uzun pişirme süresi ve sebzelerde bulunan vitaminler üzerinde daha yıkıcı bir etki içermelidir.
HAŞLANMIŞ PATATESLER
Patatesleri soyun, durulayın, sıcak su dökün ve kaynatın. Su kaynayınca tuzu ilave edip patatesler yumuşayıncaya kadar 20 dakika daha pişirmeye devam edin.
Bu durumda patateslerin sindirilmediğinden emin olmanız gerekir. Patatesler hazır olur olmaz suyunu süzün, tavayı bir kapakla kapatın ve bu şekilde 5-10 dakika kuruması için kısık ateşte bırakın. Haşlanmış patatesleri sıcak bir tabağa aktarın.
Yağı ayrı olarak uygulayın.
TEREYAĞI VE BİTKİLERLE PATATES PATATES
Patatesleri yukarıdaki gibi kaynatın. Kuruduktan sonra yağı patatesli bir tencereye koyun, maydanoz veya dereotu ekleyin, sallayarak karıştırın ve bir tabağa aktarın.
EKŞİ KREM GENÇ PATATES
Soyulmuş yeni patatesleri tuzlu suda kaynatın, suyunu süzün, ekşi krema, tereyağı koyun ve sallayarak karıştırın. Üzerine kıyılmış dereotu veya maydanoz serpin.
1 kg patates için - 1/2 su bardağı ekşi krema, 1 yemek kaşığı. bir kaşık yağ.
BUHARLI PATATES
3-4 su bardağı suyu geçme gözenekli bir tencereye dökün, soyulmuş bütün veya 2-4 parça patates koyun, hafifçe ince tuz serpin ve tavayı bir kapakla sıkıca kapatın, yüksek ateşte koyun. Su kaynayınca altını kısın ve kısık ateşte pişirmeye devam edin. Patatesleri yaklaşık 25-30 dakika buharda pişirin. Buğulanmış patatesler, özellikle patates püresi ve pirzola yapmak için iyidir.
SÜT PATATES
Soyulmuş ve yıkanmış patatesleri küp şeklinde doğrayın, 10 dakika suda kaynatın, ardından suyunu süzün, sıcak sütü patateslerin üzerine dökün ve 20-30 dakika daha pişirin. Patateslerin yanmamasını sağlamak gerekir, çünkü bu pişirme kısık ateşte yapılmalıdır.
Bitmiş patateslere yağ koyun, sallayın ve ince kıyılmış maydanoz veya dereotu serpin.
1 kg patates için - 2 su bardağı süt ve 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı yağ.
PATATES PÜRESİ
Soyulmuş ve yıkanmış patatesleri kaynatın, suyunu süzün ve kalan suyun buharlaşması için patatesli tencereyi bir süre kısık ateşte veya fırında tutun. Bundan sonra, patatesleri soğumaya bırakmadan, bir elekle ovalayın veya tahta bir tokmakla ezin, yağ, tuz ekleyin ve karıştırırken yavaş yavaş sıcak süt ekleyin. Patates püresi, bağımsız bir yemek veya jambon, dil, pirzola, sosis ve diğer et yemekleri için garnitür olarak servis edilir.
1 kg patates için - 1 bardak süt, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı yağ.
SÜT SOSLU SEBZELER
Süt sosunda çeşitli sebzeler pişirilebilir: patates, havuç, yeşil bezelye, fasulye kabukları, kuşkonmaz vb. Süt sosunda bir sebze yemeği, bir veya daha fazla sebze türünden hazırlanabilir. İkinci durumda, sebzeler karıştırılır.
Sebzeler önce soyulmalı, yıkanmalı, küp, dilim veya dilimler halinde kesilmeli, tuzlu suda kaynatılmalı, bir kevgir veya elek içine konularak suyu bardak haline getirilmelidir. Daha sonra sebzeleri bir tencereye koyun, üzerine sıcak süt sosu dökün ve karıştırın. Sebzeleri yoğun bir şekilde dökmek için süt sosu ekşi kremaya benzemelidir. Hazırlamak için 1 kg sebze başına bir çorba kaşığı buğday unu ve 25 gr yağ almak yeterlidir.
Unu tereyağı ile hafifçe kızartın, 1 1/4 bardak sıcak sütte eritin, tuz ekleyin ve 10-15 dakika pişirin.
KARNIBAHAR
Lahanayı yapraklardan soyun ve sapı, başın dallarının yakınında kesin. Soyulmuş lahana başını 30 dakika soğuk tuzlu suda bekletin. Daha sonra lahanayı soğuk suyla yıkayın, bir tencereye koyun, üzerine sıcak su dökün, tuz ekleyin, kapağını kapatın ve kaynatın. Kafanın büyüklüğüne bağlı olarak kaynayan karnabahar 20 ila 30 dakika sürer.
Lahananın hazır olup olmadığı şu şekilde belirlenebilir: Bıçağın ucu sapa serbestçe girerse, lahana hazırdır. Haşlanmış lahanayı oluklu bir kaşıkla çıkarın ve bir elek üzerine koyun, suyunun boşalmasını bekleyin ve kütüğü bir tabağa koyun.
Maydanoz dallarını lahana başının etrafına yerleştirin. Bir sos teknesinde ayrı olarak karnabahara eritilmiş tereyağı veya sos (peksiyah, yumurta-tereyağı veya şaraplı yumurta) servis edin.
Haşlanmış HAVUÇ
Soyulmuş havuçları dilimler halinde kesin, bir tencereye koyun, havuçların sadece yarısını kaplayacak şekilde az miktarda su dökün, tuz, şeker, 1/2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı yağ ve kapağın altında 20-30 dakika pişirin. Sonra havuçları yağla doldurun, bir tabağa aktarın, maydanoz serpin, üstüne beyaz ekmekten yapılmış krutonları koyun.
Aynı şekilde alabaş, isveç ve şalgam da pişirebilirsiniz ve şalgamlar önce kaynar suda haşlanıp süzülmelidir.
1 kg sebze için - 1/2 yemek kaşığı. kaşık şeker ve 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı yağ.
SÜT SOSLU HAVUÇ
Soyulmuş havuç dilimler halinde kesin, bir tencereye koyun, biraz et suyu veya su ekleyin, 1/2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı tereyağı, tuz ve şeker, örtün ve 20-30 dakika pişirin. Bu şekilde hazırlanan havuçları sıcak süt sosuna dökün ve hafifçe karıştırın. Şalgam, bezelye, bakla ve kuşkonmaz da pişirilebilir. Bu durumda şalgam dilimler halinde kesilmeli, sıcak su ile haşlanmalı ve ardından kaynatılmalıdır. Fasulye kabuklarını eşkenar dörtgenler, kuşkonmazları sütunlar halinde kesin ve pişirin.
500 gr havuç için - 1/2 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, 2/3 su bardağı süt, 1 çay kaşığı şeker ve 1 yemek kaşığı. bir kaşık yağ.
