Vino tinto de serbal en casa. Vino tinto de serbal en casa: una receta sencilla Receta de vino de serbal en casa

Entre las muchas bayas que se encuentran ampliamente en Rusia, no se puede dejar de mencionar el serbal. Este es un arbusto muy útil, pero su sabor desagradable impide su uso sin un procesamiento cuidadoso. No vale la pena esforzarse por comer bayas saludables. Después de todo, simplemente puede rehacer las materias primas hasta dejarlas irreconocibles y así disfrutar del producto.

Peculiaridades

El vino de Rowan tiene un aroma ácido que deleita a los conocedores. Pero para un mejor sabor, debes recoger las bayas solo después de que llegue la primera helada. Entonces el amargor característico desaparecerá y aumentará la concentración de azúcar. Se recomienda conservar la cosecha recolectada antes del inicio del frío durante 24 horas en el congelador. Este requisito es obligatorio para las variedades de arbustos tanto silvestres como cultivadas.

Los mejores resultados se obtienen al obtener una bebida a partir de variedades como “Burka”, “Likerny” o “Granatny”. El vino siempre resulta fuerte y aromático. Un litro de bebida se produce a partir de 4 a 4,5 kg de materias primas. Antes de preparar el mosto, se eliminan incluso las ramas más pequeñas. En este caso, no es necesario lavar; en cualquier caso, las bayas se rocían con agua hirviendo.

Características beneficiosas

Las propiedades curativas de las bebidas de vino elaboradas con bayas de serbal se conocen desde hace bastante tiempo:

expulsan bilis y aumentan la sudoración;
debido al efecto diurético, se acelera la liberación de toxinas que surgen de patologías de diversa índole;
el funcionamiento del sistema cardiovascular y la digestión mejora;
el desarrollo de infecciones por hongos se ralentiza.

Pero los beneficios de los vinos de serbal son sólo una cara de la moneda. Hay una serie de condiciones para las cuales no deben usarse. Cualquier desviación de la coagulación sanguínea normal (tanto el fortalecimiento como el debilitamiento) prohíbe automáticamente el uso de dichas bebidas. Se recomienda que si el cuadro empeora consultar primero con especialistas para prevenir posibles efectos negativos de la automedicación.

Si no hay restricciones, conviene elegir vino añejo, que además es mucho más sabroso que un producto fresco.

Recetas

Para mejorar el sabor de los vinos de serbal, se les añaden varios jugos, con mayor frecuencia de arándano y manzana. Pero antes de mejorar el producto resultante, primero hay que producirlo, y se pueden utilizar tecnologías muy diferentes. La opción más sencilla produce un líquido de color rosa anaranjado. Para trabajar necesitarás usar:

10 kg de bayas;
4 litros de agua;
2 kilos de azúcar;
150 gramos de pasas.

Las pasas se pueden reemplazar con uvas comunes y, a veces, se agrega al agua la misma cantidad de jugo de manzana. Antes de comenzar a trabajar, es necesario pelar las bayas de los tallos y remojarlas dos veces en agua hirviendo durante 30 minutos. Entonces se reducirá la concentración de taninos y la bebida será menos ácida. Una vez terminada la preparación del serbal, las bayas se muelen en una picadora de carne, sustituyendo la pulpa resultante por un paño de algodón o una gasa doblada varias veces. La pulpa se coloca en una botella de cuello ancho y encima se vierte agua calentada a 70 grados.

El contenido del frasco se debe mezclar inmediatamente y dejar enfriar. Luego se agregan a la mezcla jugo de serbal, una parte de azúcar granulada y uvas sin lavar. El lavado destruirá la capa blanca y la calidad de la fermentación depende en gran medida de ello. Ahora puedes atar el cuello con una gasa y poner el biberón en un lugar cálido y oscuro. A medida que el vino fermenta, formará espuma y desprenderá un aroma ligeramente ácido.

Habiendo captado este momento, debes filtrar el mosto y agregar una nueva porción de azúcar al jugo. Esto debe hacerse en un recipiente grande, aproximadamente un tercio debe quedar libre. Cubra el frasco con un guante de goma con un pinchazo fino en un dedo. Los gases inflarán el guante, pero cuando se complete la fermentación, se desinflará. Importante: la segunda fermentación en casa debe realizarse durante al menos dos semanas en un rincón oscuro a una temperatura elevada, al menos 20 grados.

Si todo el proceso va correctamente, podrás ver burbujas moviéndose hacia arriba y hacia abajo. Su desaparición, junto con la aparición de sedimentos en el fondo, significa que ha llegado el momento de verter el licor de serbal en botellas bien lavadas y esterilizadas. En este caso hay que evitar las prisas para que la suspensión no suba. Los contenedores se cierran herméticamente y se colocan en lugares fríos donde el aire no se calienta a más de 15 grados.

El contacto directo con los rayos del sol es inaceptable, en tales condiciones el vino se envejece durante unos cuatro meses.

Una nueva porción de sedimento aparecerá debajo, luego el líquido se drena nuevamente. Eso es todo, la preparación de un delicioso vino está completa. Se coloca en botellas posteriores y se coloca en lugares frescos. La concentración de la bebida resultante es de 10 a 15 grados. Las condiciones normales de almacenamiento le permitirán conservar el producto durante los próximos 3 a 4 años.

La segunda opción de llenado se realiza mediante:

bayas (2 kg);
azúcar (la misma cantidad);
8 litros de agua limpia;
2,4 g de cloruro de amonio para toda la masa de agua (o un volumen similar por conversión).

Preparar el serbal implica descongelarlo y mantenerlo en agua hirviendo durante unos 30 minutos. Luego se vierte el líquido con agua fría y, cuando se escurre, es necesario preparar el puré de la forma que más le convenga. La masa resultante se transfiere a una botella grande, en la que se vierte agua y se añade 1 kg de azúcar y amonio. En ausencia de amonio, se puede sustituir por pasas. Se vuelve a utilizar la técnica del guante: cuando baja, se añade el azúcar que falta. También se produce una fermentación repetida durante hasta 4 meses en un lugar frío. Pero las recetas no terminan ahí.

Hay instrucciones aún más sencillas, para trabajar solo necesitas 2 kg de serbal, agua y azúcar al gusto. Cuanto más dulce sea el vino que prefieras, más necesitarás. Las bayas descongeladas, como en la versión anterior, se vierten con agua hirviendo, se trituran en una picadora de carne y se exprime el jugo. Basta una sola fermentación, cuando finaliza se filtra la mezcla y se vierte en botellas limpias. El licor de luna resultará aromático y moderadamente ácido.

La versión original es vino tinto de serbal con manzanas. Necesitará 3 kg de bayas, 5 litros de agua, 3 litros de jugo. También te vendrán bien 3 kg de azúcar y 50 g de uvas o pasas. Empiece por preparar un iniciador de levadura salvaje. Luego se prepara la cantidad necesaria de jugo. Las bayas de serbal vertidas en el recipiente se escaldan y después de 30 minutos se vierte el agua.

Las bayas deben triturarse y mezclarse con agua tibia (no hirviendo), la mitad del azúcar necesaria, jugo de manzana y masa madre. Los platos se cubren con una gasa y se colocan en un lugar cálido durante varios días. El almíbar fermentado se escurre y se filtra, y el azúcar restante se añade al segundo recipiente. La fermentación en la oscuridad debería durar entre 14 y 28 días. El vino joven madura durante otros 2 o 3 meses.

Puedes preparar masa madre a partir de:

Pasas;
solución acuosa de azúcar;
0,1 kg de escaramujos o frambuesas.

Se hace una buena tintura a partir de bayas de serbal con miel. Para prepararlo necesitarás 500 g de frutos rojos, 1 litro de coñac de calidad, 60 g de miel y 30 g de corteza de roble. Las bayas lavadas y secas se colocan en recipientes de vidrio. Allí se llenan hasta arriba con coñac, se mezclan miel y corteza triturada y se cierra herméticamente la composición mezclada. La exposición a la oscuridad es estándar: 3 meses.

Las bayas ablandadas se pueden utilizar para producir vino utilizando otras tecnologías. El fresno de montaña remojado está libre de taninos nocivos y desagradables, por lo que la bebida quedará más sabrosa. Pero la concentración relativamente baja de azúcar todavía tiene su efecto. El proceso de fermentación dura un mínimo de 5 a 7 días, a diferencia de 2 a 3 días cuando se utilizan bayas más dulces. Las bayas secas también dan resultados relativamente buenos.

El secado se puede realizar en modo normal o forzado. En el primer caso, será necesario asegurar una ventilación intensiva en una determinada habitación. Al utilizar secadoras, solo es necesario seguir estrictamente las instrucciones.

Independientemente de los detalles de la receta, después de la primera fermentación el vino inevitablemente será oscuro. Sólo un tratamiento repetido durante un largo período de tiempo solucionará de forma fiable este problema.

Un peine con dientes escasos ayudará a simplificar la separación de los tallos "rebeldes". Moviéndose con cuidado a lo largo de la rama y aplicando una ligera presión, podrá arrancar fácilmente las áreas que interfieren. Todas las frutas secas o podridas deben desecharse, dejando solo el fresno de montaña más grande y atractivo. Lavar las bayas silvestres requiere mucho más cuidado que las cultivadas. Los expertos aconsejan utilizar las variedades más dulces de serbal para compensar al menos ligeramente su regusto desagradable.

Para aprender a hacer vino de chokeberry casero, mira el siguiente vídeo.

Se cree que el vino tinto de serbal no es el mejor en sus propiedades organolépticas, pero mucha gente busca esta receta. Por eso, Vzboltay decidió compartir un par de recetas canónicas paso a paso que definitivamente te ayudarán a preparar este vino a un nivel digno en casa.

Consejos antes de empezar

Utilice únicamente jugo de manzana fresco. El jugo de la tienda no funcionará.
No almacene vino de serbal por más de 2 años.
Es recomendable utilizar serbal congelado.
Si el mosto está demasiado espeso, añade un poco de agua.
Retire el vino del sedimento de manera oportuna.

Vino tinto clásico de serbal

Ingredientes

Serbal maduro – 10 kg
Agua – 4 litros
Azúcar – 2-3 kg
Pasas (uvas frescas trituradas sin lavar) – 100-150 g

Metodo de cocinar

Coloque las bayas de serbal peladas en una cacerola y vierta agua hirviendo sobre ellas. Pasados los 20 minutos, escurrir el agua y volver a escaldar las bayas con agua hirviendo. Después de 30 minutos, escurre nuevamente el agua.
El serbal rojo contiene muchos taninos, que hacen que el vino sea agrio. El tratamiento térmico elimina parcialmente esta desventaja.
Ahora necesitamos triturar nuestras bayas de cualquier forma disponible, pero no lo hagamos con una batidora, de lo contrario las semillas pueden agregar un amargor innecesario a la bebida.
Exprima el jugo de la masa resultante a través de un filtro (cualquier paño o gasa gruesa y limpia en 4 capas servirá).
Coloque la pulpa exprimida en una cacerola esmaltada de cuello ancho o en un balde de plástico, agregue agua caliente (70-80°C), mezcle bien y déjela durante 4-5 horas hasta que el mosto se haya enfriado a temperatura ambiente.
Ahora vierta el jugo exprimido y la mitad del azúcar (1,5-2 kg), dos puñados de pasas o uvas frescas trituradas sin lavar. Se necesitan pasas para activar la fermentación con levadura salvaje.
Mezclar bien el contenido del recipiente, atar el cuello con una gasa (para evitar que entren insectos) y dejar durante 2-3 días en un lugar oscuro a una temperatura de 18-25°C. Revuelva una vez al día.
Si aparecen signos de fermentación (espuma, silbidos, olor agrio), filtrar el mosto a través de un filtro.
Mezcle el jugo fermentado con el azúcar restante, viértalo en un recipiente de fermentación e instale un sello de agua o un guante médico con un orificio en el cuello. Llene la botella hasta 2/3 de su volumen, dejando espacio para la espuma y el dióxido de carbono, transfiera el recipiente a un lugar oscuro y cálido (18-28°C) y déjelo durante varias semanas.
Una vez completada la fermentación (el sello de agua no libera burbujas durante 1 a 2 días, el guante se ha desinflado, han aparecido sedimentos en el fondo y el vino se ha aclarado), escurra el vino tinto joven de serbal del sedimento a través de un tubo delgado. en un recipiente limpio.
Pruebe, agregue azúcar para darle dulzor si lo desea o fíjelo con vodka (alcohol) en una cantidad del 3 al 15% del volumen.

Cierre la botella con una tapa hermética (si agregó azúcar, coloque la botella debajo de un sello de agua) y transfiérala a un lugar fresco con una temperatura de 5-16°C durante 3-4 meses.
Después de eso, escurra nuevamente el vino terminado del sedimento, viértalo en botellas y ciérrelo herméticamente con corchos. Guárdelo en el sótano o en el refrigerador.

Receta con jugo de manzana añadido

Ingredientes

Serbal rojo – 3 kg
Agua – 5 litros
Jugo de manzana fresco – 3 l
Azúcar – 2-3 kg
Pasas (uvas trituradas y sin lavar) – 50-100 g

Metodo de cocinar

Prepara el serbal como en la receta anterior.
En una cacerola esmaltada o en un balde de plástico, mezcle la masa de serbal, agua tibia (18-29°C), la mitad del azúcar y el jugo de manzana. Agregue las pasas (uvas frescas) y luego revuelva bien.
Transfiera el recipiente a un lugar oscuro con una temperatura de 18-25°C durante 2-3 días. Cubrir el cuello con un paño o gasa.
Si aparece espuma, silbidos y un olor característico a fermentación, filtrar el mosto con una gasa.
Luego vierta el jugo en un recipiente de fermentación, agregue una segunda porción de azúcar e instale un sello de agua o un guante médico perforado. 25% del volumen del contenedor debe quedar libre.
Transfiera la botella a un lugar oscuro con una temperatura de 18-28°C.
Después de 25 a 40 días, el sello de agua dejará de gorgotear (el guante se caerá), el vino se aclarará y aparecerán sedimentos en el fondo.
Escurrir el vino del sedimento en otro recipiente limpio, cerrar herméticamente el recipiente con un tapón (instalar nuevamente el sello de agua) y colocarlo en una habitación oscura con una temperatura de 10-16°C durante 2-3 meses. Si lo deseas, puedes agregarle azúcar o arreglarlo con vodka.
Vierta vino de serbal en botellas para guardarlo y ciérrelas herméticamente. En un lugar fresco y oscuro la bebida se puede conservar durante varios años.

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Las bayas de serbal no se pueden comer en su forma pura debido a su fuerte amargor y astringencia, pero tienen muchas propiedades curativas.
Los enólogos experimentados utilizan el serbal para elaborar vino saludable, cuyas dosis moderadas pueden mejorar el metabolismo, la microcirculación sanguínea, mejorar la inmunidad, estimular el corazón y más. Las bayas tienen propiedades coleréticas, diaforéticas y diuréticas. El vino de serbal está contraindicado para pacientes con hemofilia.

Necesito saber sobre las bayas.

Hay puntos que es útil conocer para quienes deciden elaborar vino con serbal:

para el vino se puede utilizar cualquier tipo de serbal, tanto doméstico como silvestre, pero aquellos que quieran obtener el vino más lujoso deben elegir variedades de bayas dulces: "Granatny", "Likerny", "Burka";
De esta baya se obtienen los mejores vinos fuertes y de postre;
Debes recoger el fresno de montaña después de esperar las primeras heladas ligeras o, antes de comenzar a preparar la bebida, poner las bayas en el congelador durante un par de horas. Este procedimiento tendrá un efecto positivo en la calidad de la bebida;
Para obtener medio litro de jugo puro, tendrás que procesar al menos 2 kg de serbal, ya que las bayas contienen una pequeña cantidad de pulpa.

Antes de comenzar a prepararlo, debes prestar atención a que si decides experimentar creando en casa un vino único a partir de bayas brillantes, definitivamente tendrás que incluir azúcar y amonio en la receta (puedes usar pasas o uvas frescas trituradas en su lugar). , de lo contrario no tendrás éxito en absoluto sin vino. Y tampoco olvide que el proceso de elaboración del vino casero debe realizarse casi en condiciones estériles, utilice únicamente utensilios y equipos limpios.

Receta básica

Para hacer vino de serbal rojo según la receta clásica, debes tomar:

10 kg de bayas;
4 litros de agua (es posible sustituir el agua por jugo de manzana, pero no más de 2 litros);
al menos 2 kg de azúcar granulada (usa más si quieres un vino dulce);
unos 150 g de pasas (se pueden sustituir por uvas frescas) o cloruro de amonio a razón de 0,3 g por litro de mosto.

Proceso de cocción:

Retire las bayas del racimo, enjuáguelas y vierta agua hirviendo durante 25 a 30 minutos. Luego escurre el agua y repite el procedimiento. Este tratamiento reducirá el contenido de taninos y el vino de serbal no quedará muy ácido.
Triture las bayas de la manera que más le convenga, por ejemplo, gírelas en una picadora de carne.
Exprime el jugo de la papilla de serbal.
Colocar la pulpa restante en un recipiente de cuello grande, añadir agua caliente (al menos 70 °C), remover y dejar enfriar.
Ahora vierta el jugo exprimido anteriormente, la mitad del azúcar, las pasas o las uvas frescas trituradas y sin lavar. Mezcle bien todos los ingredientes, ate el cuello del recipiente con una gasa y luego colóquelo en un lugar cálido (al menos 18 °C), preferiblemente oscuro, durante varios días.
Cuando el contenido comienza a fermentar y aparece olor agrio, espuma, etc., ha llegado el momento de filtrar el mosto.
Agregue la porción restante de azúcar granulada al jugo purificado fermentado y vierta en un recipiente grande para la refermentación, dejando prudentemente libre la tercera parte.
Construya un sello de agua o reemplácelo con un guante de goma con un agujero perforado en el área de cualquier dedo.
Coloca el mosto en un lugar oscuro con una temperatura de 18 a 30 °C y olvídalo durante un par de semanas.
Cuando se forma sedimento en el fondo del recipiente, el líquido se aclara y dejan de aparecer burbujas, entonces la receta dice que ha llegado el momento de verter con cuidado el vino tinto joven de serbal sin tocar la turbidez. Esto se puede hacer usando un tubo delgado.
Cierre herméticamente el nuevo recipiente lleno de vino joven y luego guárdelo durante 3-4 meses, dejando que el nuevo sedimento se asiente y el vino se “escurra”. Esta vez, elige un lugar fresco donde la temperatura no supere los 15 °C.
Vuelva a escurrir el vino elaborado en casa a partir del sedimento y luego viértalo en botellas, tapándolas herméticamente.

Teóricamente, el rendimiento de la bebida terminada es de 4 a 5 litros, la concentración es de 10 a 15 grados. Conservar el vino en un lugar fresco y en posición horizontal, lo ideal es una bodega o un frigorífico.

El vino no se deteriora con los años, al contrario, se vuelve más sabroso, porque cuanto más largo sea el período de crianza, menos amargor quedará.

Rowan junto con jugo de uva

Otra receta sencilla que requiere uvas para hacer un vino delicioso.
Habiendo decidido hacer vino mezclado casero con serbal rojo, use la receta número 2, para la cual debe tomar:

3,6 litros de jugo de serbal ya preparado;
0,9 litros de jugo de uva (es mejor utilizar uvas dulces);
2,5 kg de azúcar granulada;
4 litros de agua;
entrante de vino.

Preparación paso a paso:

Convierta las uvas y el serbal en jugo, o use jugo ya exprimido. Mézclalos, agrega el azúcar y revuelve bien.
Verter el líquido resultante en una botella de vidrio (dejando espacio libre), verter el iniciador de vino y dejar en un lugar cálido esperando a que pase la etapa de fermentación. Este proceso puede durar de una semana a dos.
Cuando termine la fermentación (el vino deja de burbujear), se puede embotellar, pero hay que hacerlo con mucho cuidado para no remover los sedimentos. Guárdelo y espere hasta que el vino se infunda.
Aquellos que prefieran preparar bebidas más fuertes en casa pueden agregar vodka al vino tinto de serbal: 1 litro por cada 10 litros de vino joven. Revuelva bien el vodka después de verterlo en botellas.

Algunos enólogos creen que para elaborar vino con uvas o el jugo de otra baya se debe respetar una proporción clara de 4 a 6, es decir, tomar 0,4 litros de jugo de serbal por 0,6 litros de otra. Las uvas o manzanas, es decir, su jugo mezclado con vino de serbal, no estropearán ni eclipsarán el sabor del serbal.

tecnología kagor

La receta y la esencia de preparar vino con este método es que la pulpa restante después de exprimir el jugo se debe verter con agua calentada a 80 °C y dejar reposar un día. Luego exprima el líquido resultante de la pulpa y agréguelo al mosto lleno de jugo de serbal previamente exprimido. Este procedimiento se puede repetir varias veces, añadiendo azúcar al final. Coloque el recipiente con mosto de serbal para la fermentación.
Este tipo de vino se aclara fácilmente por sí solo, volviéndose transparente, tiene un sabor ácido, tonificante, hay notas de astringencia y amargor, pero el retrogusto es suave y dulce.

Los amantes de las bebidas de vino seguramente apreciarán y amarán el sabor del vino de serbal, ¡y tus amigos te pedirán que les cuentes la receta de esta maravillosa bebida!

Al serbal (lat. Sórbus) se le atribuyen muchas propiedades beneficiosas. En la medicina tradicional se utiliza como fármaco diurético, multivitamínico y hemostático; en el folklore: para reducir la presión arterial, como agente colerético, cura para el escorbuto y antiséptico. Pero no mucha gente sabe que el casi omnipresente serbal es una excelente materia prima para la elaboración de vinos caseros. Entonces, en este artículo aprenderá cómo hacer vino casero con serbal rojo sin dispositivos técnicos especiales ni otros elementos industriales.

En su forma pura, el serbal rara vez se utiliza para hacer vino, ya que las bayas contienen muchos taninos (0,4% o más). Debido a esto, el vino resulta muy ácido y con un marcado amargor. Sin embargo, el envejecimiento prolongado hace su trabajo: el amargor desaparece y los taninos, por el contrario, mejoran la calidad del vino y lo hacen muy resistente a diversas enfermedades.

El vino en sí es de color amarillo anaranjado, fácil de clarificar y fácil de beber. Los frutos de la planta son más adecuados para la elaboración de vinos de postre (incluidos licores) y fortificados; para los vinos de mesa, es mejor utilizar variedades especiales de serbal, que contienen mucha azúcar y menos taninos. Sin embargo, a los principiantes les recomendamos preparar cualquier vino, postre o licor; de esta manera la probabilidad de estropear la bebida es mínima.

El serbal, que crece en casi todas partes, incluso en el extremo norte, es menos adecuado para la elaboración del vino que las variedades especialmente cultivadas para uso doméstico (contiene un 0,5% de taninos, solo un 5% de azúcar, y este es el máximo). Si decide hacer vino con ese serbal, primero debe remojar las bayas en agua hirviendo un par de veces para eliminar parcialmente los taninos. Para mejorar la extracción de jugo, las bayas de serbal deben congelarse (ponerse en el congelador durante 2-3 horas) e, idealmente, cosecharse los frutos durante la primera helada.

Aún así, es mejor utilizar serbal con frutos grandes, por ejemplo, de frutos amarillos o de Crimea (Sorbus domestica), cuyos frutos alcanzan un diámetro de 3,5 cm y su contenido de azúcar a veces alcanza el 14%.

Receta de vino tinto de serbal

¡Importante! Primero, lea las recetas de cocina y vino: describen los cánones fundamentales de preparación de vinos de frutas y bayas. Recordemos las principales etapas de la elaboración de vinos de frutas y bayas:

Preparación de frutas y bayas.
Extrayendo jugo.
Investigación de jugos.
Aromatizantes, mejoramiento de jugos y preparación de mostos.
Ajuste para la fermentación.
Infección del mosto con hongos de levadura.
Fermentación violenta.
Primera filtración y trasvase.
Fermentación silenciosa y cuidado del mosto.
Segundos y posteriores traslados de vino.
Maduración y envejecimiento de la bebida.
Limpieza, clarificación y preparación para el embotellado.
Embotellado.
Almacenamiento.
Tratamiento de defectos y enfermedades del vino.

Nuevamente, como en el caso del vino de manzana, debido a la naturaleza del serbal como materia prima, cubriremos sólo algunas de estas etapas. ¡Entonces vamos!

Preparar serbal y extraerle jugo.

Si usa serbal normal y no lo recolectó durante la primera helada, póngalo en el congelador durante 2 a 3 horas. Luego transfiéralo del congelador a un refrigerador normal. Entonces es necesario tratarlo térmicamente. Por supuesto, primero debes limpiar el serbal de las crestas, las bayas podridas y secas. Luego, vierta agua hirviendo sobre las frutas y déjelo todo por 20 minutos, luego escurra el agua y vierta agua hirviendo nuevamente; después de 30 minutos, escurra nuevamente. Eso es todo, las bayas están listas para extraerles el jugo.

Entonces, para obtener vino de serbal rojo, primero debes extraer el jugo de la fruta. Para hacer esto, las bayas escaldadas con agua hirviendo o frutas comunes de variedades domésticas deben triturarse con las manos, un rodillo de madera (no es recomendable usar metal) o cualquier otro dispositivo, por ejemplo, puede pasar las bayas. una picadora de carne. Luego exprime el jugo de la pulpa con una gasa o un colador fino, lo que te resulte más conveniente.

En principio, la pulpa se puede verter con agua caliente (70-80 o C) y después de unas horas mezclarla con el jugo extraído, pero no recomendamos hacer esto: hay muchas sustancias polifenólicas y pectinas en la pulpa. así que nada bueno saldrá de ello. Sin embargo, si esto no le asusta y utiliza, por ejemplo, serbal de Crimea, puede intentar diluir la pulpa con agua (puede encontrar su cantidad en las tablas a continuación) y luego agregarle jugo (simplemente deje que el agua enfriar a 30 grados), la mitad de la cantidad requerida de azúcar y base de levadura (más sobre esto en el siguiente capítulo).

En este caso, utilizamos la fermentación para separar más eficazmente el jugo de la pulpa e infectar completamente el mosto con levadura. Coloque el mosto preparado debajo de una gasa durante 2 a 4 días en un lugar oscuro y cálido (18-25 o C) y después de que aparezcan signos de fermentación (silbidos, olor agrio, formación de una capa densa de pulpa). Luego exprimir el jugo fermentado y ponerlo a fermentar tranquilamente.

Preparación de mosto, infección por hongos de levadura.

Al jugo de serbal resultante (esta opción es para quienes deciden no usar pulpa), es necesario agregar agua y azúcar en la cantidad indicada en esta tabla:

Para preparar 100 litros de mosto para preparar 80 litros(120 botellas) vino tinto de serbal

Como puede ver, la tabla muestra cálculos para una gran cantidad de vino y además el cálculo se realiza exclusivamente para el jugo de serbal separado. Esto es muy conveniente: recolecte cualquier cantidad de serbal, exprima el jugo y luego simplemente vuelva a calcular la cantidad de otros ingredientes de acuerdo con la tabla.

El mosto resultante debe infectarse con levadura. Puedes utilizar cualquier iniciador de levadura para esto. La forma más sencilla de hacerlo es con pasas o uvas frescas trituradas (pero sin lavar). Por supuesto, puedes hacer masa madre con frambuesas, por ejemplo, pero en otoño, como comprenderás, es casi imposible conseguirla.

Para hacer una masa entrante con pasas, debes tomar un puñado de ellas y enjuagarlas con agua tibia (¡no caliente!), verterlas en cualquier recipiente, agregar 1 cucharada de azúcar, ½ cucharadita de amoníaco y verter agua hervida tibia sobre todo. . Deje el iniciador en un lugar cálido durante 3-4 días y luego, si ha comenzado la fermentación, agréguelo al mosto preparado.

También te recordamos que el contenido de azúcar del mosto inicial no debe exceder el 10-14%, por lo que es mejor añadir azúcar en porciones, por ejemplo, 50 g por cada litro de mosto en varias tomas. Después de que nuestro mosto haya fermentado vigorosamente durante 3-4 días, es necesario filtrarlo y verterlo en botellas para una fermentación tranquila, llenándolas ¾ del volumen total.

Fermentación silenciosa del mosto de serbal rojo.

Después de verter, debe instalar un sello de agua en la botella (hay una descripción del mismo y un pequeño manual sobre cómo hacerlo usted mismo), puede usar guantes de goma con un agujero en un dedo (perforarlo con una aguja). Las botellas deben colocarse en un lugar oscuro y cálido (18-28°C) y dejarse reposar hasta que se detenga la fermentación: el sello de agua no libera burbujas durante 1-2 días, o el guante se ha desinflado, el vino se ha aclarado y sedimentado. se ha formado.

Además, si la fermentación se ha debilitado mucho, lo que se puede controlar por la intensidad de la liberación de burbujas en el sello de agua, y decide agregar azúcar en porciones, escurra una pequeña cantidad de mosto del recipiente de fermentación y disuelva la siguiente porción. de azúcar y verter el almíbar. No olvide reinstalar el sello de agua.

Vertido y maduración de vino de serbal, almacenamiento.

Una vez completada la fermentación, escurra el vino tinto de serbal del sedimento en un recipiente de vidrio limpio utilizando un tubo de goma. El recipiente debe cerrarse herméticamente (o mejor aún, instalarse un sello de agua) o el vino debe enviarse a madurar en un lugar fresco (10-16°C) durante 3-4 meses. Después de la fecha de vencimiento, escurra nuevamente la bebida del sedimento y viértala en botellas, que luego deben almacenarse en el refrigerador o en el sótano. Como muestra la práctica, el vino de serbal se vuelve completamente claro después de un año de almacenamiento y luego el amargor desaparece.

Más importante aún, el serbal se utiliza a menudo junto con otras frutas para aumentar su fuerza y astringencia. El tándem más popular es el serbal + manzanas.

Receta de vino tinto de serbal y manzana

En principio, el proceso de elaboración del vino de manzana y serbal no se diferencia de la elaboración del vino clásica. Primero componemos el mosto usando las siguientes tablas:

Elaborar 100 litros de mosto a partir de una mezcla de serbal rojo y manzanas para preparar 80 litros (120 botellas) de vino de pomarrosa y serbal

Donde, 1 – vino de mesa ligero, 2 – vino de mesa fuerte, 3 – vino fuerte, 4 – vino de postre, 5 – vino de licor.

Para preparar 100 litros de mosto a partir de una mezcla de serbal rojo y manzanas, preparar 80 litros (120 botellas) de vino ligero de serbal de manzana.

Rowan es famoso por sus propiedades curativas desde la antigüedad. Este árbol frutal se distribuye por toda Rusia central. A partir de serbal se preparan mermeladas, conservas y tinturas.

El vino de serbal tiene muchas cualidades beneficiosas para el ser humano. Estimula la digestión, mejora la inmunidad y ayuda a combatir la depresión. Para preparar la bebida, es mejor recolectar bayas de serbal después de la primera helada.

Receta clásica de vino de serbal.

Esta bebida ligeramente ácida es buena como aperitivo antes de las comidas. El vino elaborado con tus propias manos a partir de productos naturales beneficiará a tu organismo.

Ingredientes:

serbal sin ramas – 10 kg;
agua – 4 litros;
azúcar – 3 kg;
pasas – 150 gr.

Preparación:

Si recogiste las bayas antes de las heladas, puedes colocarlas en el congelador durante varias horas. Esto aumentará el contenido de azúcar del serbal rojo y eliminará el amargor del futuro vino.
Mire todas las bayas, retire las frutas verdes y estropeadas y vierta agua hirviendo sobre ellas. Cuando el agua se haya enfriado, escurrir y repetir el procedimiento nuevamente. Esto eliminará el exceso de taninos de las bayas.
Muele las bayas en una picadora de carne de malla fina o tritúralas con un machacador de madera.
Exprima el jugo de la masa de bayas resultante a través de varias capas de gasa.
Coloca la pulpa en una cacerola adecuada y agrega suficiente agua caliente, pero no hirviendo.
Deje que la solución se enfríe y repose durante varias horas.
Agregue a la sartén el jugo de serbal, la mitad del azúcar según la receta y las uvas o pasas sin lavar.
Deje la solución en la oscuridad durante al menos tres días. Remueve con un palo de madera todos los días.
Cuando vea espuma en la superficie y sienta un olor agrio, debe colar la suspensión, agregar el resto del azúcar granulada y verterla en un recipiente de vidrio para una mayor fermentación.
Debe haber suficiente espacio en el recipiente de vidrio, ya que la solución formará espuma.
Cierra la botella con un sello hidráulico o simplemente con un guante de goma con un pequeño orificio y déjala en la oscuridad durante varias semanas.
Cuando el líquido se vuelve más liviano y el gas deja de separarse a través del sello hidráulico, se debe verter el vino en una botella limpia, teniendo cuidado de no remover los sedimentos formados en el fondo.
Pruebe la bebida resultante y agregue almíbar de azúcar o alcohol al gusto.
Dejar madurar el vino joven durante varios meses, luego colar y embotellar. Deben llenarse hasta el tope y sellarse herméticamente. Es mejor guardarlo en un lugar fresco.

Ingredientes:

serbal sin ramas – 10 kg;
agua – 10 litros;
azúcar – 3,5 kg;
levadura – 20 gr.

Preparación:

Clasifique las bayas y córtelas de la forma que más le convenga.
Exprime el jugo y coloca la pulpa en una cacerola.
Agrega la mitad del volumen total de agua y azúcar granulada. Disolver la levadura con agua tibia y añadirla al mosto.
Después de 3-4 días, cuele el mosto y agregue el jugo de bayas que guardó en el refrigerador y otro kilogramo de azúcar.
Dejar fermentar, sellado con un sello hidráulico o un guante de goma, en una habitación cálida durante 3-4 semanas.
Colar, evitando remover el sedimento.
Pruebe y agregue más azúcar granulada si es necesario. Vierta en botellas hasta el cuello. Conservar en cámara frigorífica.

Un delicioso vino de postre de color ámbar es bastante fácil de preparar y se puede conservar durante al menos dos años.

Vino de serbal con jugo de manzana.

Las dulces notas afrutadas de las manzanas y el sabor ácido y amargo del serbal dan un sabor muy equilibrado y agradable a la bebida alcohólica.

Ingredientes:

serbal - 4 kg;
agua – 6 litros;
jugo de manzana recién exprimido – 4 litros;
azúcar – 3 kg;
pasas – 100 gr.

Preparación:

Clasifique las bayas y vierta agua hirviendo sobre ellas. Después de enfriar, repita el procedimiento.
Triturar el serbal con un machacador de madera o molerlo en una picadora de carne.
En un cazo calentar el agua a unos 30 grados y verterla sobre las bayas picadas, la mitad del azúcar total y las pasas.
Agrega el jugo de manzana, revuelve bien y coloca en un lugar adecuado, cubierto con un paño limpio.
Después de que aparezca la espuma, aproximadamente al tercer día, filtrar en un recipiente de fermentación y agregar el azúcar granulada requerido por la receta.
Cerrar con un sello hidráulico y colocar en una habitación oscura para la fermentación durante 1-1,5 meses.
El vino joven se debe filtrar en un recipiente limpio y dejar madurar durante un par de meses.
Cuando el proceso esté completamente completado, vierta con cuidado el vino terminado, tratando de no alterar el sedimento.
Vierta en botellas con tapones herméticos y envíe a la bodega por otras 2-3 semanas.

Ingredientes:

chokeberry – 10 kg;
agua – 2 litros;
azúcar – 4 kg;
pasas – 100 gr.

Preparación:

Separamos las aronias y, sin lavar, las picamos con una batidora. Agrega 1/2 azúcar granulada y agua.
Cubrir con una gasa y colocar en un lugar cálido durante aproximadamente una semana. La mezcla debe agitarse periódicamente.
Exprime el jugo de la mezcla fermentada y agrega la segunda mitad del azúcar y el agua a la pulpa restante.
Vierta el jugo en una botella limpia e instale un sello de agua o un guante.
Después de unos días, exprime el jugo del segundo lote de mosto y agrégalo al primer lote de jugo.
Después de aproximadamente una semana, vierta la suspensión en un recipiente limpio, teniendo cuidado de no alterar el sedimento, y déjela fermentar en una habitación fresca.
Repita el procedimiento hasta que las burbujas de gas dejen de escapar por completo.
Embotellar y dejar madurar el vino durante varios meses.

El vino chokeberry tiene un rico color rubí y un ligero amargor agradable.

Ingredientes:

aronia –5 kg;
vodka – 0,5 litros;
azúcar – 4 kg;
canela – 5 gr.

Preparación:

En un recipiente esmaltado, triture bien las bayas, agregue el azúcar granulada y la canela molida.
Cubrir con un paño limpio y fino y dejar en un lugar cálido hasta que la mezcla fermente.
Revuelva la suspensión varias veces al día. El proceso durará una semana.
Exprimir el jugo a través de un filtro adecuado. Verter en un recipiente de vidrio con cierre hidráulico para la fermentación.
Cuando deje de salir gas, vierta con cuidado en un recipiente limpio sin tocar el sedimento.
Agregue vodka y embotelle en botellas selladas.
El vino madurará completamente en seis meses y tendrá el aspecto de un licor viscoso.

Esta bebida es fácil de preparar: deleite a sus seres queridos y amigos y ellos apreciarán el vino de postre.

Hacer vino de serbal en casa es fácil y, si sigues todas las proporciones y etapas de fermentación, obtendrás una bebida increíble, aromática y saludable para toda la familia durante las vacaciones.