Κύρια κατεύθυνση εργασίας του ΑΝΩ «Εθνικού Κέντρου Ερευνών «Υγιεινή Διατροφή» είναι η προώθηση των αρχών της υγιεινής διατροφής στα ευρύτερα τμήματα του πληθυσμού και η προβολή, στον τομέα αυτό, στην προσοχή της κοινωνίας των επίσημων εναρμονισμένων θέσεων του τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας (ΠΟΥ) και το Υπουργείο Υγείας της Ρωσικής Ομοσπονδίας.
Στο έργο του, το κέντρο καθοδηγείται από επιστημονικά τεκμηριωμένες διατάξεις και συστάσεις κορυφαίων διατροφολόγων, καρδιολόγων, ενδοκρινολόγων του κόσμου. Ο ιδρυτής του ANO "Εθνικό Κέντρο Ερευνών "Υγιεινή Διατροφή" είναι Διδάκτωρ Ιατρικών Επιστημών, Καθηγητής, Προϊστάμενος του Τμήματος της Σχολής Θεμελιωδών Ιατρικών του Κρατικού Πανεπιστημίου της Μόσχας με το όνομα M.V. Lomonosov Oleg Stefanovich Medvedev.
Οι κύριοι τομείς δραστηριότητας του Ερευνητικού Κέντρου Υγιεινής Διατροφής περιλαμβάνουν την εξήγηση των βλαβερών επιπτώσεων της κατανάλωσης τρανς-ισομερών λιπαρά οξέα.
Ο ΠΟΥ τεκμηριώνει την αποτελεσματικότητα των μέτρων για τη μείωση της χρήσης τρανς λιπαρών στη βιομηχανία τροφίμων, μέτρα που λαμβάνονται σε χώρες Δυτική Ευρώπηκαι ΗΠΑ.
Η δημόσια εκπαίδευση για την υγιεινή και ισορροπημένη διατροφή δεν θα είναι αποτελεσματική έως ότου οι πολίτες έχουν την ευκαιρία να λαμβάνουν αξιόπιστες πληροφορίες για τα τρόφιμα που αγοράζουν σε καταστήματα και σούπερ μάρκετ.
Δυστυχώς, ενώ η Ρωσία υστερεί πολύ πίσω από τις ανεπτυγμένες χώρες στον τομέα της ποιότητας της επισήμανσης των τροφίμων, καθώς οι ετικέτες δεν περιέχουν στοιχεία για την ποσότητα ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙλιπαρά (κορεσμένα, μονο- και πολυακόρεστα, τρανς λιπαρά), περίπου τον αριθμό των θερμίδων σε μια μερίδα του προϊόντος.
Συχνά η ετικέτα τυπώνεται με τόσο μικρά γράμματα που είναι δύσκολο να διαβαστεί. Από την άποψη αυτή, η SIC αναλαμβάνει την πρωτοβουλία να αλλάξει την επισήμανση των προϊόντων διατροφής στη Ρωσία και σε άλλες χώρες της Τελωνειακής Ένωσης, ώστε να εναρμονιστεί με σύγχρονα συστήματαετικέτες από άλλες χώρες.
Σημαντικός τομέας ενδιαφέροντος παραμένει η βελτίωση της αποτελεσματικότητας των εκπαιδευτικών δραστηριοτήτων, η χρήση νέων ιδεών και τεχνολογιών που συμβάλλουν στη συμμετοχή και την πειθώ του ευρύτερου κοινού για τη χρησιμότητα και την ανάγκη για αλλαγές στο συνηθισμένο στυλ διατροφής. Από αυτή την άποψη, είναι ενδιαφέρουσα η χρήση τεχνολογιών πληροφοριών κινητής τηλεφωνίας που βασίζονται στη χρήση σύγχρονων κινητών τηλεφώνων, τα οποία έχει πλέον κάθε πολίτης.
Για την ενημέρωση του πληθυσμού για τα επιστημονικά θεμέλια της υγιεινής διατροφής, για τα αποτελέσματα της τελευταίας επιστημονικής έρευνας στον τομέα αυτό, το κέντρο συνεργάζεται στενά με τα μέσα ενημέρωσης, κορυφαίες εφημερίδες, περιοδικά και τηλεοπτικά κανάλια.
Ελπίζουμε ότι το "Εθνικό Κέντρο Ερευνών "Υγιεινή Διατροφή" θα είναι ένας αποτελεσματικός συνεργάτης της Ρωσικής Εταιρείας για την Πρόληψη των Μη Μεταδοτικών Ασθενειών και άλλων οργανισμών των οποίων το έργο είναι αφιερωμένο στην πρόληψη των μη μεταδοτικών ασθενειών στη χώρα μας.
Επικεφαλής του Ερευνητικού Κέντρου «Υγιεινή Διατροφή», καθ. Ο.Σ. Μεντβέντεφ
Και αυτά δεν θα είναι χάπια, αλλά ετικέτες
Προειδοποιημένος σημαίνει προετοιμασμένος. Εάν ένας χοντρός ξέρει για όλα τα άσχημα πράγματα και τις θερμίδες που υπάρχουν στα τρόφιμα, πιθανότατα θα σκεφτεί τις μελλοντικές του προοπτικές - έτσι υποστήριξαν οι ειδικοί του Εθνικού Κέντρου Ερευνών «Halthy Eating», που προτείνουν την εισαγωγή εκτεταμένης επισήμανσης για όλα βρώσιμα εργοστασιακή παραγωγήπαρουσιάζονται στα καταστήματά μας. Αυτό το απλό μέτρο, πιστεύουν οι ειδικοί, θα θέσει εμπόδιο στην εξάπλωση της επιδημίας της παχυσαρκίας στη Ρωσία.
Αν αντιληφθούμε τον πραγματικό ρυθμό εξάπλωσης της επιδημίας της παχυσαρκίας στη χώρα, είναι σωστό να φωνάξουμε "Βοήθεια!" Σκεφτείτε μόνο - η συχνότητα της παχυσαρκίας μεταξύ των ενηλίκων έχει αυξηθεί κατά σχεδόν 2,5 φορές σε μόλις τέσσερα χρόνια! Αυτά είναι τα στοιχεία που παρέχει η Rospotrebnadzor. Επομένως, είναι καιρός με κάθε τρόπο να αναγκάσουμε τους ανθρώπους να σκεφτούν τι τρώνε.
Σύμφωνα με ειδικούς από το Ερευνητικό Κέντρο Υγιεινής Διατροφής, σήμερα δεν υπάρχουν τόσες πολλές πληροφορίες στις ετικέτες των τροφίμων: μπορείτε να μάθετε δεδομένα για τη σύνθεση και την περιεκτικότητά τους σε θερμίδες, καθώς και την ποσότητα υδατανθράκων, πρωτεϊνών και συνολικού λίπους. Ωστόσο, πολύ συχνά τα δεδομένα που παρουσιάζονται δεν είναι αναγνώσιμα και η έννοια της "θρεπτικής αξίας" δεν συνεπάγεται την αποκάλυψη όλων βλαβερές ουσίεςπου υπάρχουν στα προϊόντα. Για παράδειγμα, σήμερα οι ρωσικοί νόμοι δεν υποχρεώνουν τους κατασκευαστές να ενημερώνουν τους καταναλωτές για την περιεκτικότητα σε τρανς λιπαρά που είναι εξαιρετικά επιβλαβή για τον οργανισμό.
Ένα άλλο σημείο: ένας σπάνιος Ρώσος είναι γνώστης σε θέματα διατροφής, δηλαδή, είναι σε θέση να καταλάβει ανεξάρτητα αν υπάρχει πολύ ή λίγο στο προϊόν αλατιού, ζάχαρης, λίπους; Με την ευκαιρία αυτή, οι ειδικοί της SIC διεξήγαγαν μάλιστα μια έρευνα μεταξύ των καταναλωτών, η οποία έδειξε ότι οι άνθρωποί μας προσέχουν κυρίως τη στήλη με την επιγραφή «διάρκεια ζωής». Δόξα τω Θεώ, φυσικά, αλλά αυτό είναι εξαιρετικά μικρό, καταγγέλλουν οι ειδικοί. «Δυστυχώς, τα τρόφιμα που πωλούνται σήμερα στα καταστήματά μας είναι κυρίως πηγή άδειων θερμίδων. Και αυτό διακρίνει δυσμενώς τη χώρα μας από άλλες χώρες του κόσμου, όπου το γρήγορο φαγητό ονομάζεται η κύρια αιτία της παχυσαρκίας. Ωστόσο, η παγκόσμια εμπειρία δείχνει ότι η υποχρεωτική σήμανση βοηθά στη μείωση της ποσότητας των θερμίδων και των κορεσμένων λιπαρών που καταναλώνονται», λέει η Zinaida Medvedeva, διευθύντρια του Ερευνητικού Κέντρου Υγιεινής Διατροφής.
Η θετική τάση είναι ότι οι συμπολίτες μας εξακολουθούν να ενδιαφέρονται να τρώνε σωστά. Ως εκ τούτου, τα τελευταία χρόνια, τα αγροτικά προϊόντα και τα προϊόντα που φέρουν τη σήμανση «eco» είναι εξαιρετικά δημοφιλή. Αλλά, δυστυχώς, συχνά ξεγελιόμαστε μόνο από τέτοιες επιγραφές σε αγαθά, επειδή δεν υπάρχει νόμος στη χώρα που να μας υποχρεώνει να επιβεβαιώσουμε τη φιλικότητα προς το περιβάλλον και τη φυσικότητα των αγαθών. Και ο καθένας μπορεί να αποκαλεί τα προϊόντα του αγροτικά προϊόντα - μπορείτε να αποδείξετε ότι δεν είναι έτσι;
Εν τω μεταξύ, όπως σημειώνει η Medvedeva, η συχνότητα εμφάνισης της παχυσαρκίας και άλλων ασθενειών που σχετίζονται με τον υποσιτισμό καθορίζεται κυρίως από τη χρήση ουσιών όπως η ζάχαρη, το αλάτι, τα κορεσμένα λίπη και τα τρανς λιπαρά. Ως εκ τούτου, οι πληροφορίες πρέπει να βρίσκονται στην ετικέτα κατ' αρχήν για αυτούς. «Είναι σημαντικό να διδάξουμε τον αγοραστή να δίνει προσοχή σε αυτό το «τέσσερα», και όχι στην ελκυστική συσκευασία των αγαθών και στις προτροπές ότι το γάλα μόλις βγήκε από κάτω από την αγελάδα», σημειώνει η Zinaida Medvedeva.
Παρεμπιπτόντως, ακόμη και ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας τάσσεται με τα χέρια και τα πόδια του για την ευρεία εισαγωγή τέτοιων ετικετών. Και η αποτελεσματικότητά τους έχει αποδειχθεί από μελέτες που έχουν δείξει ότι οι πληροφορίες σχετικά με τους πιθανούς κινδύνους για την υγεία στη συσκευασία μειώνουν το επίπεδο κατανάλωσης του προϊόντος έως και 41%!
Ωστόσο, δεν είναι εύκολο να εισαχθεί ένα τέτοιο μέτρο στη Ρωσία λόγω του ισχυρού λόμπι των κατασκευαστών, οι οποίοι αντιστέκονται πολύ ενεργά στην προοπτική να δείξουν όλα τα χαρτιά τους. Δεν είναι περίεργο: η ζάχαρη και το αλάτι ανήκουν στην κατηγορία των συντηρητικών, τα οποία συμβάλλουν στη σοβαρή αύξηση της διάρκειας ζωής των προϊόντων και τα τρανς λιπαρά μειώνουν επίσης σημαντικά το κόστος της διαδικασίας παραγωγής. Ως εκ τούτου, σύμφωνα με τους ειδικούς, η εισαγωγή της διευρυμένης επισήμανσης θα πρέπει να γίνει μέρος της κρατικής στρατηγικής για την καταπολέμηση της παχυσαρκίας και να συμπεριληφθεί στη Στρατηγική για τον υγιεινό τρόπο ζωής των Ρώσων. Οι Ρώσοι μπορούν μόνο να βασιστούν στον εαυτό τους και να επιλέξουν εκείνα τα προϊόντα στις ετικέτες των οποίων η αναλογία τρανς λιπαρών, κορεσμένων λιπαρών, αλατιού και ζάχαρης υποδεικνύεται από τους κατασκευαστές εθελοντικά.
Μια συνεργαζόμενη ομάδα Αμερικανών και Βρετανών ερευνητών βρήκε μια σχέση μεταξύ της κατανάλωσης 10 τροφών την ημέρα και του προσδόκιμου ζωής. Σχεδόν οι μισοί θάνατοι από καρδιαγγειακά νοσήματα και διαβήτη οφείλονται σε υπερκατανάλωση τροφής ή έλλειψη συγκεκριμένων τροφών και θρεπτικών συστατικών, σύμφωνα με μελέτη που δημοσιεύτηκε στο έγκυρο επιστημονικό περιοδικό της Αμερικανικής Ιατρικής Ένωσης - JAMA.
Το κύριο στοιχείο που λείπει από τους περισσότερους Αμερικανούς είναι τα ωμέγα-3 πολυακόρεστα οξέα. Είναι ένα απαραίτητο λιπαρό οξύ που εισέρχεται στον οργανισμό μόνο με την τροφή. Είναι ιδιαίτερα ευχάριστο ότι είναι πολύ εύκολο να αναδιατάξετε τη διατροφή σας για να αναπληρώσετε την ανεπάρκεια. «Τα ωμέγα-3 βρίσκονται στα θαλασσινά, αλλά και σε μεγάλες ποσότητες στο φυτικό λινέλαιο, κάποτε παραδοσιακό για τη Ρωσία. Τα ωμέγα-3 βρίσκονται επίσης στο κραμβέλαιο, καρύδιακαι μάλιστα σε φυλλώδη πράσινα», εξηγεί ο Όλεγκ Μεντβέντεφ, καθηγητής στο Κρατικό Πανεπιστήμιο της Μόσχας, επικεφαλής του Εθνικού Κέντρου Ερευνών για την Υγιεινή Διατροφή.
Οι Αμερικανοί στερούνται επίσης φρούτα, λαχανικά, ξηρούς καρπούς, θαλασσινά και δημητριακά ολικής αλέσεως στη διατροφή τους.
Αλλά οι άνθρωποι με το ανθυγιεινό αλάτι και κρέας τρώνε πολύ περισσότερο από όσο θα έπρεπε. Μελέτες έχουν δείξει ότι η συντριπτική πλειονότητα των θανάτων από καρδιομεταβολικές ασθένειες σχετιζόταν με υπερβολική πρόσληψη νατρίου (πάνω από 2 γραμμάρια την ημέρα) και επεξεργασμένα προϊόντα κρέατος, τα οποία είναι καλύτερα να εξαλειφθούν από τη διατροφή συνολικά. Επίσης, μεταξύ των ανθυγιεινών, αλλά πολύ δημοφιλών τροφίμων, οι επιστήμονες ονόμασαν ποτά με ζάχαρη και κόκκινο κρέας.
Οι ειδικοί του Ρωσικού Ερευνητικού Κέντρου "Υγιεινή Διατροφή" εξήγησαν πώς να ακολουθήσετε τις επιστημονικές συστάσεις στην πράξη. Πόσα και τι είδους τρόφιμα πρέπει να καταναλώνετε την ημέρα για να εξασφαλίσετε επαρκή ποσότητα χρήσιμων συστατικών στη διατροφή σας.
1) Ωμέγα-3 - 250mg την ημέρα
Για να καλυφθεί η απαίτηση για ωμέγα-3 λιπαρά οξέα στη συνιστώμενη ποσότητα, είναι απαραίτητο να τρώτε 200 γραμμάρια λιπαρά ψάρια όπως σκουμπρί, πέστροφα, σολομός, σαρδέλες κάθε 2-3 ημέρες. Η πλουσιότερη φυτική πηγή ωμέγα-3 λινέλαιοκαθώς και λιναρόσποροι.
2) Ξηροί καρποί και σπόροι - 20 g την ημέρα
Για να προσφέρετε στον εαυτό σας ευεργετικά ακόρεστα οξέα, πρέπει να καταναλώνετε τουλάχιστον 20 γραμμάρια ξηρών καρπών την ημέρα. Πρόκειται για μια χούφτα. Προετοιμάστε και ανακατέψτε καρύδια, αμύγδαλα, κάσιους - θα αποτελέσουν επίσης σημαντική πηγή βιταμινών και μετάλλων. Χρησιμοποιήστε το μείγμα ξηρών καρπών για σνακ ανάμεσα στα κύρια γεύματα. Είναι επίσης χρήσιμο να συμπεριλάβετε ένα μείγμα σπόρων στη διατροφή - μπορεί να περιλαμβάνει κολοκύθα, ηλίανθο, λινάρι, σπόρους chia. Για να τα κάνετε μέρος της καθημερινής σας διατροφής, μπορείτε να τα προσθέσετε σε δημητριακά και μούσλι, να τα πασπαλίσετε σε σαλάτες και να τα προσθέσετε σε σούπες.
3) Λαχανικά - τουλάχιστον 400 g την ημέρα
Οι διατροφολόγοι λένε εδώ και καιρό ότι τα λαχανικά είναι υγιεινά, αλλά πώς να διασφαλίσετε ότι υπάρχουν σε αφθονία στη διατροφή σας;
Πρέπει να πληρώσετε τις κλινικές για να μην πάνε οι άνθρωποι εκεί
Επιλέξτε λαχανικά ανά χρώμα - και κρατήστε τα χρώματα να αλλάζουν συνεχώς. Κάντε κανόνα να έχετε φρέσκα και μαγειρεμένα λαχανικά στο τραπέζι σας σε κάθε γεύμα. Τότε απλά δεν θα μείνει θέση για πρόχειρο φαγητό στο πιάτο, άρα και στο στομάχι σας! Να θυμάστε ότι όσο πιο σύντομη είναι η θερμική επεξεργασία των λαχανικών, τόσο το καλύτερο και τόσο περισσότερες βιταμίνες διατηρούν.
4) Φρούτα - τουλάχιστον 300 g την ημέρα
Παρά τη γενικά αποδεκτή συνήθεια να τρώμε φρούτα μετά το κύριο γεύμα, οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να ξεκινήσετε με αυτά. Έτσι, πριν από το κύριο πρωινό, μπορείτε να φάτε φρουτοσαλάτα, αντικαθιστώντας με αυτό χυμό ή τσάι. Αυτό θα αυξήσει την ποσότητα των φρούτων στη διατροφή και θα βελτιώσει την πέψη. Τα φρούτα είναι επίσης ένα καλό σνακ.
5) Δημητριακά ολικής αλέσεως - τουλάχιστον 125 γραμμάρια την ημέρα
Στη χώρα μας, τα έτοιμα προϊόντα ολικής αλέσεως δεν είναι ακόμη ευρέως διαθέσιμα. Πιθανότατα θα χρειαστεί να αγοράσετε ψωμί και ζυμαρικά σε εξειδικευμένα καταστήματα υγιεινής διατροφής ή να τα μαγειρέψετε μόνοι σας. Το αλεύρι ολικής αλέσεως -τόσο από σιτάρι όσο και αποφλοιωμένη σίκαλη- είναι αρκετά εύκολο να το βρείτε. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για την παρασκευή τηγανιτών, ψωμιού και αρτοσκευασμάτων, αφήνοντας μόνο το λευκό αλεύρι ειδικές περιπτώσεις. Τα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι κυρίως πολύτιμα για τις φυτικές ίνες - θα βοηθήσουν στην απώλεια βάρους, στην πέψη και στην ισορροπία της μικροχλωρίδας.
Τα δημητριακά ολικής αλέσεως περιλαμβάνουν και δημητριακά με ελάχιστη επεξεργασία. Πλιγούρι βρώμης ολικής αλέσεως για πρωινό και σκούρο ρύζι ως συνοδευτικό για μεσημεριανό γεύμα θα εξασφαλίσουν ότι θα έχετε αρκετά δημητριακά ολικής αλέσεως στη διατροφή σας.
6) Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα ως υποκατάστατο των υδατανθράκων και των κορεσμένων λιπαρών - τουλάχιστον 11% της ενέργειας την ημέρα
Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (PUFAs) είναι ένας τύπος ακόρεστων λιπαρών οξέων που βρίσκονται σε φυτικά έλαια, ξηρούς καρπούς και αβοκάντο. Επιστημονικές μελέτες έχουν δείξει ότι η αντικατάσταση των κορεσμένων λιπών και υδατανθράκων με PUFAs βελτιώνει σημαντικά τα αποτελέσματα της υγείας και παρατείνει τη ζωή. Για να νιώσετε θετικές αλλαγές, πρέπει να λαμβάνετε το 11% των θερμίδων την ημέρα με τη μορφή PUFA.
Στην πράξη, αυτό σημαίνει ότι είναι καλύτερο να ντύσετε τη σαλάτα όχι με ξινή κρέμα, αλλά με φυτικό λάδι. Το καλύτερο από όλα - ελιά, ελαιοκράμβη, καρδούλα. Αρκετές 2 κουταλιές της σούπας την ημέρα.
Σημαντικές ανακαλύψεις στη διατροφή που θα σας βοηθήσουν να ζήσετε περισσότερο
Επιστημονικά άρθρα και μονογραφίες
επί βέλτιστη διατροφήκαι βελτίωση της υγείας
Η υγιεινή διατροφή ως στρατηγικός παράγοντας πρόληψης και ολοκληρωμένης αποκατάστασης
Τα μικροθρεπτικά συστατικά είναι ο πιο σημαντικός παράγοντας στη θεραπευτική και προληπτική διατροφή σε συνθήκες υγειονομικού θέρετρο
Ο ρόλος και η θέση των συμπληρωμάτων διατροφής για τα τρόφιμα στην υγιεινή διατροφή
Διατροφή για παιδιά προσχολικής και σχολικής ηλικίας: σύγχρονα θέματα
Προτεραιότητες της κρατικής πολιτικής για την υγιεινή διατροφή του πληθυσμού της Ρωσίας σε ομοσπονδιακό και περιφερειακό επίπεδο
Συνιστώμενα επίπεδα κατανάλωσης τροφίμων και βιολογικά δραστικών ουσιών
Γεύματα για μαθητές σε οργανωμένες ομάδες με χρήση εξειδικευμένων προϊόντων διατροφής
Αιτιολογήσεις για το περιφερειακό πρόγραμμα "Υγιεινή διατροφή του πληθυσμού της περιοχής Nizhny Novgorod"
«Σχετικά με την κατάσταση της διατροφής σε οργανωμένες παιδικές ομάδες στην περιοχή του Νίζνι Νόβγκοροντ και μέτρα για τη βελτίωσή της με βάση τα αποτελέσματα της κοινωνικο-υγιεινής παρακολούθησης της διατροφής»
Είναι χρήσιμο ό,τι μπήκε στο στόμα σας;
Χρόνος δράσης
Η διάγνωση και η θεραπεία είναι απαραίτητες προϋποθέσεις για γρήγορη ανάρρωση του σώματος
Διάσκεψη για τα σχολικά γεύματα στο Γιαροσλάβλ
Ψήφισμα Συνεδρίου για τα Προβλήματα Σχολικής Διατροφής της Μόνιμης Επιτροπής Μητρότητας, Παιδικής Ηλικίας και Προστασίας των Δικαιωμάτων της Γυναίκας του Δημόσιου Συμβουλίου της Κεντρικής Ομοσπονδιακής Περιφέρειας
Τι τρώμε σήμερα - GMI
Σημείωμα για γονείς: σε ποιες τροφές «ζουν» οι βιταμίνες
Τα πρόσθετα είναι διαφορετικά: σόγια, μπλε, κόκκινο
Είναι επιβλαβή τα συμπληρώματα διατροφής;
Υγιεινή διατροφή για τα παιδιά στα σχολεία
Προϊόντα γρήγορο φαγητό
Τι τρώει ο σύγχρονος άνθρωπος; Λειτουργικά προϊόντα διατροφής
Δεν μπορείς να ζήσεις χωρίς αλάτι, όχι!
Ροφήματα βιταμινών ως μέσο προστασίας σε επιβλαβείς συνθήκες εργασίας
Ροφήματα βιταμινών ως μέσο προστασίας σε επιβλαβείς συνθήκες εργασίας. Ερωτήσεις και απαντήσεις.
Λανθασμένες αντιλήψεις για τις βιταμίνες
Η υγιεινή διατροφή ως στρατηγικός παράγοντας σύνθετης αποκατάστασης
Χειμερινά λαχανικά και φρούτα υγιεινά φαγητά?
Πώς να βελτιώσετε την αποτελεσματικότητα μειώνοντας το κόστος της ειδικής διατροφής;
Πώς να γεννήσετε ένα υγιές παιδί;
Έλλειψη μικροθρεπτικών συστατικών στη διατροφή του παιδικού πληθυσμού και τρόποι διόρθωσης
Αλάτι για υγεία!
Μικροθρεπτικά συστατικά και υγεία των παιδιών
Τα συμπληρώματα διατροφής ως πρόσθετη πηγή βιταμινών στη διατροφή ενός υγιούς και άρρωστου ανθρώπου
Διάταγμα "Σχετικά με την οργάνωση της διατροφής για παιδιά σε εκπαιδευτικά ιδρύματα"
Η περιεκτικότητα σε μακρο- και μικροστοιχεία στα τρόφιμα
Επίδραση ενός ποτού εμπλουτισμένου με βιταμίνες και μέταλλα στον μεταβολισμό των μετάλλων σε παιδιά με αναπηρία με διαταραχές του μυοσκελετικού συστήματος
Βιταμίνες στα τρόφιμα και πώς να τις σώσετε
Διατροφή στην προετοιμασία για εγκυμοσύνη
Παράγοντες υγιεινού τρόπου ζωής στην οικογένεια, στην εργασία και στο σχολείο
Μεντβέντεφ, Όλεγκ Στεφάνοβιτς
Το Εθνικό Κέντρο Ερευνών ΑΝΩ «Υγιεινή Διατροφή» ιδρύθηκε το 2013. Οι κύριοι στόχοι του οργανισμού είναι η υλοποίηση έργων και προγραμμάτων που στοχεύουν στην προώθηση ενός υγιεινού τρόπου ζωής (διεξαγωγή συνεδρίων, σεμιναρίων με τη συμμετοχή ξένων και Ρώσων ειδικών, ανταλλαγή εμπειριών και πληροφοριών κ.λπ.), καθώς και η διάδοση και εφαρμογή προηγμένης γνώσης και σύγχρονες τεχνολογίεςστον τομέα της υγιεινής διατροφής. Ο οργανισμός παρέχει επίσης συμβουλευτικές υπηρεσίες στον τομέα της υγιεινής διατροφής και του τρόπου ζωής, με βάση τα αποτελέσματα διεθνών και εγχώριων ερευνών.
Πολλοί Ρώσοι επιστήμονες και γιατροί συνεργάζονται με το κέντρο, και για τους περισσότερους από αυτούς είναι, σε μεγαλύτερο βαθμό, εθελοντικό έργο, από την άλλη πλευρά, για να επιβιώσουν σήμερα, οι υπάλληλοι του κέντρου πραγματοποιούν ανεξάρτητη έρευνα, παρέχουν συμβουλευτικές υπηρεσίες σε άλλους οργανισμούς, συμπεριλαμβανομένων των εμπορικών.
Ο Όλεγκ Στεφάνοβιτς Μεντβέντεφ, Διδάκτωρ Ιατρικών Επιστημών, Καθηγητής, Επικεφαλής του Τμήματος Φαρμακολογίας, Σχολή Θεμελιωδών Ιατρικών του Κρατικού Πανεπιστημίου Lomonosov της Μόσχας, είναι Πρόεδρος του Διοικητικού Συμβουλίου του Εθνικού Ερευνητικού Κέντρου ANO "Υγιεινή Διατροφή".
Εκτελεστικός διευθυντής - Medvedeva Zinaida Olegovna.
Δεν είναι εύκολο για τα υπέρβαρα παιδιά να βρίσκονται στον κύκλο των συνομηλίκων τους, γιατί το υπερβολικό βάρος γίνεται συχνά αντικείμενο χλευασμού.
Ο καθηγητής του Κρατικού Πανεπιστημίου της Μόσχας είπε γιατί είναι καιρός να μετριαστεί η όρεξη με οφέλη για την υγεία
Αλλά εκτός από την ψυχολογική πτυχή, υπάρχει ένα ακόμη - όχι λιγότερο σημαντικό. Υπερβολικό βάροςαποτελεί πραγματικό κίνδυνο για την υγεία.
Δεν είναι εύκολο να μάθεις ένα παιδί να τρώει σωστά: υπάρχουν πάρα πολλοί πειρασμοί στα καταστήματα που είναι τόσο δύσκολο να αρνηθείς: μια ποικιλία από μάφιν, κέικ, γλυκά και κέικ, και το χειρότερο από όλα, το πανταχού παρόν γρήγορο φαγητό που τόσο συχνά κάνουν οι μαθητές πήγαινε μετά το σχολείο. Το σώμα των παιδιών δεν προστατεύεται τόσο καλά όσο ένας ενήλικας και είναι πέρα από τις δυνάμεις του να αντιμετωπίσει την επίθεση επιβλαβών ουσιών. Το βάρος αυξάνεται σταδιακά και στο υπόβαθρό του, οι επιπλοκές αναπτύσσονται γρήγορα.
Από την πλευρά του καρδιαγγειακού συστήματος, το παιδί απειλείται με πρώιμη αθηροσκλήρωση, από την πλευρά του ενδοκρινικού συστήματος - διαβήτης τύπου ΙΙ. Η παχυσαρκία δεν είναι επίσης αβλαβής για την αναπαραγωγική λειτουργία, επειδή ο λιπώδης ιστός είναι πηγή οιστρογόνων - γυναικείων σεξουαλικών ορμονών. Στα κορίτσια διεγείρει την πρώιμη ωρίμανση και στα αγόρια, αντίθετα, καθυστέρηση στη σεξουαλική ανάπτυξη.
Στη συντριπτική πλειονότητα των περιπτώσεων, η πληρότητα εμφανίζεται λόγω υποσιτισμού και καθιστική εικόνατης ζωής - το παιδί λαμβάνει περισσότερες θερμίδες από όσες ξοδεύει. Οι γονείς χρησιμοποιούν συχνά επιβλαβή προϊόνταως ενθάρρυνση και οδηγήστε το παιδί να φάει σε εστιατόρια γρήγορου φαγητού. Εδώ έγκειται η απειλή: το γρήγορο φαγητό και τα γλυκά περιέχουν τεράστια ποσότητα τρανς λιπαρών και κρυμμένων λιπαρών που δεν απορροφώνται από τον οργανισμό και αποθηκεύονται «στο αποθεματικό». Συμβαίνει επίσης ότι, από τις καλύτερες προθέσεις, ταΐζουμε το παιδί μας παρά τη θέλησή του: «Κουτάλι για τον μπαμπά», «Κουτάλι για τη μαμά» - ποιος από εμάς δεν έπεισε το μωρό με αυτόν τον τρόπο. Στην πραγματικότητα όμως, αναγκάζοντας ένα παιδί να φάει όταν δεν πεινάει, το εμποδίζουμε να ακούσει τα σήματα του ίδιου του του σώματός του.
Πώς μπορείτε να προστατέψετε το παιδί σας από προβλήματα υγείας;
- Μην χρησιμοποιείτε λιχουδιές ως ανταμοιβή: για κακή συμπεριφορά, συχνά απειλούμε να αφήσουμε το παιδί χωρίς γλυκά και, όπως γνωρίζετε, θέλετε πάντα να μαζεύετε τον απαγορευμένο καρπό.
- Μαγειρέψτε με το μωρό σας διαφορετικά πιάτα από χρήσιμα προϊόντα, αφήστε αυτό να γίνει παράδοση στην οικογένειά σας: τα πιάτα που ετοιμάζει μόνο του το παιδί του φαίνονται πολύ πιο ενδιαφέροντα από αυτά που του προσφέρετε.
- Εξηγήστε στο παιδί γιατί αυτό ή εκείνο το προϊόν είναι χρήσιμο και γιατί το σώμα δεν μπορεί να το κάνει χωρίς αυτό, για παράδειγμα: "Προσθέτουμε φυτικό λάδι στη σαλάτα, επειδή έχει οξέα ωμέγα-3 - χρειάζονται για την καρδιά και τον εγκέφαλο ."
- Βεβαιωθείτε ότι το παιδί σας δεν παραλείπει το πρωινό και δεν τρώει πολύ πριν κοιμηθεί - οι γιατροί έχουν αποδείξει ότι τέτοια γεύματα συμβάλλουν στην ανάπτυξη της παχυσαρκίας.
- Προσπαθήστε να αποφύγετε φαγητά στο τραπέζι σας που περιέχουν κρυμμένα λιπαρά και τρανς λιπαρά (τόσο φυτικής όσο και ζωικής προέλευσης). Για σνακ, είναι προτιμότερο να επιλέγετε ξηρούς καρπούς, φρούτα και λαχανικά.
Τι γίνεται αν το πρόβλημα υπάρχει ήδη;
Ξεκινήστε να χάνετε βάρος όσο το δυνατόν νωρίτερα και μη χάνετε χρόνο. Μια αυστηρή δίαιτα δεν θα λειτουργήσει - είναι δύσκολο για το σώμα ενός παιδιού να αντέξει τη δοκιμασία της θέλησης. Είναι καλύτερα να πάρετε το μωρό σε διατροφολόγο - θα δώσει σαφείς συστάσεις για τη διατροφή. Αξίζει να θυμάστε το κύριο πράγμα - τίποτα δεν θα βοηθήσει αν υπάρχουν ακόμα λουκάνικα στο ψυγείο και για πρωινό - ένα σάντουιτς με λιπαρό βούτυρο και ένα μακρύ καρβέλι. Αυτή τη στιγμή, πρέπει να υποστηρίξετε το παιδί σας και να προσπαθήσετε να μετακινήσετε όλη την οικογένεια εκεί κατάλληλη διατροφή: λαχανικά, φρούτα, δημητριακά, φυτικά έλαια - μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα και υγιεινά πιάτα από αυτά τα προϊόντα. Και φυσικά, το ποδήλατο ή το τζόκινγκ, η μετάβαση στην πισίνα θα σας βοηθήσει να αντιμετωπίσετε το πρόβλημα και, επιπλέον, θα σας φέρει ακόμα πιο κοντά.
Ακολουθήστε μας στο Vkontakte
Εθνικό Ερευνητικό Κέντρο για την Υγιεινή Διατροφή
Κύρια κατεύθυνση εργασίας του ΑΝΩ «Εθνικού Κέντρου Ερευνών «Υγιεινή Διατροφή» είναι η προώθηση των αρχών της υγιεινής διατροφής στα ευρύτερα τμήματα του πληθυσμού και η προβολή, στον τομέα αυτό, στην προσοχή της κοινωνίας των επίσημων εναρμονισμένων θέσεων του τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας (ΠΟΥ) και το Υπουργείο Υγείας της Ρωσικής Ομοσπονδίας.
Στο έργο του, το κέντρο καθοδηγείται από επιστημονικά τεκμηριωμένες διατάξεις και συστάσεις κορυφαίων διατροφολόγων, καρδιολόγων, ενδοκρινολόγων του κόσμου. Ο ιδρυτής του ANO "Εθνικό Κέντρο Ερευνών "Υγιεινή Διατροφή" είναι Διδάκτωρ Ιατρικών Επιστημών, Καθηγητής, Προϊστάμενος του Τμήματος της Σχολής Θεμελιωδών Ιατρικών του Κρατικού Πανεπιστημίου της Μόσχας με το όνομα M.V. Lomonosov Oleg Stefanovich Medvedev.
Οι κύριοι τομείς δραστηριότητας του Ερευνητικού Κέντρου Υγιεινής Διατροφής περιλαμβάνουν την εξήγηση των βλαβερών επιπτώσεων της κατανάλωσης ισομερών trans-λιπαρών οξέων.
Παρατίθενται έγγραφα του ΠΟΥ σχετικά με την αποτελεσματικότητα των μέτρων για τη μείωση της χρήσης τρανς λιπαρών στη βιομηχανία τροφίμων, τα μέτρα που ελήφθησαν στη Δυτική Ευρώπη και τις ΗΠΑ.
Η δημόσια εκπαίδευση για την υγιεινή και ισορροπημένη διατροφή δεν θα είναι αποτελεσματική έως ότου οι πολίτες έχουν την ευκαιρία να λαμβάνουν αξιόπιστες πληροφορίες για τα τρόφιμα που αγοράζουν σε καταστήματα και σούπερ μάρκετ.
Δυστυχώς, ενώ η Ρωσία υστερεί πολύ πίσω από τις ανεπτυγμένες χώρες στην ποιότητα της επισήμανσης των τροφίμων, καθώς δεν υπάρχουν στοιχεία στις ετικέτες για την ποσότητα των διαφορετικών τύπων λιπαρών (κορεσμένα, μονο- και πολυακόρεστα, τρανς λιπαρά), για τον αριθμό των θερμίδων σε μια μερίδα του προϊόντος.
Συχνά η ετικέτα τυπώνεται με τόσο μικρά γράμματα που είναι δύσκολο να διαβαστεί. Από αυτή την άποψη, η SIC αναλαμβάνει την πρωτοβουλία να αλλάξει την επισήμανση των προϊόντων διατροφής στη Ρωσία και σε άλλες χώρες της Τελωνειακής Ένωσης, ώστε να εναρμονιστεί με τα σύγχρονα συστήματα επισήμανσης άλλων χωρών.
Σημαντικός τομέας ενδιαφέροντος παραμένει η βελτίωση της αποτελεσματικότητας των εκπαιδευτικών δραστηριοτήτων, η χρήση νέων ιδεών και τεχνολογιών που συμβάλλουν στη συμμετοχή και την πειθώ του ευρύτερου κοινού για τη χρησιμότητα και την ανάγκη για αλλαγές στο συνηθισμένο στυλ διατροφής. Από αυτή την άποψη, είναι ενδιαφέρουσα η χρήση τεχνολογιών πληροφοριών κινητής τηλεφωνίας που βασίζονται στη χρήση σύγχρονων κινητών τηλεφώνων, τα οποία έχει πλέον κάθε πολίτης.
Για την ενημέρωση του πληθυσμού για τα επιστημονικά θεμέλια της υγιεινής διατροφής, για τα αποτελέσματα της τελευταίας επιστημονικής έρευνας στον τομέα αυτό, το κέντρο συνεργάζεται στενά με τα μέσα ενημέρωσης, κορυφαίες εφημερίδες, περιοδικά και τηλεοπτικά κανάλια.
Ελπίζουμε ότι το "Εθνικό Κέντρο Ερευνών "Υγιεινή Διατροφή" θα είναι ένας αποτελεσματικός συνεργάτης της Ρωσικής Εταιρείας για την Πρόληψη των Μη Μεταδοτικών Ασθενειών και άλλων οργανισμών των οποίων το έργο είναι αφιερωμένο στην πρόληψη των μη μεταδοτικών ασθενειών στη χώρα μας.
Επικεφαλής του Ερευνητικού Κέντρου «Υγιεινή Διατροφή», καθ. Ο.Σ. Μεντβέντεφ
Διαιτολογία
Διαιτολογία- ένας εφαρμοσμένος κλάδος της ιατρικής που ασχολείται με την οργάνωση της ομαδικής διατροφής, συμπεριλαμβανομένου ενός ασθενούς.
Κατευθυνόμενη Διαιτολογία εξορθολογισμός και εξατομίκευση της διατροφής, αλλά πρώτα απ 'όλα - διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων.
Λόγω του γεγονότος ότι η εξατομίκευση της διατροφής πραγματοποιείται με τη βοήθεια αυστηρά οργανωμένων διατροφικών συστημάτων - "διατροφή", διαιτολογία και πήρε το όνομά της.
Διατροφολογία
Διατροφολογία(Αγγλικά διατροφή - διατροφή) - επιστήμη της διατροφής
Στη Ρωσία, αυτά τα ζητήματα αντιμετωπίζονται παραδοσιακά από την υγιεινή των τροφίμων, η οποία περιλαμβάνει:
Αλλά σε αντίθεση με τη διατροφή το κύριο αντικείμενο μελέτης της διατροφής είναι οι διαδικασίες αφομοίωσης (απορρόφησης) ουσιών, δηλαδή παρέχοντας όλα τα απαραίτητα για τον τελικό καταναλωτή - ΚΥΤΤΑΡΑ.
Επομένως, πρέπει να γνωρίζουμε όχι μόνο τη βιοχημική δομή ορισμένων θρεπτικών συστατικών - θρεπτικών ουσιών, αλλά και να μελετήσουμε την κατάσταση των κυτταρικών μεμβρανών και το ενεργειακό τους δυναμικό.
Στόχος της διατροφής — μελέτη των νόμων της επίδρασης των τροφίμων και της διαδικασίας κατανάλωσης στην ανθρώπινη υγεία.
Να βρει τρόπους εύκολης αφομοίωσης της τροφής, επεξεργασίας, χρήσης και απέκκρισης από τον οργανισμό, καθώς και να μελετήσει τα κίνητρα επιλογής τροφής από ένα άτομο και τους μηχανισμούς επιρροής αυτής της επιλογής στην υγεία του.
Ένα από τα πιο σημαντικά καθήκοντα της διατροφής είναι βελτιστοποίηση διατροφήςδευτερεύοντα θρεπτικά συστατικά και βιολογικά ενεργά συστατικά.
Αυτές οι 10 τροφές θα καθορίσουν πόσο θα ζήσετε – Επιστημονικά αποδεδειγμένο!
Οι επιστήμονες έχουν ήδη αναγνωρίσει ομόφωνα ότι η διατροφή στον 21ο αιώνα θα είναι η συνήθης, παραδοσιακή χρήση φυσικών προϊόντων και βιολογικά ενεργών συμπληρωμάτων διατροφής (BAA).
Είναι πολύ σημαντικό ότι η ανάγκη για ανάπτυξη μιας νέας επιστήμης έγινε αποδεκτή με κατανόηση από τους διατροφολόγους.
Πριν από μερικά χρόνια, δημιουργήθηκε η Ένωση Διαιτολόγων και Διατροφολόγων και το Πανρωσικό Συνέδριο Διαιτολόγων και Διατροφολόγων πραγματοποιείται κάθε χρόνο (θα είναι το 13ο Δεκέμβριο).
Το 2010, υπό τη σύνταξη του Ακαδημαϊκού V.A. Ο Tutelyan δημοσίευσε ένα βιβλίο που συνυπογράφουν κορυφαίοι ειδικοί του Ινστιτούτου Διατροφής της Ρωσικής Ακαδημίας Ιατρικών Επιστημών.
Το βιβλίο ονομάζεται " Θεραπευτική διατροφή: σύγχρονες προσεγγίσεις για την τυποποίηση της διαιτοθεραπείας».
Παρουσιάζει για πρώτη φορά πρόγραμμα τυποποίησης της διαιτοθεραπείας με χρήση συμπληρωμάτων διατροφής.
Το έργο αυτό είναι εντυπωσιακό όχι μόνο για το μέγεθός του (αποτελείται από 300 σελίδες κειμένου και περισσότερους από εκατό πίνακες), αλλά, κυρίως, είναι μια υπέροχη σύνθεση επιστημόνων – συναδέλφων του Ακαδημαϊκού Β.Α. Tutelyan, μεταξύ των οποίων είναι γνωστοί ειδικοί στην κλινική διατροφή M.M. Gapparov, B.S. Kaganov, Kh.Kh. Sharafetdinov και πολλοί άλλοι.
Για πολλά χρόνια, δεν δόθηκε επαρκής προσοχή στη διατροφή του πληθυσμού.
Όμως η διατροφική κατάσταση σε όλο τον κόσμο γίνεται όλο και πιο δύσκολη κάθε χρόνο.
Σύμφωνα με τον ΠΟΥ, τα τρία τέταρτα του παγκόσμιου πληθυσμού πάσχουν από ασθένειες, η εμφάνιση και ανάπτυξη των οποίων συνδέεται με τον υποσιτισμό.
Για το λόγο αυτό, αυτές οι ασθένειες ονομάζονται πλέον διατροφική εξαρτώμενη, τονίζοντας τον πρωταγωνιστικό ρόλο των διατροφικών παραγόντων όχι μόνο στην ανάπτυξή τους, αλλά και στην πρόληψη, τη θεραπεία, τη διατήρηση της ύφεσης και τη βελτίωση της πρόγνωσης.
Τα επιτεύγματα ξένων και εγχώριων επιστημόνων στον τομέα της μοριακής βιολογίας, της γενετικής, της βιοχημείας και της υγιεινής των τροφίμων, καθώς και η ανάπτυξη τα τελευταία χρόνια των τελευταίων τεχνολογιών γονιδιώματος, πρωτεϊνών και μεταβολισμού έχουν σημαντικά διευρύνουν την κατανόηση του ρόλου των διατροφικών παραγόντωνστο σχηματισμό μεταβολικών διαταραχών επικίνδυνων για την ανθρώπινη υγεία.
Αν παλαιότερα η σωστή αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων στην ανθρώπινη διατροφή θεωρούνταν θεμελιώδες ζήτημα στη διατροφή, τώρα η έννοια της κλινικής διατροφής έχει επεκταθεί σημαντικά.
Η σύγχρονη έρευνα έχει δείξει ότι όχι μόνο τα μακροβιολογικά συστατικά των τροφίμων, αλλά και τα μικροθρεπτικά συστατικά (μερικές φορές αναφέρονται από τους διατροφολόγους ως δευτερεύουσες ουσίες), φυσικές βιολογικά ενεργές ενώσεις φυτικής προέλευσης(συμπεριλαμβανομένων των ενδιάμεσων μεταβολιτών τους) είναι ισχυροί παράγοντες που ρυθμίζουν τη δραστηριότητα του γενετικού μηχανισμού του κυττάρου, όπως λένε οι επιστήμονες, «υπάρχει στοχευμένη και έμμεση επίδραση στην έκφραση των γονιδίων», τα οποία συνθέτουν πρωτεΐνες, ένζυμα και, κατά συνέπεια, υποστήριξη βασικών μεταβολικών διεργασιών.
Αυτό το βιβλίο έχει αναπτύξει την έννοια της εξατομίκευσης της τυπικής διαιτητικής θεραπείας με βάση διάφορες διαταραχές ορμονικής, ανοσοποιητικής και ακόμη και αντιοξειδωτικής κατάστασης.
Όπως γνωρίζετε, η διαιτοθεραπεία δεν έχει ασχοληθεί σοβαρά με θέματα αντιοξειδωτικής προστασίας.
Μεγάλη προσοχή δίνεται επίσης στην αξιολόγηση και διόρθωση διαταραχών της εντερικής μικροβιοκένωσης.
Ένα τέτοιο προϊόν είναι τα συμπληρώματα διατροφής από το NSP " Loklo».
Δεν χρειάζεται να έχετε ειδικές ιατρικές γνώσεις για να το καταλάβετε κυτταρίνηστα τρόφιμα δεν είναι «ουσία έρματος», αλλά είναι απαραίτητο για την ευεξία του οργανισμού, γι' αυτό και οι σύγχρονοι διατροφολόγοι αναφέρονται στις φυτικές ίνες με σεβασμό ως " φυτικές ίνες».
Αλλά, όπως δείχνει η πρακτική, ορισμένοι γιατροί περιμένουν ειδική οδηγία για να χρησιμοποιήσουν ορισμένα μέσα.
Με την κυκλοφορία αυτού του βιβλίου, επιτέλους, το όνειρο αυτών των ειδικών έγινε πραγματικότητα και μπορούν να χρησιμοποιήσουν αυτό το βιβλίο ως οδηγό για τη συνταγογράφηση συμπληρωμάτων διατροφής.
Η NSP προμηθεύει τις διεθνείς αγορές με ένα ευρύ φάσμα προϊόντων εδώ και πολλά χρόνια. συμπλήρωμα διατροφής, μεταξύ των οποίων υπάρχει και ένα προϊόν απαραίτητο για κάθε άτομο σε καθημερινή βάση.σχετικά με.
Ονομάζεται "Πλήρης διατροφή για κάθε μέρα" ( Ολική Διατροφή Σήμερα) ή πολύ σύντομα" TNT».
Οι περισσότεροι καταναλωτές σε όλο τον κόσμο δεν χρησιμοποιούν ιατρικά οφέλη, αλλά χρησιμοποιούν απλώς την κοινή λογική και απολαμβάνουν αυτό το ευχάριστο και υγιεινό κοκτέιλ με όλη την οικογένεια.
Το παραδοσιακό μοντέλο κατανάλωσης τροφίμων στη Ρωσία δεν μπορεί να χαρακτηριστεί «υγιεινό», λέει ο επικεφαλής του Εθνικού Κέντρου Υγιεινής Διατροφής, καθηγητής στο Κρατικό Πανεπιστήμιο της Μόσχας. Lomonosov, Διδάκτωρ Ιατρικών Επιστημών Oleg Medvedev. Στην καθημερινή διατροφή των Ρώσων σήμερα υπάρχει πολύ κρέας και επεξεργασμένα προϊόντα κρέατος, ψημένα γλυκά και πολύ λίγα λαχανικά και φρούτα.
Το μέτρο στη διατροφή και η ισορροπημένη διατροφή γίνονται η κύρια συνταγή για την υγεία σήμερα και το 30-50% των αιτιών ασθενειών (καρδιαγγειακές, ογκολογικές, σάκχαρα, οστεοπόρωση, ουρική αρθρίτιδα) σχετίζονται με παραβίαση των διατροφικών προτύπων.
Οι συστάσεις των Σκανδιναβών επιστημόνων είναι ενδιαφέρουσες: δεδομένης της ομοιότητας των κλιματικών συνθηκών στη Ρωσία και τη Βόρεια Ευρώπη, μπορούν να υιοθετηθούν από όλους όσους σκέφτονται μια υγιεινή διατροφή. Τελευταία έρευναεπισημαίνει τη σημασία της κατανάλωσης τροφίμων με μειωμένη ειδική θερμιδική περιεκτικότητα, υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μικροθρεπτικά συστατικά και συνιστά αύξηση της αναλογίας των ακόρεστων λιπαρών που καταναλώνονται.
Ενθάρρυνε:
- Μείωση στη διατροφή του αλευριού, της ζάχαρης και των γλυκών γενικότερα.
- Αύξηση του αριθμού των λαχανικών, των φρούτων, των μούρων και των οσπρίων.
- Ένταξη στην καθημερινή διατροφή ψαριών, φυτικών ελαίων, δημητριακών ολικής αλέσεως, γαλακτοκομικών χαμηλών λιπαρών και προϊόντων κρέατος.
- Μειώστε την κατανάλωση κόκκινου και επεξεργασμένου κρέατος, ζάχαρης, αλατιού και αλκοόλ.
Φυτικά έλαια
Οι νέοι κανόνες περιέχουν όχι μόνο αυστηρούς περιορισμούς, αλλά και ορισμένες χαλαρώσεις. Έτσι, τώρα μπορείτε να αντέξετε οικονομικά περισσότερα φυτικά έλαια με υψηλή περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - 10-20% της συνολικής ενεργειακής πρόσληψης. (Αν είστε κυρία, η ηλικία σας μπορεί να λέγεται «μετα-Μπαλζάκ» ή ασχολείστε με εργασίες γραφείου, τότε το όριο σας είναι 10%. Για νεαρό άνδρα που ασχολείται με χειρωνακτική εργασία, το σημείο αναφοράς είναι 20%). Μιλάμε για λάδια όπως η ελιά και το φιστίκι, καθώς και για τις ίδιες τις ελιές και το αβοκάντο.
Ας πάρουμε ως δείγμα μια καθημερινή διατροφή 2000 χιλιοθερμίδων, τότε το 20% της θα είναι 400 kcal - έχετε το δικαίωμα να πάρετε τόση ενέργεια από αυτά τα προϊόντα. Λαμβάνοντας υπόψη ότι 1 γραμμάριο λίπους μας δίνει 9 kcal, με οφέλη για την υγεία, μπορείτε να τρώτε έως και 44,5 γραμμάρια την ημέρα, δηλαδή 2,5 κουταλιές της σούπας από το προϊόν.
Ζώα και λίπη γάλακτος
Η κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών οξέων (δηλαδή ζωικών και γαλακτοκομικών λιπαρών, συμπεριλαμβανομένου του βουτύρου, καθώς και των λεγόμενων τροπικών ελαίων - καρύδας και φοίνικας) παραμένει εντός 10%, δηλαδή 200 kcal, ή λίγο περισσότερο από μια κουταλιά της σούπας .
Και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (τα ίδια που βρίσκονται σε ορισμένα φυτικά έλαια και λιπαρά οξέα) θαλάσσιο ψάρι) πρέπει να είναι 5-10%, συμπεριλαμβανομένου τουλάχιστον 1% - Ωμέγα-3 (περιέχεται σε ιχθυέλαιοκαι επηρεάζει τη λειτουργία του εγκεφάλου, την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων κ.λπ.).
Η κατανάλωση τρανς λιπαρών, που βρίσκονται στα περισσότερα fast food, θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν χαμηλότερη. Οδηγούν στην εμφάνιση ασθενειών που σχετίζονται με το μεταβολισμό, διαταράσσουν τον μεταβολισμό των λιπιδίων, αυξάνουν τον κίνδυνο επιπλοκών της στεφανιαίας νόσου. Τα τρανς λιπαρά απουσιάζουν στα φυτικά λίπη, αλλά υπάρχουν στο βούτυρο και το βοδινό λίπος (3-8%). Σημαντική ποσότητα τρανς λιπαρών (έως 48%) σχηματίζεται κατά την παραγωγή μαργαρινών με χρήση παραδοσιακής τεχνολογίας. Παρεμπιπτόντως, για την παρασκευή αλειμμάτων υψηλής ποιότητας (με περιεκτικότητα λιγότερο από 1% τρανς λιπαρά), σήμερα άρχισαν να χρησιμοποιούν νέα τεχνολογία- εντεστεροποίηση.
Κυτταρίνη
Παρεμπιπτόντως, η καθημερινή διατροφή δεν πρέπει να περιλαμβάνει περισσότερες από 5 μερίδες λαχανικών και φρούτων. Κάποτε, μπορείτε, για παράδειγμα, να μετρήσετε ένα μήλο, μια μεγάλη πατάτα ή πέντε ταξιανθίες κουνουπιδιού.
Υδατάνθρακες
Η ζάχαρη σε ποσοστό 2000 kcal στη διατροφή δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 200 kcal. Αν θυμάστε ότι ένα γραμμάριο ζάχαρης παρέχει 4 kcal, αποδεικνύεται ότι δεν μπορείτε να φάτε περισσότερα από 50 g ή 10 κουταλάκια του γλυκού (ή κομμάτια) ζάχαρης την ημέρα. Αυτό περιλαμβάνει επίσης όλα τα γλυκά, τα μπισκότα, τα κέικ και άλλες απολαύσεις. Αξίζει να υπενθυμίσουμε ότι ένα ποτήρι κόλα ή ζαχαρούχος χυμός μπορεί να περιέχει έως και 12 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη - αυτή είναι μια καλή οδηγία για τον αυτοέλεγχο.
Το μερίδιο της συνολικής πρόσληψης υδατανθράκων (και αυτό είναι όλο το αλεύρι, συμπεριλαμβανομένου του ψωμιού, των ζυμαρικών κ.λπ.), των δημητριακών και εν μέρει των λαχανικών (πατάτες, παντζάρια κ.λπ.) στην καθημερινή διατροφή είναι 45-60%.
σκίουροι
Το 20% της διατροφής είναι πρωτεΐνες. Ένα γραμμάριο πρωτεΐνης παρέχει 4 kcal: 100 γραμμάρια κρέατος περιέχουν 15 έως 20 γραμμάρια πρωτεΐνης, 100 γραμμάρια τυρί κότατζ - έως 18 γραμμάρια. Έτσι, μια καλή μπριζόλα των 200 γραμμαρίων και ένα πακέτο τυρί cottage την ημέρα είναι ήδη το όριο. Υπάρχουν όμως και όσπρια που περιέχουν πρωτεΐνη και αυγά, ψάρια, λουκάνικα και άλλα προϊόντα στα οποία η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη είναι περίπου η ίδια.
βιταμίνες
Σκανδιναβοί επιστήμονες αύξησαν την RDA (συνιστώμενη πρόσληψη) βιταμίνης D από 7,5 mcg σε 10 mcg την ημέρα για παιδιά άνω των δύο ετών και ενήλικες και έως 20 mcg την ημέρα για ηλικιωμένους άνω των 75 ετών. Αυτό είναι διπλάσιο από αυτό που συνιστούσε πριν από 16 χρόνια.
Το RNP του σεληνίου για ενήλικες έχει επίσης αυξηθεί: 50-60 μικρογραμμάρια την ημέρα (για άνδρες και γυναίκες, αντίστοιχα) και 55 μικρογραμμάρια την ημέρα για εγκύους και θηλάζουσες μητέρες. Αυτοί οι αριθμοί θα πρέπει να παρακολουθούνται στις ετικέτες των συμπλεγμάτων πολυβιταμινών και μετάλλων.
Η βιταμίνη D είναι ανεπαρκής σε χειμερινή περίοδοόταν υπάρχουν λίγες ηλιόλουστες μέρες και η έλλειψη σεληνίου είναι χαρακτηριστική για όλους τους Ρώσους, ειδικά τους ηλικιωμένους. Αλλά είναι αυτός που μας προστατεύει από τον καρκίνο.
Σωματική δραστηριότητα
Οι ενήλικες πρέπει να αφιερώνουν τουλάχιστον 150 λεπτά την εβδομάδα σε μέτριας έντασης άσκηση ή περισσότερα από 75 λεπτά την εβδομάδα σε άσκηση μεγάλη ένταση. Τα παιδιά συνιστώνται τουλάχιστον 60 λεπτά την ημέρα ομοιόμορφα κατανεμημένης άσκησης μέτριας και υψηλής έντασης - τρέξιμο, άλμα, παιχνίδια σε εξωτερικούς χώρους, κολύμπι κ.λπ.
Έτσι, για να συνοψίσουμε τις συμβουλές των Σκανδιναβών, θα πρέπει να τρώτε ποικίλα και όχι πολύ πλούσια σε θερμίδες - στην καθημερινή σας διατροφή, εγκαταλείψτε τα ομελέτα με λαρδί και λιπαρές λιχουδιές, κέικ, μαγιονέζα, γλυκά ποτά και γλυκά και βασιστείτε σε λαχανικά και φρούτα, άπαχα κρέατα, ψάρια και δημητριακά.
Κατ 'αρχήν, τίποτα νέο και εντυπωσιακό. Είναι πολύτιμο ότι αυτές οι συμβουλές των επιστημόνων βασίζονται στις αρχές της τεκμηριωμένης ιατρικής - της καλύτερης επιστημονική έρευναπραγματοποιούνται τα τελευταία χρόνια.
Τεχνητό κρέας, έντομα ή φύκια; Ίσως στο εγγύς μέλλον το μενού στο εστιατόριο να μοιάζει με αυτό. Το φαγητό του μέλλοντος είναι ένα από τα σημαντικά θέματα του οικονομικού φόρουμ στο Νταβός, που πραγματοποιήθηκε την περασμένη εβδομάδα. Τι θα φάμε, κατάλαβα το "Spark"
«Κρίση τροφίμων», «Συνθετικά τρόφιμα», «Διαθεσιμότητα τροφίμων στο μέλλον», «Υγρός χρυσός: Οικονομία του νερού» είναι όλα τα θέματα των ενοτήτων του Νταβός. κύριος λόγοςούτε καν άγχος, αλλά πανικός - ο αυξανόμενος πληθυσμός του πλανήτη. Μέχρι το 2030, θα μπορούσε να φτάσει τα 8,5 δισεκατομμύρια ανθρώπους, απαιτώντας αύξηση 60 τοις εκατό στη διαθεσιμότητα τροφίμων. Ο δεύτερος ανησυχητικός παράγοντας είναι η κλιματική αλλαγή, η οποία αλλάζει τη γεωγραφία της γεωργίας. Αυτό αναφέρεται σε πρόσφατη έκθεση επιστημόνων από το πρόγραμμα της Οξφόρδης «Food of the Future». «Πρέπει να παράγουμε περισσότερα τρόφιμα, αλλά το 24 τοις εκατό του συνόλου της γης που χρησιμοποιείται Γεωργίαείναι εξαντλημένοι», λέει ο διευθυντής προγράμματος Τσαρλς Γκάντφρι.
«Η παραγωγή τροφίμων έχει αρνητικό αντίκτυπο στο περιβάλλον», συνεχίζει ο Charles Gadfry, «30 τοις εκατό των αερίων του θερμοκηπίου σχετίζονται άμεσα ή έμμεσα με την παραγωγή τροφίμων. Λόγω του γεγονότος ότι γίνεται πιο δύσκολη η παραγωγή τροφίμων, οι τιμές των τροφίμων θα αυξηθούν κατά 40 τοις εκατό έως το 2050. Εάν τα αρνητικά σενάρια της υπερθέρμανσης του πλανήτη λειτουργήσουν, θα αυξηθούν κατά 100 τοις εκατό».
Η διέξοδος είναι η παραγωγή πιο θρεπτικών τροφίμων με τους λιγότερους πόρους. "Είναι απαραίτητο να αντικατασταθεί η ζωική τροφή με φυτική. Ο παγκόσμιος πληθυσμός αυξάνεται και είναι απλά αδύνατο να παραχθεί τέτοια ποσότητα κρέατος", εξήγησε στο Ogonyok η Zinaida Medvedeva, επικεφαλής του ερευνητικού κέντρου Healthy Nutrition.
Τα καλά νέα είναι ότι το τεχνητό κρέας είναι καθ' οδόν. Μια κοτολέτα δοκιμαστικού σωλήνα είναι ένα παλιό όνειρο όχι μόνο των χορτοφάγων, αλλά και των περιβαλλοντολόγων. Εξάλλου, η παραγωγή τέτοιων μπριζόλων απαιτεί πολύ λιγότερους πόρους από ό,τι χρειάζεται για να αναπτυχθεί ένα ολόκληρο ζώο. Εάν κατά την πάχυνση ενός ταύρου για την παραγωγή μιας θερμίδας κρέατος, πρέπει να ξοδέψετε 23 θερμίδες φυτικής τροφής, τότε σε δοκιμαστικό σωλήνα - μόνο τρεις. Το τεχνητό βόειο κρέας απαιτεί 10 φορές λιγότερο νερό από το φυσικό βόειο κρέας και 100 φορές λιγότερο χώρο. Αυτοί είναι οι υπολογισμοί της καλιφορνέζικης εταιρείας Memphis Meats, η οποία σχεδιάζει να παράγει τεχνητά βοδινό, χοιρινό και κοτόπουλο.
Η τεχνολογία έχει ως εξής: τα μυϊκά βλαστοκύτταρα λαμβάνονται από ζώα και από αυτά αναπτύσσονται πλήρεις μύες σε δοκιμαστικό σωλήνα. Τον Φεβρουάριο του 2016, οι Καλιφορνέζοι παρουσίασαν το πρώτο τεχνητό κεφτεδάκι στο κοινό. Αρκεί να είναι ακριβή απόλαυση- 18 χιλιάδες δολάρια το τεμάχιο. Αλλά αυτό είναι ήδη πολύ καλύτερο από το πρώτο μπιφτέκι σε δοκιμαστικό σωλήνα που καλλιεργήθηκε στην Ολλανδία το 2013, το οποίο κόστισε 330.000 δολάρια. Τώρα ο δημιουργός αυτού του πρώτου μπέργκερ, ο Mark Post, ίδρυσε την εταιρεία Mosa Meat και υπόσχεται να βγάλει μπέργκερ στην αγορά με 11 $ το ένα σε λίγα χρόνια. Το βασικό πρόβλημα αυτού του κρέατος είναι η έλλειψη λίπους. Από μόνες τους, οι μυϊκές ίνες έχουν φρέσκια γεύση και οι επιστήμονες δεν έχουν ακόμη καταλάβει τι να κάνουν με αυτές.
Εν τω μεταξύ, ο Maurice Benjaminson από το Touro College της Νέας Υόρκης κατάφερε να καλλιεργήσει φιλέτα ψαριού στο εργαστήριο. Εδώ χρησιμοποίησαν μια διαφορετική προσέγγιση, χωρίς βλαστοκύτταρα: πήραν ένα φιλέτο χρυσόψαρου, το τοποθέτησαν σε ένα ειδικό θρεπτικό διάλυμα στο οποίο άρχισε να αναπτύσσεται ο ιστός.
Η startup "Impossible Food" από τη Silicon Valley ειδικεύεται σε φυτικές τροφές που μιμούνται το κρέας και το τυρί. Η ιδέα δεν είναι νέα, αλλά ο επικεφαλής της εταιρείας, Πάτρικ Μπράουν, βασίστηκε σε μια επιστημονική προσέγγιση. Έχοντας καταλήξει στο συμπέρασμα ότι οι αιμοπρωτεΐνες είναι υπεύθυνες για τη γεύση και το άρωμα του κρέατος, άρχισε να τις αναζητά στα φυτά και τις βρήκε στα οζίδια της σόγιας. Αυτές οι ουσίες εξάγονται από σπόρους σόγιας και προστίθενται σε ένα μπιφτέκι φυτικής προέλευσης, το οποίο ήταν στο μενού τεσσάρων αμερικανικών εστιατορίων πέρυσι.
Το ότι τα τεχνητά μπέργκερ δεν είναι φαντασία, αλλά μια γαστρονομική πραγματικότητα, αποδεικνύεται από τις ορέξεις της Google Corporation, η οποία ήθελε να αγοράσει μια startup για 300 εκατομμύρια δολάρια. Ο Μπράουν αρνήθηκε τη συμφωνία - τα 108 εκατομμύρια που απαιτούνται για το έργο του δόθηκαν από τον Μπιλ Γκέιτς, τη Viking Global Investors, την Horizons Ventures και άλλους επενδυτές.
«Ένας άλλος πολλά υποσχόμενος τομέας είναι τα φύκια», λέει η Zinaida Medvedeva. «Μια αμερικανική εταιρεία έχει αναπτύξει ένα νέο είδος φυκιών, το οποίο, όταν τηγανίζεται, μοιάζει πολύ στη γεύση με το τηγανητό μπέικον. Η ίδια εταιρεία έχει ήδη ξεκινήσει την παραγωγή μακαρονιών από φύκια. ”
Αλλά μια ακόμη πιο πολύτιμη αποθήκη θρεπτικών συστατικών είναι τα έντομα. Στην Κίνα, τη Νοτιοανατολική Ασία και ορισμένες αφρικανικές χώρες, αυτό έχει γίνει κατανοητό εδώ και πολύ καιρό, και στην Ευρώπη δεν ασκούνταν η λεγόμενη εντομοφαγία. Όμως όλα δείχνουν να είναι μπροστά. Πριν από τέσσερα χρόνια, μια ομάδα επιστημόνων από το Πανεπιστήμιο Wageningen της Ολλανδίας διαπίστωσε ότι οι προνύμφες των αλευροφόρων ήταν τέσσερις φορές πιο αποτελεσματικές από τις αγελάδες όσον αφορά την αύξηση βάρους ανά κιλό τροφής. Είναι αλήθεια ότι τα κοτόπουλα δεν είναι σχεδόν κατώτερα από αυτά. Αλλά τα έντομα έχουν λιγότερο φαινόμενο του θερμοκηπίου και χρειάζονται πολύ λιγότερο χώρο. Και η βιομηχανική σχεδιάστρια Katarina Unger παρουσίασε την ιδέα μιας οικιακής μίνι φάρμας για την καλλιέργεια προνυμφών βρώσιμων μυγών - μια οικιακή πηγή φθηνής πρωτεΐνης.
Ωστόσο, το προϊόν, που αναπτύχθηκε το 2013 από τον Αμερικανό προγραμματιστή Rob Rinehart, μας απαλλάσσει από την ανάγκη να φάμε καθόλου. Αρκεί να αραιώσετε και να πιείτε ένα φλιτζάνι σκόνη που ονομάζεται Soylent. Το όνομα προέρχεται από τον συνδυασμό δύο αγγλικές λέξεις: σόγια - σόγια και φακή - φακές. Από τι αποτελείται στην πραγματικότητα η σκόνη είναι εμπορικό μυστικό. Ο Rob ισχυρίζεται ότι περιλαμβάνει όλα τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται ένα άτομο καθημερινά. Για ένα μήνα «κάθισε» στο «Soylent» και έμεινε υγιής και ικανοποιημένος από τη ζωή. Είναι αλήθεια ότι ο δημοσιογράφος του The Guardian, ο οποίος επανέλαβε το πείραμα, παραπονέθηκε για πείνα, ευερεθιστότητα και κόπωση. Αλλά το γεγονός ότι η διατροφή σε σκόνη είναι το μέλλον αποδεικνύεται και από ανταγωνιστικά προϊόντα. Αυτό, για παράδειγμα, είναι ένα βιολογικό κοκτέιλ Ambronite που παρασκευάζεται από θρυμματισμένα μούρα και ξηρούς καρπούς, αλλά είναι πολύ πιο ακριβό από την ευτυχία «σόγιας».
Νέα προϊόντα μπαίνουν ήδη στη ζωή και είναι πιθανό να αρέσουν σε κάποιον.
Το προϊόν, που αναπτύχθηκε το 2013 από τον Αμερικανό προγραμματιστή Rob Rinehart, μας απαλλάσσει από την ανάγκη να φάμε καθόλου. Αρκετά για να αραιωθεί και να πιει
Εξειδίκευση
Στο φαγητό δεν αρέσει η αλλαγή
Το περιβάλλον αλλάζει, ο τρόπος ζωής αλλάζει ΣΥΓΧΡΟΝΟΣ ΑΝΘΡΩΠΟΣ. Η ανάγκη του για ενέργεια μειώνεται. Ως εκ τούτου, στόχος μας είναι να μειώσουμε το ενεργειακό συστατικό των τροφίμων, δηλαδή την περιεκτικότητα σε θερμίδες. Μειώστε την περιεκτικότητα σε κορεσμένα λίπη, τρανς λιπαρά, αλάτι σε αυτό και ταυτόχρονα διατηρήστε όλα τα χρήσιμα: απαραίτητες πρωτεΐνες, βιταμίνες, ιχνοστοιχεία. Δηλαδή, το φαγητό πρέπει να αλλάζει με την αλλαγή των αναγκών μας.
Αν κοιτάξουμε προς το μέλλον, όταν πρόκειται για μεγάλης κλίμακας εξερεύνηση του διαστήματος ή της βαθιάς θάλασσας, τότε ίσως θα υπάρξει ανάγκη για εντελώς διαφορετικά τρόφιμα και νέες πηγές τροφής. Ακόμη και ο ακαδημαϊκός Ποκρόφσκι ανέπτυξε τροφή σε σκόνη τον περασμένο αιώνα. Μιλήσαμε για φαγητό από ένα tablet, το οποίο μπορεί να τοποθετηθεί, υπό όρους, στο φούρνο μικροκυμάτων και να πάρει ένα έτοιμο δείπνο. Υπήρχαν ιδέες για ειδικές συσκευές με τη μορφή μπαλωμάτων ή τσιπς που καθορίζουν τις ανάγκες μας και παρέχουν τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά (βλ. «Λεπτομέρειες»).
Αλλά αν μιλάμε για συνηθισμένη ζωή, τότε όλα τα ανθρώπινα όργανα και συστήματα πρέπει να λειτουργούν πλήρως σύμφωνα με τα καθήκοντά τους. Και το πεπτικό και απεκκριτικό σύστημα επίσης. Επομένως, τώρα ο ΠΟΥ, στις συστάσεις του, έχει πάρει την κατανάλωση λαχανικών και φρούτων πλούσιων σε διαιτητικές ίνες κυριολεκτικά στις πρώτες θέσεις.
Και όμως ο τομέας της διατροφής είναι αρκετά συντηρητικός, το φαγητό δεν αρέσει στις αλλαγές, ή μάλλον, οι άνθρωποι είναι συντηρητικοί στο φαγητό. Επομένως, αν και το τραπέζι μας έχει αλλάξει κατά την προηγούμενη χιλιετία, είναι πολύ λιγότερο από άλλους τομείς της ζωής. Πιθανότατα, το σχήμα των προϊόντων θα είναι το τελευταίο που θα αλλάξει. Αλλά το περιεχόμενο αλλάζει αισθητά. Γίνεται ήδη πολύς λόγος για εξειδικευμένα προϊόντα διατροφής, για λειτουργικά τρόφιμα, όταν τα προϊόντα εμπλουτίζονται με ουσίες που επηρεάζουν ορισμένες λειτουργίες, για παράδειγμα, έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες ή αντιαθηρογόνο δράση.
Όταν πρόκειται για εξερεύνηση του διαστήματος ή της βαθιάς θάλασσας, τότε ίσως θα υπάρξει ανάγκη για εντελώς διαφορετικά τρόφιμα και νέες πηγές τροφής.
Ντοσιέ
Τροφή για ένα καλύτερο μέλλον
Τα πειράματα στον τομέα της μαγειρικής δεν ήταν ξένα για τη σοβιετική επιστήμη. Κάποια από αυτά ξεπέρασαν και τις πιο τολμηρές προβλέψεις των σημερινών μελλοντολόγων.
συνθετική τροφή
Πριν από μισό αιώνα, τεχνητό χαβιάρι κατασκευάστηκε στην ΕΣΣΔ - από καζεΐνη, ασπράδι αυγού και υπολείμματα τροφίμων. Αλλά το Ινστιτούτο Ενώσεων Οργανοστοιχείων που το ανέπτυξε επιδίωκε πολύ πιο φιλόδοξους στόχους. Ο επικεφαλής του ερευνητικού ινστιτούτου, ακαδημαϊκός Alexander Nesmeyanov, ένθερμος χορτοφάγος, ονειρευόταν να ταΐσει ολόκληρη τη χώρα με συνθετικά τρόφιμα, τα οποία θα παρασκευάζονταν απευθείας από πετρέλαιο και φυσικό αέριο. Στα εργαστήρια του ινστιτούτου, εργάστηκαν στη μίμηση της γεύσης και της υφής μιας μεγάλης ποικιλίας προϊόντων.
Τροφή με λάδι
Τα τρόφιμα από λάδι στην ΕΣΣΔ, παρεμπιπτόντως, ήταν, αλλά όχι για ανθρώπους, αλλά για παχυντικά ζώα. Από τη δεκαετία του 1960, η παπρίνη, ένα συμπύκνωμα τροφοδοσίας πρωτεΐνης-βιταμινών από μαγιά, παράγεται σε πολλά διυλιστήρια. Αυτές οι ζύμες αναπτύχθηκαν με παραφίνες από απόβλητα παραγωγής λαδιού. Στα τέλη της δεκαετίας του 1980, η παραγωγή πάπρινας έφτασε το ένα εκατομμύριο τόνους. Ταυτόχρονα, ανακαλύφθηκαν προβλήματα: στους τόπους παραγωγής οι άνθρωποι είχαν άσθμα. Στην περεστρόικα, υπό την πίεση των περιβαλλοντολόγων, το έργο περιορίστηκε.
Εξαχνωμένα προϊόντα
Η εξάχνωση είναι μια ξήρανση υπό κενό των προϊόντων που τα διατηρεί όλα. ευεργετικά χαρακτηριστικά, ανακαλύφθηκε στη Ρωσία ακόμη και πριν από την επανάσταση. Αλλά το χρησιμοποίησαν για πρώτη φορά πριν από την αποστολή του Παπανίν. Το Ινστιτούτο Μηχανικών Εστίασης ετοίμασε περίπου 5 τόνους λυοφιλοποιημένης τροφής για πολικούς εξερευνητές: σούπες, κρέας, κοτόπουλο, λαχανικά, ακόμη και ζυμαρικά. Ο Παπανίν, ωστόσο, δεν εμπιστεύτηκε τα εξαχνώματα και επιπλέον πήρε ζυμαρικά για το ταξίδι. Τότε η τεχνολογία βρήκε εφαρμογή στη διατροφή των αστροναυτών.
Λεπτομέριες
υψηλή κουζίνα
Νέες μαγειρικές τεχνολογίες ήδη δοκιμάζονται
ρομπότ μπιφτέκι
Συναρμολογημένο από startups από το Σαν Φρανσίσκο, το μηχάνημα μπορεί να αντικαταστήσει την κουζίνα ενός μικρού φαστ φουντ. Τυρί, κιμάς, ολόκληρα λαχανικά φορτώνονται στα δοχεία του ρομπότ και η μηχανή κόβει, τηγανίζει και σερβίρει ό,τι χρειάζεται. Χρειάζονται κατά μέσο όρο 10 δευτερόλεπτα για να φτιάξετε ένα μπιφτέκι. Η ποιότητα και η υγιεινή είναι κορυφαία.
3D εκτυπωτής
Η τρισδιάστατη εκτύπωση δεν είναι χωρίς επιτυχία προσπαθώντας να προσαρμοστεί στο μαγείρεμα. Ιδιαίτερα καλός στην εκτύπωση μπισκότων και σοκολάτας. Αλλά η τεχνολογία της υδροκολλοειδούς εκτύπωσης, που αναπτύχθηκε στο Πανεπιστήμιο Cornell, σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε προϊόν ως πρώτη ύλη. Και στα βάθη της NASA δημιούργησαν έναν εκτυπωτή για αστροναύτες που μπορεί να εκτυπώσει ακόμη και πίτσα.
Αυτοσυναρμολογούμενο έμπλαστρο
Αμερικανοί επιστήμονες, μαζί με τον στρατό, αναπτύσσουν ένα έμπλαστρο που μπορεί να μεταφέρει θρεπτικά συστατικά κάτω από το δέρμα. Είναι εξοπλισμένο με ένα τσιπ που αναλύει τις ανάγκες του οργανισμού και απελευθερώνει θρεπτικά συστατικά από την παροχή του. Το έμπλαστρο θα βοηθήσει στην καταπολέμηση της κούρασης ή της πείνας όταν δεν υπάρχει χρόνος να αποσπαστείτε από το φαγητό. Η ανάπτυξη έχει προγραμματιστεί να ολοκληρωθεί γύρω στο 2025.
Αυτόματες συνταγές
Η τεχνητή νοημοσύνη αρχίζει να δημιουργεί τα δικά της πιάτα. Η IBM, για παράδειγμα, διδάσκει πώς να μαγειρεύεις το αυτοεκπαιδευόμενο νευρωνικό της δίκτυο Watson. Αρκεί να καθορίσετε μερικά από τα συστατικά, το πρόγραμμα επιλέγει τα υπόλοιπα, καθώς και τον τρόπο μαγειρέματος. Οι συνταγές όμως είναι αρκετά εξωφρενικές. Για παράδειγμα, ένα κοκτέιλ από μηλίτη, δαμάσκηνο και τηγανητό μπέικον...
Ενημέρωση
Ο παγκόσμιος πληθυσμός αυξάνεται. Λόγω της κλιματικής αλλαγής, η υπερπαραγωγή νερού θα γίνεται όλο και λιγότερο διαθέσιμη, μετατρέποντας σε ένα είδος πολυτέλειας. Δεν είναι μακριά η ώρα που στους κεντρικούς δρόμους θα εμφανιστούν καταστήματα που πωλούν μόνο νερό. Εκεί θα είναι δυνατή η αγορά νερού χωρίς φυτοφάρμακα, ζιζανιοκτόνα, μέταλλα, ορμόνες. Θα υπάρχει νερό πολυτελείας, απιονισμένο νερό ακόμη και νερό εμπλουτισμένο με χρυσό. Θα αγοράσετε ένα μπουκάλι καλό νερό στο δρόμο σας για επίσκεψη, όπως ακριβώς αγοράζετε ένα μπουκάλι κρασί τώρα.
