نان ایتالیایی. نان ایتالیایی گریسینی - دستور تهیه

نان های ترد به دلیل تطبیق پذیری خود مورد علاقه مردمی قرار گرفته اند. کودکان آنها را دوست دارند زیرا "انگشت های" بلند معطر آنها می تواند جایگزین نان معمولی شود، مردان از ترد کردن کاه نمکی روی یک لیوان آبجو لذت می برند و خانم های خانه دار به سادگی خوشحال هستند که با کمک یک دستور غذا، هر بار تفاوت های جزئی را به آن اضافه کنید. یک غذای جالب برای سیر کردن حتی پرخاشگرترین غذا درست کنید!

چگونه چنین چوب هایی ظاهر شدند؟

سه کشور برای قهرمانی در اختراع نان با هم رقابت می کنند. اینها عبارتند از: فرانسه، ایتالیا و آسیا. در روسیه، این میان وعده ساده و سبک نیز بسیار جدید است، اما ما، البته، نمی توانیم با تاریخچه سیصد ساله دستور غذای ایتالیایی گریسینی معروف رقابت کنیم. ایتالیایی ها، بر خلاف رقبای خود، حتی از نانوای مبتکر - آنتونیو برونلو نام می برند، که به دستور پادشاه ویکتور امانوئل دوم، ابتدا نوعی نان را سرو کرد که معده را روی میز سلطنتی سنگین نمی کرد.

فرانسوی ها با استدلال ادعاهای خود بر ویژگی اصلی ملی آشپزی - پیچیدگی تأکید می کنند و نمی خواهند شرایطی را تحمل کنند که در آن کسی بتواند آنها را در این ویژگی دور بزند. در مورد تایلندی ها، آنها به سادگی این واقعیت را بیان می کنند که نان از زمان های بسیار قدیم غذای ملی آنها بوده است.

کلاسیک

چوب های گریسینی یک نوار خمیر نان ترد کلاسیک در نظر گرفته می شود. آنها اغلب یک میان وعده فوری نامیده می شوند. اما این کاملاً درست نیست - نان های ایتالیایی به سرعت ناپدید می شوند. اما ورز دادن خمیر، صاف کردن و پخت زمان می برد - و کمتر از یک ساعت.

هنگام پخت نان میان وعده، مراقب سس مناسب باشید - به عنوان یک غذای شیرین برای چای، می تواند عسل، شکلات پخش شده یا نوقا باشد، به عنوان یک گزینه برای ناهار - سس تارتار، ریمولاد یا هر سس دیگری که دوست دارید.

داده های تکنولوژیکی

در زبان فن‌آوران، نان‌ها یک محصول پخته با مخمر (یا بدون مخمر) است که با استفاده از روش خشک کردن در فر تهیه می‌شود. هنگام تولید محصولات، می توان از افزودنی های مختلفی استفاده کرد که ویژگی های طعمی ظرف تمام شده را تغییر می دهد.

رایج ترین چاشنی ها و مواد اضافی که هنگام تهیه نان در خانه محبوب هستند:

• کنجد، زیره، رزماری، نمک درشت، شکر.
• تکه های هویج، فلفل دلمه ای، سیر، پیاز.
• پسر - سخت یا نرم.
• کارامل، نوقا، شکلات، عسل، شیر تغلیظ شده.

چوب های نان را می توان به مقدار زیاد به یکباره تهیه کرد، زیرا ماندگاری آنها حدود یک هفته است. کیفیت معطر و طعم محصولات در پایان مدت ماندگاری با خشک کردن مختصر آنها در اجاق گرم شده قابل بازیابی است.

تفاوت های ظریف و اسرار آشپزی

میله های نان را می توان بدون برنامه ریزی آماده کرد! گاهی در حین پخت یا سرخ کردن پای ها، فیلینگ تمام می شود و خمیر بلااستفاده می ماند. یا به سادگی یک بریکت از خمیر را که مدت هاست فراموش شده در فریزر پیدا خواهید کرد. در این صورت تنها چیزی که باقی می ماند این است که یک نی شکل بگیرد، طعم آن را با مواد لازم تقویت کنید و میان وعده های عالی آماده است.