YAĞDA YEŞİL BEzelye
Yeşil bezelyelerin kabuklarını soyun ve tuzlu kaynar suda haşlayın. 10-15 dakika yüksek ateşte pişirin. Haşlanmış bezelyeleri bir elek üzerine atın, suyu boşaltın ve ardından bir tencereye aktarın, tereyağı (parçalar halinde), şeker ekleyin ve çalkalayın, karıştırın. Daha sonra bezelyeleri ısıtılmış bir salata kasesine veya derin bir tabağa kaydırarak koyun ve servis yapın.
Yemek pişirmek için konserve bezelye alırsanız, kavanozdan bir tencereye koymanız, ısıtmanız ve ardından bir elek üzerine koyup yağla doldurmanız gerekir.
Taze donmuş bezelye kaynar suya konulmalı ve 5-7 dakika kaynatılmalı ve daha sonra bir kevgir içine konulmalıdır; servis etmeden önce üzerine yağ gezdirin.
Yeşil bezelye yumurta ve kruton ile pişirilebilir. Bu durumda yumurtalar bir torbada kaynatılır, temizlenir ve terbiyeli bezelye üzerine yerleştirilir. Krutonlar beyaz ekmekten hazırlanmalı, üçgenler halinde kesilmelidir. Bu ekmek dilimlerini süte batırın, üzerine yumurta, şeker ekleyin ve tereyağında kızartın.
500 gr yeşil bezelye için - 1 çay kaşığı toz şeker, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı yağ.
YAĞDA FASULYE VE BESLEYİCİLER
Nohutların kabuklarını soyup kaynayan tuzlu suda haşlayın. Yeşil rengi korumak için, güçlü bir kaynama sağlayarak açık ve geniş bir tabakta pişirmeniz gerekir. Pişmiş baklaları bir elek veya kevgir içine atın, suyunun süzülmesine izin verin, ardından bir tencereye aktarın ve yağ ve istenirse şekerle tatlandırın.
Damarları soyulmuş, uzunlamasına kesilmiş veya elmas şeklinde kesilmiş fasulye kabukları, bezelye gibi haşlanır ve yağ, tuz ve karabiber ile tatlandırılır.
Haşlanmış Kabak
Kabağı kabuğundan ve tanelerinden soyun, parçalara ayırın, sıcak tuzlu su dökün ve tavayı bir kapakla kapatarak 15-20 dakika pişirin. Haşlanmış balkabağı tereyağı, ekşi krema veya kraker sos ile servis edilebilir.
COB ÜZERİNDE MISIR
Sadece süt mısırı olarak adlandırılan genç mısır, koçan üzerinde yemek pişirmek için uygundur. Mısır koçanlarını yaprak ve liflerinden soyun ve tuzlu suda kaynatın. Pişmiş mısırı servis tabağına alın. Tereyağını ayrı olarak servis edin.
Mısır koçanları yaprakları soyulmadan kaynatılabilir, sadece servis yapmadan önce çıkarılır.
TEREYAĞLI MISIR KONSERVE
Konserve mısırı suyuyla birlikte bir tencereye aktarın, ateşe verin ve meyve suyu kaynayana kadar iyice ısıtın.
Servis yaparken mısırı bir kevgir içine katlayın, ardından ısıtılmış bir salata kasesine veya derin bir kaba aktarın.
Tahıllarda 1 kutu konserve mısır için - 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı.
DOMATESLİ MISIR
Mısırları bir süzgeçte süzün, ardından bir tencereye aktarın, ince doğranmış ve hafif kavrulmuş soğan, domates püresi, tuz, şeker ekleyin, hepsini karıştırın ve 5 dakika kaynatın.
Servis yaparken hazırladığınız mısırı bir tabağa dizip üzerine ince kıyılmış yeşil soğan, maydanoz veya dereotu serpin.
1 kutu konserve mısır için - 1 soğan, 2 yemek kaşığı. kaşık domates püresi, 1 çay kaşığı şeker ve 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı yağ.
ELMALI MISIR KONSERVELERİ
Mısırı bir kevgir içinde süzün ve ardından bir tencereye aktarın, ince doğranmış ve hafif kavrulmuş soğan, domates püresi, tuz, şeker ekleyin, karıştırın ve 5 dakika kaynatın. Aynı zamanda elmaları yıkamanız, dilimler halinde kesmeniz, çekirdeği çıkarmanız ve fırında pişirmeniz gerekir. Beyaz ekmekten kruton yapın.
Servis yaparken, hazırlanmış mısırları bir yığın halinde, etrafına, kruton serpiştirilmiş bir tabağa koyun, elmaları yerleştirin ve ortasına - bir demet maydanoz.
Tahıllarda 1 kutu konserve mısır için - 1 soğan, 2 yemek kaşığı. kaşık domates püresi, 2 elma, 1 çay kaşığı şeker, 10-12 beyaz ekmek tost ve 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı yağ.
KURU ISPANAK
Ispanak yapraklarını ayıklayın, soğuk suda durulayın, bir tencereye koyun, biraz su ekleyin ve bir kapak altında yüksek ateşte pişirin.
Haşlanmış ıspanağı rendeleyin ve aynı zamanda ıspanakla karıştırılmış, tuz, şeker, biraz toz hindistan cevizi ekleyerek bir süt sosu hazırlayın, ardından her şey iyice ısındı.
Tost yapmak için beyaz ekmeği küçük dilimler halinde kesin, yumurta ve şekerle karıştırılmış süte batırın ve tereyağında altın rengi olana kadar kızartın.
Servis yaparken, bitmiş ıspanağı yuvarlak bir tabağa veya derin bir tabağa koyun ve garnitür olarak kenarlarına kruton ekleyin.
Bir poşette haşlanmış soyulmuş yumurtaları da ıspanağın üzerine koyabilirsiniz.
1 kg ıspanak için - 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, 1 1/4 su bardağı süt (süt sosu için) ve 1-2 yemek kaşığı. yemek kaşığı yağ.
BRÜKSEL SÜT SOSLU KEMERLİ LAHANA
Yıkanmış Brüksel lahanalarını tuzlu kaynar suda açık bir tencerede 10 dakika yüksek ateşte kaynatın. Ayrı bir kapta sosu hazırlayın: tereyağını eritin, ince doğranmış kereviz saplarını otsuz ekleyin ve hafifçe kızartın (2-3 dakika). Daha sonra unu ekleyin, tekrar kızartın ve yavaş yavaş sıcak süt ve 1/2 su bardağı et suyunu dökün. Ortaya çıkan sosu birkaç dakika kaynatın, ardından içine Brüksel lahanasını koyun ve tuzlayın.
İstenirse lahana üzerine galeta unu serpilir, üzerine yağ gezdirilir ve fırında kızarır.
500 gr Brüksel lahanası için - 25 gr kereviz, 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, 1/2 su bardağı süt ve 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı yağ.
enginar haşlanmış
Enginarların sadece dipleri ve yapraklarının dipleri yenir, üst kısımları yenmez. Enginarları şu şekilde hazırlayın: Saplarını en tabanından kesin ve yaprakların sert kısımlarını kesin. Enginarın dibini, sapının kesildiği yerde kararmaması için limonla rendeleyin. Enginarların ortasındaki çekirdeği çıkarmak için bir yemek kaşığının sapını kullanın. Haşlanmış enginarları yıkayın, bir tencereye tek sıra halinde koyun, sadece enginarların üzerini geçecek kadar sıcak su dökün, tuzlayın ve kapalı bir tencerede 10-15 dakika pişirin. Enginarın hazır olup olmadığı bir bıçağın ucuyla belirlenebilir: Bıçak serbestçe enginarın etine girerse hazır demektir. Bitmiş enginarları altları yukarı gelecek şekilde bir elek üzerine koyun, suyunun boşalmasına izin verin, ardından üzerine bir zarfa katlanmış bir peçete koyduğunuz bir tabağa koyun.
Enginar, yeşillik dallarıyla süslenerek bir sıraya yerleştirilmelidir. Enginar ile yumurta-şarap veya yumurta-tereyağı sosu servis yapın.
haşlanmış kuşkonmaz
Kuşkonmazı mümkün olduğunca eşit seçin, keskin bir bıçakla derisini dikkatlice çıkarın, kuşkonmazın en lezzetli kısmı olan kafayı kırmamaya çalışın. Soyulmuş kuşkonmazları yıkayın, demet haline getirin (8-10 parça), eşit şekilde kesin ve tuzlu suda 20-25 dakika yüksek ateşte pişirin. Kuşkonmaz sadece fazla pişmediğinde iyidir, aksi takdirde lezzetini kaybeder ve sulu olur. Başlar yumuşadığında kuşkonmaz hazırdır. Hazır kuşkonmaz bir eleğe aktarılmalı ve süzülmeye bırakılmalı, ardından kuşkonmaz peçeteyle kaplı bir tabağa yerleştirilebilir. Bir demet kuşkonmaz çözülmeli, bir peçetenin kenarlarıyla kapatılmalı ve bu şekilde servis edilmelidir. Ayrı olarak, şarapla yumurta sosu veya yumurta yağı veya kraker verin.
http://books.junik.lv/ adresindeki çevrimiçi kütüphanedeki materyallere dayanmaktadır.
Pişirmenin meyve ve sebzelerin bileşimini değiştirdiği bilinen bir gerçektir. Haşlanmış veya fırınlanmış (kızartma konusunda sessiz kalıyoruz) sebzelerin evrensel olarak dışlanmasının nedeni buydu.
Ancak insanlar önemli bir noktayı gözden kaçırıyor: kimse pişirme sırasında kompozisyonu değiştirmenin kötü olduğunu söylemedi.
Hangisinin daha faydalı olduğunu öğrenelim: çiğ veya haşlanmış sebzeler, ikincisinin yararları ve zararları nelerdir ve pişirildiğinde nitrat miktarı azalır mı?
Hangisi daha sağlıklı: çiğ veya pişmiş
Araştırmalar, pişirmenin bir yandan bazı besin maddelerini yok ettiğini, diğer yandan diğerlerinin kullanılabilirliğini artırdığını göstermiştir. Hiçbir pişirme yöntemi en iyisi değildir, tıpkı herhangi bir işleme yönteminin olmaması gibi. Peki, pişmiş sebzeler sağlıklı mı?
Evet, aslında taze sebzeler haşlanmış olanlardan daha sağlıklı değildir. Pek çok insan, çiğ sebzelerin termal olarak işlenenden (pişirilmiş, Rusça) daha fazla besin içerdiğine inanır, ancak gerçekte her şey o kadar net değildir ve besinlerin türüne bağlıdır.
Almanya'dan araştırmacılar, sadece çiğ gıda tüketen 200 kişinin durumunu analiz etti. Ve ne çıktı? Bu bireyler yüksek plazma beta-karoten seviyelerine sahipti, ancak likopen seviyeleri ortalamanın oldukça altındaydı. Beta-karoten havuçta, likopen ise domateste bulunur. Bu arada, çiğ domatesler, pişmiş domateslerden daha az likopen içerir. Sıcaklık, bitkilerin kalın hücre duvarlarını tahrip ederek hücrelerde biriken besin maddelerini serbest bırakır.
C vitamini ve B vitamini gibi suda çözünür besinlerin yanı sıra polifenoller adı verilen bir grup besin maddesi en çok pişirme sırasında tahribata duyarlı. Bezelye ve havuç konserve edildiğinde C vitamininin yüzde 85 ila 95'ini kaybeder. Dondurulmuş kirazlar, 6 ay sonra antosiyaninlerinin yüzde 50'sini kaybeder. Pişirme, ıspanaktaki C vitamininin yaklaşık üçte ikisini yok eder.
Hazırlama yöntemine bağlı olarak, C vitamini kaybı %15 ile %55 arasında değişmektedir. California Davis Üniversitesi'ndeki araştırmacılar tarafından yapılan bir incelemeye göre. Bu arada, ne Dondurulmuş gıdalardaki C vitamini seviyeleri genellikle taze gıdalardakinden daha yüksektir..
Yağda çözünen A, D, E ve K vitaminleri ve karotenoidler (antioksidanlar), tam tersi işleme sırasında daha erişilebilir hale. Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi'nde yayınlanan bir raporda havuç, kabak ve brokolinin buğulama, kızartma veya çiğ olarak servis edilmekten daha iyi pişirildiği bulundu.
En besin tüketen pişirme yöntemi sebzeleri kavurmaktır. Ah, ne yazık ki...
Bir pişirme yöntemi seçerken, uzlaşma aramanız gerekir. Pişirme, bir besinin mevcudiyetini arttırırken diğerini yok edebilir.. İşte bazı örnekler:
Bildiğiniz gibi havuç, vücudumuzu yaşlanma, damar sertliği, göz hastalıkları ve kanserden koruyan beta-karoten açısından zengindir. ortaya çıktı, beta-karoten, haşlanmış havuçlardan çiğ olanlardan 5 kat daha iyi emilir. Bu arada, haşlanmış havuçların sindirimi daha kolaydır ve bu nedenle sindirim sisteminin çeşitli hastalıklarından ve kabızlıktan muzdarip kişilerin bu kök mahsulü işlenmiş halde kullanmaları yararlıdır.
Çiğ havuçlar, pişirmeye başladığınızda parçalanan pektin ve polifenoller (güçlü doğal antioksidanlar olan bitkisel besinler) bakımından yüksektir.
Isıl işlemden sonra lahana da faydalı özelliklerini çoğaltır, ancak yalnızca buharda pişirirseniz. Kaynattıktan ve kızarttıktan sonra lahanadaki karoten ve antioksidan içeriği kaybolur. Örneğin, nadir bulunan U vitamini içeriği, 10 dakikalık buharda lahana ile ve yarım saatlik pişirme ile tamamen% 4 oranında kaybolur.
