Μου αρέσει πολύ αυτό το ζυμαρικό: πρώτον, είναι με θαλασσινά, και δεύτερον, με κρέμα: ένας θεϊκός συνδυασμός!
Το κουβαλάω ως την τελευταία συγχορδία στο δικό μου
Και στη Leela λιλιγορίνα
στα FM "Περιμένω καλεσμένους"
Για 2 μερίδες:
200 γραμμάρια μακριά ζυμαρικά (έχω ταλιατέλες)
2 μεγάλες χούφτες μύδια ξεφλουδισμένα + 4 στο κέλυφος (προαιρετικά)
14 μεγάλες γαρίδες (ξεφλουδισμένες)
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
200 ml κρέμα γάλακτος με 20-30% λιπαρά
50 γραμμάρια βούτυρο (μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό ή ελαιόλαδο)
1,5 κουτ αλεύρι
4 κλωναράκια θυμάρι
1 κουτ Ιταλικό μείγμα βοτάνων
μικρό μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια
αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
70-100 γραμμάρια παρμεζάνας
Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ψιλοκόβουμε και σοτάρουμε σε καυτό λάδι για περίπου 2 λεπτά, προσθέτουμε τα μύδια, τις γαρίδες, το θυμάρι, ένα μείγμα μυρωδικών, αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά. Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, αφήνουμε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά και μειώνουμε σε μια σάλτσα.
Προσθέστε το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, βγάζουμε τα κλωνάρια του θυμαριού, ανακατεύουμε. Βάλτε τα ζυμαρικά στη σάλτσα, ανακατέψτε καλά.
Σερβίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα.
Ξεφλουδίστε τις γαρίδες, ξεπλύνετε με μύδια και στραγγίστε τα περιττά υγρά.
Κόβουμε το σκόρδο σε μεγάλα κομμάτια και τσιγαρίζουμε ελαιόλαδομέχρι να ροδίσουν. Το σκόρδο πρέπει να δίνει τη γεύση του στο λάδι. Τώρα το σκόρδο μπορεί να αφαιρεθεί.
Σοτάρουμε τις γαρίδες και τα μύδια στο βούτυρο σκόρδου για 3 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρασί και σιγοβράζουμε για άλλα 3 λεπτά.
Προσθέστε το ψάρι, μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Τώρα είναι η σειρά της κρέμας. Τα προσθέτουμε στα θαλασσινά, αλάτι, πιπέρι, τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση, αλλά δεν βράζουν, καθώς η κρέμα λατρεύει να πήζει.
Βάζουμε το κεράσι στη σάλτσα, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να σταθεί για μερικά λεπτά. Θα ζεσταθούν και θα γίνουν μαλακά, αλλά θα παραμείνουν ολόκληρα και ευχάριστα στη γεύση.
Στραγγίζουμε το νερό από τα μακαρόνια και βάζουμε τα ζυμαρικά στο τηγάνι με τη σάλτσα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να καθίσει για μερικά λεπτά ακόμα. Λοιπόν, αυτό είναι όλο, μακαρόνια με γαρίδες, μύδια και ψάρι σάλτσα κρέμαέτοιμος. Χειμωνιάτικο και γευστικό!
Καλή όρεξη!
Τα ζυμαρικά με γαρίδες σε κρεμώδη σάλτσα είναι μια εξαιρετική επιλογή για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο με φίλους. Οι λάτρεις των θαλασσινών σίγουρα θα εκτιμήσουν ένα τόσο εκλεκτό πιάτο. Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε πώς να μαγειρέψετε πιάτα με γαρίδες διαφορετικό είδοςσάλτσες και δώστε μερικές πολύτιμες συμβουλές για την επιλογή των υλικών.
θερμίδες
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες τέτοιων πιάτων είναι ελαφρώς υψηλότερη από τον μέσο όρο. Η ενεργειακή αξίαμια μερίδα μπορεί να είναι από 350 έως 500 kcal. Εάν είναι επιθυμητό, ο αριθμός αυτός μπορεί να μειωθεί. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι, τα οποία θεωρούνται χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κρέμα με χαμηλά λιπαρά για να φτιάξετε τη σάλτσα. Τα θαλασσινά από μόνα τους θεωρούνται διαιτητικό προϊόν.
Είναι καλύτερα να τηγανίζετε σε ελαιόλαδο αντί για ηλίανθο.
Πώς να επιλέξετε συστατικά;
Για να κάνετε το πιάτο νόστιμο, θα πρέπει να επιλέξετε τα σωστά υλικά. Οι γαρίδες είναι το πιο ακριβό προϊόν, επομένως είναι ιδιαίτερα σημαντικό να τις επιλέγετε προσεκτικά. Συνιστάται να αγοράζετε ήδη καθαρισμένα προϊόντα για να μην χάνετε χρόνο και νεύρα στον διαχωρισμό του κρέατος από το κέλυφος. Η καλύτερη επιλογήγίνονται βασιλικά ή είδη τίγρης, είναι πιο νόστιμα και συνδυάζονται καλύτερα με άλλα υλικά. Αν αγοράσατε μη αποφλοιωμένες κατεψυγμένες γαρίδες, ξεφλουδίζονται εύκολα κρατώντας τις για λίγο σε λίγο ζεστό νερό. Ο πάγος θα λιώσει και το κέλυφος θα ξεκολλήσει εύκολα.
Οι σκελίδες σκόρδου πρέπει να είναι μεγάλο μέγεθοςγια εύκολο καθάρισμα και λείανση. Η κρέμα πρέπει να χρησιμοποιείται φρέσκια, κοιτάξτε την ημερομηνία λήξης κατά την αγορά. Τα ζυμαρικά επιλέγονται ανάλογα με τη γεύση. Τα σύγχρονα παντοπωλεία προσφέρουν μια μεγάλη ποικιλία από ζυμαρικά: φιόγκους, κοχύλια, φαρφάρλες, σωλήνες, σπείρες, κλασικά μακαρόνια και πολλά άλλα.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι να μαγειρέψετε ζυμαρικά με θαλασσινά. Ως πρόσθετα συστατικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν αυγά ορτυκιού ή κοτόπουλου, τυρί, χόρτα και πολλά άλλα. Όλα όσα χρειάζεστε, συμπεριλαμβανομένων των σκευών, θα πρέπει να είναι προετοιμασμένα εκ των προτέρων για να μην τρέχετε στην κουζίνα ψάχνοντας ενώ μαγειρεύετε. Στο χέρι πρέπει να είναι: μια μικρή κατσαρόλα, ένα τηγάνι, μια ξύλινη σπάτουλα, κοφτερό μαχαίρι, τρυπητό, ποτήρι, δύο κουταλιές, κουταλάκι και τραπεζαρία.
Συνταγές
Υπάρχουν πολλοί τρόποι να μαγειρέψετε ιταλικά ζυμαρικά με γαρίδες σε κρεμώδη σάλτσα.
Κλασική παραλλαγή
Θα χρειαστούν περίπου τριάντα λεπτά για να προετοιμάσετε αυτήν την επιλογή. Συνιστάται η χρήση κρέμας με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, έτσι το πιάτο θα αποδειχθεί πολύ πιο νόστιμο.
Συστατικά:
- 250 g fettuccine;
- 300 γρ γαρίδες?
- 310 ml κρέμα γάλακτος;
- 150 γρ παρμεζάνα?
- 3 σκελίδες σκόρδο?
- 1 κουτ Ιταλικά μπαχαρικά?
- 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδα?
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε και τσιγαρίζουμε το σκόρδο μέχρι να ροδίσει, μετά αντικαθιστούμε το λαχανικό με θαλασσινά και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, αδειάστε στο δοχείο γαλακτοκομικό προϊόν, καρυκεύουμε με μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε τα υλικά για τρία λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά με μια ξύλινη σπάτουλα. Αφού περάσει η ώρα, προσθέτουμε τα ζυμαρικά al dente και τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για λίγο ακόμα, σκεπασμένα με καπάκι. Σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι, πασπαλισμένο με τριμμένο τυρί.
Καρμπονάρα
Το pasta carbonara είναι ένα από τα πιο δημοφιλή στα ιταλικά εστιατόρια. Ένα πιάτο που συμπληρώνεται με θαλασσινά θα είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα βραδινό δείπνο.
Συστατικά:
- 250 g σπαγγέτι?
- 500 g οστρακοειδή?
- 150 g ζαμπόν?
- 200 ml κρέμα γάλακτος;
- 100 g τυρί?
- 3 πρέζες μείγμα ιταλικών βοτάνων
- 1 αγ. μεγάλο. ελαιόλαδα?
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε και τηγανίζουμε τις φέτες ζαμπόν και από τις δύο πλευρές μέχρι να έχουμε μια ορεκτική κρούστα. Στη συνέχεια πρέπει να ρίξετε την κρέμα και να προσθέσετε μπαχαρικά. Ανακατεύουμε τα υλικά και βάζουμε τις γαρίδες σε ένα μπολ. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και σιγοβράστε το περιεχόμενο σε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά. Εν τω μεταξύ, βράζουμε τα ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα μέχρι να γίνουν al dente και τα μεταφέρουμε σε ένα σουρωτήρι. Αφαιρούμε το καπάκι από το τηγάνι, προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και τα ζυμαρικά. Αφήνουμε το πιάτο να φουσκώσει για άλλα τρία λεπτά και μετά το απλώνουμε σε πιάτα.
Σάλτσα τυριού κρέμα
Αυτό το πιάτο θα χρησιμεύσει ως ένα πλούσιο μεσημεριανό γεύμα. Η σάλτσα θα παρασκευαστεί από επεξεργασμένο τυρί διαθέσιμο σε όλους, ωστόσο μπορεί να αντικατασταθεί με όποιο άλλο επιθυμείτε.
Συστατικά:
- 300 γρ φαρφαρέλλες;
- 500 g οστρακοειδή?
- 1 ποτήρι κρέμα?
- 150 γραμμάρια επεξεργασμένου τυριού.
- 4 σκελίδες σκόρδο?
- 2 κλαδιά άνηθου?
- 3 κλαδιά κόλιαντρο?
- 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδα?
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Σε ζεστό λάδι, τηγανίζουμε το σκόρδο μέχρι να μισοψηθεί και αντικαταστήστε το με γαρίδες τίγρης για μερικά λεπτά, μετά το οποίο αφαιρούνται επίσης από το τηγάνι. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα γάλακτος επεξεργασμένο τυρί, μπαχαρικά και ζεσταίνουμε το περιεχόμενο του δοχείου σε χαμηλή φωτιά, μετά ξαναβάζουμε τις αχιβάδες, προσθέτουμε τα προμαγειρεμένα ζυμαρικά και τα χόρτα ψιλοκομμένα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αφήνουμε στο μάτι της κουζίνας για περίπου ένα λεπτό και μετά σερβίρουμε.
Κρεμώδης σάλτσα ντομάτας
Ένα εκλεκτό πιάτο παρασκευασμένο με τις καλύτερες ιταλικές παραδόσεις θα ευχαριστήσει κάθε γκουρμέ. Οι φρέσκες ντομάτες σε συνδυασμό με μια κρεμώδη σάλτσα και θαλασσινά σχηματίζουν ένα απίστευτο γευστικό πιάτο.
Συστατικά:
- 250 g πάστας?
- 400 γρ γαρίδες?
- 1 ποτήρι κρέμα?
- 4 ντομάτες?
- 4 σκελίδες σκόρδο?
- 100 ml λευκό κρασί?
- 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδα?
- 1/2 λεμόνι?
- 60 g τυρί?
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου, βάζουμε μέσα τα θαλασσινά και πασπαλίζουμε με το ξύσμα λεμονιού. Μετά από μερικά λεπτά, όταν τα μύδια ροδίσουν, μπορείτε να προσθέσετε ντομάτες και να σιγοβράζετε τα πάντα κάτω από ένα κλειστό καπάκι για περίπου έξι λεπτά. Στη συνέχεια, το ξηρό κρασί χύνεται στο τηγάνι και το περιεχόμενο θερμαίνεται σε μέτρια φωτιά για τρία λεπτά, μετά το οποίο προστίθεται κρέμα. Σε αυτό το στάδιο, θα πρέπει να ανεβάσετε τη στάθμη της θερμοκρασίας, ώστε η σάλτσα να βράσει για μερικά λεπτά και να τοποθετήσετε μέσα τα τελειωμένα ζυμαρικά. Το πιάτο μαγειρεύεται για λίγη ώρα ακόμα, μέχρι τα ζυμαρικά να είναι έτοιμα. Πασπαλίζουμε τα ζυμαρικά με τις γαρίδες κρεμώδη σάλτσα ντομάταςπαρμεζάνα και σερβίρετε.
με μύδια
Οι γαρίδες ταιριάζουν καλά με άλλα θαλασσινά, επομένως τα μύδια είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο πιάτο.
Συστατικά:
- 250 g σπαγγέτι?
- 150 g γαρίδες?
- 150 g μύδια?
- 300 ml κρέμα γάλακτος;
- μια πρέζα πάπρικα?
- 3 φέτες σκόρδο?
- 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο;
- μπαχαρικά για γεύση.
Τηγανίζουμε τα θαλασσινά σε ένα ζεστό τηγάνι, ανακατεύουμε και μεταφέρουμε σε ένα πιάτο μετά από λίγα λεπτά. Ροδίζουμε το σκόρδο και το αφαιρούμε κι αυτό, μετά ρίχνουμε το κρεμώδες προϊόν στο δοχείο και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε ζυμαρικά, ιταλικά βότανα, γαρίδες και μύδια. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα.
Με μανιτάρια
Τα ζυμαρικά με εκπληκτική γεύση με θαλασσινά και μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα λατρεύουν πολλούς επισκέπτες στα ιταλικά εστιατόρια.
Συστατικά:
- 300 g πάστας?
- 400 γρ γαρίδες?
- 350 g μανιτάρια?
- 2 ποτήρια κρέμα?
- 100 g τυρί?
- 3 σκελίδες σκόρδο?
- 1 αγ. μεγάλο. μουστάρδα;
- 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδα?
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο βασιλικό.
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού βότανα της Προβηγκίας.
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Ροδίζουμε το σκόρδο σε ένα ζεστό τηγάνι, προσθέτουμε τα μανιτάρια και τσιγαρίζουμε για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, τα οστρακοειδή απλώνονται σε ένα μπολ και μετά από άλλα τέσσερα λεπτά, η κρέμα, τα μπαχαρικά και η μουστάρδα. Όλα τα υλικά ανακατεύονται με μια ξύλινη σπάτουλα και μαραίνονται στο μάτι της κουζίνας για λίγη ώρα ακόμα. Στο μεταξύ, βράζουμε τα ζυμαρικά μέχρι να γίνουν al dente, τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα επιστρέφουμε στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε τα ζυμαρικά με την έτοιμη σάλτσα, ανακατεύουμε και κρατάμε μέσα ώστε να απορροφηθεί καλά η σάλτσα.
Με σολομό
Αυτό το πιάτο στην Ιταλία ονομάζεται «tagliatelle del salmone», που σημαίνει «ζυμαρικά με σολομό». Το ψάρι συμπληρώνει τέλεια τις γαρίδες, μαζί δημιουργούν ένα σικ πιάτο.
Συστατικά:
- 300 γρ ταλιατέλες;
- 240 g θαλασσινά?
- 240 g φιλέτο σολομού;
- 1 ποτήρι κρέμα?
- 1 κρεμμύδι?
- 2 σκελίδες σκόρδο?
- 2-3 πρέζες βασιλικό και ρίγανη.
- 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδα?
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον σολομό, κομμένο σε μικρούς κύβους, ροδίζουμε ελαφρά και μεταφέρουμε σε πιατέλα. Σε ένα μπολ βάζουμε τα θαλασσινά και τα τηγανίζουμε για τρία λεπτά, μετά ρίχνουμε το γαλακτοκομικό, προσθέτουμε μπαχαρικά και επιστρέφουμε τον σολομό. Σιγοβράζουμε το περιεχόμενο κάτω από ένα κλειστό καπάκι για μερικά λεπτά και προσθέτουμε τα βρασμένα ζυμαρικά. Πασπαλίστε κάθε μερίδα με τριμμένη παρμεζάνα πριν τη σερβίρετε.
Σε σάλτσα κρέμας σκόρδου
Η κρεμώδης σάλτσα σκόρδου θα προσθέσει μπαχαρικά στο πιάτο και τα θαλασσινά θα αστράφτουν με νέες νότες. Το πιάτο αποδεικνύεται πολύ ικανοποιητικό.
Συστατικά:
- 250 g ζυμαρικά?
- 500 γρ γαρίδες?
- 1 ποτήρι κρέμα?
- 100 γραμμάρια επεξεργασμένου τυριού.
- 100 ml ξηρό λευκό κρασί.
- 3 σκελίδες σκόρδο?
- 50 g λάδι?
- μπαχαρικά.
Ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το σκόρδο από τη συνταγή, βάζουμε τα θαλασσινά και ροδίζουμε ελαφρά. Ρίχνουμε το λευκό κρασί στο τηγάνι και ζεσταίνουμε για περίπου τριάντα δευτερόλεπτα, μετά προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε με μια ξύλινη σπάτουλα και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για πέντε λεπτά. Τα βρασμένα ζυμαρικά, το υπόλοιπο σκόρδο μπαίνουν στην τελική σάλτσα και το πιάτο σιγομαγειρεύεται κάτω από το καπάκι για μερικά λεπτά, αφού ανακατευτούν όλα.
Για δύο μερίδες:
100 γρ φαρφάλε,
200 γρ μύδια (χωρίς κέλυφος)
200 γρ γαρίδες,
μάτσο μαϊντανό,
2 κλωναράκια δεντρολίβανο
100 γρ λευκό ξηρό κρασί
2 σκελίδες σκόρδο
10 ντοματίνια,
άλας,
άσπρο πιπέρι,
ελαιόλαδο.
Τα ζυμαρικά είναι το βασικό φαγητό του παραδοσιακού ιταλική κουζίνα. Τα ζυμαρικά έχουν πολλές ποικιλίες: μακαρόνια, bavette, canelini, σπαγγέτι (πιο λεπτά από τα μακαρόνια), σπαγγέτι (πιο χοντρά από τα μακαρόνια), maccheroncini, bucaniti, tagliatelle, fettuccine, mafaldine, linguine, pappardelle, fusilli, girandolle, penne, pipetor maccheroni, cellentani, canelonni, anelli, stellini, filini, conchiglio, conchigliette, conchiglioni, gimelli, caseracce, campanelle, gnocchi και farfalle.
Εδώ θα σας δείξω μια υπέροχη συνταγή για τις αγαπημένες μου φαρφάλες με θαλασσινά. Ευχαριστώ για την ιδέα της συνταγής Νίκο.
Συστατικά: 
1. Ρίξτε φαρφάλες σε βραστό και αλατισμένο νερό, μαγειρέψτε για 2 λεπτά λιγότερο από ότι αναγράφεται στη συσκευασία. 
2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα φαρδύ τηγάνι. Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση, τις βάζουμε στο τηγάνι. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το κόβουμε στη μέση και το βάζουμε στις ντομάτες. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει καλά το σκόρδο. 
3. Μόλις ροδίσει το σκόρδο, βάζετε στο τηγάνι τα μύδια και τις γαρίδες (έχοντας προηγουμένως καθαρίσει τις γαρίδες από τις ουρές). Τηγανίζουμε για μερικά λεπτά. 
4. Όσο τηγανίζονται τα θαλασσινά, ψιλοκόβουμε τα φύλλα μαϊντανού και δεντρολίβανου. 
5. Ρίξτε κρασί στα θαλασσινά. 
6. Εκεί στέλνουμε χόρτα. Τηγανίζουμε για ένα λεπτό περίπου, αλατοπιπερώνουμε, μεταφέρουμε τα θαλασσινά σε ένα μπολ. 
7. Βάλτε τις έτοιμες φαρφάλες στη σάλτσα που προκύπτει σε ένα τηγάνι, μαγειρέψτε για ένα ή δύο λεπτά. 
8. Συνδυάστε τα θαλασσινά και τις φαρφάλες, ανακατέψτε απαλά. 
9. Και το βάζετε σε πιάτα, όσο χρειάζεται. Τα ζυμαρικά έγιναν πολύ αρωματικά, μυρωδάτα και, φυσικά, θρεπτικά. 