در اینجا برخی از ویژگی های جالب تر ساخت چوب وجود دارد:

نحوه تهیه چاله ها در قالب سیلیکون

اکنون قالب های سیلیکونی برای تهیه نان ایتالیایی در فروش ظاهر شده است که به این ترتیب یکنواخت تر می شود و در عین حال همه آنها به یک اندازه و پخت یکسان ظاهر می شوند. حتی می توانید فرم را در مایکروویو یا در طبقه وسط فر استفاده کنید اما در حالت گریل نه.

قبل از اولین استفاده، قالب باید شسته، خشک شود و کمی روغن کاری شود. سپس شیارها را با خمیر آماده شده تا خط مشخص شده پر کنید و در مایکروفر قرار دهید. بعد از 2.5 دقیقه ، میله ها معمولاً آماده هستند. قبل از خارج کردن آنها از قالب، سیلیکون به زمان نیاز دارد تا خنک شود.

گریسینی: دستور غذا

میله های گریسینی واقعی از 20 تا 30 سانتی متر ساخته می شوند.

عناصر:

• 100 میلی لیتر ماست ، کفیر یا شیر ترش ؛
• 150-160 گرم آرد سفید؛
• ½ قاشق چایخوری مخمر فوری ؛
• ½ قاشق چایخوری شکر گرانول ؛
• ½ قاشق چایخوری نمک متوسط ​​و 1 قاشق چایخوری نمک درشت برای پاشیدن.

آرد را با یک قاشق چوبی در شیر تخمیر شده گرم شده تا 40 0 ​​هم بزنید، اما به یکنواختی نرسید. کاسه خمیر را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و نیم ساعت صبر کنید تا گلوتن در خمیر شکل بگیرد. فقط حالا می توانید تمام مواد حجیم را به خمیر اضافه کنید و بدنه را ورز دهید تا پلاستیک شود.

کاسه را دوباره در کیسه قرار دهید، این بار به مدت 40-50 دقیقه، زیرا خمیر باید خوب بلند شود. سپس پس از کمی ورز دادن توده، 16 نوار پیچ خورده مستطیلی به ضخامت 3 تا 8 میلی متر تشکیل دهید و روی یک ورقه پخت پوشانده شده با پوست قرار دهید.

اگر چوب ها را با لیزین یا زرده چرب می کنید، نیازی به مرطوب کردن اضافی ندارید، اما توصیه می شود خمیر خشک را کمی با آب ساده بپاشید و در همان مرحله با ادویه بپاشید. چوب ها را در 180-200 0 به مدت 15-18 دقیقه بپزید.

گریسینی با خردل و پیاز

یکی دیگر از دستور العمل های جالب گریسینی - برای دوستداران عطر ظریف خردل.

عناصر:

• 1.5 فنجان آرد؛
• ½ لیوان آب؛
• 5 گرم مخمر خشک؛
• 1 قاشق چایخوری (بدون اسلاید) - نمک و شکر؛
• 6 قاشق غذاخوری قاشق روغن زیتون؛
• 3 قاشق غذاخوری قاشق خردل داغ (آماده) ؛
• 1 پیاز کوچک؛
• 4 قاشق غذاخوری قاشق دانه کنجد.

نحوه پختن

پیاز ریز خرد شده را در روغن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، خنک شود. خمیر پلاستیکی و الاستیک را از همه مواد ورز دهید و در انتهای ورز دادن پیاز خنک شده را اضافه کنید. کل خمیر را به شکل توپ در آورید و به شکل کیک نازکی به ضخامت حدود 8 میلی متر بغلتانید. به نوارهای نازک برش دهید، هر نوار را با تاژک بچرخانید و با احتیاط روی یک ورقه پخت با پوشش پوست قرار دهید. حالا چوب ها را باید سخاوتمندانه با دانه های کنجد بپاشید و در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 15 دقیقه بپزید.

چوب پنیر

نان با پنیر به سادگی برای یک مهمانی بزرگ آبجو ایده آل است، جایی که سایر محصولات نان در جای خود ظاهری ندارند، و جایگزینی برای چیپس و "kirieshka" هنوز مورد نیاز است.

عناصر:

• 150 میلی لیتر آب؛
• 2 فنجان آرد؛
• 120 گرم پنیر سخت؛
• 9 گرم مخمر خشک؛
• 1 قاشق چایخوری هر یک از عسل ، نمک ، روغن زیتون ؛
• 3 قاشق غذاخوری قاشق شیر؛
• 3 قاشق چایخوری هر یک از دانه های کنجد و خشخاش.

