Ιταλικά κριτσίνια. Γκρισιίνι ιταλικού ψωμιού - συνταγή

Τα τραγανά κριτσίνια έχουν κερδίσει τη λαϊκή αγάπη για την ευελιξία τους. Τα παιδιά τα λατρεύουν γιατί τα αρωματικά μακριά «δάχτυλά» τους μπορούν να αντικαταστήσουν το συνηθισμένο ψωμί, οι άντρες απολαμβάνουν να τσακίζουν αλμυρό άχυρο πάνω από ένα ποτήρι μπύρα και οι νοικοκυρές απλά χαίρονται που με τη βοήθεια μιας συνταγής, προσθέτοντας μικρές αποχρώσεις σε αυτήν κάθε φορά, μπορείτε Ετοίμασε ένα ενδιαφέρον πιάτο για να ταΐσεις και τον πιο επιλεκτικό φαγητό!

Πώς εμφανίστηκαν τέτοια μπαστούνια;

Τρεις χώρες διεκδικούν το πρωτάθλημα στην εφεύρεση κριτσινιών. Αυτές είναι: Γαλλία, Ιταλία και Ασία. Στη Ρωσία, αυτό το απλό και ελαφρύ σνακ δεν απέχει πολύ από το καινούργιο, αλλά φυσικά δεν μπορούμε να ανταγωνιστούμε την τριακοσίων ετών ιστορία της ιταλικής συνταγής για το διάσημο γκρισίνι. Οι Ιταλοί, σε αντίθεση με τους ανταγωνιστές τους, ονομάζουν ακόμη και τον εφευρετικό αρτοποιό - Antonio Brunnello, ο οποίος, με εντολή του βασιλιά Victor Emmanuel II, σέρβιρε για πρώτη φορά ένα είδος ψωμιού που δεν επιβάρυνε το στομάχι στο βασιλικό τραπέζι.

Επιχειρηματολογώντας τους ισχυρισμούς τους, οι Γάλλοι δίνουν έμφαση στο κύριο γαστρονομικό εθνικό χαρακτηριστικό - την εκλέπτυνση, και δεν θέλουν να ανεχτούν τις συνθήκες στις οποίες κάποιος μπορεί να τους παρακάμψει σε αυτό το χαρακτηριστικό. Όσο για τους Ταϊλανδούς, δηλώνουν απλώς το γεγονός ότι τα κριτσίνια ήταν το εθνικό τους πιάτο από αμνημονεύτων χρόνων.

Κλασσικός

Τα ξυλάκια Grissini θεωρούνται μια κλασική τραγανή λωρίδα ζύμης ψωμιού. Συχνά ονομάζονται στιγμιαίο σνακ. Αλλά αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια - τα κριτσίνια ιταλικής προέλευσης εξαφανίζονται γρήγορα. Αλλά το ζύμωμα της ζύμης, η διόγκωση και το ψήσιμο θα χρειαστούν χρόνο - και όχι λιγότερο από μία ώρα.

Κατά το ψήσιμο του ψωμιού σνακ, φροντίστε για μια κατάλληλη σάλτσα - ως γλυκό πιάτο για τσάι μπορεί να είναι μέλι, άλειμμα σοκολάτας ή μαντολάτο, ως επιλογή για μεσημεριανό - σάλτσα ταρτάρ, ρεμουλάδα ή οποιαδήποτε άλλη σάλτσα σας αρέσει.

Τεχνολογικά δεδομένα

Στη γλώσσα των τεχνολόγων, τα κριτσίνια είναι ένα ψημένο προϊόν με μαγιά (ή χωρίς μαγιά) που παρασκευάζεται με τη μέθοδο ξήρανσης στο φούρνο. Κατά την κατασκευή προϊόντων, είναι δυνατό να χρησιμοποιηθούν διάφορα πρόσθετα που αλλάζουν τα χαρακτηριστικά γεύσης του τελικού πιάτου.

Τα πιο κοινά καρυκεύματα και πρόσθετα συστατικά δημοφιλή κατά την παρασκευή κριτσινιών στο σπίτι:

• Σουσάμι, κύμινο, δεντρολίβανο, χοντρό αλάτι, ζάχαρη.
• Κομμάτια καρότα, πιπεριές, σκόρδο, κρεμμύδια.
• Γιος - σκληρός ή μαλακός.
• Καραμέλα, μαντολάτο, σοκολάτα, μέλι, συμπυκνωμένο γάλα.

Τα ξυλάκια ψωμιού μπορούν να παρασκευαστούν σε μεγάλες ποσότητες ταυτόχρονα, καθώς η διάρκεια ζωής τους είναι περίπου μία εβδομάδα. Οι αρωματικές και γευστικές ιδιότητες των προϊόντων στο τέλος της διάρκειας ζωής τους μπορούν να αποκατασταθούν με σύντομο στέγνωμα σε θερμαινόμενο φούρνο.

Αποχρώσεις και μυστικά μαγειρικής

Τα κριτσίνια μπορούν να παρασκευαστούν απρογραμμάτιστα! Μερικές φορές, ενώ ψήνουμε ή τηγανίζουμε πίτες, η γέμιση τελειώνει και η ζύμη μένει αχρησιμοποίητη. Ή απλά θα βρείτε μια ξεχασμένη μπρικέτα ζύμης στην κατάψυξη. Σε αυτή την περίπτωση, το μόνο που μένει είναι να σχηματιστεί ένα καλαμάκι, να ενισχυθεί η γεύση του με τα απαραίτητα υλικά και τα εξαιρετικά σνακ είναι έτοιμα.