Ham pancar, flavonoidler ve antosiyaninler gibi birçok faydalı mineral ve biyolojik olarak değerli madde içerir. Pancar ayrıca demir, kalsiyum ve sodyum açısından da zengindir. İçinde optimal oranda bulunurlar. Haşlanmış pancardan elde edilen faydalı mineraller, çiğ pancarlardan çok daha iyi emilir.
Ayrıca, haşlanmış pancar - güçlü bir müshil, karaciğeri, kanı, böbrekleri temizlemeye yardımcı olur ve kan damarlarının duvarlarını güçlendirir.
Çiğ patatesler nadiren yenir, ancak birçok insan onları ezmeyi, kızartmayı ve kaynatmayı sever. Patatesleri fırında "tek tip" bir şekilde pişirmek en iyisidir, çünkü bu sebzenin ana değeri potasyum ve C vitamini içeriğindedir. Ve onlar sadece patates kabuklarında konsantre, ki genellikle temizleyip atıyoruz.
Brokoli, kanser hücreleriyle savaşan glukozinolatların içeriğinde bir şampiyondur. Bu antioksidanın içeriği buharda pişmiş brokolide daha yüksektir. Karotenoidler ayrıca haşlanmış brokolinin sindirimi 10-15 kat daha kolaydır.
Brokoli ve havuç gibi ıspanak da karotenoidler açısından zengindir. Ayrıca bol miktarda kalsiyum içerir. Sindirim sistemi tarafından daha iyi emilebilmesi için ıspanak kaynatılmalıdır.
Ve birçok insan mikrodalgaların yemek için kötü olduğunu düşünürken, Mikrodalgada pişirilmiş sebzeler, belirli vitaminlerin daha yüksek konsantrasyonuna sahip olabilir.. Mart 2007'de yapılan bir araştırma, kaynatma, buharda pişirme, mikrodalgada pişirme ve basınçlı pişirmenin brokolinin besin içeriğini nasıl etkilediğini inceledi.
Buharda pişirme ve kaynatma, C vitamininin %22 ila 34'ünü kaybeder. Mikrodalga veya basınçlı pişirme, brokolide C vitamininden %90'a kadar tasarruf sağlayabilir.
Nitratlar hakkında
Nitratlar, insan ortaya çıkmadan önce toprağın, suyun, bitkilerin ve hayvanların ayrılmaz bir parçası olan nitrik asit tuzlarıdır ve tüm bu “kimyanız”! Nitratlar vücudumuza su ile olduğu gibi yiyeceklerle de girer. Tehlike, ürünlerdeki nitrik asit tuzlarının içeriği değil, onlardan çok fazla. Nitrat normu: günde 1 kg insan vücut ağırlığı başına 3,7 mg'dan fazla nitrat. Onlar. 60 kg ağırlığındaki bir kişi için bu 222 mg olur!
Normun üst sınırının zehirleneceğiniz anlamına gelmediğini lütfen unutmayın!
Tüm nitratların çoğu, protein sentezinin gerçekleştiği meyve büyüme bölgelerinde bulunur. Örneğin, lahananın sapında ve üst yapraklarında, patateslerin derisinde, salatalıkların kuyruklarında. Bu nedenle soyulmaları, kesilmeleri ve yemek için kullanılmamaları tavsiye edilir.
Nitratlardan hala korkuyorsanız, kurtulmak çok kolaydır: örneğin, depolama sırasında patatesler nitratların yaklaşık% 70'ini, havuçlar% 56'ya kadar kaybeder. Patatesleri kaynatırken, kalan miktarın yarısından fazlası et suyuna çıkacaktır - bu, haşlanmış patateslerin kızarmış patatesler lehine başka bir argümandır. Ek olarak, ısıl işlemin kendisi de nitrat seviyesini azaltır.
Meyve ve sebzelerdeki nitrat miktarını azaltmak için kabuklarını soyun ve 20 dakika soğuk suda bekletin. Genel olarak, ayubaya ısıl işlemi meyvelere de yarar sağlar: örneğin, pişirirken nitrat miktarı %80 oranında azalır. Ama asıl mesele - sadece nitratlardan bahsederken bayılmayın.
WHO tavsiyelerine göre, bir yetişkin günde en az 450 gram sebze ve meyve yemelidir: bağırsak fonksiyonunu iyileştirmek ve kanseri önlemek için. 500 gram market elması yerseniz, vücuda 8 mg nitrat girer, yani iki kilo ağırlığındaki bir bebeğin günlük normu. Öyleyse tatlı olarak karpuz veya elma ile kendinizi şımartın!
Vitaminleri korumak için nasıl düzgün pişirilir
Çıktı
Tabii tüm bunlar, sebzelerin artık sadece haşlanmış veya çiğ olarak yenmesi gerektiği anlamına gelmiyor. Bütün sebzeler vitamin bakımından zengindir. Diyetinizde her gün taze sebze ve meyveler bulunmalıdır, ancak bunları bol miktarda yiyin ve dahası, vücudunuza gerekli besinleri sağlamak için çiğ patates ve pancar çiğneyerek veya kişisel olarak nefret ettiğiniz haşlanmış havuçları çiğneyerek kendinize işkence edin. mümkün olan en iyisi, masraf yapmayın.
Herkesin favorisi olan "Olivier" salatalarının büyük çoğunluğunda, malzemelerde haşlanmış sebzeler bulunur. Salatalar için uygun şekilde pişirilmiş sebzeler, yemeğin önemli bir bileşenidir. Sonuçta, sadece kurallara göre pişirmek, sebzelerdeki tüm besinleri ve vitaminleri koruyabilecektir.
Sebzeleri pişirmeden önce yıkamak gerekir;
Sebzeler nasıl pişirilir sorusunun asıl cevabı ayrı ayrı pişirilmeleridir.
Eşit şekilde pişmeleri için boyutları eşleşirse çok iyi olur;
Besinleri (özellikle C vitamini) korumak için sebzeler emaye kapta kaynatılmalıdır;
Yeşiller ve yemek pişirmek için sebzeler önceden tuzlu kaynar suya konur. Salata için meyve pişirmeniz gerekiyorsa, kaynar şekerli suya konur. Sebze ve meyveleri soğuk suya koyarsanız, vitamin ve enzimlerin önemli bir bölümünü hızla yok eder. Sebzelerdeki faydalı özelliklerini korumak ve onlara daha iyi bir tat vermek için tuzlu su;
Tuzsuz suda sadece pancar ve bezelye kaynatılmalıdır. Çünkü tuzlu suda kaynatılırlarsa hoş olmayan bir tat alırlar;
Sebzelerin, özellikle de kök sebzelerin nasıl doğru şekilde kaynatılacağı sorusunun cevabı da tamamen su ile kaplanmalarında yatmaktadır. Hava ile teması minimumda tutulmalıdır. Pişirme sırasında tava sıkıca kapatılırsa harikadır;
Sebzeleri bütün olarak kaynatmak en iyisidir. Çünkü meyve veya sebzeler ne kadar ince kıyılırsa, içlerinde o kadar az vitamin kalır;
Taze sebze suyu çok besleyicidir ve birçok vitamin içerir. Bu nedenle, dökmek değil, çorba veya sos yapmak için kullanmak daha iyidir;
Mısır pişirirken yapraklardan temizlenmemelidir. Bütün bir kulakla kaynatılmalıdır;
"Üniforma" (deri içinde) kaynatılan sebzeler, sıcakken en uygun şekilde soyulur;
Haşlanan sebzelerin sulanmaması için haşlandıkları suda muhafaza edilmemeli;
Patatesler orta ateşte kaynatılmalıdır. Yüksek ısıda kaynatılırsa, patatesin içi çiğ kalabilir, dış kabuğu ise patlayıp şişer.
sebze pişirmek için ne kadar
En yaygın salata sebzelerinin en uzunu lahana turşusudur - bir saat. Taze lahana yirmi dakika pişirilir. Havuç için on beş veya yirmi dakika pişirme yeterli olacaktır. Patateslerin yaklaşık 25 dakika kaynatılması ve küçük küpler halinde kesilmesi gerekir - sadece 15 dakika. Ispanak ve taze domatesin kaynatılması sadece 6-8 dakika sürer.
Salamura mantarlar, zeytinler, petroller, sebzeler ve soslar için meyveler on dakikadan fazla pişirilmemelidir. Çünkü daha uzun pişirme süresi ile sertleşebilirler.
Sebzeleri minimum boş alana sahip bir tencerede pişirin.
Sebzeleri kapalı bir kapak altında kaynatın;
Kesilmiş sebzeler açık havada tutulmamalı;
Soyulmuş sebzeler haşlanırsa kaynayan tuzlu suya konur ve kısık ateşte kaynatılır;
Yiyecekler tek seferde hazırlanmalıdır. Çanak tekrar ısıtılırsa, artık C vitamini içermeyecektir.
Salatalar için sebze pişirmek çok basittir. Ve uygun pişirme ile hostes maksimum besin ve vitaminleri koruyabilecektir. Ayrıca çiğ sebzelerde vücut için gerekli birçok madde bulunur, bununla ilgili daha fazla bilgiyi şu makalemizde okuyabilirsiniz.
Sebzeler suda kaynatılabilir veya buharda pişirilebilir. Pişirmek için biraz su dökün (sadece sebzeleri kaplayacak şekilde). Buharlama için en uygun olan ızgaralı bir tavadır. Böyle bir tava yoksa kapağın altındaki normal bir tavada içine bir kevgir koyarak pişirebilirsiniz. Buharda pişirirken, ısıtıldığında buharın oluştuğu tavanın dibine biraz su ekleyin. Sebzeleri buharda haşlamanın suda haşlamaya göre avantajları ve dezavantajları vardır. Avantajı, sebzelerden daha az mineral sızmasıdır. Ayrıca buğulanmış sebzeler, suda kaynatılan sebzelere göre tat ve aroma bakımından tazeye daha yakındır. Dezavantajları ise öncelikle daha uzun pişme süresi ve sebzelerin içerdiği vitaminleri daha fazla tahrip etmesidir.Pişmiş sebzeler, kaynatıldıkları suda saklanamazlar. Sadece karnabahar kısa bir süre kaynatmada saklanabilir ve pişirildikten sonra diğer tüm sebzeler bir kevgir içine atılır.
Patatesler orta ateşte kaynatılmalıdır çünkü yüksek ateşte pişince dışı kaynar ve patlar ama içi çiğ kalır. Patates püresi soğuk sütle seyreltilmemelidir, bu nedenle gri olur. Püreye yavaş yavaş sıcak süt ilave edilmelidir. Lahana pişirirken, kokuyu azaltmak için önce tavayı açık bırakmalısınız.
Bezelye ve fasulye daha hızlı kaynatmak için 6-8 saat soğuk kaynamış su dökmeniz ve ardından neredeyse hazır olduklarında tuz ekleyerek aynı suda kaynatmanız gerekir.
Haşlanmış sebzelerin besin ve enerji değeri. Çiğ sebzelerle karşılaştırıldığında, esas olarak pişirme işlemi sırasında vitamin ve mineral kaybı nedeniyle belirgin şekilde değişir. Bununla birlikte, pektinlerle ilişkili su kaybı nedeniyle, protein ve karbonhidrat içeriğinde nispi bir artış meydana gelebilir. Aşağıdaki tariflerden görüleceği gibi, sebzeler genellikle yemeğin kimyasal bileşimini çeşitlendiren birbirleriyle ve diğer ürünlerle birleştirilir. Genel olarak, haşlanmış sebzeler, düşük bir protein içeriği (% 2'ye kadar), yağ (% 1'e kadar) ve nispeten yüksek bir karbonhidrat içeriği (% 5'ten 18'e kadar) ile karakterize edilir. Havuç yemekleri çok miktarda karoten (%9 mg/%'ye kadar), lahana ve tatlı biber yemekleri ise C vitamini (%25-45 mg/%) içerir. Haşlanmış sebzelerin enerji değeri nispeten düşüktür - 100 g başına 30 ila 80 kcal.
- Brüksel lahanası - 500 gr.
- kereviz - 25 gr.
- un - 1 yemek kaşığı
- süt - 1/2 su bardağı
- yağ - 2 yemek kaşığı.
Yıkanmış Brüksel lahanalarını tuzlu kaynar suda açık bir tencerede 10 dakika yüksek ateşte kaynatın.
Ayrı bir kapta sosu hazırlayın: tereyağını eritin, ince kesilmemiş kereviz saplarını otsuz ekleyin ve hafifçe kızartın ve yavaş yavaş sıcak süt ve 1/2 su bardağı et suyunu dökün. Ortaya çıkan sosu birkaç dakika kaynatın, ardından içine Brüksel lahanasını koyun ve tuzlayın.
Yeşil bezelyelerin kabuklarını soyun ve tuzlu kaynar suda haşlayın.
10-15 dakika yüksek ateşte pişirin. Haşlanmış bezelyeleri bir elek üzerine atın, suyunun süzülmesine izin verin ve ardından bir tencereye aktarın, tereyağı (parçalar halinde), şeker ekleyin ve çalkalayın, karıştırın. Daha sonra bezelyeleri ısıtılmış bir salata kasesine veya derin bir tabağa kaydırarak koyun ve servis yapın. Yemek pişirmek için konserve bezelye alırsanız, kavanozdan bir tencereye koymanız, ısıtmanız ve ardından bir elek üzerine koyup yağla doldurmanız gerekir. Taze donmuş bezelyeler kaynar suya atılmalı ve 5-7 dakika kaynatılmalı ve daha sonra servis yapmadan önce bir kevgir içine konulmalı, yağ ile tatlandırılmalıdır. Yeşil bezelye yumurta ve tost ile pişirilebilir. Bu durumda yumurtalar bir torbada kaynatılır, temizlenir ve terbiyeli bezelye üzerine yerleştirilir. Krutonlar beyaz ekmekten yapılmalı, üçgenler halinde kesilmelidir. Ekmek dilimlerini süte batırın, üzerine yumurta, şeker ekleyin ve yağda kızartın.
Genç kabakları yıkayın, soyun, uzunlamasına kesin, tanelerini çıkarın ve her bir yarıyı 2 cm kalınlığında parçalar halinde kesin.
Dilimlenmiş kabakları bir kevgir içine koyun ve kaynayan tuzlu suya daldırın. Tavayı bir kapakla kapatın ve kabakları 5-10 dakika kaynatın. Bundan sonra, kabaklı kevgirleri çıkarın, suyu boşaltın, kabakları bir tabağa koyun, üzerine yağ dökün, doğranmış haşlanmış yumurta ve otlar serpin. Yumurta yerine tereyağında kızartılmış ezilmiş buğday galeta unu serpebilirsiniz.
Lahanayı soyun, durulayın, 4 parçaya bölün, sapını çıkarın ve ince doğrayın. Hazırlanan lahanayı 10 cm'den yüksek olmayan bir tencereye koyun, biraz yağ, sıcak su ekleyin, örtün ve kaynatın.
Daha sonra lahanaya soyulmuş doğranmış elmaları, kimyon tohumlarını, ekşi kremayı ekleyin ve yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Hazırlanan lahanayı tuzlayın, un, şekerle baharatlayın (gerekirse sirke ile baharatlayın).
Servis yapmadan önce doğranmış otlar serpin.
Yıkanmış Brüksel lahanalarını tuzlu kaynar suda açık bir tencerede 10 dakika yüksek ateşte kaynatın. Ayrı bir kapta sosu hazırlayın: tereyağını eritin, ince doğranmış kereviz saplarını otsuz ekleyin ve hafifçe kızartın (2-3 dakika). Daha sonra unu ekleyin, tekrar kızartın ve yavaş yavaş sıcak süt ve 1/2 su bardağı et suyunu dökün. Ortaya çıkan sosu birkaç dakika kaynatın, ardından içine Brüksel lahanasını koyun ve tuzlayın. İstenirse lahana üzerine galeta unu serpilir, üzerine yağ gezdirilir ve fırında kızarır.
Soyulmuş ve yıkanmış patatesleri küp şeklinde doğrayın, 10 dakika suda kaynatın, ardından suyunu süzün, sıcak sütü patateslerin üzerine dökün ve 20-30 dakika daha pişirin. Patateslerin yanmamasını sağlamak gerekir, bunun için kısık ateşte pişirmek gerekir. Bitmiş patateslerin içine yağ koyun, sallayarak karıştırın ve ince kıyılmış maydanoz veya dereotu serpin.
Soyulmuş yeni patatesleri yukarıda belirtildiği gibi tuzlu suda haşlayın, suyunu süzün, patateslerin içine ekşi krema, tereyağı koyun ve sallayarak karıştırın. Üzerine kıyılmış dereotu veya maydanoz serpin.
Patatesleri soyun, durulayın, suyla kaplayın ve kaynatın. Su kaynayınca tuzu ilave edip patatesler yumuşayıncaya kadar 20 dakika daha pişirmeye devam edin. Bu durumda patateslerin sindirilmediğinden emin olmanız gerekir.
Patatesler hazır olur olmaz suyunu süzün, tavayı bir kapakla kapatın ve bu formda 5-7 dakika kısık ateşte bırakın. Haşlanmış patatesleri sıcak bir tabağa aktarın. Yağı ayrı olarak uygulayın. Bu yemek farklı bir şekilde pişirilebilir.
Patatesleri yukarıdaki gibi kaynatın. Kuruduktan sonra yağı patatesli bir tavaya koyun, maydanoz veya dereotu ekleyin, karıştırın, sallayın ve bir tabağa aktarın.
Soyulmuş ve yıkanmış küp veya dilimler halinde kesilmiş patatesler, kaynar su dökün, tuz, defne yaprağı, ikiye kesilmiş soğan, biber, dereotu ve maydanoz saplarını ekleyin ve orta ateşte yumuşayana kadar patatesleri pişirin. Baharatlar çıkarın, suyu boşaltın.
Servis yaparken patatesleri ince kıyılmış dereotu serpin. Tereyağını ayrı olarak servis edin.
Soyulmuş ve yıkanmış patatesleri haşlayın, suyunu süzün, kalan suyun buharlaşması için patatesli tencereyi kısık ateşte veya fırında bir süre tutun. Bundan sonra patatesleri soğumaya bırakmadan bir elekle ovalayın veya tahta bir havaneli ile ezin; tereyağı, tuz ekleyin ve karıştırırken yavaş yavaş sıcak sütü dökün (soğuk sütten püre gri olur). Patates püresini bağımsız bir yemek olarak veya pirzola, sosis, jambon ve diğer et yemekleri için garnitür olarak masaya servis edin.
Soyulmuş ve yıkanmış patatesleri yumuşayana kadar kaynatın. Soyulmuş çiğ havuçları dilimler halinde kesin, kaynar su ile seyreltilmiş sıcak süt (1: 1) dökün, tuz, tereyağı ekleyin ve kapağı kapatarak yumuşayana kadar pişirin, ardından sıvı ile birlikte bir elek ile ovalayın, birleştirin, karıştırın. peçe, sıcak patates püresi ile. Yavaş yavaş sıcak süt ekleyerek kütleyi ısıtın ve kabarık bir kütle oluşana kadar çırpın. Servis ederken üzerine eritilmiş tereyağı gezdirin.
Patatesleri kaynatın, hemen soyun ve bir elek veya kıyma ile ovalayın. Un, yumurta, tuz ve öğütülmüş karabiber ekleyin. Bütün kütleyi iyice karıştırın, toplar oluşturun, kaynar tuzlu suya koyun ve 15 dakika pişirin. kaynatmadan. Bir kevgir içine atın ve su boşaldığında bir kaseye koyun, eritilmiş tereyağı serpin, öğütülmüş kızarmış ekmek kırıntılarını serpin ve birkaç dakika fırına koyun.
Servis yapmadan önce maydanoz veya dereotu serpin.
Genç alabaşlar (yalnızca genç alabaşlar yemek için kullanılır, çünkü eskisi çok fazla kaba lif içerir), soyun, dilimler halinde kesin, bir kaseye koyun, yağ, biraz su, tuz ekleyin, kapağını kapatın ve yumuşayana kadar kaynatın .
Bitmiş alabaşları süt sosuyla baharatlayın. Servis yapmadan önce üzerine doğranmış haşlanmış yumurta ve maydanoz veya dereotu serpin.
Genç alabaşları ve havuçları soyun, yıkayın, küpler veya küpler halinde kesin veya büyük deliklerle rendeleyin. Her şeyi bir tencereye koyun, az miktarda kaynar süt dökün ve yumuşayana kadar pişirin. Alabaşlar ve havuçlar hazır olduğunda yağ, şeker, un ile karıştırılmış tuzu ekleyin, yağ ve un tamamen birleşene kadar hafifçe karıştırın ve kaynatın. Servis yapmadan önce maydanoz veya dereotu serpin.
Süt sosunda çeşitli sebzeler pişirilebilir: patates, havuç, yeşil bezelye, fasulye kabukları, kuşkonmaz ve diğer sebze türleri. Bu durumda sebzeler karıştırılır. Sebzeler önce soyulmalı, yıkanmalı, küp, dilim veya dilimler halinde kesilmeli, tuzlu suda kaynatılmalı, su cam olacak şekilde bir kevgir veya elek içine konulmalı; sonra sebzeleri tavaya aktarın, üzerine sıcak süt sosu dökün ve karıştırın.
Sebzeleri yoğun bir şekilde dökmek için süt sosu ekşi kremaya benzemelidir.
Süt sosu hazırlamak için 1 yemek kaşığı almanız gerekir. 1 kg sebze başına bir kaşık buğday unu ve 25 gr yağ. Unu tereyağı ile hafifçe kızartın, 11/2 su bardağı sıcak sütü sulandırın, tuz ekleyin ve 10-15 dakika pişirin.
Şalgamları soyun, durulayın, küpler halinde kesin, bir kaseye koyun, 1/2 su bardağı su, 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık tereyağı, biraz tuz, ateşe koyun ve kaynatın ve ardından 10-15 dakika kısık ateşte pişirmeye devam edin. Aynı zamanda süt sosunu hazırlamanız gerekir. Bitmiş süt sosuna ekşi krema ekleyin, karıştırın, üzerine şalgam dökün ve 15-20 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin. Kızarmış ördek, domuz rostosu veya kuzu eti ile tek başına veya garnitür olarak servis yapın ve maydanoz serpin.
Genç pancarları soyun, yıkayın, büyük deliklerle rendeleyin, bir tencereye koyun, az miktarda kaynar su dökün ve yarı pişene kadar kısık ateşte pişirin. Daha sonra soyulmuş ve rendelenmiş elmaları, ekşi kremayı ekleyin ve pişene kadar 25-30 dakika daha pişirmeye devam edin. Tuz, toz şeker, sirke veya sitrik asit, un, tereyağı ile dövülmüş ekleyin, her şeyi hafifçe karıştırın ve kaynatın. Servis yapmadan önce maydanoz veya dereotu serpin.
10-12 adet için. pancar - 1 yemek kaşığı. bir kaşık un, 1 su bardağı ekşi krema, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı, 3 elma, tuz, şeker, sirke, tadı dereotu.
Soyulmuş kerevizi birkaç damla limon suyu veya sirke ekleyerek tuzlu suda kaynatın. Haşlanmış kerevizi dilimler halinde kesin, haşlanmış yumurta parçalarını ekleyin ve sosun üzerine dökün.
Sosu aşağıdaki gibi hazırlayın: Sütü küçük bir tencereye dökün, un veya nişastayı ekleyin, tuz ekleyin, sarıları ekleyin, sonra kısık ateşte koyun ve karıştırarak karışımı koyulaşana kadar ısıtın, ardından ocaktan alın. Ayçiçek yağı, hardal, öğütülmüş karabiber, limon suyu ve maydanozu ekleyin.
Kuşkonmazı mümkün olduğunca eşit seçin, cildi keskin bir bıçakla dikkatlice çıkarın, kuşkonmazın en lezzetli kısmı olan kafayı kırmamaya çalışın.
Soyulmuş kuşkonmazları yıkayın, demet haline getirin (8-10 parça), eşit şekilde kesin ve tuzlu suda 20-25 dakika yüksek ateşte pişirin.
Kuşkonmaz lezzetini kaybettiği ve sulu olduğu için fazla pişirilmemelidir. Başlar yumuşadığında kuşkonmaz hazırdır.
Bitmiş kuşkonmazı bir elek üzerine aktarın ve suyun akmasına izin verin, ardından kuşkonmaz peçeteyle kaplı bir tabağa yerleştirilebilir. Bir demet kuşkonmaz çözülmeli, bir peçetenin kenarlarıyla kapatılmalı ve bu şekilde servis edilmelidir.
Ayrı ayrı yumurta-tereyağı veya kraker sosu verin.
Kabak kabuğunu ve tanelerini soyun, dilimler halinde kesin, kaynayan tuzlu sütü dökün ve bir kapakla örtün, 15-20 dakika kısık ateşte pişirin.
Haşlanmış balkabağını süzün, sıcak derin bir kaba koyun, kapağını kapatın, soğumaması için bir tencerede kaynar su üzerinde ocağa koyun.
Balkabağının kaynatıldığı sütü bardaklarda ölçün: 3 bardaktan az çıkarsa süt ekleyin. Kaynatın, ince bir akıntıya dökün, karıştırın, unla seyreltilmiş krema. Tekrar kaynatın ve kalınlaştığında 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık tereyağı, tuz. Bu sos ile balkabağı dökün, kaynatın. Servis yapmadan önce kıyılmış dereotu ve maydanoz serpin.
600 gr balkabağı için - 3 su bardağı süt, 1 su bardağı krema, 6 çay kaşığı un, 1 yemek kaşığı. bir kaşık yağ.
İkinci kurslar için, yoğun ve beyaz karnabahar başları almak en iyisidir (gevşek, ayrı salkımlara bölünmüş, karnabaharlar çorbalar için daha uygundur). Karnabaharın yapraklarını ve çıplak sapını çıkarın. Soyulmuş lahana başını 30 dakika soğuk tuzlu suda bekletin. Daha sonra lahanayı soğuk suyla yıkayın, bir tencereye koyun, üzerine sıcak su dökün, tuz ekleyin, kapağını kapatın ve kaynatın.
Karnabahar, lahana başının büyüklüğüne göre 20-30 dakika haşlanır.
Lahananın hazır olup olmadığı şu şekilde belirlenebilir: Bıçağın ucu sapa serbestçe girerse, lahana hazırdır.
Haşlanmış lahanayı delikli kepçeyle çıkarın, sapı süzgecin üzerine koyun, suyunu süzün ve aynı şekilde bir tabağa koyun. Maydanoz dallarını başın etrafına yerleştirin. Eritilmiş tereyağı veya sosu karnabaharla birlikte bir sos teknesinde ayrı olarak servis edin.
Ispanak yapraklarını ayıklayın, soğuk suda durulayın, bir tencereye koyun, biraz kaynar su ekleyin ve bir kapak altında yüksek ateşte pişirin.
Haşlanmış ıspanağı ezin. Aynı zamanda, ıspanakla karıştırılmış, tuz, şeker, biraz toz hindistan cevizi ekleyerek bir süt sosu hazırlayın. Her şeyi iyi ısıtın.
Tost yapmak için beyaz ekmeği küçük dilimler halinde kesin, yumurta ve şekerle karıştırılmış süte batırın ve tereyağında altın rengi olana kadar kızartın. Servis yapmadan önce, bitmiş ıspanağı yuvarlak bir tabağa veya derin bir tabağa koyun ve garnitür olarak kenarlarına kruton ekleyin.
Bir poşette haşlanmış soyulmuş yumurtaları da ıspanağın üzerine koyabilirsiniz.
1 kg ıspanak için:
- 1 inci. bir kaşık un
- 1,5 su bardağı süt (süt sosu için)
- 1-2 yemek kaşığı. tereyağı kaşıkları
- "" Başa
- " Öncesi
- Sonraki "
- Sonuna kadar ""
uzun yıllar biz emin sebzelerin taze tüketilmesi gerektiğini ve pişirildikten sonra besin ve vitamin değerlerinin önemli ölçüde azaldığını söylüyor. Tabii ki, bu açıklamada büyük miktarda gerçek var. Ancak Institute for the Study of Food'dan İngiliz bilim adamları tarafından yapılan son araştırmalar, bazı sebzelerin pişirildiğinde vücuda çok daha fazla fayda sağladığını göstermiştir. Artık kilosunu kontrol eden kadınların çiğ pancar, havuç ve lahanadan salkım salatası hazırlamasına ve ardından uzun süre çiğnemesine gerek yok. Bu sebzeleri haşlayarak yemek çok daha keyifli ve sağlıklıdır. İşte bazı sebzeler, bilim adamlarına göre haşlanmış yemek daha iyidir:
1. Havuç. Bildiğiniz gibi havuç, vücudumuzu yaşlanma, göz hastalıkları ve kanserden koruyan beta-karoten bakımından zengindir. Beta-karotenin, haşlanmış havuçlardan çiğ olanlardan 5 kat daha iyi emildiği ortaya çıktı. Ek olarak, çiğ havuç, antioksidan içeriği açısından haşlanmış olanlardan daha düşüktür. Bileşiminde kaynatılmış olandan 3 kat daha az olduğu ortaya çıktı. Haşlanmış havuçların sindirimi daha kolaydır ve bu nedenle sindirim sisteminin çeşitli hastalıklarından ve kabızlıktan muzdarip kişilerin bu kök mahsulü işlenmiş halde kullanmaları yararlıdır. Çiğ havuçlar lif ve pektin bakımından yüksektir, bu da pankreas ve karaciğeriniz üzerinde ekstra stres oluşturabilir. Bunu önlemek için, bu organların hastalıklarının varlığında çiğ havuç kullanımını sınırlamak gerekir. Ayrıca, bu yaştaki pankreas henüz ağır gıdaların sindirimine adapte olmadığı için, 3 yaşın altındaki çocukların diyetine çok fazla havuç eklenmesi önerilmez.
2. Domates. Domatesler, onlara kırmızı rengini veren madde olan likopen bakımından yüksektir. Likopen, kötü huylu tümörlerin oluşumunu ve kalp ve kan damarlarının hastalıklarının gelişmesini engelleyen güçlü bir antioksidandır. Likopenin en iyi emilimi haşlanmış domateslerden gelir, bu nedenle sos, ketçap ve haşlanmış domates yemek çiğ yemekten daha sağlıklıdır.
3. Lahana. Isıl işlemden sonra lahana da faydalı özelliklerini çoğaltır, ancak yalnızca buharda pişirirseniz. Kaynattıktan ve kızarttıktan sonra lahanadaki karoten ve antioksidan içeriği kaybolur. Örneğin, nadir bulunan U vitamini içeriği, 10 dakikalık buharda lahana ile ve yarım saatlik pişirme ile tamamen% 4 oranında kaybolur. Lahanadaki C vitamini içeriği fermantasyon sürecinde 3 kat artar, ayrıca lahana turşusunda laktik asit oluşur, bu da vücuttaki proteinlerin daha iyi emilmesine ve parçalanmasına katkıda bulunur.
4. Pancar. Ham pancar, flavonoidler ve antosiyaninler gibi birçok faydalı mineral ve biyolojik olarak değerli madde içerir. Pancar ayrıca demir, kalsiyum ve sodyum açısından da zengindir. İçinde optimal oranda bulunurlar. Haşlanmış pancardan elde edilen faydalı mineraller, çiğ pancarlardan çok daha iyi emilir. Ayrıca haşlanmış pancar güçlü bir müshildir, karaciğeri, kanı, böbrekleri temizlemeye yardımcı olur ve kan damarlarının duvarlarını güçlendirir.
5. Patates. Çiğ patatesler nadiren yenir, ancak birçok insan onları ezmeyi, kızartmayı ve kaynatmayı sever. Bu arada, kızarmış patatesler sağlıksızdır ve patates püresi bir nişastadır. Patatesleri fırında "tek tip" bir şekilde pişirmek en iyisidir, çünkü bu sebzenin ana değeri potasyum ve C vitamini içeriğindedir. Ve bunlar sadece genellikle soyduğumuz ve attığımız patates kabuğunda yoğunlaşır.
6. Brokoli. Brokoli, kanser hücreleriyle savaşan glukozinolatların içeriğinde bir şampiyondur. Bu antioksidanın içeriği buharda daha fazladır. Ayrıca, bu sebzenin içeriğiyle övünebileceği karotenoidlerin, haşlanmış brokoliden sindirimi 10-15 kat daha kolaydır.
7. Ispanak. Brokoli ve havuç gibi ıspanak da karotenoidler açısından zengindir. Ayrıca bol miktarda kalsiyum içerir. Sindirim sistemi tarafından daha iyi emilebilmesi için ıspanak kaynatılmalıdır.
Her şey demek değil dedi 7 sebzenin tümü artık sadece haşlanmış olarak yenmelidir. Tüm sebzeler, bildiğiniz gibi ısıl işlem sırasında yok edilen vitaminler açısından zengindir. Diyetinizde her gün taze sebze ve meyveler bulunmalıdır, ancak bunları çok miktarda tüketmemeli ve hatta vücudunuza mümkün olan en iyi besinleri sağlamak için çiğ patates ve pancar çiğneyerek kendinize işkence etmelisiniz.
Rasyonel normlara göre yiyecek bir yetişkin, patates hariç günde 0,5 kg'dan fazla sebze ve meyve tüketmemelidir. Ve bu yaklaşık bir elma, bir portakal, biraz havuç, pancar ve lahana. Çok miktarda sebze ve meyve tüketen insanların vücudunda, magnezyum ve kalsiyumun yerini alma yeteneğine sahip olan stronsiyum birikir. Bu maddelerin eksikliği, osteoporoz, çürük, artrit ve iskelet sisteminin diğer hastalıklarının erken gelişimine yol açar.
- Bölüm başlığına dön " "