درست کردن چوب پنیر

در آب گرم شده تا 40 0، مخمر و سپس عسل را رقیق کنید. در ظرفی جداگانه آرد را با نمک و روغن زیتون مخلوط کنید. در حالی که خمیر را در یک جهت هم می زنید، مایع مایه عسل را داخل آرد بریزید و به شدت ورز دهید تا خمیر سفت و کشدار ایجاد شود. وقتی تقریباً به دست نچسبید، پنیر ریز رنده شده را در ظرفی بریزید و به ورز دادن ادامه دهید تا خمیر کاملاً آماده شود.

خمیر فقط به نیم ساعت برای اثبات نیاز دارد. تشکیل میله های نان مشابه دستور العمل های قبلی انجام می شود، با تنها تفاوت - هر چوب روی ورق پخت باید با یک برس آغشته به شیر چرب شود و تنها پس از آن با دانه های کنجد پاشیده شود.

رستوران‌های برنزه‌شده بی‌وجدان، کارکنان را مجبور می‌کنند تا گریسینی ریتورتی (نان‌های گریسینی) را بدون نقص به نمایش بگذارند. دنبال کردن اهداف متعدد اولا، چوب های نان ترد عطری باورنکردنی دارند و ثانیاً این یک قانون اخلاق خوب است. و البته باعث احساس گرسنگی حاد می شود. همه! انجام شده است.

برای پخت این ایجاد نانوایان ایتالیایی ، به خمیر مخمر احتیاج دارید. و حداقل سه ساعت وقت. من وقت زیادی ندارم ، بنابراین آرد شیرینی خود را که پودوف به نجات خود می رسد ، نجات می یابد. تنها منفی در این مورد این است که آرد کمی شیرین است. اما این را می توان به راحتی با نمک و چاشنی اصلاح کرد. علاوه بر این، چوب ها باید شور و تند باشند. شما همچنین به روغن زیتون خوب نیاز دارید.

برای ورز دادن خمیر باید آرد، یک عدد تخم مرغ، ادویه، نمک، نصف لیوان آب و تقریبا تمام روغن زیتون (4 قاشق غذاخوری) را با هم مخلوط کنید و قاشق پنجم را برای ورز دادن خمیر و برای دستانتان بگذارید.

سپس تمام دانه ها را اضافه کنید. کمی از

نان ما را ورز دهید. به نظر می رسد مانند یک نان بسیار قدیمی ، اما این جذابیت خاص خود را دارد. حالا می توانید آخرین قاشق روغن را اضافه کنید.

می توانید به سادگی با کاردک ورز دهید.

یک پیرمرد شبیه این است.

خمیر نباید شناور شود ؛ در صورت لزوم ، آرد را اضافه کرده و دوباره خمیر کنید. در یک کیسه و در یخچال و فریزر کلوبوک بازنشسته ما به مدت نیم ساعت.

یک ورقه پخت و جایی که خمیر را به صورت لایه باز می کنیم آماده می کنیم.

چوب های گریسینی واقعی بسیار بلند هستند و ضخیم نیستند. من به عرض ورقه پختم "غلط" می کنم. خمیر را بیرون می آوریم و به صورت یک لایه در می آوریم.

به نوارهای بلند برش دهید.

سپس هر نوار را از وسط تا می کنیم و به روش زیر شروع به پیچیدن گریسینی می کنیم: نصف بالا و نیم به پایین. یعنی قیطان را با دست نمی‌بافیم، بلکه قطعه کار را درست روی میز می‌پیچانیم و دراز می‌کنیم.

مواد آماده شده را روی یک ورقه پخت قرار می دهیم.

درست قبل از قرار دادن در فر، کمی روغن زیتون بمالید و با دانه های کنجد و پاپریکا به دلخواه تزیین کنید. برای کنتراست و طعم.

نان های Grissini Ritori را در فر از قبل گرم شده (200 درجه) به مدت 15-20 دقیقه بپزید. بستگی به درجه رژگونه شما دارد.

خراب کردن آن تقریبا غیرممکن است؛ گریسینی به سادگی خشک تر می شود. آن را بیرون می آوریم، می گذاریم کمی خنک شود و شروع به امتحان می کنیم.