Ακολουθούν μερικά ακόμη ενδιαφέροντα χαρακτηριστικά της κατασκευής ραβδιών:

Πώς να ετοιμάσετε ξυλάκια σε φόρμα σιλικόνης

Τώρα εμφανίστηκαν στην πώληση καλούπια σιλικόνης για την παρασκευή ιταλικών κριτσινιών, τα οποία έτσι βγαίνουν πιο ομοιόμορφα και ταυτόχρονα βγαίνουν όλα στο ίδιο μέγεθος και ίσο ψήσιμο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη φόρμα ακόμη και στο φούρνο μικροκυμάτων ή στη μεσαία σχάρα του φούρνου, αλλά όχι στη λειτουργία γκριλ.

Πριν από την πρώτη χρήση, το καλούπι πρέπει να πλυθεί, να στεγνώσει και να λαδωθεί ελαφρά. Στη συνέχεια, γεμίστε τις αυλακώσεις με την έτοιμη ζύμη μέχρι τη σημειωμένη γραμμή και τοποθετήστε τα στο φούρνο μικροκυμάτων. Μετά από 2,5 λεπτά, τα ξυλάκια είναι συνήθως έτοιμα. Πριν τα βγάλουμε από τη φόρμα, η σιλικόνη θέλει χρόνο να κρυώσει.

Grissini: συνταγή

Τα αληθινά ξυλάκια γκρισίνι γίνονται μακριά, από 20 έως 30 cm.

Συστατικά:

• 100 ml γιαούρτι, κεφίρ ή ξινόγαλο.
• 150-160 g άσπρο αλεύρι;
• ½ κουταλάκι του γλυκού μαγιά στιγμιαίας?
• ½ κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη?
• ½ κουταλάκι του γλυκού μέτριο αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι, για πασπάλισμα.

Ανακατεύουμε το αλεύρι στο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που έχει θερμανθεί στους 40 0 ​​με μια ξύλινη κουτάλα, αλλά δεν επιτυγχάνεται ομοιογένεια. Τοποθετήστε το μπολ με τη ζύμη σε μια πλαστική σακούλα και περιμένετε μισή ώρα μέχρι να σχηματιστεί γλουτένη στη ζύμη. Μόνο τώρα μπορείτε να προσθέσετε όλα τα χύμα υλικά στη ζύμη και να ζυμώσετε το σώμα μέχρι να γίνει πλαστικό.

Τοποθετήστε ξανά το μπολ στο σακουλάκι, αυτή τη φορά για 40-50 λεπτά, καθώς η ζύμη πρέπει να φουσκώσει καλά. Στη συνέχεια, αφού ζυμώσετε λίγο τη μάζα, σχηματίστε 16 μακρόστενες στριφτές λωρίδες πάχους 3 έως 8 mm και τοποθετήστε τις σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή.

Αν αλείψετε τα ξυλάκια με λυσιέ ή κρόκο, δεν χρειάζεται να τα βρέξετε επιπλέον, αλλά καλό είναι να ραντίσετε ελαφρά τη στεγνή ζύμη με σκέτο νερό και να πασπαλίσετε με μπαχαρικά στο ίδιο στάδιο. Ψήνουμε τα μπαστούνια στους 180-200 0 για 15-18 λεπτά.

Grissini με μουστάρδα και κρεμμύδια

Μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή για grissini - για τους λάτρεις του διακριτικού αρώματος μουστάρδας.

Συστατικά:

• 1,5 φλιτζάνι αλεύρι?
• ½ ποτήρι νερό?
• 5 g ξηρή μαγιά.
• 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα (χωρίς τσουλήθρα) - αλάτι και ζάχαρη.
• 6 κ.σ. κουταλιές ελαιόλαδο?
• 3 κ.σ. κουτάλια ζεστή μουστάρδα (έτοιμη).
• 1 μικρό κρεμμύδι?
• 4 κ.σ. κουταλιές σουσάμι.

Πώς να μαγειρέψω

Τηγανίζουμε σε λάδι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει, να κρυώσει. Ζυμώνουμε μια ελαστική, πλαστική ζύμη από όλα τα υλικά και στο τέλος του ζυμώματος προσθέτουμε το κρυωμένο κρεμμύδι. Πλάθουμε όλη τη ζύμη σε μπάλα και την τυλίγουμε σε ένα λεπτό κέικ πάχους περίπου 8 χιλιοστών. Κόψτε σε λεπτές λωρίδες, στρίψτε κάθε λωρίδα με ένα μαστίγιο και τοποθετήστε προσεκτικά σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή. Τώρα τα μπαστούνια πρέπει να πασπαλιστούν γενναιόδωρα με σουσάμι και να ψηθούν στους 200 0 C για 15 λεπτά.

Μπαστούνια τυριού

Τα κριτσίνια με τυρί είναι απλά ιδανικά για ένα μεγάλο πάρτι μπύρας, όπου άλλα προϊόντα ψωμιού φαίνονται παράταιρα και χρειάζεται ακόμα κάποια εναλλακτική λύση στα πατατάκια και το «kirieshka».

