Los huevos de gallina son quizás uno de los productos más indispensables en nuestra mesa. Muchas personas simplemente no pueden imaginar su desayuno sin una tortilla o huevos revueltos, o simplemente huevos duros para hacer un sándwich. Y esto es fácil de explicar, porque no sólo es un producto sabroso, sino también muy saludable. Pero te invitamos a conocer ahora mismo un análisis químico detallado de su composición.
Composición de los huevos de gallina.
Los deportistas, en particular los culturistas y las personas que llevan un estilo de vida activo, consumen huevos de gallina con regularidad. ¿Por qué? Se trata de su composición química y contenido calórico: este es un producto muy nutritivo y al mismo tiempo saludable. El peso de un huevo de tamaño mediano oscila alrededor de los 35 gramos y 100 gramos del producto contienen más de 155 kcal. Con la ayuda de valiosos nutrientes, los huevos pueden satisfacer las necesidades energéticas del cuerpo.
Los huevos de gallina contienen 12 vitaminas, incluidos los raros grupos B, por ejemplo, B12, B6, B3, B7, B5, B1, así como vitaminas A y D. También contienen una gran cantidad de minerales: calcio, yodo, hierro. cobalto y otros. Debido a su composición química y alto valor nutricional, este producto es absorbido casi por completo por el cuerpo: 97%.
Si hablamos de una composición química más detallada, entonces es importante considerar la estructura de un huevo de gallina debajo de la cáscara: clara y yema. Estos son componentes diferentes en sus propiedades. En un producto de tamaño mediano, un poco más del 55% es proteína, alrededor del 35-36% es yema y el resto es cáscara.
Composición de proteínas
A pesar de que, según su composición química, la clara de huevo de gallina contiene hasta un 90% de agua y solo un poco más del 10% de proteína, sigue siendo muy nutritiva y saludable. En 1889, se hizo un descubrimiento único: los científicos desarrollaron un tipo puro de proteína: la ovoalbúmina. Además, la clara de huevo contiene más del 50%. Además, la proteína contiene conalbúmina u ovotransferrina, una proteína con propiedades antibacterianas. Otra enzima bacteriolítica es la lisozima y el ovomucoide, una sustancia alérgica.
Composición completa de clara de huevo de gallina:
- 85% agua;
- alrededor del 13% de proteínas;
- hasta 1% (0,7%) de carbohidratos;
- el resto es glucosa, vitaminas y otros nutrientes.
composición de la yema
La yema es la parte grasa de la composición química de los huevos. Contiene alrededor de 55 calorías, el doble que las proteínas. Sin embargo, la yema no está exenta de proteínas y carbohidratos. Si consideramos su composición con más detalle, aproximadamente hasta 3 gramos serán proteínas puras, 0,61 gramos de carbohidratos y casi 5 gramos de grasa. También es importante tener en cuenta un elemento tan importante como la colina: la vitamina B4. Ningún otro producto lo contiene en tanta cantidad como las yemas de los huevos de gallina.
Pero quizás el valor más importante de la yema de huevo sea su alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados. Entonces, incluye:
- los ácidos linolénico y linoleico son ácidos grasos poliinsaturados;
- ácidos oleico y palmitoleico - monoinsaturados;
- Ácidos esteárico, palmítico y mirístico - saturados.
Propiedades de la concha
Las cáscaras de huevo tampoco deben separarse al considerar el valor del producto en su conjunto. Después de todo, esta no es una parte menos útil de ellos. Por ejemplo, es bien sabido que la cáscara de huevo contiene mucho calcio. Basta lavarlo bien, secarlo y triturarlo hasta convertirlo en polvo con un mortero para obtener un valioso complemento nutricional. Por cierto, puede sustituir al calcio farmacéutico para mejorar el estado de las uñas, los huesos y el cabello.
La cáscara de huevo también contiene muchos otros microelementos, por ejemplo, potasio, magnesio, hierro, fósforo, sodio y otros. Además, incluso contiene aminoácidos. Eso sí, no la misma cantidad que en la yema o la clara, pero aun así. Todo esto hace de la cáscara un producto muy valioso y útil. Por ejemplo, el polvo de cáscara se puede agregar a los platos preparados o lavar con agua por separado como fuente natural de calcio. Absorbido casi al 100%.
¿Cómo son útiles?
Se ha escrito mucho sobre los beneficios de los huevos. No nos centraremos especialmente en esto, ya que considerando la composición química de este producto, ya queda claro sus beneficios. Sin embargo, todavía notamos algunas propiedades. Por ejemplo, el consumo regular de huevos ayuda a combatir la depresión, mejora el estado de ánimo y aumenta el rendimiento. Los científicos también han demostrado que el producto previene el desarrollo de enfermedades cardiovasculares e incluso cáncer.
¿Cuál es la diferencia entre C1 y C2? Veamos las marcas.
Probablemente todos, al comprar una bandeja, vimos que en la carcasa estaba escrito C1, C2 o C3. ¿Qué quiere decir esto? Así, según los estándares rusos, las granjas avícolas marcan los huevos por fecha de caducidad y tamaño (en peso). Veámoslo con más detalle.
marcado de letras
La letra del huevo significa la fecha de caducidad del producto. Entonces ella podría ser C y D.
- D - producto dietético, cuyo vencimiento no supera los 7 días desde el día de producción;
- C - producto de mesa por un período de 7 a 25 días.
Marcas numéricas y alfabéticas por peso.
El número o letra de la marca siempre se coloca después de la primera letra de la fecha de caducidad. Esta designación permite diferenciar los huevos por peso. Por ejemplo:
- B - categoría más alta o huevos que pesen 75 gramos o más;
- O - seleccionados, que pesan de 65 a 75 gramos;
- C1 - primera categoría - estándar de 55 a 65 gramos;
- C2 - categoría dos - de 45 a 55 gramos;
- C3 - tercera categoría - de 35 a 45 gramos.
¿Importa el color de la concha?
Muchos compradores creen que el color de la cáscara del huevo afecta la calidad y el sabor. Por ejemplo, algunas personas sólo compran huevos marrones. Pero esto en realidad no tiene nada que ver con el sabor y mucho menos con la calidad del producto. El color del caparazón depende del color y la raza de las gallinas. En casos raros, puede haber tonos o manchas inusuales en el caparazón, lo que puede indicar que se agregaron tintes a la comida del ave.
¿Puede un huevo ser dañino?
¡Ellos pueden! Y esto se debe, en primer lugar, al alérgeno que forma parte. Sí, los huevos de gallina pueden provocar alergias. También es importante recordar que este producto es perecedero y sin observar las normas e higiene necesarias, puede infectarse peligrosamente con salmonelosis. Por tanto, si no estás seguro de la calidad del producto, es mejor no comerlo crudo o con poco tratamiento térmico. Los expertos aconsejan que todos los huevos comprados en tiendas y especialmente en los de mercado se sometan a un tratamiento térmico completo.
Algunas personas están seguras de que las grasas y los carbohidratos de las yemas de huevo pueden afectar su figura. Esto es parcialmente cierto, pero sólo si no cumples con la norma. O coma huevos con tocino, chuletas y otros alimentos grasos. Complemente el producto con verduras y hierbas frescas. La norma es no más de 3-4 huevos por semana. Esta es una cantidad suficiente para mantener la salud y el bienestar.
Pero ¿qué tan saludables son, cuántas calorías tiene un huevo cocido y uno cocido de forma diferente? Todo esto es de interés para quienes están a dieta y no solo. Su contenido calórico y propiedades beneficiosas se discutirán en el material.
Contenido calórico de los huevos duros.
100 gramos de huevos de gallina contienen alrededor de 160 kcal; en promedio, un huevo pesa alrededor de 70 gramos. En consecuencia, un huevo cocido tendrá un contenido calórico de 80 kcal, dos piezas, 160 kcal, respectivamente. Esta cantidad de calorías se considera optimo para el desayuno, además saturarás tu cuerpo con la cantidad necesaria de elementos como:
- vitaminas;
- carbohidratos;
- proteínas;
- microelementos.
La clara de huevo es buena incluso con una dieta, porque se digiere casi por completo y es de gran beneficio para el cuerpo que las proteínas de la carne, la leche o el pescado. El contenido calórico del producto hervido y crudo es prácticamente el mismo.
Mucha gente cree erróneamente que estos alimentos son perjudiciales para el organismo porque contienen mucho colesterol, pero esto no es del todo cierto. Contienen solo hasta un 2 por ciento, pero hay mucha más lecitina, por lo que si comes huevos duros por la mañana, no tendrás miedo a la aterosclerosis.
Un huevo duro se puede conservar durante 10 días. pero frescos son mucho más sanos, por lo que lo mejor es cocinarlos inmediatamente antes de comerlos. Se tarda unos 5 minutos en cocinarse.
Los alimentos crudos se consideran los más saludables, pero nadie puede garantizar que no contengan salmonelosis.
Número de calorías en yema y clara por separado
El contenido calórico de la yema y la clara también es diferente. La yema contiene la mayor cantidad de calorías, mientras que la clara contiene tres veces menos calorías.
Todo el mundo sabe que un huevo se compone de clara y yema. Por tanto, el contenido calórico de proteína por cada 100 gramos es de sólo 17 kcal, lo que equivale a una cuarta parte del contenido calórico total. Casi no hay grasas en las proteínas, es en ellas donde todos los aminoácidos beneficiosos y vitaminas B.
Pero el contenido calórico de la yema es de 50 kcal. Contiene:
- proteínas;
- grasas;
- carbohidratos;
- vitaminas A, B, E;
- manganeso;
- calcio;
- zinc;
- hierro y otros oligoelementos.
Ingredientes del producto cocido.
Contrariamente a los mitos comunes sobre la nocividad y el alto contenido calórico de estos productos, son excelentes para la nutrición dietética a la hora de perder peso.
Así, contienen un total de 12 tipos de vitaminas. En términos de contenido de vitamina D, los huevos ocupan el segundo lugar después del aceite de pescado. También contiene bastantes minerales, por ejemplo;
- fósforo;
- cobre;
- calcio;
- hierro.
Calorías de otros métodos de cocción.
Hemos analizado cuántas calorías contiene un huevo duro y, a continuación, consideraremos cuál será su valor energético si se cocina con otros métodos.
¿Cuántas calorías tiene un huevo pasado por agua?
Si lo hierves pasado por agua, su utilidad será la misma y el contenido calórico de una pieza será de unas 70 kcal. Este producto se digiere completamente en 2 horas. Para cocinar un huevo pasado por agua, debes cocinarlo por hasta 5 minutos. La yema que contiene debe ser semilíquida, Los huevos pasados por agua sólo deben comerse calientes..
A muchas personas les gusta freír huevos por la mañana; por supuesto, para algunos la cuestión de su contenido calórico sigue siendo relevante. Un huevo frito sin aceite tiene 110 calorías. Pero su número aumenta si se fríe en aceite graso.
Por lo tanto, al calcular la cantidad de calorías en un huevo frito, asegúrese de tener en cuenta no solo el huevo en sí, sino también el aceite en el que lo cocinó. Como regla general, el contenido calórico del plato terminado es más de 170 kcal, esta cifra es más del doble del contenido calórico del producto hervido. Es por eso Los alimentos fritos no están incluidos en la dieta para dietas de adelgazamiento., son demasiado altos en calorías.
Pero si estás cuidando tu figura, pero no puedes privarte del placer de desayunar huevos fritos, fríe solo las claras, ya que contienen un mínimo de hidratos de carbono y cero grasas.
Tortilla y su contenido calórico.
La tortilla es uno de los platos con huevo más habituales que se preparan para el desayuno. Es muy fácil de preparar:
- batir 2 huevos con leche;
- Vierte la mezcla en una sartén, habiendo previamente calentado en ella un poco de aceite.
El contenido calórico del plato terminado es de 118 kcal, si preparas una tortilla solo con proteínas, serán solo 85 kcal. El número de calorías aumenta mucho si a la tortilla le añades tomate o queso, con ambos ingredientes son 342 kcal.
Tabla de calorías de huevos en diferentes formas.
A continuación se muestra una breve lista del contenido calórico de este producto de una forma u otra, indicando su utilidad:
Este producto es excelente para incluirlo no solo en una dieta para bajar de peso, sino también en nutrición terapéutica y con fines de promoción de la salud en general. Tiene las siguientes propiedades útiles:
Naturalmente, hay muchos alimentos saludables que contienen menos calorías que un huevo cocido, pero no sólo es saludable, sino también increíblemente sabroso, especialmente para el desayuno. Y si quieres disfrutar del sabor de este producto y duplicar la cantidad de vitaminas que consumes, prueba los huevos de codorniz. Pero recuerda que su contenido calórico es superior al del pollo y ronda las 150 kcal por pieza.
Los huevos cocidos son un producto rico en calorías, sano y sabroso. Comer 2 piezas en el desayuno te mantendrá lleno durante mucho tiempo.
Los huevos contienen muchos nutrientes beneficiosos. Sin embargo, el valor energético de un huevo puede variar dependiendo de si se come el huevo entero o sólo la clara.
Este artículo examina en detalle cuál es el contenido calórico de un huevo cocido y su proteína, y también revela si las claras de los huevos enteros son más saludables o no.
La clara de huevo es un líquido claro y denso que rodea la yema brillante de un huevo.
En un huevo fertilizado, la clara sirve como una capa que protege al polluelo en crecimiento de las bacterias dañinas. Las proteínas también aportan sustancias energéticas para su crecimiento.
Las proteínas son aproximadamente un 10% de agua y un 10% de proteínas. Por lo tanto, si quitas la yema de un huevo y dejas solo la clara, el valor energético de tu huevo cambiará significativamente.
La siguiente tabla muestra cuántas calorías hay en un huevo, así como la diferencia de nutrientes entre la clara de un huevo grande y un huevo grande entero.
| Clara de huevo | Huevo entero | |
| calorías | 16 | 71 |
| Ardillas | 4g | 6g |
| Grasas | 0g | 5g |
| Colesterol | 0g | 211 mg |
| vitamina a | 0% IDR | 8% Rusia |
| Vitamina B12 | 0% IDR | 52% Rusia |
| Vitamina B2 | 6% IDR | 12% Rusia |
| Vitamina B5 | 1% IDR | 35% Rusia |
| Vitamina D | 0% IDR | 21% Rusia |
| folato | 0% IDR | 29% Rusia |
| Selenio | 9% Rusia | 90% I+D |
Como puede ver, la proteína contiene menos calorías y microelementos que un huevo cocido, pero también contiene menos proteínas y grasas.
CONCLUSIÓN: el contenido calórico de un huevo es mayor que el contenido calórico de solo su proteína. Al mismo tiempo, las proteínas contienen menos proteínas, colesterol, grasas, vitaminas y minerales.
Bajo en calorías pero rico en proteínas.
Además, esta proteína es de alta calidad, lo que significa que contiene los 9 aminoácidos esenciales en las cantidades que nuestro cuerpo necesita para funcionar de la mejor manera.
Gracias a la proteína, comer claras de huevo será beneficioso para tu salud. Las proteínas reducen el apetito, por lo que te sentirás más lleno por más tiempo después de comer proteínas.
Es muy importante mantener y ganar masa muscular obteniendo suficiente proteína de los alimentos, especialmente si tu objetivo es perder peso.
Dado que los huevos enteros proporcionan un poco más de proteínas y bastantes calorías adicionales que las claras, las claras de huevo pueden ser una excelente opción para quienes buscan perder peso.
CONCLUSIÓN: Un huevo grande contiene 4 g de proteína y sólo 17 calorías (menos que un huevo cocido o frito entero), lo que lo convierte en un buen alimento para las personas que intentan perder peso.
Las claras de huevo son bajas en grasas y no tienen colesterol.
Los huevos solían ser considerados un alimento controvertido debido a su contenido en grasas saturadas y colesterol.
Sin embargo, todo el colesterol y la grasa de un huevo se encuentran en su yema, mientras que las claras, en cambio, están compuestas casi en su totalidad por proteínas.
Durante muchos años, esto llevó a suponer que las claras de huevo eran más saludables que los huevos enteros. Ahora, sin embargo, las investigaciones han demostrado que el colesterol de los huevos no es un problema para la mayoría de las personas. Sólo en un pequeño número de los llamados "hiperrreactores" el consumo de colesterol aumenta ligeramente los niveles de colesterol en la sangre.
Estas personas tienen genes, como el gen ApoE4, que los predisponen a niveles altos de colesterol. Para las personas con colesterol alto, las claras de huevo son la mejor opción.
Además, dado que las claras de huevo casi no contienen grasa, tienen significativamente menos calorías que los huevos enteros. Son muy adecuados para quienes intentan reducir calorías y perder peso.
CONCLUSIÓN: Las proteínas son bajas en colesterol y grasas, por lo que pueden usarse para reducir la ingesta de colesterol y perder peso.
Riesgos de comer claras de huevo
En general, las proteínas son un producto bastante seguro, pero aún existen algunos riesgos.
Alergia
Aunque los huevos no son peligrosos para la mayoría de las personas, pueden producirse alergias.
La mayoría de las veces, se produce una reacción alérgica a los huevos en niños que la superan a la edad de cinco años. La alergia al huevo se produce cuando el sistema inmunológico identifica incorrectamente ciertas proteínas del huevo como dañinas para una persona. Los síntomas leves pueden incluir sarpullido, hinchazón, secreción nasal, picazón y ojos llorosos. Se dan casos de malestar estomacal, náuseas y vómitos.
En casos raros, los huevos pueden provocar una reacción alérgica grave: shock anafiláctico. Provoca síntomas como hinchazón grave de la garganta y la cara y un aumento de la presión arterial, que en conjunto pueden ser mortales.
Infección por salmonelosis
Las claras de huevo crudas presentan un riesgo de contaminación de los alimentos por la bacteria salmonella ( Salmonela). La Salmonella puede estar en el huevo o en su cáscara, aunque las prácticas modernas de cultivo y limpieza minimizan este riesgo.
Cocinar las claras de huevo hasta que estén firmes también reduce en gran medida la probabilidad de que ocurra este problema.
Absorción reducida de biotina
Las claras de huevo crudas pueden reducir la absorción de un compuesto llamado biotina, que se encuentra en varios alimentos. Es una vitamina soluble en agua que juega un papel importante en la producción de energía. Las proteínas crudas contienen una proteína llamada avidina, que se une a la biotina y detiene su absorción.
En teoría, esto podría ser un problema real, pero en realidad habría que comer una gran cantidad de proteína cruda para provocar una deficiencia de biotina.
Además, la avidina en un huevo duro o pasado por agua o en un huevo frito no produce un efecto tan fuerte.
CONCLUSIÓN: Existen algunos riesgos al consumir proteínas crudas, incluidas alergias, contaminación de los alimentos y deficiencia de biotina. Sin embargo, para la mayoría de las personas estos riesgos son bastante pequeños.
¿Qué comer: claras o huevos enteros?
Las proteínas son ricas en proteínas pero bajas en calorías, bajas en grasas y colesterol, lo que ayuda a perder peso.
Las proteínas también pueden ser útiles para quienes necesitan consumir muchas proteínas, pero también controlar el contenido calórico de sus comidas, por ejemplo, culturistas y atletas.
Sin embargo, en comparación con los huevos enteros, las claras son inferiores en otros nutrientes. Los huevos enteros están cargados de vitaminas, minerales, proteínas adicionales y grasas saludables.
Y aunque los huevos tienen un alto contenido de colesterol, estudios recientes no han encontrado ningún vínculo entre el consumo de huevos y el riesgo de enfermedades cardíacas. Las mismas pruebas encontraron que comer un huevo al día puede incluso reducir la probabilidad de sufrir un derrame cerebral.
Además, los nutrientes que se encuentran en los huevos se han citado como una de las razones por las que los huevos son beneficiosos.
Las yemas son ricas en dos importantes antioxidantes: luteína y zeaxantina, que previenen la discapacidad visual y las cataratas. También contienen colina, que la mayoría de la gente no consume en cantidad suficiente.
Comer huevos enteros te ayudará a mantenerte lleno y consumirás menos calorías.
De hecho, las investigaciones han demostrado que comer huevos fritos o cocidos en el desayuno puede ser beneficioso para perder peso, IMC y circunferencia de la cintura.
Sin embargo, si sigue una dieta baja en calorías muy estricta y tiene antecedentes familiares de enfermedades cardíacas y colesterol alto, las claras de huevo pueden ser una opción más saludable para usted.
Conclusión: las claras contienen menos calorías en comparación con las calorías de un huevo, pero contienen menos nutrientes beneficiosos que se encuentran en la yema.
Conclusión
Las claras de huevo son un producto rico en proteínas y bajo en calorías.
Sin embargo, para la mayoría de las personas, hay pocas razones para elegir la clara en lugar del huevo entero, ya que la clara y la yema juntas proporcionan mucho más valor nutricional.
Teniendo en cuenta lo anterior, las personas que necesitan limitar el colesterol y están adelgazando tienen una opción más saludable sin la yema.
Artículos respaldados por la ciencia de los expertos de Authority Nutrition.
| Producto | Cantidad | Ardillas | carbohidratos | Grasas | Puntos | calorías | |
| Para artículos adicionales consulte la sección de productos de marca. | |||||||
| huevo entero crudo | 1 taza (4,86 huevos grandes) (243,0 g) | 30,6 | 1,9 | 24,2 | 9 | 347,5 | |
| 1 PC. muy grande (56,0 g) | 7 | 0,4 | 5,6 | 2,5 | 80,1 | ||
| 1 PC. enorme (63,0 gramos) | 7,9 | 0,5 | 6,3 | 2,5 | 90,1 | ||
| 1 grande (50,0 g) | 6,3 | 0,4 | 5 | 2 | 71,5 | ||
| 1 mediano (44,0 g) | 5,5 | 0,3 | 4,4 | 2 | 62,9 | ||
| 1 pequeño (38,0 g) | 4,8 | 0,3 | 3,8 | 1,5 | 54,3 | ||
| clara de huevo cruda | 1 taza (243,0 g) | 26,5 | 1,8 | 0,4 | 3 | 126,4 | |
| 1 grande (33,0 g) | 3,6 | 0,2 | 0,1 | 0,5 | 17,2 | ||
| yema de huevo cruda | 1 taza (243,0 g) | 38,5 | 8,7 | 64,5 | 21,5 | 782,5 | |
| 1 grande (17,0 g) | 2,7 | 0,6 | 4,5 | 1,5 | 54,7 | ||
| 1/2 libra (227,0 g) | 35,2 | 2,6 | 58,1 | 19 | 687,8 | ||
| Yema de huevo congelada con azúcar | 1/2 libra (227,0 g) | 31,3 | 24,5 | 51,6 | 18,5 | 696,9 | |
| huevo frito entero | 1 grande (46,0 g) | 6,3 | 0,4 | 7 | 2,5 | 90,2 | |
| huevo duro entero | 1 taza (136,0 g) | 17,1 | 1,5 | 14,4 | 5,5 | 210,8 | |
| 1 cucharada. (8,5 gramos) | 1,1 | 0,1 | 0,9 | 0,5 | 13,2 | ||
| 1 PC. grande (50,0 gramos) | 6,3 | 0,6 | 5,3 | 2 | 77,5 | ||
| Tortilla de un huevo entero | 1 cucharada. (15,0 gramos) | 1,6 | 0,1 | 1,8 | 1 | 23,6 | |
| 1 grande (61,0 g) | 6,5 | 0,4 | 7,3 | 3 | 95,8 | ||
| huevo escalfado entero | 1 grande (50,0 g) | 6,3 | 0,4 | 5 | 2 | 71 | |
| Huevo pasado por agua | 1 taza (220,0 g) | 24,4 | 4,8 | 26,9 | 10 | 367,4 | |
| 1 cucharada. (13,7 gramos) | 1,5 | 0,3 | 1,7 | 1 | 22,9 | ||
| 1 grande (61,0 g) | 6,8 | 1,3 | 7,4 | 3 | 101,9 | ||
| huevo entero seco | 1 taza pequeña (85,0 g) | 40,2 | 4,2 | 34,8 | 13 | 504,9 | |
| 1 cucharada. (5,0 gramos) | 2,4 | 0,2 | 2 | 1 | 29,7 | ||
| Huevo entero seco estabilizado con bajo contenido en glucosa | 1 taza pequeña (85,0 g) | 40,9 | 2 | 37,4 | 14 | 522,8 | |
| 1 cucharada. (5,0 gramos) | 2,4 | 0,1 | 2,2 | 1 | 30,8 | ||
| Clara de huevo en escamas secas bajas en glucosa | 1/2 libra (227,0 g) | 174,6 | 9,5 | 0,1 | 16 | 796,8 | |
| Clara de huevo seca en polvo con bajo contenido en glucosa. | 1 taza pequeña (107,0 g) | 88,2 | 4,8 | 0 | 8,5 | 402,3 | |
| 1 cucharada. (14,0 gramos) | 11,5 | 0,6 | 0 | 1,5 | 52,6 | ||
| yema seca | 1 taza pequeña (67,0 g) | 22,9 | 2,4 | 37,4 | 12,5 | 446,2 | |
| 1 cucharada. (4,0 gramos) | 1,4 | 0,1 | 2,2 | 1 | 26,6 | ||
| Huevo de pato entero crudo | 1 PC. (70,0 gramos) | 9 | 1 | 9,6 | 3,5 | 129,5 | |
| Huevo de ganso crudo entero | 1 PC. (144,0 gramos) | 20 | 1,9 | 19,1 | 7 | 266,4 | |
| Huevo de codorniz entero crudo | 1 PC. (9,0 gramos) | 1,2 | 0 | 1 | 0,5 | 14,2 | |
| Huevo de pavo entero crudo | 1 PC. (79,0 gramos) | 10,8 | 0,9 | 9,4 | 3,5 | 135,1 | |
| Sustituto de huevo congelado | 1 yaashka (240,0 g) | 27,1 | 7,7 | 26,7 | 10 | 384 | |
| 1/4 taza (60 g) | 6,8 | 1,9 | 6,7 | 2,5 | 96 | ||
| Sustituto líquido del huevo | 1 taza (251,0 g) | 30,1 | 1,6 | 8,3 | 5 | 210,8 | |
| 1 cucharada. (16,0 gramos) | 1,9 | 0,1 | 0,5 | 0,5 | 13,4 | ||
| 11/2 onzas líquidas (47,0 g) | 5,6 | 0,3 | 1,6 | 1 | 39,5 | ||
| Sustituto de huevo en polvo | 1/3 de onza (9,9 g) | 5,5 | 2,2 | 1,3 | 1 | 44 | |
| 20 g (3/4 oz) | 11,1 | 4,4 | 2,6 | 2 | 88,8 | ||
| Yema de huevo congelada con sal | 1/2 libra (227,0 g) | 31,8 | 3,6 | 52,2 | 17 | 622 | |
| Huevo entero crudo congelado | 1 PC. 100 gramos (100,0 gramos) | 12 | 1,1 | 10,2 | 4 | 148 | |
| clara de huevo congelada | 1 PC. 100 gramos (100,0 gramos) | 9,8 | 1,1 | 0 | 1 | 47 | |
| Proteína en polvo | 1 PC. 100 gramos (100,0 gramos) | 81,1 | 7,8 | 0 | 8 | 382 | |
| Huevo pasado por agua, congelado | 1 PC. 100 gramos (100,0 gramos) | 13,1 | 7,5 | 5,6 | 3,5 | 131 | |
¿Cuántas vitaminas y proteínas hay en un huevo?
Los huevos se consideran un alimento dietético, pero el colesterol que se encuentra en el huevo y su yema puede amenazar la salud de algunas personas. Las claras de huevo sin colesterol son una alternativa para quienes son especialmente sensibles a ellas. Las proteínas también son bajas en calorías, ¡1 pieza contiene solo 17! Comer proteínas proporciona al cuerpo tanto las proteínas como las vitaminas que necesita para mantenerse sano.
Proteína
La sustancia principal y abundante en las claras de huevo es la proteína. La clara de un huevo grande contiene 3,6 g de proteína y casi el 85% de las calorías provienen de proteínas. Al igual que otras fuentes animales de proteínas, la clara de huevo contiene todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita de los alimentos. Estos aminoácidos se utilizan para producir nuevas proteínas en células y tejidos, y algunos aminoácidos son necesarios para respaldar el funcionamiento del sistema nervioso. Según el Instituto Linus Pauling, la clara de un huevo proporciona aproximadamente el 5% del requerimiento diario de proteínas (basado en un requerimiento diario de 2000 kilocalorías).
Riboflavina
Los huevos contienen riboflavina o vitamina B-2. La riboflavina es necesaria para un metabolismo saludable: este nutriente ayuda a descomponer los alimentos y permite que las células produzcan energía. La riboflafina también activa enzimas que protegen contra los hiperperóxidos, una clase de sustancias químicas que generan radicales libres tóxicos y que dañan las células. La ingesta adecuada de vitamina B-2 activa las enzimas en el hígado para que las células del hígado puedan eliminar eficazmente las toxinas del cuerpo. La clara de huevo aporta 0,15 mg de riboflavina, que según el Instituto Linus Pauling supone el 14% y el 12% del requerimiento diario para mujeres y hombres, respectivamente.
Otras vitaminas
Comer huevos también te aportará otras vitaminas esenciales en pequeñas cantidades. Las proteínas contienen muy pocas vitaminas B-3, B-5 y B-6, y una cantidad insignificante de vitaminas B-1, B-9 y B-12. Junto con la riboflavina, estas vitaminas apoyan el metabolismo y nutren los tejidos. Las proteínas también contienen algo de colina, un nutriente importante para el sistema nervioso. Sin embargo, las claras de huevo no contribuyen en gran medida a la producción corporal de estas vitaminas.
Usar claras de huevo para cocinar
Combine las proteínas con otros alimentos saludables y sabrosos. Intente comenzar el día con claras de huevo al horno: saque el interior de un tomate con una cuchara, rellénelo con claras de huevo y verduras picadas y hornee hasta que los huevos estén cocidos. También puedes combinar claras de huevo con tus verduras favoritas para hacer una frittata de tortilla saludable. Agregar otros alimentos a las claras de huevo aumenta el valor nutricional general de su comida; los tomates, las espinacas y muchas otras verduras, por ejemplo, contienen vitaminas C y A, sustancias que no se encuentran en las claras de huevo.
(4 valoraciones, media: 4,25 sobre 5)
Calorías, kcal:
Proteínas, g:
Carbohidratos, g:
Un huevo de gallina es un producto sano y perfectamente equilibrado por naturaleza, necesario para el funcionamiento normal de todos los sistemas del cuerpo humano. son un producto diario en nuestra mesa. Los huevos están formados por yemas y... Su peso medio es de 55 a 60 gramos, de los cuales la yema representa unos 17 gramos, que es aproximadamente 1/3 de la masa y volumen del huevo.
La yema se encuentra casi en el medio de la masa de huevo. La yema de un huevo de gallina es redonda y, cruda, es más líquida que la clara. El color y el brillo de la yema dependen de la época del año y de la dieta de las gallinas ponedoras (en verano y otoño, cuando las gallinas reciben pasto fresco, la yema es más brillante y de color más intenso). Es la yema la que contiene el ambiente necesario para el nacimiento de una nueva vida, por lo que durante mucho tiempo se han atribuido a la yema varias propiedades milagrosas.
El contenido calórico de la yema de un huevo de gallina es de 352 kcal por 100 gramos de producto. En consecuencia, el contenido calórico de 1 yema será de aproximadamente 60-65 kcal, dependiendo de su peso. Es por su alto contenido calórico que los deportistas intentan hacer huevos revueltos con las claras de varios huevos + 1 yema.
La singularidad radica en el hecho de que en su composición se pueden encontrar casi todos los macro y microelementos del sistema periódico de Mendeleev, además de los cuatro elementos químicos más importantes: carbono, hidrógeno y nitrógeno, que forman las sustancias orgánicas, es decir. en total más de 50 bioelementos (calorizador). Esta cantidad de sustancias útiles es comprensible, porque el huevo fue creado por la naturaleza para proporcionar al embrión de gallina todo lo vital.
El eterno debate es cuál es más saludable, la yema o no, pero la yema contiene muchas sustancias útiles: vitaminas, especialmente importantes, además de una impresionante lista de minerales: y, y, aminoácidos esenciales. La colina () es un precursor de la acetilcolina, sustancia responsable de la transmisión oportuna de los impulsos nerviosos.
La yema de huevo contiene un agente antiesclerótico activo que nutre el tejido nervioso y cerebral. Es necesario para el funcionamiento normal del hígado y del tracto biliar, permite regular la distribución del tejido adiposo, es responsable del desarrollo del feto durante el embarazo y mejora la memoria.
Además de vitaminas y minerales, la yema contiene varios pigmentos: carotenoides. El más importante de ellos es la provitamina A. Se ha demostrado que los carotenoides naturales reducen el riesgo de desarrollar cataratas en la vejez. Cuantos más carotenoides haya en la yema, más saturado será su color.
La yema es un producto graso y rico en calorías, pero si sigue los principios de una nutrición razonable y no come más de 2 huevos al día, 2 o 3 veces por semana, no se producirán efectos negativos en el cuerpo (calorizador). La yema es un alérgeno fuerte y puede provocar picazón en la piel, inflamación y erupciones cutáneas desagradables, por lo que el producto debe introducirse en la dieta de los bebés con precaución.
Aminoácidos en la yema
La yema de un huevo de gallina contiene aminoácidos esenciales que se encuentran sólo en la yema de un huevo de gallina y en ningún otro lugar. Así, la yema de huevo contiene: ácidos grasos poliinsaturados (ácidos linoleico y linolénico), ácidos grasos monoinsaturados (ácidos palmitoleico y oleico), ácidos grasos saturados (ácidos palmítico, esteárico y mirístico).
Colesterol en yema
Los alimentos ricos en grasas saturadas, como la yema de huevo o los aceites vegetales, no pueden afectar el nivel de colesterol en sangre ni la cantidad de lipoproteínas en general.
Al comer huevos junto con las yemas, el nivel de lipoproteínas de baja densidad (colesterol malo) sólo disminuirá, no aumentará, como nos dicen, y su nivel general en la sangre permanecerá igual y no aumentará.
Para obtener más información sobre el efecto de los huevos (yema) sobre los niveles de colesterol en la sangre, vea el videoclip “¿Los huevos aumentan los niveles de colesterol?” Programa de televisión "Sobre lo más importante".
Huevo de gallina (yema) en cosmetología.
La yema y el aceite de bardana son los ingredientes principales de varias mascarillas para fortalecer y estimular el crecimiento del cabello; las yemas se incluyen en muchas mascarillas para hidratar y suavizar la piel seca del rostro, el cuello y las manos.
Huevo de gallina (yema) en la cocina.
Las yemas de pollo crudas se utilizan como aglutinante para preparar salsas, mayonesas y natillas, para ello se añade la yema a la carne picada. Las yemas se agregan a la masa para pan, muffins, panqueques, se usan para engrasar pasteles y pasteles para darle a los productos terminados una corteza rojiza y brillante. Las yemas de huevo de gallina se utilizan para preparar cócteles alcohólicos y se añaden yemas crudas. A partir de yemas de pollo se preparan licores y refrescos.
Para obtener más información sobre el efecto de los huevos (yema) sobre los niveles de colesterol en la sangre, mire el video “Elena Malysheva. Propiedades beneficiosas de los huevos” del programa de televisión “Vive Sano”, a partir de 19 minutos 15 segundos.
Especialmente para
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Hace apenas un par de décadas, muchos médicos y nutricionistas no recomendaban comer huevos. Clasificaron este producto como nocivo para el organismo. La cantidad máxima permitida era 1 pieza. en la semana. Esto se debía a que el colesterol que se encontraba en la yema se consideraba perjudicial. Ahora la situación ha cambiado significativamente. Los científicos han pasado mucho tiempo intentando descubrir cómo afecta este producto al cuerpo humano, cuáles son sus propiedades beneficiosas y también, cuantas calorias tiene un huevo.
Después de todo, resultó que el colesterol, que se encuentra en la yema de los huevos, es neutralizado por la leticina. Por lo tanto, este producto comenzó a utilizarse activamente en diversas dietas. Además, existen bastantes opciones para prepararlos (duros, pasados por agua, escalfados, fritos), gracias a las cuales podrás diversificar tu menú. La diversidad también se garantiza mediante el uso de huevos de gallina, codorniz y ganso.
De media, un huevo crudo pesa unos 45 gramos y su contenido calórico es de 75 kcal.
En este caso, la proteína tiene la siguiente composición:
- agua – 87%;
- proteínas – 11%;
- carbohidratos – 1%;
- minerales – 1%.
Composición de la yema:
- agua – 50%;
- grasas – 31%;
- proteínas – 17%;
- minerales – 2%.
También cabe destacar que contienen un alto contenido en fósforo, calcio, sodio, potasio, hierro, zinc y selenio.
Además, son ricas en vitaminas:
- biotina;
- ácido fólico.
Contenido calórico
Para quienes intentan cuidar su dieta, contar calorías es normal. El valor energético de los huevos de gallina es de 158 kcal. Pero vale la pena entender que la cantidad de calorías por 100 g depende en gran medida de la forma en que se consumen. En particular, el contenido calórico de 1 huevo crudo será menor que el de un huevo frito. Los datos principales se resumen en la siguiente tabla.
Además, vale la pena considerar la categoría.
Crudo
Los huevos de gallina en esta forma se caracterizan por una ausencia casi total de carbohidratos, por lo que el valor energético se basa en proteínas y grasas. El primer componente se encuentra principalmente en la proteína y el segundo en la yema. En este caso, la proporción de BJU por 100 g es 13:11,4:0,1.
Tenga en cuenta: los nutricionistas estiman el contenido calórico total en 157 kcal. Además, si es grande, equivale aproximadamente a 80 kcal, mediano - 70 kcal, muy grande - 90 kcal.
Hervido
Muchos nutricionistas recomiendan el consumo del producto en esta forma. Gracias a ello, una persona conserva la sensación de saciedad durante mucho tiempo y no tiene ganas de comer algo. Un producto hervido contiene una gran cantidad de proteínas, que te cargarán de energía durante 4-5 horas. No mucha gente sabe cuántas calorías hay en un huevo cocido. Todo depende de cuánto tiempo duró la cocción. Para obtener un plato hervido, se recomienda cocinarlo durante 2 minutos desde el momento en que hierve el agua, escalfado - 4 minutos, duro - 7 minutos.
Vale la pena señalar que el método más útil de preparación difiere de la cocción habitual. El producto debe colocarse en agua hirviendo. Después de 1,5 minutos, se apaga el fuego y se deja "cocinar" después de un cierto tiempo. Con este método la clara quedará sólida, pero la yema permanecerá líquida.
Consejos prácticos: Los nutricionistas no recomiendan cocinar demasiado. En este caso, la comida sabrá a goma. Para facilitar la limpieza, se recomienda recordar el siguiente consejo: para que las cáscaras se retiren fácilmente, es necesario colocarlas en agua fría tan pronto como se acabe el tiempo de cocción.
Frito
De esta forma, el producto tiene un alto contenido calórico. Si la fritura se realizó sin añadir aceite, la cifra es de 100 kcal. Al añadir aceite vegetal, el contenido calórico aumenta a 125 kcal.
Si consideramos los platos más habituales y populares, podemos destacar los siguientes datos:
- huevos revueltos de dos huevos: 250 kilocalorías;
- huevos fritos: 245 kcal por 100 g de plato;
- tortilla de dos huevos – 200 kilocalorías;
- tortilla de dos proteínas – 128 kcal.
huevo en polvo
Este producto también se llama mezcla seca. Se utiliza activamente en la industria alimentaria. 1 kg de este polvo sustituye a unas 9 docenas. Además, el valor energético de 100 g equivale a 542 kilocalorías. BJU es 46:37,3:4,5.
Clara y yema por separado
Las yemas tienen significativamente más calorías que las claras de los huevos de gallina. Si necesita consumir menos calorías, debe separar el producto y utilizar solo proteínas. Si tomas un huevo de tamaño mediano, la proteína que contiene tendrá unas 20 kilocalorías. Al mismo tiempo, vale la pena prestar atención al hecho de que se absorbe el 97%.
Tenga en cuenta: la proteína contiene una gran cantidad de elementos beneficiosos para el cuerpo humano, en particular metionina. Gracias a ello se produce la síntesis de adrenalina, cisteína, que se encarga de eliminar toxinas, y también creatina. Una deficiencia de este elemento puede provocar diversos trastornos, incluido el daño general del sistema nervioso central.
La yema de un huevo tiene un contenido calórico de 50 kcal. Contiene todo un complejo de ácidos grasos y fibra dietética, que tienen un efecto beneficioso sobre el organismo. La presencia de lecitina ayuda a mejorar la actividad cerebral, la memoria, aumenta el rendimiento humano, previene el desarrollo de enfermedades como la esclerosis, tiene un efecto positivo sobre el hígado y ayuda a recuperarse más rápido después de la actividad física.
Codorniz
Una vez que haya descubierto cuántas kcal hay en 1 huevo de gallina, puede pasar a otros tipos de este producto. Los huevos de codorniz también tienen demanda porque contienen una gran cantidad de vitaminas, microelementos y aminoácidos. Al mismo tiempo, los médicos no indican contraindicaciones para su uso. Por el contrario, este producto está recomendado para enfermedades gastrointestinales. Entre sus propiedades beneficiosas también se encuentra la normalización de la presión arterial. El producto tiene un valor energético de 168 kilocalorías.
Avestruz
Este producto es menos popular que el pollo o la codorniz. Su principal diferencia es su tamaño. Se necesitan 1,5 horas para hervir un huevo de este tipo.
100 g de producto contienen:
- proteínas – 12,5 g;
- grasas – 11,8 g;
- carbohidratos – 0,7 g.
En comparación con los huevos de gallina, los huevos de avestruz tienen un contenido calórico más bajo.
Ganso
Este producto tiene una cáscara más gruesa y también es más pesado que los huevos de gallina. En su forma cruda, el valor energético de 100 g de huevos de gallina es de 185 kilocalorías. Se recomienda lavarlos bien antes de su uso. La cocción lleva al menos un cuarto de hora.
Pavo
Los huevos de pavo pesan un poco más que los de gallina. Pesa unos 70-75 g y la cáscara es más duradera y de color cremoso. Además, el tamaño de los huevos depende de la edad de las aves. El valor energético del producto es de 171 kcal por 100 g. Estos huevos no se recomiendan para la nutrición dietética, ya que contienen una gran cantidad de grasas y muy pocos carbohidratos.
Características beneficiosas
Los beneficios para la salud de los huevos son reconocidos en todo el mundo. Su uso tiene un efecto beneficioso sobre la salud de hombres y mujeres.
Las principales propiedades útiles incluyen:
- Disponibilidad de proteínas de fácil digestión. En este caso, 1 huevo tiene el 15% del requerimiento diario. Además, la composición contiene proteínas (6 g). Así, casi el 10% del peso se gasta en aportar energía al organismo.
- Debido al alto contenido de proteínas y al consumo regular, las personas tienen un sistema muscular más desarrollado.
- La proteína te permite olvidarte durante mucho tiempo de la sensación de hambre, lo cual es especialmente importante durante las dietas.
- La lecitina es útil para las mujeres embarazadas porque asegura el desarrollo normal del cerebro fetal.
- Las grasas animales incluidas en la composición tienen un efecto positivo en el sistema reproductivo masculino.
- La vitamina D ayuda al cuerpo a absorber mejor el calcio, lo que ayuda a mantener el buen estado de huesos, uñas y dientes.
- El selenio mejora las funciones protectoras del organismo y también normaliza el funcionamiento de la glándula tiroides.
También vale la pena señalar que los huevos frescos aportan los máximos beneficios al organismo. Y existen varios métodos para comprobar su estado. Si agita un producto fresco, no se detectará ningún sonido. También puedes ponerlo en agua. Si se hunde inmediatamente, significa que está fresco.
Huevos en nutrición dietética.
Los nutricionistas suelen recomendar los huevos en los menús dietéticos. Con razón se clasifican como productos bajos en calorías y saludables. Además de las dietas, también se prescriben en el menú de nutrición terapéutica. Gracias a su consumo se normalizan los procesos metabólicos. Además, quienes prefieren desayunar 2 huevos cocidos se aseguran de sentirse llenos durante mucho tiempo. Esto también reduce la dieta diaria en unas 300 kilocalorías.
Consejos prácticos: Para quienes quieran perder peso, los nutricionistas recomiendan comer al menos 2-3 huevos por semana. En los programas de nutrición bajos en carbohidratos, su número aumenta a 4-5.
Cuando se cocinan, pueden mejorar las funciones protectoras del organismo y también proporcionar una dieta suficientemente nutritiva. Se pueden ver en el menú de muchas dietas populares y efectivas, en particular la Kremlin, Protein, Atkins y Protasov.
Estándares de consumo aceptables
Para aportar a tu organismo suficientes nutrientes, se recomienda comer 1 pieza. por día. Sin embargo, esto sólo es posible si el nivel de colesterol en sangre es normal. Si los indicadores aumentan, la cantidad de producto se reduce a 2-3 por semana. Los huevos se pueden introducir en la dieta de los bebés a partir de los 7 meses. Al principio se recomienda dar solo yemas. Para niños de 2 a 3 años, la norma es de 2 a 3 yemas durante 7 días. Al crear su menú, también debe tener en cuenta el hecho de que muchos productos contienen huevos, en particular productos de panadería, mayonesa, etc.