و همینطور با سس و سبزیجات. از هر نظر خوشمزه است: با شیر، با آبجو، و با کواس، و با شراب سبک. و در یک پیک نیک، در طبیعت، و با سوسیس یا کباب - این فقط جادو است! نوش جان!

Grissini چوب های نان ترد هستند که در اصل ایتالیایی هستند. آنها عمدتاً از پایه مخمر پخته می شوند و با دانه ها یا نمک پاشیده می شوند. این غذای شیک در رستوران‌ها و بارها به‌عنوان یک پیش غذا، میان‌وعده برای همراهی با الکل یا پایان دادن به یک وعده غذایی سرو می‌شود.

در نشریه ما در مورد این میان وعده های جالب صحبت خواهیم کرد:

• خواهید فهمید که آنها از کجا آمده اند،
• گریسینی ایتالیایی از چه ساخته شده است؟
• با چی چاشنی میکنن
• با چه چیزی می خورند و چگونه آن را سرو می کنند.

ما خوشمزه ترین گزینه های آشپزی را نشان خواهیم داد و اشتها آورترین عکس ها را به شما نشان خواهیم داد.

همه چیز در مورد چوب های گریسینی - از تاریخ تا دستور العمل ها

منشأ ظرافت: دو نسخه از منشاء آن

• بیایید به پیمونت (یکی از قلمروهای ایتالیا) در قرن نوزدهم برویم. حاکم کشور به دلیل بیماری وارث جوان در اندوه زندگی کرد. شاهزاده برای مدت طولانی بیمار بود. پدر برای رفع گرفتاری پسر به آشپزش دستور داد نانی تهیه کند که به هضم شاهزاده آسیبی نرساند. نانوا گرسینو ارائه کرد. تاریخ ساکت است که آیا سرهای تاجدار توانسته اند مشکلات انسانی خود را حل کنند، اما غذای جدید به سرعت در سراسر ایتالیا پخش شد. و پس از مدتی، نان خوب گریسینی شروع به پخت در خارج از پادشاهی کرد.

• نسخه دوم به صورت آنلاین موجود است. شما باید در قرن چهاردهم به تورین سفر کنید. یک پزشک شاغل که نام خانوادگی او ذکر نشده است، بیمار ثروتمند خود را برای مدت طولانی به دلیل ورم معده معالجه کرد. اما تمام تلاش ها برای تسکین آن بزرگوار شکست خورد. سپس شفا دهنده تصمیم گرفت رژیم غذایی خاصی را اعمال کند که اساس آن غذای سبک خواهد بود. مهم این بود که نان تا حد امکان سبک باشد. برای این کار، دکتر خمیر مایه را به قطعات کوچک تقسیم کرد و آنها را به شکل چوب پخت. این مقدار نان برای رفع گرسنگی بدون فشار بیش از حد هضم کافی بود. اینگونه بود که میله های گریسینی ایتالیایی ظاهر شد - کمک غذایی برای معده بیمار.

طرز تهیه نان گریسینی – ویژگی ها و ترفندهای دستور پخت

خمیر گریسینی

با مخمر - بدون خمیرمایه یا غنی درست می شود. بر این اساس، با یا بدون افزودن روغن (نباتی/کره). شکر دانه ریز و اجزای تخم مرغ نیز به صلاحدید مهماندار است. به طور کلی، اگر خمیر باقی مانده از پای مایه / پای باقی مانده باشد، می توان از آن برای گریسینی استفاده کرد.

چه آبپاش هایی به طور سنتی بالای نان را تزئین می کنند؟

• نمک درشت؛
• آجیل و خشکبار؛
• کنجد، کتان، انیسون، دانه زیره سیاه؛
• گیاهان، ادویه جات ترشی جات؛

چه چیزی در خمیر می ریزند؟

اینها می توانند پنیرهای سخت مختلف، رنده شده باشند. زیتون سیاه خرد شده، سیر، گوجه فرنگی خشک شده، ژامبون پارما. برش‌های آن را می‌توان در هنگام سرو دور محصولات نهایی پیچیده و یا خیلی ریز خرد کرد و درون پایه‌های آن قرار داد.

شکل بستگی به برش پایه، ضخامت و طول آن دارد. چوب های گریسینی ایتالیایی، طبق دستور العمل ها، می توانند متفاوت باشند:

• ضخیم / نازک؛
• کوتاه مدت؛
• صاف / پیچ خورده

به نظر می رسد حتی در صورت قیطاندن، محصولات جذابیت خود را از دست نخواهند داد. یک پوسته ترد قهوه ای طلایی و حداقل خرده نان - رویای کودکی از نانی که فقط از پوسته تشکیل شده است. و با موفقیت در غذاهای خارج از کشور محقق شد.