Συστατικά:

• 150 ml νερό;
• 2 φλιτζάνια αλεύρι?
• 120 g σκληρό τυρί?
• 9 g ξηρή μαγιά.
• 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι, αλάτι, ελαιόλαδο.
• 3 κ.σ. κουταλιές γάλα?
• 3 κουταλάκια του γλυκού το καθένα σουσάμι και παπαρουνόσπορο.

Φτιάχνοντας μπαστουνάκια τυριού

Σε νερό που έχει ζεσταθεί στους 40 0, αραιώστε τη μαγιά και μετά το μέλι. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και το ελαιόλαδο. Ενώ ανακατεύετε τη ζύμη προς μία κατεύθυνση, ρίχνετε το υγρό μελιού-μαγιάς στο αλεύρι και ζυμώνετε δυνατά σε μια σφιχτή, ελαστική ζύμη. Όταν σχεδόν σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας, ρίξτε το ψιλοτριμμένο τυρί σε ένα μπολ και συνεχίστε το ζύμωμα μέχρι η ζύμη να είναι εντελώς έτοιμη.

Η ζύμη θα χρειαστεί μόνο μισή ώρα για να φουσκώσει. Ο σχηματισμός ραβδιών ψωμιού πραγματοποιείται παρόμοια με τις προηγούμενες συνταγές, με τη μόνη διαφορά - κάθε ραβδί στο φύλλο ψησίματος πρέπει να λιπανθεί με μια βούρτσα βουτηγμένη στο γάλα και μόνο στη συνέχεια να πασπαλιστεί με σουσάμι.

Οι αδίστακτοι μαυρισμένοι εστιάτορες αναγκάζουν το προσωπικό να επιδεικνύει ρητώς Grissini (κριτσίνια) χωρίς αποτυχία. Επιδίωξη πολλαπλών στόχων. Πρώτον, τα τραγανά ξυλάκια ψωμιού αποπνέουν απίστευτο άρωμα και δεύτερον, αυτό είναι κανόνας καλών τρόπων. Και, φυσικά, προκαλεί οξύ αίσθημα πείνας. Ολα! Εχει γίνει.

Για να ψήσετε αυτή τη δημιουργία Ιταλών αρτοποιών, χρειάζεστε ζύμη μαγιάς. Και τρεις ώρες τουλάχιστον. Δεν έχω τόσο χρόνο, οπότε το αλεύρι ζαχαροπλαστικής Pudov που φουσκώνει μόνο του έρχεται στη διάσωση. Το μόνο αρνητικό σε αυτή την περίπτωση είναι ότι το αλεύρι είναι λίγο γλυκό. Αλλά αυτό μπορεί εύκολα να διορθωθεί με αλάτι και καρυκεύματα. Επιπλέον, τα μπαστούνια πρέπει να είναι αλμυρά και πικάντικα. Χρειάζεσαι και καλό ελαιόλαδο.

Για να ζυμώσετε τη ζύμη, πρέπει να συνδυάσετε αλεύρι, ένα αυγό, μπαχαρικά, αλάτι, μισό ποτήρι νερό και σχεδόν όλο το ελαιόλαδο (4 κουταλιές της σούπας και αφήστε την 5η κουταλιά για το ζύμωμα της ζύμης και για τα χέρια σας).

Στη συνέχεια, προσθέστε όλους τους σπόρους. Αρκετά.

Ζυμώνουμε το τσουρέκι μας. Θα μοιάζει με πολύ παλιό κουλούρι, αλλά αυτό έχει τη δική του γοητεία. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε την τελευταία κουταλιά λάδι.

Μπορείτε απλά να ζυμώσετε με μια σπάτουλα.

Έτσι μοιάζει ένας γέρος.

Η ζύμη δεν πρέπει να επιπλέει, αν χρειαστεί προσθέτουμε αλεύρι και ζυμώνουμε ξανά. Σε σακούλα και στο ψυγείο του συνταξιούχου μας Kolobok για μισή ώρα.

Ετοιμάζουμε ένα ταψί και ένα μέρος όπου θα απλώσουμε τη ζύμη σε μια στρώση.

Τα πραγματικά ξυλάκια γκρισίνι είναι πολύ μακριά και όχι χοντρά. Θα «κυλήσω» στο πλάτος του ταψιού μου. Βγάζουμε τη ζύμη και την τυλίγουμε σε μια στρώση.

Κόβουμε σε μακριές λωρίδες.

Στη συνέχεια διπλώνουμε κάθε λωρίδα στη μέση και αρχίζουμε να τυλίγουμε το γκρισίνι με την εξής μέθοδο: μισή πάνω και μισή κάτω. Δηλαδή, δεν πλέκουμε την πλεξούδα με τα χέρια μας, αλλά στρίβουμε και τεντώνουμε το τεμάχιο εργασίας ακριβώς πάνω στο τραπέζι.

Τοποθετούμε τις παρασκευές μας σε ταψί.

Λίγο πριν το βάλετε στο φούρνο, αλείψτε ελαφρά με ελαιόλαδο και γαρνίρετε με σουσάμι και πάπρικα της επιλογής σας. Για αντίθεση και γεύση.

Ψήνετε τα κριτσίνια Grissini Ritori σε προθερμασμένο φούρνο (200 βαθμούς) για 15-20 λεπτά. Εξαρτάται από το ποιος βαθμός ρουζ σου ταιριάζει.

Είναι σχεδόν αδύνατο να το χαλάσεις· το γκρισίνι θα γίνει απλώς πιο στεγνό. Το βγάζουμε, το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και αρχίζουμε να δοκιμάζουμε.

Και κάπως έτσι, με σάλτσα και λαχανικά. Είναι νόστιμο από κάθε άποψη: με γάλα, και με μπύρα, και με κβας, και με ελαφρύ κρασί. Και σε ένα πικνίκ, στη φύση και με λουκάνικα ή κεμπάπ - είναι απλά μαγικό! Καλή όρεξη!

Τα Grissini είναι τραγανά μπαστούνια ψωμιού με καταγωγή από την Ιταλία. Ψήνονται κυρίως από βάση μαγιάς, πασπαλισμένα με σπόρους ή αλάτι. Αυτό το κομψό πιάτο σερβίρεται σε εστιατόρια και μπαρ ως απεριτίφ, σνακ για να συνοδεύσετε το αλκοόλ ή για να τελειώσετε ένα γεύμα.

Στη δημοσίευσή μας θα μιλήσουμε για αυτά τα ενδιαφέροντα σνακ:

• θα μάθετε από πού προέρχονται,
• από τι είναι φτιαγμένο το ιταλικό γκρισίνι;
• με τι καρυκεύουν
• με τι τρώνε και πώς το σερβίρουν.

Θα σας αποκαλύψουμε τις πιο νόστιμες επιλογές μαγειρικής και θα σας δείξουμε τις πιο λαχταριστές φωτογραφίες.

Τα πάντα για τα ξυλάκια γκρισίνι - από την ιστορία μέχρι τις συνταγές

Προέλευση της λιχουδιάς: δύο εκδοχές της προέλευσής της

• Ας μετακομίσουμε στο Πιεμόντε (ένα από τα εδάφη της Ιταλίας) του δέκατου ένατου αιώνα. Ο ηγεμόνας της χώρας έζησε με θλίψη λόγω της ασθένειας του νεαρού κληρονόμου. Ο πρίγκιπας ήταν άρρωστος για πολύ καιρό. Για να ανακουφίσει τη δυστυχία του αγοριού, ο πατέρας διέταξε τον μάγειρά του να ετοιμάσει ψωμί που δεν θα έβλαπτε την πέψη του πρίγκιπα. Ο φούρναρης παρουσίασε γκερσίνο. Η ιστορία σιωπά αν τα εστεμμένα κεφάλια κατάφεραν να λύσουν τα ανθρώπινα προβλήματά τους, αλλά το νέο πιάτο εξαπλώθηκε γρήγορα σε όλη την Ιταλία. Και μετά από λίγο καιρό, ωραίο ψωμί γκρισίνι άρχισε να ψήνεται έξω από το βασίλειο.

• Υπάρχει μια δεύτερη έκδοση διαθέσιμη στο διαδίκτυο. Θα πρέπει να ταξιδέψετε πίσω στο Τορίνο τον δέκατο τέταρτο αιώνα. Ένας ιατρός, του οποίου το επίθετο δεν αναφέρεται, θεράπευε τον πλούσιο ασθενή του για γαστρίτιδα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά όλες οι προσπάθειες να ανακουφίσουν τον ευγενή απέτυχαν. Τότε ο θεραπευτής αποφάσισε να εφαρμόσει μια ειδική δίαιτα, η βάση της οποίας θα ήταν το ελαφρύ φαγητό. Ήταν σημαντικό να γίνει το ψωμί όσο πιο ελαφρύ γίνεται. Για να γίνει αυτό, ο γιατρός χώρισε τη ζύμη της μαγιάς σε μικρά κομμάτια και τα έψησε σε μορφή μπαστουνιών. Αυτή η ποσότητα ψωμιού ήταν αρκετή για να ικανοποιήσει την πείνα χωρίς να υπερφορτώνει την πέψη. Κάπως έτσι εμφανίστηκαν τα ιταλικά μπαστούνια γκρισίνι - διατροφικό βοήθημα για άρρωστο στομάχι.

Πώς να ετοιμάσετε κριτσίνια γκρισίνι - χαρακτηριστικά και κόλπα συνταγών

Ζύμη Grissini

Γίνεται με μαγιά - άζυμη ή πλούσια. Αντίστοιχα, με ή χωρίς προσθήκη λαδιού (φυτικό/βούτυρο). Η κρυσταλλική ζάχαρη και τα συστατικά του αυγού είναι επίσης στη διακριτική ευχέρεια της οικοδέσποινας. Γενικά, αν περισσέψει ζύμη από προζυμόπιτες/πιτάκια, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για γκρισίνι.

Ποια ραντίσματα διακοσμούν παραδοσιακά την κορυφή των κριτσινιών;

• χοντρό αλάτι;
• ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ;
• σουσάμι, λινάρι, γλυκάνισο, σπόροι κύμινος.
• βότανα, μπαχαρικά?

Τι βάζουν στη ζύμη;

Αυτά μπορεί να είναι διαφορετικά σκληρά τυριά, τριμμένα. μαύρες ελιές ψιλοκομμένες, σκόρδο, λιαστές ντομάτες, ζαμπόν Πάρμας. Οι φέτες του μπορούν να τυλιχτούν γύρω από τα τελικά προϊόντα κατά το σερβίρισμα ή, πολύ ψιλοκομμένες, να τυλιχτούν στη βάση.

