El proceso de cortar cebollas parece muy sencillo para muchos. Sólo hay que coger una buena tabla de cortar (que no se resbale), poner encima la cebolla y cortarla con un cuchillo afilado. Justo. Pero en realidad todo resulta mucho más complicado. Por eso en los manuales de cocina se dedica un apartado completo a este tema. Y los mentores siempre muestran a los cocineros novatos con su ejemplo personal cómo cortar cebollas en cubos.
Lo que necesitas saber
Incluso las amas de casa experimentadas se preparan para cortar cebollas como si se tratara de una pequeña batalla. Todo el mundo sabe bien cómo fluyen las lágrimas durante esto. Y si necesita cortar una gran cantidad de verduras, entonces debe tomar medidas para facilitarle la tarea. No es tan difícil como podría parecer a primera vista. Hoy veremos en detalle cómo cortar cebollas en cubos.
La bombilla es un pequeño modelo del globo terráqueo en miniatura. Tiene los polos, el inferior y el superior, así como el ecuador. La forma en que sujetes estos postes al cortar y cómo coloques el cuchillo en relación con ellos afectará el resultado final. Las células de cebolla contienen muchas enzimas y azufre. Si cortas el nabo desde la base hasta la parte superior, dañarás muchas menos células. Al mismo tiempo, podrás cortarlo prácticamente sin lágrimas y el sabor no será picante, sino suave. Esto funciona para cualquier variedad. Dado que cortar cebollas en cubos es un procedimiento más largo que cortarlas en aros, estas medidas serán muy útiles.
Medidas de precaución
Algunos incluso usan una máscara de natación para proteger sus ojos. Gracias a esto podrás picar una gran cantidad de cebollas sin dolor innecesario. Pero existen otros trucos que te ayudarán a afrontar la tarea.
- Antes de comenzar a trabajar, es necesario comprobar el filo de la hoja del cuchillo y, si es necesario, afilarlo.
- Pela la cebolla, pero no le cortes la base. Ayuda a mantener unidas las capas de la cebolla.
- Enciende la campana de la cocina.
- Coloca una taza de agua fría al lado de la tabla de cortar. Debes sumergir la hoja del cuchillo con la mayor frecuencia posible.
Ahora veamos cómo cortar cebollas en cubos.
Técnica de corte para freír.
Se utiliza para todas las sopas. A menudo, un ama de casa, que domina esta técnica, continúa cortando verduras de la misma forma para ensaladas y otros platos. Por eso a los cocineros novatos se les enseña a cortar cebollas en cubitos correctamente. Un método universal será útil en cualquier situación. Lo primero que debes hacer es limpiar el nabo. Si quedan restos de arena en la cáscara, entonces vale la pena enjuagarla bajo el grifo.
- Corta la cebolla en dos mitades.
- Ahora será conveniente colocarlos sobre una tabla de cortar con el lado plano.
- Es necesario realizar cortes longitudinales a intervalos de aproximadamente 5 mm, sin cortar el bulbo por completo.
- Ahora puedes hacer cortes a lo largo del bulbo. Así es como se obtienen cubos pequeños y prolijos.
cubos grandes
No siempre es necesario picar las verduras de esta forma. A veces, por el contrario, los cocineros intentan que las piezas sean grandes, pero al mismo tiempo ordenadas. Para ello también cortamos la cebolla en dados, pero los hacemos varias veces más grandes. Esta técnica es ampliamente utilizada en Francia. Las cebollas picadas se mezclan con varios tubérculos. Esta mezcla se llama mirepoix. La tecnología sigue siendo la misma. La única diferencia: es necesario tomar nabos más grandes y retroceder entre cortes no 5, sino 10 mm. Entonces obtienes hermosos cubos grandes.
Cebolla finamente picada
Este método también funciona bien con chalotes. Con él se pueden conseguir trozos muy pequeños ideales para hacer ensaladas. Cortar cebollas en cubos requiere cierta habilidad. Si es ama de casa novata, es mejor comenzar con la técnica descrita anteriormente. Y cuando lo domines, puedes intentar hacer los cubos más pequeños y uniformes.
¿Por qué luchan los chefs? Cuando se corta un nabo a lo largo, sus capas comienzan a moverse y periódicamente se desprenden de la base. Es decir, se esparcen bajo el cuchillo, lo que dificulta cortarlos con precisión. Para facilitar su tarea, debe tomar un cuchillo muy afilado y una tabla de cortar especial, que está equipada con pequeños granos. Entonces la bombilla no se esparcirá y le resultará mucho más fácil completar su tarea.
Entonces, ¿qué necesitas hacer para obtener un cubo más pequeño?
- Para ello, divida también el nabo en dos partes.
- Corta cada mitad verticalmente, observando incrementos de 3 mm. No llegue hasta la base de la bombilla.
- Ahora necesitas hacer cortes horizontales de la misma forma.
- Sosteniendo con cuidado todas las capas, corte verticalmente nuevamente.
otros metodos
¿Qué otras opciones hay? (la foto demuestra claramente el tamaño de los trozos) Es bueno para ensaladas o para freír. Si necesita cebollas para marinar la carne, debe cortar los nabos en aros. Para hacer esto, debes sujetar firmemente la cebolla pequeña sobre el tablero y hacer cortes verticales con un cuchillo afilado. Si no planeas poner la cebolla en la brocheta, puedes simplificar la tarea tú mismo. Para ello, corta el nabo en dos mitades. Después de esto, coloque uno en el tablero, con el lado cortado hacia abajo y haga una serie de cortes verticales. Puedes ajustar tú mismo el ancho de las tiras resultantes.
En lugar de una conclusión
Casi ningún plato está completo sin cebolla. Para hacer un rico pastel, jugosas albóndigas o manti, debes agregar esta verdura única al relleno. Tiene un sabor distinto y literalmente transforma cualquier plato. Hoy analizamos las características de cortar cebollas en cubos. Esta es una técnica sencilla, sólo necesitas practicar un poco y los resultados aparecerán. Picar cebollas requiere algo de paciencia, ya que incluso si sigues las instrucciones, todavía te picarán un poco los ojos.
Navegación:
La cebolla es uno de los ingredientes más utilizados. Esta es la base de muchos platos y es por eso que, en primer lugar, es necesario aprender a cortar correctamente las cebollas. En el futuro, esta habilidad ahorrará mucho tiempo al optimizar los procesos y aumentar la velocidad.
Además de describir posibles métodos de corte, intentaré hablar sobre cómo cortar las cebollas correctamente para maximizar su sabor en un plato en particular.
Cortar cebollas en aros
A menudo, las cebollas picadas de esta manera se pueden encontrar en hamburguesas, así como en otros platos en escabeche. Sí, se ve hermoso, pero no perseguimos la belleza, ¿verdad? Hay un par de razones por las que no recomendaría buscar aros de cebolla finos y bonitos y cortar las cebollas de esta manera, al menos para las hamburguesas.
- Cortar las cebollas en aros es un inconveniente. Debido a su forma esférica, es difícil cortar la cebolla en aros del mismo tamaño, y dicho corte está plagado de lesiones, ya que la cebolla intenta constantemente escapar a alguna parte.
- Estas cebollas no son muy cómodas de comer cuando se trata de hamburguesas. Piensa en esto: queremos cubrir la chuleta con aros de cebolla lo más uniformemente posible, ¿cómo hacemos esto con aros de cebolla? Debemos buscar una cebolla grande (del tamaño de la chuleta), cortarle los aros y colocarla sobre la chuleta sin desmontarla en sus partes componentes, o, si se utilizan cebollas más pequeñas, coger los aros en trozos y colocarlos encima. la chuleta. El problema de la primera situación es que supone un dolor de cabeza extra, la segunda es que no conviene comer. Piense en la cebolla que cuelga de su boca y cae sobre su plato (bueno, si no sobre su pantalón) cuando come una hamburguesa.
La mejor opción para cortar cebollas en aros es utilizar un cuchillo mandolina, ya que solo con él podrás conseguir un grosor mínimo y un corte uniforme. Si el grosor y su uniformidad no son críticos, pero necesita desesperadamente aros de cebolla, lea/vea a continuación cómo cortar aros de cebolla.
Cortar la cola de caballo
pelar la cebolla
Coloca la cebolla de lado.
Rebanada
Cortar cebollas en mitades
Este tipo de corte es mucho más común que el anterior. Lo que es importante recordar es que puedes cortar las cebollas en mitades de dos maneras, y se llaman corte orbital y cortando de polo a polo.
Preparación
Independientemente del método que utilices, el comienzo es siempre el mismo.
Imagina que la cebolla es un globo terráqueo. Tallo superior - Polo Norte, raíz inferior - del Sur.
Primero, corta la cebolla por el centro, perpendicular al ecuador.
Pelar las mitades.
Listo. Se completa la etapa preparatoria. Ahora veamos las posibles opciones para cortar cebollas en mitades.
Rebanado de cebolla orbital
Coloca la cebolla en posición horizontal de modo que el “polo sur” quede a tu izquierda y el polo norte a tu derecha (o viceversa si eres zurdo). Corta la cola.
Y cortar en mitades, moviendo el cuchillo de derecha a izquierda. Puedes tirar el polo norte restante o dejarlo para cocinar caldo.
Cortar cebollas de polo a polo
Sinceramente, durante mucho tiempo no pude entender por qué este tipo de cortes se llaman así y no al revés. Al fin y al cabo, si la parte superior es el “polo norte” y la parte inferior es el sur, entonces es lógico que si cortamos desde el “polo sur” hacia el norte, esto sea un corte de polo a polo. Pero no, cuando decimos polo a polo queremos decir que el cuchillo atraviesa ambos polos.
Primero, corte la cola que queda en el “polo norte”.
Coloca las mitades de cebolla verticalmente. El Polo Sur está arriba, el Polo Norte está abajo, o viceversa.
Cortar en mitades, moviendo el cuchillo de derecha a izquierda hasta llegar a la mitad. Ahora coloca la bombilla del lado “cortado” para darle más estabilidad. Terminar de cortar.
¿Cual es la diferencia?
Parecería nada. Pero está ahí. En resumen, las cebollas cortadas de polo a polo tienen una textura más agradable y un olor y sabor a cebolla menos picante.
Con un poco más de detalle, se trata de la cantidad de células que se destruyen durante el proceso de corte. Cuando se destruye una gran cantidad de células, las cebollas liberan más sustancias químicas llamadas lacrimadores, que en palabras simples significa gas lacrimógeno.
En sí no se encuentra en las cebollas, pero las cebollas contienen los llamados precursores de lacrimadores .
Ayuda de Wikipedia:
Precursor (precursor- precursor): una sustancia que participa en una reacción que conduce a la formación de la sustancia objetivo. Por ejemplo, en bioquímica la palabra se usa para referirse a un miembro intermedio de una vía metabólica.
Entonces, cuando las células se destruyen, estos precursores se desechan y se combinan entre sí para formar el mismo gas que te hace llorar.
En pequeñas cantidades, estos químicos juegan un papel positivo. Hacen que las cebollas tengan un sabor más a cebolla y la carne más carnosa. Pero si hay demasiados, el sabor, el aroma y el amargor de la “cebolla” pueden abrumar todo lo demás.
¿Quieres ver esto por ti mismo? Simplemente pique las cebollas en ambos sentidos, colóquelas en recipientes herméticos separados, tápelas y déjelas por 10 minutos. Luego abre la tapa y huele, ¿sientes la diferencia? Las cebollas picadas orbitalmente tienen un sabor a cebolla mucho más pronunciado. Ese que no querrías oler en absoluto en boca de tu interlocutor.
Incluso si repites el mismo experimento con cebollas picadas, las cebollas cortadas en medias anillas orbitales olerán peor.
¿Qúe significa todo esto? Si planeas comer cebollas crudas, córtalas usando el segundo método. Para los casos en los que desee un sabor a cebolla fuerte y claramente reconocible, utilice el primero.
cebolla cortada en cubitos
Las cebollas picadas son un componente imprescindible en innumerables platos. Cuando escuchas o lees frases como “picar la cebolla gruesa/finamente”, lo que quieren decir es picar la cebolla en cubos.
Preparación
Prepararse para cortar una cebolla en cubitos no es diferente a prepararse para cortarla en rodajas, así que desplácese un poco hacia arriba si no está seguro de qué hacer.
Cubos medianos y grandes
Cortar la cola
Girando la cebolla con el rabo cortado hacia ti hacemos cortes longitudinales en incrementos de 1 cm, no cortamos hasta el final (hasta la raíz/polo norte/lo que quieras) unos 0,5 cm (esto se verá un poco más abajo). en una de las fotos).
Ahora gira la cebolla 90 grados y córtala en cubos grandes perpendiculares a los cortes anteriores.
Para cortar en cubos medianos, repita todo lo descrito anteriormente, pero haga cortes longitudinales y transversales en incrementos de aproximadamente 0,5 cm.
cubos pequeños
Aquí también todo comienza de manera similar a los métodos anteriores. Realizamos cortes transversales en el bulbo en incrementos de 0,5 cm.
Pero ahora también hacemos un corte horizontal por la mitad de la bombilla. Si necesita cubos muy pequeños, puede hacer 2-3 cortes de este tipo.
Aquí hay una comparación de cortes pequeños, medianos y grandes.
Existen varias técnicas para cortar cebollas. Los métodos de corte varían según el tipo de piezas con las que quieras terminar.
Echemos un vistazo más de cerca a cada técnica.
Técnica ciseler o cebolla finamente picada.
Esta técnica se aplica a cebollas y chalotes y permite picar la cebolla muy, muy fina.
Primero, corta la cebolla por la mitad. Perpendicular a su base. Luego corta la cebolla en vertical, sin cortar hasta su base.
Ahora corta la cebolla en sentido horizontal, sin llegar a la base.
Luego, sosteniendo todas las capas de cebolla, córtela verticalmente a intervalos iguales. 
Como resultado, deberíamos terminar con cubos pequeños idénticos. 
Concassor o cebolla picada
Esta técnica se puede utilizar no sólo para picar cebollas, sino también para picar otras verduras. Las verduras cortadas de esta manera se pueden servir como guarnición en estilo rústico o como componentes de varios platos.
Primero, corta la cebolla por la mitad perpendicular a la base. Ahora coloque la mitad de la cebolla con el lado cortado hacia abajo sobre la tabla, con la base de espaldas a usted. 
Cortamos la mitad verticalmente, a intervalos iguales. Los intervalos deben ser mayores que en el primer corte. No cortar hasta la base. 
Ahora cortamos en horizontal, con el mismo grosor. Sin cortar hasta la base.
Y luego, sujetando todas las capas, cortamos en vertical. El resultado deberían ser cubos bastante grandes. 
Mirepoix
Uno de los principales cortes de verduras de la cocina clásica francesa. Este método ayuda a reducir significativamente el tiempo de cocción.
Corta la cebolla por la mitad, perpendicular a la base. Coloca la mitad de la cebolla en la tabla, con la base de espaldas a ti. Cortamos la cebolla en vertical, a intervalos amplios. Sin cortar hasta la base. 
Luego cortamos la cebolla en horizontal, a intervalos igualmente grandes. Sin cortar hasta la base.
Sosteniendo todas las capas de la cebolla, córtala verticalmente.
Al final deberíamos obtener cubos grandes idénticos. 
Si en los tres métodos no cortamos la base de la cebolla, lo que le permitió mantener su forma y no extenderse, entonces en los siguientes cortes la técnica será ligeramente diferente.
Desmenuzar o cortar en rodajas finas
Este método es adecuado no solo para cortar verduras, sino también para cortar frutas. Lo principal es que las rodajas sean del mismo grosor.
Luego corta la cebolla en dos mitades. Coloque la cebolla con la mitad cortada hacia abajo sobre la tabla. Presionamos la cebolla con los dedos y la cortamos paralela a la base, al cortar de esta forma es muy importante un cuchillo afilado y la correcta posición de los dedos.
Primero, pelamos la cebolla y le cortamos la base.
Rouelle o en rodajas.
Este método de corte se utiliza para verduras huecas y en capas, como cebollas o pimientos. La cebolla se corta en aros finos, que luego se separan cuidadosamente en capas en círculos.
Lo más importante con este método de corte es sujetar bien la cebolla para que no salte y tener cuidado con el cuchillo.
Pelemos la cebolla. Cortamos la base. 
Luego córtalo en rodajas del mismo tamaño. Y divídalo con cuidado en anillos comenzando por la mitad. 
Una verdura como la cebolla Puede considerarse legítimamente una cultura universal, incluida en las cocinas de casi todos los pueblos del mundo. Hoy en día, en la cocina, la cebolla se utiliza para preparar muchos platos diferentes, en adobos, salchichas, encurtidos y para enlatar champiñones y verduras. Sin cebolla es imposible preparar ensalada, chuletas o sopa, porque esta verdura le da al plato un sabor especial. Para cada tarea culinaria conviene elegir una variedad y tipo de cebolla diferente. Se recomienda utilizar variedades picantes para adobos, salsas y platos de carne; variedades dulces para ensaladas y aperitivos fríos; pero para sopas, guisos o guarniciones, son adecuadas las variedades de cebollas medianamente picantes.
Las cebollas se pueden cortar de diversas formas, es cuestión de gustos. Mucho depende también del plato al que se le añadirá la cebolla.
consideremos Seis formas más comunes de cortar cebollas..
La primera forma es con anillos.
Por supuesto, limpiamos la cebolla, la lavamos y la cortamos en círculos con un cuchillo afilado.
Los aros y medias anillas son una de las formas más populares de cortar cebollas,
Las cebollas cortadas en aros se pueden utilizar para preparar brochetas y otros platos.
El segundo método es en medias anillas.
Coloque la mitad de la cebolla sobre la tabla y córtela en rodajas finas perpendiculares a la superficie de la tabla.
Las cebollas, cortadas en mitades, se pueden usar para hacer ensaladas y se pueden agregar a las papas fritas.
Este método de corte es especialmente bueno para guisar: aves, carne, pescado.
El tercer método son los cuartos de anillo.
Coloque la mitad de la cebolla sobre la tabla, córtela por la mitad y córtela en rodajas finas perpendiculares a la superficie de la tabla.
Las cebollas cortadas de esta manera se pueden utilizar para preparar diversas ensaladas, se pueden agregar a patatas fritas, guisos y otros platos.
El cuarto método consiste en utilizar cubos pequeños.
Coloque la parte plana de la mitad de la cebolla sobre una tabla y use un cuchillo afilado para hacer cortes paralelos a la tabla a una distancia de 2-3 mm entre sí. Luego cortamos a la misma distancia en dirección perpendicular.
Cortar en cubos pequeños, de aproximadamente 2-3 milímetros.
Este tipo de corte de cebolla se utiliza para preparar sopas, okroshka, sopa de repollo, como guarnición para platos de carne calientes, como decoración para platos fríos y calientes.
El quinto método consiste en utilizar cubos grandes.
Coloca la mitad de la cebolla con la parte plana sobre el tablero, haz varios cortes paralelos al tablero a una distancia de 1 centímetro entre sí.
Luego hacemos cortes en dirección perpendicular a la misma distancia.
Cortar en cubos grandes de 1 cm aproximadamente.
Las cebollas cortadas de esta forma se pueden utilizar para preparar muchos platos.
El sexto método es con plumas.
El corte de plumas es un tipo de corte de cebolla muy popular y conveniente.
Cortar la cebolla por la mitad, colocar la parte plana sobre la tabla, cortar a lo largo en rodajas de 3-4 mm de grosor.
Este tipo de corte se utiliza si vas a cocinar el plato a fuego lento durante mucho tiempo, además, es ideal para preparar pilaf.
Bueno, queridas amas de casa, como veis, no hay nada complicado en cortar cebollas.
¡BUEN PROVECHO!