خوشمزه ترین گریسینی - دستور پخت با عکس

عناصر

برای پایه:

• آرد گندم - 420 گرم؛
• مخمر خشک - 5 گرم؛
• شکر گرانول - 25 گرم؛
• روغن نباتی - 40 میلی لیتر؛
• آب گرم - 250 میلی لیتر؛
• نمک - 3 گرم.

برای پر کردن شماره 1:

• زیتون - 20 عدد؛
• سیر - 2 حبه.

برای پر کردن شماره 2:

• پنیر رنده شده - 200 گرم؛
• گوجه فرنگی خشک شده - 100 گرم؛
• فلفل سیاه - 1⁄2 قاشق چایخوری.

ساخت نان های گریسینی ایتالیایی

آرد الک شده را با شکر و نمک و مایه خمیر مخلوط کنید. آب گرم (30-40 درجه) و روغن بریزید. هم بزنید و ورز دهید. ابتدا از قاشق در جهت عقربه های ساعت استفاده کنید سپس از دستان خود استفاده کنید. باید حداقل ده دقیقه ورز دهید. روی میز کمی آرد بریزید و مخلوط را از ظرف بیرون بیاورید و با دست به شدت و آهسته ورز دهید. اگر مقدار زیادی آرد اضافه کنید، این خطر وجود دارد که خمیر خیلی سفت شود. در نهایت باید الاستیک و سبک باشد. در پایان باید آن را در یک کاسه زیر فیلم قرار دهید و به مدت 20 دقیقه در جای گرم قرار دهید.

برای فیلر شماره 1، زیتون ها را خرد کرده و با سیر خرد شده مخلوط کنید.

برای فیلر شماره 2 - پنیر رنده شده و گوجه فرنگی و فلفل بسیار ریز خرد شده را مخلوط کنید.

در این مدت توده زمان نزدیک شدن خواهد داشت. آن را از کاسه خارج کرده و روی میز قرار دهید و به دو نیم تقسیم کنید.

یک قسمت را به شکل یک توپ جمع کنید، آن را به شکل یک مستطیل به ضخامت 0.5 سانتی متر بغلتانید، با زیتون و سیر بپاشید (2/3 قسمت را بردارید).

یک سوم ضخامت پهن را روی زیتون ها قرار دهید، با بقیه زیتون ها بپاشید، با لایه باقیمانده بپوشانید تا فیلینگ داخل چیزی شبیه پای صاف باشد.

مستطیل بلند حاصل را به صورت مستطیل کوچکتر یک و نیم تا دو سانتی متر عرض کنید. بیایید هر قطعه را کمی کشیده و آن را درون یک چوب پیچ خورده بچرخانیم.

این مدادها را روی کاغذ روغنی چرب شده قرار دهید. در این زمان ، ما گریسینی را با پنیر و گوجه فرنگی آفتاب تهیه خواهیم کرد. مراحل را همانطور که در بالا ذکر شد تکرار می کنیم.

ورق های پخت را با نان های نان در فر قرار دهید که به مدت 10-15-25 دقیقه به 210 درجه گرم شود. همه اینها به ضخامت محصولات و قابلیت های اجاق بستگی دارد. شاخصی که آمادگی را تعیین می کند ، رنگ گلگون و عطر خوشمزه آنهاست.

پنیر تمام شده Grissini و زیتون را در یک سبد یا یک ظرف قرار دهید. با سس سرو کنید. پوسته ترد و گوشت نرم و معطر با پر کردن تند ، خانه یا میهمانان شما را بی تفاوت نمی کند.

ساده ترین گریسینی - یک دستور العمل سریع و آسان برای درک

• 20 گرم مخمر فشرده تازه را در یک فنجان قرار دهید. 2 قاشق چایخوری اضافه کنید. شکر و 100 میلی لیتر آب گرم بریزید. اگر آن را داغ اضافه کنید ، هیچ چیز از آن حاصل نمی شود. مخمر در آب جوش کار نمی کند. دما باید تا 40 درجه باشد. مخلوط باید به مدت 20 دقیقه در یک مکان گرم بماند و به یک کلاه تبدیل شود.
• آرد (1 قاشق غذاخوری) را در یک کاسه الک کنید، مایه مخلوط شده با شکر را در آن بریزید، 1⁄2 قاشق چایخوری نمک اضافه کنید، هم بزنید. آرد بیشتری (2-3 فنجان) اضافه کنید تا خمیری الاستیک به دست آید. بگذارید تا بلند شود و با فیلم پوشانده شود. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی چرب شده با روغن نباتی بپوشانید.
• مخلوط را ورز دهید و آن را به شکل سوسیس بغلتانید که به قطعات کوچک برش دهید.

در یک یادداشت

قبل از برش، می توانید پنیر سفت رنده شده را در حین ورز دادن داخل خمیر بغلتانید و چوب های پنیر گریسینی بگیرید.

• هر توده را با دستان خود به شکل سوسیس به طول 15-25 سانتی متر و ضخامت 3-7 میلی متر بغلتانید. می توانید آن را کمی مانند تاژک بچرخانید. شکل جالب تری خواهید داشت. هر چه نان نازک تر باشد، وقتی بیرون بیاید تردتر می شود.

نان های ترد ممکن است به میان وعده مورد علاقه شما تبدیل شود. آنها به راحتی تهیه می شوند و هر بار می توانید تنوعی به دستور غذا بدهید و طعم جدیدی به دست آورید. می توانید پنیر را به خمیر اضافه کنید، دانه های کنجد، گیاهان پروونس، فلفل چیلی، رزماری، پونه کوهی، پاپریکا، زیره سبز، هر آنچه که دوست دارید بپاشید. شما می توانید همین مواد افزودنی را به سلیقه خود ترکیب کنید و هر بار چیزی منحصر به فرد به دست آورید. علاوه بر افزودنی‌ها، می‌توانید با شکل‌ها نیز بازی کنید: پخت نازک، ضخیم یا پیچ خورده را امتحان کنید و انتخاب کنید که کدام را بیشتر دوست دارید.

مرحله 1: همه مواد را آماده کنید

7 گرم نمک ها را در 280 میلی لیتر حل کنید. آب گرم. آب گرم بگیرید، اما نه داغ، دما باید حدود 32-36 درجه باشد.

وزن کنید 500 گرم ارددر یک کاسه بزرگ (من از کاسه همزن استفاده کردم) و با آن مخلوط کنید 1.5 قاشق چایخوری مخمر فوری. محتویات را کاملاً مخلوط کنید.

بهتر است آرد کهنه و کهنه را الک کنید.

اگر از مخمر خشک استفاده می کنید، مقدار آن را به 4.5 قاشق چایخوری افزایش دهید؛ به نوبه خود، شما باید حدود 35 گرم از مخمر زنده مصرف کنید. فراموش نکنید که هر دو نیاز به انحلال اولیه در آب دارند. نحوه انجام این کار - روی بسته بندی بخوانید.

مرحله 2: خمیر را ورز دهید

آب را به آرد اضافه کنید، 2 قاشق غذاخوری در آنجا بریزید. قاشق روغن زیتون.

مخلوط به دست آمده را هم بزنید و خمیر را ورز دهید.

من برای این کار از میکسر سیاره ای استفاده کردم. اگر دستیار ندارید، خمیر را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید و با دستانتان حدود 15 دقیقه ورز دهید تا حالت کشسانی پیدا کند و در لمس خوشایند شود.

بعد از این کار خمیر را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و روی آن را با فیلم بپوشانید و یک ساعت و نیم در جای گرمی بگذارید تا تخمیر شود تا حجم آن دو برابر شود. فراموش نکنید که ظرفی که خمیر در آن "رشد" می کند باید با یک ذخیره گرفته شود تا چیزی فرار نکند.

نکته مهمی که در مورد خمیر نان و همچنین خمیر پیتزا صدق می کند: سعی نکنید با اضافه کردن آرد خمیر کمتر چسبنده شود. برای پاشیدن سطح کار می توانید حداکثر 2 تا 3 پیمانه آرد اضافه کنید. اگر زیاده روی کنید خمیر خیلی متراکم می شود و حالت هوای خود را از دست می دهد. شما باید فقط با ورز دادن به قوام مورد نظر برسید.