Το σχήμα εξαρτάται από την κοπή της βάσης, το πάχος και το μήκος της. Τα ιταλικά ραβδιά grissini, σύμφωνα με τις συνταγές, μπορεί να είναι διαφορετικά:

• χοντρό/λεπτό?
• μακρύ/κοντό?
• λεία/στριμμένα.

Φαίνεται ότι ακόμα και πλεγμένα, τα προϊόντα δεν θα χάσουν την ελκυστικότητά τους. Μια χρυσοκαφέ τραγανή κρούστα και ελάχιστο ψίχουλο – ένα παιδικό όνειρο για ψωμί που αποτελείται μόνο από κρούστες. Και πραγματοποιήθηκε με επιτυχία σε τρόφιμα στο εξωτερικό.

Το πιο νόστιμο γκρισίνι - συνταγή με φωτογραφίες

Συστατικά

Για τη βάση:

• αλεύρι σίτου - 420 g;
• ξηρή μαγιά - 5 g;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 25 g;
• φυτικό λάδι - 40 ml.
• ζεστό νερό - 250 ml.
• αλάτι - 3 γρ.

Για τη γέμιση Νο 1:

• ελιές - 20 τεμ.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες.

Για τη γέμιση Νο2:

• τριμμένο τυρί - 200 g;
• λιαστές ντομάτες - 100 g.
• μαύρο πιπέρι – 1⁄2 κουτ.

Φτιάχνουμε Ιταλικά Κριτσίνι Grissini

Ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μαγιά. Ρίξτε ζεστό νερό (30-40 βαθμούς) και λάδι. Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε. Πρώτα, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι δεξιόστροφα και μετά χρησιμοποιήστε τα χέρια σας. Πρέπει να ζυμώσετε για τουλάχιστον δέκα λεπτά. Ρίχνουμε λίγο αλεύρι στο τραπέζι, βάζουμε το μείγμα από το μπολ και ζυμώνουμε με τα χέρια μας εντατικά και αργά. Εάν προσθέσετε πάρα πολύ συστατικό αλεύρι, διατρέχετε τον κίνδυνο να κάνετε τη ζύμη πολύ σφιχτή. Θα πρέπει τελικά να είναι ελαστικό και ελαφρύ. Στο τέλος, πρέπει να το βάλετε σε ένα μπολ κάτω από μεμβράνη και να το βάλετε σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά.

Για γέμιση Νο 1, ψιλοκόβουμε τις ελιές και ανακατεύουμε με το ψιλοκομμένο σκόρδο.

Για γέμιση Νο2 – ανακατεύουμε τριμμένο τυρί και πολύ ψιλοκομμένες ντομάτες και πιπεριά.

Σε αυτό το διάστημα η μάζα θα έχει χρόνο να πλησιάσει. Το βγάζουμε από το μπολ, το τοποθετούμε στο τραπέζι και το χωρίζουμε στα δύο.

Μαζεύουμε το ένα μέρος σε μπάλα, το τυλίγουμε σε παραλληλόγραμμο πάχους 0,5 εκ., πασπαλίζουμε με ελιές και σκόρδο (πάρτε τα 2/3 του μέρους).

Τοποθετούμε το ένα τρίτο της φαρδιάς πλευράς στις ελιές, πασπαλίζουμε με τις υπόλοιπες ελιές, σκεπάζουμε με την υπόλοιπη στρώση ώστε η γέμιση να είναι μέσα κάτι σαν πλακέ πίτα.

Κόψτε το μακρύ παραλληλόγραμμο που προκύπτει σε μικρότερα ορθογώνια πλάτους ενάμισι έως δύο εκατοστών. Ας τεντώσουμε λίγο το κάθε κομμάτι και το τυλίγουμε σε ένα στριφτό ξυλάκι.

Τοποθετήστε αυτά τα μολύβια σε λαδωμένο λαδόκολλα. Αυτή την ώρα θα φτιάξουμε γκρισίνι με τυρί και λιαστή ντομάτα. Επαναλαμβάνουμε τα βήματα όπως υποδεικνύονται παραπάνω.

Τοποθετούμε τα φύλλα ψησίματος με κριτσίνια σε προθερμασμένο φούρνο στους 210 βαθμούς για 10-15-25 λεπτά. Όλα εξαρτώνται από το πάχος των προϊόντων και τις δυνατότητες του φούρνου. Ο δείκτης που καθορίζει την ετοιμότητα είναι το ροδαλό χρώμα και το νόστιμο άρωμά τους.

Τοποθετήστε το έτοιμο τυρί γκρισίνι και τις ελιές σε ένα καλάθι ή σε ένα πιάτο. Σερβίρουμε με σάλτσες. Η τραγανή κρούστα και η απαλή, αρωματική σάρκα με μια πικάντικη γέμιση δεν θα αφήσουν το νοικοκυριό ή τους καλεσμένους σας αδιάφορους.

Το πιο απλό γκρισίνι - μια γρήγορη, κατανοητή συνταγή

• Σε ένα φλιτζάνι βάζουμε 20 γραμμάρια φρέσκιας συμπιεσμένης μαγιάς. Προσθέστε 2 κουτ. ζάχαρη και ρίχνουμε 100 ml χλιαρό νερό. Αν το προσθέσετε ζεστό, δεν θα βγει τίποτα. Η μαγιά δεν λειτουργεί σε βραστό νερό. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι έως και 40 βαθμούς. Το μείγμα πρέπει να σταθεί για 20 λεπτά σε ζεστό μέρος και να γίνει καπάκι.
• Κοσκινίζουμε το αλεύρι (1 κ.σ) σε ένα μπολ, ρίχνουμε τη μαγιά ανακατεμένη με τη ζάχαρη, προσθέτουμε 1⁄2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ανακατεύουμε. Προσθέστε περισσότερο αλεύρι (2-3 φλιτζάνια) για να γίνει μια ελαστική ζύμη. Το αφήνουμε να φουσκώσει σκεπασμένο με μεμβράνη. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα αλειμμένη με φυτικό λάδι.
• Ζυμώνουμε το μείγμα και το τυλίγουμε σε ένα λουκάνικο, το οποίο κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Σε μια σημείωση

Πριν το κόψετε, μπορείτε να κυλήσετε τριμμένο σκληρό τυρί στη ζύμη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης και να πάρετε μπαστουνάκια τυριού γκρισίνι.

• Τυλίξτε κάθε κομμάτι με τα χέρια σας σε ένα λουκάνικο μήκους 15-25 cm και πάχους 3-7 mm. Μπορείτε να το στρίψετε λίγο, σαν μαστίγιο. Θα αποκτήσετε ένα πιο ενδιαφέρον σχήμα. Όσο πιο λεπτό είναι το κριτσίνι, τόσο πιο τραγανό θα είναι όταν βγει.

Τα τραγανά κριτσίνια μπορεί να γίνουν το αγαπημένο σας σνακ. Παρασκευάζονται εύκολα και κάθε φορά μπορείτε να προσθέσετε ποικιλία στη συνταγή και να αποκτήσετε νέες γεύσεις. Μπορείτε να προσθέσετε τυρί στη ζύμη, να πασπαλίσετε με σουσάμι, βότανα της Προβηγκίας, πιπεριά τσίλι, δεντρολίβανο, ρίγανη, πάπρικα, κύμινο, ό,τι σας αρέσει. Μπορείτε να συνδυάσετε αυτά τα ίδια πρόσθετα σύμφωνα με το γούστο σας και να έχετε κάτι μοναδικό κάθε φορά. Εκτός από τα πρόσθετα, μπορείτε επίσης να παίξετε με τα σχήματα: δοκιμάστε να ψήσετε λεπτό, χοντρό ή στριφτό και επιλέξτε ποιο σας αρέσει περισσότερο.

Βήμα 1: Προετοιμάστε όλα τα υλικά

7 γρ. διαλύουμε τα άλατα σε 280 ml. ζεστό νερό. Πάρτε ζεστό νερό, αλλά όχι ζεστό, η θερμοκρασία πρέπει να είναι γύρω στους 32-36 βαθμούς.

Ζυγίζω 500 γρ. αλεύρισε ένα μεγάλο μπολ (εγώ χρησιμοποίησα ένα μπολ του μίξερ) και ανακατεύουμε με 1,5 κουταλάκι του γλυκού μαγιά στιγμής. Ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο.

Συνιστάται να κοσκινίζετε το παλιό, μπαγιάτικο αλεύρι.

Εάν χρησιμοποιείτε ξηρή μαγιά, αυξήστε την ποσότητα σε 4,5 κουταλάκια του γλυκού· ζωντανή μαγιά, με τη σειρά της, πρέπει να πάρετε περίπου 35 γραμμάρια. Μην ξεχνάτε ότι και τα δύο απαιτούν προκαταρκτική διάλυση στο νερό. Πώς να το κάνετε αυτό - διαβάστε στη συσκευασία.

Βήμα 2: Ζυμώνουμε τη ζύμη

Προσθέστε νερό στο αλεύρι, ρίξτε 2 κ.σ. κουταλιές ελαιόλαδο.

Ανακατεύουμε το μείγμα που προκύπτει και ζυμώνουμε τη ζύμη.

Χρησιμοποίησα ένα πλανητικό μίξερ για αυτό. Αν δεν έχετε βοηθό, τοποθετήστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε με τα χέρια σας για περίπου 15 λεπτά μέχρι να γίνει ελαστική και ευχάριστη στην αφή.

Μετά από αυτό, μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να ζυμωθεί για μιάμιση ώρα μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος. Μην ξεχνάτε ότι το δοχείο στο οποίο θα "μεγαλώσει" η ζύμη πρέπει να ληφθεί με ρεζέρβα για να μην ξεφύγει τίποτα.

Ένα σημαντικό σημείο που ισχύει για οποιαδήποτε ζύμη ψωμιού, καθώς και για ζύμη πίτσας: μην προσπαθήσετε να κάνετε τη ζύμη λιγότερο κολλώδη προσθέτοντας αλεύρι. Μπορείτε να προσθέσετε 2-3 πρέζες αλεύρι το πολύ και μετά περισσότερο για να πασπαλίσετε την επιφάνεια εργασίας. Αν το παρακάνετε, η ζύμη θα γίνει πολύ πυκνή και θα χάσει την αεράτη της. Πρέπει να επιτύχετε την επιθυμητή συνοχή μόνο με το ζύμωμα.

Ως ζεστό μέρος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο στη λειτουργία «λάμπας» ή ανάβοντας πρώτα τη φωτιά για μερικά λεπτά.

Βήμα 3. Πλάθουμε τα ξυλάκια, τα αφήνουμε να αποδειχθούν

Έτσι πρέπει να μοιάζει η ζύμη μετά τη ζύμωση:

Αν σε αυτό το διάστημα η ζύμη σας δεν έχει φουσκώσει καλά (αλλά έχει φουσκώσει τουλάχιστον λίγο), μην στεναχωριέστε. Προσπαθήστε να περιμένετε λίγο ακόμα. Εάν δεν υπάρχει αποτέλεσμα, αναζητήστε πρόβλημα στα συστατικά, τη θερμοκρασία δωματίου και την τεχνολογία ρίψης μαγιάς.

Μπορείτε να φτιάξετε γκρισίνι σε όποιο σχήμα θέλετε. Η πιο εύκολη επιλογή είναι να ανοίξετε τη ζύμη σε ένα στρώμα πάχους ελαφρώς μικρότερο από 1 cm.

Χρησιμοποιώντας έναν κόφτη πίτσας (ή κανονικό), κόψτε τη στρώση σε λωρίδες πλάτους 0,5-2 cm, ανάλογα με το πώς θέλετε να φαίνονται τα τελειωμένα μπαστουνάκια: λεπτή, μεσαία ή χοντρή. Με τη σειρά του, κυλήστε τις λωρίδες κατά μήκος της επιφάνειας εργασίας με τα χέρια σας για να δώσετε στα τεμάχια εργασίας ένα κυλινδρικό σχήμα και στη συνέχεια μετακινήστε τα σε ένα φύλλο ψησίματος για στεγανοποίηση.

Επίσης, όταν κόβετε μια στρώση ζύμης, μπορείτε να κάνετε λωρίδες πλάτους περίπου 2 cm και στη συνέχεια να τις στρίψετε με μια βίδα.

Μήκος - ποικίλλετε κατά την κρίση σας. Εάν το τεμάχιο εργασίας που προκύπτει φαίνεται μακρύ, κόψτε το με ένα μαχαίρι. Μπορείτε επίσης να αλλάξετε το πάχος: αν δείτε ότι βγαίνει πολύ παχύ, τεντώστε το προϊόν κατά μήκος.

Αφού σχηματιστεί το ξυλάκι, το μεταφέρετε στο ταψί που σκοπεύετε να ψήσετε και κάντε το ίδιο με τα υπόλοιπα κομμάτια.

Αφήνουμε για 30 λεπτά σκεπάζοντας το ταψί με μεμβράνη ή πετσέτα κουζίνας.

Συνιστάται να καλύπτετε το ταψί με χαρτί ψησίματος. Επίσης, μην τοποθετείτε τα κομμάτια της ζύμης το ένα κοντά στο άλλο - κατά τη διάρκεια της διαδικασίας διόγκωσης και ψησίματος, θα αυξηθεί σε όγκο.

Αν θέλετε να προσθέσετε μπαχαρικά, βότανα και άλλα αρωματικά πρόσθετα στη ζύμη, είναι καλύτερα να το κάνετε στο στάδιο του ανοίγματος της ζύμης: πρώτα ανοίξτε τη στρώση 1,5 φορές πιο παχιά από ό,τι σκοπεύετε να πάρετε στο τέλος και αλατοπιπερώστε την για γεύση, στη συνέχεια ανοίξτε το στο επιθυμητό πάχος και δώστε τα επιθυμητά σχήματα. Τα πρόσθετα αποτυπώνονται στη ζύμη και την αρωματίζουν τέλεια.

Μια άλλη επιλογή: αρωματίστε το ελαιόλαδο και απλώστε το στη ζύμη πριν το ψήσετε. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε περίπου 80 ml. λάδι σε ένα βαθύ πιάτο, προσθέστε μπαχαρικά κατά βούληση και αφήστε το να βράσει για λίγο. Όσο περισσότερο κάθεται, τόσο περισσότερες γεύσεις και αρώματα θα απορροφήσει το λάδι.

Βήμα 5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς, ψήνουμε για 15-20 λεπτά

Βγάζετε τη μεμβράνη (ή ό,τι άλλο έχετε καλύψει) από το ταψί και το βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς.

Ανάλογα με το μέγεθος και τον επιθυμητό βαθμό χρυσαφένιας, ψήστε το γκρισίνι για 15-20 λεπτά. Αν φτιάξατε πολύ λεπτά μπαστούνια, 10-12 μπορεί να είναι αρκετά, οπότε μην χάσετε τη στιγμή της ετοιμότητας. Είναι πολύ εύκολο να καταλάβουμε ότι τα ξυλάκια είναι έτοιμα - η κρούστα τους θα αποκτήσει ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα ψωμιού.

Αφού βγάλετε το ταψί από το φούρνο, μην βιαστείτε να σκίσετε αμέσως τα μπαστουνάκια. Αφήστε τα να ξαπλώσουν εκεί για περίπου 5 λεπτά, αυτό θα τους διευκολύνει να απομακρυνθούν.

Αυτό είναι που κατέληξα:

Και εδώ είναι μια παραλλαγή βουτύρου σε ρολό:

Χρησιμοποιήστε έτοιμο γκρισίνι με τσάι, μπύρα, αντί για ψωμί... Γενικά ό,τι θέλετε.

Γεια σας αξιότιμοι πολίτες!

Ήρθα, λοιπόν, μέσα στη στιγμή, τρέχοντας να σας γράψω τη συνταγή για ιταλικό γκρισίνι στα ελληνικά, που μόλις έβγαλα από τον φούρνο.

Φοβερό πράγμα!

Μαγείρεψα στην έκδοση PP, αλλά αυτό δεν είναι σημαντικό.

Γενικά πρόκειται για ένα σνακ ανοιχτό σε κάθε παρόρμηση της φαντασίας και τώρα θα το δείτε. Αλλά πρώτα ας το καταλάβουμε τι είναι το γκρισίνι.

Τα Grissini είναι τραγανά μπαστούνια ψωμιού με καταγωγή από την Ιταλία, περίπου στο πάχος ενός δακτύλου και περίπου στο μήκος ενός μολυβιού. Συνήθως παρασκευάζεται από ζύμη μαγιάς παρόμοια με την παρασκευή ψωμιού.

Αν έχετε πάει ποτέ σε ιταλική πιτσαρία ή τρατορία, τότε μάλλον τα έχετε δοκιμάσει και πιθανότατα δεν καταφέρατε να ξεκολλήσετε από αυτά. Και μέχρι να φέρουν αυτήν την άτυχη πίτσα, έχετε ήδη γυαλίσει αυτά τα γκρισίνι με πάστα ελιάς και κρασί, και στο διάολο με αυτήν την πίτσα.

Οι Ιταλοί ισχυρίζονται ότι το πρώτο γκρισίνι ψήθηκε το 1679 από έναν αρτοποιό από το Τορίνο, τον Antonio Brunero, κατόπιν εντολής ενός τοπικού γιατρού που θεράπευε τον Δούκα της Σαβοΐας για τροφική δηλητηρίαση.

Ο γιατρός διέταξε να απαλλαγεί από το κακοπαρασκευασμένο ψωμί και να δώσει στον Δούκα μόνο αποξηραμένα επίπεδα κριτσίνια.

Το Grissini κυκλοφορεί τόσο σε αλμυρές όσο και σε γλυκές ποικιλίες.

Η βάση του γκρισίνι είναι το αλεύρι, το νερό, το ελαιόλαδο και η μαγιά. Αλλά σήμερα σπάνια γίνονται χωρίς πρόσθετα.

Επιτρέψτε μου να σας δώσω μερικές ιδέες εδώ σχετικά τι μπορείτε να προσθέσετε στο grissini;.

Κρεμμύδια, σκόρδο, ελιές, λιαστές ντομάτες, πέστο, πελτές ντομάτας. σουσάμι, παπαρουνόσποροι, ηλιόσποροι, λινάρι, μάραθο, κουρκουμάς, κόλιανδρος, κύμινο, μαύρο πιπέρι, αποξηραμένα βότανα: βασιλικός, ρίγανη, θυμάρι, δεντρολίβανο, σκληρά ή μαλακά τυριά: παρμεζάνα, πεκορίνο, φέτα.

Το κλασικό είναι η κανέλα ζάχαρη.

Όσο για το αλεύρι, μπορείτε να πειραματιστείτε και εδώ.

Φτιάχνω γκρισίνι σε ελληνικό στυλ, χωρίς μαγιά. Εδώ τα λένε κριτσίνχα και είναι πολύ συνηθισμένα εδώ ως γρήγορο σνακ. Σε όποιο κατάστημα ή περίπτερο συναντήσετε, μπορείτε να βρείτε πολλά είδη από αυτά τα κριτσίνια.

Ιδανικό για να το σερβίρετε με ένα πιάτο τυριού, κρασί, σαλάτα, προσούτο, σούπα, τυριά και ορεκτικά που μπορείτε να αλείψετε, φοντί τυριών ή απλά να το πάρετε στη δουλειά/σχολείο/στο τραπεζάκι του καφέ μπροστά στην τηλεόραση ως ελαφρύ σνακ με τσάι ή καφέ. Αυτά τα grissini μπορούν επίσης να συνδυαστούν με γλυκά πρόσθετα όπως μέλι, Nutella και μαρμελάδα.

Συνταγή Grissini

για 30−40 τεμάχια

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• αλεύρι - 500 γρ. (Έχω δημητριακά ολικής αλέσεως)
• μπέικιν πάουντερ - 2 κουτ.
• νερό - 100 ml
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• ζάχαρη ή μέλι 1 κουτ.
• κρασί - 150 ml
• σόδα - ½ κουτ.
• ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο - 150 ml
• ηλιόσποροι - 50−60 γρ. (προαιρετικός)
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 πρέζα (προαιρετικά)

Αν χρησιμοποιείτε άσπρο αλεύρι, τότε καλύτερα να χρησιμοποιήσετε λευκό κρασί για να μην σκουρύνει το γκρισίνι. Στην έκδοση ολικής αλέσεως, αυτό δεν έχει σημασία.

Για το πανάρισμα, χρησιμοποίησα μια χούφτα από:

• ωμούς ηλιόσπορους
• σουσάμι
• πλιγούρι βρώμης

Μέθοδος μαγειρέματος: