Todos los pescados de la familia del salmón son muy saludables y sabrosos, pero la mayoría de ellos no pueden presumir de la disponibilidad del salmón rosado. Es un pescado comercial y muy valioso, y cuesta varias veces menos que sus parientes, pero en términos de sabor no es de ninguna manera inferior a ellos.
Este pescado se consume principalmente salado o ahumado. El salmón rosado ligeramente salado es un plato amado por muchos. Este pescado es fantástico para preparar diversas ensaladas y sándwiches, y también resulta muy sabroso como sabroso snack con una ramita de perejil y una rodaja. El problema es que la mayoría de las veces en las tiendas se vende salmón rosado que no está salado de la manera que se considera ideal, o está demasiado salado, contiene muchas especias o no las hay. Es mucho más fácil salar el salmón rosado usted mismo y, como resultado, obtener exactamente la salazón que se adapte completamente a sus preferencias gustativas. Este artículo describirá en detalle los distintos métodos de salazón del salmón rosado.
¿Cómo salar adecuadamente el salmón rosado en casa?
- Preparando salmón rosado para salazón. El salmón rosado se lava a fondo, se le quitan las escamas, se decapita y se eviscera, tras lo cual se vuelve a lavar a fondo, independientemente del método de salazón y la receta. Si una receta requiere quitar la piel del pescado, entonces se debe quitar la piel. La columna vertebral y todas las costillas se retiran de un cadáver de pescado eviscerado. Para obtener un filete entero de salmón rosado, en primer lugar se cortan la cabeza y la aleta caudal del pescado. La parte de la cola se corta con cuidado hasta la cresta, moviendo con cuidado el cuchillo hacia la parte posterior desde la parte abdominal de la canal. A continuación, la parte posterior del cuchillo se mueve hacia arriba a lo largo de las costillas desde la cresta, separando así la carne de los huesos. Así se limpia todo el pescado en gajos y luego se saca la cresta con las manos. Revise cuidadosamente el filete para ver si hay restos de huesos; si quedan, retírelos con unas pinzas. De esta forma se consigue el filete más puro y con piel.
- El pescado ligeramente congelado es mucho más fácil, ya que se quita todo el interior mucho más fácilmente y, en este caso, además, hay mucha menos suciedad.
- Puedes comprar pescado ya completamente destripado y sin cabeza, pero te costará mucho más. No olvide que el cuarenta por ciento del pescado sin eviscerar se desperdicia, por lo que el resultado final es el mismo coste si compra pescado ya preparado.
- Una vez que tengas el filete preparado frente a ti, puedes comenzar a salarlo de forma segura.
Salmón rosado simplemente salado
Para esta receta no necesitas nada más que salmón rosado y sal de mesa. A continuación, tome cualquier plato hondo de vidrio o esmalte lo suficientemente grande como para contener todo el salmón rosado. Espolvorea generosamente el fondo del recipiente con una cucharada de sal de mesa fina. Sobre él se coloca salmón rosado, con la piel hacia abajo, de manera que toda la sal cubra toda la superficie del pescado. Espolvorea uniformemente la parte superior del filete con otra cucharada de sal de mesa. A continuación, el pescado se cubre con film transparente y se envía al frigorífico durante todo el día. Pasado este tiempo, se retira el pescado, se escurre la salmuera con cuidado y se separa el filete de la piel con un cuchillo flexible y fino.
Cómo encurtir correctamente salmón rosado en salmuera
Ingredientes requeridos :
- Salmón rosado tres kilogramos;
- Agua dos litros;
- Sal setenta gramos;
- Dos hojas de laurel;
- Granos de pimienta una cucharadita.
Proceso de cocción
El pescado se limpia a fondo y se corta en filetes como se describió anteriormente. Hervir agua y agregar la hoja de laurel, sal, pimienta en grano y cocinar todo a fuego medio durante diez minutos. La salmuera aromática se deja enfriar por completo, luego se filtra y se vierte sobre el filete de pescado. El pescado se envía al frigorífico durante un día para que se sala.
Cómo salar adecuadamente el caviar de salmón rosado
El caviar, completamente limpio de películas, se coloca en un recipiente de vidrio o esmaltado. El agua se toma porque es necesario tomar tres veces más que el propio caviar. A un vaso de agua se le añaden cuarenta gramos de sal y veinte gramos de azúcar. La solución se prende fuego, se hierve y se enfría por completo. El caviar se coloca en una solución fría y se deja salar bien durante dos horas.
Salazón rápida de salmón rosado
Ingredientes requeridos :
- Salmón rosado un kilogramo;
- Sal cuarenta gramos;
- Azúcar cuarenta gramos;
- Aceite vegetal sesenta ml.
Proceso de cocción
El pescado se limpia a fondo de piel y espinas y luego se corta con cuidado en finas rodajas de sándwich. Se mezcla azúcar con sal y se vierte una cucharadita de la mezcla en el fondo del frasco. Luego, las capas se colocan alternativamente para que los trozos de una capa no se superpongan entre sí, mientras que cada capa de pescado se espolvorea con una pizca de una mezcla de azúcar y sal. El pescado así dispuesto se vierte en un frasco con aceite y se guarda en el frigorífico durante ocho a diez horas.
Salmón rosado salado en aceite
Ingredientes requeridos :
- Salmón rosado un kilogramo;
- Sal treinta gramos;
- Azúcar diez gramos;
- Aceite vegetal ciento cincuenta ml;
- Granos de pimienta cinco gramos;
- Dos hojas de laurel.
Proceso de cocción
El salmón rosado se limpia a fondo de espinas y piel y se corta inmediatamente en rodajas. El azúcar y la sal se mezclan bien con mantequilla, se agregan a la mezcla una hoja de laurel rota y granos de pimienta para obtener un aroma único. Se colocan rodajas de pescado en un frasco y se llenan de aceite. Después de siete a nueve horas, el pescado estará listo para comer.
Salmón rosado salado clásico
Esta receta se considera la más sencilla, ya que requiere sal y pimienta negra. Para salar el salmón rosado, conviene utilizar únicamente sal de roca gruesa. El pescado muy pequeño no funcionará; como resultado, quedará demasiado salado y seco.
Ingredientes requeridos :
- Salmón rosado dos kilogramos;
- Sal cien gramos;
- Pimienta negra.
Proceso de cocción
No es necesario quitarle la piel al pescado para preparar esta receta. Se espolvorea el filete con una mezcla de sal y pimienta, se colocan las mitades del pescado una al lado de la otra con la carne salada por dentro. Las canales resultantes se envuelven en un paño de algodón limpio, se colocan sobre una tabla de cortar y se colocan bajo presión en el refrigerador. Una cacerola con agua es perfecta para presionar. Lo mejor es salar el salmón rosado durante la noche; por la mañana puedes preparar sándwiches con él. Una vez salado el pescado, lávelo con agua corriente o simplemente sacuda el exceso de sal.
Embajador del salmón rosado sin piel
Para esta receta necesitarás salmón rosado sin piel. También necesitarás los siguientes componentes por dos kilogramos de pescado:
- Salmón rosado dos kilogramos;
- Azúcar treinta gramos;
- Sal sesenta gramos.
Proceso de cocción
El filete de salmón rosado se frota bien con una mezcla de azúcar y sal y se coloca en el refrigerador bajo fuerte presión. El tiempo de salazón del salmón rosado es de veinticuatro horas. El filete salado terminado se saca del refrigerador, se limpia bien para eliminar el exceso de mezcla y se come.
Salmón rosado picante
No es necesario quitarle la piel al pescado, basta con preparar un filete limpio y sin espinas, pero con piel. También para esta receta necesitarás los siguientes componentes por dos kilogramos de pescado:
- Salmón rosado dos kilogramos;
- Sal cincuenta gramos;
- Azúcar treinta gramos;
- Diez gramos de pimienta negra molida;
- Cuatro grandes hojas de laurel;
- Jugo de limón cuarenta ml;
- Perejil, eneldo, dos ramitas cada uno.
Proceso de cocción
Mezcle la pimienta, el azúcar, el jugo de limón y la sal hasta que quede suave. Con esta mezcla frotamos con cuidado cada trozo de filete de salmón rosado por separado, por el lado de la carne, el número de trozos debe ser par. Coloque la mitad del filete preparado, con la piel hacia abajo, en la sartén en una capa y coloque eneldo, laurel y perejil sobre la carne. La segunda mitad del filete se cuece sobre una tabla de cortar y, después de colocar las verduras, se coloca en una sartén con la primera capa de pescado para que la carne se adhiera lo más firmemente posible a la carne. Luego, coloca la sartén en el frigorífico durante dos días. Si aplicas opresión, el salmón rosado estará listo en un día, pero quedará un poco más seco y no tan jugoso que sin opresión. Durante el proceso de salazón, cada ocho horas se da la vuelta al filete de salmón rosado y se intercambian las piezas. Saldrá mucho más uniformemente si le das la vuelta con más frecuencia.
Una vez salado el salmón rosado, se elimina el exceso de sal agitándolo periódicamente o enjuagándolo rápidamente con agua corriente fría.
Salmón rosado salado con eneldo
Para esta receta se necesitan los siguientes ingredientes, a base directamente de dos kilogramos de salmón rosado:
- Azúcar setenta gramos;
- Salmón rosado dos kilogramos;
- Sal setenta gramos;
- Eneldo cinco ramitas;
- Aceite de girasol o de oliva.
Proceso de cocción
Selecciona una sartén para que los trozos de salmón rosado acaben llenándola por completo. La sartén se engrasa generosamente con aceite de oliva, solo se vierte un poco de aceite hasta el fondo de la sartén. Los filetes de salmón rosado se colocan en una sartén en capas, y cada nueva capa se espolvorea generosamente con una mezcla de eneldo, azúcar y sal. Después de que todo el pescado esté dispuesto, la sartén se coloca en el refrigerador durante dos días.
- Mostaza picante veinte gramos;
- Mostaza dulce veinte gramos;
- Cuatro cucharadas de vinagre;
- Aceite de oliva ciento cincuenta ml.
Todos estos componentes se mezclan hasta obtener una masa aromática homogénea y la salsa picante para salmón rosado está lista.
Salmón rosado aromatizado
Para esta salazón necesitas filete de salmón rosado sin piel, así como los siguientes componentes por cada dos kilogramos de salmón rosado;
- Salmón rosado dos kilogramos;
- Sal cien gramos;
- Cuatro cebollas;
- Guisantes de pimienta de Jamaica, cinco piezas;
Metodo de cocinar
El filete de salmón rosado se corta en porciones, la cebolla se corta en aros finos o medias anillas. Se vierte una capa gruesa de sal en el fondo de una cacerola esmaltada, se coloca con cuidado salmón rosado, luego pimienta, una capa de cebolla, sal nuevamente, luego salmón rosado, pimienta y así sucesivamente hasta que se acaben todos los ingredientes. Una vez colocado todo el pescado, se llena completamente con aceite, se cierra la sartén con una tapa y se envía al refrigerador durante dieciséis horas.
Salmón rosado en salmuera
Para preparar esta receta necesitas salmón rosado sin piel, o más bien su filete deshuesado, y los siguientes productos por cada dos kilogramos de pescado:
- Salmón rosado sin piel, filete dos kilogramos;
- Agua un litro;
- Sal cien gramos;
- Azúcar cien gramos.
Metodo de cocinar
Se disuelven azúcar y sal en agua para preparar la salmuera. El filete preparado se sumerge en salmuera durante tres horas. Luego se escurre la salmuera y se sirve el pescado.
Salmón rosado salado en aceite
Para esta receta necesitarás filete de salmón rosado sin espinas ni piel, así como los siguientes productos por dos kilogramos:
- Salmón rosado dos kilogramos;
- Sal cien gramos;
- Agua un litro;
- Azúcar cincuenta gramos;
- Vinagre veinte ml;
- Aceite de oliva o girasol.
Metodo de cocinar
Se agregan azúcar, vinagre y sal al agua y se mezclan muy bien. Coloca los filetes de salmón rosado en una sartén y rellénalo todo con salmuera. Coloca la sartén con el pescado a presión en el frigorífico durante tres horas. Luego retirar y secar bien con una servilleta y cortar en porciones. Las piezas así preparadas se colocan en un frasco o cazo pequeño, se vierten bien con aceite y se guardan en el frigorífico durante dieciséis horas. Pasado este tiempo, el salmón rosado estará listo para comer. El pescado preparado según esta receta resulta muy tierno y aromático. Al servir, este pescado se decora con hojas de lechuga, ramitas de perejil y eneldo y cebollas verdes picadas.
Salmón rosado en mostaza
Para esta receta necesitas filete de salmón rosado sin piel ni espinas, y los siguientes productos por cada dos kilogramos de pescado:
- Agua dos litros;
- Sal sesenta gramos;
- Azúcar veinte gramos;
- Cuatro hojas de laurel;
- Diez granos de pimienta negra;
- Pimienta de Jamaica siete piezas;
- Mostaza tres cucharadas.
Proceso de cocción
Todos los ingredientes anteriores se sumergen en agua, sin contar la mostaza. Y llevar el agua a ebullición. Se hierve la salmuera durante diez minutos, se le añade toda la mostaza y se mezcla todo bien. El filete de salmón rosado se corta en porciones limpias y se coloca en un recipiente de vidrio o esmaltado. Vierta salmuera caliente durante cuatro horas, luego escurra bien toda la salmuera y sirva el pescado terminado en la mesa.
El salmón rosado se utiliza en la cocina para preparar sopas, platos principales y para salazón. Sin embargo, durante el tratamiento térmico el pescado resulta bastante seco. El salmón rosado salado, combinado con varios ingredientes (limón, mostaza, miel, naranja y otros), permite conseguir el mismo sabor delicado que el salmón más caro. Para la salazón se utiliza principalmente filetes, cortando la carcasa del pescado en trozos, pero se puede cocinar entero.
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Manera clásica
Ingredientes:
- filete de salmón rosado – 1 kg;
- aceite vegetal – 100 ml;
- sal – 2 cucharadas. l.;
- azúcar – 1 cucharada. l.
Preparación:
Salar salmón rosado en casa es fácil y sencillo. Al mismo tiempo, puede estar seguro de la calidad de la preparación sin el uso de conservantes ni aromas. Esta receta se distingue por la ausencia de especias adicionales.
El contenido calórico del salmón rosado salado es de 169 kcal/100 g, y 85 g de filete contienen 10 g de aceite de pescado. El pescado rojo suele tener un ligero amargor, que se elimina con la sal, y las especias y el azúcar le dan un sabor y aroma sutiles. En Japón, la sal marina se utiliza para encurtir salmón rosado. Se cree que hace que el pescado tenga un sabor más natural.
Existen varios métodos básicos para preparar salmón rosado salado en casa:
- frotar con sal en estado seco (método seco);
- remojar brevemente en una solución salina (salmón rosado ligeramente salado);
- envejecimiento en adobo con la adición de especias y hierbas (salado picante);
- decapado en aceite.
salazón rápida
Ingredientes:
- salmón rosado – 1 ud. (con un peso de 1-1,2 kg);
- sal – 2 cucharadas. l.;
- azúcar – 2 cucharadas. l.;
- cilantro – 4 piezas.;
- guisantes negros – 4 piezas;
- aceite vegetal – 2 cucharadas. l.
Preparación:
- 1. Descongelar el salmón rosado. Si es necesario, trocearlo: abrirle el vientre, quitarle las entrañas, cortarle la cola, la cabeza, las aletas y quitarle las escamas. Enjuague el pescado por dentro y por fuera. Puedes dejar la piel.
- 2. Separe el filete de pescado de la cresta y córtelo en barras de 3 cm de grosor a lo largo de la cresta.
- 3. Vierta sal, azúcar, agregue cilantro, granos de pimienta y mezcle.
- 4. Coloque 1 capa de pescado en otro recipiente de fondo plano, agregue las especias, vierta sobre el aceite, cubra con una tapa y colóquelo en el refrigerador. El salmón rosado ligeramente salado se puede comer después de 18 a 20 horas.
Salazón en 1 hora
Ingredientes:
- filete de pescado – 800 g;
- agua hervida – 1 litro;
- sal – 4-5 cucharadas. l.;
- aceite de oliva – 5 cucharadas. l.
Preparación:
- 1. Descongele los filetes de pescado recién congelados a temperatura ambiente, pero no del todo, para que sea más fácil cortarlos con un cuchillo. Lávala y córtala como en la primera receta paso a paso.
- 2. Prepare una solución salina fuerte. Por 1 litro de agua se consumen 4-5 cucharadas. l. sal. Coloque los trozos de pescado en salmuera durante 10-15 minutos.
- 3. Colocar el pescado salado en capas en otra sartén, verter aceite sobre cada una de ellas.
- 4. Colocar el salmón rosado en el frigorífico durante media hora.
El pescado según esta receta paso a paso se cocina muy rápido y tiene un sabor incomparable. Puede encurtirlo apenas una hora antes de que lleguen los invitados y luego servirlo en la mesa en forma de tartaletas, sándwiches, bocadillos en porciones o usarlo en ensaladas.
La verificación de la concentración de sal en el agua se realiza con papas; para hacer esto, es necesario pelar una papa del tamaño de un huevo de gallina y ponerla en agua. Si flota, entonces la salmuera está preparada correctamente.
En salmuera con azúcar
Ingredientes:
- filete de salmón rosado fresco – 1 kg;
- azúcar – 200 g;
- sal – 200 g;
- agua hervida – 1 litro.
Preparación:
- 1. Cortar el filete en trozos, como en recetas anteriores.
- 2. Vierta agua en un recipiente hondo, revuelva y disuelva la sal y el azúcar.
- 3. Colocar el pescado en salmuera y dejar reposar 3-4 horas.
- 4. Escurre el líquido y sirve el salmón rosado.
La gran cantidad de azúcar utilizada en esta receta le da al pescado un sabor picante. Cuando se usa azúcar en polvo, el salmón rosado se vuelve más tierno.
En salazón de salmón
Ingredientes:
- salmón rosado (u otro pescado rojo) fresco o congelado – 1 canal de tamaño mediano (1-3 kg);
- sal – 3 cucharadas. l.;
- azúcar – 1 cucharada. l.;
- eneldo seco – 1 cucharada. l.;
- ajo – 2 dientes;
- pimienta negra molida - al gusto.
Preparación:
- 1. Lavar y quitar las escamas del pescado. Hacer cortes, sacar la columna y los huesos grandes, lavar.
- 2. Prepare una mezcla de sal, pimiento picante y azúcar en una taza. Frote con él el salmón rosado por dentro y por fuera.
- 3. Exprimir el ajo en una prensa, distribuirlo sobre la carcasa y espolvorear con eneldo.
- 4. Envuelva el salmón rosado en una lona o pergamino y colóquelo en una bolsa de plástico.
- 5. Coloque el pescado fresco en el congelador durante 3 días y luego en el refrigerador para descongelarlo. Si el pescado se congeló antes de cocinarlo, se coloca inmediatamente en el refrigerador durante 3 a 7 días. La salazón se puede realizar entera o en trozos. Antes de comer, se quita la sal al pescado.
Con vodka
Ingredientes:
- filete de salmón rosado – 1-1,2 kg;
- sal – 2 cucharadas. l.;
- azúcar – 1 cucharada. l.;
- vodka – 50 ml.
Preparación:
- 1. Mezclar la sal y el azúcar en un bol o plato.
- 2. Cortar el filete en trozos grandes y planos de 5-7 cm.
- 3. Frote cada rebanada con una mezcla de azúcar y sal.
- 4. Coloque el pescado en una sola capa en un plato plano y vierta vodka encima.
- 5. Hacer presión sobre los trozos y meterlos en el frigorífico durante la noche.
- 6. A la mañana siguiente, la merienda está lista para comer.
Para salar con buen gusto el salmón rosado, es necesario utilizar vodka y no otras bebidas alcohólicas. Cuando termina, el olor a alcohol ya no se nota y la consistencia del pescado es tierna y densa, con la pulpa bien salada. Además, puedes agregar tus especias y hierbas favoritas a la mezcla de encurtidos.
en limon
Ingredientes:
- filete de salmón rosado – 1 kg;
- limón – 1 pieza;
- sal – 2 cucharadas. l.;
- azúcar – 1 cucharada. l.;
- aceite de girasol – ½ cucharada.
Preparación:
- 1. Lavar, secar y cortar el filete en trozos finos.
- 2. Mezclar el azúcar y la sal y frotar con ellas el pescado.
- 3. Lavar el limón, cortarlo en mitades junto con la ralladura.
- 4. Coloque el pescado y el limón en un recipiente para encurtir, alternando sus capas. La capa superior debe cubrirse con limón.
- 5. Vierta el aceite, cierre el recipiente y póngalo en el frigorífico durante 1 día.
Gracias al limón, el salmón rosado ligeramente salado se empapa bien en la marinada y adquiere un sabor muy delicado.
En salsa de mostaza
Ingredientes:
- filete de salmón rosado – 1 kg;
- mostaza en polvo – 1 cucharada. l.;
- sal – 2 cucharadas. l.;
- azúcar – 1 cucharada. l.;
- vinagre 9% - 1 cucharada. l.;
- aceite vegetal – 200 ml;
- agua hervida – 300 ml.
Preparación:
- 1. Prepara el filete como en la receta clásica paso a paso.
- 2. Disuelva el azúcar y la sal en agua, luego agregue la mostaza, revuelva bien y vierta el vinagre.
- 3. Coloque los trozos de pescado en la salmuera, presione con presión y deje marinar durante 3-5 horas en el frigorífico.
- 4. Transfiera el plato terminado a un frasco y agregue aceite.
El sabor de este pescado se parece más al salmón rosado en escabeche, ya que la receta contiene vinagre y la mostaza hace que el plato sea especialmente tierno y jugoso.
Con lima
Ingredientes:
- filete de salmón rosado – 1 kg;
- lima – 3 piezas.;
- sal – 2 cucharadas. l.;
- pimienta blanca – 1 pizca.
Preparación:
- 1. Salar el filete como en la receta clásica.
- 2. Lavar la lima, quitarle la piel, rallarla, picar la pulpa y molerla en una batidora.
- 3. Mezclar la pulpa de lima con la ralladura, la sal y la pimienta.
- 4. Cortar el salmón rosado en trozos finos, colocar en un recipiente y esparcir encima la mezcla de lima. Marinar en el frigorífico por un día.
La combinación del sabor de la lima (o limón) con el salmón rosado es muy armoniosa. Además, antes de marinar, se puede untar el pescado con una fina capa de salsa de mostaza o se le pueden agregar especias, y para mayor jugosidad después de la salazón agregar aceite vegetal. Este plato tiene un sabor refinado y sorprendente.
Con mandarinas
Ingredientes:
- mandarina – 4 piezas.;
- filete de salmón rosado – 1 kg;
- sal – 2 cucharadas. l.
Preparación:
- 1. Preparar el filete como de costumbre: lavar, secar y cortar en rodajas.
- 2. Lavar las mandarinas, pelarlas, dividirlas en rodajas, picar cada una de ellas en trozos de 0,5 cm de grosor.
- 3. Coloque el pescado en el fondo del recipiente de salazón, espolvoréelo con sal, coloque la mitad de las mandarinas y luego repita las capas.
- 4. Cerrar el recipiente de salazón y meterlo en el frigorífico para marinar durante 1 día.
Las mandarinas se pueden sustituir en esta receta por 2 unidades. naranjas. Durante el marinado, los frutos liberan jugo, el pescado se empapa y adquiere un sabor y aroma únicos. El salmón rosado resulta jugoso y tierno.
Con cebolla en 2 horas
Ingredientes:
- filete de salmón rosado – 0,5 kg;
- cebollas – 1-2 piezas.;
- vinagre 9% - 2 cucharadas. l.;
- aceite vegetal – ½ cucharada;
- sal – 1 cucharada. l.
Preparación:
- 1. Lavar el filete, secarlo, cortarlo en trozos finos de 0,5 cm de grosor, colocarlo en un bol y espolvorear con sal.
- 2. Lavar y pelar la cebolla, cortarla en mitades. Ponlo en una taza, vierte agua hirviendo encima, deja reposar 5 minutos, escurre el agua hirviendo.
- 3. Agregue vinagre a una taza con cebolla, revuelva y vierta el aceite vegetal. Dividir la masa en 2 partes iguales.
- 4. Primero ponga en el recipiente el salmón rosado, luego la mitad de la cebolla, repita colocando las capas. Vierte el aceite restante de la taza con las cebollas.
- 5. Cerrar el recipiente y meterlo en el frigorífico para que se encurta durante 3 horas.
El salmón rosado con cebolla, cocido en 2 horas, tiene un sabor picante. Se consigue una salazón más rápida añadiendo vinagre. En lugar de vinagre de mesa normal, puede utilizar vinagre de manzana, vino o arroz. Este plato se puede conservar durante 3 días en el frigorífico.
Con mostaza y cilantro
Ingredientes:
- salmón rosado – 1 canal;
- mostaza – 3 cucharadas. l.;
- azúcar – 2 cucharadas. l.;
- sal – 2 cucharadas. l.;
- cilantro molido – ½ cucharadita;
- aceite vegetal – 5 cucharadas. l.
Preparación:
- 1. Lavar, pelar y cortar el pescado en 2 filetes.
- 2. Mezclar el cilantro en una taza con sal y azúcar.
- 3. Espolvorea los trozos de filete con la mezcla preparada.
- 4. Vierta aceite vegetal en una taza, agregue mostaza y revuelva.
- 5. Coloque 1 filete en un recipiente, vierta la mitad de la marinada, ponga el segundo trozo de salmón rosado y vierta el resto de la salsa.
- 6. Selle bien, refrigere por 6 horas, luego intercambie los trozos de filete y deje marinar por otras 12 horas.
- 7. Antes de servir el aperitivo, secar el filete con servilletas y cortarlo en trozos.
Gracias al uso de mostaza y cilantro, el aperitivo adquiere un sabor original. Para darle un toque picante, se puede utilizar mostaza mezclada con sus semillas.
Con naranjas y salsa de miel
Ingredientes:
- filete de salmón rosado – 1 kg;
- naranja – 2 piezas.;
- sal – 2 cucharadas. l.;
- eneldo – 1 manojo;
- jugo de limón – 2 cucharadas. l.;
- azúcar – 1 cucharada. l.;
- aceitunas – 4-5 piezas
Para la salsa:
- miel – 20 g;
- mostaza – 20 g;
- vinagre – 20 g;
- aceite vegetal – 40 g.
Preparación:
- 1. Prepara el filete como en la receta clásica paso a paso. Frote con una mezcla de azúcar y sal.
- 2. Lavar la naranja, pelarla y cortarla en mitades.
- 3. Picar finamente las verduras.
- 4. Transfiera el pescado con las naranjas a un recipiente y espolvoree con eneldo.
- 5. Cerrar el recipiente y conservar en el frigorífico durante un día.
- 6. Mezcle miel, mostaza y vinagre para hacer una salsa.
- 7. Corte el salmón rosado terminado en rodajas finas, espolvoree con jugo de limón y decore con aceitunas negras y ramitas de hierbas. Sirve la salsa en una taza aparte.
La miel también se puede utilizar como adobo de 3 formas:
- con salsa de soja (2 cucharadas de miel y 100 ml de salsa);
- con mostaza y pimiento picante (1 cucharada de mostaza, 2 cucharadas de miel, 1 pizca de pimienta);
- con limón (2 cucharadas de miel y jugo recién exprimido de 1 limón).
Los trozos de salmón rosado se recubren con adobo y se guardan en el frigorífico durante 1 día.
En aceite, “con salmón”
Ingredientes:
- salmón rosado fresco congelado – 1 canal (0,8-1 kg);
- sal marina o sal de mesa - 4-5 cucharadas. l.;
- agua hervida – 1 litro;
- aceite vegetal – 100 ml.
Preparación:
- 1. Preparar el pescado como en la receta de salazón rápida. Cortar el filete en porciones.
- 2. Disuelva la sal en agua. La salmuera debe estar concentrada. Verifique que esté listo con un huevo crudo; sumérjalo en líquido; si flota, entonces todo se hizo correctamente.
- 3. Coloque el salmón rosado en una cacerola, vierta salmuera por encima para que cubra completamente los trozos. Dejar actuar media hora.
- 4. Enjuague el filete con agua, colóquelo en un colador o séquelo con toallas de papel.
- 5. Colocar el salmón rosado en una saladera y verter aceite, cerrar y meter en el frigorífico media hora. Antes de servir, el manjar se puede espolvorear con jugo de limón.
El salmón rosado en aceite resulta especialmente jugoso, suave y sabroso. Por sí solo, este pescado es un poco seco, pero cuando se cocina según esta receta se vuelve parecido a la trucha o al salmón.
En salmuera de mostaza picante
Ingredientes:
- filete de salmón rosado – 1 kg;
- sal – 3 cucharadas. l.;
- azúcar – 1 cucharada. l.;
- mostaza en polvo (o sus semillas) – 1 cucharada. l.;
- hoja de laurel – 1 pieza;
- pimienta de Jamaica negra – 5 piezas
Preparación:
- 1. Preparar la canal del pescado como de costumbre, cortada en trozos de 3 cm de grosor.
- 2. Mezclar el azúcar, la sal y las especias en un cazo, verter 1 litro de agua y hervir para que estos ingredientes se disuelvan más rápido.
- 3. Enfriar la salmuera a temperatura ambiente y verter sobre el pescado.
- 4. Cubrir con una tapa o plato plano, colocar la pesa y conservar en el frigorífico durante 6-12 horas.
El salmón rosado entero se puede salar en esta salmuera, pero en trozos es más rápido. Al salar, puede agregar cebollas picadas y hierbas, le darán más sabor picante y picante al aperitivo.
Salazón después de congelar y descongelar
Ingredientes:
- salmón rosado – 1 kg;
- sal – 4 cucharadas. l.;
- azúcar – 1 cucharada. l.
Preparación:
- 1. Lavar el salmón rosado, trocearlo, cortarlo en trozos.
- 2. Combine el azúcar con la sal.
- 3. Frote bien los trozos con esta mezcla.
- 4. Colocar el pescado en el frigorífico durante 1 día. El refrigerio terminado no debe almacenarse más de 3 días.
La mayor cantidad de sal en este producto ayudará a salar el salmón rosado con más fuerza y rapidez.
Con la congelación y descongelación repetidas, el pescado pierde su sabor y sus cualidades beneficiosas, ya que el hielo destruye las fibras musculares. No es difícil identificar un cadáver de este tipo: sus huesos se desprenden mucho más fácilmente que los de uno recién congelado.
Un método rápido de “salado húmedo” en una marinada picante
Ingredientes:
- carcasa de salmón rosado – 1 pieza;
- azúcar – 2 cucharadas. l.;
- sal – 3 cucharadas. l.;
- agua hervida – 1 litro;
- granos de pimienta negra – 10 piezas.;
- aceite vegetal – 3 cucharadas. l.;
- hoja de laurel – 1 ud.
Preparación:
- 1. Cortar el pescado y lavarlo. Cortar en trozos de 3-5 cm de tamaño y colocar en un recipiente o frasco.
- 2. Hervir agua en una cacerola, agregar las especias, hervir durante 5 minutos y luego enfriar.
- 3. Vierta la marinada sobre el salmón rosado y póngalo en el frigorífico durante 12 horas.
- 4. Sirva rociando el pescado con aceite vegetal y adornando con hierbas picadas.
Salazón entera
Ingredientes:
- carcasa de salmón rosado – 1 ud. (1 kg);
- azúcar – 2 cucharadas. l.;
- sal – 3 cucharadas. l.;
- granos de pimienta negra – 6 piezas;
- hoja de laurel – 2 piezas
Preparación:
- 1. Descongelar y cortar la carcasa, enjuagar con agua corriente, secar, pelar y dividir en 2 filetes.
- 2. Combine sal y pimienta.
- 3. Enrolle el pescado en esta mezcla por todos lados, colóquelo en un recipiente para salar y agregue las hojas de laurel.
- 4. Tapar y salar el salmón rosado en el frigorífico durante la noche.
- 5. Si el pescado está un poco seco cortar en porciones, poner en un frasco, añadir aceite vegetal y conservar en el frigorífico otras 12 horas.
El filete se sala más rápido. También puedes salar toda la canal, para ello prepara una salmuera fuerte con la adición de azúcar, vinagre y especias y sala el salmón rosado durante 1-2 días en el frigorífico.
Con salsa picante
Ingredientes:
- carcasa de salmón rosado – 1 ud. (1 kg);
- azúcar – 1 cucharada. l.;
- sal – 100 g;
- naranja – 2 piezas.;
- eneldo – 1 manojo;
- Semillas de mostaza francesa – 20 g;
- miel – 20 g;
- vinagre – 20 g;
- aceite de oliva – 40 g.
Preparación:
- 1. Cortar la carcasa del salmón rosado, lavarlo, secarlo y cortarlo en rodajas de 3 cm de grosor.
- 2. Lavar las naranjas y cortarlas en rodajas finas.
- 3. Mezclar el azúcar y la sal en un bol y frotar con ellas el pescado.
- 4. Coloque los trozos de salmón rosado en un bol para encurtir, espolvoree con eneldo encima y coloque la naranja picada.
- 5. Salar el pescado en el frigorífico durante 1 día.
- 6. Mezclar la mostaza, la miel, el vinagre y el aceite en un bol.
- 7. Servir el pescado junto con la salsa.
Salar la leche de salmón rosado
Ingredientes:
- leche – 500 g;
- azúcar – 20 g;
- sal – 20 g.
Preparación:
- 1. Lavar y secar la leche de pescado con servilletas de papel.
- 2. Colócalos en un recipiente, agrega sal, azúcar (puedes agregar hierbas y especias al gusto), cierra la tapa y agita varias veces para mezclar todo bien.
- 3. Colocar en el frigorífico durante 2 días.
La leche, como la carne de pescado, se puede marinar en una mezcla de vinagre, cebolla picada y pimienta de Jamaica negra. En este caso, obtendrá un sabor rico y más interesante. Al servir, la leche se decora con hierbas y rodajas de limón.
- semillas de mostaza – 2 cucharaditas;
- queso feta – 100 g;
- jugo de limón, eneldo - al gusto.
Preparación:
- 1. Lavar la ensalada, colocarla en un colador para que escurra y luego colocarla en un plato.
- 2. Hervir los huevos duros, quitarles la cáscara y cortarlos en cuartos.
- 3. Lavar los tomates y cortarlos en rodajas.
- 4. Cortar el queso en cubos.
- 5. Picar finamente el eneldo con un cuchillo.
- 6. Picar la cebolla en aros o medias anillas.
- 7. Mezcle la mostaza, el aceite y el eneldo en una taza.
- 8. Cortar el salmón rosado salado en cubos.
- 9. Mezcle y coloque huevos, tomates, cebollas y pescado sobre hojas de lechuga, vierta sobre el aderezo de mostaza, decore con hierbas y sirva.
Para darle más picante, puedes agregar pimienta molida y el jugo de ½ limón.
Aperitivo con queso
Ingredientes:
- salmón rosado ligeramente salado – 200 g;
- queso – 100 g;
- aceitunas deshuesadas - 1 lata;
- mayonesa – 2 cucharadas. l.;
- huevo – 1 pieza;
- brochetas (palillos de dientes), según la cantidad de porciones;
- verduras, lechuga - al gusto.
Preparación:
- 1. Hervir un huevo, quitarle la cáscara.
- 2. Moler el queso y el huevo.
- 3. Cortar las verduras.
- 4. Mezclar huevo, queso, mayonesa y hierbas. Cortar el pescado salado en tiras finas y anchas.
- 5. Coloca el relleno de queso en el medio de cada trozo de salmón rosado y envuélvelo en un rollo pequeño.
- 6. Perfore la aceituna con una brocheta y luego enrósquela en el rollo de pescado, evitando que los bordes se desenrollen.
- 7. Coloque las hojas de lechuga y los panecillos en un plato.
Merienda con lavash
Ingredientes:
- pan de pita – 2 piezas;
- salmón rosado salado – 300 g;
- queso crema – 50 g;
- eneldo - al gusto.
Preparación:
- 1. Cortar el salmón rosado como en la receta anterior.
- 2. Engrasa el pan de pita con queso crema. Si el queso está espeso, mézclalo en una licuadora con una pequeña cantidad de mayonesa.
- 3. Muele el eneldo.
- 4. Espolvoree la superficie del pan de pita con eneldo, agregue el salmón rosado y forme un rollo.
- 5. Coloca el rollo en el congelador del frigorífico durante 15 minutos para que “cuaje”.
- 6. Cortar el rollo en diagonal en trozos de 2-3 cm de grosor.
Este plato decorará la mesa navideña y el uso de lavash armenio con pescado quedará bien como un delicioso refrigerio.
tartaletas
Ingredientes:
- tartaletas – 20 piezas.;
- salmón rosado ligeramente salado – 200 g;
- huevo – 2 piezas.;
- queso crema o mayonesa – 80 g;
- pepino – 1 pieza;
- verduras y aceitunas - para decoración.
Preparación:
- 1. Hervir los huevos, pelarlos y rallarlos con un rallador fino.
- 2. Cortar el pescado y el pepino fresco en cubos pequeños.
- 3. Mezclar los ingredientes resultantes, sazonar con queso crema o mayonesa.
- 4. Colocar el relleno en tartaletas, decorar con hierbas, colocar 1 aceituna en el centro.
También puedes utilizar aceitunas y caviar rojo como decoración, para que las tartaletas luzcan aún más espectaculares en la mesa festiva.
Al elegir pescado y cortarlo para salarlo, se deben seguir las siguientes recomendaciones:
Las amas de casa experimentadas se guían por las siguientes reglas de salazón:
- Se debe utilizar sal común, no yodada.
- Para que el pescado tenga un sabor natural conviene salarlo en un recipiente de cristal.
- La merienda preparada debe conservarse en el frigorífico. No es necesario meterlo en el congelador, ya que una vez descongelado el pescado quedará insípido.
- Es necesario utilizar presión (o peso), lo que permite que la canal se marine de manera más uniforme y rápida.
- Para salar el salmón rosado entero (sin cortar), debe frotarlo con sal, verter sal en la boca y las branquias e inyectar una solución salina fuerte en el abdomen (con una jeringa).
- Si el pescado resulta demasiado salado, inmediatamente antes de comerlo se debe remojar en agua o leche durante 2 horas.
- Para salar el salmón rosado, es mejor utilizar sal gruesa. Extrae la humedad del pescado mejor que los peces pequeños.
- La proporción principal para preparar la salmuera debe considerarse la siguiente: 1 parte de azúcar y 3 partes de sal.
- No se recomienda salar el salmón rosado durante más de 3 días. Cuanto más tiempo esté el pescado en la solución, más salado se vuelve.
Los siguientes condimentos combinan bien con la carne de salmón rosado:
- eneldo y perejil;
- tomillo;
- pimienta blanca y negra molida;
- albahaca;
- guisantes de pimienta de Jamaica;
- Romero;
- Rábano picante;
- ajo;
- hoja de laurel;
- vinagre;
- mostaza.
Poder. ¡Y resulta genial!
Después de la receta, hablaremos sobre las complejidades del decapado y la elección correcta de los ingredientes. Pero incluso sin secretos de los chefs, con nosotros podrás encurtir deliciosamente salmón rosado desde el primer intento. ¡Empecemos!
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Salar el pescado en la marinada.
Los ingredientes son simples:
- Salmón rosado (fresco o congelado) - 1-2 kg
- Cebollas - 2 piezas talla mediana
- Aceite de oliva - 1 vaso
Para la marinada:
- Agua potable normal - 4 vasos
- Sal gruesa - 1 taza
- Azúcar - ½ taza
- Cilantro (semillas) - 1 cucharada. cuchara
- Pimienta negra (guisantes) - 1 cucharada. cuchara
- Hoja de laurel - 5-7 piezas
Llevar el agua a ebullición y retirar del fuego. Agrega todos los ingredientes para la marinada de encurtido al agua. Remueve con una cuchara hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo y deja enfriar a temperatura ambiente.
Si utilizamos salmón rosado fresco, limpiamos el pescado de escamas, lo destripamos, le quitamos la cabeza y la cola y enjuagamos bien con agua corriente.
Si decides salar el pescado congelado, el trabajo es más sencillo: normalmente se vende ya limpio y sin menudencias. Simplemente saca el salmón rosado del congelador la noche anterior y descongélalo en el estante inferior del frigorífico.
Cortar el pescado en trozos pequeños, de 2,5 a 3 cm de grosor.
Encurteremos salmón rosado en un bol de cristal grande. Dejemos los platos de metal para otra ocasión: al salar el pescado en ellos, el pescado tendrá un sabor a hierro.
Coloque los trozos en un recipiente y vierta la marinada enfriada. Cubrir con un plato de diámetro un poco más pequeño que el bol. De esta forma fijaremos todas las piezas en el agua bajo el peso del plato. Dejar marinar en el frigorífico.
El tiempo de salazón es de 12 a 14 horas.
Cuando el salmón rosado esté salado, saque los trozos de la marinada y transfiéralos a un frasco de vidrio, mezclados con la cebolla cortada en mitades.
Rellena el delicioso pescado con aceite. Cerrando el tarro con una tapa, podemos conservar el salmón rosado ligeramente salado en el frigorífico hasta 4-5 días.
¿No es sencillo? Qué rico queda encurtir salmón rosado en casa según nuestra receta con adobo. Mira la foto del precioso pescado: ¡el aceite lo mantiene tierno y jugoso!
Teníamos a mano piezas de salmón rosado ligeramente saladas ya preparadas y favoritas de todos con unos días de anticipación. Este pescado va bien con patatas, arroz y un bocadillo. También puedes usarlo para hacer una pasta de snack con crema o queso derretido (tendrás que quitarle las espinas a cada trozo y ponerlo en una licuadora o picar la pulpa del pescado en cubos pequeños).
Secretos y matices
El salmón rosado es un pescado rojo de tamaño mediano (1,2-1,5 kg por canal). Satura perfectamente el organismo con ácidos grasos esenciales con bajo riesgo de que aparezca un exceso de mercurio en el menú. Los ácidos grasos omega-3 inhiben la inflamación sistémica relacionada con la edad y nos brindan una longevidad activa.
Esta vez utilizamos decapado húmedo. Funciona especialmente bien con el salmón rosado y el salmón chum, especies de pescado rojo que se consideran un poco secos.
La ventaja de esta receta es la versatilidad de salar el pescado en adobo. Con él, incluso el arenque más simple, especialmente la trucha y el salmón, quedará picante y muy sabroso.
- Puede agregar salsa de soja, ajo y otras especias a la marinada y usar aceite de semilla de uva en lugar de aceite de oliva. Todo esto añade variedad al resultado: ¡trozos de pescado aromáticos que se derriten en la boca!
- Sirva salmón rosado ligeramente salado con verduras frescas, aceitunas o platos de patatas (puré, hervidos, al horno). Una copa de vino blanco de vez en cuando no vendrá mal.
Y, por supuesto, conviene elegir pescado de buena calidad para poder salarlo perfectamente desde el primer momento.
El salmón rosado es un pescado que no sólo es increíblemente sabroso, sino también muy saludable. Delicadas rodajas rosadas decorarán mesas tanto festivas como cotidianas. Muchas amas de casa opinan que un producto comprado en la tienda no será de alta calidad, fresco y sabroso, por lo que intentan encurtirlo rápidamente en casa. Además, no es nada difícil hacer esto.
¿Cómo encurtir salmón rosado en salmuera?
Existen varias recetas para hacer salmuera. A uno se le añade aceite de oliva y al otro varias especias.
¡En una nota! Si incluyes vinagre de manzana en la salmuera, el pescado quedará más suave y tierno. Además, puedes utilizar jugo de limón para este fin.
Es recomendable mantener el filete bajo presión a la hora de salarlo. Luego hay que meterlo en el frigorífico, sin olvidar engrasarlo con aceite de oliva u otro aceite vegetal, que le dará jugosidad al plato. A la hora de elegir una receta, debes centrarte en las preferencias y gustos de tu hogar. A algunas personas les gusta un plato seco, otras prefieren uno más jugoso.
Salar salmón rosado en casa.
Antes de comenzar a preparar la salmuera, es necesario cortar la carcasa. ¿Cómo hacer esto correctamente? Primero, se lava a fondo con agua fría, luego se abre el abdomen con un cuchillo afilado y se extraen las entrañas. A continuación, se cortan la cabeza y las aletas. Después de eso, es necesario enjuagar la carcasa nuevamente con agua corriente.
Se hace un corte a lo largo de la espalda y se separa cuidadosamente parte de la carcasa de la cresta. Luego se separan otros huesos. Si planeas salar el filete sin piel, también conviene quitarlo. El resultado será una pulpa lista para encurtir. Se puede utilizar tal cual o cortado en trozos.
¡En una nota! La mayor cantidad de microelementos y vitaminas se encuentra en la piel del pescado.
¡En una nota! Si el pescado está congelado, tendrás que descongelarlo. Para hacer esto correctamente, debe colocar la carcasa en el refrigerador en un estante alejado del congelador. Esto promueve una descongelación gradual y uniforme.
¿Cómo encurtir deliciosamente salmón rosado en trozos?
Para encurtir la pulpa sin piel, el producto terminado debe cortarse en porciones. Para 2 kilogramos necesitarás:
- cebollas - 4 piezas.;
- granos de pimienta negra - 10 piezas.;
- sal - 100 g;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas.;
- aceite de girasol o de oliva - al gusto.
La cebolla se pica en aros finos sobre los que se coloca el pescado. Luego se agrega una pequeña cantidad de pimiento, cebolla y luego se repiten las capas hasta que se acaben los ingredientes. Luego de esto, se llena todo con aceite, se tapa el recipiente y se coloca en el refrigerador por 16 horas aproximadamente.
¿Cómo salar salmón rosado entero en casa?
Para preparar un plato sabroso, no es necesario cortar el filete. Puedes encurtirlo entero. Para ello se utiliza cualquier método de preparación de salmuera. La versión más sencilla consta de los siguientes ingredientes:
- sal - 4 cucharadas;
- azúcar - 4 cucharadas;
- agua - 1 litro.
¡En una nota! Si le añades una hoja de laurel, el plato quedará más sabroso.
El tiempo de salazón depende de las preferencias gustativas. Si te gusta el filete poco salado, tardarás menos. Se recomienda sacar un trozo al cabo de unas horas y probar. Si no está bien salado conviene esperar un poco más.
Existen muchas recetas para salar salmón rosado en casa utilizando salmuera. Para encontrar la opción correcta, no tengas miedo de experimentar. Arriba están las recetas que son las más famosas. Están probados y aprobados por muchas amas de casa.
El producto salado es adecuado para decorar bocadillos. Se unta mantequilla sobre una rebanada de pan, se colocan los filetes y encima se coloca una ramita de perejil o eneldo. Los sándwiches resultantes no solo son sabrosos, sino también hermosos, que no es una pena ponerlos en la mesa navideña. Para decorar y darle sabor, puedes agregar caviar rojo. Además, el salmón rosado salado se utiliza para preparar ensaladas.
El salmón salado es un plato excelente que decorará cualquier mesa. Sin embargo, la mayoría de las veces, este manjar se guarda para las vacaciones y se come como un manjar que no se puede permitir en una comida diaria debido a su alto costo. Desafortunadamente, el salmón es muy caro y no todo el mundo puede permitírselo ni siquiera en días festivos. Recientemente, a menudo se puede escuchar que la calidad del salmón ha empeorado debido a la cría en jaulas, donde los peces apenas se mueven y reciben una gran dosis de antibióticos. El pescado también se tiñe para enriquecer el color de la carne. Estas medidas reducen drásticamente la calidad del producto. En tal situación, es mejor prestar atención a la cosecha nacional de la familia del salmón: el salmón rosado. El salmón rosado es muy saludable, rico en minerales y vitaminas y, lo más importante, se pesca en condiciones naturales. El precio del salmón rosado en las tiendas es alentador en comparación con el salmón o la trucha. Hay muchas formas de salar el salmón rosado; muchas de ellas se llaman “a base de salmón” porque tienen un sabor similar.
Estudiamos cuidadosamente los matices del salmón rosado encurtido para que su sabor se acerque al del salmón salado. Te invitamos a familiarizarte con las recetas principales y elegir la que más te convenga.
La principal diferencia entre el salmón rosado y el salmón y el principal secreto de la salazón "para salmón"
El salmón rosado, como el salmón, pertenece a la familia del salmón. Sin embargo, es menos graso en comparación con el salmón. El pescado también tiene un sabor amargo. Por tanto, el principal secreto para encurtir salmón rosado “para salmón” es el siguiente: aceite de girasol inodoro y la mezcla adecuada para encurtir. El aceite hace que la carne de salmón rosado sea más grasosa, similar a la carne de salmón, y la mezcla de encurtidos elimina el sabor amargo.
Cuanto más fina se corta la carne para salar, menos tiempo se necesita para preparar el salmón rosado "como el salmón".
Cómo elegir salmón rosado de alta calidad para salazón
Consideremos los puntos principales a la hora de elegir salmón rosado para salazón. Si no reside en el Lejano Oriente, lo más probable es que compre pescado congelado. Es mejor dar preferencia al salmón rosado entero y sin eviscerar. Entonces aumenta la probabilidad de que el pescado llegue a su mesa sin cambios (directamente del mar).
Al comprar salmón rosado recién pescado, preste atención a la cola y los ojos. La cola no debe estar seca (una señal de almacenamiento prolongado) y los ojos no deben estar nublados. Los ojos se nublan por la congelación prolongada.
Si compras salmón rosado congelado y sin eviscerar, presta atención a los siguientes puntos:
Las branquias no tienen un tinte verdoso oscuro (un signo de pescado podrido)
La forma del pez debe ser correcta, las aletas y la cola deben estar intactas. Lo contrario indica descongelaciones y congelaciones repetidas.
Si el pescado ya ha sido destripado, fíjate en el color de la panza. Debe tener un color rosado. El color amarillento del abdomen indica un almacenamiento inadecuado del salmón rosado y una estancia prolongada en el mostrador.
A la hora de comprar filetes de salmón rosado, volvemos a fijarnos en su color. El filete debe ser de color rosado sin tintes blancos, amarillos o grises. El olor debe ser fresco.
Recetas paso a paso para preparar salmón rosado “para salmón”
Salmón rosado “bajo salmón” en salmuera
Ingredientes:
- Salmón rosado congelado - 1 kg;
- Sal de mesa o sal marina (gruesa): 4 a 5 cucharadas;
- Agua hervida - 1 litro;
- Aceite vegetal, inodoro.
Procedimiento:
- Preparando salmón rosado para salazón.
Esperamos hasta que nuestro pescado se descongele un poco a temperatura ambiente o en el estante inferior del frigorífico.
Cortamos la cabeza y las aletas, les sacamos el interior y las lavamos bien por dentro.
Quitar la piel, separar la carne de los huesos y cortar en porciones.
- Prepara la salmuera.
En un litro de agua hervida enfriada, agregue 4-5 cucharadas de sal de mesa (no yodada), mezcle todo bien hasta que esté completamente disuelto.
- Sal.
Coloca los trozos de salmón rosado en la salmuera y déjalos durante 15 a 30 minutos. Cuanto más tiempo lo conservemos más salado quedará el pescado.
Sacamos los trozos de la salmuera sobre un papel toalla y dejamos escurrir la salmuera un rato.
Transfiera a un recipiente de plástico o vidrio y vierta aceite vegetal inodoro.
Después de 6 horas, el salmón rosado está listo.
- El salmón rosado estará listo en 6 horas.
Salmón rosado “para salmón” sin salmuera con azúcar
Ingredientes:
- Salmón rosado - 1 kg;
- Sal de mesa - 3 cucharadas;
- Aceite vegetal, inodoro.
Procedimiento de preparación:
- Mezcle la sal y el azúcar en un recipiente aparte.
- Vierta la mitad de la mezcla de azúcar y sal en el recipiente para encurtir.
- Coloque trozos de filete de salmón rosado;
- Espolvorea la mezcla restante sobre el pescado.
- Dejar salar el pescado durante tres horas.
- Después, seca el filete con una toalla de papel para quitar el exceso de sal.
- Coloque los trozos en un recipiente de almacenamiento y sazone con aceite vegetal.
- ¡Se puede servir salmón rosado "bajo salmón"!
Vida útil: hasta 5 días en el frigorífico.
Salmón rosado con salmón y limón
Ingredientes:
- Salmón rosado - 1 kg;
- Azúcar granulada - 1,5 cucharadas;
- Sal de mesa - 1 cucharada;
- Pimienta negra molida - 1 pizca;
- Aceite vegetal sin perfume - 100 ml;
- Limón - 2 piezas.
Proceso de cocción:
- Cortar el filete de salmón rosado en trozos.
- Mezclar sal con azúcar y pimienta.
- Corta los limones en rodajas finas.
- Frote cada pieza con la mezcla de pepinillos y colóquelas en capas en un recipiente.
- Distribuye el limón uniformemente entre las capas de salmón rosado.
- Le damos al pescado 10 horas para que se sala.
- A continuación, agrega aceite vegetal al salmón rosado y déjalo en remojo durante 3 horas más.
- ¡Se puede servir salmón rosado "bajo salmón"!
Vida útil: hasta 7 días en el frigorífico.
Salmón rosado “bajo salmón” en una bolsa de plástico
- Salmón rosado (filete) – 1 kg;
- Sal de mesa - 3 a 4 cucharadas
- Pimienta negra molida - una pizca;
- Mostaza en polvo - 1 cucharada;
- Cilantro - una pizca;
- Aceite vegetal - 150 gramos.
Proceso de cocción:
- Separamos el filete de salmón rosado de las espinas y la piel.
- Sin cortar en porciones, unte una mezcla de sal, azúcar y pimienta por ambos lados del filete.
- Enrolle el pescado en un rollo y póngalo en una bolsa de plástico. Atamos bien la bolsa y la envolvemos en papel pergamino.
- Dejar en el frigorífico un día, luego darle la vuelta al rollo y dejar reposar otras 24 horas.
- A continuación, retira el exceso de sal con una toalla de papel y sazona con aceite vegetal.
- ¡El salmón rosado “para salmón” está listo!
La vida útil en el frigorífico es de hasta 5 días.
Video: diferentes recetas para preparar salmón rosado “para salmón”
Salmón rosado “bajo salmón” en salmuera
Salmón rosado “bajo salmón” con azúcar
Salmón rosado “bajo salmón” con ajo
Actualmente, no mucha gente puede permitirse el lujo de comprar salmón real capturado en condiciones naturales. El salmón rosado viene a rescatarnos; con el método de salazón adecuado y los ingredientes bien elegidos, no sabrá peor que el salmón. Lo principal es tener más cuidado a la hora de elegir pescado en una tienda o mercado y utilizar únicamente los ingredientes adecuados para los encurtidos. Su salmón rosado salado decorará cualquier mesa navideña y su bajo precio le permitirá disfrutar de este manjar en un día normal. ¡Te deseamos mucha suerte en la cocina y buen provecho!