به عنوان یک مکان گرم، می توانید فر را در حالت "لامپ" یا با روشن کردن حرارت برای چند دقیقه استفاده کنید.

مرحله 3. چوب ها را شکل دهید، بگذارید تا ثابت شوند

پس از تخمیر خمیر باید به این صورت باشد:

اگر در این مدت خمیرتان خوب ور نیامد (اما حداقل کمی ور آمد)، ناراحت نشوید. سعی کنید مدت بیشتری صبر کنید. اگر نتیجه ای حاصل نشد، به دنبال مشکل در مواد تشکیل دهنده، دمای اتاق و فن آوری مخمر زدن باشید.

می توانید گریسینی را به هر شکلی که دوست دارید درست کنید. ساده ترین گزینه این است که خمیر را به لایه ای با ضخامت کمتر از 1 سانتی متر باز کنید.

با استفاده از یک کاتر پیتزا (یا یک کاتر معمولی)، لایه را به نوارهایی به عرض 0.5-2 سانتی متر برش دهید، بسته به اینکه می خواهید چوب های تمام شده چگونه به نظر برسند: نازک، متوسط ​​یا ضخیم. به نوبه خود، نوارها را در امتداد سطح کار با دستان خود بغلتانید تا به قطعات کار شکل استوانه ای داده شود و سپس آنها را به یک ورقه پخت منتقل کنید تا صاف شوند.

همچنین هنگام برش یک لایه خمیر می توانید نوارهایی به عرض حدود 2 سانتی متر درست کنید و سپس با پیچ آن ها را بپیچانید.

طول - به صلاحدید شما متفاوت است. اگر قطعه کار به دست آمده طولانی به نظر می رسد، آن را با چاقو برش دهید. شما همچنین می توانید ضخامت را تغییر دهید: اگر دیدید که خیلی ضخیم است، محصول را در طول بکشید.

بعد از اینکه چوب شکل گرفت، آن را به سینی فری که قصد پخت آن را دارید منتقل کنید و همین کار را با بقیه قطعات انجام دهید.

اجازه دهید 30 دقیقه بماند و ورقه پخت را با فیلم یا حوله آشپزخانه بپوشانید.

بهتر است سینی فر را با کاغذ پخت بپوشانید. همچنین، قطعات خمیر را نزدیک به هم قرار ندهید - در طول فرآیند پخت و پخت، حجم آن افزایش می یابد.

اگر می خواهید ادویه، سبزی و سایر مواد افزودنی معطر به خمیر اضافه کنید، بهتر است این کار را در مرحله باز کردن خمیر انجام دهید: ابتدا لایه را 1.5 برابر ضخیم تر از آنچه در انتها می خواهید به دست آورید باز کنید و آن را مزه دار کنید. تا مزه دار شود، سپس به ضخامت دلخواه پهن کنید و شکل های دلخواه را بدهید. افزودنی ها در خمیر نقش می بندند و آن را کاملا طعم دار می کنند.

گزینه دیگر: روغن زیتون را طعم دار کنید و قبل از پخت آن را روی خمیر بمالید. برای این کار حدود 80 میلی لیتر بریزید. در یک بشقاب عمیق روغن بزنید، ادویه جات را به سلیقه اضافه کنید و بگذارید کمی دم بکشد. هرچه بیشتر بماند، روغن طعم و عطر بیشتری جذب می کند.

مرحله 5. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید، 15-20 دقیقه بپزید.

فیلم چسبناک (یا هر چیزی که پوشانده اید) را از سینی فر خارج کرده و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید.

بسته به اندازه و درجه طلایی مورد نظر، گریسینی را به مدت 15-20 دقیقه بپزید. اگر چوب های بسیار نازک درست کرده اید، ممکن است 10-12 عدد کافی باشد، پس لحظه آمادگی را از دست ندهید. درک اینکه چوب ها آماده هستند بسیار آسان است - پوسته آنها رنگ نان طلایی زیبایی به دست می آورد.

بعد از اینکه ورقه پخت را از فر خارج کردید، عجله نکنید تا فوراً چوب ها را جدا کنید. اجازه دهید حدود 5 دقیقه در آنجا دراز بکشند، این کار دور شدن را برای آنها راحت تر می کند.

این چیزی است که من به آن رسیدم:

و در اینجا یک نوع کره نورد وجود دارد:

از گریسینی آماده با چای، آبجو، به جای نان استفاده کنید... در کل هر چه می خواهید.

با سلام خدمت شهروندان محترم

بنابراین، در اوج گرما، دوان دوان آمدم تا دستور تهیه گریسینی ایتالیایی را به زبان یونانی برایتان بنویسم که همین الان از فر بیرون آوردم.

چیز عالی!

من در نسخه PP آشپزی کردم، اما این مهم نیست.

به طور کلی، این یک میان وعده است که برای هر انگیزه ای از تخیل باز است و اکنون آن را خواهید دید. اما ابتدا بیایید آن را بفهمیم گریسینی چیست.

گریسینی چوب های نان ترد اصل ایتالیایی به ضخامت یک انگشت و به اندازه یک مداد است. معمولاً از خمیر مخمری شبیه نان تهیه می شود.

اگر تا به حال به یک پیتزا فروشی یا تراتوریا ایتالیایی رفته اید، احتمالاً آنها را امتحان کرده اید و احتمالاً نتوانسته اید خود را از آنها دور کنید. و تا زمانی که این پیتزای بدبخت را بیاورند، شما قبلاً این گریسینی را با خمیر زیتون و شراب براق کرده اید و با این پیتزا به جهنم بروید.

ایتالیایی ها ادعا می کنند که اولین گریسینی در سال 1679 توسط یک نانوایی اهل تورین به نام آنتونیو برونرو به دستور یک پزشک محلی که دوک ساووی را به دلیل مسمومیت غذایی معالجه می کرد، پخته شد.

دکتر دستور داد از شر نان بد تهیه شده خلاص شوید و فقط نان خشک خشک شده به دوک بدهید.

گریسینی در دو نوع شور و شیرین وجود دارد.

اساس گریسینی آرد، آب، روغن زیتون و مخمر است. اما امروزه به ندرت بدون افزودنی ساخته می شوند.

اجازه دهید در اینجا ایده هایی در مورد آن به شما بدهم چه چیزی می توانید به گریسینی اضافه کنید؟.

پیاز، سیر، زیتون، گوجه فرنگی خشک شده، پستو، رب گوجه فرنگی. کنجد، دانه خشخاش، تخمه آفتابگردان، کتان، رازیانه، زردچوبه، گشنیز، زیره، فلفل سیاه، گیاهان خشک: ریحان، پونه کوهی، آویشن، رزماری، پنیرهای سفت یا نرم: پارمزان، پکورینو، فتا.

کلاسیک شکر دارچینی است.

در مورد آرد، می توانید در اینجا نیز آزمایش کنید.

من گریسینی را به سبک یونانی درست می کنم، بدون مخمر. در اینجا به آنها کریتسینها می گویند و در اینجا به عنوان یک میان وعده سریع بسیار رایج است. در هر فروشگاه یا کیوسکی که بخواهید می توانید انواع مختلفی از این نان ها را پیدا کنید.

ایده آل برای سرو با بشقاب پنیر، شراب، سالاد، پروشوتو، سوپ، پنیرهای قابل پخش و پیش غذا، فوندو پنیر، یا صرفاً به محل کار/مدرسه/روی میز قهوه جلوی تلویزیون به عنوان میان وعده سبک همراه با چای یا قهوه. این گریسینی را می توان با افزودنی های شیرین مانند عسل، نوتلا و مربا نیز ترکیب کرد.

دستور غذای گریسینی

برای 30-40 قطعه

محصولات مورد نیاز:

• آرد - 500 گرم. (من غلات کامل دارم)
• بکینگ پودر - 2 قاشق چایخوری.
• آب - 100 میلی لیتر
• نمک - 1 قاشق چایخوری.
• شکر یا عسل 1 قاشق چایخوری
• شراب - 150 میلی لیتر
• سودا - ½ قاشق چایخوری.
• روغن زیتون یا آفتابگردان - 150 میلی لیتر
• دانه آفتابگردان - 50-60 گرم. (اختیاری)
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1 پیمانه (اختیاری)

اگر از آرد سفید استفاده می کنید، بهتر است از شراب سفید استفاده کنید تا گریسینی تیره نشود. در نسخه سبوس دار، این مهم نیست.

برای پخت نان از یک مشت استفاده کردم:

• تخمه آفتابگردان خام
• کنجد
• بلغور جو دوسر

روش پخت و پز: