Είναι επικίνδυνα για την υγεία τα μουχλιασμένα τρόφιμα;
Τα καλούπια είναι πολύ κοινά στη φύση. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός καλουπιών και μερικά από αυτά θεωρούνται ακόμη και χρήσιμα για φαγητό. Γεγονός είναι ότι υπάρχουν ορισμένα είδη μούχλας που μπορούν να παρατηρηθούν σε ένα ειδικό τυρί, σε ένα πικάντικο λουκάνικο σαλάμι. Οι πράσινες κουκκίδες στο τυρί και τα λευκά μπαλώματα στα λουκάνικα είναι η δραστηριότητα των μυκήτων. Αυτό το είδος μύκητα είναι εντελώς διαφορετικό από αυτό που συμβαίνει στα αρτοσκευάσματα. Τα καλούπια που χρησιμοποιούνται ειδικά για την παραγωγή τυριού δεν επηρεάζουν με κανέναν τρόπο την ανθρώπινη υγεία. ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙ. Η λειτουργία ενός τέτοιου καλουπιού είναι η διατήρηση του προϊόντος και η ιδιαίτερη μυρωδιά του. Όταν χρησιμοποιείτε ένα τέτοιο καλούπι, τα προϊόντα διαρκούν πολύ περισσότερο.
Μερικοί τύποι μούχλας παράγουν μια μυκοτοξίνη. Αυτό είναι ένα στοιχείο που συμμετέχει στο μεταβολισμό και μπορεί να προκαλέσει το σχηματισμό καρκινικού όγκου. Αλλά αυτό συμβαίνει μόνο εάν τρώτε πολλά μουχλιασμένα τρόφιμα. Με την τακτική κατανάλωση μουχλιασμένων τροφών, εκτός από την αύξηση του κινδύνου για καρκίνο, μπορεί επίσης να αναπτυχθούν ασθένειες του ήπατος και των νεφρών.
Πρέπει να πετάξω αμέσως προϊόντα στα οποία έχει σχηματιστεί μούχλα;
Μη διστάσετε να στείλετε στον κάδο απορριμμάτων μουχλιασμένα τρόφιμα όπως τυρί κότατζ, κρέμα γάλακτος, γιαούρτι, φρούτα και λαχανικά με ζουμερό πελτέ (ροδάκινα, ντομάτες, δαμάσκηνα κ.λπ.). Αυτό ισχύει και για κομπόστες, χυμούς, στην επιφάνεια των οποίων έχουν ήδη αρχίσει να δημιουργούνται κηλίδες μούχλας. Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, το κρέας, προϊόντα κρέατοςκαι κομμάτια ψωμιού αξίζει επίσης να πετάξουμε στα σκουπίδια.
Η μούχλα είναι σχετικά ακίνδυνη και έχει σχηματιστεί σε ένα μεγάλο κομμάτι σκληρού τυριού, σε ένα ραβδί σαλάμι ή σερβελάτα, σε ένα καρβέλι ψωμί. Μπορείτε απλά να κόψετε ένα μεγάλο κομμάτι από αυτά τα προϊόντα από το μέρος που επηρεάζεται από τον μύκητα της μούχλας.
Σε προϊόντα όπως το confiture, η μαρμελάδα, η μαρμελάδα, ο βαθμός επικινδυνότητας εξαρτάται από τη ζάχαρη, πιο συγκεκριμένα από την περιεκτικότητά της σε αυτά. Εάν η περιεκτικότητα σε ζάχαρη ξεπερνά το 63%, τότε μπορείτε απλά να αφαιρέσετε τη φόρμα από πάνω. Αυτός ο κανόνας ισχύει για αγορασμένα προϊόντα και προϊόντα μαγείρεμα στο σπίτιγια να μην το ρισκάρεις καλύτερα να το πετάξεις.
Θα πρέπει επίσης να είστε προσεκτικοί με τα μαυρισμένα ή μουχλιασμένα αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς. Εάν τέτοια προϊόντα έχουν ελαφρώς πικρή γεύση, τότε είναι ακατάλληλα για κατανάλωση. Αυτή η πικρία μπορεί να υποδηλώνει την παρουσία αφλατοξινών σε αυτά τα προϊόντα, οι οποίες είναι θανατηφόρες.
Σε περίπτωση που έχετε αμφιβολίες, καλύτερα να μην το ρισκάρετε και να πετάξετε μουχλιασμένα προϊόντα. Αλλά δεν πρέπει να πανικοβληθείτε αν φάγατε λίγο μουχλιασμένο προϊόν. Σε μεμονωμένες περιπτώσεις, η είσοδος μυκοτοξινών στο ανθρώπινο σώμα δεν αποτελεί απειλή για την υγεία και τη ζωή του ανθρώπου. Τέτοιες ουσίες δημιουργούν κίνδυνο μόνο όταν συσσωρεύονται καρκινογόνα.
Πώς να αποτρέψετε τη δημιουργία μούχλας στα τρόφιμα
Για να μην μεταφέρετε προϊόντα, πετώντας τα λόγω σχηματισμού μούχλας, πρέπει να προσέξετε να μην εμφανιστεί καθόλου πάνω τους. Επωφεληθείτε από μερικές συμβουλές. Φρούτα, λαχανικά, γαλακτοκομικά προϊόντα, προϊόντα αρτοποιίας πρέπει να αγοράζονται φρέσκα. Μην τα αγοράζετε σε μεγάλες ποσότητες, χρησιμοποιήστε τα το συντομότερο δυνατό. Τα φρούτα και τα λαχανικά συνιστάται να φυλάσσονται στο ψυγείο. Μετά το άνοιγμα της συσκευασίας του χυμού, χρησιμοποιήστε τον χυμό εντός 2 ημερών. Τα προϊόντα αρτοποιίας, τα μπαχαρικά, οι ξηροί καρποί πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό και ξηρό μέρος. Σκουπίζετε τακτικά το κουτί του ψωμιού με νερό, προσθέτοντας λίγο ξύδι. Όταν αγοράζετε προϊόντα, προσέξτε τη διάρκεια ζωής και την εμφάνισή τους. Εάν δείτε μούχλα σε οποιοδήποτε προϊόν, απαλλαγείτε από αυτήν ή αυτά τα προϊόντα γρήγορα, ώστε ο μύκητας της μούχλας να μην επηρεάσει άλλα προϊόντα διατροφής.
Τα μπαγιάτικα προϊόντα παρουσιάζουν συχνά μια έκπληξη με τη μορφή μούχλας που έχει αναπτυχθεί στην επιφάνειά τους. Μια τέτοια εικόνα μπορεί να βρεθεί οπουδήποτε: σε μια κρούστα ψωμιού, λουκάνικου, φρούτων, σε ένα βάζο με αγγούρια ή σε κονσέρβες που ανοίχτηκαν πρόσφατα. Αχρησιμοποίητο - πετάξτε, κατάλληλο - πλύνετε και φάτε. Μα είναι όλα τόσο απλά!
Τι είδη μούχλας μπορούν να βρεθούν στα προϊόντα
1. μαύρη μούχλα. Ένα από τα παλαιότερα, πιο κοινά και πιο επικίνδυνα, αν και ορισμένα στελέχη αυτού του είδους είναι πολύ ασφαλή για τον άνθρωπο και χρησιμοποιήθηκαν ακόμη και για την παραγωγή των πρώτων αντιβιοτικών. Η μαύρη μούχλα είναι πολύ ανεπιτήδευτη και αναπτύσσεται εύκολα σε υγρές περιοχές. Είναι από τα πρώτα που εμφανίζονται σε προϊόντα όπως φρούτα και λαχανικά.
2. πράσινη μούχλα- ο εχθρός των γαλακτοκομικών, γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, φρούτα και λαχανικά. Ο κίνδυνος εξάπλωσής του έγκειται στο γεγονός ότι τα σπόρια μυκήτων διεισδύουν αμέσως βαθιά στο προϊόν και το μολύνουν πλήρως. Ταυτόχρονα, είναι μάλλον ιδιότροπο και δεν ανέχεται πολύ κρύα δωμάτια και επίσης αναπτύσσεται καλά σε συνθήκες υψηλής υγρασίας.
3. ροζ καλούπι. Σχεδόν ακίνδυνο για τον άνθρωπο. Καλύπτει κυρίως υπολείμματα τροφίμων και ήδη αλλοιωμένα προϊόντα, καθώς και ακατάλληλα αποθηκευμένα δημητριακά.
5. μπλε καλούπι. Δεν είναι επικίνδυνο για τους ανθρώπους. Μερικές φορές χρησιμοποιείται για την παρασκευή τυριού.
6. γκρίζα μούχλα- ένα από τα πιο επικίνδυνα. Όλα χτυπάνε! Διεισδύει βαθιά στα προϊόντα και είναι ανεπιτήδευτο στη διανομή.
Το κύριο καθήκον ενός ατόμου όταν αντιμετωπίζει το πρόβλημα της ανάπτυξης μούχλας είναι να το παρατηρήσει εγκαίρως. Μερικά σπόρια μυκήτων αναπτύσσονται απολύτως ανεπαίσθητα και μόνο μετά από πολλούς μήνες μπορούν να βγουν, «στολίζοντας» τους τοίχους, ακάθαρτα τρόφιμα στην κουζίνα και βρασμένο τσάι σε ένα φλιτζάνι. Με τη σειρά του, αυτό το πρόβλημα δεν περιορίζεται στην παραβίαση των αισθητικών προτιμήσεων ενός ατόμου, αλλά μπορεί πραγματικά να βλάψει την υγεία του, μετατρέποντας τη ζωή σε μια συνεχή αναζήτηση κατάλληλων φαρμάκων και βιταμινών.
Πώς η μούχλα επηρεάζει το φαγητό, αλλαντίαση
Σχηματίζοντας σε προϊόντα διατροφής, η μούχλα επηρεάζει όχι μόνο το πάνω μέρος τους. Αυτός είναι ο κύριος κίνδυνος. Τα σπόρια διεισδύουν βαθιά στην υφή ενός λαχανικού ή ενός κομματιού ψωμιού, ενώ παραμένουν εντελώς αόρατα στο ανθρώπινο μάτι. Έτσι, ένα οπτικά βρώσιμο λαχανικό, αφού κόψει τη μολυσμένη περιοχή, παραμένει ακατάλληλο, καθώς αποθηκεύει μούχλα που δεν έχει ακόμη εκδηλωθεί.
Η αλλαντίαση είναι μια εξαιρετικά σοβαρή ασθένεια που προκαλείται από δηλητηρίαση κακής ποιότητας και αλλοιωμένης τροφής, στην οποία σχηματίστηκε τοξίνη αλλαντίασης. Η αντίδραση του σώματος σε μια συνάντηση με αυτή την ουσία εκδηλώνεται πολύ γρήγορα. Μετά από λίγες ώρες, ένα άτομο μπορεί να αισθάνεται άσχημα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ο σχηματισμός της νόσου συμβαίνει μέσα σε λίγες ημέρες, αλλά οι επιπλοκές από μια τέτοια πορεία της νόσου είναι πολύ πιο σοβαρές και επικίνδυνες για ένα άτομο.
Η αλλαντίαση προκαλεί δυσκολία στην αναπνοή, προκαλώντας σοβαρή υποξία των εσωτερικών οργάνων. Ιδιαίτερα επηρεασμένη νευρικό σύστημα. Οι θάνατοι δεν είναι ασυνήθιστοι και όσοι καταφέρνουν να ξεφύγουν από τα νύχια αυτής της ύπουλης μέθης δεν μπορούν πλέον να ανακτήσουν πλήρως την υγεία τους. Οι διαδικασίες φυσικής ανάπτυξης διαταράσσονται, σχηματίζεται μερική και πλήρης παράλυση, χάνονται οι λειτουργίες συγκεκριμένων οργάνων, χάνεται η όραση κ.λπ. Από αυτή την άποψη, η αντικειμενική προσοχή που αποσκοπεί στον εντοπισμό μυκήτων μούχλας σε προϊόντα είναι σημαντική για κάθε άτομο!
Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην ανεντιμότητα των κατασκευαστών και των εργαζομένων των παντοπωλείων που δεν παρακολουθούν σωστά την προετοιμασία και αποθήκευση των προϊόντων διατροφής. Σήμερα, δεν είναι ασυνήθιστο να αλλάζετε τις ημερομηνίες λήξης και να σβήνετε τη μούχλα από τα προϊόντα πριν αυτά απλωθούν στα ράφια. Μεγάλη ποσότητα ήδη χαλασμένου φαγητού χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλατών, ψητού κοτόπουλου ή πίτας που παράγει το ίδιο το κατάστημα. Πρόσεχε! Τα προσιτά τρόφιμα πολύ συχνά αποδεικνύονται επικίνδυνα για την υγεία λόγω της ενεργού ανάπτυξης μούχλας και μυκήτων σε αυτά. παθογόνα βακτήρια. Τα πραγματικά βιολογικά όπλα είναι τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα λουκάνικα και το κρέας, τα ψάρια.
Κίνδυνος μούχλας για το ανθρώπινο σώμα
Εκτός από την αλλαντίαση, εξακολουθούν να υπάρχουν πολλοί κίνδυνοι για ένα άτομο στη χρήση μούχλας μαζί με προϊόντα. Πολλά στελέχη των διαφόρων τύπων του είναι σχεδόν αόρατα και χωνεύονται ακόμη και από το στομάχι, αλλά μερικά από αυτά παραμένουν στο σώμα, προκαλώντας αργή αλλά τακτική μέθη. Σε τι οδηγεί αυτό.
1. Γαστρεντερικές διαταραχές. Αν νιώθετε ότι είστε συνεχώς άρρωστοι, πονάει το στομάχι σας, υπάρχει διαταραχή με τα κόπρανα και την πέψη, γενική, αν όχι σοβαρή ενόχληση, υπάρχει πιθανότητα ήπιας δηλητηρίασης από μούχλα. Ως θεραπεία, μπορούν να συνταγογραφηθούν αντιβιοτικά, καθώς και βοτανοθεραπεία - αφεψήματα, αφεψήματα.
2. Αλλεργία. Δώστε προσοχή στο πόσες φορές την ημέρα μπορεί να φαγούρα ή να βρείτε το δέρμα σας ερεθισμένο παρά το γεγονός ότι είστε περιποιημένος προσεγμένος άνθρωπος. Τα εξανθήματα, τα δερματικά προβλήματα, η ξήρανση των βλεννογόνων, ο κνησμός έχουν γίνει αφόρητα και τακτικά; Ο λόγος για αυτό μπορεί επίσης να είναι μύκητες, συμπεριλαμβανομένων των μούχλων. Αλλά η πιο επικίνδυνη επιλογή είναι όταν σχηματίζονται σοβαρές ασθένειες στο φόντο των πρωτογενών αλλεργικών αντιδράσεων. Για παράδειγμα, το βρογχικό άσθμα. Αυτό συμβάλλει όχι μόνο στη δημιουργία μούχλας στα προϊόντα, αλλά και στο δωμάτιο όπου ζείτε.
3. Καρκινικοί όγκοι. Ιδιαίτερα ανθεκτικά στελέχη κυριολεκτικά αναπτύσσονται στους ιστούς των ανθρώπινων οργάνων. Αυτό προκαλεί τοπικό ερεθισμό και, ως αποτέλεσμα, σχηματισμό όγκων. Μπορεί να είναι καλοήθεις ή κακοήθεις, αλλά σε κάθε περίπτωση είναι δυσάρεστα και αποτελούν απειλή για τη γενική υγεία! Εάν δεν είχατε ποτέ συχνή επίπτωση, αλλά ξαφνικά αρχίσατε να παίρνετε περισσότερο χρόνο από το νοσοκομείο, νιώθετε πόνο στο ήπαρ, στα νεφρά, στο στομάχι, υποφέρετε από τακτικές ημικρανίες, είναι λογικό να κάνετε εξετάσεις για την ανίχνευση μολυσματικών βλαβών και παρουσία καρκινικών στελεχών.
Η μούχλα είναι ένας μικροσκοπικός μύκητας που ζει σε φυτικές ή ζωικές τροφές. Η μούχλα αναπτύσσεται από μικροσκοπικά σπόρια που βρίσκονται στον αέρα. Όταν τα σπόρια προσγειώνονται σε μια υγρή επιφάνεια τροφίμων, αρχίζει να σχηματίζεται μούχλα. Το καλούπι τρέφεται μόνο του παράγοντας ΧΗΜΙΚΕΣ ΟΥΣΙΕΣπου κάνουν τα τρόφιμα άχρηστα και αρχίζουν να σαπίζουν. Η τροφή σαπίζει, η μούχλα μεγαλώνει.
Υπάρχουν περισσότερα από μερικές εκατοντάδες είδη μανιταριών στον κόσμο. Τα περισσότερα από αυτά έχουν νηματοειδή μορφή και η αναπαραγωγή με σπόρια είναι χαρακτηριστική για όλους τους μύκητες γενικά. Αυτά τα σπόρια μεταφέρονται από τον αέρα, το νερό, τα έντομα. Υπάρχουν χιλιάδες διαφορετικές μορφές μούχλας. Διαφέρουν για διαφορετικά προϊόντα. Για παράδειγμα, οι φράουλες έχουν γκριζωπό-λευκό χνούδι, το ψωμί έχει λευκό χνούδι που μετατρέπεται σε μαύρη μούχλα μετά από λίγες μέρες, τα λεμόνια μοιάζουν με μπλε-πράσινη σκόνη κ.ο.κ.
Ορισμένες μορφές μούχλας είναι επικίνδυνες επειδή προκαλούν αλλεργικές αντιδράσεις και λοιμώξεις του ανώτερου αναπνευστικού. Ορισμένες μορφές μούχλας παράγουν μυκοτοξίνες, οι οποίες είναι τοξικές ουσίες που βρίσκονται κυρίως στα δημητριακά και τους ξηρούς καρπούς, αλλά μπορούν επίσης να αναπτυχθούν στο σέλινο, χυμός σταφύλι, μήλα και άλλα προϊόντα. Ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών (FAO) των Ηνωμένων Εθνών έχει υπολογίσει ότι το 25% των τροφίμων στον κόσμο των καλλιεργειών επηρεάζεται από μυκοτοξίνες, από τις οποίες η πιο διάσημη και επικίνδυνη είναι η εξαιρετικά τοξική αφλατοξίνη, η οποία προκαλεί διάφορες ασθένειες στον άνθρωπο και στα ζώα.
Τι να κάνετε με μουχλιασμένα τρόφιμα .
Η εξαίρεση είναι η μούχλα στα σκληρά τυριά, καθώς ορισμένα τυριά τρώγονται μόνο αφού μουχλιάσουν! Για παράδειγμα, το μπλε τυρί παίρνει τη γεύση του από τη γαλαζοπράσινη μούχλα σε αυτό. Όταν το μπλε τυρί διαμορφωθεί σε τροχό, ανοίγονται λεπτές τρύπες μέσα από τις οποίες εισέρχεται αέρας με ένα ειδικό είδος μούχλας που αναπτύσσεται εκεί καθώς ωριμάζει το τυρί.
Η μούχλα που σχηματίζεται στα σκληρά και ημίσκληρα τυριά είναι μη τοξική και ασφαλής για κατανάλωση. Απλώς κόβεις τις μουχλιασμένες περιοχές, όλα τα άλλα μπορούν να φαγωθούν.
Το ωμό καπνιστό λουκάνικο και τα προϊόντα με βάση το κρέας δεν είναι επίσης επικίνδυνα εάν μπορείτε να αφαιρέσετε προσεκτικά τη μούχλα από αυτά.
Τα μαλακά τυριά, τα τριμμένα ή κομμένα τυριά με μούχλα πρέπει να απορρίπτονται. Αυτό ισχύει για το τυρί cottage, τα επεξεργασμένα και τα τυριά κρέμα. Η μούχλα πάνω τους είναι τοξική.
Πετάξτε αμέσως, παρουσία μούχλας: βραστό κρέας, κοτόπουλο, ψάρι, κατσαρόλες, δημητριακά και ζυμαρικά, υπολείμματα μαγειρεμένων γευμάτων, γιαούρτι, κρέμα γάλακτος, ζελέ, μαρμελάδες.
Η μολυσμένη επιφάνεια των λαχανικών - λάχανο, καρότα, πιπεριάκαι τα λοιπά. - κόψτε με ένα μαχαίρι όχι λιγότερο από ένα εκατοστό από το σημείο του καλουπιού και χρησιμοποιήστε αμέσως. Η θερμική επεξεργασία είναι η καλύτερη.
Μαλακά λαχανικά και φρούτα: αγγούρι, ντομάτες, ροδάκινα κ.λπ. πετάω.
Πετάξτε το ψωμί, τα φασόλια και τους ξηρούς καρπούς.
Στην επιφάνεια των προϊόντων, βλέπουμε μόνο μέρος του καλουπιού. Μπορεί να διεισδύσει βαθιά μέσα στα προϊόντα και η αφαίρεση μέρους των προϊόντων μόνο στο σημείο της έκφανσής του δεν θα οδηγήσει στην ασφάλεια των προϊόντων.
Πώς μπορούν να προστατευτούν τα τρόφιμα από τη μούχλα;
Ενώ οι περισσότερες μορφές μούχλας προτιμούν θερμότερες θερμοκρασίες, μπορούν να αναπτυχθούν και σε θερμοκρασίες ψυγείου. Αναπτύσσονται τόσο σε γλυκές όσο και σε αλμυρές τροφές.
Η καθαριότητα είναι ο μοναδικός πιο σημαντικός τρόπος για την καταπολέμηση της μούχλας επειδή τα σπόρια μούχλας από μολυσμένα τρόφιμα μπορούν να συσσωρευτούν στο ψυγείο, τις πετσέτες κουζίνας, τα σφουγγάρια, τις σφουγγαρίστρες και άλλα σκεύη πλυσίματος και καθαρισμού.
Αν βρείτε μουχλιασμένα τρόφιμα, μην το μυρίσετε, αλλά μεταφέρετέ το προσεκτικά σε πλαστική ή χάρτινη σακούλα και πετάξτε το στα σκουπίδια. Ελέγξτε την κατάσταση των γειτονικών προϊόντων για μόλυνση. Η μούχλα εξαπλώνεται γρήγορα στα φρούτα και τα λαχανικά. Ξεπλύνετε το εσωτερικό με μαγειρική σόδα και στεγνώστε το.
Αποθηκεύστε τα τρόφιμα σε δοχεία ή πλαστικές σακούλες για να τα προστατέψετε από μια γρήγορη μόλυνση από μούχλα.
Μην αφήνετε ευπαθή τρόφιμα εκτός ψυγείου για περισσότερο από 2 ώρες.
Προσπαθήστε να μην αφήνετε τα υπολείμματα φαγητού για περισσότερο από 3-4 ημέρες.
Σήμερα θα ήθελα να θίξω ένα ειδικό θέμα που σχετίζεται με τους κινδύνους για την υγεία ορισμένων φυσικών ουσιών που συναντάμε συχνά στη ζωή μας. Μιλάμε για μούχλα που σχηματίζεται στα τρόφιμα. Τι είναι, πόσο επικίνδυνο είναι να εισέλθει στο σώμα και πώς μπορεί να τελειώσει για εσάς και τα παιδιά σας;
Γενικές πληροφορίες.
Η μούχλα που σχηματίζεται στα προϊόντα δεν είναι ευχάριστο θέαμα. Αυτός ο σχηματισμός όχι μόνο οδηγεί σε βλάβη στην εμφάνιση των τροφίμων, αλλά συχνά περιέχει και ουσίες πολύ επικίνδυνες για τον ανθρώπινο οργανισμό. Στην ιατρική ονομάζονται μυκοτοξίνες (μυκητιακές τοξίνες). Αυτός ο όρος συνήθως ονομάζεται ειδικά φυτικά δηλητήρια, τα οποία παράγονται σε διάφορες ποσότητες από ορισμένους τύπους μυκήτων μούχλας. Όταν εισέλθουν στο ανθρώπινο σώμα, μπορεί να οδηγήσουν σε ποικίλες ασθένειες - τόσο χρονίως εμφανιζόμενες όσο και ταχέως αναπτυσσόμενες και ταυτόχρονα θανατηφόρες. Μύκητες μούχλας στη φύση, υπάρχουν αρκετές εκατοντάδες, αν όχι χιλιάδες είδη, αλλά είναι όλοι εξίσου επικίνδυνοι για την υγεία των παιδιών και των ενηλίκων;
Όχι, δεν μπορούν να θεωρηθούν επικίνδυνα όλα τα στελέχη και οι τύποι μυκήτων της μούχλας, αλλά μόνο εκείνα που έχουν την ικανότητα να απελευθερώνουν μυκοτοξίνες. Ωστόσο, είναι φυσικό να είναι αδύνατο να προσδιορίσετε με το μάτι ποιοι από τους μύκητες έχουν εγκατασταθεί στα προϊόντα σας και ως εκ τούτου, οι γιατροί συνιστούν να μην τρώτε ποτέ τροφές που έχουν υποφέρει από τη δράση της μούχλας, έστω και ελάχιστα. Υπάρχουν πολλές μυκοτοξίνες από μύκητες, περισσότερα από 400 είδη είναι γνωστά σήμερα και μερικά από αυτά δεν έχουν ακόμη ανακαλυφθεί και μελετηθεί. Υπάρχουν αρκετές προσπάθειες ταξινόμησης των μυκοτοξινών, για παράδειγμα, σύμφωνα με τον τύπο του μύκητα, την επίδρασή τους στον οργανισμό ή τον τύπο της ίδιας της τοξίνης. Δεν θα εμβαθύνουμε στην άγρια φύση της ιατρικής και της ταξινόμησης μαζί σας, αλλά θα προσδιορίσουμε ποια από τα προϊόντα είναι τα πιο δυνητικά επικίνδυνα όσον αφορά τη βλάβη της μυκοτοξίνης και τι θα απειλήσει ένα άτομο εάν τα φάει.
«Επικίνδυνα» προϊόντα.
Στην πρώτη θέση θα τοποθετήσουμε προϊόντα όπως ξηρούς καρπούς (ειδικά φιστίκια), καθώς και δημητριακά με τη μορφή φαγόπυρου, ρυζιού, καλαμποκιού και επιπλέον - τσάι, καφέ, κακάο και αποξηραμένα φρούτα. Όλα αυτά τα προϊόντα έχουν κοινό ότι μπορούν να σχηματίσουν αφλατοξίνες που παράγονται από συγκεκριμένα καλούπια. Οι κύριοι τύποι αφλατοξινών περιλαμβάνουν τους τύπους Β1 και 2, καθώς και G και G2. Επιπλέον, τα προϊόντα του μεταβολισμού τους στον οργανισμό, που εμφανίζονται μέσα στο σώμα των ζώων σε πειράματα, εάν ταΐζονταν με προϊόντα μολυσμένα με αφλατοξίνη, θα είναι επικίνδυνα για την ανθρώπινη υγεία. Υπάρχουν ήδη πολλοί περισσότεροι τέτοιοι μεταβολίτες - περιλαμβάνουν M και M2, B2a, G2a, GM1, P1, Q1. Αυτοί οι τύποι αφλατοξινών μπορούν να εμφανιστούν σε διάφοροι τύποιπροϊόντα κατά παράβαση των κανόνων για την πλήρη αποθήκευσή τους. Μερικές φορές, ωστόσο, όχι σε όλες τις περιπτώσεις, μπορεί να υποψιαστεί ότι τα προϊόντα είναι μολυσμένα από μύκητες και περιέχουν αφλατοξίνες, σύμφωνα με εμφάνισηΑυτό ανιχνεύεται από την παρουσία μούχλας στην επιφάνεια ή από την παρουσία μιας χαρακτηριστικής μυρωδιάς μούχλας από τα προϊόντα.
Για πρώτη φορά, περιπτώσεις μαζικής καταστροφής που σχετίζονται με αφλατοξίνες καταγράφηκαν το 1960 στην Αγγλία, όταν ξαφνικά προσβλήθηκαν περισσότερα από 100 χιλιάδες κεφάλια γαλοπούλας και πτηνά διαφορετικού τύπου. Την ίδια χρονιά, παρόμοια επιδημία ξέσπασε στη Μέρκα εντός εκτροφείων πέστροφας. Εκείνη την εποχή, η επιστήμη δεν γνώριζε την καταστροφική επίδραση των ουσιών από μύκητες μούχλας, ωστόσο, μελέτες έχουν δείξει ότι τα αίτια της μόλυνσης και του θανάτου των ζώων ήταν μολυσμένα προϊόντα που χρησιμοποιούσαν ως ζωοτροφή. Αυτό ελήφθη υπόψη, αλλά στο μέλλον, παρά την τήρηση όλων των προφυλάξεων, υπήρξαν και άλλα επεισόδια μόλυνσης. Για παράδειγμα, έγινε γνωστό ότι στη Μαλαισία κατά τη διάρκεια του εορτασμού μιας ειδικής παραδοσιακής γιορτής «Στους Θεούς των Εννέα Αυτοκρατόρων», πέθαναν 13 παιδιά. αιτίες ήταν μερίδες χυλοπίτες μολυσμένες με αφλατοξίνες, που προσφέρθηκαν στους παρευρισκόμενους στη γιορτή.
Σήμερα, όλες οι ανεπτυγμένες χώρες λαμβάνουν όλα τα μέτρα για την αποτροπή τέτοιων περιστατικών. Τα προϊόντα που πωλούνται σήμερα στα καταστήματα ελέγχονται συνεχώς για την παρουσία μούχλας και τα προϊόντα του μεταβολισμού τους. Ωστόσο, η ζημιά στη συσκευασία, οι λανθασμένες συνθήκες αποθήκευσης και η μη τήρηση της ημερομηνίας λήξης του προϊόντος μπορεί να οδηγήσουν στο σχηματισμό μούχλας στην επιφάνεια των προϊόντων.
Γιατί είναι επικίνδυνες αυτές οι αφλατοξίνες;
Οι αφλατοξίνες μπορούν να βλάψουν την ανθρώπινη υγεία σε δύο πιθανές περιπτώσεις - εάν μια μεγάλη ποσότητα δηλητηρίου έχει εισέλθει αμέσως στο σώμα ή εάν έχει συσσωρευτεί στο σώμα για ορισμένο χρονικό διάστημα σε μια τοξική δόση. Στην πρώτη περίπτωση, με την κατάποση μεγάλης ποσότητας δηλητηρίου ταυτόχρονα, υπάρχουν σημάδια οξείας δηλητηρίασης. Σε αυτή την περίπτωση, το συκώτι υποφέρει περισσότερο. Το αποτέλεσμα του δηλητηρίου είναι ότι αναστέλλει δραματικά την πρωτεϊνοσύνθεση. Ως αποτέλεσμα, τοξικές ουσίες βλάπτουν τα ηπατικά κύτταρα και αντικαθιστούν το περιεχόμενό τους με λιπώδη ιστό. Μια τέτοια δηλητηρίαση μπορεί να αναπτυχθεί γρήγορα και μέσα σε δύο ημέρες μπορεί να είναι θανατηφόρα. Όταν εμφανιστούν συμπτώματα όπως πονοκέφαλοι, πόνος στο ήπαρ, σπασμωδικές συσπάσεις των ποδιών, ασυντονισμός, απώλεια όρεξης και αδυναμία, πρέπει να δράσετε άμεσα. Τα παιδιά και οι ηλικιωμένοι, καθώς και οι ενήλικες που έχουν εξασθενημένη ανοσία, μπορεί να επηρεαστούν ιδιαίτερα από τέτοιες δηλητηριάσεις, καθώς χρειάζονται μικρότερες δόσεις δηλητηρίου και το σώμα τους είναι λιγότερο ανθεκτικό στη δηλητηρίαση λόγω προστατευτικών μηχανισμών. Στη δεύτερη κατάσταση, η σταδιακή συσσώρευση αφλατοξινών οδηγεί στο σχηματισμό μιας σταδιακής ανάπτυξης της νόσου. Το συκώτι είναι επίσης το πρώτο που υποφέρει. Οι αφλατοξίνες θα χαρακτηρίζονται όχι μόνο από την παρουσία τοξικότητας, αλλά και από τις ιδιότητες μιας καρκινογόνου δράσης - διέγερσης της μετατροπής των κυττάρων του σώματος σε καρκινικούς όγκους.
Οι βλαβερές συνέπειες της φουμονισίνης.
Ωστόσο, όχι μόνο οι αφλατοξίνες μπορούν να αναπτυχθούν και να βλάψουν τον οργανισμό σε αυτά τα προϊόντα. Έτσι, τα προϊόντα δημητριακών, ειδικά τα δημητριακά καλαμποκιού, αγαπούν ιδιαίτερα μια τέτοια τοξίνη όπως η φουμονισίνη. Αυτή η μυκητιακή τοξίνη θα ευδοκιμήσει ιδιαίτερα σε ζεστά κλίματα. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι δεν είναι πάντα δυνατό να εντοπιστούν αποικίες αυτού του μύκητα, για παράδειγμα, στο καλαμπόκι, ειδικά εάν η μόλυνση βρίσκεται σε πολύ πρώιμο στάδιο. Ο μύκητας μπορεί να επηρεάσει μόνο μερικούς από τους κόκκους ή αποικίες του μύκητα μπορούν να αναπτυχθούν στα κενά μεταξύ των κόκκων του στάχυ. Αυτό οδηγεί στο γεγονός ότι τα μολυσμένα προϊόντα εισέρχονται στις ζωοτροφές, βλάπτουν τα ίδια τα ζώα και μέσω του κρέατος και του γάλακτος τους βλάπτουν τους ανθρώπους που καταναλώνουν το κρέας και το γάλα τους.
Γιατί η φουμονισίνη είναι τόσο επικίνδυνη; Τα ζώα που τρέφονται με δίαιτες φουμονισίνης πάσχουν από ηπατική και πνευμονική νόσο, αν και δεν είναι όλα τα ζωικά είδη ευπαθή σε αυτόν τον τύπο μυκοτοξίνης. Έτσι, για παράδειγμα, τα βοοειδή δεν επηρεάζονται με κανέναν τρόπο από αυτή την τοξίνη. Για τον άνθρωπο, αυτή η ουσία, που διεισδύει με το κρέας ή το γάλα στον οργανισμό, είναι ένα από τα ισχυρότερα καρκινογόνα. Αν και δεν υπάρχουν ακόμη μελέτες που να καθορίζουν αναμφισβήτητα και 100% τον βαθμό επικινδυνότητας αυτής της μυκητιακής τοξίνης, υπάρχει μια ορισμένη στατιστική σχέση μεταξύ του επιπολασμού του μύκητα και της τοξίνης φουμονισίνης του στις περιοχές και της αναγνώρισης της συχνότητας ογκολογικά νοσήματασε αυτή την τοποθεσία.
Επομένως, δεν αξίζει να αγοράζετε κρέας και γάλα σε αυθόρμητες αγορές, είναι απαραίτητο τα προϊόντα να υποβληθούν σε λεπτομερή ανάλυση και να λάβουν πιστοποιητικό ασφαλείας. Ακόμη και αν τα ζώα σε ιδιωτικές αυλές δεν έχουν μολυνθεί από επικίνδυνες λοιμώξεις, η τροφή τους μπορεί να περιέχει μύκητες και τις τοξίνες τους, που θα επηρεάσουν την ποιότητα των προϊόντων κρέατος και θα γίνουν επικίνδυνα για τον άνθρωπο.
Συνεχίστε αύριο.
Περισσότερα άρθρα για το θέμα Παιδικό φαγητόκαι φαγητό"
Γεια σε όλους, αυτή είναι η Olga Ryshkova. Όταν βλέπετε πρασινωπές κηλίδες στην επιφάνεια του τυριού cottage, του τυριού ή της ντομάτας, ξέρετε ότι έχετε να κάνετε με μούχλα. Αλλά πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν ότι κρύβεται μέσα σε προϊόντα διατροφής. Αν βρείτε λίγη μούχλα στο ψωμί σας, αυτό σημαίνει ότι πρέπει να πετάξετε ολόκληρο το καρβέλι; Εδώ είναι οι απαντήσεις σε αυτό και σε δέκα άλλες ερωτήσεις.
Τι θα συμβεί αν φάτε μουχλιασμένο ψωμί;
Η μούχλα στα τρόφιμα μπορεί να προκαλέσει ιγμορίτιδα, άσθμα και αλλεργίες. Μπορεί επίσης να προκαλέσει μια ποικιλία λιγότερο σοβαρών αλλά δυσάρεστων συμπτωμάτων σε ευαίσθητα άτομα, όπως επιληπτικές κρίσεις, πονοκεφάλους και ναυτία. Αυτοί που κινδυνεύουν περισσότερο είναι άτομα με μειωμένη ανοσία λόγω χρόνιων ασθενειών (ιδιαίτερα πνευμονικής νόσου), μεταμοσχεύσεων οργάνων και μετά από χημειοθεραπεία.
Τι γίνεται με τα μουχλιασμένα γαλακτοκομικά προϊόντα;
Τον Σεπτέμβριο του 2013, μια παρτίδα μιας δημοφιλής μάρκας γιαουρτιού ανακλήθηκε στις ΗΠΑ αφού αναφέρθηκε ότι είχε μούχλα που προκαλούσε κράμπες, διάρροια και άλλα συμπτώματα.
Εάν εσείς ή κάποιος στην οικογένειά σας πάσχετε από μια ασθένεια που καταστέλλει ανοσοποιητικό σύστημα, ή παίρνει φάρμακα που έχουν το ίδιο αποτέλεσμα, να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί με το γιαούρτι που περιέχει φρούτα. Μερικά φρούτα περιέχουν φυσική μαγιά που φυτρώνει στο γιαούρτι. Ακόμα κι αν ο καρπός δεν περιέχει μαγιά, ο συνδυασμός της γλυκιάς βάσης και της απαλής υφής του γιαουρτιού δημιουργεί ένα περιβάλλον για άλλα σπόρια μούχλας. Μπορούν να βλαστήσουν κατά τη διάρκεια της νύχτας. Τα σημάδια περιλαμβάνουν πρησμένο δοχείο, αποχρωματισμό και οσμή και/ή μαύρες ή πράσινες κηλίδες.
Είναι υπαρκτός ο κίνδυνος μούχλας στα τρόφιμα;
Ορισμένοι τύποι μυκήτων παράγουν δηλητηριώδεις ουσίες, τις λεγόμενες μυκοτοξίνες. Το πιο επικίνδυνο από αυτά είναι η αφλατοξίνη. Συνήθως βρίσκεται σε δημητριακά, φυτά με υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι - κολοκυθόσπορους, ηλιόσπορους, ξηρούς καρπούς, φιστίκια. Με επαναλαμβανόμενη έκθεση, μπορεί να προκαλέσει καρκίνο του ήπατος, καθώς και σοβαρή μορφή μυκητιακής ηπατίτιδας. Αυτό κάτι σπάνιοεπειδή οι κατασκευαστές παρακολουθούν σοβαρά τα προϊόντα τους.
Σημαντικό: Αν αγοράσατε έστω και ένα ολόκληρο σακουλάκι φιστίκια και παρατηρήσετε μυρωδιά μουχλιασμένης, σκούρες κηλίδες ή δυσάρεστη επίγευση, πετάξτε τα όλα. Μην ρισκάρετε, εάν εισέλθει μεγάλη ποσότητα αφλατοξίνης στον οργανισμό, συμβαίνουν μη αναστρέψιμες αλλαγές στο ήπαρ και θάνατος μέσα σε λίγες μέρες. Μια χαμηλή δόση καταστέλλει το ανοσοποιητικό σύστημα, βλάπτει το DNA και ενεργοποιεί τις ογκολογικές διεργασίες.
Αν αφαιρέσετε τη μούχλα, μπορείτε να φάτε το υπόλοιπο;
Φαίνεται ότι είναι κρίμα να πετάμε φαγητό που έχει λίγα σημεία. Είναι δελεαστικό να κόβεις μικρές περιοχέςωίδιο, αλλά δεν το συνιστώ. Η μούχλα είναι νηματώδης οργανισμός. Έχει μακριές, νηματώδεις δομές κάτω από αυτό που μπορείτε να δείτε στην επιφάνεια. Τα νήματα αναπτύσσονται γρήγορα, ειδικά σε μαλακά τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία.
Γι' αυτό είναι καλύτερο να υποθέσετε ότι ο μύκητας έχει εξαπλωθεί σε όλο το προϊόν, ακόμα κι αν δεν μπορείτε να τον δείτε. Το ίδιο ισχύει και για το ψωμί. Εάν μια φέτα ψωμί δείχνει σημάδια μούχλας, πετάξτε ολόκληρο το καρβέλι.
Εξαίρεση: Είναι ασφαλές να κόψετε τη μούχλα από σκληρά τρόφιμα όπως το τυρί τσένταρ. Κόψτε τουλάχιστον 2,5 cm γύρω και κάτω από τον λεκέ. Κρατήστε το μαχαίρι έτσι ώστε να μην μολύνει το υπόλοιπο φαγητό.
Υπάρχουν όμως μπλε τυριά;
Λευκή μούχλα στο τυρί μπρι βρίσκεται στην επιφάνεια. Άλλα τυριά, ειδικά ποικιλίες με μπλε φλέβες όπως το ροκφόρ και η Γκοργκοντζόλα, είναι γεμάτα μπλε μούχλα. Αυτά τα τυριά είναι εμβολιασμένα με μια συγκεκριμένη καλλιέργεια ευγενούς μούχλας και ενώ βρίσκονται στο ψυγείο και σφραγίζονται, προστατεύονται από τη μόλυνση από τον επιβλαβή μύκητα για πολλούς μήνες.
Γιατί το μέλι δεν μουχλιάζει;
Τρόφιμα όπως το μέλι, που περιέχουν 50 τοις εκατό ή περισσότερο ζάχαρη, δεν έχουν αρκετή υγρασία για να αναπτυχθεί η μούχλα. Είναι επίσης απίθανο να αναπτυχθεί σε πολύ αλμυρά τρόφιμα.
Πώς να προστατέψετε τα προϊόντα από τη μούχλα;
Πολλοί πιστεύουν ότι το ψυγείο είναι Ο καλύτερος τρόποςγια την πρόληψη της μούχλας, αλλά στην πραγματικότητα σε πολλές περιπτώσεις ισχύει το αντίθετο. Συχνά είναι απαραίτητο να αποθηκεύετε τα φρέσκα τρόφιμα στο ίδιο περιβάλλον στο οποίο αγοράστηκαν. Εάν αγοράσατε μούρα από το ψυγείο του σούπερ μάρκετ, κρατήστε τα στο ψυγείο σας στο σπίτι. Εάν αγοράσατε ντομάτες σε θερμοκρασία δωματίου, αποθηκεύστε τις με αυτόν τον τρόπο.
Με την έκθεση των τροφίμων σε ακραίες θερμοκρασίες και αλλαγές στα επίπεδα υγρασίας, μπορεί να τονωθεί η ανάπτυξη μούχλας. Είναι επίσης σημαντικό να αγοράζετε ολόκληρα, φρέσκα προϊόντα όποτε είναι δυνατόν. Ο κίνδυνος μούχλας είναι σημαντικά υψηλότερος στα κομμένα κομμάτια.
Ένα κακό μήλο καταστρέφει ολόκληρη τη σοδειά;
Όταν αγοράζετε είδη παντοπωλείου σε κουτί ή τσάντα, είναι βέβαιο ότι θα βρείτε τουλάχιστον ένα μουχλιασμένο δείγμα, συνήθως κάπου στη μέση. Αν δεν το ξεφορτωθείτε γρήγορα, ο μύκητας θα εξαπλωθεί. Απλώστε και επιθεωρήστε τα πάντα, πετάξτε τα επηρεαζόμενα.
Σημαντικό: Τα μούρα είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα στη μούχλα επειδή έχουν απαλό δέρμα, πολλή υγρασία και ζάχαρη. Τα μούρα που αγοράζονται στο σούπερ μάρκετ είναι πιο πιθανό να μουχλιάσουν από αυτά που καλλιεργούνται στον κήπο. Αγοράστε τα σε όσα χρησιμοποιείτε γρήγορα.
Μπορεί η μούχλα από τη σφράγιση της πόρτας του ψυγείου να εισχωρήσει στα τρόφιμα;
Η μούχλα που αναπτύσσεται στη στεγανοποίηση της πόρτας του ψυγείου μπορεί τελικά να μεταναστεύσει στην πόρτα του ψυγείου. εσωτερικό μέρος. Είναι απαραίτητο να πλένετε τακτικά τη τσιμούχα, το διαμέρισμα του ψυγείου, τα συρτάρια, ιδιαίτερα προσεκτικά εάν περιείχαν μουχλιασμένα προϊόντα. Ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία του ψυγείου με ένα θερμόμετρο. Η ιδανική θερμοκρασία στο ψυγείο είναι +4 βαθμοί.
Εάν τα λάστιχα της πόρτας είναι κακά ή εάν ο αέρας μέσα δεν κυκλοφορεί σωστά, θα παρατηρήσετε ότι το ψυγείο «ιδρώνει». Η υψηλή υγρασία είναι ιδανική για την ανάπτυξη μούχλας.
Είναι δυνατόν να δώσουμε κοτόπουλα και ζωικό ψωμί με μούχλα;
Οι μυκοτοξίνες είναι τόσο επιβλαβείς για τα πουλιά και τα ζώα όσο και για τους ανθρώπους. Στα μέσα του περασμένου αιώνα, εκατό χιλιάδες γαλοπούλες πέθαναν ταυτόχρονα από την έκθεσή τους στο Ηνωμένο Βασίλειο. Από τότε ξεκίνησε μια ενεργή μελέτη των τοξινών της μούχλας.
Σε ποια θερμοκρασία πεθαίνει η μούχλα στα τρόφιμα;
Η αρνητική θερμοκρασία στην κατάψυξη θα κρατήσει τα σπόρια σε αδράνεια, θα εμποδίσει την ανάπτυξη του μύκητα, αλλά δεν θα σκοτώσει. Η κατάψυξη κάτω από τους μείον 18 βαθμούς θα σταματήσει την ανάπτυξη, αλλά δεν θα σκοτώσει ούτε
Σχετικά με υψηλές θερμοκρασίεςδύσκολο να βρεις μια συγκεκριμένη απάντηση. Οι μύκητες και τα σπόρια διαφόρων ειδών πεθαίνουν όταν διαφορετικές συνθήκες, κυρίως στους 120 βαθμούς για 20 λεπτά. Τυπική λειτουργία πλυντήριο πιάτωνστους 50-60 βαθμούς επιβιώνει ο μύκητας. Στους 70-80 βαθμούς μέσα σε μια ώρα, ως επί το πλείστον πεθαίνει.
Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μουχλιασμένο τυρί για ψήσιμο, η θερμότητα του φούρνου σίγουρα θα σκοτώσει τη μούχλα. Αλλά δεν είναι ο ίδιος ο μύκητας που είναι επικίνδυνος, αλλά τα δηλητήριά του, και θα παραμείνουν. Το παρατεταμένο βράσιμο θα καταστρέψει τον μύκητα, αλλά όχι την αφλατοξίνη. Πετάξτε λοιπόν αλύπητα.
Τίποτα δεν καταστρέφει την όρεξή σας όπως η μούχλα στο φαγητό. Από αυτό, το αγαπημένο σας φαγητό χαλάει, χάνει τη γεύση του και παίρνει μια τρομακτική εμφάνιση. Πώς να εξοικονομήσετε φαγητό; Σήμερα θα σας πούμε γιατί σχηματίζεται μούχλα και πώς να το αντιμετωπίσετε.
Ίσως έχετε παρατηρήσει ότι μερικές φορές μετά από λίγες μέρες αποθήκευσης, μπορεί να εμφανιστεί μια αφράτη πράσινη επικάλυψη στο ψωμί. Ο λόγος για αυτό το φαινόμενο είναι η εξάπλωση μυκήτων μούχλας. Εάν παραβιαστούν οι συνθήκες αποθήκευσης, η ανάπτυξή τους επιταχύνεται. Αυτό διευκολύνεται από την υγρασία, τη θερμότητα, ακόμη και ένα κουτί ψωμιού, το οποίο μπορεί να μολυνθεί με μύκητες μούχλας.
Από πού προέρχεται η μούχλα που σχηματίζεται στα τρόφιμα; Είναι γνωστό ότι βακτήρια και ιοί υπάρχουν στον αέρα γύρω μας. Η κατάσταση είναι παρόμοια με τη μούχλα. Τα σπόρια του βρίσκονται παντού: στον αέρα, στην επιφάνεια των φυτών, στο έδαφος ακόμα και στο νερό. Όπως ένα άτομο με ισχυρό ανοσοποιητικό είναι λιγότερο εκτεθειμένο σε ιούς, έτσι και τα τρόφιμα που αποθηκεύονται σωστές συνθήκεςείναι λιγότερο ευαίσθητα στη μούχλα.
Γιατί είναι επικίνδυνη η μούχλα στα τρόφιμα;
Ορισμένες μούχλες απελευθερώνουν μυκοτοξίνες που μπορούν να επηρεάσουν σοβαρά την υγεία. Κατά την κατάποση, μπορεί να προκαλέσουν δηλητηρίαση ή αλλεργική αντίδραση. Για να αποφύγετε αυτόν τον κίνδυνο, εάν έχει σχηματιστεί μούχλα στα προϊόντα, πετάξτε τα αμέσως. Μην ταΐζετε ζώα με μουχλιασμένες τροφές: οι μυκοτοξίνες μπορεί να προκαλέσουν σοβαρές ασθένειες. Μπορούν επίσης να εναποτεθούν σε ζωικό λίπος ή παραπροϊόντα, τα οποία αργότερα μπορούν να καταποθούν και να βλάψουν τον οργανισμό μας.
Πώς σχηματίζεται μούχλα στα τρόφιμα;
Όπως αναφέραμε παραπάνω: η μούχλα υπάρχει σχεδόν παντού, συμπεριλαμβανομένου του αέρα γύρω μας. Τα στρογγυλά του σπόρια (κονίδια) μπορούν να προσγειωθούν σε οποιαδήποτε επιφάνεια, συμπεριλαμβανομένων των τροφίμων. Η ανάπτυξή τους διευκολύνεται από τη ζεστασιά και υψηλή υγρασία. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, τα τρόφιμα μουχλιάζουν γρήγορα: στην αρχή, τα σπόρια εξαπλώνονται ανεπαίσθητα, αλλά μετά από μερικές ημέρες εμφανίζονται ορατά σημάδια σχηματισμού μούχλας. Αυτά μπορεί να είναι πράσινες κηλίδες ή, για παράδειγμα, μια λευκή επίστρωση.
Λάβετε υπόψη ότι εάν κόψετε μια ορατή περιοχή μούχλας, αυτό δεν σημαίνει ότι το υπόλοιπο μέρος της δεν έχει μολυνθεί με σπόρια. Στις περισσότερες περιπτώσεις, η παρουσία μιας μικρής μουχλιασμένης περιοχής υποδηλώνει ότι ολόκληρο το προϊόν είναι μολυσμένο. Είναι καλύτερα να το πετάξετε αμέσως.
Πώς να αποτρέψετε τη μούχλα στα τρόφιμα;
Παρακάτω είναι μια λίστα με τα βήματα που μπορείτε να ακολουθήσετε για να προστατέψετε τα προϊόντα σας από τη μούχλα:
όταν αγοράζετε τρόφιμα, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σημάδια μούχλας πάνω τους.
αγοράζουν τρόφιμα σε το σωστό ποσόκαι αποθηκεύστε το σε δροσερό μέρος - η θερμότητα μαζί με την υγρασία ευνοεί την ανάπτυξη μούχλας
αγοράστε μόνο φρέσκα, όχι «τσαλακωμένα» φρούτα και λαχανικά.
κατά την αγορά, βεβαιωθείτε ότι η συσκευασία δεν είναι κατεστραμμένη.
προσέχετε πάντα την ημερομηνία λήξης.
Τα ψιλοκομμένα προϊόντα πρέπει να είναι καλά συσκευασμένα. Η μεγάλη επιφάνεια προάγει την επαφή με περισσότερο οξυγόνο, γεγονός που οδηγεί στο σχηματισμό μούχλας.
Τα φρέσκα τρόφιμα πρέπει να τοποθετούνται στο ψυγείο ή στη ζώνη φρεσκάδας BioFresh (στα ψυγεία Liebherr) το συντομότερο δυνατό.
πλένετε τακτικά τα πιάτα, καθαρίζετε το ψυγείο και το κουτί ψωμιού.
Τα μουχλιασμένα τρόφιμα πρέπει να πετιούνται στον κάδο ή στο σωρό κομποστοποίησης.
Αν έχετε ερωτήσεις και σχόλια γράψτε μας. Χρησιμοποιήστε την παρακάτω φόρμα σχολίων ή συμμετάσχετε στη συζήτηση της κοινότητας
