Ντουλάπια καπνίσματος: συσκευές για κρύο και ζεστό κάπνισμα. Γκουρμέ συσκευή - Φτιάξτο μόνος σου ξύλινο καπνιστήριο Ξύλινο ντουλάπι καπνίσματος

Η μέθοδος παρασκευής καπνιστών τροφίμων στα καταστήματα δεν μπορεί να ονομαστεί ωφέλιμη για το σώμα, επειδή χρησιμοποιούνται συντηρητικά, αρωματικές ύλες και χημικά υποκατάστατα καπνού. Ταυτόχρονα, τα καπνιστά κρέατα που παρασκευάζονται με το δικό του χέρι είναι όχι μόνο ακίνδυνα, αλλά και απίστευτα νόστιμα. Πώς να καπνίζετε κρέας ή ψάρι στο σπίτι; Υπάρχει μια διέξοδος - να φτιάξετε ένα ντουλάπι καπνίσματος με τα χέρια σας, το οποίο θα διαρκέσει 3-4 ώρες στη δύναμη και θα είναι δυνατό να το χρησιμοποιήσετε για αρκετά χρόνια.

Τι να κάνω?

Μπορείτε να φτιάξετε ένα ντουλάπι καπνίσματος για κρύο ή ζεστό κάπνισμα με τα χέρια σας από διάφορα υλικά. Για αυτό, χρησιμοποιούνται οποιαδήποτε είδη θήκης με πλαϊνή και επάνω πόρτα που μπορούν να σφραγιστούν ερμητικά. Για ντουλάπια που κατασκευάζονται στο χέρι, μία από τις ακόλουθες κατασκευές είναι κατάλληλη για κρύο κάπνισμα:

• σώμα ενός παλιού ψυγείου καταψύκτης;
• μεταλλική μολυβοθήκη?
• ένα χρηματοκιβώτιο για την αποθήκευση όπλων.
• Φούρνος αερίου?
• παλαιός πλυντήριομε φυγοκεντρο?
• ένα ορθογώνιο επίμηκες δοχείο.
• σωλήνες μεγάλων διαμέτρων.
• μεταλλικά βαρέλια.

Σχέδιο του μελλοντικού σχεδιασμού

Ένα μοναδικό ντουλάπι για κρύο κάπνισμα μπορεί να κατασκευαστεί από ξύλινα πριόνια και ράβδους. Και, παρά την απλότητα τέτοιων σχεδίων, οι καπνιστές «φτιάχνω μόνος σου» έχουν ένα ευρύ φάσμα δυνατοτήτων. Επιπλέον, τα ντουλάπια καπνίσματος σάς επιτρέπουν να μαγειρεύετε νόστιμα και αρωματικά κρέατα, ψάρια, θαλασσινά, λαχανικά και άλλα καλούδια.

Δομικά στοιχεία

Εάν αναρωτιέστε πώς να φτιάξετε ένα ξύλινο ντουλάπι με τα χέρια σας, τότε σίγουρα δεν θα είναι περιττό αν γνωρίζετε ποιο δομικά στοιχείααυτό αποτελείται.

Η βάση του κουτιού είναι ένας ξύλινος σκελετός από ράβδους με διατομή 4x4 εκ. Μπορείτε να δείτε αναλυτικά σχέδια ενός ντουλαπιού κρύου καπνίσματος φτιαγμένο μόνος σας σε αυτή τη δημοσίευση.

Μέρος του σώματος

Ανεξάρτητα από το ποια περίπτωση έχετε επιλέξει για μια οικιακή εγκατάσταση καπνίσματος, πρέπει να είναι επενδυμένη στις 3 πλευρές με σανίδα πάχους 2,5 cm και πλάτους έως 10 cm. Για τους σκοπούς αυτούς, είναι κατάλληλη η επένδυση από aspen, linden, alder και άλλα. φυλλοβόλα δέντρα. Εάν δεν μπορούσατε να βρείτε μια επένδυση, αν και πρόκειται για έναν αρκετά κοινό ξύλινο καμβά, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κωνοφόρο πολυμερές.

Ένα ντουλάπι για το κάπνισμα από σανίδες, συναρμολογημένο με το χέρι, πρέπει να είναι όσο το δυνατόν σφραγισμένο. Αυτό είναι ένα απολύτως εφικτό έργο εάν, στην κατασκευή ενός καπνιστηρίου, χρησιμοποιείται στεγανοποιητικό υλικό του τύπου σχοινιού κάνναβης, το οποίο πρέπει να εισαχθεί σε όλες τις αρθρώσεις του υλικού επένδυσης.

Πόρτα

Η πόρτα είναι κατασκευασμένη σύμφωνα με τις διαστάσεις ολόκληρου του μεγέθους του μπροστινού τοίχου της μονάδας καπνίσματος. Πηγαίνει μόνη της ξύλινη κορνίζααπό σανίδες 2,5x10 cm έτσι ώστε το υλικό κάλυψης του τμήματος του πλαισίου να εφαρμόζει άνετα στο άνοιγμα και το προεξέχον τμήμα του δέρματος να καλύπτει την άνω άρθρωση. Η περίμετρος ολόκληρου του ανοίγματος είναι κολλημένη με σφραγιστικό λάστιχο τροφίμων, το οποίο μπορεί να είναι οποιοδήποτε κόμμι από το ψυγείο ή φούρνος. Εάν το οπλοστάσιο του νοικοκυριού σας δεν έχει, τότε μπορεί εύκολα να κατασκευαστεί από μια λωρίδα από τσόχα.

Ένα ζευγάρι μεντεσέδες είναι προσαρτημένο στην ίδια την πόρτα, η οποία μπορεί να είναι είτε πάνω από το κεφάλι είτε σε πέτρα - όλα εξαρτώνται αποκλειστικά από το επίπεδο των δεξιοτήτων σας. Η πόρτα είναι επίσης εξοπλισμένη με μάνδαλο. Η πόρτα, καθώς και το ίδιο το σώμα, πρέπει να είναι πλήρως σφραγισμένα με σχοινί κάνναβης ή, επάνω ακραία περίπτωση, ρυμούλκηση. Αυτή είναι η κύρια προϋπόθεση για τη δημιουργία ενός αποτελεσματικού κουτιού κρύου καπνίσματος φτιαγμένο μόνος σας.

Στέγη

Το πάνω μέρος της εγκατάστασης καπνίσματος, κατά κανόνα, εκτελείται σε έκδοση μονής ή διπλής κλίσης. Εάν θέλετε ο καπνιστής σας να έχει μονόπλευρη επάνω επιφάνεια, τότε πρέπει να γίνει με κλίση πίσω, παίρνοντας σανίδες μήκους 4-5 cm για αυτό πάνω από το μέγεθοςλόγους. Ενώ όταν επιλέγετε τη δεύτερη επιλογή για τη διευθέτηση της οροφής, θα χρειαστεί να συναρμολογήσετε σύστημα ζευκτώνμε μήκος κλίσης 55-65 εκ. Οι αρμοί μεταξύ των σανίδων πρέπει να σφραγίζονται.

Αν θέλετε ο καπνιστής σας να στέκεται μόνιμα στο δρόμο, τότε η οροφή πρέπει να είναι ασταρωμένη και βαμμένη με οποιαδήποτε λαδομπογιά. Το πάνω μέρος της δομής καπνίσματος, κατά τη λειτουργία του, δεν υπερθερμαίνεται, επομένως δεν πρέπει να ανησυχείτε ότι μπορεί να ξεφλουδίσει το χρώμα, αλλά από κακές καιρικές συνθήκες και υψηλή υγρασίαΗ βαφή θα προστατεύσει την εγκατάσταση με τον καλύτερο δυνατό τρόπο.

Στο επάνω μέρος του καπνιστηρίου είναι τοποθετημένη μια καμινάδα, η οποία είναι εξοπλισμένη με αποσβεστήρα και μηχανισμό απόξεσης. Μπορεί να είναι είτε ξύλο είτε μέταλλο. Αυτό είναι απαραίτητο για να λειτουργεί το καπνιστήριο όσο το δυνατόν πιο αποτελεσματικά, επειδή λόγω της καμινάδας, όχι μόνο αφαιρούνται οι μάζες καπνού, αλλά ρυθμίζεται και η εσωτερική θερμοκρασία.

Οδηγίες συναρμολόγησης ντουλαπιού

Έτσι, ο μίνι σταθμός καπνίσματος συναρμολογείται με την ακόλουθη σειρά:

• συνέλευση βάση πλαισίου;
• εγκατάσταση στο κάτω μέρος?
• διάταξη της θήκης με ξύλινους καμβάδες.
• κατασκευή πόρτας?
• κρέμονται πόρτα?
• η συσκευή του άνω μέρους της δομής.
• εγκατάσταση λειτουργικού εξοπλισμού - γεννήτρια καπνού, θερμαντικό στοιχείο, θερμοστάτης, σύστημα καπνοδόχου.

ΒΙΝΤΕΟ: Πώς και από τι να συναρμολογήσετε ένα ντουλάπι καπνίσματος

Λεπτομερής συσκευή

Για την εγκατάσταση ενός καπνιστηρίου, χρησιμοποιείται μια γεννήτρια καπνού κατακόρυφου τύπου, η οποία πρέπει να στερεωθεί στο πίσω τοίχωμα της κατασκευής καπνίσματος. Η γεννήτρια καπνού, με τη σειρά της, συνδέεται με την εσωτερική κοιλότητα μέσω μεταλλικός σωλήναςØ2,5-4 cm.

Για να μετατρέψετε ένα ντουλάπι κρύου καπνίσματος σε συσκευή θερμού καπνίσματος, θα πρέπει να είναι εξοπλισμένο με μια συσκευή θέρμανσης, η οποία, κατά κανόνα, χρησιμοποιεί θερμαντικά στοιχεία κλειστού τύπου χαμηλής ισχύος (όχι περισσότερο από 1 kW). Το θερμαντικό στοιχείο είναι εγκατεστημένο στο κάτω μέρος της μονάδας. Και για να αποφευχθεί η ανάφλεξη του πυθμένα, το στοιχείο θέρμανσης τοποθετείται σε μια μεταλλική πλάκα προφίλ, η οποία βρίσκεται 50-100 mm πάνω από το κάτω μέρος του κουτιού. Χάρη στο διάκενο αέρα και ΜΕΤΑΛΛΙΚΟΣ ΣΚΕΛΕΤΟΣείναι δυνατή η αφαίρεση μέρους της θερμικής ενέργειας, γεγονός που εξαλείφει την πιθανότητα ανάφλεξης.

Ένας δίσκος τοποθετείται πάνω από το στοιχείο θέρμανσης, το οποίο είναι σχεδιασμένο να συλλέγει λίπος κατά το κάπνισμα. Ακόμη και ένα ταψί είναι κατάλληλο ως παλέτα. Η βασική προϋπόθεση είναι ότι πρέπει να αφαιρείται, ώστε μετά από κάθε συνεδρία καπνίσματος να μπορεί να αφαιρείται και να καθαρίζεται.

Έτσι, είναι δυνατή η προστασία του θερμαντικού στοιχείου από λιπαρές σταγόνες.

Μπορείτε να εξοπλίσετε αμέσως τη συσκευή με ένα στοιχείο θέρμανσης και, εάν είναι απαραίτητο, κρύο κάπνισμα, απλά απενεργοποιήστε την. Έτσι, χάρη σε μία γεννήτρια καπνού, η θερμοκρασία στο εσωτερικό του ντουλαπιού καπνίσματος φτάνει τους 30-40 ° C.

Σύνδεση γεννήτριας καπνού

Και αν θέλετε να καπνίζετε προϊόντα με ζεστό τρόπο, τότε με τη βοήθεια ενός θερμαντικού στοιχείου μπορείτε να φτάσετε σε θερμοκρασία περίπου 150 ° C. Όσον αφορά τη ρύθμιση του καθεστώτος θερμοκρασίας, σε αυτό θα σας βοηθήσει ένας θερμοστάτης, ο αισθητήρας του οποίου βρίσκεται στην κορυφή της λάμπας λαδιού. Είναι επίσης δυνατό να εξοπλιστεί η δομή με ένα θερμόμετρο, το οποίο απλοποιεί σημαντικά την εργασία με την εγκατάσταση καπνίσματος.

Θερμαντικό στοιχείο για ζεστό κάπνισμα

Πολλοί τεχνίτες εξοπλίζουν τον καυστήρα λαδιού με δύο λαβές που βρίσκονται στα πλαϊνά του ντουλαπιού. Αυτό θα επιτρέψει, εάν είναι απαραίτητο, να μετακινήσετε τη λάμπα λαδιού από μέρος σε μέρος.

Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε ένα ντουλάπι καπνίσματος, αλλά ταυτόχρονα θα πρέπει να ξοδέψετε κατά μέσο όρο 3 έως 10 χιλιάδες σε μια τέτοια μονάδα, ανάλογα με τη διαμόρφωση. Θα ξοδέψετε ελάχιστους οικονομικούς πόρους και προσπάθεια για τη συναρμολόγηση μιας σπιτικής λάμπας λαδιού.

ΒΙΝΤΕΟ: Πώς να συναρμολογήσετε μια γεννήτρια καπνού και ένα ντουλάπι καπνίσματος

Ένα σπιτικό καπνιστήριο από ξύλο είναι μια δομή-θάλαμος στον οποίο παρέχεται καπνός για το μαγείρεμα κρέατος, ψαριού, πουλερικών. Προκειμένου το αποτέλεσμα της κατασκευής να είναι βολικό στη λειτουργία, αξιόπιστο και να πληροί τις τεχνολογικές συνθήκες για την επεξεργασία προϊόντων, είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό έργο και πρώτες ύλες.

Το ξύλο είναι εύκολο στην επεξεργασία, καθιστώντας δυνατή τη συναρμολόγηση της δομής ακόμη και σε άπειρους ιδιοκτήτες σπιτιού. Δεν υπάρχουν αυστηρές απαιτήσεις για το σώμα του θαλάμου καπνού όσον αφορά το μέγεθος και το σχήμα του· εάν είναι επιθυμητό, ​​η επιφάνεια μπορεί να διακοσμηθεί με σκαλίσματα, το εξωτερικό μέρος μπορεί να χρωματιστεί χρησιμοποιώντας ασφαλείς εμποτισμούς.

Ένα σημαντικό πλεονέκτημα της κατασκευής εγκαταστάσεων για κρύο και ζεστό κάπνισμα είναι η μεγάλη ποικιλία βασικών υλικών, το προσιτό κόστος τους. Η εργασία μπορεί να οργανωθεί χρησιμοποιώντας τυπικά εργαλεία: κατσαβίδι, κατσαβίδι, σφυρί, σιδηροπρίονο. Η δομή μπορεί στη συνέχεια να μονωθεί για να ελαχιστοποιηθεί η απώλεια θερμότητας, εδώ είναι κατάλληλοι ορυκτοβάμβακας και οικολογικός μαλλί, τσόχα, βελόνες, πριονίδι, διογκωμένος πηλός, ρινίσματα.

Το μειονέκτημα της δομής είναι η ευαισθησία σε υψηλή υγρασία, ατμοσφαιρικές εκδηλώσεις, ακραίες θερμοκρασίες. Είναι απαραίτητο να τηρούνται προσεκτικά τα μέτρα ασφαλείας, η αμελής στάση στη λειτουργία μπορεί να προκαλέσει πυρκαγιά.

Χαρακτηριστικά επιλογής έργου

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αποφασίσετε για τη μέθοδο προτεραιότητας του καπνίσματος:

• η καυτή διαδικασία επιταχύνει την ετοιμότητα των προϊόντων, οι λιχουδιές έχουν μια αξιοσημείωτη μυρωδιά φωτιάς, η θερμοκρασία καπνού εδώ είναι 43-45 ° C.
• Το κρύο κάπνισμα συνεπάγεται μια μακρά διαδικασία, αλλά τέτοια προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν περισσότερο, έχουν πιο εκλεπτυσμένη γεύση. Σε αυτή την περίπτωση, ο καπνός θερμαίνεται στους 19-25°C.
• Το ψήσιμο σε καπνό είναι η επεξεργασία προϊόντων σε θερμοκρασία 80-100°C.

Το καπνιστήριο μπορεί να είναι φορητό και σταθερό, η δεύτερη λύση θα είναι πιο αξιόπιστη και εύκολη στη χρήση, έχει σχεδιαστεί για μακροχρόνια και εντατική χρήση. Μπορεί να τοποθετηθεί συμπαγής δομή προσωπική πλοκή, σε γκαράζ ή υπόστεγο, αν και για λόγους ασφαλείας είναι προτιμότερο να το χρησιμοποιείτε σε ανοιχτό χώρο.

Το έργο των τυπικών σπιτιών ψυχρού καπνιστού περιλαμβάνει τα ακόλουθα στοιχεία:

• ντουλάπι καπνού - η πιο βολική επιλογή με παραμέτρους 90x60x120 cm.
• δύο ξύλινες ή μεταλλικές σχάρες που ταιριάζουν ακριβώς στο θάλαμο μαγειρέματος και μια λαμαρίνα για τη συλλογή λίπους.
• ξύλινα πόδια?
• καμινάδα - μπορεί να κατασκευαστεί από μέταλλο ή πλαστικό σωλήναμε διάμετρο 5 cm.
• καμινάδα εισόδου - η διατομή της πρέπει να είναι τουλάχιστον 10 cm, το βέλτιστο μήκος είναι 3 m, συνιστάται η χρήση μεταλλικών ή κεραμικών παραλλαγών, το πλαστικό θα εκπέμπει επικίνδυνες ενώσεις όταν θερμαίνεται.
• μια εστία από τούβλα ή μέταλλο, η οποία τοποθετείται σε απόσταση 3 m από τον θάλαμο καπνού.
• υλικά στέγης από τα οποία είναι εξοπλισμένη η οροφή - φύλλο προφίλ, υλικό στέγης, σχιστόλιθος, μεταλλικό κεραμίδι.

Τα προϊόντα τοποθετούνται στις σχάρες που παρέχονται στο σώμα, η σταθερότητα της δομής στο σύνολό της εξασφαλίζεται από τα πόδια. Να παρακολουθείτε καθεστώς θερμοκρασίαςμέσα στο κτίριο, πρέπει να κρεμάσετε ένα θερμόμετρο στον τοίχο. Η εστία και ο θάλαμος συνδυάζονται με σωλήνα καμινάδας, η οροφή είναι εξοπλισμένη με καμινάδα, η τελευταία καλύπτεται με ένα κομμάτι σχιστόλιθου. Εάν υπάρχει περιστρεφόμενος αποσβεστήρας στην έξοδο, θα είναι δυνατή η ρύθμιση της δύναμης έλξης.

Κατά την κατάρτιση ενός έργου, είναι απαραίτητο να αναφέρετε στο σχέδιο ένα σχέδιο για τη θέση της δομής στην τοποθεσία, χαρακτηριστικά δομικών στοιχείων με διαστάσεις. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιλέξετε τις επιθυμητές διαστάσεις της κάμερας, ενώ είναι πιο βολικό εάν το ύψος της δεν ξεπερνά τα 120 cm.

Η στέγη μπορεί να είναι μονόρριχτη και δίρριχτη, επίπεδη, τραπεζοειδής. Ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε μια επίπεδη οροφή, μια κεκλιμένη παραλλαγή, η οποία έχει γωνία 5-20 ° σε σχέση με το έδαφος, θα είναι λίγο πιο δύσκολος. Ο σωλήνας εξόδου μπορεί να τοποθετηθεί σε οποιαδήποτε πλευρά της οροφής - ακόμα και στα αριστερά, ακόμα και στα δεξιά.

Η είσοδος στην οποία εισάγεται ο σωλήνας της καμινάδας παρέχεται είτε στο κάτω μέρος του θαλάμου είτε στο κάτω τμήμα του τοίχου. Επιλογή από τα περισσότερα καλή επιλογήεξαρτάται από το πώς συνδέεται η εστία με το καπνιστήριο. Εάν αποφασιστεί να τοποθετηθεί ένας σωλήνας με εμβάθυνση στο έδαφος, η είσοδος πρέπει να βρίσκεται στο κάτω μέρος.

Μόνο εκείνες οι φυλές που διακρίνονται από εξαιρετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε ρητίνη είναι κατάλληλες για την κατασκευή ενός σπιτιού:

• κέδρος,
• κλήθρα,
• Σημύδα,
• Φιλύρα,
• τρομώδης.

Κατά την επιλογή υλικών, είναι απαραίτητο να εστιάσετε στο μέγεθος και τον αριθμό των κόμβων, καθώς όταν θερμανθούν, θα πέσουν, γεγονός που θα παραβιάσει την ακεραιότητα του θαλάμου.

Οι ακόλουθες μορφές ξύλου χρησιμοποιούνται συνήθως:

• πλανισμένες σανίδες?
• ράβδοι διαφορετικών τμημάτων.
• κόντρα πλακέ με πάχος τουλάχιστον 8 mm.
• φόδρα;
• πολυκατοικία.

Απαγορεύεται η χρήση πλαστικοποιημένων σανίδων κορεσμένων με κόλλες - μοριοσανίδες, OSB, MDF. Όταν θερμαίνονται, θα απελευθερώσουν τοξικές ουσίες που είναι επικίνδυνες για την υγεία. Η υγρασία και οι υψηλές θερμοκρασίες θα προκαλέσουν αποκόλληση των φύλλων.

Το ξύλο πρέπει να προ-εμποτιστεί με αντισηπτικό, συνθέσεις όπως Pirilax, Pinotex, Senezh Ecobio είναι κατάλληλες. Για να επιταχύνετε την εργασία, πρέπει να οπλιστείτε με ένα κατσαβίδι και ένα παζλ, θα χρειαστείτε επίσης μια μεζούρα, ένα επίπεδο κτιρίου.

Στάδια συναρμολόγησης και διευθέτησης ενός καπνιστηρίου με τα χέρια σας

Θα είναι πιο εύκολο για αρχάριους να φτιάξουν ένα ξύλινο καπνιστήριο, οι διαστάσεις του οποίου είναι 90x60x120 εκ. Δεδομένου ότι η διαδικασία μαγειρέματος είναι μακρά και συνοδεύεται από άφθονο καπνό, πρέπει να τοποθετήσετε τη δομή έτσι ώστε οι ιδιοκτήτες και οι γείτονες να μην αισθάνονται ενόχληση. βρίσκεται μακριά από κτίρια κατοικιών και χώρους αναψυχής.

Δεν χρειάζεται θεμέλιο εάν το έδαφος είναι σταθερό με βαθιά υπόγεια νερά, αλλά σε περίπτωση επικράτησης υγρών και χαλαρών εδαφών, θα πρέπει να ληφθεί μέριμνα για την προετοιμασία της βάσης. Σκάβουν μια τρύπα ανάλογα με το μέγεθος του θαλάμου σε βάθος 40 cm, φτιάχνουν ένα μαξιλάρι από θρυμματισμένη πέτρα και από πάνω τοποθετούνται τσιμεντόλιθοι. Υποχρεωτικοί χειρισμοί - δέσιμο με σύρμα και έκχυση τσιμεντοκονίας. Το μονωτικό υλικό θα βοηθήσει στην προστασία του θεμελίου του καπνιστή από την υγρασία.

Ο ζεστός καπνός τείνει να ανεβαίνει, επομένως όταν σχεδιάζετε μια δομή, πρέπει να λάβετε υπόψη την ανακούφιση του χώρου. Εάν τοποθετήσετε την εστία λίγο πιο κάτω από την πλαγιά, σχηματίζεται μια αποτελεσματική καμινάδα από τον σωλήνα.

Εκπλήρωση της βάσης

Ως βάση για το πλαίσιο, χρησιμοποιούνται 4 κομμάτια ξυλείας μήκους 1,5 m με τομή 5x5 cm, που σχηματίζουν τα κάθετα ράφια της κάμερας. Το μήκος των ράβδων καθορίζεται με βάση τον ακόλουθο υπολογισμό: 30 cm τοποθετούνται στα πόδια, 120 cm είναι το άμεσα χρήσιμο ύψος της κατασκευής.

Τα κάθετα ράφια συμπληρώνονται από οριζόντιες εγκάρσιες ράβδους από τις ίδιες ράβδους, χρειάζεστε 4 τεμάχια 60 εκ. και 4 τεμάχια 90 εκ. Τα οριζόντια και κάθετα εξαρτήματα συνδυάζονται με βίδες με αυτοκόλλητες βίδες και μεταλλικές γωνίες.

Σελιδοδείκτης Hull

Το πλαίσιο είναι επενδυμένο με μέσακύριο υλικό. Το κόντρα πλακέ, οι σανίδες, η επένδυση στερεώνονται στη βάση με τη βοήθεια βιδών ή καρφιών με αυτοκόλλητη τομή. Δεδομένου ότι η διατομή των δοκών του πλαισίου είναι 5x5 cm, σχηματίζεται μια ελεύθερη κοιλότητα πλάτους 5 cm μεταξύ των δύο στρώσεων επένδυσης (εσωτερικό και εξωτερικό).Σε αυτό τοποθετείται ένας θερμαντήρας, είναι προτιμότερο να προτιμάτε σανίδες ορυκτοβάμβακα. Ογκος θερμομονωτικά υλικά, για παράδειγμα, πριονίδι ή βελόνες, τοποθετούνται στην κοιλότητα μετά το σχηματισμό της εξωτερικής επένδυσης.

Είναι σημαντικό να αποτραπεί η εξάπλωση των σωματιδίων της μόνωσης, των ινών ώστε να μην πέφτουν στα τρόφιμα. Επομένως, στις εσωτερική επένδυσηστην πλευρά που θα βρίσκεται το μονωτικό υλικό, προσαρμόστε αλουμινόχαρτο φαγητού, συνδέοντας προσεκτικά τους αρμούς.

Το τελευταίο βήμα για τη διαμόρφωση του σώματος του καπνιστηρίου είναι η τοποθέτηση της εξωτερικής επένδυσης στην κορυφή της μόνωσης της πλάκας.

Κατασκευή στέγης

Ανάλογα με το έργο που αποτέλεσε τη βάση, συναρμολογούν ένα αέτωμα ή υπόστεγο, μια επίπεδη λύση είναι αποδεκτή. Είναι απαραίτητο να αφήσετε μια τρύπα από την οποία θα περάσει ο σωλήνας καυσαερίων (στο πάνω μέρος του τοίχου του περιβλήματος). Μετά την εγκατάσταση του σωλήνα, μονώστε προσεκτικά τις υποδοχές με ανθεκτικό στη θερμότητα στεγανωτικό, ρυμούλκηση και αφρό στερέωσης.

Το υλικό στέγης τοποθετείται στην εξωτερική επιφάνεια της οροφής, γι 'αυτό πρέπει πρώτα να συναρμολογήσετε το κιβώτιο. Εδώ είναι κατάλληλες ράβδοι 3 επί 4 εκ. ή 2 επί 4 εκ. Αυτό σχηματίζει ένα υποχρεωτικό κενό εξαερισμού, λόγω του οποίου το ξύλο δεν θα εμποτιστεί, πράγμα που σημαίνει ότι θα μειωθεί ο κίνδυνος αποσύνθεσης, μούχλας και μυκήτων.

Σχάρες και δίσκος

Για την κατασκευή σχαρών, πρέπει να εφοδιαστείτε με ισχυρά ξύλινα πηχάκια, οι διαστάσεις τους μπορεί να είναι 1x2 ή 1x1,5 εκ. Το μήκος των ακατέργαστων θα πρέπει να είναι ίσο με το βάθος του θαλάμου - 60 εκ. Τα πηχάκια σφυρηλατούνται μαζί σε βήματα που δεν υπερβαίνουν τα 3-4 cm.

Για τη συλλογή του λίπους, θα πρέπει να παρέχεται ένας μεταλλικός δίσκος, καθώς είναι πιο εύκολο να το φροντίσετε από ένα ξύλινο (συμπεριλαμβανομένου του πλυσίματος). Βέλτιστο υλικόγια την κατασκευή του θα είναι από ανοξείδωτο χάλυβα ποιότητας τροφίμων: ένα ορθογώνιο τεμάχιο με διαστάσεις 55x85 cm κόβεται από την πλάκα χρησιμοποιώντας ένα μύλο.

ανοξείδωτος χάλυβας ποιότητας τροφίμων - εξαιρετική επιλογήγια την κατασκευή παλέτας

Μια εσοχή 1 cm αφήνεται κατά μήκος της περιμέτρου του τελειωμένου ορθογωνίου, συνιστάται να σχεδιάσετε αυτές τις γραμμές με ένα μολύβι. Σύμφωνα με τη σήμανση, γίνονται ρηχές τομές: για αυτό, πρέπει να εγκαταστήσετε έναν λεπτό δίσκο για μέταλλο (όχι περισσότερο από 1,5 mm) στον μύλο. Οι λίμες θα βοηθήσουν στην κάμψη του φύλλου από ανοξείδωτο χάλυβα έτσι ώστε να σχηματιστούν οι πλευρές. Οι γωνίες του προϊόντος μπορούν να βιδωθούν ή να στερεωθούν με συγκόλληση.

Από μεταλλικά πάνελ, φύλλα και τούβλα κοντά στον θάλαμο συλλέγουν μια εστία, βέλτιστη απόστασημεταξύ τους - 3 μ. Η καμινάδα είναι περιτοιχισμένη στον κλίβανο, επιπλέον, το αντίθετο άκρο της συνδέεται με τον θάλαμο καπνίσματος. Το ύψος της ικανότητας θα είναι η διάταξη ενός καπνιστηρίου και ενός μικρού ξυλόστεγου κάτω από την ίδια στέγη.

Κανόνες λειτουργίας

Μια ξύλινη κατασκευή μπορεί να συναρμολογηθεί οπουδήποτε στην τοποθεσία, αλλά είναι επιθυμητό να απομακρυνθεί από κτίρια κατοικιών, κοινής ωφελείας και υγιεινής. Ακόμα κι αν το κουτί καπνού αφαιρεθεί από την εστία, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε τα μέτρα ασφάλεια φωτιάς. Είναι σημαντικό να ελέγχετε την ένταση της φλόγας και την ένταση των τσιπ που σιγοκαίνονται, να παρακολουθείτε τις ενδείξεις θερμοκρασίας μέσα στο θάλαμο καπνού.

Τι πιο νόστιμο από τα σπιτικά καπνιστά κρέατα; Πολλοί τεχνίτες ενδιαφέρονται να περιγράψουν την αρχή της δημιουργίας χρήσιμων σπιτικών προϊόντων στο νοικοκυριό.

Τα τελικά προϊόντα αποτυπώνονται στη φωτογραφία, καπνιστές με κρύο καπνό μπορούν να κατασκευαστούν με το χέρι. Προϊόντα μαγείρεμα στο σπίτιείναι ένα γεύμα καλωσορίσματος.

Φτιάξτο μόνος σου

Το κρύο κάπνισμα είναι η επεξεργασία των τροφίμων με τη βοήθεια καπνού που έχει θερμοκρασία 32 βαθμών. Η διαδικασία πρέπει να οργανωθεί σωστά, επομένως ο πλοίαρχος θα πρέπει να καταλάβει πώς να φτιάξει σωστά ένα καπνιστήριο με κρύο καπνό. Είναι σημαντικό να μην κάνετε λάθος με το σχέδιο κατασκευής.

Είναι απαραίτητο ο ζεστός καπνός να γίνει κρύος. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε μια σήραγγα που συνδέει την εστία με το διαμέρισμα όπου τοποθετούνται τα προϊόντα. Το μήκος της σήραγγας μπορεί να κυμαίνεται μεταξύ 2-7 μ. Αυτή η απόσταση λαμβάνεται υπόψη για τον υπολογισμό του μήκους της καμινάδας.

Εάν η εστία βρίσκεται σε απόσταση μεγαλύτερη από 7 m από το καπνιστήριο, τα προβλήματα ρεύματος, κατά κανόνα, δεν μπορούν να αποφευχθούν.

Πώς λειτουργεί η συσκευή;

Η αρχή της λειτουργίας ενός σπιτικού καπνιστηρίου μπορεί να αναπαρασταθεί ως εξής. Η επεξεργασία των τροφίμων μπορεί να διαρκέσει έως και 3 ημέρες. Η διαδικασία μπορεί να συνεχιστεί για αρκετές εβδομάδες.

Το κύριο πράγμα είναι να διασφαλιστεί ότι η διαδικασία καπνίσματος συμβαίνει ομοιόμορφα. Μην αναμιγνύετε διαφορετικά είδη τροφίμων στον θάλαμο καπνίσματος.

Πρέπει να μαγειρεύετε φαγητό με μια κίνηση. Είναι σημαντικό να ταξινομήσετε τα προϊόντα κατά μέγεθος.

Περισσότερα για το σχεδιασμό του καπνιστηρίου

Για να φτιάξετε μια εστία, πρέπει να σκάψετε μια τάφρο με διαστάσεις 50x50. Αυτές οι τιμές μπορεί να είναι μεγαλύτερες. Συχνά το πλάτος με το βάθος του λάκκου γίνεται μέτρο.

Το κάτω μέρος της εστίας μπορεί να είναι κατασκευασμένο από τούβλο και στη συνέχεια να καλυφθεί με ένα φύλλο κασσίτερου. Μάγειρας τσιμεντοκονίαόχι απαραίτητο. Αρκεί να συμπιέζετε τα τούβλα κοντά το ένα στο άλλο. Τα πλαϊνά είναι επίσης στολισμένα με τούβλο. Εδώ, για τοιχοποιία, χρειάζεστε ένα πήλινο κονίαμα.

Όταν δημιουργείτε ένα σχέδιο ενός καπνιστηρίου κρύου καπνίσματος, είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη τόσο την απόσταση των μεμονωμένων τμημάτων της δομής όσο και τις διαστάσεις των υλικών.

Κάτω από την καμινάδα σκάβεται ειδικά μια τάφρος με διάμετρο 25 cm. Από πάνω πρέπει να καλύπτεται με ένα φύλλο σιδήρου. Για να μην εισχωρήσει καπνός, φύλλο υλικούκαλυμμένο με χώμα.

Στη διασταύρωση του καπνιστηρίου με την καμινάδα τοποθετείται φίλτρο. Ως κύριο στοιχείο, λαμβάνεται ένα μεταλλικό πλέγμα με μικρά κελιά. Ένα πυκνό υλικό τοποθετείται στο πλέγμα. Το φίλτρο προστατεύει τα τελικά προϊόντα από την αιθάλη.

Είναι σημαντικό να κάνετε το καπνιστήριο ανθεκτικό και αξιόπιστο. Σε αυτή την περίπτωση, η κατασκευή θα σταθεί σταθερά και δεν θα πέσει εάν κάποιος την ακουμπήσει κατά λάθος. Στην κορυφή, το καπνιστήριο είναι εξοπλισμένο με ράβδους από ανοξείδωτο χάλυβα.

Ο δείκτης του πάχους τους κυμαίνεται από 8 έως 10 mm. Είναι ανθεκτικά και πάνω τους κρέμονται φαγητά που παρασκευάζονται για κάπνισμα. Συνήθως το φαγητό κρεμιέται σε ειδικά γαντζάκια. Μια εναλλακτική αντικατάσταση είναι μια συμβατική ψησταριά.

Το απλούστερο σχέδιο

Ένα καπνιστήριο θεωρείται μια οικονομική επιλογή, επιτρέποντας στον πλοίαρχο να εξοικονομήσει οικοδομικά υλικά και τον χρόνο που δαπανάται για την κατασκευή.

Ο θάλαμος με τα προϊόντα απέχει από την εστία 2 μ. Ένα μεταλλικό βαρέλι μπορεί να χρησιμεύσει ως βάση για ένα καπνιστήριο.

Σημείωση!

Στάδια εργασίας

Έχοντας καθορίσει μόνοι σας το μέγεθος του καπνιστηρίου, μπορείτε να ξεκινήσετε την κατασκευή. Πρώτα πρέπει να σκάψετε μια τρύπα κάτω από τον θάλαμο του κλιβάνου. Ο πάτος του καλύπτεται με λαμαρίνα. Χάρη σε αυτό, είναι δυνατό να διασφαλιστεί ένα πιο ομοιόμορφο σιγοκαίμα των τσιπς και του πριονιδιού.

Το επόμενο στάδιο της εργασίας είναι η συσκευή της καμινάδας. Η σκαμμένη τάφρο πρέπει να καλυφθεί από πάνω. Για το σκοπό αυτό, μόνο άκαυστα υλικά είναι κατάλληλα.

Ο λάκκος μπορεί να καλυφθεί με ένα φύλλο σχιστόλιθου. Η κορυφή της καμινάδας καλύπτεται με χώμα για να εξασφαλιστεί η στεγανότητα.

Ο θάλαμος καπνίσματος είναι διατεταγμένος σε ένα βαρέλι με κομμένο πάτο. Από κάτω τοποθετείται ένα μεταλλικό πλέγμα, πάνω στο οποίο τοποθετείται λινάτσα. Με το συνδυασμό αυτών των υλικών, το έργο του φιλτραρίσματος των σωματιδίων αιθάλης λύνεται αποτελεσματικά.

Στο επάνω μέρος της κάννης, μια μεταλλική σχάρα είναι βιδωμένη, υποχωρώντας από την άκρη των 20 εκ. Αυτή η επιλογή είναι προαιρετική, μπορείτε να περιοριστείτε σε ράβδους με γάντζους.

Σημείωση!

Για να κατανοήσετε πλήρως όλες τις αποχρώσεις, πρέπει να παρακολουθήσετε το αντίστοιχο βίντεο κλιπ.

Κατά το κρύο κάπνισμα, το φαγητό χάνει την υγρασία σταδιακά. Κατά τη διαδικασία ξήρανσης, ο καπνός διεισδύει βαθύτερα στα προϊόντα. Το αποτέλεσμα είναι λιχουδιές από κρέας και ψάρι με νόστιμη γεύση.

Όταν το κουφάρι ενός ηλικιωμένου ζώου καπνίζεται, το κρέας του θα παραμείνει σκληρό. Για να μην απογοητευτείτε, στην αρχή πρέπει να καθοδηγηθείτε από συνταγές που έχουν ήδη δοκιμαστεί από πολλούς. Ο πειραματισμός με τις γεύσεις είναι καλύτερο να αφεθεί για αργότερα.

Στο έτοιμο εργοστασιακό καπνιστήριο υπάρχουν πολλές σχάρες και ένας δίσκος. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα προϊόν με μεγάλη χωρητικότητα, ώστε το κάπνισμα να γίνεται πιο ομοιόμορφα.

Για τους λάτρεις των μεγάλων πεζοποριών, χρειάζεστε ένα καπνιστήριο από μέταλλο με πάχος 0,8 mm. Στη χώρα, μπορείτε να εγκαταστήσετε βαρύτερες επιλογές, όπου το πάχος της χαλύβδινης θήκης είναι 2 mm.

Φωτογραφία ενός κρύου καπνιστού καπνιστηρίου με τα χέρια σας

Σημείωση!

Τα καπνιστά προϊόντα δεν έχουν μόνο ευχάριστο άρωμα και γεύση, αλλά έχουν και μεγάλη διάρκεια ζωής. Στη μαζική διατροφή, το φυσικό κάπνισμα αντικαθίσταται τις περισσότερες φορές από μια διαδικασία επεξεργασίας υγρού καπνού. Τα ντουλάπια καπνίσματος είναι συσκευές για κρύο και ζεστό κάπνισμα. Σας επιτρέπουν να φτιάχνετε καπνιστές λιχουδιές από ψάρι ή κρέας στο σπίτι. Απλά πρέπει να αγοράσετε τον κατάλληλο εξοπλισμό ή να τον φτιάξετε μόνοι σας.

Τύποι καπνίσματος

Ο σχεδιασμός του ντουλαπιού καπνίσματος θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό από τον συγκεκριμένο σκοπό. αυτόν τον εξοπλισμό. Η συσκευή μπορεί να έχει διαφορετικούς τρόπους λειτουργίας ανάλογα με τη θερμοκρασία που πρέπει να διατηρηθεί στο εσωτερικό του ντουλαπιού.

Η διαδικασία καπνίσματος είναι τριών διαφορετικών τύπων.

• Θερμότερος.Η θερμοκρασία του καπνού σε αυτή την περίπτωση πρέπει να είναι τουλάχιστον εβδομήντα βαθμοί. Η μέγιστη τιμή μπορεί να φτάσει τους εκατόν είκοσι μοίρες. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει από δεκαπέντε λεπτά έως τέσσερις ώρες, ανάλογα με το μέγεθος των προϊόντων.
• Ημι-καυτή.Η θερμοκρασία πρέπει να είναι μεταξύ εξήντα και εβδομήντα βαθμών. Με αυτόν τον τρόπο μπορούν να υποστούν επεξεργασία μόνο πολύ φρέσκα ημικατεργασμένα προϊόντα.
• Κρύο.Η θερμοκρασία του καπνού δεν πρέπει να υπερβαίνει τους πενήντα βαθμούς. Η ελάχιστη επιτρεπόμενη θερμοκρασία είναι τριάντα βαθμοί. Αυτή η διαδικασία διαρκεί πολύ, που μπορεί να κυμαίνεται από αρκετές ώρες έως αρκετές ημέρες.

Προδιαγραφές

Ο εξοπλισμός καπνίσματος έχει διαφορά στο σχεδιασμό και ορισμένα χαρακτηριστικά. Η συσκευή του ντουλαπιού καπνίσματος εξαρτάται πλήρως από τον τύπο καπνίσματος για τον οποίο προορίζεται.

Τα όργανα όλων των τύπων πρέπει να έχουν τρεις βασικές λειτουργίες.

• Εξασφαλίστε ομοιόμορφη θέρμανση των τροφίμων. Η θερμοκρασία και ο καπνός στο ντουλάπι πρέπει να επηρεάζουν ομοιόμορφα το ημικατεργασμένο προϊόν. Διαφορετικά, η γεύση των καπνιστών κρεάτων θα χαλάσει.
• Ο καπνός στο θάλαμο πρέπει να είναι ελαφρύς.
• Ο σχεδιασμός πρέπει να διασφαλίζει τη σταδιακή διείσδυση του καπνού στα προϊόντα.

Κρύο

Ο εξοπλισμός καπνίσματος σε χαμηλή θερμοκρασία αποτελείται από τα ακόλουθα κύρια στοιχεία:

• θάλαμος καύσης?
• ντουλάπι καπνίσματος?
• καμινάδα.

Για την κατασκευή εστιών, χρησιμοποιούνται συχνότερα τούβλα ή μέταλλο.Ο σχεδιασμός του θαλάμου θα πρέπει να επιτρέπει τον εύκολο καθαρισμό της στάχτης κατά τη διάρκεια της διαδικασίας καπνίσματος. Δεδομένου ότι κατά την ανάφλεξη καυσόξυλων εκπέμπεται ένας μάλλον οξύς σκοτεινός καπνός, πρέπει να υπάρχει ένας αποσβεστήρας καπνού στην εστία. Θα κατευθύνει τον καπνό στην καμινάδα ή θα τον βγάλει από το ντουλάπι καπνίσματος προς τα έξω.

Δεδομένου ότι η διαδικασία κρύου καπνίσματος δεν απαιτεί υψηλές θερμοκρασίες, το ντουλάπι καπνίσματος μπορεί να κατασκευαστεί από τα πιο απλά υλικά, όπως ορισμένους τύπους ξύλου ή ανοξείδωτου χάλυβα.

Οι μόνες εξαιρέσεις αποτελούν υλικά με υψηλό πορώδες, αφού στους πόρους θα συσσωρευτεί καπνός και υγρασία, γεγονός που θα οδηγήσει στο σχηματισμό δυσάρεστης οσμής στον θάλαμο.

Η πιο βολική επιλογή θα ήταν ένα βαρέλι από ξύλο ή μέταλλο. Στο κάτω μέρος του προϊόντος γίνεται μια τρύπα για να διασφαλιστεί η διείσδυση καπνού στον θάλαμο. Για να τοποθετήσετε προϊόντα στο θάλαμο καπνίσματος μέσα στο βαρέλι, είναι απαραίτητο να στερεώσετε μεταλλικές σχάρες ή να κρεμάσετε γάντζους. Η βρεγμένη λινάτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κάλυμμα.

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του σχεδιασμού των συσκευών για κρύο κάπνισμα είναι μια μακριά καμινάδα.Για την κατασκευή ενός τέτοιου σχεδίου, το μέταλλο ταιριάζει καλύτερα. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι μια μεταλλική καμινάδα απαιτεί τακτικό καθαρισμό αιθάλης. Μπορείτε να σκάψετε μια καμινάδα στο έδαφος, τότε το έδαφος θα απορροφήσει συμπύκνωμα που περιέχει καρκινογόνες ουσίες.

θερμότερος

Το ζεστό κάπνισμα γίνεται σε αρκετά υψηλές θερμοκρασίες. Αυτή η θερμοκρασία δεν επιτυγχάνεται με την καύση καυσόξυλων, αλλά με την καύση ειδικών ροκανιδιών. Ο χρόνος καπνίσματος εξαρτάται από το μέγεθος των προϊόντων, αλλά σε κάθε περίπτωση είναι πολύ μικρότερος από τον χρόνο επεξεργασίας κρύου καπνού. Ο θάλαμος καύσης στις συσκευές θερμής επεξεργασίας πρέπει να βρίσκεται ακριβώς κάτω από τον θάλαμο καπνίσματος. Η εστία μπορεί να κατασκευαστεί από καυστήρας αερίουγια λέβητες ή ηλεκτρικές σόμπες.

Ο θάλαμος καπνίσματος πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο στεγανός, γεγονός που θα επιτρέπει στα ημικατεργασμένα προϊόντα να εκτίθενται ομοιόμορφα στον καπνό.

Η δομή κλεισίματος του θαλάμου καπνίσματος μπορεί να εξοπλιστεί με σφράγισμα νερού. Είναι μια μικρή εσοχή ανάλογα με το μέγεθος του θαλάμου και του καλύμματος. Το νερό χύνεται στη δεξαμενή που προκύπτει. Από πάνω η δομή κλείνει με καπάκι. Αυτό επιτρέπει το σχηματισμό ενός φραγμού που προστατεύει τον θάλαμο από την είσοδο αέρα από το εξωτερικό και δεν απελευθερώνει καπνό από το εσωτερικό.

Στο εσωτερικό του θαλάμου καπνίσματος τοποθετούνται γάντζοι ή σχάρες για προϊόντα.Μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας μια σχάρα ή να πάρετε ένα προϊόν μπάρμπεκιου. Ένα υποχρεωτικό στοιχείο του θαλάμου θερμού καπνού είναι ένα δοχείο για να στάζει λίπος και να στάζει χυμό από ημικατεργασμένα προϊόντα. Η παλέτα πρέπει να αφαιρείται εύκολα από τον εξοπλισμό, καθώς πρέπει να καθαρίζεται περιοδικά από συσσωρευμένους ρύπους.

Ημι-καυτή

Οι συσκευές για ημίθερμο κάπνισμα έχουν τον πιο απλό σχεδιασμό. Τις περισσότερες φορές, αυτός ο τύπος εξοπλισμού χρησιμοποιείται για την οικιακή επεξεργασία κρέατος και προϊόντων ψαριών. Μπορεί να κατασκευαστεί από σόμπα υγραερίουμε κουκούλα ή από χαλύβδινο κουτί. Το πάχος των τοίχων ενός κουτιού από ανοξείδωτο χάλυβα πρέπει να είναι τουλάχιστον ενάμισι χιλιοστό, μαύρο χάλυβα - τρία χιλιοστά.

Το κουτί καπνίσματος πρέπει να είναι εξοπλισμένο με καπάκι, δοχείο για τη συλλογή λίπους και σχάρες τροφίμων. Τα ροκανίδια του ξύλου χύνονται στο κάτω μέρος του ντουλαπιού, μετά το οποίο το προϊόν τοποθετείται πάνω από τη φωτιά. Τα τσιπ σιγοκαίουν υπό την επίδραση υψηλών θερμοκρασιών, σχηματίζοντας καπνό στον θάλαμο. Μπορείτε να ανοίξετε μια μικρή τρύπα στο καπάκι του προϊόντος έτσι ώστε να βγαίνει μικρή ποσότητα καπνού όταν καπνίζετε.

Πώς να φτιάξετε το δικό σας;

Η κατασκευή ενός καπνιστηρίου με τα χέρια σας για μια ή την άλλη μέθοδο επεξεργασίας ημικατεργασμένων προϊόντων κρέατος και ψαριών δεν θα είναι ιδιαίτερα δύσκολη. Είναι σημαντικό μόνο να γνωρίζετε πώς λειτουργεί η συσκευή για ένα συγκεκριμένο είδος καπνίσματος. Μπορείτε να βρείτε έτοιμες οδηγίες και σχέδια εξοπλισμού στο Διαδίκτυο.

Μια συσκευή επεξεργασίας κρύου καπνού κατασκευάζεται συνήθως από ξύλινο ή μεταλλικό βαρέλι.Οι ξύλινες συσκευές είναι βολικές στο ότι μπορούν να μονωθούν από το εσωτερικό, σε αντίθεση με τα μεταλλικά προϊόντα. Κάθε υλικό που δεν εκπέμπει τοξικές ουσίες όταν θερμαίνεται μπορεί να χρησιμεύσει ως θερμαντήρας: μαλλί κυτταρίνης, ορυκτοβάμβακας, ένιωσα. Οι κατασκευές θερμής εργασίας είναι καλύτερα κατασκευασμένες από ανοξείδωτο χάλυβα.

Ως παράδειγμα, σκεφτείτε σπιτικό σχέδιοντουλάπι χαμηλής θερμοκρασίας από βαρέλι με όγκο 100-200 λίτρα. Το πάνω μέρος της δεξαμενής είναι εντελώς κομμένο και στο κάτω μέρος γίνεται μια τρύπα για τη σύνδεση της καμινάδας. Από το κομμένο μέρος του βαρελιού, μπορείτε να φτιάξετε ένα ταψί για τη συλλογή λίπους. Για ημικατεργασμένα προϊόντα στον θάλαμο, είναι απαραίτητο να φτιάξετε ένα πλέγμα ή να κρεμάσετε άγκιστρα σε ράβδους από οπλισμό.

Το κάλυμμα του θαλάμου είναι ιδανικά κατασκευασμένο από ξύλο.Από 5 έως 10 τρύπες ανοίγονται στο προϊόν για την απελευθέρωση υγρασίας. Αντί για ξύλινο καπάκι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λινάτσα. Πριν ξεκινήσετε το κάπνισμα, το υλικό πρέπει να υγρανθεί με κρύο νερόκαι στύβουμε προσεκτικά.

Πώς να φτιάξετε ένα ντουλάπι καπνού με τα χέρια σας, δείτε το παρακάτω βίντεο.

Το καπνιστό ψάρι ή το κρέας είναι τροφές που αγαπούν πολλοί. Φυσικά, αυτό το φαγητό θεωρείται γαστρονομική ωρολογιακή βόμβα, καθώς είναι βλαβερό σχεδόν από κάθε άποψη. Αλλά από καιρό σε καιρό το να κεράσεις τον εαυτό σου μια καπνιστή λιχουδιά δεν είναι αμαρτία.

Το καπνιστό μοσχαρίσιο κρέας, το λαρδί και κάθε είδος ψαριού πάνε καλά. Για να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας σε ένα πικνίκ, μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο πιάτο με δική σας ευθύνη και κίνδυνο ή μπορείτε να μαγειρέψετε μόνοι σας αυτή τη νόστιμη λιχουδιά αν φτιάξετε ένα καπνιστήριο υψηλής ποιότητας με κρύο καπνό με τα χέρια σας στο εξοχικό σας ή πίσω αυλή.

Τύποι καπνίσματος

Τι είναι το κάπνισμα; Αυτή είναι μια αργή διαδικασία μαγειρέματος με την έκθεση του ακατέργαστου προϊόντος στον καπνό που προέρχεται από το ξύλο που σιγοκαίει. Έτσι, το κρέας ή το ψάρι δεν υπερθερμαίνεται και δεν εκτίθεται σε ανοιχτή φωτιά, και μάλιστα υψηλή θερμοκρασία. Πολλοί μάγειρες το πιστεύουν αυτό σωστή επιλογήΤο σιγασματικό είδος ξύλου είναι εξαιρετικά σημαντικό για να δώσει στο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση.

Συνολικά, υπάρχουν τρεις επιλογές για το μαγείρεμα των πιάτων σε ένα καπνιστήριο:

• Το καυτό είναι το πιο γρήγορο τρόποπροετοιμάστε το προϊόν.Κρέας ή ψάρι χωρίς περιττό λίποςκρεμασμένο πάνω από μια πηγή ανοιχτής φωτιάς, εκτεθειμένη σε καπνό που θερμαίνεται στους 80-140 βαθμούς. Η θερμοκρασία εξαρτάται από τον τύπο του προϊόντος που μαγειρεύεται.
• Ημι-καυτή.Σε αυτή την παραλλαγή, ο καπνός ψύχεται με ένα κοντό σωλήνα. Σε αυτή την περίπτωση, η θερμοκρασία του καπνού πέφτει στους 50-60 βαθμούς. Το μαγείρεμα σε αυτή την περίπτωση διαρκεί περίπου μία ημέρα.
• Το κρύο είναι μια παραλλαγή αποξηραμένου κρέατος ή ψαριού.Το ωμό προϊόν μαγειρεύεται σε καπνό, ο οποίος ψύχεται στους 15-40 βαθμούς. Προκειμένου να ψυχθεί το ρεύμα των απορριμμάτων καύσης σε μια τέτοια θερμοκρασία, κατασκευάζεται μια ειδική κατασκευή: μια μικρή τάφρος σκάβεται μεταξύ των κρεμασμένων προϊόντων και σιγοκαίει ξύλο ή τοποθετείται ένας μακρύς σωλήνας. Αυτή η μέθοδος απαιτεί περισσότερο χρόνο - τουλάχιστον αρκετές ημέρες, αλλά η διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος αυξάνεται σημαντικά.

Το καπνιστήριο έχει σχεδιαστεί όχι μόνο για το μαγείρεμα κρέατος ή ψαρικών προϊόντων, αλλά και γαλακτοκομικών προϊόντων, καθώς και λαχανικών και φρούτων, που ταυτόχρονα αποκτούν νέες γευστικές νότες. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να πραγματοποιήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος σε ένα καπνιστήριο.

Ο σχεδιασμός ενός τυπικού καπνιστηρίου

Έτσι, η συσκευή της μονάδας καπνίσματος θα εξαρτηθεί επίσης από την επιλεγμένη μέθοδο παρασκευής καπνιστού κρέατος ή ψαριού. Εάν θέλετε να το κάνετε, δεν μπορείτε να περιμένετε δυσκολίες - είναι πολύ πιθανό να κατασκευάσετε ένα αξιοπρεπές καπνιστήριο από οποιοδήποτε μεταλλικό αντικείμενο στο χέρι, ακόμη και από έναν παλιό σκουριασμένο κουβά. Στην ίδια περίπτωση, εάν αποφασιστεί να μαγειρέψετε το πιάτο χρησιμοποιώντας τη μέθοδο κρύου καπνίσματος, η κατασκευή ενός καπνιστηρίου με τα χέρια σας θα είναι κάπως πιο δύσκολη. Θα πρέπει να αφιερώσετε λίγο περισσότερο χρόνο για να αποσυναρμολογήσετε τη συσκευή, να σχεδιάσετε και να φτιάξετε το ίδιο το καπνιστήριο. Αλλά και αυτό το έργο δεν είναι αδύνατο.

Όπως κάθε μαγειρική συσκευή, Το καπνιστήριο ψυχρού τύπου μπορεί να κατασκευαστεί σε δύο εκδόσεις:

• Ακίνητος, στην οποία επιβάλλεται η κατασκευή μιας αποδοτικής καμινάδας επαρκούς μήκους, η οποία θα ψύχει τον καπνό στην επιθυμητή θερμοκρασία. Αλλά δεν αρκεί να απομακρύνετε το μαγειρεμένο προϊόν από τη φλόγα - πρέπει να κατευθύνετε σωστά τον καπνό που προέρχεται από τα καυσόξυλα, κάτι που θα απαιτήσει καλή πρόσφυση. Κατά συνέπεια, η καμινάδα πρέπει να έχει επαρκές ύψος. Ο τύπος της καμινάδας μπορεί να είναι οτιδήποτε: μπορεί να κατασκευαστεί από τούβλα, γαλβανισμένους ή ανοξείδωτους σωλήνες - όλα εξαρτώνται ως επί το πλείστον από τις αισθητικές προτιμήσεις. Μην χρησιμοποιείτε μόνο καμινάδες αμιάντου και πολυμερών, καθώς μπορούν να εμποτίσουν τρόφιμα με τοξικές εκπομπές.
• Επιλογή για κινητάη μονάδα καπνίσματος δεν απαιτεί την κατασκευή καμινάδας. Σε αυτή την περίπτωση, μια σκαμμένη τάφρο επαρκούς βάθους, πλάτους και κλίσης θα εμπλέκεται στη μεταφορά του καπνού.

Διαβάστε επίσης: Πώς να φτιάξετε ένα καπνιστήριο στο σπίτι

Αντί για μια πλήρη πηγή θερμότητας στο καπνιστήριο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια απλή γεννήτρια καπνού, η χρήση της οποίας απλοποιεί σημαντικά τη συναρμολόγηση του καπνιστηρίου. Μπορείτε να γεμίσετε αυτή τη συσκευή με μικρό καύσιμο ξύλου - τσιπς ή πριονίδι.

Η απλούστερη γεννήτρια καπνού κατασκευάζεται από οποιοδήποτε μεταλλικό δοχείο με τη μορφή κυλίνδρου - για παράδειγμα, ένα μεγάλο θερμός, από το οποίο αφαιρείται η φιάλη και χρησιμοποιείται ως απλός φούρνος.

Αρχικά, σκεφτείτε γενικές αρχέςΦτιάξτο μόνος σου κατασκευή καπνιστηρίου, μετά την οποία - τα σχεδιαστικά χαρακτηριστικά ενός ξύλινου θαλάμου καπνίσματος.

Τεχνολογία σχεδιασμού σταθερού καπνιστηρίου

Για να αποκτήσετε ένα καπνιστήριο κρύου καπνίσματος υψηλής ποιότητας και ανθεκτικότητας, το οποίο θα στέκεται ακίνητο προαστιακή περιοχή, Θα χρειαστείτε πολύ λίγα υλικά:πολλά φύλλα σχιστόλιθου, ένα ανθεκτικό τούβλο, ένας θάλαμος για το μαγειρεμένο πιάτο (κουβάς, βαρέλι ή στέρνα, ανάλογα με τους προγραμματισμένους όγκους μαγειρέματος - το καπνιστήριο μπορεί να έχει ένα δοχείο από χάλυβα ή ξύλο), καθώς και μια μεταλλική σχάρα.

Η διαδικασία κατασκευής ενός καπνιστηρίου με τα χέρια σας πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια:

Διαβάστε επίσης: Σπιτικό καπνιστήριο

Εάν ο χώρος που επιλέχθηκε για την κατασκευή του καπνιστηρίου έχει υγρό ή χαλαρό έδαφος, πρέπει να γίνει θεμέλιο κάτω από τον θάλαμο. Για να γίνει αυτό, πρέπει να σκάψετε ένα ορθογώνιο λάκκο που ταιριάζει με το μέγεθος της δομής. Το βάθος του λάκκου πρέπει να είναι τουλάχιστον 30 cm.

Η δομή του ιδρύματος πρέπει να είναι ως εξής:

• ο πυθμένας του λάκκου καλύπτεται με μεγάλο χαλίκι.
• οι τοίχοι σχηματίζονται από τσιμεντόλιθους αφρού ή μονολιθικό σκυρόδεμαγια τον οποίο πρέπει να κατασκευαστεί ξυλότυπος.
• τα μπλοκ είναι ενισχυμένα με μεταλλικό ενισχυτικό πλέγμα με μεγάλα κελιά.
• Ο υπόλοιπος όγκος γεμίζεται με κονίαμα τσιμέντου-άμμου, παρασκευασμένο με αναλογία τσιμέντου προς άμμο 1:3.

Εάν το έδαφος είναι επαρκώς αξιόπιστο και η διάβρωσή του από τα υπόγεια ή άλλα νερά είναι απίθανη, δεν μπορείτε να χτίσετε ένα πλήρες θεμέλιο και να τα βγάλετε πέρα ​​μόνο με ένα βάθρο από τούβλα.

Σχεδιάζοντας ένα κινητό καπνιστήριο

Για να φτιάξετε μια έκδοση κάμπινγκ του καπνιστηρίου, θα χρειαστείτε επαρκή ποσότητα μεμβράνης από πυκνό πολυαιθυλένιο, καθώς και πολύ διαθέσιμο υλικό: φρέσκα κλαδιά δέντρων, καλές σανίδες, κλαδιά. Φυσικά, ένα κινητό καπνιστήριο μπορεί να κατασκευαστεί μόνο με τα χέρια σας.

Ο σχεδιασμός του καπνιστηρίου πραγματοποιείται σε τέσσερα απλά βήματα:

1. Μια κατάλληλη τοποθεσία επιλέγεται στο σημείο ακινητοποίησης: μια ήπια κλίση ή ακτή μιας δεξαμενής. Η πλευρά προς την οποία βλέπει η επιφάνεια της γης πρέπει να είναι προς τον άνεμο, έτσι ώστε ο καπνός να μην πετάει εκεί που δεν πρέπει. Όπως και στη σταθερή έκδοση, σκάβεται μια ευθεία τάφρο του ίδιου μεγέθους - μήκους 3 m, βάθους 50 cm, το πλάτος δεν έχει σημασία. Η τάφρο μπορεί να έχει κλίση προς τον ορίζοντα, αλλά η γωνία δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 60 μοίρες.
2. Η τάφρο καλύπτεται με κλαδιά και σανίδες που βρέθηκαν και πασπαλίζεται με χώμα και χλοοτάπητα. Στο κάτω άκρο της τάφρου γίνεται φωτιά και στο πάνω άκρο στήνεται ένας θάλαμος καπνίσματος.
3. Σε αυτή την περίπτωση, δεν απαιτείται η συναρμολόγηση ενός συμπαγούς δοχείου για κρύο κάπνισμα, είναι κατάλληλο ένα συνηθισμένο πλαίσιο από σανίδες, το οποίο θα πρέπει να καλύπτεται με πολυαιθυλένιο. Μια υποδοχή εξάτμισης κόβεται από πάνω.
4. Στον αυτοσχέδιο θάλαμο που προκύπτει, κρέμονται μαγειρεμένο κρέας και ψάρι. Για να ξεκινήσει η διαδικασία μαγειρέματος, πρέπει να καεί η φωτιά, να μείνουν μόνο θερμαινόμενες χόβολες. Αφού εξαφανιστούν όλες οι φλόγες, ο λάκκος καλύπτεται με ένα πυκνό πανί, αφήνοντας ένα κενό για να παρέχει πρόσφυση. Το πλάτος αυτού του κενού επιλέγεται έτσι ώστε τα κάρβουνα να σιγοκαίουν καλά, αλλά να μην φουντώνουν.

Συναρμολόγηση θαλάμου καπνίσματος από ξύλο

Έτσι, ένα καπνιστήριο με κρύο καπνό αποτελείται από τρία κύρια στοιχεία: μια πηγή θερμότητας, μια καμινάδα και έναν θάλαμο καπνίσματος. Και αν τα δύο πρώτα στοιχεία σε οποιαδήποτε μονάδα είναι παρόμοια, τότε κατά την κατασκευή του τρίτου, μπορείτε να αφήσετε τη φαντασία σας ελεύθερη. καλή επιλογήΦτιάξτο μόνος σου το σχέδιο ξύλινης κάμερας θα γίνει, καθώς είναι αρκετά απλό, φιλικό προς το περιβάλλον και αισθητικά ελκυστικό. Με συναρμολόγηση υψηλής ποιότητας και αξιοπρεπή επεξεργασία ξύλου, ένα τέτοιο καπνιστήριο θα διαρκέσει πολύ καιρό.